Bitiricilik
Lezzetli mantı nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Kefir hamuru tarifi

Lezzetli mantı nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Kefir hamuru tarifi

Genel olarak mantıyı hazırlamaya ilk başlayanlar Çinlilerdi. Doğru, orada bunlara Çince'de sarmalayıcılar deniyor - baozi. Başlangıçta anavatanlarında mantou olarak adlandırıldılar. Asya halkının ismi buradan geliyor.

Geleneksel mantı mayasız hamurdan yapılır.Çoğu zaman çok incedir, ancak mayalı, kabarık hamurda farklılıklar vardır. Zevkinize göre baharatlar ekleyerek onları herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz. Ev hanımları hem et hem de sebze ve hatta süzme peynirli mantı hazırlar. Tüm bu yemeklerin ortak noktası, hazırlanma yöntemidir. Buharda pişirilen mantı, Asya'da kaskan adı verilen özel bir kapta hazırlanır. Modern dünyada çeşitli düdüklü tencereler icat edilmiştir. Buhar delikleri olan çok seviyeli bir tavadırlar. En alt bölümde ise kaynayıp yemek pişirmek için gerekli buharı oluşturan su bulunur.

Ayrıca normal bir buharlayıcı da kullanabilirsiniz.ülkemizde çok yaygın olan bir durum. Mantı hazırlamak için özel Çin mutfak eşyalarına sahip olanlar ancak kıskanılabilir. Bambu çubukları burada tabağı yerleştirmek için seviye olarak kullanılıyor.

Mantı, hamur tarifi

Klasik hamurun hazırlanmasına gelince, küçük bir sırrı açıklamaya değer. Çok ince hamurların yırtılmasını önlemek için iki çeşit buğday kullanın un: 1. ve 2. sınıf.
Ayrıca uzmanlar, una doğru su oranlarının kullanılmasını öneriyor: 1:2. Daha sonra hamur yeterince elastik ve güçlü olacaktır.
Ve elbette, en azından eklemek önemlidir iki yumurta.
Ve hamuru yoğurduktan sonra yaklaşık bir saat bekletin nemli bir havluyla örtün.
İdeal kabul edilir Mantı keklerinin kalınlığı 1 mm'dir. Bu nedenle hamurun yeterince sağlam olması çok önemlidir.
Dolguyu bazlamaların üzerine yerleştirin ve mantıyı sıkıştırın. Tabağı şekillendirdikten sonra, her poşeti alt kısmı ıslanıncaya kadar bitkisel yağa batırın. Ve ancak bundan sonra düdüklü tencereye gönderin. Bu numara sayesinde mantı ızgaraların dibine yapışmayacak.

Mantı tarifi - form

Bu arada manta vatozlarının şekli çok farklı olabilir. Her milletin kendine ait bir milleti vardır. Mantı yuvarlak olabilir; bu tür mantı genellikle mağazalarda dondurulmuş olarak satılır. Ayrıca kare mantı klasik olarak kabul edilir ve üçgen olanlar da bulunur.

Mantı için doldurma

Dolgu genellikle bir bıçak kullanılarak doğranır. Modern ev hanımları genellikle et kıyma makinelerini kullanır, ancak Asya'da bir kıyma makinesinin kutsal yemeklerin hazırlanmasında genel olarak tanınmıyor. Gerçekten mi, mantı, yemek tarifi bıçakla doğranmış etin kullanılmasını içeren çok daha lezzetli çıkıyor.
Şimdi dolgunun kendisi hakkında konuşalım. Geleneksel mantı etle hazırlanır.Üstelik birkaç farklı et ürününü tek dolumda karıştırmak gelenekseldir. Bu sığır eti, domuz eti, tavuk ve kuzu eti olabilir.
Yağ parçaları eklediğinizden emin olun. Bu, mantıyı daha sulu ve lezzetli hale getirmek için yapılır.
Bu kıymaya soğan eklenir, küçük küpler halinde kesin. Ete 1:2 oranında alınır. Sonuçta soğan da yemeğe inanılmaz bir sululuk katıyor.
Asya'da kıymaya herhangi bir sebzenin parçaları ve her zaman patates de eklenir. Fazla suyu emer ve mantaların yırtılmasını önler.
Balkabağı da ideal bir içerik olarak kabul edilir. Ete eşsiz bir lezzet katar.
Modern mantıya kesinlikle her türlü dolgu eklenir. Bunlar mantarlar, sebzelerin yanı sıra süzme peynir, meyveler veya deniz ürünleri olabilir. Aşağıda bu harika yemeği hazırlamak için bazı seçeneklere bakacağız.

Mantı için baharatlar

Ve elbette, diğer Asya yemekleri gibi mantı da baharatsız yapamaz. Gelenekselliğin yanı sıra karabiber ve kırmızı biberi kimyon, sarımsak, kimyon ekleyin.

Ve mantının üzerine maydanoz, kişniş ve dereotu serpilir. Sos olarak sıradan ekşi kremanın yanı sıra domates veya çeşitli soslar da servis edebilirsiniz.

İşte en başarılı tariflerden bazıları.

Özbek mantısı tarifi

Özbek mantısını hazırlamak için ihtiyacınız olacak

Test için

400 gr buğday unu
120 gr su
bir tutam tuz

Kıyma için

0,5 kg kuzu
50 gr kuzu yağı
300 gr soğan
tatmak için tuz, karabiber

Özbek mantısı tarifi

Un, su ve tuzu karıştırarak hamuru yoğurun. Küçük toplara bölün. Kıymayı hazırlayın. Bunu yapmak için eti ve soğanı ince ince doğrayın.
Elde edilen karışımı iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi mantaları şekillendirmeye başlayın. Topları yassı kekler halinde açın, her birinin ortasına kıyma koyun ve üstüne bir parça yağ koyun.
Mantıyı toplar oluşturarak kapatın. Mantıyı 30 dakika boyunca düdüklü tencereye koyun. Ekşi krema ve otları sos olarak servis edin.

Mayalı mantı tarifi

Maya Mantısını hazırlamak için ihtiyacınız olacak

Test için

200 gr buğday unu
5 gr kuru maya
80 gr su
tuz

Kıyma için

150 gr domuz eti
150 gr sığır eti
tuz, isteğe göre kırmızı biber
200 gr soğan

Maya Mantı yapmak için tarif

Hamuru un, su ve mayadan yoğurun. Bir kez yukarı çıksın. Ve kesmeye başlayabilirsiniz.
Kıymayı hazırlamak için eti ve soğanı ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyerek mantıyı kare şekline getirin. l. her birinde kıyma.
Düdüklü tencerenin katlarını tereyağı ile yağlayın. Mantıyı 40 dakika pişirin. Tereyağını sos olarak servis edebilir, mantıyı doğranmış otlarla serpebilirsiniz.

Patatesli mantı tarifi

Patatesli mantı hazırlamak için ihtiyacınız olacak

Test için

350 gr buğday unu
150 gr su
tuz
10 gr bitkisel yağ

Kıyma için

800 gr patates
100 gr domuz yağı
4 şey. orta boy ampuller
tuz, karabiber tadında

Patatesli mantı yapmak için tarif

Su, tuz ve unu karıştırarak hamuru yoğurun. Üzerini nemli bir havluyla örtün ve bekletin.
Şu anda kıymayı hazırlayın. Patatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde kesin.
Oraya doğranmış domuz yağı ekleyin. Hepsini baharatlarla tatlandırın. Manta ışınları yapmaya başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için hamuru büyük, ince bir tabaka halinde açın. Küçük kare kekler halinde kesin. Her birinin üzerine az miktarda kıyma koyun ve kare mantı oluşturun.
Bunları bitkisel yağla yağlanmış düdüklü tencerenin ızgarasına yerleştirin. Mantı 20-30 dakika pişirilmelidir.

Afiyet olsun!

Mantı için başka hangi dolguları biliyorsunuz arkadaşlar?

olga Burada kabaklı mantıdan bahsediliyordu ama her ev hanımı bunları farklı şekilde yapıyor Kıymayı ve doğranmış balkabağı (kaba bir rende üzerine rendeliyorum), soğanları 1: 1: 1 oranlarında (et: kabak: soğan) karıştırıp ekleyebilirsiniz. domuz yağıyla işlenmiş kıyma veya taze domuz yağı parçaları, kırmızı biber, siyah. Bu kabaklı mantının bir versiyonudur.
Ama ben saf balkabağını tercih ediyorum. Balkabağını kaba bir rende üzerine rendeliyorum, soğanı kesiyorum, donmuş tereyağını, tuzu, karabiberi (mutlaka hem karabiber hem de kırmızı biber) rendeliyorum ve dolgu hazır! Tadı çok hoş tabi ki balkabağı sevmeyenler bu tarife bayılmayacaktır. Ama böyle insanlar için yukarıdaki tarif etli kabak kıyması uygundur.)))

olga belozor Ördek etinden yapılan çok lezzetli mantı, kıymaya biraz çiğ patates ekleyebilirsiniz (onsuz çok yağlı olurlar), etle birlikte kıyın ve tabii ki çok ince doğranmış soğan da ekleyebilirsiniz.. Ve kemikler et suyuna uygundur. Pek yağlı olmaz ama zengin olur. Şu anda piyasada bile satılık ördek olmaması üzücü. Hamuru köfte gibi yapıyorum ama her zaman su yerine süt kullanıyorum. Litre sıvı başına +2 yumurta. Hamuru yoğurma konusunda oğluma veya kocama, erkek gücünün rasyonel kullanımına ve pişirme sürecine katılımına güveniyorum, hamur mükemmel çıkıyor.

Pek çok ev hanımı, Özbek mantısını ciddiyetle Rus yemeği "pelmeni" nin en yakın akrabaları olarak görüyor ve onları aynı şekilde hazırlayarak sadece biraz daha büyük boyutlara getiriyorlar. Ailenize veya arkadaşlarınıza "Doğu kokusuyla" gerçek bir yemek ikram etmek istiyorsanız, köfte ve mantının hazırlanma yöntemlerinin pek birbirine benzemediğini bilmelisiniz.

Bunları bu yazımızda sunacağımız yöntemlerden en az birine göre hazırlayın, buna ikna olacaksınız. Orta Asya'da mantı yerel halkın sofralarında oldukça popülerdir. Peki evden çıkmadan Asya mutfağını tatmamızı engelleyen ne?

Makaledeki ana şey

Mantı pişirme: ürün seçimi

Mantının Özbek, Türk ve Pakistan mutfağında popüler olan bir Asya yemeği olduğuna inanılsa da Çin'den geliyor. Bu orijinal ve inanılmaz lezzetli yemeğin adı Çin "mantyou" yani "buharda pişmiş ekmek" kelimesinden gelmektedir.

Geleneksel klasik mantı iki ana bileşenden hazırlanır:

elastik, elastik hamur;
soğan, baharat ve yağlı kuyruk yağı ilavesiyle çoğunlukla kuzu eti olan kıyma.

İlişkin Ölçek Aşağıda sunacağımız en lezzetli tarifi, o zaman hazırlanması için geleneksel olarak ihtiyacınız olacak:

su,
tuz,
un,
Bazı ev hanımları ona özel bir hassasiyet ve esneklik kazandırmak için yumurta ve süt ekler.

Choux böreğinden yapılan mantı tarifi de Türkistan'da yaygındır.

Biz Asya halkları kadar kuzu eti yemeye alışkın değiliz, bu yüzden çoğu zaman standart kuzu etinin yerini alıyoruz. et malzemesi daha klasik bir yemek için bu yemek:

domuz eti,
biftek,
tavuk,
çeşitli kıyma türlerinin karışımı.

Yerine yağlı kuyruk yağı Parça mükemmel uyuyor tuzlu domuz yağı. 1 kg et için 150-200 gr domuz yağı almanız gerekir - bu şekilde dolgu sulu ve yumuşak olur.

Ekleme önemli bir rol oynar soğanlar: yedeklemeyin, miktarının kıymanın% 50'sini aşmasına izin verin - bu, tüm yemeğin sulu olmasının anahtarı olacaktır.

Mantının anavatanı güneşli Asya'da baharatlara çok düşkünler, bu yüzden mantınızı çok yumuşak yapmamaya çalışın. Zengin bir tat ve karakteristik aroma vermek için kıymayı baharatlayın kimyon, karabiber, kimyon, mercanköşk, kişniş, kurutulmuş fesleğen, sarımsak.

Yeşillik sevenler ince doğranmış ekleyebilir kişniş, taze fesleğen veya dereotu.

Orijinal tarife göre mantı yapmak istiyorsanız, bu yemeğin formatına en uygun ürünleri stoklayın:

kabak;
mantarlar;
peynir – işlenmiş, sert veya beyaz peynir;
patates;
lahana;
balık;
favori baharatlar

Mantı hazırlamak için tabaklar ve mutfak eşyaları

Manti, hazırlanması için kendinizi belirli mutfak ekipmanlarıyla donatmanız gereken bir yemektir. Köfte pişirmek için kullanılan sıradan bir tava, özellikle açık mantı hazırlıyorsanız veya onlar için başka bir orijinal şekillendirme seçeneği seçtiyseniz, burada işe yaramayacaktır. Manti buharda pişirilir, bu da onları yalnızca mükemmel durumda tutmakla kalmaz, aynı zamanda daha da sağlıklı hale getirir.

Geleneksel olarak, Asya ülkelerinde mantı hazırlamak için özel bir cihaz kullanılır - mantı yemeği. Mantı pişiricisi adı verilen Rus akrabası, işlevleri açısından ona olabildiğince yakındır ve mantıyı Doğu ülkelerinden daha kötü pişirmenize izin vermez.

Tasarım prensibi basittir: Düdüklü tencere, üst üste yerleştirilmiş 2 veya 3 tavadan oluşur ve ortada, buharın serbestçe nüfuz etmesi için kevgir tipi deliklere sahip bir kapakla ayrılır.

Mantıyı çok sık pişirmiyorsanız, bir mantı pişirici almanıza gerek kalmaz: sıradan bir mantı ikili ısıtıcı mantı hazırlanmasıyla daha da kötü başa çıkamıyor. Eğer mutfağınızda varsa çoklu Pişirici– “Buhar” modunu seçerek kullanın.

Bu mutfak yardımcıları, sadece 40-50 dakikada lezzetli mantı hazırlamanıza olanak tanır.

Mantı hazırlamanın özellikleri ve ilkeleri

Mantıyı şekillendirmenin ana kurallarını ve en güzel yollarını makalemizden öğrenebilirsiniz:

Mantı için en lezzetli hamurun tarifi

Hamurun yuvarlanırken daha yumuşak ve esnek olması için üzerini bir poşetle örtün veya streç filme sarın ve 20 dakika masanın üzerinde dinlenmeye bırakın.

Mantı için evrensel hamur hazır, bu arada dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantıyı klasik bir şekilde yapabilir veya hakkındaki makaledeki ipuçlarımızı kullanırsanız hayal gücünüzü serbest bırakıp zarif, karmaşık, şenlikli bir yemek yaratabilirsiniz.

Ve hamurun mantı şeklinde düzgün bir şekilde nasıl açılacağı ve güzelce sıkıştırılacağı videoyu izleyin.

En lezzetlileri yazımıza göz atmayı unutmayın, mutlaka damak zevkinize uygun bir seçenek bulacaksınız.

Etli klasik mantı: fotoğraflı adım adım tarif

Hepimizin alışık olduğu, ülkemiz mutfağına da tam olarak uyarlanmış bir tarif bu. Bunun için aşağıdaki ürünleri alacağız.

Hamuru yukarıda sunulan tarife göre yoğurun veya sunulanlardan uygun olanı seçin. Ve hamurla ilgili her şey açıksa ve asıl mesele onu doğru şekilde yoğurmaksa, o zaman mantıyı gerçek mantı yapan dolgudur.

Bir tabağa koyun, eritilmiş tereyağını dökün, otlarla süsleyin ve bu lezzetli sıcak yemeğin tadını çıkarın.

Özbek usulü etli mantı

Özbek'te mantı hazırlama teknolojisi klasik olandan çok farklı değil. Temel fark yemeğin içeriğindedir. Hala mantının bu versiyonunu denemeyi düşünüyorsanız, bu ürünleri stoklayın.

Mantı hamurunu klasik versiyonda olduğu gibi zaten ustalaşmış bir tarife göre yapıyoruz.
Kıyma malzemelerinin tamamını küp küp doğrayıp karıştırın.
Kıymayı baharatlarla cömertçe baharatlayın, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Hazırlanan hamurların üzerine 1 yemek kaşığı iç harçtan konulur.
Mantıyı sıkıştırıp geleneksel bir şekil veriyoruz.

Gizli: Mantının kalıplanmış dikişleri, yatay olarak uzatılmış “H” harfine benzer konfigürasyonda olmalıdır. Daha sonra H harfinin “bacaklarının” alt kısmı olan köşeleri birbirine doğru çekip birleştiriyoruz.

Manto pişiricisinin kascan raflarını bitkisel yağla cömertçe yağlayın, üzerine mantıyı yerleştirin ve yemeği 40-50 dakika pişirin. Bu arada Özbek'te mantıyı mutlaka elinizle yemelisiniz.

Etli ve kabaklı mantı: orijinal Asya fotoğraf tarifi

Bu tarifte, bizim için et yemeğinin oldukça alışılmadık bir unsuru olan geleneksel soğan ve et dolgusuna kabak eklenir. Ancak örneğin Almatı'da mantı yalnızca kabak ilavesiyle hazırlanıyor. Çok hassas, tatlı ve orijinal çıkıyorlar.

Sebzelerle baş etmenin iki yolu vardır.

Küçük küpler halinde kesin.
Balkabağını kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Süreçte ikinci seçenekle çalışmak daha kolay olacaktır.

Test hazırlığı

Doldurmanın hazırlanması

Mantı modelleme

Dumanı tüten mantı
Kaskanın üzerine koymadan önce her mantıyı ayçiçeği veya tereyağına batırmayı unutmayın.

Stalik Khankishiev'den mantı tarifi

Et ve peynirli mantı tarifi

Peynir ilavesiyle mantı pişirmek, klasik etli mantı tarifinden pek farklı değildir. Sadece kıyma hazırlama aşamasında, kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir eklemeniz ve hangisini kendiniz seçmeniz gerekir:

durum çeşitleri;
kaynaşmış;
Beyaz peynir;
Suluguni.

İdeal doldurma oranları:

0,5 kg et
0,3 kg soğan
0,2 kg peynir
tatmak için baharatlar.

Mantı 45 dakika buharda pişirilir, ardından tereyağı ile tatlandırılır ve en sevdiğiniz otlar serpilir.

Patates ve mantarlı mantı: choux böreği tarifi

Mantının sadece etle mi geldiğini düşünüyorsunuz? Hiç de değil, bu yemeği mutfağımıza uyarlayalım ve Asya mantısını Rus tarzında patates ve mantarla hazırlayalım.

İpucu: Dolgunun daha yumuşak bir tadı elde etmek için, sıkıştırmadan önce her mantiye küçük bir küp tereyağı ekleyin.

Et, patates ve lahana ile mantı tarifi

Et ve sebzeli en lezzetli mantı için video tarifi sunuyoruz: aromatik sebze soslu patates, lahana, soğan ve havuç.

Balık ve baharatlı mantı: adım adım tarif

Balıklı mantı, tanıdık bir yemeğin orijinal “sesi” ile özel bir yemek keyfidir. Sevdiklerinizi bu lezzetle memnun etmeyi unutmayın, işte size kullanabileceğiniz bir bayram tarifi.

Hamur:

4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı soğuk su
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı.

Yavaş yavaş un ekleyerek sert, elastik bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 20 dakika dinlendirin.

Dolgu:

taze somon veya diğer deniz balıkları – 0,8 kg
Çin lahanası (daha hassas bir tat için) – 200 gr
1 soğan
0,5 yemek kaşığı krema
Baharatların her biri 0,5 çay kaşığı - safran, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz.

Somonu küpler halinde doğrayın, lahanayı şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve eritilmiş tereyağında 1 çay kaşığı şeker ekleyerek kızartın.
Kıymanın tüm malzemelerini karıştırın, baharatları ve kremayı ekleyin.

Hamuru küçük porsiyonlara bölün ve her birini düzgün bir şekilde açın. Her hamurun ortasına 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun.

Mantıyı sıkıştırıyoruz.

Mantıyı çift kazanda hazırlıyoruz, kaynayan suya tat vermesi için baharatlar ekliyoruz: karabiber, Provence otları, biberiye ve fesleğen. Mantıyı 25-30 dakika pişirin.

Bu leziz yumuşak yemeğin özel bir sosu olması gerekiyor. Onun için alalım:

1 yemek kaşığı yağlı ekşi krema
2 diş sarımsak
1 demet dereotu
tuz biber.

Sarımsakları ekşi kremaya sıkın, dereotu ince ince doğrayın ve oraya ekleyin. Biraz biber ve tuzla tatlandırın.

Bu sos, ailenizin kesinlikle takdir edeceği ve seveceği balık mantısının narin ve sıradışı tadını daha da vurgulayacaktır.

Yavaş bir tencerede mantı pişirmek

Gerçekten sulu ve lezzetli mantı nasıl yapılır: ipuçlarımız

Daha önce de belirtildiği gibi, dolguda ne kadar çok soğan varsa, mantı da o kadar sulu olur.
Eti dilimledikten sonra bıçakla veya baltayla doğrayarak biraz daha dövün.
Kıymadaki yağ bileşenini kullandığınızdan emin olun - yağlı kuyruk yağı bulamazsanız, et katmanları olmadan domuz yağı ekleyin.
Kıymayı hamurun üzerine koymadan önce, soğanın maksimum meyve suyunu vermesi için dikkatli bir şekilde unutmayın.
Sululuk katmak için kıymaya doğranmış kabak eklenir.
Doldurma hala biraz kuru görünüyorsa kıymaya biraz kaynamış su ekleyin ve iyice karıştırın.
Kıyma zaten bir hamur tabakası üzerine serildiğinde, üzerine bir küp tereyağı koyun ve seçilen yöntemi kullanarak mantıyı sıkıştırın.
Mantının birbirine yapışmaması veya yırtılmaması için buharlı pişiricinin veya manti yapıcının kasalarını sebze veya tereyağı ile yağladığınızdan emin olun.

Mantı için en lezzetli dolum seçenekleri

Yukarıda sunulan lezzetli mantı dolgularına ek olarak, sizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı kayıtsız bırakmayacak aşağıdaki kombinasyonları denemenizi tavsiye ederiz.

kuzu eti + yeşillik + peynir;
et + mantar + peynir;
sert peynir + ıspanak + dereotu;
süzme peynir + yeşillik;
kabak + pembe somon filetosu;
kabak + peynir;
tavuk + sarımsak + kabak;
kıyılmış balık + pirinç;
soğan + haşlanmış yumurta + yeşillik.

Bu kadar çeşitli doldurma seçenekleri size her seferinde masaya yeni bir mutfak şaheseri sunma fırsatı verecektir.

Lezzetli mantı için video tarifleri

Tekrar merhaba!! Kısa süre önce çok lezzetli ve sulu bir yemek hakkında bir makale yayınladım. Ve kaçırdıysanız mutlaka okuyun. Sonuçta, size bu et yemeğini hazırlamanın tüm sırlarını ayrıntılı olarak anlattım: ince bir hamur nasıl yapılır ve seçilecek en iyi dolgu hangisidir, ayrıca ürünümüzün nasıl kalıplanacağı ve pişirmenin nüansları, böylece hamur yırtılmaz ve içindekiler bozulmadan kalır.

Ancak bugün bu konuya devam etmek ve en önemli şey olan mantı testi hakkında konuşmak istiyorum. Ve zaten anladığınız gibi, bu oryantal bir yemeğin en önemli bileşenidir, çünkü hamurun elastik olmadığı ve yumuşak olmadığı ortaya çıkarsa, pişirme sırasında et suyu olmadan kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Klasik tarife göre mantı hamuru, pişirme sırasında yırtılmaması için

Önceki yazımda anlattığım tarifle başlayalım. Ama tekrar söyleyeceğim çünkü bu benim en sevdiğim yol. Bu hamur evrensel olarak kabul edilir ve ondan çok şey hazırlayabilirsiniz ve neredeyse hiç kimse bunu yaparken sorun yaşamaz.

İçindekiler:

ılık su - 1 yemek kaşığı;
Yumurta - 1 adet;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Un - 2 yemek kaşığı..

Pişirme metodu:

1. Derin bir kase alın. Unu bir elekle eleyin.

Tavsiye!! Topakları gidermek ve oksijenle doyurmak için unu yalnızca ince bir elekle elediğinizden emin olun.

2. İçeride küçük bir çöküntü yapın ve yumurtayı dikkatlice içine sürün, su ve tuz ekleyin.

Mantı için optimum hamur sıcaklığı 40 dereceye kadardır.

3. Suyun giderek daha fazla unu emmesi için hamuru ortasından yoğurmaya başlıyoruz.

4. Kıvamımızı 15 dakika kadar yoğurun. Kütle homojen ve serin olmalıdır. Daha sonra her şeyi streç film veya torbaya sarın ve bir saat bekletin.

Hamur sulu çıkıyorsa yoğururken biraz daha un ekleyin.

Özbek'te hamur için adım adım tarif

Bu yöntem, yoğurma sırasının biraz farklı olması bakımından farklılık gösterir. Bu seçeneği deneyin; birçok kişi bu tarif sayesinde hamurla daha iyi başa çıkıyor.

İçindekiler:

Un - 500 gr.;
Yumurta - 1 adet;
Tuz - 1 yemek kaşığı;
Su - 1 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Derin bir kapta su, yumurta ve tuzu birleştirin. Biraz bitkisel yağ ekleyin.

2. Şimdi bir çatal kullanarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın.

Su, az yağlı taze ev yapımı sütle değiştirilebilir.

3. Elenmiş unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve hamuru 15 dakika boyunca elinizle yoğurun.

Önemli!! Hiçbir durumda mikser kullanmamalısınız!!

4. Şimdi hamuru bir kaseyle örtün ve kendi haline bırakın.

Ekmek makinesinde mantı için hamur nasıl hazırlanır

Ekmek makinası kullanarak böreklerimizi yapmak için karışımın yapımını anlatan bir video göstermek istiyorum sizlere. Benim böyle bir mutfak aletim yok ve hamuru hep elle yapıyorum ama eğer böyle bir aksesuarınız varsa onu kullanın, tüm süreci kolaylaştıracaktır.

Maden suyunda hamur yapma tarifi

Bu çok güzel bir yol. Maden suyu kullanacağız. Bu kıvamın avantajı kolay ve topaklanma olmadan karışmasıdır.

Tüm gazların tutulması için açılmamış bir şişeden yeni maden suyu kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

Yumurta - 2 adet;
Maden suyu - 0,7 l;
Süt - 0,3 l;
Tuz - ½ çay kaşığı. ;
Elenmiş un - 3-4 yemek kaşığı..

Pişirme metodu:

1. Derin bir tabak alın ve içine yumurtaları çırpın.

2. Bir kaşık kullanarak beyazları ve sarıları pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Biraz tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Yavaş yavaş maden suyu ve sütü dökün. Her şeyi tekrar iyice karıştırın.

5. Şimdi porsiyonlar halinde un ekleyin.

6. Kıvamı koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırın.

8. Daha sonra karışımı masanın üzerine koyun ve elle yoğurmaya devam edin.

Bitmiş hamur kabarık, elastik ve orta derecede kalındır. Böyle bir kütleden hemen heykel yapabilirsiniz.

Manti için kaynar suda evde choux böreği pişirmek

Bir sonraki seçeneği seviyorum çünkü onunla çalışmak çok kolay ve ne istersen onu şekillendirebilirsin. Ancak herkesin böyle bir muhallebi kitlesi hazırlayamayacağını unutmayın.

Umarım fotoğraf tarifim sorunlardan kaçınmanıza yardımcı olur ve her şey sizin için yoluna girer.

İçindekiler:

Yumurtalar – 1 adet;
Un – 3 yemek kaşığı;
kaynar su – 1 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın.

2. Başka bir derin bardak alın, içine un dökün ve bitkisel yağ ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın.

3. Şimdi her şeyi bir kaşıkla olabildiğince çabuk karıştırarak unun içine bir bardak kaynar su dökün.

Doğru zamanda hazır olması için suyu önceden bir su ısıtıcısında kaynatmak daha iyidir.

5. Bundan sonra bitmiş choux hamurunu plastik bir torbaya koyun ve 20-30 dakika bekletin ve ancak bundan sonra mantıyı şekillendirmeye devam edin.

Yumurtasız en iyi elastik hamur tarifi

İşte aşırı derecede basit bir yöntem daha. Yumurtasız yapacağımız için minimum ürün içerir. Birçok aşçının hamur yoğurmak için bu özel türü tercih ettiğini biliyorum. Belki siz de takdir edersiniz?

İçindekiler:

Un - 500 gr.;
Su - 1 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Derin bir kapta su, tuz ve bitkisel yağı karıştırın.

2. Unu masanın üzerine eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.

3. Karışımı dikkatlice bu çukurluğa dökün ve ortasına hızla unu ekleyin.

4. Hamuru çalışma yüzeyine vurarak küçük bir yükseklikten fırlatarak ellerinizle yoğurun.

Bu zorunlu bir durumdur, yumurtasız pişirdiğimiz için hamurun elastikiyeti için bu numaraya ihtiyaç vardır.

Sulu ve lezzetli mantı hamurunun nasıl yapılacağına dair video tarifi

Ve elbette, mantı tabanının hazırlanmasının adım adım anlatıldığı videoyu izleyin. Sorularım var?? - yaz, tartışacağız.

Mükemmel hamurunuzu seçip hazırladıktan sonra, yemeğin içini farklı et ve sebze türlerini kullanarak hazırlayın. En sulu mantının, bol miktarda ince doğranmış soğanla birlikte kıymadan geldiğini unutmayın. Sonra bir teknik meselesi var: onu kalıplıyoruz ve buhara gönderiyoruz. Daha sonra sulu et suyunun ve ince hamurun tadını çıkarıyoruz. Afiyet olsun.

iki buçuk su bardağı un;

bir çay bardağı tuz;

bir bardak ılık su;

bir tavuk yumurtası.

Doldurma malzemeleri:

bir kilogram sığır eti;

dört soğan;

bir patates (isteğe bağlı);

iki yemek kaşığı zeytinyağı;

yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber;

bir çay kaşığı kimyon;

tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1.Hamur malzemelerini karıştırmak için bir kase hazırlayın. İçine un ve tuz dökün. Ortasına küçük bir delik açıp içine ılık su dökün ve ardından çırpılmış yumurtayı ekleyin. Homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Filme sarın ve yaklaşık yirmi dakika bu şekilde bırakın.

2.Bu arada dolguyu yapalım. Bunu yapmak için eti küçük parçalar halinde doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Et çok yağsızsa biraz yağ veya domuz yağı ekleyin. Her şeyi ayrı bir kaseye yerleştirin.

3. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Ete ekleyin.

4.Tuzlayın ve tadına göre baharat ekleyin.

5. Kıymanın içine yağ dökmek ve her şeyi iyice karıştırmak kalır.

6. Doldurma hazır. Dilerseniz kıymanın içerisine ince kıyılmış patates de ekleyebilirsiniz ancak bu sizin takdirinize bağlıdır.

7.Şimdi hamuru ele alın. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın, üzerine un serpin ve akordeon gibi uzun ve geniş bir şerit halinde katlayın.

8. Şeridi eşit ve eşit karelere kesin.

9.Kareleri ayrı ayrı düzenleyin.

10.Her parçanın üzerine et dolgusunu yerleştirin. Hamur karelerinin köşelerini birbirine sabitleyin.

11.Ardından karşılıklı köşeleri birbirine sabitleyin. Bunun gibi doldurma torbalarıyla bitmelisin.

12. Mantıyı çift kazanda pişirmeniz gerekiyor. Çok seviyeli bir mantıya sahipseniz, tüm mantıları aynı anda yerleştirin; değilse, sığacak kadarını yerleştirin. Her porsiyon kırk beş dakika pişirilmelidir.

Sulu ve hoş kokulu mantı hazır! Sıcak servis edilmelidir. İstenirse karabiber serpip üzerine az miktarda ekşi krema veya krema dökebilirsiniz. Afiyet olsun!

Mantı, Orta Asya, Moğolistan, Türkiye ve Çin'deki birçok ülkede geleneksel bir et yemeğidir. Muhtemelen Çince "mantou" - "doldurulmuş kafa" kelimesinden geliyor.

Eski Çin incelemelerinden birinde "mantou" nun kökeninden bahsediliyor. Kelimenin tam anlamıyla "İnsan kafaları" anlamına gelen "mantou"nun, o dönemin Çinli komutan ve devlet adamı Zhuge Liang tarafından icat edildiği söyleniyor. Bir düşünün... MS 2.-3. yüzyılda. Ve "mantou", ölülerin ruhlarına insan kurban etmenin bir taklidi olarak algılanıyordu. Etle doluydular.

Şu anda bu lezzetli et yemeği farklı dolgularla hazırlanmaktadır. Temel olarak elbette soğanlı ve yağlı kuyruk yağlı kuzu etidir. Ancak kabak, balkabağı ve et, dana eti ve diğer et türlerinin karışımından yapılan dolguları kullanabilirsiniz. Ayrıca etli çiğ patateslerden, yağlı patateslerden.

Orta Asya'da popüler olan bu yemeği hazırlamanın özelliği, özel bir buhar tavasında buharda pişirilmesidir. Ve sindirime çok iyi gelir!

Bir diğer özelliği ise lezzetli bir yemek olmasıdır. Doğru şekilde pişirirseniz daha lezzetli bir yemek bulamazsınız. Tıpkı Özbekistan'ın arama kartı oldukları gibi.

Bugün Özbek mantısını hazırlayacağız. Bunları pişirenlerin de bana gücenmesine izin vermeyin ama bana öyle geliyor ki en lezzetlileri onlar. Tamamen dengeli bir tada sahip, her zaman çok sulu ve yumuşak çıkıyorlar. Her durumda, denediklerim arasında en çok onları beğendim. Hem Çin'de hem de Türkiye'de denedim, hem Uygur hem de Dungan mutfağına aşinayım.

Özbekistan'da nasıl hazırlandıklarına dair bir tarif sunuyorum. Tüm sırları ve nüanslarıyla. Çok uzun süre güzel şehir Semerkant'ta yaşadım. İşte Semerkant'tan gelen tarif. En leziz bazlamaların, en leziz meyvelerin ve tabi ki en leziz mantının bulunduğu şehirden.

Klasik tarife göre Özbek mantısı

İhtiyacımız olan:

Kıyma için: (yaklaşık 32-35 adet)

et, kuzu eti - 800 gr.
kuyruk yağı -200 gr.
soğan - 800 gr.
kimyon -0,5 çay kaşığı
karabiber - 0,5 çay kaşığı
tuz - 1,5 çay kaşığı

Test için:

un - 3 su bardağı (500 gr)
süt - 100 ml.
kaynamış su - 100 ml.
yumurta - 2 adet.
tuz - 1 çay kaşığı

Ayrıca bir "mantyshnitsa"ya (Özbekistan'da denildiği gibi) veya bir çift kazana ihtiyacınız olacak - onlarsız yapamazsınız...

Hazırlık:

İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir. Unu geniş bir kaseye koyun. Ortasına bir delik açın ve içine iki yumurta kırın.
Kaşık yardımıyla hamuru yoğurmaya başlayın. Sütü ve tuzu yavaş yavaş ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek kaşıkla kenarlardan merkeze doğru hareket ettirin.
Suyu birden değil yavaş yavaş ekleyin. Testin durumunu izleyin. Hamur sıkı olmalıdır.
Gerekli tüm su dökülüp tüm un karıştırıldıktan sonra kaşığı bir kenara koyun ve ellerinizle yoğurmaya başlayın.
Hamur oldukça sıkı çıkıyor, bu yüzden iyice yoğurmanız gerekiyor.
Hamurun yoğrulduğu kaseyi örtün. 30 dakika bekletin.
30 dakika sonra hamuru tekrar iyice yoğurun ve buzdolabına koyun. 2 saat bekletiyorum, bu süre zarfında hamur homojen ve plastik hale geliyor.
Kıyma ile başlayalım. Eti, soğanı ve yağlı kuyruğu yaklaşık 5x5 mm'lik küçük küpler halinde kesin.
Zirayı havanda öğütün, yoksa tahta üzerinde oklava ile öğütebilirsiniz. Kıymaya ekleyin. Tuz ve biber. İyice karıştırın.
Mantyshnitsa'nın alt kısmını 2/3 suyla doldurun. Mantının yarısını yaptıktan sonra ateşe vereceğiz.
Her bir güveç tabakasını yağlayın, bunlardan 4 tane var, sebze veya tereyağı ile.
Hamuru buzdolabından çıkarın. Bir parçayı kesin ve sosis haline getirin. Yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Masayı bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
Parçaları çok ince bir şekilde 1 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın.
Kıymayı, yuvarlanan gözlemelerin ortasına yerleştirin. Mantı yapıyoruz. Oldukça fazla heykel yöntemi var. Bunlardan en temellerini videoda izleyin.

15. Hazırlanan ürünleri hemen yağlanmış tepsiye, pişirme sırasında birbirine yapışmamaları için aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.

16. Bir kağıda yaklaşık 8 parça sığar.

17. Tamamlanan sayfaları “mantyshnitsa” nın ikinci çıkarılabilir kısmına yerleştirin. Doğal olarak, zaten kaynayan tavanın alt kısmında henüz yok.

18. 4 yaprağın tamamı boşluklarla doldurulduğunda, 32 adet olmalı ve alt tavadaki su kaynamış olmalıdır - üst kısmı su dolu bir tavaya yerleştirin. Kapağını kapatın ve ısıyı düşürmeden 40-45 dakika pişirin.

19. Büyük bir tabak hazırlayın. Biz hazır olmasını beklerken siz sosu hazırlayabilir veya yeşillikleri doğrayabilirsiniz.

Sos nasıl yapılır

Ekşi krema ve otlardan yapılan sos Özbekistan'da çok popüler.

200 gram alın. ekşi krema, dereotu doğrayın, 2 diş sarımsak, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırıp servis yapın.

Çanak ayrıca bitmiş tabağa parçalara ayırdığımız ve üstüne otlar serptiğimiz tereyağı ile de servis edilebilir.

Mantı pişirmenin sırları

Burada iyi kuzu eti almak her zaman mümkün olmuyor, dolayısıyla yemek pişirirken dana eti de kullanabilirsiniz. Bu durumda sığır eti kesmemek, kıyma makinesinde öğütmek daha iyidir. Sığır etinin pişirilmesi kuzuya göre daha uzun sürer. Ve eğer kuzu parçalarının 40 dakika içinde pişmeye vakti varsa, o zaman sığır eti bu süre zarfında sert kalabilir.
Ve iyi mantı için, özellikle Özbek mantı için yemeğin yumuşak ve sulu çıkması önemlidir.
Her zaman etle aynı miktarda soğan alın.
Seçeneklerden herhangi birinde soğanın ince doğranmış olması gerekir. Bitmiş ürünlerin ana sululuğu doğranmış soğanlardan gelir. Pişirme sırasında soğan neredeyse görünmez ve şeffaf hale gelecek ve tüm suyunu ete verecektir.
Et yemeği hazırlıyorsanız kıymaya yarım bardak et suyu ve bir yemek kaşığı yumuşak tereyağı ekleyin. Baharatlar olmazsa olmaz!
Hamurun içine süt ve yumurta eklendiğinde hamur elastik olacak ve pişirme işlemi sırasında yırtılmayacaktır. Ve yuvarlamadan önce masayı bitkisel yağla yağlamak, hamuru çok ince bir şekilde açmanıza olanak sağlayacaktır.
Bu tür sorunları çözmemiz lazım. Ürünlerin sert çıkmaması için hamurun ince olması gerekir. Ve yırtılmamalı, aksi takdirde onlara gerekli sululuğu veren tüm suyu kaybederiz.
Tavadan çıkardığınızda, yırtılmalarını önlemek için kağıttan dikkatlice çıkarın. Bu nedenle tabakaları önceden yağla yağlamanız gerekir.

Bunlar muhtemelen takip edildiğinde muhteşem bir yemekle sonuçlanacak tüm nüanslardır. Gerçek Özbek mantısı. Belki de bu yemeğe kayıtsız kalan tek bir kişi yoktur. Hem yetişkinler hem de çocuklar onu seviyor. Umarım siz de onu seversiniz.

Birdenbire hepsini bir kerede yemediyseniz, ertesi gün onları az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada ısıtın. Onlara altın kahverengi olana kadar kızartma şansı verin.

Başka bir lezzetli yemek alacaksınız. Artık yetişkin olan kızım, sabahları tavada kızartmak için benden her zaman ertesi gün kendisine 2-3 parça bırakmamı istiyor. Çocukluğundan beri haşlanmış ve kızartılmış mantıyı severdi ve bugün hala onu seviyor.

Bu arada, Dungan mutfağında önce buharda pişirilip sonra kızartılan özel bir yemek olan "kızarmış mantı" var.

Ve bunları zaten hazırladıysanız ve denemeye hazırsanız, o zaman...

Afiyet olsun!