Sebzelerin saklanması
Mantarların acısından nasıl kurtulurum? Porcini mantarlarının tadı neden acıdır?

Mantarların acısından nasıl kurtulurum? Porcini mantarlarının tadı neden acıdır?

Parlak görünümleriyle tanınan Chanterelles, tadı nedeniyle mükemmel mantarlardır. Bu meyve veren gövdeler her türlü işleme tabi tutulabilir: kızartma, kaynatma, tuzlama, dondurma, dekapaj ve kurutma. Chanterelles ve acılık birbirinden ayrılamaz kavramlar olmasına rağmen, ısıl işlemden sonra mantarların özü aromatik, yumuşak ve inanılmaz derecede lezzetli hale gelir.

Chanterelles'in temizliğinin ve herhangi bir ısıl işleminin hasatın toplandığı gün yapılması gerektiğini söylemeye değer. Uzun süre gecikmesi mantarlarda insan sağlığına zarar verebilecek zararlı toksinlerin birikmesine yol açabilir.

Bu yazıda Cantharellus cibarius mantarlarının neden acı olduğu sorusuna kapsamlı bir cevap alabilir ve bu hoş olmayan özelliğin ortadan kaldırılmasına yardımcı olan kanıtlanmış yöntemlere aşina olabilirsiniz.

Chanterelles'in tadı dondurulduktan sonra neden acıdır ve mantarlar çözüldüğünde acıysa ne yapmalısınız?

Chanterelles'in tadı dondurulduktan sonra neden acı oluyor ve bunu düzeltmek için ne yapabilirim? Nitekim kışın donmuş mantarları dondurucudan çıkardığınızda bazen hafif bir acılık hissedebilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz hazırlanan yemek bozulabilir.

Peki, Cantharellus cibarius mantarlarının tadı çözüldükten sonra neden acı geliyor ve bundan kaçınmak için hangi kurallara uymalısınız? Buz çözüldükten sonra hoş olmayan acı bir tat oluşmaması için hasattan önce aşağıdaki önerilere uyulur:

Mantarlar orman kalıntılarından, topraktan veya kumdan arındırılır ve çürümüş alanlar derhal kesilir.
Bol su ile elinizle karıştırarak iyice yıkayın.
Soğuk suya dökün ve 1,5-2 saat bekletin.
Suyu boşaltın, mantarları bir tel ızgara üzerine koyun ve süzülmesi için 20-30 dakika bekletin.
Bundan sonra chanterelles plastik torbalara veya yiyecek kaplarına dağıtılarak dondurucuya yerleştirilir.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardaki acı nasıl giderilir?

Ancak bazen kurallara uyulmasına rağmen donmuş Chanterelles'in tadı acıdır, neden? Mantarları ıslattıktan sonra haşlamak daha doğru olur ki acılığı kesin olarak geçsin.

Dondurulmuş Cantharellus cibariusunun acı kalmasının bir diğer nedeni de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsimi boyunca mantarlar her zaman acılık içerir ve bu acının ıslatılarak giderilmesi zordur.

Çiğ hazırlanmışsa dondurulmuş Chanterelles'in acısını nasıl giderebilirsiniz?

Mantarlar çözüldükten sonra kaynar suya batırılır ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir.
Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, acı tadın meyve veren gövdelerden uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır.

Ayrıca ısıl işlem, dondurucunun yanlışlıkla buzunu çözdükten sonra iş parçasının bozulmayacağına dair size güven katacaktır. Haşlanmış chanterelles'in daha kompakt hale geldiğini ve dondurucuda çiğ olanlara göre daha az yer kapladığını da eklemeye değer.

Dondurulduktan sonra Chanterelles'in acısını başka nasıl giderebilirsiniz?

Başka ilginç bir şekilde dondurulduktan sonra chanterelles'in acısı nasıl giderilir? Dondurulmuş taze mantarlar çorbaya dönüştürüldüğünde veya kızarmış patateslere eklendiğinde çok lezzetli olur. Ancak mantarların tadının acı olduğu sorunlu durumlar da vardır. Bu nedenle dondurulduktan sonra meyve gövdelerinin ilk önce buzları çözülür. Daha sonra şu soru ortaya çıkıyor: Onlardan hazırlanan yemeğin mantar tadı ve aromasını kaybetmemesi için çözülmüş chanterelles'teki acı nasıl giderilir? Bu durumda mantarlar, buzları çözüldükten sonra daha önce bir kevgir içine konularak 5-7 dakika kaynar tuzlu suda beyazlatılır.

Sadece kapaklarını tam olarak düzeltmemiş genç Chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Bu tür meyve veren gövdelerin neredeyse hiç acı tadı yoktur ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin bulunur.

Birçok deneyimli ev hanımı, Chanterelles'i doğrudan pişirildikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğunu unutmayın, çünkü gelecekte mantarlar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra buzunu çözmeden kullanılacaktır. Bu hazırlıktan hazırlanan ilk yemekler inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.

Ancak et suyunda bile mantarların biraz acı bir tadı olur. Chanterelles'in tadı pişirildikten sonra neden acı geliyor ve bu durumu nasıl düzeltebilirim?

İlk yemeklerin hazırlığı eritilir, et suyu boşaltılır ve mantarlar musluk altında soğuk suyla yıkanır.
Az miktarda su dökün, bir soğanı ekleyin, 4 parçaya bölün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun, süzülmesine izin verin ve daha sonraki işlemlere başlayın.

Kaynattıktan sonra Chanterelles'deki acıdan nasıl kurtulurum?

Ön kaynatma işleminden sonra chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalısınız? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve veren gövdelerin bireysel özellikleri, hamurdaki toksinlerin varlığı ve yanlış işleme.

Chanterelles'in doğal acı tadı, teknolojiyi karmaşıklaştırabilir ve pişirme süresini uzatabilir. Ancak bu acılık sayesinde meyve veren gövdelerin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen böcek zararlıları tarafından pratikte bozulmaz.

Mantarın acılığı insan sağlığına zarar vermese de pek çok kişinin bu tadı sevmediğini söylemekte fayda var. Bu nedenle Chanterelles'in kaynatıldığında acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. İlk 5-8 dakika piştikten sonra suyunu boşaltıp yeni su ekleyin. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ayrıca görevi kolaylaştıran ve Chanterelles'teki acıdan nasıl kurtulacağını gösteren bir yöntem var. Tuzlu suda 15 dakika kaynatıldıktan sonra mantarlar marine edilerek hazırlanabilir veya çeşitli soslar ve soslarla yemeğe eklenebilir. Bu yöntem, chanterelles'in acı tadını daha az fark edilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli tüketirseniz meyve veren cisimlerin kendine özgü tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler acıyı hemen fark ederler.

Ancak acıyı önlemeye yardımcı olacak önemli bir faktörü unutmayın: Küçük mantarları kapakları açılmadan toplayın!

Kızartılmış Chanterelles'in tadı neden acıdır ve bu sorundan kurtulmak için ne yapabilirsiniz?

Chanterelles'in kızartıldıktan sonra bile tadı acı olur, bu neden olur? Bir ev hanımının ilk kez bu tür sorunlarla karşılaşması onu şaşkınlığa sürükler ve mantarların yenilebilirliği konusunda şüpheler ortaya çıkar.

Kızartılmış Chanterelles'in tadı neden acıdır, çok pratik bir sorudur. Belki de gerçek şu ki, mantarlar, tüm mantarların tadını bozan, etinde güçlü bir acı olan sahte chanterelles içeriyordu. Bu nedenle, hangi mantarları toplayıp hazırladığınıza dair bir damla bile şüphe varsa, baştan çıkarmamak ve onları atmak daha iyidir.

Chanterelles'in kızartıldığında acı hale gelmesinin bir başka seçeneği de mantarların önceden ıslatılmamasıdır. Bu, temizlendikten hemen sonra yapılmalıdır: Mantar hasadının üzerine soğuk su dökün ve 1,5-2 saat bekletin, ardından bol suyla durulayın ve ardından daha ileri işlemlere geçin.

Bazı şefler, Chanterelles'in kızartıldıktan sonra neden acı kaldığını fark etti. Bu sorunun özelliği, mantarların eve getirildikten sonra uzun süre işlenmemiş olması ve kağıt hamurunda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmadan önce mantarlar ıslatılır, kaynar tuzlu suda kaynatılır ve ancak daha sonra kızartılır. Bu tür işlemler ek süre gerektirse de, Chanterelles'in doğasında bulunan acılık kesinlikle ortadan kalkacaktır.

Chanterelles kızartmadan sonra neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızartılmış Chanterelles'in tadı, önceden ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra bile acı ise ne yapmalısınız? Belki de meyve veren gövdeler yakılmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. O zaman bu tür chanterelles ile aşağıdaki gibi başa çıkmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeyi deneyebilirsiniz: Haşlanmış mantarları una bulayın ve şekerde kızartılmış soğan ilavesiyle tereyağında pişirin.

Kızartma sonrasında acıların kalmasının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynatma sırasında suya baharatlarla dolu kalın bir bez torba koymayı deneyin: karanfil, defne yaprağı, tarçın çubukları, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz ama hala devam ediyorsa, harcanan zamandan ve çabalarınızdan pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kurutulmuş Chanterelles neden acıdır ve mantarlar bu eksiklikten nasıl kurtulabilir?

Isıl işlemden sonra bile mantarların tadı acıysa, kurutulmuş chanterelles'in neden acı olduğu açıktır. Mantarların özel doğaları gereği etlerinde zaten acılık vardır. Ayrıca, iğne yapraklı ormanlarda yosun yatağında chanterelles büyüyebilir ve bu da acı tadı artırır. Aşağıda açıklanan basit ipuçları, kurutulmuş mantarların bu eksiklikten kurtulmasına yardımcı olacaktır.

İlk seçenek– Chanterelles'i tuz eklenmiş soğuk suda 5-8 saat bekletmek Bu durumda meyve gövdelerinin ekşimesini önlemek için su günde 2-3 kez değiştirilmelidir.

İkinci seçenek– Mantarların üzerine ürünü tamamen kaplayacak şekilde ılık süt dökün ve 2-3 saat bekletin.

Ek olarak, ıslattıktan sonra chanterelles'i sitrik asit ve bazı baharatların eklenmesiyle kaynatmak daha iyidir: defne yaprağı, karanfil ve dereotu şemsiyeleri. Bu bileşenlerin eklenmesi, kurutulmuş Chanterelles'teki acının tamamen giderilmesine yardımcı olacaktır.

grib-info.ru

Mantarlar neden acıdır?

Bugün ormanda porçini mantarı ve boletus mantarı topladık, haşladık, kızarttık ama yemek imkansızdı - çok acıydılar. Nedenmiş? Bu mantar topladığımız ilk yıl değil, biraz tecrübemiz var, bu daha önce hiç olmamıştı. Çok hayal kırıklığı yarattı.

Porcini mantarları arasında beyaz mantarlara çok benzeyen ancak tüketildiğinde çok acı olan sözde "şeytani mantar" ile karşılaşmış olmam mümkün! Ayırt edici özelliği, saptaki kesiklerin tıpkı boletuslarda olduğu gibi hızla maviye dönmesidir... Bu, mantar yemekleri hazırlarken genel "şirkete" girerse, denemek isteyenler güçlü acıdan tükürecektir. .. Benim tavsiyem "açgözlü" olmamanızdır - özellikle "sessiz bir ava" çıkmak için hala zaman olduğu için hazırladığımız şeyi atın. Zehirler ve toksinlere gelince - ne tadı ne de kokusu vardır, ki bu en tehlikeli şeydir - kişi tehlikeyi bilmeden mantar yer ve zehirlenme kliniği daha sonra ortaya çıkar - birkaç saatten bir güne kadar...
Bu tehlikelidir, mantarların artan miktarda toksin içerdiği anlamına gelir.

Tekrar ediyorum, bu çok tehlikeli!!

bu mantarlar çok fazla zararlı madde topladı
sorgulamadan çöpe at
Kesinlikle yanlış. Neredeyse ayırt edilemeyen batağanlar var.

Yukarıdaki mantarlar çiğ olsa bile tadı acı olmamalıdır.

çünkü onu suya batırman gerekiyor
düşük kalite anlamına gelir
neye bağlı

Dondurulmuş porçini mantarı aldım ama acı ve kaygandılar. Dondurulmuş porçini mantarı böyle mi olmalı?

Kızartılmış porcini mantarlarının tadı neden acıdır?

Gerçek bir porçini mantarının tadı acı olamaz! Büyük olasılıkla toplanan tüm mantarlar arasında sahte bir beyazla karşılaştınız. Gerçeklerinden ayırt edilmesi o kadar kolay değil. Sahte porcini mantarının koyu, hafif kırmızımsı bir kapağı ve kapağın altında sarılık vardır. Çok benzer görünüyorlar ve karıştırılmaları kolay! Dikkat olmak!
hmm... fark etmedim, belki de o şekilde hazırlamamışlardır xDDDDDDDDDD
Belki şeytani bir mantardır, kesinlikle acıdır. Ne zaman yedin?
çünkü bunlar porcini mantarı DEĞİLDİR, ancak büyük olasılıkla Sahte porcini - Safra mantarı. gerçek porcini mantarları acı olamaz. ancak yenilebilir mantarlar gibi bunlar da latisifer değildir.
Safra mantarı, korkunç acılığı nedeniyle yenmez, ancak zehirli değildir. Dikkat olmak.
Onlara biber serpmeye gerek yok
Bunu ekşi kremayla pişirdim, tadı acı değil... Yemek yapmayı bilmek lazım!)))):::

Beyaz mantar - soru

Köyümde porcini mantarı yetişiyor. Beyaz renk değil ama buna denir. Çocukluğumdan beri mantar toplayan hevesli bir mantar toplayıcısı olarak böyle bir şaheseri geçemem ve yanımda götürmesem bile onu toplamam gerekiyor. Bu cazibeyle mücadele ediyorum ama iradem hala zayıf.
Kızım ve ben yakın zamanda bunlardan birkaçını aldık, ancak diğer işaretler Rus porcini mantarıyla örtüşürken birinin eşleşmediğini fark ettim. Yani bu mantar kırıldığında maviye dönüyor. Tıpkı boletus gibi. Ama beyaz bir mantar olmamalı. Gençken bir keresinde bir sepet dolusu sahte beyaz toplamıştım ve o zamandan beri iki kat dikkatli oldum. Ama en azından (geriye dönüp baktığımızda) görünüş olarak biraz farklıydılar.
Ve şimdi dikkat bir sorudur. Bu maviye dönüş nasıl bir olaydır? Sahte bir mantar mı, sahte olmayan bir mantar mı, sadece farklı bir tür mü, yoksa başka bir şey mi?

Porcini mantarlarının tadı neden acıdır?

Sonbaharda çok sayıda kar beyazı mantar topladık. Gençlerin hepsi güçlü... Farklı hazırlama yöntemleri denemeye karar verdim: Yarısını taze dondurdum (önceden küp şeklinde kestim), diğer yarısını da haşlayıp bütün olarak dondurdum. İki hafta sonra 2. partiden salata yapmaya karar verdim. Kestim, soğanla birlikte kızarttım... Ve misafirler bana acısını anlatmaya başlayınca, kendime acı bir mantar parçası alana kadar inanmadım. Sayısız kontrolden sonra, çeşitli yöntemlerle hazırlanan mantarların yaklaşık %10'unun acı olduğu ortaya çıktı. Salatayı çıkarmak için yaptığım tüm girişimlere rağmen başarıyla yenildi ve sağlığa hiçbir zararı olmadı. Ama şimdi mantarlara üzülüyorum, onların yapılışında yanlış olan ne vardı?

actibo.ru

Sinsi çiftler

Doğa Ana, yenilebilir mantarlarla birlikte zehirli klonlarını da ormana dağıttı. Bunlar, her şeyden önce, beyaz mantarlara şaşırtıcı derecede benzeyen sahte bal mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları, petroller, boletus mantarları ve hatta boletus mantarlarıdır. Bu nedenle, mantarların neden acı olduğu sorusunun 1 numaralı cevabı şudur: Ormanın doğru armağanlarının yanı sıra, onların zehirli benzerlerini de topladınız. Bir sepete sıkıştırılmış böyle bir sahte bal mantarı bile tüm yemeği dayanılmaz safrayla mahvedebilir. Maalesef hepsini çöpe atmak zorunda kalacağım. Bulgunun gerçekliğini yerinde kontrol etmek daha iyidir. Kural olarak, sahte mantarlar çok güzeldir: parlaktır, solucanlar ve salyangozlar tarafından dokunulmaz. Ayrıca kapağın kesiğine dilinizin ucuyla dokunabilirsiniz. Ölümcül zehirli şeytani mantar beyaz bir mantara benziyor, ancak Ukraynaca adı "gorchak" kendi adına konuşuyor. Ayrıca kesildiğinde mavi ve kırmızıya döner.

Yanlış işleme

Kızarmış mantarların acı olmasının bir başka nedeni de yanlış mutfak hazırlıklarıdır. Süt mantarları gibi yenilebilir ve hatta çok lezzetli ve sağlıklı türler vardır. Ancak hiçbir durumda onları soyup bir tavada parçalamamalısınız. Bu tür mantarlar önce ıslatılır ve suyu boşaltılır. Sonra kaynatırlar (bazıları birkaç kez bile pişirir). Süt mantarlarının yanı sıra russula ve bazı chanterelles de tavada acı tada sahiptir. İğne yapraklı ormanlarda toplanan tüm mantarlar, meyve veren gövdelerinde herkesin hoşlanmadığı reçineli bir tat kazanır.

Kararsız chanterelles

Sepete ne koyacaklarını ve nasıl pişireceklerini tam olarak bilen deneyimli mantar toplayıcıları bile bazen tamamen yenmez bir yemekle sonuçlanır. Sorun ne? Sonuçta tavada Cantharellus cibarius mantarları var. Bir hafta önce aynı yerden toplandıklarında lezzetli olmalarına rağmen neden tadı acı oluyor? Cevap basit: iklim. Yeterli nem yoksa meyve veren gövdelerin içindeki meyve suyu safraya dönüşür. Bu nedenle yaz sıcağında toplanan mantarların tadı acıdır. Aynı şey ladin ormanındaki yosunlarda bulunan Chanterelles için de geçerlidir - reçinenin keskin tadı onları neredeyse yenmez hale getirir.

Ekoloji

"Mantarların tadı neden acıdır" sorusunda, meyve veren gövdelerin büyüdüğü koşullar göz ardı edilemez. Süngerimsi yapıları havada taşınan, yeraltı sularına dökülen veya toprakta yatan her şeyi emer. Şehrin halk bahçelerinde bulunan mantarlar sadece yaz yağmurlarından değil, aynı zamanda çok sayıda köpekten de serpilmiştir, dolayısıyla tadı belirgin bir şekilde idrardır. Yol kenarlarına yakın mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlık açısından da tehlikelidir. Çörek mantarı bile ağır metaller ve egzoz gazlarından gelen zehirler içerir.

Görünüşe göre mantarların acı olmasının tüm nedenlerini not ettik. Ne yazık ki, şımarık bir yemeği düzeltmenin bir yolu yok - sadece onu atmanız gerekiyor. Acılık her zaman zehirlenme anlamına gelmez. Ama dedikleri gibi, Tanrı ilgilenilenleri korur. Bu nedenle aktif karbon içmek iyi bir fikir olacaktır. Tipik olarak ölümcül zehirli mantarların tadı nötrdür ve tüketiminin sonuçları basit acıdan çok daha kötüdür. Tek bir sonuç var - materyali öğrenin!

fb.ru

Boletus mantarlarının acılığının ana nedenleri

Ortak sepette çift mantar vardı. Bu, kural olarak, olası acılık oluşumunun (% 95'e kadar) ezici nedenidir. Çoğu zaman, boletus mantarı, kendisine büyük bir görsel benzerliğe sahip olan safra mantarı ile karıştırılır. Safra mantarı zehirli değildir ve insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli değildir, ancak belirgin acı bir tada sahiptir. Pişirme sırasında ortak tencereye alınırsa tüm mantarların tadını bozabilir. Aslında, birkaç işaret biliyorsanız, bu mantarları ayırt etmek zor değildir: boru şeklindeki katmanla (safra mantarında pembe, boletus mantarında beyazımsı, kremsi, sarı veya yeşil), kesimle (içinde) safra mantarında et pembeye döner, boletus mantarında renk değişmez veya hafif maviye döner). Aslında safra mantarı en zararsız ikizlerden biridir. Şeytan mantarı gibi zehirli türleri de vardır. Bu bakımdan mantar toplarken son derece dikkatli olmak önemlidir.
Boletus mantarlarının hazırlanması, diğer mantar türleriyle, özellikle lacticaria, valuy, kemanlar ve acı bir tada sahip olan mantar krallığının diğer temsilcileriyle birlikte gerçekleşti. Porcini mantarlarının diğer mantarlardan ayrı olarak işlenmesi ve pişirilmesi tavsiye edilir. Toplarken ayrı bir kaba konulması da tavsiye edilir.
Hava koşulları, uygun olmayan depolama veya diğer nedenlerden dolayı mantarlarda meydana gelen hasarlar. Mantar, çürüme süreçleri nedeniyle veya bu özelliği ortamdan absorbe etmesi nedeniyle acılık kazanabilir.

Bu nedenle acıdan kaçınmak için bu mantarlara daha dikkatli davranmanız yeterlidir.

ladym.ru

Mahsuller nasıl düzgün şekilde toplanır ve işlenir?

Mantarların buz çözüldükten sonra acı ve hoş olmayan bir tada sahip olmamasını sağlamak için, hasattan önce aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Hasattan sonra mahsul iyice yıkanmalı, döküntü ve kumdan arındırılmalı ve aynı zamanda lekeler giderilmelidir.

Tat nitelikleri büyük ölçüde hasat zamanına bağlıdır. Mevsim kurak geçerse büyük olasılıkla mantarlarda acılık olacaktır.

Karayolları boyunca, sanayi kuruluşlarının yakınında, sanayi bölgelerinde hasat yapmamalısınız. Mantarlar, tatları üzerinde zararlı etkisi olan toksik maddeleri hızla emme ve biriktirme özelliğine sahiptir. Yetiştikleri bölgenin ekolojik durumuna duyarlıdırlar, egzoz gazlarını ve her türlü zehiri hızla emerler.

İlk olarak - dondurma yöntemleri hakkında

Mahsuller nasıl dondurulur? Genç "süt" mantarları çiğ olarak veya suda veya et suyunda kaynatıldıktan sonra dondurulmaya uygundur. Mahsulün ısıl işleme tabi tutulması daha güvenli ve daha güvenilirdir. Bu durumda, dondurucunun yanlışlıkla buzunu çözdükten sonra bile kaybolmayacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış mantarlar kompakttır ve az yer kaplar. Bu, özellikle buzdolabı bölmesi küçükse ve hasat önemliyse önemlidir.

Taze mantarları dondurma kuralları

Hasat, yalnızca küçük örnekler seçilerek dikkatlice tasnif edilir ve tasnif edilir. Bundan sonra mantar kapaklarını kalıntılardan dikkatlice temizleyin ve alt kısımdaki sapı kesin.

Daha sonra mahsul suyla yıkanır, kapakların altındaki kum ve küçük döküntüler iyice yıkanır. Yıkandıktan sonra mantarlar tamamen kuruyana kadar bir havlu üzerine serilir.

Ayrı olarak dondurulmuş Cantharellus cibariuslarının saçılmasını sağlamak için parçalar halinde dondurulur. Öncelikle bir tepsiye 1 kat serilir ve ardından dondurulur.

Birkaç saat sonra mantarlar kaplara veya plastik torbalara aktarılır ve bir sonraki parti donmaya hazırlanır.

Büyük mantarların dondurulmasının özellikleri

Büyük donmuş örneklerin buzunun çözülmesinden ve pişirilmesinden sonra acı hale gelmesi sıklıkla görülür. Dondurmadan önce ön kaynatma, ağızda kalan hoş olmayan tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Taze toplanan Chanterelles ayıklanır, döküntüler çıkarılır ve akan suda yıkanır. Bundan sonra dilimler halinde kesilir, bir tavaya konur ve akan su ile doldurulur.

Mantarlı kaba biraz tuz ekleyip ateşe verin, kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın.

Haşlanmış örnekleri bir kevgir içine koyun, akan suda hızla soğutun ve kuruması için bir peçete veya havlu üzerine koyun.

Son prosedür, mantarları kaplara, plastik torbalara koymak ve dondurucuya koymaktır.

Et suyunda dondurulmuş Chanterelles

Hasat doğrudan kaynatıldığı et suyunda kısmen dondurulabilir. Bu işleme yöntemi uygundur. Gelecekte mantarlar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra ilk yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Seçilen yıkanmış örnekler tuzlu et suyunda yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır.

Bundan sonra kap soğutulur, haşlanmış mantarlar dondurulmak üzere kaplara aktarılır.

Sos veya ilk yemeği hazırlamanız gerekiyorsa, Chanterelles'in buzunu çözmenize gerek yoktur. Briket kaynar suya konur ve yemek tarife göre pişirilir. Bir ürünün buzunun tamamen çözülmesi gerektiğinde bunu oda sıcaklığında yapın. Sıcak suda veya mikrodalgada işlem yapmayın.

Mantarlar neden acıdır ve bu acıdan nasıl kurtuluruz? Mantar toplayıcıları, doğada yetişen birçok mantar türünün başlangıçta acı bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Acıyı gidermek için mantarların uygun şekilde işlenmesi ve doğru şekilde pişirilmesi gerekir; ancak o zaman gerçekten lezzetli mantar yemekleri elde edebilirsiniz.

Doğru mantarları toplamak

Birçok yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarın zehirli analogları veya sahte mantarları vardır - sahte bal mantarları, sahte chanterelles, boletus, petrol ve hatta kraliyet olarak kabul edilen sahte porçini mantarları.

Uzun süreli işlemlerden sonra bile acıyı gidermek mümkün olmayacak, üstelik acının yanı sıra insanlar için tehlikeli zehirler de içerecekler, bu nedenle yalnızca kalitesi şüphe götürmez mantarları toplamanız gerekiyor. .

Örneğin, safra mantarı veya acı mantar yenilebilir değildir, ancak görünüşte boletus, boletus veya porcini mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Acıları pişirmek yalnızca acıyı artırır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, zehirli ve acı bir mantarın bile tüm yemeği mahvedebileceği konusunda uyarıyor; Bu nedenle ormandaki mantarları kontrol etmek daha iyidir. Yenilebilir mantarların zehirli analogları, zehirsiz olanlardan daha parlak ve daha güzel görünür. Solucanlar, salyangozlar ve böcekler tarafından nadiren yenirler, ancak hepsi bu kadar değil; kesildiğinde zehirli mantar maviye dönerken yenilebilir mantar kırmızıya döner.

Süt mantarlarında acılık görülür - süt mantarları, gezginler, chanterelles, volnushki, podtopolniks, beyaz mantarlar, valuevs ve diğer bazı yenilebilir mantarlar.

İğne yapraklı ormanlardan toplanan mantarlar, aynı tür ve familyaya ait olsalar bile, yaprak döken ormanlardan toplanan mantarlara göre daha acıdır. Ek olarak, "iğne yapraklı" mantarlar, çıkarılması o kadar kolay olmayan, reçineli bir ağızda kalan tada sahiptir.

Yenilebilir mantarlarda acılığın bir başka nedeni de nem eksikliğidir. Yağmurdan hemen sonra mantarlar lezzetlidir, ancak bir hafta sonra sıcaktan dolayı tatları daha da kötüye gidebilir. Nem eksikliği nedeniyle acı veya safralı hale gelirler.

Kirli bölgelerde mantarlar acı olacaktır; herkes onların bir sünger gibi havadaki, topraktaki ve sudaki her şeyi emdiğini bilir. Yol kenarlarında, büyük sanayi kuruluşlarının, çöplüklerin ve diğer kirleticilerin yakınında yetişen yenilebilir mantarları bile toplayamazsınız. Mantarları paslanmaz çelik bıçak veya seramik bıçakla kesmeniz yeterli.

Bazı mantarlar doğal olarak acıdır!

İşleme yöntemleri

Mantarlardan acılık nasıl giderilir? Acı tadı işleyerek - ıslatarak veya kaynatarak gideririz. Acıyı gidermenin başka yolu ve aracı yoktur. Toplanan mantarlar temizlenmeli, çeşide bölünerek her türün ayrı ayrı ıslatılması veya kaynatılması gerekir. Russula için renkli filmin kapaktan çıkarılması gerekir.

Farklı mantar türleri farklı şekillerde ıslatılır, kaynatılır ve farklı süreler gerektirir. Ancak ön hazırlıktan sonra pişirebilirsiniz - tuzlayın, kızartın, marine edin - bunlar birleştirilebilir.

Mantarları hem ıslatmak hem de kaynatmak uzun bir süreçtir. Islatma iki gün sürer ve günde 2-3 kez su değiştirilir. Aynı zamanda mantarların tadına bakabilirsiniz - bazıları için acılık daha erken kaybolur. Artık orada değilse, mantarı daha fazla yemek pişirmek için kullanabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için mantarların ıslatıldığı suyu iyotsuz tuzla hafifçe tuzlayabilirsiniz. 1 litre su için 10 gram tuz gerekir, acı maddeleri iyi emer. Islatılmış mantarların bulunduğu kabı, bozulmamaları için karanlık ve serin bir yere koyun.

Islatma süresi farklı mantarlara göre değişir. Yani russula ve safran süt kapakları hiç ıslatılmaz, beyaz süt mantarları ve süt kapakları 1-1,5 gün bekletilir. Seryanka, valui, gladysha, siyah süt mantarları, podoreshnik, beyaz balık, kemanlar iki ila beş gün ıslatılır. Üstelik her bölgede, farklı hava koşullarında ıslatma süresi de farklıdır, bu nedenle yerel mantar toplayıcıların tavsiyelerini dinlemelisiniz.

Suyu değiştirerek mantarları birkaç kez 15-20 dakika kaynatın. Ayrıca işlem sırasında tadına bakabilir, tadı normale dönene kadar kaynatmaya devam edebilirsiniz. Genellikle kaynatma, acıyı demlemeye göre daha hızlı giderir.

Mantarlar işlendikten sonra bile acı ise kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlememek için onları atmak daha iyidir. Ayrıca onlara sitrik asit de püskürtebilirsiniz, ancak riske değer mi?

Mantarları ıslatmak ve kaynatmak için kullanılan su temiz, kaynak, iyice veya filtrelenmiş olmalıdır. Klorlu musluk suyu kullanmayın.

Çok fazla acı madde içeren Chanterelles, akan su ile yıkanıp üzerine un serpilebilir, acıyı emecektir. 15 saat sonra tekrar yıkanıp tadına bakılır.

Süt mantarları su değiştirilerek birkaç kez kaynatılır. Su berraklaşana kadar kaynatılması gerekir, bu acının kaybolduğunu gösterir.

Acı mantarlar yemeğin tadını bozabilir!

Aşırı tuzlanmış mantarlarla ne yapmalı?

Mantarları aşırı tuzladıysanız ve bunu yalnızca kışın fark ettiyseniz sorun değil. Aşırı tuzlanmış mantarlar, her 30 dakikada bir su değiştirilerek 2 saat temiz soğuk suda bekletilir. Daha sonra soğan ve bitkisel yağ ile servis edilir. Aşırı tuzlanmış mantarlara mükemmel bir katkı, haşlanmış patates olacaktır.

Aşırı tuzlanmış mantarlar, fazla tuzu giderecek yiyeceklerle (havuç, pirinç, inci arpa, ekşi krema) çorba pişirmek için kullanılabilir. Bu durumda çorbanın kendisi tuzlanmamalıdır.

Kızarmış mantarlar çok tuzluysa un, krema veya ekşi krema ekleyip her şeyi birlikte pişirebilirsiniz. Patatesleri tuzsuz haşlayıp, fazla tuzlu mantarlarla karıştırabilirsiniz.

Haşlanmış pirinçle aşırı tuzlanmış mantarlar, turtalar için mükemmel bir dolgu olacaktır.

Aşırı tuzlanmış mantarlar, haşlanmış makarnaya sos yapmak için kullanılır; soğan ve havuç, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.

Salatalarda ve salata soslarında salatalık turşusu veya kabak yerine aşırı tuzlanmış mantar turşusu kullanılır.

Bu durumların herhangi birinde, aşırı tuzlu mantar içeren bir yemek ek olarak tuzlanmaz veya mantarlarda ve mantarların kendisinde diğer ürünlere göre daha az tuz varsa tuz ilave edilmez.

Tuzlanmış mantarlarda acılık kalırsa, bu onların dekapaj için uygun şekilde hazırlanmadığını gösterir. Artık bunu düzeltmenin bir yolu yok. Bu tür mantarları yemek ya da yememek isteğe bağlıdır. Temiz suda bekleterek lezzetlerini düzeltmeyi deneyebilirsiniz.

Mantarları da aşırı tuzlamamalısınız!

Bazı gerçekleri açıklayalım

Mantar zehirlenmesini önlemek için onlar hakkında mümkün olduğunca çok şey bilmeniz gerekir. Bu nedenle zehirli ve yenilebilir mantarlar hakkında bazı gerçekleri açıklığa kavuşturmaya çalışacağız.

Zehirli mantarların acı, çirkin ve hoş olmayan bir kokuya sahip olması gerektiğine inanılıyor. Bu yanlış. Örneğin panter sineği mantarı, mantarı veya zehirli gül suyu gibi tehlikeli mantarların ne tadı ne de özel bir kokusu vardır. Ve sahte mantarlar görünüş itibariyle gerçek olanlardan ayırt edilemez.

Böcekler ve salyangozlar da zehirli mantarları yerler; mantar toplayıcıları genellikle üzerinde salyangozların bulunduğu soluk renkli mantarları bulur.

Sadece zehirli mantarlardan değil, aynı zamanda eski, şımarık ve kötü işlenmişse yenilebilir mantarlardan da zehirlenebilirsiniz.

Mantarlarla zehirlendiğinde aşağıdaki belirtiler ortaya çıkar: mide bulantısı, karın ağrısı, ishal, kusma, halsizlik ve ajitasyon. Görünürlerse ambulans çağırmanız gerekir, ancak bu arada su ve potasyum permanganatla mide yıkaması ve temizleyici lavman yapın. Tuzlu su iç.

Süt mantarlarında acılık görülür - süt mantarları, gezginler, chanterelles, volnushki, podtopolniks, beyaz mantarlar, valuevs ve diğer bazı yenilebilir mantarlar.

Bazı mantarlar doğal olarak acıdır!

İşleme yöntemleri

Suyu değiştirerek mantarları birkaç kez dakikalarca kaynatın. Ayrıca işlem sırasında bunların tadına bakabilir ve tadı normale dönene kadar kaynatmaya devam edebilirsiniz. Genellikle kaynatma, acıyı demlemeye göre daha hızlı giderir.

Mantarlar işlendikten sonra bile acı ise kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlememek için onları atmak daha iyidir. Ayrıca onlara sitrik asit de püskürtebilirsiniz, ancak riske değer mi?

Mantarları ıslatmak ve kaynatmak için kullanılan su temiz, kaynak, iyice veya filtrelenmiş olmalıdır. Klorlu musluk suyu kullanmayın.

Çok fazla acı madde içeren Chanterelles, akan su ile yıkanıp üzerine un serpilebilir, acıyı emecektir. 15 saat sonra tekrar yıkanıp tadına bakılır.

Süt mantarları su değiştirilerek birkaç kez kaynatılır. Su berraklaşana kadar kaynatılması gerekir, bu acının kaybolduğunu gösterir.

Acı mantarlar yemeğin tadını bozabilir!

Aşırı tuzlanmış mantarlarla ne yapmalı?

Aşırı tuzlanmış mantarlar, fazla tuzu giderecek yiyeceklerle (havuç, pirinç, inci arpa, ekşi krema) çorba pişirmek için kullanılabilir. Bu durumda çorbanın kendisi tuzlanmamalıdır.

Kızarmış mantarlar çok tuzluysa un, krema veya ekşi krema ekleyip her şeyi birlikte pişirebilirsiniz. Patatesleri tuzsuz haşlayıp, fazla tuzlu mantarlarla karıştırabilirsiniz.

Haşlanmış pirinçle aşırı tuzlanmış mantarlar, turtalar için mükemmel bir dolgu olacaktır.

Aşırı tuzlanmış mantarlar, haşlanmış makarnaya sos yapmak için kullanılır; soğan ve havuç, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.

Salatalarda ve salata soslarında salatalık turşusu veya kabak yerine aşırı tuzlanmış mantar turşusu kullanılır.

Bu durumların herhangi birinde, aşırı tuzlu mantar içeren bir yemek ek olarak tuzlanmaz veya mantarlarda ve mantarların kendisinde diğer ürünlere göre daha az tuz varsa tuz ilave edilmez.

Mantarları da aşırı tuzlamamalısınız!

Bazı gerçekleri açıklayalım

Böcekler ve salyangozlar da zehirli mantarları yerler; mantar toplayıcıları genellikle üzerinde salyangozların bulunduğu soluk renkli mantarları bulur.

Sadece zehirli mantarlardan değil, aynı zamanda eski, şımarık ve kötü işlenmişse yenilebilir mantarlardan da zehirlenebilirsiniz.

Chanterelles neden acıdır ve bu problemden nasıl kurtuluruz?

Chanterelles'in tadı dondurulduktan sonra neden acıdır ve mantarlar çözüldüğünde acıysa ne yapmalısınız?

Mantarlar orman kalıntılarından, topraktan veya kumdan arındırılır ve çürümüş alanlar derhal kesilir.
Bol su ile elinizle karıştırarak iyice yıkayın.
Soğuk suya dökün ve 1,5-2 saat bekletin.
Suyu boşaltın, mantarları tel ızgaranın üzerine koyun ve süzülmeye bırakın.
Bundan sonra chanterelles plastik torbalara veya yiyecek kaplarına dağıtılarak dondurucuya yerleştirilir.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardaki acı nasıl giderilir?

Ancak bazen kurallara uyulmasına rağmen donmuş Chanterelles'in tadı acıdır, neden? Mantarları ıslattıktan sonra haşlamak daha doğru olur ki acılığı kesin olarak geçsin.

Çiğ hazırlanmışsa dondurulmuş Chanterelles'in acısını nasıl giderebilirsiniz?

Buz çözüldükten sonra mantarlar kaynar suya batırılır ve kısık ateşte kaynatılır.
Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, acı tadın meyve veren gövdelerden uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır.

Dondurulduktan sonra Chanterelles'in acısını başka nasıl giderebilirsiniz?

Sadece kapaklarını tam olarak düzeltmemiş genç Chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Bu tür meyve veren gövdelerin neredeyse hiç acı tadı yoktur ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin bulunur.

Ancak et suyunda bile mantarların biraz acı bir tadı olur. Chanterelles'in tadı pişirildikten sonra neden acı geliyor ve bu durumu nasıl düzeltebilirim?

İlk yemeklerin hazırlığı eritilir, et suyu boşaltılır ve mantarlar musluk altında soğuk suyla yıkanır.
Az miktarda su dökün, bir soğanı ekleyin, 4 parçaya bölün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun, süzülmesine izin verin ve daha sonraki işlemlere başlayın.

Kaynattıktan sonra Chanterelles'deki acıdan nasıl kurtulurum?

Mantarın acılığı insan sağlığına zarar vermese de pek çok kişinin bu tadı sevmediğini söylemekte fayda var. Bu nedenle Chanterelles'in kaynatıldığında acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. İlk 5-8 dakika piştikten sonra suyunu boşaltıp yeni su ekleyin. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ancak acıyı önlemeye yardımcı olacak önemli bir faktörü unutmayın: Küçük mantarları kapakları açılmadan toplayın!

Kızartılmış Chanterelles'in tadı neden acıdır ve bu sorundan kurtulmak için ne yapabilirsiniz?

Chanterelles'in kızartıldığında acı hale gelmesinin bir başka seçeneği de mantarların önceden ıslatılmamasıdır. Bu, temizlendikten hemen sonra yapılmalıdır: Mantar hasadının üzerine soğuk su dökün ve 1,5-2 saat bekletin, ardından bol suyla durulayın ve ardından daha ileri işlemlere geçin.

Chanterelles kızartmadan sonra neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızartılmış Chanterelles'in tadı, önceden ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra bile acı ise ne yapmalısınız? Belki de meyve veren gövdeler yakılmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. Daha sonra bu tür chanterelles ile aşağıdakileri yapmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeyi deneyebilirsiniz: Haşlanmış mantarları una bulayın ve şekerde kızartılmış soğan ilavesiyle tereyağında pişirin.

Kurutulmuş Chanterelles neden acıdır ve mantarlar bu eksiklikten nasıl kurtulabilir?

İlk seçenek, chanterelles'i tuz eklenmiş soğuk suda 5-8 saat bekletmektir. Bu durumda meyve gövdelerinin ekşimesini önlemek için suyun günde 2-3 kez değiştirilmesi gerekir.

İkinci seçenek ise mantarların üzerine ürünü tamamen kaplayacak şekilde ılık süt döküp 2-3 saat bekletmektir.

Mantarlar kızartıldıktan sonra neden acı bir tada sahiptir?

Fırında mantarlı patates: Maria Kulikova'dan tarif. Mantarlar

Mantarlı patates güveç: kanıtlanmış tarif

mantarlar. Yemek pişirmek

Günümüzde taze mantarlar sıklıkla satılmaktadır, bu nedenle bir dizi soru ortaya çıkmıştır: İstiridye mantarları 1. neye benziyorlar? 2. Sadece yıkanmaları mı yoksa ayrıca temizlenmeleri mi gerekiyor? 3. Bunları nasıl hazırlıyorsunuz? Petrol - soyulmaları mı yoksa sadece yıkanmaları mı gerekiyor?

En fazla 10 dakika pişirin (kızartın), aksi takdirde kalamar gibi lastik gibi olurlar. Kızartmadan önce kesip üzerine kaynar su döküp kısa bir süre sonra süzüyorum. Bunun sonucunda kızartma sırasında içlerinden çıkan suyun bir kısmını kaybederler, böylece kızartma daha kolay olur.

500 gr patates,

2 yemek kaşığı. rast. yağlar,

3 yemek kaşığı. l. sebze yağı,

tatmak için sirke veya limon suyu,

200 gr kızarmış mantar,

1 su bardağı mantar suyu veya süt,

2 yemek kaşığı. tereyağı,

1 bardak ekşi krema,

1 yemek kaşığı. rendelenmiş peynir,

Eti şeritler halinde kesin, mantarlarla karıştırın, sosu dökün, bir kaseye koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, fırında dakika pişirin.

1 su bardağı salamura veya haşlanmış istiridye mantarı,

yeşil veya soğan,

200 gr haşlanmış patates,

1 adet tuzlu veya salamura salatalık,

2-3 yemek kaşığı. l. sebze yağı,

tuz, şeker, hardal

500 gr domates sosu,

1 yemek kaşığı. sebze yağı,

1/2 su bardağı ekşi krema,

maydanoz ve dereotu,

tuz, karabiber, tereyağı.

800 gr haşlanmış patates,

2 yemek kaşığı. l. tereyağı veya ekşi krema,

2-3 yemek kaşığı. doğranmış yeşillikler,

2 dilim beyaz ekmek,

0,5 bardak süt,

1-2 diş sarımsak,

3-4 yemek kaşığı. l. ekmek kırıntıları veya un,

1 yemek kaşığı. mayonez, tuz, tatmak için baharatlar.

2 tatlı biber,

2 yemek kaşığı. sebze yağı,

1 diş sarımsak

kimyon, karabiber, kişniş, tuz.

1 kg taze lahana,

1 salatalık turşusu,

2 çay kaşığı. salça,

1 çay kaşığı sirke özü %70,

karabiber - 20 adet.

dinle, boletus sahte mi? Seninki hakkında, senin kızlığın hakkında

Yoksa mantarlar içindeyim, portakalın içindeki domuz gibi.. Ve bu tereyağını marketten almama rağmen hala korkuyorum.. 🙂 2 porsiyon patates ve ekşi kremayla yedim. Ve şimdi ağzım bir şekilde acı veriyor (ya da bunu zaten düşündüm)

Gerçek olanların kapağının süngerimsi bir tabanı vardır (köpük sünger gibi), sahte olanların ise katmanlı bir tabanı vardır.

Kurabiyeler - mantarlar. Yemek pişirmek

Bunları nasıl yapacağınızı öğrenin. Geçenlerde lezzetin sonunu gördüm ve çerçevede bu mantarlar belirdi. Böylece çocukluğumu hatırladım! Nasıl yapılır? Yoksa özel bir kalıba mı ihtiyacınız var?

tereyağı (margarin) – 320 gr

toz şeker – 1 yemek kaşığı. + 8 yemek kaşığı. l.

pudra şekeri – 100 gr

kakao – 2 yemek kaşığı. l. veya çikolata – 50 gr

Yağlama. 1,5 yumurta beyazını pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın.

Daha sonra kapaklar bu yağlayıcı kullanılarak saplara bağlanır ve yumurta yuvalarındaki (tercihen plastik) kapağa veya plakaların etrafındaki masaya yerleştirilir, 1 saat kurumaya bırakılır (sapı tutarak kontrol edin: düşüp düşmediğini kapalıysa haşhaş tohumlarına bulayabilirsiniz) .

Haşhaş şurubu. 4 yemek kaşığı. l. iki yemek kaşığı su ile seyreltilmiş toz şeker. Mantarı kapağından tutun, sapını şuruba batırın, süzülmesini sağlayın ve haşhaş tohumlarına batırın. Yumurta yuvalarına bir şapka takarak veya tabakların etrafındaki masanın üzerine koyun ve sabaha kadar kurumaya bırakın.

Ertesi gün şapkaları boyayın. Sır: şeker şurubu alın, kakao veya çikolata ekleyin ve kaynatın. Şapkayı sırın içine batırın ve kuruması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin (fazlanın damlamasını bekleyin).

Bu miktardaki üründen 120 adet mantar elde edilmektedir.

Mantarları nasıl tuzlayıp marine edeceğinizi öğrenin. Yemek pişirmek

Mantar toplamayı seviyorum ama nasıl saklayacağımı öğrenmedim. Pazarda büyükannemden kendi parmağını yalamaya hazır, marine edilmiş parmaklarını yala satın alıyorum. Belki bana bazı tarifler verebilirsin. Stupinsky bölgesinde bir kova çörekle oturuyorum. *** Konu “SP: Gatherings” konferansından taşındı

Mantarlar hakkında. Yemek pişirmek

Sahte beyaz süt mantarları var mı? Eğer öyleyse, resimler nasıl farklı? Baharda kızımla eşinin Kaşirka'da satın aldıkları siteye gittik. Orada görevlendirildiler. Aslında sadece süt mantarı değil, aynı zamanda boletus ve 2 boletus mantarı da var. Kimse ikincisinden şüphe duymuyor ama ben süt mantarlarının gerçek olduğunu düşünüyorum, geri kalanı bilmiyor ve korkuyor. Akşam kızartıp deneyeceğim (tuz eklemem gerektiğini biliyorum ama 2 ay bekleyemem) Peki bilen biri varsa (süt mantarlarında zehirli benzerlerinin varlığı).

“Bütün mantarlar yenebilir ama sadece bazıları. Seninki hakkında, senin kızlığın hakkında

“Bütün mantarlar yenebilir ama bazıları ömürde yalnızca bir kez mi?” Hafta sonu çocuğum, arkadaşlarım ve ben ormanda harika bir yürüyüş yaptık. Artık evimde bir tencere dolusu haşlanmış çörek otu mantarı var. Bana onları nasıl yiyeceğimi söyle. Babam neredeyse 10 gün ıslatılmaları, sonra tuzlanmaları gerektiğini söylüyor. Bir an önce büyümek daha iyi. Bir arkadaşım kendinden emin bir şekilde haşlanması gerektiğini, sonra kızartıp yiyebileceğinizi ve eşsiz bir tat ve aroma verdiğini söylüyor. Arkadaşımla aynı fikirde olma eğilimindeyim. vücudum aynı.

Kış için mantarlar: Anita Tsoi'den tarif. Tuzlu çörek otu

Şarkıcı Anita Tsoi çok sade bir ev hanımı; mikroblogunda düzenli olarak bahçesinde ne yetiştirdiğini ve misafirlere ne ikram ettiğini anlatıyor. Anita bugün mantar turşusu yapmak için bir tarif paylaşıyor: “Ormanda çörek otu mantarları topladım ve onları turşu yapmaya karar verdim. Kışın, soğan, ayçiçek yağı ve taze dereotu ile tatlandırılmış, hatta haşlanmış patatesle tatlandırılmış tuzlu çörek otunun güçlü kapaklarının tadını çıkarmanın ne kadar lezzetli olduğunu hayal edin. Tarif basit. Çörekotu soğuk olarak hazırladım. Bunu yapmak için mantarları suya batırdım.

Özel yemekler. Yemek pişirmek

Sevdiğiniz, sık sık yaptığınız ve en önemlisi çabuk pişirdiğiniz günlük yemeklerinizi bize anlatın. Menümüzde genellikle makarna ve peynir, ekşi kremalı süzme peynirli güveç, balıklı börek (tarifi konferanstan alınmıştır) ve patates kızartması yer alır.

Kuzukulağı dondurun. Yemek pişirmek

Kızlar, sizce kuzukulağı kış için dondurmak mümkün mü? Peki bundan ne çıkacak? Yani kışın kuzukulaklı lahana çorbası avlanıyor. Om-Nom-nom.

Yani - donun, korkmayın :)

Ve bütün kış kuzukulağı lahana çorbası. Tıpkı taze olanlar gibi ve donmuş kuzukulağın işe yaramayacağını söyleyenlere de inanmıyorum (bazıları vardı), maydanoz ve dereotu da stokluyorum. Kışın maydanoz ve dereotu alabileceğiniz açık ama buzdolabında yok.

Ve Chanterelles'i kızartmayla ilgili başka bir soru - gülmeyin! Yemek pişirmek

Kendime patatesleri chanterelles ile rustik, deyim yerindeyse, bir tarzda kızartıyorum - bir yığın halinde mantarlar, her şey az çok kızartıldığında - soğan ve sonra patates. Büyükanne onu bu şekilde kızarttı, patatesler çok buharda pişmiş oldu. Ve kocam, patateslerin parçalar halinde çıtır olması için Chanterelles'li patates istiyor. Bunu büyükannesi yaptı 🙂 Nasıl olduğunu bilmiyorum! Yani denedim - kabuklar ortaya çıkar çıkmaz patatesleri kızartın - mantar ekleyin. Ama sonra mantarlar bir şekilde "öyle değil" - elastik ve patatesler "ruhuna" doymamış! Bir restorandayım.

Mantarlar. Yemek pişirmek

Lütfen bana mantarları (taze) ve istiridye mantarlarını (ayrıca taze) nasıl pişireceğimi söyleyin. Normal olanlarla aynı mı, değil mi?

Mantarların nasıl korunacağına dair SOS. Yemek pişirmek

Dadı bize giderken arabadan mantarlar aldı - porcini mantarları, boletus mantarları vb. Akşama hepsinin kurtlanacağını biliyorum. Akşamları eve götürüp orada pişirebilmesi için mantarlardan bazılarını nasıl saklayabilirim? Temizleyin, tuzlu suya koyun, yoksa yine de pişirmeniz gerekiyor mu? Yoksa buzdolabına koyabilir miyim (neredeyse :-)?

akşama kadar sessizce yatabilirler ve hatta buzdolabına koymak yerine sundurmaya bile çıkarabilirsiniz.

Kefir krepleri neden düz? Yemek pişirmek

Bana neyin yanlış olduğunu söyle? Kefirle ne kadar krep pişirsem hep yerleşiyor. İşin sırrı nedir? Malzemeler - kefir, un, soda veya kabartma tozu, yumurta / veya olmadan.

Chanterelle suyu. Yemek pişirmek

Cantharellus cibarius suyu çorbaya iyi gelir mi? Mantarları haşladım ve kızartmak üzereyim ama et suyu biraz ilgi çekici değil.

Hemen kızartılırlar. Ve harika sonuç veriyor. Chanterelles'in yanı sıra beyaz chanterelles, boletus, boletus, boletus ve bal mantarları da ön pişirme gerektirmez.

İstiridye mantarlarını mantar olarak kullanabilir miyiz? Yemek pişirmek

Örneğin tencerelerdeki etler için. Bazı nedenlerden dolayı petrol yok. Ve eğer öyleyse, onlardan neyi çıkarmalıyım? Ve sonra petroller beyazdır, ancak bunlar garip bir renktedir. Yoksa donmuş mantarlara bakmak daha mı iyi? *** Konu konferanstan taşındı “Kendinizin hakkında, sizin kızınız hakkında”

dondurulmuş chanterelles. Yemek pişirmek

Allah aşkına paniğe kapılmayın, mantarlardan bahsediyorum :) dondurucuda çılgınca duruyorlar ve kızartmaktan başka yapabileceğiniz bir şey yok onlarla. Hatta birisi bana kızartma tarifi bile verebilir, yoksa bunlar benim için her zaman acıdır :(:(:

Lütfen bana lezzetli tavuk pişirmeyi öğret.

Neyle marine edilir, nasıl pişirilir-pişirilir-ızgara yapılır. Hileler. Teşekkür ederim. Not: ve hindi de. *** Konu bloglardan taşındı *** Konu “SP: toplantılar” konferansından taşındı

Suyu kaynatın, baharatları, tuzu ve soğanı ekleyin. Ve taze göğüsleri teker teker atıp kaynamasını bekliyorsunuz. Parçalar 5-6. Kaynadıktan sonra son 3 dakika pişirin, kapağını kapatın, kapatın. Sıcak et suyunda üç saat pişiyorlar. Yenene kadar çıkarmayın. Çok hassas, sulu.

Kamış bu kez salataya baharatları ekledi. Ben tavsiye ediyorum!

Sağlıklı yemek pişirmeye nasıl başlanır? Malzemelerin listesi.

Örneğin susam yağı hormonal dengesizliği olan kadınlar için faydalıdır ancak varisli damarlar ve yüksek kan pıhtılaşması için önerilmez ve kabak yağı çinko ve selenyum içeriğinde gerçek bir şampiyondur ancak yüksek sıcaklıklara hiç dayanamaz. Bitkisel yağda kızartmaktan kaçınmak daha iyidir. Sağlıklı doymamış yağlar ısıtıldığında oksitlenir ve sinir sistemi ve diğer organlardaki hücreleri yok eden serbest radikaller oluşturur. Kızartma için sade yağ veya hindistancevizi yağı kullanmak daha iyidir - veya daha iyisi her ikisini de kullanın. Bunlar ısıtıldığında oksitlenmeyen doymuş yağlardır. Hindistan cevizi yağına gelince, yalnızca veya satın alın.

Evet, sadece böyle övünüyorum :)). Seninki hakkında, senin kızlığın hakkında

Geçen cumartesi mantar toplamaya gittik. Gittiklerinden emin olmak için. Ve gittiler ama henüz pek aktif değiller :) Sonuç olarak üç kavanoz beyaz salamura ve iki gün boyunca yedikleri daha da büyük bir tavada kızartılmış beyazlar, boletus ve kavak mantarları ortaya çıktı. Patatesler ayrıydı. Bu hafta sonu yine gideceğiz :) Annem, kalabalığın yürüdüğü kulübeye en yakın ormandan her gün iki üç beyaz getiriyor.

En sağlıklı sebze ve mantarlar beyazdır. Sağlıklı beslenme

Haydi mantar toplamaya gidelim. Mantarlar

Doğudan Gelen Uzaylı Kombucha'nın nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor ancak bu konuda bir takım hipotezler var. Bir versiyona göre, Rusya-Japon Savaşı sırasında Seylan'dan, diğerine göre Japonya'dan Rusya'ya girdi, ancak ortaya çıktıktan sonra kendisini Rusya topraklarına sağlam bir şekilde yerleştirdi ve bugüne kadar sürekli popülerliğe sahip. Rus halkının neden birdenbire penceredeki değişmeyen üç litrelik kavanozda yaşayan amip benzeri bir yaratığa bu kadar ateşli bir sevgiyle aşılandığı artık bilimsel olarak kanıtlandı. Kombucha'nın serinletici bir içecek olarak yaygın ve sürekli kullanımı, bilim adamlarının onunla ilgilenmesine neden oldu ve geçen yüzyılın yirmili yıllarında yararlı özellikleri konusunda bilimsel çalışmalar yayınlandı. Kombucha'nın tıbbi özelliklerinin listesi etkileyicidir. Çay kvasının antibakteriyel özelliklere sahip olduğu kanıtlanmıştır.

Mantar tarifleri: 2 çorba ve 2 meze. Beyaz, chanterelles.

Bugün sunduğumuz mantarlı orijinal tarifler, hem sonbahar mevsiminin yeni başladığı hevesli mantar toplayıcıları hem de doğanın bu armağanlarını sevenler için uygundur. Ormanda bir yürüyüşün veya pazara gitmenin sonucu, porçini mantarlarından yapılan bir çorba olacak ve tüm yıl boyunca Chanterelles ve Champignon kapaklı yemekler hazırlanabilir - bu mantarlar artık süpermarketlerde mevcuttur. Doldurulmuş şampanya kapakları Doldurulmuş mantar kapakları -.

İhtiyacınız olacaklar: orman mantarları (çörek, porcini mantarları) 300 gr kurutulmuş porçini mantarı 10 gr darı 100 gr defne yaprağı 2 adet. yenibahar bezelye 3 adet. orta boy havuç 1 adet. soğan 1 adet. kızartmak için bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz 2 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber 2 tutam dereotu 3 dal Taze mantarları yıkayıp temizleyin. Soğuk tuzlu suyla doldurun ve 10 dakika bekletin. Soğuk akan suyla boşaltın ve durulayın. Orta parçalar halinde kesin. Bir tencereye alıp az miktarda tuzlu su ekleyip kaynatın, 3-4 dakika pişirin ve süzün. Mantarları tekrar yıkayın. Beyaz kurutulmuş.

Taze mantarlar - 4 lezzetli tarif: çorba, sıcak yemekler ve turtalar!

Lezzetli bir sonbahar yemeği için mantar tarifleri.

Ekim ayında mantar toplama. Mantarlar

Ekim ayında yakındaki ormana pek az insan ilgi duymuyor.

Daha basit olamazdı. Boşluklar | Kraliyet mantarları

L. 2 litre suya tuz). 5-7 gün kapalı tutun, ardından serin bir yere koyun. Kraliyet mantarları Lamel mantarlarını tuzlamak en iyisidir - safran süt mantarları, volnushki, svinushki, süt mantarları, russula, chanterelles, valui, bal mantarları, acı mantarlar vb. İki tuzlama yöntemi vardır. Mantarlar sıcakken önce beyazlatılır, bir kevgir içinde süzülür, bir kaseye konur, baharatlar eklenir ve üzerine tuz serpilir. Soğuk yöntemle mantarlar 2-3 gün soğuk suda bekletilir, defalarca değiştirilerek sütlü suyu çıkarıldıktan sonra hazırlanmış bir kabın içine sapları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar yerleştirilir ve üzerine tuz serpilir. Baharatlar ve baharatlar alta, ortaya ve üstüne yerleştirilir: sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, çivi.

Mantarlar için. Aktif eğlence

Hiçbir şey düşünmek istemiyorum. Bu ormanın etrafında dans edin ve bu uzun zamandır beklenen ve beklenmedik, ancak çok arzu edilen ve gerekli buluşmada bir çocuk gibi sevinin. Mantarların evde işlenmesi Mantarları eve gelir gelmez, henüz tazeyken işlemeniz gerekir. İyice temizlenmeli, kurutulmalı, konserve veya kızartma, haşlama veya haşlama için hazırlanmalıdır. Soyulmuş ve doğranmış taze mantarlar buzdolabında saklanabilir ancak buzdolabından çıkar çıkmaz hemen pişirilip yenilmelidir. Mantar tarifleri Domatesli Porcini mantarı 500 gr porçini mantarı, 3 adet taze domates, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 adet soğan, 2 adet

3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı.

Mantar yiyenlerin zamanı. Mantarlar

Petrol ve istiridye mantarları da iyi bir şeydir. Ancak gerçek boletus veya orman mantarlarıyla karşılaştırılabilir mi? Yaprağın yapıştığı yeri, iğnenin olduğu yeri sıralamak bile keyifli. Ve koku.

Mantar mı sebze mi? Sağlıklı gıda | Sebzeler neden sağlıklıdır?

Doğanın canlandığı sıcak mevsimde beslenmenizi çeşitlendirip mevsimlik ürünlerle hem kendinizi hem de sevdiklerinizi şımartmak istiyorsunuz. Yaz ve sonbaharda bu tür ürünler arasında mantarlar da vardır. Ancak bebek için güvenli değiller.

Bütün aile mantarların tadını çıkaracak! Aktif eğlence

Mantarlar kızartıldığında amonyak kokar. Mantarlar. Yemek pişirmek

Mantarlar kızartıldığında amonyak kokar. Yetiştirilen mantarlar. Kızlar, bu çok basit bir şey değil mi?

Mantarları kurtarın! Yemek pişirmek

Kendi ellerimle topladığım bir avuç ballı mantarı dondurdum ama kaynatmadım, sadece poşetlere doldurdum (en iyisini, taze olmasını istedim). Hafta sonu pişirmeye çalıştım, acı oldular:(. Artık saklanamayacakları söylendi;(Ya da bir şekilde bu acıyı giderebilirsiniz. Birkaç suda kaynatıp üzerine ekşi krema döktüm, hepsi bu kadar.) işe yaramadı, çöpe attım :)

Değilse, onlara dikkatlice bakabilir ve tüm mantarların doğru olup olmadığını belirlemeye çalışabilirsiniz (mantar konusunda iyiyseniz).

Her şeyi çöpe atardım.

Topladıktan sonra mantarları her zaman kendim ayıklıyorum (ve kocam için de) - kim bilir orada ne topladı

Stoma mantarları. Yemek pişirmek

İstiridye mantarlarını kızarttım (dondurulmuş olarak aldım). Bir tür acı tat. Böyle mi olmalı? Bu mantarları ilk defa satın alıyorum. Acıyı hafifletmek için ekşi krema ekledim ama pek işe yaramadı.

Konferans mesajlarının, siteye ve mesajların yazarlarına bir bağlantı belirtilmeden yeniden basılması yasaktır. ALP-Media ve yazarların yazılı izni olmadan sitenin diğer bölümlerindeki materyallerin çoğaltılması yasaktır. Editörlerin görüşleri yazarların görüşleri ile örtüşmeyebilir. Yazarların ve yayıncının hakları korunmaktadır. Teknik destek ve BT dış kaynak kullanımı KT-ALP tarafından sağlanmaktadır.

7ya.ru - aile sorunları hakkında bilgi projesi: hamilelik ve doğum, çocuk yetiştirme, eğitim ve kariyer, ev ekonomisi, dinlenme, güzellik ve sağlık, aile ilişkileri. Sitede tematik konferanslar, bloglar, anaokulları ve okulların derecelendirmeleri yer alıyor, günlük olarak makaleler yayınlanıyor ve yarışmalar düzenleniyor.

Sayfada hata, sorun veya yanlışlıklar bulursanız lütfen bize bildirin. Teşekkür ederim!

Genel olarak mantarların tuzlanması için bir veya bir buçuk ay beklemesine izin verilmesi gerekir. Ancak zaten bir kavanoz mantar açtıysanız ve acıysa tadı biraz düzeltmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları kavanozdan çıkarın ve soğuk suyla durulayın. Süzülmesini sağlayın ve derin bir tabağa koyun, doğranmış soğanı, sirkeyi ve ayçiçek yağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mantar salatası gibi servis yapın. Soğan, sirke ve ayçiçek yağı acıyı giderecektir.

Asitleme için kullanılan hemen hemen tüm mantarlar, nominal olarak değil, iyice ıslatılmayı gerektirir: suyun birkaç kez boşaltılması gerekir. Bunun birkaç önemli nedeni var; hepsini sıralamanın bir anlamı yok sanırım; ev hanımları bunu zaten biliyor. Ama yine de bir sebebi dile getireceğim: Islatmak acıyı azaltır. Evet, evet, yeterince ıslatılmamış mantarların tadı büyük olasılıkla acı olacaktır. Tehlikeli değil ama çok da lezzetli değil.

Lamel mantarları genellikle tuzlanır. Bunlar süt mantarları, safranlı süt kapakları, pigtailler, beyaz mantarlar ve volushki'dir. Safranlı süt kapakları hariç tüm mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılmalı ve mantarları 2-3 gün sütle, acıyı gidermek için suyu değiştirilmelidir. Volnushki ve beyaz balıklar bir günden az bir süre ıslatılabilir. Mantarları tuzlamadan önce haşlayabilirsiniz ancak daha sonra mantarların orman kokusu ve tadı kaybolur. Acıyı azaltmak için tuzlanmış mantarları ıslatmak artık işe yaramaz. En iyi köfte, turta ve turtalar için dolgu hazırlamak için kullanılırlar. Bunu yapmak için mantarları soğanla birlikte yağda kızartın ve patates püresiyle karıştırın. Lahana turşusundan yapılan lahana çorbasına veya lahana ve patatesli solyanka'ya mantar ekleyebilirsiniz.

Hangi mantarların acı olduğunu belirtmediğiniz için bunların tuzlu süt mantarları olduğunu varsaymaya cüret ediyorum. Tuzlu süt mantarlarının tadı tek bir nedenden dolayı acı olabilir: tuzlamadan önce yeterince ıslatılmazlarsa.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını birkaç gün bekletmeli, mantarların fermente olmaması için suyu periyodik olarak değiştirmelisiniz.

Süt mantarları yeterince ıslatılmamışsa, acıyı tamamen gideremezsiniz, ancak biraz maskeleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını yıkayıp üzerine soğan, ayçiçek yağı ve sirkeyi ekleyin, bu acıyı biraz gizleyecektir.

Tuzlu mantarların tadı yalnızca bir nedenden dolayı acı olabilir. Tuzlamadan önce yeterince uzun süre ıslatılmadılar veya su sık sık değiştirilmedi. Böyle bir durumda maalesef hazır tuzlanmış mantarlar acı olacaktır. Çok lezzetli değil ve herkes bundan hoşlanmaz. Servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağının yanı sıra limon suyu veya elma sirkesi ile tatlandırabilirsiniz. Bu, hoş bir ekşilik katacak ve acı notayı etkisiz hale getirecektir. Soğanları mantarlara eklemeden önce yaklaşık yirmi dakika marine edin, üzerine şeker ve limon suyu serpin.

Tuzlu mantarların acılaşmasını önlemek için iyice temizlenip en az bir gün soğuk suda bekletilmeli ve suyu periyodik olarak değiştirilmelidir. Pişirme sırasında kaynattıktan sonra su da boşaltılmalı ve ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilmelidir. Belki de tuzlanmış mantarlar, uygunsuz muhafaza nedeniyle (yüksek sıcaklıklarda, yüksek nemde, güneş ışığına maruz kalma vb.)

Tuzlu süt mantarları neden acıdır?

Süt mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlarken, özellikle tuzlarken, çoğu ev hanımı ileride kullanılmak üzere hazırlanan inceliğin tam olarak beklendiği gibi olmayacağını hayal bile edemez!

Tuzlu süt mantarlarının acı olması sıklıkla görülür, bu da tuzlu ürünün ve bu tür mantarların kullanıldığı yemeklerin tadını önemli ölçüde bozar. Bu neden oluyor? Tuzlu süt mantarlarının tadının acı olmasının nedenlerine bakalım.

Öncelikle süt mantarlarının neredeyse en acı mantarlar olarak kabul edildiğini söylemek gerekir. Bu nedenle tuzlamadan veya başka herhangi bir işlemden önce süt mantarlarının iyice ve iyice temizlenmesi ve ardından tatlı suya batırılması gerekir. Islatma en az üç gün sürmeli ve su günde iki kez değiştirilmelidir.

Aynı zamanda mantarların tüm acısı da kaybolmayacaktır. Pişirme süresi boyunca (ve süt mantarlarını tuzlamadan önce kaynatılmalıdır), kaynattıktan sonra suyu iki kez boşaltmanız ve ancak daha sonra mantarları tamamen pişene kadar pişirmeniz gerekecektir. Ve hepsi bu değil! Tuzlamadan sonraki ilk ay tuzlu süt mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilmez; bu dönemde tadı kesinlikle acı olacaktır!

Her şeye dayanarak, tuzlu süt mantarlarının sadece acı tat vermekle kalmayıp aynı zamanda kesinlikle acı tadamasının birkaç nedenini tespit edebiliriz:

Süt mantarları uygun şekilde temizlenmiyor. Temizlemeden sonra mantarların üzerinde yaprak parçacıkları veya hatta toprak kalırsa, bu ürüne acı verir.
Süt mantarları yeterince ıslatılmamıştır ve bu nedenle acıların çoğu onları bırakmamıştır.
Süt mantarlarını tuzlama teknolojisi ihlal edildi. Yanlış kaynatıldılar veya gerekli baharatlar eklenmedi çünkü birçok ek bileşen veya katkı maddesi herhangi bir mantarın tadını önemli ölçüde değiştiriyor.
Tuzlu süt mantarları doğru şekilde saklanmamıştı. İşlemden sonra mantarlı kaplar güneşte bırakıldı veya depolama sıcaklığı ve nemi çok yüksek olabilir.
Mantar kavanozu tuzlandıktan sonra henüz yeterince "pişmemiş" ve huzursuz sahipler gerekli süreyi beklemeden kavanozu çok erken açmışlardır.
Tuzlu süt mantarlarının acılığının son nedeni, yanlış büyüme yerleri olabilir. Şehir sakinlerinin mantarları asla toplanmaması gereken yerlerde topladığı sıklıkla görülür; bunlar otoyolun altındaki alanlar veya kimyasalların atıldığı yerler vb. olabilir. Bu tür süt mantarları hiç yenmemelidir!

Süt mantarları gittikleri için değil de doğal nedenlerden dolayı acıysa, onları kızartıp baharat ekleyebilirsiniz, acıların bir kısmı bastırılabilir.

Turşu için süt mantarlarının kaynatılmasına kesinlikle gerek yoktur.
Onları soğuk tuzlamak oldukça iyidir.
Ve acılaşmamaları için her zaman gerçekten ıslanmışlardı -
Suyu iki kez değiştirerek üç gün bekletin. -sabah akşam suyunu değiştirirken bir tutam tuz ekliyorum o zaman tadı acı olmaz, sonra soğuk olarak tuzlarım
Hızlı bir şekilde tatmak istiyorsanız, ıslattıktan sonra kaynatabilirsiniz, yani sıcak olarak turşu yapabilirsiniz.
daha sonra dereotu, sarımsak, yaban turpu yaprakları ve siyah kuş üzümü ile 3-4 gün tuzlanırlar.
______________________________________________________
En az 15 dakika kaynatıp yeni salamurayla doldurabilirsiniz. En az bir gün orada bırakın.

Süt mantarlarını tuzlamanın sırları
— “Pas” lekeleri olan çok eski mantarları tuzlayamaz veya turşu haline getiremezsiniz.
- Kurtlu mantarları veya böcekli mantarları tuzlayamazsınız.
-Mantarları ıslatmadan tuzlamayın, 2-3 kere haşlasanız bile çok acı olur. Süt mantarlarını ıslattığınızdan emin olun, suyu her 3-4 saatte bir temiz suyla değiştirin. Birçok kişi bunu 2-3 gün boyunca yapmanızı önerir. Ancak sıcaksa mantarlı su hızla bozulur ve kokmaya ve köpürmeye başlar. - Bu nedenle mantarları bir günden bir buçuk güne kadar yani 1 gece 2 güne kadar ıslatmak daha iyidir. Mantarların acılığını daha çabuk kaybetmesi için 2 saatte bir ıslatabilirsiniz. Islatılmış süt mantarları acılarını kaybedecek ve mükemmel bir atıştırmalık alacaksınız.
— Süt mantarlarını pas ve çatlak olmayan emaye bir kapta, seramik fıçıda, tahta fıçıda veya cam kapta tuzlamak daha iyidir.
— Mantarların bir kısmını tabaktan çıkardıktan sonra durulayın ve her seferinde bir bezle yıkayın ve bastırın.
- Süt mantarları tuzlanıp salamura edilebilir, kış için kavanozlara sarılabilir.

Klasik tarife göre tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
Süt mantarları – 5 kg,
Kiraz yaprakları – 10 adet.
Yaban turpu yaprakları – 2 adet.
Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.
Kuru dereotu kapakları (şemsiye) – 2-3 adet,
Kaba tuz – 150 gr.

Süt mantarları nasıl tuzlanır:

Mantarların tadı artık acı olmayana kadar suyu temiz suyla değiştirerek mantarları ıslatın. Yemeğin dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotunun bir kısmını yerleştirin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde bir sıraya yerleştirin. İlk turdan sonra mantarları tuzlayın ve 1 kg'ı hesaplayın. mantarlar için 30 gr tuza ihtiyacınız var (üstü olmadan 1 yemek kaşığı). Daha sonra biraz kuru dereotu ekleyerek mantarları tuzla eklemeye devam edin.
Son katmanı yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne temiz bir bezle örtün. Uygun büyüklükte ve biraz bastırarak bir tabak yerleştirin, örneğin bir taşı yıkayıp (kaynatıp) tabağa yerleştirebilirsiniz. Mantarlı yemekler soğuk bir yere (bodrum, kiler veya buzdolabı) konulmalıdır. Mantarlar 40 gün içinde yemeye hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları en iyi atıştırmalık olarak kabul edilir, ancak artık herkesin bodrum katı veya kileri yoktur. Bu nedenle birçoğu süt mantarlarını turşu haline getirmeye başladı. Bunu daha önce denemiş olanlar, salamura süt mantarlarının tuzlu olanlardan daha az lezzetli olmadığını biliyorlar. Salamura süt mantarlarının avantajları vardır: saklanması daha kolaydır, yuvarlanması daha kolaydır ve kaynatılması gerekir, bu da zehirlenme riskini ortadan kaldırır.

İçindekiler:
Süt mantarları – 4 kg,
Su – 2 litre,
Tuz – 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar,
Karabiber – 8-10 adet.,
Karanfil – 5 adet.
Kuru dereotu - 2 şemsiye (en fazla 1/2 çay kaşığı kuru tohumlarla değiştirilebilir),
Sirke %9 – 120 ml.

Süt mantarları nasıl turşulanır:
Suyu değiştirerek süt mantarlarını bir gün beklettiğinizden emin olun. Büyük bir tencereye yeterli miktarda su dökün. Mantarları 12-15 dakika pişirin. Daha sonra bunları akan su altında bir kevgir içinde durulayın. Sirke dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın ve üzerine mantar ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sirkeyi dökün, 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş temiz kavanozlara koyun.

Kira Stoletova

Chanterelles'in dondurulduktan sonra acılaştığı sıklıkla keşfedilir. Acı tat bu mantar türünde doğal olarak mevcuttur, ancak sıklıkla yoğunlaşır. Böyle bir durumu önlemek için mahsullerin toplanması ve saklanmasına ilişkin kuralları bilmeniz gerekir. Acılık giderilemiyorsa pişirme sırasında her şey düzeltilir.

Acılık nedenleri

Chanterelles'in tadının acı olmasının iki nedeni vardır: hasat sırasındaki hatalar ve mantarların depolama için uygunsuz hazırlanması.

Yanlış hasat

Chanterelle mantarları yanlış zamanda - kuru toprakta toplanırsa acılaşır. Ayrıca tat nitelikleri büyüme yerine bağlıdır. Karayollarının veya büyük sanayi kuruluşlarının yakınında mantar toplamamalısınız: zehirli maddeleri emerler. Acılık aynı zamanda iğne yapraklı bitkilerin yakınında bulunan veya yosunla çevrili Chanterelles'in de karakteristiğidir.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete hoş olmayan acı bir tada sahip olan sahte Chanterelles koyabilirler. Başlıklarının parlak turuncu rengiyle ayırt edilirler (gerçek olanlar koyu sarıdır). Acı tat hızla diğer mantarlara yayılır, bu nedenle yenilebilir olanı zehirli olandan ayırmayı öğrenmelisiniz.

Yanlış iş parçası

Chanterelles, kurallara uygun şekilde işlenmediği takdirde dondurulduktan sonra da acı bir tada sahiptir. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki eylemleri gerçekleştirin:

döküntülerden arındırılmış, çürümüş alanlar kesilmiş, düşük kaliteli olanlar atılmış;
birkaç kez yıkandı;
soğuk tuzlu su dökün;
1,5-2 saat sonra süzün ve kurutun.

Manipülasyonlar toplamadan hemen sonra gerçekleştirilir. Ürün belirli bir süre beklerse birçok toksik madde birikecektir.

Bazı ev kadınları mantarları çiğ hazırlar, ancak daha sonra donmuş Chanterelles'in tadı acıdır. Hoş olmayan tattan kurtulmak için önceden kaynatılırlar (önce 10 dakika, ardından pişene kadar suyu değiştirin). Soğuyan meyveler kapalı kaplara konulur. Dondurucuya küçük porsiyonlar halinde yerleştirilirler (ürün yeniden dondurulamaz). Dondurulmuş pişmiş mantarlar çiğ olanlardan daha kompakttır. Bu, yerden tasarruf etmenize yardımcı olur.

İlk yemeklerde mantarlar kaynatıldıkları et suyuyla birlikte dondurulur. Bu, buz çözme gerektirmediği için gelecekteki hazırlıklar için uygun bir yöntemdir. Dondurucudan çıkarılan briketler hemen tavaya atılır.

Daha büyük chanterelles dondurulduktan sonra acılaşır, bu nedenle küçük örnekleri seçmelisiniz (kapaklar açılmamalıdır). Daha fazla besin içerirler.

Çözülmüş mantarlardan acılık nasıl giderilir

Chanterelles'in dondurulduktan sonra tadı acı olduğunda, hoş olmayan tadı gidermeye çalışmalısınız. Bunu yapmak için mantarlar oda sıcaklığında çözülür veya soğuk suya konur.

Dondurmadan önce ısıl işlem yapılmadıysa aşağıdaki işlemleri yapın:

gece boyunca soğuk tuzlu suda bekletin;
Tuz veya bir tutam sitrik asit ekleyerek kaynatın (8 dakikaya kadar), suyu boşaltın ve değiştirin.

Acı chanterelles önceden pişirilmişse, buz çözüldükten sonra baharat eklenerek marine edilmeli veya pişirilmelidir: defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu veya sirke.

Tüm tavsiyelere uyulursa ve sebzeler yemeğe acı bir tat verirse, bunun nedeni genellikle düşük kaliteli ayçiçek yağında yatmaktadır. Pişirme sırasında yanan bir ürün de acı bir tat verebilir. Bu durumda ekşi krema veya mayonez ekleyip 15 dakika kaynatmalısınız.