Agav tekila bitkisi. Mavi agavın tanımı: faydaları ve uygulamaları

Meksika'nın süper popüler ulusal içeceğinin temeli nedir? Mavi agav elbette! Agav likörü nedir? Kesinlikle tekila! Agav bitkisi yerel endüstride çok önemli bir rol oynamaktadır. Halatlar, halatlar, kilimler ve diğer kaba kumaşlar Meksika agavından yapılır. Ve sadece değil. Agav bezi, Meksika'dan gelen turistlerin sevdiklerine ve tanıdıklarına hatıra olarak getirdikleri şeydir. Sonuçta mıknatıslar günümüzde zaten çok can sıkıcı bir hatıradır. Üstelik agav bezi doğal bir üründür. Ayrıca agavın işlenmesiyle ilgili herhangi bir üretimin neredeyse atıksız olduğunu söyleyebiliriz; tesisteki tüm gereksiz kalıntılar, her şeyden önce ambalaj kağıdı yapımında kullanılıyor.

Ancak Meksika agav içeceği sadece tekiladan fazlasını değil aynı zamanda pulque ve mezcal gibi içecekleri de içeriyor.

1. Pulque, agav suyunun damıtılmadan fermente edilmesiyle elde edilen tatlı, düşük alkollü bir Meksika içeceğidir. Gücü küçüktür - sadece% 6 - 8.

2. Mezcal, fermente agav suyundan yapılan geleneksel bir Meksika alkollü içeceğidir. Ancak tekiladan farklı olarak agav suyu fermente edilirken şeker eklenmez ve gücü %38-43'e ulaşır. Mezcal beş çeşit kültür agavından yapılırken, tekila yalnızca mavi agavdan yapılır.

Harika bir içeceğin damıtıldığı mavi agavdandır. Mavi agav tekila iki gruba ayrılabilir:

1. "%100 Agav" veya "%100 saf agav". Bu, mavi agav tekilasının hiçbir katkı maddesi olmadan yalnızca mavi agav suyundan yapıldığı anlamına gelir.

2. "mixto" veya "karışık", burada %50'si mavi agav suyu ve geri kalanı buğday, mısır vb. gibi diğer şeker içeren ürünlerdir.

Tıpta agav çiçeği ve agav yağı kullanılmaktadır. Bu bitkinin yaprakları, steroid hormonal ilaçların etkinliğini arttırmak için kullanılan steroid saponinler içerir.

Bu bitkilerin hepsi birbirine benzer, kısa saplı ve çok kalın, etli yaprakları vardır. Yapraklar gri, mavi, yeşil veya alacalı olabilir. Her agav türünün yaprağının ucu sivridir ve birçok dikenli dişe bölünmüştür. Meksika'da yaklaşık 136 çeşit agav yetişiyor. Bu bitkinin bazı türleri alkollü içecek üretmek için kullanılabilir, ancak yine de Meksika'nın gururu bir türdür - mavi agav. Mavi agav, en iyi agav içkisini yapan şeydir.

Mavi agav, etli yapısıyla dikkat çeker ve şekli kocaman bir gülü andırır; ucunda keskin iğneler bulunan, tüylü, uzun ve kocaman sert yaprakları olan mavi-yeşil bir bitkidir. Bu tür agavın yetiştirilmesi için yalnızca bir Meksika bölgesi mükemmeldir - Tekila; bu bitkinin ekildiği arazi alanı yaklaşık 209 kilometrekaredir. Agavın yetiştiği tarlalar deniz seviyesinden yaklaşık 1500 metre yüksekliğe kadar yükseltilir. Bu tür tarlalardaki toprak, agavın iyi büyümesi için gerekli özel özelliklere sahiptir. Buradaki topraklar demir, kum ve diğer mineraller açısından oldukça zengindir. Agavın çiçeklenmesiyle ilgili birçok şiir ve efsane vardır; burada agavın ömürde yalnızca bir kez çiçek açtığını sıklıkla duyabilirsiniz. Bu satırlar şiirsel bir abartı değil; aslında agav ömründe bir kez çiçek açar ve ardından hızla ölür. Ancak çiçeklenme aynı şiirlerden anlaşıldığı gibi her 100 yılda bir değil, bitkinin yaklaşık 25 yaşlarında gerçekleşir.

Agav çiçeği inanılmaz derecede güzel bir manzaradır. 3 metre genişliğe ulaşan devasa uzun yapraklardan oluşan bir rozetten, 12 metreye kadar uzunluğa sahip devasa bir çiçek çıkıyor ve üzerinde binlerce sarı çiçek salkımından oluşan başak şeklinde muhteşem bir çiçeklenme oluşuyor. Agavın tamamen olgunlaşması 8-10 yıl alır ve daha sonra tekila üretiminde kullanılabilir. Bu kadar uzun bir süre boyunca mavi agav büyük miktarda karbonhidrat ve tabii ki fruktoz biriktirir. Agav bitkisi tamamen olgunlaştığında bol miktarda çiçek salkımına neden olur ve bu da bitkinin ömrünün sona erdiğinin sinyalini verir. Çiçekler tamamen çiçeklenmeden hasat etmek için zamanınız yoksa, inülin içeriği çok keskin bir şekilde düşecek ve böyle bir bitki artık iyi Meksika tekilası üretimi için uygun olmayacaktır. Agav hasadı hiç de kolay değil, çünkü agavdan Meksika içeceği - tekila - üretimi sadece gerekli tüm şeker rezervlerini içeren bitkinin çekirdeğini gerektirir. Toplayıcı, agavın orta kısmını topraktan kazarken zarar görmemesi için bitkinin dikenli yapraklarını özel cihazlarla kesmek zorundadır. Daha sonra meyvenin üst kısmını çıkarmak, sadece ananas şeklindeki ve onlarca kilogram ağırlığındaki kafayı bırakmak gerekir. Bu işlem oldukça emek yoğundur; uzmanlar genellikle "soa" adı verilen, uzun saplı, çok keskin cihazlar kullanırlar. Agav toplama sanatı genellikle nesilden nesile aktarılır. Agav yetiştirmeye gelince, her şey oldukça basittir.

Agave iddiasız bir bitkidir, güneşte büyümeyi sever, ancak
Daha küçük türler için dağınık aydınlatma tercih edilir. Meksika agavının neredeyse tüm çeşitleri çöl bitkileridir, bu nedenle gündüz ve gece sıcaklıklarının çok farklı olduğu zamanları severler (gündüz 19-20 derece ve gece 10-13 derece). Agave bir çöl bitkisi olduğu için sulamaya ihtiyaç duymaz; şiddetli yağmur agavın ölümüne neden olabilir. Ancak bitkinin "sağlık durumunu" dikkatle izlemek, hastalıkları zamanında önlemek ve agavın büyümesini net bir şekilde kontrol etmek gerekir. Agave, bu bitkinin 50 santimetre yüksekliğe ulaşmış eski cinslerinden elde edilen filizlerden yetiştirilir. Daha sonra iyice kurutulmaları gerekir. Bunun için filizler kesilerek bir ay kadar tarlada bırakılır. Bu sürenin sonunda toplanıp özel laboratuvarlara (fidanlıklara) gönderilerek tarlaya ekilmeden önce olgunlaştırılır. Yağmur mevsiminden önce hazır kesimlerin dikilmesi gelenekseldir, böylece toprağa daha hızlı kök salmaları sağlanır.

Ünlü Meksika tekilasının üretiminde kullanılan mavi agav, fazla yaprakların sık sık kesilmesini gerektirir, böylece en fazla şekeri ve diğer gerekli elementleri biriktiren çekirdeğin boyutu büyür. Ve büyümeyi bırakıp kahverengimsi kırmızı bir renk elde ettiğinde ve yapraklarda parlak kırmızı lekeler belirdiğinde, mavi agavın tamamen olgun olduğu kabul edilir.

Ve son olarak agav kaktüsünün mavi agavdan çok uzak olduğunu belirtmek isterim. Kafanız karışmasın, mavi agav zambak ailesine aittir ve kaktüsle hiçbir ilgisi yoktur. Ve mavi agavın fotoğrafı, agav kaktüsünün mavi agav olmadığını kesin olarak anlamanıza yardımcı olacaktır.

Meksika tekilası- tüm dünyada en popüler güçlü alkollü içeceklerden biri ve size bu efsanevi votkanın üretildiği muhteşem bitkiden ve onun üretiminden bahsetmek istiyoruz - Mavi sabır otu ( Agav tekilana) . Meksika Yarımadası'nda yetişen yüz otuzdan fazla agav türünden biridir. Mavi agavın bir kaktüs olduğu yaygın bir yanılgıdır. Aslında çiçekçilerimizin çok sevdiği zambak ve nergis zambaklarının uzak akrabası olan Liliaceae familyasından etli (su depolamak için özel dokulara sahip) otsu bir bitkidir. Yabani mavi agav, ülkenin batı kesiminde kuru ve sıcak bir iklimde, deniz seviyesinden yaklaşık bir buçuk kilometre yükseklikte yetişir. Her yöne doğru büyüyen ve yaklaşık 2 metre uzunluğundaki kalın, ok şeklindeki yapraklarıyla bu görkemli bitkiyi herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Beş yıl sonra agav, üzerinde geceleri yarasalar tarafından tozlaşan parlak sarı çiçeklerin açtığı beş metrelik bir filiz büyür. Tohumlar olgunlaştıktan sonra bitki ölür. Tekila üretmek için, çok daha uzun ömürlü (14 yıla kadar) evcilleştirilmiş bir mavi agav çeşidi yetiştirilir. Bu, çiçek salkımına sahip sürgünün ayrı ayrı çıkarılıp ekilmesi nedeniyle oluşur.

Tekila nasıl yapılır?

Meksika'da mavi agav yetiştirmek ve tekila üretmek için en büyük bölge dağlık Pulque eyaletidir (daha önce ülkede başka yerlerde tekila hazırlanmasını yasaklayan özel bir yasa bile vardı). Burada mavi agav özel bahçelerde (potreros) yetiştirilmektedir. Meyve suyu elde etmek için bitkinin çekirdeği kullanılır (35 ila 150 kg ağırlığındaki küresel kısım). Bu durumda bitkinin kendisinin en az sekiz yaşına ulaşması gerekir, aksi takdirde suyunda fermantasyon (fermantasyon) işlemi gerçekleşmez. Kesilen çekirdekler önce buharla yumuşatılır, ardından preslenerek suyu çıkarılır. Daha sonra geniş kaplara su, ardından maya ilave edilerek 1-2 hafta mayalanmaya bırakılır. Daha sonra elde edilen sıvı çift damıtma işlemine tabi tutulur.

Tekila türleri veya gurmeler için bir not

Bundan sonra, içecek ya hemen şişelenebilir (beyaz veya gümüş tekila; gümüş) ya da tahta, genellikle meşe fıçılarda yaşlanmaya bırakılabilir (burada aşağıdaki kategoriler ayırt edilir: plata veya blanca - iki aydan fazla olmayan bir süre yaşlanma; Joven) - yaşlanmadan, genellikle boyalı; altın - aynı gümüş, eskisinin rengine uygun olarak renklendirilmiş; reposado - yaklaşık bir yıl eskimiş; ekstra añejo - üç yıldan fazla eskimiş).

Diğer agav içecekleri: mezcal ve pulque

Tekilaya ek olarak, agavdan güçlü ama biraz daha az yaygın olan bir içecek daha yapılır - mezcal. İkisi arasındaki fark, tekiladan farklı olarak mezcalin beş farklı türdeki agavın suyundan yapılması ve yalnızca bir kez damıtılmasıdır. Bu içeceğin daha keskin bir tadı ve aroması var. Üreticiler bazen şişelere özel türde tırtıllar ve solucanlar da koyarlar, ancak bu yalnızca pazarlama nedenleriyle yapılır ve mezcal yapma süreciyle hiçbir ilgisi yoktur. Bir diğer geleneksel Meksika alkollü içeceği ise pul- Altı çeşit agavın suyundan doğal fermantasyonla elde edilir. Bu nedenle pulque, tekila ve mezcal kadar güçlü değildir - 6-8 derecelik, bol köpüklü ve eşsiz aromalı, düşük alkollü, beyaz bir içecektir.

Agav bitkisi Avrupalılar tarafından Yeni Dünya'nın keşfinden beri bilinmektedir. Anavatanı Amerika kıtasının orta kısmıdır: Meksika, ABD'nin güney kısmı, Latin Amerika.

Yeni Dünya'nın yerli sakinleri, agav yapraklarının suyunun iyileştirici özelliklerini fark ettiler. Ondan esas olarak cilt hastalıklarıyla mücadeleye yardımcı olan ve aynı zamanda bazı iç sorunları da ortadan kaldırabilen ilaçlar yapmayı öğrendiler.

Avrupalılar bitkiyi evcilleştirmeyi başardılar. Başlangıçta sokakta dekoratif amaçlar için yetiştirildi, ancak zamanla herkesin pencere kenarında yetiştirebileceği minyatür çeşitler ortaya çıktı.

Agave kuru toprakların sakinidir. İçinde büyük miktarda nem biriktirdiği sulu, etli yaprakları vardır. Çoğu bitki türünün kökü tamamen yoktur. Ve sadece bazılarında kısaltılmış bir versiyonda bulunabilir.

Agave, yerin üstüne yayılan güçlü bir rozettir. Yabani bitki türleri 2 metreye kadar çapa ulaşabilmektedir. Agave yaprakları uzun, uzun ve değişen yeşil tonlardadır. Plakanın kenarları boyunca sivri uçlar veya kıllar çıkıyor. Yaprak ince bir nokta ile biter.

Doğada ağırlıklı olarak çiçekli türler bulunur. Süs türlerinden her bitki çiçek açmaz.

Yaklaşık 15-20 yıllık sürekli büyümenin ardından agav, üzerinde onbinlerce küçük çiçeğin açtığı uzun (15 metreye kadar) bir sap atar. Daha sonra yetişkin bitki ölür ve arkasında birkaç bazal sürgün bırakır.

İnsanlar uzun zamandır agav kullanmayı öğrendiler. Tarlaların tamamı endüstriyel ölçekte ekim için ekilir. Alkollü içecekler bitkinin suyundan elde edilir: tekila, mezcal, pulque. Yaprakların kaba kabuğundan ipler, kordonlar örülür ve ambalaj kağıdı yapılır. Bitkinin suyu halk hekimliğinde iç ve dış ilaçların hazırlanmasında kullanılır.

Agav türleri

Agave çok çeşitli türlerle temsil edilir. Bitkiler boyut, rozet yoğunluğu, şekil ve yaprak rengi bakımından farklılık gösterir. Birçok yabani tür yetiştirilmektedir ve iç mekan yetiştiriciliği için kompakt çeşitlere sahiptir.

Agav amerikana- en yaygın tür. Uzunluğu 3 metreye kadar ulaşan uzun bir yayılan bitki. Yapraklar sarı kenarlı soluk yeşildir. Kenarlarda oldukça nadir fakat uzun ve keskin dikenler vardır. Rozet gevşek, katmanlar halinde dizilmiş. Dekoratif çeşitleri bulunmaktadır.

Agav mavisi- Ekonomik öneme sahiptir. Alkollü içecek üretimi için Meksika'daki büyük tarlalarda yetiştirilmektedir. Bitki, mavimsi renkte ince, uzun, çıplak yaprakları olan yoğun bir rozet ile ayırt edilir. Ekili mavi agav, yabani türlerden önemli ölçüde farklıdır.

Agav sıkıştırılmış– Genellikle dekoratif amaçlı kullanılır. Çok yoğun küresel rozetler oluşturur. Düzenli olarak güncellenir, bazal sürgünler büyür. Ana bitki öldükten sonra yerine birkaç yeni bitki oluşur. Agave yaprakları sıkıştırılmış, ince, etli, iğne şeklindedir.

Agav çizilmiş Adını dış özelliklerinden almıştır. Yaprakları sanki geriye doğru bükülmüş gibi alçak bir sapın etrafında toplanmıştır. Yaprak bıçağı geniş, ince, parlak yeşildir ve tabanda beyazımsı bir renk tonu vardır. Yapraklar pürüzsüzdür ve dikenleri veya kılları yoktur.

Agav filamentosa– ev için ideal bir bitki. Mütevazı boyutlara (20 cm uzunluğa kadar) ve çekici bir görünüme sahiptir. Beyaz lifler her yaprağın kenarından ayrılır ve bukleler oluşturacak şekilde bükülür. Bu tür agavın yaprakları ince, sert, mattır ve üst kısmında sivri uçlu bir işlem vardır.

Kraliçe Victoria Agave- bahçıvanların en sevdiği bitkilerden biri. Pencere kenarında büyümek için mükemmeldir. Fazla yer gerektirmez. Sadece 15 cm'ye kadar büyür.Yaprakları etli, pürüzsüz, sık bitkilidir ve üst kısmında tek diken bulunur. Evde çare yapmak için bu bitkinin suyunu çıkarmak kolaydır.

Bir bitkiyi başarılı bir şekilde yetiştirmek için, onun nereden geldiğini ve doğal yaşam alanı için hangi koşulların tipik olduğunu bilmeniz gerekir. Agave evde iyi iş çıkarır ve özel bakım gerektirmez. Bununla birlikte, herhangi bir iç mekan ürünü gibi, kendi büyüme özelliklerine de sahiptir.

Aydınlatma

Agave doğrudan güneş ışığını iyi tolere eder ve gölgeli alanları sevmez. Işık eksikliği ile yaprakları uzar ve rozet yoğunluğu azalır. En iyi yerleşim güneye bakan pencerelerdir.

Kışın, dinlenme döneminde agav parlak ışıklandırma olmadan yapabilir ancak bitki uzun süre gölgede kalmışsa aniden ışığa maruz bırakılmamalıdır. Yavaş yavaş güneş ışığına alışması gerekiyor.

Sıcaklık

Büyüme için en uygun sıcaklık 23-28˚С'dir, ancak bu yaz aylarındadır. Kışın bitki, serin koşulların gerekli olduğu (16̊ C'den yüksek olmayan) uyku dönemine girer. Agave tüm kış boyunca iyi aydınlatılmış, donmayan odalarda 8-10˚C sıcaklıkta bırakılabilir.

Yaz aylarında bitkinin havaya çıkarılması tavsiye edilir. Sıcak gecelerde agav sürekli olarak dışarıda tutulabilir. Bu mümkün değilse en azından çiçeği balkona koymalı veya odayı iyice havalandırmalısınız.

Sulama

Bitki kuraklığı uzun süre tolere edebilir. Yaz aylarında toprağın durumuna dikkat edilerek iki haftada bir 1-2 defadan fazla sulanmamalıdır. Üst katman kuru olmalı ancak kurumamalıdır. Kışın agav bir ay veya daha uzun süre sulanmadan kalabilir.

Sulama yaparken dikkatli olunmalıdır. Agave, rozetin derinliklerinde su birikmesine tolerans göstermez!

Nem

Agav neme ihtiyaç duymaz. Dairelerimizde gelişen seviye ona oldukça yetiyor. Bitkinin püskürtülmesine gerek yoktur. Ancak geniş sac plakalarda kir birikerek hava ve nem değişimini engellediğinden toz giderme işleminin düzenli olarak yapılması gerekir.

Üst giyim

Aktif büyüme döneminde bitkinin ek beslenmeye ihtiyacı vardır. Gübreleme sulu meyvelere yönelik azot içermeyen gübrelerle yapılabilir.

Yılın ideal zamanı yazdır. Besin karışımları kökte ayda iki defaya kadar uygulanır.

Toprak

Doğada agav alt tabakaya iddiasızdır. Tükenmiş kumlu topraklarda kök salabilir. Bunun için en önemli şey yüksek kaliteli drenajdır, bu nedenle ekim yaparken eşit parçalarda kum, çim ve yaprak toprağı karışımı kullanın veya yucca, palmiye ağaçları veya sulu meyveler için hazır alt tabakalar satın alın.

Deneyimli bahçıvanlar agavın gevşek üst toprağı sevdiğine inanıyor. Bu nedenle drenaj için içine tuğla kırıntıları veya çakıl taşları eklenir.

Dinlenme süresi

Agav için bu sefer her yıl sonbahardan ilkbahara kadar gerçekleşir. Hareketsiz dönemde bitki büyümesini pratik olarak durdurur. İdeal olarak agavın 0 ila 10˚C arasında bir sıcaklığa sahip olması gerekir. Aydınlatmanın aynı seviyede bırakılması tavsiye edilir.

Düşük sıcaklıklarda bitkinin kış boyunca sulanmasına gerek kalmayabilir. Ancak ideal sıcaklık koşullarının sağlanması mümkün değilse toprağın kurumaması için ara sıra sulanması gerekir.

Aktar

Bitki yalnızca büyüdükçe yeniden dikilmelidir. Genç agavın kök sistemi aktif olarak gelişiyor, bu nedenle her yıl onun için yeni bir küvet seçmeniz gerekiyor.

3-4 yıl sonra yeniden ekimi bırakıp saksı küçüldükçe değiştirebilirsiniz. Agav için sığ fakat geniş kapları seçmek daha iyidir. Agave, diğer bitki türleri gibi ilkbaharda yeniden dikilir.

Üreme

İki ekim seçeneği vardır: tohumlar ve emiciler. İlki daha sıkıntılı. Tohumlardan ekilen agav çok yavaş büyür.

Dikim için nemli kumlu bir alt tabaka seçin. Tohumlar 1 cm'den fazla olmayan bir derinliğe daldırılarak sera koşulları yaratılır. Bunun için bir kavanoz kullanabilirsiniz. Sıcaklık 20 ila 25˚С arasında tutulur. İlk gerçek yaprak çimlenmeden 15-20 gün sonra ortaya çıkar. Yaklaşık 2-3 haftada bir başka bir plaka büyür. Rozet dördüncü gerçek yapraktan sonra oluşmaya başlar.

Yeni bir bitki yetiştirmenin en iyi yolu oluşan yavruyu veya yavruyu ayırmaktır. Keskin bir bıçakla dikkatlice kesilirler ve hazırlanmış bir tencereye nakledilirler. Ekimden önce kesim alanının kurutulması gerekir. İlk sulama sadece üçüncü günde yapılmalıdır. Yeni bitkinin sık sulamaya ihtiyacı yoktur. Köklenmeden önce, yavruların çürümesini önlemek için toprağın su basmasından kaçınmalısınız.

Zararlılar ve hastalıklar

Agavın en yaygın hastalığı çürüktür. Bu sorun düşük sıcaklık ve yüksek nem koşullarında ortaya çıkar. Çürük oluşumu drenajın yokluğundan veya kalitesiz olmasından kaynaklanabilir.

Daha sonra çürümeden kurtulmak son derece zor olacağından bitki aşırı sulanmamalıdır. Her şeyden önce hastalık, yaprakların donukluğu ve uyuşukluğu ile gösterilir. Hem kök bölgesi, hem gövde hem de rozetin bazı kısımları çürüyebilir.

Zararlılara gelince, agav pratikte onlardan etkilenmez. Bazen üzerinde pullu böcekler, yaprak bitleri, thrips veya örümcek akarları belirir. Bir haşere tespit edilirse, alkol veya sabun çözeltisine batırılmış pamuklu çubukla bitkiden uzaklaştırılması gerekir.

Tekila bir bakıma Meksika'yı temsil ediyor. Adını söylüyoruz - kusura bakmayın, henüz içmiyoruz bile - ve hayalimizde hemen bir resim oluşuyor: kavrulmuş tuzlu bataklıklar, dev kaktüsler, kaçakçılar. Her ne kadar itiraf etmeliyim ki, bu içeceği oldukça yakın zamanda keşfettik, Sovyet neslinin ulusal alkol severlerin yerini yavaş yavaş yeni hislere hazır başkaları aldığında. Peki dünyaca ünlü bir marka tam olarak nedir?

Tekila, çok eski bir Meksika içeceği ailesinin en genç temsilcisidir. Apokrif efsaneye göre "Havva'dan önce Lilith" olduğu gibi, tekiladan önce de mezcal vardı. Ve mezcal'den önce - yerli ocli veya pulque.

Aztek Kızılderilileri bu sarhoş edici birayı yüzyıllar boyunca içtiler ve eğer İspanyollar 1520'de Yeni Dünya'da ortaya çıkmamış olsaydı, aynı kadar uzun süre içerlerdi. Fatihler yerel alkol üretiminin durumunu iç karartıcı buldular. Kızılderililer üzümü bilmiyorlardı; yabani meyveyi bir kamışla delerek tuhaf bir bitkinin tatlı suyunu çıkarıyorlar ve ardından mayalanmasına izin veriyorlardı. Bira sertliğindeki bu köpüklü içecek dini törenlerde hem genç hem de yaşlı tarafından tüketilirdi. Bitkinin kendisi cennetten bir hediye ve mucizeler ağacı olarak kabul edildi; dört yüz çocuğunun tamamını beslemek için 400 göğsü olan tanrıça Mayahuel'in erken enkarnasyonunun kişileşmesiydi.

İspanyolların, doğalarının sertliği nedeniyle değil, suya güvenmeme alışkanlıkları nedeniyle güçlü bir dereceye ihtiyaçları vardı. Örneğin şarap yokluğunda su içmek gerekiyorsa, fıçıları korsan ziyafetleri için yakıt olarak değil, tam olarak Lysol olarak gemilerde tutulan güçlü alkol eklenerek dezenfekte edildi. Burada, yabancı bir ülkede, Avrupalıların başka seçeneği yoktu ve Aztek kıyılarına ayak bastıktan birkaç yıl sonra, düşük alkollü yerel pulque, gücünü artırmak için damıtılmaya başlandı. Ortaya çıkan içeceğe, İspanyolların kendi yöntemleriyle yeniden şekillendirdiği ve "mezcal şarabı" veya kısaca "mezcal" adını vermeye başladığı yerel bir bitkinin adı verildi.

Böylece iki kültürün kaynaşması, yerel bir bitkiden ve Avrupa deneyiminden yeni bir içecek yarattı. Ve Arapların süblimasyon yöntemini İspanyollara, sonra da üç medeniyete de öğrettiğini unutmazsanız.

Tekilaya bir adım kalmıştı - rafine, sofistike mezcal, ancak bunu yapmak ancak üç yüzyıl sonra mümkün oldu. 19. yüzyılın ikinci yarısında, Jalisco eyaletindeki Tekila şehri çevresindeki bölgeden bir ürün olan "Tekila mezcal", tıpkı Fransa'nın ünlü bölgesinden gelen brendinin konyak haline gelmesi gibi, basitçe "tekila" olarak adlandırılmaya başlandı. . Tekila'nın ilk yazılı sözü Fransız gezgin Ernest de Vigneaux'ya aittir. Ancak ortak ismin yaygın olarak kullanılmaya başlamasından önce birkaç on yıl geçti.

Kalpteki başak

Meksika'da yetişen 136 agav türü vardır ve bunlardan yalnızca biri, mavi olan, tekila yapımında kullanılır. Rezervlerinin tükenmemesini sağlamak için sukulent tarlaları sürekli yenilenmektedir. Agave birçok insanın inandığı gibi bir kaktüs değil, etlidir! Temel fark, bitkinin kaktüs gibi nemi saplarda değil yapraklarda depolamasıdır. Yağmur mevsimi öncesinde yetişkin bitkilerden elde edilen küçük sürgünler ekili bahçelere hektar başına 3-4 bin adet potreros sıra halinde ekilir.

Ancak agavın çekirdeği olan ananas şeklindeki mızrağın olgunlaşıp meyve suyuyla dolması 8 ila 12 yıl sürer. Daha büyük hale getirmek için çiçeklenme döneminde çiçek sürgünleri kesilir - bu şekilde besinler tohumların oluşumu ve olgunlaşması için harcanmaz. Üreticilere göre, bu "işlem" ekonomik açıdan faydalıdır, ancak biyologların bakış açısına göre çifte zarara neden olur: agav çiçeklerini tozlaştıran uzun burunlu yarasaların popülasyonu azalır, bu da agav çiçeklerinin sayısını azaltır. teknik ihtiyaçlar için gerekli yabani bitkiler.

Agavın yapraklarında kırmızımsı lekelerin ortaya çıkması, meyvenin yeterli miktarda tatlı meyve suyu biriktirdiğinin ve kimadorların, hasatçıların çalışmaya başlayabileceğinin bir işaretidir. Yaprakları kesiyorlar ve meyveleri kesmek için uzun “koalar” (bilenmiş kürekler) kullanıyorlar. Bu arada, herkes jimador olarak çalışamaz: yalnızca fiziksel olarak güçlü erkekler, çünkü bir mızrağın ağırlığı 100 kilograma kadardır ve bir günde bir tona kadar meyveyi işleyip bir traktöre sürüklemeniz gerekir. Himadorlar asla boş durmazlar. Hasat tüm yıl boyunca hasat edilir.

Daha sonra meyveler fabrikaya götürülüyor ve orada fırınlar kendilerini bekliyor. Yarıya veya dörde bölünmüş pikler fırınlara veya otoklavlara yerleştirilir ve burada 60-80°C'de 12 ila 72 saat süreyle kaynatılır. Bu işlem, inülinin fermente edilmesi daha kolay olan, suda çözünen ve dolayısıyla liflerden daha kolay uzaklaştırılan fruktoz ve glikoza parçalanması için gereklidir. Ancak bunu hızlandırmak tehlikelidir; yüksek sıcaklıklar agav şekerinin karamelleşmeye başlamasına neden olabilir. Bundan sonra agav parçaları soğumaya bırakılır (endüstriyel üretimde sadece kısa bir süre için), özel değirmenlerde ezilir, posası sıkılır ve ardından yaklaşık% 12 şeker içeren meyve suyu çelik fermantasyonuna yerleştirilir. tanklar (el sanatları fabrikaları bazen posayı ayrılmadan bırakır). 30-40°C sıcaklıkta 7-10 gün süren fermantasyon, tatlı kütleyi 4-7 derece alkol içeriğine sahip bir tür pulğa dönüştürür. Bu biradan, fetihçilerin zamanında olduğu gibi, “mezcal şarabı” damıtılır.

Tekila, mezcalden farklı olarak zorunlu bir çift damıtma işlemine tabi tutulur ve ikinci damıtmadan sonra yüceltilmiş ürünün yalnızca orta kısmı, yani "el corazon" adı verilen kalp üretime girer. Bazen üçlü damıtma yapılır, ancak birçok uzman agavın aromasının incelmesine yol açtığına inanarak "aşırı saflaştırmaya" karşıdır.

Himador heykelinin altında
Bir zamanlar anlamsız bir isme sahip olan Tekila kasabası, bir açık hava müzesine dönüştü. Artık turist “Tekila Ekspresi” Guadalajara'dan buraya koşuyor. Şehre girdiğinizde sizi bir heykel karşılıyor; kürekli bir kız değil, elinde koa küreği olan bir jimador. Burada içki üreticileri, aynı zamanda tadım odası olarak da hizmet veren müzelerinin kapılarını misafirperver bir şekilde açtılar.

Tekila'da aynı isimli içeceğin çeşitliliğinin sonu yok. Kasım ayının son gününde şehirde, horoz dövüşleri, Meksika rodeo - charreada'ları, ateş gösterileri ve gezici toplulukların serenatlarıyla halk için sonsuz bir festival olan Ulusal Tekila Fuarı açılıyor. Ancak 35 bin nüfuslu ilçenin asıl “ağırlık merkezi” sınırları dışında yer alıyor. Burada, soyu tükenmiş Tekila yanardağının yamaçlarında, tüm Meksika agavlarının yarısından fazlası yetişiyor - sonuçta Tekilana weber azul yükseklikleri seviyor. Deniz seviyesinden bir buçuk kilometre yükseklikte maksimum büyüklüğüne ve olgunluğuna ulaşır.

Ulusal gurur konusu

Sadece geniş şapkalı yerel sanatçılar değil, aynı zamanda The Eagle gibi rock grupları da tekilaya şiir ve şiir adadılar. Böyle bir ilgiyle çevrelendiğinde, bir Meksika efsanesi olmaya mahkumdu ve bu da talebin artmasına neden oldu. Agav tarlalarına verilen hektarlık araziyi ortalama ekim yoğunluğuyla çarparsanız, ülkenin her sakini için en az 2-3 mavi agavın ulusal olacağı saatin beklentisiyle büyüdüğü ortaya çıkıyor. içmek. Ve bir zirveden birkaç şişe tekila elde edildiğini hatırlarsanız (hesaplama şu şekildedir: 7 kilogram meyve posası bir litre tekila verir), üretimin uzun zamandır ülke sınırlarını aşan bir ölçek kazandığı ortaya çıkıyor.

Bu özellikle Jalisco eyaletinin başkenti Guadalajara'da fark edilir. Hemen hemen her bölge sakini yerel içeceğin üretimiyle ilişkilidir. Toplamda Meksika'da öyle ya da böyle 300 bin kişi “tekila için çalışıyor”. Yerel üniversite bile tekila damıtma mühendisleri yetiştiren bir bölüm açtı. Bu fakülte karşılıklı bir minnet göstergesi gibidir, çünkü 200 yıl önce bu üniversitenin açılmasını sağlayan yerel yönetimin mezcal fabrikalarına uyguladığı vergiydi.

Tekilanın ülke sınırlarının ötesine yayılan popülaritesi, içeceğin hem isminin hem de üretim yöntemlerinin korunması ihtiyacını doğurmuştur. Geçen yüzyılın 70'lerinde Meksika hükümetinin yaptığı da buydu. Üstelik agav yetiştirmeye ve ondan tekila yapmaya yalnızca 5 eyalette izin verildi: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ve Tamaulipas.

Bugün bu eyaletlerde elliden fazla tekila içki fabrikası açık. Her şişenin etiketine CRT (Tekila Denetleme Konseyi) ve NOM (Meksika Ulusal Kalite Standardı) kısaltmasını ve ticaret odası tarafından belirli bir kuruluşa verilen numarayı kalitenin garantisi olarak koyarlar. ürünün.

Ayrıca marka adı, şişe üzerinde tekila (agava ruhu değil) belirtmeli ve türünü belirtmelidir: blanco (plata), joven (altın), reposado veya anejo. Yalnızca mavi agavdan yapılan tekilanın etiketinde %100 agav bulunacaktır. Eğer böyle bir yazı yoksa bu mixto tekiladır. Ve son rötuşlar: Hecho en Mexico, ürünün tarihi vatanı Meksika'da üretildiği ve şişelendiği anlamına gelir. Bu gereklilik mixto çeşitleri için geçerli değildir. Hecho a mano - "el yapımı", zanaatkâr, üretim - yazısı geleneksel, azaltılmamış bir üretim döngüsünden söz ediyor. Böyle bir etikete sahip bir şişeden çıkan tekilanın tadı kesinlikle zengin olacak ve bu da kesinlikle fiyatını etkileyecektir.

İçecek çeşitleri
Blanco veya plata (gümüş)- saf tekila, damıtıldıktan hemen sonra şişelenir veya fıçılarda 30 güne kadar yıllandırılır. Diğer tüm içecek türlerinin temeli. Özellikle %100 agav ise agav aromasını en üst düzeyde iletir.

Joven abocado(“dökülen genç”), aynı zamanda oro (altın) olarak da bilinir - Rusya dahil tüm dünyada en çok satanlardan biri - aromalı, renk katmak için karamel ilavesiyle, tekilayla karıştırın. Pazarlamacıların son derece başarılı bir hamlesi ve içeceği tanımaya yönelik iyi bir başlangıç.

Depo- Damıtma işleminden sonra ek aroma ve renk katmak için birkaç ay boyunca tahta fıçılara (genellikle meşe) yerleştirilen tekila. Birçok üretici viski veya brendi fıçılarını kullanır. Reposado tekilanın tadı daha keskin, daha biberlidir. Bazı içenler agav aromasının tekilada saklı olduğuna inanıyor. Meksika'daki en popüler tekila çeşidi.

Anejo(“añejo”, yani eskitilmiş), meşe fıçılarda saklanan tekila genellikle bir ila on yıl arasında saklanır. Tekilanın fıçılarda uzun süre saklanması, ahşabın agavın orijinal tadını aşma riski taşıdığından, birkaç yıl sonra tekila paslanmaz çelik kaplara dökülür. Anejo tekilanın tadı zengin, odunsu ve "dumanlı"dır. Bir tekila çeşidi seçerken belki de asıl önemli olan üretimin yaşı ve türü değil, agav hammaddelerinin yüzdesidir. Daha özgün olduğu için şeker ilavesiz agavdan yapılan tekila en iyi seçenek olarak adlandırılmalıdır. Bununla birlikte,% 99 çikolata gibi tekilaya da kademeli olarak yaklaşılması gerekiyor. Agavın tadının başta kamış olmak üzere diğer şekerler tarafından bastırıldığı Mixto çeşitleri, eğitimsiz damak tadı için daha erişilebilirdir. Tekila'nın 1980'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde popülaritesinin artmasına borçlu olduğu karışım çeşitleridir. Bu, pazarın isteklerini karşılayan uzmanların 1978'de agav suyunun minimum içeriğini yüzde 70'ten (1964 standardı) yüzde 51'e düşürdüğü Meksika Standartlar Bürosu'nun (Normas Oficial Mexicana) esnekliğine çok şey borçludur.

Kuzey Amerikalı uzmanlar, açılmış bir tekila şişesinin içeriğinin 1-2 aydan fazla saklanmamasını tavsiye ediyor, aksi takdirde tadı kaybolmaya başlayacaktır. Bir Rus vatandaşının bu kadar insanlık dışı bir öz kontrole sahip olduğundan şüphelenmek zor olduğundan, tek başınıza bir şişe tekila içmemenizi tavsiye ederiz. Birincisi, yalnızca agavdan yapılan ve çift damıtma işlemine tabi tutulan tekila bile akşamdan kalma sendromu açısından viski veya cinden farklı değildir ve ikincisi, şair Alvaro Mutis'in yazdığı gibi bu içecek, aceleye tahammül etmeyen dostane bir diyalog için yaratılmıştır.

Tekila ve mezcal: fark nedir?
Tekila daha rafine bir alkollü içecek olmasına rağmen mezcal günümüzde de yerini korumaya devam ediyor. Meksikalılar arasında hala popüler. Taraftarları bitkinin aromasını daha iyi ilettiğini iddia ediyor. Farklı agav türlerinden yapılan yerel mezcal çeşitleri bilinmektedir: sotol, bacanora ve diğerleri ve kırsal alanlarda hala pulque deneyebilirsiniz. 20. yüzyılın ortalarından itibaren mezcal konusunda uzmanlaşan şirketler, müşterilerin dikkatini çekmek için içeceği parlak etiketli kare şişelerde şişelemeye başladı. Pek çok kişi bunları, agav sürgünlerinde yaşayan kurutulmuş Bombix agavis ve Hypopta agavis tırtıllarından yapılan tuz ve toz karışımını içeren bir çantayla birlikte satıyor. Bu karışım mezcal içilmeden önce kullanılır. Ya da daha da havalı - bir şişeye tırtıl karkası koyuyorlar. Yaşamı boyunca parlak kırmızıya boyanır, ancak alkolde saklandığında rengi hızla değişir. Mezcal içme adabına göre tırtıl, şişeyi içen tüm katılımcılar arasında eşit olarak paylaştırılır. Köylü mezcalini asil tekiladan ayırmanın temel ilkeleri şunlardır:
1. Mezcal, daha hızlı olgunlaşan farklı agav türlerinden yapılırken, tekila yalnızca mavi olanlardan yapılır.
2. Meyveler farklı şekil ve teknolojilerdeki fırınlarda ısıl işleme tabi tutulurken, mezcal yer altı dar fırınlarında, tekila ise yer altı yuvarlak fırınlarında ısıl işleme tabi tutuluyor.
3. Tekila çift, hatta bazen üçlü damıtma ürünüdür, mezcal ise tek damıtma ürünüdür.
4. Mezcal genellikle tekiladan biraz daha güçlüdür - 40 dereceye kadar.

Sıcak kokteyller

Tekilayı tatmak için Meksika'ya gitmenize gerek yok. Bu içeceğe olan ilginin arttığı 1980'lerden bu yana dünyanın herhangi bir barında size her zaman altın tekila karışımı servis edilecektir. Buna dayalı kokteyller özellikle popülerdir: Boğucu bir Meksika içeceği içerdikleri gerçeği onlara "dürtü verir". En ünlü kokteyl, ölümsüz ve değişmez Margarita olan Las Margaritas'tır. Klasik tarif şuna benzer: tekila (genellikle tekilayla karıştırılır) limon suyu ve portakal likörü ile. Her ne kadar dünya çapındaki farklı barlarda biraz farklı olsa da.

Amerika kıtasında güçlü bir Meksika içeceği genellikle domates ve portakal suyu karışımından yapılan alkolsüz bir kokteyl olan “Sangrita” ile servis edilir. Ayrıca, "tuz - tekila - limon" formülünde bazı "gösterişler" olmasına rağmen, saf haliyle de tekila içiyorlar. Bunun nereden geldiğine dair bir efsane var. 1930'da, kuzey Meksika'da grip hızla yayılırken, yerel bir doktor, ölümcül grip salgınına çare olarak tuz ve limonlu tekila reçete etti. Büyük olasılıkla, doktor bu hoş kombinasyonu bir kereden fazla kendi üzerinde denemiş ve hastalarında yaşam zevkini korumak için bunu kullanmak istemiştir. Tekilanın henüz mezcal olduğu eski günlerde tadı bugüne göre daha sert, sertliği daha yüksek olduğunu unutmamak gerekir. Bu nedenle tuz ve limonun amacı, damak tadını alkolün keskin tadından uzaklaştırmaktı. Tarif tuttu.

Ayrıca buz, greyfurt suyu veya puro gibi tuz ve limonun, yalnızca bir yudumda içilmemesi, malzemelerle karartılmaması, ancak tadına varılması gereken içeceğin gerçek tadından uzaklaştırdığına inanan birçok tekila uzmanı da vardır. konyak ve eski şarap gibi. “Yüzde 100 agav. Geriye kalan her şey gereksiz olacak”, onlarca yıllarını efsanevi tekilanın tadını anlamaya adamış insanların sloganıdır.

Tekila kelimesini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Çoğu zaman kelimeler "kaktüslerden votka" dır, içeceğin doğum yeri Meksika ve giyinmiş kovboylardır. Ancak bazı nedenlerden dolayı, hem aloe'yi hem de 90 kilogramlık dev ananasları anımsatan devasa mavimsi bitki tarlaları asla olmadı.

Mavi agav gerçekten Meksika'nın gururudur. Antik Azteklerden günümüze kadar ülkenin tarihi, kültürü ve yaşam tarzı bu muhteşem bitkinin izleriyle doludur. UNESCO bile tarlalarını Dünya Mirasları Listesine dahil etti!

Agav tekilana

Tekila agav olarak da bilinen mavi agav, kuru tropik iklimde, deniz seviyesinden 1500 metre yükseklikte bol miktarda yetişen bir bitkidir. Kendine saygılı, kuraklığa dayanıklı herhangi bir bitki gibi, bol miktarda kum içeren kırmızı toprakları tercih eder. Dışa doğru, kirpi ve aloe karışımı gibi görünüyor; mavimsi etli yapraklar her yöne etkileyici bir şekilde yapışıyor. Yapraklar kesildiğinde bitkinin çekirdeği dev bir ananası andırır.

Mavi agavlar geleneksel olarak iki türe ayrılır: yabani ve evcil. Bu bitkiler hayatlarında yalnızca bir kez çiçek açarlar. Yabani agavın ortalama 5 yıl süren yaşam döngüsünün sonunda, üzerinde çiçekler bulunan, yaklaşık beş metre uzunluğunda bir sürgün çıkar. Geceleri, yerli bir yarasa türü olan Saussure'ün uzun burunlu yarasası tarafından tozlaştırılırlar. Tozlaşmadan sonra ana bitki ne yazık ki ölür.

Evcilleştirilmiş mavi agavlar yabani akrabalarından çok farklıdır. Böyle bir bitkinin ortalama 12 yıl yaşadığı gerçeğiyle başlamaya değer - tam olarak çekirdeğinde maksimum miktarda meyve suyu topladığı sürece. Böyle bir uzun ömür, genç bir agavdan yeni ortaya çıkan tomurcukları olan sürgünlerin çıkarılmasıyla elde edilir, bu da onun daha da büyümesine ve kütle kazanmasına olanak tanır. Ve çıkarılan sürgün daha fazla çimlenme için toprağa ekilir. Bu çoğaltma yöntemi, büyük bir sorun dışında herkes için faydalıdır: Böyle bir nakille yetiştirilen yeni mavi agavlar aslında klonlardır ve bu da tüm evcil agavları genetik olarak tekdüze kılar. Ve yetiştiriciler, doğal evrim sürecine müdahale etmekten kolaylıkla kurtulamazlar, bu nedenle evcilleştirilmiş mavi agavlar artık çok sayıda hastalığa karşı hassastır. 2000 yılından bu yana bitkilerin yaklaşık %30'u TMA sendromundan ("Agave ölümü ve solgunluğu", bir grup hastalığın ortak adı) etkilenmiştir. Sorunun nedeni, klonlama nedeniyle mavi agavların evrimsel gelişiminin durması ve yeni hastalıklara karşı koruyucu mekanizmalar kazanmasıdır. Ama üzücü şeyler hakkında konuşmayalım.

Neden gerekli?

Agavlar (ve bunların yaklaşık 300 türü vardır) genellikle çok faydalı bitkilerdir. Sert lifleri ip, kaba kumaş ve ambalaj kağıdı yapımında kullanılır. Meyve suyundaki zengin vitamin ve besin maddeleri nedeniyle bazı türler halk hekimliğinde vazgeçilmezdir. Halk hekimliğinde kullanımları açısından agavlar, bu arada uzak akrabaları olan aloe'ye çok benzer.

Özellikle mavi agavın iyileştirici özelliklerinin listesi çok uzun değil. Bunlar esas olarak gastroenterolojik hastalıklardır. Ancak Kuzey Amerika halkı bu bitkiyi şifa özelliklerinden dolayı sevmedi ve sevmedi. Aztekler ayrıca bir agav bitkisinin çekirdeğini kesip suyunu sıktığınızda ortaya çıkan nektarın eşsiz bir zevk alırken dahili olarak tüketilebileceğini de fark etti. Bu içeceğe “octli” adını verdiler. Daha sonra İspanyolların Yeni Dünya'ya gelişinden sonra octli yeni bir isim aldı - "pulque".

Pulque, agav suyundan şarap gibi basit fermantasyonla yapıldı. Bununla birlikte, İspanyollar bu kadar küçük bir güç derecesinden (% 6'dan% 18'e) memnun değildi, çünkü suyu dezenfekte etmek için - ve o günlerde bu amaç için çoğunlukla güçlü alkol kullanılıyordu, şimdiki gibi değil - daha ciddi bir şeye ihtiyaç vardı. . Pulque'un damıtma ürünü olan mezcal böyle doğdu. Böyle bir içeceğin gücü o zamanlar yaklaşık% 25'ti. Artık Meksikalılar sıklıkla içeceğin derecesini% 28-43'e çıkaran çift damıtma yapıyorlar. Mezcal fermantasyonunun şeker ilavesiz doğal bir süreç olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle mezcal, bazı uzmanların çok sevdiği kuşkonmaz bitkisinin tadını ve aromasını büyük oranda koruyor.

Ancak Meksika yalnızca pulque ve mezcal ile ünlü değil. Onun asıl gururu...

Tekila. "Kaktüslerden votka"

Zaten anladığınız gibi tekila kaktüslerden yapılan votka değildir. Bu yaygın görüş, Meksika'da kaktüslerden başka bir şeyin olmadığı şeklindeki stereotipten doğmuştur. Tekila, mavi agav bitkisinin kalbinden damıtma yoluyla yapılır. Bu içecek adını Meksika'nın Jalisco eyaletinin batısında bulunan Tekila şehrinden almıştır. Bu ürün bu şehrin civarında üretilmeye başlandı.

Mavi agavdan tekilaya giden yol tarlalarla başlar. Bitki, yapraklar üzerinde kırmızı lekeler beklenerek yetiştirilir - bu, çekirdeğin yeterince meyve suyu biriktirdiğinin işaretidir. Daha sonra tarlalarda çalışan chimadorlar, koa veya coa, özel baltalar kullanarak bitkinin tüm dikenli yapraklarını ve ardından köksapı keserek en değerli şeyi - çekirdeği bırakırlar. Bu işlemden sonra fabrikaya kanayan ananasa benzer şekilde 20 ila 90 kg (bazen daha fazla) ağırlığında bir çekirdek getirilir.

Fotoğraf: domenicocz.blogspot.com

Orada birkaç parçaya bölünür ve ısıl işleme tabi tutulur: yaklaşık 70°C sıcaklıkta 12-72 saat fırına yerleştirilir. Bundan sonra agav parçaları özel değirmenler kullanılarak ezilir ve elde edilen kütle iyice sıkılarak% 12-13 mukavemetli meyve suyu elde edilir. Daha sonra 7-10 gün boyunca çelik veya ahşap fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Tekila ve mezcal arasındaki ilk temel fark burada yatıyor; süreci hızlandırmak için fermantasyon tanklarına sıklıkla şeker eklenir. Çıktı, eski süblimasyon teknolojisi kullanılarak tekila üretilen, düşük alkol içerikli (yaklaşık% 4-7) tatlı pekmezdir. İkinci temel fark, meyve suyunun tekila haline gelmeden önce zorunlu bir çift damıtma işlemine tabi tutulması ve nihai ürünün kalitesini artırmak için damıtma ürününün yalnızca orta kısmının ikinci kez kullanılmasıdır.

Mavi agav yetiştirmek ve ondan tekila üretmek yalnızca beş eyalette yasaldır: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas ve Nayarit. İçeceğin büyük popülaritesi nedeniyle, bu eyaletlerin nüfusunun çoğunluğu bir şekilde tekila üretimiyle ilgileniyor. Meksika'da, yalnızca beş eyaletten birinde üretilen ve hükümet tarafından onaylanan ürünlerin, tekilanın etiketlenmesini, şişelenmesini ve üretimini düzenleyen bir eyalet standardı olan "tekila" adı altında satılabileceğini belirten resmi bir beyan vardır. ve hatta bunun uygulanmasını izlemek için tasarlanmış özel bir organizasyon. Bütün bunlar Meksika'nın ana gururuna karşı tutumunu mükemmel bir şekilde gösteriyor.

Tekila farklıdır

Standartlara göre tüm tekila iki büyük gruba ayrılır:

– Tekila %100 Agave veya birinci sınıf tekila. Adından da anlaşılacağı gibi bu tekila tamamen agav suyundan yapılıyor. Bu grup en rafine olanıdır, ancak deneyimsiz bir kişi için onu tanımak, yavaş yavaş alışılması tavsiye edilen son derece spesifik tadı nedeniyle pek hoş olmayabilir.

– Tekila Mixta, “standart” olarak da bilinir. Yasaya göre, bu tür tekila en az %51 oranında mavi agavdan elde edilen şeker içermelidir; geri kalanı için ikame maddeler (örneğin şeker kamışı) kullanılabilir. Tekila Mixta, tatlandırıcılar nedeniyle tadı büyük ölçüde farklılık gösterebilir ve bu da fiyatıyla birleştiğinde onu tüm dünyada popüler hale getirmiştir.

Şimdi tekila çeşitlerine bakalım. Dört ana tane var:

– Gümüş (plata veya blanca). % 100 agavdan oluşan, safsızlık içermeyen tekila. İki aydan fazla olmamak üzere fıçılarda dinlendirilir.

– Altın (joven). Mixto tekila, eskitilmeden şişelenir, renk katmak için karamel eklenir. Dünya çapında popülerlik kazanan bu tekiladır.

- Reposado. Bir yıla kadar fıçılarda dinlendirilir. Tadı değiştirmek için üreticiler viski gibi diğer alkollü içeceklerin fıçılarını kullanıyor. Reposado, Meksika'daki en popüler tekila çeşididir.

– Anejo. Bir ila üç yıl boyunca fıçılarda dinlendirilir. Rafine bir “odunsu” tadı vardır. 2005 yılından itibaren fıçılarda 10 yıla kadar saklanan Extra anejo - tekila üretimine başlandı. Bu kadar uzun bir raf ömrü, ürünün tadını tehdit eder, çünkü ağaç agavın tadını bastırabilir, bu nedenle birkaç yılda bir tekila yeni bir fıçıya aktarılır.

Genel olarak, artık tekila kaktüs votkası diyerek agave'ye hakaret etmeyin!