ควันของเหลวคลาสสิก ควันเหลว: องค์ประกอบและการใช้ประโยชน์ ประโยชน์และอันตราย

ทุกคนพยายามบันทึก จดบันทึก ปรับปรุงสูตรอาหารจานโปรดของตน และแน่นอน เปิดเผยให้คนรู้จักและเพื่อนฝูงทราบ ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขาชื่นชอบในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นของเนื้อสัตว์หรือปลาเข้ากับกลิ่นควันตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สามารถแสดงได้เป็นเวลานาน

แม้ว่าจะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับขั้นตอนการรมควัน แต่ก็ไม่ยากที่จะเดาได้ว่าคุณจะได้รับอาหารอันโอชะจากธรรมชาติในโรงรมควันที่มีอุปกรณ์พิเศษ โดยปกติจะจัดขึ้นที่สนามหลังบ้านของบ้านส่วนตัวดังนั้นคนบางประเภทที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์หรือเพียงแค่ไม่มีโอกาสสูบปลาอย่างเต็มที่จึงเชื่ออย่างผิด ๆ ว่าพวกเขาไม่ได้ถูกกำหนดให้ลองเนื้อรมควันที่ทำเองที่บ้าน

สูตรอาหารที่ให้คุณเลียนแบบการสูบบุหรี่ได้จะช่วยทำลายทัศนคติแบบเหมารวม ขึ้นอยู่กับสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสี กลิ่น และบางครั้งก็มีรสชาติคล้ายกับเนื้อรมควัน

ช่างฝีมือพื้นบ้านวาดภาพปลารมควันโดยใช้ชา น้ำตาล และซีอิ๊วได้อย่างสมบูรณ์แบบ กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้ที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายและสามารถนำรสชาติของปลารมควันเย็นหรือร้อนเข้ามาใกล้รสชาติมากขึ้น ลดราคาคุณจะพบของเหลวพิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" สูตรปลาเกี่ยวข้องกับส่วนผสมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ เราจะเปิดเผยความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณปรุงปลาด้วยตัวเองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผลจากการสัมผัสกับควันจากธรรมชาติ

องค์ประกอบและการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

ควันเหลวจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตรง เนื่องจากค่อนข้างไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในที่นี้คำว่า "ค่อนข้าง" เกิดจากการที่โดยมากแล้ว สารที่เป็นอันตรายสามารถพบได้ในทุกผลิตภัณฑ์

สารปรุงแต่งรสนี้เป็นสารละลายที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์สลายเนื้อไม้ วัสดุที่ใช้คือออลเดอร์ เบิร์ดเชอร์รี่ บีชหรือแอสเพน

ควันจากการที่ต้นไม้เหล่านี้ลุกไหม้หลังจากการควบแน่นจะแสดงเป็นเศษส่วนที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายในน้ำ คอนเดนเสทต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน ซึ่งส่งผลให้อนุภาคของแข็ง น้ำมันดิน เถ้า และไฮโดรคาร์บอนที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป กระบวนการที่ซับซ้อนในการเตรียมสารไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น สารละลายควันจะถูกทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งและผ่านขั้นตอนการกลั่น มีการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมลงไปและหลังจากนั้นสารสกัดของเหลวจะถูกผสมจนสุกเต็มที่

ควันเหลวในรัสเซียมีความสำคัญทางอุตสาหกรรม องค์กรอุตสาหกรรมอาหารหลายแห่งใช้วิธีนี้ในการเตรียมชีสรมควัน เนื้อสัตว์ และปลา เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ และส่งผลให้ต้นทุนการผลิตลดลง มีขายฟรีด้วย หลายๆ คนชอบสูบบุหรี่ปลาที่มีควันเหลว โดยเสียเงินขั้นต่ำและใช้เวลาสักสองสามชั่วโมง แทนที่จะออกไปนอกเมืองและเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติที่ซับซ้อนและยาวนาน

สูบบุหรี่ร้อน

การเลียนแบบการรมควันร้อนของปลานั้นยากกว่าการรมควันแบบเย็นเนื่องจากคุณจะต้องดำเนินการพื้นฐานสองประการ: ทำให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงและนำปลาให้อยู่ในสภาพพร้อมที่อุณหภูมิสูงขึ้น

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นตามปกติด้วยการตัดและทำให้ซากเค็ม คุณสามารถรมควันปลาด้วยควันของเหลวทั้งก่อนและหลังการอบ ก่อนอื่นเรามาดูสูตรยอดนิยมที่ควรรมควันปลากันก่อน

• ต้องจำไว้ว่าด้วยการรมควันตามธรรมชาติ ควันจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยได้ลึกยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงต้องตัดซากขนาดใหญ่ออก ซึ่งสามารถทำได้โดยผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลังหรือตัดด้านหลัง การทำปลาเค็มจะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิในภายหลังจะกำจัดเนื้อจุลินทรีย์ได้อย่างน่าเชื่อถือ ซากถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง
• ปลาเค็มมีเกลืออยู่บนพื้นผิวมาก พวกเขากำจัดมันด้วยการแช่น้ำ ซากทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วจึงทำให้แห้ง
• การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวจะใช้เวลาไม่นาน ของเหลวถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้สะดวกในการแช่ปลาทั้งตัวลงไป สำหรับซากขนาดใหญ่ การได้กลิ่นเป็นเวลาสามนาทีก็เพียงพอแล้ว ปลาตัวเล็กจะถูกแช่ในน้ำเข้มข้นโดยใช้เวลาน้อยลง
• ตอนนี้ถึงเวลาที่จะให้ปลามีความคงตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ พูดง่ายๆ ก็คือจะต้องอบในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า

หลังจากดำเนินการอย่างถูกต้องแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย อย่าปิดบัง รสชาติของปลารมควันตามธรรมชาติยังคงมีความแตกต่างอยู่ อย่างไรก็ตาม หากคุณชั่งน้ำหนักการประหยัดเวลาและเงิน คุณสามารถมองข้ามความไม่ถูกต้องดังกล่าวได้

• อีกทางเลือกหนึ่งในการหมักปลาเค็มก่อนกระบวนการรมควันคือการหมักในน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองโดยทำในน้ำมันพืชโดยเติมน้ำมะนาว จำไว้ว่ากระเทียมป่า ผักชีฝรั่ง ไธม์ และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
• หากคุณตัดสินใจสูบบุหรี่ปลาแม่น้ำ คุณอาจต้องกำจัดกลิ่นเฉพาะของสาหร่ายออกไป สารละลายน้ำส้มสายชูช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ดีและสลายเส้นใย แต่ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้เพราะมันมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำมะนาวจะเข้ามามีบทบาทนี้
• คุณจะต้องเพิ่มสารสกัดควันเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง นี่จะเพียงพอแล้วเนื่องจากไม่แนะนำให้ใช้สารเคมีในปริมาณมาก มีแม้กระทั่งสูตรอาหารที่ใช้ควันเหลวกับซากในระหว่างการระบายอากาศโดยใช้เครื่องพ่นสารเคมี
• นอกจากนี้อัลกอริทึมจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ แม่บ้านหลายคนชอบใช้เตาอบแบบพาความร้อนเพราะจะป้องกันไม่ให้ปลาไหม้และอบให้ทั่วทุกด้าน

มีวิธีตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงในการปรุงปลารมควันที่บ้าน ขั้นแรกให้หมักเกลือหรือหมักแล้วอบในเตาอบและเฉพาะเนื้อปลาที่ปรุงสุกเท่านั้นที่จะได้รับควันเหลว เส้นใยแบบแยกส่วนช่วยให้ของเหลวไหลผ่านได้อย่างอิสระ จึงไม่จำเป็นต้องแช่ปลาไว้เป็นเวลานาน หลังจากปรุงรสได้สองสามนาทีแล้ว ก็ควรทำให้แห้งและพร้อมเสิร์ฟ

สูบบุหรี่เย็น

การเลียนแบบการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นโดยใช้สารสกัดจากควันยังง่ายกว่าการสูบบุหรี่ด้วยความร้อนอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำเกลือ โดยหลักการแล้วปลาจะต้องเค็มและเหมาะแก่การบริโภค จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของสารปรุงแต่งรสจะได้รสชาติที่ต้องการ

ปลาเค็มสามารถทำได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบน้ำดอง ด้วยการเกลือแบบง่ายๆ ซากจะถูกตัดตามสันออกเป็นสองส่วน แต่ละชิ้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากคุณกำลังเตรียมปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล) ชิ้นต่างๆ จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สำหรับปลาที่มีเนื้อมีเส้นใยจะต้องเตรียมความดัน

ปลาเค็มแช่น้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เวลาในการหมักเกลือทั้งหมดมีการกระจายดังนี้: ปลาอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้เราได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการรมควันตามธรรมชาติ การรมควันด้วยของเหลว หรือการทำให้แห้ง เกลือมีเวลาถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใย ดังนั้นปลาจึงสามารถรับประทานได้

ไม่แนะนำให้วางปลาในสารละลายเข้มข้นของสารสกัดดังนั้นจึงต้องเจือจางในอัตราส่วนต่อไปนี้: สารห้าช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ซากควรนอนอยู่ในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงนำออกและทำให้แห้งอีกครั้ง ในหนึ่งวันจานก็จะพร้อมรับประทาน

ผลประโยชน์หรือความเสียหาย

มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้ เมื่อมองไปข้างหน้า เราสังเกตว่าไม่มีการวางตำแหน่งสารเติมแต่งใดที่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์เมื่อเทียบกับการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ มีความจริงที่ว่าไม่มีน้ำมันดินและเถ้าในสารละลาย องค์ประกอบเหล่านี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดดังนั้นผู้สนับสนุนการใช้ควันเหลวจึงใช้ข้อเท็จจริงเพื่อเน้นถึงประโยชน์ของสารสกัด

แพทย์มีความคิดเห็นที่แตกต่างในเรื่องนี้ โดยเชื่อว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่รมควันนั้นเต็มไปด้วยการเกิดมะเร็ง ควันเหลวในเรื่องนี้อาจทำให้สถานการณ์รุนแรงขึ้นได้อย่างมาก

ในหลายประเทศในยุโรป ห้ามใช้เครื่องปรุงดังกล่าว ที่นี่ในรัสเซียไม่เพียงแต่มีจำหน่ายอย่างเสรีเท่านั้น แต่ยังใช้ในระดับอุตสาหกรรมด้วย สิ่งนี้เป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าสิ่งที่เป็นอันตรายมากกว่า ความจริงที่ว่าสารสกัดทำมาจากควันธรรมชาติทำให้ผู้ซื้อไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ ผู้ชื่นชอบการพักผ่อนหย่อนใจจะไม่แลกเปลี่ยนเสียงไม้แตกในกองไฟหรือเสียงอึกทึกครึกโครมรอบบาร์บีคิวเพื่อสิ่งใดๆ

ควันเหลวเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ด้วยความช่วยเหลือที่บ้านหรือในโรงงานอุตสาหกรรมคุณสามารถให้เนื้อสัตว์และปลามีรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์รมควัน เป็นสีน้ำตาลเข้มเข้มข้นมีกลิ่นควัน

วิธีการรมควันน้ำมันหมูในควันเหลว

มีสองตัวเลือกในการเตรียมน้ำมันหมูโดยใช้ควันเหลว:

สามารถปรุงได้เป็นเวลานานจากนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไขมันบริสุทธิ์

ปรุงอาหารในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยังคงยืดหยุ่น ใกล้เคียงกับความคงตัวของผลิตภัณฑ์ดิบ และจะรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ได้สูงสุด

น้ำมันหมูสด

พิจารณาตัวเลือกที่สองในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในการรมควันตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

น้ำมันหมูนั่นเอง

ควันเหลว

ภาชนะสองใบซึ่งหนึ่งในนั้นเหมาะสำหรับทำอาหาร

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเปลือกหัวหอม - หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์รมควันที่อุดมไปด้วยน้ำมันหมูเสร็จแล้ว

กระบวนการสูบบุหรี่นั้นมีดังนี้:

เติมเกลือลงในน้ำในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร

คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมเพื่อให้น้ำมันหมูที่เสร็จแล้วมีสีที่หลากหลาย

ต้มน้ำ หากเติมเปลือกหัวหอมให้ต้มประมาณ 5 นาที

ลบจากความร้อนเติมควันเหลวในอัตรา 65 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้

วางน้ำมันหมูลงในชามเคลือบฟัน

เทด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้พร้อมควันเหลวแล้วปิดฝา

ควรทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งยิ่งขึ้น สามารถทิ้งไว้ในที่ร่ม โดยควรวางไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

น้ำมันหมูรมควัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงพลาสติก ก่อนจัดเก็บคุณสามารถขูดด้วยพริกไทยดำหรือแดงได้

วิธีรมควันปลาในควันเหลว

เพื่อให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสชาติดีขึ้นควรแช่ไว้ก่อนหลายชั่วโมงจะดีกว่า ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

ปลาชนิดใดก็ได้

ควันเหลว

1 มันฝรั่ง;

ภาชนะทรงลึก 2 ใบ

ปลารมควัน

คำแนะนำในการสูบบุหรี่

ไส้และทำความสะอาดปลา ล้างใต้น้ำไหล หากมีขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง และตัดตามขวางด้านข้างด้วย ไม่จำเป็นต้องแล่ปลาตัวเล็ก ยิ่งกว่านั้น พวกมันก็ไม่จำเป็นต้องควักไส้ออกด้วยซ้ำ

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ ให้วางมันฝรั่งดิบลงในน้ำแล้วเติมเกลือลงไปจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากมันฝรั่งลอยอยู่ในน้ำเกลือ แสดงว่าความเข้มข้นของมันเหมาะสมที่สุด

วางปลาที่เตรียมด้วยน้ำเกลือปิดฝาด้วยการกดขี่แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเกลือเสร็จแล้วให้นำปลาออกมาแล้วจุ่มลงในควันเหลว: สำหรับปลาที่แบ่งออกเป็นสองส่วนตามสันเขาที่มีรอยผ่าด้านข้าง 15 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาตัวเล็ก - หนึ่งนาทีสำหรับปลาตัวใหญ่ที่คุณรมควันทั้งหมด - 3 นาที.

แขวนปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อครบ 24 ชม. สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

สูบบุหรี่เนื้อในควันเหลว

ของสดของคาว

ในการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

เนื้อสัตว์ - 1 กก.

ควันเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอม;

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง สะระแหน่แห้ง ออริกาโน และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเนื้อรมควันด้วยควันเหลวต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทควันเหลวลงไปแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีรสชาติอิ่มตัวและดูดซับเกลือ

หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชและเครื่องเทศลงไปแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ - อาจเป็นสลัดผัก, มันฝรั่ง, ข้าวต้ม

เนื้อรมควัน

คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยควันเหลวและวางมะเขือเทศในกระทะได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เนื้อ 1 กิโลกรัม

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม - 2 หัว;

แครอท - 2 ชิ้น

หั่นเนื้อเป็นก้อนเทควันเหลวแล้วผสมกับมะเขือเทศบด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากการเตรียมการเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรง:

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทอดแครอทจนนิ่ม

วางเนื้อบนกระทะร้อน เมื่อน้ำคั้นออกมา ลดไฟ ใส่หัวหอมและแครอท เติมเกลือและเคี่ยวจนนุ่ม

เพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดอีกเล็กน้อยเมื่อเคี่ยว กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อนี้คือเห็ดทอดเช่นเดียวกับมันฝรั่งบัควีทหรือข้าวร่วน

วิธีรมควันไก่

ไก่รมควันแสนอร่อยพร้อมควันเหลวสามารถปรุงในเตาอบได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ซากไก่ทั้งตัว

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: ควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, ผักหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, มายองเนส, มะนาวครึ่งลูก

ซากไก่

ในการรมควันไก่ในเตาอบด้วยควันเหลวคุณต้องมี:

ตัดซากตามสันเขาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมักในชามที่เหมาะสมเคลือบไก่ด้วยน้ำหมักที่ได้ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตลอดทั้งวันไก่จะแช่ในน้ำดองอย่างดีหลังจากนั้นจะต้องอบในเตาอบ

เพื่อให้ได้ซากไก่แสนอร่อยที่รมควันด้วยควันเหลวคุณต้องนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไก่รมควัน

เพื่อให้ซากไก่น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทาซอสสูตรพิเศษพร้อมควันเหลวก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ควันเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 4 กลีบ

เป็นการดีกว่าที่จะกดกระเทียม ในกรณีนี้คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถใช้เพื่อปกปิดด้านนอกของซากได้เช่นเดียวกับการตัดด้านในตามแนวกระดูกสันหลัง

วิธีการสูบบุหรี่กระต่าย

ในการปรุงกระต่ายคุณจะต้อง:

ซากขนาดกลาง

ควันเหลว

• เครื่องเทศ: พริกไทย ใบกระวาน ผักชี ผักชีฝรั่ง เหมาะที่จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้หัวหอมและแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้อีกด้วย

ซากกระต่าย

ควรล้างซากด้วยน้ำประปาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ก่อนที่จะแช่น้ำสามารถตัดไขมันออกได้ - ในกรณีนี้จานจะมีไขมันน้อยลง แต่ยังฉ่ำน้อยลงอีกด้วย

หลังจากการเตรียมการล่วงหน้านี้ คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง:

ควรวางชิ้นเนื้อในกระทะเคลือบฟัน

เทน้ำให้ท่วมกระต่ายจนมิด

นำน้ำไปต้ม

เอาโฟมออกแล้วเติมเกลือเติมควันเหลวในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

คุณต้องใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีลงในกระทะ

หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากเวลานี้ หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวและกระเทียมบดได้หากต้องการ

เนื้อ) ดูน่ารับประทานอยู่เสมอ กลิ่นหอมของพวกเขาทำให้คุณคลั่งไคล้ หลายๆ คนมีความสุขที่ได้ซื้อเนื้อรมควันโดยไม่ได้คำนึงถึงวิธีการผลิต โดยปกติแล้วควันเหลวจะถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งจะมีการหารือถึงประโยชน์และโทษในวันนี้ มันมีอะไรบ้าง? สินค้าใช้ที่ไหน? วิธีทำควันเหลวด้วยตัวเอง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้มีอยู่ในบทความ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณคงเคยได้ยินวลีเช่นควันเหลวมาแล้ว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนจำนวนมาก และโดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร ลองคิดออกด้วยกัน

เทคโนโลยีการผลิตควันเหลวคืออะไร? สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเผาไม้ ควันที่เกิดขึ้นจะถูกกรอง อุปกรณ์พิเศษจะทำความสะอาดน้ำมันดินและเรซิน จากนั้นจึงละลายในน้ำ สิ่งนี้ทำให้เกิดควันเหลว ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ โดยทั่วไปแล้ว ไม้เชอร์รี่ นกบีช ออลเดอร์ หรือไม้แอปเปิ้ลใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ควันเหลวจำหน่ายในรูปแบบของผงผสม สเปรย์ และของเหลวอะโรมาติกบรรจุขวด ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในประเภทของรสชาติเทียมโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเปิดตัว

แอปพลิเคชัน

ทุกวันนี้หลายคนรู้ดีว่าปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่ในวิธีดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้ควันเหลวอีกด้วย แต่ละตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เราจะพูดถึงพวกเขาอีกครั้ง แต่ตอนนี้เราสนใจควันเหลว การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มแพร่หลายมากขึ้น เป้าหมายหลักคือการปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของปลา เนื้อสัตว์ และอาหารต่างๆ

ควันเหลว (ใช้ในการปรุงอาหาร):

• เป็นสารเติมแต่งสำหรับซอส (“ย่าง”, “บาร์บีคิว” และอื่น ๆ );
• เพื่อเพิ่มรสชาติอันน่าทึ่งให้กับอาหารจานหลัก ซุป และน้ำเกรวี่
• สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาและเนื้อสัตว์
• สำหรับเตรียมอาหารในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือเตาอบ
• สำหรับการหมัก (รมควัน) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา

วิธีทำควันเหลวของคุณเอง

พวกเราหลายคนมีจุดอ่อนในเรื่องเนื้อรมควัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้าไม่ได้ระบุวิธีการผลิตเสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางชนิดมีเรซินและสารก่อมะเร็งซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ของมนุษย์ คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ได้โดยใช้เครื่องปรุง "ควันเหลว" จากธรรมชาติ มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าในเครือเกือบทั้งหมด หากคุณไม่พบสารปรุงแต่งกลิ่นรสนี้ อย่าเพิ่งหมดหวัง ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมควันเหลวด้วยตัวเอง เราเสนอทางเลือกหลายทาง

วิธีที่ 1 - การผลิตควันเหลวจากควันธรรมชาติ

เราจะต้องมีบุหรี่และแก้วแช่แข็ง ขั้นตอนต่อไปคืออะไร? จุดบุหรี่แล้วปล่อยควันลงแก้ว มันจะให้อะไร? เรซินที่เป็นอันตรายจะเกาะอยู่บนผนังกระจก ควันจะหนามากซึ่งหมายความว่าสามารถเทลงในภาชนะอื่นหรืออาหารได้อย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2 - การใช้เครื่องเทศ

ใช้ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสแกง กระเทียม และมายองเนส ผสมให้เข้ากันในถ้วยลึก (ชาม) เราจะมีน้ำดองซึ่งเราต้องแช่เนื้อสำหรับอาหารจานหลักหรือบาร์บีคิว ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เลือกวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีที่ 3 - วิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม

น้ำตาลเล็กน้อยส่วนผสมของชาเขียวและชาดำข้าว - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางไว้ใต้เนื้อสัตว์ขณะตุ๋นหรือทอด ควันหนาที่เกิดขึ้นจะทำให้จานรมควันได้ดีช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ

ตอนนี้คุณรู้วิธีสร้างควันเหลวได้สามวิธีแล้ว เลือกรายการใดรายการหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่ใช้งานได้จริง

ควันเหลว: ประโยชน์และโทษ

แพทย์ไม่แนะนำให้พาไปกินเนื้อรมควัน และผู้ที่เป็นโรคตับและกระเพาะอาหารจำเป็นต้องลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยที่สุด นี่เป็นคำแนะนำทั่วไป แต่เราสนใจควันเหลว ประโยชน์และโทษ - อะไรเกินดุล? ลองคิดดูสิ

เริ่มต้นด้วยการแสดงคุณสมบัติเชิงบวกของควันเหลว ประการแรก ช่วยปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารจานหลัก ซุป ชีส ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ประการที่สอง สารก่อมะเร็ง น้ำมันดิน และเรซินมีอยู่ในควันเหลวในปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าปลอดภัยกว่าควันธรรมชาติ ประการที่สาม การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวใช้เวลาไม่นาน

ทีนี้มาเน้นจุดลบกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก่อมะเร็ง ผู้ผลิตบางรายจงใจประเมินค่าความเข้มข้นของควันของเหลวสูงเกินไป ทำเช่นนี้เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อหรือปลาที่เหม็นอับ แต่สารก่อมะเร็งในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหลายประเทศ ห้ามใช้ควันเหลว ท้ายที่สุดก็ถือเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ในรัสเซีย ไม่ได้กำหนดหรือควบคุมปริมาณที่อนุญาตของสารนี้

ควันเหลว: สูตรอาหาร

ดังนั้นคุณจึงซื้อขวดเครื่องปรุงจากร้านค้า จะทำอย่างไรต่อไป? เรามีสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริง

ไก่รมควัน

ใช้กระทะก้นลึก วางไก่ลงไป โดยให้ด้านอกคว่ำลง ในชามแยกต่างหาก รวมกระเทียมสับกับพริกไทยดำ โรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วเนื้อ ปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อไก่ 1 กิโลกรัม: กระเทียม 20 กรัม และพริกไทยป่น 4 กรัม กดกระทะด้วยเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ (ต่อ 1 ลิตร): 10 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว น้ำตาล 5 กรัม และเกลือ 50 กรัม เมื่อไก่พร้อมแล้วให้ทาซอสลงไป มันทำจาก 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นส่งและอบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟเนื้อสัตว์ทั้งเย็นและร้อน

บูเชนินา

ควรยัดไส้หมู 1 กิโลกรัมด้วยกระเทียมและแครอท เกลือและพริกไทย. เติมควันเหลว (4 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะชุ่มทั่วถึง คุณต้องนวดเป็นเวลา 3 นาที ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ และอบจนสุก

ซี่โครงรมควัน

เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำ กระเทียมสับ และควันเหลว (4-5 ช้อนโต๊ะ) ถูซี่โครง (1 กก.) ด้วย ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำออกมาอบในเตาอบ คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงร้อนได้ พวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของหลักสูตรที่สอง เมื่อซี่โครงเย็น รมควันและอบเป็นของว่างที่เหมาะสำหรับเบียร์

ไส้กรอก

นำไส้กรอก (ไส้กรอก) ถอดปลอกออก ใช้ควันเหลวกับพื้นผิว เราส่งอาหารแปรรูปหรือเข้าเตาอบ อบจนสุกเต็มที่ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (ข้าว, มันบด, พาสต้า)

เรารมควันปลาทูที่บ้าน

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ คุณยังสามารถทำที่บ้านได้อีกด้วย ควันเหลว เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก หากทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

รายการร้านขายของชำ:

การตระเตรียม:

1. ปลาทูแช่แข็งควรนอนในจานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนี้คุณต้องเริ่มทำความสะอาด เราตัดหัวและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างปลาด้วยน้ำเย็น

2. ทำน้ำเกลือ ตั้งกระทะ เทน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล แกลบ เกลือ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ น้ำเกลือควรต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

3. เติมควันเหลวตามปริมาณข้างต้นลงในน้ำเกลือ เราก็ใส่ปลาทูลงไปด้วย ปิดฝาด้านบนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย วางกระทะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. นำปลาทูออกมาแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปาก ตอนนี้เราแขวนไว้ 12 ชั่วโมง อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้ตัวปลาเพื่อให้ไขมันระบายออกไปที่นั่น

5. เพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้ห่อปลารมควันด้วยฟิล์ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน

วิธีระบุอาหารที่ปรุงด้วยควันเหลว

ปัจจุบันร้านค้ามีเนื้อรมควันให้เลือกมากมาย วิธีการเตรียมมีการระบุน้อยมาก แต่เป็นไปได้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่รมควันตามธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์ที่แช่อยู่ในควันของเหลว เราทำการตรวจสอบด้วยสายตา สีส้มหรือสีทองของผลิตภัณฑ์รวมถึงสีที่ไม่สม่ำเสมอบ่งบอกถึงการใช้ควันเหลว เนื้อรมควันตามธรรมชาติควรมีพื้นผิวที่แห้ง ไม่ใช่เนื้อมัน

คำหลัง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมควันเหลวได้อย่างง่ายดาย ประโยชน์และโทษของสารปรุงแต่งรสนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว จะใช้หรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสามารถสูบบุหรี่อาหารได้ไม่เพียงแต่ด้วยควันธรรมชาติเท่านั้น ง่ายกว่า ประหยัดกว่า และปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพในการทำเช่นนี้โดยใช้สิ่งพิเศษ

ควันเหลวและคุณประโยชน์

เช่นเดียวกับควันทั่วไป ควันเหลวจะเพิ่มอายุการเก็บของอาหารและให้รสชาติ สี และกลิ่นของควัน อย่างไรก็ตาม มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ประการหนึ่ง ซึ่งต่างจากควันธรรมชาติตรงที่ไม่มีสารเบนโซไพรีนและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

การใช้ควันเหลวช่วยให้คุณสามารถปรับระดับและความเข้มของการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพที่มั่นคง

น้ำมันหมูรมควันเย็น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ละลายเกลือครัว 4 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นใส่เปลือกหัวหอม 1 กำมือ ต้องมีแกลบซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองทอง

หลังจากต้มน้ำเกลือกับแกลบแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที แล้วยกลงจากเตา

หั่นหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในถาดเคลือบฟันอันกว้างขวางเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นประมาณครึ่งเซนติเมตร

เติมควันเหลว 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือที่ร้อน ผัดและเทน้ำมันหมูลงไปจนสารละลายปิดสนิท

วางกระทะบนไฟ หลังจากนำน้ำเกลือไปต้มแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดให้นำน้ำมันหมูออกจากสารละลายเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือเช็ดให้แห้งในร่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือถูแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงทุกด้านด้วยพริกไทยป่นและข้าวต้มกระเทียม น้ำมันหมูรมควันพร้อมแล้ว!

รมควันปลาด้วยควันของเหลว

ล้างปลาที่มีไว้สำหรับสูบบุหรี่ให้สะอาดและไส้

ตัดเป็นสองส่วนตามสันกระดูกสันหลัง หรือตัดจากด้านในไปตามสันเพื่อให้ทั้งสองซีกเชื่อมต่อกันด้วยครีบสันหลังเท่านั้น

คุณยังสามารถตัดจากด้านในของซากได้ด้วยวิธีนี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือได้ดีขึ้น ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องควักไส้ แค่ล้างให้สะอาดในน้ำไหล

วางปลาให้แน่นในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนชา จากนั้นนำไปวางภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำปลาออกจากน้ำเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วตากให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ผสมควันเหลว 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร แล้วจุ่มปลาเค็มลงในสารละลายที่เตรียมไว้ สำหรับปลาขนาดใหญ่ เวลาที่อยู่ในสารปรุงแต่งคือ 2-3 นาที สำหรับปลาตัวเล็ก - 1 นาที และสำหรับปลาที่แบ่งเป็นสอง 20 วินาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแขวนปลาไว้ที่หางแล้ว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บตัวอย่างได้

ทานให้อร่อย!

ผู้ผลิตควันเหลวอ้างว่าผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงเนื่องจากได้มาจากวิธีพิเศษในการประมวลผลควันจากการรมควันของไม้ธรรมชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นแทบไม่มีเรซินที่เป็นอันตรายและสารก่อมะเร็งเลย ควันเหลวที่เกิดขึ้นในสภาวะทางอุตสาหกรรมผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน คุณภาพของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของสารอันตรายในนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโดยบริการควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถใช้ควันเหลวในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหรือหลังจากที่เนื้อหรือปลาอบแล้วโดยการทำเช่นนี้ให้เคลือบด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ควันเหลวในห่อมักจะมาพร้อมกับสูตรอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถเตรียมได้ ปลาแมคเคอเรลหมักในควันเหลวกลายเป็นเรื่องอร่อยมาก สูตรนี้สามารถช่วยแม่บ้านในช่วงวันหยุดเมื่อเธอต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยปลารมควันแสนอร่อย แต่ไม่มีโรงโม่

คุณจะต้องการ:

2 ชิ้น ปลาทูสด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- พริกไทยดำและกานพลู 2-3 ถั่ว
- ควันเหลว 150 มล.

ปลาจะต้องควักไส้ออก และเอาเครื่องในออก และหากต้องการก็สามารถตัดหัวและหางออกได้ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมัก: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใส่หัวหอม, เครื่องเทศ, นำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที นำน้ำดองออกจากเตาให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงไป วางปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในภาชนะแยกต่างหากเติมสารละลายนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน เพื่อเพิ่มความเงางามคุณสามารถถูปลาทูด้วยน้ำมันพืชแล้วตกแต่งจานด้วยมะนาวสมุนไพรและผัก

คุณสามารถเตรียมน้ำมันหมูที่บ้านได้ ซึ่งจะเข้ากับรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่รมควันอย่างใกล้ชิด แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าที่เตรียมโดยการรมควันร้อน ควรใช้น้ำมันหมูกับเนื้อหลายชั้น

สูตรสำหรับน้ำดองจัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลโดยเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) และเติมควันเหลวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำมันหมูที่หั่นเป็นส่วนๆ ใส่ในชามเคลือบฟันและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป ปิดฝากระทะแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนของน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยพริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำทุกด้านพยายามถูผงเข้าไปในรูขุมขน ต้องเก็บน้ำมันหมูไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง