เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับพิลาฟ เครื่องเทศสำหรับ pilaf: ชุดพื้นฐาน

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยการมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพิเศษ ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใช้ในการเตรียม pilaf จึงได้รับรสชาติที่น่าทึ่งและเป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟซึ่งเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทำให้อาหารจานง่ายๆ ที่มีอยู่กลายเป็นพิลาฟที่แท้จริง

การผสมผสานระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักของพิลาฟ พวกเขาไม่ควรเพียง แต่ให้กลิ่นหอมพิเศษของตัวเองที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้อย่างอ่อนโยน นั่นคือเหตุผลที่เครื่องเทศสำหรับ pilaf ด้วยผลไม้และเครื่องปรุงรสสำหรับจานที่เติมเนื้อสัตว์ปลาหรือเห็ดจึงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด การเลือกส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับ pilaf แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ประเภทเครื่องเทศหลักและคุณสมบัติของเครื่องเทศ

องค์ประกอบและประเภทของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้อาหารที่มีไขมันย่อยง่ายขึ้นและเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกิน ไม่มีความลับว่าเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถปรับปรุงการเผาผลาญและทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ pilaf ถูกเรียกว่าการรักษาโรคและอาหารสำหรับตับยาว เครื่องเทศมีคุณสมบัติอะไรบ้าง และเข้ากับอาหารประเภทใดได้ดีที่สุด?

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

จีระ (ยี่หร่า)- ไม้ล้มลุกรสเผ็ดซึ่งเป็นเมล็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร- ในลักษณะที่ปรากฏเมล็ดยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกับเมล็ดยี่หร่ามาก แต่เป็นยี่หร่าที่มีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งเป็นลักษณะสำคัญของ pilaf แบบตะวันออก เมล็ดของพืชชนิดนี้มีกลิ่นหอมและคุณสมบัติเฉพาะตัวซึ่งยี่หร่าได้รับฉายาว่า "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" สิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศเมื่อปรุงพิลาฟ

เมล็ดยี่หร่าทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเพิ่มความอยากอาหาร ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและช่วยดูดซึมอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น การบริโภคเครื่องเทศเป็นประจำจะช่วยทำความสะอาดเลือดและช่วยป้องกันอาการหัวใจวายตามธรรมชาติ สิ่งที่น่าสนใจคือเมล็ดยี่หร่าช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมในสตรีให้นมบุตร ลดความเสี่ยงต่อโรคของสตรี และส่งผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ การแช่เมล็ดยี่หร่าจะช่วยบรรเทาอาการปวดท้องและช่วยสลายไขมัน

บาร์เบอร์รี่- ผลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อน- เครื่องเทศหลักในการเตรียมพิลาฟแบบตะวันออกคือผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อยของไม้พุ่มนี้ ด้วยองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินซีในปริมาณสูง Barberry จึงเร่งความรู้สึกอิ่ม

ผลไม้ Barberry มีคุณสมบัติเป็นยาที่เป็นเอกลักษณ์และมักใช้ในการเตรียมส่วนผสมยาสำหรับการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคระบบทางเดินอาหาร มีการใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีน้ำเงิน (สีดำ) จะถูกเพิ่มลงในซอสและเครื่องปรุงรสเมื่อเตรียม pilaf ด้วยเนื้อสัตว์และผลไม้ประเภทต่างๆ

พริกแดงหนึ่งในสามเครื่องเทศพื้นฐานที่สุดสำหรับพิลาฟพริกไทยอาจเป็นรสหวาน (ปาปริก้า) หรือเผ็ดร้อน (พริก) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร หากต้องการและขึ้นอยู่กับรสนิยมคุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้มากขึ้น

ในการเตรียม pilaf มักใช้ฝักพริกไทยสดบ่อยที่สุดและมักจะบดให้แห้งน้อยกว่า Pepper ช่วยให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม พริกไทยมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่เป็นเอกลักษณ์ การกินพริกไทยช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เร่งการไหลเวียนโลหิตและทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ ทั่วร่างกายโดยรวมเป็นปกติ

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

นอกเหนือจากชุดเครื่องเทศพื้นฐาน: ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และพริกไทยแล้ว pilaf มักเติมเครื่องเทศอื่น ๆ อีกด้วย ชุดเครื่องเทศเรียบคลาสสิกประกอบด้วย: ส่วนผสมแกง ขมิ้น หญ้าฝรั่น และกระเทียม ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบเป็นอาหาร และส่วนใหญ่มักจะเติมตามรสนิยมของคุณเอง

ชุดเครื่องเทศคลาสสิก (พื้นฐาน) สำหรับพิลาฟไก่ :

• Zira หรือยี่หร่า;
• กุครูมะ;
• กระเทียม;
• พริกแดงหวาน (ปาปริก้า)

เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะหรือหมู :

• โหระพา (โหระพา);
• ซีรา (เมล็ดพืช);
• พริกขี้หนู (บดทั้งสด);
• Barberry (แดง, ดำ)

ชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเนื้อ :

• ส่วนผสมแกงหรือขมิ้น
• ซีรา;
• พริกไทยร้อน
• โหระพา;
• โรสแมรี่;
• กระเทียม.

เครื่องเทศสำหรับ pilaf หวาน :

• บาร์เบอร์รี่;
• เครื่องเทศ;
• อบเชย;
• กระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• สีเหลือง.

เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

เครื่องปรุงรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มาจากพืชโดยมีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแรง เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออกหลายชนิด

เครื่องปรุงรสคลาสสิกที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟ: ลูกเกด โป๊ยกั้ก ยี่หร่า ขิง หญ้าฝรั่น ขมิ้น และอื่นๆ

วิธีเติมเครื่องปรุงรสลงในพิลาฟอย่างถูกวิธี

เพื่อให้สมุนไพรและเครื่องเทศไม่สูญเสียกลิ่นหอมอันน่าทึ่งและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงต้องเพิ่ม pilaf ตามลำดับพิเศษ เครื่องปรุงรสเช่นกระเทียมและใบกระวานไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานดังนั้นจึงถูกเติมลงใน pilaf ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม - หลังจากเพิ่มส่วนของซีเรียลแล้ว

Zira ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการสลายไขมันและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้เร็วขึ้น - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องเติมมันในขั้นตอนแรกก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์และผัก สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ จะถูกเติมลงใน zirvak (หรือของเหลวที่ใช้ปรุงซีเรียล) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ใน pilaf

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอะไรลงใน pilaf ได้บ้าง?

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงใน pilaf ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสูตรอาหารคลาสสิก อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าแม้แต่รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจที่สุดก็ยังเหมาะสมในปริมาณที่สมเหตุสมผลเท่านั้น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางชนิดมีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด ดังนั้นการเติมลงในจานควรเป็นสัดส่วนกับปริมาณอาหารทั้งหมด เมื่อนั้น pilaf จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเลียนแบบไม่ได้ซึ่งได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก

Pilaf เป็นอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ผู้คนต่างเตรียมมันด้วยวิธีที่แตกต่างกัน แต่มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง pilaf ที่แท้จริง หากไม่มีเครื่องเทศก็จะไม่ใช่ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นเพียงโจ๊กกับเนื้อ

เป็นเครื่องเทศที่ทำให้อาหารมีรสชาติกลิ่นและความเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้ pilaf ไม่เน่าเสียเป็นเวลานานในสภาพอากาศร้อน พวกเขายังรับผิดชอบในการเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกินและสนองความหิวอย่างรวดเร็ว เครื่องเทศช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการย่อยอาหาร

เครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

พ่อค้าในตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเขามาจากเอเชียกลาง จะช่วยคุณเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟตามความต้องการของคุณ - รสเผ็ดกว่า, มีกลิ่นหอมมากกว่า หรือบางทีอาจมีสีเป็นหญ้าฝรั่นสีทอง

แต่องค์ประกอบทั้งสามของพิลาฟตะวันออกที่แท้จริงยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ยี่หร่าบาร์เบอร์รี่และพริกแดง

ซีร่าเป็นไม้ล้มลุกใช้เมล็ดเพียงอย่างเดียวในการเตรียมพิลาฟ เพื่อให้เครื่องเทศเผยให้เห็นกลิ่นที่ขมเล็กน้อยและเข้มข้นอย่างเต็มที่ก่อนที่จะเติมลงในจานคุณต้องบดเมล็ดพืชเล็กน้อยด้วยครกไม้ - คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของเครื่องเทศตะวันออกทันที

ซีร่าไม่เพียงช่วยให้คุณย่อยอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้น แต่ยังป้องกันอาการปวดท้องและท้องอืดอีกด้วย

บาร์เบอร์รี่- ผลเบอร์รี่แห้งของพุ่มไม้นี้ใช้สำหรับ pilaf เบอร์รี่เบอร์รี่จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับข้าว pilaf จะเพิ่มผลเบอร์รี่ทั้งหมดซึ่งเมื่อถูกกัดจะระเบิดด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจ

Barberry จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น เบอร์รี่เป็นแหล่งสะสมวิตามินซี กลูโคส และฟรุกโตสอย่างแท้จริง

พริกแดง(ร้อน) ใช้ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม ในขณะที่อาหารยุโรปชอบพริกปาปริก้ารสหวาน คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทยซึ่งจะทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมหวานอมขม ขอแนะนำให้บดพริกไทยทันทีก่อนที่จะเพิ่มลงใน pilaf หรือเพิ่มทั้งฝัก

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอะไรลงใน pilaf ได้บ้าง?

หญ้าฝรั่นมักถูกเติมลงใน pilaf เกือบทุกครั้ง เหตุผลเดียวที่ทำให้ไม่มีมันอาจเป็นราคาที่ค่อนข้างแพงที่คุณต้องจ่ายสำหรับเครื่องเทศ ซัฟฟรอนจะทำให้ข้าวมีสีทองที่น่าทึ่ง กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดรสขมและหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่อธิบายไม่ได้ คุณต้องลอง

หลายคนใส่กระเทียมลงใน pilaf และทั้งหัวก็ใส่ลงในจาน ไม่ใช่หัวที่ผ่านการกดหรือเครื่องขูดที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้

เชฟมืออาชีพชอบใส่มะเขือเทศแห้ง ใบกระวาน เมล็ดผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง และแม้แต่สมุนไพรจากแคว้นโพรวองซ์หรืออิตาลีลงในพิลาฟ ในยุโรป เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับพิลาฟ ได้แก่ มัสตาร์ด พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และกานพลู ซึ่งทั้งหมดนี้เน้นรสชาติของเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับพิลาฟกับเนื้อวัว ได้แก่ ยี่หร่า มาจอแรม ใบโหระพา ผักชี และยี่หร่า

สำหรับพิลาฟไก่ นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มออริกาโน ไธม์แห้ง และเมล็ดยี่หร่าได้

พิลาฟหมูสามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงรส เช่น ขมิ้น มะเขือเทศแห้ง และปาปริก้าหวาน

Pilaf สามารถทำมาจากปลาได้! ในกรณีนี้ ฮอปแกงกะหรี่และซูเนลีก็เหมาะสมอย่างยิ่ง

สำหรับ pilaf ผลไม้ที่เตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ barberry, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, ลูกเกดและผลไม้แห้งเล็กน้อย

ปัจจุบันแม่บ้านยุคใหม่สามารถเข้าถึงเครื่องปรุงรสอินเดียที่แปลกใหม่ เช่น แกงกะหรี่ กระวาน ยี่หร่า ยี่หร่า มะขาม และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศที่ผิดปกติเหล่านี้คุณสามารถทำให้ pilaf มีรสเผ็ดหรือในทางกลับกันก็นุ่มนวลและคุณยังสามารถปรับปรุงอารมณ์ของตัวคุณเองและคนที่คุณรักจากอาหารที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีเติมเครื่องปรุงรสลงในพิลาฟอย่างถูกวิธี

กฎหลักคืออย่าหักโหมจนเกินไป! ควรใส่เครื่องเทศทีละน้อยๆ เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและไม่รบกวนรสชาติ ความรู้สึกถึงสัดส่วนนั้นมีความสำคัญเมื่อเติมเครื่องปรุงรส การขาดมันอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าจะไม่ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามที่คาดหวังและตัวจานเองก็จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

มีอาหารไม่กี่จานที่รสชาติและกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับเครื่องเทศมากเท่ากับรสชาติของพิลาฟ มันเป็นเครื่องเทศที่ทำให้จานนี้มีกลิ่นที่ประณีตและแตกต่างจากโจ๊กข้าวธรรมดากับเนื้อสัตว์ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากรสชาติแล้วเครื่องเทศยังรับประกันการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวในสภาพอากาศร้อนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับพิลาฟอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ขมิ้น หรือหญ้าฝรั่น

ซีร่า

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอุซเบก pilaf ที่แท้จริงได้ก็ถือเป็นเมล็ดยี่หร่า ยี่หร่าที่ดีที่สุดคือยี่หร่าดำอินเดีย แต่การค้นหาในร้านของเรานั้นเป็นปัญหามาก ไม่พบบ่อยในตลาดที่ขายเมล็ดยี่หร่าขาวเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม หากต้องการ คุณสามารถสั่งซื้อยี่หร่าได้จากตัวแทนจำหน่ายเครื่องเทศแบบตะวันออก เมื่อซื้อเครื่องเทศคุณควรบดเมล็ดและสัมผัสถึงกลิ่นของมันเพื่อที่พ่อค้าที่มีไหวพริบจะไม่พลาดเมล็ดแครอทที่มีลักษณะคล้ายกับยี่หร่า
Zira ช่วยให้ pilaf มีกลิ่นทาร์ตอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเผ็ด ไม่แนะนำให้บดเมล็ดพืช ก่อนใส่ลงในหม้อ เพียงแค่ถูเมล็ดพืชบนฝ่ามือของคุณ

เครื่องปรุงรสบังคับอีกอย่างหนึ่งสำหรับ pilaf คือ barberry ผลเบอร์รี่แห้งที่อุดมไปด้วยวิตามินซีทำให้อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ pilaf คือ Barberry สีดำของอุซเบกอย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่สีแดงตามปกติจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

ขมิ้นหญ้าฝรั่น

เครื่องเทศที่หายากและแพงที่สุดสำหรับ pilaf คือหญ้าฝรั่น - ราคาต่อกิโลกรัมของเครื่องเทศนี้สูงถึง 1,000 เหรียญสหรัฐและโดยธรรมชาติแล้วจะไม่ค่อยมีใครใช้มากนักในการเตรียมอาหาร กลิ่นหอมฉุนเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่นใน pilaf นั้นแทบจะมองไม่เห็น และส่วนใหญ่ใช้เพื่อทำให้จานมีสีเหลืองทองที่น่าพึงพอใจ ขมิ้นที่ราคาไม่แพงมากซึ่งมีรสชาติคล้ายกับหญ้าฝรั่นในหลาย ๆ ด้านสามารถรับมือกับบทบาทนี้ได้ดี เติมขมิ้นบดเล็กน้อยลงใน pilaf - ผงครึ่งช้อนชาก็เพียงพอต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม

นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้นแล้วยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงใน pilaf ได้ - เมล็ดผักชี, มะเขือเทศบดแห้ง, ปาปริก้า, กระเทียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกไทยเมื่อเตรียม pilaf - สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นส่วนผสมที่สดใหม่ของออลสไปซ์, พริกไทยดำ, เขียว, แดงและขาว

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาหลายประเทศ มีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันมีสูตรอาหารที่มีข้าวถั่วชิกพีถั่วส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่มีจานหลายรุ่นที่มีเนื้อลูกวัวไก่หมูและแม้แต่ปลา ถึงกระนั้น pilaf ทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงสูตรเฉพาะก็เตรียมด้วยเครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งโดยที่จานนี้จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม ลักษณะกลิ่นและรสชาติของ pilaf นั้นส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่กลมกลืนกันของเครื่องเทศ แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับส่วนผสมของ pilaf รวมถึงส่วนประกอบต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรยกเว้นหรือเปลี่ยนเครื่องเทศพื้นฐาน องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับพิลาฟต้องประกอบด้วยขมิ้นและ/หรือหญ้าฝรั่นอย่างแน่นอน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีสีสันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย นอกจากนี้องค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ยังเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในพื้นที่เฉพาะ โดยหลักการแล้ว พ่อครัวทุกคนสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับพิลาฟได้ตามความชอบส่วนตัว โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า), ผลไม้บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสมของพริกไทยป่น (แดงร้อนและดำ), ปาปริก้าหวาน, สมุนไพรหอมต่างๆ, กระเทียมและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทารากอน, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ )

คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งนำเสนอโดยเครือข่ายค้าปลีกในหลากหลายประเภท อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดสินใจว่าเครื่องเทศชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf โดยพิจารณาจากส่วนประกอบของ pilaf แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปโปรดทราบ: ไม่ควรใส่เกลือมิฉะนั้นจะทำให้ใส่เกลือลงในจานได้ยาก

แน่นอนว่า เป็นการดีกว่าที่ชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟจะไม่รวมส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต รสชาติต่างๆ สีย้อมสังเคราะห์ สารเพิ่มความคงตัว รสชาติและสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ ผู้ผลิตที่พิถีพิถันนำเสนอส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีสูตรค่อนข้างดี เพียงอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ในตลาดอาหารและร้านค้าเฉพาะบางแห่ง พวกเขาสามารถรวบรวมชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ และแนะนำวิธีการปรุงพิลาฟอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด;
• ผลเบอร์รี่ Barberry แห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1/3 ช้อนชา;
• พริกแดงแห้ง – 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 1/3 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - ½ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 3-4 หัว

การตระเตรียม

ในการเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับพิลาฟไก่ ให้บดพริกแดงแห้งในครก (มักใช้พริกหวาน) คุณควรจะได้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่จะเดือดและนิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร บดพริกไทยดำโดยใช้เครื่องบดพิเศษหรือเครื่องบดกาแฟ บดโหระพาแห้งในครกหรือถูด้วยนิ้วของคุณ ในขวดแห้ง ผสมยี่หร่า หญ้าฝรั่น เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (ห้ามสับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) พริกไทยดำป่น พริกร้อน โหระพาสับ และพริกแดง ปิดส่วนผสมให้แน่นแล้วใช้ตามต้องการ มีการเติมผักชีฝรั่งและกระเทียมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนประกอบเหล่านี้ให้สดใหม่อยู่เสมอ

pilaf ประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Uzbek pilaf แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ชุดเครื่องปรุงรสพื้นฐานของอุซเบก pilaf จะไม่เปลี่ยนแปลง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เทยี่หร่าลงในขวดที่แห้งและสะอาด ใส่ผักชีและหญ้าฝรั่น บดพริกไทยดำบดมะเขือเทศแห้งและพริกแดงในครก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เพิ่มพริกเขียวและกระเทียมทั้งหมด

เราค้นพบวิธีการเลือกเครื่องเทศแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการคิดออกและลองใช้ทักษะการทำอาหารของคุณ

พิลาฟ- หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก มันมาจากอาหารตะวันออก แต่ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าอาหารจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด นอกจากนี้ แต่ละสัญชาติยังเตรียมพิลาฟด้วยวิธีของตนเอง โดยใช้ชุดส่วนผสมที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับ pilaf ที่คุณต้องการ: เนื้อสัตว์ ผัก ซีเรียล และเครื่องเทศ นอกจากนี้จานนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์แม้แต่ข้าวก็ไม่ใช่องค์ประกอบบังคับเสมอไป แต่เครื่องเทศในนั้นเป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

พิลาฟ. วิธีปรุงเอง

ในภาคตะวันออก พิลาฟจะถูกปรุงด้วยไฟแบบเปิด ซึ่งแน่นอนว่าจะอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา เชื่อกันว่าผู้ชายควรเตรียมอาหารจานนี้เฉพาะในมือของเขาเท่านั้นที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้า pilaf เตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเนื้อสัตว์กับผักที่เรียกว่า zirvak จากนั้นจึงเติมข้าว เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณไม่เพียง แต่ต้องรู้วิธีปรุง pilaf เท่านั้น แต่ยังต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในขั้นตอนการเตรียมการเช่นการเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียม pilaf

แน่นอนว่าไฟแบบเปิดและหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ไม่น่าจะพบได้ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ธรรมดาที่ทันสมัย ทางเลือกที่ดีคือเครื่องครัวเหล็กหล่อซึ่งจานที่เตรียมไว้สามารถ "อิดโรย" ได้เป็นเวลานาน แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะเคลือบ - จานจะไหม้อย่างแน่นอน

เนื้อพิลาฟเป็นอะไรก็ได้ บางคนชอบเนื้อหมู บางคนชอบเนื้อวัว ในภาคตะวันออก Uzbek pilaf เตรียมจากเนื้อแกะ - จานนี้อร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากสัตว์ปีกและปลาได้อีกด้วย ส่วนซีเรียลนั้นเตรียมจากข้าวแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา และข้าวโพดสามารถใช้ในพิลาฟได้ ผักที่ใช้ทำพิลาฟ ได้แก่ หัวหอม แครอท กระเทียม บางสูตรมีผลไม้แห้ง - ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

เครื่องเทศพื้นฐานสำหรับ pilaf:
บาร์เบอร์รี่
หญ้าฝรั่น - ทำให้ pilaf มีสีทอง
ผงยี่หร่า
พริกขี้หนู-ฝัก
กระเทียม (หัวสด)
หัวหอม

นอกจากนี้ หากต้องการ:
หญ้าฝรั่นหากมีราคาแพงก็สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นได้
ปาปริก้า
พริกแดง
พริกไทยดำ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf ถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง - ขอบเขตของจินตนาการใด ๆ ก็เป็นไปได้ที่นี่ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีเครื่องเทศอยู่ถ้าไม่มีก็ไม่สามารถปรุง pilaf ได้ ก่อนอื่นเลย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และหญ้าฝรั่น ซีร่า- เมล็ดยี่หร่าอินเดีย พวกเขามีกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์และแรง จีระสามารถขายได้ในรูปแบบเมล็ดหรือในสภาพพื้นดิน ควรใช้ทั้งเมล็ดจะดีกว่า - พวกมันจะให้กลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ใช้ใน pilaf และ บาร์เบอร์รี่- ผลเบอร์รี่แห้งสีแดงเข้มหรือสีดำ Barberry มีความเปรี้ยวตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยวิตามินซีมาก สีเหลืองทำให้จานมีสีเหลืองสดใสและมีรสเผ็ดร้อน แต่คุณควรเพิ่มเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจานจะขมมาก เกือบทุกสูตรในการทำ pilaf ก็มีพริกไทยเช่นกัน รสเผ็ดร้อนของพริกไทยจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน พริกไทยสามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง หากต้องการคุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของส่วนผสมที่จำเป็นอย่างสมดุล องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกัน เช่น กระเทียม ปาปริก้า พริกไทยแดงหรือดำ ยี่หร่า และหัวหอม

เครื่องเทศใน pilaf ไม่เพียงทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเท่านั้น พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่มีอากาศร้อน ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการเก็บรักษาอาหาร

วิธีการปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบก?

Pilaf ไม่เพียง แต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอุซเบกิสถานอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าอุซเบก pilaf ที่อร่อยจริงนั้นใช้เวลานานและยากในการเตรียม ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและฝึกฝนเทคนิคบางอย่าง อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนเตรียม pilaf ในแบบของเธอเอง มีเทคนิคมากมายในการเตรียมพิลาฟ และศิลปะในการเตรียมอาหารจานนี้เรียกว่าปาลอฟปาซ เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร pilaf คือไฟแบบเปิดและเครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีก้นกลม อย่างไรก็ตาม pilaf มักจะปรุงบนเตาแก๊ส ก ใช้หม้อที่มีก้นแบนแต่หนาเป็นจาน- แล้วพิลาฟต้องเตรียมอะไรบ้าง? ก่อนอื่นเราไปตลาดซื้อเนื้อชั้นดีหนัก 0.5 กก. กันก่อน อย่าลืมซื้อข้าวสวย 1 กิโลกรัม แครอทเหลืองครึ่งกิโลกรัม หัวหอมในปริมาณเท่ากัน น้ำมันพืช 250 กรัม เครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ถั่วชิกพี สุลต่าน ฯลฯ

วัตถุดิบ:
เนื้อสัตว์ - 0.5 กก. - เนื้อแกะ
ข้าว - 0.5 กก. พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Devzira
แครอทสด - 0.5 กก
กระเทียม - 4 หัว
หัวหอม - 3 หัวหอม
ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ
บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
ฝักพริก - 2 ชิ้น
ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วางกระทะบนไฟแรงและรอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยหยดน้ำ ซึ่งเมื่อกระทบกับพื้นผิวที่ร้อน จะมีเสียงฟู่และระเหยไปทันที ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันออกได้

แช่ข้าวในน้ำสะอาดแล้วซาวข้าวประมาณ 5-7 ครั้งเพื่อเอาแป้งออกให้ได้มากที่สุด

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วใส่หัวหอมสับ ตอนนี้ต้องระวังเป็นพิเศษ คุณต้องจับช่วงเวลาที่หัวหอมกรอบและมีสีแดง แต่ไม่มีเวลาเผา หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ pilaf จะขมขื่น

รูปถ่าย: ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ทันทีที่หัวหอมถึงสภาพที่ต้องการ ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋าลงไป หลังจากที่เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงไป อย่าขี้เกียจและสับมันด้วยมือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่งหนึ่ง

รูปถ่าย: ทอดจนสุกปานกลาง

ถึงเวลาเทน้ำลงในจาน ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด- ส่วนผสมในภาชนะนี้เรียกว่า ซีร์วาค .

รูปถ่าย: เครื่องเทศสำหรับ pilaf: พริก, กระเทียม, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, ขมิ้น

รูปถ่าย: Zira ควรบดในครก - จากนั้นมันจะเผยกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่

รูปถ่าย: นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน - เซอร์วาค- ขั้นตอนสำคัญในการเตรียม pilaf

ควรเติมเกลือและเครื่องเทศหลังจากที่ zirvak เดือด จากนั้นลดไฟและรอ 30 นาที ใส่พริก กระเทียม และขมิ้นลงใน zirvak คุณต้องปอกกระเทียมก่อน ทำตามในภาพ และหั่นแต่ละกลีบเพื่อให้กระเทียมมีกลิ่นหอมและรสชาติมากที่สุด

ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว เรานำพริกและกระเทียมออกจาก zirvak แล้ววางลงบนจานใกล้ ๆ ต้องวางข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นชั้นเท่า ๆ กันด้านบนโดยไม่ต้องผสมกับ zirvak เปิดไฟให้สูงกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วรอจนกระทั่งความชื้นเดือดหมด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใช้ช้อนไม้ตักข้าวไปทางตรงกลางเพื่อสร้างเนินดิน อย่าลืมเจาะเนินดินในหลาย ๆ ที่แล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที

รูปถ่าย: Zirvak หลังจากผ่านไป 30 นาทีก่อนเติมข้าว

รูปถ่าย: ใส่ข้าวลงใน zirvak - เราถึงเส้นชัยแล้ว! -

ขั้นตอนที่ 6 - สุดท้าย

รูปถ่าย: pilaf เกือบจะพร้อมแล้ว

ทันทีที่ pilaf สุกคุณจะต้องผสมให้ละเอียด เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานขนาดใหญ่และโรยเนื้อไว้ด้านบน สลัดแตงกวาและมะเขือเทศสดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม

สูตรวิดีโอสำหรับ pilaf อุซเบก

สุดยอดสูตรวิดีโอจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Stalik Khankishiev - Fergana pilaf การปรุงพิลาฟในหม้อต้ม ต้องดู!

เราหวังว่าคุณจะเตรียม pilaf ที่แท้จริงและอร่อย!