แผง
ไวน์องุ่นทำเองพร้อมถุงมือเป็นทางออก! เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือ ไวน์องุ่นโฮมเมด

ไวน์องุ่นทำเองพร้อมถุงมือเป็นทางออก! เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือ ไวน์องุ่นโฮมเมด

ในยูเครนองุ่นเติบโตได้เกือบทุกที่ พวกเขาทำทุกสิ่งทุกอย่างจากมัน พวกเขาปรุงผลไม้แช่อิ่ม ทำเยลลี่และขนมหวาน ตากแห้ง ดอง ใส่เกลือ... และแน่นอนทำไวน์แดงโฮมเมดชั้นเลิศ

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์ ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยเรื่องไมเกรน ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และอื่นๆ อีกมากมาย

และรวมอยู่ในอาหารมากมาย! หมักซอสฟองดู, เยลลี่, ไวน์ร้อน, พั้นช์...รายการดำเนินต่อไปเรื่อยๆ เทพนิยายในหนึ่งคำ!

อะไรขัดขวางเราไม่ให้ทำไวน์โฮมเมดชั้นเลิศสองสามขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของ "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" ในตอนเย็นอันยาวนานของฤดูหนาว

สูตรการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

ดังนั้น ในการผลิตไวน์โฮมเมดชั้นเลิศ ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องมีองุ่นสุกที่มีรสหวานหลากหลายชนิด เช่น Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote เป็นต้น

ควรคัดแยกองุ่น แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง และคัดแยก

ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะล้างองุ่นเพื่อทำไวน์โฮมเมด - ความคิดเห็นที่แตกต่างกันในปัญหานี้บางคนแย้งว่าเมื่อล้างองุ่นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์ถูกทำลาย หากองุ่นมีการปนเปื้อนอย่างหนัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตาและล้างมัน

เรานวดองุ่นที่เตรียมไว้ด้วยมือของเราหลังจากสวมถุงมือแพทย์ คราบบนมือที่ไม่สามารถขจัดออกด้วยสิ่งใดสิ่งหนึ่งได้เป็นเวลานาน และเล็บที่มีขอบสีเข้ม ไม่ใช่เรื่องยากเลย

เทส่วนผสมองุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาประมาณสามถึงสี่วัน (คนส่วนผสมองุ่นด้วยช้อนไม้แห้ง 2-3 ครั้งต่อวัน) ในในช่วงเวลานี้ เนื้อองุ่นจะลอยไปด้านบน และน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เราบีบเนื้อออก โอนไปยังชามแยกต่างหาก แล้วกรองน้ำผ่านกระชอนแล้วเทลงในขวดไวน์ขนาด 5-10 ลิตรอย่างระมัดระวัง

เราใส่เยื่อกระดาษอีกครั้งลงในกระทะหรือถังเติมระดับน้ำ (ควรคลุมเค้กองุ่นด้วยน้ำ แต่ไม่มาก) ทำซ้ำขั้นตอนการหมัก: ทันทีที่เยื่อกระดาษขึ้นด้านบนให้บีบออก กรองน้ำผลไม้และเพิ่มลงในน้ำก่อนหน้าควรเติมน้ำผลไม้ 2/3 ของขวด อย่าลืมปล่อย 1/3 ที่เหลือไว้เพื่อให้ไวน์มีพื้นที่สำหรับ "เล่น" เราทิ้งเค้กไปโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี

ดังนั้นผลผลิตของเราควรเป็นน้ำองุ่นบริสุทธิ์ซึ่งต้องวัดปริมาณ เติมน้ำองุ่น 200-400 กรัมต่อน้ำองุ่นแต่ละลิตร น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับรสชาติของไวน์ที่เราต้องการในตอนท้าย) ผสมให้ละเอียดและตั้งค่าสำหรับการหมัก

ซีลน้ำหรือซีลน้ำสำหรับหมักไวน์โฮมเมดจากองุ่น

หากต้องการหมักไวน์องุ่น ให้ติดซีลน้ำไว้บนขวด ฉันคิดว่าทุกคนรู้ว่านี่คืออะไร คุณสามารถซื้อได้ทุกครัวเรือนจัดเก็บหรือทำเองเมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปลายด้านหนึ่งของเต้าเสียบก๊าซบาง ๆท่อที่มีความยาว 35-45 ซม. (อาจอยู่ใต้หยด) ติดตั้งอย่างแน่นหนาโดยใช้ดินน้ำมัน (ขี้ผึ้ง แป้งโด ฯลฯ) ลงในฝาของกระบอกสูบ และปลายอีกด้านของท่อจุ่มอยู่ในภาชนะที่มีน้ำ หลังจากนั้นไม่นาน สัญญาณแรกของการหมักไวน์ - ฟองสบู่ - จะเริ่มปรากฏขึ้นในภาชนะ

แต่มี "วิธีที่สนุก" อีกวิธีหนึ่งในการหมักไวน์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - วางถุงมือแพทย์ธรรมดาไว้ที่คอขวดไวน์แล้วมัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดหรือเทป หากมีเด็กๆ ในครอบครัว เชิญพวกเขามาดูเคล็ดลับนี้“หัตถ์ที่มีชีวิต”ถึงแม้จะสนุก แต่วิธีที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โดยไม่ต้องยุ่งยากก็คือไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดและปริมาณน้ำในภาชนะ อย่าลืมใช้เข็มบางๆ เจาะรูเล็กๆ สองสามรูในถุงมือ

เมื่อไวน์หมักแล้ว ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (สัญญาณมีดังนี้ ในกรณีแรกฟองในภาชนะที่มีน้ำจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไป ในกรณีที่สอง ถุงมือที่ตกลงมาเป็นสัญญาณฝีปาก) จะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ เช่นจาก หยด

มาลองกันรสชาติไวน์ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติม

การจัดเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

เราปิดขวดและทิ้งไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไวน์ควรจะจางลงและโปร่งใส

เราระบายไวน์ออกจากตะกอน เทลงในขวดที่สวยงาม และเก็บไว้ในที่เย็น ไวน์องุ่นทำเองจะพร้อมบริโภคในหนึ่งเดือน

ในการทำไวน์โต๊ะเบา องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวโดยยังไม่สุกเล็กน้อย: ยิ่งผลไม้อยู่บนเถานานเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ไวน์หวานได้มาจากผลไม้ที่ถูกทิ้งไว้บนพุ่มไม้จนเหี่ยวเฉา

คุณใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่ ไวน์องุ่นแต่คุณไม่รู้ว่าจะจัดการงานที่รับผิดชอบนี้ด้วยวิธีใด? ใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและอย่าลืมใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดก็ไม่ได้รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไวน์หากละเลยกฎเกณฑ์ในการผลิตไวน์

การถ่ายภาพองุ่น

ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจากไร่องุ่นของคุณที่จะเหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง เมื่อใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอตามที่ต้องการ แต่เป็นไวน์ยอดนิยมเช่น อิซาเบลลา, แมร์โลต์, คาแบร์เนต์ โซวีญง, ชาร์ดอนเนย์, โซวีญง บลอง, รีสลิง, ปิโนต์ บลองหรือ ปิโนต์ นัวร์จะเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์หวานทำจากองุ่นมัสกัต แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศทางตอนใต้

องุ่นจะเริ่มเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายเดือนกันยายน ก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน หากอากาศแจ่มใสคุณสามารถทิ้งผลไม้ไว้บนเถาได้นานขึ้น แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะเริ่มเน่าและไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อีกต่อไป เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวคือพวงแห้ง

วิดีโอเกี่ยวกับความลับของการผลิตไวน์

ผลไม้ที่เก็บมาควรคัดแยก ทิ้งแห้ง เน่า บูด ฯลฯ อย่าลืมเอากิ่งออกด้วยมิฉะนั้นไวน์จะได้รสขมและเปรี้ยวเนื่องจากมีแทนนินอยู่ในกระจุก กระบวนการทั้งหมดในการคัดแยกผลเบอร์รี่อาจใช้เวลานาน แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ควรยังคงสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื่องจากการเคลือบสีขาวบนองุ่นนั้นเป็นยีสต์ไวน์ที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ภาชนะแก้วที่มีไว้สำหรับหมักน้ำผลไม้ต้องรมควันด้วยกำมะถันก่อนบรรจุขวด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏบนผนังขวด

ภาพการหมักไวน์ในภาชนะแก้ว

เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งองุ่นที่คัดแยกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากในรูปแบบนี้พวกเขาจะหมักเร็วกว่าที่จำเป็น ดังนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที - บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดไม้ธรรมดาหรือเครื่องบดแบบพิเศษ

เปลือกองุ่นมีสีย้อมธรรมชาติ ดังนั้นในการผลิตไวน์แดง เนื้อและน้ำผลไม้จึงถูกหมักเข้าด้วยกัน และเมื่อทำไวน์ขาว น้ำผลไม้จะถูกแยกออกทันที

องุ่นที่บดแล้วจะถูกทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องในภาชนะเคลือบฟันที่คลุมด้วยผ้ากวนอย่างน้อยวันละสามครั้ง อย่ากลัวว่าสาโทจะมีรสเปรี้ยวเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปข้างใน หลังจากผ่านไปสามวัน เนื้อจะลอยและเป็นไปได้ที่จะกรองน้ำและบีบหยดอันมีค่าออกมาด้วย การทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 5-6 วันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

หากคุณต้องการไวน์หวานต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่กรองแล้วในช่วงสิบวันแรกของการหมักจนกระทั่งรสชาติของเครื่องดื่มเริ่มคล้ายกับชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม ปริมาณน้ำตาลที่เติมอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นและความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตไวน์ ทางที่ดีควรเทน้ำองุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น การเติมน้ำตาลก็ไม่มีประโยชน์ เพราะจะช่วยรักษาไวน์ไว้ได้

ภาพการเติมน้ำตาล

เทน้ำองุ่นที่กรองแล้วพร้อมน้ำตาลละลายลงในขวดที่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน หรือใช้ถุงมือแพทย์เจาะหลายๆ จุด แล้วรัดด้วยยางยืด คาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกมาจากใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทและจากรูในถุงมือ และออกซิเจนจะไม่สามารถทะลุผ่านขวดได้

วางขวดที่บรรจุแล้วไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ +10 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในขณะที่น้ำองุ่นกำลังหมักควรกรองสัปดาห์ละครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนเสียรสชาติ และเมื่อผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนฟองหยุดปรากฏให้ลองดื่ม: หากได้รับความแรงและความหวานที่น่าพึงพอใจและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลแสดงว่าไวน์องุ่นก็พร้อม!

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะทำไวน์แบบโฮมเมด จากองุ่นอิซาเบลลาโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น ในเวลาเดียวกัน ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัมสำหรับองุ่น 5 กิโลกรัม และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จะต้องเติมน้ำ 12 ลิตรลงในน้ำผลไม้หนึ่งสัปดาห์หลังการหมัก

วิดีโอเกี่ยวกับไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

แต่ความหลากหลายของไวน์องุ่นไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น และสำหรับผู้ที่ต้องการขยายประเภทเครื่องดื่มโฮมเมด เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการจากน้ำองุ่นหรือไวน์สำเร็จรูป:

ไวน์โต๊ะในภาษาโปแลนด์ - ใช้ลูกเกดแทนน้ำตาลและใช้เวลามากเป็นสองเท่าของน้ำตาลที่ต้องการ
ฮังการี - ลูกเกดสีขาวที่เลือกสรร 5 กิโลกรัมเทลงในถังและเทไวน์ 6 ลิตรหลังจากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไปถังจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและฝังไว้ในดิน เป็นเวลาหนึ่งปี
กานพลู - ถุงที่มีกานพลูบดเย็บใส่ไว้ในถังน้ำองุ่น หลังจากที่น้ำหมักแล้วเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะอื่น
มะนาว - สำหรับน้ำองุ่น 10 ลิตร เติมความสนุกแห้งจากมะนาว 1 ลูก มัดในถุง เมื่อน้ำหมักดีแล้ว ให้เติมเลมอนบาล์มและมิ้นต์ 1 หยิบมือ เปลือกส้ม 1 ผล องุ่น 1 กิโลกรัม น้ำตาล แล้วปล่อยให้เครื่องดื่มชง
โมเซล - ระเหยถังด้วยยาต้มเอลเดอร์เบอร์รี่และดอกมิ้นต์และอย่าเทออกจนกว่าถังจะมีกลิ่นหอม จากนั้นเติมน้ำองุ่นลงในถัง เติมมิ้นต์และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อีกเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้

ในรูปคือไวน์โมเซล

มัสกัต - ใส่ถุงใส่เมล็ดเสจและดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ลงในไวน์อ่อนขณะหมัก ทิ้งไว้ 2 อาทิตย์แล้วจึงใส่ขวด
ไวน์แอปเปิ้ล - ใส่แอปเปิ้ลลงในภาชนะที่น้ำองุ่นเพิ่งเริ่มหมักและแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสดเป็นระยะจนกว่าไวน์จะหมักจนหมด

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ และยังมีพื้นที่กว้างสำหรับแสดงจินตนาการอีกด้วย หากคุณไม่สามารถบรรลุรสชาติที่ต้องการในครั้งแรก ให้ทดลอง - ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเปลี่ยนเทคโนโลยีพื้นฐานในแบบของเขาเอง โดยใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของเขาเอง

เมื่อเร็วๆ นี้ การทำไวน์ที่บ้านได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นี่เป็นคำอธิบายที่ค่อนข้างง่าย ประการแรกการทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของผู้เพาะพันธุ์ในการพัฒนาพันธุ์องุ่นที่ทนต่อความเย็นจัดได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพื้นที่ทางภูมิศาสตร์สำหรับการเพาะปลูกพืชชนิดนี้มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นสูตรการผลิตไวน์ที่บ้านจึงเป็นที่ต้องการของผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือคุณต้องเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ตามกฎแล้วไวน์ที่ดีมีราคาค่อนข้างแพงและคุณไม่ต้องการซื้อตัวแทนแบบผงจริงๆ ประการที่สาม ในยุคของเทคโนโลยีการสื่อสารที่พัฒนาแล้ว คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมและตอบคำถามทั้งหมดที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เมื่อศึกษาสูตรอาหารเฉพาะผู้เริ่มต้นหลายคนรู้สึกงุนงงกับความจริงที่ว่าไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนแปรรูป

ดูเหมือนว่าจานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและอุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องสะอาดหมดจดและต้องล้างมือให้สะอาดและไม่ใช่ว่าไม่แนะนำให้ล้างองุ่น แต่ห้ามล้างโดยเด็ดขาด! บดองุ่นที่เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยมือที่สะอาด? ตรรกะอยู่ที่ไหนที่นี่? น่าแปลกที่มันเป็น

ไวน์ที่บ้านสามารถทำได้สองวิธี แน่นอนว่านี่เป็นการแบ่งแบบมีเงื่อนไขซึ่งใช้ในบริบทของบทความนี้เท่านั้นเพื่ออธิบายว่าองุ่นควรล้างหรือไม่ควรล้าง สูตรอาหารกลุ่มแรกสื่อถึงความเป็นธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อไวน์ถูกหมักโดยใช้ยีสต์ป่าซึ่งมีอยู่มากมายบนพวงเบอร์รี่ ประการที่สองคือการรบกวนกระบวนการทางธรรมชาติ เมื่อเริ่มการหมักโดยการเพิ่มสารเริ่มต้นที่มีเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ (PCY) ลงในสาโท

คนส่วนใหญ่เดินตามเส้นทางของการใช้ "คนป่าเถื่อน"; ไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรและเลื่อนขั้นตอนการทำแป้งเปรี้ยวออกไปเมื่อมือของคุณเริ่มคันอย่างไม่อดทนที่จะเริ่มพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์นี้ทันที การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่นั้นเป็นที่อยู่อาศัยของเชื้อรายีสต์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ยีสต์ไวน์ป่าหลายวัฒนธรรมสามารถอยู่ร่วมกันได้ในเวลาเดียวกัน

เป็นที่น่าสนใจที่ไวน์ที่เตรียมในเวลาเดียวกันจากองุ่นเดียวกันตามสูตรเดียวกันสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดมีความเท่าเทียมกัน แต่หมักด้วยยีสต์ที่แตกต่างกันซึ่งแยกและปลูกเป็นพิเศษมีรสชาติแตกต่างกัน ทีนี้ลองนึกภาพว่ามีเชื้อราป่าประเภทต่าง ๆ เข้ามาในสาโทของคุณ - และแต่ละตัวก็ "ร้องเพลงในแบบของตัวเอง" นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะออกมาไม่ดีเลย ไม่ มันสามารถกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ได้อย่างแน่นอน แต่! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดารสชาติของเครื่องดื่มดังกล่าว

แน่นอนว่าเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องตามความเข้มข้นที่ต้องการ "คนงาน" จำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องเข้าไปในสาโท ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวบรวมองุ่นอย่างระมัดระวัง พยายามที่จะไม่ลบคราบจุลินทรีย์โดยไม่ตั้งใจ และด้วยเหตุนี้จึงทำลาย "กำลังแรงงาน" ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อไม่ให้ล้างคราบจุลินทรีย์ และคุณไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้หากยังไม่ผ่านไปอย่างน้อยสามวันนับตั้งแต่ฝนตก

แต่นอกเหนือจากเชื้อรายีสต์แล้ว จุลินทรีย์อื่น ๆ ยังอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มในอนาคต เมื่ออยู่ในสาโท พวกเขาก็เริ่มใช้ชีวิตของตัวเอง บางชนิดเป็นวิธีการเปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นน้ำส้มสายชู บางชนิดทำให้เกิดโรคต่างๆ ของไวน์ เช่น ดอกบานหรือเชื้อรา โรคอ้วน เป็นต้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมกับชีวิตของพวกเขาเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในสูตรให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์เท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ปิดกั้น "ออกซิเจน" จากสิ่งที่เป็นอันตราย

องค์ประกอบของ "ผู้อยู่อาศัย" ของการเคลือบองุ่นตามที่ระบุไว้แล้วนั้นมีความหลากหลาย แต่ไม่เพียงแต่ในแง่ขององค์ประกอบของสายพันธุ์เท่านั้น ปริมาณจุลินทรีย์บางชนิดตามสัดส่วนก็แตกต่างกันมากเช่นกัน การหมักอาจไม่เริ่มต้นเลยหรืออาจดำเนินไปอย่างเชื่องช้ามาก เนื่องจาก ณ เวลาที่เก็บเกี่ยวองุ่น “ข้อได้เปรียบเชิงตัวเลข” ด้วยเหตุผลหลายประการไม่ได้ขึ้นอยู่กับยีสต์ไวน์ และเมื่อคอลเลกชันทั้งหมดนี้ตกอยู่ในสาโท แต่ละคนต่อสู้เพื่อชีวิต โดยกำจัดสารที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการหายใจจากผู้อื่น และปล่อยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของมัน ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสายพันธุ์อื่น ใครรอดมากกว่าก็ง่ายๆ

ดังนั้นเพื่อความเรียบง่ายและงบประมาณ การทำไวน์โฮมเมดโดยใช้ "คนป่าเถื่อน" จึงเหมือนกับลอตเตอรี เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถชนะได้ด้วยการดื่มเครื่องดื่มรสชาติดี หรือคุณอาจแพ้ด้วยการเททุกอย่างลงท่อระบายน้ำ บ่อยครั้งผลลัพธ์ที่ได้คือความธรรมดา ผลลัพธ์ที่นี่คาดเดาไม่ได้และคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความยิ่งใหญ่ของโอกาส

หากคุณศึกษาหัวข้อนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นคุณจะพบสูตรอาหารจากผู้เชี่ยวชาญที่บอกว่าค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะล้างองุ่นและในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงก็จำเป็นด้วยซ้ำ พวกเขาผิดหรือเปล่า? แน่นอนคุณพูดถูก! เหล่านี้เป็นผู้เชี่ยวชาญในการผลิตไวน์โฮมเมดซึ่งมีเทคโนโลยีในการผลิตเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบได้รับการปรับปรุงในรายละเอียดที่เล็กที่สุด สูตรได้รับการทดสอบตามเวลา ระดับที่อ้างว่าเป็นทางอุตสาหกรรม และอุบัติเหตุจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด . พวกเขาไม่พยายามรักษาการเคลือบผลเบอร์รี่ไว้ มันไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขา ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตไวน์พยายามทุกวิถีทางที่จะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิว ในการทำเช่นนี้ตามกฎแล้วจะมีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในสาโทที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก และกิจกรรมสำคัญทั้งหมดในนั้นถูกระงับอย่างแข็งขัน และการหมักถูกกระตุ้นโดยสตาร์ทเตอร์ที่เติมลงในสาโทซึ่งมียีสต์ไวน์ที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีจำนวนมากในวัฒนธรรมเดียวกัน ต้องทำการเริ่มต้นล่วงหน้าโดยเพิ่มวัฒนธรรมยีสต์พันธุ์ที่เลือกที่คุณเลือกลงในน้ำองุ่นจำนวนเล็กน้อย

ด้วยวิธีนี้ แทบไม่มีความประหลาดใจในรูปแบบของข้อบกพร่อง กระบวนการและผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมาก

ดังนั้นเมื่อใช้สูตรการหมักด้วย CHKD คุณสามารถล้างองุ่นได้ทั้งหมดและล้างพวงที่ปนเปื้อนอย่างหนัก แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพียงแค่ทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจากพวกเขา แต่ควรทิ้งมันไป น้ำแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ก็เจือจางรสชาติที่ต้องมีและต่อมาไวน์ก็เจือจาง จดจำ? แม้หลังฝนตกก็ยังต้องผ่านไปสองสามวันเพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดซับแสงแดดและความร้อนได้เพียงพอ จากนั้นรสชาติจะดีที่สุดและมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ก่อนทำแอลกอฮอล์องุ่นที่บ้าน

หากมีความต้องการดังกล่าว: ฤดูร้อนแห้ง ไร่องุ่นตั้งอยู่ติดกับถนน ฯลฯ ต้องล้างผลเบอร์รี่สองหรือสามวันก่อนวันผลิตตามแผนโดยตรงบนเถาวัลย์ด้วยสายยางจำลองฝน .

ภายในไม่กี่วันฝุ่นจะไม่สะสมมากเกินไป และสิ่งที่จบลงในสาโทก็ไม่น่ากลัว เศษชิ้นส่วนขนาดใหญ่จะไม่ผ่านตัวกรอง ซึ่งโดยปกติจะเป็นผ้าหรือกระดาษพิเศษ ส่วนที่เหลือในรูปของอนุภาคขนาดเล็กจะตกตะกอนที่ก้นบ่อในระหว่างกระบวนการชรา และจะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับตะกอน สิ่งสกปรกและฝุ่นโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อไวน์เท่ากับแบคทีเรียก่อโรคที่อาศัยอยู่ใต้เล็บที่ไม่เรียบร้อยและบนผนังจานสกปรก นี่คือที่ที่ศัตรูอยู่ ดังนั้นมือ เครื่องมือ จาน ไม้ก๊อก - ทุกอย่างต้องล้างให้สะอาด คุณสามารถสวมถุงมือทางการแพทย์ที่ปราศจากเชื้อบนมือของคุณได้ และในตอนท้ายของการประมวลผลการล้างจานด้วยสารละลายโซดาก็ไม่เสียหาย

องุ่นอิซาเบลลา ไวน์จากองุ่น Isabella: สูตรและการเตรียมแบบโฮมเมด เหตุใดไวน์ Isabella จึงเป็นอันตราย

พันธุ์องุ่นแดง ได้แก่ องุ่นฝรั่งเศส อิตาเลียน และอเมริกัน และในช่วงหลังมีสิ่งหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีในยุโรปและรัสเซียนั่นคือองุ่นอิซาเบลลา ได้รับการปลูกฝังในประเทศแถบยุโรปตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 และรัฐเซาท์แคโรไลนาของอเมริกาถือเป็นบ้านเกิด

อิซาเบลลาถูกเรียกว่า "องุ่นจิ้งจอก": กลิ่นและรสชาติขององุ่นนี้เป็นเรื่องแปลกสำหรับชาวยุโรปและพวกเขาตัดสินใจว่ามันเป็นกลิ่นของสุนัขจิ้งจอกในช่วงฤดูผสมพันธุ์และพวกเขาถือว่าไวน์ที่มีรสชาติดังกล่าวมีคุณภาพต่ำ . ปัจจุบันชื่อนี้อาจดูตลก: ผู้ปลูกไวน์จับสุนัขจิ้งจอกเพื่อดมกลิ่นพวกมันจริงหรือ? อย่างไรก็ตาม มันติดอยู่กับองุ่นพันธุ์นี้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมาย

องุ่นอิซาเบลลา

พันธุ์ Isabella ถือเป็นพันธุ์บนโต๊ะซึ่งหมายความว่าการทำไวน์หรือน้ำผลไม้จากองุ่นจะดีกว่าที่จะบริโภคสด พันธุ์นี้สุกช้ากว่าพันธุ์อื่น และมักใช้สำหรับจัดสวนและตกแต่งสถานที่ต่าง ๆ เช่น ในเมือง ในชนบท สวน และสวนสาธารณะ นอกจากนี้ยังใช้เป็นต้นตอ: พันธุ์องุ่นอื่นๆ ที่ "เหนียวแน่น" น้อยกว่าจะถูกนำมาต่อกิ่งเข้ากับกิ่งของเถา Isabella เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและปกป้องพวกมันจากสัตว์รบกวน

อิซาเบลลาทนต่อความเย็นจัด- สามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำมากและพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ในสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน - คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยซ้ำ แต่ในพื้นที่ทางตอนเหนือสุดสิ่งนี้อาจไม่สามารถทำได้ - เนื่องจากองุ่นสุกช้า อิซาเบลลาทนต่อความชื้นสูงได้ดีกว่าความแห้งแล้ง - พันธุ์นี้เติบโตได้ไม่ดีในพื้นที่แห้ง

ผลเบอร์รี่ Isabella มีขนาดกลาง เป็นรูปวงรีหรือทรงกลม และเคลือบด้วยขี้ผึ้ง สีของพวกเขาคือสีดำและมีโทนสีน้ำเงิน แม้ว่าเปลือกของผลเบอร์รี่จะหยาบ แต่เนื้อก็นุ่มมาก และคุณภาพของผลก็แสดงให้เห็นได้ดีที่สุดในการผลิตน้ำผลไม้และไวน์

ต้องบอกว่าทุกวันนี้ในทุกประเทศของสหภาพยุโรปและในสหรัฐอเมริกาด้วย ห้ามผลิตไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาในเชิงพาณิชย์- สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์ที่เตรียมไว้จะผลิตเมทานอลจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังของตับ ไต การมองเห็นบกพร่อง ฯลฯ ห้ามผลิต ไวน์จากอิซาเบลลาและในรัสเซียแม้ว่าน้ำองุ่นพาสเจอร์ไรส์จะปลอดภัยอย่างแน่นอน ในสหรัฐอเมริกา องุ่นเหล่านี้ยังใช้ทำไวน์และน้ำผลไม้แบบโฮมเมดอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคเช่น ดินแดนครัสโนดาร์ คอเคซัส และมอลโดวา ยังคงผลิตไวน์โต๊ะจากแหล่งดังกล่าว แม้ว่าจะยังไม่ได้รับอนุญาตให้ผลิตเชิงพาณิชย์ก็ตาม พวกเขาทำสิ่งนี้ได้ดีที่สุดในอาเซอร์ไบจาน: ไวน์โต๊ะกลายเป็นสีชมพูอ่อนและหลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงชอบรสชาติของมันมาก

การเก็บเกี่ยวองุ่นอิซาเบลลา

เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี องุ่นอิซาเบลลาคุณต้องระมัดระวังมากขึ้นในการเพาะปลูก: เมื่อหน่อถูกละเลยผลเบอร์รี่จะสุกไม่สม่ำเสมอไม่หวานและคุณภาพของการเก็บเกี่ยวก็แย่ลง ความหลากหลายนี้น่าประหลาดใจเช่นกันที่มันสามารถผลิตหน่ออ่อนจากเถาวัลย์เก่าได้หากตาหลักและยอดแข็งตัว - สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับการเก็บเกี่ยวในทุกกรณี นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้ใบบางลงในเวลาที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยปรับปรุงการเก็บเกี่ยว

สรรพคุณทางยาขององุ่นอิซาเบลลา

อิซาเบลลามีคุณสมบัติในการรักษาเช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ เช่น ผลเบอร์รี่และไวน์สามารถใช้เป็นยาขับเสมหะสำหรับโรคหวัดเฉียบพลันและโรคทางเดินหายใจ

ไวน์จากองุ่น Isabella: สูตรและการจัดเตรียม

ถกเถียงกันว่าสามารถบริโภคได้หรือไม่ ไวน์จากอิซาเบลลายังคงดำเนินการอยู่ แต่เราเตรียมไวน์แบบนี้ที่บ้านค่อนข้างบ่อย - หลังจากนั้นในรัสเซียองุ่นเหล่านี้ปลูกทุกที่ วิธีทำไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้าน?

มีหลายวิธี เรามาพูดถึงวิธีใดวิธีหนึ่งกันก่อน

สูตรที่ 1 ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

ก่อนอื่นต้องรวบรวมองุ่นแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยกำจัดผลเบอร์รี่เศษกิ่งและใบไม้ที่ยังไม่สุกและเน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นก่อนทำไวน์ แต่องุ่นต้องสะอาด ด้วยเหตุนี้จึงต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำออกจากองุ่น: ด้วยการกด, บดด้วยไม้, แม้กระทั่งใช้เท้าของคุณ - เช่นเดียวกับในภาพยนตร์อิตาลีชื่อดัง

เยื่อกระดาษวางอยู่ในถาดเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติก เติมปริมาตรเยื่อกระดาษประมาณ 30-40% ลงในน้ำและเติมน้ำตาลในอัตรา 40 กรัมต่อลิตรและทิ้งไว้ 3-4 วัน หลังจากช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักและจะมี "หมวก" เกิดขึ้น - คุณต้องคนเยื่อกระดาษและทำลาย "หมวก" หลังจากนั้นครู่หนึ่ง "หมวก" จะเริ่มก่อตัวอย่างรวดเร็ว - จากนั้นจะต้องถอดออกและบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ 2 ชั้น

ต้องเติมน้ำต้มสุกลงในของเหลวที่ได้ - ประมาณ 40% ของน้ำหนักของเยื่อกระดาษและ "ฝา" ที่ถอดออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้ง จากนั้นเทสาโทลงในขวดแก้วเติมให้เหลือ 1/2 นิ้วแล้วปิดคอด้วยสำลีพันก้านเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออกมา เมื่อการหมักสาโทสงบลงคุณสามารถสวมถุงมือทางการแพทย์ที่คอขวดแต่ละขวดแล้วติดไว้แล้วแทงด้วยเข็มในบางที่ - เพื่อให้ก๊าซออกมาในระหว่างการหมัก

เมื่อถุงมือตกคุณต้องเติมน้ำตาลลงในสาโท - 200 กรัมต่อลิตร คุณต้องเทสาโทจากขวดละลายน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้ร้อนคนให้เข้ากันแล้วเทกลับ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดหมักแล้ว คุณต้องทิ้งขวดไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดไวนิลเทไวน์ลงในขวดเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้โดยไม่ต้องคน

สูตรที่ 2 ไวน์จากองุ่นอิซาเบลลา

คำอธิบายของวิธีถัดไปนั้นสั้นกว่ามาก แต่ผลลัพธ์น่าจะใกล้เคียงกันมาก คุณต้องใช้องุ่น 5 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำต้ม 12 ลิตร บดองุ่นใส่น้ำตาลลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง จากนั้นกรองไวน์แล้วบรรจุขวด

มันคุ้มค่าที่จะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella หรือเปล่าถ้ามันไม่ดีต่อสุขภาพ? มีหลักฐานที่ร้ายแรงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่ และผู้คนควรได้รับการเตือนไม่ให้ใช้มันหรือไม่?

ยังไม่มีหลักฐานที่ร้ายแรงเป็นพิเศษในเรื่องนี้ และยังไม่มีการเผยแพร่การศึกษาในหัวข้อนี้ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตไวน์ราคาแพงมักจะไม่ทำกำไรเพื่อให้ผู้คนดื่มไวน์ราคาไม่แพงซึ่งก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน

ไวน์จากอิซาเบลลามีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากเนื่องจากพันธุ์นี้ดูแลง่าย มีน้ำตาลสูง และให้ผลผลิตที่ดี ผู้ผลิตไวน์บางรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของตนมักจะได้รับคำชมจากการชิมไวน์แบบส่วนตัว แต่ในที่สาธารณะ พวกเขาพูดอะไรบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เหตุใดไวน์ที่ทำจากองุ่นอิซาเบลลาจึงเป็นอันตราย

ตัวอย่างเช่น, พูดคุยเกี่ยวกับการก่อตัวของหินปูน- ทำไมครีมออฟทาร์ทาร์ถึงเป็นอันตราย? สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีครีมออฟทาร์ทาร์อยู่ในขวดก็คือ การแกะขวดอย่างระมัดระวังเป็นเรื่องยาก และไวน์อาจหกออกมาได้ ผลึกทาร์ทาร์ไม่ทำให้คุณสมบัติของไวน์เสีย - ปลอดภัยและไม่มีรสชาติ ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อว่านี่เป็นข้อบกพร่อง และผู้ผลิตทำให้ไวน์เย็นจนมีอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งแล้วจึงกรอง ในขณะเดียวกันกลิ่นของไวน์ก็ลดลงจึงเป็นครีมออฟทาร์ทาร์ในขวดที่สามารถบ่งบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง

ไกลโคไซด์– สารที่มีอยู่ในผลไม้ของพืชหลายชนิดก็เรียกว่าเป็นอันตรายเช่นกัน อันที่จริงบางชนิดเป็นพิษต่อมนุษย์ แต่จะเกิดขึ้นเมื่อมีส่วนเกี่ยวข้องในปริมาณมากเท่านั้น นอกจากนี้ไกลโคไซด์ไม่เพียงมีอยู่ในองุ่นพันธุ์ Isabella เท่านั้น แต่ยังอยู่ในองุ่นอื่น ๆ และแม้แต่ในผลเบอร์รี่อื่น ๆ - ลูกเกด ฯลฯ

เมทานอลซึ่งมีการพูดคุยถึงเรื่องที่เกี่ยวข้องกับ ไวน์อิซาเบลพวกเขามีมันจริงๆ และมันก็เป็นพิษ มันเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจมีอยู่ในไวน์ดังกล่าว 200 หรือ 300 ลิตร

หากเราจำได้ว่าอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของเราผลิตอะไรในปัจจุบัน ไวน์จากอิซาเบลลาดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - แม้ว่าแอลกอฮอล์ทุกชนิดจะเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณที่มากเกินไป

เบียร์หลายประเภทที่โฆษณากันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันมีสารพิษมากมาย แต่ไม่ได้สนใจเรื่องนี้

ปัจจุบัน ร้านค้าจำหน่ายไวน์หลายประเภทซึ่งมีชื่อสวยงามแตกต่างกัน และมักมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

หากมองลึกลงไป แอลกอฮอล์ถือเป็นสารพิษที่อันตรายที่สุดในโลก ก็เพียงพอแล้วที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 ลิตร - ไวน์, แสงจันทร์, วอดก้า - เพื่อให้ได้ปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และมีปัญหามากมายในโลกของเราอันเนื่องมาจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ภัยพิบัติ โศกนาฏกรรม การสูญเสียชีวิต ชีวิตที่แตกสลาย - แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ดื่มไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ไม่มีใครคิดถึงอันตรายของแอลกอฮอล์ ดังนั้นอันตรายของไวน์จึงมักถูกพูดถึงเพื่อหลีกเลี่ยงการแข่งขันเท่านั้น

สำหรับไวน์ที่ทำเองที่บ้านแม้แต่องุ่นที่ดีที่สุดและหลากหลายก็สามารถถูกทำลายได้หากไวน์จากองุ่นนั้นเตรียมและจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องและยังบริโภคโดยไม่มีการกลั่นกรอง

คุณสามารถจบการสนทนาในหัวข้ออันตรายของไวน์ Isabella ได้ด้วย quatrain ที่มีชื่อเสียงซึ่งผู้เขียนถือว่าเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์และแพทย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาลและทุกชนชาติ - Avicenna

“เหล้าองุ่นเป็นเพื่อนของเรา แต่ความหลอกลวงอยู่ในนั้น
ดื่มมาก-ยาพิษ ดื่มน้อย-ยา
อย่าทำร้ายตัวเองจนเกินไป
ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วความสงบสุขและอาณาจักรจะคงอยู่”

เป็นไปได้ไหมที่จะล้างองุ่นเป็นไวน์?

อิกอร์มันคุ้มไหมที่จะมีส่วนร่วมกับไทฟี?

ฉันไม่เข้าใจคำถาม เริ่มต้นใช้งาน - จะทำอย่างไรกับมัน? ถ้าเป็นไวน์ - ไม่แน่นอน!

สวัสดี อิกอร์ คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ ที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับทำไวน์ (อะไรควรลบ สิ่งที่ควรเพิ่ม มุมมอง)
ภูมิภาค Zhytomyr , พื้นเป็นทราย
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, ปิโนต์ นัวร์

หากเป็นไปได้ Alexey ฉันเขียนว่าตามหลักการแล้วฉันไม่ให้คำแนะนำจากซีรีส์เรื่อง "ฉันควรใส่ไวน์อะไร"! - จริงอยู่ ฉันยังไม่ได้เขียนที่นี่เลย... ฉันคิดได้แค่ว่า “พวกมันจะสุกหรือไม่สุก”
ยิ่งกว่านั้นฉันไม่คุ้นเคยกับสภาพอากาศของภูมิภาค Zhytomyr ตามทฤษฎีแล้ว พันธุ์ทั้งหมดที่คุณระบุไว้ควรจะทำให้สุก ยกเว้นพันธุ์ Traminer บันทึก blanc และ chardonnay ทำให้เกิดคำถาม แต่ลองดู

“ตามหลักการแล้ว ฉันไม่ให้คำแนะนำจากซีรีส์นี้” - ขออภัย ฉันไม่พบมัน
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ

สวัสดีอิกอร์! ฉันได้อ่านบทความของคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง ทุกครั้งที่ฉันพบสิ่งใหม่ๆ สำหรับตัวเอง ขอบคุณมากสำหรับวัสดุ! หากจนถึงตอนนี้ฉันยังสงสัยเกี่ยวกับไพโรซัลไฟต์ chkd และการดำเนินการทางเทคโนโลยีอื่น ๆ อีกมากมาย ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าหากไม่มีพวกมันคุณก็สามารถทำไวน์ได้ แต่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณก็จะสามารถสร้างไวน์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงได้ เนื่องจากฉันไม่เคยใช้ chkd มาก่อน ฉันจึงมีคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ chkd สำหรับไวน์ขาวในการผลิตไวน์แดงและในทางกลับกัน chkd สำหรับไวน์แดงในการผลิตไวน์ขาว? ในปีที่คุณภาพขององุ่นไม่ดีที่สุดและจำเป็นต้องใช้ไพโรซัลไฟต์มากขึ้น ไพโรซัลไฟต์จะไม่รักษาการทำงานของ chkd หรือไม่? คุณคิดว่า chkd (ชื่อแบรนด์) ใดดีที่สุดสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง มีความสัมพันธ์ระหว่าง % Brie ขององุ่นกับ chkd ที่จะตั้งค่าอะไร? ขอบคุณ!

1. แน่นอนว่าเป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้หรือแย่กว่านั้น
2. ในปริมาณที่แนะนำ ไพโรซัลไฟต์ไม่เป็นอันตรายต่อโรคไตวายเรื้อรัง
3. ฉันชอบลาลมานด์
4. CHKD ถูกเลือกตามพารามิเตอร์หลายตัว โดยที่ Brie ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ ลองหาดูที่นี่ครับ

ในบทความนี้ ฉันพบคำตอบสำหรับคำถามที่หลอกหลอนฉัน ปีที่แล้วฉันทำผิดพลาดมากมายในการผลิตไวน์ ดังนั้นฉันจะจดบันทึกไว้ บางทีมันอาจช่วยใครซักคนได้ ประการแรกอิกอร์เขียนอย่างถูกต้องคุณต้องทำไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียวและเมื่อบดองุ่นฉันผสม Cabernet (60%) และ Muscat (40%) ฉันต้องการทำไวน์ Cabernet ที่มีกลิ่นมัสกัต ตอนนี้ไวน์มีความชัดเจนมากขึ้น แต่น่าเสียดายที่แทบไม่รู้สึกถึงกลิ่นของมัสกัตเลย บทความนี้ระบุอย่างชัดเจนว่าทำไม ข้อผิดพลาดประการที่สอง การบดองุ่นและการหมักอย่างรุนแรงเกิดขึ้นในที่โล่ง และอุณหภูมิของอากาศในขณะนั้นสูงมาก และบทความกล่าวว่าการให้ความร้อนสูงเกินไปของ Cabernet จะต้องส่งผลเสียต่ออะโรมาติกของไวน์เพิ่มเติม มัน. ตอนนั้นฉันไม่รู้เกี่ยวกับเว็บไซต์นี้ บางทีฉันอาจจะไม่ทำผิดพลาดเช่นนั้น ขอขอบคุณ Igor อีกครั้ง!

คุณมีความคิดเห็นส่วนตัวเกี่ยวกับไวน์ที่ทำจากองุ่น Rubin (บัลแกเรีย) อย่างไร

ไม่มี. ฉันไม่ต้องลอง

ที่งาน International Forum of Winegrowers and Winemakers ในเคียฟ คุณบอกว่าต้องการร่วมงานกับพันธุ์ Eumolpia และ Rubin ฉันก็สนใจพวกมันเหมือนกัน แต่น่าเสียดายที่ข้อมูลเกี่ยวกับประสบการณ์ในการปลูกพวกมันนั้นมีจำกัดมาก ทัศนคติของคุณต่อพันธุ์เหล่านี้เปลี่ยนไปด้วยเหตุผลใดก็ตามหรือไม่?

ไม่ มันไม่ได้เปลี่ยนแปลง
ฉันก็ยังอยากจะ -

สวัสดีอิกอร์! การใช้กรดทาร์ทาริกทำให้เราลดความเป็นกรดของไวน์ลงตามค่าที่ต้องการ แต่จะเพิ่มความเป็นกรดของไวน์ได้อย่างไรและจะทำอย่างไร?

ฉันไม่เข้าใจคำถาม
โดยการใช้กรดทาร์ทาริก เราจะเพิ่มความเป็นกรดโดยรวม

ขออภัย คำถามใช้คำไม่ถูกต้อง จะลดความเป็นกรดโดยรวมของไวน์ได้อย่างไร?

นอกประเด็นเล็กน้อย...คุณอ่านบทความนี้แล้วหรือยัง?

เรากำหนดปริมาณน้ำตาลในองุ่นตามความหนาแน่นของน้ำองุ่น (หรือด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง ฉันไม่มี เลยไม่รู้ว่าจะใช้อย่างไร) ในตารางที่คุณระบุ คุณสามารถกำหนดน้ำตาลได้ เนื้อหาและแม้กระทั่งความแรงของไวน์ในอนาคต แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนล่ะ?
ปริมาณน้ำตาลเป็นมวลหรือปริมาตรเป็น % หรือไม่?
หากนี่คือมวล% ก็จะง่ายกว่าที่จะระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ (กรัม/ลิตร) โดยการลบปริมาณน้ำตาลในองุ่นออกจากปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
แล้วถ้าเป็นปริมาตรเราควรทำอย่างไร?

คุณกำลังพูดถึงโต๊ะอะไร? ดูเหมือนว่าไม่มีตารางในบทความนี้ อ่านบทความต่อไปนี้แล้วถามว่ามีอะไรไม่ชัดเจนหรือไม่
ในตารางที่ระบุน้ำตาลคือ "กรัม/ลิตร" แอลกอฮอล์คือ "% โดยปริมาตร" ทุกอย่างเขียนไว้ใน "ส่วนหัว"... คุณต้องปรับ - กรัมต่อลิตรแล้วเติม

น้ำตาลเป็น % โดยมวล แอลกอฮอล์เป็น % โดยปริมาตร
แต่สำหรับการฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้าน ฉัน (และไม่มีใคร) กังวลกับเรื่องนี้

ป.ล. เราเคารพการซ้อนความคิดเห็นโปรด

สวัสดีตอนบ่าย คุณบอกว่าองุ่นส่วนใหญ่สำหรับไวน์ของคุณซื้อมาจากภูมิภาคโอเดสซา คุณจะรักษาสุขภาพให้แข็งแรงในระหว่างการขนส่งระยะยาวได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วตลอดทางมันสามารถสำลัก, ปล่อยน้ำ, ออกซิเดชั่นก่อนวัยอันควร, กระบวนการหมัก ฯลฯ จะเริ่มขึ้น โรงบ่มไวน์ที่ดีที่สุดตั้งอยู่ใกล้กับไร่องุ่นไม่ใช่เพื่ออะไร ยิ่งกว่านั้น การเก็บเกี่ยวมักดำเนินการในเวลากลางคืนในช่วงเวลาที่อากาศเย็น

“คือคนที่ทำได้” (c) -
การขนส่งแบบนุ่มนวล กล่องเล็ก (ความจุ 14…15 กก.) เครื่องปรับอากาศ และฉันนำองุ่นมาในเวลากลางคืนและบดขยี้ทันที
ที่จริงแล้ว หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มีน้ำผลไม้มากมายสะสมอยู่ที่ด้านล่างของกล่อง ซึ่งคุณสามารถซับมันด้วยกระดาษเช็ดปากแผ่นเดียวได้ ดังนั้นจึงไม่มีกระบวนการออกซิเดชั่นหรือการหมักที่จะมีเวลาเริ่มต้น
ทำไมคุณถึงถาม?

น่าสนใจครับ...ช่วงนี้กระแสค่อนข้างคงที่ที่ผู้ผลิตไวน์ที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงดูแลองุ่นด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่อย่างถึงที่สุด (เก็บเกี่ยวด้วยมือในกล่องเล็กๆ ที่มีรูให้น้ำไหลออก ใช้น้ำแข็งแห้งหรือภาชนะแช่เย็นระหว่างนั้น) การขนส่ง การคัดแยกที่โรงกลั่นไวน์ เช่น การคัดแยกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ฯลฯ) ฉันแค่อยากทราบว่าปัญหานี้จะได้รับการแก้ไขในฟาร์มของคุณอย่างไร และฉันก็ถูกทรมานด้วยคำถามข้อหนึ่ง (อาจไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อของบทความทั้งหมด แต่ก็ยัง)… เหตุใดจึงดำเนินการ Malolactic ทุกครั้งหลังจากการหมักหลัก ท้ายที่สุดแลคโตบาซิลลัสเริ่มปรากฏอยู่ในสาโทและการกระทำของพวกมันถูกระงับโดยการเติมกำมะถัน

ใช่ ในรูปแบบต่างๆ... ท้ายที่สุดแล้ว ตามกฎแล้ว ความเข้มข้นของซัลเฟอร์จะลดลงเมื่อสิ้นสุดการหมัก และค่า pH จะเพิ่มขึ้น การบำบัดด้วย Malolactic มักจะหายไปพร้อมกับ AB มีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนเว็บไซต์: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

มีข้อมูล (ฉันคิดว่า Bisso กล่าวถึงในรายการหนึ่ง) ว่า YAMB ดำเนินการในตอนท้ายเนื่องจากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมักภายใต้อิทธิพลของแลคโตบาซิลลัสกลายเป็นน้ำส้มสายชู นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

บทความนี้ยังไม่เกี่ยวกับ JMB - แสดงความคิดเห็นในส่วนที่เหมาะสมใต้บทความเกี่ยวกับ JMB หากคุณไม่พบคำตอบในนั้น

ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าเมื่อองุ่นสุกในคืนที่อากาศเย็น น้ำตาลในผลเบอร์รี่จะสลายตัวและความเป็นกรดจะสลายช้าลง นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ?

ของฉันเป็นของคุณไม่เข้าใจ -

อิกอร์ ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือสำหรับผู้เริ่มต้นทุกคน ไม่ใช่แค่ผู้ผลิตไวน์เท่านั้น
ฉันใช้เวลาศึกษาข้อมูล 2 สัปดาห์ ทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจง่าย ฉันซื้อเกือบทุกอย่างที่จำเป็นในการทำไวน์
คำถามคือ:
ในเมืองของเราไม่มีองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคคุณสามารถซื้อได้เฉพาะองุ่นพันธุ์ตารางเท่านั้น
โปรดแนะนำว่าโต๊ะชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำไวน์แดงได้
(หากคุณเคยมีประสบการณ์ดังกล่าว)

สวัสดี เมื่อฉันทำไวน์จากโต๊ะต่างๆ (ครั้งแรก) ฉันไม่สนใจว่าจะใช้อะไร ฉันแนะนำให้คุณเลือกพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหากไม่มีทางเลือกอื่น และเปรี้ยวจะดีกว่า - ปรับน้ำตาลได้ง่ายกว่าตวงมองหาและเติมกรดทาร์ทาริก

ขอบคุณ ฉันจะหามัน

สวัสดี Igor Vladimerovich ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ มีคำถามเกี่ยวกับค่า pH ของสาโท แต่บทความของคุณชี้แจงทุกอย่าง โปรดบอกฉันว่าอะไรสามารถแทนที่กรดทาร์ทาริกเพื่อลดค่า pH ได้ สักครู่นี้เหรอ? ขอบคุณ.

แทนที่ด้วยมะนาว บางคนไม่ชอบรสชาติแต่อาจจะไม่กวนใจคุณ

สวัสดีตอนบ่ายอิกอร์!

คำทักทายจากแหลมไครเมีย! ฉันไม่พบประเด็นที่ต้องเติมกรดทาร์ทาริก นี่เป็นวันที่สองของฉันของการหมัก Cabernet (ฉันนำไปที่หมู่บ้าน Uglovoye) และมีความเป็นกรดต่ำประมาณ 3.7 (น้ำตาล 27/1115 ตอนเริ่มต้น) เติมตอนนี้ได้ไหม เช่น 1.5 กรัม/ลิตร หรือหลังปั่นระหว่างการหมักแบบเงียบๆ หรืออาจจะ 1 กรัมตอนนี้และ 1 กรัมในภายหลัง? และถ้าคุณต้องการเพิ่มความเป็นกรดเป็น 3.3 เช่น 0.4 ปรากฎว่าต้องเทเกือบ 4 กรัมต่อลิตร ไม่มากไปหน่อยเหรอ? อุปกรณ์ถูกปรับเทียบที่ 4pH คงจะดีถ้ามีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับปัญหานี้ ฉันยังไม่ได้วัดความเป็นกรดที่สามารถไทเทรตได้ พรุ่งนี้ฉันจะเอาสารละลายอัลคาไลมาตรวจสอบ แต่ฉันไม่เชื่อถืออุปกรณ์จริงๆ

และอีกอย่าง... ผมใช้ Bioferm Rouge CHKD ฉันยังไม่ได้เติมกำมะถัน แต่ด้วยความเป็นกรดฉันอาจจะเพิ่ม 100-150 เมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะทำตอนนี้หรือเงียบ ๆ ? กระบวนการหมักตอนนี้เข้มข้น อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ในโหมดนี้ผมวางแผนไว้ 7 วันแล้วจึงชัตเตอร์

หากคุณอ่านบทความของฉันอย่างละเอียด คุณจะสังเกตเห็นว่าทุกที่ที่ฉันแนะนำให้เติมกำมะถันโดยเร็วที่สุด - เมื่อบดองุ่น ตระหนักว่าเหตุใดจึงมีกำมะถันในไวน์ และคำถามทั้งหมด - ทำไม เท่าไหร่ และเมื่อไหร่ - จะหายไป!

สวัสดีตอนเย็น. เพื่อความแม่นยำและประหยัดกรด แนะนำให้ปรับหลังจากกดจากเยื่อกระดาษแล้ว
ใช่ สูตรเอมพิริคัลคือกรดทาร์ทาริก 1 กรัม ช่วยลดค่า pH ลง 0.1 ฉันคิดว่า 4g จะลดลง 0.5
สำหรับ Cabernet หยุดโดยปรับเป็น 3.5 ก็ได้ ไวน์แดงไม่ใช่สีขาวก็ไม่ควรสดเกินไป
แม้ว่าทุกอย่างจะถูกตัดสินใจโดยผู้ผลิตไวน์รายใดรายหนึ่งโดยพิจารณาจากสถานการณ์เฉพาะ รวมถึงวิสัยทัศน์และรสนิยมของเขาเอง

Igor Vladimirovich บทความนี้พูดถึงไฮโดรมิเตอร์สำหรับน้ำตาลที่สอบเทียบภายใน 1,000 (980)…1200 g/dm3
1) ฉันพบอุปกรณ์ที่นี่ แต่มาตราส่วนคือ 0-30% ฉันจะเปรียบเทียบหน่วยการวัดได้อย่างไร
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) โปรดระบุลิงก์ไปยังไฮโดรมิเตอร์ที่มีสเกลเป็น (g/dm3)

1. โปรดอ่านบทความถัดไปในชุดนี้ นี่คือลิงค์: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. ฉันไม่เข้าใจ. ฉันมีมันอยู่บนชั้นวางของฉันที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

1) คุณสามารถตวงน้ำตาลได้ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสง แต่เนื่องจากฉันไม่มี ฉันจึงมีไฮโดรมิเตอร์วัดน้ำตาลที่มีสเกล 0-30% ซึ่งจะทำให้ฉันสามารถตวงน้ำตาลในลักษณะเดียวกันกับเครื่องวัดการหักเหของแสงได้ และเมื่อพบค่า Brie ของฉันในคอลัมน์ SUGAR CONTENT ฉันก็ได้รับความแรงของไวน์ตามที่คาดหวัง ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?
2) ฉันไม่สงสัยเลยว่าเครื่องมือวัดของคุณมาถูกที่แล้ว?? แต่พวกเขาถูกซื้อที่ไหนสักแห่งก่อนที่จะไปอยู่ที่นั่น ฉันหมายความว่าฉันยังไม่เคยเจอไฮโดรมิเตอร์ที่ปรับเทียบตามความถ่วงจำเพาะ บางทีคุณอาจรู้ว่าจะซื้อได้ที่ไหน
3) บางทีฉันอาจจะเข้าไปในวัชพืช แต่ก็ยัง... ฉันพบมันในวิกิพีเดีย Brix สามารถคำนวณได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
261.3*(1 - 1/р) โดยที่ р คือความหนาแน่นของสารละลายที่อุณหภูมิ 20 °C ฉันคำนวณตาราง (ความหนาแน่น-บรี-สปิริต) แล้วมีบางอย่างไม่รวมกัน เหล่านั้น. เมื่อนำค่า BRI จากตาราง ความหนาแน่นจะไม่หลุดออกจากตาราง

1. ใช่ คุณเข้าใจถูกแล้ว
2. ฉันซื้ออุปกรณ์จากร้าน homewine.com.ua
3. ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ บรีและน้ำตาลมากถึง 20 หน่วยในกรัม/100 กรัมนั้นแทบจะเท่ากัน สูงกว่า 20 - ลบ 1 และสูงกว่า 25 - 2 กล่าวคือ ถ้าเครื่องวัดการหักเหของแสงแสดงเป็น 28 ฉันจะใช้น้ำตาล = 260 กรัม/ลิตร จากตรงนี้ ฉันคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ (*0.57) แต่คุณต้องจำไว้ว่าค่าเหล่านี้เป็นค่าโดยประมาณและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

Igor Vladimirovich ขอบคุณสำหรับคำตอบและความอดทนของคุณ

สวัสดีอิกอร์! ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ายิ่งน้ำตาลในองุ่นสูงจากเกณฑ์ปกติ ค่า ph ก็จะยิ่งสูงขึ้นจากเกณฑ์ปกติ และในทางกลับกัน ความเป็นกรดในการไตเตรทก็ลดลง จะเป็นความผิดพลาดหรือไม่ที่จะลดค่า pH หนึ่งครั้งด้วยกรดทาร์ทาริกหลังจากการทำให้เสถียรด้วยการแช่แข็ง เนื่องจากทาร์ทาร์จะหลุดออกมา และไม่ใช่หลายครั้งจากการบดองุ่นและหลังจากการทำให้เสถียรด้วยการแช่แข็ง ชาร์ดอนเนย์ของฉันมีน้ำตาลอยู่ที่ 24 บรี ตอนนี้ ph = 3.35 ดังนั้นฉันคิดว่าในเดือนกุมภาพันธ์ - มีนาคม เราควรปรับให้เป็นบรรทัดฐานที่ 3.2 หรือจะทำตอนนี้ถูกต้องกว่านี้ไหม

ปราศจากความคลั่งไคล้ ไม่มี "บรรทัดฐาน" มากถึงหนึ่งในสิบ ลองมัน. หรือบางทีไวน์อาจจะค่อนข้างสมดุล? สารเติมแต่งยิ่งน้อยก็ยิ่งดี คุณต้องกังวลเมื่อค่า pH สูงกว่า 3.6
และถ้าเราจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนยิ่งเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น การดูดซึมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อิกอร์ สุขสันต์วันคริสต์มาส! อาจเป็นไปได้ว่าคุณแทบจะใส่ไวน์ลงไปไม่ได้ (หรือคุณไม่ควรดึงหูของเขา) และรอเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปในปี 2557

พยายามประเมินองุ่น "จากตลาด" ตามพารามิเตอร์ที่ให้ไว้ในบทความและความคิดเห็นที่ตามมาแล้วตัดสินใจ ส่วนตัวผมคงไม่เอา..
ไวน์สามารถทำจากองุ่นชนิดใดก็ได้ แต่องุ่นชนิดไหน? ถ้ามันเหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัวก็ทำเลย...

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากองุ่นแห้งและลูกเกด?
หรือคุณแค่ใช้องุ่นสด? เห็นได้ชัดว่าคุณภาพต่ำกว่ามาก แต่องุ่นชนิดเดียวกันและสารทั้งหมดในผลไม้นั้นถูกเก็บรักษาไว้ในผลไม้ ไม่มีน้ำหรือของเหลวอย่างที่คุณพูดและมีวิตามินน้อยลง
ฉันได้ยินมาว่ามีไวน์จากโรงงานที่ทำจากซูซุม
คุณสามารถใส่ไวน์ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องรีบเก็บทุกอย่างทันทีเมื่อเก็บเกี่ยว พวกเขากล่าวว่าไวน์มีน้ำหนักเบา ดีต่อสุขภาพ และน่ารื่นรมย์
ถ้าผมทำได้ อิกอร์ ผมอยากจะถามว่าจำเป็นต้องให้ไพโรซัลไฟต์หรือไม่ ควรมีน้ำปริมาณเท่าใด การหมักที่เข้มข้นและเงียบควรเกิดขึ้นเมื่อใช้กากเพื่อบ่ม ฯลฯ
มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยบนอินเทอร์เน็ต เฉพาะในทุกไซต์ที่พวกเขาเขียนลูกเกดหนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลสองกิโลกรัมน้ำหกเจ็ดลิตรกรดซิตริกการเติมยีสต์ chkd คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลและระดับเสียงในสิ่งที่ต้องมีหรือไวน์ได้หรือไม่?
ตอบถ้าเป็นไปได้อย่างน้อยสองคำ
ขอบคุณล่วงหน้าอิกอร์

ไวน์สามารถทำจากอะไรก็ได้ แต่จะเป็นอย่างไรล่ะ?
ฉันไม่เคยเจอลูกเกดเป็นวัตถุดิบมาก่อนเลยจะไม่พูดอะไรเลย ลองดูสิ

สวัสดีอิกอร์ ฉันมีคำถาม: ฉันแช่แข็งองุ่นเพราะมีภาชนะไม่เพียงพอ แต่ตอนนี้ฉันเริ่มแปรรูปแล้ว (ลูกเกดดำ) บอกฉันหน่อยว่าเมื่อแช่แข็งจะเปลี่ยนพารามิเตอร์หรือไม่ และน้ำตาลมีความสำคัญแค่ไหน? ความเป็นกรด? ฉันสงสัยว่าความเป็นกรดลดลง ฉันควรเติมอะไรลงในสาโทหลังจากแช่แข็งหรือไม่?

เราขอให้ทุกคนเขียนความคิดเห็นใต้บทความที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่แค่ที่ใด

สวัสดีอันเดรย์
ฉันไม่เกี่ยวอะไรกับองุ่นแช่แข็งเลย วัดน้ำตาล pH หรือความเป็นกรด แล้วหาคำตอบ ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณมีองุ่นชนิดไหนและกลายเป็นอะไร?

อิกอร์ขอขอบคุณสำหรับแนวทางการผลิตไวน์อย่างละเอียดและความปรารถนาที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!
คำถามของฉัน: ฉันตัดสินใจทำไวน์จากGewürztraminer - กลิ่นหอมเยี่ยมมาก แต่ในไวน์แบบแห้งมันไม่เหลือเลย แต่ในเวอร์ชันของหวานนั้นมีอยู่ครบถ้วน! ซัลเฟตด้วย cadefit 1 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร ความผิดพลาดของฉันคืออะไร? ฉันไม่ได้คำนึงถึงอะไร?

มันไม่ใช่ความผิดของคุณ กลิ่นมัสกัตในไวน์แห้งอยู่ได้ไม่นาน จากนั้นพวกเขาก็กลายเป็นความขมขื่น
พวกเขาถูกเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำตาลและแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถูกเก็บรักษาไว้ในไวน์ของหวาน

สวัสดีอิกอร์ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมือใหม่
มีอุปกรณ์สองชนิด: Refractometer (Brie) และ Hydrometer-saccharometer (0-25%)
ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ค่าที่อ่านได้เกือบจะเท่ากัน (ต่างกันประมาณ 1)
เมื่อสิ้นสุดการหมัก การแพร่กระจายจะมีมากขึ้น (10 บรีและ 2.5%)
ผิดพลาดตรงไหน? ทำไมต้องนำทาง?
ขอบคุณ

สวัสดีอันเดรย์
ความผิดพลาดของคุณเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว)) อ่านบทความทั้งชุด ความคิดเห็น (คำถาม) ที่เพื่อนร่วมงานของคุณถามก่อนหน้านี้และคำตอบของพวกเขา และฉันแน่ใจว่าทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ
เครื่องวัดการหักเหของแสงไม่ได้ใช้เพื่อประเมินสาโทหมัก เหมือนไฮโดรมิเตอร์-แซคคาโรมิเตอร์ มีเพียงไฮโดรมิเตอร์เท่านั้นที่ปรับเทียบเพื่อประมาณความหนาแน่น
อ่านที่นี่: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

สวัสดีอิกอร์ ฉันอยู่ในเว็บไซต์ของคุณมานานแล้วและได้อ่านคอลัมน์เกี่ยวกับการผลิตไวน์หลายครั้ง (ขอบคุณมากสำหรับสิ่งไหน) และทุกครั้งที่ฉันทำไวน์ฉันต้องอ่านซ้ำเพราะเราทำปีละครั้ง
จากคำตอบของคุณ ฉันเข้าใจว่าเครื่องวัดการหักเหของแสงและไฮโดรมิเตอร์-แซ็กคาโรมิเตอร์ไม่สามารถระบุปริมาณแอลกอฮอล์ที่สะสมได้ โดยทราบค่าเริ่มต้นของ Brie หรือ % ของน้ำตาล แต่ทราบเฉพาะความหนาแน่นของสาโทที่หมักหรือไวน์สำเร็จรูปเท่านั้น ฉันไม่พบคำถามสองข้อใน Google
1- อัตราส่วนของบรีต่อ % น้ำตาลคือเท่าไร?
2- คุณจะแปลง % น้ำตาลเป็นความหนาแน่นได้อย่างไร?
ขอบคุณ

ขอโทษครับ ผมอ่านหลายรอบแล้ว แต่คำถามก็ไม่หายไป บางทีฉันอาจจะไม่ค่อยเข้าใจ

Igor Vladimirovich สุขภาพแข็งแรง!
ในปีนี้พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์ด้วยน้ำตาล 1,073...1,074 (ที่ +20C) (เช่น ประมาณ 17 กรัม/ลิตร) และ pH = 2.6...2.8
ในความเห็นของคุณ น้ำตาลไม่เพียงพอและมีกรดไม่เพียงพอใช่หรือไม่
และเป็นไปได้ไหมที่จะได้ไวน์แห้งที่ดื่มได้จากองุ่นดังกล่าวโดยไม่ต้องปรับน้ำตาลและกรด?

ป.ล. เราเก็บเนื้อไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิอากาศ +16...+18 เพื่อการหมัก ฉันหวังว่าเราจะได้กลิ่น "ชาร์ดอนเนส" เพิ่มเติมและทำให้กรดเรียบขึ้น ในตอนเช้าฉันกดเยื่อกระดาษลงในเครื่องกด

ในความคิดของฉันมีน้ำตาลไม่เพียงพอ กรดจะตก
ฉันจะบรรยายที่ 2…3 บริกซ์ และทำไวน์เบาๆ
กรดจะเพิ่มความสดชื่นเท่านั้น

สวัสดีอิกอร์ ขอบคุณสำหรับบทความของคุณ โปรดให้คำแนะนำแก่ฉัน Chardonnay pH 3.6 คั้นน้ำออกแล้วเติมยีสต์ลงไป - ทุกอย่างเป็นไปตามแผน เพิ่มเป็น 400 ลิตร สาโท 800 กรัมในวันที่สอง ฉันเติมแอมโมเนียมคลอไรด์ 0.3 กรัมต่อดาล มันหยุดเล่นเป็นเวลาสองวันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ครั้งแรกที่ฉันเติมกรดทาร์ทาริก บอกฉัน.

สวัสดีแม็กซิม
แปลกมาก. การเติมกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 2 กรัม/ลิตร จะไม่ส่งผลต่อการหมักแต่อย่างใด เลยหาสาเหตุจากที่อื่น

อิกอร์ วลาดิมิโรวิช สวัสดี
อยากจะถามเรื่องความสุกขององุ่นครับ ซัพพลายเออร์ของคุณมีอิทธิพลต่อคุณภาพของวัตถุดิบหรือพวกเขาไม่ได้มีหน้าที่ดังกล่าวหรือไม่?
ฉันสังเกตเห็นจากวินเทจของคุณว่าความเป็นกรดอยู่ที่ >pH3.2 สำหรับการเปรียบเทียบ ฉันใช้ผลการวัดของฉัน - โดยเฉลี่ยสำหรับพันธุ์สีขาวและสีแดง Igor V. Zaika พูดว่า:

ฉันพิจารณาความสุกขององุ่นด้วยเมล็ด: สีน้ำตาล - พร้อม
หากจำเป็นต้องปรับน้ำตาลหรือกรดหนึ่งหรือสองหน่วยในภายหลัง ฉันก็ปรับมัน
ฉันไม่ไตเตรทความเป็นกรด ไม่มีเงื่อนไข ฉันทำงานกับระดับ pH เท่านั้น อย่างที่ฉันเขียนไว้ในบทความ

เนื่องจาก pH ทำให้เรารู้สึกถึงความเป็นกรดในไวน์ แล้วความเป็นกรดแบบไทเทรตจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์อย่างไร

ฉันไม่เข้าใจคำถาม

จุดประสงค์ของการวัดความเป็นกรดทั้งหมดคืออะไร? หรือสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องที่สูงกว่าอยู่แล้ว?

ความจริงแล้วความเป็นกรดโดยทั่วไปเป็นตัวแปรที่สำคัญมากในการแสดงการสุกขององุ่นและทางอ้อมถึงคุณภาพของไวน์ในอนาคต บทบาทของมันถูกอธิบายไว้อย่างสมบูรณ์ในวรรณกรรมเฉพาะทาง
อีกประการหนึ่งคือการวัดค่า pH ที่บ้านง่ายกว่ามาก ดังนั้นฉันจึง "กังวล" กับค่า pH และบทบาทของค่า pH ในกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้น

บอกฉันว่าจะคำนวณปริมาณกรดทาร์ทาริกได้อย่างไร? 1 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรหรือ 1 กรัมต่อน้ำคั้นแล้ว 1 ลิตร?
ในบทความเกี่ยวกับวันแรกของการผลิตไวน์ คุณแนะนำให้เพิ่มโดยตรงลงในสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์แดงและไวน์ช่อดอกไม้เพิ่มเติม ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเรานับกรด 1 แกมมาต่อ WORT 1 ลิตร
และคำถามที่สอง: บ่อยครั้งมากในคำอธิบายของยีสต์มีวลีต่อไปนี้: "หมายถึงยีสต์ที่มีความต้องการปริมาณไนโตรเจนต่ำ" สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร? ฉันจำเป็นต้องซื้อปุ๋ยให้พวกเขาด้วยหรือในทางกลับกันยีสต์นี้ทำงานโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยหรือไม่?
ในบทความของคุณฉันอ่านเจอว่าคุณไม่แนะนำให้ใส่ปุ๋ยสำหรับไวน์แดง แต่น้ำแดงมีเพียงพอแล้ว แล้วจะตอบสนองต่อคำจารึกนี้อย่างไรหากยังแนะนำให้เพิ่มสารอาหารเพิ่มเติม?
ขอบคุณมากอีกครั้ง

1. “น้ำคั้นต่อลิตร” หมายความว่าอย่างไร หากเรายึดถือคำศัพท์เหล่านี้ "น้ำคั้น" และ "สาโท" ก็เป็นอันเดียวกัน อธิบาย. เรากำลังพูดถึงไวน์ขาวหรือเปล่า?
2. หากยีสต์มีความต้องการไนโตรเจนต่ำ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ปุ๋ย อีกครั้งเรากำลังพูดถึงไวน์ประเภทไหน? เกี่ยวกับ “ฉันไม่แนะนำ” คุณเข้าใจฉันผิด เป็นเรื่องหนึ่งถ้าเรา "ผ่านไปได้" แต่เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากเราต้องการ "ใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน" บางครั้งฉันก็เติมปุ๋ยให้กับไวน์แดงหลังจากกดเนื้อผลไม้เพื่อการหมักแบบเงียบๆ

1. เรากำลังพูดถึงไวน์แดง โดยน้ำผลไม้ฉันหมายถึงสาโทกดหลังจากผ่านไปหลายวันบนเนื้อ
แต่หลังจากอ่านคำตอบของคุณต่อชื่อของฉันแล้วเพื่อประหยัดกรดคุณแนะนำให้คำนวณปริมาณไม่ใช่โดยปริมาตรของสาโทที่มีเยื่อกระดาษ แต่โดยปริมาตรที่เราตั้งไว้สำหรับการหมักแบบเงียบ ๆ
2. เกี่ยวกับไวน์แดง ฉันเข้าใจ - หากเราต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากสิ่งนั้น เราก็จะสนับสนุนมัน

1. แต่เราวัดและจำ pH ก่อนการหมักจะเริ่มขึ้น จะได้รู้ว่าต้องเติมกรดไปเท่าไหร่?!

pH สามารถและควรวัดได้ในทุกขั้นตอนของการหมักและการผลิตไวน์โดยทั่วไป อะไรขัดขวางไม่ให้คุณวัดสาโทที่กดแล้ว?
ใช่ เพื่อประหยัดเงิน ฉันจึงเติมทั้งกรดและน้ำตาลหลังจากกดเนื้อของสาโทแดงแล้วตั้งค่าเพื่อการหมักแบบเงียบๆ

ขอบคุณมากอีกครั้ง!!

โปรดบอกวิธีลดน้ำตาลในไวน์สำเร็จรูป

จริงๆแล้วไม่ใช่เลย เป็นไปได้ไหมที่จะรับรู้ว่าไวน์ "ไม่พร้อม" และทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองโดยเปลี่ยนน้ำตาลส่วนเกินให้เป็นแอลกอฮอล์หากปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 16%

ฉันใส่ไวน์เมื่อไม่กี่วันก่อน ค่า pH ที่ต้องการคือ 3.6 ไม่มีกรดทาร์ทาริกสำหรับการแก้ไข (ให้มาตามที่เป็น) พรุ่งนี้จะโดนกรดเพิ่มในวันที่ 5 หรือทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม?

แน่นอนว่ามี ท้ายที่สุดแล้ว ค่า pH ของสาโทมีความสำคัญในทุกช่วงอายุของไวน์ ทั้งในการหมักและการบ่ม

ดยาคุยุ. ผมจะปรับเป็น 3.4 ครับ

ใช่... ฉันคิดว่าฉันกำลังทำไวน์ แต่หลังจากศึกษาบทความในเว็บไซต์ของคุณอย่างละเอียดแล้ว ฉันพบว่าไวน์ของฉันมันเลอะเทอะ ขอบคุณมากสำหรับบทความ คำแนะนำ และความอดทนที่ดีในการสื่อสารกับคนโง่เขลาเช่นฉัน ทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเจอคนแบบนี้ ฉันขอให้คุณมีสุขภาพและอายุยืนยาว

ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ -

สวัสดีตอนบ่ายอิกอร์ โปรดบอกฉันด้วย
เมื่อบดองุ่น ฉันเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อปริมาณที่ต้องการ 10 ลิตร หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 6 วัน ฉันบีบมันลงในขวดขนาด 20 ลิตร ตอนนี้ผ่านมา 22 วันแล้ว และมีเสียงไหลโครกเกิดขึ้นน้อยมาก ความหนาแน่นที่วัดได้ 1,040, pH 5.9 ฉันซื้อกรดทาร์ทาริกและไพโรซัลไฟต์ แต่ฉันไม่เคยเติมไพโรซัลไฟต์มาก่อน จะทำอย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า.

ไม่รู้. ดื่มสิ่งที่คุณได้รับ
หรืออ่านบทความบนเว็บไซต์นี้ที่:
1. หลังจากเทน้ำตาลลงในสาโทแล้ว ไม่ต้องถามฉันอีก
2. การวัดส่วนผสมของน้ำตาล-แอลกอฮอล์-น้ำไม่มีประโยชน์ เฉพาะการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่วันแรกตามตาราง
3. pH 5.9 - อุปกรณ์ใช้งานไม่ได้หรือคุณไม่เข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในขวด หากค่าสูงกว่า 4 - ให้ใส่ปุ๋ยหมัก

สวัสดี! โปรดบอกฉันว่าการเติมกรดทาร์ทาริกเพื่อปรับ pH ส่งผลต่อ "ช่อดอกไม้" ของไวน์หรือไม่ ถ้าใช่ เกณฑ์สูงสุดที่ยอมรับได้คือเท่าใด

โดย “ช่อดอกไม้” เรามักจะหมายถึงกลิ่นหอม กับเขา - ทางอ้อม
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเติมมากกว่า 2 กรัม/ลิตร ไม่มีประโยชน์ เพราะส่วนเกินจะตกตะกอน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการทดลองและอาจไม่เกิดขึ้น -

คุณจะลดค่า pH จาก 3.9 เหลือ 3.3 ได้อย่างไร?

สวัสดีตอนบ่ายอิกอร์วลาดิมิโรวิช!
ควรเติมกรดทาร์ทาริกลงในขวดขนาด 20 ลิตรเท่าใดเพื่อลด pH จาก 3.7 เป็น 3.4-3.5
ล่วงหน้าขอบคุณมาก!

ฉันจะตอบให้อิกอร์
หากคุณมีขวดขนาด 20 ลิตร 20 ลิตรนั่นคือเพื่อความจุทุกอย่างก็ง่าย:
คุณต้องลดค่า pH ลง 0.3
กรด 1 กรัมต่อลิตรจะลด pH ลง 0.1 ดังนั้น เพื่อลด pH ลง 0.3 เราจำเป็นต้องมีกรด 3 กรัม และคูณกรด 3 กรัมของเราด้วย 20 ลิตรของคุณ เราได้รับกรด 60 กรัมต่อสาโท 20 ลิตร

มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำไวน์จากองุ่นดำที่สุกดี? ไม่มีทางที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลได้ในขณะนี้

คุณต้องเข้าใจเงื่อนไข: น้ำตาลและ pH องุ่นที่สุกเกินไปมักจะสูญเสียความเป็นกรด

นั่นคือเป็นไปได้ แต่คุณจำเป็นต้องควบคุมความเป็นกรดด้วยกรดทาร์ทาริกหรือไม่?
ฉันมีกรดทาร์ทาริกที่ผลิตในจีน จะได้ผลหรือไม่

ฉันไม่รู้ ฉันคิดว่า

สวัสดี! พันธุ์ Zabava หรือ Charlie เหมาะสำหรับไวน์หรือไม่? ขอบคุณ

ไวน์สามารถทำมาจากอะไรก็ได้ แต่ไวน์ชนิดไหนล่ะ? วัดปริมาณน้ำตาลของสาโท หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลอย่างน้อย 20 บรี

สวัสดี
1) ถ้าค่า PH ของสีแดงเป็น 3.0 ไม่ต้องทำอะไรเลยเหรอ?
2) จะเพิ่มกรดทาร์ทาริกลงในสาโทได้อย่างไร?

บางครั้งก็เป็น 2.9... ทำงานกับสิ่งที่คุณมี หากความเป็นกรดไม่เหมาะกับคุณหลังการหมัก ให้ปรับเปลี่ยน อย่างไร - ฉันเขียนในบทความที่เกี่ยวข้อง

อิกอร์ ขอให้เป็นวันที่ดี
ฉันตัดสินใจเข้าสู่การผลิตไวน์ ฉันซื้อ Pinot Noir, Merlot และ Cabernet ฉันอาศัยประสบการณ์สามปีของเพื่อน (ฉันซื้อไวน์จากเขาเท่านั้น มันไม่แย่ไปกว่าไวน์จากโรงงานและอาจดีกว่าไวน์บางชนิดด้วย) และอาจทำผิดพลาดหลายครั้ง เติมกำมะถันลงใน Pinot ในอัตรากำมะถัน 50 กรัมต่อองุ่น 640 กิโลกรัม นั่นไม่มากเหรอ? สำหรับฉันดูเหมือนว่า 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว (แทบไม่มีเน่าหรือเชื้อราเลย) เพื่อนคนหนึ่งวัดค่า Ph ใน Pinot หลังจากการหมักอย่างเข้มข้นและการหมักแบบหลุม ซึ่งกินเวลา 2 สัปดาห์ และบอกว่าจำเป็นต้องลดค่า Ph โดยการเติมกรดทาร์ทาริก เพราะ... ตัวบ่งชี้คือ 4.0 และที่นี่ฉันอาจทำผิดพลาดโดยเติมกรดเข้าไปมากและตอนนี้ Ph อยู่ที่ 2.8 ฉันต้องการลดมันลงเหลือ 3.5 และเพิ่มตามตัวอย่างของคุณ เช่น 1 กรัมต่อสาโทลิตร เพื่อลดค่า Ph ลง 0.1 หลังจากกด กลายเป็น 345 ลิตร 300 ลิตร เทลงในภาชนะสแตนเลส และเติมกรดลงไปอีก 1,500 กรัม ฉันไม่ได้เติมน้ำที่เหลืออีก 45 ลิตร ตอนนี้สาโทโดยไม่ต้องเติมกรดมีค่า pH อยู่ที่ 3.5 ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? ทำไมรน์ถึงตกเยอะขนาดนี้? ฉันลืมบอกว่า 2.8 เป็นอุปกรณ์ของฉันแล้ว ความคลาดเคลื่อนกับอุปกรณ์ของเพื่อนฉันคือ 0.3 กล่าวคือ อุปกรณ์ของฉันในตอนแรกจะเป็น 3.7 อุณหภูมิในห้องใต้ดินอยู่ที่ 19-21

วิธีไหนดีที่สุดที่จะเพิ่ม Ph? ขอบคุณล่วงหน้า.

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ในยูเครนองุ่นเติบโตได้เกือบทุกที่ พวกเขาทำทุกอย่างจากมัน - พวกเขาปรุงผลไม้แช่อิ่ม ทำเยลลี่และของหวาน ตากแห้ง ดอง ใส่เกลือ... และแน่นอนว่าทำไวน์แดงโฮมเมดชั้นเลิศด้วย

และรวมอยู่ในอาหารมากมาย! ซอสหมัก ซอส ฟองดู เยลลี่ ไวน์ร้อน พั้นช์... และอื่นๆ อีกมากมาย เทพนิยายในหนึ่งคำ!

สูตรการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

ควรคัดแยกองุ่น แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง และคัดแยก

ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะล้างองุ่นเพื่อทำไวน์โฮมเมด - ความคิดเห็นที่แตกต่างกันในปัญหานี้ บางคนแย้งว่าการล้างองุ่นจะทำลายแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์ ผู้สนับสนุนเรื่องสุขอนามัยมีความคิดเห็นแตกต่างออกไป หากองุ่นมีการปนเปื้อนอย่างหนัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตาและล้างมัน

เทส่วนผสมองุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟัน ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาประมาณสามถึงสี่วัน (คนส่วนผสมองุ่นด้วยช้อนไม้แห้ง 2-3 ครั้งต่อวัน) ในช่วงเวลานี้ เนื้อองุ่นจะลอยไปด้านบน และน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เราบีบเนื้อออก โอนไปยังชามแยกต่างหาก แล้วกรองน้ำผ่านกระชอนแล้วเทลงในขวดไวน์ขนาด 5-10 ลิตรอย่างระมัดระวัง

เราใส่เยื่อกระดาษอีกครั้งลงในกระทะหรือถังเติมระดับน้ำ (ควรคลุมเค้กองุ่นด้วยน้ำ แต่ไม่มาก) ทำซ้ำขั้นตอนการหมัก: ทันทีที่เยื่อกระดาษขึ้นด้านบนให้บีบออก กรองน้ำผลไม้และเพิ่มลงในน้ำก่อนหน้า ควรเติมน้ำผลไม้ 2/3 ของขวด อย่าลืมปล่อย 1/3 ที่เหลือไว้เพื่อให้ไวน์มีพื้นที่สำหรับ "เล่น" เราทิ้งเค้กไปโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดี

ซีลน้ำหรือซีลน้ำสำหรับหมักไวน์โฮมเมดจากองุ่น

แต่มี "วิธีที่สนุก" อีกวิธีหนึ่งในการหมักไวน์โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - วางถุงมือแพทย์ธรรมดาไว้ที่คอขวดไวน์แล้วมัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดหรือเทป หากมีเด็กในครอบครัว เชิญพวกเขาดูเคล็ดลับ “มือฟื้นคืนชีพ” ถึงแม้จะสนุก แต่วิธีที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์โดยไม่ต้องยุ่งยากก็คือไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดและปริมาณน้ำในภาชนะ อย่าลืมใช้เข็มบางๆ เจาะรูเล็กๆ สองสามรูในถุงมือ

ทันทีที่ไวน์หมัก - กระบวนการนี้มักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน (สัญญาณมีดังนี้: ในกรณีแรกฟองในภาชนะที่มีน้ำจะไม่ถูกปล่อยออกมาอีกต่อไปในกรณีที่สองถุงมือที่ตกลงมานั้นมีคารมคมคาย ลงชื่อ) จะต้องระบายออกจากตะกอนโดยใช้ท่อบาง ๆ เช่น - ภายใต้ IV

มาชิมไวน์กันเถอะ หากมีน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติม

การจัดเก็บไวน์องุ่นแบบโฮมเมด

ภาชนะสำหรับทำและเก็บไวน์

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นที่นิยมเนื่องจากช่วยให้คุณผลิตไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูงด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่บ้านจากองุ่น, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม, ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

นอกเหนือจากความปรารถนาและความรู้ที่แน่นอนแล้ว ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ทุกคนยังต้องมีสูตรที่ดีและอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมและจัดเก็บไวน์

เครื่องแก้วสำหรับการผลิตไวน์เป็นสิ่งสำคัญ

เครื่องแก้วเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของการผลิตไวน์ดังนั้น เมื่อวางแผนการซื้อองุ่น (หรือผลไม้/ผลเบอร์รี่อื่นๆ) สำหรับไวน์โฮมเมด คุณไม่เพียงต้องให้ความสำคัญกับสูตร (จำนวนส่วนผสม) เท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบภาชนะที่มีอยู่ซึ่งสามารถนำมาใช้ในขั้นตอนต่างๆ ของการเตรียมไวน์ด้วย .

ปรับสูตรเพื่อลดส่วนผสม ดีกว่าซื้อองุ่นมาเยอะเกินกว่าจะแปรรูปเองที่บ้านได้ นอกจากนี้ การผลิตไวน์เป็นกระบวนการที่ยาวนานและสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นคุณต้องพิจารณาว่าจะวางถังหมักไว้ที่ไหน พื้นที่ที่จำกัดยังส่งผลต่อการเลือกรูปร่างและปริมาตรของคอนเทนเนอร์อีกด้วย

วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับเตรียมไวน์มีความสำคัญมาก เครื่องครัวที่เหมาะสม:

ไม้ (โอ๊ค);
เซรามิก;
กระจก;
เคลือบฟัน (ไม่มีข้อบกพร่องหรือความเสียหายต่อเคลือบฟัน)

ไม่สามารถใช้เครื่องใช้โลหะใด ๆ เช่นอลูมิเนียม ทองแดง เหล็ก (ยกเว้นภาชนะที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง) ในการเตรียมไวน์ ไม่ควรใช้แม้แต่ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไวน์ในระยะสั้น

ภาชนะแก้ว

ในการผลิตไวน์ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการหมักและการเก็บรักษา จะใช้ภาชนะแก้ว (ขวดโหล คาร์บอย ขวด) ข้อดีที่สำคัญประการหนึ่งของเครื่องแก้วคือความสามารถในการสังเกตกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรขวดที่มีคอกว้าง (5, 10, 20 ลิตร) และยังใช้สำหรับดองด้วย เช่นเดียวกับภาชนะพิเศษสำหรับการหมัก - ซูลีย์
เหล่านี้เป็นขวดขนาดใหญ่ที่มีคอแคบซึ่งสะดวกมากในการปิดผนึกน้ำ พวกเขาสามารถทำจากแก้วสีเขียว, สีน้ำตาลหรือโปร่งใส ภาชนะดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสาโท การหมัก และการจัดเก็บไวน์ คอนยัค และเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอื่น ๆ ที่บ้าน ภาชนะดังกล่าวมักถูกวางไว้ในตะกร้าหวาย ผลิตในรูปทรงและขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ 1 ถึง 54 ลิตร) มีสายถักแบบถักพร้อมที่จับและสิ่งเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ
ข้อเสียของภาชนะแก้ว ได้แก่ ความเปราะบาง (แตกหักง่ายและต้องใช้ความระมัดระวัง) ทำให้แสงส่องผ่านได้ ขวดและขวดคาร์บอยที่มีคอแคบล้างยาก ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์กล่าวถึงข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งคือแก้วไม่สามารถผ่านเข้าไปในอากาศได้ ความจริงก็คือเพื่อเร่งกระบวนการหมัก จำเป็นต้องมีการเข้าถึงอากาศผ่านผนังถังหมักให้น้อยที่สุด

ในขั้นตอนการสุกและแก่ในภาชนะแก้ว ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนบ่อยกว่าในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่มีรูพรุน (ไม้หรือดินเหนียว)

สำหรับการหมักที่เหมาะสม ระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้แน่ใจว่าสภาวะการหมักจะสบายยิ่งขึ้น ภาชนะแก้วจะถูกห่อด้วยผ้าสักหลาด ขนสัตว์ หรือผ้าหนา และวางไว้ในตะกร้าหวาย นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะไวน์ทำจากองุ่นในฤดูหนาว การกระทำดังกล่าวยังช่วยลดความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แก้วด้วย

ภาชนะไม้

เครื่องใช้ไม้ (ถัง ถัง) เป็นแบบดั้งเดิมและถือว่าเหมาะสำหรับการผลิตและจัดเก็บไวน์จากองุ่น มีข้อดีหลายประการ: ปกป้องจากแสงได้อย่างน่าเชื่อถือช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ micropores ของไม้ช่วยให้อากาศไหลผ่านได้เพียงพอสำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์ ในภาชนะดังกล่าวไวน์สามารถทนต่อฤดูร้อนและฤดูหนาวได้ดี

ไวน์ในถังจะสุกเร็วขึ้น รสชาติของไวน์จะเข้มข้นกว่าไวน์ชนิดเดียวกันในขวดแก้ว

ภาชนะไม้สำหรับการผลิตไวน์ทั้งหมดทำจากไม้โอ๊ค วัสดุนี้มีผลดีต่อไวน์องุ่นเสริมคุณค่าด้วยแทนนินทำให้เครื่องดื่มมึนเมามีความพิเศษเป็นพิเศษ
แต่ภาชนะไม้มีข้อเสียหลายประการ: เป็นการยากที่จะรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์และเป็นไปไม่ได้ที่จะควบคุมกระบวนการด้วยสายตา แต่แน่นอนว่าปัญหาหลักคือความยากในการทำความสะอาดพื้นผิวด้านใน

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เฉพาะถังไม้โอ๊คเท่านั้นที่เหมาะสำหรับไวน์ ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่ก่อนหน้านี้มีผักดอง เบียร์ ปลา น้ำส้มสายชู หรือสารเคมีเหลว ถังที่ทาสีด้านในก็ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เช่นกัน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊คเก่าซึ่งเก็บไวน์ แอลกอฮอล์ หรือคอนญักไว้แล้ว หลังจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นแล้วก็เพียงพอที่จะล้างถังด้วยน้ำสะอาด ถังใหม่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนที่จะเทไวน์ลงไป

แม้ว่าถังจะผลิตในขนาดที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการผลิตไวน์ที่มีกำลังการผลิตขนาดเล็กที่บ้าน หากคุณชอบไวน์ แต่สูตรต้องบ่มในภาชนะไม้โอ๊คซึ่งไม่มีจำหน่าย คุณควรคาดหวังว่าไวน์องุ่นโฮมเมดตามสูตรนี้จะมีรสชาติแตกต่างจากที่คุณคาดหวัง

จานเคลือบโลหะ

เครื่องครัวเคลือบฟันเหมาะสำหรับขั้นตอนกลางต่างๆ สิ่งสำคัญคือพื้นผิวเคลือบฟันไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือหม้อขนาดใหญ่ถังอ่างที่ใช้สำหรับใช้ในครัวเรือนต่างๆ สวมใส่สบายและซักได้ดี ข้อเสียเปรียบหลักคือความเปราะบางของเคลือบฟัน

จานพลาสติก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตไวน์หลายรายได้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูงลงในรายการนี้ ภาชนะพลาสติกทุกชนิดใช้สำหรับการเตรียมวัสดุไวน์ การขนย้ายขั้นกลาง และการหมัก
ตอนนี้คุณสามารถหาสูตรที่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการหมักในขวดพลาสติกได้

แน่นอนว่าการใช้ภาชนะพลาสติกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน มันเบา ไม่แตกหัก และทำความสะอาดง่าย อุตสาหกรรมผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลายประเภทดังนั้นจึงไม่ยากที่จะซื้อภาชนะตามปริมาณที่ต้องการและราคาของอาหารดังกล่าวค่อนข้างสมเหตุสมผล

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนจะละทิ้งเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากวัสดุแบบดั้งเดิมโดยใช้พลาสติกสมัยใหม่ในการผลิตไวน์เพื่อการดำเนินงานบางอย่างเท่านั้น: การขนส่งองุ่น, การเก็บผลเบอร์รี่ชั่วคราว, การบีบ ฯลฯ

ภาชนะสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว

หากสูตรสอดคล้องกับไวน์แดง (บนเนื้อองุ่นพันธุ์ดำ) ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วสามารถหมักในภาชนะที่บดได้ นี่ควรเป็นภาชนะที่ค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากควรมีปริมาตรหนึ่งในสาม นี่อาจเป็นกระทะเคลือบฟัน กะละมังทรงลึก หรือขวดแก้ว ภาชนะควรมีคอกว้างเพื่อให้ง่ายต่อการกวนเนื้อในระหว่างการหมัก (การดำเนินการนี้จะต้องทำค่อนข้างบ่อย)
ถังหมักคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้ากอซซึ่งจะช่วยป้องกันมิดจ์ แต่จะช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาได้อย่างอิสระ
สูตรการทำไวน์โดยใช้เทคโนโลยีสีขาว (สูตรน้ำผลไม้) ทำให้สามารถเทสาโทลงในขวดพิเศษที่มีคอแคบ (ซูลีย์) หรือขวดแก้วขนาดใหญ่ได้โดยตรง คุณสามารถติดตั้งซีลน้ำอุตสาหกรรมหรือทำเองบนถังหมักได้ทันที

ขั้นตอนการหมักไวน์แดงและไวน์ขาวแบบเงียบจะดำเนินการในขวดแก้ว กระบวนการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดฤดูหนาว สาโทจะต้องถูกระบายออกจากตะกอนเป็นระยะลงในภาชนะที่สะอาด

ด้วยไวน์ปริมาณน้อยในสภาพที่คับแคบ คุณสามารถหมักแบบเงียบๆ ในขวดพลาสติกได้

ภาชนะสำหรับเก็บไวน์สำเร็จรูป

ที่บ้าน คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในถังขนาดเล็ก ซึ่งเป็นขวดไวน์มาตรฐาน โดยควรทำจากแก้วสีเข้ม คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ในขวด (2,3,5 ลิตร) หากสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาแก้ว (ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะ) ขวดโหลจะสะดวกหากไวน์ต้องได้รับการปรับปรุงและต้อง "รอด" ในฤดูหนาวจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะบรรจุไวน์ลงในขวดพลาสติก แต่ภาชนะดังกล่าวไม่ถือว่าเหมาะสำหรับเก็บไวน์ โดยเฉพาะไวน์ระยะยาว
ไวน์ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีในภาชนะเซรามิก แต่ในปัจจุบันภาชนะดังกล่าวจัดว่าเป็นของหายาก

ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดไวน์มาตรฐานซึ่งสามารถนำไปใช้ทำชั้นวางได้โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าจะต้องจัดเก็บในแนวนอน

สีกุหลาบวินเทจ ลิปสติกออริเฟลม สี 100% กุหลาบวินเทจ มีลิปสติกจากออริเฟลมมากเกินพอในกระเป๋าเครื่องสำอางของฉัน และทุกอย่างเริ่มต้นจากผู้ร้ายของโพสต์ปัจจุบัน ฉันสั่งมันเพราะราคาสมเหตุสมผลมากกว่าและสีก็เป็นสากลที่สุด และแล้วเธอก็มาถึง […]
การดูแล spathiphyllum ที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างโลกสีเขียวในอพาร์ทเมนต์เพื่อให้ต้นไม้ทำให้คุณพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพและความงามของดอกไม้ ผู้ที่ไม่มีหน้าต่างหันหน้าไปทางทิศใต้จะโชคไม่ดีที่ระเบียงด้านบนมีร่มเงา สวรรค์สำหรับคนรักดอกไม้จะเป็นภาพ […]
Phalaenopsis โดยไม่ต้องรดน้ำ มันจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ฉันแนะนำให้ทุกคนดูฟาแลนนอปซิส โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสามารถอยู่รอดได้นานแค่ไหนโดยไม่มีน้ำ หลายคนคิดว่ากล้วยไม้ฟาแลนนอปซิสจำเป็นต้องได้รับความชุ่มชื้นในทุกวิถีทาง: โดยการแช่ ฉีดพ่น […]
วิธีการหยั่งรากการตัดมะนาว การขยายพันธุ์มะนาวโดยการตัดเป็นวิธีหลักและเข้าถึงได้มากที่สุดในการเผยแพร่มะนาว Pavlova ในสมัยก่อนมีการใช้เลมอนนาเรียมโบโกรอดสค์ตลอดช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนสิงหาคม แต่การฝึกฝนได้แสดงให้เห็นแล้วว่าฤดูใบไม้ผลิ […]
การปลูกโกลซิเนียด้วยหัว หากมีโกลซิเนียในคอลเลกชันบ้านของคนสวนการปลูกหัวเป็นขั้นตอนบังคับในการปลูกพืชในร่มที่สวยงามน่าอัศจรรย์นี้ เมื่อ หลัง ดอก บาน ทั่ว ไป พืช ไม้ ไม้ ประดับ เริ่ม พัก ตัว เนื่อง จาก […]

ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุกโต๊ะดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่จึงพยายามสร้างไวน์ตามสูตรต่าง ๆ อย่างมีความสุขรวมถึงรุ่นคลาสสิก - จากองุ่น

นี่คือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและง่าย ๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกไวน์วินเทจให้เหมาะสม

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่ไวน์โฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในการสร้างมันขึ้นมา - พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นบนพวง ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับอันมีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

องุ่นที่เก็บเกี่ยวควรแยกออกจากสันเขา คัดแยก และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การทำไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการเตรียมไวน์ทีละขั้นตอน

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

มีการติดตั้งภาชนะที่มีเยื่อกระดาษในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ระหว่าง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตก็จะเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมอันล้ำค่าและรสที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเทส่วนผสมหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะด้วยไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกอย่างหลวม ๆ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้าย แต่ก็สำคัญไม่น้อยในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติอันล้ำลึกที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!