Aluat pentru prepararea nucilor cu lapte condensat. Rețetă de nuci într-un suport de nuci pe gaz

Bună ziua Cui dintre noi nu-i plac dulciurile? Probabil că toată lumea are câteva deserturi preferate. Industria modernă a cofetăriei este plină cu o varietate de delicatese, dar mulți oameni preferă dulciurile tradiționale cunoscute din copilărie.

Unul dintre acestea este prăjiturile „Nuci” cu lapte condensat, vechea rețetă pe care mulți au memorat-o deja. Și deși puteți cumpăra aceste prăjituri în aproape orice magazin, mulți oameni preferă să le gătească singuri, folosind rețete care au fost testate de mai mult de o generație.

Rețetă de gătit pe aragaz

Ingredientele necesare pentru aluat:

  • făină – 3 căni;
  • Ouă – 3 buc.;
  • unt – 250 g;
  • zahăr - ¾ cană;
  • Praf de copt (1 lingurita) sau bicarbonat de sodiu, stins cu otet;
  • Sare – un praf.

Pentru umplere:

  1. lapte condensat fiert – 1-2 borcane;
  2. Unt optional – 100 g.

Când faceți fursecuri pe gaz, trebuie să utilizați o formă specială, similară cu o tigaie.

Cum să gătești lapte condensat pentru prăjiturile „Nuci”.

  • Pentru umplutură aveți nevoie de lapte condensat fiert. Este mai bine să-l gătiți singur - va fi mai asemănător cu ceea ce a fost făcut anterior conform GOST. Pentru a face acest lucru, luați 1-2 conserve de lapte condensat obișnuit, îndepărtați etichetele de pe ele și lăsați-le închise (!).
  • Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le până la vârf cu apă rece. Apoi punem cratita pe foc, unde aducem apa la fiert. Trebuie să gătiți laptele condensat în apă cu fierbere scăzută timp de 2-3 ore.
  • Trebuie să adăugați în mod constant apă caldă sau fierbinte - borcanele trebuie să fie complet acoperite cu lichid.
  • După ce timpul a trecut, borcanele se scot din cratiță și se răcesc la temperatura camerei.
  • Cu cât laptele condensat este gătit mai mult, cu atât devine mai gros și mai închis la culoare. Dacă a devenit prea vâscos, ar trebui să adăugați la el unt, înmuiat în prealabil și bătut cu un mixer. Puteti face si umplutura si chiar aluatul cu margarina.

Framanta aluatul

  • Înainte de a începe să gătiți, trebuie să scoateți untul din frigider și să-l lăsați să se înmoaie. Dacă nu ai timp, pune la microunde până se înmoaie.
  • Untul înmuiat trebuie bătut până la o consistență pufoasă. Acest lucru se poate face cu un tel, mixer sau blender la viteze mici.
  • Pune uleiul deoparte și ia ouăle. Puteți separa gălbenușurile de albușuri și le puteți bate separat, apoi copturile finite vor fi mai sfărâmicioase.
  • Dar nimeni nu mai făcuse asta înainte și ouăle au fost bătute fără separare.
  • Dacă folosești sifon stins cu oțet, atunci se adaugă la ouăle bătute. După aceasta se adaugă zahăr sau, și mai bine, zahăr pudră.
  • Când masa de ouă devine omogenă, se amestecă cu grijă cu untul bătut.
  • La final se adauga putina faina amestecata cu un praf de sare. Dacă în loc de sifon se folosește praf de copt gata preparat, atunci se amestecă mai întâi bine cu făina.
  • Se recomanda adaugarea de faina cernuta printr-o sita - produsul finit va fi mai pufos.
  • La final, este mai convenabil să frământați aluatul cu mâna, dar puteți folosi același mixer la viteză mică.
  • Aluatul finit trebuie să fie moderat rigid și să nu se lipească de mâini.
  • Recomand sa lasam aluatul preparat la frigider aproximativ un sfert de ora.

Coacerea directă

Tigaia este preîncălzită pe ambele părți. Când îl așezi pentru prima dată, trebuie să îl ungi cu unt sau ulei vegetal.

Nu este nevoie de lubrifiere pentru reumplerile ulterioare. Unele gospodine nu ung deloc matrițele și nimic nu se lipește de ele.

Dacă apar dificultăți, vă puteți uita la fotografie, unde puteți vedea întregul proces de gătit pas cu pas.


  • Când forma s-a încălzit, puneți aluatul în ea: prindeți o bucată mare, rulați-o într-o bilă, puneți-o în locașul din formă și frământați-l pentru a forma o gaură în interior.
  • Cavitatea trebuie umplută astfel încât să nu existe exces de aluat. În caz contrar, va trebui să eliminați multe și apoi să o tăiați.
  • După ce ați umplut toate golurile, închideți ermetic tigaia și puneți pe foc.
  • Atenţie! Păstrați o parte pe foc timp de 1 până la 5 minute. După cum puteți vedea, perioada de timp este destul de impresionantă.
  • Așadar, puteți să-l deschideți ușor și să verificați gradul de pregătire al aluatului. Și, desigur, nu ar trebui să părăsești niciodată aragazul.
  • Jumătățile de nuci finite trebuie să fie maro auriu, nu palide sau închise la culoare. Puteți vedea clar gătitul cu gaz în rețeta cu fotografii.
  • Aceasta este metoda pe care o folosim pentru a folosi tot aluatul framantat. Când jumătățile finite s-au răcit, îndepărtați marginile neuniforme.
  • Resturile nu trebuie aruncate, pentru că pot fi zdrobite și adăugate în umplutură pentru ca, după cum se spune, bunătatea să nu se piardă.
  • Când jumătățile s-au răcit și sunt tăiate, umpleți-le cu umplutură și combinați pentru a face nuci cu drepturi depline.

„Nuci” de la cuptor

  1. Dacă nu doriți sau aveți ocazia să faceți dulciuri pe gaz într-o tigaie, le puteți găti la cuptor folosind aceeași metodă!
  2. Veți avea nevoie doar de forme care să semene cu aceleași jumătăți de nuci.
  3. Facem totul ca in reteta descrisa mai sus: punem cate o bucata de aluat in fiecare matrita, netezeste-l strans pe toata suprafata pentru a face o gaura in centru.
  4. Îndepărtați imediat orice exces care se extinde dincolo de marginile matriței.
  5. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați formele umplute pe o foaie de copt și coaceți.
  6. Jumătățile vor fi gata în aproximativ un sfert de oră (vor căpăta o culoare aurie). Ies destul de usor din forme - intoarceti-le si fursecurile vor cadea de la sine.


O altă variantă de testare

Există multe variante ale rețetei clasice pentru „Nuci”. Una dintre acestea include maioneza și amidonul. Mulți oameni cu dinte de dulce preferă prăjiturile pe baza acestei rețete.

Ce ne trebuie:

  • Ouă – 2 buc.;
  • unt – 100 g;
  • maioneză - 100 g;
  • făină – 2 căni;
  • zahăr - 1/3 cană;
  • Amidon – 1/3 cană;
  • Sifon - un vârf de vârf;
  • Oțet pentru sifon.

Mai întâi, bateți ouăle, apoi adăugați zahăr la ele și aduceți până se omogenizează. După aceasta, se adaugă ulei și maioneză. La final, turnați bicarbonatul de sodiu stins cu oțet.

Amestecați făina cu amidon și abia după aceea începeți să o adăugați în amestecul de ou-unt. Înainte de a vă apuca de lucru, trebuie să păstrați aluatul la frigider până la o oră.

Efectuăm manipulările rămase așa cum este indicat în rețeta clasică de mai sus. De asemenea, puteți viziona un videoclip YouTube care arată procesul pas cu pas.

Câteva cuvinte despre umplutură

Standardul de aur este laptele condensat fiert. Dar, după cum am menționat deja, puteți adăuga unt bătut înmuiat, precum și resturi zdrobite, tăiate din jumătățile de nuci finite.

Orice rețetă este o mare trambulină pentru creativitate și imaginație. Aici puteți experimenta și la propria discreție, de exemplu, adăugând nuci adevărate, întregi sau tocate, la umplutură. Acestea pot fi miezuri de nucă ușor prăjite, alune, migdale și altele.

Încercați rețete vechi, experimentați și distribuiți-vă favoritele pe rețelele de socializare!

Pentru crema:

  • lapte condensat fiert - 350 gr.
  • miez de nucă decojit - 40 g
  • unt din smântână naturală - 100 g

Pentru aluatul de paine scurte:

  • gălbenușuri - 3 buc din ouă medii cu o greutate totală de aproximativ 195 g.
  • zahăr granulat - 110 gr.
  • unt din smântână naturală - 200 gr.
  • smântână 18-20% grăsime - 30 gr.
  • făină de grâu premium - 390 gr.
  • sare - ⅓ linguriță
  • bicarbonat de sodiu - ⅓ linguriță
  • suc de lamaie - 1 lingurita

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

În avans (2-3 ore înainte de gătit), scoateți untul pentru aluat și smântână din frigider, astfel încât să devină foarte moale și cremoasă, sau înmoaie-l la cuptorul cu microunde imediat înainte de gătit.

Pregătiți două foi mari de copt din aluminiu (dimensiune 21x32 cm, înălțime 5 cm) (am una dintre acestea și 2 mici de 17,5x27,5 cm, înălțime 4 cm fiecare) sau orice altă zonă similară pe care o aveți la dispoziție și coaceți feluri de mâncare „Nuci”.

Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, încălziți nucile într-o tigaie la cuptor timp de 5-8 minute sau la foc deschis (în acest caz, amestecând constant) timp de 3-5 minute. Apoi răciți nucile, frecați-le ușor cu mâinile pentru a îndepărta excesul de coji de pe ele, dacă este posibil, și măcinați-le într-un blender în boabe fine sau medii.

Într-un castron curat destul de mare (aproximativ 3 litri în volum), bateți untul înmuiat până devine pufos cu un mixer folosind teluri obișnuite, timp de 2-3 minute. Apoi 1 lingura. Într-o lingură grămadă (aproximativ 40-50 de grame fiecare), începeți să adăugați lapte condensat fiert, de fiecare dată amestecând rapid, dar cu grijă, în unt la viteză mare cu un mixer, până se formează o masă omogenă. Nu întârzia procesul. Crema ar trebui să fie în cele din urmă groasă, cu un model în relief la suprafață, ținându-și ferm forma.

Adaugati nucile in crema, amestecati usor cu o lingura, apoi acoperiti recipientul cu crema cu folie de plastic si puneti-l la frigider pana la utilizare.

Începeți să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, măsurați cantitatea de făină de grâu și zahăr granulat necesară conform rețetei pentru aluat în recipiente separate, adăugând sare în acestea din urmă.

Separam ouale de albusuri cu mana sau folosind un separator, asezand galbenusurile intr-un castron mare. Proteinele nu sunt necesare în rețetă.

Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea cu un mixer cu telurile obișnuite până se formează o spumă pufoasă albicioasă, apoi adăugați la ele unt moale, amestecați și adăugați smântână. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza si inlocuieste telurile de pe mixer cu teluri pentru aluatul de drojdie.

Adăugați 150 g la amestec. făina de grâu, cernând-o printr-o sită și amestecând încet cu un mixer, apoi adăugați bicarbonat de sodiu, stins cu o cantitate mică de suc de lămâie și amestecați imediat totul din nou.

Se toarnă încă 150 de grame în aluat (tot prin sită). făina, se amestecă cu un mixer, apoi se adaugă restul de făină, amestecând-o cu mâinile până se omogenizează. Drept urmare, aluatul ar trebui să fie liber, sfărâmicios și să-ți părăsească ușor mâinile.

Așezați a treia parte din aluat pe masă, apăsați-o cu mâinile într-un dreptunghi gros, apoi întindeți-o cu un sucitor (tunând-o periodic cu mâinile) într-un strat de 4-5 mm grosime. Tăiați ovale din acesta folosind forme, așezați fiecare oval în interiorul matriței corespunzătoare și, apăsând bine, apăsați-l cu degetele (astfel încât aluatul să pătrundă în toate canelurile formei, iar prăjiturile finite să aibă un model în relief la suprafață ). Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât grosimea viitoarelor „cochilii” să fie aproximativ aceeași peste tot, dar nu întârziați procesul de turnare, altfel uleiul va începe să se separe de aluat. Așezați formele finite cu aluatul pe foaia de copt (foile de copt) cu aluatul în sus și adunați bucățile rămase dintr-o treime din aluat de pe masă într-o grămadă, apăsați-le din nou într-un dreptunghi cu mâinile, rulați scoateți-le cu un sucitor (cum este descris mai sus) și puneți-le în formele libere rămase (dacă există). Dacă toate formele sunt ocupate sau mai multe forme nu încap pe foaia de copt, lăsați aluatul pe masă sau puneți-l într-un bol cu ​​două treimi din aluat pus deoparte mai devreme (vezi începutul pasului 11 al rețetei) .

Pune semifabricatele pe o tavă de copt la congelator timp de 10 minute (fără a le acoperi cu nimic). În acest moment, porniți cuptorul și încălziți-l la 3,8 (aproximativ 190 ° C) sau în conformitate cu recomandările pentru coacerea prăjiturii, conform instrucțiunilor cuptorului dumneavoastră. Apoi scoateți foaia de copt cu preparatele din congelator și puneți-o imediat în cuptorul preîncălzit. Coaceți la 3,8 (190°C) aproximativ 20 de minute până când cojile devin ușor aurii. La 10-15 minute de la începerea coacerii, puteți întoarce foaia de copt din cuptor pe cealaltă parte, astfel încât semifabricatele de biscuiți să se coacă în același timp. Între timp, faceți următorul lot de preparate așa cum este descris mai sus. Dacă observați că uleiul s-a separat de aluatul rămas, amestecați-l înapoi înainte de a forma următorul lot de fursecuri.

Scoateți tava de copt cu fursecurile terminate din cuptor, iar în locul ei puneți una a doua cu preparate noi (nu uitați să le răciți la congelator înainte de a face acest lucru) și coaceți așa cum este indicat în pasul 12.

Lăsați jumătățile de coajă coapte să se răcească la temperatura camerei timp de 10-15 minute direct în forme, apoi îndepărtați-le cu grijă lovind marginea fiecărei forme de pe masă sau scoțând cu grijă cojile cu un cuțit. Așezați jumătățile de coajă pe o farfurie plată sau pe altă suprafață plană, cu partea convexă în sus.

Când toate jumătățile de nuci sunt copte și s-au răcit complet, umpleți-le cu smântâna pregătită anterior folosind o linguriță (este nevoie de aproximativ ½ linguriță de smântână pentru fiecare „coaja”). În perechi, combinați „cojile” umplute cu smântână în nuci întregi, strângându-le ușor pe fiecare pentru a se întări (faceți acest lucru cu atenție, astfel încât fursecurile să nu se spargă). Scoateți orice smântână rămasă din fiecare nucă cu o lingură și apoi puneți-o într-un recipient curat. Când toate nucile sunt gata, acoperiți recipientul cu ele cu folie de plastic și puneți-le la frigider până se răcesc complet (de preferință cel puțin 12 ore) pentru ca crema să se întărească complet și „nucile” să „prindă” ferm.

Din cantitatea specificată de ingrediente, obțin de obicei aproximativ 50-60 de „nuci”. P.S. 1. Rețeta este, desigur, foarte laborioasă și consumatoare de timp (pregătirea și asamblarea poate dura 2,5-3 ore, iar dacă vă faceți singur lapte condensat fiert, va dura și mai mult timp). Dar plăcerea merită! 2. Pentru coacere ai nevoie de forme speciale din aluminiu sub forma de jumatati de coji de nuca (eu am 3,5×4 cm si adancimea de 1,8 cm si sunt cam 40, asa ca unele trebuie refolosite dupa coacerea primei portii). a semifabricatelor, după ce s-au răcit mai întâi complet (spălarea nu este necesară), din fericire se răcesc rapid). 3. Pentru a umple „nucile”, vă sfătuiesc să faceți singur lapte condensat fiert pe baza de lapte condensat integral GOST cu zahăr 8,5% grăsime. Cum - vedeți rețeta corespunzătoare în cartea mea de bucate de pe site-ul web (trebuie să o gătiți timp de 2 ore după fierbere). Acest lucru trebuie făcut cu seara înainte de prepararea „nucilor” și lăsați borcanul la temperatura camerei până la consum.

Astăzi vreau să vă spun cum să gătiți nuci cu lapte condensat - o rețetă clasică sovietică. Pe vremea aceea nu exista varietate de dulciuri, nu cunoșteam gustul teramisuului și al panna cotta. Dar rețetele de casă, care erau notate în caietele de familie, erau simple și cu siguranță delicioase. În weekend, am decis să îmi amintesc de copilărie și am făcut prăjituri cu copiii - aceleași nuci cu lapte condensat fiert într-un bol cu ​​nuci.

Ingrediente:

făină de grâu 3 pahare pline

oua de pui 2 bucati

margarina 200 g

zahăr1/2 cană

sifon 1/4 lingurita

sare 1/3 lingurita

otet 1 lingurita

zahăr vanilat după gust

lapte condensat fiert 1 bidon

Numar de portii: 10 Timp de gătire: 110 minute




Reţetă

    Pasul 1: Măcinați ouăle cu zahăr

    Înainte de a începe să gătiți, măsurați cantitatea de ingrediente necesare pentru rețetă. Folosesc un pahar tăiat clasic pentru asta.

    Se macină ouăle cu zahăr. Am făcut asta folosind un tel. Amestecul de ou-zahăr trebuie să devină alb și să dubleze volumul.

    Pasul 2: Topiți margarina

    Topiți un pachet de margarină. Toate rețetele originare din URSS sunt simple și cu buget redus. Astăzi am auzit multe despre pericolele grăsimilor conținute de margarină. Prin urmare, este mai bine să folosiți unt în loc de margarină. Îl poți topi în mai multe moduri, dar cel mai rapid mod de a o face este într-un oală pe aragaz sau la putere mică în cuptorul cu microunde. Am decis să rămân la rețeta clasică și am folosit margarină dăunătoare și nesănătoasă. Lasam margarina topita sa se raceasca putin si adaugam la amestecul de oua.

    Pasul 3: Adăugați sifon dizolvat în oțet

    Dacă am descrie astăzi o rețetă de prăjituri, desigur, am folosi praf de copt. Dar e atât de plictisitor. Suprimarea bicarbonatului de sodiu a fost partea mea preferată în prepararea aluatului. Astăzi acest proces o încântă și pe fiica mea. Măsurați bicarbonatul de sodiu și adăugați cu grijă oțet. Aici sunt permise și variații: oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie, reacția chimică va avea și succes.

    Adăugați sare pe vârful unui cuțit. Este necesar să adăugați sare în aluat. Când îl adaugi în aluat, își păstrează mai bine forma și devine mai puternic.

    Pasul 4: Framantam aluatul

    Se adauga faina cernuta. Este foarte comod si rapid sa cernuti faina folosind o cana speciala. De menționat că rețeta indică cantitatea de făină integrală. Prin urmare, mai întâi măsurăm făina și abia apoi o cernem. Acest lucru va îmbogăți produsele de copt cu aer.

    Să frământăm un aluat neted. Frământați până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Dacă făina specificată în rețetă nu este suficientă, puteți adăuga puțin mai mult, cam jumătate de pahar nu mai, altfel aluatul va fi prea înțepenit și nucile vor deveni tari.

    Aluatul finit trebuie lăsat să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei, lăsat într-un bol și acoperit cu folie alimentară pentru a nu se usca.

    Pasul 5: Pregătiți umplutura

    Desigur, rețeta clasică de casă presupune să pregătiți singur lapte condensat fiert.

    Am decis să grăbesc procesul și am cumpărat lapte condensat fiert gata făcut.

    Pasul 6: Coaceți nucile

    Pentru a coace nuci, trebuie să aveți o formă specială - o tavă cu nuci. Există două tipuri de alune: fontă și electrice. Cumva, întâmplător, am reușit să cumpăr uniforma prețuită. Este exact la fel ca al bunicii mele. Atunci nici nu știam dacă voi coace vreodată cu el, deoarece matrița nu poate fi folosită pentru nimic altceva. Întrebați-vă mamele și bunicile, poate undeva au și un alun.

    Alunele mele sunt din fontă pentru copt la foc deschis.

    Punem aluat în fiecare jumătate, umplând cavitatea la două treimi din volum, nu mai mult. Excesul de aluat se va stoarce în timpul coacerii și se va arde. După umplere, presați strâns forma pentru ca aluatul să fie distribuit uniform. Este mai bine să îndepărtați imediat ceea ce a ieșit dincolo de margini cu un cuțit. Ceea ce este grozav la nuci este că nu necesită cuptor.

    Coaceți pe fiecare parte timp de 4-5 minute. Întoarce-te pe cealaltă parte. Folosiți mănuși de cuptor; tava devine foarte fierbinte în timpul coacerii. Prima dată când trebuie să așteptați ca matrița să se încălzească, atunci procesul va merge mult mai repede. Nu este nevoie să lubrifiați matrița cu ulei suplimentar. Este suficientă grăsime în aluat, se va topi în timpul coacerii și nucile nu se vor arde. În timpul coacerii, trebuie să deschideți tava, verificând ca nucile să nu ard. Jumătățile trebuie să fie aurii, să nu fie palide sau prea fierte.

    Pasul 7: Răciți „cochiliile”

    Puneți produsele de copt finite din formă pe o placă de lemn și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Așteptăm până când nucile s-au răcit complet. Rupeți cu grijă marginea în exces care a ieșit dincolo de marginile matriței, pentru a nu rupe jumătățile în sine. Copiii pot fi implicați în acest proces; ei fac o astfel de muncă cu mare entuziasm. Firimiturile rămase pot fi zdrobite și adăugate la umplutura cu lapte condensat. Nu am reușit să fac asta; copiii au învățat „risipa” mult mai devreme.

    Pasul 8: Colectarea nucilor

    Adăugați lapte condensat fiert la jumătățile pregătite. Și adăugați nucile. În plus, puteți pune câte o nucă în fiecare prăjitură. Desigur, cel mai gustos va fi să folosiți caju dulci pentru asta; nuci, alune sau migdale sunt de asemenea potrivite. Și te poți descurca fără nuci în întregime doar cu lapte condensat.

    Nucile sunt atât de aromate și apetisante încât vrei să le mănânci imediat după gătire. Dar vor deveni așa cum ar trebui să fie doar în câteva ore. Laptele condensat trebuie să se satureze și să înmoaie aluatul destul de dens. Familia mea nerăbdătoare abia aștepta să se termine gătitul. După ce au mâncat cu conștiință jumătate din produse de copt, ei au declarat că este delicios, dar nucile erau tari. Era inutil să le explic că trebuiau să aștepte până mâine. Pe de altă parte, fursecurile se numesc nuci - ar trebui să fie tari. Am luat vreo 50 de bucăți de nuci delicioase cu lapte condensat fiert.

    Seara nostalgică a fost un succes! Fursecurile pot fi servite cu ceai sau cafea.

Cum să gătești corect laptele condensat

Laptele trebuie fiert timp de aproximativ 3 ore. Apoi laptele condensat va fi așa cum trebuie, cu un gust cremos, care amintește de caramelul cremos. Toată lumea a auzit povești de groază despre fierberea laptelui condensat, despre cum explodează și se scurge de pe tavan și pereți. Dar pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați anumite reguli:

  • Principalul secret pentru a face „varenka” este să alegeți laptele condensat potrivit. Căutați inscripția de pe cutie „lapte condensat întreg cu zahăr”. În plus, verificați compoziția, laptele condensat ar trebui să fie format numai din lapte și zahăr, nimic altceva nu trebuie inclus în compoziție.
  • Trebuie să umpleți borcanul cu apă, astfel încât să îl acopere complet. Mai mult, trebuie să vă asigurați că există o cantitate suficientă de apă în timpul gătitului. Dacă este necesar, trebuie adăugată apă.
  • Trebuie să-l gătiți la foc mic. Se aduce la fierbere sau se pune imediat borcanul în apă clocotită, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 3 ore după fierbere.

Biscuiti cu nuci cu lapte condensat, o rețetă pas cu pas cu fotografii pe care vreau să ți-o ofer, provoacă multora nostalgie, din moment ce aluatul este asociat cu amintirile din copilărie. În Uniunea Sovietică, aproape fiecare gospodină din casa ei putea găsi o matriță pentru a coace prăjituri cu nuci sau, așa cum se mai spunea, o tigaie cu nuci. Nucile, la fel ca si vafele sau tuburile umplute, au fost una dintre cele mai preferate delicatese ale copiilor si adultilor. Rețeta de aluat pentru nuci a venit întotdeauna cu forma, dar chiar dacă s-a pierdut, ai putea să o întrebi cu siguranță pe bunica, prietena, mama sau sora ta.

Astăzi, nucile într-o matriță sunt coapte pe gaz destul de rar și există explicații pentru acest lucru. După ce s-au distrat și după ce au folosit formularul din plin, mulți le-au scos din casă, le-au aruncat, le-au aruncat sau le-au dat cadou. Și după un anumit număr de ani, când o astfel de formă îți atrage atenția, este greu să rezisti tentației de a-ți aminti din nou copilăria și de a te întoarce în trecut.

Pentru a pregăti nuci cu lapte condensat la fel de gustoase ca odinioară, veți avea nevoie de aceeași rețetă veche. În esență, rețeta de aluat de prăjituri pentru nuci cu lapte condensat este o rețetă de aluat obișnuit de prăjituri scurte. Rețeta clasică corectă de fursecuri cu nuci se prepară pe bază de ouă de pui, zahăr, unt, sare, sifon, oțet și făină. Dar nu fi surprins când dai peste nuci de ficat în smântână sau maioneză, există și astfel de rețete.

Astăzi vom găti clasic nuci cu lapte condensat într-un bol cu ​​nuci. Deși nucile cu lapte condensat pot fi preparate acasă cu ajutorul unui fier de călcat electric modern de vafe sau a formelor metalice care imită jumătăți de nuci.

Ingrediente:

  • Ouă de pui - 2 buc.,
  • zahăr - 1 pahar,
  • Unt – 1 pachet (250 gr.),
  • vanilina - 1 plic,
  • Sare - 1/3 lingurita,
  • sifon - 1 lingurita rasa,
  • Oțet - 1 linguriță,
  • Făină de grâu - 2,5 căni.

Biscuiti cu nuci cu lapte condensat - reteta veche

Tăiați untul în cuburi. Puneți-l într-un castron. Se topește într-o baie de apă cu amestecare constantă. Lăsați uleiul să se răcească. Bateți ouăle într-un castron.

Acoperiți-le cu zahăr.

Se toarnă untul topit răcit.

Vechea rețetă de fursecuri cu nuci cu lapte condensat, care a venit cu instrucțiunile pentru matriță, nu conținea vanilină în lista de ingrediente. Recomand să-l adăugați. Face nucile și mai aromate.

Adăugați cantitatea necesară de sare în aluat.

Turnați aproximativ o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se toarnă oțet peste el. Se toarnă în aluat.

După ce adăugați aceste ingrediente, bateți din nou baza de aluat scurt.

Rămâne să adăugați ultimul ingredient al patiseriei - făina de grâu.

Adaugam faina treptat, amestecand constant.

După ce ați adăugat ultima porție de făină, frământați aluatul cu mâinile. Framantam aluatul pana vezi ca are o structura omogena. Aluatul finit ar trebui să intre acum la rece. Aluatul de shortbread, după ce a stat la rece, va deveni mai plastic, iar produsele finite din acesta vor deveni sfărâmicioase. Aluatul finit se transferă într-o pungă și se pune la frigider timp de 1 oră. Dacă nu aveți timp să așteptați atât de mult, puneți aluatul la congelator timp de 15 minute.

Acum trebuie să rulați aluatul în bile. Aici este important să faceți bile cu un astfel de diametru încât în ​​timpul coacerii să umple complet volumul formei de nuci (altfel se va dovedi a fi defecte) și, în același timp, să nu producă multe deșeuri - aluat care are a trecut dincolo de matriță.

Prima dată am rulat o porție de nuci în bile de mărimea unei nuci. Dupa ce am inchis matrita mi-am dat seama ca diametrul era prea mare. Aluatul a trecut chiar și dincolo de matriță. Pentru lotul următor am rulat bile de mărimea cireșelor. Pentru alunul sovietic - doar dimensiunea perfectă. Așadar, rulați aluatul de brioche în bile.

Ungeți forma cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Încălzește-l pe aragaz. Pune bilele de aluat în celule.

Apăsați destul de ferm cu partea superioară a formei. Pune-o pe foc. Tine pe aragaz 2 minute. Nu lăsați matrița pe aragaz în sine. Pentru ca nucile să fie netede, trebuie să țineți constant tava de mânere în timp ce le coaceți.

După două minute, întoarceți tigaia pe cealaltă parte. Țineți pe această parte încă 1-2 minute. Asigurați-vă că prăjiți nucile la foc mic. După cel de-al doilea lot, este mai ușor să judeci ochi cât timp trebuie păstrate prăjiturile și nucile pe aragaz.

După 1-2 minute, nucile pot fi îndepărtate. Așezați matrița pe tabla de bucătărie. Deschideți-l cu grijă. Nucile fierbinți se sparg ușor, așa că trebuie să le îndepărtați cu mare grijă.

Folosiți același principiu pentru a face toate celelalte fursecuri cu nuci.

Acum trebuie să umpleți nucile. Vechea rețetă cere lapte condensat fiert ca umplutură. Puteți găti o cutie de lapte condensat crud acasă sau puteți folosi lapte condensat fiert gata preparat din magazin.

Cum să gătești lapte condensat acasă? Tapetați fundul tigaii cu un prosop. Pune o cutie de lapte condensat. Umpleți cu apă, astfel încât borcanul să fie complet scufundat. Se fierbe la foc mic timp de 4 ore. Umpleți feliile de nuci cu lapte condensat fiert.

Pentru ca jumătățile de nuci să poată fi conectate cu ușurință și să nu se destrame, aplicați și lapte condensat pe pereții laterali. În plus, puteți pune nuci în cupe. Poate fi fie alune, alune sau nuci.

Combinați jumătățile de nuci. Gata, nucile fursecuri sunt gata. Puteți pune ceai sau cafea și vă puteți bucura de prăjituri delicioase de casă.

Ei bine, și în sfârșit, cred că mulți vor fi interesați să știe cu ce altceva poți umple ficatul cu nuci. Pe lângă laptele condensat fiert, puteți folosi și ciocolată tartinată, smântână de unt, brânză de vaci și pastă de smântână, dulceață sau orice dulceață groasă, cremă sau cremă proteică sau fudge de lapte ca umplutură. De asemenea, puteți prepara o cremă de unt delicioasă cu lapte condensat fiert. Pentru a-l prepara se bate untul cu mixerul in proportii egale cu laptele condensat fiert.

Biscuiti cu nuci cu lapte condensat, reteta cu foto pe care le-am revizuit, le depozităm într-o pungă de plastic, cutii speciale de tablă pentru fursecuri sau borcane de sticlă. Bucura-te de masa ta. Mă voi bucura dacă ți-a plăcut această rețetă de fursecuri cu nuci.

Biscuiti cu nuci cu lapte condensat. Fotografie

Rețeta sovietică de nuci cu lapte condensat este încă folosită de gospodine până în prezent. Aceste fursecuri pot fi cumpărate de la magazin, dar cele de casă au un gust mai bun. Folosiți diferite umpluturi pentru a umple nucile. Sunt potrivite dulcețurile și conservele, marmelada și confiturile, cremele de cremă și unt.

Cea mai populară și preferată umplutură încă din copilărie este laptele condensat fiert.

Nuci clasice cu lapte condensat

Acasă, nucile sunt coapte într-un aparat de nuci - electric sau simplu. Metoda de gătit nu afectează rezultatul. Puteți coace în forme care imită jumătăți de nuci făcute pentru delicii.

Dacă nu aveți unelte speciale, puteți face cu ușurință fără ele. Rulați aluatul în bile de mărimea unei nuci și coaceți pe o tavă de copt. Tăiați bilele terminate în jumătate. Folosind o linguriță, scoateți centrul și, umpleți cu umplutură, combinați.

Noi vom avea nevoie:

  • făină – 400 gr;
  • ou - 3 bucăți;
  • unt - 250 g;
  • zahăr - 100 g;
  • sifon - un praf, stins cu otet;
  • cutie de lapte condensat.

Preparare:

  1. Topeste untul. Se amestecă cu făina folosind mâinile până se omogenizează.
  2. Separat, batem galbenusurile cu zaharul cu un mixer. Apoi albușuri răcite și sifon stins. Se toarnă în aluat pe rând și se amestecă.
  3. Puneți o cutie de lapte condensat într-o cratiță plină cu apă și gătiți timp de 3 ore.
  4. Formați aluatul în bile de aproximativ 1 cm diametru.
  5. Ungeți aluna pe ambele părți cu ulei și încălziți-o.
  6. Se aseaza bilele, se inchid si se prajesc la foc mic 2 minute pe ambele parti.
  7. Scoateți fursecurile și umpleți părțile cu lapte condensat fiert. Lipiți jumătățile împreună și serviți cu ceai.

Reteta cu nuci tocate

În rețeta clasică, laptele condensat fiert se pune în nuci. Puteți diversifica rețeta și adăugați alte ingrediente la fel de delicioase, precum nucile.

Rețeta de mai jos folosește nuci tocate, dar puteți adăuga o nucă întreagă la umplutură atunci când asamblați jumătățile coapte.


Pentru test:

  • făină – 2,5-3 căni;
  • ouă - 2 bucăți;
  • margarina crema – 250 gr;
  • zahăr - jumătate de pahar;
  • sifon cu oțet;
  • sare.

Noi vom avea nevoie:

  • făină premium – 250 g;
  • zahăr - 250 gr;
  • unt - 200 g;
  • ouă - 5 bucăți;
  • lapte condensat fiert – 1 cutie;
  • vanilină;
  • sare.

Preparare:

  1. Frământați aluatul din făină, sare, vanilină și zahăr, amestecat cu untul moale.
  2. Adăugați ouăle bătute în aluat și frământați. Aluatul rezultat va fi lichid, ca pentru a face clătite.
  3. Unge tava cu nuci cu ulei. Turnați 0,5 linguriță de aluat în fiecare celulă, închideți și coaceți. Un minut este suficient pentru fiecare parte. Focul este slab.
  4. Umpleți nucile cu umplutura.

Reteta cu smantana

Pentru ca nucile să fie fragede și moi, în aluat se adaugă smântână sau maioneză. Aluatul va fi moale și elastic - lucrul cu el este ușor și plăcut.