Rață umplută cu cartofi. Rață umplută cu cartofi Rață umplută cu cartofi

Tăiați cartofii în bucăți mari. Se fierbe in apa cu sare aproximativ 10 minute. Scurgem apa.

Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. ulei vegetal. Adăugați șampioanele și prăjiți până se rumenesc.

Puneti cartofii si ciupercile intr-un bol, adaugati usturoiul tocat marunt, sare si piper dupa gust, amestecati. Pus deoparte.

Spălați rața și ștergeți-o. Frecați cu sare și piper în interior și în exterior.

Pune umplutura în rață, îl coasem sau îl prindem cu scobitori.Legăm strâns picioarele și aripile raței de corp - acest lucru va oferi un aspect mai estetic și va reține mai multe sucuri în timpul coacerii.

Asezam rata intr-o forma si dam in cuptorul preincalzit la 220 de grade si coacem 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți aproximativ 70-80 de minute.

În timpul procesului de coacere, ungeți constant rața cu grăsimea care se eliberează. Rața poate fi considerată gata dacă din punctia dintre picior și corp curge suc limpede. Dacă sucul nu curge deloc, ați fiert prea mult rața:’(

Scoateți firul sau scobitorii de pe pasărea finită și scoateți umplutura. Tăiați rața în porții și serviți cu o garnitură de cartofi și ciuperci.

Poftă bună!

Rață cu mere, portocale, gutui, cartofi, varză, hrișcă, ciuperci. Și asta e tot despre ea, rața umplută. Umplută cu carne tocată și rumenită la cuptor, este un decor pentru masa festivă și iese atât de gustoasă încât dispare înainte ca gazda să aibă timp să pună o bucată în farfurie. Dar nu este jignită, înseamnă că felul de mâncare a fost un succes, oaspeții sunt plini și fericiți, iar aceasta este cea mai bună laudă pentru ea. Este de multă vreme un obicei în Rusia de a găti gâscă sau rață umplute pentru o ocazie importantă; nu fără motiv s-a născut zicala: „O pasăre pe masă este o sărbătoare în casă”. Dacă preferați un gust tradițional, alegeți umplutura din cartofi, varză, terci de hrișcă și ciuperci. Dacă vă place ceva mai original, ar trebui să optați pentru umpluturi precum portocale, cireșe, gutui, ciuperci și nuci.

Rață umplută - prepararea alimentelor

Există suficientă grăsime în carnea de rață, așa că excesul de grăsime trebuie tăiat din carcasă, mai ales lângă picioare și coadă. La fel și excesul de piele în apropierea gâtului. Rața durează mult să se gătească, așa că ultima falangă a aripii arde adesea pe carcasă, așa că este întotdeauna îndepărtată. Coada carcasei conține două glande care dau preparatului un gust specific destul de neplăcut dacă nu sunt îndepărtate și pot strica vasul. Sunt de formă ovală și de culoare gălbuie. Dacă nu le găsiți, este mai bine să tăiați coada. Acum rața este complet procesată, nu rămâne decât să o întindeți cu condimente, să o umpleți și să o coaceți.

Rață umplută - cele mai bune rețete

Reteta 1: Rata umpluta cu varza murata

Carnea grasă de rață se potrivește bine cu o umplutură acru sub formă de varză murată, care este apoi folosită ca garnitură. Aceste două produse se completează perfect, izolând excesele - rața scapă de grăsimea în exces, iar varza scapă de acidul dur. Ca rezultat, carnea devine fragedă, suculentă și capătă un gust blând.

Ingrediente: rață – până la 3 kg. Pentru marinată: 1 masă. minciună vin alb (oțet de vin sau de mere), 2 linguri. lingura de ulei vegetal, sare, un praf de condimente: piper negru, ardei iute, boia de ardei, usturoi uscat, maghiran, busuioc, curry. Pentru umplutură: 800g varză murată, 5 mere acrișoare, 3 cepe, 80g unt, sare, piper, 100ml vin alb sec (cel puțin apă).

Metoda de gatit

Carcasa pregătită trebuie marinată chiar de la început. Se amestecă ulei vegetal, vin, se adaugă un praf de condimente. Acoperiți întreaga carcasă în interior și în exterior. Se lasă deoparte la înmuiat timp de douăsprezece ore. Dacă timpul presează, puteți reduce marinarea la trei ore.

Umplutura poate fi preparata cu o zi inainte, astfel incat in ziua dorita sa puteti umple doar rata si sa o coaceti. Dacă varza murată este tocată grosier, tocați-o și stoarceți lichidul. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în unt, se adaugă varza și se fierbe aproximativ cinci minute, se adaugă merele. Mai întâi trebuie pregătite: curățați de coajă, miez și tăiați felii. Transferați în varză, adăugați sare, vin și piper negru. Setați focul la mediu și fierbeți timp de zece minute.

Lăsați o parte din umplutură și puneți restul în interiorul raței, cusând burta. Se toarnă puțin ulei vegetal, un pahar cu apă și partea de varză cu mere pusă deoparte într-un vas de rață sau o formă înaltă. Puneți deasupra burta de rață în sus. Se acoperă cu folie sau cu un capac și se coace două ore (200C).După o oră de tocănit răsturnăm rața și turnăm peste sucul scurs. Până la sfârșitul gătitului, întoarceți rata la fiecare 15-20 de minute și turnați peste lichidul eliberat și vinul. Răciți puțin rața la cuptor, îndepărtați firele. Scoateți umplutura și puneți-o pe o farfurie lângă rață.

Reteta 2: Rata umpluta cu cartofi

Nu puteți strica terci cu ulei, la fel ca și cartofii, așa că aceasta este una dintre umpluturile potrivite pentru rața grasă. Și dacă serviți un astfel de fel de mâncare cu diverse murături - castraveți, roșii murate, varză murată, puteți considera vacanța o reușită.

Ingrediente: rață – 2,5 kg, 1,5 kg cartofi, 4-5 cepe, 3 căței mari de usturoi, sare, ulei vegetal. Sos de marinadă: 2 linguri fiecare. suc de lamaie si miere, 1 lingurita. muştar.

Metoda de gatit

Pregătiți marinada: încălziți mierea, amestecați-o cu suc de lămâie și muștar. Tăiați carcasa pe lungime de la coadă până la gât prin stern. Frecați cu sare și întindeți marinada în interior și în exterior.

Curățați ceapa și usturoiul, tăiați jumătate de rondele, usturoiul în felii și prăjiți amestecul până se rumenește.

Cartofii se curata de coaja si se fierb pana sunt fierti pe jumatate. Dacă tuberculii sunt mici sau mijlocii, lăsați-i întregi; dacă sunt mari, tăiați-i în jumătate sau în sferturi.

Turnați puțin ulei și jumătate de pahar de apă într-o formă sau tigaie și întindeți rața, umpleți interiorul raței cu cartofi fierți; nu este nevoie să o coaseți. Puneți cartofii rămași pe fundul vasului în jurul raței. Acoperiți rața umplută cu cartofi cu un strat de ceapă prăjită și usturoi. Coaceți timp de o oră (190C). Apoi acoperiți complet carcasa cu folie și puneți-o la cuptor pentru încă o oră și jumătate. Apoi, scoateți folia și coaceți timp de o jumătate de oră până se rumenesc. Serviți cu cartofi, transferând pe un platou.

Reteta 3: Rata umpluta cu gutui in maneca

Tehnologia de preparare a felului de mâncare este similară cu „Rață cu mere”. Carcasa este marinată, umplută cu felii de gutui și coaptă. Adevărat, aroma de gutui este mai avantajoasă decât cea a merelor, așa că rața se dovedește mult mai gustoasă și mai interesantă. Iar butoiul, uns cu miere, se transformă într-o crustă frumoasă maro-aurie când este copt. Mmm, nu o rață - un basm!

Ingrediente: rață – 2 kg, 2 gutui mari. Marinada: o bucata mica de ghimbir (sau 2 catei de usturoi), 1 masa. minciună miere, sos de soia, sare.

Metoda de gatit

Radă rădăcina de ghimbir (sau usturoiul). Ungeți rața cu ea împreună cu sare și sos de soia. Se lasă la marinat timp de cinci ore.

Se spală gutuia, se taie felii, se scoate miezul. Umpleți burta și coaseți-o. Ungeți carcasa cu miere, împachetați într-o mânecă și coaceți timp de o oră la 220C. Apoi, tăiați mâneca și deschideți-o, lăsați rața să se rumenească aproximativ douăzeci de minute. Apoi întoarceți carcasa și prăjiți încă douăzeci de minute. Rezultatul este o rață plină de farmec, cu un bronz bronz chiar de la solar.

Răciți ușor carcasa, îndepărtați firele. Se aseaza gutuia pe un vas, se imparte rata in bucati si se aseaza deasupra, se toarna peste sucul rezultat.

— Înainte de coacere, pielea raței trebuie străpunsă cu o scobitoare în multe locuri, apoi va ieși excesul de grăsime și va deveni crocantă.

— Pentru a determina greutatea unei rațe, trebuie să continuați de la calcul - pentru 1 porție/350g de rață. Merită să luați în considerare faptul că unii dintre oaspeți ar putea dori în plus, așa că este mai bine să luați o carcasă mai mare, cu rezervă.

— Dacă toată carcasa este coptă, din când în când este necesar să o udăm cu sucul eliberat, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.

Gospodinele cu experiență îmbină rațele cu o varietate de umpluturi. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti astfel de delicii culinare. Dar dacă umpleți o rață cu cartofi, rezultatul va fi gustos, ușor și nu atât de lung.

Rața este foarte sățioasă, grasă și hrănitoare. Puteți scăpa cu ușurință de excesul de grăsime: este pur și simplu tăiat de pe abdomen. Pentru ca carnea de rață să fie moale și suculentă, rața trebuie aleasă corect: pielea ei să fie deschisă la culoare, iar carnea să nu fie închisă la culoare.

Înainte de gătire, rața trebuie marinată, de preferință timp de 10-12 ore. Dar dacă este puțin timp pentru a pregăti felul de mâncare, atunci trei ore vor fi suficiente. Rața umplută cu cartofi se prepară astfel. În primul rând, toate produsele necesare sunt pregătite.

Pentru marinată, amestecați maioneza, mierea și muștarul. Rața se freacă mai întâi bine pe toate părțile cu sare, piper și usturoi (3 căței) și abia apoi cu marinada pregătită. In timp ce carnea se marina, cartofii se curata de coaja, se spala si se usuca cu un prosop.

Apoi cartofii întregi se prăjesc în ulei vegetal până când apare o crustă frumoasă și abia apoi se stropesc cu sare și usturoiul rămas. Cartofii se rulează în mărar și semințe de coriandru, care le conferă un miros picant și un gust deosebit. Ceapa se toaca, se prajeste si se adauga la cartofi.

Carcasa de rață este umplută cu cartofi condimentați. Acoperiți-l cu suc de lămâie. Incizia de pe abdomen este cusută cu fir alb simplu. Rața umplută cu cartofi se pune într-un manșon de copt și se pune înapoi în tava de copt. Timpul de coacere pentru acest fel de mâncare este de aproximativ două ore într-un cuptor preîncălzit.

De Anul Nou vechi, am gătit rață umplută cu cartofi. Oricine a gătit vreodată această pasăre știe cât de delicioasă este! Desigur, este important să nu gătiți prea mult această rață la cuptor, pentru a nu ieși uscată. Este convenabil să gătiți rața într-un manșon de copt, apoi se va dovedi perfect.

Rața umplută cu cartofi este un preparat festiv, perfect pentru orice sărbătoare.

Pentru a găti rața, pregătiți toate produsele necesare din listă. Mi-am luat o rață mare, mai mare de 3 kg, așa că am îndepărtat gâtul și aripile și am tăiat tot excesul de grăsime. Drept urmare, am rămas cu 2,5 kg.

Rața trebuie spălată și uscată bine, frecată cu un amestec de sare, usturoi și piper. Am folosit ardei roșu măcinat și usturoi uscat granulat. Apoi ungeți rata cu un strat subțire de muștar și stropiți cu suc de lămâie. Puneți rata într-un recipient sau matriță adecvată.

Acoperiți rata cu folie alimentară și puneți-o într-un loc răcoros pentru o zi sau puțin mai puțin.

Dupa ce a trecut timpul, scoatem rata, indepartam folia si pregatim umplutura. Cartofii trebuie curățați și tăiați în felii, puneți într-un castron. Tăiați mărul în felii și adăugați-l la cartofi. Tăiați câțiva căței de usturoi în felii și adăugați la cartofi. Se condimentează umplutura cu sare și piper, se adaugă ierburi provensale. De asemenea, adăugați o lingură de ulei vegetal și amestecați totul bine.

Puneți umplutura în interiorul raței. Am incadrat 500 g de cartofi si un mar mediu.

Coaseți gaura sau fixați-o cu scobitori.

Puneți cu grijă rata în mânecă și legați-o pe ambele părți. Așezați mâneca pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți rața în el și coaceți timp de 2 ore. Dacă rața este mică, va fi nevoie de mai puțin timp.

Se amestecă mierea și sosul de soia. Tăiați mâneca de sus, scoateți o parte din sucul care a fost eliberat în timpul procesului de coacere și turnați-o peste rață, apoi ungeți-o cu un amestec de miere și sos de soia folosind o pensulă de patiserie. Creșteți temperatura la 210-220 de grade, dacă este disponibil, apoi porniți modul de convecție. Rața se va rumeni în 10-12 minute, dar puteți regla acest timp și coace până la culoarea dorită a crustei.

Lăsați rata finită să se odihnească la cuptor timp de 20-30 de minute, apoi transferați-o din manșon pe o farfurie. Scoateți scobitorii.

Serviți la masă o rață delicioasă umplută cu cartofi.

Puteți servi rața cu ierburi, roșii și cartofi.

Poftă bună!

Rață umplută cu ciuperci și cartofi. Două rețete

În perioada sărbătorilor îmi doresc foarte mult să pregătesc un fel de mâncare care nu numai că va mulțumi oaspeții, dar va arăta și impresionant pe masa de sărbători. Un astfel de fel de mâncare ar putea fi o rață umplută cu ciuperci și cartofi, coaptă la cuptor pe o foaie de copt sau într-o pungă de prăjire.

Vă propun două rețete pentru a face rață umplută. Ingredientele pentru prepararea acestor rețete sunt identice, singura diferență este în metoda de umplure și coacere. Orice rețetă ai alege, rața va fi suculentă și foarte gustoasă!

Rață umplută cu ciuperci și cartofi, coaptă pe o foaie de copt la cuptor

Rață umplută pe o foaie de copt

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 500 g.,
• Rață – 1 buc.,
• Ceapa - 1 buc.,
• Cartofi - 5 buc.,
• Ghee (pentru acoperirea raței) - după gust;
• Ulei vegetal (pentru prajit) - dupa gust;
• Piper - după gust;
• Miere - 1 lingura. linguriţă.

Număr de porții: 5-7.

Metoda de gatire:

1) Ciupercile trebuie spălate și curățate de coajă.

2) Prăjiți ciupercile în ulei într-o tigaie.

3) Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici, adăugați-le la ciuperci.

4) Prăjiți ciupercile până sunt fierte, ceapa până devine transparentă.

5) Spălați și curățați cartofii.

6) Tăiați fiecare cartof în patru părți și fierbeți-l într-o cantitate mică de apă cu sare. (Poach înseamnă fiert în apă cu sare timp de 5-7 minute și scurs într-o strecurătoare).

7) Rața trebuie eviscerată, clătită bine și uscată cu un șervețel de hârtie sau un prosop.

8) Dupa ce ai pregatit rata, ii ungem burta cu unt topit si o freci bine cu sare si piper.

Carcasa de rata cusuta cu ata

10) Coaseți cu grijă burta raței sau prindeți-o cu scobitori.

11) Carcasa ar trebui acum acoperită cu miere, sare și piper și așezată pe o foaie de copt.

12) Puneți restul de cartofi tăiați în sferturi în jurul carcasei și adăugați sare. Cand totul este gata se pune la cuptorul preincalzit.

13) Preîncălziți cuptorul la temperatură (180°C).

14) Gatiti rata timp de aproximativ 2 – 2,5 ore. Nu uitați să ungeți rața cu zeama care se formează pe tava sau tigaia de la prăjirea cărnii (o ungem cât mai des).

15) Apoi asezati rata finita pe un vas tapetat cu frunze de salata verde.

16) Se aseaza cartofii copti cu rata in cerc si se decoreaza cu ierburi proaspete.

Pentru trimitere:

• Înainte de a o găti, turnați apă clocotită peste rață, astfel încât să devină albă, apoi să devină mult mai moale.
• Pentru a vă asigura că rața nu este prea grasă, străpungeți pieptul și picioarele păsării cu o scobitoare în timpul coacerii.

Înfășurați picioarele și aripile carcasei cu folie alimentară

• Pentru a preveni arderea vârfurilor pulpelor și aripilor de rață, înfășurați-le cu folie alimentară.

• Când o prăjiți, ungeți rața cu oricare dintre sucul ei.
• Dacă nu aveți un manșon de copt la îndemână, puteți coace rața într-o tavă adâncă.
• Se serveste pe un platou ornat cu frunze de salata verde. Decorați rața umplută însăși cu legume și ierburi proaspete tocate.
• Deschideți burta raței umplute la masă tăind firele cu foarfecele sau scoțând scobitori, în funcție de modul în care a fost cusută. Rupeți carnea de pasăre în porții și serviți cu cartofi copți și ciuperci ca garnitură.
• Puteți găti rața într-o pungă de prăjire. Se dovedește foarte suculent. Doar nu uitați să străpungeți „mâneca” deasupra în mai multe locuri, apoi va deveni maro.
• Vârful carcasei de rață poate fi frecat cu un amestec de miere și usturoi.
• Puteți umple rața cu stafide și piersici uscateși orez ușor fiert.

Rață umplută cu ciuperci și cartofi, coaptă într-o pungă de copt

Rață umplută într-un manșon de copt

Ingrediente:

• Rață – 1 bucată;
• ciuperci proaspete – 300-400 grame;
• cartofi - 500 de grame;
• Ceapa – 1-2 bulbi;
• Sare, piper - dupa gust;
• Ulei vegetal (pentru prajit) – dupa gust

1) Curățați rata, smulgeți-o, spălați-o bine cu apă și uscați-o cu un șervețel de hârtie sau un prosop.

2) Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în bucăți mici.

3) Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în bucăți mici.

4) Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe mici.

5) Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se adaugă ceapa tocată mărunt. Se prăjește până când este transparent.

6) Adăugați ciupercile tocate, sare puțin. Se prăjește aproximativ 5 minute, amestecând.

7) Adăugați cartofii tăiați cubulețe la ceapă și ciuperci. Se prajesc, amestecand continuu, timp de 10 minute, se adauga putina sare. Adăugați ulei dacă este necesar. Se ia de pe foc, se raceste putin.

8) Acum luați rața pregătită și frecați burta cu o cantitate mică de sare. Să-l piperăm. Și umpleți-l cu ceapă prăjită, ciuperci și cartofi.

Carcasă de rață cusută cu scobitori

9) Cosem abdomenul cu fire sau le fixăm cu scobitori.

10) Frecați partea superioară a carcasei cu sare.

Adăugați sare după gust la fiecare etapă. Este mai bine să adăugați puțină sare. Carne tocată moderat sărată, burtă și carcasa însăși deasupra. Astfel vasul va fi sărat uniform. Doar nu fi obositor!

11) Puneți rata umplută într-un manșon de copt și puneți-o pe o tavă de copt. Legam manșonul și facem câteva găuri mici în manșon pentru a permite excesul de abur să iasă.

12) Preîncălziți cuptorul la (180°C).

13) Trimitem rata noastră umplută la cuptorul preîncălzit.

14) Timpul de coacere va fi de aproximativ 2 ore, în funcție de mărimea raței.

15) După ce a trecut timpul, cu aproximativ 15-20 de minute înainte de a fi gata, poți scoate rața și tăia mâneca deasupra pentru a deschide rața.

16) Apoi puneți friptura înapoi la cuptor. Rața va avea apoi o crustă aurie și crocantă.

Poftă bună!

Grozav( 6 ) Prost( 0 )