Pilaf cu file de pui. File de pui uzbec pilaf File de pui pilaf pas cu pas

Dragi prieteni! Dragi oaspeți ai cantinerii noastre cu internet!

Astăzi avem în meniul nostru adevărat pilaf oriental. Adevărat, îl vom găti nu într-un ceaun, ci într-o tigaie. Dar toate celelalte subtilități ale pregătirii vor fi luate în considerare. Condimente, prepararea orezului și a cărnii, raportul de ingrediente - totul este la fel ca în Asia Centrală. Pilaful conform acestei rețete se dovedește sfărâmicios, dar nu uscat, bob la bob.

Orice parte a carcasei de pui este potrivită pentru pilaf. Dar din piept (file de pui) preparatul va fi tot mai gustos si aromat. Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți mici înainte de gătit. Aceasta este o cerință esențială a bucătăriei caucaziene. La nevoie se taie mai tarziu cand se pune pe o movila de orez fiert.

Acum despre orez. Alegem orez de bună calitate, mereu „burtă” (nu lustruit) și curat. Orezul Krasnodar este perfect. Dar dacă nu există așa ceva în casă, nu este fatal. Il vom folosi pe cel din care gatiti terci.

Dintre condimente, ai nevoie doar de un condiment picant - ZIRA, boabe mici și lungi, în formă de semințe de chimen. Nu poți face pilaf adevărat fără ele. Alte condimente, inclusiv piper negru măcinat, nu sunt necesare aici. Dacă cuiva îi place picant, puteți stropi carnea cu ardei roșu înainte de a o prăji. Dar, în opinia noastră, acest lucru nu ar trebui făcut.

Morcovii necesită mult mai mult decât ceapa. Aceasta este, de asemenea, o caracteristică a rețetei orientale. Și sub nicio formă nu trebuie să-l dai prin răzătoare! Tăiați morcovii în fâșii mari sau „bușteni”. În Caucaz, ei cred că cu cât morcovii sunt mai mari, cu atât pilaful este mai gustos. Tine cont de asta.

Ingrediente pentru file de pui pilaf:

• Piept de pui – 2 buc.;
• orez – 0,5 kg;
• Morcovi – 400-500 grame;
• Ceapa - 1 buc. (foarte mic);
• Usturoi – 1-2 catei;
• ZIRA – 0,5 linguriță;
• Sarat la gust;
• Ulei de floarea soarelui - pentru prajit.

Mai întâi, să pregătim orezul. Trebuie spălat de cinci ori în apă curată, schimbând apa de fiecare dată. Si lasam in apa sa se umfle in timp ce ne ocupam de carne si legume.

Așadar, tăiați morcovii fâșii mari și ceapa în jumătate de rondele, astfel încât legumele să fie la îndemână. Tăiați pieptul de pui în 4 bucăți, nu este nevoie de altele mai mici. Sa adaugam putina sare.

Turnați ulei de floarea soarelui în tigaie și așteptați până se încălzește bine. Puteți verifica starea de pregătire aruncând o bucată mică de ceapă în ulei. Dacă ceapa devine aurie, înseamnă că puteți adăuga puiul în tigaie. Prăjiți ușor bucățile de pui până devin maro deschis.

Apoi adăugați ceapa la pui. Imediat ce ceapa a devenit galbenă, se toarnă morcovii în tigaie. Se fierbe morcovii la foc mic. Este foarte important aici să nu se ardă, altfel pilaful poate fi stricat și toată munca va merge pe scurgere!

Când morcovii devin moi, turnați două pahare de apă în tigaie. Poate că cineva are o tigaie mai mare și va avea nevoie de puțină apă. Aici trebuie să mențineți raportul dintre apă și nivelul morcovilor: morcovii ar trebui să iasă ușor cu privirea de sub apă. Gătiți acest bulion la foc mic timp de aproximativ 10 minute.Ar trebui să fie saturat cu aroma cărnii și legumelor.

Apoi, adăugați ZIRA în bulion. Dacă este posibil, măcinați semințele sale mici cu mâinile sau zdrobiți-le într-un borcan. Folosim usturoiul cu coaja lui. Va satura bulionul cu aroma sa, apoi puteți pur și simplu să aruncați acești căței de usturoi. Adăugați sare și gust. Dacă morcovii nu sunt suficient de dulci (se întâmplă acest lucru), puteți adăuga puțin zahăr.

Acum este timpul să ne întoarcem la orez. A devenit frumos și alb ca zăpada. După această preparare, orice alt orez va arăta la fel. Și nu este nevoie de orez aburit cumpărat din magazin! Scurgeți apa din vas, puneți orezul în tigaie și neteziți-l cu o lingură. Dacă s-a evaporat multă apă din tigaie, puteți adăuga mai multă. Orezul trebuie acoperit cu bulion.

Adăugați căldură și aduceți conținutul tigaii la fierbere. Nu închidem încă capacul - aceasta este tehnologia. Orezul ar trebui să absoarbă bulionul destul de repede. Și apoi începem să o scoatem în centru cu o lingură, făcând o grămadă de orez. Puneți o farfurie inversată pe acest slide (vezi fotografia), apoi acoperiți cu un capac. Menținem focul la minim. Se lasa asa 10-12 minute pentru ca pilaful sa fie complet aburit. După acest timp, stingeți focul, dar nu scoateți farfuria și capacul. Lasă-l să stea încă 10 minute.

Când ceapa a atins culoarea și aroma dorite, este timpul să adăugați fileul de pui. Se amestecă bine cu ceapa. Trebuie să-l prăjiți până când apare o crustă maro-aurie frumoasă.

Când carnea este suficient de prăjită, adăugați o mică parte din morcovii pregătiți (aproximativ un sfert) și prăjiți. De asemenea, va da pilafului un gust deosebit si o culoare frumoasa, placuta.

Nu este nevoie să-l prăjiți prea mult - dacă se rupe ușor, înseamnă că este gata și este timpul să începeți să adăugați restul morcovilor.

Împrăștiați morcovii rămași uniform pentru a crea un pat pentru orez. Nu este nevoie să amesteci. Se toarnă imediat apa clocotită pregătită astfel încât să acopere complet legumele și se adaugă ½ lingură de sare. Nivelul apei ar trebui să fie puțin mai mare decât morcovii.
Distribuiți morcovii uniform

Nu este timp să ezitați aici, deoarece legumele sunt deja prăjite de destul de mult timp. Chiar dacă o parte din ceapă devine neagră, nu este mare lucru - este ceea ce va da culoare și gust pilafului de pui.

Imediat ce apa fierbe, puteți reduce focul la mic și acoperiți cu un capac. Lăsați produsele să fiarbă la foc mic pentru încă aproximativ 30 de minute. Ceea ce am pregătit se numește zirvak.

Pregătirea orezului pentru pilaf

La o întrebare frecventă: cum să gătești pilaf sfărâmicios cu pui, răspund foarte simplu - clătește bine orezul. Aceasta este una dintre regulile de bază pentru prepararea mâncărurilor orientale.

În timp ce zirvak fierbe, să începem să pregătim orezul. Trebuie clătit foarte bine pentru ca apa să fie limpede. De obicei cerealele se spală cu apă ușor caldă. Pentru comoditate, luați orice bol, turnați orez în el și turnați apă. Amestecați puțin cerealele și veți vedea că apa se va albă și va deveni tulbure - acesta este tot amidonul care iese.

Pentru a obține pilaf sfărâmicios cu pui, trebuie să scapi de el. Este mult timp, așa că nu fi leneș și clătește-l foarte bine până când apa devine complet limpede.

După aceasta, lăsați-l în apă până când este pus în zirvak.

Au trecut vreo 30 de minute. Verificăm zirvak pentru gust - ar trebui să fie ușor sărat. Orezul va absorbi perfect tot excesul de sare.

Întindeți cerealele uniform pe toată suprafața și neteziți-o cu o lingură sau o lingură.

Zirvak ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1,5-2 cm. Dacă nu este suficient zirvak, trebuie doar să adăugați apă clocotită la nivelul dorit.

Creștem flacăra astfel încât zirvakul să fiarbă. Nu acoperiți vasul cu un capac până când toată apa nu a fiert, altfel orezul poate deveni lipicios.

De îndată ce vezi că orezul s-a umflat și a crescut semnificativ în volum, amestecă-l fără să atingi morcovii care sunt dedesubt. Ridicați cu atenție stratul inferior, coborând astfel partea de sus în jos.

Folosind mânerul unei linguri, faceți mai multe găuri în podeaua pilaf-ului finit, astfel încât umiditatea rămasă din partea de jos să se ridice și să aburească alimentele.

Aceasta va arăta dacă mai există apă.

De îndată ce vă dați seama că apa a fiert, reduceți căldura la minim. Puteți chiar muta tigaia pe un arzător mai mic, astfel încât căldura de sub tigaie să fie minimă.

Acoperiți strâns cu un capac și lăsați încă 30 de minute.

În acest timp, va sosi orezul și deliciosul file de pui pilaf va fi complet gata.

Amestecați tratarea parfumată, astfel încât toate ingredientele să fie uniform amestecate: morcovi, carne și orez.

Bucura-te de masa ta!

Fileul de pui este cel mai delicios fel de mâncare din bucătăria uzbecă. În gătitul modern, există aproximativ o mie de rețete de gătit diferite; poate fi preparat din diferite tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc, miel sau pui; doar un lucru rămâne neschimbat în compoziția pilafului - orezul.

Potrivit tradiției uzbece, se crede că cel mai bine este să gătești pilaf într-un cazan de fontă; în gătit rusesc, se obișnuiește să gătești pilaf într-o tigaie din ceramică sau teflon.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• orez cu bob scurt – 1 cană;
• Ceapa – 3 capete mari;
• Morcovi – 3 buc. (de asemenea, de preferință mare);
• File de pui - 500 g.
• Cap întreg de usturoi;
• Ulei vegetal;
• Sare si diverse condimente orientale dupa gust;

Spălați fileul de pui și tăiați în bucăți mici.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici,

tăiați morcovii fâșii mici.

Pune carnea într-un ceaun cu ulei vegetal bine încălzit. Când carnea capătă o nuanță aurie, adăugați condimente, sare, ceapă și morcovi.

Prăjiți totul la foc mediu timp de cinci minute.

Spălați bine orezul și adăugați-l în partea de sus a fripturii.

Înfiptăm usturoiul în centru în solzi și îl umplem cu grijă cu apă la 1-1,5 cm deasupra nivelului orezului. Adăugați puțină sare și acoperiți conținutul cu un capac. Se fierbe la foc foarte mic timp de 30-40 de minute.

În acest timp, apa trebuie să se evapore, iar orezul să se aburească. Numai când orezul este gata, puteți amesteca vasul. puiul este gata.

Pieptul de pui este ideal pentru acest pilaf, deoarece nu este gras și dezosat. Dar, dacă doriți, puteți tăia carnea de pe coapse sau din alte părți ale carcasei. In aceasta reteta vom pregati un pilaf dietetic cu piept foarte gustos.

• 0,5 1 buc. fileu de pui)
• 0,4 2 căni de cereale de orez
• 0,2 2 buc. Morcov
• 0,2 2 buc Ceapă
• 0,1 0,5 căni Ulei rafinat

Pieptul de pui este ideal pentru acest fel de mâncare, deoarece nu este gras și dezosat. Dar, dacă doriți, puteți tăia carnea de pe coapse sau din alte părți ale carcasei. Această rețetă folosește carne de piept.

1. File de pui - jumătate de kilogram.
2. Cereale de orez - 2 căni.
3. Morcovi - 2 buc. (sau 1 mare).
4. Ceapa - 2 buc.
5. Ulei rafinat - un sfert de cană.
6. Sarat la gust.
7. Condimente - 1 linguriță.
8. Usturoi - 4 capete.
9. Iubitorii de picante pot adăuga o păstăie de piper.

Cum să gătești pilaf cu file de pui:

Mai întâi, spălați bine cerealele și lăsați-le în apă caldă cu sare timp de 1 oră. Se spală carnea și se taie în bucăți.

Ca întotdeauna, tăiați morcovii și ceapa în pilaf. Adică morcovi - în fâșii (batoane) și ceapă - în jumătate de inele.
Din capete întregi de usturoi, îndepărtați numai coaja uscată de deasupra și tăiați rădăcinile. Integritatea nu trebuie încălcată. Toate produsele trebuie spălate. Da, înțelegi asta fără mine.

Acum începeți procesul de gătit în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți uleiul într-un cazan de fontă (cratiță, oală de rață). Alege orice fel de mâncare potrivită. În primul rând, prăjiți ceapa aproximativ 10 minute amestecând ocazional, după care puiul se pune în recipient. Prăjirea continuă până când carnea capătă o culoare albicioasă.

Apoi adăugați morcovi, condimente, reduceți focul și fierbeți sub capac timp de 10 minute.

Se toarnă apă clocotită, acoperind complet zirvak, se adaugă sare și usturoi. În aceeași etapă, cei care decid să gătească alimente picante ar trebui să adauge și piper. Se fierbe timp de 15 minute.

Este timpul să adăugați boabe de orez. Scurgeți apa din orez. Clătiți cerealele și puneți-le într-un castron într-un strat uniform. Adăugați apă clocotită dacă este necesar pentru a reduce suprafața orezului cu 1 cm.
La foc mare se lasa lichidul sa fiarba si se reduce imediat focul. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 20-25 de minute.
Înainte de a opri, scoateți boabele de sus și verificați dacă sunt gata. Fierbeți orezul crud încă 5 minute.

La 10 minute după ce s-a oprit, amestecați vasul finit, puneți-l în farfurii și decorați cu ierburi. Nici o salată de castraveți și roșii nu ar strica. Așa-numitul, a cărui rețetă a fost deja publicată.

Poftă bună!

File de pui pilaf într-un aragaz lent

1. Piept de pui - jumătate de kilogram.
2. Cereale de orez - 2 căni.
3. Ceapa - 1 buc.
4. Morcov - 1 buc.
5. Ulei rafinat - un sfert de pahar.
6. Usturoi - 4 catei.
7. Sarat la gust.
8. Condimente - o linguriță.

După ce turnați uleiul, setați modul de prăjire sau coacere timp de 10 minute și prăjiți ceapa tocată mărunt într-un multicooker cu capacul deschis. Nu este necesar să începeți să prăjiți cu ceapă. Uneori, prăjesc mai întâi puiul.
După acest timp, se aruncă morcovii, trecuți printr-un tocător sau o răzătoare grosieră. Deși sunt împotriva răzătoarei, se poate face o excepție pentru această metodă de gătit. Se pune impreuna cu morcovii si... Se prăjește timp de 5 minute.

După prăjire, adăugați căței de usturoi curățați, sare, condimente și orezul spălat.

Se toarnă apă clocotită, acoperind suprafața stratului de orez cu aproximativ 1 cm Treci la funcția Tocană sau Pilaf. În aproape toate unitățile din modul Pilaf, timpul este setat automat la o oră, dar nu veți avea nevoie de atât de mult. Prin urmare, recomand să alegeți o altă funcție în care puteți seta singur timpul de gătire la 30-40 de minute.

După semnalul sonor, pilaful de file de pui este gata de mâncat. Amestecați conținutul bolului și puneți-l în farfurii, decorând vasul.

Conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare la 100 de grame este de 125 Kcal.

Poftă bună!

Pilaf cu file de pui la tigaie

1. File de pui - 700-800 gr.
2. Crupe de orez - 2 cani.
3. Morcov - 1 buc.
4. Ceapa - 2 buc.
5. Usturoi - 1 buc.
6. Ulei rafinat - podea. ochelari.
7. Sare, condimente, arpaș - după gust.

Spălați bine cerealele, astfel încât apa să nu fie tulbure. Înmuiați orezul în apă caldă cu sare timp de o jumătate de oră.
Împărțiți fileul de pui în cuburi și prăjiți într-o tigaie în ulei încins. Se prăjește timp de 10 minute. Nu uitați să amestecați.

De asemenea, tocați ceapa în cuburi și treceți morcovii printr-un tocător. Trimiteți legume la pui. Se condimentează apoi cu condimente, sare și se adaugă arpașuri uscate. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute.

Spălați usturoiul și împărțiți-l în căței. Nu curățați complet coaja, lăsați stratul inferior. Scurgeți apa din orez.

Se toarnă cerealele într-o tigaie, se adaugă apă, cu 0,5 cm mai mare decât nivelul orezului.
Se acopera cu un capac si se fierbe la foc moderat timp de 15 minute.

Opriți și deschideți la numai 15 minute după terminarea gătitului. Se amestecă și se pune în farfurii. Decorați după cum doriți.

Poftă bună!

În primul rând, trebuie să clătim orezul de mai multe ori și să-l umplem cu apă timp de 3-4 ore. Intre timp se va umfla, putem pregati ingredientele ramase. Curățați fileul de pui, clătiți și uscați, apoi tăiați în bucăți mici.

Curățați ceapa și tăiați trei capete în jumătate de rondele, lăsând unul întreg deocamdată. De asemenea, curățăm și tăiem morcovii fâșii.

Curățăm capetele de usturoi, dar nu le despărțim în căței și scoatem cu grijă rădăcinile.

Acum puteți începe să pregătiți pilaf-ul în sine. Turnați ulei vegetal în ceaun și puneți-l pe foc. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa întreagă în el și prăjiți-o până se întunecă (va îndepărta mirosurile în exces). Ceapa poate fi acum aruncată, iar în ulei începem să prăjim ceapa, tăiată în jumătate de rondele. Prăjiți-l până se rumenește, apoi adăugați fileul de pui.

Prăjiți carnea până își schimbă culoarea în alb, apoi puneți morcovii în ceaun și adăugați condimente. Se fierbe la foc mediu, amestecând, până când morcovii sunt moi (10 minute).

In continuare se toarna apa clocotita sa fie cu 2-3 cm peste nivelul legumelor.Se sare bine, se pune capete de usturoi si un ardei iute intreg in mijloc. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți timp de 30-40 de minute la foc mic.

Când timpul de gătire se apropie, scurgem apa din orez și îl clătim din nou. Scoateți ardeiul iute din ceaun și puneți orezul în el, distribuindu-l uniform. Adăugați mai multă apă clocotită, lichidul trebuie să se ridice deasupra orezului cu 2-3 cm. Acum gustați de sare și adăugați mai multă sare dacă este necesar.