Aluat delicat si elastic pentru pui. Aluat Kurnik - rețete cu fotografii pas cu pas
Kurnik este un tip special de plăcintă cu pui, al cărui gust nu poate fi stricat de ingrediente suplimentare: ciuperci, ceapă, cartofi. Când pregătiți kurnik acasă, cartofii și ciupercile sunt adesea adăugate la carnea de pui pentru a face umplutura și mai suculentă și kurnikul mai gustos.
Reteta de kurnik cu pui si cartofi in orice varianta ramane simpla, iar prepararea unei placinte simple cu umplutura de pui acasa este simpla si rapida.
Pregătirea, ca și rețeta de kurnik, este simplă, plăcinta în diverse combinații de umpluturi este diferită, dar la fel de gustoasă, indiferent de cantitatea de cartofi, carne de pui, prezența ciupercilor de pădure prăjite sau proaspete, șampioane congelate, utilizarea de diferite tipuri de carne - de la pulpe sau file de pui.
Caracteristici de a găti pui acasă
Cu pui de pui, o rețetă de aluat și compoziția umpluturii cu carne, poți să improvizezi și să fantezi, folosind ca bază aluatul cumpărat din magazin, făcând aluat de drojdie de casă sau făcându-l acasă.
Plăcinta Kurnik din aluat de chefir face cea mai rapidă dintre toate variantele cunoscute de plăcintă de casă, simplă și nu mai puțin gustoasă decât cea clasică, care necesită atenție și mult timp liber pentru preparare. Un kurnik simplu, o rețetă de pui cu cartofi, se prepară din aluat folosind chefir obișnuit cu margarină, făină, sifon fără ouă și fără drojdie.
Compoziția aluatului de kefir fără drojdie este ideală pentru coacerea rapidă acasă; aluatul de kefir fără drojdie, pe lângă kurnik, este folosit la prepararea plăcintelor de casă cu legume, pește etc.
Diferite umpluturi pentru plăcintă în diferite combinații dau un rezultat gustos în felul lor; înainte de a coace puiul, gospodina are ocazia să aleagă tipul ei preferat de aluat: drojdie, paine scurtă sau frământă aluatul de chefir cu propriile mâini.
Dar baza clasică pentru o plăcintă clasică cu pui este aluatul de chefir. Plăcinta Kurnik este făcută din aluat fără drojdie cu smântână, lapte acru, maioneză, drojdie, paine scurte, dar chefirul a fost și rămâne componenta principală a compoziției tradiționale.
Sfat de la Wonder Chef. Luăm o cantitate arbitrară de ingrediente pentru umplutură: dacă aveți nevoie de mai multă carne în plăcintă, adăugați mai mult pui decât cartofi și invers. Condiția principală atunci când pregătiți o plăcintă kurnik suculentă de casă este o mulțime de ceapă proaspătă.
Această rețetă de plăcintă cu pui la cuptor a fost publicată pentru prima dată pe site-ul Miracle Cook, așa că o consider plăcinta mea preferată cu pui – foarte gustoasă și ușor de preparat, iar din acest motiv vă recomand să o faceți acasă, surprinzător de suculentă, gustoasă și satisfăcător.
Cum să gătești pui? Reteta acasa presupune un proces simplu de coacere a unei placinte cu carne - framantarea aluatului din chefir, faina, margarina, sifon, fara oua si pregatirea umpluturii cu carne. Ingrediente, compoziția mijlocului unui kurnik clasic constă din pui, ceapă, unt, sare și piper. De asemenea, adaugă cartofi cruzi sau se limitează la carne și ceapă.
Datorită cărnii crude, puiul de pui se dovedește suculent; ceea ce conferă plăcintei o suculenta deosebită nu este fiert sau prăjit, ci puiul proaspăt și ceapa crudă; cantitatea de ceapă din umplutură poate fi mărită dacă se dorește. Plăcinta finită făcută din aluat de chefir fără ouă rămâne proaspătă mult timp, nu se învețește câteva zile, puiul într-o oală de pui nu își pierde sucul, copt a doua zi, rămâne la fel de proaspăt copt din cuptor.
Ingrediente și compoziția puiului de pui cu cartofi
Aluat
- făină - cât va lua aluat;
- chefir – 250 ml;
- margarina (sau unt) – 1 pachet;
- sare - 0,5 linguriță;
- bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.
Umplere
- pui;
- cartofi (optional);
- ceapa - 5 buc;
- unt - 50 g;
- piper negru; sare.
Cum să gătești pui cu crustă crocantă și cartofi la cuptor
Rețeta pentru aluatul kurnik de pui și cartofi este foarte simplă și este ușor de verificat.
- Mai întâi, turnați bicarbonatul de sodiu în chefirul gras și topiți margarina într-o cratiță.
- Combinați chefirul cu sifon, sare, margarina răcită într-un castron mare și amestecați.
- Adăugați făină în porții mici, astfel încât aluatul pentru kurnik în timpul frământării să nu fie foarte strâns, dar nici să nu se lipească de mâini.
- Transferați aluatul într-o pungă de plastic timp de 1,5-2 ore (la temperatura camerei).
- Tăiați cartofii și ceapa curățați fâșii, iar pulpa crudă de pui în bucăți mici.
- Apoi împărțim aluatul în două părți (una puțin mai mare - pentru fund, cealaltă, corespunzător mai mică - acesta va fi vârful plăcintei).
- Cu ajutorul unui sucitor, întindeți partea de jos a aluatului la dimensiunea foii de copt sau sub formă de cerc, în funcție de ce formă va avea kurnikul.
- Ungeți o tavă sau o formă de copt cu ulei și întindeți o jumătate mare din aluat pe toată suprafața sa.
- Întindeți uniform umplutura crudă în straturi:
- pui, sare si piper putin;
- cartofi, sare, piper;
- bucăți de unt.
- Acoperiți umplutura cu al doilea strat de aluat întins și prindeți cu grijă marginile de-a lungul întregului perimetru al puiului.
- Cu o furculiță, faceți găuri peste tot plăcinta sau faceți o mică gaură în mijloc, astfel încât puiul și puiul cu cartofi să fie mai bine copt.
- Asezati foaia de copt cu placinta in cuptorul preincalzit si coaceti pana devine frumos auriu.
- După aceea, o scoateți, ungeți ușor blatul plăcintei cu apă sau ulei vegetal și serviți.
Aluatul de chefir are o mulțime de avantaje: compoziția aluatului din plăcintă este mai ușoară pentru stomac, este mai puțin caloric în comparație cu drojdia și aluatul foietaj și nu rămâne învechit mult timp, ceea ce îl face o oportunitate excelentă de a mânca plăcinte calde sau reci, iar acest kurnik este unul dintre acelea.
Nu orice gospodină poate pregăti prima dată aluat de casă pentru pui, motiv pentru care mulți bucătari preferă să cumpere acest produs într-un magazin. Dar personal, mereu încerc să folosesc aluat de casă pentru gătit, inclusiv pentru coacerea puiului.
Astăzi aduc în atenția cititorilor o selecție destul de sensibilă, în opinia mea, de opțiuni pentru prepararea aluatului pentru kurnik, care include acele rețete care sunt cele mai populare printre bucătarii experimentați. Lista de mai jos conține atât opțiuni simple, cât și rapide pentru prepararea aluatului, precum și cele care vă vor necesita puțin mai mult efort și timp. Ca întotdeauna, aluatul de drojdie trebuie să aibă timp să crească, dar aluatul fără drojdie făcut cu chefir, lapte sau smântână va fi gata în 15-20 de minute.
În funcție de rețetă, pentru a pregăti aluatul pentru kurnik vom avea nevoie de produse atât de accesibile și ieftine precum: făină, zahăr, sare, ouă, unt, drojdie, lapte, smântână, chefir și maioneză. Gospodinele au întotdeauna cele mai multe dintre aceste ingrediente în stoc, ceea ce le permite să gătească puiul acasă spontan și fără planificare prealabilă.
După ce aluatul delicios de pui a fost frământat, înainte de a-l folosi, trebuie să-i lași o jumătate de oră să se odihnească la frigider. Acest timp este suficient pentru a vă pregăti umplutura preferată pentru pui, fără a pierde un minut în plus stând în bucătărie.
Aluat de brioche pentru pui într-un robot de bucătărie
Prima versiune a aluatului de pui se prepară folosind un robot de bucătărie. Desigur, dacă nu aveți un astfel de asistent acasă, puteți frământa aluatul cu mâinile, dar vă recomand să încredințați această parte a gătitului unui bărbat.
Ingrediente:
- 500 g faina
- 250 g unt
- 2 praf de sare
- 2 oua
- 2 lingurite apă
Metoda de gatire:
- Se toarnă făina cernută în prealabil în vasul unui robot de bucătărie.
- Scoatem untul din congelator/frigider, il taiem cubulete si il lasam sa se dezghete usor.
- După aceasta, adăugați sare și untul topit în făină. Se macină toate ingredientele până se sfărâmiciază.
- Apoi adăugați ouăle în amestecul de făină și adăugați apă. Amestecă toate ingredientele folosind un robot de bucătărie până se omogenizează.
- Formați aluatul rezultat într-un tort plat și înfășurați-l în folie alimentară.
- Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute, iar după acest timp, folosește-l pentru a pregăti puiul.
Aluat elastic pentru kurnik cu smântână
A doua cea mai populară opțiune pentru prepararea aluatului pentru kurnik presupune gătirea acestuia cu un produs lactat, cum ar fi smântâna. Nu vă pot spune în mod obiectiv dacă este mai bun sau mai rău decât celelalte, dar din când în când folosesc această rețetă specială.
Ingrediente:
- 1 ou
- 4 linguri. smântână
- 50 ml lapte
- 100 g unt
- 2 praf de sare
- 2 vârfuri de sifon
- 500 g faina
Metoda de gatire:
- Introduceți oul într-un recipient adânc și bateți-l cu o furculiță sau un tel până la omogenizare.
- Se toarnă smântână în amestecul de ouă și se amestecă.
- Apoi adăugați lapte și unt topit la ingredientele principale.
- De asemenea, adăugați sare și bicarbonat de sodiu, apoi amestecați totul bine.
- După aceasta, este timpul să adăugați făină cernută în porții mici și să frământați un aluat tare pentru kurnik.
- Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Acest lucru va face aluatul mai flexibil și mai ușor de lucrat.
- După treizeci de minute, scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în două părți egale și întindeți-l.
- Puneți umplutura preferată între straturile de aluat și coaceți puiul la cuptor.
Aluat de kefir pentru pui
Poate că nu mă voi înșela foarte mult dacă spun că chefirul face aluatul pentru kurnik cel mai fraged și moale. Acest aluat nu este doar plăcut de lucrat, dar și kurnikul preparat din el se dovedește a fi foarte, foarte gustos.
Ingrediente:
- 150 g unt
- 2 oua
- 7 linguri Sahara
- 2 lingurite sare
- 1 lingura. chefir
- 700 g faina
Metoda de gatire:
- Transferați untul într-o cratiță și topiți-l la foc mic.
- Conduceți ouăle într-un castron adânc și bateți-le cu un tel până se omogenizează.
- Adăugați zahărul, sarea și untul topit la amestecul de ouă. Amesteca totul bine.
- Se toarnă cantitatea necesară de chefir.
- Cerneți făina de grâu printr-o sită și adăugați-o în masa principală în mai multe etape, fără a opri amestecarea.
- Frământați aluatul într-un aluat moale și elastic, rulați-l într-o bilă și înfășurați-l în folie.
- Tinem aluatul la frigider aproximativ 20-30 de minute, dupa care il folosim la prepararea puiului.
Aluat de casă pentru kurnik cu margarină
Orice aluat preparat cu margarină se dovedește nisipos și sfărâmicios. Dacă vă place cel mai mult acest tip de coacere, vă sfătuiesc să luați notă de rețetă.
Ingrediente:
- 2 oua
- ½ linguriță. Sahara
- ¼ linguriță. sare
- 1 lingura sifon
- 250 g margarină
- 150 ml lapte
- 1 lingura. praf de copt
- 4 linguri. făină
Metoda de gatire:
- Separam galbenusurile de albusuri. Nu avem nevoie de proteine pentru gătit, așa că le puteți folosi pentru a pregăti alte feluri de mâncare: bezele, glazură proteică etc.
- Adăugați zahăr, sare, sifon și margarina topită în gălbenușuri. Se macină toate ingredientele cu gălbenușuri.
- După ce întregul amestec devine omogen, turnați lapte în el și amestecați totul bine.
- Cerneți făina prin o sută și amestecați-o cu praful de copt. Adăugați amestecul rezultat de făină și praf de copt la masa principală, câte puțin.
- Frământați aluatul tare, care trebuie să fie elastic și să se lipească bine de mâini.
- Înfășurați aluatul finit în folie și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
- După o jumătate de oră, aluatul va fi complet gata pentru coacerea puiului.
Aluat de drojdie pentru kurnik cu maioneză
Cunoscătorii de coacere cu drojdie se pot bucura, deoarece kurnik poate fi făcut chiar și din aluat de drojdie. Întregul proces de gătit, desigur, va dura puțin mai mult timp, dar rezultatul merită tot efortul și timpul petrecut.
Ingrediente:
- 1 lingura. apă
- 25 g drojdie
- 3 lingurite Sahara
- 150 ml maioneză
- 1 praf de sare
- 4 linguri. făină
Metoda de gatire:
- Se încălzește puțin apa și se diluează drojdia în ea.
- Adăugați 1 linguriță în drojdie. zahăr și făină. Lăsați aluatul în pace 10-15 minute.
- După un sfert de oră, adăugați în aluat maioneză, sare și zahărul granulat rămas. Amesteca bine.
- În mai multe abordări, adăugați făină de grâu în aluat.
- Puneti recipientul cu aluatul in cuptorul preincalzit la 30 de grade pentru 30-40 de minute.
- După timpul specificat, aluatul va crește bine, va crește în volum și va fi posibil să se pregătească kurnik din el.
Acum știi cum să prepari aluatul pentru pui. Poftă bună!
Aluatul de pui este mult mai ușor de preparat decât cred multe gospodine. Întregul proces de gătit nu va necesita mult efort și timp, decât dacă, bineînțeles, vorbim despre varianta aluat de drojdie. În ciuda faptului că astăzi orice aluat poate fi cumpărat dintr-un magazin, recomand cititorilor mei măcar o dată să încerce să pregătească singuri un astfel de aluat pentru pui acasă. Pentru ca toată gătitul să meargă fără probleme și fără probleme, vreau să vă dau în sfârșit câteva sfaturi:
- În toate rețetele propuse, ingrediente precum untul și margarina pot fi înlocuite între ele, fără a afecta rezultatul final;
- Inainte de a adauga in aluat, untul si margarina trebuie inmuiate, sau chiar mai bine, topite intr-o cratita;
- Pentru ca aluatul să respire și copturile finite să fie pufoase, nu uitați să cerneți făina de grâu printr-o sită;
- Înainte de a trece la prepararea propriu-zisă a puiului, aluatul trebuie să stea la frigider timp de o jumătate de oră;
- Dacă nu aveți folie alimentară, înainte de a o pune la frigider, bila de aluat poate fi pusă într-o tavă obișnuită, unsând-o mai întâi cu o cantitate mică de ulei vegetal de-a lungul fundului și a părților laterale.
Kurnikul cu cartofi și pui este cel mai preferat fel de mâncare rusească, care poate fi preparat atât pentru o sărbătoare festivă, cât și pentru un prânz obișnuit. Este de remarcat faptul că este recomandabil să faceți o astfel de plăcintă din aluat fără drojdie pe bază de chefir plin de grăsime.
Kurnik cu carne și cartofi: ingrediente pentru frământarea aluatului
Kurnik cu cartofi și pui: procesul de frământare al aluatului
Pentru a prepara o placinta gustoasa si pufoasa cu cartofi si pasare, este foarte important sa amestecati corect baza. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați chefir de țară bogat într-o cratiță mare și să îl încălziți puțin la foc mic. Apoi, în băutura de lapte fermentat, ar trebui să dizolvați o lingură de desert de bicarbonat de sodiu, adăugând sare, ouă de pui bătute și margarina topită cu ea. Toate ingredientele trebuie amestecate cu mâinile, turnând treptat făina de grâu în tigaie. După ce frământați baza, ar trebui să obțineți un aluat tare, care trebuie lăsat deoparte pentru un timp.
Kurnik cu cartofi și pui: ingrediente necesare pentru umplutura cu carne și legume
Kurnik cu cartofi: procesul de preparare a umpluturii
Înainte de a începe să modelați plăcinta, ar trebui să procesați pulpele de pui. Trebuie spălate bine și decojite. Apoi carnea trebuie pusă într-un bol separat, piper și sare. După aceasta, puteți începe în siguranță să pregătiți legumele. Cartofii, trei cepe și doi morcovi mari trebuie spălați, curățați de coajă și tăiați. Este de remarcat faptul că, pentru a prăji rapid legumele, este recomandat să le tăiați cu un topor culinar. În continuare, într-un bol trebuie puse morcovii, cartofii și ceapa mărunțită, piper, sare și adăugați pulpe de pui cu ierburi tocate mărunt. Trebuie să amestecați bine umplutura cu mâinile și apoi să începeți să umpleți plăcinta.
Kurnik cu cartofi și pui: formarea vasului
Pentru a crea acest tort, cel mai bine este să folosiți o foaie mare sau o foaie de copt. Suprafața acestuia trebuie unsă cu ulei și apoi acoperită cu un strat de aluat întins (grosime de doi-trei centimetri). Apoi, ar trebui să așezați umplutura pregătită, dar astfel încât carnea să fie distribuită uniform pe tot felul de mâncare. Este indicat să puneți bucăți de unt peste cartofi și pulpe, apoi acoperiți plăcinta cu o altă foaie de aluat. Este de remarcat faptul că, pentru a da felului de mâncare un aspect frumos, este recomandat să acoperiți suprafața plăcintei cu un ou de găină.
Servirea corectă la masă
Acest fel de mâncare se prepară la cuptor pentru cel puțin o oră. După ce toate ingredientele sunt coapte, plăcinta trebuie tăiată și așezată pe farfurii plate de servire. Este mai bine să serviți puiul la prânz fierbinte împreună cu sos și ceai dulce.
Kurnik este o plăcintă copioasă cu pui care poate fi servită nu numai cu ceai. Aceste produse de copt pot fi o cină completă sau o gustare bună. Există un număr incredibil de rețete de pui, dar rezultatul depinde în mare măsură de test.
O varietate de opțiuni sunt colectate aici. Cum și din ce să frământăm aluatul pentru pui?
Aluat Kurnik - principii generale de preparare
Aluatul pentru kurnik este de obicei frământat cu făină albă de grâu. Cu cât este mai mare calitatea sa, cu atât rezultatul va fi mai bun. Este indicat să cerneți aluatul înainte de utilizare. Procedura va scăpa de resturi aleatorii și bulgări, iar făina va fi mai ușor de combinat cu lichidul. Dacă aluatul este drojdie, va necesita coacere într-un loc cald. Toate celelalte tipuri pot fi folosite după frământare. Aluatul de foietaj durează, de asemenea, mult timp, dar poate fi folosit imediat după rularea finală.
Din ce este aluatul pentru pui frământat:
Lapte, apă, chefir și alte lichide;
Unt, margarină, grăsime;
Dacă aluatul nu este drojdie, atunci se poate adăuga praf de copt. Este adesea înlocuit cu bicarbonat de sodiu obișnuit. Îl poți stinge cu acid sau chefir, dacă respectă rețeta. Din aluatul finit se formează Kurniks cu diferite umpluturi.
Aluat de drojdie pentru pui cu lapte
Reteta pentru un aluat simplu de drojdie pentru kurnik facut cu lapte integral. Drojdia folosită pentru aceasta este drojdia uscată cu acțiune rapidă; aveți nevoie de un pachet mic. Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt topit.
Ingrediente
Un pahar cu lapte;
10 g drojdie;
15 g zahăr;
500 g faina;
Două linguri de ulei;
1 lingura sare.
Metoda de gatit
1. Încălziți laptele. Pentru a framanta aluatul de drojdie, folositi intotdeauna un lichid putin mai cald decat temperatura corpului.
2. Adăugați zahărul și drojdia, amestecați, adăugați 5-6 linguri de făină. Se lasă 15 minute.
3. Se adauga o lingurita rasa de sare, se amesteca, se adauga faina si se adauga uleiul. Amesteca totul mai intai cu o lingura, apoi cu mainile. Adaugati faina pana obtineti un aluat gros, moale si nelipicios.
4. Pune-l într-un loc cald. Asigurați-vă că acoperiți cu un prosop; țesătura trebuie să lase aerul să treacă, dar să protejeze crusta de uscare.
5. După o oră și jumătate, aluatul va crește, trebuie să-l coborâți. Apoi mai lăsați-l să stea puțin, să crească și puteți începe să formați oala de pui.
Aluat foietaj pentru pui
Aluatul foietaj este ușor de cumpărat în magazin, este ieftin, dar nu poate fi comparat cu omologul său de casă. Ieftinitatea produsului se explică prin compoziție, nu există nimic supranatural în el, produsele sunt cele mai primitive, ieftine și sunt puține.
Ingrediente
200 ml apă;
0,3 kg margarină;
Patru linguri. făină;
0,5 linguri de oțet;
Câteva ouă.
Metoda de gatit
1. Aluatul foietaj iubește frigul. Prin urmare, nu este nevoie să încălziți sau să topiți nimic pentru el. Dimpotrivă, răcim apa. Este recomandabil să folosiți lichid de gheață pentru frământare.
2. Turnați oțet în apă, adăugați sare, amestecați. Bateți ouăle separat cu o furculiță.
3. Cerne trei pahare de făină pe masă, fă un godeu, adaugă ouăle și apă, frământăm aluatul. Dacă este necesar, mai adăugați puțină făină și verificați consistența. Faceți aluat dur. Se lasa sa stea un sfert de ora pentru ca glutenul sa se umfle.
4. Tăiați margarina în felii și întindeți-o într-un singur strat pe o bucată de hârtie de copt. Acoperiți cu o a doua foaie din aceeași foaie și rulați-o ușor cu un sucitor. Ar trebui să fie un pătrat într-un singur strat.
5. Întindeți aluatul într-o bucată de două ori mai mare decât un pătrat, adică într-un dreptunghi. Puneți margarina, acoperiți cu aluat liber, prindeți marginile împreună, întindeți margarina și aluatul.
6. Îndoiți stratul pregătit de 3-4 ori, puneți-l la frigider pentru un sfert de oră, sau la congelator. Îl scoatem, îl întindem, dar fără să îl desfacem. Îndoiți din nou de 3-4 ori. Pune la congelator timp de 15 minute.
7. Puteți întinde și îndoi aluatul în acest fel la infinit, vor fi mai multe straturi, dar pentru kurnik sunt suficiente de două sau trei ori. La sfârșit pur și simplu o întindem și formăm o plăcintă.
Aluat pentru kurnik cu chefir
Una dintre rețetele clasice de aluat kurnik cu chefir sau iaurt. Margarina și untul se pot înlocui unul pe celălalt. Dar acest aluat făcut cu untură (untură topită) are un succes deosebit. Această grăsime nu conține apă, dă consistență bună și vă permite să pregătiți o plăcintă gustoasă și sfărâmicioasă.
Ingrediente
O pereche de ouă;
O jumătate de kilogram de făină;
0,25 litri de chefir;
zahăr 2 linguri;
Un praf de sifon;
110 g unt;
1 lingura sare.
Metoda de gatit
1. Topiți untul și lăsați puțin să se răcească. Dacă a fost ținut la cald, atunci nu trebuie să faceți acest lucru; vom folosi un produs moale.
2. Sparge ouăle într-un castron cu chefir, adaugă la ele sifon, sare și zahăr. Bateți bine amestecul până la omogenizare, adăugați grăsime înmuiată sau topită.
3. Adăugați făină de grâu. Amestecați aluatul. Când folosiți chefir lichid (sau iaurt, un alt produs din lapte fermentat), poate fi nevoie de puțină făină.
4. Acoperiți aluatul cu un șervețel, puneți-l într-o pungă sau pur și simplu lăsați-l pe acoperiș, acoperindu-l cu un vas răsturnat. Se lasa sa stea un sfert de ora. După aceasta, puteți începe să formați și apoi să coaceți puiul.
Aluat Kurnik cu smântână și margarină (pâine scurtă)
Pentru a pregăti aluatul după această rețetă ai nevoie doar de trei ingrediente, fără să luăm în calcul sarea. Dar poți găti fără el dacă margarina este sărată. Este foarte important să folosiți smântână bună cu cel puțin 20% conținut de grăsime.
Ingrediente
260 g faina;
220 g margarină;
110 g smantana.
Metoda de gatit
1. Turnați făină într-un castron. Este indicat să-l cerneți. Măsurăm conform normei; dacă este necesar, mai puteți adăuga câteva linguri la sfârșit.
2. Adăugați margarina tocată sau rasă și frecați totul împreună.
3. Adăugați sare și smântână. Amestecați aluatul. Aduceți-o până se omogenizează, masa se va lipi puțin de mâini. Pune aluatul la frigider.
4. După o jumătate de oră, aluatul va deveni tare. O scoatem din congelator, o impartim in doua parti si formam o oala de pui umpluta cu carne de pasare si legume.
Aluat pentru pui cu margarina
Foarte des aluatul pentru kurnik este frământat cu margarină. Aceasta este una dintre cele mai ieftine grăsimi, deși nu foarte sănătoase. Este mai bine să luați margarină grasă. Acest lucru este ușor de verificat - trebuie să apăsați pe produsul aflat în frigider. Dacă se frământă ușor, atunci procentul de grăsime din el este mic.
Ingrediente
250 g margarină;
250 g smantana;
5 linguri. făină;
5 g praf de copt.
Metoda de gatit
1. Se măsoară trei căni și jumătate de făină și se pune într-un castron. Adăugați câteva vârfuri de sare. Amintiți-vă că o conține și margarina. Adăugați imediat praful de copt, este suficient o jumătate de plic standard. Amesteca.
2. Adăugați toată margarina deodată. Se macină împreună cu amestecul de făină până se omogenizează. Dacă nu este suficientă margarină, o puteți înlocui parțial cu unt. Grăsimea făcută cu vin (untură) va fi de folos. Dacă margarina este înghețată, o puteți rade mai întâi sau pur și simplu o puteți toca împreună cu făina cu un cuțit.
3. De îndată ce făina și margarina se transformă în firimituri, adăugați la ele smântână, frământați aluatul și, dacă este necesar, mai adăugați făină. Cantitatea depinde de consistența smântânii. Lăsați aluatul pregătit să se odihnească o jumătate de oră la frigider. Apoi sculptam si coacem din el un pui de pui.
Aluat pentru kurnik cu maioneză „Criable”
Maioneza conține multă grăsime și conține și ouă, așa că sosul este ideal pentru frământarea aluatului pentru kurnik. Această rețetă nu conține ouă. Adică aluatul este făcut din acele produse care se găsesc cu ușurință în frigider.
Ingrediente
Trei linguri de ulei;
400 g faina;
0,3 linguri. apă;
Sare (aproximativ 0,5 lingurita)
Metoda de gatit
1. Adăugați sare în apă și amestecați. Adăugați maioneza și continuați să amestecați. Este in regula daca este putin fulgioasa, este normal pentru acest tip de sos.
2. Adăugați făină și frământați. Cantitatea va depinde de grosimea maionezei. Faceți un aluat moale și elastic.
3. Lăsați bulgărea să stea la frigider pentru o jumătate de oră. Pentru a preveni uscarea, este mai bine să-l puneți într-o pungă sau să-l acoperiți cu folie alimentară.
Aluat Kurnik cu smantana si lapte
Reteta de aluat fraged pentru prepararea kurnikului cu smantana. În plus, veți avea nevoie de lapte integral obișnuit, conținutul de grăsime nu contează. Această opțiune este cu ouă. Dacă sunt mari, sunt suficiente două bucăți. Cantitatea de faina indicata este medie; poate varia usor in sus sau in jos.
Ingrediente
0,6 kg făină;
Cinci linguri de smântână;
140 ml lapte;
Trei ouă;
7 g sifon;
Sare, zahar.
Metoda de gatit
1. Dacă smântâna este acru, atunci nu trebuie să stingeți sifonul separat, doar amestecați-l cu smântâna și lăsați-o deocamdată.
2. Adăugați în lapte o linguriță fără un tubercul de sare și de două ori mai mult zahăr granulat. Se dizolvă și se combină cu smântână.
3. Batem ouale cu o furculita si turnam intr-un castron cu smantana si laptele. Se amestecă totul bine.
4. Incepem sa introducem faina. Dacă încă nu a fost adăugat sifon, stingeți-l cu oțet și turnați-l în aluat. Frământați-l până obțineți o masă de plastic care nu se va lipi de mâini. Dar nici nu ar trebui să faceți aluatul prea tare.
5. Poate fi folosit imediat. Dar este mai bine să lăsați aluatul să stea puțin, cel puțin un sfert de oră. Puteți să o puneți pur și simplu pe masă sau să o puneți la frigider.
Aluat de drojdie pentru kurnik pe apă
O altă variantă a aluatului cu drojdie. Această rețetă folosește apă plată, dar dacă doriți, amestecați-o parțial cu lapte. Rețeta folosește unt obișnuit. O topim in prealabil pentru a nu folosi apa clocotita; o puteti inlocui cu margarina.
Ingrediente
300 ml apă;
0,6-0,7 kg făină (cantitate aproximativă);
70 g unt;
O lingură și jumătate de zahăr;
1 lingura sare;
Un ou;
11 g drojdie.
Metoda de gatit
1. Amestecați nisipul cu apă caldă, adăugați drojdie uscată. Se lasa cateva minute pana se dizolva totul.
2. Combinați oul cu sare, amestecați și turnați în apă caldă.
3. Adăugați unt cald, amestecați și începeți să adăugați făină. Frământați aluat moale, dar nu lichid. Il framantam pana devine plastic.
4. Transferați într-un castron mare, acoperiți cu un prosop, lăsați până a crescut bine, apoi eliberați o dată.
5. Formați o oală de pui, ungeți și coaceți.
Orice aluat va fi mai ușor de frământat și se va dovedi a fi de înaltă calitate dacă folosiți produse de aceeași temperatură. Nu adaugă niciodată smântână sau grăsime de la frigider într-un lichid cald, așa cum nu încearcă niciodată să toarne ulei clocotit în făină.
Aluatul de drojdie nu poate fi păstrat; trebuie folosit imediat după ce amestecul a crescut și sa acris. Dar alte tipuri de aluat (cu chefir, smântână, grăsimi) sunt grozave la frigider, unele pot fi chiar congelate. Prin urmare, dacă este necesar, frământați în avans.
Kurnik-urile sunt de obicei preparate cu umplutură crudă, deci nu este nevoie să adăugați mult zahăr. În caz contrar, crusta se va arde rapid și interiorul plăcintei nu va fi copt.
Alexandru Gușchin
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)
Conţinut
Placinta ruseasca cu umplutura delicata a fost si ramane o mancare festiva: este folosita pentru a intampina oaspetii si este servita la masa de nunta. Produsele de copt delicioase, aromate, sunt preparate după diferite rețete cu tot felul de umpluturi. Aluatul pentru pui de casa joaca un rol deosebit, poate fi facut fie paine scurte, fie foietaj. Cu câteva sfaturi pentru pregătirea bazei plăcintei, te poți bucura din plin de gustul acestui preparat. Rudele și prietenii vă vor aprecia cu siguranță capacitățile culinare.
Cum se prepară acasă aluatul pentru pui
Felul de mâncare este atât de îndrăgit de cei din jur încât nu aveți nevoie de o ocazie specială pentru a apărea pe masă, mai ales că pregătirea umpluturii și a bazei este simplă și nu necesită ingrediente speciale. Cu toate acestea, ar trebui să fiți pregătit să dedicați mult timp puiului. Frumusețea este că baza poate fi dulce, sărată, fulgioasă sau șargă - alege în funcție de starea ta, motivul coacerii, setul de produse din stoc. Bucătarii pasionați recomandă să folosiți întotdeauna două tipuri de aluat: unul pentru separarea umpluturii kurnikului, al doilea pentru partea exterioară.
Cum se framanta aluatul de drojdie
Cel mai simplu mod de a găti pui delicios nu își pierde relevanța. Chiflele și plăcintele făcute cu aluat de drojdie sunt întotdeauna foarte moi, aerisite și aromate. Dacă sunteți fan al acestui tip de bază de copt, atunci veți avea nevoie de:
- lapte de vacă (conținut de grăsime 2,6) – 1 cană;
- făină premium – 0,5 kg;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- ouă – 1 buc.;
- unt - 50 g;
- drojdie (naturală) – 25 g;
- sare - linguriță.
Cum să gătească:
- Se încălzește puțin laptele, se sfărâmă drojdia.
- Separat, amestecați oul cu zahărul, adăugați sare, apoi bateți. Se toarnă masa rezultată în lapte.
- Se toarnă untul topit într-un castron comun și se amestecă.
- Se toarnă făină, se frământă bine aluatul.
Cum se face aluat foietaj
Procesul de pregătire durează mult, dar rezultatul se ridică la nivelul așteptărilor. Majoritatea oamenilor sunt prea leneși să facă singuri aluat foietaj pentru pui de casă; îl cumpără gata făcut din magazin. Dacă nu sunteți unul dintre aceștia, atunci această rețetă simplă va lovi la fața locului. Vei avea nevoie:
- făină – 0,6 kg;
- unt – 1 pachet;
- ouă – 2 buc.;
- apă - 200 g;
- sare - linguriță;
- acid citric - un praf.
Începeți să frământați:
- Adăugați ouăle, acidul citric și sare la făină și apă.
- Se amestecă totul și se lasă o jumătate de oră.
- Tăiați untul în bucăți, amestecați cu făină și întindeți. Se da deoparte la frigider (20 de minute).
- Întindeți tortul, îndoind stratul de unt înăuntru. Transformați din nou masa într-un strat.
- Se rulează, se acoperă cu o cârpă de in (groasă) umedă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
- Faceți procedura de 4-5 ori.
Unt cu chefir și margarină
Această bază se dovedește a fi deosebit de moale. Particularitatea sa este că nu își schimbă gustul timp de câteva zile. Puteți lăsa cu ușurință aluatul de chefir la frigider pentru câteva zile, apoi faceți doar plăcinta. Pentru a pregăti baza de plăcintă veți avea nevoie de:
- făină – 0,7 kg;
- chefir (iaurt) – 200 g;
- zahăr alb granulat – 90 g;
- unt - 200 g;
- sare (nu sare de mare) - 2 lingurițe.
Acest aluat este ușor de preparat:
- Lasam untul sa se topeasca, adaugam ouale, batem.
- Zahăr, sare, adăugați chefir, amestecați.
- Adăugați treptat făina, frământând.
- Înveliți masa finită în celofan uns cu ulei și puneți-o la frigider.
Fărâmicios cu smântână
Această opțiune este utilizată pentru prepararea de produse de patiserie sărate. Aluatul cu smântână va crea un fel de mâncare cu o crustă aurie și o aromă uimitoare. Condiția principală este prospețimea produselor lactate. Va iesi un aluat bun cand il faci cu lapte natural si smantana. Pentru pregătire aveți nevoie de:
- făină – 0,5 kg;
- smântână grasă – 60 g;
- unt - 100 g;
- ou – 1 buc.;
- lapte - 50 g;
- sare - 1 linguriță;
- sifon - linguriță.
A face o plăcintă, ca în fotografia din revistă, este simplă, dar aluatul trebuie să respecte regulile:
- Batem oul cu smantana cu o furculita.
- Se toarnă laptele și untul topit. Acesta din urmă ar trebui să fie bogat în grăsimi.
- Sare, adauga sifon. Amesteca totul.
- Adăugați făină, faceți o frământare abruptă.
- Dati la frigider o jumatate de ora inainte de a pregati vasul.
Scurtă cu maioneză
Baza vă permite să coaceți o plăcintă foarte gustoasă și bogată. Este ușor de lucrat, deoarece amestecul iese elastic și moale. Se potrivește atât cu umpluturi cu fructe, cât și cu carne. Pentru pregătire aveți nevoie de:
- făină – 0,5 kg;
- drojdie - 25 de grame;
- maioneză - 160 g;
- apă – 200 g;
- zahăr granulat - 3 lingurițe;
- sare - 1 linguriță.
Un aluat simplu și profitabil pe care îl poate folosi orice gospodină:
- Se incinge apa, se adauga drojdia, putina faina, o lingura de zahar (pentru aluat).
- Când amestecul crește, adăugați maioneză în aluat.
- Apoi adăugați zahăr, sare, amestecați totul.
- Adăugați treptat făina.
- Framantam aluatul moale si il lasam la rece 30 de minute.
- După ce a trecut timpul, puneți amestecul într-o pungă, apoi scufundați-l în apă caldă timp de 20 de minute.
- Când crește, începeți să-l întindeți.
Moale cu lapte
Această metodă dovedită a fost folosită activ de gospodine de mult timp. Aluatul delicios, moale, este potrivit pentru kurnik, chifle și multe alte tipuri de produse de copt. Făcând un lot, puteți obține mai multe feluri de mâncare delicioase deodată. Pentru a pregăti o astfel de bază veți avea nevoie.