Agave tequila plantă. Descrierea agavei albastre: beneficii și aplicații

Care este baza băuturii naționale super populare a Mexicului? Agave albastru, desigur! Ce este lichiorul de agave? Cu siguranță tequila! Planta de agave joacă un rol foarte important în industria locală. Funii, funii, covoare și alte țesături grosiere sunt fabricate din agave mexicane. Și nu numai. O cârpă de spălat cu agave este ceea ce turiștii din Mexic aduc ca suvenir celor dragi și cunoscuților. La urma urmei, magneții din ziua de azi sunt deja un suvenir prea enervant. În plus, cârpă de spălat cu agave este un produs natural. Și mai putem spune că orice producție legată de prelucrarea agavei este practic fără deșeuri; toate reziduurile inutile din fabrică sunt folosite pentru a face, în primul rând, hârtie de împachetat.

Dar băutura de agave mexicană include mai mult decât tequila, ci și băuturi precum pulque și mezcal.

1. Pulque este o băutură mexicană dulce, cu conținut scăzut de alcool, care se obține prin fermentarea sucului de agave, fără distilare.Taria sa este mică - doar 6 - 8%.

2. Mezcalul este o băutură alcoolică tradițională mexicană făcută din suc de agave fermentat. Dar, spre deosebire de tequila, nu se adaugă zahăr atunci când sucul de agave este fermentat, iar puterea ajunge la 38 - 43%. Mezcalul este făcut din cinci tipuri de agave cultivate, în timp ce tequila este făcută numai din agave albastre.

Din agave albastru se distilează o băutură minunată. Tequila cu agave albastră poate fi împărțită în două grupuri:

1. „100% Agave”, sau „100% pur de agave”. Aceasta înseamnă că tequila de agave albastră este făcută exclusiv din suc de agave albastră, fără aditivi.

2. „mixto” sau „mixt”, unde 50% este suc de agave albastră, iar restul sunt alte produse care conțin zahăr, și anume grâu, porumb etc.

Floarea de agave și uleiul de agave sunt folosite în medicină. Frunzele acestei plante conțin saponine steroizi, care sunt folosite pentru a spori eficacitatea medicamentelor hormonale steroizi.

Toate aceste plante sunt asemănătoare între ele, au o tulpină scurtă și frunze foarte groase, cărnoase. Frunzele pot fi gri, albastre, verzi sau pestrițe. Vârful frunzei fiecărui tip de agave este ascuțit și împărțit în mulți dinți spinoși. Există aproximativ 136 de soiuri de agave care cresc în Mexic. Unele specii ale acestei plante pot fi folosite pentru a produce băuturi alcoolice, dar totuși mândria Mexicului este o singură specie - agavele albastre. Agave albastru este ceea ce face cea mai bună băutură de agave.

Agavele albastre se remarcă prin carnalitate, iar forma sa seamănă cu un trandafir uriaș; este o plantă albastru-verde, păroasă, înaltă și cu frunze uriașe, dure, la capătul căreia se află ace ascuțite. O singură regiune mexicană este perfectă pentru cultivarea acestui tip de agave - Tequila; suprafața de teren plantată cu această plantă este de aproximativ 209 kilometri pătrați. Câmpurile în care crește agavele sunt ridicate la o altitudine de aproximativ 1500 de metri deasupra nivelului mării. Solul de pe astfel de plantații are proprietăți speciale necesare pentru o bună creștere a agavelor. Terenurile de aici sunt foarte bogate în fier, nisip și alte minerale. Există multe poezii și legende despre înflorirea agavei, în care poți auzi adesea că agave înflorește o singură dată în viață. Aceste rânduri nu sunt o exagerare poetică; agave înflorește de fapt o dată în viață, după care moare rapid. Dar înflorirea nu are loc o dată la 100 de ani, așa cum se poate înțelege din aceleași poezii, ci la vârsta de aproximativ 25 de ani a plantei.

Floarea de agave este o priveliște incredibil de frumoasă. Dintr-o rozetă de frunze lungi uriașe, care atinge o lățime de 3 metri, vine o floare pur și simplu gigantică, de până la 12 metri lungime, pe deasupra căreia se formează o inflorescență magnifică sub formă de vârf, constând din mii de inflorescențe galbene. Este nevoie de 8-10 ani pentru ca agave să se coacă complet, după care poate fi folosită pentru a produce tequila. Într-o perioadă atât de lungă, agavele albastre acumulează o cantitate imensă de carbohidrați și, desigur, fructoză. Când planta de agave se coace complet, produce inflorescențe abundente, care semnalează că viața plantei se apropie de sfârșit. Dacă nu aveți timp să recoltați înainte ca florile să înflorească complet, conținutul de inulină va scădea foarte brusc și o astfel de plantă nu va mai fi potrivită pentru producerea de tequila mexicană bună. Recoltarea agavei nu este deloc ușoară, deoarece producerea băuturii mexicane din agave - tequila - necesită doar miezul plantei, care conține toate rezervele de zahăr necesare. Culegătorul trebuie să taie frunzele înțepătoare ale plantei cu dispozitive speciale pentru a nu se răni când sapă partea de mijloc a agavei din pământ. Apoi este necesar să îndepărtați partea superioară a fructului, lăsând doar capul, care are forma unui ananas și cântărește câteva zeci de kilograme. Acest proces este destul de laborios; specialiștii folosesc de obicei dispozitive foarte ascuțite cu mânere lungi numite „soa”. Arta recoltării agavelor este de obicei transmisă din generație în generație. Când vine vorba de cultivarea agavei, totul este destul de simplu.

Agave este o plantă fără pretenții, îi place să crească la soare, deși pt
Pentru speciile mai mici, este de dorit iluminarea difuză. Aproape toate soiurile de agave mexicane sunt plante de deșert, așa că le place când temperaturile ziua și noaptea sunt foarte diferite (19-20 grade ziua și 10-13 grade noaptea). Agave nu are nevoie de udare, deoarece este o plantă de deșert; ploaia abundentă poate duce la moartea agavei. Cu toate acestea, este necesar să se monitorizeze cu atenție „starea de sănătate” a plantei, să se prevină bolile în timp util și să se controleze în mod clar creșterea agavei. Agave este cultivat din muguri obținuți din rase mai vechi ale acestei plante care au atins o înălțime de 50 de centimetri. Apoi trebuie să fie uscate bine. Pentru a face acest lucru, mugurii sunt tăiați și lăsați pe câmp timp de o lună. După această perioadă, acestea sunt colectate și trimise la laboratoare speciale (pepiniere), unde se coc înainte de a fi plantate pe câmp. Se obișnuiește să se planteze butași gata făcut înainte de sezonul ploios, astfel încât aceștia să prindă rădăcini în pământ mai repede.

Agavele albastre, folosite la producerea celebrei tequile mexicane, necesită tăierea frecventă a excesului de frunze, astfel încât miezul, care acumulează cel mai mult zahăr și alte elemente necesare, să devină mai mare ca dimensiune. Și când încetează să crească, dobândind o nuanță roșu-maronie și pe frunze apar pete roșii strălucitoare, agavele albastre sunt considerate a fi pe deplin coapte.

Și, în sfârșit, vreau să precizez că cactusul de agave este departe de agavele albastre. Nu vă confundați, agavele albastre aparțin familiei crinilor și nu are nimic de-a face cu cactusul. Și o fotografie a unui agave albastru vă va ajuta să vă dați seama o dată pentru totdeauna că un cactus de agave nu este un agave albastru.

tequila mexicană- una dintre cele mai populare băuturi alcoolice tari din întreaga lume și vrem să vă spunem despre producția sa și despre planta uimitoare din care este produsă această vodcă legendară - agave albastru ( Agave tequilana) . Este una dintre cele peste o sută treizeci de soiuri de agave care cresc în Peninsula Mexicană. Este o concepție greșită comună că agavele albastre sunt un cactus. De fapt, este o rudă îndepărtată a crinilor și a amarilului atât de îndrăgite de florarii noștri, o plantă erbacee suculentă (având țesuturi speciale pentru depozitarea apei) din familia Liliaceae. Agave albastru sălbatic crește în partea de vest a țării într-un climat uscat, cald, la o altitudine de aproximativ un kilometru și jumătate deasupra nivelului mării. Este dificil să confundi această plantă maiestuoasă cu orice, cu frunze groase, în formă de săgeată, care cresc în toate direcțiile și lungi de aproximativ 2 metri. După cinci ani, agavei crește un mugur de cinci metri, pe care înfloresc flori galbene strălucitoare, polenizate noaptea de lilieci. După ce semințele se coc, planta moare. Pentru a produce tequila, se cultivă o varietate domestică de agave albastre, care trăiește mult mai mult (până la 14 ani). Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că lăstarul cu inflorescențe este îndepărtat și plantat separat.

Cum se face tequila?

Cea mai mare regiune din Mexic pentru cultivarea agavei albastre și producerea de tequila este statul muntos Pulque (anterior, țara avea chiar o lege specială care interzicea prepararea tequilei în alte locuri). Aici agavele albastre sunt cultivate în grădini speciale (potreros). Pentru obținerea sucului se folosește miezul plantei (partea sferică cântărind de la 35 la 150 kg). În acest caz, planta în sine trebuie să atingă vârsta de cel puțin opt ani, altfel procesul de fermentație (fermentare) nu va avea loc în sucul ei. Miezurile tăiate sunt mai întâi înmuiate cu abur și apoi presate pentru a extrage sucul. După aceasta, se adaugă apă în recipiente mari, urmată de drojdie și se lasă la fermentat timp de una până la două săptămâni. Apoi, lichidul rezultat este supus unei duble distilare.

Tipuri de tequila, sau o notă pentru gurmanzi

După aceasta, băutura poate fi fie îmbuteliată imediat (tequila albă sau argintie; argint) fie lăsată la maturare în butoaie de lemn, de obicei de stejar (aici se disting următoarele categorii: plata sau blanca - învechire cel mult două luni; Joven - fără învechire, de obicei vopsit; auriu - același argintiu, nuanțat pentru a se potrivi cu culoarea celui în vârstă; reposado - învechit aproximativ un an; extra añejo - învechit de peste trei ani).

Alte băuturi cu agave: mezcal și pulque

Pe lângă tequila, o altă băutură puternică, dar oarecum mai puțin obișnuită este făcută din agave - mezcal. Diferența dintre cele două este că, spre deosebire de tequila, mezcalul este făcut din sucul a cinci tipuri diferite de agave și este distilat o singură dată. Această băutură are un gust și o aromă mai puternice. Producătorii pun uneori un tip special de omizi și viermi în sticle cu el, dar acest lucru se face numai din motive de marketing și nu are nimic de-a face cu procesul de fabricare a mezcalului. O altă băutură alcoolică tradițională mexicană este pulque- obtinut prin fermentatie naturala din sucul a sase tipuri de agave. Prin urmare, pulque nu este la fel de puternic ca tequila și mezcalul - este o băutură albă cu conținut scăzut de alcool, cu o tărie de 6-8 grade, cu spumă abundentă și o aromă unică.

Planta de agave este cunoscută de europeni încă de la descoperirea Lumii Noi. Patria sa este partea centrală a continentului american: Mexic, partea de sud a SUA, America Latină.

Locuitorii indigeni din Lumea Nouă au observat proprietățile vindecătoare ale sucului de frunze de agave. Din aceasta au învățat să facă medicamente care ajută la combaterea în principal a bolilor de piele și pot elimina și unele probleme interne.

Europenii au reușit să domesticească planta. Inițial, a fost crescut în scop decorativ pe stradă, dar de-a lungul timpului au apărut soiuri în miniatură pe care oricine le putea crește pe pervaz.

Agave este un locuitor al pământurilor uscate. Are frunze suculente, cărnoase în care acumulează rezerve mari de umiditate. Majoritatea speciilor de plante nu au o tulpină complet. Și numai în unele poate fi găsit într-o versiune prescurtată.

Agave este o rozetă puternică care se întinde deasupra solului. Speciile de plante sălbatice pot atinge un diametru de până la 2 metri. Frunzele de agave sunt lungi, alungite, de diferite nuanțe de verde. Tepi sau fire de păr cresc de-a lungul marginilor plăcii. Frunza se termină cu un vârf subțire.

În natură se găsesc în principal specii cu flori. Dintre speciile ornamentale, nu toate plantele înfloresc.

După aproximativ 15-20 de ani de creștere continuă, agavele aruncă un peduncul lung (până la 15 metri), în vârful căruia înfloresc zeci de mii de flori mici. Ulterior, planta adultă moare, lăsând în urmă mai mulți lăstari bazali.

Oamenii au învățat de mult să folosească agave. Plantații întregi sunt semănate pentru cultivare la scară industrială. Din sucul plantei se obțin băuturi alcoolice: tequila, mezcal, pulque. Din coaja aspră a frunzelor se țes frânghii, snururi și se face hârtie de împachetat. Sucul plantei este folosit în medicina populară pentru prepararea remediilor interne și externe.

Specii de agave

Agave este reprezentat de o mare varietate de specii. Plantele diferă ca mărime, densitatea rozetei, formă și culoarea frunzelor. Multe specii sălbatice sunt cultivate și au soiuri compacte pentru cultivarea în interior.

Agave americana- cel mai comun tip. O plantă înaltă care se răspândește, ajungând până la 3 metri lungime. Frunzele sunt de culoare verde pal cu o margine galbenă. De-a lungul marginilor există spini destul de rari, dar lungi și ascuțiți. Rozeta este liberă, așezată în straturi. Există soiuri decorative.

Albastru agave- are importanta economica. Este cultivat în plantații mari din Mexic pentru producția de băuturi alcoolice. Planta se remarcă printr-o rozetă densă cu frunze subțiri, lungi, goale, de culoare albăstruie. Agavele albastre cultivate diferă semnificativ de speciile sălbatice.

Agave comprimat– adesea folosit în scopuri decorative. Formează rozete sferice foarte dense. Este actualizat în mod regulat, crescând lăstari bazali. După ce planta-mamă moare, în locul ei se formează câteva noi. Frunzele de agave sunt comprimate, subțiri, cărnoase, în formă de ac.

Agave desenatși-a primit numele de la caracteristicile sale externe. Frunzele sale sunt adunate în jurul unei tulpini joase, parcă îndoite pe spate. Limba frunzei este lată, subțire, verde strălucitor, cu o tentă albicioasă la bază. Frunzele sunt netede și nu au spini sau fire de păr.

Agave filamentosa– o plantă ideală pentru casă. Are dimensiuni modeste (până la 20 cm lungime) și un aspect atractiv. Fibrele albe se separă de marginea fiecărei frunze și se îndoaie pentru a forma bucle. Frunzele acestui tip de agave sunt subțiri, dure, mate, cu un proces asemănător vârfului în vârf.

Regina Victoria Agave- una dintre plantele preferate ale grădinarilor. Este perfect pentru a crește pe un pervaz. Nu necesită mult spațiu. Crește doar până la 15 cm. Frunzele sunt cărnoase, netede, dens plantate și au o singură coloană în vârf. Este ușor să extragi suc din această plantă pentru a face remedii acasă.

Pentru a crește cu succes o plantă, trebuie să știți de unde provine și ce condiții sunt tipice pentru habitatul ei natural. Agave se descurcă bine acasă și nu necesită îngrijire specială. Cu toate acestea, ca orice cultură de interior, are propriile sale caracteristici de creștere.

Iluminat

Agave tolerează bine lumina directă a soarelui și nu-i plac zonele umbrite. Cu lipsă de lumină, frunzele sale se întind și rozeta devine mai puțin densă. Cea mai bună poziție este ferestrele orientate spre sud.

Iarna, în perioada de repaus, agavele se pot descurca fără iluminare puternică, dar dacă planta a stat mult timp la umbră, nu trebuie expusă brusc la lumină. Trebuie să se obișnuiască treptat cu expunerea la soare.

Temperatura

Temperatura optimă pentru creștere este de 23-28˚С, dar aceasta este vara. Iarna, planta intră într-o perioadă de repaus, în care sunt necesare condiții de răcoare (nu mai mari de 16̊ C). Agave poate fi lăsat toată iarna în încăperi bine luminate, ferite de îngheț, la 8-10˚C.

Vara, este recomandabil să scoateți planta în aer. În timpul nopților calde, agavele pot fi ținute în mod constant afară. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci ar trebui cel puțin să puneți floarea pe balcon sau să ventilați bine camera.

Udare

Planta poate tolera seceta mult timp. Vara, ar trebui să fie udat de cel mult 1-2 ori la fiecare două săptămâni, concentrându-se pe starea solului. Stratul superior trebuie să fie uscat, dar nu uscat. Iarna, agavele pot rămâne fără udare timp de o lună sau mai mult.

Trebuie avut grijă la irigare. Agave nu tolerează acumularea de apă în adâncurile rozetei!

Umiditate

Agave nu necesită umiditate. Nivelul care se dezvoltă în apartamentele noastre este destul de suficient pentru ea. Planta nu trebuie pulverizată. Dar îndepărtarea prafului trebuie făcută în mod regulat, deoarece murdăria se acumulează pe plăcile largi, împiedicând schimbul de aer și umiditate.

Pansament de top

În perioada de creștere activă, planta are nevoie de nutriție suplimentară. Fertilizarea se poate face cu îngrășăminte fără azot destinate suculentelor.

Perioada ideală a anului este vara. Amestecuri de nutrienți se aplică la rădăcină de până la două ori pe lună.

Pamantul

În natură, agave este nesolicitant față de substrat. Poate prinde rădăcini în soluri nisipoase epuizate. Principalul lucru pentru acesta este drenajul de înaltă calitate, așa că atunci când plantați, utilizați un amestec de nisip, gazon și sol cu ​​frunze în părți egale sau cumpărați substraturi gata făcute pentru yucca, palmieri sau suculente.

Grădinarii cu experiență cred că agavele iubesc pământul liber. Prin urmare, i se adaugă așchii de cărămidă sau pietricele pentru drenaj.

Perioada de odihnă

Acest timp pentru agave are loc în fiecare an, din toamnă până în primăvară. În perioada de repaus, planta își oprește practic creșterea. În mod ideal, agavele trebuie să aibă o temperatură de la 0 la 10 °C. Este indicat să lăsați iluminarea la același nivel.

La temperaturi scăzute, este posibil ca planta să nu fie udată pe tot parcursul iernii. Dar dacă nu este posibil să-i asigurăm condiții ideale de temperatură, solul trebuie irigat ocazional pentru a evita uscarea.

Transfer

Planta trebuie replantată doar pe măsură ce crește. Sistemul de rădăcină al unui agave tânăr se dezvoltă activ, așa că în fiecare an trebuie să selectați o cadă nouă pentru el.

După 3-4 ani, puteți opri replantarea și schimbați ghiveciul pe măsură ce devine mic. Pentru agave, este mai bine să alegeți recipiente puțin adânci, dar largi. Agave, ca orice alt tip de plantă, se replantează primăvara.

Reproducere

Există două opțiuni de plantare: semințe și ventuze. Prima este mai supărătoare. Agavele plantate din semințe crește foarte lent.

Pentru plantare, alegeți un substrat nisipos umed. Semințele sunt scufundate la o adâncime de cel mult 1 cm, creând condiții de seră. Puteți folosi un borcan pentru asta. Temperatura se menține între 20 și 25˚С. Prima frunză adevărată apare la 15-20 de zile după germinare. O altă farfurie crește aproximativ la fiecare 2-3 săptămâni. Rozeta începe să se formeze după a patra frunză adevărată.

Cel mai bun mod de a crește o nouă plantă este separarea bebelușului sau a urmașilor formați. Acestea sunt tăiate cu grijă cu o lamă ascuțită și transplantate într-o oală pregătită. Zona de tăiere trebuie uscată înainte de plantare. Prima udare trebuie făcută numai în a treia zi. Noua plantă nu are nevoie de irigații frecvente. Înainte de înrădăcinare, ar trebui să evitați udarea solului pentru a evita putrezirea urmașilor.

Dăunători și boli

Cea mai frecventă boală pentru agave este putregaiul. Această problemă apare în condiții de temperatură scăzută și umiditate ridicată. Formarea putregaiului poate fi cauzată de absența sau calitatea slabă a drenajului.

Planta nu trebuie udată în exces, deoarece va fi extrem de dificil să scapi de putregai mai târziu. În primul rând, boala este indicată de tocitura și letargia frunzelor. Atât zona rădăcinii, trunchiul, cât și părțile rozetei pot putrezi.

În ceea ce privește dăunătorii, agavele practic nu sunt afectate de aceștia. Ocazional, pe el apar insecte solzoase, afidele, trips sau acarieni. Dacă este detectat un dăunător, acesta trebuie îndepărtat din plantă cu un tampon de bumbac înmuiat în soluție de alcool sau săpun.

Tequila reprezintă într-un fel Mexicul. Îi spunem numele - ține cont, nici măcar nu bem încă - și în imaginația noastră se formează imediat o imagine: mlaștini sărate pârjolite, cactusi uriași, contrabandiști. Deși, trebuie să recunosc, am descoperit destul de recent această băutură, când generația sovietică de iubitori naționali de alcool a fost înlocuită treptat de altele, pregătite pentru noi senzații. Deci, ce este mai exact un brand faimos în lume?

Tequila este cel mai tânăr reprezentant al unei familii foarte vechi de băuturi mexicane. Așa cum, potrivit legendei apocrife, „înainte de Eve a fost Lilith”, tot așa înainte de tequila a existat mezcal. Și înainte de mezcal - octli nativ sau pulque.

Indienii azteci au băut această băutură îmbătătoare timp de multe secole și ar fi băut la fel de mult dacă spaniolii nu ar fi apărut în Lumea Nouă în 1520. Conchistadorii au găsit starea producției locale de alcool deprimantă. Indienii nu cunoșteau strugurii; extrageau suc dulce dintr-o plantă ciudată, străpungând fructul sălbatic cu o trestie, după care îl lăsau să fermenteze. Această băutură spumoasă cu puterea berii a fost consumată atât de tineri, cât și de bătrâni în timpul ceremoniilor religioase. Planta în sine a fost considerată un dar din cer și un copac al miracolelor, personificarea întrupării timpurii a zeiței Mayahuel, care avea 400 de sâni pentru a-și hrăni toți cei patru sute de copii.

Spaniolii aveau nevoie de un grad puternic nu atât din cauza durității naturii lor, cât din cauza obiceiului lor de a nu avea încredere în apă. Dacă era necesar să se bea apă, de exemplu, în absența vinului, aceasta era dezinfectată prin adăugarea de alcool tare, din care butoaiele erau păstrate pe nave exact ca Lysol, și nu ca combustibil pentru sărbătorile piraților. Aici, într-o țară străină, europenii nu au avut de ales, iar la câțiva ani după aterizarea pe coasta aztecă, pulque-ul local cu conținut scăzut de alcool a început să fie distilat pentru a-și crește puterea. Băutura rezultată a primit numele unei plante locale, pe care spaniolii au remodelat-o în felul lor și au început să o numească „vin mezcal” sau pur și simplu „mezcal”.

Astfel, fuziunea a două culturi a creat o nouă băutură - dintr-o plantă locală și experiență europeană. Și dacă nu uitați că arabii le-au predat spaniolilor metoda sublimării, atunci tuturor celor trei civilizații.

Mai era un pas până la tequila - mezcal rafinat și sofisticat, dar a fost posibil să o faci doar trei secole mai târziu. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un produs din zona din jurul orașului Tequila din statul Jalisco, „Tequila mezcal” a început să fie numit simplist „tequila”, la fel cum țuica din celebra regiune a Franței a devenit pur și simplu coniac. . Prima mențiune scrisă despre tequila îi aparține călătorul francez Ernest de Vigneaux. Cu toate acestea, au trecut câteva decenii înainte ca substantivul comun să fie utilizat pe scară largă.

Spike în inimă

În Mexic cresc 136 de specii de agave, doar una dintre ele, cea albastră, este folosită pentru a face tequila. Pentru a se asigura că rezervele sale nu se usucă, plantațiile suculente sunt reînnoite în mod constant. Agave este un suculent, nu un cactus, așa cum cred mulți oameni! Principala diferență este că planta stochează umiditatea în frunze și nu în tulpini, ca un cactus. Înainte de sezonul ploios, lăstarii mici obținuți din plante adulte sunt plantați în rânduri în grădini cultivate - potreros - 3-4 mii la hectar.

Dar înainte ca miezul agavei, lancea, în formă de ananas, să se coacă și să se umple cu suc, este nevoie de 8 până la 12 ani. Pentru a-l face mai masiv, lăstarii de flori sunt tăiați în timpul perioadei de înflorire - în acest fel nutrienții nu sunt cheltuiți pentru formarea și coacerea semințelor. Potrivit producătorilor, această „operație” este benefică din punct de vedere economic, dar, din punctul de vedere al biologilor, provoacă un dublu rău: populația de lilieci cu nasul lung care polenizează florile de agave este redusă, ceea ce, la rândul său, reduce numărul de plante sălbatice necesare nevoilor tehnice .

Apariția unor pete roșiatice pe frunzele agavei este un semn că fructele au acumulat o cantitate suficientă de suc dulce, iar chimadorii, recoltatorii, pot începe să lucreze. Ei taie frunzele și apoi folosesc „koas” lungi – lopeți ascuțite – pentru a tăia fructele. Apropo, nu toată lumea poate lucra ca jimador: doar bărbați puternici fizic, pentru că o lance cântărește până la 100 de kilograme, iar într-o zi trebuie să procesezi și să tragi până la o tonă de fructe într-un tractor. Himadors nu stau niciodată inactiv. Recolta se recoltează pe tot parcursul anului.

Apoi fructele sunt duse la fabrică, unde le așteaptă cuptoarele. Vârfurile înjumătățite sau în sferturi se pun în cuptoare sau autoclave, unde se fierb la 60-80°C timp de 12 până la 72 de ore. Acest proces este necesar pentru a descompune inulina în fructoză și glucoză, care sunt mai ușor de fermentat, dizolvat în apă și, prin urmare, sunt mai ușor de îndepărtat din fibre. Cu toate acestea, accelerarea acesteia este periculoasă - temperaturile ridicate pot face ca zahărul de agave să înceapă să se caramelizeze. După aceasta, bucățile de agave sunt lăsate să se răcească (în producția industrială doar o perioadă scurtă de timp), sunt zdrobite în mori speciale, pulpa este stoarsă, iar apoi sucul, care conține aproximativ 12% zahăr, este pus în fermentație de oțel. tancuri (fabricile de artizanat lasă uneori pulpa neseparată). 7-10 zile de fermentare la temperatura de 30-40°C transforma masa dulce intr-un fel de pulque cu un continut de alcool de 4-7 grade. Din această băutură, la fel ca pe vremea conchistadorilor, se distilează „vin mezcal”.

Tequila, spre deosebire de mezcal, suferă o dublă distilare obligatorie, iar din a doua distilare intră în producție doar partea de mijloc a produsului sublimat - așa-numitul „el corazon”, inima. Uneori se efectuează triplă distilare, dar mulți experți sunt împotriva „suprapurificării”, considerând că aceasta duce la o subțiere a aromei agavei.

Sub statuia lui Himador
Orașul cu numele cândva fără sens Tequila a devenit un muzeu în aer liber. Acum turistul „Tequila Express” circulă aici din Guadalajara. Când intri în oraș, ești întâmpinat de o statuie - nu o fată cu vâslă, ci un jimador cu o lopată de koa în mână. Aici, producătorii de băutură și-au deschis cu ospitalitate ușile muzeelor ​​lor, care servesc și ca săli de degustare.

Nu există un sfârșit pentru varietatea băuturii cu același nume în Tequila. În ultima zi a lunii noiembrie, în oraș se deschide Târgul Național de Tequila, care este un festival nesfârșit pentru public cu lupte de cocoși, rodeo - charreadas mexicane, spectacole de foc și serenade ale trupelor ambulante. Dar principalul „centru de greutate” al orașului cu o populație de 35 de mii de oameni este situat în afara granițelor sale. Aici, pe versanții vulcanului Tequila stins, crește mai mult de jumătate din toate agavele mexicane - la urma urmei, Tequilana weber azul iubește înălțimile. Atinge dimensiunea și maturitatea maximă la o altitudine de un kilometru și jumătate deasupra nivelului mării.

Un subiect de mândrie națională

Nu numai interpreți locali în pălării largi, ci și trupe rock, precum The Eagle, au dedicat poezii și poezii tequilei. Înconjurată de o asemenea atenție, ea a fost pur și simplu condamnată să devină o legendă mexicană, ceea ce a generat și o cerere crescută. Dacă înmulțim hectarele de teren cedate plantațiilor de agave cu densitatea medie de plantare, rezultă că pentru fiecare locuitor al țării există cel puțin 2-3 agave albastre, care cresc în așteptarea orei în care vor deveni naționale. băutură. Și dacă vă amintiți că dintr-un vârf se obțin mai multe sticle de tequila (calculul este următorul: 7 kilograme de pulpă de fructe dau un litru de tequila), devine clar că producția a căpătat de mult o amploare care se extinde dincolo de granițele țării.

Acest lucru este vizibil în special în Guadalajara, capitala statului Jalisco. Aproape fiecare rezident este asociat cu producerea băuturii locale. În total, în Mexic, într-un fel sau altul, 300 de mii de oameni „lucrează pentru tequila”. Chiar și universitatea locală a deschis un departament care formează ingineri de distilare a tequilei. Această facultate este ca un semn reciproc de recunoștință, pentru că acum 200 de ani taxa pe care administrația locală o impunea fabricilor de mezcal a permis deschiderea acestei universități.

Popularitatea tequilei, care s-a răspândit dincolo de granițele țării, a condus la necesitatea de a proteja atât numele, cât și metodele de producere a băuturii. Asta a făcut guvernul mexican în anii 70 ai secolului trecut. Mai mult, cultivarea agavei și fabricarea de tequila din acesta a fost permisă doar în 5 state: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit și Tamaulipas.

Astăzi, puțin peste cincizeci de distilerii de tequila sunt deschise în aceste state. Pe eticheta fiecărei sticle au trecut CRT (Consiliul pentru Supravegherea Tequila) și abrevierea NOM (Standard Național de Calitate din Mexic) cu numărul atribuit de camera de comerț unei anumite întreprinderi, ceea ce este o garanție a calității. a produsului.

În plus, numele mărcii trebuie să indice tequila (nu spirt de agava) pe sticlă și să indice tipul acesteia: blanco (plata), joven (aur), reposado sau anejo. Tequila făcută exclusiv din agave albastre va avea pe etichetă 100% agave. Dacă nu există o astfel de inscripție, aceasta este mixto tequila. Iar tușele finale: Hecho en Mexico înseamnă că produsul a fost produs și îmbuteliat în patria sa istorică, Mexic. Această cerință nu se aplică soiurilor mixto. Inscripția Hecho a mano - „lucrat manual”, artizanal, producție - vorbește despre un ciclu de producție tradițional, neredus. Gustul de tequila dintr-o sticlă cu o astfel de etichetă va fi cu siguranță bogat, iar acest lucru îi va afecta cu siguranță prețul.

Soiuri de băuturi
Blanco sau plata (argint)- tequila pură, îmbuteliată imediat după distilare sau învechită în butoaie până la 30 de zile. Baza tuturor celorlalte tipuri de băuturi. Transmite aroma de agave in cea mai mare masura, mai ales daca este 100% agave.

Joven abocado(„tiner vărsat”), cunoscut și sub numele de oro (aur) - un bestseller în întreaga lume, inclusiv Rusia - aromatizat, cu adaos de caramel pentru a adăuga culoare, mixto tequila. O mișcare extrem de reușită a agenților de marketing - și un bun început pentru a cunoaște băutura.

Reposado- tequila, care după distilare se pune în butoaie de lemn (de obicei de stejar) timp de câteva luni pentru a adăuga un plus de aromă și culoare. Mulți producători folosesc butoaie de whisky sau brandy. Gustul tequilei reposado este mai ascuțit, mai piperat. Unii băutori cred că aroma de agave este ascunsă în tequila. Cea mai populară varietate de tequila din Mexic.

Anejo(„añejo”, adică învechit), tequila depozitată în butoaie de stejar este de obicei de la unu la zece ani. Deoarece depozitarea pe termen lung a tequila în butoaie prezintă riscul ca lemnul să depășească gustul original al agavei, după câțiva ani tequila este turnată în recipiente din oțel inoxidabil. Gustul anejo tequila este bogat, lemnos, „afumat”. Atunci când alegeți un soi de tequila, poate că principalul lucru nu este vârsta și tipul de producție, ci procentul de materii prime agave. Tequila făcută din agave fără adaos de zahăr, deoarece este mai autentică, ar trebui numită cea mai bună alegere. Cu toate acestea, tequila, precum ciocolata 99%, trebuie abordată treptat. Soiurile mixto, în care gustul de agave este atenuat de alte zaharuri, în principal de trestie, sunt mai accesibile pentru palatul neantrenat. Tequila își datorează ascensiunea în popularitate în anii 1980 a soiurilor mixte. Se datorează mult flexibilității Biroului Mexican de Standarde (Normas Oficial Mexicana), ai cărui specialiști, îndeplinind dorințele pieței, în 1978 au scăzut conținutul minim de suc de agave de la 70 la sută (standardul din 1964) la 51.

Experții nord-americani recomandă păstrarea conținutului unei sticle de tequila odată deschise timp de cel mult 1-2 luni, altfel va începe să-și piardă gustul. Deoarece este dificil să bănuiești un cetățean rus de un asemenea autocontrol inuman, te sfătuim să nu bei o sticlă de tequila deodată și singur. În primul rând, chiar și tequila, făcută exclusiv din agave și supusă dublă distilare, nu diferă în sindromul mahmurelii de whisky sau gin, iar în al doilea rând, această băutură, așa cum a scris poetul Alvaro Mutis, a fost creată pentru un dialog prietenos care nu tolerează graba.

Tequila și mezcal: care este diferența?
În ciuda faptului că tequila este o băutură alcoolică mai rafinată, mezcalul continuă să se mențină astăzi. Este încă popular printre mexicani. Adepții săi susțin că transmite mai bine aroma plantei. Sunt cunoscute variații locale de mezcal, făcute din diferite tipuri de agave: sotol, bacanora și altele, iar în zonele rurale mai poți încerca pulque. De la mijlocul secolului XX, companiile specializate în mezcal au început să îmbutelieze băutura în sticle pătrate cu etichete strălucitoare pentru a atrage atenția clienților. Mulți oameni le vând complet cu o pungă care conține un amestec de sare și pulbere făcută din omizile uscate de agavi Bombix și Hypopta agavis care trăiesc în lăstarii de agave. Acest amestec este folosit înainte de a bea mezcal. Sau chiar mai rece - au pus o carcasă de omidă într-o sticlă. În timpul vieții, este vopsit în roșu aprins, dar când este păstrat în alcool se decolorează rapid. Conform etichetei de băut mezcal, omida este împărțită în mod egal între toți participanții care beau sticla. Principiile de bază ale distincției mezcalului țărănesc de tequila nobilă sunt următoarele:
1. Mezcalul este făcut din diferite tipuri de agave, care se coace mai repede, în timp ce tequila este făcută doar din cele albastre.
2. Fructele suferă tratament termic în cuptoare de diferite forme și folosind diferite tehnologii, mezcal în cuptoare subterane înguste, tequila în cuptoare rotunde amplasate pe sol.
3. Tequila este un produs de distilare dublă, uneori chiar triplă, în timp ce mezcalul este un produs de distilare simplă.
4. Mezcalul este de obicei puțin mai puternic decât tequila - până la 40 de grade.

Cocktailuri fierbinți

Nu trebuie să mergi în Mexic pentru a gusta tequila. În orice bar din lume începând cu anii 1980 - momentul creșterii interesului pentru această băutură - veți fi întotdeauna servit mixto de tequila aurie. Cocktailurile pe bază de el sunt deosebit de populare: însuși faptul că conțin o băutură mexicană sufocantă le dă „drăzneală”. Cel mai faimos cocktail este Las Margaritas, nemuritoarea și neschimbată Margarita. Rețeta clasică arată așa: tequila (de obicei mixto tequila) cu suc de lămâie și lichior de portocale. Deși poate fi ușor diferit în diferite baruri din întreaga lume.

Pe continentul american, o băutură tare mexicană este adesea servită cu „Sangrita” - un cocktail fără alcool făcut dintr-un amestec de suc de roșii și portocale. Ei beau și tequila în formă pură, deși cu niște „volante” conținute în formula: „sare - tequila - lime”. Există o legendă despre de unde a venit asta. În 1930, când gripa făcea furori în nordul Mexicului, un medic local a prescris tequila cu sare și lămâie ca remediu pentru o epidemie mortală de gripă. Cel mai probabil, medicul însuși a încercat această combinație plăcută asupra lui de mai multe ori și a vrut să o folosească pentru a menține gustul pentru viață la pacienții săi. Nu trebuie să uităm că pe vremuri, când tequila era încă mezcal, gustul ei era mai aspru și puterea era mai mare decât în ​​prezent. Prin urmare, sarea și varul erau menite să distragă papilele gustative de la gustul ascuțit al alcoolului. Rețeta a prins.

Există, de asemenea, mulți cunoscători de tequila care sunt convinși că sarea și varul, precum gheața, sucul de grapefruit sau un trabuc, nu fac decât să distragă atenția de la adevăratul gust al băuturii, care nu trebuie băută dintr-o singură înghițitură, nu ascunsă de ingrediente, ci savurata, ca coniacul și vinul vechi. „100% agave. Orice altceva va fi de prisos”, este sloganul oamenilor care și-au dedicat zeci de ani din viață înțelegerii gustului legendarei tequile.

Ce îți vine în minte când auzi cuvântul „tequila”? Cel mai adesea cuvintele sunt „vodcă din cactusi”, locul de naștere al băuturii este Mexic și cowboy îmbrăcați. Dar din anumite motive, niciodată plantații uriașe de plante albăstrui, care amintesc atât de aloe, cât și de ananas gigant de 90 de kilograme.

Agavele albastre sunt cu adevărat mândria Mexicului. Istoria, cultura și modul de viață al țării, de la vechii azteci până în zilele noastre, sunt pătrunse de urme ale acestei plante uimitoare. Până și UNESCO și-a inclus plantațiile în Lista Patrimoniului Mondial!

Agave tequilana

Agave albastru, cunoscut și sub denumirea de agave tequila, este o plantă care crește în cantități mari într-un climat tropical uscat, la o altitudine de 1500 de metri deasupra nivelului mării. Ca orice plantă care se respectă rezistentă la secetă, preferă solurile roșii cu mult nisip. În exterior arată ca un amestec de porcupin și aloe; frunzele cărnoase albăstrui ies impunător în toate direcțiile. Miezul plantei, când frunzele sunt tăiate, seamănă cu un ananas uriaș.

Agavele albastre sunt împărțite în mod convențional în două tipuri: sălbatice și domestice. Aceste plante înfloresc o singură dată în viață. La sfârșitul ciclului de viață al unui agave sălbatic, care durează în medie 5 ani, crește un lăstar lung de aproximativ cinci metri, cu flori pe el. Noaptea sunt polenizați de liliac cu nasul lung al lui Saussure, o specie nativă de liliac. După polenizare, planta-mamă, din păcate, moare.

Agavele albastre domesticite sunt foarte diferite de rudele lor sălbatice. Merită să începem cu faptul că o astfel de plantă trăiește în medie 12 ani - exact cât este nevoie pentru a colecta cantitatea maximă de suc în miezul său. O astfel de longevitate se realizează prin îndepărtarea lăstarilor cu muguri în curs de dezvoltare dintr-un agave tânăr, ceea ce îi permite să crească și să câștige în masă în continuare. Și lăstarul îndepărtat este plantat în pământ pentru germinare ulterioară. Această metodă de înmulțire este benefică pentru toată lumea, cu excepția unei mari probleme: noile agave albastre crescute printr-un astfel de transplant sunt în esență clone, ceea ce face ca toate agavele domestice să fie uniforme genetic. Iar crescătorii nu au putut scăpa cu ușurință de a interfera cu procesul natural de evoluție, motiv pentru care agavele albastre domestice sunt acum susceptibile la un număr mare de boli. Din 2000, aproximativ 30% dintre plante au fost afectate de sindromul TMA („Moartea și ofilirea agavelor”, un nume comun pentru un grup de boli). Motivul problemei constă în faptul că, datorită clonării, agavele albastre au încetat să se dezvolte evolutiv și au dobândit mecanisme de protecție împotriva noilor boli. Dar să nu vorbim despre lucruri triste.

De ce este nevoie?

Agavele (și există aproximativ 300 de specii dintre ele) sunt în general plante foarte utile. Fibrele lor dure sunt folosite pentru a face frânghii, pânză grosieră și hârtie de împachetat. Unele specii sunt indispensabile în medicina populară datorită gamei bogate de vitamine și nutrienți din suc. În ceea ce privește utilizarea lor în medicina populară, agavele sunt foarte asemănătoare cu aloe, care, apropo, este ruda lor îndepărtată.

În ceea ce privește în special agavele albastre, lista proprietăților sale vindecătoare nu este atât de lungă. Acestea sunt în principal boli gastroenterologice. Dar oamenii din America de Nord au iubit și iubesc această plantă nu pentru proprietățile sale vindecătoare. Aztecii și-au dat seama și că, dacă tăiați miezul unei plante de agave și stoarceți sucul din ea, nectarul rezultat poate fi consumat intern, primind în același timp o plăcere incomparabilă. Ei au poreclit această băutură „octli”. Mai târziu, după sosirea spaniolilor în Lumea Nouă, octli a primit un nou nume - „pulque”.

Pulque a fost făcut din suc de agave prin fermentație simplă, ca vinul. Cu toate acestea, spaniolii nu au fost mulțumiți de un grad atât de mic de forță (de la 6 la 18%), deoarece pentru a dezinfecta apa - și alcoolul puternic în acele vremuri era cel mai des folosit în acest scop, nu ca acum - era nevoie de ceva mai serios. . Așa s-a născut mezcalul - un produs de distilare a pulquei. Puterea unei astfel de băuturi era atunci de aproximativ 25%. Acum, mexicanii efectuează adesea dubla distilare, ceea ce ridică gradul băuturii la 28-43%. Este de remarcat faptul că fermentarea mezcalului este un proces natural, fără adaos de zahăr. Din acest motiv, mezcalul păstrează mult gustul și aroma plantei de sparanghel, pe care unii cunoscători le iubesc.

Dar Mexicul nu este faimos doar pentru pulque sau mezcal. Mândria ei principală este...

Tequila. "Vodca din cactusi"

După cum ați înțeles deja, tequila nu este vodcă făcută din cactusi. Această opinie larg răspândită a apărut din stereotipul că în Mexic nu există altceva decât cactusi. Tequila este făcută din inima plantei de agave albastre prin distilare. Această băutură și-a primit numele de la orașul Tequila, situat în vestul statului mexican Jalisco. În vecinătatea acestui oraș a început să fie produs acest produs.

Drumul de la agave albastru la tequila începe cu plantații. Planta este crescută așteptând pete roșii pe frunze - semne că miezul a acumulat suficient suc. Apoi, chimatorii, lucrătorii de pe plantații, folosind koa sau coa, topoare speciale, au tăiat toate frunzele înțepătoare ale plantei și apoi rizomul, lăsând cel mai valoros lucru - miezul. După această procedură, se aduce în fabrică un miez care cântărește de la 20 la 90 kg (uneori mai mult), asemănător unui ananas care sângerează.

Foto: domenicocz.blogspot.com

Acolo se taie in mai multe parti si se supune tratamentului termic: se introduce in cuptor pentru 12–72 ore la o temperatura de aproximativ 70°C. După aceasta, bucățile de agave sunt zdrobite cu mori speciale, iar masa rezultată este bine stoarsă, obținându-se astfel suc cu o tărie de 12-13%. Se pune apoi în rezervoare de fermentare din oțel sau lemn timp de 7-10 zile. Aici se află prima diferență principală între tequila și mezcal - zahărul este adesea adăugat în rezervoarele de fermentație pentru a accelera procesul. Produsul este melasă dulce cu un conținut scăzut de alcool (aproximativ 4-7%), din care se produce tequila folosind vechea tehnologie de sublimare. A doua diferență principală este că sucul suferă o dublă distilare obligatorie înainte de a deveni tequila, doar partea de mijloc a distilatului fiind folosită a doua oară pentru a îmbunătăți calitatea produsului final.

Este legal să crești agave albastre și să produci tequila din acesta numai în cinci state: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas și Nayarit. Datorită popularității mari a băuturii, majoritatea populației acestor state este într-un fel implicată în producția de tequila. În Mexic, există o declarație oficială, din care rezultă că numai produsele fabricate într-unul din cele cinci state și certificate de guvern pot fi vândute sub denumirea de „tequila”, un standard de stat care reglementează etichetarea, îmbutelierea și producția de tequila, și chiar o organizație specială menită să monitorizeze execuția acesteia. Toate acestea arată perfect atitudinea Mexicului față de principala sa mândrie.

Tequila este diferită

Conform standardelor, toată tequila este împărțită în două grupuri mari:

– Tequila 100% Agave, sau tequila premium. După cum sugerează și numele, această tequila este făcută în întregime din suc de agave. Acest grup este cel mai rafinat, dar cunoașterea lui pentru o persoană neinițiată poate să nu fie cea mai plăcută datorită gustului său extrem de specific, cu care este indicat să te obișnuiești treptat.

– Tequila Mixta, cunoscută și ca „standard”. Prin lege, acest tip de tequila trebuie să conțină cel puțin 51% zahăr derivat din agave albastre; în rest, pot fi folosiți înlocuitori (de exemplu, zahărul din trestie). Tequila Mixta, datorită îndulcitorilor, poate varia foarte mult ca gust, ceea ce, împreună cu prețul, a făcut-o populară în întreaga lume.

Acum să ne uităm la soiurile de tequila. Există patru principale:

– Argint (plata sau blanca). Tequila fara impuritati, formata din 100% agave. Învechit în butoaie cel mult două luni.

– Aur (jun). Mixto tequila, îmbuteliat fără învechire, cu caramel adăugat pentru a adăuga culoare. Această tequila este cea care a câștigat popularitate în întreaga lume.

- Reposado. Învechit în butoaie până la un an. Pentru a schimba gustul, producătorii folosesc butoaie din alte băuturi alcoolice, precum whisky-ul. Reposado este cea mai populară varietate de tequila din Mexic.

– Anejo. Învechit în butoaie timp de unu până la trei ani. Are un gust rafinat „lemnos”. Din 2005, au început să producă Extra anejo - tequila păstrată în butoaie până la 10 ani. O perioadă de valabilitate atât de lungă amenință gustul produsului, deoarece copacul poate învinge gustul agavei, așa că la fiecare câțiva ani, tequila este transferată într-un butoi nou.

În general, nu mai insultați agave numind vodcă tequila cactus!