Langostine. Homar - raci de mare Langustin in mare
homar (Palinuroidea)
Homarul este un crustaceu cu zece picioare care trăiește în cald ape mariiîn largul coastei Atlanticului, Mediteranei și, de asemenea, în Oceanul Pacific, lângă Japonia, Mexic, California, Africa, Australia și Noua Zeelandă.
În exterior, homarul este foarte asemănător cu homarul și sunt adesea confundați. Caracteristicile homarului sunt o cochilie cu țepi și antene lungi. Și cel mai important, homarul, spre deosebire de homar, nu are gheare. Lungimea corpului homarilor adulți este de aproximativ 60 cm, iar greutatea este de aproximativ 3-4 kg. Cel mai mare homar capturat vreodată avea un metru lungime și cântărea până la 11 kg.
feluri
În total, există aproximativ 100 de soiuri de homari, dar doar cinci specii au devenit cele mai faimoase.
Homar roșu breton. Trăiește în Oceanul Atlantic și Marea Mediterană. Cunoscut și sub numele de homar cu ac. Are o culoare roșu-maro a cochiliei. Se crede că carnea acestui tip de homar este înzestrată cu cel mai rafinat și mai rafinat gust.
homar roz atlantic. Se mai numește și „roz portughez”. Trăiește în largul coastei de sud a Irlandei. Gustul cărnii acestui soi este foarte ușor și fraged.
homar verde. Coaja acestui crustaceu este de culoare verde și acoperită cu dungi și pete albe mici. Spre deosebire de omologii lor, homarul verde este dotat cu douăsprezece picioare (în loc de zece) și antene mai lungi.
homar brun. După cum sugerează și numele, coaja este de culoare maro. Homarii din această specie se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor în formă congelată.
homar din Florida. Cochilia acestui homar este de asemenea de culoare maro, dar are pete albe vizibile. De asemenea, se vinde de obicei congelat.
Prada homarului
Aceste crustacee sunt prinse folosind capcane speciale de coș. Coșurile cu momeală sunt coborâte pe fundul mării și lăsate acolo peste noapte. Odată cu apariția întunericului, racul iese în căutarea hranei și se târăște într-un coș cu pește de momeală lăsat de pescar. Capcana este concepută în așa fel încât, ieșind, homarul condamnat să se blocheze și să rămână în coș până la sosirea pescarului.
În unele părți ale planetei noastre, așezări întregi de vânători de homari sunt angajate în acest comerț. Pescarii care fac bani prin prinderea acestor artropode prind în medie 300 de raci pe an. Odată prinși, homarii sunt așezați în cutii de carton în care pot rămâne în viață mai mult de o zi. Acest lucru este suficient pentru a livra mărfurile la restaurant.
Aplicație
Homarul este considerat o delicatesă, iar preparatele cu acest crustaceu ocupă o poziţie de frunte în meniul restaurantelor de top din întreaga lume. Doar burta și coada homarului sunt potrivite pentru gătit; bucătarii numesc această parte a racului „gât”. Acest lucru nu este atât de puțin pe cât ar părea, deoarece la indivizii mari, gâtul conține aproximativ un kilogram de carne fragedă de primă clasă.
Homarul este copt, înăbușit, prăjit, fiert și, de asemenea, adăugat în supe, salate și alte mâncăruri complexe. În general, se prepară după aproximativ aceleași rețete ca și homarii, deși gustul cărnii de homar este mai delicat. Poate de aceea homarii sunt perfecti pentru mâncăruri picante.
Carnea homarului este bogată în diverse micro și macro elemente, în special fosfor și calciu. După cum știți, fosforul are un efect benefic asupra stării sistemului nervos central și a oaselor, iar calciul, la rândul său, contribuie la absorbția acestuia. În plus, gâtul homarului conține potasiu, sodiu și magneziu.
Cât de mult să gătești homar
Înmuiați homarul în apă clocotită și gătiți timp de 15-20 de minute. Pregătirea homarului este indicată de culoarea roșie a părții sale din față a corpului în coajă.
Conținutul caloric și valoarea nutrițională a homarului
Homar cu calorii - 112 kcal.
Valoarea nutritivă homar spinos: proteine - 20,6 g, grăsimi - 1,51 g, carbohidrați - 2,43 g
Homarul este un locuitor marin cu obiceiuri destul de ciudate care nu împiedică pe toată lumea să se bucure de carnea sa delicioasă și foarte fragedă. Este prins la scară industrială.
Acest crustaceu aparține familiei blindat. Este foarte asemănător cu homarul, dar cu o ușoară diferență - absența ghearelor. În natură, există aproximativ 100 de specii de homari. Habitatul lor este Oceanul Pacific, coastele Japoniei, apele Mediteranei, coastele Africii de Sud, Noua Zeelandă și Australia, precum și Europa și America. Trebuie remarcat faptul că uneori homarii pot depăși dimensiunea homarilor. Unele dintre aceste crustacee pot cântări până la trei kilograme, iar lungimea ajunge la jumătate de metru. În ciuda unei asemenea varietăți de specii, doar câteva dintre ele se disting, și anume: homar verde, Florida, roșu breton, maro și roz atlantic.
La homar verde pe lângă coaja verde, douăsprezece picioare și antene mai lungi.
Cel mai formidabil homar este considerat destul de strălucitor homar maro-roscat. Cu toate acestea, este înfricoșător doar în aparență, dar de fapt este foarte timid și lipsit de apărare. Este cunoscut și sub numele de „homarul cu ac”. De remarcat că carnea acestui crustaceu este cea mai rafinată și mai rafinată.
La homar roz atlantic cel mai delicat și ușor gust.
Cel mai adesea se găsește pe rafturile magazinelor homari bruni. Se vând congelate.
O trăsătură distinctivă a homarilor este: absența ghearelor, muștații lungi și corpul acoperit cu excrescențe-spini. Aceste creaturi ar trebui să se ascundă între corali, vegetație subacvatică sau în crăpăturile stâncoase.
Cum să alegi
Pentru gătit, este folosită numai partea de coadă, care este situată sub inelele de armură. Ajunge pe rafturile magazinelor sub forma de inghetata, proaspata sau fiarta. În timpul transportului, homarii sunt așezați în așchii de lemn umed, iar până când sunt vânduți, sunt așezați într-un acvariu. Trebuie remarcat faptul că, cu cât aceste crustacee sunt mai lungi acolo, cu atât calitatea lor este mai proastă. Când cumpărați, acordați atenție cozii, aceasta ar trebui să fie răsucită spre interior. Acesta este primul și cel mai important semn de prospețime, dar există și altele. De exemplu, luminozitatea cochiliei este, de asemenea, un semn de prospețime. Ochii homarului ar trebui să fie negri și strălucitori, iar din el ar trebui să iasă un miros sărat-amar. Când un homar proaspăt este cules, acesta lovește puternic cu coada. Nu există încă o decizie finală cu privire la cine sunt bărbații sau femelele mai gustoase. Recunoașterea femelei este foarte ușoară, deoarece au picioare mari și plate pe abdomen și cu ele își poartă ouăle.
Cum se depozitează
Temperatura ideală pentru depozitarea homarilor este de -18 grade și nu mai mult. Durata maximă de valabilitate a crustaceelor este de 4 luni.
Reflecție în cultură
Pentru prinderea homarilor se folosesc capcane speciale cu coș. Pentru a face acest lucru, au pus momeală în ele și apoi le coboară pe fundul mării pentru toată noaptea. Noaptea, racii de mare ies în căutarea hranei și cad într-o capcană. Întregul truc este că homarul se poate târa cu ușurință în el, dar nu poate ieși.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proprietăți utile ale homarului spinos
Compoziția și prezența nutrienților
Pe lângă proteine, grăsimi și apă, homarul conține cenușă. Carnea contine vitamine precum niacina, riboflavina, retinol, tiamina, piridoxina, acid ascorbic, acid pantotenic, acid folic si cianocobalamina. De asemenea, conține calciu, fosfor, potasiu, magneziu, seleniu, zinc, mangan, cupru, sodiu și fier.
Proprietăți utile și medicinale
În primul rând, trebuie subliniat faptul că homarul este un produs hipocaloric în care nu există carbohidrați, dar există proteine care alcătuiesc cea mai mare parte. Acest lucru este foarte important pentru cei care își urmăresc silueta, deoarece înseamnă că poți mânca homar în fiecare zi fără teamă și să nu te îngrași.
Carnea acestui crustaceu este o sursă naturală de proteine și o cantitate imensă de aminoacizi care sunt indispensabili pentru structura țesuturilor umane.
Homarul este foarte bogat în calciu și fosfor, care este esențial pentru articulații, oase și dinți. Dacă aceste oligoelemente intră în organism în același timp, ele sunt mai complet absorbite. Calciul este implicat în procesul de coagulare a sângelui, contracția musculară și face, de asemenea, parte din enzime. Fosforul este foarte important pentru organism, deoarece normalizează funcționarea sistemului nervos și participă la metabolismul energiei și carbohidraților. Cu ajutorul lui se menține echilibrul acido-bazic. Dacă există o lipsă de fosfor în organism, aceasta va complica foarte mult absorbția vitaminelor B. O deficiență de calciu și fosfor duce la faptul că o persoană dezvoltă deformări osoase din cauza înmuierea oaselor sau a rahitismului.
Homarul conține și potasiu, care este foarte important pentru funcționarea mușchiului inimii.
În gătit
Toată lumea știe că homarul este o delicatesă. Aceste feluri de mâncare sunt cele care ocupă poziții de frunte în meniul tuturor restaurantelor de top din lume. Bucătarii folosesc doar abdomenul și coada acestui crustaceu și îl numesc „gât”. Mulți sunt surprinși pentru că reprezintă doar câteva grame, deși de fapt există aproximativ un kilogram de carne fragedă de cea mai înaltă clasă.
Homarii pot fi copți, prăjiți, înăbușiți, fierți, adăugați în supe, salate sau alte preparate complexe. Rețetele de gătit sunt aceleași ca pentru homari, totuși, carnea homarului are un gust mai delicat. Cel mai probabil, de aceea sunt folosite cel mai des pentru preparate picante.
Proprietăți periculoase ale homarului
În unele cazuri, carnea de homar poate provoca o reacție alergică, care se poate manifesta prin umflături, erupții cutanate, urticarie sau mâncărimi ale pielii.
În acest videoclip vei vedea cum se comportă homarii proaspeți în piață.
Corpul homarului este acoperit cu multe spine care sunt responsabile pentru siguranța cancerului. În ciuda dimensiunilor lor impresionante, homarii sunt sub atenția constantă a prădătorilor marini mari și nu doar a oamenilor. Este prada de grupari, rechini si diverse mamifere.
Homarul crește până la 50 cm, iar masa sa cu această creștere este de 3-5 kg. Greutatea maximă înregistrată a unui homar este de 11 kg. Creșterea acelui gigant a fost de 1 m. Ei trăiesc la adâncimi de până la 150 m. Culoarea variază de la roșu aprins la gri deschis și se pare că depinde de vârsta cochiliei.
Cancerul este un locuitor permanent al recifelor de corali. În ea, el găsește refugiu printre crăpăturile rocilor subacvatice și coralilor. Se găsește și în pădurile dense subacvatice. alge bruneținându-se de cel mai des. Homarul este un pustnic, adunându-se în grupuri doar în perioada de reproducere. La sfârșitul împerecherii, ouăle de raci rămân pe burta femelei, care poartă ouăle până când larvele ies din ele. Puieții se ridică la suprafața apei, unde se amestecă cu planctonul. Larvele crescute se scufundă în cele din urmă în fund, unde rămân pentru tot restul vieții. Homarul tânăr crește în greutate foarte repede. În primul său an de viață, de multe ori își aruncă carapacea, pentru că. în ea devine pur și simplu înghesuit. Lăsat „gol”, animalul poate crește literalmente în câteva ore, sub ochii noștri, cu câțiva centimetri.
O astfel de creștere rapidă se oprește în timp, iar homarul intră în modul obișnuit de schimbare a cochiliei, care este de 1 an. Indivizii adulți sunt nesociabili, dispersându-se de-a lungul fundului mării, nu își contactează rudele, cu excepția unei perioade în care iarna, o dată pe an, un număr imens de homari se acumulează pe plajele cu nisip puțin adânc. După ce s-au adunat, formează lanțuri lungi, agățate de spatele vecinilor lor cu mustăți lungi. Multe astfel de rânduri merg brusc la adâncime, nu este clar de ce.
Încă una caracteristică interesantă homarul sunt peri situati la baza mustaților. Cu ei, animalul conduce de-a lungul unor procese speciale pe cap, similare cu arcul unei viori. Sunetul care este produs în timpul jocului servește pentru a speria potențialii prădători. Unii oameni de știință sugerează însă că aceste sunete sunt adresate altor homari.
O persoană s-a adaptat să folosească reflexul homarului pentru a se ascunde în siguranță în colțuri izolate pentru propria sa prindere. Pentru aceasta se folosesc coșuri specializate, târându-se în care animalul nu mai poate ieși. De asemenea, folosesc plase instalate la fund care prind homari atunci când se deplasează de la un adăpost la altul.
Numărul homarilor nu este cunoscut cu exactitate, dar există toate motivele să credem că volumul actual de capturare a acestor raci poate duce la o reducere a populației. Cert este că, în ciuda fertilității destul de ridicate a animalelor, mortalitatea printre acestea este ridicată chiar și în perioada larvară, când sunt mâncate de tone de balene. De asemenea, indivizii adulți trăiesc rar până la bătrânețe, devenind prada peștilor și a oamenilor.
Ei aparțin crustaceelor decapode. Aceste viața marină au o coajă puternică puternic portocaliu sau roz, iar dimensiunea lor este de la 15 la 25 de centimetri. Gheare subțiri, alungite, sub formă de inele - trăsătură distinctivă langosti. Au, de asemenea, zece picioare și gheare lungi și subțiri, iar coaja dorsală este, de asemenea, îndreptată în jos.
În apele Atlanticului, Mediteranei și Mării Nordului există langosti. Ei trăiesc pe zone moi ale fundului la o adâncime de 45-250 de metri, sapă peșteri și își părăsesc locuința doar noaptea, mergând în căutarea hranei. Mai mulți langosti sunt crescuți și prinși în Norvegia.
Măcelărirea ghearelor frumoase ale langostinei este inutilă, deoarece carnea este în coadă.
Cum să alegi
Langostele care intră pe rafturile magazinelor moderne de fructe de mare pot fi împărțite în două tipuri: langoste medii (aproximativ doisprezece centimetri) și mari (până la douăzeci și cinci). În timpul transportului acestor crustacee, apar adesea anumite dificultăți, deoarece nu pot exista fără apă. Da, iar congelarea langostelor este nedorită, deoarece atunci când este congelată, carnea lor devine foarte slăbită și își pierde cea mai mare parte a gustului minunat. Dar la vânzare există langostine congelate și fierte.
Atunci când alegeți fructe de mare, trebuie să determinați calitatea acestora prin miros. Absența mirosului caracteristic de pește în pliul dintre coadă și coajă indică prospețime. Carnea de langostine de calitate superioara, situata in coada, are un gust foarte rafinat, usor dulce si delicat.
Cum se depozitează
Cel mai bine este să gătiți langostine imediat după cumpărare. Dar dacă ați cumpărat fructe de mare congelate, atunci le puteți păstra în congelator punându-le într-o pungă de plastic.
Reflecție în cultură
Acest crustaceu are multe nume. În țările europene, langostina poartă numele homar norvegian, in Italia se numeste " scampi", pe insulele britanice - creveți Dublin.
Conținutul caloric al langostinelor
Scăzut și doar 98 acal, acest lucru face posibilă utilizarea lor în timpul unei varietăți de diete și includerea lor într-un meniu alimentar sănătos.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proprietăți utile ale langostinelor
Compoziția și prezența nutrienților
Compoziția cărnii de langostine conține o cantitate mare de substanțe utile. Este o sursa naturala de grasimi, proteine si o intreaga lista de elemente utile, precum: fosfor, fier, zinc, seleniu. O sută de grame de produs conține 33% din norma zilnică de cupru și iod, 20% magneziu, 10% calciu.
Proprietăți utile și medicinale
O combinație minunată de elemente din carnea de langostine menține părul și pielea sănătoase, întărește oasele și îmbunătățește vederea. Consumul regulat de langoste imbunatateste metabolismul si contribuie la functionarea eficienta a creierului. De asemenea, carnea acestor crustacee are un efect benefic asupra sistemului circulator și este un antidepresiv minunat.
În langosti, ca și în toate fructele de mare, sunt conținute acizi grași, proteine rapid digerabile, macro și microelemente. Fructele de mare sunt mult mai sănătoase și mai hrănitoare decât produsele din carne. Prin includerea langostinelor in dieta, puteti creste semnificativ imunitatea. Cuprul, potasiul, zincul previn îmbătrânirea prematură. Fosforul stimulează activitatea creierului.
Oamenii de știință au stabilit că persoanele care includ fructe de mare în dieta lor, în special langostenii, sunt mult mai puțin susceptibile de a suferi de tot felul de boli, deoarece aceste produse sunt ușor digerate și saturează corpul uman cu minerale. Langostinele, ca toți ceilalți locuitori marini, datorită mediului mineral bogat, creează în organismul lor depozite de minerale sub formă de compuși organici, atât de necesari în tratamentul bolilor.
În gătit
Datorită gustului lor delicat, delicat, langostenii ocupă cu încredere unul dintre primele locuri în lista deliciilor din fructe de mare. Carnea trebuie căutată în coadă, nu în gheare. Acest crustaceu devine un preparat culinar prin trei etape: fierbere, curățare și scoatere a cărnii, gătit și servire.
Înainte de curățare, este necesar să puneți langostinele într-un lot de 10 bucăți în apă clocotită timp de aproximativ treizeci de secunde. Ar trebui să aveți mare grijă să nu supraexpuneți crustaceele în apă clocotită, deoarece după digestie devin dure. Este important de reținut că culoarea langostelor nu se schimbă în timpul gătirii.
A doua etapă de pregătire trebuie începută aproape imediat după gătire. Capul este separat cu grijă de corp, coaja este despicată cu partea tocită a cuțitului și carnea este stoarsă din coadă. Ghearele, capetele și scoicile pot fi păstrate și folosite pentru sos sau bulion, deoarece sunt foarte parfumate.
Langostinele se servesc si fierte intregi, cu salata verde, lamaie, masline, la gratar, lubrifiand in prealabil carnea fiarta. unt cu menta si busuioc. De asemenea, sunt incluse în diverse feluri de mâncare. Acest fructe de mare este cunoscut în toată lumea: spaniolii gătesc cu langosti paella, italieni - ravioli și risotto, Francezi supă ortezică, japonezii prăjesc carne într-un aluat aerisit, iar chinezii și vietnamezii folosesc adesea langosti în loc
langustă este un crustaceu cu zece picioare și în exterior arată ca un homar, dar nu are gheare. Trăiește în ape calde. Există aproximativ 100 de soiuri de homari spinoși, iar printre aceștia puteți găsi adevărați giganți care pot ajunge până la 60 cm lungime, iar greutatea lor va ajunge până la 3 kg. La trăsături distinctive homarul de la alte crustacee poate fi atribuit prezenței unui număr mare de tepi și mustăți lungi. Coaja acestui crustaceu este colorată maro-roșu (vezi foto). Pentru a prinde homarul se folosesc capcane speciale, care sunt lăsate în fundul rezervorului.
Cum să alegi și să depozitezi?
Astăzi pe rafturile magazinelor puteți găsi homari în formă congelată, fiertă, conservată și proaspătă. Rețineți că, după ce homarul este prins astfel, nu va trăi mai mult de 36 de ore. Următoarele semne vor indica faptul că produsul este proaspăt:
Păstrați homarii la o temperatură de -18 grade. În această stare, va rămâne proaspătă timp de 4 luni.
Caracteristici benefice
Beneficiul homarului constă în conținutul scăzut de calorii. Avand in vedere ca nu contine carbohidrati, dar contine o cantitate mare de proteine, putem concluziona ca acest crustaceu este un produs ideal pentru cei care vor sa aiba un corp suplu. Compoziția homarului include mulți aminoacizi necesari organismului, care sunt importanți pentru structura celulelor. Este util să folosiți această carne pentru persoanele care au probleme cu articulațiile, dinții și oasele. Datorită prezenței fosforului și calciului are loc procesul de restaurare și întărire. țesut osos. În plus, calciul este important pentru coagularea sângelui și pentru funcționarea normală a țesutului muscular. Carnea de homar îmbunătățește activitatea sistemului nervos și metabolismul. Există și potasiu în acest produs, care este important pentru activitatea sistemului cardiovascular.
Utilizați în gătit
La gătit se folosesc doar burta și coada homarului. Carnea sa este considerată o adevărată delicatesă, iar multe restaurante oferă vizitatorilor lor adevărate capodopere culinare. Homarul poate fi supus la diferite tratamente termice, cel mai adesea este copt, fiert și grătar. Pe baza ei se prepară diverse supe, aperitive, salate și feluri principale. Pentru a diversifica gustul cărnii se folosesc marinate și sosuri. Homarii pot fi gătiți ca homari, dar rețineți că acesta este un produs mai delicat. Pe baza ei, puteți găti mâncăruri picante minunate. Există și rețete care folosesc pulpe și creier de homar. Carnea se potrivește bine cu leguminoase, fructe și legume.
Pentru a face un fel de mâncare de homar gustos, trebuie să știți despre caracteristicile preparării acestui produs. Acum vă vom spune principalele secrete:
Daune homarului și contraindicații
Homarul poate provoca rău dacă este detectată o intoleranță individuală la produs. Nu se recomandă utilizarea lui persoanelor cu probleme renale, deoarece aceasta poate duce la o exacerbare a bolilor. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că crustaceele pot fi prinse în corpurile de apă murdară, deoarece carnea lor va conține substanțe dăunătoare organismului.