Cum să gătești calmar proaspăt. Opțiuni neobișnuite pentru fierberea calmarului

Carnea de calmar este delicioasă, ieftină, dietetică datorită conținutului scăzut de calorii și devine din ce în ce mai populară pentru pregătirea mâncărurilor de sărbători și de zi cu zi gustoase și sănătoase. Singurul lucru care ne oprește este teama de a obține cauciuc în loc de carnea cea mai fragedă.

Cu toate acestea, știind cât timp să gătești calmarul după fierbere, poți începe în siguranță să prepari acest fel de mâncare, foarte apreciat de gurmanzi.

In ceea ce priveste calitatile lor benefice, fructele de mare usor digerabile sunt superioare carnei de vitel si laptelui.

Ingrediente de fructe de mare sănătoase la 100 g:

Scoicile sunt acoperite cu piele și o peliculă subțire, care adaugă uneori un gust neplăcut preparatului. De regulă, cefalopodele prinse în străinătate nu sunt înghețate. Ei intră repede în bucătărie și curățarea lor este ușor. Le folosim refrigerate sau congelate. Prin urmare, sunt recomandate 2 opțiuni de peeling:

• • Fierbinte – în apă cu temperaturi de până la 75°. Fileu fiert timp de 300 de secunde. Acest lucru facilitează separarea pielii de pulpă, apoi clătiți sub jet de apă rece. Puteți accelera procesul dacă aveți scurt timp astfel: puneți fileul în apă clocotită timp de 30 de secunde, amestecând continuu. Adevărat, există dezavantaje: carnea poate căpăta o nuanță roz, mirosul neplăcut crește, azotul și alți compuși minerali se descompun, reducând proprietățile benefice.

• Rece . Aici este mai bine ca semifabricatele să nu fie complet dezghețate. Se scufundă în apă rece, se îndepărtează pelicula și măruntaiele și se spală. Nu se va schimba culoarea pulpei, apariția mirosului sau distrugerea ingredientelor benefice.

Metode de preparare a cărnii

Timpul de gătire depinde de dimensiunea carcasei, de metoda de tratament termic și de scopul produsului. În acest caz, decojite sau nu, congelate sau decongelate, nu există o mare diferență în timpul de gătire.

Puteți găti file de calmar în mai multe moduri:

1. Clasic, în apă clocotită . Adăugați condimente, foi de dafin pentru a elimina mirosul specific de mare, 2 lingurițe de suc de lămâie sau oțet. Se aduce apa la fiert, se adauga sare. Calculul este următorul: pentru 1 kg de fructe de mare ai nevoie de 2 litri de apă fiartă și 1/2 linguriță de sare. Gătiți bucățile pregătite și curățate la foc maxim în doar 5 minute, sau mai bine zis, din momentul fierberii - nu mai mult de 2.

Dacă calamarii sunt lăsați la fiert mai mult de 3 minute după fierbere, ei vor scădea foarte mult în dimensiune. Dimensiunea medie a unui crustacee crude este de la 20 la 50 cm. Reducerea dimensiunii merită luată în considerare dacă este semnificativă pentru decorarea sau alte funcții ale vasului finit.

În cazul în care carnea acestor cefalopode este digerată și devine ca cauciucul, aceasta poate fi reanimată. Pentru a face acest lucru, gătiți încă 20 de minute. Aspectul devine mai puțin prezentabil, se va produce o pierdere a proprietăților nutritive, dar cu siguranță se vor înmuia.

2. Calamar, fiert fara decongelare. Se fierbe apa, se pun crustaceele congelate la rand intr-un vas si se oparesc pe o parte. Apoi, folosind furculițe, fructele de mare se răstoarnă și se toarnă apă clocotită pe cealaltă parte. În acest timp, apa trebuie să fiarbă într-o cratiță pe aragaz. Se scoate pielea de pe calmari, se spala cu apa rece si se pun intr-o cratita cu sare, apa clocotita si condimente. Timpul de gătire este același cu metoda clasică.

3. Cea mai rapidă opțiune, reținând o cantitate mare de nutrienți, întâlnite pe forumurile culinare: carnea de crustacee este scufundată în apă clocotită doar 15 secunde, apoi este scoasă pentru a lăsa apa să se scurgă.

Sfat: Puteți determina gradul de pregătire al calmarilor după aspectul lor. Dacă devin albe, sunt gata.

4. Infuzie. Mulți bucătari preferă să infuzeze crustacee, gătite la jumătate de minut după fierbere, pe aragazul stins pentru încă 10 minute.

5. Într-un clocot se toarnă. Pur și simplu turnați apă clocotită peste fructele de mare pregătite într-o cratiță, acoperiți-o strâns cu un capac și nu deschideți timp de un sfert de oră.

6. Braconajul calmarilor - fierbe intr-o cantitate mica de bulion sau apa adusa la fiert, dar nu fierbe. Este mai bine să gătiți carcasa într-o cratiță cu un capac etanș. 1 kg de carcase se pune pe rând, se umple cu o jumătate de litru de lichid sărat fierbinte, se închide ermetic și, după fierbere, se lasă să fiarbă nu mai mult de 5 minute. Această opțiune păstrează mai multe proprietăți nutritive ale cărnii decât metoda clasică.

7. Cefalopod, fiert la abur. Veți avea nevoie de un cazan dublu sau de o cratiță cu capac etanș. Durează puțin mai mult să gătești în acest fel. De îndată ce apa fierbe, producând abur, carnea este aburită timp de 7-10 minute. Părțile necurățate și mari sunt gătite la abur timp de 15 minute. Daca vrei sa fie moi, fragede si suculente, aceasta varianta va fi cea mai potrivita. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că aburirea poate fi prea gătită, iar acest lucru va face carnea mai tare. Prin urmare, urmând regulile: cât timp să gătiți calmari, trebuie să monitorizați cu strictețe timpul.

Sfat: pentru a vă asigura că carcasele își păstrează dimensiunea și pentru a minimiza pierderea calităților nutriționale, este mai bine să albiți carnea la abur timp de 3 minute. Este indicat să dezgheți în inele calamarii curățați și congelați în condiții de cameră, dar trebuie să gătești doar un minut. Apoi trebuie să-l aruncați rapid într-o strecurătoare și să-l puneți sub apă rece. Nu se recomandă dezghețarea folosind o metodă fierbinte, deoarece carnea devine tare. Prin urmare, inelele necongelate pot fi puse în apă rece și gătite în paralel cu încălzirea acesteia, iar după fierbere, îndepărtate. Alt mod: puneți câteva dintre inele în apă clocotită într-o strecurătoare, numărați în tăcere până la 10, îndepărtați imediat și răciți. Sau turnați apă clocotită peste inelele dezghețate, scoateți imediat de pe aragaz și etanșați bine. În doar 300 de secunde sunt gata.

8. Scoici înăbușite durează cel mai mult să se gătească. Este necesar ca acestea să fie moi și suculente, iar pentru aceasta prelucrarea durează cel puțin o jumătate de oră.

Sfat: pentru a obține moliciunea ideală a cărnii de calmar, se recomandă să bateți ușor bucățile înainte de gătire.

9. Cefalopode prăjite. Vor fi gata în 120 de secunde după ce uleiul fierbe și formează o crustă.

Utilizarea cărnii de crustacee în gătit acasă

Ca fel de mâncare independentă, carnea de calmar fiartă poate fi servită tăiată în inele. Acest produs se potrivește bine cu maioneză sau sos de lămâie. Cu toate acestea, cel mai adesea trebuie să gătiți calmari pentru salată.

Sfat: pentru aperitive, carnea fiartă trebuie tăiată peste bob. Carnea tocata este folosita in chiftele, belyashi si cotlet. O lingură de ulei vegetal va preveni gătirea excesivă, deoarece aceste feluri de mâncare sunt gătite de două ori. Carcasele întregi sunt perfecte pentru umplutură. Merită luat în considerare: cu cât calmarul este tăiat mai mic, de exemplu, în cuburi pentru o salată, cu atât se gătesc mai repede - 17 secunde. Cu cât perioada de gătire este mai scurtă, cu atât își pierd mai puțin forma.

Durata gătirii calmarilor cu ajutorul aparatelor de uz casnic

Nu numai un aparat cu aburi poate ajuta la prepararea acestor fructe de mare. Se pot gati la cuptorul cu microunde intr-un recipient special la putere maxima doar 60 de secunde.

În modul „Încărcare” sau „Aburire”, un multicooker este, de asemenea, util. Se umple pe jumătate cu apă, modul dorit este pornit, capacul nu este închis, astfel încât să puteți vedea cum fierbe apa. Se adaugă condimente, condimente, sare, suc de lămâie sau orice alte fructe citrice. Imediat ce apa fierbe, calmarii sunt coborâti în vas și gătiți până când se albesc – 120 de secunde.

Alegând o metodă de gătit în funcție de cât costă să gătești calmari pentru a obține carne fragedă și gust incomparabil, poți fi garantat că vei obține un rezultat bun cu un efort minim.

Carne calmar sarac in grasimi, si in acelasi timp foarte hranitor, continand o cantitate mare de minerale, vitamine si microelemente.Practic se foloseste corpul sau, dar se intampla sa fie folosite si tentaculele. Carnea de calmar este superioară cărnii de pește în ceea ce privește conținutul de proteine, vitaminele B6 și PP, iar grăsimile de calmar sunt grăsimi polinesaturate esențiale valoroase. Carnea acestor cefalopode conține fosfor, fier, cupru și iod. De asemenea, sunt puține calorii în calmar - 135 la 100 de grame de carne fiartă. Taurina prezentă în calmar ajută la scăderea colesterolului. Știind să gătești corect calmarul, poți pregăti o varietate de feluri de mâncare delicioase care sunt ușor absorbite de organism.La vânzare, carnea de calmar se găsește sub formă de conserve și congelată. Și dacă în primul caz este suficient doar să acordați atenție datei de fabricație a fructelor de mare, data de expirare și integritatea ambalajului, atunci cu calmarul congelat ar trebui să fiți mult mai atenți.Faptul este că crustaceele care au fost dezghețate dintr-un motiv sau altul și apoi congelate din nou sunt amare și împrăștiate în timpul gătirii. Pentru a evita achiziționarea accidentală a unui produs de calitate scăzută într-un magazin, trebuie să verificați dacă carcasele se lipesc între ele. Calamarii lipiți împreună într-un singur bulgăre indică faptul că au fost deja dezghețați anterior. Dacă, dimpotrivă, se despart ușor unul de celălalt, atunci carnea nu a fost recongelată.Pielea de calmar poate fi de diferite culori, de la gri deschis la violet închis, dar carnea în sine trebuie să fie albă. Dacă culoarea sa diferă de alb, atunci acest lucru spune multe despre decongelare, timp în care carnea a absorbit culoarea filmului. Gustul unor astfel de fructe de mare poate fi foarte stricat.

Cum să curățați corect calmarul

Majoritatea oamenilor sunt siguri că curățarea calmarilor este o sarcină supărătoare și neplăcută, totuși, dacă cunoașteți unele subtilități, nu este deloc așa.Pentru a îndepărta rapid și fără probleme folia de calamar, trebuie să le puneți în stare congelată într-un vas adânc și să turnați peste ei apă clocotită. Aproape toată pielea se va ondula imediat și se va îndepărta de carne. Apa clocotită trebuie scursă imediat și carcasele trebuie curățate de pelicula rămasă sub jet de apă. Apoi ar trebui să îndepărtați cu atenție coarda și măruntaiele transparente. Acum calmarul este gata pentru prelucrarea culinară ulterioară.

Cât timp să gătească calmarul

Calamarii pot fi fierti fie in apa, fie fierti la abur. Mulți oameni nu știu să gătească corect calmarul, astfel încât să-și maximizeze gustul. Deci, pentru a găti carcasele în apă, trebuie să puneți carnea deja curățată și pregătită în apă clocotită cu sare (pentru 1 kg de calmar veți avea nevoie de 2 litri de apă și un praf mare de sare).

Cât timp să gătiți calmarul depinde, în primul rând, de metoda de tratament termic al cărnii acestui fructe de mare pe care o alegeți.

După 15 secunde, scoateți calmarii și lăsați-i să se scurgă. Când este gătită mai mult timp, carnea lor se dovedește a fi prea tare și uscată, iar o parte semnificativă a nutrienților se pierde. Puteți adăuga mirodenii în apă: frunză de dafin, ienibahar negru, piper alb.

De asemenea, puteți bracona calmari, adică să-i gătiți într-o cantitate mică de lichid la o temperatură chiar sub punctul de fierbere. Recipientul trebuie să fie bine închis. Pentru a face acest lucru, puneți carcasele de calmar într-o cratiță pe un rând, adăugați apă fierbinte cu sare sau bulion (cu o rată de 0,5 litri de lichid la 1 kg de carne), închideți bine capacul și fierbeți timp de 5 minute. Cu această metodă de gătit, se păstrează mai mulți nutrienți decât în ​​timpul procesului de gătit.

De asemenea, puteți găti calmari la abur. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un recipient cu un capac etanș sau un abur special. În acest caz, carnea se va găti mai mult decât în ​​apă clocotită și va dura aproximativ 5-7 minute pentru a se găti complet. Această metodă are o serie de avantaje: calmarul se dovedește a fi mai suculent și fraged, în plus, carcasele nu se micșorează la fel de mult ca la fierbere sau la braconaj.

Se dovedește foarte gustossalata cu calmar, iar pentru prepararea ei, ca, într-adevăr, pentru alte preparate din acest fructe de mare, carnea trebuie tăiată peste bob.Cum se gătesc calmar pentru salată? Sunt unii aici trucuri iar dacă nu le cunoști, poți strica tot felul de mâncare. Carnea de calmar va deveni dură și cauciucoasă. Pentru ca carnea de calmar să devină moale, trebuie să știți cât timp să gătiți calmarul pentru salată. Pune calamarul intr-o cratita cu apa clocotita. Sărați apa și adăugați condimente dacă doriți. Păstrați calmarul în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi opriți apa, acoperiți cratita și lăsați timp de cinci minute.Una dintre regulile pentru a găti calmarul pentru salată este să-l puneți numai în apă clocotită și gătiți nu mai mult de trei minute. Si daca doriti puteti folosi metoda data mai sus.Acest fructe de mare face salate delicioase, chiftelute, cotlet, chiftelute, carne tocata pentru o mare varietate de gustari.

Știind să gătești corect calmarul, îți poți diversifica meniul cu un produs gustos și sănătos!

***

Aceste fructe de mare sunt foarte hrănitoare. Carnea de calmar conține multe vitamine și microelemente valoroase pentru om: vitaminele B, C, PP, calciu, iod, mangan, fier. Un produs pregătit corespunzător este ușor de digerat și are un gust delicat, plăcut.

Cum să selectați și să pregătiți calmarul pentru gătit

Calamarul proaspăt poate fi găsit rar la vânzare; de ​​regulă, carcasele congelate ajung pe rafturi. La ce trebuie să fiți atenți atunci când alegeți fructe de mare:

• fileul trebuie să fie alb (altfel produsul se strică);
• culoarea pielii poate fi fie gri-albicioasă, fie roz deschis;
• Calamarii mari, care au carnea densa, elastica, se potrivesc la salata, iar carcasele mici sunt ideale pentru umplutura, fiind fragede si moi;
• fileurile congelate trebuie să fie ușor separate unele de altele; dacă carcasele sunt lipite împreună, acestea au fost deja congelate de mai multe ori;
• Consumul de produse expirate este periculos pentru sănătate, așa că acordați atenție datei de expirare.

Înainte de a găti fructele de mare acasă, acestea trebuie dezghețate. Pentru a face acest lucru, moluștele se pun într-un recipient cu apă rece sau caldă (dar nu fierbinte) și se lasă o vreme. După dezghețare, carcasele trebuie decojite. Cel mai simplu mod de a îndepărta pelicula este să turnați mai întâi apă clocotită peste produs. Este necesar să curățați calmarul nu numai prin îndepărtarea pielii, ci și a interiorului și a oaselor.

Cât timp se gătesc calmarii până când sunt moi?

Unele gospodine nu știu să gătească corect calmarii, așa că evită să pregătească mâncăruri care conțin acest ingredient. Între timp, acesta este un proces foarte simplu care nu necesită abilități speciale. Principalul lucru este de a preveni gătirea prelungită a fructelor de mare. Daca tineti carcasele in apa clocotita mai mult decat timpul necesar, in loc de carne frageda si moale, veti obtine carne tare si fara gust. Câte minute să gătești calmari? Totul depinde de forma în care urmează să preparați produsul.

Decojite

Fructele de mare delicioase se prepară foarte ușor și rapid. Cum să gătești calmarul decojit:

• umple cratita cu apa, asteapta pana fierbe;
• adăugați sare și condimente în apă;
• Se pune crustaceele dezghețate și decojite în apă clocotită timp de 2 minute (carnea trebuie să se albească), apoi se scurge de apă;
• daca ati fiert prea mult produsul, mai lasati cratita pe foc inca 30 de minute - in acest timp fileul va deveni din nou moale;
• După fierbere carcasele, tăiați-le în inele și serviți cu bere.

Nerafinat

Cum să gătești calmarul cu folie? Nu există o mare diferență în metoda de gătire a carcaselor nedecojite și „goale” - diferența constă în timpul necesar pentru gătit. Cum se fierbe calmarul în piele:

• dezghețați carcasele;
• puneți o cratiță cu apă pe aragaz;
• cand lichidul incepe sa fiarba se adauga frunza de dafin, sare, ienibahar;
• coborâți carcasele în tigaie, opriți focul și acoperiți recipientul cu un capac, astfel încât aburul să nu părăsească;
• După 10 minute, scoateți fructele de mare din apă.

Cum să gătești calmar, congelat în inele

Este mai convenabil să gătiți o scoică întreagă decât inelele, deoarece va fi dificil să îndepărtați rapid toate bucățile din apa clocotită. În plus, inelele sunt mai ușor de digerat decât carcasele mari. Cu toate acestea, dacă ați achiziționat deja mărfuri feliate, există mai multe moduri de a găti inele de calmar:

1. Prima varianta. Fierbe apa, adaugand condimente dupa gust. Acesta poate fi foi de dafin, piper alb/negru, ierburi etc. Cu o lingură cu fantă, puneți câteva inele în apă clocotită, numărând până la 10, și îndepărtați-le. Așa că fierbe toate bucățile una câte una. Serviți preparatul gătit rece.
2. A doua varianta. Turnați toate inelele în apă clocotită, așteptați un minut și scoateți recipientul de pe foc. Bucățile pot fi scoase din apă după 3 minute. Nu ar trebui să le țineți în lichid mai mult timp, altfel vor deveni „cauciuc”.
3. A treia metodă. Se fierbe o jumătate de litru de apă și se condimentează cu condimente. Puneți inelele dezghețate înăuntru, închideți vasul și scoateți imediat de pe aragaz. Nu deschideți capacul timp de 5 minute, după care vasul va fi gata de mâncat.
4. A patra cale. Umpleți multicooker-ul pe jumătate cu apă, activați opțiunea „Tocană”. Adăugați condimente (puteți folosi boia de ardei, orice ardei, maghiran, cuișoare, suc de lămâie etc.). După ce lichidul fierbe, puneți inelele în vas și lăsați la fiert 1-2 minute. Vă puteți da seama când sunt gata după culoarea lor albă - atunci piesele pot fi îndepărtate.

Rețete video: cum să gătești calmar pentru salată

O delicatesă gustoasă și sănătoasă, bogată în proteine, vitamine, minerale și microelemente, a fost servită în Grecia Antică, numind acest pește cu aripi de moluște. Conținutul scăzut de calorii (86 calorii la 100 g), valoarea nutritivă ridicată și capacitatea de a avea un efect benefic asupra organismului au transformat calmarul într-un preparat popular pentru cei care doresc să slăbească și să devină mai sănătoși. Cum să gătești calmarul delicios, astfel încât să decoreze masa de sărbători? Există multe moduri și rețete de preparare a acestor fructe de mare, dar toate se bazează pe câteva puncte generale despre care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască. Mulți oameni sunt siguri că gătitul este foarte dificil, dar aceasta este o părere eronată, pe care va trebui să o dezminți în practică.

Cum să curățați rapid calmarul?

Calamarul nedecojit este considerat a fi de calitate superioară, deoarece după curățarea din fabrică, crustaceele sunt gătite și devin dure. Locuitorii din Marea Mediterană știu să curețe corect calmarul, congelat sau proaspăt: mai întâi dezghețați-l la temperatura camerei sau la frigider, apoi turnați apă clocotită peste el timp de un minut (în acest timp pielea se va ondula), scurgeți apa clocotită și se pune calamarul in apa rece. După aceasta, puteți îndepărta cu ușurință pielea ondulată, îndepărtați coarda și măruntaiele - iar calmarul poate fi gătit. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că calmarul este moale, fraged și suculent.

Cum să gătești corect calmarul curățat și nedecojit

Adăugați sare, boabe de piper și foi de dafin în apă, așteptați până când apa fierbe, coborâți carcasa de calmar în ea și scoateți-o după 10 secunde. De îndată ce apa fierbe din nou, procedați la fel cu a doua carcasă, cu a treia și cu toți calmarii ulterioare. Pentru a înțelege cum să gătiți corect fileul de calmar, trebuie doar să încercați această metodă și apoi veți înțelege de ce toate metodele anterioare nu au avut succes. Se dovedește că tratamentul termic îndelungat (timp de 3-5 minute) îi privează de gust și proprietăți nutritive și le transformă în cauciuc imposibil de mestecat.

Există o altă modalitate de a găti corect calmarul congelat (desigur, ar trebui să fie decongelat mai întâi) - trebuie să fierbeți apă cu sare și condimente, să puneți crustaceele acolo și să luați imediat de pe foc. Trebuie să infuzi această delicatesă timp de 10 minute.

Și acum vă vom spune cum să fierbeți corect calmarii congelați fără a dezgheța: trebuie doar să-i puneți în apă clocotită timp de un minut, să opriți focul și apoi să-i țineți în apă încă 3-4 minute.

Cum să prăjiți corect calmarul

Înainte de prăjire, calmarul trebuie fiert folosind una dintre metodele de mai sus, tăiat în inele sau fâșii, înmuiat în lezon (ouă bătute cu smântână, sare și condimente), rulat în pesmet și prăjit în legume sau unt timp de cel mult cinci minute. .

Unii bucătari începători sunt interesați de cum să gătească corect calmari prăjiți în aluat. Acest fel de mâncare foarte simplu se face exact în același mod - crustaceele fierte și tocate sunt ușor marinate, înmuiate în aluat și prăjite în mult ulei.

Calamarii foarte gustosi se obtin la cuptor sau la gratar, dar mai intai trebuie marinati cateva ore in zeama de lamaie cu usturoi, piper si boia. Apoi calamarul trebuie așezat pe un grătar și copt, turnând peste marinada rămasă.

Cum să umpleți corect calmarul

Mai întâi, calmarii sunt spălați, stropiți cu apă clocotită, apoi fiecare carcasă este curățată și bătută ușor. În continuare, trebuie să umpleți carcasa pe două treimi cu umplutură, care include ciuperci cu ouă, legume cu orez, creveți cu brânză, fasole verde și ceapă, mere și brânză de vaci. Marginile carcaselor se prind cu frigarui, dupa care calamarii sunt inabusiti la cuptor cu putina apa, iar cu cinci minute inainte de a fi gata, se stropesc cu branza si se pun din nou la cuptor pana se rumenesc. Mâncarea finită este acoperită cu nucă, roșii, smântână, smântână, vin, sos de soia sau ceapă.

În multe rețete de calmar găsești combinații neașteptate - calmar cu carne tocată, cu pâine și șprot, cu batoane de crab și porumb, cu nuci și fructe uscate.

Fiecare bucătărie națională are propriile sale secrete pentru prepararea calmarului, dar există o regulă principală. Nu ar trebui să supraîncărcați calmarul cu condimente și ierburi, deoarece acestea absorb intens aroma produselor din jur, iar felul de mâncare se poate dovedi prea bogat. Cum să gătești corect calmarul este doar începutul. Este important să alegeți o garnitură potrivită (orez, legume, paste) și să serviți corect preparatul, ornându-l cu legume proaspete, lămâie, ierburi și măsline. În Asia de Sud-Est, calmarii sunt consumați cruzi, stropiți cu sosuri picante, dar o astfel de mâncare extremă nu este pentru cei cărora le place să gătească și să se bucure de mâncare delicioasă!

Carnea de calmar este foarte hrănitoare și sănătoasă. Din el se prepară multe feluri de mâncare diferite, dar cel mai adesea salate. Pentru a preveni ca carnea de calmar să fie „cauciucoasă”, aceasta trebuie fiartă corect.

Proprietăți utile ale calmarului

Carnea de calmar are un gust delicat, conține multe proteine ​​și grăsimi polinesaturate care sunt valoroase pentru organism. Carnea de calmar conține vitamine din grupa B și conține mult potasiu, care este necesar pentru funcționarea normală a inimii. În plus, acești locuitori ai mărilor sunt bogați în fosfor, iod și fier, așa că carnea lor este recomandată a fi inclusă în meniu pentru toți adepții unui stil de viață sănătos și a unei alimentații echilibrate.

Carnea de calmar conține taurină, care participă la metabolismul grăsimilor, ajută la reducerea colesterolului din sângele uman și reglează tensiunea arterială. Vitamina E, precum și seleniul, protejează organismul de îmbătrânire și ajută persoanele în vârstă să își mențină o memorie bună pentru mai mult timp.

Din punct de vedere al prețului, calmarul este mai ieftin decât multe alte fructe de mare, ceea ce îl face accesibil aproape tuturor.

Cum să alegi calmarul proaspăt?

Carnea de calmar este de obicei vândută sub formă de carcase congelate. Uneori împreună cu tentacule. Ca orice produs congelat, carnea de calmar nu trebuie dezghețată în timpul depozitării și apoi răcită din nou. Depozitarea necorespunzătoare îi strică gustul, dezvoltă un gust amar și mirosul neplăcut al peștelui bătrân. În timpul gătitului, un astfel de produs se răspândește sub mâinile tale și face spumă în timpul gătitului.

Carcasa de calmar ar trebui să fie densă. Culoarea cojii sale superioare este maro-roz sau cenușiu-violet. Carnea de calmar este albă în interior.

Important! Atunci când alegeți calmari în magazin, este mai bine să nu luați carcase curățate. La prima vedere, se pare că cele decojite sunt mai convenabile, nu trebuie să dezlipiți pielea de pe ele și le puteți găti mai repede. Dar pielea de calmar este cel mai important semn prin care ii poti determina prospetimea! Dacă pielea este galbenă sau alb-gri, dacă se observă că carnea nu este albă în interior, ci are un fel de nuanță, cel mai probabil calmarul nu este proaspăt.

Cum să curățați calmarul?

Puteți curăța calmarul foarte repede dacă turnați apă clocotită peste carcase sau le scufundați (literal pentru o secundă) în apă clocotită. Aproape toată pelicula care acoperă carcasa este rulată imediat, iar resturile sunt îndepărtate manual sub jet de apă rece. De asemenea, trebuie să îndepărtați plăcile chitinoase din interior și să curățați aripioarele.

Cum să gătești calmar?

Cât timp să gătești calmarul? Principalul lucru de reținut este să gătiți carnea de calmar nu mai mult de 2 minute! Dacă îl ții mai mult pe foc, devine „cauciuc”. Carnea de calmar este considerată gata după ce carcasa sa a devenit complet albă în apă clocotită.

Al doilea punct important este să gătiți în porții mici, să luați una sau două carcase de calmar odată, să le puneți în apă clocotită, să le scoateți, apoi porția următoare.

Puteți folosi diferite condimente atunci când gătiți calmar: piper alb și negru, cuișoare, mărar (proaspăt și uscat), busuioc, pătrunjel. Factorul determinant este gustul și pentru ce fel de mâncare este gătit calmarul.

Metoda 1. Fierbe apa cu sare si condimente intr-o cratita la foc mare. Aruncați 1-2 carcase de calmar în apă foarte clocotită și țineți timp de cel mult două minute. În acest timp, apa are de obicei timp să reia fierberea. Scoateți carcasele cu o lingură cu fantă.

Metoda 2. Se toarnă un litri și jumătate până la doi litri de apă în tigaie, se adaugă sare și condimente. Puneți 1-2 carcase de calmar dezghețate și pregătite în apă clocotită. Acoperiți tigaia cu un capac și luați de pe foc. În aproximativ 10 minute carnea va fi gata. Apa se va răci treptat, iar calmarul nu va fi tare. Metoda este convenabilă pentru o cantitate mică de carne.

Metoda 3. Când există multă carne de calmar, această metodă este destul de bună. Se toarnă suficientă apă în tigaie pentru ca toată carnea să se potrivească, se adaugă sare și condimente. Pune calamarul pregătit în apă clocotită la foc mare. Așteptați până când apa fierbe din nou, acoperiți tigaia cu un capac și luați de pe foc. In aproximativ 5 minute carnea va fi gata si apa se poate scurge.

Dacă apar probleme și calamarul este prea fiert, atunci nu totul este fără speranță. Există un truc pentru a le face din nou moi: pentru a face acest lucru, trebuie să le gătiți mult timp, aproximativ o oră (nu mai puțin de jumătate de oră). Adevărat, după fierbere astfel, carnea va deveni mult mai mică și își va pierde valoarea nutritivă.

Ce să gătești cu carne de calmar?

Cel mai adesea, carnea lor de calmar este folosită în salate, deși o puteți folosi și ca preparat independent, stropindu-l ușor cu suc de lămâie. Carcasele de calmar umplute pot fi preparate cu orice umplutură; în plus, puteți pregăti tot ce se poate face din carne obișnuită: chiftele, umpluturi pentru plăcinte etc.