Borscht quaresmal com chucrute e feijão. Borscht com feijão - receitas originais de um verdadeiro prato ucraniano

Instruções de cozimento

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    1. Cozinhe o caldo de carne por cerca de uma hora. Berço Como preparar caldo de vitela

    2. Neste momento, enquanto o caldo cozinha, rale a cenoura, a beterraba e pique a cebola finamente. Pegue todos os vegetais o mais pequenos possível, caso contrário o borscht ficará grosso. Ferramenta Porta-ralador O principal requisito para um ralador é que o produto esteja triturado e que suas mãos estejam intactas. É especialmente difícil se o pedaço for pequeno e você quiser cortá-lo sem deixar resíduos. É aqui que os titulares vêm em socorro. Eles vêm em vários tipos: alguns são como um pegador de panela que serve como amortecedor entre os dedos e a lâmina, outros são como um garfo ou um pente no qual, digamos, uma cebola é picada. Existem também raladores especiais que parecem e funcionam como um moedor de carne mecânico. Estão equipados com vários tambores intercambiáveis ​​que combinam com as diferentes superfícies de um ralador clássico.

    3. Numa frigideira coloque a banha cortada em pedaços (se tiver azia por causa da banha pode conviver com óleo vegetal) e frite, virando de vez em quando, até que os dois lados fiquem cobertos com uma crosta. Não se esqueça de fechar a tampa - os respingos voam em todas as direções.

    4. Retire os pedaços de banha e jogue-os fora. Numa frigideira coloque a cebola e a cenoura, frite até a cebola ficar ligeiramente dourada, depois acrescente a beterraba e frite por 3 minutos.
    Berço Como cortar cebolas

    5. Coloque o chucrute e seu suco na panela, acrescente o açúcar por cima, mexa e frite por 5 minutos.

    6. Adicione o extrato de tomate, misture tudo novamente e frite por cerca de 10 minutos, mexendo.

    7. Corte as batatas em cubos, retire a carne e coloque sobre uma tábua, jogue as batatas no caldo.

    8. Coloque o conteúdo da frigideira em uma panela com as batatas e o caldo e cozinhe por 20 minutos.

    9. Despeje água fervente sobre o tomate e retire a casca, corte em cubos e jogue na panela.
    Berço Como preparar tomates

Borscht com feijão afirma ser a sopa mais deliciosa do mundo, principalmente para os eslavos. Perfumado, rico, satisfatório - qualquer refeição com borscht se tornará um verdadeiro prazer se você aprender a prepará-lo corretamente. Contaremos os meandros da tecnologia e revelaremos os segredos de quem cozinha o borscht com perfeição.

O verdadeiro borscht ucraniano é o orgulho de qualquer residente da Pequena Rússia. Cada família tem seu próprio segredo e cada sopa é diferente. Mas a base do borscht continua a mesma: um bom pedaço de porco com osso, beterraba, repolho e banha.

O borscht com adição de feijão torna-se mais saudável e satisfatório.

Para o clássico borscht ucraniano, prepararemos:

  • pedaço de porco com osso – 700 g;
  • metade do repolho Velka;
  • quatro batatas brancas grandes;
  • beterraba grande (isto é, beterraba);
  • cenoura grande;
  • uma cebola;
  • óleo vegetal para fritar;
  • um pedaço de banha salgada;
  • pasta de tomate ou tomate - 3 colheres de sopa. l ou 300 g de tomate;
  • verduras (salsa, endro);
  • feijão vermelho (cozido no dia anterior);
  • Folha de louro;
  • dois dentes de alho.

Em primeiro lugar, cozinhe o caldo no caroço de açúcar. Deve haver muita carne nele - nem um único ucraniano entenderá você se houver apenas vegetais flutuando no borscht. Neste momento, rale a beterraba (ou corte-a em tiras finas) e cozinhe em uma panela separada com extrato de tomate. Numa frigideira fritamos cenouras e cebolas raladas, cortadas em cubinhos.

Às vezes, o pimentão é adicionado ao borscht, mas ainda não existe tal ingrediente na versão clássica; ele é adicionado somente mediante solicitação.

Retire a carne do caldo - deixe esfriar. E adicione o repolho picado em fatias finas ao caldo fervente, você pode adicionar batatas. Quando o repolho estiver cozido até ficar meio cozido, acrescente o feijão torrado e cozinhe novamente em fogo baixo por 5-7 minutos.

É hora de adicionar beterraba. Por que é adicionado quase por último? Caso contrário, a beterraba pode perder a cor e a sopa ficará com uma cor marrom feia. Se você cozinhar separadamente, o borscht ficará âmbar, com um lindo tom roxo. Você pode adicionar uma gota de vinagre - e a cor ficará ainda mais brilhante, e o borscht adquirirá uma acidez leve e agradável.

Vamos lembrar da banha. Moa o alho e a banha em um pilão. Coloque no borscht. Resta temperar tudo com louro, ervas e provar o sal. E, o que é muito importante, o borscht deve assentar um pouco - assim todos os componentes vão dar sabor uns aos outros. Geralmente isso leva 15 minutos, não mais.

Os aromas do verdadeiro borscht ucraniano deixam você louco já na fase de cozimento. E quando é servido em pratos, servido com donuts rosados ​​e cheios de alho, e um generoso pedaço de carne de porco cozida é colocado no prato, a festa se transforma em uma verdadeira festa.

Com feijão enlatado

O borscht com feijão enlatado cozinha muito mais rápido. Até porque você não precisa molhar e cozinhar os legumes no dia anterior. Abrimos o pote, colocamos na sopa quase no final e comemos, saboreando cada garfada do prato aromático.

Cozinhar com feijão enlatado é simples:

  1. Adicione o repolho e as batatas ao caldo de carne fervente.
  2. Frite a beterraba ralada com extrato de tomate.
  3. Refogue as cebolas e as cenouras.
  4. Cortamos o pimentão.
  5. Adicione vegetais e raízes.
  6. Cozinhe até terminar.
  7. Adicione um punhado generoso de pimentão picado.
  8. 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente o feijão (talvez junto com o suco onde foi enlatado).
  9. Pique finamente os pedaços de carne.
  10. Coloque um monte grande de ervas frescas e uma folha de louro.
  11. Esprema alguns dentes de alho.
  12. Desligue o borscht e deixe fermentar por 10-15 minutos.

Despeje em pratos e tempere com creme de leite. Comem o prato com croutons pretos de alho, pampushkas ou bolinhos (podem ser servidos separadamente, polvilhados com óleo perfumado) e acompanham o borscht magro com botvinya ou kvass.

Método de preparação quaresmal

O borscht quaresmal com feijão é apreciado por todos que honram as tradições ortodoxas e fazem jejuns. A sopa acaba sendo muito satisfatória, porque o feijão é uma valiosa proteína vegetal e um depósito de microelementos úteis.


Borscht rico, saboroso e espesso!

Para a versão magra, é melhor levar feijão grande e, de preferência, o branco - ferve melhor.

Preparar a versão magra é muito simples: preparamos de acordo com a receita clássica, mas jogamos os ingredientes não no caldo de carne, mas em água limpa fervente. O borscht ficará ainda mais saboroso se você adicionar algumas verduras e substituir a pasta de tomate por tomates no próprio suco (ou frescos ralados na estação). A sopa terá uma acidez agradável, que é perfeitamente complementada por verduras, e o feijão branco dá saciedade.

Com cogumelos

Muitos países eslavos adoram cozinhar borscht com feijão e cogumelos. Os cogumelos conferem-lhes um aroma florestal especial, o que os torna várias vezes mais saborosos e interessantes! Para preparar, leve cogumelos secos ou frescos. Os secos, claro, são preferíveis - são muito mais aromáticos, mas os champignon também são bastante apropriados aqui.

Os cogumelos podem ser facilmente substituídos por ameixas (não são fritos, mas cortados em tiras finas); E esse borscht também fica muito bom como versão magra sem carne.

Cozinhe o borscht de acordo com a receita clássica. A única diferença é que em uma frigideira separada fritamos os cogumelos e as cebolas até que liberem o excesso de umidade. Adicione ao mesmo tempo que frita e cozinhe em fogo baixo até que todos os componentes do borscht fiquem macios.

Comemos borscht com molho de creme de leite, polvilhe generosamente com endro fresco: o tempero realça o sabor florestal dos cogumelos, e a sopa fica deliciosa!

Opção com espadilha em molho de tomate

Provavelmente parecerá estranho para muitos, mas o borscht cozido com espadilha de tomate é incomparável! E a receita é surpreendentemente simples, econômica e a sopa é preparada com extrema rapidez. Este primeiro prato é uma excelente opção para uma refeição rápida em viagens, por exemplo, na dacha ou na pesca.


Borscht incrivelmente saboroso e muito recheado!

Varie você mesmo as proporções: para uma grande empresa é melhor dobrá-las.

Para o borscht prepararemos:

  • um pote de espadilha com tomate;
  • algumas batatas;
  • cabeça de cebola;
  • cenoura média;
  • um quarto de repolho Velka;
  • sal, pimenta a gosto;
  • Folha de louro;
  • um grande monte de vegetação.

Ferva 1,5 litros de água em uma panela. Frite as cebolas e as cenouras. Adicione as batatas cortadas em cubos à água fervente. Adicione o assado. Ferva até que as batatas estejam prontas. Abra o pote e acrescente aos legumes junto com o molho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, tempere com sal, especiarias e acrescente a folha de louro. Decore o borscht quente com ervas picadas e cubra com uma tampa para deixar tudo assentar.

Nesta receita, o feijão não é nada supérfluo: acrescente uma lata de feijão em lata junto com a espadilha - a sopa ficará ainda mais satisfatória.

Sirva o borscht de peixe e feijão com creme de leite (se disponível), alho e pão preto. É satisfatório e rico. E se um dia você cozinhá-lo no fogo, ficará surpreso com o quão perfumado ficará! A fumaça permeia a bebida, confere-lhe um leve tom esfumaçado, enfim, torna-a incomum.

Borscht com chucrute e feijão

No inverno, experimente cozinhar borscht com chucrute e feijão - você ficará saciado e satisfeito. O chucrute acrescenta sabor picante à sopa e o feijão dá saciedade. Sem carne? Não se preocupe, prepare uma versão enxuta. Para sopa com carne, é melhor preparar antecipadamente o caldo com osso de porco açucarado.

A sopa ficará diferente se você usar feijão no tomate, ou cozinhar demais os vegetais com a adição de uma colher de sopa de extrato de tomate.

Prepare o borscht desta forma:

  1. Coloque o chucrute no caldo fervente e cozinhe até ficar macio.
  2. Coloque duas batatas grandes inteiras ou cortadas em pedaços.
  3. Adicione cebola frita, cenoura, beterraba ralada.
  4. Cozinhe até que todos os vegetais da sopa estejam macios.
  5. No final, acrescente uma lata de feijão enlatado no próprio suco.
  6. Tempere com sal, pimenta e louro.
  7. Desligue isso.
  8. Decore com um ramo de endro e salsa.
  9. Vamos preparar.

Sirva a sopa com molho de creme de leite e picles. Croutons de alho preto ou torradas integrais combinam perfeitamente com este prato.

Em uma panela elétrica

O borscht na panela elétrica adquire um sabor especial de guisado e lembra as boas e velhas sopas caipiras, infundidas em panelas de ferro fundido no forno russo. A beleza de cozinhar é que você pode colocar quase todos os ingredientes ao mesmo tempo (e nas aldeias costumavam fazer isso), a sopa vai ficar muito saborosa.


Esta receita tem um sabor incrível e uma aparência rica e colorida.

Experimente cozinhar desta forma:

  1. Pique o repolho finamente.
  2. Descascar as batatas.
  3. Corte em pedaços grandes.
  4. Rale as raízes: beterraba e cenoura em um ralador grosso.
  5. Adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate aos vegetais ralados.
  6. Mexer.
  7. Coloque um pedaço de carne de porco com osso em uma tigela.
  8. Encha com água fria.
  9. Adicione o repolho, os legumes, o feijão (é melhor fervê-los em água e sal no dia anterior).
  10. Tempere com sal, acrescente o endro seco e a salsa.
  11. Ative o modo “Sopa” ou “Ensopado”.
  12. Cozinhe até que o sinal esteja completo.

Mergulhe uma folha de louro no borscht pronto por literalmente alguns minutos e depois retire: assim a sopa não ficará amarga. Tempere com ervas, alho fresco e coma com creme de leite e pão preto. É saboroso e também saudável: não cozinhamos demais em óleo, o que significa que havia muito menos calorias no borscht.

Para concluir, vamos relembrar uma piada barbuda. “Você quer um pouco de sopa de ontem? Venha amanhã". Borscht é um prato que só fica mais saboroso no dia seguinte. Fica bom mesmo depois de uma semana: os vegetais e a carne ficam saturados com os sabores uns dos outros e adquirem um aroma inesquecível. No entanto, este conselho dificilmente é adequado: todas as sopas de acordo com as nossas receitas ficam tão saborosas que são consumidas sem deixar vestígios em poucos dias! Prepare um borscht diferente, surpreenda os seus entes queridos e desfrute da sua refeição.

O borscht com feijão - um delicioso primeiro prato, cuja origem ainda é debatida - entrou para sempre no cardápio dos jantares caseiros. Não há nada de sagrado no prato: as leguminosas são neutras e não alteram o sabor do prato quente, são nutritivas e substituem os componentes da carne, são saudáveis ​​​​e acessíveis e, portanto, são participantes constantes de um prato internacional.

Como cozinhar borscht com feijão?

Os pratos quentes tradicionais incluem uma variedade de vegetais, caldo rico, sabor agridoce e cores ricas. O conjunto de vegetais pode mudar, afetando a consistência do prato, pois no borscht certo “a colher deve ficar”. As leguminosas adicionarão espessura, riqueza e não atrasarão o cozimento se você souber cozinhar rapidamente o feijão para o borscht.

  1. Cozinhar borscht com feijão requer uma longa imersão deste último. Se não tiver tempo, encha com água fria 5 cm acima do feijão, leve para ferver e acrescente água novamente. Repita até ficar cozido.
  2. Outra forma é adicionar refrigerante ao feijão. Isso vai acelerar o processo, mas o sabor terá que ser ajustado com ácido cítrico.
  3. Salgue o feijão no final do cozimento.
  4. Você pode cozinhar o feijão paralelamente ao caldo de carne.

Com feijão - uma das variedades da receita clássica, em que o lugar principal é dado às leguminosas. A chave para um prato delicioso são os ingredientes bem preparados e, acima de tudo, o feijão branco, quebradiço e macio. Para enriquecer, já cozido, é adicionado ao mesmo tempo que as batatas e cozido até ao fim.

Ingredientes:

  • carne bovina - 250 g;
  • banha - 75 g;
  • feijão - 80 g;
  • batatas - 4 unid.;
  • beterraba - 1 unid.;
  • cenouras - 1 unid.;
  • cebola - 1 unid.;
  • repolho - 150 g;
  • pasta de tomate - 100 g;
  • salsa fresca - um punhado.

Preparação

  1. Ferva o feijão até ficar macio.
  2. Faça caldo com a carne.
  3. Coloque a carne, a batata, o repolho e o feijão no caldo.
  4. Frite a banha com cebola e cenoura e acrescente ao borscht.
  5. Frite a beterraba, acrescente o macarrão.
  6. Tempere o borscht ucraniano com feijão e ervas.

A receita do borscht com feijão em lata é semelhante à versão tradicional do feijão seco: o mesmo conjunto de mercearia e. Algumas diferenças técnicas - a velocidade de cozimento, importante dada a base existente, e a adição do produto alguns minutos antes do final, não afetarão o sabor do prato quente.

Ingredientes:

  • vitela - 1,3 kg;
  • beterraba - 1 unid.;
  • repolho - 150 g;
  • cenouras - 1 unid.;
  • cebola - 1 unid.;
  • batatas - 4 unid.;
  • feijão vermelho enlatado - 150 g;
  • pasta - 70 g;
  • açúcar - uma pitada;
  • vinagre - 10 ml.

Preparação

  1. Cozinhe a carne, pique e volte ao caldo.
  2. Mande algumas batatas para ele.
  3. Frite as cenouras e as cebolas.
  4. Desfie o repolho e adicione aos legumes.
  5. Frite a beterraba com pasta, açúcar e vinagre, acrescente ao borscht.
  6. Adicione o feijão vermelho.
  7. Retire o borscht com feijão vermelho do fogo após 5 minutos.

Borscht com feijão sem carne


Borscht com feijão é uma receita com a qual você pode obter uma variedade de sabores com os produtos que tem em mãos. Um punhado de feijão e vegetais simples pode transformar a percepção habitual de um prato rico com carne e banha em um prato quente dietético leve que, independentemente da estação, pode deliciar-se com uma porção fria ou quente.

Ingredientes:

  • feijão - 150 g;
  • batatas - 6 unid.;
  • repolho - 150 g;
  • tomates - 3 peças;
  • pimentão - 1 unid.;
  • cebola - 1 unid.

Preparação

  1. Ferva as batatas por 10 minutos.
  2. Adicione o repolho.
  3. Ensopado de cebola, cenoura, pimentão e tomate.
  4. Combine tudo e cozinhe o borscht diet com feijão por 5 minutos.

Borscht com espadilha e feijão é uma receita original para quem quer diversificar seu cardápio com alimentos saudáveis ​​​​e nutritivos sem a participação de componentes cárneos. Este prato inusitado é apreciado nos dias de jejum e jejum, tendo a grande vantagem de ser rico em proteínas, tão necessárias ao corpo na mudança das estações.

Ingredientes:

  • espadilha em molho de tomate - 450 g;
  • beterraba - 1 unid.;
  • feijão - 150 g;
  • batatas - 5 unid.;
  • pimenta - 1 unid.;
  • repolho - 150g.

Preparação

  1. Adicione as batatas ao feijão cozido e, após 5 minutos, adicione a beterraba.
  2. Adicione o repolho e o pimentão.
  3. Ferva um pouco a espadilha e retire do fogão o borscht e o feijão.

E o feijão é um prato que pode substituir um almoço completo, dada a sua composição multicomponente e saudável. A principal comodidade é o chucrute, que é mais barato que o repolho jovem e supera este em reservas de vitaminas. Esse farto e nutritivo prato quente tem muitas versões, mas a mais famosa é feita com caldo de galinha.

Ingredientes:

  • feijão - 80 g;
  • chucrute - 250 g;
  • caldo - 2,5 litros;
  • cenouras - 1 unid.;
  • macarrão - 55g;
  • cebola - 1 unid.

Preparação

  1. Ferva o feijão e adicione ao caldo.
  2. Frite cenouras e cebolas com macarrão e repolho. Despeje 200 ml de água e cozinhe por 7 minutos.
  3. Adicione a mistura e cozinhe o borscht e o feijão por mais 5 minutos.

E o feijão é um prato nutritivo, perfeitamente adaptado à natureza “carne” do borscht. Os componentes principais - cogumelos e feijão - são ricos em proteínas vegetais, pelo que substituem adequadamente o componente tradicional sem perder o sabor. A tecnologia de cozimento segue a receita clássica e é acessível a todos.

Ingredientes:

  • cogumelos secos - 65 g;
  • repolho - 250 g;
  • batatas - 2 peças;
  • cebola - 1 unid.;
  • beterraba - 1 unid.;
  • cenouras - 1 unid.;
  • feijão - 150 g;
  • pasta de tomate - 50 g.

Preparação

  1. Cozinhe o feijão demolhado por 30 minutos.
  2. Adicione batatas inteiras.
  3. Cubra os cogumelos secos com água.
  4. Frite a beterraba, a cenoura e a cebola com o macarrão.
  5. Esmague as batatas, acrescente o repolho, a carne frita e os cogumelos.
  6. Cozinhe por 15 minutos.

O borscht quaresmal com feijão enlatado é um prato adequado e saudável com o qual você pode jejuar com lucro e saborear a comida. Nos dias de jejum você quer repor de forma rápida e saborosa a perda de vitaminas, e esta receita corresponde totalmente ao que você deseja. Os feijões comprados em lojas aceleram o tempo e fornecem proteínas.

Ingredientes:

  • feijão enlatado - 200 g;
  • batatas - 2 peças;
  • beterraba - 1 unid.;
  • repolho - 250 g;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • cebola - 1 unid.

Preparação

  1. Coloque as batatas na água.
  2. Adicione o repolho após 10 minutos.
  3. Frite a beterraba e a cebola com o macarrão e acrescente ao borscht.
  4. Em seguida, adicione o feijão e desligue após 10 minutos.

Borscht com feijão na panela elétrica


Borscht com feijão e carne é uma opção ideal e saudável criada para panela elétrica. Nele, o feijão adquirirá textura macia e delicada e ficará saturado com os aromas dos componentes vizinhos, e a carne manterá a suculência e dará riqueza ao caldo. A fervura lenta em máquina moderna garante um prato de alta qualidade.

O borscht quaresmal com feijão pode ser cozido com cogumelos, batatas e chucrute. Não é menos bom com espadilha no tomate. Você pode usar feijão enlatado para cozinhar rapidamente. Se for seco, lembre-se que deve ficar de molho 8 a 12 horas antes de cozinhar. Então você não precisará cozinhá-lo por muito tempo.

Aqueles que observam os jejuns ortodoxos nunca negligenciam as sopas. Nos dias em que você pode comer comida fervida, às vezes preparo sopas rápidas e magras. No entanto, ainda é dada preferência ao borscht.

O borscht quaresmal é preparado em caldo de vegetais ou cogumelos. Conferem às sopas um sabor e aroma únicos, que se fazem sentir justamente porque o prato é preparado sem carne. Às vezes asso beterraba para borscht no forno com antecedência e ela vai para a sopa pronta. Isso dá ao borscht uma cor vermelha intensa.

Já preparamos sopas magras e borscht, entre outros. Você pode vê-los neste blog na seção “Pratos Quaresmais”. Nesta coleção você encontrará diversas receitas clássicas que o ajudarão a preparar borscht magro para todos os gostos. Escolha ao seu gosto e cozinhe com prazer!

Neste artigo:

Borscht quaresmal com feijão - uma receita clássica

Peguei feijão branco enlatado com molho de tomate. E hoje não tenho chucrute, mas normalmente adiciono definitivamente ao borscht.

Se o seu feijão estiver seco, pegue 200 gramas e deixe-o de molho à noite para que inche bem pela manhã.

Depois cozinha por no máximo meia hora. E não se esqueça de adicionar algumas colheres de sopa de extrato de tomate ao assado.

O que você vai precisar:

Preparação:

  1. Despejo 3 litros de água em uma panela. Durante o cozimento, a água evaporará um pouco e surgirá um borscht espesso e rico. Coloquei no fogão em fogo alto. Enquanto a água ferve, descasco e lavo todos os vegetais. Cortei as batatas e as cebolas em cubos. Pique o repolho finamente. Esfrego as cenouras em um ralador grosso. Cortei as beterrabas à mão em tiras finas. Embora você também possa esfregar.
  2. A água da panela começou a ferver. Eu coloco batatas picadas lá.
  3. Enquanto está cozinhando, farei o refogado. Despeje metade do óleo em uma frigideira e frite as cebolas e as cenouras até dourar.
  4. Despeje a segunda metade do óleo em outra frigideira e frite a beterraba por 3-4 minutos. Depois coloco duas conchas de caldo da panela nas beterrabas.
  5. Nesta fase já adiciono sal e pimenta e temperos. E espremo o suco de meio limão. Na mesma frigideira da beterraba coloco a cenoura e a cebola fritas e despejo o feijão e o molho de tomate da lata. Alho picado ainda não cabe. Por cerca de dois minutos, cozinho tudo sob a tampa.
  6. As batatas na frigideira já ferveram o suficiente. Adiciono repolho picado. E coloco algumas folhas de louro.
  7. O repolho não precisa ser cozido por muito tempo. Não gosto quando o repolho do borscht fica completamente macio. Portanto, quando coloco o repolho, espero ferver. Deixe ferver por um minuto e coloque imediatamente o assado inteiro na panela. Cubra com uma tampa, deixe ferver e desligue o fogo.
  8. E o lutador está pronto. Perfumado, vermelho - maravilhoso! Tenha paciência um pouco mais - deixe fermentar para que todos os ingredientes dêem sabor ao borscht. Entretanto, pique finamente a salsa e o endro. Adicionaremos verduras diretamente nos pratos.

Convide todos para a mesa para saborear nosso borscht saboroso, magro e saudável. Se não tiver preguiça de prepará-lo, será um excelente complemento para esse borscht.

Borscht quaresmal com feijão e cogumelos

Esta receita é do canal de vídeos “Cozinha Ortodoxa”. Veja como é fácil preparar uma deliciosa sopa quaresmal com caldo de cogumelos. Sim, até com feijão. Mmm... Você vai engolir a língua.

Por que estou comendo borscht com repolho fresco hoje? Afinal, o chucrute é fermentado para o inverno, para que possa ser usado no preparo de sopa de repolho e borscht. A próxima receita é sobre borscht com chucrute.

Borscht quaresmal com feijão, chucrute e beterraba assada.

Em geral, qualquer borscht fica delicioso com chucrute. Este borscht também contém ácido da pasta de tomate, então se você não gosta de muito azedo, adicione algumas colheres de chá de açúcar. Ou não adicione pasta de tomate. O borscht ficará vermelho mesmo sem ele.

O que você vai precisar:

Preparação:

  1. Deixo o feijão de molho durante a noite. Antes de cozinhar, enxáguo e coloco em uma panela. Despejo 3 litros de água e coloco em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. Enrolo duas beterrabas em papel alumínio e asso no forno por cerca de uma hora a 180 graus.
  2. Lavo o chucrute e coloco em uma panela. Aumento o fogo novamente para ferver o caldo. Abaixei o fogo e deixei cozinhar mais. Lavo todos os vegetais. Descasco batatas, cebolas, cenouras e beterrabas. Cortei as batatas e as cebolas em cubos e ralei as cenouras num ralador grosso. Cortei a beterraba assada, o aipo e o pimentão em tiras pequenas.
  3. O feijão e o repolho são cozidos até ficarem quase prontos. Acrescento batatas;
  4. Frito a cebola em uma frigideira com óleo vegetal. Quando a cebola estiver frita, acrescente a cenoura, o aipo, o pimentão e a pasta de tomate. E cozinhe por mais 5 a 7 minutos
  5. As batatas estão cozidas, coloco beterraba picada e legumes fritos no borscht. Sal, pimenta e acrescente o alho picado, o endro e a salsa. Cubra com uma tampa e deixe ferver.
  6. Quando desligo o fogo, enrolo a panela em uma toalha para que o borscht fique bem infundido.

O borscht ficou em infusão por cerca de uma hora. Tempere e você está pronto para servir. Muito saboroso, vermelho e saudável!

Bom apetite!

Borscht quaresmal com feijão e espadilha em tomate - receita de vídeo

E outra receita com espadilha no tomate do canal de vídeo de Alexander Nikolaev. Esta receita usa ingredientes caseiros.

Como você pode ver, o borscht magro com feijão pode ser cozido de diferentes maneiras. Experimente e cozinhe com amor. Desejo a todos que cozinharam comigo hoje um bom apetite!

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Borscht com chucrute é um trabalho culinário digno que combina a praticidade dos preparativos de inverno e um sabor rico e original. O repolho adicionará sua própria acidez e sabor, permitindo que você deixe de usar vinagres nos volumes habituais. Além disso, a acidez característica vai bem com a carne utilizada para cozinhar.

Cozinhar borscht com chucrute

A versão com chucrute não apresenta muitas diferenças da versão clássica, porém, elas desempenham um papel fundamental.

A principal diferença, claro, é o chucrute. Neste formato, pode ser armazenado por bastante tempo, utilizado como salada independente ou em substituição à versão fresca.

Você pode usar qualquer chucrute. Armazenado em potes, estoques ou barris. Mas é este último método de armazenamento que permitirá ao repolho adquirir toda a sua riqueza de sabor e aroma. E se você tiver a oportunidade de conseguir esse repolho, pegue-o sem hesitar.

Preparar o chucrute é simples. Antes de usar, deve ser espremido para evitar que quantidades excessivas de salmoura azeda e salgada entrem no prato. Pique o repolho espremido em tiras regulares e coloque-o com segurança no caldeirão!

Aqui pode surgir a pergunta: por quanto tempo você deve cozinhar o chucrute e se é necessário refogá-lo antes de adicioná-lo ao borscht? Esse tipo de repolho é muito mais macio que o repolho fresco, o que significa que leva menos tempo.

O chucrute é cozido uma vez e meia menos que o normal, por isso o tempo deve ser dividido por dois. Mas funciona se você não refogou o repolho. O guisado é adicionado ainda um quarto de hora antes do final do cozimento.

Não escorra a salmoura do repolho espremido, ela será usada no preparo da beterraba. A sua combinação permitirá que a beterraba maximize a sua cor no borscht e a retenha.

Nos demais aspectos, este é preparado de forma semelhante à versão clássica, do caldo à fritura.

Vale ressaltar que em todas as receitas o peso do repolho é indicado espremido.

Receita de borscht com chucrute e beterraba

Borscht azedo, com rico caldo de carne, creme de leite e croutons de alho... Nossa, que delícia!

Ingredientes:

  • Ossos de boi – 0,45 kg
  • Beterraba – 250 gr
  • Cenoura – 150 gr
  • Cebola Ry – 70 gr
  • Repolho - 100g
  • Pasta de tomate – 3 colheres grandes
  • Alho – três dentes
  • Óleo vegetal – 30 ml
  • Especiarias com sal
  • Creme de leite - Arte. colher/porção

Mergulhe os ossos de boi em água fria e cozinhe por uma hora e meia a duas horas. Depois de meia hora, acrescente um pouco de sal, vai tirar o máximo de sabores da carne. No final do cozimento, retire os ossos desnecessários.

Enquanto a base do caldo cozinha, prepare os legumes. Corte as cenouras e a beterraba em tiras. Se você tiver um ralador coreano, use-o. Corte a cebola em penas ou meias argolas e as batatas clássicas em cubos médios.

Em uma frigideira grossa e pré-aquecida, frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias e douradas. Em seguida, adicione a beterraba e frite por 3-4 minutos.

Reduza o fogo e acrescente o chucrute junto com o açúcar e uma pequena quantidade do suco. Cozinhe a mistura por cerca de cinco minutos.

Passado o tempo, acrescente o extrato de tomate, mexa e aqueça todo o conteúdo por mais dez minutos.

No caldo pronto e borbulhante, acrescente as batatas, uma mistura de vegetais, misture tudo e cozinhe por vinte a vinte e cinco minutos. Evite borbulhar vigorosamente.

Um momento antes de cozinhar, adicione o alho picado.

Quando o borscht estiver cozido, deixe descansar e leve ao fogo quente. Sirva sempre com creme de leite.

Receita clássica de borscht com chucrute e carne

Borscht com consomê de carne é bom, sem dúvida. Mas quando a própria carne está presente na sopa, além do sabor, o borscht fica um corte acima.

Ingredientes:

  • Costela de boi – 0,5 kg
  • Repolho quadrado – 140 gr
  • Beterraba – 200 gr
  • Cenouras – 150 gr
  • Cebola Ry – 100 gr
  • Pasta de tomate – 40 ml
  • Tomates – 50 gr
  • Óleo vegetal - duas colheres grandes
  • Alho – 2 dentes
  • Especiarias com sal – opcional

Divida as costelas em partes iguais e exponha o osso de cada lado. Isso saturará melhor o caldo com sucos de carne e ossos. Coloque as costelas em uma panela com água fria e leve ao fogo por uma hora e meia. O caldo não deve ferver muito, fique de olho.

Não vamos perder tempo e preparar os legumes para a sopa. Frite as cenouras e as cebolas, acrescente a pasta e refogue por 6-7 minutos. Combine-os com a beterraba, despeje a salmoura do repolho e cozinhe um pouco.

Coloque as tiras de chucrute e os vegetais fritos no caldo preparado. Mexa, salgue e acrescente especiarias. Depois de algum tempo, adicione as rodelas de tomate escaldadas.

Devido à ausência de batatas e outros ingredientes de cozimento prolongado, o borscht totalmente montado é cozido rapidamente, cerca de 20 minutos. A infusão do borscht levará mais dez minutos. Após retirar do fogo, acrescente o alho picado.

Sirva com uma costela por porção e creme de leite.


 Como cozinhar borscht com chucrute sem carne

Será difícil para muitos imaginar o borscht sem usar carne. Mesmo assim, tal prato tem um lugar na culinária.

Ingredientes:

  • Repolho quadrado – 150 gr
  • Batatas – 0,3 kg
  • Cenouras – 150 gr
  • Cebola – 70 gr
  • Beterraba – 150 gr
  • Pasta de tomate - duas colheres grandes
  • Raiz de aipo – 50 g
  • Alho – 3 dentes
  • Temperos com sal a gosto

O corte dos vegetais nesta sopa é simples e não difere das outras sopas. Batatas em cubos médios, o restante em tiras. Misture o aipo e o alho até ficar quebradiço. Resta colocar tudo em sequência.

Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira quente, reduza o fogo e acrescente a beterraba. Quando a beterraba amolecer um pouco, adicione a pasta, mexa e cozinhe a mistura por 10-13 minutos.

Combine as batatas e o repolho em uma panela. Encha tudo com água e coloque no fogo. Após 7-8 minutos, coloque o assado e o aipo na panela. Cozinhe em fogo brando por vinte minutos. Depois de decorrido o tempo, acrescente temperos e migalhas de alho à sopa.

Borscht quaresmal com chucrute e cogumelos

Bons cogumelos não são de forma alguma capazes de substituir a carne nas sopas. Sim, eles não lhe darão um sabor de carne, mas têm o seu próprio sabor.

Ingredientes:

  • Cogumelos porcini secos – 100 g
  • Repolho quadrado – 150 gr
  • Cebola – 60 gr
  • Cenouras – 150 gr
  • Salsa (raiz) – 30 g
  • Farinha - algumas colheres de chá
  • Beterraba – 250 gr
  • Batatas – 0,3 kg
  • Pasta de tomate – 70 gr
  • Óleo vegetal – 40 ml
  • Especiarias, açúcar e sal de cozinha conforme desejado

Mergulhe os cogumelos em água morna, lave-os e cozinhe em água salgada. Retire os cogumelos do caldo resultante e frite, cortando-os primeiro em tiras.

Em uma panela, misture o repolho, um pouco de óleo e três colheres de sopa de água. Cozinhe a mistura resultante por cerca de 6-7 minutos.

Frite as cebolas, as cenouras e a salsa numa frigideira. Envie-lhes macarrão e um pouco de farinha. Passe completamente.

Em uma panela ou caçarola, misture as tiras de beterraba, o vinagre, a pasta de tomate e alguns quartos de xícara de água. Cozinhe a mistura de vegetais até que a raiz da Borgonha esteja completamente cozida.

No caldo de cogumelos, misture as batatas picadas, as batatas fritas, o repolho cozido e a beterraba. Ferva por 15-17 minutos e adicione os cogumelos picados e os temperos.


 Borscht feito de chucrute e feijão

Recentemente, o feijão é cada vez menos encontrado em qualquer prato. Mas não a subestime. O feijão contém muitas vitaminas, é rico em proteínas e carboidratos e a casca contém fibras. E o borscht de feijão acaba sendo satisfatório e rico.

Ingredientes:

  • Beterraba – 150 gr
  • Cenoura – 100 gr
  • Cebola – 50g
  • Pasta de tomate - três colheres grandes
  • Carne com osso – 0,45 kg
  • Repolho quadrado – 120 gr
  • Feijão vermelho – 100 gr
  • Açúcar granulado - Arte. colher
  • Sal/especiarias a gosto

Coloque os ossos de boi na água, acrescente os grãos de pimenta, o louro e leve ao fogo. Cozinhe a mistura de caldo por uma hora e meia.

Ao mesmo tempo, ferva o feijão até ficar macio. Não permita que as conchas abram.

Faça uma fritura com cebola e cenoura, tempere com extrato de tomate e refogue. Em seguida, coloque a beterraba na frigideira com algumas colheres de sopa de salmoura de repolho. Cozinhe a mistura de vegetais por 6-7 minutos.

Coloque o conteúdo da frigideira, as tiras de repolho e o feijão no caldo preparado, sem ossos. Mexa, tempere e cozinhe por meia hora.


 Borscht com repolho azedo sem beterraba

O borscht sem beterraba é essencialmente um parente muito próximo da sopa de repolho. Tem também borscht verde, preparado sem beterraba, mas é uma sopa fria, então não estamos falando disso.

Ingredientes:

  • Repolho azedo – 200 gr
  • Cenouras – 150 gr
  • Cebola Ry – 100 gr
  • Pasta de tomate – 3 colheres grandes
  • Batatas – 0,4 kg
  • Carne – 0,6 kg
  • Salsa (raiz) – 40 g
  • Óleo de girassol – 30 ml
  • Especiarias

Coloque a carne em pedaços grandes em água fria, tempere com pimenta e uma pitada de sal. Coloque em fogo médio e cozinhe por cerca de uma hora e meia.

Refogue as cebolas e as cenouras picadas com a pasta de tomate. Adicione beterraba e suco de chucrute. Cozinhe por cinco a seis minutos.

Retire a carne do caldo acabado e corte em porções.

Adicione ao caldo os cubos de batata, os legumes da frigideira, a raiz de salsa picada e cozinhe por meia hora, sem deixar ferver violentamente.

Dez minutos antes do final do cozimento, acrescente à sopa pedaços de carne cozida para que aqueçam e fiquem saturados com o sabor de todos os ingredientes.


 Borscht com chucrute e frango

A carne de frango não é tão rica em sabor quanto a carne bovina ou suína, mas é ótima em situações onde outras carnes não estão disponíveis. Nos casos em que você deseja diversificar a base do caldo, o frango também servirá bem.

Ingredientes:

  • Coxa de frango com osso – 200 g
  • Filé de frango – 200 gr
  • Beterraba – 250 gr
  • Cenouras – 130 gr
  • Cebola – 60 gr
  • Repolho quadrado – 150 gr
  • Batatas – 250 gr
  • Pasta de tomate - três colheres grandes
  • Óleo vegetal – 40 ml
  • Alho – alguns dentes
  • Sal, temperos a seu gosto

Coloque o filé e a coxa de frango em uma panela e leve ao fogo alto. Cozinhe o frango por no máximo meia hora.

Aqueça uma frigideira, frite a cebola picada, a cenoura e a beterraba. Frite até os legumes ficarem macios. Em seguida, despeje o extrato de tomate e refogue um pouco.

Retire a carne do caldo acabado e acrescente as batatas cortadas em cubinhos e o repolho picado. Ferva por 20 minutos e misture com a fritura.

Divida o frango cozido em pequenas porções e coloque-as novamente na panela. Ferva por cerca de cinco minutos, retire do fogo e deixe ferver por um quarto de hora.

Adicione ervas picadas e alho picado ao borscht pronto.

Borscht com chucrute para o inverno

O borscht preparado com antecedência ajudará perfeitamente qualquer dona de casa no momento mais inesperado. E esta opção será muito útil no inverno, quando pode ser impossível conseguir vegetais frescos.

Ingredientes:

  • Água – 250ml
  • Tomates – 0,5 kg
  • Beterraba – 0,5 kg
  • Cebola – 0,45 kg
  • Cenouras – 0,45 kg
  • Chucrute – 0,4 kg
  • Alho – 2 cabeças
  • Óleo vegetal – 45-50 ml
  • Vinagre normal 9% – 80 ml
  • Açúcar – 2 colheres grandes

Frite as cenouras e as cebolas e misture com elas as tiras de repolho. Frite até que o repolho fique dourado.

Em uma frigideira separada, frite a beterraba ralada até ficar totalmente cozida.

Em, novamente, uma frigideira separada, frite os tomates em cubos. Isso deve ser feito junto com o alho.

Combine repolho frito, cebola e cenoura com tomate e alho. Tempere, adicione água limpa e cozinhe por 9 a 10 minutos, adicionando vinagre e açúcar no meio.

Coloque a mistura de vegetais em potes esterilizados, enrole e, após esfriar, esconda em local fresco.

Se necessário, misture o conteúdo do pote com o caldo e acrescente a carne. E o borscht estará pronto!

Receita de borscht com fresco e chucrute

Combinar diferentes repolhos realça realmente o sabor. E essa mistura fica ótima em sopa.

Ingredientes:

  • Carne com osso – 0,5 kg
  • Batatas – 0,3 kg
  • Beterraba – 150 gr
  • Cenouras – 100 gr
  • Cebola – 50 gr
  • Repolho fresco – 200 gr
  • Chucrute – 100g
  • Pasta de tomate – 50 ml
  • Óleo de girassol – 30 ml
  • Endro/salsa – um cacho pequeno cada
  • Ervas e especiarias, sal - a gosto

Numa panela coloque a carne com osso, tempere com pimenta da Jamaica e louro, acrescente água e deixe ferver por uma hora e meia.

Depois de cozido, adicione as batatas ao caldo e cozinhe até quase pronto. Neste ponto, adicione o repolho fresco e as raízes salteadas no óleo. Ferva um pouco e coloque as tiras de chucrute na panela.

Prepare a cebola frita. Não se esqueça de adicionar pasta de tomate.

Combine a cebola com o conteúdo da panela, mexa, acrescente os temperos e cozinhe por cerca de quarenta minutos.

Sirva com creme de leite, croutons ou donuts. Em geral, o que seu coração desejar!

Cozinhar borscht com chucrute em uma panela elétrica

Usando uma multicooker, você pode cozinhar um excelente borscht com pequenas perdas, usando um mínimo de utensílios e equipamentos adicionais.

Ingredientes:

  • Costela de boi – 0,3 kg
  • Beterraba – 200 gr
  • Cenouras – 130 gr
  • Cebola r-th – 50 gr
  • Pasta de tomate – 50 ml
  • Repolho quadrado – 200 gr
  • Batatas – 300 gr
  • Óleo re – 25 ml
  • Açúcar granulado, especiarias e sal a seu gosto

No modo de cozimento, frite a cebola na tigela multichef. Combine com pasta de tomate e cozinhe por alguns minutos. Ao mesmo tempo, adicione a beterraba ralada e cozinhe novamente.

Misture o repolho picado com a adição de açúcar à mistura resultante. Assim que o repolho amolecer, coloque as costelas e os cubos de batata na tigela. Despeje a água na tigela, tempere com temperos e deixe cozinhar no modo de cozimento por uma hora.

Certifique-se de deixar o borscht descansar por alguns minutos.