É possível assar champignons marinados? Champignons marinados em casa - cogumelos deliciosos! Como fazer picles de champignon em casa: rápido e saboroso
Este método de conservar cogumelos é muito bom porque graças a ele, esses cogumelos podem ser armazenados por muito tempo na geladeira e custa metade do preço e, o mais importante, é muito rápido e saboroso.
Separamos os champignon frescos, enxaguamos bem com água corrente, de preferência várias vezes, cada cogumelo separadamente. Também enxáguamos bem embaixo das tampas. Coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido. Não há necessidade de descascar os cogumelos, senão escurecerão, claro, não perderão o sabor, mas tornar-se-ão, como dizem, não comercializáveis;
Se os cogumelos forem muito pequenos, é melhor deixá-los inteiros. Corte os cogumelos grandes ao meio ou em quartos.
Vamos preparar a salmoura para champignon em conserva
Em uma panela ou frigideira funda onde serão marinados os cogumelos, despeje a porção necessária de óleo vegetal, de preferência refinado e inodoro, e vinagre de mesa comum. Com essa quantidade de vinagre, os champignons marinados ficam picantes, se desejar, pode-se reduzir a porção;
Adicione pimenta preta e folha de louro. Quanto mais, mais picante será o sabor dos cogumelos. Para os amantes do sabor do alho, você pode usar alguns dentes de alho ralados finamente.
Adicione sal, açúcar e leve ao fogo baixo, leve a salmoura para ferver, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Agora você precisa marinar os champignon em salmoura
Despeje os cogumelos na salmoura fervente e misture bem para que não fiquem mais cogumelos secos.
Depois de alguns minutos, os cogumelos liberarão a quantidade necessária de suco e ficarão completamente cobertos com salmoura, portanto, não será necessária água. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos após ferver. Quando fervidos, os cogumelos são reduzidos em um quarto.
Coloque os cogumelos em potes, deixe esfriar e leve à geladeira para esfriar ainda mais. De preferência durante a noite. Na manhã seguinte os cogumelos estão prontos para comer.
Coloque os cogumelos em conserva em uma saladeira, polvilhe com rodelas de cebola e ervas picadas. Você também pode adicionar as cebolas diretamente na jarra. De um quilo de cogumelos, o rendimento é de dois potes de 0,5 litro.
Bom apetite!
Daria nos contou como marinar champignon!
Os champignon pertencem à primeira categoria de cogumelos, de importância industrial e de excelente sabor. Para eles, assim como para outras variedades, existem algumas regras de cozimento que não devem ser negligenciadas. Se você não seguir estas instruções passo a passo, poderá não apenas estragar o sabor, mas também comprometer sua saúde.
Passo 1 Classificação correta.
Se você tiver cogumelos de tamanhos diferentes, será necessário agrupá-los de forma que os pequenos e os grandes fiquem separados. Isso é feito para que todos possam marinar igualmente, pois as pernas e gorros grossos absorvem muito mais temperos e sucos, e os pequenos ficam prontos em apenas alguns minutos. Você também precisa levar em consideração que se você preparar vários tipos de cogumelos ao mesmo tempo, será necessário separá-los, pois o tempo de imersão, cozimento, salga e decapagem será diferente. No momento em que os cogumelos com mel estiverem prontos, por exemplo, os champignon começarão a absorver a suspensão preparada.
Etapa 2 Mergulhe.
Como você sabe, a marinada de champignon é um prato absolutamente inofensivo que não pode conter toxinas ou outras, mas é melhor estar seguro. Mergulhe bem os caules e as tampas por 1-2 horas, trocando constantemente a água (a cada 30 minutos). Naturalmente, neste momento você já deve limpá-los de cascas, detritos e folhas. Para liberar o máximo de toxinas possível, os cogumelos são embebidos em água fria e salgada - isso os remove muito melhor. Não há necessidade de deixar de molho por mais de 2 horas - a polpa absorve muita umidade e pode perder o cheiro.
Etapa 3 Preparação.
Vamos começar a cortar. Amostras pequenas que não excedem 4-5 gramas não precisam ser cortadas - simplesmente as reservamos para processamento posterior. Aqueles que são um pouco maiores podem ser cortados em duas metades ou em um triângulo.
Etapa 4 Marinar e cozinhar.
Para minimizar o risco de envenenamento, ferva um pouco os cogumelos antes de cozinhar. 3 colheres de sopa de sal por 1 litro de água, adicione 1 colher de vinagre - a água para ferver está pronta, deixe depois de ferver por mais 5-7 minutos no fogo. A seguir retiramos o produto cozido e preparamos a marinada, cujas receitas são individuais e dependem das preferências do consumidor.
Estas foram regras universais que devem ser seguidas ao processar cogumelos de qualquer forma; elas ajudarão a evitar intoxicações, além de tornarem a base para o cozimento posterior o mais saborosa possível. Mais adiante neste artigo veremos algumas das receitas mais populares.
A maneira mais popular de marinar champignon em casa
O primeiro passo é limpar o material de detritos (solo, folhas, etc.) para que fiquem perfeitamente limpos. Cortado em pedaços de 2 a 3 centímetros, é aconselhável picar em cubos de 2 cm cada, para que fiquem salgados o mais rápido possível e saturados com todos os temperos. A essa altura, a panela com água já deve estar fervendo. Deve-se adicionar água suficiente para que todos os cogumelos ali colocados fiquem cobertos.
Assim que a água ferver, é necessário adicionar sal e vinagre a gosto, cozinhar por no máximo 5 minutos - isso será suficiente para que esses pequenos pedaços liberem todos os componentes nocivos e toxinas que possam conter. É muito fácil determinar quando os cogumelos já estão cozidos o suficiente - eles começam a afundar na panela. Neste ponto é hora de retirá-los e preparar o prato.
Coloque-os num prato, enquanto estiverem quentes, regue rapidamente com óleo vegetal (80 g), água (100 g), adicione uma colher de sal por 1 kg de produto, pimenta moída e ervilhas a gosto. Misture tudo. Agora que o prato está pronto, basta esperar que esfrie, esfrie, acrescente a cebolinha picada e a salsa - você pode comê-lo como prato separado ou como tempero de um segundo prato.
Cogumelos deliciosos em 10 minutos
Não sabe marinar champignon para um shish kebab que vai para a grelha? Aqui está o método mais rápido para preparar este prato. Vejamos as instruções passo a passo.
Passo 1 Separe e limpe os cogumelos
Se você os comprou ou cultivou, eles estão quase prontos para processamento posterior e não requerem limpeza especial. Simplesmente lavamos 700 gramas de produto e removemos possíveis detritos. Jogamos fora cópias danificadas. Isso levará de 2 a 3 minutos.
Etapa 2 Prepare os temperos.
Para obter o melhor aroma, precisamos de cerca de 7 dentes, mais ou menos, dependendo de como você gosta. É aconselhável colocar no mínimo 3 folhas de louro, caso contrário o cheiro do prato cozido não será o ideal. Manjericão e um pouco de endro vão bem com as verduras e, claro, tempere tudo com cebola. 1 cabeça grande será suficiente para 700 g de matéria-prima. Se tiver sal marinho jogue fora, pois o sal comum não tem o sabor característico que precisaremos em uma jarra.
Etapa 3 Vamos cozinhar.
Para fazer isso, você precisa misturar todos os ingredientes em uma panela. Adicione mais pimenta preta e cenoura ralada. Faremos champignons marinados coreanos, que se caracterizam por um excelente aroma e sabor. Ferva tudo isso por cerca de 10 minutos, depois coloque em potes e feche com tampa de náilon. É necessário colocar na geladeira, manter em temperatura de +5 a +15 graus, não congelar demais e não colocar em local aquecido. Quanto mais tempo você deixar no pote com a marinada, mais a mistura vai “brincar”, vai ficar mais azeda e vai “beliscar” um pouco a língua. Por isso, vale experimentar o produto periodicamente para não perder o exato momento em que o sabor é 100% seu.
Se você decidir fazer champignons em conserva em casa dessa maneira, não levará mais do que 10 a 15 minutos. É indicado para os amantes da comida coreana picante, que pode ser servida como prato independente ou como acompanhamento.
O que não fazer durante a decapagem
Muitos iniciantes preparam cogumelos da mesma maneira que fazem vegetais. Mas isso não pode ser feito, porque os champignon têm características de sabor, densidade e estrutura de fibra próprias. Para obter apenas prazer com a comida e não se tornar mais uma vítima de intoxicação, você precisa saber marinar bem este produto e o que não deve fazer em hipótese alguma.
- O tratamento térmico não deve ser negligenciado. Mais de 94% das toxinas são substâncias voláteis e componentes biológicos; são destruídas a +80 graus e eliminadas com água. 5 minutos de fervura tornam até mesmo os cogumelos comestíveis condicionalmente inofensivos para os humanos.
- Antes de marinar, vale a pena bater o cogumelo; isso vale não só para os cogumelos ostra, mas também para os champignon. Suas fibras ficam lenhosas durante o cozimento, por isso não custa “soltá-las” com um martelo.
- Não é recomendável enrolar tampa de metal, use apenas náilon ou plástico.
- O produto em conserva não pode ser armazenado por mais de 12 meses, pois nele se acumulará ácido cianídrico; o prazo de validade ideal é de 6 meses;
- Antes de usar certifique-se de enxaguar, é melhor ferver, pois durante o tempo em que esteve no frasco pode ter se acumulado uma grande quantidade de substâncias nocivas que precisam ser lavadas novamente.
Saudações, meus queridos! A temporada dos cogumelos está a todo vapor, então vamos lidar com eles hoje. Em artigos anteriores discutimos em detalhes, e. Hoje aprenderemos como preparar rapidamente champignons marinados.
Portanto, para começar, deve-se observar quais cogumelos são melhores para escolher para os preparativos. Claro, champignons jovens (mais leves) de tamanho pequeno ou médio são melhores. É aconselhável usar frutas aproximadamente do mesmo tamanho para cozinhar.
Menção especial deve ser feita sobre o cozimento de champignon. O facto é que estes cogumelos produzem perfeitamente o seu próprio sumo, por isso, na hora de cozinhar, não é necessário adicionar água ou fazê-lo em quantidades muito pequenas. Bom apetite!
Segundo esta receita, deliciosos cogumelos são preparados em apenas 10-15 minutos. Ao mesmo tempo, podem ser servidos imediatamente após o cozimento e resfriamento.
Ingredientes:
- Champignon – 1kg
- Alho – 4-6 dentes
- Vinagre 9% – 4 colheres de sopa
- Água – 100ml
- Óleo vegetal – 100 ml
- Pimenta da Jamaica – 5 ervilhas
- Pimenta preta – 10 ervilhas
- Cravo – 4-5 unid.
- Folha de louro – 3 unid.
- Açúcar – 2 colheres de chá
- Sal – 2 colheres de chá
Lave os champignon e pique o alho.
Adicione a folha de louro, o cravo, a pimenta da Jamaica e a pimenta preta.
Adicione água, óleo vegetal, vinagre, açúcar e sal. Misture tudo bem.
Leve ao fogo a panela com a marinada e despeje os cogumelos nela.
Esperamos ferver e depois cozinhamos os champignon por 5-7 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Depois disso, os cogumelos podem ser servidos imediatamente!
Champignon instantâneo - uma receita de cogumelos em conserva para o inverno
Perfeito como aperitivo ou para saladas. Esses cogumelos podem ser armazenados na geladeira por 2 a 3 semanas. Experimente cozinhar!
Pegar:
- Champignon
- Vinagre 9%
- Óleo vegetal
- Açúcar
- Folha de louro
- Pimenta em grão
- Cravo
- Alho
Método de cozimento em etapas:
Lavamos os champignon e cortamos os cogumelos grandes ao meio. Adicione 100 ml de vinagre, meio copo de óleo vegetal, 2 colheres de chá de sal e 3 colheres de chá de açúcar.
Colocamos uma folha de louro, 8-10 grãos de pimenta e 4 unid. cravos.
Rale quatro dentes de alho e coloque-os na frigideira. Mexa, cubra com uma tampa e leve ao fogo.
Quando os champignon ferverem, mexa, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, transfira para uma jarra, deixe esfriar e leve à geladeira por um dia. No dia seguinte podem ser servidos!
Receita de champignon marinado coreano
Os cogumelos assim preparados serão um excelente aperitivo e darão sabor picante à sua mesa festiva.
Precisaremos de:
- 1 kg de champignon
- ramo de salsa
- bando de endro
- 125 ml de óleo vegetal
- 50 ml de vinagre de maçã
- 6-8 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de chá de sementes de gergelim
- 0,5 colher de chá de coentro moído
- 15 grãos de pimenta preta
- 5 folhas de louro
- sal a gosto
- pimenta malagueta (opcional)
Método de cozimento em etapas:
Lave bem os champignon e remova a sujeira. Adicione sal a uma panela com água e deixe ferver, em seguida adicione os cogumelos.
Cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
Escorra a água e transfira os champignon para um recipiente de vidro para marinar.
Enquanto os cogumelos esfriam, pique o alho e as ervas. Adicione óleo vegetal, vinagre, molho de soja, sementes de gergelim, especiarias, louro e sal. Misture tudo bem.
Despeje a marinada sobre os champignon, cubra com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Não se esqueça de mexê-los regularmente durante a marinada.
Preparação rápida de champignon em marinada sem cozinhar
Tenha cuidado com esta receita porque os cogumelos não são pré-cozidos. Mas a julgar pelo fato de minha leitora Irina já os preparar com essa tecnologia há vários anos, os champignon ficam saborosos e crocantes.
Prepare os seguintes ingredientes:
- champignon – 1 kg
- endro fresco
- alho
- pimenta preta moída
- sal - 3 colheres de sopa
- água – 1 litro
Método de cozimento em etapas:
Lavamos os cogumelos, cortamos finamente as verduras e cortamos o alho em rodelas finas.
Coloque os cogumelos em uma jarra limpa e adicione endro e alho entre as camadas.
Em seguida, coloque novamente os champignon e as verduras.
Coloque alguns grãos de pimenta preta por cima.
Para fazer salmoura, pegue água morna e dissolva sal nela. Mistura.
Despeje a salmoura sobre os cogumelos, cubra-os com uma tampa e leve à geladeira. No dia seguinte você pode experimentar o preparo, bom apetite!
Fazendo champignon em conserva em potes sem água
Uma receita muito saborosa e inusitada para o preparo rápido de cogumelos em marinada. Aqui não se usa água alguma, então os champignon são obtidos no próprio suco.
Pegar:
- Champignon – 500 gr.
- Óleo vegetal – 150 ml
- Vinagre 9% – 50 ml
- Pimenta preta – 8 unid.
- Pimenta da Jamaica – 8 unid.
- Folha de louro – 2 unid.
- Sal – 1 colher de sopa
- Açúcar – 1 colher de sopa
- Cebola – 1 unid.
- Alho – 2 dentes
Método de cozimento em etapas:
Lave bem os cogumelos e corte as pontas dos caules.
Prepare uma deliciosa marinada: misture numa tigela óleo vegetal, vinagre, sal, açúcar, pimenta e louro.
Numa frigideira aqueça os champignon durante 5 minutos e depois acrescente a nossa marinada. Mantenha os cogumelos em fogo médio por mais 10 minutos.
Cortamos cebola e alho.
Retire os champignon do fogo e acrescente a cebola e o alho. Misture bem, cubra com uma tampa e espere esfriar em temperatura ambiente. Depois disso, os cogumelos podem ser servidos imediatamente!
Vídeo sobre como marinar champignon com cebola em casa
Esta receita será especialmente apreciada por quem não gosta de cogumelos em conserva comprados em lojas. São muito rápidos e fáceis de preparar e o sabor é incomparável!
Ingredientes:
- Champignon – 1kg
- Cebola – 2 unid.
- Alho – 6-8 dentes
- Óleo vegetal – 75 ml
- Sal – 1 colher de chá
- Açúcar – 1 colher de sopa
- Vinagre 9% – 75 ml
- Cravo – 10 unid.
- Ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.
- Pimenta preta – 10 unid.
- Coentro moído – 1 colher de chá
- Folha de louro – 6 unid.
Você gosta de champignon em conserva? Qual receita você gostou mais? Compartilhe sua opinião nos comentários abaixo do artigo! Nos vemos novamente no blog!
Os champignons marinados são um excelente aperitivo para uma mesa festiva, bem como ingrediente integrante de saladas e outros pratos. Muitas donas de casa modernas preferem comprar um produto pronto na loja, mas é muito mais agradável e ao mesmo tempo mais saboroso preparar champignon em conserva em casa. Existem diversas opções para preparar esse popular lanche.
Champignons marinados são um ótimo aperitivo para uma mesa festiva. A receita mais deliciosa é diferente para cada pessoa, então isso pode ser chamado de decapagem de cogumelos testada pelo tempo. Uma mistura peculiar de pequenos champignons e a variedade Portobello, que se distingue pelo seu grande tamanho, é extremamente apreciada.
Para preparação você precisará dos seguintes produtos:
- Três quilos de cogumelos.
- Quatro colheres de sopa de sal.
- Meio litro de vinagre de uva.
- Cravo, pimenta da Jamaica, pimenta preta, endro e louro.
Você não precisa se preocupar com pequenos champignons. Você só precisa lavar e retirar os caules. Com cogumelos grandes é um pouco mais difícil. Limpe-os bem e corte-os em pedaços grandes. Não há necessidade de picar muito o portobello, pois os cogumelos perdem suas propriedades benéficas.
Depois disso, você pode iniciar o processo de cozimento:
- Ferva três litros de água.
- Adicione sal, vinagre e todos os ingredientes preparados, exceto os cogumelos.
- Leve a mistura para ferver.
- Você vai acabar com uma espécie de marinada fervente, à qual é necessário adicionar cogumelos.
- Cozinhe por 15 minutos.
- Pique a cebola, acrescente o óleo vegetal e misture bem.
- Adicione os cogumelos às cebolas e misture bem.
Observe que os cogumelos só devem ser colocados em potes de vidro. Cubra-os bem com a tampa. O lanche resultante só pode ser guardado na geladeira.
Deliciosos cogumelos em conserva (vídeo)
Receita instantânea
Para quem tem pressa em enrolar cogumelos e não tem um segundo de tempo livre, uma receita especial para cozinhar champignon rapidamente é adequada.
Cogumelos marinados combinam muito bem com alho! Esta preparação de cogumelos certamente irá agradar a quem gosta de champignon na sua forma pura, sem temperos desnecessários. É importante escolher os cogumelos certos - devem ser densos, com as tampas fechadas e inteiros no fundo. Só neste caso a marinada permanecerá transparente e os champignons em conserva manterão a sua bela cor branca para o inverno.
Ingredientes
- champignon 0,5 kg
- alho 2 dentes
- água 1 litro
- sal 2 colheres de chá.
- açúcar 2 colheres de chá.
- folha de louro 2 unid.
- ervilhas de pimenta preta 10 unid.
- Vinagre 9% 50 ml
Como conservar champignon para o inverno
- Lave os champignon em água corrente - se eles foram cultivados em estufa, basta tratá-los com uma toalha úmida e lavar os cogumelos silvestres com mais cuidado, removendo todos os detritos, folhas e outros contaminantes; Limpamos toda a sujeira com uma faca afiada, tentando não danificar a integridade das tampas, e aparamos levemente as pernas.
Deixe cogumelos pequenos com diâmetro de tampa de 1-2 cm inteiros, os maiores - corte em 4 partes.
Em uma panela grande, leve 2-3 litros de água para ferver e adicione os champignon à água fervente, cozinhe em fogo médio sem tampa por 10 minutos.
Coloque os champignon em uma peneira para escorrer o líquido.
Coloque o alho cortado em rodelas finas em potes limpos e esterilizados.
Ao mesmo tempo, prepare a marinada. Para isso, pegue 1 litro de água limpa, acrescente sal e açúcar, acrescente algumas folhas de louro e pimenta-do-reino e leve tudo para ferver. Coloque os cogumelos na marinada fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos - no início os cogumelos vão espumar bastante.
Não há necessidade de remover a espuma - ela desaparecerá sozinha em 4-5 minutos.
Coloque os cogumelos cozidos, apanhados com uma escumadeira, em potes com alho, regue com a marinada e acrescente o vinagre por baixo da tampa.
Enrolamos os potes com tampas esterilizadas, viramos e envolvemos em uma manta para esfriar lentamente.
Os champignons enrolados marinados para o inverno ficam perfeitamente armazenados na adega ou na geladeira por 1 a 2 anos.