Vinho de uva caseiro com luva é a saída! Tecnologia para fazer vinho caseiro a partir de uvas-luva. Vinho de uva caseiro

Na Ucrânia, as uvas crescem em quase todos os lugares. Eles fazem de tudo: cozinham compotas, fazem geleias e sobremesas, secam, picam, salgam... e, claro,faça um excelente vinho tinto caseiro.

Existem lendas sobre os benefícios do vinho. Melhora o apetite, ajuda nas enxaquecas, normaliza a pressão arterial, melhora a imunidade e muito, muito mais.

E está incluído em tantos pratos! Marinadas, molhos,fondue, geleias, vinhos quentes, ponches...a lista continua indefinidamente. Um conto de fadas em uma palavra!

O que nos impede de preparar algumas garrafas de um excelente vinho caseiro e saborear o excelente sabor da “bebida dos deuses” nas longas noites de inverno?

Receita para fazer vinho de uva caseiro

Assim, para fazer um excelente vinho caseiro, precisamos primeiro de uvas maduras de variedades doces, por exemplo Isabella blue, Hamburg Muscat, Lydia, Aligote, etc.

As uvas devem ser selecionadas, os bagos separados dos ramos e separados.

Se vale a pena lavar uvas para fazer vinho caseiro - as opiniões divergem sobre o assunto.Alguns argumentam que ao lavar uvasas bactérias necessárias para a fermentação do vinho são destruídas; os defensores do saneamento têm uma opinião diferente. Se as uvas estiverem muito contaminadas, é melhor não desafiar o destino e lavá-las.

Amassamos as uvas preparadas com as mãos, depois de calçar luvas médicas. Manchas nas mãos que não podem ser removidas por muito tempo, e unhas com borda escura, não comme il faut, sabe.

Despeje a mistura de uvas em uma panela grande ou balde esmaltado, cubra com gaze e coloque em local escuro e quente para fermentar por cerca de três a quatro dias (mexa a mistura de uvas com uma colher de pau seca duas a três vezes ao dia). EMNesse período, a polpa da uva flutua para cima e o suco fica embaixo. Esprememos a polpa, transferimos para uma tigela separada, coamos o suco em uma peneira e colocamos com cuidado em uma garrafa de vinho de 5 a 10 litros.

Colocamos a polpa novamente em uma panela ou balde, enchemos com água até o nível (o bolo de uva deve ficar coberto com água, mas não mais), repetimos o procedimento de fermentação: assim que a polpa subir ao topo, esprema, filtre o suco e acrescente ao anterior.A garrafa deve estar 2/3 cheia de suco, certifique-se de deixar 1/3 vazia para que o vinho tenha espaço para “brincar”. Jogamos fora o bolo sem uma pontada de consciência.

Portanto, nossa produção deverá ser suco de uva puro, cuja quantidade deve ser medida. Para cada litro de suco de uva adicione 200-400 gramas. açúcar (dependendo do sabor do vinho que queremos obter no final), misture bem e deixe fermentar.

Um selo d'água ou selo d'água para fermentar vinho caseiro de uvas

Para fermentar o vinho de uva, instale um selo d'água na garrafa. Acho que todo mundo sabe o que é isso. Você pode comprá-lo em qualquer casaarmazene ou faça você mesmo.Para fazer isso, uma extremidade de uma saída de gás finatubos de 35-45 cm de comprimento (podem ser de baixo de um conta-gotas) são montados hermeticamente com plasticina (cera, massa, etc.) na tampa do cilindro, e a outra extremidade do tubo é imersa em um recipiente com água. Depois de um tempo, os primeiros sinais de fermentação do vinho - bolhas - começarão a aparecer na vasilha.

Mas há outra “maneira divertida” de fermentar vinho sem equipamento especial - coloque uma luva médica comum no gargalo de uma garrafa de vinho e prenda-a com um elástico ou fita adesiva. Se houver crianças na família, convide-as para assistir ao truque"A Mão Viva"Por mais divertido que seja, uma ótima maneira de fazer vinho sem muitos problemas é não precisar se preocupar com a limpeza e a quantidade de água na vasilha. Só não se esqueça de usar uma agulha fina para fazer alguns pequenos furos na luva.

Depois de o vinho ter fermentado, este processo demora normalmente cerca de um mês (sinaissão os seguintes: no primeiro caso, não serão mais liberadas bolhas em um recipiente com água; no segundo caso, uma luva caída é um sinal eloquente), deve ser drenado do sedimento por meio de um tubo fino, por exemplo de um conta-gotas.

Vamos tentargostos de vinho. Se não houver açúcar suficiente, adicione.

Armazenando vinho de uva caseiro

Fechamos a garrafa e deixamos o vinho em local fresco durante um mês e meio. Durante este tempo, o vinho deve clarear e ficar transparente.

Escoamos o vinho do sedimento, colocamos em lindas garrafas e guardamos em local fresco. O vinho de uva caseiro estará pronto para consumo em um mês.

Para fazer um vinho de mesa leve, as uvas são colhidas ligeiramente verdes: quanto mais tempo os frutos permanecem nas vinhas, mais forte se torna a bebida. O vinho de sobremesa é obtido a partir de frutas que ficaram nos arbustos até murcharem.

Você sonha em aprender a fazer excelentes receitas caseiras vinho de uva Mas você não sabe como abordar essa tarefa responsável? Use receitas comprovadas e preste atenção às sutilezas importantes. Afinal, mesmo as melhores castas não garantem um excelente sabor do vinho se as regras de vinificação forem negligenciadas.

Fotografia de uvas

Nem todas as variedades da sua vinha são adequadas para criar uma bebida verdadeiramente saborosa e aromática. Usando variedades de mesa, é improvável que você consiga o sabor e o sabor desejados, mas variedades de vinho populares como Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc ou Pinot Noir, vai caber perfeitamente. Os vinhos doces são feitos de uvas Muscat, mas crescem melhor nos climas do sul.

As uvas começam a ser colhidas a partir do final de setembro, antes do início das geadas. Se o tempo estiver ensolarado, pode-se deixar os frutos na videira por mais tempo, mas se chover o dia todo é melhor se apressar na colheita, caso contrário os bagos começarão a apodrecer e não servirão mais para a vinificação. Uma condição importante para a colheita são os cachos secos.

Vídeo sobre os segredos da vinificação

Os frutos coletados devem ser separados, descartando-se os secos, podres, estragados, etc. Não se esqueça de retirar também os ramos, caso contrário o vinho adquirirá um sabor amargo e ácido devido à presença de taninos nos cachos. Todo o processo de triagem dos frutos silvestres pode demorar muito, mas a bebida terá sabor e final de boca mais agradáveis. Com isso, os bagos devem permanecer limpos, mas não há necessidade de lavá-los, pois a camada esbranquiçada das uvas é o fermento vínico necessário à fermentação.

Os recipientes de vidro destinados à fermentação do suco devem ser defumados com enxofre antes do engarrafamento, caso contrário podem aparecer mofo nas paredes das garrafas.

Foto da fermentação do vinho em recipientes de vidro

É impossível deixar as uvas selecionadas por muito tempo, pois desta forma fermentarão mais cedo do que o necessário. Portanto, prossiga imediatamente para a próxima etapa - esmagar completamente as frutas usando um espremedor de madeira comum ou um triturador especial.

A casca da uva contém corantes naturais, portanto, para criar o vinho tinto, a polpa e o suco são fermentados juntos e, na produção do vinho branco, o suco é separado imediatamente.

As uvas esmagadas são deixadas 3 dias à temperatura ambiente em recipiente esmaltado coberto com um pano, mexendo pelo menos três vezes ao dia. Não tenha medo de que o mosto azeda, porque o dióxido de carbono produzido durante a fermentação impedirá a entrada de oxigênio. Depois de três dias, a polpa irá flutuar e será possível coar o suco, espremendo também as preciosas gotas. Deixar o mosto sem coar por 5-6 dias dará à bebida um sabor mais ácido.

Se quiser obter um vinho doce, deve-se adicionar açúcar em porções ao suco coado nos primeiros dez dias de fermentação, até que o sabor da bebida comece a lembrar chá doce ou compota. A quantidade de açúcar adicionado pode variar muito dependendo do teor de açúcar das uvas e das preferências individuais do enólogo. O melhor é colocar uma pequena porção de suco de uva, misturar o açúcar e despejá-lo de volta na garrafa. Terminada a fermentação, adicionar açúcar é inútil, pois apenas conserva o vinho.

Foto de adição de açúcar

Despeje o suco de uva coado com açúcar dissolvido nas garrafas até o topo e feche com uma tampa de náilon, ou com uma luva médica perfurada em vários lugares, prendendo-a com um elástico. O dióxido de carbono escapará de uma tampa bem fechada e dos orifícios da luva, e o oxigênio não conseguirá penetrar na garrafa.

Coloque as garrafas cheias em local escuro com temperatura de +10 graus. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo demorará o processo de fermentação. Enquanto o suco de uva fermenta, ele deve ser filtrado uma vez por semana para que o sedimento não prejudique o sabor. E quando depois de um ou dois meses as bolhas pararem de aparecer, experimente a bebida: se ela adquiriu força e doçura agradável, e não sente açúcar, então o vinho de uva está pronto!

Os vinicultores amadores costumam fazer vinho caseiro de uvas Isabella usando a tecnologia acima. Ao mesmo tempo, são necessários cerca de três kg de açúcar para cinco kg de uvas e, para obter um sabor mais suave, adicionam-se 12 litros de água ao suco uma semana após a fermentação.

Vídeo sobre vinho caseiro de uva Isabella

Mas a variedade de vinhos de uva não termina aí, e para quem quer ampliar a oferta de bebidas caseiras, oferecemos diversas receitas interessantes à base de suco de uva ou vinho pronto:

• Vinho de mesa em polonês - em vez de açúcar, usam-se passas, que consomem o dobro do açúcar necessário.
• Húngaro - 5 kg de passas brancas selecionadas são colocados em um barril e 6 litros de vinho são despejados, após o que são deixados em local aquecido por dois dias, e em seguida é adicionado o fermento, o barril é bem fechado e enterrado no chão por um ano.
• Cravo - um saco com cravo amassado costurado é colocado em um barril de suco de uva. Após a fermentação do suco, a bebida é colocada em outro recipiente.
• Limão - para 10 litros de suco de uva, acrescente as raspas secas de um limão, amarradas em um saquinho. Quando o suco fermentar bem, acrescente uma pitada de erva-cidreira e hortelã, a casca de 1 laranja, 1 kg de uva, açúcar e deixe a bebida fermentar.
• Mosela - evapore um barril com uma decocção de flores de sabugueiro e hortelã e não despeje até que o barril esteja saturado de aroma. Em seguida, encha o barril com suco de uva, acrescente a hortelã e um pouco mais de flores de sabugueiro e deixe.

Na foto está o vinho Mosel

• Mascate - coloque um saco de sementes de sálvia e flores de sabugueiro no vinho jovem enquanto ele fermenta. Deixe por 2 semanas e depois engarrafe.
• Vinho de maçã - coloque as maçãs num recipiente onde o sumo de uva apenas começou a fermentar e substitua-as periodicamente por outras frescas até que o vinho esteja completamente fermentado.

Fazer vinho caseiro a partir de uvas não é particularmente difícil e oferece um amplo campo para a expressão da imaginação. Se você não conseguiu o sabor desejado da primeira vez, experimente - cada enólogo muda a tecnologia básica à sua maneira, usando seus próprios pequenos truques.

Fazer vinho em casa tornou-se recentemente cada vez mais popular. Isto é explicado de forma bastante simples. Em primeiro lugar, o trabalho incansável dos criadores no desenvolvimento de castas resistentes às geadas tem levado ao facto de a área geográfica de cultivo desta cultura estar em constante expansão. Assim, as receitas de vinificação caseira são cada vez mais procuradas por pessoas. Em segundo lugar, é importante que por pouco dinheiro você se torne dono de um produto exclusivamente natural. O bom vinho, via de regra, é muito caro e você realmente não quer comprar um substituto em pó. Em terceiro lugar, na era das tecnologias de comunicação desenvolvidas, é bastante fácil encontrar uma receita adequada e respostas para todas as questões que surgem no processo de produção doméstica. Ao estudar esta ou aquela receita, muitos iniciantes ficam perplexos com o fato de as uvas não precisarem ser lavadas antes do processamento.

Parece que a louça deve ser esterilizada, e todos os instrumentos devem estar perfeitamente limpos, e as mãos devem ser bem lavadas, e não é que seja recomendado não lavar as uvas, mas é absolutamente proibido lavá-las! Esmagando uvas empoeiradas com as mãos limpas? Onde está a lógica aqui? Curiosamente, é.

O vinho em casa pode ser feito de duas maneiras. Esta é, obviamente, uma divisão muito condicional, utilizada apenas no contexto deste artigo para explicar se as uvas devem ou não ser lavadas. O primeiro grupo de receitas implica uma naturalidade excepcional, quando o vinho é fermentado com a ajuda de culturas de leveduras selvagens que abundam nos cachos de frutos silvestres. A segunda é alguma interferência no processo natural, quando a fermentação é iniciada pela adição de um starter contendo uma cultura de levedura pura (PYC) ao mosto.

A maioria das pessoas segue o caminho de usar “selvagens”; fazer sua própria bebida é mais fácil e barato. Não há necessidade de comprar nada e adiar o processo de preparação da massa fermentada quando suas mãos estão coçando de impaciência para iniciar imediatamente este rito sagrado. A camada esbranquiçada dos bagos é justamente o local de residência dos fungos de levedura envolvidos na fermentação alcoólica. Além disso, várias culturas de levedura de vinho selvagem podem coexistir nele ao mesmo tempo.

É interessante que o vinho preparado ao mesmo tempo a partir das mesmas uvas, segundo a mesma receita, sendo todas as outras coisas iguais, mas fermentado com diferentes culturas de leveduras, isoladas e especialmente cultivadas, tenha um sabor diferente. Agora imagine que fungos selvagens de diferentes tipos entraram no seu mosto - e cada um “canta à sua maneira”. Isso não significa de forma alguma que o vinho fique ruim, não, pode ficar absolutamente magnífico. Mas! É absolutamente impossível prever o sabor dessa bebida.

É claro que para que a fermentação ocorra corretamente, com a intensidade necessária, o maior número possível de “trabalhadores” deve entrar no mosto. Portanto, é necessário colher as uvas com cuidado, tentando não apagar acidentalmente a placa e assim destruir a “força de trabalho”. Pelo mesmo motivo, não há necessidade de lavar as uvas, para não tirar a placa, e não se pode colher se não se passaram pelo menos três dias desde a chuva.

Mas, além dos fungos de levedura, outros microrganismos vivem na superfície dos frutos que podem prejudicar a futura bebida. Uma vez no mosto, eles começam a viver suas próprias vidas. Alguns deles são formas de transformar o suco de uva em vinagre, outros causam diversas doenças do vinho, como floração, mofo, obesidade e assim por diante. Claro, isso só acontece em condições adequadas à sua vida. Os enólogos procuram seguir ao máximo as recomendações indicadas na receita de forma a proporcionar condições favoráveis ​​​​apenas aos fungos envolvidos na fermentação alcoólica, ao mesmo tempo que bloqueiam o “oxigénio” dos nocivos.

A composição dos “habitantes” da cobertura da uva, como já foi referido, é heterogénea. Mas não apenas em termos de composição de espécies. A quantidade proporcional de certos microrganismos também é muito diferente. A fermentação pode nem começar, ou pode decorrer muito lentamente, porque, por exemplo, precisamente no momento da vindima das uvas, a “vantagem numérica” por vários motivos não estava do lado da levedura vínica. E quando toda essa coleção cai no mosto, cada um luta pela sua vida, tirando dos outros as substâncias necessárias à nutrição e à respiração e liberando produtos de sua atividade vital, que podem ser destrutivos para outras espécies. Quem sobreviveu mais, é simples.

Assim, apesar de toda a sua simplicidade e orçamento, fazer vinho caseiro a partir de “selvagens” é semelhante a uma lotaria. Usando esta receita, você pode ganhar obtendo uma bebida saborosa ou pode perder jogando tudo no ralo. Muito mais frequentemente o resultado é a mediocridade. Aqui o resultado é imprevisível e a qualidade da bebida feita em casa depende muito da majestade do acaso.

Se você estudar este tema mais a fundo, certamente encontrará receitas de especialistas que afirmam que é bem possível enxaguar a uva e, em caso de contaminação severa, é até necessário. Bem, eles estão errados? Claro que você está certo! São especialistas na produção de vinho caseiro, cuja tecnologia de produção da bebida apreciada por muitos foi trabalhada ao mais ínfimo pormenor, as receitas foram testadas ao longo do tempo, a escala afirma ser industrial e os acidentes são reduzidos ao mínimo . Eles simplesmente não tentam preservar a cobertura das bagas; Além disso, os enólogos tentam de todas as maneiras livrar-se de toda a microflora presente na superfície da pele. Para isso, via de regra, adiciona-se dióxido de enxofre ao mosto preparado para fermentação. E toda atividade vital nele é suprimida ativamente. E a fermentação é provocada por um fermento adicionado ao mosto, contendo um grande número de leveduras vínicas bem desenvolvidas da mesma cultura. A entrada deve ser feita com antecedência, adicionando a cultura escolhida de levedura cultivada seletivamente a uma pequena quantidade de suco de uva.

Com este método praticamente não há surpresas na forma de defeitos; o processo e o resultado são bastante previsíveis.

Portanto, usando a receita de fermentação com CHKD, você pode enxaguar completamente as uvas e enxaguar os cachos muito contaminados. Embora seja melhor não apenas fazer álcool caseiro com eles, mas descartá-los. A água penetra nos bagos e o sumo dilui-se, dilui-se o sabor do mosto e posteriormente do vinho. Lembrar? Mesmo depois da chuva, devem passar alguns dias para que as bagas absorvam luz solar e calor suficientes. Então o sabor será o melhor e o teor de açúcar será máximo. Portanto, antes de fazer o álcool de uva em casa, ainda não há necessidade de lavar as frutas.

Se houver necessidade: o verão é seco, a vinha fica mesmo junto à estrada, etc., os bagos devem ser lavados dois ou três dias antes da data prevista de produção diretamente na vinha com uma mangueira, simulando chuva .

Dentro de alguns dias, não se acumulará muita poeira sobre ele. E aquele que acaba no mosto não é terrível. Grandes pedaços de detritos não passarão pelo filtro, que geralmente é de tecido ou papel especial. O restante, na forma de minúsculas partículas, irá depositar-se no fundo durante o processo de envelhecimento e será removido junto com o sedimento. Sujeira e poeira no sentido usual não são tão perigosas para o vinho quanto as bactérias patogênicas que vivem sob as unhas mal cuidadas e nas paredes da louça suja. É aqui que reside o inimigo. Portanto, mãos, ferramentas, pratos, rolhas - tudo precisa ser bem lavado. Você pode usar luvas médicas estéreis nas mãos. E no final do processamento não custa nada enxaguar a louça com uma solução de refrigerante.

Uvas Isabella. Vinho da uva Isabella: receitas e preparo caseiro. Por que o vinho Isabella é prejudicial?

As variedades de uvas vermelhas incluem francesa, italiana e americana. E entre estas últimas há uma que é bastante conhecida na Europa e na Rússia - a uva Isabella. É cultivada em países europeus desde meados do século XVII, e o estado americano da Carolina do Sul é considerado sua pátria.

Isabella também era chamada de “uva raposa”: o cheiro e o sabor dessa uva eram incomuns para os europeus, e eles decidiram que era o cheiro de uma raposa na época de acasalamento, e consideraram o vinho com esse sabor de baixa qualidade . Hoje esse nome pode parecer engraçado: os viticultores realmente pegavam raposas para cheirá-las? No entanto, ficou com esta casta, apreciada por tantas pessoas.

Uvas Isabella

A casta Isabella é considerada uma casta de mesa: isto significa que é melhor fazer vinho de mesa ou sumo a partir das uvas do que consumi-las frescas. Esta variedade amadurece mais tarde que as outras e é frequentemente utilizada para paisagismo e decoração de vários locais: na cidade, no campo, jardins e parques. Também é utilizado como porta-enxerto: outras castas menos “tenazes” são enxertadas em estacas da videira Isabella para torná-las mais resistentes e protegê-las de pragas.

Isabella é resistente ao gelo- resiste a temperaturas muito baixas, podendo esta casta ser cultivada em diferentes condições climatéricas - nem é necessário cobri-la, no entanto, nas regiões mais a norte isso pode ser inviável - porque as uvas amadurecem tarde. Isabella tolera melhor a umidade elevada do que a seca - esta variedade não cresce bem em áreas secas.

Os frutos de Isabella são de tamanho médio, formato oval ou redondo e cobertos por uma camada cerosa; sua cor é preta, com tonalidade azulada. Embora a casca dos bagos seja áspera, a polpa é muito tenra e a sua qualidade é melhor demonstrada na produção de sumos e vinhos.

É preciso dizer que hoje em todos os países da União Europeia, e também nos EUA, é proibida a produção comercial de vinhos a partir da uva Isabella. Isso se explica pelo fato de que nos vinhos preparados se forma muito metanol - uma substância tóxica que causa doenças crônicas do fígado, rins, deficiência visual, etc. Produção proibida vinhos de Isabella e na Rússia, embora o suco pasteurizado desta uva seja absolutamente seguro. Nos EUA, essas uvas também são utilizadas para fazer vinhos e sucos caseiros.

No entanto, em regiões como o Território de Krasnodar, o Cáucaso e a Moldávia, os vinhos de mesa continuam a ser produzidos a partir dele - embora a sua produção comercial ainda não seja permitida. Eles fazem isso melhor no Azerbaijão: o vinho de mesa fica rosa claro e muitas pessoas, especialmente mulheres, gostam muito do seu sabor.

Colheita da uva Isabella

Para obter uma boa colheita Uvas Isabella, é preciso ter mais cuidado ao cultivá-lo: quando os brotos são negligenciados, os frutos amadurecem de forma irregular, ficam sem açúcar e a qualidade da colheita se deteriora. Esta variedade também surpreende porque pode produzir rebentos jovens a partir de uma videira velha se os botões e rebentos principais congelarem - o que permite obter uma colheita em qualquer caso. Também é necessário desbastar as folhas em tempo hábil - isso melhorará a colheita.

Propriedades medicinais das uvas Isabella

Isabella tem propriedades curativas, como qualquer variedade de uva: por exemplo, frutas vermelhas e vinho podem ser usados ​​​​como expectorante para resfriados agudos e doenças respiratórias.

Vinho de uva Isabella: receita e preparo

Disputas sobre se pode ser consumido vinho de Isabella, ainda estão em andamento, mas preparamos esse vinho em casa com bastante frequência - afinal, na Rússia essas uvas são cultivadas em todos os lugares. Como fazer vinho com uva Isabella em casa?

Existem muitas maneiras – vamos falar sobre uma delas primeiro.

1ª receita de vinho de uva Isabella

Primeiro, é claro, as uvas devem ser colhidas e depois cuidadosamente classificadas, removendo frutos verdes e estragados, detritos, galhos e folhas. Não há necessidade de lavar as uvas antes de fazer o vinho, mas elas devem estar limpas, por isso é necessária uma triagem cuidadosa.

Depois é preciso espremer o suco das uvas: com uma prensa, um amassador de madeira, até com os pés - como no famoso filme italiano.

A polpa é colocada em uma panela esmaltada ou recipiente plástico para alimentos. Cerca de 30-40% do volume da polpa é adicionado à água e o açúcar é adicionado na proporção de 40 g por litro e deixado por 3-4 dias. Após esse período, a polpa começará a fermentar e se formará uma “tampa” - é preciso mexer a polpa e destruir a “tampa”. Depois de algum tempo, uma “tampa” começará a se formar muito rapidamente - então é preciso retirá-la e espremer a polpa com 2 camadas de gaze.

Ao líquido resultante deve-se adicionar água fervida - aproximadamente 40% do peso da polpa e da “tampa” retirada, e deixar fermentar novamente. Em seguida, despeje o mosto em garrafas de vidro, enchendo-as até ½, e feche os gargalos com cotonetes para que não saia espuma. Quando a fermentação do mosto ficar mais tranquila, pode-se colocar uma luva médica no gargalo de cada garrafa, fixá-la e furar com uma agulha em algum lugar - para que saia gás durante a fermentação.

Quando a luva cair, é necessário adicionar açúcar ao mosto - 200 g por litro. É preciso tirar o mosto da garrafa, dissolver o açúcar, aquecer, mexer e despejar de volta. Quando todo o açúcar estiver fermentado, é necessário deixar a garrafa por um mês e depois usar um canudo de vinil para despejar o vinho em garrafas para armazenamento por longo prazo. Você pode adicionar mais açúcar a gosto, sem mexer.

2ª receita de vinho de uva Isabella

A descrição do próximo método é muito mais curta, mas o resultado provavelmente será quase o mesmo. É necessário levar 5 kg de uva, 3 kg de açúcar e 12 litros de água fervida; esmague as uvas, acrescente açúcar e deixe por uma semana. Em seguida, adicione água e deixe por mais um mês, depois coe o vinho e engarrafe.

Vale a pena fazer vinho caseiro com uvas Isabella se não é tão saudável? Existem evidências sérias disso e as pessoas deveriam ser alertadas contra seu uso?

Ainda não há evidências particularmente sérias sobre este assunto e nenhum estudo sobre o assunto foi publicado ainda. Pode muito bem acontecer que simplesmente não seja rentável para os produtores de vinhos caros que as pessoas bebam vinho barato, que também é bastante saboroso.

Vinho de Isabella Custa muito menos porque esta variedade é fácil de cuidar, rica em açúcar e produz bons rendimentos. Alguns produtores de vinho dizem que os seus produtos são frequentemente elogiados em provas privadas, mas em público dizem algo completamente diferente.

Por que o vinho feito com uvas Isabella é prejudicial?

Por exemplo, fale sobre a formação de tártaro. Por que o creme de tártaro é prejudicial? O mais desagradável que pode acontecer devido à presença de creme de tártaro na garrafa é que será difícil desarrolha-la com cuidado e o vinho pode derramar. Os cristais de tártaro não prejudicam as propriedades do vinho - são seguros e não têm sabor. Muitos consumidores acreditam que isso é um defeito e os produtores resfriam o vinho até uma temperatura próxima de zero e depois o filtram. Ao mesmo tempo, o aroma do vinho deteriora-se, pelo que é o creme de tártaro na garrafa que pode indicar que o produto é de elevada qualidade.

Glicosídeos– substâncias contidas nos frutos de muitas plantas também são chamadas de nocivas. Na verdade, alguns deles são tóxicos para os seres humanos, mas isso só acontece quando estão envolvidas grandes quantidades. Além disso, os glicosídeos estão contidos não apenas nas variedades de uva Isabella, mas também em outras uvas e até mesmo em outras frutas silvestres - groselhas, etc.

Metanol, que é falado em conexão com Vinhos Isabelle, eles realmente têm, e é tóxico – é veneno. No entanto, uma dose perigosa para a saúde pode estar contida em 200 ou 300 litros desse vinho.

Se nos lembrarmos do que a nossa indústria do álcool produz hoje, então vinhos de Isabella parecerá absolutamente inofensivo - embora qualquer álcool seja prejudicial, especialmente em quantidades excessivas.

Vários tipos de cerveja, tão amplamente divulgados hoje, contêm muitas toxinas, mas a atenção não está voltada para isso.

Hoje, as lojas vendem muitas variedades de vinhos com diferentes nomes bonitos e, muitas vezes, contêm componentes que são realmente perigosos para a saúde.

Se você olhar mais profundamente, o álcool como tal é um dos venenos mais perigosos do mundo. Basta beber 2 litros de qualquer bebida alcoólica - vinho, aguardente, vodka - para obter uma dose perigosa para a saúde. E há muitos problemas no nosso mundo devido ao consumo de álcool: desastres, tragédias, perdas de vidas, vidas destruídas - mas poucas pessoas beberão vinho sem álcool.

Ninguém pensa nos perigos do álcool, por isso muitas vezes se fala dos perigos deste ou daquele vinho apenas para evitar a concorrência.

Quanto aos vinhos caseiros, mesmo a melhor variedade de uvas de elite pode ser arruinada se o vinho dela for preparado e armazenado incorretamente, e até mesmo consumido sem moderação.

Você pode encerrar sua discussão sobre o tema da nocividade dos vinhos Isabella com a famosa quadra, cujo autor é considerado um dos maiores cientistas e médicos de todos os tempos e povos - Avicena.

“O vinho é nosso amigo, mas nele reside o engano:
Beba muito - veneno, beba um pouco - remédio.
Não se machuque com excesso
Beba com moderação e a paz e o reino durarão.”

É possível lavar uvas para fazer vinho?

Igor, vale a pena se envolver com o Taifi?

Eu não entendi a pergunta. Comece - o que fazer com isso? Se for para vinho - definitivamente não!

Olá. Igor, qual a sua opinião sobre as variedades listadas abaixo para fazer vinho? (o que remover, o que adicionar, perspectiva)
Região de Jitomir , o solo é arenoso.
Bianka, Bukovinka, Citron Magaracha, Pink Traminer, Solaris, Cab.Cortis, Save Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir

Alexey, sempre que possível, escrevo que, por princípio, não dou conselhos da série “o que devo colocar no vinho”! ?? É verdade, ainda não escrevi aqui... só posso presumir que “eles vão amadurecer/não amadurecer”.
Além disso, não conheço o clima da região de Zhytomyr. Em teoria, todas as variedades listadas deveriam amadurecer, exceto Traminer. Salve blanc e chardonnay levantam questões, mas experimente.

“por uma questão de princípio, não dou conselhos da série” - desculpe, não encontrei.
Obrigado pelo seu comentário.

Olá, Igor! Já li seus artigos mais de uma vez, cada vez que encontro algo novo para mim. Muito obrigado pelo material! Se até agora eu era cético em relação ao pirossulfito, ao chkd e a muitas outras operações tecnológicas, agora percebi que sem eles você pode fazer vinho, mas com a ajuda deles você pode fazer vinho saudável e de alta qualidade. Como nunca usei o chkd antes, tive dúvidas. É possível utilizar chkd para vinhos brancos na produção de vinhos tintos e vice-versa, chkd para vinhos tintos na produção de vinhos brancos? Nos anos em que a qualidade das uvas não é das melhores e, consequentemente, é necessário mais pirossulfito, o pirossulfito não preserva o trabalho do chkd? Qual chkd (marca) você considera um dos melhores para vinhos brancos e tintos? Existe uma relação entre% de Brie de uvas e qual chkd definir? Obrigado!

1. Claro que é possível, mas o resultado será imprevisível ou pior.
2. Nas doses recomendadas, o pirossulfito não é prejudicial à DRC.
3. Eu gosto de Lallemand
4. O CHKD é selecionado de acordo com vários parâmetros, entre os quais o Brie não desempenha um papel especial. Tente procurar aqui.

Neste artigo encontrei a resposta para uma pergunta que me assombrava No ano passado cometi muitos erros na produção de vinho, por isso vou anotar, talvez ajude alguém. Em primeiro lugar, escreve bem o Igor, é preciso fazer vinho a partir de uma casta, e no esmagamento das uvas misturei Cabernet (60%) e Mascate (40%), queria fazer vinho Cabernet com aroma de Mascate. O vinho tornou-se agora mais límpido, mas, infelizmente, o aroma de Mascate praticamente não é sentido; O segundo erro, o esmagamento das uvas e a fermentação violenta ocorreu ao ar livre, e a temperatura do ar naquela época era muito alta, e o artigo diz que o superaquecimento do mosto Cabernet prejudica os aromas posteriores do vinho. isto. Naquela época eu não conhecia o site, talvez não tivesse cometido tais erros. Mais uma vez, muito obrigado ao Igor!

Qual a sua opinião pessoal sobre o vinho feito com uvas Rubin (Bulgária)?

Nenhum. Eu não tive que tentar.

No Fórum Internacional de Viticultores e Enólogos em Kiev, o senhor disse que gostaria de trabalhar com as variedades Eumolpia e Rubin. Também estou interessado neles, mas infelizmente as informações sobre a experiência de cultivo são muito limitadas. A sua atitude em relação a essas variedades mudou por algum motivo?

Não, não mudou.
Eu ainda gostaria. ??

Olá, Igor! Com o ácido tartárico reduzimos a acidez do vinho ao valor pretendido, mas e quanto a aumentar a acidez do vinho e o que pode ser feito?

Eu não entendi a pergunta.
Ao usar ácido tartárico AUMENTAMOS a acidez geral.

Desculpe, a pergunta está formulada incorretamente. Como reduzir a acidez geral do vinho?

Um pouco fora do assunto... Você leu este artigo?

Determinamos o teor de açúcar na uva pela densidade do suco de uva (ou com refratômetro, não tenho, então não sei como usar. Na tabela que você indicou você pode determinar o açúcar). conteúdo e até a força do futuro vinho, mas e se precisar ajustá-lo?
O teor de açúcar é uma % em massa ou volume?
Se for uma % em massa, então é mais fácil determinar a quantidade necessária de açúcar (g/l) subtraindo o teor de açúcar das suas uvas do teor de açúcar necessário.
E se for volumétrico, o que devemos fazer?

De que mesa você está falando? Parece que não há tabelas neste artigo. Leia o artigo a seguir e pergunte se algo não está claro.
Na tabela ali apresentada, o açúcar é “grama/litro”, o álcool é “% por volume”, tudo está listado no “cabeçalho”... Você precisa ajustar - gramas por litro e adicionar.

Açúcar, claro, em % em massa, álcool em % em volume.
Mas para a prática da vinificação caseira, eu (e ninguém) me preocupo com isso.

P.S. Respeitamos o aninhamento de comentários, por favor.

Boa tarde Você disse que a maior parte das uvas para os seus vinhos são compradas na região de Odessa. Como você o mantém saudável durante o transporte de longo prazo? Afinal, ao longo do caminho pode engasgar, liberar suco, iniciar-se oxidação prematura, processos de fermentação, etc. Não é à toa que as melhores adegas estão localizadas nas proximidades das vinhas; além disso, a vindima é frequentemente praticada à noite, nas horas frescas;

Pois bem, “são aqueles que podem” (c). ??
Transporte macio, caixas pequenas (capacidade 14…15 kg), ar condicionado. E trago as uvas só à noite, e imediatamente - esmagando.
Na verdade, depois de 12 horas, há tanto suco coletado no fundo da caixa que você pode enxugá-lo apenas com um guardanapo de papel. Portanto, nenhum processo de oxidação ou fermentação terá tempo de começar.
Por que você está perguntando?

apenas interessante... tem havido uma tendência tão forte ultimamente que os produtores de vinho que produzem vinhos de alta qualidade tratam as uvas com muito cuidado e com o máximo cuidado (colheita manual em pequenas caixas com furos para o suco escorrer, usando gelo seco ou recipientes refrigerados durante transporte, triagem na adega, ou seja, triagem dos melhores frutos silvestres, etc.) Queria apenas saber como é que este problema é resolvido na sua quinta. e também estou atormentado por uma pergunta (talvez não totalmente relacionada ao tema do artigo, mas ainda assim)… por que a malolática é sempre realizada após a fermentação principal? Afinal, os lactobacilos estão inicialmente presentes no mosto e sua ação é suspensa pela adição de enxofre.

Sim, de diferentes maneiras... No final porque, via de regra, a concentração de enxofre cai no final da fermentação e o pH sobe. Freqüentemente, a terapia malolática desaparece simultaneamente com a AB. Há um artigo separado sobre isso no site: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/avtorskoe-garagnoe-vinodelie/faktory-vlijauschie-na-jmb/

Há informações (acho que Bisso mencionou em um dos verbetes) de que o YAMB é feito no final porque o açúcar não fermentado sob a influência dos lactobacilos se transforma em vinagre. Isso é verdade?

O artigo ainda não é sobre JMB. ?? Vamos comentar na seção apropriada em artigos sobre JMB. Se você não encontrar as respostas neles.

Li algures que quando as uvas amadurecem nas noites frias, o açúcar dos bagos decompõe-se e a acidez retarda a sua decomposição. Isso é verdade?

O meu é seu, não entendo. ??

Igor, obrigado pela ajuda a todos os iniciantes e não apenas aos enólogos.
Passei 2 semanas estudando as informações, tudo ficou claro e inteligível. Comprei quase tudo o que era necessário para fazer vinho.
a questão é:
Na nossa cidade não existem variedades técnicas de uvas, só se podem comprar variedades de mesa.
Por favor, informe quais variedades de mesa podem ser usadas para fazer vinho tinto.
(se você já teve essa experiência)

Olá. Quando fiz vinho a partir de variedades de mesa (pela primeira vez), não me preocupei com o que usei. Aconselho, se não houver outra opção, que escolha variedades com frutos menores. E é melhor ser azedo - é mais fácil ajustar o açúcar do que medir, procurar e adicionar ácido tartárico.

Obrigado, vou procurar.

Olá Igor Vladimerovich Obrigado pela sua ajuda, especialmente para os vinicultores novatos. Houve uma dúvida sobre o pH do mosto, mas seu artigo esclareceu tudo o que pode substituir o ácido tartárico para diminuir o pH. o momento? Obrigado.

Substitua por limão. Algumas pessoas não gostam do sabor, mas isso pode não incomodar.

Boa tarde, Igor!

Saudações da Crimeia! Não achei sentido adicionar ácido tartárico. Este é o meu segundo dia de fermentação de Cabernet (fiz na aldeia de Uglovoye), e revelou acidez baixa em torno de 3,7. (açúcar 27/1115 no início) É possível adicionar agora, digamos 1,5 g/l ou após centrifugação durante uma fermentação tranquila. Ou talvez 1 grama agora e 1 grama depois? E também, se quiser aumentar a acidez para 3,3, ou seja, por 0,4, acontece que você precisa derramar quase 4g por litro, não é um pouco demais? O dispositivo foi calibrado a 4pH. Seria bom ter um artigo separado sobre esse assunto. Ainda não medi a acidez titulável, amanhã vou pegar uma solução alcalina e verificar, mas não confio muito no aparelho.

E mais uma coisa... eu uso Bioferm Rouge CHKD. Ainda não adicionei enxofre, mas com tanta acidez provavelmente adicionarei 100-150. Quando é melhor fazer isso, agora ou silenciosamente? O processo de fermentação agora é intenso, temperatura de 20 graus Celsius, planejo sete dias neste modo, depois fecho.

Se você ler meus artigos com atenção, notará que em todos os lugares recomendo adicionar enxofre o mais cedo possível - ao esmagar as uvas. Perceba porque há enxofre no vinho, e todas as questões - porquê, quanto e quando - desaparecerão!

Boa noite. Para precisão e economia de ácido, eu recomendaria ajustar após prensar a polpa.
Sim, a fórmula empírica é que 1g de ácido tartárico reduz o pH em 0,1. Acho que 4g será reduzido em 0,5.
Para Cabernet, você pode parar ajustando para 3,5. O vinho tinto não é branco, não deve ser muito fresco.
Embora, mais uma vez, tudo seja decidido por um determinado enólogo com base numa situação específica e na sua própria visão e gosto.

Igor Vladimirovich, o artigo fala sobre um hidrômetro para açúcar calibrado em 1000 (980)…1200 g/dm3.
1) Encontrei um aparelho aqui, mas cuja escala é de 0 a 30%, como posso comparar as unidades de medida?
http://www.vinorob-kovach.com.ua/index.php/mikrovinod-1/sah30.html
2) Forneça um link para um hidrômetro com escala em (g/dm3)

1. Por favor, leia o próximo artigo da série. Aqui está o link: http://www.zaika.in.ua/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/
2. Não entendo. Tenho-o na estante da adega.

1) Você pode medir o açúcar com um refratômetro, mas como não tenho, tenho um hidrômetro de açúcar com escala de 0-30%. Isso me permitirá medir meu açúcar de maneira semelhante a um refratômetro. E tendo encontrado o meu valor Brie na coluna TEOR DE AÇÚCAR, obtenho a força esperada do vinho. Eu entendi corretamente?
2) Não tive dúvidas de que seus instrumentos de medição estavam no lugar certo?? Mas eles foram comprados em algum lugar antes de chegarem lá. Queria dizer que não encontrei um hidrômetro calibrado por gravidade específica, talvez você saiba onde comprá-lo.
3) Talvez eu esteja me metendo no mato, mas ainda assim... encontrei na Wikipedia. Brix pode ser calculado usando a seguinte fórmula:
261,3*(1 - 1/р), onde р é a densidade da solução a uma temperatura de 20 °C. Calculei a tabela (densidade-brie-spiritus) e alguma coisa não bate. Aqueles. Tirando o valor BRI da tabela, a densidade não sai da tabela.

1. Sim, você entendeu corretamente.
2. Comprei meu dispositivo na loja homewine.com.ua.
3. Não me preocupo com isso. Até 20 unidades de brie e açúcar em g/100g são praticamente iguais, acima de 20 - menos 1, acima de 25 - 2. Isto é. se o refratômetro mostrar 28, tomo açúcar = 260g/l. A partir daqui calculo o teor alcoólico (*0,57). Mas é preciso lembrar que os valores são aproximados e dependem de muitos fatores.

Igor Vladimirovich, obrigado por suas respostas e paciência.

Olá, Igor! Entendi bem que quanto mais alto o açúcar da uva está fora da norma, mais alto o valor do pH está fora da norma e a acidez titulável, ao contrário, diminui? Não seria um erro reduzir o pH uma vez com ácido tartárico, após a crioestabilização, pois o tártaro cairá, e não várias vezes por esmagamento das uvas e após a crioestabilização? Meu chardonnay tinha açúcar a 24 brie, agora ph = 3,35, então acho que em fevereiro-março deveríamos ajustá-lo para a norma de 3,2 ou seria mais correto fazer isso agora?

Sem fanatismo. Não existe “norma” até décimos. Experimente. Ou talvez o vinho seja bastante equilibrado? Quanto menos aditivos, melhor. Você precisa se preocupar quando o pH estiver acima de 3,6.
E se precisarmos fazer ajustes, quanto antes melhor. Assimilação mais completa.

Igor, Feliz Natal para você! E você pode tirar uvas do mercado para vinho nesta época, pois estão conservadas, foram colhidas há muito tempo e não há um dia. Provavelmente você dificilmente pode colocar vinho nele (ou não deveria puxar as orelhas dele). E aguarde a próxima colheita em 2014.

Tente avaliar as uvas “do mercado” de acordo com os parâmetros indicados no artigo e comentários posteriores, e tome uma decisão. Eu pessoalmente não aceitaria.
O vinho pode ser feito de qualquer uva, mas qual? Se lhe convier pessoalmente, faça-o...

É possível fazer vinho com uvas secas e passas?
Ou você está apenas usando uvas frescas? É claro que a qualidade é muito inferior, mas as mesmas uvas e todas as substâncias nelas contidas são preservadas na fruta, simplesmente não há água ou líquido, por assim dizer, e menos vitaminas;
Ouvi dizer que existem vinhos de fábrica feitos de suzum.
Você pode colocar vinho o ano todo, sem pressa em colocar tudo de uma vez na colheita. O vinho é leve, saudável e agradável, dizem.
Igor, se me permite, gostaria de perguntar se é necessário dar pirossulfito, quanta água deve haver, quão vigorosa e silenciosa deve ser a fermentação ao usar as borras para envelhecer, etc...
Há pouca informação na Internet. só em todos os sites escrevem, um quilo de passas, dois quilos de açúcar, seis sete litros de água, ácido cítrico, reposição de fermento chkd. Você consegue calcular o teor de açúcar e adicionar esse mosto ou vinho?
Responda, se possível, com pelo menos duas palavras.
Desde já agradeço Igor.

O vinho pode ser feito de qualquer coisa. Mas como será?
Nunca encontrei passas como matéria-prima, então não direi nada. Experimente.

Olá Igor, tenho uma dúvida: congelei as uvas porque não havia recipientes suficientes, mas agora comecei a processá-las (passas pretas), diga-me, muda os parâmetros quando congelado? e quão crítico é o açúcar? acidez? Suspeito que a acidez cai. Devo adicionar algo ao mosto após o congelamento?

Pedimos gentilmente a todos que escrevam comentários nos artigos RELEVANTES, e não apenas onde.

Olá, Andrey.
Não tive nada a ver com uvas congeladas. Faça medições de açúcar, pH ou acidez - e obtenha as respostas. Não posso te dizer nada, como posso saber que tipo de uva você tinha e no que elas se tornaram?

Igor, obrigado pela sua abordagem minuciosa à vinificação e pela vontade de partilhar a sua experiência!
Minha dúvida: resolvi fazer vinho de Gewürztraminer - o aroma é fabuloso, mas na versão seca do vinho não sobrou, mas na versão sobremesa estava totalmente presente! Sulfatado com cadefit 1g por 10l de mosto. Qual é o meu erro? O que não levei em consideração?

Não é seu erro. Os aromas de moscatel no vinho seco não duram muito. Então eles se transformam em amargura.
São conservados com açúcar e álcool, por isso são conservados em vinho de sobremesa.

Olá Igor, tenho uma pergunta para um enólogo amador iniciante.
Existem dois dispositivos: Refratômetro (Brie) e Hidrômetro-sacarômetro (0-25%)
No início da fermentação, suas leituras são quase idênticas (diferem em cerca de 1)
No final da fermentação a propagação é muito maior (10 Brie e 2,5%)
Onde está o erro? Por que navegar?
Obrigado.

Olá, Andrey.
Seu erro foi precipitado.)) Leia toda a série de artigos, comentários (perguntas) feitos anteriormente por seus colegas e as respostas a eles, e tenho certeza que tudo ficará claro para você.
Um refratômetro não é usado para avaliar a fermentação do mosto. Como um hidrômetro-sacarômetro. Apenas um hidrômetro, calibrado para estimar a densidade.
Leia aqui: http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/sdelat-vino-samomy/

Olá Igor. Estou no seu site há muito tempo e já li muitas vezes a coluna sobre vinificação (MUITO OBRIGADO POR ISSO). E cada vez que faço vinho tenho que relê-lo, porque fazemos isso uma vez por ano.
Pela sua resposta, entendi que o Refratômetro e o Hidrômetro-sacarômetro não podem determinar o teor alcoólico acumulado, conhecendo o valor inicial do Brie ou % de açúcar, mas apenas pela densidade do mosto em fermentação ou do vinho acabado. Então não consegui encontrar duas perguntas no Google.
1- Qual a proporção de Brie para % de açúcar?
2- Como você pode converter% de açúcar em densidade?
Obrigado.

Com licença, li várias vezes. Mas as perguntas não desapareceram. Talvez eu não seja muito compreensivo.

Igor Vladimirovich, boa saúde!
Este ano começaram a colher Chardonnay com açúcar 1073...1074 (a +20C) (ou seja, cerca de 17g/l) e pH = 2,6...2,8.
Na sua opinião, não há açúcar e ácido suficientes?
E é possível obter vinho seco potável dessas uvas sem ajustar açúcar e ácido?

P.S. Mantivemos a polpa durante a noite a uma temperatura de +16...+18 para maceração, espero obter um aroma adicional de “chardonnaise” e suavizar o ácido. De manhã pressiono a polpa na prensa.

Na minha opinião, não há açúcar suficiente. O ácido cairá.
Eu chaptalizaria a 2…3 Brix e faria um vinho leve de mesa.
O ácido apenas adicionará frescor.

Olá, Igor, obrigado pelos seus artigos. Por favor, me dê alguns conselhos, esprema o suco, acrescente o fermento. Depois tudo correu conforme o planejado. adicionei a 400 litros. 800 g de mosto no segundo dia Como de costume, adicionei cloreto de amônio 0,3 g por dal. Parou de tocar. Por favor, diga. meu.

Olá, Máximo.
Muito estranho. A adição de ácido tartárico numa quantidade de 2 g/l não afeta de forma alguma a fermentação. Portanto, procure o motivo em outro lugar.

Igor Vladimirovich, olá.
Quero perguntar-lhe sobre a maturação das uvas. Seus fornecedores influenciam a qualidade das matérias-primas ou não têm essa tarefa?
Percebi pelas suas safras que a acidez é >pH3,2. Para efeito de comparação, tomei os resultados das minhas medições - em média para variedades brancas e vermelhas, Igor V. Zaika diz:

Determino a maturação das uvas pela semente: marrom - pronto.
Se for necessário ajustar uma ou duas unidades de açúcar ou ácido depois, eu ajusto.
Não titulo a acidez, não há condições. Eu só trabalho com o nível de pH. Como escrevi no artigo.

Visto que o pH nos dá a sensação de acidez no vinho, como a acidez titulável afeta a qualidade do vinho?

Eu não entendi a pergunta.

Qual é o sentido de medir a acidez total? Ou estes já são assuntos mais elevados?

A acidez geral é, de facto, um parâmetro muito importante que mostra a maturação das uvas e, indirectamente, a qualidade do futuro vinho. Seu papel está totalmente descrito na literatura especializada.
Outra coisa é que é muito mais fácil medir o pH em casa e por isso só me “incomodo” com ele e com o seu papel no processo de vinificação.

Diga-me, como calcular a quantidade de ácido tartárico? 1 grama por 1 litro de mosto ou 1 grama por 1 litro de suco já espremido?
No artigo sobre o primeiro dia de vinificação, aconselha-se adicioná-lo diretamente ao mosto para vinhos tintos e para vinhos mais bouquet. Entendi corretamente que contamos 1 gama de ácido por 1 litro de WORT?
E a segunda pergunta: Muitas vezes na descrição da levedura aparece a seguinte frase: “refere-se a levedura com baixa necessidade de teor de nitrogênio”. O que isto significa? Também preciso comprar adubo para eles ou, pelo contrário, esse fermento funciona sem adubo?
Em um de seus artigos, li que você não recomenda fertilizar para vinhos tintos, pois já existe quantidade suficiente no suco tinto. Então, como reagir a esta inscrição se ela ainda recomenda adicionar nutrição adicional?
Muito obrigado novamente.

1. O que significa “por litro de suco espremido”? Se nos atermos à terminologia, então “suco espremido” e “mosto” são a mesma coisa. Explicar. Estamos falando de vinho branco?
2. Se a levedura tiver baixas necessidades de nitrogênio, você poderá dispensar a fertilização. Novamente, de que tipo de vinho estamos falando? Sobre “Eu não recomendo”. Você me entendeu mal. Uma coisa é “conseguirmos sobreviver”, mas outra é querermos “aproveitar ao máximo”. Às vezes adiciono fertilizante aos vinhos tintos depois de prensar a polpa para uma fermentação tranquila.

1. Estamos falando de vinho tinto. Por suco quero dizer mosto prensado após vários dias na polpa
Mas depois de ler suas respostas ao meu homônimo, para economizar ácido, você recomenda calcular sua quantidade não pelo volume do mosto com polpa, mas pelo volume que definimos para uma fermentação tranquila.
2. Sobre vinhos tintos. Eu entendo – se quisermos tirar o máximo proveito disso, então vamos incentivá-lo.

1. Mas medimos e lembramos do pH ANTES do início da fermentação, para sabermos quanto ácido adicionar?!

O pH pode e deve ser medido em todas as fases da fermentação e da vinificação em geral. O que impede você de medir o mosto já prensado?
Sim, para economizar dinheiro, adiciono ácido e açúcar depois de prensar a polpa do mosto vermelho na hora de prepará-lo para uma fermentação silenciosa.

Muito obrigado novamente!!

Por favor, diga-me como reduzir o açúcar no vinho acabado.

Na verdade, de jeito nenhum. É possível reconhecer o vinho como “não pronto” e provocar fermentação secundária convertendo o excesso de açúcar em álcool, se o teor alcoólico não for superior a 16%.

Coloquei o vinho há alguns dias, o pH do mosto era 3,6. O ácido tartárico para correção não estava disponível (fornecido como está). Amanhã vou tomar ácido, faz sentido colocar no 5º dia ou deixar tudo como está?

Claro que existe. Afinal, o pH do mosto é importante em todas as fases da vida do vinho: tanto na fermentação como no envelhecimento.

Dyakuyu. vou ajustar para 3.4

Sim... pensei que estava fazendo vinho, mas depois de estudar atentamente os artigos do seu site, percebi que meu vinho era um lixo. Muito obrigado pelos artigos, recomendações e muita paciência na comunicação com ignorantes como eu. Hoje em dia você raramente encontra essas pessoas. Desejo-lhe saúde e longevidade.

Obrigado por suas amáveis ​​​​palavras. ??

Boa tarde Igor, por favor me diga.
No esmagamento das uvas acrescentei ao mosto 1 kg de açúcar por cada 10 litros de mosto, após 6 dias de fermentação vigorosa espremi para uma garrafa de 20 litros. Já se passaram 22 dias e os gorgolejos raramente aparecem. densidade medida 1040, pH 5,9. Comprei ácido tartárico e pirossulfito, não adicionei pirossulfito antes. o que fazer? desde já, obrigado.

Não sei. Beba o que você tem.
Ou leia artigos neste site onde:
1. Depois de colocar quilos de açúcar no mosto, não me faça perguntas.
2. Não adianta medir a mistura açúcar-álcool-água. Somente a dinâmica do primeiro dia conforme tabela.
3. pH 5,9 - ou o dispositivo está inutilizável ou você não entende o que está na garrafa. Se o valor for superior a 4 - uma fossa de compostagem.

Olá! Diga-me se a adição de ácido tartárico para ajustar o pH afeta o “bouquet” do vinho. Se sim, qual é o limite máximo aceitável.

Por “buquê” geralmente queremos dizer aroma. Nele - indiretamente.
A prática mostra que é inútil adicionar mais de 2 g/l: o excesso precipitará. Mas tudo isso é empírico e pode não acontecer. ??

Como então você pode diminuir o pH de 3,9 para 3,3?

Boa tarde, Igor Vladimirovich!
Quanto ácido tartárico deve ser adicionado a uma garrafa de 20 litros para diminuir o pH de 3,7 para 3,4-3,5?
Desde já, muito obrigado!

Eu responderei por Igor.
Se você tem exatamente 20 litros em uma garrafa de 20 litros, ou seja, até a capacidade, então tudo é simples:
Você precisa diminuir o pH em 0,3.
1 grama de ácido por litro reduz o pH em 0,1. Portanto, para reduzir o pH em 0,3, precisamos de 3 gramas de ácido. E multiplique nossos 3 gramas de ácido pelos seus 20 litros. Obtemos 60 gramas de ácido por 20 litros de mosto.

Faz sentido fazer vinho com uvas pretas bem maduras? Não há como colher as colheitas agora.

Você precisa entender suas condições: açúcar e pH. Uvas maduras muitas vezes perdem acidez.

Ou seja, é possível, mas é preciso regular a acidez com ácido tartárico?
Tenho ácido tartárico fabricado na China, funcionará?

Eu não sei, eu acho.

Olá! A variedade Zabava ou Charlie é boa para vinho? Obrigado

O vinho pode ser feito de qualquer coisa, mas de que tipo? Meça o teor de açúcar do mosto. Se necessário, adicione açúcar a pelo menos 20 Brie.

Olá.
1) Se o valor de PH do vermelho for 3,0, nada precisa ser feito com ele?
2) Como adicionar corretamente o ácido tartárico ao mosto?

Às vezes é 2,9... Trabalhe com o que você tem. Se após a fermentação a acidez não lhe agradar, ajuste-a. Como - escrevi nos artigos relevantes.

Igor, bom dia.
Decidi entrar na vinificação. Comprei Pinot Noir, Merlot e Cabernet. Confiei na experiência de três anos de um amigo (só compro vinho dele, não é pior que vinho de fábrica e talvez melhor que alguns) e provavelmente cometi vários erros. O enxofre foi adicionado ao Pinot na proporção de 50 gramas de enxofre por 640 kg de uvas. Não é muito? Parece-me que 25-30 gramas são suficientes (quase não há podridão ou mofo). Um amigo mediu o Ph no Pinot após fermentação vigorosa e maceração sem caroço, que durou 2 semanas, e disse que era necessário diminuir o Ph adicionando ácido tartárico porque... o indicador foi 4,0. E aqui provavelmente cometi um erro, adicionei muito ácido e agora o Ph é 2,8, queria diminuir para 3,5 e adicionei conforme seu exemplo, ou seja, 1 grama por litro de mosto, para diminuir o Ph em 0,1. acabou sendo 345 litros. 300 litros despejados em um recipiente de aço inoxidável. e adicionei 1.500 gramas de ácido lá. Não acrescentei aos 45 litros restantes. Já o mosto sem adição de ácido tem pH de 3,5. Eu fiz tudo certo? Por que Rn caiu tanto? Esqueci de dizer que o 2.8 já é meu aparelho. A discrepância com o dispositivo do meu amigo é de 0,3, ou seja, meu dispositivo inicialmente seria 3,7. A temperatura no porão é 19-21.

Qual a melhor forma de aumentar o Ph? Desde já, obrigado.

Como fazer vinho caseiro de uva

Na Ucrânia, as uvas crescem em quase todos os lugares. Com ele fazem de tudo - cozinham compotas, fazem geleias e sobremesas, secam, picam, salgam... e, claro, fazem um excelente vinho tinto caseiro.

Existem lendas sobre os benefícios do vinho. Melhora o apetite, ajuda nas enxaquecas, normaliza a pressão arterial, melhora a imunidade e muito, muito mais.

E está incluído em tantos pratos! Marinadas, molhos, fondues, geleias, vinhos quentes, ponches... a lista é infinita. Um conto de fadas em uma palavra!

O que nos impede de preparar algumas garrafas de um excelente vinho caseiro e saborear o excelente sabor da “bebida dos deuses” nas longas noites de inverno?

Receita para fazer vinho de uva caseiro

As uvas devem ser selecionadas, os bagos separados dos ramos e separados.

Se vale a pena lavar uvas para fazer vinho caseiro - as opiniões divergem sobre o assunto. Alguns argumentam que lavar as uvas destrói as bactérias necessárias para a fermentação do vinho. Os defensores do saneamento têm uma opinião diferente; Se as uvas estiverem muito contaminadas, é melhor não desafiar o destino e lavá-las.

Amassamos as uvas preparadas com as mãos, depois de calçar luvas médicas. Manchas nas mãos que não podem ser removidas por muito tempo, e unhas com borda escura, não comme il faut, sabe.

Despeje a mistura de uvas em uma panela grande ou balde esmaltado, cubra com gaze e coloque em local escuro e quente para fermentar por cerca de três a quatro dias (mexa a mistura de uvas com uma colher de pau seca duas a três vezes ao dia). Nesse período, a polpa da uva flutua para cima e o suco fica embaixo. Esprememos a polpa, transferimos para uma tigela separada, coamos o suco em uma peneira e colocamos com cuidado em uma garrafa de vinho de 5 a 10 litros.

Colocamos a polpa novamente em uma panela ou balde, enchemos com água até o nível (o bolo de uva deve ficar coberto com água, mas não mais), repetimos o procedimento de fermentação: assim que a polpa subir ao topo, esprema, filtre o suco e acrescente ao anterior. A garrafa deve estar 2/3 cheia de suco, certifique-se de deixar 1/3 vazia para que o vinho tenha espaço para “brincar”. Jogamos fora o bolo sem uma pontada de consciência.

Portanto, nossa produção deverá ser suco de uva puro, cuja quantidade deve ser medida. Para cada litro de suco de uva adicione 200-400 gramas. açúcar (dependendo do sabor do vinho que queremos obter no final), misture bem e deixe fermentar.

Um selo d'água ou selo d'água para fermentar vinho caseiro de uvas

Mas há outra “maneira divertida” de fermentar vinho sem equipamento especial - coloque uma luva médica comum no gargalo de uma garrafa de vinho e prenda-a com um elástico ou fita adesiva. Se houver crianças na família, convide-as a assistir ao truque “Reviving Hand”. Por mais divertido que seja, uma ótima maneira de fazer vinho sem muitos problemas é não precisar se preocupar com a limpeza e a quantidade de água na vasilha. Só não se esqueça de usar uma agulha fina para fazer alguns pequenos furos na luva.

Assim que o vinho fermenta - este processo costuma demorar cerca de um mês (os sinais são os seguintes: no primeiro caso, as bolhas num recipiente com água não serão mais libertadas, no segundo caso, uma luva caída é um eloquente sinal), deve ser drenado do sedimento por meio de um tubo fino, por exemplo - sob IVs.

Vamos provar o vinho. Se não houver açúcar suficiente, adicione.

Armazenando vinho de uva caseiro

Fechamos a garrafa e deixamos o vinho em local fresco durante um mês e meio. Durante este tempo, o vinho deve clarear e ficar transparente.

Escoamos o vinho do sedimento, colocamos em lindas garrafas e guardamos em local fresco. O vinho de uva caseiro estará pronto para consumo em um mês.

Recipientes para fazer e armazenar vinho

A vinificação caseira é popular porque permite produzir vinho natural de alta qualidade com baixos custos de material. Na maioria das vezes, as bebidas inebriantes são preparadas em casa com uvas, maçãs, cerejas, ameixas, framboesas e morangos.

Além do desejo e de certos conhecimentos, todo enólogo novato precisará de uma boa receita e utensílios adequados para preparar e armazenar o vinho.

A vidraria para vinificação é importante

A vidraria é um atributo importante da vinificação. Portanto, ao planejar a compra de uvas (ou outras frutas/bagas) para vinho caseiro, é necessário focar não apenas na receita (número de ingredientes), mas também auditar os recipientes disponíveis que podem ser utilizados nas diferentes etapas da preparação do vinho. .

É melhor ajustar a receita para reduzir os ingredientes do que comprar mais uvas do que você pode processar em casa. Além disso, a produção de vinho é um processo longo, pode durar todo o inverno, por isso é preciso pensar onde colocar os tanques de fermentação. O espaço limitado também pode afetar a escolha do formato e volume do recipiente.

O material com que são feitos os recipientes para a preparação do vinho é muito importante. Utensílios de cozinha adequados:

• madeira (carvalho);
• cerâmica;
• vidro;
• esmaltado (sem defeitos ou danos ao esmalte).

Quaisquer utensílios de metal - alumínio, cobre, ferro (com exceção de recipientes de aço inoxidável de alta qualidade) não podem ser utilizados para preparar vinho. Não deve ser utilizado nem mesmo para armazenamento de curto prazo de produtos vitivinícolas.

Recipientes de vidro

Na vinificação caseira, principalmente nas fases de fermentação e armazenamento, utilizam-se recipientes de vidro (potes, garrafões, garrafas). Uma das vantagens importantes da vidraria é a capacidade de observar facilmente o processo de fermentação.

Pode-se usar potes de vidro de três litros, garrafas com gargalo largo (5, 10, 20 litros), também usados ​​​​para picles. Bem como recipientes especiais para fermentação - suley.
São garrafas grandes com gargalo estreito, nas quais é muito conveniente colocar um selo d'água. Podem ser de vidro verde, marrom ou transparente. Esses recipientes são amplamente utilizados para preparar mosto, fermentar e armazenar vinho, conhaque e outras bebidas intoxicantes em casa. Esses recipientes são frequentemente colocados em cestos de vime. São produzidos em diversos formatos e tamanhos (de 1 a 54 litros), possuem suleys trançados, com alças e outros complementos úteis.
As desvantagens dos recipientes de vidro incluem a fragilidade (quebra-se facilmente e requer um manuseio cuidadoso), permite a passagem da luz, garrafas e garrafões com gargalo estreito são difíceis de lavar. Os vinicultores experientes mencionam outra desvantagem - o vidro é impenetrável ao ar. O fato é que para acelerar o processo de fermentação é necessário um acesso mínimo de ar pelas paredes do tanque de fermentação.

Nas fases de maturação e envelhecimento em recipientes de vidro, o vinho tem de ser drenado do sedimento com mais frequência do que em recipientes de material poroso (madeira ou argila).

Para uma fermentação adequada, o regime de temperatura é importante para garantir condições de fermentação mais confortáveis, os recipientes de vidro são embrulhados em feltro, lã ou tecido grosso e colocados em cestos de vime. Isto é importante porque o vinho é feito de uvas no inverno. Tais ações também reduzem a fragilidade do produto de vidro.

Recipientes de madeira

Os utensílios de madeira (barris, cubas) são tradicionais e considerados ideais para a produção e armazenamento do vinho a partir da uva. Tem uma série de vantagens: protege da luz de forma confiável, permite evitar oscilações de temperatura, os microporos da madeira permitem a passagem de ar suficiente para a atividade vital do fermento. Nesses recipientes, o vinho tolera bem o verão e o inverno.

O vinho em barrica amadurece mais rápido, o seu sabor tem um bouquet mais rico que o mesmo vinho em jarra de vidro.

Todos os recipientes de madeira para vinificação são feitos de carvalho. Este material tem um efeito benéfico no vinho de uva, enriquecendo-o com taninos, conferindo uma nobreza especial à bebida inebriante.
Mas um recipiente de madeira tem uma série de desvantagens: é difícil mantê-lo perfeitamente limpo e é impossível controlar visualmente o processo. Mas, claro, o principal problema é a dificuldade de limpeza da superfície interna.

Conforme observado acima, apenas barris de carvalho são adequados para vinho. Neste caso, não se deve utilizar recipientes que anteriormente continham picles, cerveja, peixe, vinagre ou líquidos químicos. Os barris pintados por dentro também não são adequados para a vinificação.

A melhor opção são barricas velhas de carvalho onde já foram armazenados vinho, álcool ou conhaque. Depois de bebidas alcoólicas fortes, basta enxaguar os barris com água limpa. Barris novos requerem tratamento especial antes de o vinho ser derramado neles.

E embora os barris sejam produzidos em tamanhos diferentes, eles não são usados ​​​​com tanta frequência na vinificação doméstica de pequena capacidade. Se gostou do vinho, mas a receita exige envelhecimento em recipiente de carvalho, que não está disponível, deve esperar que o vinho caseiro de uva segundo esta receita tenha um sabor diferente do que esperava.

Pratos de metal esmaltado

As panelas esmaltadas são adequadas para vários estágios intermediários. O principal é que a superfície esmaltada não apresenta a menor falha. Via de regra, são potes grandes, baldes, bacias que servem para diversas necessidades domésticas. Eles são confortáveis ​​e lavam bem. A principal desvantagem é a fragilidade do esmalte.

Pratos de plástico

Nos últimos anos, muitos produtores de vinho adicionaram a esta lista produtos feitos de plástico de qualidade alimentar de alta qualidade. Todos os tipos de recipientes plásticos são usados ​​para preparar material vínico, transferências intermediárias e fermentação.
Agora você pode até encontrar uma receita que descreve detalhadamente a tecnologia de fermentação em garrafa plástica.

Claro, usar utensílios de plástico é a melhor escolha para a vinificação caseira. É leve, não quebra e é fácil de limpar. A indústria produz uma grande variedade desses produtos, por isso não é difícil comprar embalagens com o volume necessário e os preços desses pratos são bastante razoáveis.

É importante notar que nem todos os enólogos abandonam os talheres feitos com materiais tradicionais, utilizando o plástico moderno na produção de vinho apenas para algumas operações: transporte de uvas, armazenamento temporário de bagas, espremendo-as, etc.

Recipientes para fermentação rápida

Se a receita corresponder ao vinho tinto (na polpa das castas escuras), os bagos esmagados podem fermentar no recipiente onde foram esmagados. Este deve ser um recipiente bastante grande, pois um terço do volume deve permanecer livre. Pode ser uma panela esmaltada, uma bacia funda ou uma garrafa de vidro. O recipiente deve ter gargalo largo para que seja fácil mexer a polpa durante a fermentação (esta operação deverá ser feita com bastante frequência).
O tanque de fermentação é coberto com linho ou gaze, que protege contra mosquitos, mas permite que o dióxido de carbono escape livremente.
A receita de fazer vinho com tecnologia branca (receita com suco) permite deitar o mosto diretamente em garrafas especiais de gargalo estreito (suley) ou grandes potes de vidro. Você pode instalar imediatamente um selo d'água industrial ou caseiro no tanque de fermentação.

A tranquila fermentação dos vinhos tintos e brancos realiza-se em garrafas de vidro. Este processo pode continuar durante todo o inverno. O mosto deverá ser drenado periodicamente do sedimento para um recipiente limpo.

Com pequenos volumes de vinho em condições restritas, você pode fazer uma fermentação tranquila em uma garrafa de plástico.

Recipientes para armazenar vinho acabado

Em casa, o vinho pode ser armazenado em pequenos barris, garrafas de vinho convencionais, de preferência de vidro escuro. Pode-se guardar a bebida em uma jarra (2, 3, 5 litros), desde que seja possível fechá-la hermeticamente com tampa de vidro (não é recomendado o uso de tampas de metal). Os potes são convenientes se o vinho precisar de melhorias e “sobreviver” ao inverno até a próxima colheita.

Os vinicultores amadores costumam engarrafar vinho em garrafas plásticas, mas tal recipiente não pode ser considerado adequado para armazenar vinho, especialmente vinho de longa duração.
O vinho conserva-se muito bem em vasilhas de cerâmica, mas atualmente tais vasilhas podem ser classificadas como raras.

O vinho acabado é despejado em garrafas de vinho standard, que podem ser utilizadas para fazer prateleiras, tendo em conta que devem ser armazenadas na posição horizontal.

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O vinho de uva caseiro sempre gozou de grande popularidade em qualquer mesa, por isso todo enólogo, mesmo iniciante, tenta com alegria criar vinhos de acordo com diversas receitas, inclusive a versão clássica - a partir de uvas.

Aqui está uma receita de excelente vinho de uva: passo a passo e fácil em casa (com fotos e instruções).

Escolhendo a safra certa para o vinho

Para que o vinho de uva (e não apenas o vinho caseiro) seja verdadeiramente saboroso e aromático, é necessário utilizar exclusivamente produtos de elevada qualidade e, o mais importante, adequados para a sua criação - castas de vinho.

Os bagos destas variedades caracterizam-se pelo seu pequeno tamanho e densidade no cacho. Abaixo estão algumas dicas valiosas de enólogos experientes sobre a seleção e preparação de material para vinho:

Conselho. As uvas colhidas para a elaboração do vinho não devem ser lavadas, pois a camada branca que se forma sobre elas nada mais é do que fermento de vinho. Enxágue ou mesmo lave as uvas somente se for utilizada uma entrada com fermento vínico de alta qualidade.

As uvas colhidas devem ser separadas das cristas, triadas, retirando-se todas as impróprias, incluindo os bagos secos e bolorentos. Após a seleção preliminar, os frutos são colocados em pequenos lotes em um recipiente fundo e esmagados. Você pode usar um espremedor de batatas comum ou um moedor de carne. Os bagos devem ser esmagados com muito cuidado para que cada um liberte todo o seu sumo.

Processo de vinificação

Fazer vinho de qualidade é um processo bastante simples se seguir à risca todos os passos da receita. A seguir está um processo passo a passo para preparar o vinho.

Fermentação de polpa

A polpa acabada ou os frutos triturados, previamente separados das cristas, são colocados em um recipiente adequado e bem cobertos com um pano de algodão. Lembre-se de que o recipiente deve ser preenchido apenas 2/3 com vinho.

O recipiente com polpa é instalado em uma sala com regime rigoroso de temperatura, variando entre 18 e 23 graus. Se a temperatura estiver acima da segunda marca, a polpa pode fermentar muito intensamente, o que fará com que se transforme em vinagre. Se a temperatura estiver abaixo da primeira marca, o processo de fermentação pode prosseguir muito lentamente ou nem mesmo começar.

Assim, após alguns dias, terá início o processo de fermentação e o mosto (suco, que é essencialmente vinho de uva jovem) começará a se separar da polpa. A polpa e o mosto devem ser bem misturados todos os dias, caso contrário o primeiro simplesmente azedará e o sabor do produto ainda não acabado ficará estragado.

Preparação de mosto de uva

5-7 dias após o início da fermentação, a polpa deve ser bem espremida, separando-se dela o mosto. A primeira centrifugação é feita em uma peneira, a segunda em várias camadas de gaze. O mosto purificado deve fermentar. Para isso, é colocado em um recipiente limpo (deve ser enchido apenas 3/4) e bem fechado com rolha e tubo.

Atenção! Os enólogos experientes acreditam que separar a polpa do mosto é uma ação equivocada, que posteriormente privará o produto final de seu valioso aroma profundo e sabor delicado.

Se quiser sair a polpa, não deve espremê-la para separar o mosto: basta despejar todo o produto em um novo recipiente e fechar com tampa com canudo. O tubo servirá como uma espécie de proteção contra o oxigênio: uma extremidade deve ser colocada em um recipiente com água e a outra em vinho.

Nesta fase é importante controlar a força e a doçura do vinho, que dependem, em primeiro lugar, do teor de frutose do produto. Você pode regular este indicador adicionando esta ou aquela quantidade de açúcar. Na nossa região crescem predominantemente variedades com baixo teor de frutose, portanto, se não for adicionado açúcar durante o preparo do vinho, ele ficará seco.

A dosagem de açúcar geralmente é a seguinte: cerca de 1 colher de sopa. por 1 litro de produto semiacabado. O açúcar é adicionado da seguinte forma: é necessário deitar um pouco de mosto, aquecer e deitar o açúcar, mexendo a massa até que este se dissolva completamente. Depois disso, despeje a composição doce resultante de volta no recipiente com vinho.

Rolha de vinho semiacabado

Nesta fase, deve-se separar todo o sedimento do mosto acabado (para isso basta escorrer o vinho por um canudo, baixando cuidadosamente o recipiente com água abaixo do recipiente com vinho). Não deixe de conferir a quantidade de açúcar no produto: se você gosta de vinho de uva seco, não vai precisar de açúcar. Caso contrário, adicione ao vinho e mexa bem.

Resta colocar o vinho de uva em uma garrafa de vidro escuro e fechá-la bem (isso é necessário para que o dióxido de carbono restante contido no vinho encontre uma “saída”).

Esterilização do produto

Esta é a última, mas não menos importante etapa da elaboração do vinho caseiro. Alguns enólogos acreditam que este processo deve ocorrer de forma natural: o vinho deve ser deixado em local escuro e fresco durante vários meses (2-3) até que o processo de fermentação pare, tendo-se previamente instalado selos de água em cada garrafa. Durante este período, deve-se escorrer o vinho pelo menos várias vezes para retirar eventuais sedimentos.

Existe outra maneira de esterilizar o vinho - à força. É necessário fechar bem as garrafas de vinho, embrulhá-las em um pano e colocá-las em um recipiente com água. Coloque um termômetro em um dos frascos e esterilize o produto até que a temperatura suba para 60 graus. Depois disso, todo o fermento morrerá e o processo de fermentação será completamente interrompido. O dióxido de carbono restante também escapará através de um tampão mal fechado.

Depois, você pode fechar bem as garrafas e enviá-las para um local fresco e seco. Um produto que passou corretamente por todas as etapas preparatórias poderá ganhar todo aquele aroma maravilhoso e profundidade de sabor que tantas pessoas amam tanto o vinho de uva. Boa sorte!