Kukurydza to dar bogów. Pochodzenie kukurydzy i jej cechy botaniczne (3

Kukurydza to niesamowita roślina. Jeśli w naszym kraju nie jest używany zbyt aktywnie - najczęściej jako rzadki przysmak, to w wielu innych stał się symbolem dobrobytu, zbawienia od głodu. Co więcej, dotyczy to nie tylko biednych krajów – np. w wielu stanach USA jest u nas równie powszechnym dodatkiem jak makaron czy kasza gryczana. A pochodzenie kukurydzy to bardzo ciekawy temat, który warto zgłębić. W końcu roślina ta w swojej długiej historii dużo podróżowała po całym świecie.

Opis wyglądu

Zanim porozmawiamy o historii powstania kukurydzy, krótko opiszemy jej wygląd.

Jest to jednoroczna roślina zielna o wysokich – czasem do czterech metrów – łodygach. System korzeniowy jest bardzo potężny. Jego rozwój zależy od warunków środowiskowych. Jeśli jest wystarczająca ilość wilgoci, korzenie znajdują się głównie na płytkiej głębokości. Ale jeśli gleba jest wyczerpana i nie ma wystarczającej ilości wilgoci, kukurydza może zakopać swoje korzenie o półtora metra.

Liście są dość duże - długie, ale wąskie. Maksymalna długość sięga jednego metra, a szerokość rzadko przekracza dziesięć centymetrów. Liczba również jest bardzo zróżnicowana - od 8 do 42.

Owoce to kolby - duże, szczelnie owinięte w liście. Na ich górnej części znajduje się tzw. piętno – kilka miękkich, zmatowionych włókien roślinnych. Jedna kolba może składać się z tysiąca ziaren, ale zwykle ich liczba jest znacznie mniejsza. Waga w niektórych przypadkach sięga pół kilograma.

Gdzie pojawiła się po raz pierwszy?

Do tej pory udało się dość dokładnie określić ojczyznę kukurydzy. Dla wielu fanów byłoby interesujące dowiedzieć się o pochodzeniu tej kultury. Uważa się więc, że po raz pierwszy dowiedzieli się o tym w stanie Oaxaca w południowym Meksyku. To właśnie tutaj zaczęto ją uprawiać i zaczęto nie tylko zbierać, ale celowo uprawiać.

To prawda, że ​​​​kukurydza tamtych czasów bardzo różniła się od tej, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Mimo to europejscy hodowcy przez wiele stuleci pracowali nad udoskonaleniem rasy, tak aby można było oglądać luksusowe kolby ważące kilkaset gramów. W tamtym czasie kolby były znacznie skromniejsze - ich długość rzadko przekraczała cztery do pięciu centymetrów.

Kukurydza została udomowiona około dziewięć tysięcy lat temu! Bardzo poważny okres – niewiele roślin może pochwalić się tak imponującą historią. Dość szybko jej ziarna zyskały popularność. Kukurydzę uprawiano łatwo i bez szczególnej pielęgnacji, zapewniając jednocześnie właścicielom pożywne i satysfakcjonujące ziarna.

Nic więc dziwnego, że dość szybko zyskała popularność nie tylko wśród plemion indiańskich zamieszkujących Meksyk. O ile Indianie północnoamerykańscy rzadko zajmowali się rolnictwem - tylko kilka plemion z kilkudziesięciu podjęło się samodzielnej uprawy kukurydzy, zamiast zbierać dzikie rośliny - to w Ameryce Południowej uprawa ta stała się jedną z najważniejszych.

Aztekowie, Majowie, Olmekowie – te plemiona Indian południowoamerykańskich aktywnie zajmowały się rolnictwem, zasiewając duże obszary cennymi plonami, które gwarantowały dobrobyt i ochronę przed głodem. Kukurydza nie tylko mogła rosnąć w trudnym dla innych roślin klimacie, ale jej ziarna można było przechowywać przez wiele lat, nie tracąc przy tym swoich właściwości odżywczych. W warunkach, w których możliwa była zła pogoda i nieurodzaj, gwarantowało to przetrwanie zwykłym chłopom. To nie przypadek, że nawet odrębny bóg, Shilonen, został wybrany na patrona kukurydzy. Już samo to pokazuje, jak poważnie Indianie Ameryki Południowej traktowali tę cenną uprawę zbóż. Oczywiście skomponowano różne legendy i mity opowiadające o tajemnicach pochodzenia kukurydzy.

Istnieje nawet kilka odmian różniących się czasem dojrzewania. Na przykład wczesną, owocującą już dwa miesiące po pojawieniu się pierwszych pędów, nazwano „pieśnią koguta”. Inną odmianą, która dojrzewała w ciągu trzech miesięcy, była nazwana „kukurydzą dziewczęcą”. Wreszcie najnowszą dojrzewającą odmianę, która dojrzewała przez sześć do siedmiu miesięcy, nazwano „kukurydzą starej kobiety”.

Dzięki dobrej produktywności i bezpretensjonalności roślina stała się powszechna, osiedlając się dość daleko od miejsca pochodzenia. Kukurydza jest obecnie uprawiana nie tylko w swojej ojczyźnie, ale także w Europie i na przestrzeni poradzieckiej.

Jak dostała się do Europy?

Teraz czytelnik wie, jak ta cenna kultura rozprzestrzeniła się na dwóch kontynentach Ameryki. Czas porozmawiać krótko o historii pochodzenia kukurydzy w Europie. A dokładniej o historii jego rozwoju i uprawy.

Nawiasem mówiąc, warto zauważyć, że w Ameryce Południowej ta znana uprawa nazywa się kukurydzą. W wielu krajach europejskich przyjęto tę nazwę, nieco nietypową dla naszych rodaków. Jednak do tej kwestii wrócimy nieco później.

Kukurydza (kukurydza) po raz pierwszy przybyła do Europy w 1496 roku. Przywiózł go sam Krzysztof Kolumb, który zobaczył niezwykłą, ale oczywiście bardzo cenną roślinę i postanowił dokładniej ją przestudiować.

Dość szybko lokalni rolnicy docenili zalety nowej uprawy. Kukurydzę zaczęto aktywnie uprawiać w Hiszpanii, Portugalii i Francji. Na północy nie stało się to szczególnie rozpowszechnione - surowy klimat nie pozwolił na dojrzewanie ówczesnej kukurydzy. Znacznie później, dzięki staraniom hodowców, udało się wyhodować odmiany odporne na niskie temperatury. Oczywiście nie stała się w Europie tak popularną uprawą jak pszenica i żyto. Jednak fakt, że dziś kukurydza jest trzecim najpopularniejszym zbożem na świecie mówi wiele!

Kukurydza w naszym kraju

Co mieszkańcy Rosji wiedzą o pochodzeniu kukurydzy? ? Wielu zapewne pamięta Sekretarz Generalny ZSRR Chruszczow i jego wezwania do aktywnego kultywowania „królowej pól” we wszystkich kołchozach w kraju. Nie należy jednak myśleć, że w tym czasie kultura przybyła do Rosji. To wydarzyło się znacznie wcześniej. Dokładniej, w naszym kraju o kukurydzy zaznajomiono się już pod koniec XVIII wieku. W tym samym czasie powstała znana nam nazwa. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.

Rosja, jak wiadomo, regularnie walczyła z Turcją i regularnie odnosiła zwycięstwa. Weźmy na przykład wiek XVIII – w ciągu zaledwie jednego stulecia miały miejsce cztery wojny. Zgodnie z wynikami przedostatniego z nich, który trwał od 1768 do 1774 r., Rosja otrzymała Krym w ramach odszkodowania. Tureccy chłopi aktywnie uprawiali tu kukurydzę - klimat był sprzyjający. Kultura okazała się bardzo obiecująca i zainteresowała wielu specjalistów.

Teraz o nazwie. W Turcji kukurydzę nazywano kokorozem – „wysoką rośliną”. Niezbyt znane ucho słowiańskiemu określenie to zostało nieco zmienione - na dobrze znane „kukurydza”. Po pierwsze, nazwa ta utknęła na Bałkanach – w Serbii, Bułgarii i innych krajach okupowanych przez Turcję. Stąd trafił do naszego kraju.

Kultura ta nigdy nie stała się powszechna w Rosji. Tak, uprawia się go w regionach południowych, a nawet centralnych. Jednak na północy klimat okazał się zbyt nieprzewidywalny, więc ziemie te pozostały dziedzictwem bardziej znanych upraw - żyta, owsa, pszenicy.

I ogólnie popcorn, który jest kochany i niemal ubóstwiany w wielu krajach na całym świecie, tak naprawdę nie zakorzenił się w naszym kraju. Kukurydzę gotowaną jada się najczęściej tylko sezonowo, natomiast kukurydzę konserwową coraz częściej wykorzystuje się do sałatek.

Przydatne cechy

Ustaliliśmy pochodzenie kukurydzy. Roślina ma wiele przydatnych właściwości, o których warto porozmawiać.

Zacznijmy od tego, że jego ziarna zawierają szereg ważnych mikroelementów i witamin. Przede wszystkim są to witaminy C, D, B, K, a także PP. Do mikroelementów zalicza się nikiel, miedź, magnez, potas i fosfor.

Naukowcy udowodnili, że osoba regularnie spożywająca kukurydzę znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę, choroby układu krążenia i udar mózgu. Przecież organizm otrzymuje nie tylko przydatne mikroelementy, ale także błonnik i błonnik pokarmowy. Zwiększa się zatem tempo procesów metabolicznych w organizmie, co korzystnie wpływa na układ odpornościowy i ogólnie na zdrowie człowieka.

Uważa się również, że jedzenie kukurydzy przez osoby starsze może poprawić wzrok. Należy jednak zachować ostrożność przy wyborze odpowiedniej odmiany. Rzeczywiście, dziś aktywnie uprawia się różne odmiany, z których każda ma określoną funkcję i odpowiednio określony skład. Jeśli chcesz poprawić lub po prostu zachować wzrok, bardzo ważne jest, aby wybrać kłos o delikatnych żółtych ziarnach, które osiągnęły dojrzałość mleczno-woskową. Przejrzałe i białe (zwykle odmiany pastewne) nie zawierają niezbędnych witamin, więc nie przyniosą żadnych korzyści.

Olej kukurydziany może również zapewnić znaczne korzyści. Pozyskuje się go z zarodków ziaren kukurydzy.

Surowy olej stosowany jest w profilaktyce miażdżycy, otyłości, cukrzycy i wielu innych poważnych chorób. Zażywaj stopniowo - trzy razy dziennie bezpośrednio przed posiłkami w ilości 25 gramów na sesję. Dzięki temu obniża się poziom cukru i cholesterolu we krwi, poprawia się ogólny stan zdrowia, a sen staje się głębszy i solidniejszy.

Warto więc rozpoznać: to naprawdę cenna uprawa, której prawidłowe stosowanie pozwala pozbyć się wielu chorób lub przynajmniej złagodzić ich postęp, co nie zawsze jest możliwe nawet przy stosowaniu silnych i drogich leków.

Możliwa szkoda

Teraz czytelnik wie więcej o pochodzeniu kukurydzy. Kultura, niestety, ma nie tylko korzystne właściwości, ale także negatywne, o których bardzo ważne jest, aby wiedzieć. W przeciwnym razie możesz wywołać zaostrzenie niektórych chorób przewlekłych. Zatem kukurydza zamiast oczekiwanych korzyści przyniesie jedynie szkody.

Zacznijmy od tego, że lwia część uprawianej obecnie kukurydzy jest genetycznie modyfikowana. Być może jego regularne spożywanie nie wiąże się z przykrymi konsekwencjami, jednak kwestia ta nie została do końca zbadana. To nie przypadek, że wielu naukowców podnosi alarm, obwiniając GMO za gwałtowny wzrost zachorowań na choroby takie jak otyłość, alergie i inne.

Ale nawet zwykła kukurydza może spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego. Nie powinny go spożywać na przykład osoby cierpiące na choroby dwunastnicy i żołądka. Jego stosowanie prowadzi do wzdęć, co negatywnie wpływa na zdrowie pacjenta.

Powinny unikać jego stosowania również osoby, które mają problemy z zakrzepowym zapaleniem żył i zwiększoną krzepliwością krwi. Substancje wchodzące w skład ziaren kukurydzy mogą wpływać na ten proces, powodując zaostrzenie.

Z spożywania kukurydzy powinny zrezygnować także osoby cierpiące na zbyt niską masę ciała. Zmniejsza apetyt, dlatego często stosowany jest w różnych dietach. Ale jednocześnie oleju kukurydzianego nie powinny spożywać osoby cierpiące na otyłość – w końcu jest dość kaloryczny i może powodować szybszy przyrost masy ciała.

Wreszcie przeciwwskazaniem jest zwykła alergia na kukurydzę i jej składniki.

Używaj w gotowaniu

Dziś uprawa ta jest popularna na całym świecie, także bardzo daleko od kraju pochodzenia kukurydzy. Nic w tym dziwnego – wykorzystuje się go w różnych sferach życia człowieka.

Oczywiście pierwsze co przychodzi na myśl to regularne jedzenie. Rzeczywiście, roślina ta jest dość smaczna i, jak już się dowiedzieliśmy, zdrowa. Wiele sałatek zawiera kukurydzę w puszkach. I niewiele osób odmówi po prostu delektowania się kolbami ze słodkimi, delikatnymi ziarnami mleka.

W USA gotowane lub pieczone kolby są często podawane jako dodatek. W wielu krajach Ameryki Łacińskiej nadal dużą popularnością cieszy się chleb kukurydziany i tortille – pszenica i żyto nie są tam tak powszechne. Ponadto kukurydza stała się podstawą wielu dań narodowych, np. rumuńskiej mamaligi – kaszki kukurydzianej. Cóż, płatki i paluszki kukurydziane od dawna stały się ulubionym przysmakiem wielu dzieci.

Inne zastosowania

Jednak nie cała uprawiana kukurydza jest wykorzystywana wyłącznie do celów spożywczych. Weźmy na przykład USA: to w tym kraju uprawia się najwięcej tej uprawy. Do celów spożywczych wykorzystuje się nie więcej niż 1% kukurydzy.

Kolejne 85% wykorzystuje się jako paszę w hodowli zwierząt. Nic w tym dziwnego – zboża pozwalają doskonale tuczyć zwierzęta i ptaki, pomagając im przybierać na wadze przed ubojem. Ponadto wykorzystuje się łodygi i liście – powstaje z nich najlepsza kiszonka, która stanowi dobrą paszę dla zwierząt hodowlanych w zimnych porach roku. Nawiasem mówiąc, lwia część kukurydzy uprawianej w Rosji jest również wykorzystywana na kiszonkę.

Pozostała część kukurydzy uprawianej w USA jest wykorzystywana do celów przemysłowych. Jest destylowany do alkoholu technicznego, który może być wykorzystany jako wysokiej jakości paliwo.

Jedwab kukurydziany ma zastosowanie w medycynie – ma właściwości moczopędne i żółciopędne.

I nawet to nie ogranicza się do zakresu kukurydzy. Na Zakarpaciu na przykład z liści robi się wykwintne serwetki, czapki i torebki damskie. A w Wietnamie dywany tkane z kukurydzy przez lokalne rzemieślniczki są nadal popularne.

Łodygi są również wykorzystywane jako materiał budowlany w biednych regionach Ziemi. A popiół ze spalonych łodyg jest bardzo skutecznym nawozem.

Nic więc dziwnego, że starożytni Indianie wyjaśniali pochodzenie kukurydzy na Ziemi interwencją bogów – trudno znaleźć dziedzinę działalności człowieka, w której roślina ta nie była zaangażowana.

Uprawa kukurydzy

W naszym kraju kukurydzę wysiewa się zwykle od początku do połowy maja, kiedy całkowicie minęło zagrożenie nocnymi przymrozkami. Jeśli celem jest właśnie uzyskanie ziarna, a nie kiszonki, wówczas wzór sadzenia wynosi w przybliżeniu 60 x 70 lub 70 x 70 centymetrów. W przeciwnym razie silniejsze pędy zmiażdżą słabych sąsiadów. Optymalna głębokość siewu wynosi 5-10 centymetrów.

Okres dojrzewania jest bardzo zróżnicowany - przede wszystkim w zależności od odmiany. Ale większość odmian zbiera się 60-80 dni po siewie.

Ważną zaletą jest łatwość konserwacji. Tak naprawdę głównym wymaganiem kukurydzy jest wystarczająca ilość światła i ciepła - źle znosi mróz. Co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę pochodzenie kukurydzy - kolebką tej uprawy, jak już wspomniano, jest słoneczny Meksyk. Jest jednak bardzo odporna na suszę dzięki potężnemu systemowi korzeniowemu, zdolnemu do przenoszenia wilgoci z głębokości metra lub nawet większej. Ponadto system korzeniowy pozwala jej rosnąć i dobrze owocować nawet na zubożonych glebach. Chociaż oczywiście, jeśli uprawa odbywa się na świeżej glebie bogatej w składniki odżywcze, plon gwałtownie wzrasta - wszystkie składniki odżywcze zostaną przeznaczone na tworzenie liści i owoców, a nie na rozwój systemu korzeniowego.

Wniosek

Na tym kończy się nasz artykuł. Teraz znasz historię pochodzenia kukurydzy. Może to być dość interesujące dla dzieci i dorosłych. Jednocześnie dowiedzieliśmy się o obszarach jego zastosowania, korzystnych i szkodliwych właściwościach.

Istnieje kilka teorii na temat pojawienia się człowieka na kontynencie amerykańskim. Kto nie zna teraz tajemniczej Atlantydy?! Niektórzy naukowcy uważają, że pierwsi mieszkańcy Ameryki przybyli tam z tego zaginionego kontynentu. Inni sugerują, że migracja nastąpiła przez Antarktydę. Możliwe jest również, że Hindusi są rdzenną ludnością Ameryki.

Dzięki ostatnim odkryciom udało się prześledzić drogę pierwszych osadników z Azji na ziemie starożytnych Inków. Pionierzy dzikiego kontynentu dotarli na Alaskę i tam osiedlili się. Najwyraźniej wydarzyło się to pod koniec epoki lodowcowej - około 10-25 tysięcy lat temu. Odważni podróżnicy, pokonując ogromne odległości, trafili do regionu, w którym żyło wiele wymarłych obecnie zwierząt i roślin.

Starożytne cywilizacje Ameryki Środkowej i Południowej miały wysoko rozwiniętą kulturę rolniczą. Mieszkańcy tej ziemi nie znali ani brązu, ani żelaza. Jego głównym narzędziem był zaostrzony drewniany kij. Ale klimat sprzyjał rolnikom, a starożytni Indianie Majowie zbierali kukurydzę (kukurydzę) nie raz, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale cztery razy w roku. Mieszkańcy kontynentu uważali tę roślinę za boski dar i wychwalali ją w pieśniach i legendach. Podobnie jak rolnicy na całym świecie, mieli swojego boga płodności – Cinteotla, którego czcili wszyscy Hindusi. Co roku w stolicy Indian, Cuzco, w Świątyni Słońca odbywał się uroczyście rytuał zasiewu świętej rośliny. Ziarna różnych odmian tej rośliny odkryto w starożytnych osadach meksykańskich i peruwiańskich. Okazało się, że starożytni rolnicy amerykańscy wybierali rośliny o dużych ziarnach. Ale dlaczego? Jak się okazało, Indianie gotowali ziarna kukurydzy i spożywali je w znanej nam postaci „kasza jaglanego”. Do tej pory hodowcom nie udało się wyhodować rośliny, której ziarna osiągnęły wielkość ziaren muzealnej odmiany kukurydzy skrobiowej Cusco.

Indianie używali nie tylko zbóż. Na przykład z pyłku zrobili pyszną zupę, a z łodyg zbudowali chaty.

W słynnym wierszu „Pieśń Hiawatha” amerykański poeta Henry Longfellow opowiedział jedną z najpiękniejszych legend o głównej kulturze indyjskich rolników. Teksty tej pracy poświęcone są odważnemu młodzieńcowi, który w trudnej walce pokonał wszelkie przeszkody i dał swoim ludziom (cierpiącym z głodu) kukurydzę. Jeśli bohaterowi wiersza udało się pokonać wszystkie trudności, współcześni rolnicy uprawiający złote kolby nadal mają wiele poważnych problemów.

Program Żywnościowy wskazuje na konieczność zwiększenia potencjalnego plonu kukurydzy do 120-130 centów/ha na gruntach nawadnianych i do 80-90 centów na gruntach nienawodnionych, co będzie wymagało od hodowców tworzenia nowych wysokoplennych odmian i mieszańców, a rolnictwo specjalistów do wprowadzenia zaawansowanych technologii uprawy roślin. Nie najmniejszą rolę w zwiększaniu plonów kukurydzy odgrywa ochrona upraw przed niebezpiecznymi patogenami, które niszczą około 10% światowych zbiorów. Zgnilizna kolb i ziaren zmniejsza nie tylko plon, ale także jakość i wartość paszową plonu. Choroby pędów utrudniają zbiór, a uszkodzenie liści spowalnia syntezę węglowodanów i prowadzi do powstawania niedojrzałych, błoniastych kłosów. Na przykład szkodliwość helmintosporiozy, gdy dotknięte są wszystkie liście roślin, sięga 55%, a dwie trzecie liści osiąga 29%.

Do głównych chorób zakaźnych kukurydzy można zaliczyć choroby sadzonek, liści, zgniliznę łodyg i kłosów, głownię, rdzę oraz choroby wirusowe. Niektóre z nich mogą być bardzo uciążliwe w niektórych obszarach, a mniej w innych, a wiele z nich jest niebezpiecznych niezależnie od strefy klimatycznej. Straty w plonach spowodowane szkodami wymienionymi chorobami, w zależności od roku, mogą sięgać 25%.

Oprócz chorób zakaźnych uprawa cierpi również na uszkodzenia chemiczne i mechaniczne, niekorzystne warunki klimatyczne i glebowe. Brak równowagi składników pokarmowych, nadmiar wody oraz wysokie lub niskie temperatury mogą powodować objawy chorobowe charakterystyczne dla patogenów roślinnych oraz utrudniać diagnozowanie i leczenie choroby.

Minęło wiele wieków, odkąd Ameryka otworzyła przed całym światem cenną kulturę. A ile przydatnych rzeczy ta roślina osiąga dzięki ludzkim wysiłkom! Z ziaren kukurydzy otrzymuje się skrobię i olej roślinny, glukozę i alkohol. Roślina ta jest cennym surowcem do celów technicznych i hodowli zwierząt. Z niektórych odmian wytwarza się tworzywa sztuczne i papier, a ekstrahowaną z ziaren amylozę wykorzystuje się do produkcji filmów i klisz fotograficznych oraz sztucznych tkanin.

Różnorodność kolb kukurydzy pozwala wyróżnić kilka podgatunków, które różnią się od siebie. Popping corn zawiera w środku drobne, szkliste ziarna, które wyróżniają się twardością. Po podgrzaniu takie ziarna tworzą luźną miękką masę, z której przygotowuje się pyszne danie - płatki kukurydziane. Kukurydza wgniatająca swoją nazwę wzięła od nasion, które przypominają końskie zęby i mają wgłębienia na górze. Skrobia miękka znajduje się w górnej części ziarna, a skrobia rogowata znajduje się po bokach ziarna. Ten podgatunek indyjskiej ciekawostki kocha ciepło i jest uprawiany w krajach południowych.

Kukurydza krzewiasta jest najwyraźniej pierwszym z podgatunków odkrytych przez Kolumba, szeroko rozpowszechnionym w Europie Środkowej i Azji, Ameryce Środkowej i Południowej. Ziarno kolby jest bardzo twarde na zewnątrz i ma mączyste bielmo w środku. Roślina ta jest odporna na niekorzystne warunki środowiskowe.

Kukurydza cukrowa oprócz cukru jest bogata w białko i tłuszcze. Po ugotowaniu kolby mają dobry smak i są popularne wśród mieszkańców różnych krajów.

Kukurydzę skrobiową najczęściej można znaleźć w wykopaliskach starożytnych miejsc pochówku Inków i Azteków. Kolby mają nasiona zawierające miękką skrobię i bardzo mało białka. Dlatego służy do otrzymywania skrobi.

Aby uzyskać skrobię, uprawia się także kukurydzę woskową, której nazwa pochodzi od wyglądu ziaren. Podgatunek ten zajmuje małe obszary uprawne. Ciekawym rodzajem kukurydzy do badania pochodzenia tej uprawy jest kukurydza błoniasta, która praktycznie nie jest uprawiana.

W naszym kraju naukowcy z Krasnodaru, hodowcy z Odessy i badacze z Instytutu Badawczego Centralnego Pasa Czarnej Ziemi im. V.V. Dokuchaeva odnieśli wielki sukces w tworzeniu wysokowydajnych hybryd kukurydzy dent. Hybrydy takie jak Krasnodarsky-303TV i Orbita-M, Dokuchaevsky-4MV i wiele innych produkują do 70-80 centów ziarna na 1 hektar, w zależności od warunków pogodowych i poziomu technologii rolniczej. Naukowcy i hodowcy włożyli wiele pracy, aby stworzyć kukurydzę o ulepszonych właściwościach odżywczych: wysokiej zawartości białka i niezbędnego aminokwasu – lizyny.

W starożytnym Meksyku bogowie kukurydzy byli czczeni nie mniej niż bogowie deszczu i wojny. I nie na próżno. Obecnie ta cenna uprawa z ojczyzny Indian zyskuje coraz większe znaczenie dla ludzkości.

kukurydza - jedna z najstarszych roślin rolniczych. Nie ma dokładnych danych, kiedy zaczęto stosować tę kulturę, ale wykopaliska archeologiczne w Meksyku, Peru, Boliwii i innych krajach Ameryki Środkowej i Południowej wskazują, że była ona znana już 4500 lat temu. Niektórzy badacze M.M. Kuleshov, P. Weatherwalks uważają, że kultura ta była znana jeszcze wcześniej, dlatego wykopaliska w pobliżu współczesnego centrum Meksyku wskazują na to kukurydza rósł dziko przez kolejne 60 tysięcy lat. Najstarsze znaleziska kukurydzy w meksykańskich stanach Oaxaca i Puebla pochodzą z lat 4250 i 2750 p.n.e. Kolby kukurydzy w tamtych czasach były na wolności i nie przekraczały 3-4 cm długości. Udowodnili to naukowcy ze Smithsonian Museum of Natural History i Temple University w Filadelfii kukurydza (Zea mays L.) został udomowiony około 8700 lat temu w środkowym Balsas w Meksyku z dzikiej rośliny teosinte. Badania C. Darwina i M. M. Kuleshova mówią, że dużą rolę w stworzeniu odegrała kukurydza roślina uprawna kakao należy do starożytnych plantatorów zbóż w Peru i Boliwii, gdzie przed przybyciem Europejczyków kukurydza była jedyną uprawą zbożową. Korzystała z nich miejscowa ludność (Inkowie, Majowie i Aztekowie). kukurydza w postaci słabo rozwiniętych kolb, ciast, smażonych i gotowanych ziaren. Biorąc pod uwagę, że skamieniałe kolby kukurydzy i pyłek znaleziono w Ameryce Środkowej, gdzie występują jej dzicy krewni ( teosinte I wciornastnica ), prawie wszyscy badacze uważają Amerykę Środkową za miejsce narodzin kukurydzy.

kukurydza po raz pierwszy przywieziony z Ameryki do Europy w 1494 r. przez H. Kolumba. Po 16-20 latach kukurydza zaczęto uprawiać w Portugalii, w 1533 roku pojawiła się w Indiach, na początku XVI wieku. w Chinach, Birmie, Indiach, w 1755 r. w Japonii, pod koniec XVI w. w Afryce. Kukurydza w Europie była po raz pierwszy wykorzystywana jako egzotyczna roślina ogrodnicza, ale szybko została uznana za cenną roślinę spożywczą, która charakteryzowała się wyższą produktywnością niż inne uprawy. Szeroka dystrybucja kukurydzy w Europie wynika z faktu, że H. Columbus sprowadził wcześnie dojrzewającą kukurydzę krzewiastą, dobrze przystosowaną do warunków większości krajów europejskich, a późno dojrzewające formy zębate pojawiły się w drugiej połowie XX w. 19 wiek. Pod koniec XVII w kukurydza z Rumunii trafił do Mołdawii, a stamtąd na Ukrainę i do Rosji. Początkowo uprawiano ją jako roślinę ogrodniczą w ówczesnych prowincjach Chersoniu, Tawrii i Katerenosławiu. Polową uprawę kukurydzy na terenach byłej Rosji rozpoczęto w 1812 roku. W 1896 r. powierzchnia zasiewów kukurydzy wynosiła 1033,3 tys. ha, a w 1908 r. 1475,7 tys. ha. We współczesnym świecie powierzchnia upraw kukurydzy zajmuje miliony hektarów, a produkcja wynosi około 600 mln ton. W strukturze powierzchni upraw zajmuje drugie miejsce po pszenicy.

Kto jest przodkiem współczesnej kukurydzy? To pytanie interesuje wielu badaczy, ale nikt nie może dać dokładnej odpowiedzi, są tylko przypuszczenia. Trudność w tym, że kukurydza nie występuje obecnie na wolności, a dzikie gatunki z rodziny zbóż – teosinte i trypsacum – są jedynie podobne. Amerykański naukowiec P. Weatherwalks uważa, że ​​dzikim przodkiem kukurydzy była roślina wieloletnia o nieco podobnym pokroju do wciornastka, z którego wyrosła łodyga. Inni badacze przyznają, że współczesna kukurydza jest efektem długotrwałych zmian, jakie zaszły podczas uprawy i selekcji.

Obecnie istnieje kilka teorii pochodzenia kulturowego kukurydza:

1. Wyniki selekcji jednego z podgatunków meksykańskiej dzikiej kukurydzy Zea mays ssp.parviglumis.

2.Jest to wynik hybrydyzacji małych dzikich gatunków uprawnych kukurydza (nieco zmodyfikowana forma dzikiej kukurydzy) z innym gatunkiem z rodzaju - Z. luxurias lub Z. diploperennis.

3. Jeden z taksonów meksykańskich kukurydza został wprowadzony kilkukrotnie.

4. Kukurydza uprawna powstała w wyniku hybrydyzacji Zea diploperennis z przedstawicielem blisko spokrewnionego rodzaju Tripsacum.

Większość naukowców popiera pierwszą hipotezę, w tym J. Beadle, który potwierdził ją danymi eksperymentalnymi w 1939 roku.

Wśród naukowców nie ma zgody co do tego, która kukurydza jest starsza: skrobiowa, błonkowata, krzewiasta, łuskana.

Teorie pochodzenia kulturowego kukurydza może stać się bardziej precyzyjne wraz z rozwojem nauki, ale wiemy na pewno, że w okresie wegetacyjnym kukurydza stała się rośliną wysokouprawną, która nie może istnieć na wolności bez pomocy człowieka, ponieważ utraciła zdolność do kruszenia się i nie może długo pozostać na powierzchni gleby bez utraty zdolności kiełkowania.

Kukurydza to jednoroczna roślina zielna z rodziny traw. Kukurydza jest rośliną o wysokiej produktywności i wszechstronnym zastosowaniu. Ziarno kukurydzy zawiera 9-12% białka, 4-6% tłuszczu (do 40% w zarodku), 65-70% węglowodanów, a odmiany żółtego ziarna zawierają dużo prowitaminy A.

Do drugiej połowy lat pięćdziesiątych XX w. kukurydza w strukturze upraw zbóż w ZSRR sięgała zaledwie 15%, a np. w Ameryce Północnej przekraczała 35%, w Australii i Ameryce Południowej ponad 30%. Struktura ta była podyktowana tradycjami rolniczymi i warunkami geograficznymi.

W 1956 r. I Sekretarz Komitetu Centralnego KPZR Nikita Chruszczow wysunął hasło: „Dogonić i wyprzedzić Amerykę!” Chodziło o konkurencję w produkcji wyrobów mięsnych i mlecznych. Zamiast tradycyjnego dla niemal całego ZSRR (z wyjątkiem Azji Centralnej) płodozmianu trawiastego, na spotkaniu zalecono przejście na szybkie, powszechne i powszechne wysiewy kukurydzy.

W latach 1957-1959 zwiększono powierzchnię uprawy kukurydzy o około jedną trzecią – w związku z siewem roślin przemysłowych i traw pastewnych. W tamtym czasie przedsięwzięcie to obejmowało jedynie Kaukaz Północny, Ukrainę i Mołdawię.

Podczas wizyty w Stanach Zjednoczonych we wrześniu 1959 roku Chruszczow odwiedził pola słynnego rolnika Rockwella Garsta w stanie Iowa. Uprawiał kukurydzę hybrydową, która dawała bardzo wysoki plon. Chruszczow nawoływał do wykorzystania amerykańskich doświadczeń „kukurydzianych”.

Burmistrz stolicy opracował nawet specjalną technologię uprawy kukurydzy w obwodzie serpuchowskim obwodu moskiewskiego.

Istota technologii zaproponowanej przez Jurija Łużkowa polega na tym, że kukurydzy nie wysiewa się bezpośrednio do ziemi, lecz najpierw umieszcza się jej ziarno w tzw. biopojemnikach, czyli makrokapsułkach, w których skład wchodzą biokompost, torf i inne składniki odżywcze. W takiej osłonce ziarno nie boi się mrozu, w który nasz klimat jest bogaty, i szybciej kiełkuje.

Cechy biologiczne kukurydzy cukrowej

Wartość odżywcza kukurydzy, zastosowanie kukurydzy w kuchni i medycynie, cechy uprawy kukurydzy

Rozdział 1. Historia pochodzenia kukurydzy.

Rozdział 2. Znaczenie i zastosowanie kukurydzy.

Słodka kukurydza jest jednoroczna roślina zielna, jedyny uprawiany przedstawiciel rodzaju Kukurydza (Zea) z rodziny Zboża (Poaceae). Oprócz kukurydzy uprawnej rodzaj Maize obejmuje cztery gatunki – Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis – i trzy dzikie podgatunki Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. meksykańska i ssp. huehuetenangensis. Uważa się, że wiele z wymienionych taksonów odegrało rolę w selekcji uprawnej kukurydzy w starożytnym Meksyku. Istnieje przypuszczenie, że kukurydza jest najstarszą rośliną zbożową świata.

Kukurydza cukrowa dzieli się na 9 grup botanicznych, różniących się budową i morfologią ziarna: flint (Zea mays imdurata), zębata (Zea mays indentata), semi-dentate (Zea mays semidentata), trzaskająca (Zea mays everta), cukier (Zea mays saccharata), skrobiowy lub mączny (Zea mays amylacea), skrobiowo-cukrowy (Zea mays amyleosaccharata), woskowaty (Zea mays ceratina) i filmowy (Zea mays tunicata).

Kukurydza to wysoka jednoroczna roślina zielna osiągająca wysokość do 3 m (w wyjątkowych przypadkach - do 6 m i więcej). Kukurydza ma dobrze rozwinięty włóknisty system korzeniowy, wnikający na głębokość 100-150 cm, w dolnych węzłach łodygi mogą tworzyć się powietrzne korzenie podporowe, chroniące łodygę przed opadaniem i zaopatrujące roślinę w wodę i składniki odżywcze.

Łodyga wzniesiona, do 7 cm średnicy, bez zagłębienia w środku (w przeciwieństwie do większości innych zbóż).

Liście są duże, liniowo-lancetowate, do 10 cm szerokości i 1 m długości. Ich liczba waha się od 8 do 42.

Rośliny są jednopienne o kwiatach jednopłciowych: kwiaty męskie zebrane są w duże wiechy na szczytach pędów, kwiaty żeńskie w kolbach znajdujących się w kątach liści. Każda roślina ma zwykle 1-2 kłosy, rzadko więcej. Długość kolby wynosi od 4 do 50 cm, średnica od 2 do 10 cm, waga od 30 do 500 gramów. Kolby są szczelnie otoczone kolbami w kształcie liści. Na szczycie takiego opakowania wyłania się jedynie wiązka długich kolumn słupkowych. Wiatr przenosi pyłek z kwiatów męskich na ich znamiona, następuje zapłodnienie, a na kolbie rozwijają się owoce wielkoziarniste.

Kształt ziaren kukurydzy jest bardzo specyficzny: nie są one wydłużone, jak w przypadku pszenicy, żyta i wielu innych zbóż uprawnych, ale sześcienne lub okrągłe, ściśle przylegające do siebie i ułożone w kolbie w pionowych rzędach. Jedna kolba może zawierać do 1000 ziaren. Rozmiar, kształt i kolor ziaren różnią się w zależności od odmiany; Zwykle ziarna są żółte, ale zdarza się, że kukurydza ma ziarna czerwonawe, fioletowe, niebieskie, a nawet prawie czarne.

Okres wegetacyjny trwa około 90-150 dni. Kiełki kukurydzy 10-12 dni po siewie. Kukurydza jest rośliną ciepłolubną. Optymalna temperatura do uprawy to 20-24°C. Ponadto kukurydza potrzebuje dobrego światła słonecznego.

Historia pochodzenia kukurydzy

Ojczyzną kukurydzy jest Ameryka Środkowa i Południowa, gdzie roślina ta jest uprawiana od czasów starożytnych. Naukowcy sugerują, że jest to najstarsza roślina zbożowa na świecie. Świadczy o tym fakt, że podczas wykopalisk archeologicznych w Peru naukowcy odnaleźli kłosy kukurydzy datowane na V tysiąclecie p.n.e.

W latach 50. XX w. w dolinie Rio Grande (Meksyk) na głębokości 70 m archeolodzy odkryli 750 kłosów kukurydzy. Kolby te uderzająco różniły się od kolb współczesnych odmian: były małe, miały małe ziarna, same kolby były pokryte liśćmi tylko w około 1/3. Znalezisko to wskazuje na jeszcze wcześniejszą uprawę kukurydzy, niektórzy naukowcy twierdzą, że kukurydza ta była uprawiana około 10 tysięcy lat temu.

W Ameryce kukurydza nazywana jest kukurydzą; Nazwę tę nadali starożytni Majowie. Wiadomo, że Majowie uprawiali kilka odmian kukurydzy, wśród których była wczesna odmiana kukurydzy „Rooster Song”. Odmiana ta dojrzewała w ciągu 2 miesięcy od wykiełkowania. Odmiana „Maize Girl” dojrzewała w ciągu 3 miesięcy. Majowie uprawiali także późno dojrzewającą odmianę zwaną „Old Maize”, która dojrzewała przez 6-7 miesięcy.

Wśród Hindusów kukurydza została podniesiona do rangi bóstwa, czcili ją jako świętą roślinę. Odbywały się bujne uroczystości na cześć kukurydzy. Świadczą o tym figurki bogów i bogiń z kłosami w rękach, odkryte podczas badań starożytnych stanowisk ludzkich, a także rysunki Azteków i Majów.

Kukurydza została sprowadzona do Europy w 1496 roku przez H. Kolumba, po jego powrocie z drugiej podróży do wybrzeży Ameryki. W naszym kraju kukurydza nazywana jest kukurydzą. Dlaczego roślina ma taką nazwę? Przecież Hiszpanie, Włosi, Austriacy, Niemcy i Brytyjczycy nazywają ją kukurydzą. Nazwa kukurydzy ma pochodzenie tureckie. W Turcji roślina ta nazywana jest kokorozą, czyli tzw. wysoka roślina. Ta turecka nazwa, w nieco zmodyfikowanej formie, utrwaliła się w Bułgarii, Serbii i na Węgrzech, co od XIV wieku. aż do XVI wieku znajdowały się pod panowaniem Turków Osmańskich. W tych krajach sama roślina nazywa się kukurydzą, w Rumunii tylko kolba nazywa się kukurydzą.

Pierwsza znajomość kukurydzy narodów Rosji miała miejsce podczas wojny rosyjsko-tureckiej w latach 1768–1774, kiedy Rosja zdobyła Krym. Początkowo kukurydzę w Rosji nazywano pszenicą turecką. W wyniku zakończenia wojny rosyjsko-tureckiej z lat 1806-1812. Zgodnie z traktatem pokojowym w Bukareszcie Besarabia została zwrócona Rosji, gdzie wszędzie uprawiano kukurydzę. Z Besarabii kukurydza rozprzestrzeniła się na Ukrainę.

Dzięki selekcji kukurydza południowa przeniosła się daleko na północ. Obecnie kukurydza jest trzecią uprawą zbożową na świecie. Co roku na całym świecie zbiera się około 380 milionów ton ziarna kukurydzy.

Oprócz wartości odżywczych kukurydza ma inne zastosowania. Jest dobrą rośliną pastewną; najlepsza kiszonka jest z kukurydzy. Łodygi kukurydzy służą do przygotowania mączki paszowej. Łodygi i liście służą do produkcji paneli budowlanych. W przemyśle papierniczym wykorzystuje się go do produkcji papieru i tektury.

Wietnamskie rzemieślniczki tkają eleganckie dywany z opakowań po kolbach kukurydzy. W 1980 roku wietnamskie dywany wykonane z opakowań po kukurydzy zostały nagrodzone złotym medalem na targach w Lipsku. A rzemieślnicy z Zakarpacia wskrzeszyli zapomniane rzemiosło ludowe - wyrabianie z liści kukurydzy ażurowych wiklinowych torebek, kapeluszy, serwetek, pantofli itp.

Wcześniej na terenach bezdrzewnych suszone łodygi kukurydzy służyły jako paliwo. Po spaleniu popiół służył jako dobry nawóz mineralny. Ponieważ popiół zawierał głównie potas, ludność używała go w taki sam sposób, jak detergentu do prania.

Kukurydza – ziarna, łodygi, liście – jest dobrym surowcem dla przemysłu chemicznego. W Brazylii większość samochodów napędzana jest alkoholem etylowym, który zastępuje benzynę i olej napędowy. Brazylijczycy pozyskują alkohol etylowy głównie z kukurydzy, z której z 1 tony można uzyskać aż 180 litrów alkoholu. Zdaniem ekspertów uprawa kukurydzy na paliwo do transportu jest bardziej opłacalna ekonomicznie niż zakup drogiej ropy za granicą. Japońscy chemicy stworzyli z kukurydzy rozpuszczalny w wodzie polimer zwany pyłkiem. Najpierw z kukurydzy pozyskuje się glukozę, a z niej plastik. Plastik ten, jeśli zostanie poddany specjalnej obróbce, nie rozpuszcza się w wodzie.

Kukurydzę wykorzystuje się także w medycynie. Ekstrakt z jedwabiu kukurydzianego jest przepisywany pacjentom w leczeniu kamieni wątrobowych i nerkowych. Badania wykazały, że znamiona zawierają znaczną ilość witaminy K. Lekarze leczą miażdżycę olejem kukurydzianym. Naukowa nazwa kukurydzy, dzea, została nadana przez Linneusza i pochodzi od greckiego słowa dzao, które oznacza żyć.

Kukurydza została tak uprawiana przez człowieka, że ​​jej forma rolnicza nie jest już zdolna do samosiewu i dzikości.

Kukurydza została wprowadzona do kultury 7-12 tysięcy lat temu na terytorium współczesnego Meksyku. Najstarsze znaleziska uprawianych ziaren kukurydzy na terenie współczesnych stanów Oaxaca (jaskinia Guila Nakitz) i Puebla (jaskinie w pobliżu miasta Tehuacán) pochodzą odpowiednio z 4250 i 2750 roku p.n.e. mi. Co ciekawe, kolby kukurydzy w tamtych czasach były około 10 razy mniejsze od współczesnych odmian i nie przekraczały 3-4 cm długości.

Międzynarodowy zespół naukowców, kierowany przez archeobotanikę Dolores Piperno z Narodowego Muzeum Historii Naturalnej Smithsonian i profesora antropologii Anthony'ego Ranere z Temple University w Filadelfii, odkrył pierwszy bezpośredni dowód na to, że kukurydza została udomowiona około 8700 lat temu w centralnej dolinie. w Meksyku, uprawiana z dzikiej rośliny teosinte, jest najwcześniejszą odmianą udomowionej kukurydzy. Analiza mikroskamieniałości (ziarna skrobi i skamieniałości roślin) znalezionych na skalnej osłonie przed wiatrem zwanej Xihuatoshtla, przeprowadzona z udziałem Irene Holst, dostarczyła bezpośrednich dowodów na udomowienie kukurydzy i roślin różnych gatunków z rodziny dyniowatych.

Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia kukurydzy uprawnej:

1. Jest to wynik selekcji jednego z podgatunków meksykańskiej dzikiej kukurydzy, Zea mays ssp. parviglumis; takson ten nadal rośnie w Meksyku i Ameryce Środkowej. Najprawdopodobniej kultura wywodzi się z dorzecza rzeki Balsas na południu współczesnego Meksyku. Możliwe, że przodkowie uprawianej kukurydzy otrzymali aż do 12% materiału genetycznego od innego podgatunku – Zea mays ssp. mexicana - z powodu introgresywnej hybrydyzacji.

2. Jest wynikiem hybrydyzacji małej udomowionej dzikiej kukurydzy (czyli nieco zmodyfikowanej formy dzikiej kukurydzy) z innym gatunkiem z rodzaju - Zea luxurians lub Zea diploperennis.

3. Kilkukrotnie wprowadzano do uprawy jeden takson meksykańskiej dzikiej kukurydzy. Uprawiana kukurydza powstała w wyniku hybrydyzacji Zea diploperennis z pewnym przedstawicielem blisko spokrewnionego rodzaju Tripsacum.

Większość współczesnych badaczy przyjmuje pierwszą hipotezę, zaproponowaną przez noblistę J. W. Beadle’a w 1939 roku i opartą m.in. na danych eksperymentalnych.

Chociaż kukurydzę uprawiano na małych obszarach wyżyn Meksyku, z genetycznego punktu widzenia pozostawała ona dość jednolita. Jednak od około 15 wieku p.n.e. mi. Kultura kukurydzy zaczęła szybko rozprzestrzeniać się w całej Mezoameryce. Nowe warunki wymagały nowych odmian. Potrzeba ta stała się bodźcem do intensywnej selekcji kukurydzy, co znalazło odzwierciedlenie w gwałtownym wzroście jej różnorodności odmianowej w XII-XI w. p.n.e. mi.

Rola kukurydzy w historii Ameryki jest nie do przecenienia. Z dużym prawdopodobieństwem można postawić tezę, że niemal wszystkie cywilizacje mezoamerykańskie – kultura Olmeków, cywilizacja Majów, cywilizacja Azteków itp. – swoje pojawienie się i rozkwit zawdzięczają przede wszystkim kulturze kukurydzy, gdyż stanowiła ona podstawę wysoce produktywne rolnictwo, bez którego nie mogłoby powstać rozwinięte społeczeństwo. Szczególna rola kukurydzy w życiu starożytnych Majów została dobrze odzwierciedlona w ich systemie religijnym, którego jednym z głównych bogów był bóg kukurydzy Quetzalcoatl/Kukulcan.

Znaczenie i zastosowanie kukurydzy

W 2006 roku zbiory kukurydzy w Stanach Zjednoczonych okazały się rekordowe – zebrano trzecie zbiory w całej historii kraju. Mimo to cena buszla zboża na giełdzie w Chicago na początku listopada wyniosła 3,44 dolara w porównaniu z 1,8 dolara na początku września. Powodem wzrostu cen jest wykorzystanie kukurydzy do produkcji etanolu, na który w ostatnich latach znacznie wzrosło zapotrzebowanie na skutek rosnących cen ropy.

W 2008 roku Chiny zebrały rekordowe dla kraju zbiory kukurydzy, wynoszące 166 milionów ton.

W Rosji w 2010 roku wyprodukowano 3084 tys. ton kukurydzy. W Rosji kukurydzę cukrową uprawia się w regionie Centralnej Czarnej Ziemi, regionie Dolnej Wołgi, na Północnym Kaukazie i na południu Dalekiego Wschodu.

Kukurydza jest drugą najczęściej sprzedawaną rośliną zbożową na świecie (po pszenicy). Światowy eksport kukurydzy w 2009 roku wyniósł około 100 mln ton, z czego 47,6% pochodziło ze Stanów Zjednoczonych, a następnie z Argentyny (8,5%) i Brazylii (7,7%). Największym importerem w 2009 roku była Japonia (17,0%), następnie Korea Południowa (7,7%), Meksyk (7,6%), Chiny (4,9%) i Hiszpania (4,2%).

Białko kukurydziane zawiera szereg aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka.

9. Nasiona odmiany „Fraise”.

Możliwości kulinarne kukurydzy są bardzo duże. Świeżo zebrane kolby są spożywane w postaci gotowanej. Można je zamrozić w celu długotrwałego przechowywania. Ziarna kukurydzy w puszkach wykorzystuje się do przygotowania sałatek, pierwszego i drugiego dania. Z grubo mielonej mąki kukurydzianej przygotowuje się kaszki, natomiast drobno mieloną mąkę kukurydzianą wykorzystuje się do wyrobu puddingów, pierogów, naleśników i innych wypieków. Dodając mąkę kukurydzianą do ciast i ciasteczek, produkty te stają się smaczniejsze i bardziej kruche. Płatki kukurydziane powstają z wstępnie aromatyzowanych i rozdrobnionych ziaren kukurydzy - gotowego produktu spożywczego, który nie wymaga dodatkowego gotowania. Spożywa się je jako dodatek do drugiego dania, ale także jako samodzielne danie wraz z sokami, kompotami, herbatą, kawą, mlekiem i jogurtem.

Kukurydza stała się charakterystycznym produktem kuchni mołdawskiej około 200 lat temu. Do Mołdawii sprowadzono ją w XVII wieku, a szeroko rozpowszechniono w XVIII wieku, stając się przede wszystkim codziennym pożywieniem biednych. Słynna mołdawska owsianka mamaliga przygotowywana jest w Mołdawii z kukurydzy, jest szeroko stosowana do zup i dodatków, jest gotowana i pieczona, a z mąki kukurydzianej powstają wyroby cukiernicze.

W kuchni argentyńskiej istnieje wiele dań na bazie kukurydzy: locro – zupa z kukurydzy i mięsa, humita – danie z kukurydzy i twarogu, tamales – danie z mięsa, kukurydzy i innych warzyw, zawinięte w liście kukurydzy a następnie gotowane.

Kukurydza jest szeroko stosowana w kuchni amerykańskiej. Dzięki niemu na całym świecie znany jest popcorn (lub prażona kukurydza) - ziarna kukurydzy, rozrywane od środka pod ciśnieniem pary podczas podgrzewania, oraz corn dog - kiełbasa oblana ciastem kukurydzianym i smażona w głębokim tłuszczu.

Wiele narodów Ameryki, Europy, Azji i Afryki ma tradycyjne przepisy na przygotowanie wypieków i wyrobów cukierniczych z mąki kukurydzianej: ludy Ameryki Środkowej używają podpłomyków z mąki kukurydzianej – tortilli – zamiast chleba, zawijają w nie także różne nadzienia i serwują je jako samodzielne danie; w zachodniej Gruzji są to chleby i podpłomyki – mchadi, w Czeczenii są to podpłomyki i różne wypieki – sikal; wśród Portugalczyków jest to chleb broa de milho; Egipcjanie mają tradycyjne ciasto z mąki kukurydzianej, podawane z ananasami.

W chińskiej kuchni pałacowej, bazującej na tradycjach kuchni cesarskich ostatniej dynastii Qing (1644-1911), istnieje danie z mąki kukurydzianej – pączki kukurydziane. Pojawiły się w pałacowym menu w 1900 roku, kiedy Pekin został zajęty przez zjednoczoną armię ośmiu państw. Uciekając do miasta Xi'an, kilka tysięcy kilometrów od stolicy, cesarzowa Cixi poczuła się tak głodna, że ​​zjadła pączki z mąki kukurydzianej przygotowane przez jedną z prostych rodzin północnych Chin. Pączki bardzo jej smakowały i wracając do Pekinu, kazała nadwornemu kucharzowi przygotować takie same. Jednak kucharz w obawie, że zwykłe pączki z mąki kukurydzianej będą zbyt szorstkim pożywieniem dla starszego Cixi, ugotował na parze malutkie placuszki ze starannie zmielonej mąki kukurydzianej i rafinowanego cukru, ale o kształcie przypominającym zwykłe pączki.

Starożytni mieszkańcy Meksyku mieli przepis na warzenie piwa chicha ze sfermentowanych kiełków kukurydzy, który przetrwał do dziś. Za pomocą fermentacji przygotowywano również napój z soku z łodyg. Z soku pozyskiwano także cukier.

Łodygi kukurydzy z jedwabiem (łac. Stili et Stigmata Maydis) stosowane są w medycynie pod nazwą „włosy kukurydziane”. Zbiera się je latem w fazie mlecznej dojrzałości kolb lub w sierpniu - wrześniu podczas zbioru kolb kukurydzy; zrywa się je ręcznie, nożem lub sierpem. Surowiec suszy się w suszarniach w temperaturze 40°C lub na powietrzu, w cieniu, rozsypując w warstwie 1-2 cm. Ze względu na dużą higroskopijność surowca należy go przechowywać w suchym , dobrze wentylowane pomieszczenie. Okres ważności: 3 lata. Jedwab kukurydziany zawiera kwas askorbinowy, witaminę K, oleje tłuszczowe, śladowe ilości olejku eterycznego, substancje gorzkie, saponiny, żywice, sitosterol, stigmasterol; mają właściwości żółciopędne i moczopędne. W medycynie ludowej stosuje się je przy chorobach wątroby. W medycynie naukowej w wielu krajach, w tym w Rosji, płynny ekstrakt i napar z jedwabiu kukurydzianego stosuje się przy zapaleniu dróg żółciowych, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu wątroby i kamicy żółciowej, a także w przypadku niedostatecznego wydzielania żółci, rzadziej jako środek hemostatyczny. Jako środek moczopędny napar lub wywar z jedwabiu kukurydzianego stosuje się w kamicy moczowej, chorobach zapalnych dróg moczowo-płciowych i zapaleniu gruczołu krokowego.

Zarodki kukurydzy zawierają 49-57% oleju tłuszczowego (łac. Oleum Maydis). Olej otrzymywany jest metodą tłoczenia na zimno i na gorąco oraz tłoczenia z ekstrakcją. Surowy, nierafinowany olej kukurydziany polecany jest jako pomocnicza pomoc dietetyczna w profilaktyce i leczeniu miażdżycy, otyłości i cukrzycy.

Starożytni mieszkańcy Meksyku używali suszonych łodyg kukurydzy do budowy chat i ogrodzeń. Suche rdzenie kolb, a także owijki kolb wykorzystywano jako korki, a także służyły do ​​wykonania urządzenia - tarki do oddzielania ziaren od kolb. W Kolumbii kulki robiono z opakowań po kolbach.

Główną paszą w Meksyku są łodygi i liście kukurydzy, które można przyrządzać na różne sposoby.

Z łodyg kolb robiono fajki.

W zależności od właściwości ziarna kukurydzę dzieli się na siedem podgatunków. Spośród nich najczęstsze w Rosji to cukier (roślinny), krzemionkowy i podobny do zębów. Kukurydza skrobiowa i prażona są szeroko uprawiane w Stanach Zjednoczonych, gdzie zyskały znaczenie przemysłowe. Podgatunki te wykorzystywane są między innymi do przyrządzania tradycyjnego amerykańskiego dania – popcornu (angielski popcorn – „puffed corn”). Mniej znane i rozpowszechnione są takie podgatunki kukurydzy jak woskowate i błoniaste. Z kolei wszystkie podgatunki mają wiele odmian, które różnią się czasem dojrzewania, kolorem i wielkością ziaren, smakiem i zdolnością do długotrwałego przechowywania.

Kukurydza genetycznie modyfikowana (GM) była jedną z jedenastu roślin GMO uprawianych komercyjnie na świecie w 2009 roku. Od 1997 roku uprawiana jest w USA i Kanadzie. Do 2009 roku 85% kukurydzy uprawianej w Stanach Zjednoczonych było genetycznie modyfikowanych. Uprawia się go również komercyjnie w Brazylii, Argentynie, Republice Południowej Afryki, Kanadzie, Filipinach, Hiszpanii oraz, na mniejszą skalę, w Czechach, Portugalii, Egipcie i Hondurasie.

Starożytni Majowie mieli boga kukurydzy, którego najwyraźniej utożsamiano z bogiem żniw Yum Kaashem. Przedstawiano go jako młodego mężczyznę z ozdobą na głowie wykonaną z liści kukurydzy, przedstawiającą otwierający się kłos kukurydzy. Odpowiadał hieroglifowi w postaci ziarna kukurydzy. Bogini Majów Kukuitz była przedstawiana ozdobiona liśćmi kukurydzy.

W mitologii Azteków bóg słońca i bogini księżyca miał syna, Centeotla, boga kukurydzy. Według legendy bóg kukurydzy został pocięty na kawałki z zazdrości przez inne bóstwo, które zamieniło się w kukurydzę i inne przydatne rośliny. Meksykańska nazwa kukurydzy tlaolli oznacza „nasze ciało (mięso)”.

Aztekowie czcili boginię kukurydzy Shilonen (Shkanil), która była zarówno boginią obfitości, jak i ogniska domowego. Przedstawiano ją z dwoma kłosami w lewej ręce.

W mitologii prymitywnego Meksyku i Gwatemali wprowadzenie kukurydzy do kultury przypisuje się najwyższemu bóstwu Tolteków i Majów, Quetzalcoatlowi. Według legendy wyruszył w poszukiwaniu rośliny nadającej się do uprawy z Icalanco na wybrzeżu Tabasco, a kukurydzę znalazł w Pahil Cayala, które leży w królestwie Jibalba na granicy Meksyku i Gwatemali.

We współczesnych intensywnych technologiach uprawy kukurydzy ważną rolę odgrywa racjonalna uprawa, która stwarza korzystne warunki agrofizyczne w glebie, stabilizuje stan fitosanitarny upraw oraz zapewnia warunki niezbędne do skutecznego działania nawozów, środków ochrony roślin i inne czynniki intensyfikujące.

Kukurydza jest jedną z najcenniejszych roślin paszowych. Pod względem plonu ziarna przewyższa wszystkie zboża. Ziarno wykorzystywane jest na cele spożywcze (20%), techniczne (15-20%) i paszowe (60-65%). Pod względem zawartości jednostek paszowych w ziarnie kukurydzy dominuje owies, jęczmień i żyto. Kilogram zawiera 1,34 jednostki paszowej, 78 g strawnego białka. Białko reprezentowane jest przez niepełną zeinę i glutelinę, dlatego ziarno należy podawać w mieszance z paszą wysokobiałkową. Ziarno kukurydzy zawiera 65-70% węglowodanów, 9-12% białka, 4-8% oleju roślinnego (do 40% w zarodkach) i tylko około 2% błonnika. Zawiera witaminy A, BP, B2, B6, E, C, niezbędne aminokwasy, sole mineralne i pierwiastki śladowe. Zawartość białka jest niska, brakuje niektórych niezbędnych aminokwasów, zwłaszcza lizyny i tryptofanu.

Na Leśnym Stepie kukurydza najlepiej rośnie po roślinach ozimych, roślinach strączkowych, burakach cukrowych i pastewnych, gryce i ziemniakach. Na Polesiu kukurydzę umieszcza się po łubinie, trawach wieloletnich, lnie, roślinach strączkowych, zbożach ozimych i ziemniakach. Kukurydza nie należy do roślin bardzo wymagających wobec swoich poprzedników.

System nawożenia kukurydzy

Kukurydza wymaga znacznie większych dawek nawozów niż inne rośliny zbożowe. Spośród nawozów organicznych do orki najczęściej wykorzystuje się obornik ściółkowy. Dawka stosowania zależy od strefy i żyzności gleby. W zachodnim Leśnym Stepie wynosi 30-40 t/ha, na Polesiu 40-60 t/ha. Nawozy należy stosować w ilości 80-100 t/ha i natychmiast wprowadzać do gleby. Nie zaleca się wiosennego stosowania obornika. Lepiej go zwinąć i wykorzystać jesienią.

Mikroelementy.

Rośliny pobierają z gleby znikomą część mikroelementów, które występują w postaci mobilnej, łatwo dostępnej, natomiast nieruchome, duże zapasy mikroelementów mogą być udostępnione roślinom po przejściu złożonych procesów mikrobiologicznych w glebie z udziałem kwasów humusowych i wydzielin korzeniowych. Dlatego też zawartość brutto mikroelementów nie oddaje rzeczywistego obrazu zaopatrzenia roślin w mikroelementy.

Nasiona kukurydzy do siewu najskuteczniej przygotowuje się w zakładach nasiennych. Powinien mieć wysoką zdolność kiełkowania wynoszącą 95% i energię kiełkowania wynoszącą 90%, co jest szczególnie ważne dla uzyskania jednolitych pędów i tworzenia wyrównanych plonów. Suszy się go do wilgotności 13-14%, klejonkę traktuje się preparatami grzybobójczymi i owadobójczymi.

Bezpośrednio po wysiewie pole należy wałować. Poprawia to kontakt nasion z glebą, przyspiesza kiełkowanie polowe kukurydzy i zapewnia przyjazne kiełkowanie nasion chwastów. Bronowanie przedwschodowe przeprowadza się 5-6 dni po siewie, kiedy chwasty wykiełkują i są w fazie „białej nici”. Bronują w rzędach broną lekką (ZBP-0, 6) lub średnią (BZSS-1). Podczas wykonywania 2-3 bron drabinkowych można zniszczyć 70-80% sadzonek chwastów. Bronowanie powschodowe w kukurydzy przeprowadza się w fazach 2-3 i 4-5 liści. Prędkość jednostki wynosi 4,5-5,5 km/h.

Kukurydzę na ziarno zbiera się kombajnami w fazie dojrzałości fizjologicznej, przy wilgotności ziarna nieprzekraczającej 35-40%. Na tym etapie kończy się akumulacja asymilatów, o czym świadczy czarna warstwa (czarna kropka) pomiędzy ziarnem a miejscem jego przyczepienia się do rdzenia główki kapusty. „Czarna kropka” pojawia się 55–60 dni po pojawieniu się na widelcu kolumn ze znamionami (włosami). Jeśli wilgotność ziarna nie przekracza 30%, wówczas widły są natychmiast młócone za pomocą kombajnów zbożowych z przystawkami.

Na jakość kiszonki wpływa wiele czynników. Ważne jest, aby zbierać kukurydzę na czas, aby zawartość suchej masy wynosiła 30–35%. Jeśli zawartość suchej masy będzie mniejsza niż 28%, istnieje ryzyko powstania soku z kiszonki, a jeśli będzie większa niż 35%, mogą wystąpić trudności w zagęszczeniu masy kiszonki.

Jednym z ważnych elementów technologii uprawy kukurydzy jest proces montażu. W ostatnich latach niektóre gospodarstwa zbierają kukurydzę późno: w grudniu, a nawet w styczniu. Prawdopodobnie przesłanką ku temu nie były wymagania agrotechniczne, ale konieczność produkcyjna i ekonomiczna wykonalność (niska cena sprzedaży zboża, brak powierzchni magazynowych i suszarni, niewystarczająca liczba sprzętu do zbioru).

Źródła

Wikipedia – wolna encyklopedia, WikiPedia

hnb.com.ua - Portal o zdrowym stylu życia

grunt.at.ua - Agroportal

artemenko.com.ua - O rolnictwie