Jakie przyprawy są odpowiednie dla pilawu. Przyprawy do pilawu: zestaw podstawowy

Pilaw to jedna z najbardziej znanych i lubianych potraw orientalnych, charakteryzująca się niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Dzięki obecności specjalnych przypraw i przypraw proste produkty użyte do przygotowania pilawu nabierają niesamowitego, niepowtarzalnego smaku. To właśnie przyprawa do pilawu, dodawana w trakcie gotowania, sprawia, że ​​proste danie z dostępnych produktów staje się prawdziwym pilawem.

Połączenie przypraw i przypraw w dużej mierze zależy od głównych składników pilawu. Powinny one nie tylko nadawać gotowemu przysmakowi specyficzny aromat, ale także delikatnie podkreślać smak wszystkich użytych składników. Dlatego przyprawy do pilawu z owocami i przyprawy do dań z dodatkiem mięsa, ryb czy grzybów zauważalnie się od siebie różnią. Wybór odpowiedniej mieszanki przypraw do domowego pilawu nie jest trudny, jeśli znasz główne rodzaje przypraw i ich właściwości.

Skład i rodzaje przypraw i przypraw do pilawu

Przyprawy i przyprawy ułatwiają trawienie tłustych potraw i spalanie dodatkowych kalorii. Nie jest tajemnicą, że jest to mieszanka przypraw, która może poprawić metabolizm i normalizować pracę układu trawiennego. Nie bez powodu pilaw nazywany jest lekarstwem na wszystkie choroby i pokarmem dla długich wątrób. Jakie właściwości mają przyprawy i do jakich potraw najlepiej pasują?

Klasyczne przyprawy do pilawu

Jeera (kminek)- zielna roślina o ostrym smaku, której nasiona są szeroko stosowane w kuchni. Z wyglądu nasiona kminku są bardzo podobne do nasion kminku, ale to kminek ma szczególny aromat, który jest główną cechą orientalnego pilawu. Nasiona tej rośliny mają niepowtarzalny aromat i wyjątkowe właściwości, dzięki czemu kminek otrzymał miano „Królowej Przypraw”. Jest niezastąpiony podczas przygotowywania mieszanki przypraw podczas gotowania pilawu.

Nasiona kminku normalizują pracę układu trawiennego i poprawiają apetyt. Zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i pomagają lepiej wchłaniać tłuste potrawy. Regularne spożywanie tej przyprawy oczyszcza krew i służy jako naturalny środek zapobiegawczy przed zawałem serca. Co ciekawe, nasiona kminku zwiększają produkcję mleka u kobiet karmiących piersią, zmniejszają ryzyko chorób kobiecych i korzystnie wpływają na układ rozrodczy. Napar z nasion kminku łagodzi skurcze żołądka i pomaga rozkładać tłuszcze.

Kwaśnica- smaczne i zdrowe jagody o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku i subtelnym jabłkowym aromacie. Lekko suszone jagody tego krzewu należą do głównych przypraw stosowanych w przygotowaniu orientalnego pilawu. Dzięki bogatemu składowi składników odżywczych i dużej zawartości witaminy C berberys przyspiesza uczucie sytości.

Owoce berberysu posiadają unikalne właściwości lecznicze i często wykorzystywane są do sporządzania mieszanek leczniczych stosowanych w leczeniu chorób układu krążenia, cukrzycy oraz chorób przewodu pokarmowego. Od czasów starożytnych stosowano go w kuchni jako przyprawę. Czerwone lub niebieskie (czarne) jagody dodaje się do sosów i przypraw podczas przygotowywania pilawu z różnymi rodzajami mięsa i owoców.

czerwona papryka jedna z trzech podstawowych przypraw do pilawu. W zależności od produktów użytych do przygotowania potrawy, pieprz może być słodki (papryka) lub ostry (ostry, chili). W razie potrzeby i w zależności od preferencji smakowych można użyć mieszanki papryki, dodając więcej pachnących odmian.

Do przygotowania pilawu najczęściej wykorzystuje się strąki świeżej papryki, rzadziej mielone suszone. Pieprz nadaje gotowemu daniu wyjątkowy pikantny smak i lekki aromat tradycyjnej kuchni azjatyckiej. Pieprz ma wyjątkowe właściwości przeciwutleniające i działanie antybakteryjne. Jedzenie pieprzu poprawia trawienie i zwiększa apetyt, przyspiesza krążenie krwi i normalizuje funkcjonowanie narządów w całym organizmie.

Klasyczny zestaw przypraw do pilawu

Oprócz podstawowego zestawu przypraw: kminku, berberysu i pieprzu, do pilawu często dodaje się także inne przyprawy. Klasyczny zestaw przypraw gładkich obejmuje: mieszankę curry, kurkumę, szafran i czosnek. W zależności od składników, z których składa się danie, ilość przypraw i ziół może być różna i najczęściej dodaje się je według własnego gustu.

Klasyczny (podstawowy) zestaw przypraw do pilawu z kurczakiem :

  • Zira lub kminek;
  • Kukruma;
  • Czosnek;
  • Słodka czerwona papryka (papryka).

Przyprawy do pilawu z jagnięciną lub wieprzowiną :

  • Tymianek (tymianek);
  • Zira (nasiona);
  • Papryczka chili (mielona, ​​świeża w całości);
  • Berberys (czerwony, czarny).

Zestaw przypraw do pilawu wołowego :

  • Mieszanka curry lub kurkumy;
  • Zira;
  • Ostra papryczka;
  • Bazylia;
  • Rozmaryn;
  • Czosnek.

Przyprawy do słodkiego pilawu :

  • Kwaśnica;
  • Przyprawy;
  • Cynamon;
  • Kardamon;
  • Goździk;
  • Szafran.

Przyprawy do pilawu

Przyprawy to dodatki do żywności pochodzenia roślinnego, charakteryzujące się wyraźnie ostrym smakiem i mocnym aromatem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych i wyjątkowe właściwości aromatyczne, przyprawy stanowią integralną część wielu orientalnych potraw.

Klasyczne przyprawy używane do przygotowania pilawu: rodzynki, anyż, kminek, imbir, szafran, kurkuma i inne.

Jak prawidłowo dodać przyprawy do pilawu

Aby zioła i przyprawy nie straciły swojego niesamowitego aromatu i nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości, należy je dodawać do pilawu w specjalnej kolejności. Przyprawy takie jak czosnek i liść laurowy nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej, dlatego dodaje się je do pilawu na ostatnim etapie przygotowania – po dodaniu części zbożowej.

Zira ma nie tylko niesamowity smak, ale także zdolność rozkładania tłuszczów i pomaga organizmowi szybciej je wchłonąć – dlatego dodaje się ją już na pierwszym etapie, przed smażeniem mięsa i warzyw. Do zirvaku (czyli płynu, w którym gotuje się zboże) dodaje się inne zioła i przyprawy, aby wzbogacić aromatem wszystkie produkty stosowane w pilawach.

Jakie inne przyprawy można dodać do pilawu

W zależności od osobistych preferencji smakowych i klasycznego przepisu do pilawu można dodać różne przyprawy. Należy jednak pamiętać, że nawet najciekawsze smaki i aromaty będą odpowiednie tylko w rozsądnych ilościach. Niektóre przyprawy i przyprawy mają wyraźny smak i zapach, dlatego ich dodatek do potrawy powinien być proporcjonalny do całkowitej ilości jedzenia. Tylko wtedy pilaw nabierze wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku i aromatu, dzięki któremu zyskał światową sławę.

Pilaw to orientalne danie, które zyskało popularność na całym świecie. Różne narody przygotowują go na różne sposoby, ale tylko jedno pozostaje niezmienione - przyprawy i przyprawy, bez których nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilawu. Bez przypraw nie będzie to już pilaw, a po prostu owsianka ryżowa z mięsem.

To właśnie przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak, aromat i pikantność. Ponadto przyprawy służą jako naturalny środek konserwujący, dzięki czemu pilaw nie psuje się przez długi czas w gorącym klimacie. Odpowiadają także za spalanie nadmiaru kalorii i szybkie zaspokajanie głodu. Przyprawy poprawiają metabolizm i trawienie.

Klasyczne przyprawy do pilawu

Każdy handlarz na targu, szczególnie jeśli pochodzi z Azji Środkowej, pomoże Ci wybrać przyprawę do pilawu w zależności od Twoich upodobań – ostrzejszą, bardziej pachnącą, a może zabarwioną na złoty szafranowy kolor.

Ale trzy składniki prawdziwego orientalnego pilawu pozostają niezmienione - kminek, berberys i czerwona papryka.

Zira to roślina zielna; do przygotowania pilawu używa się wyłącznie nasion. Aby przyprawa w pełni ujawniła swój lekko gorzkawy i bogaty aromat, przed dodaniem do potrawy należy lekko rozgnieść nasiona drewnianym moździerzem – od razu poczujesz niesamowity aromat wydzielany przez orientalną przyprawę.

Zira nie tylko pomoże Ci lepiej trawić tłuste potrawy, ale także zapobiegnie skurczom żołądka i wzdęciom.

Kwaśnica- Suszone jagody tego krzewu są używane do pilawu. Jagody berberysu dodadzą ryżowi lekko kwaskowatej nuty. Do pilawu dodaje się całe jagody, które po ugryzieniu eksplodują przyjemnym jabłkowym aromatem.

Berberys pomoże Ci szybciej poczuć się sytym. Jagoda to prawdziwy magazyn witaminy C, glukozy i fruktozy.

czerwona papryka(ostra) stosowana jest w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, natomiast kuchnia europejska preferuje słodką paprykę. Możesz użyć mieszanki papryki - dzięki temu pilaw będzie miał pikantny, słodko-gorzki aromat. Wskazane jest zmielenie pieprzu bezpośrednio przed dodaniem go do pilawu lub dodanie całych strąków.

Jakie inne przyprawy można dodać do pilawu

Szafran jest prawie zawsze dodawany do pilawu; jedynym powodem jego braku może być dość wysoka cena, jaką trzeba zapłacić za przyprawę. Szafran nada ryżowi niesamowitą złocistą barwę, subtelny aromat i niepowtarzalny słodko-gorzki, korzenny smak, którego nie da się opisać – trzeba spróbować.

Wiele osób do pilawu dodaje czosnek i do naczynia trafia cała główka, a nie ta, która przeszła przez praskę lub tarkę, wcześniej obrana.

Profesjonalni szefowie kuchni lubią dodawać do pilawu suszone pomidory, liście laurowe, nasiona kolendry, kolendrę, pietruszkę, a nawet zioła prowansalskie lub włoskie. W Europie popularnymi przyprawami do pilawu są musztarda, czarny pieprz, gałka muszkatołowa i goździki – wszystkie doskonale podkreślają smak smażonego mięsa.

Do przypraw, które dobrze sprawdzają się w przypadku pilawu z wołowiną, zalicza się kminek, majeranek, bazylia, kolendra i kminek.

Do pilawu z kurczaka, oprócz klasycznych przypraw, można dodać oregano, suszony tymianek i nasiona kminku.

Pilaw wieprzowy można uzupełnić przyprawami takimi jak kurkuma, suszony pomidor i słodka papryka.

Pilaw można zrobić nawet z ryby! W tym przypadku dobrze nadają się chmiel curry i suneli.

Do pilawu owocowego, który jest przygotowywany bez mięsa, można wziąć trochę berberysu, kminku, szafranu, rodzynek i suszonych owoców.

Współczesne gospodynie domowe mają teraz dostęp do tak egzotycznych indyjskich przypraw jak curry i kardamon, kminek, koper włoski, tamaryndowiec i wiele innych. Za pomocą tych niezwykłych przypraw możesz sprawić, że pilaw będzie pikantny lub wręcz przeciwnie, miękki, a także doskonale przygotowanym daniem możesz poprawić nastrój sobie i swoim bliskim.

Jak prawidłowo dodać przyprawy do pilawu

Główna zasada to nie przesadzać! Przyprawy należy dodawać bardzo małymi porcjami, aby podkreślały smak potrawy i go nie zakłócały. Przy dodawaniu przypraw decydujące znaczenie ma poczucie proporcji, jego brak może spowodować, że oczekiwany subtelny smak nie zostanie osiągnięty, a samo danie zostanie beznadziejnie zepsute.

Niewiele jest potraw, których smak i aromat tak bardzo zależą od przypraw, jak smak pilawu. To właśnie przyprawy nadają temu daniu wyrafinowanych nut i odróżniają je od banalnej owsianki ryżowej z mięsem. Warto dodać, że przyprawy oprócz smaku zapewniają także długotrwałą konserwację potraw w gorącym klimacie, pełniąc funkcję naturalnego konserwantu.
Klasyczny zestaw przypraw do pilawu uzbeckiego obejmuje kminek, berberys, kurkumę lub szafran.

Zira

Za najważniejszy składnik, bez którego nie można sobie wyobrazić prawdziwego uzbeckiego pilawu, uważa się nasiona kminku. Najlepszą odmianą kminku jest czarnuszka indyjska, jednak znalezienie jej w naszych sklepach jest bardzo problematyczne. Nieczęsto można go spotkać na rynkach, na których sprzedaje się głównie nasiona kminku białego. Jednak w razie potrzeby kminek można zamówić u handlarzy przyprawami orientalnymi. Kupując przyprawę, należy zmielić nasiona i poczuć ich aromat, aby przebiegli handlarze nie podsunęli Ci nasion marchwi, które wyglądem przypominają kminek.
Zira nadaje pilawowi niepowtarzalny cierpki aromat i pikantne nuty. Nie zaleca się mielenia nasion przed włożeniem ich do kotła, wystarczy pocierać je w dłoni.


Kolejną obowiązkową przyprawą do pilawu jest berberys. Suszone jagody, bogate w witaminę C, nadają potrawie charakterystyczną kwaskowatość. Najbardziej odpowiedni do pilawu jest uzbecki berberys czarny, jednak zwykłe czerwonawe jagody dodadzą potrawie pikanterii.


Kurkuma, szafran

Najrzadszą i najdroższą przyprawą do pilawu jest szafran – koszt kilograma tej przyprawy sięga 1000 dolarów i, co naturalne, jest niezwykle rzadko używany podczas przygotowywania potraw. Wyjątkowy, lekko ostry aromat szafranu w pilawu jest prawie niewyczuwalny, a służy głównie do nadania potrawie przyjemnego złotożółtego odcienia. Z tą rolą radzi sobie znacznie bardziej przystępna cenowo kurkuma, która w smaku pod wieloma względami przypomina szafran. Do pilawu dodaje się tylko odrobinę mielonej kurkumy – na kilogram ryżu wystarczy pół łyżeczki proszku.


Oprócz wyżej wymienionych przypraw, w zależności od przepisu, do pilawu można dodać inne przyprawy - nasiona kolendry, suszone mielone pomidory, paprykę, czosnek. Cóż, oczywiście, przygotowując pilaw, nie można obejść się bez pieprzu - za najlepszą do tego dania uważa się świeżo zmieloną mieszankę ziela angielskiego, czarnej, zielonej, czerwonej i białej papryki.

Pilaw to jedno z najpopularniejszych dań wielu narodów. W różnych tradycjach kulinarnych jest ono różnie przygotowywane, są przepisy z ryżem, ciecierzycą, groszkiem, najczęściej przyrządza się je z jagnięciną, ale zdarzają się wersje tego dania z cielęciną, kurczakiem, wieprzowiną, a nawet rybą. A jednak każdy rodzaj pilawu, niezależnie od konkretnego przepisu, jest przygotowywany z przyprawami.

Przyprawy do pilawu to absolutnie niezbędny składnik, bez którego danie nie okaże się smaczne i aromatyczne. O wyglądzie, zapachu i smaku pilawu w dużej mierze decyduje harmonijna kompozycja przypraw. Oczywiście istnieje dość duża liczba opcji mieszanek pilawów, w tym różne składniki.

Nie należy jednak wykluczać ani zastępować podstawowych przypraw. W składzie przypraw do pilawu z pewnością nie może zabraknąć kurkumy i/lub szafranu, które nie tylko nadają potrawie bogaty, charakterystyczny kolor, ale także są substancjami przeciwutleniającymi. Również skład przypraw do pilawu uzupełniany jest innymi przyprawami tradycyjnie używanymi na danym obszarze. Zasadniczo każdy kucharz, w oparciu o osobiste preferencje, może wybrać przyprawy potrzebne do pilawu. Zwykle używa się nasion kminku (kminku), owoców berberysu, mieszanki mielonej papryki (czerwonej ostrej i czarnej), słodkiej papryki, różnych ziół aromatycznych, czosnku i świeżych ziół (pietruszka, bazylia, estragon, koper i inne).

Można także skorzystać z gotowych mieszanek przyprawowych do pilawu, które sieć oferuje w stosunkowo szerokim asortymencie. Lepiej jednak zdecydować, jakie przyprawy są potrzebne do pilawu, na podstawie składników pilawu i samemu je wymieszać. Kupując gotową mieszankę, pamiętaj: nie powinna zawierać soli, w przeciwnym razie trudno będzie odpowiednio posolić potrawę.

Oczywiście lepiej, aby zestaw przypraw do pilawu nie zawierał nienaturalnych składników, takich jak glutaminian sodu, różne aromaty, syntetyczne barwniki, stabilizatory, aromaty i inne niezdrowe dodatki. Sumienni producenci oferują całkiem dobrze skomponowane mieszanki naturalnych składników. Wystarczy uważnie przeczytać etykiety na opakowaniach. Na niektórych targowiskach spożywczych i w wyspecjalizowanych sklepach można skompletować zestaw przypraw do pilawu dostosowany do Twojego gustu i doradzić, jak prawidłowo ugotować pilaw.

Składniki:

  • nasiona kminku – 1 łyżeczka;
  • szafran - na czubku noża;
  • suszone jagody berberysu – 2 łyżeczki;
  • pieprz czarny – 1/3 łyżeczki;
  • suszona papryka czerwona – 1 szt.;
  • papryczka chili – 1/3 łyżeczki;
  • suszony tymianek – ½ łyżeczki;
  • natka pietruszki – 1 pęczek;
  • czosnek – 3-4 główki.

Przygotowanie

Aby przygotować mieszankę przyprawową do pilawu z kurczaka, zmiel w moździerzu suszoną czerwoną paprykę (zwykle używa się papryki słodkiej). Powinieneś otrzymać małe kawałki, które zagotują się i staną się miękkie podczas gotowania. Zmiel czarny pieprz za pomocą specjalnego młynka lub młynka do kawy. Suszony tymianek rozetrzeć w moździerzu lub rozetrzeć w palcach. W suchym słoiczku wymieszaj kminek, szafran, jagody berberysu (pod żadnym pozorem ich nie siekaj), mielony czarny pieprz, ostre chili, posiekany tymianek i czerwoną paprykę. Mieszankę szczelnie zamknij i użyj w razie potrzeby. Podczas gotowania dodaje się pietruszkę i czosnek, dlatego lepiej mieć te składniki zawsze pod ręką świeże.

Jednym z najpopularniejszych rodzajów pilawu jest pilaw uzbecki. Oczywiście istnieją dziesiątki opcji przygotowania tego dania, ale podstawowy zestaw przypraw do pilawu uzbeckiego się nie zmienia.

Składniki:

Przygotowanie

Do suchego, czystego słoika wsypać kminek, dodać kolendrę i szafran. Zmiel czarny pieprz, w moździerzu rozgnieć suszone pomidory i czerwoną paprykę. Wszystkie składniki wymieszać w słoiczku i szczelnie zamknąć. Dodaj zieloną ostrą paprykę i czosnek w całości.

Wymyśliliśmy, jak wybrać przyprawy, pozostaje tylko to rozgryźć, a następnie wypróbować swoje umiejętności gotowania.

Pilaw- jedno z najbardziej znanych dań na całym świecie. Wywodzi się z kuchni orientalnej, jednak nie da się dokładnie określić, w jakim kraju to danie pojawiło się po raz pierwszy. Ponadto każda narodowość przygotowuje pilaw na swój własny sposób, używając innego zestawu składników i własnych, unikalnych technologii. Jedno pozostaje niezmienione, do pilawu potrzebne są: mięso, warzywa, płatki zbożowe i przyprawy. Co więcej, danie to można przygotować bez mięsa, nawet ryż nie zawsze jest elementem obowiązkowym, ale zawarte w nim przyprawy są głównym składnikiem, który nadaje smak, aromat i pikantność.

Pilaw. Jak to ugotować samemu

Na Wschodzie pilaw gotuje się na otwartym ogniu, z pewnością w dużym kotle o grubych ściankach. Uważa się, że to danie powinien przygotować mężczyzna, tylko w jego rękach może osiągnąć doskonałość smaku. Tradycyjnie pilaw przygotowuje się w dwóch etapach: najpierw dodaje się mięso z warzywami, tzw. zirvak, a następnie dodaje się ryż. Aby to danie było smaczne, musisz nie tylko wiedzieć, jak ugotować pilaw, ale także odpowiedzialnie podejść do takiego etapu przygotowawczego, jak wybór produktów i przyborów. Szczegółowy przepis krok po kroku na przygotowanie pilawu

Oczywiście w zwykłym, nowoczesnym domu lub mieszkaniu raczej nie znajdziesz otwartego ognia i ogromnego żeliwnego kotła. Doskonałą alternatywą są naczynia żeliwne, w których przygotowane danie może „marnieć” przez długi czas. Ale lepiej nie używać patelni emaliowanych - naczynie na pewno się w nich spali.

Mięsem na pilaw może być wszystko: niektórzy wolą wieprzowinę, inni wolą wołowinę. Na Wschodzie pilaw uzbecki przygotowywany jest z jagnięciny - danie staje się szczególnie smaczne i bogate. Można go również przygotować z drobiu, a nawet ryb. Część zbożowa tradycyjnie przygotowywana jest z ryżu. Jednak do pilawu można stosować jęczmień, pszenicę, groch i kukurydzę. Warzywa używane do pilawu to: cebula, marchew, czosnek. Niektóre przepisy zawierają suszone owoce - rodzynki, suszone morele.

Podstawowe przyprawy do pilawu:
Kwaśnica
Szafran - nadaje pilawowi złoty kolor
Kminek
Ostra papryka - strąki
Czosnek (świeża główka)
Cebula

Dodatkowo, jeśli chcesz:
Szafran, jeśli jest drogi, można zastąpić kurkumą
Papryka
czerwona papryka
Czarny pieprz

Przyprawy do pilawu dobieramy według własnego gustu – tutaj możliwa jest dowolna wyobraźnia. Ale wciąż są przyprawy, bez których nie będzie można ugotować pilawu. Są to przede wszystkim kminek, berberys i szafran. Zira- Nasiona kminku indyjskiego. Mają przyjemny i mocny aromat. Jeera może być sprzedawana w postaci nasion lub w stanie mielonym. Lepiej jest używać całych nasion - nadadzą bogatszego zapachu. Używany w pilawach i kwaśnica- suszone jagody w kolorze ciemnoczerwonym lub czarnym. Berberys ma naturalną kwaskowatość i jest bardzo bogaty w witaminę C. Szafran nadaje potrawie jasnożółty kolor i pikantny, palący smak. Ale powinieneś dodać bardzo mało, w przeciwnym razie danie okaże się bardzo gorzkie. Prawie każdy przepis na pilaw zawiera również pieprz. Ognisty smak pieprzu doda potrawie pikanterii. Paprykę można stosować świeżą lub suszoną. W razie potrzeby można kupić gotowe zestawy przypraw, które zawierają zbilansowaną kombinację niezbędnych składników. Skład tych mieszanek może być różny, można w nich zastosować czosnek, paprykę, pieprz czerwony lub czarny, kminek i cebulę.

Przyprawy w pilawu nie tylko nadają potrawie pikantny i ognisty smak. Pełnią funkcję naturalnych konserwantów. W gorących krajach Wschodu bezpieczeństwo żywności nie jest sprawą łatwą. Dlatego tradycyjnie używa się tam dużej liczby przypraw, które przyczyniają się do konserwacji żywności.

Jak gotować pilaw w stylu uzbeckim?

Pilaw to nie tylko główne, ale i najczęstsze danie w Uzbekistanie. Warto dodać, że przygotowanie prawdziwego smacznego pilawu uzbecki jest czasochłonne i trudne. Zanim zaczniesz przygotowywać to danie, musisz wziąć pod uwagę wiele niuansów i opanować kilka sztuczek. Jednak każda gospodyni domowa przygotowuje pilaw na swój sposób. Istnieje wiele technik przygotowania pilawu. A sztuka przygotowania tego aromatycznego dania nazywa się palovpaz. Idealne warunki do gotowania pilawu to otwarty ogień i duże żeliwne naczynie z okrągłym dnem. Jednak pilaw jest zwykle gotowany na kuchenkach gazowych. A Jako naczynie służy kocioł z płaskim, ale grubym dnem. Czego zatem potrzebujesz do przygotowania pilawu? Najpierw pójdźmy na rynek i kupmy doskonały kawałek mięsa o wadze 0,5 kg. Nie zapomnij kupić 1 kg dobrego ryżu, pół kilo żółtej marchwi, taką samą ilość cebuli, 250 g oleju roślinnego, przyprawy takie jak sól, pieprz, kminek, berberys, ciecierzyca, rodzynki itp.

Składniki:
Mięso - 0,5 kg - jagnięcina
Ryż - 0,5 kg, najlepsza odmiana to devzira.
Świeże marchewki - 0,5 kg
Czosnek - 4 głowy
Cebula - 3 cebule
Kminek - 2 łyżki
Berberys - 1 łyżka stołowa
Strąk papryczki chili - 2 szt.
Kurkuma - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny

Postaw patelnię na dużym ogniu i poczekaj, aż osiągnie temperaturę 100 stopni Celsjusza. Można to sprawdzić za pomocą kropli wody, która po zetknięciu z gorącą powierzchnią powinna syczeć i natychmiast odparować. Teraz możesz wylać olej.

Ryż namoczyć w czystej wodzie, a następnie przepłukać go około 5-7 razy, aby usunąć jak najwięcej skrobi.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Zachowaj teraz szczególną ostrożność. Musisz uchwycić moment, w którym cebula staje się chrupiąca i nabiera czerwonawego odcienia, ale nie ma czasu na spalenie. Jeśli przegapisz ten moment, pilaw okaże się gorzki.

Zdjęcie: Smażyć cebulę na złoty kolor

Gdy cebula osiągnie pożądany stan, dodaj pokrojone w kostkę mięso. Po zrumienieniu dodać pokrojoną w paski marchewkę. Nie bądź leniwy i posiekaj go ręcznie. Wszystkie produkty smażymy na średnim ogniu, aż do połowy ugotowane.

Zdjęcie: Smaż, aż będzie średnio ugotowany

Czas nalać wody do naczyń. Powinien obejmować całą zawartość. Nazywa się tę mieszaninę w pojemniku zirwak .

Zdjęcie: Przyprawy do pilawu: chilli, czosnek, berberys, kminek, kurkuma

Zdjęcie: Zirę należy rozgnieść w moździerzu – wtedy w pełni ujawni swój aromat

Zdjęcie: Tak to wygląda - Zirwak- ważny etap w przygotowaniu pilawu

Sól i przyprawy należy dodać po zagotowaniu zirvaku. Następnie zmniejsz ogień i odczekaj 30 minut. Do zirvaku dodaj papryczkę chili, czosnek i kurkumę. Najpierw obierz czosnek, zrób to jak na zdjęciu, a także pokrój każdy ząbek, aby czosnek jak najlepiej oddał swój aromat i smak.

Teraz czas na ryż. Z zirvaku wyjmujemy papryczkę chili i czosnek i kładziemy je na pobliskim talerzu. Dokładnie umyty ryż należy ułożyć równą warstwą na wierzchu, bez mieszania z zirvakiem. Włącz ogień nieco wyższy niż średni i poczekaj, aż cała wilgoć się wygotuje. Następnie zmniejsz ogień do małego i drewnianą łyżką nabierz ryż do środka, tworząc kopczyk. Pamiętaj, aby przekłuć kopiec w kilku miejscach i przykryć pokrywką. Odstaw na 20-25 minut.

Zdjęcie: Zirvak po 30 minutach, przed dodaniem ryżu


Zdjęcie: Dosypujemy ryż do zirvaku – dojeżdżamy do mety! =)

Krok 6 - ostatni

Zdjęcie: Pilaw jest prawie gotowy.

Po ugotowaniu pilawu należy go dokładnie wymieszać. Podczas serwowania pilaw kładzie się na dużym naczyniu, a na wierzch posypuje mięso. Doskonałym dodatkiem będzie sałatka ze świeżych ogórków i pomidorów.

Przepis wideo na pilaw uzbecki

Super przepis wideo od słynnego specjalisty kulinarnego Stalika Khankishieva - pilaw Fergana. Gotowanie pilawu w kotle. Trzeba oglądać!

Życzymy Państwu przygotowania prawdziwego i smacznego pilawu!