Azu wieprzowe z ziemniakami. Wieprzowina azu: niezbędne składniki i funkcje gotowania

Azu to danie kuchni tatarskiej, którego podstawą jest jagnięcina lub wołowina. Ale popularna jest również inna opcja wykorzystująca wieprzowinę. W tym artykule powiemy Ci, jak to ugotować.

Azu wieprzowe z piklami

Składniki

Wieprzowina 400 gramów Ogórki konserwowe 3 kawałki) Woda 400 mililitrów Czosnek 50 gramów

• Liczba porcji: 1
• Czas gotowania: 1 minuta

Wieprzowina azu: przepis z ziemniakami

Azu to mieszanka mięsa, świeżych warzyw i pikli, doprawiona sosem pomidorowym. Danie jest proste i można je gotować na patelni lub w powolnej kuchence. W oryginalnym przepisie wykorzystuje się świeże pomidory, ale można je zastąpić pastą pomidorową.

Wymagane produkty:

• chuda wieprzowina – 400 g;
• pomidory – 500 g;
• cebula – 120 g;
• obrane ziemniaki – 300 g;
• ogórki kiszone – 3–4 szt.;
• woda – 400 ml;
• czosnek – 50 g;
• masło – 45 g;
• koper, pietruszka, kolendra, zielona cebula;
• sól, mielony czarny pieprz, chili.

Jak gotować:

Mięso wieprzowe pokroić na kawałki o długości 5–7 cm, smażyć na 25 g masła, aż pojawi się jasnobrązowa skórka, przełożyć do metalowej miski.

Obraną cebulę pokroić w cienkie krążki lub półpierścienie i włożyć na patelnię, na której smażyło się mięso. Do mięsa dodać cebulę, sól i przyprawy.

Pomidory włożyć na 2 minuty do wrzącej wody, wyjąć, zalać lodowatą wodą, zdjąć skórkę i zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Cebulę i mięso wrzucamy na grubościenną patelnię i zalewamy przecierem pomidorowym. Wszystko wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.

Dodać wodę i gotować pod przykryciem na patelni około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.

Ziemniaki pokroić w kostkę lub plasterki, smażyć na pozostałym maśle, aż będą do połowy ugotowane.

Ogórki pokroić w drobną kostkę, dodać do mięsa, dusić 2-3 minuty.

Do mięsa dodać ziemniaki i gotować na małym ogniu przez kwadrans.

Drobno posiekaj warzywa i czosnek, wymieszaj.

Przygotowane azu układamy na talerzach i posypujemy ziołami.

Azu wieprzowe z piklami

Aby podstawy były mniej kaloryczne, można je przygotować bez ziemniaków. Gotowany ryż i świeże warzywa doskonale sprawdzają się jako dodatek do tego dania.

Wymagane produkty:

• wieprzowina – 750 g;
• ogórki kiszone lub kiszone – 5–7 szt.;
• marchewka i cebula – po 150 g;
• mąka – 25–30 g;
• pasta pomidorowa – 30 ml;
• cukier – 5 g;
• posiekany czosnek – 35 g;
• woda – 500 ml;
• masło lub olej roślinny do smażenia;
• sól, mieszanka pieprzu, liść laurowy.

Jak gotować:

Warzywa pokroić w cienkie paski, włożyć na głęboko rozgrzaną patelnię lub grubościenną patelnię z masłem lub olejem roślinnym, dodać sól, przyprawy i czosnek. Smaż przez 10 minut, energicznie mieszając.

W głębokim pojemniku wymieszać koncentrat pomidorowy z cukrem, rozcieńczyć 100 ml wody.

Warzywa zalewamy sosem pomidorowym i gotujemy pod przykryciem 10 minut.

Mięso pokroić w talerze lub cienką kostkę, dodać do warzyw i dusić przez kwadrans na średnim ogniu.

W misce mąkę wymieszać ze 100 ml zimnej wody, wymieszać na gładką masę, wlać do mięsa i warzyw, dodać 300 ml wody, liść laurowy, doprawić do smaku. Gotuj przez 10–15 minut.

Azu to pożywne, aromatyczne i smaczne danie mięsne. Można podawać samodzielnie lub z dodatkiem ryżu lub sałatką ze świeżych warzyw.

Azu to tradycyjne danie kuchni tatarskiej. Przygotowuje się go z mięsa, ziemniaków i pikli w pikantnym sosie. W klasycznym przepisie tatarskim wykorzystuje się wołowinę, jagnięcinę lub młodą koninę. Dla słowiańskiego smaku bardziej znana jest wieprzowina, co w żaden sposób nie psuje smaku gotowego dania. Mięso należy smażyć na złoty kolor, a dopiero potem gotować na wolnym ogniu w sosie. Do gotowania należy używać wyłącznie ogórków kiszonych, przygotowanych bez kropli octu. Jeśli skórka ogórków jest delikatna, nie musisz jej usuwać. Musisz wiedzieć, że ziemniaki pozostają twarde w kwaśnym środowisku, dlatego należy je smażyć osobno, a dopiero potem zanurzać w sosie. Zamiast koncentratu pomidorowego można użyć świeżych, dobrze dojrzałych pomidorów.

Do smażenia potraw najlepiej używać masła, choć sprawdzą się także margaryna i topiony tłuszcz wieprzowy. Gotowe danie koniecznie posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. To nie tylko wzbogaci ją w witaminy, ale także doda lekko pikantnej nuty.

Azu wieprzowe z piklami to danie bardzo smaczne, ale niezwykle kaloryczne. Piękna połowa ludzkości, zaniepokojona dodatkowymi kilogramami, nie powinna dać się temu ponieść.

Informacje o smaku Dania główne mięsne

Składniki

• na 4 porcje:
• Wieprzowina (pulpa) – 500 g;
• Ogórki kiszone (średniej wielkości) – 2 szt.;
• Przecier pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• Ziemniaki – 300 g;
• Cebula – 2 szt.;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Ziarna pieprzu czarnego – 5 szt.;
• Masło – 2–2,5 łyżki. l.;
• Sól dla smaku.

Czas przygotowania – 10 minut. Czas gotowania – 1,5 godziny.

Jak gotować wieprzowinę po tatarsku z piklami

Mięso wieprzowe umyć, osuszyć i pokroić w poprzek włókien w kostkę o szerokości 2 cm i długości 3–4 cm.

Mięso włóż na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż na złoty kolor.

Obierz cebulę i drobno posiekaj.

Cebulę podsmaż na oleju na lekko złocisty kolor.

Do mięsa dodajemy cebulę i koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą do smaku.

Mieszamy i dodajemy gorącą wodę lub bulion tak, aby płyn tylko lekko przykrył mięso.

Przykryj patelnię pokrywką i duś mięso przez 40–50 minut na małym ogniu.

Ziemniaki obierz i pokrój w duże kawałki.

Smażyć ziemniaki na oleju, aż będą do połowy ugotowane.

Ogórki kiszone obierz, przekrój wzdłuż na 4 części i pokrój w cienkie plasterki w poprzek.

Ogórki kiszone mają specyficzny, „beczkowy smak”, który nie każdemu przypadnie do gustu. Aby nie zepsuć gotowego dania, najlepiej przed podaniem usmażyć je na patelni z niewielką ilością masła.

Sieć zwiastunów

Obierz ząbki czosnku z suchej łupiny i przepuść przez prasę lub zmiel w specjalnym młynku do czosnku.

Do mięsa dodać ogórki kiszone, ziemniaki, czosnek i ziarna pieprzu.

Całość dusimy pod przykryciem około 15 minut. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

Podczas serwowania dań podstawowych warto posypać posiekanymi ziołami.

Azu wieprzowe po tatarsku idealnie nadaje się do gotowania w powolnej kuchence. Aby to zrobić, wystarczy włożyć wszystkie smażone potrawy do miski urządzenia, wlać przygotowany sos i ustawić timer w trybie „Gulasz” na półtorej godziny. Po sygnale danie jest gotowe do podania.

Pożywne, orientalne danie wieprzowe, podstawowe, łatwo przygotować w domu, jeśli skorzysta się ze sprawdzonych przepisów kulinarnych.

Wieprzowina azu oczywiście nie jest klasycznym przepisem azu, ale mimo to, jak to zwykle i często bywa, można eksperymentować. Azu według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne, delikatne, apetyczne i, co najważniejsze, satysfakcjonujące.

• Wieprzowina - 500 gr.
• Ogórki Kiszone - 6 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Mąka - 2 łyżki.
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki.
• Czosnek - 2 ząbki
• Cukier
• Przyprawy
• Liść laurowy
• Mieszanka pieprzu
• Olej roślinny
• Suszone zioła

Marchew, ogórki kiszone i cebulę umyj, obierz i pokrój w paski. Wlać olej roślinny na patelnię i włożyć na nią posiekane warzywa. Dodać przyprawy, sól, mieszankę papryki i posiekany czosnek. Smaż warzywa na patelni przez 10 minut.

Do miski włóż koncentrat pomidorowy, dodaj 1 łyżeczkę cukru, odrobinę pieprzu do smaku i zalej 100 ml. czysta woda. Mieszać.

Na patelnię z duszonymi warzywami wlać koncentrat pomidorowy i dusić około 5 minut.

Mięso dokładnie myjemy pod wodą i kroimy w cienkie paski. Pokrojone mięso wrzucić na patelnię z warzywami i smażyć wszystko razem przez 15 minut na małym ogniu.

Teraz czas przygotować sos. Zrobimy go z mąki i wody. Aby to zrobić, wlej 100 ml do pojemnika. czystą wodę i dodać do niej 2 łyżki mąki, ciągle mieszając. Dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.

Przygotowany sos wlać na patelnię z warzywami i mięsem, wymieszać i zalać kolejną 1 szklanką czystej wody. W razie potrzeby dodaj liść laurowy i przyprawy. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Po 10 minutach zdejmij patelnię z ognia, przez 10 minut nasze danie jest jeszcze zaparzane, a następnie możesz je układać porcjami na talerzach. Jako dodatek możesz użyć ziemniaków, ryżu lub makaronu. To wszystko, wieprzowina azu jest gotowa.

Przepis 2: Podstawy wieprzowiny z piklami

Dziś przygotujemy bardzo smaczne i sycące azu po tatarsku z piklami wieprzowymi (przepis ze zdjęciem). Jego składniki są dość proste i ekonomiczne, można je znaleźć w każdej kuchni. Azu jest szczególnie odpowiedni dla miłośników aromatycznych i pieprznych dań orientalnych. Wykonaj dokładnie poniższe czynności, a końcowy efekt zadowoli każdego.

• 400 gramów wieprzowiny;
• 6 ziemniaków;
• 2 cebule;
• 4 ogórki kiszone;
• 3 pomidory;
• 50 gramów masła;
• mielony czarny pieprz według własnego uznania;
• gorący czerwony mielony pieprz według własnego uznania;
• 3 ząbki czosnku;
• pietruszka według własnego gustu;
• zielony koperek według własnego gustu;
• zielona cebula według własnego gustu;
• sól do smaku;
• 400 mililitrów wody.

Wybrany kawałek mięsa należy dokładnie umyć i pokroić na średnie kawałki.

Połowę podanej ilości masła włóż na patelnię (najpierw postaw na ogień i dobrze podgrzej).

Kawałki mięsa układamy na roztopionym maśle. Smaż je, aż będą cienkie i brązowe.

Gotowe smażone mięso włóż do osobnej miski. Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.

Następnie włóż cebulę do tej samej patelni, na której smażyłeś mięso. Trzymaj na średnim ogniu, aż uzyskasz złoty kolor.

Gdy cebula będzie już gotowa, dodaj do niej mięso, sól i pieprz do smaku.

Zamontuj maszynę do mięsa i zmiel w niej umyte pomidory. Powinieneś teraz mieć przecier pomidorowy.

W odpowiednim rondelku (najlepiej grubościennym) umieść w nim cebulę z mięsem, a na wierzch polej przecierem pomidorowym.

Dobrze wymieszaj składniki i ustaw rondelek na średnim ogniu. Gotuj wszystko, aż nadmiar płynu pomidorowego odparuje.

Następnie wlej wodę, zmniejsz jeszcze ogień i gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około czterdzieści do pięćdziesięciu minut. Na koniec mięso powinno być całkowicie ugotowane (miękkie).

W międzyczasie obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój w plasterki.

Ponownie postaw patelnię na ogniu, włóż na nią pozostały kawałek masła i dodaj ziemniaki. Smaż, aż będzie w połowie ugotowany.

Ogórki kiszone pokroić na małe i cienkie kawałki.

Gdy mięso stanie się miękkie, dodaj pikle i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne półtorej minuty.

Dodać wcześniej ugotowane ziemniaki. Trzymaj patelnię na ogniu przez kolejne dziesięć do piętnastu minut (na małym ogniu), aż ziemniaki będą gotowe.

Posiekaj umyte warzywa i czosnek, wszystko drobno posiekaj i wymieszaj w jedną masę.

Pachnące podstawy są gotowe! Podawać do stołu, układając porcjami na talerzach. Posyp z wierzchu mieszanką ziół i czosnku. Smacznego!

Przepis 3, krok po kroku: podstawowa wieprzowina tatarska

Soczyste drobno posiekane mięso, duszone ze słodką cebulą, ziemniakami, pikantnym aromatycznym czosnkiem i piklami. Wszystko to powoli gotujemy w soku pomidorowym. Ale pomimo długiego procesu gotowania azu po tatarsku z marynatami wieprzowymi, których przepis ze zdjęciem oferujemy, nie okazuje się rozgotowany, ale zachowuje kruchą strukturę. Zwykle to danie przygotowywane jest z wołowiny, ale w tym przepisie zastąpiono ją wieprzowiną. Dzięki temu jedzenie staje się wyjątkowo soczyste i delikatne. Ważne jest, aby brać ogórki kiszone bez specjalnych przypraw. Wtedy aromat podstaw nie zostanie przyćmiony obcymi zapachami przypraw czy ziół.

• 300 g wieprzowiny,
• 600 g ziemniaków,
• 2-3 ogórki kiszone,
• 200 ml soku pomidorowego (lub przecieru pomidorowego rozcieńczonego w wodzie),
• 2 ząbki czosnku,
• 3-5 główek cebuli,
• sól i pieprz do smaku,
• warzywa - do smaku.

Myjemy kawałek wieprzowiny. Pokrój w cienkie paski lub słomki. Pamiętaj, aby przeciąć ziarno - w ten sposób okaże się miękkie.

Smażyć pod odrobiną oleju. Gotuj, aż stanie się biały i lekko rumiany.

Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać na patelnię. Smaż przez 6-8 minut, ciągle mieszając.

Ogórki kroimy podobnie jak sałatkę Olivier na małe kwadraty. Niektórzy zetrą je, żeby było szybciej. Ale wtedy takie cienkie słomki mogą nie być odczuwalne w gotowych podstawach.

Obranym ząbkiem czosnku siekamy również nożem. Obydwa składniki dodać do cebuli i mięsa.

Napełnij świeżo wyciśniętym lub zakupionym sokiem pomidorowym. Dodać sól i pieprz, spróbować. Zanotuj czas i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut.

Warzywa i mięso przełożyć do rondla lub kotła. Dodaj tyle wody, aby przykryła żywność. Dusić na małym ogniu. Obrane bulwy ziemniaków pokroić w paski. Smaż do połowy ugotowanego i dodaj do mięsa.

Ponownie dodaj wodę. Jego poziom powinien być o jeden palec wyższy niż poziom ziemniaków. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany.

Ważne jest, aby zdjąć patelnię z pieca, zanim ziemniaki się rozpadną.

Ułożyć na talerzach i posypać drobno posiekanymi ziołami. Może to być pietruszka, kolendra lub zielona cebula.

Wskazówka: Jeśli mięso duszone jest zbyt długo, a jednocześnie pozostaje twarde, możesz przyspieszyć ten proces. Aby to zrobić, wystarczy położyć na patelni małą kromkę czarnego chleba lub dodać sodę na czubek noża.

Jeśli przygotowane azu po tatarsku z wieprzowiny i ogórków kiszonych pozostawimy pod pokrywką na dziesięć minut, wyjdzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Smacznego!

Przepis 4: Podstawy wieprzowiny z ziemniakami (krok po kroku)

To tradycyjne danie tatarskie należy gotować w kotle. Ale niestety nie mam kociołka, a mimo to gotuję to danie według tej samej zasady, według której przygotowuje się tradycyjne danie, używając rondelka jako naczynia i patelni do smażenia.

• wieprzowina - 400 gr .;
• ziemniaki - 6 szt .;
• cebula - 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• ogórki kiszone - 3 szt.;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• liść Davrovy'ego - 2 arkusze;
• woda - 700 ml.

Mięso wieprzowe myjemy, kroimy w plastry i lekko podsmażamy na patelni z olejem.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

Do plasterków mięsa dodać posiekaną cebulę, wymieszać i smażyć wszystko razem, aż cebula będzie gotowa.

Ogórki kiszone należy zetrzeć na grubej tarce.

Do mięsa i cebuli dodać starte ogórki kiszone, koncentrat pomidorowy, dodać wodę, wymieszać i dusić wszystko razem, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.

W międzyczasie umyj, obierz, pokrój ziemniaki w plasterki i osobno smaż na oleju, aż będą do połowy ugotowane.

Ziemniaki ułożyć z mięsem, dodać posiekany czosnek, liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Wszystko wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.

Gotowe danie jest niezwykle smaczne i bogate w smak.

Przepis 5: Podstawy wieprzowiny z sosem mlecznym

• Mięso (wieprzowina) - około 700-800 g
• Ogórki kiszone - 6-7 szt.
• Marchew - 1 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Zioła suszone (pietruszka, koperek)
• Mieszane ziarna pieprzu - do smaku
• Sól dla smaku
• Mąka - 1-2 łyżki.
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki.
• Liść laurowy - 1-2 szt.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Przyprawy - do smaku
• Czosnek - 2 zęby.
• Olej roślinny
• Woda - 2 szklanki

Marchew, cebulę i ogórki pokroić w cienkie paski.

Warzywa włóż na patelnię, dodaj olej roślinny, dodaj przyprawy, sól i pieprz do smaku. Do warzyw dodać posiekany czosnek i smażyć 10 minut.

Do małego pojemnika włóż koncentrat pomidorowy, dodaj 1 łyżeczkę. cukier i pieprz do smaku. Dodać 100 ml wody i wymieszać.

Warzywa zalać mieszanką pomidorową i dusić pod przykryciem przez kolejne 5 minut.

W międzyczasie pokroić mięso w cienkie paski. Wysyłamy posiekane mięso do warzyw. Smaż mięso i warzywa przez 15 minut. na małym ogniu.

Ponieważ nie dodaję ziemniaków do podstawy, zrobię sos z mąki.

Do pojemnika wsypuję mąkę i zalewam 100 ml zimnej wody. Mieszam wszystko tak, żeby nie było grudek, płyn wlewam do bazy, mieszam i dolewam jeszcze 1 szklankę wody. Dodać liść laurowy i przyprawy. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Podawaj ten podstawowy przepis z puree ziemniaczanym lub po prostu gotowanymi ziemniakami.

Przepis 6: Podstawy wieprzowiny w powolnej kuchence (ze zdjęciem)

• Pulpa wieprzowa 0,5 kg
• Ziemniaki6 szt.
• Cebula 1 szt.
• Marchew 1 szt.
• Czosnek 3 zęby.
• Ogórek kiszony 3 szt.
• Przecier pomidorowy 2 łyżki.
• Liść laurowy 2 szt.
• Woda 1 łyżka.
• Zieloni 2 łyżki.
• Przyprawy do smaku
• Sól dla smaku
• A właściwie olej roślinny

Na dno miski multicookera wlewamy odrobinę oleju i wrzucamy mięso pokrojone na małe kawałki.

Dodaj sól i gotuj w trybie „smażenia” na złoty kolor.

Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę.

Gdy cebula stanie się miękka, należy dodać marchewkę. Kroję go również w drobną kostkę.

Gdy warzywa będą gotowe, dodajemy posiekany czosnek i pokrojone w kostkę ogórki.

Po kilku minutach dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy wszystko razem jeszcze 2-3 minuty.

W czasie gdy mięso i warzywa się gotują, osobno podsmażam pokrojone w kostkę ziemniaki, dodając odrobinę soli. Smaż, aż ziemniaki się zarumienią.

Na koniec dodać szklankę wody, zioła, smażone ziemniaki, liść laurowy, przyprawy i sól według uznania. Gotuj wszystko razem przez około 15-20 minut w trybie „gulasz”. Mięso powinno być miękkie, a ziemniaki miękkie.

Okazuje się, że jest to bardzo smaczne i aromatyczne danie! Smacznego!

Przepis 7, prosty: jak gotować podstawy wieprzowiny

Azu to wybitny przedstawiciel kuchni tatarskiej. Bardzo proste i smaczne, kompletne danie. Najważniejsze, że składników jest niewiele i są dostępne dla każdej gospodyni domowej.

• mięso 400 g
• cebula 1 sztuka
• ogórki kiszone 3 szt
• czosnek 4 ząbki
• ziemniaki 7 szt
• koncentrat pomidorowy 3 łyżki.
• liść laurowy 1 sztuka
• sól i przyprawy do smaku
• zmielone ziele angielskie do smaku
• olej słonecznikowy 50 g

Tradycyjnie „azu” przygotowywane jest z jagnięciny lub wołowiny i duszone w kotle, jednak mój przepis jest nieco zmodyfikowany, dlatego użyłam wieprzowiny i będę ją dusić na zwykłej, głębokiej patelni. Mięso umyj i pokrój w paski lub małe podłużne kawałki. Wysuszmy.

Obierz ziemniaki i umyj je. Ziemniaki pokroić w duże paski. Kawałki powinny być większe, mniej więcej tej samej wielkości co mięso. Smażyć ziemniaki na patelni, aż będą w połowie ugotowane, od czasu do czasu obracając. Dodajmy trochę soli.

Na osobnej patelni podsmaż wieprzowinę na niewielkiej ilości oleju roślinnego i dodaj odrobinę soli.

Obierz i umyj cebulę i ząbki czosnku. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek w duże kawałki. Ja zawsze siekam wszystko większe, ale dla tych, którzy tego nie lubią, cebulę siekam drobniej, a czosnek przeciskam przez praskę czosnkową. Dodać je do mięsa, smażyć, od czasu do czasu mieszając.

Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę. Dodaj do mięsa. Dodać kilka łyżek koncentratu pomidorowego i odrobinę wody. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy, pieprz i liść laurowy do smaku. Gotuj przez kilka minut i dodaj ziemniaki do mieszanki. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Ważne jest, aby okresowo próbować ziemniaki, aby zapobiec ich rozpadaniu.

„Azu” jest gotowy. Mięso okazuje się delikatne i aromatyczne, ziemniaki w gotowym naczyniu służą jako doskonała przystawka, a pikle nadają potrawie przyjemną kwaskowatość. Mięso rozłóż na talerze, udekoruj drobno posiekanymi ziołami i zaproś rodzinę do stołu) Smacznego!

Niesamowite danie - podstawy wieprzowiny - zyskało już uznanie w wielu krajach i jest uwielbiane przez szefów kuchni. Przypisuje się mu pochodzenie tatarskie, wywodzące się rzekomo od zniekształconego słowa „azdyk”, co oznacza „jedzenie”. W oryginale robiona jest z mięsa końskiego, ale współczesne gospodynie domowe wymyśliły już wiele przepisów, z których najsmaczniejszy jest ten z wieprzowiną.

Jak gotować podstawy wieprzowiny z ogórkami?

Najsmaczniejsze azu robione jest z wieprzowiny, co uznają wszyscy doświadczeni szefowie kuchni. Tatarzy wolą jagnięcinę lub wołowinę, ale okazuje się to mniej bogate i satysfakcjonujące. Danie przypomina zwykły sos mięsny, tylko z niecodziennym akcentem – piklami! Dodają niezwykłego smaku i lekkiej pikanterii.

1. Tradycyjnie podstawą jest wieprzowina i ziemniaki, a bulwy są równie integralną częścią dania jak pikle.
2. Mięso i warzywa smażone są na ghee.
3. Ogórki kiszone są oczyszczane z dużych nasion.
4. Lepiej jest użyć szyi, bocznej części szynki - jest bardziej soczysta.
5. Schab można zastąpić schabem z małą warstwą tłuszczu.

Niektórzy badacze uważają, że nazwa potrawy ma pochodzenie perskie i tłumaczona jest jako „pikantna mieszanka sosu i mięsa”. Wśród przypraw najlepszymi dodatkami do wieprzowiny po tatarsku są chmiel-suneli, czarny, mielony pieprz i papryka, mielony berberys, a jako dodatek podaje się ziemniaki.

Składniki:

• cebula – 2 szt.;
• mięso – 500 g;
• marchew – 1 szt.;
• woda – 2 łyżki;
• cukier – 1 łyżeczka;
• ogórki – 2 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• mąka – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 2 ząbki;
• koperek - 1 pęczek.

Przygotowanie

1. Mięso pokroić, usmażyć.
2. Zalać wodą z liściem laurowym, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Cebulę i marchewkę pokroić, podsmażyć z pomidorami, cukrem i solą.
4. Ogórki pokroić, dodać do sosu, wymieszać, smażyć 5 minut z przyprawami.
5. Podsmaż mąkę, dodaj.
6. Do mięsa dodać mąkę i ogórki i dusić przez 20 minut.
7. Dodać czosnek, zioła, wymieszać.
8. Azu wieprzowe powinno odstać 15 minut.

Schab azu bez ogórków

Podstawy mięsa wieprzowego można przygotować bez ogórków, ale smak trzeba będzie zrekompensować przyprawami. Mieszanka koncentratu pomidorowego i kwaśnej śmietany doda sosowi delikatności, czosnek należy zmiażdżyć. Do takiego dania nie nadają się ziemniaki, ale ryż, gotuje się go osobno, chociaż niektóre gospodynie domowe próbowały dusić płatki bezpośrednio w sosie.

Składniki:

• mięso – 1 kg;
• cebula – 1 szt.;
• mąka - 3 łyżki. l.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• warzywa - 1 pęczek.

Przygotowanie

1. Mięso pokroić, usmażyć.
2. Cebulę pokroić, dodać do mięsa, dusić do miękkości.
3. Dodać mąkę, wymieszać.
4. Zalać wodą, dodać śmietanę, pomidor, gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
5. Posyp wieprzowinę azu ziołami.

Wieprzowina azu bez ziemniaków

Podstawowy przepis na wieprzowinę obejmuje różne opcje, mięso można dusić z ziemniakami lub płatkami zbożowymi lub osobno. Standardowo wszystkie składniki są smażone, a następnie gotowane razem, wiele gospodyń domowych rekompensuje brak ziemniaków sosem mącznym lub dodaje do smażenia mąkę lub odrobinę skrobi.

Składniki:

• mięso – 700 g;
• ogórki – 6 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• warzywa – 1 pęczek;
• cukier – 1 łyżeczka;
• mąka – 2 łyżki. l.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• czosnek – 2 ząbki;
• woda – 2 łyżki.

Przygotowanie

1. Marchewkę, cebulę i ogórki pokroić i podsmażyć z przyprawami.
2. Dodać pomidory, cukier, dusić przez 5 minut.
3. Mięso pokroić i smażyć z warzywami przez 15 minut.
4. Rozcieńczyć mąkę wodą i wlać.
5. Dodać liść laurowy i przyprawy, dusić 10 minut.

Kolejny autorski przepis na podstawy wieprzowiny z piklami - z żeberkami i ziemniakami. Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że takie mięso ma słodkawy, soczysty smak, najważniejsze jest, aby wybrać kawałki średnio tłuste i gotować dłużej, aby miąższ dobrze odszedł od kości. Danie smakuje jak gęsta mieszanka.

Składniki:

• żeberka – 500 g;
• ziemniaki – 1 kg;
• ogórki – 250 g;
• cebula – 1 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• olej – 100 ml.

Przygotowanie

1. Żeberka pokroić i usmażyć.
2. Cebulę posiekać i dusić z ogórkami i pomidorami.
3. Do mięsa dodać pieczeń i przyprawy oraz ziemniaki.
4. Azu z żeberkami wieprzowymi duszimy, aż mięso będzie miękkie.

Wieprzowina azu z ryżem

Danie jest bardzo proste w przygotowaniu według przepisu opisanego poniżej. Początkowo spożywano ją bez dodatków, jednak znacznie później zaczęto ją uzupełniać zbożami. Bardzo smaczna, domowa wieprzowina azu przygotowywana jest z pomidorów i ryżu, który wchłania tłuszcz bez nadmiaru. Lepiej gotować w kotle lub głębokiej patelni.

Składniki:

• ryż – 450 g;
• cebula – 2 szt.;
• pomidory – 6 szt.;
• mięso – 450 g;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej – 3 łyżki. l.;
• ogórki – 3 szt.;
• warzywa - 1 pęczek.

Przygotowanie

1. Ugotuj ryż, ostudź.
2. Mięso, pomidory, ogórki i cebulę pokroić.
3. Smaż mięso z cebulą, aż będzie chrupiące, dodaj warzywa, gotuj na wolnym ogniu, aż wypuści sok.
4. Zalać wodą, solą i pieprzem, gotować 25 minut.
5. Dodać ryż, posypać ziołami.
6. Napełnij składniki ryżem wieprzowym na 15 minut.

Z polędwicy powstanie delikatny, rozpływający się w ustach przysmak, takie podstawowe danie wieprzowe z sosem to nie wstyd podać gościom, pasuje do niego każdy dodatek. Zamiast ogórków kiszonych można dodać ogórki kiszone lub kiszone z dużą ilością przypraw i ziół. Miąższ wieprzowy lepiej kupować z części łopatkowej.

Składniki:

• mięso – 700 g;
• ogórki – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• ziemniaki – 6 szt.;
• czosnek – 4 ząbki.

Przygotowanie

1. Mięso pokroić, usmażyć.
2. Ogórki pokroić i dodać do wieprzowiny.
3. Dodać wodę i pomidory, zagotować.
4. Cebulę i marchewkę pokroić i dodać na patelnię z przyprawami i czosnkiem.
5. Gotuj przez 20 minut, następnie dodaj pokrojone ziemniaki.
6. Trzymaj ogień przez kolejne 20 minut, wyjdź.

Z mięsa uzyskuje się również dobrą bazę do marynat wieprzowych, które powinny mieć różową barwę, bez przelewania się. Lepiej, jeśli tłuszcz jest równomiernie rozłożony, warto kupować kawałki ze skórą, takie mięso po ugotowaniu pozostaje soczyste i delikatniejsze. W szynce nie powinno być więcej tłuszczu niż miąższu.

Składniki:

• wieprzowina – 500 g;
• ziemniaki – 700 g;
• cebula – 2 szt.;
• ogórki – 3 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• pomidor – 1 szt.;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• warzywa - 1 pęczek.

Przygotowanie

1. Cebulę, pomidora i ogórki pokroić.
2. Smaż wieprzowinę.
3. Cebulę podsmaż z pomidorem, koncentratem pomidorowym i ogórkami.
4. Przełóż do mięsa, dodaj wodę, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. Ziemniaki pokroić i usmażyć.
6. Dodaj przyprawy i sól, gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut.
7. Doprawić czosnkiem i ziołami.

Wieprzowina w piekarniku nazywana jest klasyczną, przy tym przygotowaniu produkty są duszone i maksymalnie nasycone aromatem przypraw. Lepiej jest umieścić ziarna pieprzu, kolendrę, paprykę. Sos pikantny przygotowywany jest z koncentratu pomidorowego z majonezem. Wygodniej jest gotować podstawy wieprzowiny w garnkach w piekarniku.

Składniki:

• wieprzowina – 0,5 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• ketchup – 2 łyżki. l.;
• ogórki – 6 szt.;
• majonez – 2 łyżki. l.;
• cebula – 2 szt.;
• warzywa - 2 pęczki.

Przygotowanie

1. Ogórki i mięso pokroić, podsmażyć z solą i pieprzem.
2. Cebulę i marchewkę pokroić i poddusić.
3. Ziemniaki pokroić i usmażyć.
4. Ketchup wymieszaj z majonezem.
5. Na dnie garnków ułóż ogórki, mięso, połowę sosu, warzywa, „przykryj” sosem.
6. Gotować 30 minut, posypać ziołami.

Wieprzowina azu w powolnej kuchence

Najprostszym sposobem na zrobienie wieprzowiny jest w powolnej kuchence. Niektóre gospodynie domowe dodają nawet odrobinę solanki do sosu, ale wtedy danie potrzebuje znacznie mniej soli. Przecier pomidorowy można zastąpić ketchupem lub sosem, jednak doświadczeni szefowie kuchni uważają, że taki zamiennik nie zmieni smaku na lepszy.

Składniki.

Schab azu z piklami to danie nawiązujące do tradycyjnego przepisu tatarskiego. Jest szybkie i proste w przygotowaniu – poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa!

Składniki

Przepis na podstawową wieprzowinę z piklami

Mięso wieprzowe opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami i pokroić w cienkie paski. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na warzywach lub maśle, aż będzie do połowy ugotowana. Na patelnię wrzucamy mięso i smażymy ze wszystkich stron przez kilka minut.

Pomidory pokroić (można to zrobić maszynką do mięsa), rozgnieść czosnek i dodać do mięsa. Dusić zawartość patelni przez 5 minut. Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę i również wrzucić na patelnię. Dodaj przegotowaną wodę lub bulion z kurczaka, jak wolisz.

Urozmaicaj swoje menu aromatycznymi, mięsnymi podstawami! Całość gotuj około 10 minut, po czym wyłącz ogień. Ziemniaki pokroić w grube plasterki i smażyć na osobnej patelni, aż będą do połowy ugotowane. Dodaj do mięsa z warzywami i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe. Dodaj sól i przyprawy. Udekoruj gotowe danie ziołami i podawaj ze świeżymi warzywami i różnymi sosami. Pomocne wskazówki:

• Do bazy wieprzowej możesz dodać marchewkę i paprykę - dzięki temu danie będzie jeszcze jaśniejsze i bardziej satysfakcjonujące.
• Jako dressing możesz użyć przecieru pomidorowego lub kwaśnej śmietany – wystarczy dodać niewielką ilość do mięsa i ziemniaków na kilka minut przed gotowaniem.

Smacznego!