Zoss cepšana. Zosu ēdieni cepeškrāsnī

Ar āboliem pildītā zoss pieder pie Ziemeļeiropas virtuves, tāpēc šajā receptē netiek izmantotas austrumnieciskas garšvielas, kuras iemīļojuši daudzi gaļas ēdienu cienītāji. Šai ar āboliem pildītai ceptu zosu receptei ir īpašs uzturvērtības aspekts. Tā ir ķimeņu izmantošana.

Tieši ķimenes, kas iekļūst putna ādā, veicina tās unikālās garšas un brīnišķīgā aromāta parādīšanos gaļā, kas atšķir šo grezno ēdienu. Ir atļauts pievienot koriandru un smaržīgos piparus, taču priekšroka joprojām tiek dota ķimeņu sēklām.

Ceptas zoss, pildītas ar āboliem, recepte

• vesels zoss liemenis;
• kartupeļi - 2 kg;
• sāls - 2 tējkarotes, vēlams jūras sāls;
• āboli (skābi un sarkani) - katrs 5 gab.;
• ķimenes - 5 tējkarotes;
• žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, tumšās rozīnes - sauja katra komponenta;
• šalotes vai parastie sīpoli - 300 g;
• bumbieri - 6 gab .;
• ķiploka galva;
• piparu graudi - 10 gab .;
• vīns (vēlams baltās šķirnes) - 350 ml.

Kā izcept ar āboliem pildītu zosi

Ja zoss liemenis vēl nav sagatavots, tas ir jāapstrādā. Vispirms apdedziniet degļus virs uguns, pēc tam notīriet, izķidājiet, mazgājiet un nosusiniet. Nogrieziet spārnus un nogrieziet liekos taukus.

Smalki sasmalciniet ķimenes, sāli, koriandru un piparus un ierīvējiet liemeni ar sagatavoto maisījumu, nepieskaroties iekšpusei. Zoss liemeni ietin plēvē un liek ledusskapī uz pāris stundām, varbūt ilgāk, lai piesātinās ar garšvielām.

Pildījumam skābos ābolus sagriežam mazos kubiņos, pievienojam izmērcētus un nomazgātus žāvētos augļus: žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes. Žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes vēlams pārgriezt uz pusēm.

Pildiet zoss liemeni ar iegūto pildījumu, nepievienojot garšvielas vai sāli. Nelieciet pildījumu cieši liemeņa iekšpusē, pretējā gadījumā tas neizcepsies. Sasien putna kājas ar stingru diegu un ar adāmadatas ādu vairākās vietās iedur, lai cepšanas procesā izkausētu taukus.

Pildīto zosi liek speciāla ugunsdroša trauka apakšā, iepriekš izklājot to ar zosu tauku gabaliņiem. Putns jāizliek ar muguru uz leju. Zosi cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200°C.

Pēc 30 minūtēm noņemiet pannu ar putnu. Pārlejiet tauku sulu virs liemeņa un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī turpmākai gatavošanai. Cepeškrāsns temperatūru jau var samazināt līdz 170 °C.

Lai iegūtu ēstgribu garoziņu, putns bieži būs jāapbaro ar taukiem. Pēc stundas zosi vēlreiz izņem no cepeškrāsns, uz cepešpannas sakrājušos taukus ielej sagatavotā ugunsdrošā traukā, zosu pārlej ar aromātisko vīnu un tad turpina cept cepeškrāsnī vēl pusstundu.

Šalotes vai rupji sagriezti parastie sīpoli, nemizotas ķiploka daiviņas tieši mizā, nomizoti un ceturtdaļās sagriezti kartupeļi - pievieno sāli pēc garšas, pievieno nedaudz maltas ķimenes, sajauc traukā ar karstiem taukiem un nosūta uz cepeškrāsns apakšējo daļu cepšanai tajā pašā laikā ar pildītu zosu.

Ar dakšiņu vairākās vietās saduram sagatavotos sarkanos ābolus un bumbierus, liekam uz cepešpannas ap zosu un cepam tālāk cepeškrāsnī.

Pēc kāda laika augļus pārlej ar sulu, kas gatavošanas laikā notek no putna, un cep cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnībā gatavs. Visa vidēja izmēra ceptas pildītas zoss sagatavošana aizņem līdz trim stundām vai vairāk. Tas viss ir atkarīgs no liemeņa lieluma un pavāra prasmes.

Cepšanas beigu posms būs izsmalcinātā ēdiena pasniegšana, kartupeļi un pasakaini garšīgs putna iekšienē cepts garnīrs. Ar āboliem pildīta zoss ir gatava. Labu apetīti visiem!

Zoss ir liels putns, tāpēc to pasniedz pie galda kāzās un lielākos svētkos. Zoss gatavošana Ziemassvētkos vai radinieku ierašanās brīdim tiek uzskatīta par obligātu noteikumu amerikāņu un eiropiešu vidū. No tā gatavotie ēdieni ir iecienīti lauku iedzīvotāju vidū, taču tiem ir nepieciešams daudz laika un prasmju. Pilsētā cilvēki nemitīgi steidzas un dod priekšroku vistas gaļai un pīlei, kuras ātri izcepas vai uzvārās.

Vēl jo vairāk ir iemesls pārsteigt viesus ar neparastu ēdienu. Cepta zoss skaisti izskatās uz galda un ir sātīga, silta maltīte vismaz astoņiem cilvēkiem. Kā pagatavot zosi, lai ēdiens patiktu un atcerētos? Ir daudz iespēju, taču vispirms vajadzētu doties uz veikalu vai tirgu un iegādāties putnu.

Zosai vislabākais svars ir 3,5-4 kg, pretējā gadījumā uz tās būs pārāk daudz tauku vai tā būs veca un izturīga. Veikalā zosu bieži pārdod necaurspīdīgā iepakojumā, tāpēc nav iespējams redzēt liemeni. Ja tas ir bez maisiņa vai caurspīdīgā celofānā, jums jāpievērš uzmanība rozā sarma uz ādas. Tās klātbūtne nozīmē, ka zoss ir vairākkārt atkausēta, un tādēļ gaļa zaudē savu sulīgumu un kļūst sausa un bezgaršīga.

Zemnieku tirgū putnu ir vieglāk izvēlēties, jo varat to rūpīgi pārbaudīt, lai pārbaudītu svaigumu un atrastu jaunāku zosi. Viņam ir mīkstas dzeltenas ķepas bez klepus.

Jums vajadzētu arī pārbaudīt nesasaldēta liemeņa ādu. Lipīga un slidena rodas gaļā, kas nav svaiga vai ir apstrādāta ar īpašu savienojumu, lai paslēptu nepatīkamo smaku. Svaiga gaļa nesmaržo pēc ķimikālijām, un ādai ir nedaudz sārta nokrāsa.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Zosi cepeškrāsnī cep vairākas stundas, parasti gatavošanas laiku aprēķina pēc svara: katram kilogramam būs nepieciešama 1 stunda. Neskatoties uz pietiekamu tauku daudzumu, labāk ir pildīt šo putnu ar skābiem āboliem vai citrusaugļiem. Tādā veidā gaļa iegūs izsmalcinātu garšu un kļūs sulīgāka.

Kā sagriezt liemeni?

Pirmkārt, jums jānogriež zoss galva un kakls, aste, spārnu gali un pēdas. Pēc tam liemeni mazgā no iekšpuses un ārpuses, un atlikušās spalvas noņem ar pinceti. Ja šur tur uz ādas palikušas pūkas, tās jāsadedzina ar gāzes degli.

Liemeņa apakšā var būt tauku gabali. Tos noņem ar asu nazi, lai nesabojātu ādu.

Iespaidīgāk ir pasniegt zosi ceptu veselu, bet arī gabaliņos sagriezts putns saglabās savu sulīgumu.

Kā marinēt zosi?

Kā pagatavot zosi, ja mājsaimniecei ir aizdomas, ka tā ir veca? Risinājums būs īpaša marināde, kas mīkstina gaļu. Neatkarīgi no tā, vai putns ir jauns vai nē, tas jāpatur marinādē 5-6 stundas.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Dziļā lielā bļodā sajauc 200 g majonēzes, 50 ml augu eļļas, viena citrona sulu, sāli, balto un melno piparu graudus, majorānu.
2. Ielieciet zosi marinādē un pārklājiet to ar maisījumu no iekšpuses un ārpuses.

Sekojošā marināde padarīs jaunas zoss gaļu aromātisku un neticami garšīgu.

Gatavošanas metode ir šāda.

1. Bļodā sajauc 100 g medus, 100 g sausā baltvīna un 50 g Varietal Sauvignon.
2. Smalki sagrieziet koriandra ķekaru un pievienojiet maisījumam.
3. Zosi ievieto bļodā un pārziež liemeni ar marinādi.

Kā izbāzt putnu?

Marināde piesātinās gaļu, un tā kļūs sulīga un mīksta, bet zoss ir nedaudz mīksts. Pildījums ar skābiem āboliem, apelsīniem vai mandarīniem palīdzēs tai piešķirt bagātīgākas garšas nokrāsas.

Citrusaugļus nomizo, ābolus nomizo. Tad tos sagriež lielos gabalos un liek zoss iekšā, lai tā piepildītos par 2/3 labākai cepšanai. Āda ir jāpiešuj ar biezu diegu vai jānostiprina ar zobu bakstāmajiem, lai gatavošanas laikā neizplūstu augļu sula.

Kad putns ir apbrūnināts un pienācis laiks to pasniegt, pildījumu noņem un pasniedz citā šķīvī vai liek ap zosu.

Taukos mērcēti cepti augļi paši par sevi ir izcils gardums, un to sula piešķir gaļai nepieciešamo skābumu un pārvērš to par gardumu.

Mājsaimnieces izdomā savus zoss cepšanas veidus, taču ir arī gadu gaitā pārbaudītas receptes, kas nepievils: zoss cepeškrāsnī, šašliku kebabs un no tās gaļas gatavota zupa.

Jebkurā gadījumā atcerieties, ka lielo putnu marinēšanas un gatavošanas process prasīs apmēram 10 stundas. Ja laiks iet uz beigām un drīzumā ieradīsies radinieki vai draugi, labāk izvēlēties vistu vai teļa gaļu. Tātad, ko gatavot ar zosu?

Arī klasiskajā, labi zināmajā zoss ar āboliem receptē ir viltības un stingra izpildes kārtība. Ja vēlaties, papildus kartupeļiem āboliem varat pievienot mandarīna šķēles. Soli pa solim sniegti norādījumi ar fotogrāfijām ļaus pagatavot gardu un apmierinošu karsto ēdienu.

Pildījuma sastāvdaļas:

• 1 kg ābolu;
• 1 kg kartupeļu;
• sāls;
• pipari un garšvielas pēc garšas.

Ēdiens tiek pagatavots šādā veidā.

1. Zosi pilnībā atkausē, noskalo un pārklāj ar marinādi. Pēc 5 stundām sāciet gatavot pildījumu.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos gabaliņos (katru kartupeli apmēram 8 gabalos).
3. Āboliem izgriež serdes un sagriež tos nedaudz lielākos gabalos nekā kartupeļus.
4. Kartupeļus sajauc ar āboliem, zoss iekšā liek pildījumu, pēc tam no iekšpuses un ārpuses apberot ar sāli un garšvielām.
5. Nostipriniet zoss ādu ar auklu vai zobu bakstāmajiem un ievietojiet to cepešpannā ar vāku vai ietiniet vairākās folijas kārtās.
6. Cep putnu 3-3,5 stundas atkarībā no svara 180 °C temperatūrā. Gatavošanas laikā vienu reizi apgrieziet, lai zoss krūtiņa lielāko daļu laika būtu virsū.

Zoss ar apelsīniem

Apelsīnus, tāpat kā ābolus, var kombinēt arī ar kartupeļiem. Tas kļūst ļoti garšīgs, kad tas ir mērcēts taukos, un piedevā ar to ir vairāk kaloriju.

Pildījuma sastāvdaļas:

• 2 apelsīni;
• ķekars zaļo sīpolu;
• ingvera gabals (2 cm);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. šerijs;
• 2 tējk smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. sojas mērce;
• sāls, piparu graudi un garšvielas pēc garšas.

1. Sagriezto zoss liemeni pārklāj ar sāls un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
2. Apelsīniem noņem plānu mizu, nesabojājot balto kārtu, katru sagriež 4 šķēlēs.
3. Turiet zosi majonēzes vai medus marinādē. Vēl viena iespēja ir pagatavot marinādi no sagrieztas apelsīna miziņas, to sasmalcinot un sajaucot ar sāli, cukuru, pipariem, garšvielām, vīnu un sojas mērci.
4. Sajauc pildījumu no garenos gabaliņos sagrieztiem sīpoliem, apelsīna šķēlītēm un ingvera gabaliņiem.
5. Ievietojiet to zoss iekšpusē un noslēdziet ādu.
6. Cep cepeškrāsnī cepešpannā vai folijā 220°C.

Ceptas ogas kūst mutē. Pildījums ar žāvētām plūmēm ir viens no smalkākajiem un garšīgākajiem. Žāvēti augļi tiek kombinēti ar āboliem, lai papildinātu zoss gaļas garšu ar skābumu.

Viesi jābrīdina, ka žāvētās plūmēs ir bedrītes. Ja tās izņems, ogas pārvērtīsies par putru.

Pildījuma sastāvdaļas:

• 200 g žāvētas plūmes;
• 3 āboli;
• 2 ēd.k. apelsīnu sula;
• 1,5 ēd.k. tumšais rums;
• sāls, malti melnie pipari, koriandrs pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Ābolus nomizo no serdes un sagriež gabaliņos, žāvētas plūmes nomazgā un nosusina ar salveti.
2. Sajauc ābolus un žāvētas plūmes un pievieno rumu un apelsīnu sulu.
3. Sajauc sāli, piparus un koriandru, no ārpuses un iekšpuses izklāj marinēto zosi ar garšvielām.
4. Ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē un noslēdziet ādu.
5. Cep 170°C.

Putns ar kartupeļiem

Papildus kartupeļu pievienošanai putnu gaļas pildījumam, dārzenis tiek izmantots, lai pagatavotu vienkāršu, bet ļoti garšīgu piedevu.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Nomizo 3 kg kartupeļu, mazos kartupeļus pārgriež uz pusēm, bet lielos – 4 daļās.
2. Pēc tam, kad zoss ir izcepies, noņemiet to no cepešpannas un novietojiet uz trauka, iemērciet kartupeļus apakšā atlikušajos taukos un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz pusstundu.
3. Gatavo garnīru liek uz šķīvja ap zosu un dekorē ar zaļām lapām.

Cepta zoss Berlīnes stilā

Vācu virtuve pirms franču hugenotu pārcelšanās uz valsti 16. gadsimtā bija diezgan primitīva. Pamatēdienus gatavoja no cūkgaļas, mājputnu gaļas, kartupeļiem un kāpostiem. Šīs sastāvdaļas joprojām veido vācu virtuves pamatu. Zoss cepta Berlīnes stila garnīrs ietver arī sarkanos kāpostus.

Sastāvdaļas ēdienam:

• 6 āboli;
• 250 ml ābolu sulas;
• 1 kg kāpostu;
• 200 ml vistas buljona;
• 1 ēd.k. kukurūzas milti;
• 1 tējk dārzeņu eļļa;
• 1 tējk ciete;
• 2 tējk ābolu sidra etiķis;
• ½ tējk. smalkais cukurs;
• sāls, pipari, majorāns pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Sagriezto zoss liemeni no ārpuses un iekšpuses pārklāj ar sāls un garšvielu maisījumu.
2. Āboliem izgriež serdi, sagriež gabaliņos un ievieto zoss iekšpusē, noslēdzot ādu.
3. Zosi cep cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu 220 °C temperatūrā.
4. Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar ābolu sulu, sāli un cukuru, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Ielejiet ūdenī atšķaidītu cieti un pēc 10 minūtēm noņemiet no karstuma.
5. Izgatavoto zosi liek uz trauka un taukus lej kausā. Tam pielej buljonu un vāra uz lēnas uguns, beigās mērcei pievieno kukurūzas miltus.
6. Zosu pārlej ar mērci un pasniedz.

Zoss folijā

Folijā vai piedurknē ceptu putnu gaļu bez tās vajadzētu cept pēdējo pusstundu, pirms tā ir gatava veidot zeltaini brūnu garoziņu. Folija ir jāatritina un piedurkne jāsagriež, darot to ārkārtīgi uzmanīgi, lai tauki neizplūst uz cepešpannas un nesāktu degt.

Parasti pildījumu zoss folijā gatavo no 5 āboliem, viena citrona sulas un 1 ēd.k. baltvīns. Laika ziņā folijā cepts putns ir aptuveni tāds pats kā uz režģa vai cepešpannā.

Putnu šašliku kebabs

Par pamatu ņemot marinādi no majonēzes, to vajadzētu papildināt ar 2-3 sīpolu gredzeniem. Gaļu, sagrieztu porcijās, liek marinādē un pārklāj ar sīpolu gredzeniem. Pēc 5 stundām to var savērt uz iesmiem un sākt cept kebabu.

Medījumu zupa

Savvaļas putnu gaļa ir ļoti veselīga un tai ir unikāla rūgta garša. Lai arī zoss nav medījums, bet gan audzēta fermā, arī zupa no tās izrādīsies garšīga.

Sastāvdaļas:

• 6 kartupeļi;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 2 lauru lapas;
• puse galviņas kāpostu;
• 3 selerijas kāti;
• 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
• sāls, piparu graudi pēc garšas.

Gatavošanas procedūra ir šāda.

1. Izskalojiet zosi un ievietojiet to lielā katliņā, pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu liemeni par 2 pirkstiem.
2. Pievienojiet buljonam sīpolu, lauru lapu un piparu graudus. Vāra 1,5-2 stundas, uzliek vāku.
3. Burkānus sarīvē, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un apcep ar augu eļļu ieziestā pannā.
4. Sasmalciniet kāpostus, selerijas kātus un kartupeļus.
5. Gatavo zosu izņem no buljona kopā ar sīpolu un lauru lapu. Izmetiet garšvielas.
6. Buljonam pievieno apceptus burkānus un sīpolus, kartupeļu gabaliņus un vāra, līdz kartupeļi pusgatavi, tad pievieno seleriju un kāpostu un pievieno sāli.
7. 5 min. Pirms buljona noņemšanas no plīts ielieciet pannā zosu vai gaļu bez kauliem.

Zosi jācep vairākas stundas, un pat tad, ja pēc krūtiņas vai kājas caurduršanas asinis neizplūst, paturiet to cepeškrāsnī vēl kādu laiku. Katru reizi, kad izņemat cepešpannu, pārlejiet putnam ar taukiem, kas no tās izkusuši. Tas padarīs gaļu mīkstu un sulīgu.

Pretējā gadījumā tā struktūra būs cietas šķiedras, kas ir ļoti neapmierinoša, jo, ja jūs nogaidītu papildu pusstundu, jūs varētu palutināt sevi ar perfektu zosu.

Miza izrādīsies kraukšķīgāka un zeltaina, ja pirms marinēšanas liemeni uz 1 minūti iegremdēsiet verdošā ūdenī. Pēc tam to vajadzētu nosusināt, nosusinot ar vairākiem papīra dvieļiem.

Pirms zoss ievietošanas cepeškrāsnī, ar zobu bakstāmo vietu daudzviet vajadzētu caurdurt ādu, nesabojājot gaļu. Tas ļaus izkusušajiem taukiem brīvi ieplūst cepešpannā. To vajadzētu pārklāt ar vāku, lai nav jātīra visa cepeškrāsns un lai zoss nepiedeg.

Secinājums

Zosu receptes nav tās, kuras tiek pagatavotas ātri un garšīgas. Jums būs jāmācās ar šo putnu un rūpīgi jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi. Ja no rīta sākat griezt un marinēt liemeni, ēdienu var pasniegt viesiem vakariņās.

Zoss ir piemērota ģimenes salidojumam vai svinībām draugu lokā. Putns ar brūnu ādu izskatās svinīgs un elegants. Tās masivitāte radīs pienācīgu iespaidu un izraisīs apetīti.

Lai ģimeni un draugus sagādātu pārsteigums un prieks, gaidot neparastu ēdienu, ir vērts izpētīt tā pagatavošanas kārtību un dekorēt ēdienu ar zosu ar apelsīnu apļiem vai tēlaini sagrieztām ābolu šķēlītēm. Zīmīgi notikumi nenotiek ļoti bieži, un ir patīkami tos svinēt plaši un jautri.

Mani sauc Džūlija Dženija Normana, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētajiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko dzīves daļu pavadīju Maskavā. Šeit ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē jūs ar pozitīvismu un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Piedāvāju jums rakstus, kas var jūs aizraut ar jaunu hobiju vai vienkārši sagādāt patīkamus mirkļus. Jāsapņo par kaut ko skaistu, tad tas piepildīsies!

Cepeškrāsnī cepta zoss vienmēr ir svētki. Zoss ir galda karalis, svētku ķeizars, tas ir karaliskais putns, tās parādīšanās uz galda nekad nepaliek nepamanīta un vienmēr tiek pavadīta ar entuziasma pilniem izsaucieniem. Uz svētkiem, protams, var cept arī citus mājputnus - vistu un tītaru, taču, pat ja piedurknē ir tāds trumpis kā pīle, zoss arī viņu pārspēj. Zoss ir jokdaris, kas pārspēj jebkuru kārti.

Vēsturiski mēs zosu ēdienus neklasificējam kā ikdienas virtuvi, taču tiem ir pastāvīga vieta banketu ēdienkartē. Patiesībā ir diezgan grūti iedomāties zosu uz galda darba dienās, taču svētki, kuros būs krāšņa cepta zoss ar āboliem, noteikti kļūs neaizmirstami, pat ja vienīgā izklaides programma šajos svētkos ir zoss.

Bet jāsaka, tas ir tā vērts. Zoss ir diezgan trekns putns, taču šie tauki cepšanas laikā pilnībā izdalās un paliek maigākā gaļa, kas samērcēta aromātiskā sulā, burtiski kūst mutē. Un šī vismaigākā gaļa ir paslēpta zem kraukšķīgas zeltainas garozas.

Zoss gaļai ir sava spilgta garša, turklāt tā ir bagāta ar dažādām labvēlīgām vielām un minerālvielām – magniju, fosforu, selēnu, varu un A, C, B grupas un citiem vitamīniem.

Kopš seniem laikiem zosu taukus tautas medicīnā izmanto ādas, saaukstēšanās un plaušu slimību ārstēšanā, tos izmantoja brūču, apdegumu un apsaldējumu ārstēšanai, izmantoja kosmetoloģijā. Un, protams, to aktīvi izmantoja kulinārijā - cepa, sautēja, bet Eiropas virtuvē lietoja ar saldo ievārījumu, smērējot uz maizes - par šo gardumu varam lasīt ne tikai senajās zosu receptēs, kas ceptas. krāsns, bet arī dažādu laiku mākslas literatūrā.

Strīdi par to, kurā laikā ceptās zoss ēdieni ieguva popularitāti, no kurienes šie ēdieni pie mums ir nonākuši vai te bijuši sākotnēji, kuru var uzskatīt par ceptās zoss dzimteni – var cilāt bezgalīgi. Var arī strīdēties par to, kā garšīgi pagatavot zosu cepeškrāsnī, lai tā būtu labāka par citām, kuru recepti var uzskatīt par patiesi labāko cepeškrāsnī ceptas zoss recepti, taču šīs diskusijas diez vai kādreiz pie kaut kā novedīs. .

Neiedziļināsimies detaļās par tāda dabas brīnuma kā ceptas zoss izcelsmi, bet drīzāk mēģināsim radīt šo brīnumu savā virtuvē. Mēs dalīsimies ar jums populārākajās ceptu zosu receptēs, runāsim par šī svarīgā putna gatavošanas pamatprincipiem un apspriedīsim pieredzējušu pavāru ieteikumus - un jūs varat pagatavot zosi cepeškrāsnī mājās jebkurā brīvdienā, pārvēršot to par spilgts notikums, kas ikvienam patiks ļoti ilgi, atceries ar sajūsmu un prieku.

Cep zosi cepeškrāsnī: pamatprincipi un gatavošanas iezīmes

Zosi pērk pirms laika, iepriekš, neviens to nepērk dienu no dienas, jo pirms zosi cep, tā ir labi jāsagatavo.

Mēs rūpīgi nomazgājam liemeni un pārbaudām, vai uz tā nav palikuši matiņi vai spalvas.

Ja zosi vajag sagriezt gabalos, dari to uzmanīgi ar cirvi vai resnām virtuves šķērēm – necenties sasmalcināt kaulus, bet gan sagriezt locītavas.

Pirms zoss cepšanas to parasti ierīvē ar sāli un garšvielām un atstāj uz nakti. Nomazgātai, nosusinātai un ar sāli berztai zoss vairākas stundas jānostāv aukstumā, tad tauki būs vieglāk noņemami, un zoss ātrāk izcepsies un izrādīsies sulīgāka.

Tāpēc, ja nolemjat pagatavot zosi cepeškrāsnī, sāciet to darīt vakarā. Vakarā veiksi visus nepieciešamos sagatavošanās darbus, noliksi vēsumā, kur būs kārtīgi “jāuz lēnas uguns” un cepsi no rīta vai nākamās dienas pēcpusdienā.

Tas attiecas uz dažāda veida zosu ēdieniem - vienalga, kā to cep, gabalos vai veselu, tomēr labāk, lai tas iepriekš nostāvēs garšvielās.

Cepejot zosu cepeškrāsnī, ik pēc 20 minūtēm tā ir jāaplej ar kausētiem taukiem. Tas nodrošinās, ka gaļa ir maiga un garoza ir kraukšķīga.

1. recepte: zoss, kas cepta cepeškrāsnī uz pudeles

Krāsnī uz pudeles cepta zoss ir ļoti svarīgs putns. Šī ir viena no vienkāršākajām zosu receptēm cepeškrāsnī, ar to tiks galā pat saimniece ar nelielu pieredzi un uzreiz kļūs pazīstama kā ēdiena gatavošanas karaliene.

Šim ēdienam mums būs nepieciešama stikla pudele - tā palīdzēs zoss saglabāt formu pat tik karstā dzīves situācijā.

Sastāvdaļas

• zoss - 1 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• citrons - ½ gabals;
• salvija;
• oregano;
• Lauru lapa;
• sāls;
• melnie pipari);
• stikla burka vai pudele (tukša).

Gatavošanas metode

Mēs paņemam zoss liemeni un pārbaudām, vai nav “papildu daļas” - spalvu paliekas, iekšas, matu folikulu, un noņemam tās, ja tādas ir. Pārliecinājušies, ka esam apmierināti ar zoss “komplektu”, kārtīgi nomazgājam un noslaukām ar vienreizējās lietošanas dvieļiem.

Bļodā sajauciet sāli, piparus un garšvielas un berziet ar tiem mūsu putnu no iekšpuses un ārpuses. Pēc tam zosi liekam aukstumā uz vairākām stundām, varbūt pat uz nakti - pirms zoss cepšanas cepeškrāsnī, jāļauj tai nostāvēties garšvielās, lai tā ir labi piesātināta ar to aromātiem, bet tā kā zoss ir diezgan trekns putns, turiet siltu Tas nav iespējams, jo tauki var “uzpeldēt”, tāpēc zosi ieteicams visu šo laiku turēt aukstā vietā. Turklāt tās ādai, ierīvētai ar sāli, būs laiks labi nožūt, kas nozīmē, ka pēc cepšanas tā izaicinoši krauks.

Pēc tam ķiploku un citronu sagriež mazās šķēlītēs – tā, lai būtu ērti pildīt zosi. Pirms zoss cepšanas tajā ar nazi izdarām nelielus iegriezumus vai caurdurumus un ieliekam ķiplokus un citronu. Vēderā ieliekam vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, tur arī lauru lapu. Un visbeidzot, lai saglabātu zoss liemeņa formu, vēderā ievietojam pudeli (stiklu, ugunsdrošu). Ja tā būtu vista, mēs to sēdētu uz šīs pudeles, bet zoss tam ir par lielu, tāpēc tā majestātiski gulēs uz cepešpannas. Savelkam vēdera malas un sašujam.

Izņemam zosu veidotāju - ja ir, tad lieliski, bet ja nē, var pilnībā iztikt bez tā un zosi cept cepeškrāsnī uz cepešpannas vai veidnē. Ieeļļojiet veidni vai cepešpannu ar eļļu un novietojiet liemeni uz tās vēdera, tas ir, ar muguru uz augšu. Cepeškrāsni NEPAREDZIET iepriekš: ielieciet zosi cepeškrāsnī un uzkarsējiet ar to. Iestatiet temperatūru uz 220 grādiem un atstājiet mūsu putnu cepties 2-3 stundas (atkarībā no izmēra). Nekur tālu netiekam - periodiski vajag atvērt cepeškrāsni un apliet zosu ar taukiem, kas no tās tiks kārtoti uz cepešpannas (vai veidnē), lai āda sanāk kraukšķīga, rožaina un skaista, bet neizžūst un neplaisā.

Kad zoss ir gatava, nevajadzētu to uzreiz izņemt no cepeškrāsns, pēc izslēgšanas jāļauj tai nostāvēties vēl pusstundu - tā kļūs daudz sulīgāka un aromātiskāka, turklāt daudz ērtāk to sagriezt un ēst.

2. recepte: Cepeškrāsnī gabalos cepta zoss

Visbiežāk lasām cepeškrāsnī ceptas veselas zoss receptes, taču ir arī ļoti daudz tādu ēdienu, kur zosu cep gabalos. Tas ir ne mazāk garšīgs un ērts - jums nav jādomā par to, vai visiem pietiks zoss, ja iegādājāties miniatūra izmēra liemeni vai esat pieļāvis neprecizitāti, skaitot svētku viesus.

Šādos gadījumos ļoti noder šī gabalos ceptas zoss recepte.

Sastāvdaļas

• zoss - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls;
• pipari.

Gatavošanas metode

Zoss liemeni nomazgājam, noņemam visu lieko un “izjaucam” apmēram vienādās daļās - stilbiņos, augšstilbos, spārnos utt.

Sagrieziet ķiplokus mazās šķēlēs.

Izmantojot naža galu, izdariet nelielus caurumus gaļas gabaliņos un piepildiet tos ar ķiplokiem. Uzmanīgi noņemiet mizu, nesabojājot tās apvalku, un ielieciet zem tā arī ķiplokus.

Katru gabalu ierīvē ar sāli un pipariem un atstāj aukstumā apmēram stundu.

Pēc 30 minūtēm atveriet cepeškrāsni un pārbaudiet mūsu zoss stāvokli. No tā vajadzētu izdalīt daudz tauku. Zosu taukus ielejam atsevišķā traukā – taču nekādā gadījumā neizmetiet, tā ir ļoti vērtīga sastāvdaļa. Daļu tauku mums vajadzēs periodiski iebarot zosu, lai tā labi izceptos, bet tajā nepeldētu, un daļu attaupīsim vēlākam laikam.

Atkarībā no putna izmēra un iegūtajiem gabaliņiem zoss cepeškrāsnī mums prasīs apmēram divas stundas.

Neaizmirstiet ik pa laikam apliet mūsu putnu ar taukiem, un tad mums būs brīnišķīgs ceptas zoss ēdiens ar maigu, mutē kūstošu gaļu un kraukšķīgu un ēstgribu garoziņu.

Kartupeļi tam labi piestāv kā piedeva - cepti, vārīti, cepti, biezeni vai cepti ar sēnēm; rīsi - vārīti, tvaicēti vai cepti ar dārzeņiem, nūdeles - griķi, kvieši vai ola, udons.

3. recepte: “Alus zoss” jeb alū cepta zoss

Alus zoss tiek pagatavots ļoti vienkārši, tās cepšanai nav nepieciešami īpaši apstākļi - piemēram, liela cepeškrāsns, it kā jūs ceptu lielu Ziemassvētku zosu ar āboliem, un arī nekādas īpašas kulinārijas prasmes. Šīs receptes zoss ir sautēta alū, un vienīgais, kas jādara, ir ik pa laikam pielej alu, lai tā nepārvārās un zoss nenonāk uz sauszemes.

Sastāvdaļas

• zoss - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• majonēze - 200 ml;
• alus (gaišais) - 1 l;
• sāls;
• pipari.

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet to caur speciālu presi un sajauciet ar majonēzi.

Mēs sagriežam zoss liemeni, sadalot to mazos vienāda izmēra gabaliņos, kurus cepsim. Gabaliņus ierīvē ar sāli un pipariem un bagātīgi pārklāj ar majonēzes-ķiploku mērci. Tālāk zosi liek veidnē ar vāku, katlā vai zosu pannā un liek aukstumā uz 10-12 stundām (ideālā gadījumā uz nakti).

No rīta izņemam savu jau pietiekami iemarinēto putnu no aukstuma un, pirms zoss gatavošanas cepeškrāsnī, ļaujam vēl pāris stundas nostāvēties - šoreiz siltā vietā, lai tā temperatūra tuvojas istabas temperatūrai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Uzmanīgi ielejiet alu zosu bļodā, lai gabali būtu “noslīkuši” - burtiski viegli pārklāti ar šķidrumu. Sacepuma trauku aizver ar vāku un liek cepeškrāsnī uz apmēram 2 stundām. Cepot zosu cepeškrāsnī, to nevajadzētu atstāt, periodiski jāpārbauda, ​​jāatver vāks un jāpievieno alus, lai tā nepārvārās.
Gaļas gatavību var pārbaudīt, izmantojot adāmadatu vai parasto dakšiņu. Mūsu zoss ir maiga un mīksta, kūst mutē.
Kartupeļi jebkurā formā ir lieliski piemēroti kā piedeva sulīgiem ceptas zoss gabaliņiem - ceptiem, ceptiem, vārītiem vai biezenī. Labu apetīti!

4. recepte: “Ziemassvētku zoss” cepta ar āboliem

Ziemassvētku zoss ir svētku galda karalis, tas ir karaliskais putns. Un viņš pieprasa karalisko attieksmi pret sevi. Jūs to nevarat pagatavot steigā. Ja plānojat cept zosi cepeškrāsnī, visu nepieciešamo sāciet gatavot vakarā. Apstrādājiet zosi un ievietojiet to ledusskapī.

Un no rīta sāksies “Merlezona baleta otrais cēliens” - jums būs pareizi jāsakārto pildījums un jāšuj zoss. Bet pats galvenais, kamēr cep zosu cepeškrāsnī, neaizmirsti to apliet ar taukiem – ik pēc 15-20 minūtēm. Bet jūsu pūles tiks atalgotas, un ticiet man, rezultāts pārsniegs visas jūsu drosmīgākās cerības.

Sastāvdaļas

zoss (vidēja izmēra) - 1 gab .;
āboli (cietās šķirnes) - 15 gab .;
cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
rozīnes - 4 ēdamk. karotes;
sāls;
pētersīļi.

Gatavošanas metode

Pirms zoss gatavošanas rūpīgi noskalojiet to, noslaukiet ar sausiem vienreizējās lietošanas dvieļiem un no visām pusēm no iekšpuses un ārpuses berziet ar sāli.

Vidēja izmēra cietos zaļos ābolus nomizo un gareniski sagriež 4 daļās. Pēc sēklu izņemšanas ievietojiet ābolus lielā bļodā.

Rozīnes kārtīgi nomazgājam un iemērcam ūdenī – vēlams karstā, tad ātrāk uzbriest. Noņemiet astes, atlikušās sēklas un citus gružus. Pēc tam, kad esam izšķirojuši rozīnes, tās jānožāvē: ievietojiet rozīnes caurdurī, nosusiniet ar salvetēm, uzlieciet uz trauka papīra vai auduma vienreizējās lietošanas dvieļus un uzlieciet rozīnes.

Rozīnes ieber bļodā ar āboliem, pārkaisa ar cukuru, samaisa.

Ņemam savu zosi, pildām ar āboliem un rozīnēm, savelkam kopā vēdera malas un sašujam.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Novietojiet zosi uz cepešpannas uz muguras, vēderu uz augšu un cepiet. Kad tas ir brūns, apgriež to un cep ar muguru uz augšu. Kad otra puse apbrūnējusi, nedaudz pazeminām temperatūru cepeškrāsnī un stāvam sardzē pie mūsu karaliskā putna - lai cepeškrāsnī garšīgi pagatavotu zosu, ik pēc 10-20 minūtēm ņemam ārā, ņemam kausētos taukus no cepšanas. loksni un pārlej ar to zosu. Ceptās zoss pagatavošana aizņem apmēram trīs stundas, un visu šo laiku mums ir jāatceras to laistīt. Taču mūsu pūles finālā tiks dāsni atalgotas – iegūsim krāšņāko Ziemassvētku zosu ar skaistu, zeltaini brūnu kraukšķīgu garoziņu un maigu, mutē kūstošu gaļu.

Gaļas gatavību varat pārbaudīt ar adāmadatas vai kociņa palīdzību - ja gaļa ir viegli caurdurta, tad tā ir pilnībā gatava.

Tā nu Ziemassvētku zosi ar āboliem gandrīz esam sagatavojuši, atliek vien pielikt pēdējo pieskārienu. Burtiski piecas minūtes pirms galvenā svētku ēdiena izņemšanas no cepeškrāsns ņem atlikušos ābolus, liek uz cepešpannas ap zosu un aplej ar taukiem. Vēlaties, lai āboli būtu nedaudz izcepti un mīksti, bet ne saplaisājuši.

Kad viss ir gatavs, mēs atbrīvojam savu ugunsputnu no saitēm - izņemam no zoss pavedienus. Tālāk mēs uzmanīgi izņemam pildījumu un novietojam to uz trauka - uz šī spilvena vai spalvu gultas viņa gardā majestāte atkāpsies. Zosi smuki izkārtojam un ierāmējam ar ceptiem āboliem - katrai rotai jābūt ar rāmi.

Novēlam saviem viesiem labu apetīti un pieņemam viņu pelnītās uzslavas, sajūsmas un apbrīnas izpausmes.

• Vārnu pēdu krāsa norāda uz putna vecumu - veca zoss valkā sarkanu, bet jauna zoss pēdas ir dzeltenas.
• Gaļas gatavību nosaka, caurdurot liemeni ar adāmadatas vai kociņa palīdzību - ja sula, kas parādās, ir dzidra, tad gaļa ir gatava. Tāpat, caurdurot, adata nedrīkst saskarties ar aktīvu pretestību – gaļa jāizdur bez piepūles.
• Dažreiz zoss tiek pārklātas ar foliju, ja tās baidās to izžūt. Noņemiet foliju pusstundu pirms trauks ir gatavs iegūt ēstgribu garoziņu.

Zoss cepetis, kā svētku ēdiens, visbiežāk saistās ar Ziemassvētkiem. Taču ilgi pirms Ziemassvētkiem Eiropā to pasniedza svētku mielastos Mārtiņdienā, kas joprojām tiek svinēta 11. novembrī, veltot to visu lauksaimniecības darbu pabeigšanai. Šie svētki iezīmē rudens beigas un ziemas sākumu. Šajā dienā lielākajā daļā Eiropas valstu un, pirmkārt, Vācijā, kur zosis ir īpaši mīlētas, uz svētku galda vienmēr ir ēdiens ar šo putnu. Lielākā daļa vācu mājsaimnieču zina, kā pagatavot zosi cepeškrāsnī, un ne tikai vienā, bet daudzos dažādos veidos.

Kā pagatavot veselu zosi cepšanai

Zoss ir putns ar individuālu raksturu gan dzīvē, gan pasakās, gan kulinārijā. Nevar pēdējā brīdī aizskriet uz veikalu vai tirgu, lai paķertu kādu smukāku putnu un ātri apceptu. Tas var neizrādīties zeltains no ārpuses un mīksts no iekšpuses ar sulīgu, garšīgu pildījumu. Zosam ir jāvelta laiks un uzmanība. Svētkos plānotā zoss, un tas ir svētku, elegants ēdiens, ir jāsagatavo iepriekš, 2-3 dienas pirms svētkiem. Optimālais mājputnu svars cepšanai ir 4 kg.

1. Izķidājiet svaigu zosu no tirgus. Veikalā nopērkamajā pārbaudiet ķidāšanas kvalitāti un izņemiet iekšu maisiņu (ja tāds ir). Saldētu putnu gaļu atsaldējiet ledusskapja apakšējā plauktā (iepriekš tā tika atkausēta plašā, vēdināmā pagrabā, bet tagad tam ir pieejams maz cilvēku). Atkausēšanas process parasti ilgst 25-30 stundas.
2. Pārklājiet galdu ar plēvi. Novietojiet uz tā liemeni, pārbaudiet to un uzmanīgi noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Vēl viens veids ir ātri applaucēt vai ļoti īsi karsēt liemeni cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, ļaut tam nedaudz atdzist un noņemt atlikušās spalvas. Turklāt tautas gudrības iesaka dziedāt zosi ne tikai virs gāzes plīts, bet pat ar pūtēju. Bet tas jādara uzmanīgi, jo... Tauki iztecēs no liemeņa.
3. Izmantojot šķēres, no katra spārna nogrieziet pirmo falangu. Cepot tie parasti piedeg, un no tiem ir maz jēgas. Parasti šīs spārnu daļas zupā izmanto kopā ar kaklu un iekšām. Daži pavāri pat pilnībā noņem spārnus, lai gan zoss nebūs tik skaista.
4. Izmantojot asu mazu nazi, noņemiet daļu no redzamajiem taukiem ap vēdera griezumu un ap kakla atveri.
5. Izmantojiet adāmadatas vai tievu iesmu, lai caurdurtu ādu zoss krūtīs un kāju savienojuma vietā ar ķermeni. Punkcijai jābūt paralēli ādai, lai gaļa netiktu bojāta.
6. Paņemiet lielu kastroli, kura diametrs un augstums ļaus ērti novietot tur zosi. Uzvāriet ūdeni un nolaidiet liemeni pusceļā uz 1 minūti, vispirms ar kakla caurumu uz leju, noņemiet. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un otrreiz nolaidiet liemeni ar pretējo pusi, arī 1 minūti. Pilnībā noteciniet ūdeni, kas ir nokļuvis iekšā, un nosusiniet zosi no iekšpuses un ārpuses ar auduma (nevis papīra!) dvieli.
7. Uzklājiet jaunu, tīru, sausu plēvi, novietojiet uz tās liemeni un berzējiet ar sāli, 1 tējk. uz 1 kg svara sāli saprātīgos daudzumos var pievienot ne tikai ar melnajiem pipariem, bet arī ar kaltētu oregano, salviju, timiānu, ķimenēm vai iecienītāko garšvielu.
8. Zosi liek uz šķīvja un liek ledusskapī uz 2-3 dienām, ik pa laikam apgriežot. Ideāls variants ir pakārt putnu aukstā pagrabā. Šajā laikā gaļa kļūs mīkstāka, un miza izžūs un cepot kļūs ne tikai skaista, bet arī kraukšķīga un garšīga.

Kā izcept zosi cepeškrāsnī

Cilvēce ir uzkrājusi zināmu pieredzi zosu gatavošanā cepeškrāsnī. Ievērojot visus noteikumus un ieteikumus, iespēja iegūt pozitīvu rezultātu ir ļoti augsta. Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka zoss ir kaprīzs putns. Pirmajā reizē var nepakļauties, pirms svētku ēdiena gatavošanas ir lietderīgi veikt mēģinājumu, ņemot vērā gatavošanas un cepšanas noteikumus.

• Pildījumu nosaka konkrētā gatavošanas recepte. Tā varētu būt pat vienkārša svaiga baltmaize, sagriezta kubiņos un sajaukta ar ceptiem sīpoliem. Svarīgi, lai zoss netiktu pildīts ļoti cieši, maltajai gaļai ir jāatrodas brīvi un jāpiepilda vēders par ⅔, lai, sasilstot un uzsūcot zosu taukus, tai būtu kur palielināties.
• Pirms ievietošanas karstajā katlā zoss ir jāpilda. Jūs nevarat uzglabāt neapstrādātu pildītu mājputnu gaļu kā pusfabrikātu.
• Šujiet ar bieziem diegiem un lielām, skaidri redzamām šuvēm. Ir svarīgi, lai no gatavā zoss liemeņa pavedienus būtu viegli noņemt. Kakla caurumu labāk nogriezt ar koka iesmiem vai iesmiem. Kājas var sasiet šķērsām, lai tās neizceltos dažādos virzienos.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstai temperatūrai, parasti aptuveni 300°C.
• Cepšanas paplātē ar augstām malām ielejiet 1 cm ūdens, uzlieciet uz tās režģi un novietojiet uz tās zosi ar krūtiņu uz leju. Ievietojiet šo struktūru krāsnī vidējā līmenī, ņemot vērā liemeņa augstumu, 15 minūtes. Aizver durvis.
• Samaziniet temperatūru līdz 160-150 °C un uzmanīgi apgrieziet zosi uz muguras. Lai izvairītos no apdegumiem, jums jāizmanto kulinārijas dūrainis. Cep 1,5-2 stundas, atkarībā no liemeņa lieluma. Ik pa laikam uz gara kāta uzlejiet karoti ar sulu, kas tiks iegūta pannā.
• Ja zoss sāk degt, pārklāj to ar folijas loksni un pievieno nedaudz karsta ūdens.
• Gatavību parasti pārbauda ar adāmadatas palīdzību, kas jāizdur cauri kājiņai. Sulai, kas izplūst no liemeņa punkcijas vietas, jābūt caurspīdīgai. Taču augstās virtuves meistariem šī procedūra nepatīk, viņi uzskata, ka tā pārkāpj ēdiena integritāti.

Video recepte

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī

Svētkos pieņemts pagatavot īstu zosu veselu. Dažādos Vācijas reģionos, kas faktiski dominē šajā kulinārijas nozarē, ir dažādas tradīcijas un dažādi pildīti mājputnu gaļas pildījumi.

1. Bavārijā zosu iekšas sajauc ar pienā izmērcētu maizi, aromatizē ar sīpoliem un garšvielām, pievieno cieti vārītas olas.
2. Reinas ielejā pildījumam spirtā mērcē rozīnes un žāvētas plūmes un pievieno ābolus ar daudz majorāna.
3. Vācijas ziemeļaustrumos zosu pilda ar žāvētām plūmēm, kas samērcētas šnabi, kuras sajauc ar rīvmaizi.

Turklāt ir ābolu-sīpolu, riekstu, bekona-sēņu pildījumi un daudzi, daudzi citi. Turklāt zosu apcep lielos gabalos un pasniedz ar štovētiem kāpostiem, gatavo daudzslāņu kastroli ar zosu aknām vai sēklu sautējumu. Mūsu valsts kulinārijas eksperti neatpaliek no eiropiešiem un piedāvā receptes zosu pagatavošanai cepeškrāsnī ar nacionālu garšu.

Zosu sautējums ar sēnēm

SASTĀVDAĻAS 6 porcijām:

• 1 liela zoss vai 2 mazas
• 2 pudeles sausa sarkanvīna
• 1 sīpols un 1 burkāns katrs
• 1 šķipsniņa kaltētas selerijas vai 1 zars svaigs
• 1 ķekars svaigu garšaugu (dilles, pētersīļi)
• 250 g cūku sēņu, konservētas savā sulā vai vārītas svaigas
• augu eļļa, vēlams olīveļļa
• 50 g sviesta
• 50 g miltu
• sāls pipari

Sagatavošana:

1. Izskalojiet zosi, pārbaudiet to, ja nepieciešams, noņemiet atlikušās spalvas un nogrieziet liekos taukus. Sagrieziet liemeni 12 daļās, bet mazos liemeņus - 6. Sasmalciniet dārzeņus un garšaugus. Zosi liek dziļā traukā, pārklāj ar zaļumiem un pārlej ar vīnu. Liek vēsā vietā uz 10-12 stundām.
2. Putnu gabaliņus izņem no marinādes, noslauka un, ja nepieciešams, viegli saspied. Marinādi filtrē caur marli. Dziļā pannā bez eļļas apcep gaļas gabalus no visām pusēm. Kausētos taukus noteciniet, tie nebūs vajadzīgi.
3. Tajā pašā pannā izšķīdinātā sviestā maisot apcep miltus, lēnām ielej visu marinādi, pievieno zosu, uzvāra, pārklāj ar ciešu vāku un liek cepeškrāsnī 200 °C uz stundu un puse.
4. Šajā laikā sēnes liek caurdurī, ļauj kārtīgi notecināt, sasmalcina un apcep pietiekamā daudzumā augu eļļas. Tieši pirms zoss ir gatava, vienmērīgi ielejiet sēnes pannā. Baltmaizes grauzdiņi var būt kompliments šim ēdienam.

Tirgotāju stila zoss recepte

SASTĀVDAĻAS 6-8 porcijām:

• 1 zoss 3,5-4 kg
• 2 āboli
• 2 burkāni
• 6 sīpoli
• 400 ml mājputnu buljona
• 200 ml sausa sarkanvīna
• vairāki zaļie sīpoli
• 5 gab. pikantās krustnagliņas
• 2 gab. smaržīgie pipari
• 1 lauru lapa
• 1 kanēļa standziņa
• sāls, malti melnie pipari
• 800 g kartupeļu, kas vārīti iepriekšējā dienā mizās
• 2 dzeltenumi
• 350 g plūmju
• sviests

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet zosi cepšanai, kā aprakstīts iepriekš. Liemeni no visām pusēm berzējiet ar sāli un pipariem. Sasaiste uz kājām un spārniem. 3 stundas pirms svinībām ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to.
2. Nomazgātos ābolus un 2 nomizotus sīpolus sagriež vienādos lielos kubiņos un piepilda ar tiem zoss vēderu. Noblīvējiet griezumu ar koka zobu bakstāmajiem vai diegu.
3. Burkānus nomazgā un nomizo, atlikušos sīpolus un zaļos sīpolus sasmalcina, liek lielā cepešpannā kopā ar garšvielām, pārlej ar buljonu. Novietojiet zosi uz augšu ar krūti uz leju. Cepamo pannu, pārklātu ar vāku, uz pusstundu liek karstā cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm zoss krūtiņu apgriež ar pusi uz augšu un cep cepeškrāsnī bez vāka vēl 1,5 stundas.
4. Šajā laikā nomizo kartupeļus, sarīvē tos rupji, sajauc ar nedaudz sakultiem dzeltenumiem, pievieno sāli un piparus, veido 5-6 cm diametrā plakanas kūkas, apcep eļļā no abām pusēm. No plūmēm izņem kauliņus un nedaudz apcep pannā atlikušajā sviestā.
5. Kad zoss ir gatava, izņem to no cepešpannas, liek uz šķīvja un pārklāj, lai sasilda. Filtrējiet buljonu, pievienojiet tam karstas plūmes, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet mērci 5 minūtes. Zosi sagriež porcijās. Pasniedz ar plūmju mērci un karstām kartupeļu kūkām.

Video recepte

Zosu kājas cepeškrāsnī

Šis ir ļoti sulīgs, vienkāršs un ekonomisks ēdiens. To var pasniegt kā piedevu ar jebkuriem sautētiem vai vārītiem dārzeņiem, tostarp Briseles kāpostiem vai ziedkāpostiem.

SASTĀVDAĻAS 4 porcijām:

• 4 zosu kājas 300-350 g katra
• 100-150 g burkānu, sīpolu, selerijas saknes
• 1 ābols, vēlams skābs
• 3 timiāna zariņi
• 2 lauru lapas
• 2 ēd.k. l. tomātu pastas
• 200 ml sausa sarkanvīna
• 700 ml buljona, dārzeņu vai vistas
• 175 g grauzdēti kastaņi, iepakoti vakuumā
• dārzeņu eļļa
• sāls, pipari, milti

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet zoss kājas, nosusiniet, berzējiet ar sāli un pipariem. Cepiet dziļā pannā vai 1 ēdamkarote holandiešu cepeškrāsnī. l. eļļu dažas minūtes, līdz tauki ir izkusuši. Noņemiet kājas no cepešpannas un izmetiet taukus; jums tie nebūs vajadzīgi.
2. Sīpolu, ābolu, seleriju un burkānus nomizo un sagriež vienādos mazos kubiņos, kopā ar lauru lapu un timiānu apcep 1 ēd.k. l. eļļu 5 minūtes tajā pašā pannā, pievieno tomātu pastu un vīnu, apmaisa, nedaudz uzvāra.
3. Kājas liek cepešpannā, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī, cepešpannu neaizsedzot ar vāku, pusotru stundu, vispirms 200-210 °C, tad temperatūru pazeminā līdz 180 °C. . Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns.
1. Nomazgātu un žāvētu zoss krūtiņu ierīvē ar sāli, pipariem un rozmarīnu (rozmarīna vietā var izmantot majorānu). Ielejiet katliņa apakšā nedaudz ūdens, novietojiet krūtis ar ādu uz leju un sautējiet cepeškrāsnī 15 minūtes 200 ° C temperatūrā. Tad pazemināt temperatūru līdz 160-150 °C un uz lēnas uguns vāra vēl 50-55 minūtes, ar garu karoti pārlejot iegūto mērci.
2. Šajā laikā nomizojiet un smalki sagrieziet visus dārzeņus. apgriež ar ādu uz augšu, dārzeņus lej katliņā, visu pārlej ar buljonu un turpina sautēt vēl 30 minūtes.
3. Uzmanīgi izņem zoss krūtiņas no mērces, ļauj notecināt, ādu pārziež ar skābo krējumu, saputotu ar šķipsniņu sāli, un grilē 3-4 minūtes, līdz āda kļūst brūna un kļūst kraukšķīga.
4. Katliņā izveidoto mērci samaļ ar mikseri vai blenderi, var izberzt caur sietu (masa būs viendabīgāka, bet procedūra prasīs ilgu laiku), pielej sulu un liķieri, lej katliņā, uzkarsē un ja nepieciešams, sabiezē ar miltiem. Ja jums nav apelsīnu liķiera, jāņem parasts degvīns, jāpievieno daži pilieni sulas, kas izspiesta no plaucētas apelsīna mizas ar ķiploku spiedi, un šķipsniņu pūdercukura. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem pēc garšas.
5. Novietojiet krūtiņu uz šķīvja, sagrieziet šķēlēs, uzlieciet biezu mērci un izrotājiet ar svaigiem zilā rozmarīna ziediem. Pasniedz ar kartupeļiem, vislabāk jauniem vai vienkārši maziem, vārītiem veseliem. Īpašu šiku ēdienam piešķirs vienāda izmēra kartupeļi.

Video recepte

Kā jūs gatavojat zosu?

Ziema ir bagāta ar galvenajiem svētkiem, tostarp katoļu Ziemassvētkiem, Jauno gadu un Ziemassvētkiem saskaņā ar pareizticīgo kalendāru. Un, ja Jaungada galds Krievijā un postpadomju valstīs ir slavens ar šampanieti, Olivier salātiem un mandarīniem, tad Ziemassvētku galdam (gan katoļiem, gan pareizticīgajiem kristiešiem) ir īpaša nozīme.

Liela nozīme ir arī ēdienu skaitam un rituālo ēdienu pagatavošanai, taču galvenā vieta, protams, atvēlēta Ziemassvētku putnam, nevis banālam vistai, bet nopietnākam putnam. Uz galdiem parādās retāki “viesi” - zoss, pīle vai tītars.

Šis materiāls satur labākās iespējas cepeškrāsnī ceptiem zosu ēdieniem. Starp citu, to var pagatavot ne tikai Ziemassvētkos, bet arī citos nozīmīgos gadījumos.

Garšīga un sulīga vesela zoss cepeškrāsnī - soli pa solim foto recepte

Par brīvdienu vēlaties pārsteigt savus viesus ar gardu un oriģinālu ēdienu. Un kas var būt garšīgāks par cepeškrāsnī ceptu zosi?

Zosu pagatavot nav tik vienkārši. Jums jāzina daži noslēpumi. Pirmais noslēpums ir marinādes gatavošana. Gaļas garša un kvalitāte būs atkarīga no marinādes.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Zoss, kas sver 3 kg.
• Garšvielas gaļai – 25 g.
• Majonēze.
• Ķiploki 4 daiviņu daudzumā.
• Lauru lapa - 5 gab.
• Sāls.
• Medus - 20 g.
• Zaļie sīpoli.

Zosu gatavošanas process:

1. Vispirms jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, sasmalciniet lauru lapu drupās.

2. Lauru lapai pievieno medu. Tas piešķirs gaļai pikantu saldenu garšu un padarīs garozu kraukšķīgu un skaistu skatienu.

3. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc tam marinādes pagatavošanas traukā pievienojiet rīvētu ķiploku.

4. Šajā posmā jums ir labi jāsajauc sastāvdaļas.

5. Pēc tam pievienojiet garšvielas un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.

6. Beigās pievieno majonēzi. Produkta daudzums ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Galvenais, lai marināde būtu bieza.

7. Sagrieziet zaļos sīpolus mazos gabaliņos.

8. Sagatavojiet zoss liemeni marinēšanai. Vispirms spārnu un ķepiņu malas ietin folijā, lai cepšanas procesā nepiedeg atklātie kauli.

10. Cepšanas procesā zoss izdalīs lielu daudzumu tauku. Tāpēc zem grila ar zosu jānovieto cepešpanna. Cepšanas lapa jāpārklāj ar biezu folijas slāni. Pārmērīgi tauki uzkrāsies folijas virspusē un nenotraipīs cepešpannu. Turklāt šajā gadījumā tauki nesadegs.

11. Novietojiet zosi uz restēm cepeškrāsns centrā. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200° un cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150° un cepiet gaļu vēl minūti.

12. Pēc norādītā laika izņem zosi no krāsns. Gatavajai zoss ir skaista zelta garoza.

13. Aprakstītajā veidā pagatavota zoss gaļa sanāk maiga, sulīga un mīksta. Komponentu kombinācija marinādē padara produkta garšu neparastu.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar āboliem

Populārākā zoss gatavošanas recepte ir pildījums ar āboliem. Svētku ēdiens jau daudzus gadsimtus ir gatavots abās Atlantijas okeāna pusēs.

Recepte ir diezgan sarežģīta, noslēpumu ir daudz, bet tomēr “tas, kurš iet, var apgūt ceļu”, un zoss var apgūt to, kurš vēlas. Un tad viss izdosies kā nākas: apetīti rosinoša, ļoti zeltaini brūna garoziņa virsū, maiga gaļa un pildījums, kura skābenā garša lieliski sader ar zosu.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – apmēram 2,5 kg.
• Āboli - 5-6 gab.
• Medus - 2 ēd.k. l.
• Sojas mērce - 2 ēd.k. l.

Marināde:

• Ūdens vai buljons, kas vārīts ar dārzeņiem - 1,5 litri.
• Cukurs - 5 ēd.k. l.
• Sāls - 2 ēd.k. l.
• Sojas mērce - 70 ml.
• Ābolu etiķis - 80 ml.
• Ingvers – 1 ēd.k. l. (zeme).
• Piparu maisījums.
• Kanēlis.

Zosu gatavošana cepšanai sākas 2 dienas pirms svētku vakariņām (saimniecei tas jāņem vērā).

Darbību algoritms:

1. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir izvēlēties labu, skaistu zosi, labāk, ja tā nav sasalusi.
2. Pārbaudiet atlikušo spalvu un dūnu klātbūtni, noplūkt, varat dziedāt uz atklātas uguns, uzmanīgi apgriežot no visām pusēm.
3. Pēc tam rūpīgi izskalojiet liemeni gan iekšpusē, gan ārpusē. Dažas mājsaimnieces iesaka papildus applaucēt ar verdošu ūdeni.
4. Pirms sākat marinēt, noteikti nosusiniet putnu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Apgrieziet asti, nogrieziet liekos taukus (parasti astē, kaklā, vēderā).
5. Lai marinēšanas process būtu intensīvāks, veiciet šķērseniskus griezumus zoss krūtiņai, izgriežot ādu, bet ne gaļu. Tas, no vienas puses, ļaus marinādei iekļūt gaļā, no otras puses, cepšanas procesā caur griezumiem iznāks liekie tauki. Āda kļūs sausāka un kraukšķīgāka.
6. Ņem marinādes sastāvdaļas un maisa, līdz izšķīst sāls un cukurs. Uzvāra.
7. Zosi ievieto ļoti lielā traukā tā, lai tā būtu tajā pilnībā iegremdēta. Liemeni pārlej ar karstu marinādi. Liek aukstumā, pārklāj.
8. Atstājiet šādā stāvoklī 2 dienas, neaizmirstot apgāzt, lai marinētu vienmērīgi. Pēc noteiktā laika varat pāriet tieši uz cepšanu.
9. Pildījumam šajā receptē būs nepieciešami āboli, tiem jābūt ar skābu vai saldskābu garšu, plānu mizu un maigu tekstūru. Ābolus nomazgā, noņem kātu un sēklas, sagriež 4-6 daļās.
10. Novietojiet liemeņa iekšpusē. Tā kā tiek izmantoti diezgan lieli ābolu gabaliņi, pildījums cepšanas laikā neizbirs, tāpēc caurums nav jāšuj. Bet noteikti vajag piesiet kājas. Tad gatavajā ēdienā tie paliks skaisti sakrustoti, nevis izklāti (ja nebūs iepriekš piesieti).
11. Zosi ieteicams cept nevis uz cepešpannas, bet gan uz cepeškrāsns režģa. Lai izvairītos no problēmām ar tauku noplūdi, zem grila noteikti novietojiet cepešpannu ar nelielu daudzumu ūdens. Šeit iztecēs tauki, zoss jāpārklāj ar foliju.
12. Nekavējoties pagrieziet uguni uz ļoti augstu (200°C), pēc ceturtdaļas stundas samaziniet līdz 180°C, cepiet stundu.
13. Sajauciet medu ar sojas mērci un pārklājiet cepamo liemeni ar konditorejas otu.
14. Turpina cept, samazinot siltumu līdz 170°C. Gatavību nosaka gaļas caurduršana: caurspīdīgā sula, kas izceļas, ir skaidrs mājiens, ka zoss ir gatava.

Slepena informācija – 1 kilograma zoss gaļas izcepšana aizņem apmēram stundu, attiecīgi, jo smagāks putns, jo ilgāks process. Tāpēc svēršana ir obligāta, un uz degustāciju jāaicina radinieki un draugi, lai viņi varētu dalīties priekā ar saimnieci.

Mīkstas un sulīgas zoss recepte cepeškrāsnī piedurknē

Vecmāmiņas gatavoja zosu, cepot to cepeškrāsnī milzīgā pannā; ne vienmēr tas izrādījās garšīgs, ļoti bieži liemenis ātri izdalījās taukos un kļuva sauss.

Mūsdienu saimniecēm palīgā nākušas modernās tehnoloģijas - īpaša kulinārijas piedurkne, ar kuras palīdzību ir viegli saglabāt sulīgumu un gatavošanas beigās iegūt rudu un kraukšķīgu, ļoti ēstgribu garoziņu.

Šī recepte ir veltīta tieši šai Ziemassvētku (vai parastās) zoss cepšanas metodei. Zosi vislabāk sākt gatavot dienu pirms pasniegšanas, bet, ja nav tik daudz laika, tad vismaz 5-6 stundas iepriekš, no kurām 2-3 tiks izmantotas marinēšanai, un tikpat daudz cepšana.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Āboli - 6 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Citrons - 1 gab.
• Sāls.
• Lauru lapa.
• Burkāni - 1 gab. mazs izmērs.
• Sīpoli - 1 gab.
• Piparu maisījums.

Darbību algoritms:

1. Izskalojiet zosi, nosusiniet to ar dvieļiem, veiciet šķērseniskus un paralēlus griezumus krūtīs.
2. Ierīvē ar paprikas un sāls maisījumu, labi apslaka ar izspiestu citrona sulu.
3. Nomizojiet burkānus, ķiplokus un sīpolus, noskalojiet, sasmalciniet un piepildiet ar tiem liemeni.
4. Pārklāj ar pārtikas plēvi un marinē vēsā vietā vairākas stundas.
5. Ābolus nomazgā, sagriež lielās šķēlēs, noņem kātu un sēklas.
6. Liemeņa iekšpusē ievietojiet ābolus un lauru lapas. Ja ābolu ir vairāk, ar tiem var papildus apklāt zosi.
7. Paslēpiet liemeni cepšanas piedurknē un nostipriniet galus. Varat veikt nelielus caurumus, lai uzmava neplīst, caur tām izplūst liekais mitrums.
8. Cep vismaz 2 stundas, cepšanas beigās pārgriežam virsū piedurkni un uz brīdi atstājam zosi cepeškrāsnī, lai izveidojas garoziņa.

Noņemiet no piedurknes un novietojiet uz skaista ovāla trauka. Izkaisiet ābolus un izrotājiet ar svaigām dillēm un pētersīļiem.

Garda zoss cepeškrāsnī folijā

Lai cepeškrāsnī ceptā zoss “nepieviltu” ar pārmērīgu sausumu, pieredzējuši pavāri iesaka to pagatavot pārtikas folijā. Šī cepšanas metode ļauj saglabāt mitrumu iekšpusē, atstājot zosu mīkstu, sulīgu un maigu.

Pildījums var būt rīsi ar rozīnēm, griķu biezputra ar sēnēm, kartupeļi vai štovēti kāposti. Bet svētku zoss “prasa” saldskābo ābolu.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2-3 kg.
• Svaigi saldskābi āboli – 4-5 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• Ķiploki - 1 galva.
• Citrons - ½ gab.
• Piparu maisījums.
• Garšvielu un aromātisku garšaugu maisījums.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Zosu gatavošanas process folijā sākas tradicionāli - ar mazgāšanu un galīgo apstrādi (ja nepieciešams).
2. Sasmalciniet javā 1 tējk. sāls ar garšvielām, zaļumiem un pipariem. Ar šo aromātisko maisījumu ierīvē zosi no iekšpuses un ārpuses.
3. Pagatavo otro aromātisko “mērci”: nomizo pusi ķiploka galviņas, izlaiž caur presi, sajauc ar 1 tējk. sāls un augu eļļa.
4. Pārklājiet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar iegūto maisījumu.
5. Paslēpiet zosi tīrā plastmasas maisiņā. Liek aukstumā uz 15-30 minūtēm, lai iemarinējas.
6. Sagatavo pildījumu. Noskalo ābolus. Nogrieziet astes, izņemiet sēklas, sagrieziet šķēlēs.
7. Sajauc ar sāli, citronu sulu, zaļumiem un atlikušajiem ķiplokiem (nomizo, noskalo, sasmalcina).
8. Ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē; caurumu var aizzīmogot ar zobu bakstāmo vai piešūt ar diegu vecmodīgi (tikai atcerieties to noņemt pirms pasniegšanas).
9. Uz cepešpannas liek lielu folijas loksni, pārlocīta uz pusēm, un uz tās liek zosu.
10. Aptiniet putna spārnu falangas un stilbiņus ar papildu foliju (šīs “detaļas” mēdz ātri apdegt).
11. Zosi cieši ietin folijā (šajā formā notiks tālākā cepšana), atstāj marinēties (procesam vajadzētu ilgt vismaz 5 stundas).
12. Pēc tam atliek izturēt pēdējo posmu, faktiski cepšanu. Jums jāsāk ar augstu temperatūru - 200°C, tad jāsamazina - 180°C.
13. Pēc 2 stundām pārbaudiet gatavību: uzmanīgi atveriet foliju un caurduriet liemeni. Ja izdalās dzidra sula, tad putns ir gatavs pasniegšanai, ja sulai ir sarkanīga nokrāsa, cepšana jāturpina.
14. Pašās beigās atbrīvojiet liemeni no folijas, palieliniet temperatūru cepeškrāsnī un atstājiet vēl 5-10 minūtes, lai izveidotu garoziņu ar patīkamu garšu un krāsu.

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un marinētiem gurķiem. Šādam ēdienam pat nav vajadzīgs pamatojums, folijā cepta zoss ir svētki paši par sevi.

Kā cept zosi cepeškrāsnī ar kartupeļiem

Ziemassvētku zoss pēc tradīcijas tiek gatavota ar saldskābo ābolu pildījumu. Bet tas nebūt nenozīmē, ka nav citas alternatīvas. Gluži pretēji, šos putnus var pagatavot ar jebkāda veida pildījumiem, ieskaitot rīsus un griķus.

Ne mazāk populāra ir zoss, kas cepta ar kartupeļiem - šeit tiek iegūta gan gaļa, gan piedeva. Priecē arī eksotisko preču trūkums, viss nepieciešamais tiek pārdots tuvākajā pārtikas veikalā vai pieliekamajā. Izņemot, iespējams, zosi, ko vislabāk ņemt no tirgus vai no zemniekiem.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Kartupeļi - 10-12 gab. (atkarībā no izmēra).
• Sāls.
• Malti asie pipari.
• Malti smaržīgie pipari.
• Ķiploki - 5-7 daiviņas.
• Majorāns - ½ tējk.

Darbību algoritms:

1. Turiet zoss liemeni virs atklātas uguns, lai noņemtu atlikušās spalvas un pūkas. Rūpīgi nomazgājiet.
2. Ievietojiet lielā traukā. Piepildiet ar vienkāršu ūdeni 2-3 stundas.
3. Izņem no ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem (gan iekšpusē, gan ārpusē).
4. Tagad berzējiet liemeņa ārpusi ar sāls un garšvielu maisījumu.
5. Kartupeļus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens. Sagriež lielās šķēlēs, pievieno sāli.
6. Šeit izspiež nomizotos un nomazgātos ķiplokus, pievieno aromātiskos un asos piparus, majorānu. Sajauc.
7. Ievietojiet pildījumu liemeņa iekšpusē un nostipriniet caurumu ar zobu bakstāmajiem.
8. Cepšanai izvēlieties kādu no metodēm - lielā stikla traukā, folijā vai piedurknē. Ir svarīgi, lai liemenis būtu pilnībā noslēgts un lai sautēšanas un cepšanas process notiktu vienlaikus.
9. Cepšanas laiks ir aptuveni 3 stundas, saskaņā ar tradīciju pirmā stunda ir uz lielas uguns, nākamā uz vidējas uguns.

Zosi pārliek traukā, kartupeļus neizņem, lai tas ir pārsteigums viesiem. Liels daudzums garšaugu - pētersīļi, dilles - būs īsta dekorācija šādam svētku ēdienam.

Recepte zoss cepšanai cepeškrāsnī ar griķiem

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Griķi – 1 ēd.k. (vai 1,5 ēd.k., ja zoss sver vairāk par 3 kg).
• Vistas olas - 3 gab.
• Sīpoli - 1-3 gab.
• Medus - 1 tējk.
• Sinepes - 1 tējk.
• Sāls.
• Piparu maisījums.

Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet zosi, nosusiniet, nogrieziet taukus. Ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, darot to ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē.
2. Atstājiet liemeni vēsā vietā marinēšanai, pārklātu ar pārtikas plēvi.
3. Vāra vistas olas līdz cietai vārīšanai, liek aukstā ūdenī, tad nomizo un sagriež kubiņos.
4. Vāra griķus ūdenī (2,5 ēd.k.) ar sāli, un graudiem jāpaliek nedaudz negataviem.
5. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
6. No zoss liemeņa nogrieztos taukus sagriež kubiņos, liek pannā un izkausē.
7. Šeit pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir skaisti brūns.
8. Pildījumam sajauc griķu putru, sīpolu un sasmalcinātas olas. Pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas.
9. Ievietojiet režģi paplātē un novietojiet uz tā zosi, kas jau ir pildīta ar pildījumu. Izšujiet caurumu ar diegu vai piestipriniet to ar zobu bakstāmajiem (šī metode ir ērtāka un estētiski skaistāka).
10. Tagad ir kārta medum un sinepēm, samaisiet tos un rūpīgi pārklājiet liemeni no visām pusēm.
11. Cep cepeškrāsnī vismaz 2,5 stundas, aplejot ar putna taukiem.

Turklāt spārnus un apakšstilbu kaulus ieteicams ietīt folijā, jo tie ātri piedeg. Cepšanas pirmajā pusē varat arī visu liemeni pārklāt ar pārtikas folijas loksni, lai saglabātu mitrumu iekšpusē, padarītu gaļu maigāku un pildījumu sulīgāku.

Recepte zosam cepeškrāsnī ar rīsiem

Starp visiem graudaugiem griķiem ir cienīgs un tagad populārs konkurents - rīsi. Āzijas graudus mūsdienās bieži izmanto kā zosu pildījumu. Dažās receptēs tam pievieno žāvētas plūmes, rozīnes un žāvētas aprikozes, kas gatavajam ēdienam piešķir ļoti pikantu noti.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2-3 kg.
• Rīsi - 1 ēd.k.
• Majonēze - 2-3 ēdamk. l. (var aizstāt ar sinepēm un medu).
• Sāls.
• Pipari ir karsti un smaržīgi.

Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet un nosusiniet iegādāto zosi, berzējiet ar pipariem un sāli.
2. Vāra rīsus, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Nolejiet ūdeni un noskalojiet zem auksta ūdens, lai noņemtu lipīgumu.
3. Gatavajai putrai pievieno arī sāli, sajauc ar garšvielām un, ja vēlas, ar zaļumiem.
4. Piepildiet liemeni ar sagatavoto pildījumu. “Satveriet” cauruma malas ar diegu vai stingri satveriet tās ar zobu bakstāmajiem - tas ir svarīgi, lai gatavošanas laikā pildījums neiznāktu ārā.
5. Zosi pārliek uz ietaukotas cepešpannas.
6. Pa virsu smērē majonēzi (vai sinepju un medus maisījumu, kas piešķirs patīkamu garšu un skaistu krāsu).
7. Pārklājiet putnu ar papildu folijas loksni, saspiežot malas.
8. Cep 2,5 stundas, pārbauda ar caurduršanu. Ja sula ir dzidra, tad zoss ir gatavs “pārcelties” uz svētku galdu.

Pasniedzot, jāizvēlas skaists ovālas formas trauciņš, centrā rūpīgi jāievieto pildītā zoss, apkārt dekorējot ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem. Garnīrs nav nepieciešams, jo rīsu pildījums veiksmīgi pildīs savu lomu.

Neprātīgi garda zoss cepeškrāsnī ar žāvētām plūmēm

Tradicionālais zosu pildījums ir āboli, taču var iet vēl tālāk un padarīt pildījumu neparastāku un oriģinālāku. Lai to izdarītu, jums vienkārši nevajag neko, pievienojiet banālajiem āboliem eksotiskas žāvētas plūmes. Gatavošanas process ir ilgs, bet kāpēc gan neiepriecināt savu mājsaimniecību ar šādu šedevru.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-4 kg.
• Āboli - 6-7 gab.
• Žāvētas plūmes - 300 gr.
• Sīpoli - 1-2 gab.
• Garšvielas un sāls.

Darbību algoritms:

1. Pirmais posms, gatavojot liemeni - apdedzināt to uz uguns, nokasīt ar nazi. Nomazgājiet un nosusiniet.
2. Ierīvē ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām. Atstāj uz vairākām stundām marinēties.
3. Otrais posms – pildījuma sagatavošana. Nomazgājiet ābolus, sagrieziet šķēlēs, vispirms noņemiet kātu un sēklas.
4. Sīpolu nomizo, noskalo, sagriež gredzenos.
5. Uz brīdi iemērciet žāvētas plūmes siltā ūdenī un rūpīgi noskalojiet.
6. Sajauc kopā ābolus, sīpolus, žāvētas plūmes. Šeit pievienojiet sāli un garšvielas. Vēlreiz samaisiet.
7. Nosūtiet pildījumu liemenī, aizveriet caurumu ar koka iesmu (zobu bakstāmais). Virsū atkal apkaisa liemeni ar garšvielām.
8. Ietin folijas loksnē. Liek uz cepešpannas.
9. Sāciet cepšanas procesu: vispirms iestatiet augstu siltumu, pēc tam samaziniet to.
10. Turiet liemeni cepeškrāsnī vismaz 2-2,5 stundas. Atveriet foliju tā, lai uz virsmas veidojas zeltaini brūna garoziņa.

Padoms - ja sagatavoto zosi uz dienu mērcēsi vīnā vai sinepju-medus marinādē, tā būs daudz garšīgāka.

Kā pagatavot zosu cepeškrāsnī ar apelsīniem

Šī recepte iesaka izmantot eksotiskus apelsīnus, nevis ābolus, kas ir tradicionāli Krievijas vidienē. Zoss ar apelsīniem būs jebkuras vakariņas pamatēdiens.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-3,5 kg.
• Apelsīni 2 gab. liels izmērs.
• Sinepes - 2 ēdamk. l.
• Garšvielas, paprikas maisījums.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Dienu pirms cepšanas sagatavojiet liemeni - nomazgājiet, nogrieziet taukus, nosusiniet.
2. Ierīvē ar aromātisko sāli (sajauc ar papriku un zaļumiem).
3. Pārklāj ar plēvi un turi aukstumā.
4. Nākamajā dienā zoss iekšpusi ierīvē ar garšvielām un sāli.
5. Nomazgājiet apelsīnus, nemizojiet tos. Sagriež šķēlēs.
6. Piepildiet liemeni. Aizveriet caurumu ar zobu bakstāmo, lai pildījums "neiet pastaigā".
7. Viegli uzklājiet sinepes uz ādas.
8. Liek traukā un pievieno nedaudz buljona vai ūdens. Lai pārklātu ar vāku.
9. Cep cepeškrāsnī. Periodiski pārlej ar iegūto buljonu.

Šī zoss izskatās pārsteidzoši, ja ēdiens ir dekorēts ar salātu lapām, svaigiem garšaugiem un apelsīna šķēlītēm.

Oriģināla recepte zoss pagatavošanai cepeškrāsnī ar kāpostiem

Vēl viena oriģināla krievu recepte zosu pagatavošanai, kur kāpostus izmanto kā pildījumu. Ēdiens ir vienkāršs receptē un tehnoloģijā.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 2,5-3 kg.
• Skābēti kāposti.
• Rozmarīns.
• Sāls un pipari.

Darbību algoritms:

1. Sagatavo liemeni pildīšanai - nomazgā, nosusina, ierīvē ar sāli un paprikas maisījumu. Pagaidiet kādu laiku.
2. Ievietojiet skābētos kāpostus caurdurī, lai notecinātu lieko sālījumu.
3. Piepildi zoss liemeni. Šajā gadījumā caurums ir jānostiprina ar vītnes šuvēm vai vairākiem zobu bakstāmajiem, jo ​​pildījums ir mazs un procesa laikā var izkrist.
4. Varat cept uz režģa ar paplāti apakšā vai uz cepešpannas. Pieredzējušās saimnieces iesaka izmantot cepamo uzmavu – gan cepešpanna ir tīra, gan gaļa sulīga.

Lai parādītos garoza, cepšanas beigās (pēc 2 stundām) rūpīgi jāizgriež piedurkne. Liek cepeškrāsnī vēl uz 30-40 minūtēm. Pie šī ēdiena lieliski sader marinēti gurķi un tomāti.

Zoss cepeškrāsnī ar cidoniju

Ziemassvētku zosu tradicionāli gatavo ar āboliem, taču dažreiz tie izrādās pārāk mīksti un ātri zaudē formu, pārvēršoties banālā ābolu mērcē. Tāpēc daudzas mājsaimnieces šo augļu vietā izmanto vairāk eksotiskus augļus, piemēram, cidoniju.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 4-4,5 kg.
• Sāls.
• Garšvielu un paprikas maisījums.
• Cidonijas – 8-10 gab. (pildījumu var pagatavot no cidonijas, āboliem, apelsīniem).
• Ābols, apelsīns, citrons.
• Medus, citrons, zaļumi, ingvers.

Darbību algoritms:

1. Sagatavo zosi – noskalo un nosusina ar dvieli.
2. Ierīvē ar aromātisku garšvielu, maltu melno un smaržīgo piparu un sāls maisījumu. Atstāj marinēties vairākas stundas, vēl labāk uz dienu.
3. Sagatavo pildījumu - cidoniju noskalo un noņem kātus. Pārgriež uz pusēm, apslaka ar citrona sulu, lai gabali nekļūtu tumšāki.
4. Pagatavo ābolu biezeni, pievieno apelsīnu sulu un citronu sulu, pievieno nedaudz malta ingvera, medu un garšvielas. Rūpīgi samaisiet, līdz medus izšķīst.
5. Pusi no augļu maisījuma sajauciet ar cidoniju šķēlītēm un ievietojiet liemeņa iekšpusē. Izšujiet caurumu ar biezu diegu. Nosedziet spārnus un kājas folijā.
6. Zoss liemeni no visām pusēm ieziež ar otru aromātisko augļu maisījuma pusi.
7. Cep uz režģa, kas novietots virs cepešpannas ar nedaudz ūdens, lai nepiedegtu tauki.
8. Turpiniet sautēšanu 2 stundas, liemeni aplejiet ar ūdeni un taukiem.
9. Apgriež un cep no otras puses. Gatavības signāls ir caurspīdīga sula, kas izdalās caurdurot.

Svētku zoss ar cidoniju garnīrs neprasa, bet zaļumi - salāti, dilles, pētersīļi lielos daudzumos ir laipni gaidīti!

Recepte zosai cepeškrāsnī mīklā

Zemāk sniegtajai zoss receptei ir savs noslēpums - tā ir rauga mīkla, kas veic to pašu darbu, ko folija vai cepšanas piedurkne. Atšķirība ir tāda, ka mīkla kļūst par labu piedevu treknajai zoss.

Sastāvdaļas:

• Zoss – 3-3,5 kg.
• rauga mīkla - 500 gr.
• Ķiploki (galva), sāls, garšvielas un pipari.

Darbību algoritms:

1. Zoss liemeni gatavo tradicionāli – nomazgā, noslauka, pārziež ar caur presi izspiestu paprikas, garšvielu, sāls un ķiploku maisījumu.
2. Mīklu sadaliet divās daļās, abas izrullējiet plānā kārtā.
3. Cepamo paplāti ieziež ar augu eļļu.
4. Izklājiet slāni. Uz tā ir sagatavots marinēts liemenis. Pārklājiet ar otro kārtu un saspiediet mīklas malas, lai izveidotu maisiņu.
5. Liek karstā cepeškrāsnī, samazina siltumu un atstāj uz 3 stundām.

Ēdiens izskatās iespaidīgi, un tam nav nepieciešama maize vai piedeva, tikai zaļumi.

Maiga un sulīga zoss cepeškrāsnī ar medu

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka zoss garša ir atkarīga no marinādes, nevis no pildījuma; viņām ir grūti nepiekrist, ja mēģināt pagatavot putnu pēc šādas receptes. Pildījums var būt jebkas – rīsi, griķi, āboli, bet marināde ir tikai medus un sinepes.

Sastāvdaļas:

• Zoss (liemenis) – 3-4 kg.
• Sinepes - 4 ēdamk. l.
• Medus - 4 ēdamk. l.
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.
• Sojas mērce - 4 ēdamk. l.
• Pipari, ķiploki.
• Sāls.

Darbību algoritms:

1. Zosu cepšanai gatavo tradicionāli.
2. Marinādei izkausē medu, bet nevāra, sajauc ar sviestu un sojas mērci. Pievienojiet sinepes, garšvielas un sāli.
3. Pārklājiet liemeni ar marinādi no visām pusēm. Atstājiet vairākas stundas.
4. Šajā laikā gatavo pildījumu, ja ābolus, nomazgā un sagriež, griķus vai rīsus – uzvāra, noskalo, pievieno sāli un garšvielas.
5. Pildiet zosu un paslēpiet to cepammaisā (tas ir ideāls veids, bet jūs varat to darīt vecmodīgi - vienkārši uz cepešpannas).
6. Vispirms cep ļoti karstā cepeškrāsnī. Pēc 20-30 minūtēm samaziniet temperatūru un turpiniet procesu vismaz 3 stundas.

Izgrieziet maisu un apbrūniniet liemeni, viesi ilgi atcerēsies ēdiena saldskābo garšu un patīkamo aromātu.

Kā garšīgi izcept zosi cepeškrāsnī gabalos

Veselas ceptas zoss ir ļoti iespaidīgs ēdiens, taču tā pagatavošanā ir daudz nepilnību. Tāpēc gaļa var izrādīties pārāk taukaina vai pārāk sausa. No problēmām ir vieglāk izvairīties, ja putnu sadala mazās porcijās un cep zoss gabaliņus, nevis visu zosu.