Šampanietis visiem! Mājas dzirkstošo vīnu gatavošanas noslēpumi. Padomi šampanieša pagatavošanai mājās Kā ar savām rokām pagatavot bezalkoholisko šampanieti

Protams, šampanieša gatavošana mājās vienmēr ir risks. Vīns var nekarbonizēties, izrādīties duļķains, pārāk salds vai, gluži pretēji, sauss, pudeles ar dzirkstošo dzērienu dažkārt uzsprāgst izturēšanas laikā, un viskaitinošākais ir tas, ka ne tikai iesācēji, bet arī pieredzējuši vīndari nav imūni no visa. šis. Bet vai tādi sīkumi apturēs īstus alkohola eksperimentētājus? Protams, nē! Galu galā, kurš gan neriskē... nu, jūs saprotat.

Skaidrs, ka mājās “šampanieti” vārda pilnā nozīmē nedabūsim. Bet ir pilnīgi iespējams pagatavot dzirkstošo vīnu, un tas nav tik grūti, kā varētu šķist. Vienīgais, kas noteikti būs vajadzīgs, ir vēss pagrabs un, protams, vīns - vai nu paštaisīts, tikko pabeidzis ātrās rūgšanas stadiju, vai iegādāts (šajā gadījumā vajadzīgs arī labs vīna raugs). Lai nu kā, sāksim.

Šampanietis no mājas vīna

Patiesībā jūs varat pagatavot šampanieti no gandrīz jebkura veida vīna. Protams, ideāls ir balts, kas izgatavots no vīnogām, piemēram, Chardonnay. Bet ne obligāti - lielisku dzirkstošo vīnu var iegūt no rožu un sarkanajiem vīniem (īpaši tiem, kas izgatavoti, izmantojot “balto” tehnoloģiju), un no ogu vīniem - piemēram, ērkšķogu, jāņogu, aveņu. Īpaša tēma ir sidrs, bet mums ir kaut kas par to.

Kā pagatavot mājās šampanieti no mājas vīna? Un tas nevar būt vienkāršāk! Sākumā gatavojam parasto vieglo vīnu (vīnogu, aveņu receptes, pārējo skatiet attiecīgajā mājas lapas sadaļā). Vīnam ir gandrīz jāpabeidz ātrā rūgšana – rupji sakot, tas jāņem tad, kad ūdens zīmogs gandrīz vairs neburkšķ, tādā gadījumā mums nekas cits kā pagrabs dzirkstošā vīna pagatavošanai nebūs vajadzīgs.

1. Ņemam vēl nedaudz dzirkstošo vīnu un lejam pudelēs - vienmēr biezā, šampanieša.
2. Pudeles noslēdzam pēc iespējas ciešāk, vēlams ar jaunu tvaicētu šampanieša korķi ar muzeli, un atstājam vēsā pagrabā uz 2-3 mēnešiem. Pudeles jātur slīpā vai daļēji slīpā stāvoklī - lai vīns saskaras ar korķa apakšējo virsmu - tad tas neizžūs.

Pudeļu aizzīmogošanai vislabāk ir izmantot jaunus garus šampanieša korķus. Ja tas nav iespējams, var paņemt lietotus aizbāžņus, taču tādā gadījumā tie būs jānozāģē no apakšas, resnākajā vietā - citādi tie neiederēsies kaklā. Tas, protams, nav tik uzticams. Tāpat labāk izmantot purnus, kas vēl nav lietoti - citādi tie viegli saplīst, griežot, pārbaudot. Un visdrošākais veids ir iegādāties īpašu ierīci muselets pagriešanai, tās ir pārdošanā.

1. Mēnesi pirms lietošanas pudele jānovieto vertikālā stāvoklī, lai nogulsnes no sienām pārvietotos uz leju. Lai paātrinātu procesu, katru dienu varat viegli sakratīt katru pudeli vai viegli piesitiet tai ar gumijas āmuru.
2. Pirms lietošanas atdzesē līdz 8-15 grādiem un gatavs! Uzmanīgi lej glāzēs, lai netraucētu nogulsnes.

Protams, šai metodei ir daudz trūkumu. Pirmkārt, vīns gandrīz vienmēr izrādās duļķains, jo tam vienkārši nav laika dzidrināt. Otrkārt, novecošanas dēļ uz nogulām tas var iegūt nepatīkamu rūgtumu. Treškārt, nepietiekamas aerācijas dēļ vīns var izrādīties nestabils, jutīgs pret bojāšanos un slimībām. Ceturtkārt, tas iznāk tikai sauss. Un piektkārt, ar šo metodi nevaram regulēt spiedienu pudeles iekšienē, kādēļ šampanietis bieži eksplodē (tāpēc ieteicams pudeles glabāt ar salmiem, kaut kādā attālumā vienu no otras un no citiem vīniem vai produktiem).

Mūsdienās pārdošanā ir speciāli šampanieša korķi ar nosēdumu uztvērēju - tie nav īpaši dārgi un lietojami vairākas reizes. Tas ir labs veids, kā viegli un bez galvassāpēm iegūt ne tikai dzirkstošo, bet arī dzidrinātu vīnu. Vēl viena lieliska iezīme ir aizbāznis ar barometru. Parasti to novieto uz vienas vai divām pudelēm no partijas un ļauj kontrolēt spiedienu trauka iekšpusē, kas nedrīkst pārsniegt 5-6 bārus.

Šampanieša gatavošana no veikala vīna

Šī metode arī nav ļoti sarežģīta, taču tai ir nepieciešams raugs un cukurs. Jums jāņem viegls vīns - ne vairāk kā 9-10 grādi, dabiski - diezgan augstas kvalitātes, bez konservantiem, pretējā gadījumā jūs vienkārši tērēsit daudz laika un pūļu un iegūsit viduvēju “dzirkstošo”, pat necienīgu. Jaungada korporatīvā ballīte diennakts stendā.

Varat arī izmantot mājās gatavotu, pilnībā raudzētu vīnu. Tiek izmantots tikai vīna raugs - maizes raugs vai spirta raugs tam nav piemērots, pretējā gadījumā čačai sanāks gāzēts miss.

• Vispirms no neliela daudzuma vīna, cukura un rauga jāpagatavo tā sauktais “liķiera liķieris”. Saskaņā ar šampanieša standartiem uz katru 0,7 pudeli vīna (pilnīgi sausa!) jābūt 0,3 gramiem rauga un 18 gramiem cukura - tad šampanieša iekšpusē tiks izveidots normāls 6 bāru spiediens. Bet mājās spiedienu var samazināt, lai pudeles nesprāgtu, samazinot cukura saturu līdz 12-15 gramiem. Raugs, protams, vispirms ir jāraudzē.
• Lej vīnu šampanieša pudelēs un pievieno liķieri. Dzērienam vajadzētu stāvēt atvērtā veidā 1-2 dienas, tumšā, siltā vietā, zem marles, lai rūgšana varētu atsākties. Kad raugs sāk darboties - parādās putas un raksturīga smarža - pudeles aiztaisām.
• Tālāk mēs sekojam receptei, kas aprakstīta raksta iepriekšējā apakšnodaļā.

Tas viss ir par vienkāršu mājās gatavota šampanieša pagatavošanas tehnoloģiju. Sarežģīsim uzdevumu.

No sadaļas “Ziņkārības”. Internetā uzgāju šo “šampanieša” recepti - vīna pudelei rūpīgi jāpievieno soda un galda etiķis, jāaizkorķē, kārtīgi jāsakrata un - voila! – elitārais dzēriens ir gatavs! Autors pat uztaisīja video par to, jā. Žēl, ka es nepazīstu nevienu francūžu - es varētu jums pastāstīt, kā pareizi pagatavot dzirkstošo vīnu, pretējā gadījumā viņi, nabaga biedri, tikai blēņojas ar šīm šķelšanās un remuāžām.

Klasiskā tehnoloģija. Šampanieša remuage.

Daudz sarežģītāka, laikietilpīgāka metode, kas prasa pastiprinātu uzmanību, roku veiklību un ikdienas piepūli vairāku mēnešu garumā. Taču tieši šī metode ļauj iegūt pēc iespējas franciski līdzīgu šampanieti - caurspīdīgu, kā dienas varoņa skopa asaru un ar visiem nepieciešamajiem 250 000 000 burbuļiem, kas izveidoti atvērtā pudelē 10-20 stundu laikā. .

1. Mēs ņemam vīnu, kas ir pilnībā dzidrināts, sauss un ir pabeidzis enerģiskas fermentācijas posmu. Ideālā gadījumā vīnam vajadzētu būt ne vairāk kā 8-9 svara grādiem un 0,6-0,7% skābuma.
2. Pagatavojam partijas liķieri tāpat kā iepriekšējā receptē (katrai pudelei 18-20 grami cukura un 0,3 grami rauga).

Partijas liķiera vietā var izmantot gruntiņu - primārās fermentācijas vidū notecinātu un ledusskapī uzglabātu misu no tās pašas partijas vai citu aktīvi raudzējošu vīnu - 1-2 tējkarotes katrai pudelei + cukurs. Bet es lūdzu jūs, nepaļaujieties uz rozīnēm, lai atsāktu rūgšanu, kā daži iesaka - nekas lietderīgs no tā nesanāks.

1. Apvienojiet vīnu ar liķieri vai grunti ar cukuru. Katru pudeli piepildām gandrīz līdz kaklam - tā, lai starp šķidruma virsmu un korķi nebūtu vairāk par 2 centimetriem brīvas vietas. Mēs noslēdzam dzērienu ar purnu korķiem un nosūta to pagrabā vai pagrabā.
2. Pudelītēm vairākus mēnešus jāpaliek guļus stāvoklī. Kad vīns ir pilnībā dzidrs, tajā vairs nav ne mazākā duļķainuma, un apakšā ir manāmi blīvi nosēdumi - laiks sākt remuaging.
3. Ideālā gadījumā remuage tiek veikta šādi: pudeles tiek iedurtas smiltīs vai ievietotas speciālā plauktā - vispirms 45° leņķī ar kaklu uz leju, tad 30, 15° un tā tālāk līdz vertikālam stāvoklim. Bet jūs varat vienkāršot procedūru, nekavējoties novietojot šampanieti vertikāli un pēc tam katru dienu strauji pagriežot vai piesitot tam ar gumijas āmuru. Procedūra jāatkārto, līdz visas rauga nogulsnes pārvietojas uz kaklu un dzēriens atkal kļūst pilnīgi caurspīdīgs.

1. Ir pienācis laiks veikt sarežģītāko un atbildīgāko procedūru - šampanieša izskalošanu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: liela sile vai baseins; jauni šampanieša korķi ar uzpurni; cits liķieris, ko sauc par "ekspedīciju"; un, vēlams, palīgs, kuram atkal, vēlams, ir rokas, kas aug no vietas, kur tām vajadzētu būt.
2. Vispirms jāpagatavo ekspedīcijas liķieris. Neskatoties uz pretenciozo nosaukumu, tas ir vienkārši cukurs, kas izšķīdināts siltā vīnā, dažreiz pievienojot labu konjaku, lai stiprinātu dzērienu un apturētu tajā pat rūgšanas mājienu. Proporcijas ir šādas (katrā šampanieša pudelē būs apmēram 50-100 ml dzēriena atkarībā no jūsu veiklības un ātruma): 50 ml konjaka, 700 grami cukura, 500 ml vīna ( dabūsim saldu šampanieti); 50 ml konjaka, 550 vīna, 600 g cukura ( pussalds); vai 50 konjaks, 650 vīns, 500 cukurs (pussauss).

Liķiera vietā augļu dzirkstošajiem vīniem varat izmantot liķierus vai vājus, nedaudz saldinātus liķierus vai liķierus no tā paša augļa vai ogas. Tad šampanietis iegūs izteiktāku augļu garšu.

1. Patiesībā, šampanieša atslāņošanās. Uzmanīgi, lai netraucētu nogulsnes, kas nosēdušās pie korķa, paņem pudeli un uzmanīgi noliec to vertikāli pret grīdu vai nedaudz augstāk. Pēc iespējas uzmanīgāk virs baseina noskrūvējiet uzpurni, nedaudz atlaidiet korķi - tam vajadzētu izlidot pašam kopā ar nogulsnēm un nelielu daudzumu vīna. Mēs aizveram kaklu ar pirkstu, novietojam kauju vertikāli, ātri pievienojam ekspedīcijas liķieri uz augšu un nekavējoties aiztaisām pudeli ar jaunu korķi ar purnu.
2. Pēc šīs procedūras dzirkstošais vīns jāuzglabā vēl 3 mēnešus 6-10 grādu temperatūrā un tikai pēc šī perioda to var degustēt.

Tas arī viss, vispārīgi runājot - šī šampanieša pagatavošanas metode mājās tiek uzskatīta par labāko!

Ja domā, ka padomju šampanietim ir savs īpašs šarms, tad tu nekļūdies. Postpadomju telpā šampanieša pagatavošanai izmanto vienkāršotu tehnoloģiju, kurā dzirkstošo vīnu gatavo lielos noslēgtos traukos un filtrē un pilda pudelēs īpašās iekārtās zem augsta spiediena. Šo metodi sauc par "Šarmas metodi".

"Šampanietis" no lapām

Protams, tas nemaz nav šampanietis vai pat vīns vispār: pirmais drīzāk ir kvass, bet otrais ir dzeramā misa. Bet dzērieni izrādās interesanti, atsvaidzinoši, diezgan viegli, un galvenais, tos ir ļoti viegli pagatavot!

Šampanietis no upeņu lapām

Šī dzēriena recepte ir ļoti līdzīga vai. Mums būs nepieciešams:

• tīrs vārīts ūdens - 3 litri;
• Cukurs - 200 grami;
• Citrons;
• 30-40 grami jaunu upeņu lapu;
• Raugs (vēlams vīna raugs) – 1 tējk.

Citronam (tikai krāsainam) noņemiet miziņu, izgrieziet mīkstumu un sadaliet to šķēlēs. Miziņu un mīkstumu kopā ar cukuru un lapām liek ūdenī istabas temperatūrā. Burku aizvāko ar vāku un tur 2-3 dienas saulē saturu periodiski jāsakrata. Pēc pāris dienām raugu raudzējam nelielā daudzumā silta ūdens un pievienojam iegūtajam uzlējumam. Burku pārklāj ar vāku vai marli un atstāj uz pāris stundām, līdz sākas fermentācija. Mēs ievietojam ūdens blīvējumu uz tvertnes un nosūta to vēsā vietā no nedēļas līdz desmit dienām.

Pēc tam dzērienu filtrējam, izmantojot pāris marles kārtas, un ievietojam ledusskapī uz dienu, lai nosēdās nogulsnes. Tagad “šampanietis” ir jādekantē un jāielej pudelēs vai baklažānos, katrā pievienojot ēdamkaroti cukura. Dzēriens jāuzglabā aukstā vietā vismaz mēnesi. Tas arī viss, vari mēģināt!

Šampanietis no vīnogu lapām

Recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējā, bet, protams, daudz vienkāršāka nekā pirmās trīs. Beigās iegūsim vīnam neskaidri līdzīgu dzērienu, bet tajā pašā laikā neizmantosim vienu vīnogu ķekaru, bet tikai jaunas lapas. Labāk ir savākt sulīgas un svaigas lapas no augļu šķirnēm. Papildus lapām nepieciešams tikai ūdens, cukurs - 250-300 grami uz litru misas - un vīna raugs. Varat arī izmantot rauga barošanu.

1. Nomazgājiet vīnogu lapas (varat ņemt arī maigus jaunos dzinumus) un rupji sasmalciniet ar nazi. Ieliekam tos piemērotā burkā, piepildām ar cukuru un pārlejam ar verdošu ūdeni, lai burka piepildītos līdz 2/3 tilpuma.
2. Aptiniet burku un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet misai iepriekš raudzētu raugu un novietojiet siltā vietā, lai sāktu fermentāciju.
3. Kad process ir sācies, burkai jāuzliek ūdens blīvējums. Primārā fermentācija ilgst 7-8 dienas, pēc tam misa ir jāiztukšo, jāizspiež lapas, jāfiltrē šķidrums un jāielej plastmasas vai šampanieša pudelēs līdz ¾ tilpuma.
4. Pudeles tiek nosūtītas uz pagrabu, lai tās izturētu no trim nedēļām līdz mēnesim. Lietojot plastmasas baklažānus, periodiski jāizlaiž liekā oglekļa dioksīds, ja trauks kļūst pārāk piepūsts, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt zem spiediena.

Tas arī viss, mūsu šampanietis no vīnogu lapām ir gatavs!

Un visbeidzot, saskaņā ar tradīciju, citāts no dižgariem:

"Es dzeru šampanieti tikai divu iemeslu dēļ: kad esmu iemīlējies un kad neesmu iemīlējies" (4)

Katru gadu visā pasaulē tiek izdzerti aptuveni 3 miljardi šampanieša glāzes. Šī dzēriena vēsture sniedzas vairākus simtus gadu senā pagātnē. 1670. gadā abatijas pagrabnieks Pjērs Perinons atklāja tehnoloģiju, kā vienlaikus sajaukt vairākas vīnogu šķirnes. Turklāt viņš izdomāja, kā šādu vīnu iepildīt pudelēs un aizzīmogot uzglabāšanai. Ilgu laiku dzirkstošie vīni bija tikai saldi. Taču tehnoloģija bija nepilnīga – līdz 40% pudeļu uzsprāga. Šodien jūs varat pagatavot šampanieti mājās. Vienīgais, lai pudeles būtu neskartas, jāņem vērā vairākas nianses.

Kādi ir riski?

Ir svarīgi saprast, ka dzirkstošā dzēriena pagatavošana mājās ir saistīta ar vairākām briesmām. Risku sarakstā:

• Nevar karbonizēt vīnu
• Vīna krāsa būs duļķaina
• Vīns sanāk pārāk salds
• Dzēriens iznāk pārāk sauss

Turklāt ar šādām problēmām riskē sastapties ne tikai tie, kas pirmo reizi mēģināja pagatavot šampanieti, bet arī pieredzējuši amatnieki.

Kā pagatavot dzērienu

Eksperti saka, ka ir divi veidi, kā pagatavot šampanieti mājās:

• Mākslīgais
• Dabiski

Pirmajā gadījumā ar to domāta tehnoloģija, kur dzēriens ir mākslīgi piesātināts ar ogļskābo gāzi – tam nepieciešami baloni ar oglekļa dioksīdu.

Otrajā variantā jaunajam vīnam vajadzētu raudzēt pudelēs, kas ir cieši noslēgtas. Pēc infūzijas tas tiek attīrīts. Šo iespēju sauc par vēlamāku, jo vīns izrādās dabisks.

Dabisks variants

Lai pagatavotu šampanieti šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• 0,7 litri vīna
• ēdamkarote cukura
• nemazgātas rozīnes – pietiek ar 3-4 gabaliņiem

Mājas vīns būtu lielisks risinājums. Turklāt ir piemērotas jebkuras iespējas - vīnogu vīns, dzēriens no āboliem, ķiršiem, pīlādžiem utt. Turklāt, ja jums nav laika, varat izvēlēties veikalā pirktu vīnu - šeit jums vajadzētu paļauties uz vidējām izmaksām. Lētākajiem labāk nepievērst uzmanību, jo... tie satur daudz konservantu, tāpēc tas neizrādīsies parasts dzēriens.

Pirmais punkts ir vīna pildīšana pudelēs. Labākais variants būtu izvēlēties šampanieša pudeles. Tie ir īpaši izturīgi un var viegli izturēt raudzējoša dzēriena radīto spiedienu. Bet no plastmasas iespējām labāk atteikties, jo... reaģē alkohols un plastmasa, sabojājot dzēriena garšu. Pēc iepildīšanas pudelēs vīnam jāpievieno rozīnes un cukurs. Tie ir fermentācijas katalizatori. Pudeles jāaizpilda līdz pašai augšai. Tālāk atliek tikai tās aizvērt ar vākiem un drošības labad pārsiet ar stiepli.

Otrais punkts ir uzglabāšana. Ir nepieciešams nodrošināt pareizu dzēriena uzglabāšanu. Šis šampanietis iedarbosies divus līdz trīs mēnešus. Tajā pašā laikā tas jātur horizontālā stāvoklī, un temperatūra telpā, kurā atrodas pudeles, nedrīkst pārsniegt 25 grādus. Turklāt eksperti saka, ka ir nepieciešams pastāvīgi uzturēt vienādu temperatūru. Tas būs veiksmīgas fermentācijas un nepieciešamo vīna raugu attīstības atslēga.

Tuvojoties uzglabāšanas beigām - apmēram divas nedēļas - pudeles katru dienu jāapgriež otrādi un lēnām jāapgriež. Šis pasākums ļaus pārvietot vīna raugu tā, lai tas nesakrātos uz sienām.

Trešais punkts – nogulumu noņemšana. Šo procedūru sauc par atdalīšanu. Šis posms tiek uzskatīts par visgrūtāko. Un šeit jums vajadzētu parādīt īpašu veiklību un veiklību. Procedūras būtība ir noņemt raugu un citus fermentācijas produktus, kas sakrājušies ap korķi. Tas izskatās šādi: pudeles tiek ātri atvērtas, arī nogulsnes tiek ātri iztukšotas un aizzīmogotas. Lai tas būtu veiksmīgāks, ieteicams iepriekš izvēlēties kontaktdakšas un vadus.

Ceturtais punkts – izturība. Nākamais, kas jādara, ir pārliecināties, vai pudeles ir droši aizvērtas. Pēc tam tie jāatstāj aukstā telpā - temperatūrai šeit jābūt 8-10 grādiem. Šampanietis te paliks vēl trīs mēnešus. Turklāt nevajag steigties, jo... Jo ilgāk dzēriens stāv, jo labāka tā kvalitāte.

Ražošanas nianses

Ja vēlaties iegūt šampanieti ar augļu garšu, kā bāzes produktu varat izmantot dažādus liķierus.

Ir arī vērts saprast, ka šodien pārdošanā ir speciāli šampanieša korķi, kas uzlabo nogulsnes - tos var izmantot pēc iespējas vairāk reižu. Ir arī tāda iespēja kā korķis ar barometru. Tas ļauj kontrolēt spiedienu pudelē. Optimālais parametrs ir 5-6 bāri.

Pateicoties šim materiālam, jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot šampanieti no jebkura gatava vīna. Recepte ir vienkārša, taču pagatavošanas tehnoloģija prasa veiklību iztukšošanas laikā (nogulšņu noņemšana no pudeles). Tāpēc iesaku šampanieti gatavot kopā, tā ir interesantāk un vienkāršāk.

Ir divi veidi, kā pagatavot mājās gatavotu šampanieti:

Mākslīgais. Dzēriens ir piesātināts ar oglekļa dioksīdu bez fermentācijas (nepieciešami oglekļa dioksīda baloni).

Dabiski. Jaunvīns rūgst cieši noslēgtās pudelēs, pēc tam tiek attīrīts. Šī metode ir labāka, jo iegūst dabīgu dzirkstošo vīnu ar bagātīgu garšu. Tā ir dabiskā metode, kas tiks apspriesta tālāk.

Sastāvdaļas:

• vīns - 0,75 litri;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• nemazgātas rozīnes - 3-4 gab.

Mājas šampanieša recepte

1. Pudeļu pildīšana ar vīnu. Var izmantot jebkuru mājas vīnu no vīnogām, āboliem, ķiršiem, pīlādžiem vai citiem augļiem, vai arī iegādāties dzērienu veikalā. Otrajā gadījumā iesaku izvēlēties vidējās cenu kategorijas vīnus, kuros ir daudz konservantu, kā rezultātā tie slikti rūgst.

Vēsā telpā ielejiet vīnu šampanieša pudelēs. Tie ir pietiekami izturīgi, lai izturētu gāzes spiedienu, tas ir ideāls variants. Ja šādu pudeļu nav, der jebkuras citas pudeles, vēlams no tumša stikla. Plastmasas pudeles ir sliktākais variants, jo vīnā esošais spirts reaģē ar plastmasu un sabojā garšu.

Pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura un dažas rozīnes. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai aktivizētu fermentāciju. Pudeles jāpiepilda līdz kaklam, lai turpmāk būtu vieglāk ar tām strādāt.

Pilnās pudeles aizveriet ar uzticamiem korķiem un, lai nodrošinātu lielāku uzticamību, sasieniet tās ar stiepli, kā tas tiek darīts rūpnīcas šampanieti. Alternatīva iespēja ir aizpildīt aizbāžņus ar blīvējuma vasku vai karsto vasku.

2. Uzglabāšana. 60-90 dienas topošais paštaisītais šampanietis jāuzglabā horizontāli 18-25°C temperatūrā. Centieties uzturēt stabilu temperatūru, tas ir ļoti svarīgi normālai vīna rauga attīstībai un fermentācijai.

Pēdējās 2 uzglabāšanas nedēļās pudeles novieto ar kakliņu uz leju un katru dienu lēnām rotē. Tas tiek darīts tā, lai raugs atpaliktu no sienām un pakāpeniski uzkrātos pie kakla.

Nosēdumi pie kakla

3. Atbrīvošanās (nogulšņu noņemšana). Grūtākais posms, kurā nepieciešama veiklība vai citu cilvēku palīdzība. Iesaku iepriekš sagatavot jaunus spraudņus un vadu ģērbšanai. Procedūra jāveic telpā, kurā dzēriens tika uzglabāts.

Atdalīšanas būtība ir tāda, ka mēs noņemam raugu un citus fermentācijas produktus, kas uzkrājušies korķa tuvumā. Lai to izdarītu, pudeles ir jāatver, ātri jāiztukšo nogulsnes, jāpievieno nedaudz svaiga vīna un jāaizkorķē.

Procedūru veic divi cilvēki šādā secībā: pirmais vīndaris uzmanīgi atver pudeli, nemainot tās sākotnējo stāvokli, iztukšo nogulsnes (neizbēgami ir nelieli šampanieša zudumi), ar pirkstu aizver kaklu un pasniedz pudeli sev. partneris. Otrais ar pirkstu satver kaklu, apgriež to un atver pudeli, ielej vīnu, cieši aizver korķi un pavelk stiepli (piepilda to ar vasku vai blīvvasku).

Uzmanību! Zem gāzes spiediena slikti noslēgts spraudnis var izlidot.

4. Turēšana. Slēgtas pudeles ievieto aukstā telpā (temperatūra 8-10°C) un glabā vismaz trīs mēnešus. Jo ilgāks šis periods, jo labāks būs šampanietis.

Ābolu sulas šampanietis

P.S. Video ir aprakstīta metode šampanieša pagatavošanai no upeņu lapām (derēs arī vīnogu lapas). Lai gan šo dzērienu nevar saukt par tradicionālo šampanieti, tas tiek pagatavots vienkāršāk un ātrāk, nekā izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju.