Pīles krūtiņas filejas gatavošanas receptes. Kā pagatavot pīles fileju

Ārsti, kas specializējas pareizajā uzturā, saka, ka gaļa noteikti jāiekļauj ikdienas uzturā. Tāpēc daudzus interesē jautājums par to, kā cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai pannā pagatavot maigāko pīles krūtiņu, lai tā būtu mīksta un sulīga. Mēs esam jums apkopojuši labāko recepšu kolekciju.

Receptes mīkstai un sulīgai pīles krūtiņai

Pīļu krūtiņas gatavo dažādos veidos. Tāpēc piedāvājam jūsu izskatīšanai receptes ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī, pannā vai lēnajā plītī. Izvēlieties savu iecienītāko variantu un izbaudiet!

Nr.1. Pīles krūtiņas ceptas ar kartupeļiem: “klasika”

• kartupeļi - 1 kg.
• pīļu krūtiņas - 4 gab.
• ķiploku daiviņas - 5 gab.
• sīpols - 1 gab.
• majonēzes mērce - 100 gr.
• burkāni - 1 gab.

1. Iepriekš izklājiet cepešpannu ar foliju un papildus ieziediet ar eļļu, lai nepiedegtu. Nomazgājiet krūtis, nosusiniet, ierīvējiet ar iecienītākajām garšvielām un piparu un sāls maisījumu. Atstāj uz trešdaļu stundas sausajā marinādē.

2. Novietojiet krūtiņas uz cepešpannas. Sagrieziet burkānus plānās šķēlēs un apkaisa ar tām gaļu. Sasmalciniet sīpolu un novietojiet to arī uz cepešpannas.

3. Noskalo kartupeļu bumbuļus. Ja tie ir mazi, nemizojiet tos, sagrieziet šķēlēs un novietojiet tuvumā. Ja kartupeļi ir lieli, sagrieziet tos kubiņos un ievietojiet tos starp krūtīm.

4. Visu saturu vēlreiz apkaisa ar garšvielām. Majonēzi atšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās, šajā mērcē izspiež ķiplokus. Apberiet krūtiņas un visu pannas saturu.

5. Pirms gatavojat pīles krūtiņu šai receptei, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Lai tā būtu mīksta un sulīga, pārklājiet cepešpannu ar folijas loksni un cepiet 50-60 minūtes. Pēc šī laika noņemiet foliju un pagatavojiet pīli vēl 20 minūtes.

Nr.2. Pīles krūtiņa medus un sojas mērcē

• krūtiņa - 600 gr.
• sojas mērce - 70 ml.
• šķidrs medus - 40 gr.
• saulespuķu eļļa - 60 ml.
• citronu sula - 45 ml.
• ķiploku daiviņas - 5 gab.

Zemāk mēs sniedzam soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot visgaršīgākās pīles krūtiņas. Tradicionāli tos vispirms apcep un tad cep cepeškrāsnī. Sulīgi gaļas gabali vienkārši kūst mutē.

1. Izskalojiet krūtiņas, nosusiniet un sāciet gatavot marinādi. Šim nolūkam apvienojiet citronu sulu, sojas mērci, eļļu, medu. Šeit izspiediet ķiplokus. Nepievienojiet sāli.

2. Paņemiet asu nazi un veiciet vairākus vienmērīgus un diezgan dziļus griezumus krūtīs. Pārklājiet putnu ar marinādi un atstājiet maisiņā 1-1,5 stundas.

3. Pēc noteiktā laika ņem sausu, nepiedegošu pannu. Viegli ieeļļojiet to un novietojiet krūtiņas ar ādu uz leju. Nosedziet ar vāku tā, lai tas radītu vieglu spiedienu. Cep 8 minūtes.

4. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu un novietojiet uz tās krūtiņas tādā pašā pozīcijā. Cep 30 minūtes. Gatavību nosakiet, caurdurot gaļu; no gaļas jāizplūst caurspīdīgam šķidrumam.

Šeit ir vienkārša recepte, kā pagatavot pīles krūtiņu (vai vairākas). Atcerieties, lai tā būtu mīksta un sulīga, vispirms gaļa ir jāizmērcē marinādē.

Nr.3. Cepta krūtiņa ar brūklenēm un āboliem

• Brūklenes (vai citas ogas) - 0,1 kg.
• "Simirenko" āboli - 2 gab.
• krūtiņa - 500-600 gr.
• garšvielas - pēc jūsu gaumes

1. Pirms cept gardu pīles krūtiņu, putns ir jāsagatavo. Noņemiet ādu, noskalojiet gaļu un nosusiniet. Gaļā ar nazi veiciet vairākus griezumus.

2. Virsmu ierīvē ar garšvielām, kas sajauktas ar augu eļļu. Ievietojiet krūtiņu maisiņā un pagaidiet stundu.

3. Pēc atvēlētā laika ņemam nepiedegošu pannu un liek uz tās gaļu ar mīkstumu uz leju. Uzspiež vāku un cep apmēram 5 minūtes.

4. Apgrieziet un apcepiet vēl 3-4 minūtes. Tad pielej tik daudz ūdens, lai tas paceltos par 3 cm.Atkal apgriež putnu otrādi, aizvāko, pagaidi, kamēr šķidrums iztvaiko (apmēram 20 minūtes).

5. Šajā laikā citā pannā apcep ābolu šķēles ar brūkleņu ogām. Pasniedziet putnu ar šo maisījumu.

Nr.4. Pīles krūtiņas ar mērci lēnajā plītē

• krūtiņas - 3 gab.
• ingvera sakne (režģis) - 40 gr.
• medus - 50-60 gr.
• sinepes (šķidrums) - 25 gr.
• konjaks - 45 ml.

Pannā vai cepeškrāsnī ceptas pīles krūtiņas noteikti ir garšīgs ēdiens. Bet jūs vēl neesat mēģinājis mājputnu gaļu ar mērci lēnajā plītī.

1. Pirms pīles krūtiņas gatavošanas tā jānomazgā, jāizžāvē, jāierīvē ar paprikas vai citu iecienītu garšvielu maisījumu. Lai tā būtu mīksta un sulīga, gaļu pusstundu patur sausā marinādē.

2. Norādītajā laikā jāpagatavo mērce. Apvienojiet sinepes ar medu, konjaku, ingveru. Gaļā izdariet vairākus iegarenus iegriezumus, ar šo marinādi ierīvējiet krūtiņas un ietiniet tās maisiņā. Iestatiet laiku 2 stundas.

3. Sagatavojiet multivarku lietošanai. Bļodas dibenu ieziež ar eļļu un novieto krūtiņas ar mīkstumu uz leju. Iestatiet funkciju “Cepšana” uz 4 minūtēm.

4. Pēc brīža daudzbļodā ielej atlikušo šķidro marinādi un pievieno nedaudz ūdens. Ieslēdziet režīmu “Ugunsdzēšana” un iestatiet laiku uz 40 minūtēm.

5. Pēc taimera signāla turiet krūtis iekšā 10-20 minūtes. Degustācijas laikā pārlejiet gaļai atlikušo mērci no daudzbļodas.

Nr.5. Pīles krūtiņa ar apelsīnu mērci

• apelsīni - 4 gab.
• krūtis - 2 gab.
• sojas mērce - 240 ml.
• sausais baltvīns - 200 ml.
• granulēts cukurs - 30 gr.
• vistas buljons - 250 ml.

Pirms gatavojat pīles krūtiņu, pārliecinieties, vai jums ir pareizās sastāvdaļas, lai tā būtu maiga un sulīga.

1. Gaļu ierīvē ar iecienītākajām garšvielām un sāli. Atstāj uz brīdi marinēties. Lai pagatavotu pīles krūtiņas mērci, izspiediet citrusaugļu sulu un sajauciet ar buljonu un vīnu. Sastāvdaļas uzvāra.

2. Mērcei pievieno cukuru, vāra uz lēnas uguns līdz biezai. Cepiet gaļu pannā līdz zeltaini brūnai. Nav nepieciešams lietot eļļu. Nolej taukus, kas izdalījās pīles cepšanas laikā. Pannā ielej sojas mērci.

3. Gaļu ar aizvērtu vāku vāra uz lēnas uguns apmēram 8 minūtes. Pēc tam sagriež pīli šķēlēs un liek uz šķīvja. Gaļu pārlej ar apelsīnu mērci un pasniedz.

Nr.6. Pīles krūtiņa ar karija mērci

• sīpols - 1 gab.
• karijs - 5 gr.
• ķiploki - 2 krustnagliņas
• pīles krūtiņa - 650 gr.
• rīsi - 250 gr.
• milti - 35 gr.
• gaļas buljons - 240 ml.
• tomātu pasta - 70 gr.

Ir viegli izdomāt, kā pannā pagatavot gardu pīles krūtiņu. Unikālā mērce papildinās ēdienu ar neparastām notīm.

1. Gaļu apcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai olīveļļā. Tālāk pīle jācep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Procedūra ilgs aptuveni 12 minūtes.

2. Tajā pašā laikā tajā pašā eļļā, kur tika cepta krūtiņa, apcep smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu. Cepamajā lej buljonu, iemaisa miltus un makaronus. Vāra uz lēnas uguns 4 minūtes. Visu kārtīgi samaisa.

3. Tā kā pīles krūtiņas pagatavošana šādā veidā nav grūta, mēģiniet, lai tā būtu mīksta un sulīga. Gatavajai mērcei pievieno kariju, sāli un, ja vēlas, šķipsniņu malta ingvera. Pagaidiet vēl vienu trešdaļu stundas.

4. Tikmēr sāciet gatavot tvaicētos rīsus. Sāliet ūdeni pēc garšas. Izņemiet krūtiņas uz cepešpannas no cepeškrāsns un pārlejiet tām sagatavoto mērci.

5. Ievietojiet trauku atpakaļ cepeškrāsnī. Pagatavojiet vēl 10-12 minūtes. Tālāk novietojiet garnīru uz pasniegšanas šķīvjiem. Virsū liek gaļu un mērci.

Nr.7. Pīles krūtiņa jāņogu marinādē

• sviests - 100 gr.
• pīļu krūtiņas - 4 gab.
• medus - 140 gr.
• krustnagliņu pumpuri - 3 gab.
• majorāns - 4 zariņi
• sarkanās jāņogas - 330 gr.
• ingvera sakne - 10 gr.

Unikālā marināde pīles krūtiņai padara ēdienu izteiksmīgu ar maigu garšu un aromātu. Lielisks variants svinībām.

1. Gaļā izdariet nelielus iegriezumus un apcepiet no visām pusēm olīveļļā līdz zeltainam. Katliņā izkausē medu un pievieno sviestu, samaisa.

2. Šķidrajai masā pievieno maltās garšvielas un rīvētu ingvera sakni. Pagaidiet, līdz sastāvdaļas karamelizējas. Pamazām sāciet ieviest jāņogas. Sagatavojiet mērci līdz viendabīgai konsistencei.

3. Pēc tam maisījumu ielej pīlē un samaisa. Kādu laiku vāra uz lēnas uguns. Pasniedziet ēdienu, dekorētu ar majorānu.

Ja iepriekš nezinājāt, kā pagatavot pīles krūtiņu patiešām garšīgu, ir pienācis laiks to izmēģināt. Pagatavojiet unikālu mājputnu delikatesi. Pagatavo dažādas mērces, lai tā būtu mīksta un sulīga!

Gan mājas, gan savvaļas pīlei ir sulīga, garšīga gaļa un bieza, taukaina āda. Labākā vieta viņai ir viņas krūtis. Pīles krūtiņa veikalos ir diezgan reti sastopama, taču vienmēr, kad tā ir izpārdošanā, nekautrējieties to paņemt, jo tā ražo vienkārši brīnišķīgus ēdienus. Iespējams, ka patīkamākā pīļu krūtīs (filē) ir apvienojums ar to, ka tā ir ļoti interesanta un garšīga gaļa un tikai šo tās daļu var pilnībā atdalīt no kauliem un izmantot kā veselumu bez atkritumiem. Pīļu krūtiņas ir aptuveni 200-300 gramu lielas, kas ir vienkārši ideāli piemērotas porciju ēdienu pagatavošanai no tām.

Pīlē visgaršīgākā ir ne tikai gaļa, bet arī miza, tāpēc būtu prātīgi mizu nekādā gadījumā nenoņemt, jo tas ļoti ietekmēs garšu. Slavenais ķīniešu virtuves ēdiens - "Pekinas pīle" - pēc vārīšanas tiek īpašā veidā sagriezts tā, lai katram gabalam būtu āda.

Īstā recepte ceptu pīles krūtiņu pagatavošanai pannā ir pavisam vienkārša, taču pirms filejas gabaliņu ievietošanas pannā tie ir jāiemarinē. Vislabāk krūtīm ļaut marinēties uz nakti ledusskapī, lai gan pietiks ar pāris stundām.

Pīles fileja jāsālī dāsni - uz kilogramu filejas jāpievieno apmēram 2 tējkarotes sāls un smalki sagriezts ķiploks, ķiploku nevajag griezt, bet izspiest ar speciālu spiedi (ķiploku spiedi). Ķiploku daudzums ir 1 vidēja galva uz kilogramu pīles gaļas. Pēc tam kārtīgi jāsamaisa un jāliek ledusskapī uz vairākām stundām sālīt un mērcēties aromātā.

Pēc tam, kad pīle ir marinēta (sālīta), tā jāapcep pannā rafinētā augu eļļā. Eļļas nevajag daudz, nemaz, lai jau pašā sākumā nepiedeg, un tad no pīles izdalīsies pietiekams daudzums tauku.

Cepiet ar vāku apmēram 30 minūtes, nepārtraukti griežot no vienas puses uz otru. Īpaša uzmanība jāpievērš pusei, uz kuras atrodas āda, tā ir jācep, cik vien iespējams, bet jāuzmanās, lai tas nepiedeg vai nepārogļotos. Jo vairāk vārīta garoza, jo garšīgāka ir pīles fileja.

Soli pa solim fotoattēli, gatavojot grauzdētu pīles fileju:

Sirds fileja attiecas uz krūti. Un pirms sākat gatavot, vispirms tas ir jāizskalo zem ūdens un jāizžāvē uz papīra dvieļa. Āda jāsagriež ar asu nazi, lai nepieskartos gaļai. Pēc tam apkaisa ar jūras sāli un melnajiem pipariem.

Uzkarsē čuguna pannu. Novietojiet krūtiņu ar ādu uz leju un, atkarībā no putna zemādas tauku daudzuma, apcepiet 10-20 minūtes. Ja vēlaties, lai garoza būtu kraukšķīga, apcepiet to aukstā pannā.

Kad miza kļūst sarkana, liec krūtiņas ar ādu uz augšu cepamajā traukā un liek uz 15 minūtēm līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam izņemiet trauku, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai brūvēt.

Pīles fileja lēnajā plītē

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 kg pīles filejas;
• 1 sīpols;
• 1 ēd.k. l. garšvielas pēc garšas;
• 2 ēd.k. sojas mērce;
• 2 ēd.k. sinepes;
• 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Vispirms nomazgājiet gaļu, pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos. Sajauc sojas mērci ar garšvielām un sinepēm. Gaļu uz 1 stundu liek sagatavotajā marinādē.

Tikmēr eļļā apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet filejas gabaliņus lēnajai plīts, sajauciet ar sīpoliem un ieslēdziet cepšanas programmu. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.

Receptes pīles filejas pagatavošanai var būt ļoti dažādas. Atrodiet sev labākās pīļu receptes.

Putns ar sinepēm un rāceņiem

Lai to izdarītu, ņemiet:

• 300 g krūtiņas;
• 4 vidēji rāceņi;
• šķipsniņa cukura;
• 2 ēd.k. krēms.

Vispirms rāceņus nomizo un sagriež kubiņos un liek uz 10 minūtēm verdošā ūdenī. Pēc tam nelielā katliņā izkausē cukuru un krējumu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Šajā laikā no filejas noņemiet taukaino ādu un sagrieziet gaļu plānās sloksnēs. Apcep tos pannā 4 minūtes no katras puses. Gatavo gaļu pārlej ar mērci.

Pīles fileja ar medu

Marinādei ņem:

• 50 g medus;
• sāls un pipari pēc garšas.

Garnējumam:

• pāris selerijas zariņu;
• 2 burkāni;
• 2 litri buljona;
• 40 g spageti.

Džuljenai:

• 2 litri ūdens;
• 0,5 kg pīļu kauli:
• 1 sīpols;
• puravi;
• 1 burkāns;
• ķiploki;
• sāls un pipari;
• 50 g medus;
• 1 ēd.k. l. vīna etiķis.

Vispirms sagrieziet pīles ādu kvadrātos, to nenoņemot.

Nelielā traukā liek medu, apkaisa ar pipariem un liek tajā gaļu ar ādu uz leju. Turiet to visu ledusskapī 2 stundas. Tad ņem ārā un cep 3 minūtes uz mazas uguns pannā ar ādu uz leju, tad medus izrādīsies karameles krāsā. Pēc tam apgriež pīli un cep vēl 2 minūtes. Pēc visa tā trauku cep cepeškrāsnī 8 minūtes, līdz tas kļūst kraukšķīgs.

Lai pagatavotu piedevu, burkānus ietiniet selerijās, nostipriniet ar diegiem un vāriet buljonā apmēram 1,5 stundas. Pēc tam atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.

Vāra spageti, liek veidnē un liek ledusskapī. Atlikušos makaronus sagriež porcijās.

Džuljenam labi sakarsētā cepeškrāsnī apcep pīles daļas ar kauliem. Burkānus, puravi, ķiplokus un sīpolus liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Novietojiet tur apceptos gabaliņus un pagatavojiet 2 stundas.

Sildiet medu līdz karameļu krāsai, pievienojiet vīna etiķi un samaisiet ar buljonu.

Recepte pīles filejai “a la mure”

Sastāvdaļas:

• 1 kg pīles filejas;
• 1 ēd.k. malti pipari;
• 6 ēd.k. l. brendijs;
• sāls pēc garšas.

Sastāvdaļas mērcei:

• 1/2 pudele sarkanvīna;
• 1 buljona kubiņš;
• 1 ēd.k. rīvētas kadiķogas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 burkāns;
• timiāna zariņš;
• Lauru lapa;
• pētersīļi;
• 1 tējk piparu graudi;
• 750 g baravikas;
• 1 tējk kukurūzas milti;
• 40 g sviesta;
• sāls un pipari pēc garšas;
• olīvju eļļa

Gatavošanas process: Vispirms uzkarsē pannu uz lielas uguns. Pēc tam nogrieziet putna ādu krusta formā. Kad panna karsta, liek gaļu ar ādu uz leju un cep līdz kraukšķīgai, tad apgriež un apcep arī otru pusi.

Gaļu liek uz trauka, apslaka ar brendiju un ļauj marinēties 10 minūtes.

Šajā laikā gaļu vienu reizi apgriež un ar plaukstu piespiež, lai dzēriens labāk uzsūktos un gaļa kļūtu mīksta. Pēc tam, izmantojot labi uzasinātu nazi, sagrieziet gaļu plānos gabaliņos un uzmanīgi novietojiet tos uz paplātes. Visu apkaisa ar sāli un pipariem un noliek malā.

Ielejiet sulu traukā, kurā pīle tika marinēta. Pievienojiet glāzi vīna, buljona kubiņu, kadiķi, ķiplokus, garšvielas un zaļumus, kā arī tējkaroti sāls un piparu graudiņu.

Vāra mērci uz lēnas uguns, līdz tā ir samazinājusies līdz pusei no tilpuma. Šajā laikā nomizojiet sēnes, atdaliet stublājus no cepurītēm un sagrieziet plānās šķēlēs.

Vispirms pannā uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas un tur 3 minūtes apcep sēnes. Tie ir nepārtraukti jāmaisa.

Kad mērce sabiezē, pievieno sēnes un sautē vēl 15 minūtes. Tālāk “piesiet” mērci. Lai to izdarītu, sajauciet mīkstinātu sviestu ar kukurūzas miltiem, pievienojiet nelielus gaļas gabaliņus ar sēnēm un samaisiet līdz gludai.

Pirms trauku ievietošanas cepeškrāsnī, uzkarsē to līdz 200 grādiem. Tagad liek gaļas gabalus uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Receptes pīles filejas pagatavošanai cepeškrāsnī

Lai to izdarītu, ņemiet:

• 1 pīles fileja;
• 1 ābols;
• 2 kartupeļi;
• 2 ēd.k. l. medus;
• 2 tējk balzamiko mērce;
• ķiploka daiviņa;
• garšvielas pēc garšas.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Šajā laikā iegrieziet pīles fileju no ādas puses. Tad sāli, piparus un apcep uz pannas no abām pusēm. Pārnes karstumizturīgā bļodā.

Filejai pievieno kartupeļus un ābolus, kā arī pa virsu saspiestu ķiploka daiviņu un garšvielas. Pārlej ar medu un mērci. Liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.

Austrumu stila cepeškrāsnī cepta fileja

Veikt:

• 2 vistas krūtiņas;
• Sezama eļļa.

Marinādes lietošanai:

• karsti sarkanie pipari;
• 1 laims un 1 citrons;
• 20 g ingvera;
• sausas garšvielas pēc garšas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. medus;
• 100 ml rīsu vīna;
• zaļais koriandrs.

Citrusaugļu sulu sajauc ar vīnu un medu, pievieno sasmalcinātu ingvera sakni un garšvielas.

Sasmalciniet arī cilantro un sarkanos piparus ar ķiploku, un pīles gaļu ar ādu paturiet šajā maisījumā apmēram 4 stundas. Neizmantojiet visu marinādi, atstājiet nedaudz.

Tagad bagātīgi ieeļļojiet veidni ar sezama eļļu un novietojiet tur kaudzi. Pārklājiet pannu ar foliju un cepiet cepeškrāsnī apmēram 1,5h.Pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 20 minūtes, procesā pāris reizes pārlejot krūtiņu ar marinādi, un pasniedziet ēdienu ar zaļumiem un vīnu.

Recepte pīles filejai bez ādas ar apelsīnu mērci

Uz pannas apcep 2 pīles krūtiņas bez ādas un pirms likšanas cepeškrāsnī pārlej tajā pāris ēdamkarotes sojas mērces.

Nomizo 4 apelsīnus un katliņā izspiež sulu, sajauc to ar glāzi vīna un vistas buljonu. Sagatavoto maisījumu liek uz uguns un uzvāra.

Vistas gaļa mūsu uzturā ir gandrīz vienmēr, tā ir ļoti pieejama, jo tiek pārdota jebkurā pārtikas preču veikalā un ir diētisks produkts. Taču mājas ēdienkartēs pīles gaļu bieži nevar atrast. Tomēr, neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces gatavo pīles fileju kā svētku ēdienu. Fileju nogriež no putna krūtiņas - šī daļa tiek uzskatīta par diētiskāku, bez taukiem.

Pīles filejas īpašības

Lauku saimniecībās un mājsaimniecībās tiek audzētas dažādas pīļu šķirnes, ir zināmas importa muskusa šķirnes un senkrievu šķirnes, kas cēlušās no meža pīles. Gaļa no parastās vistas atšķiras ar tauku daudzumu un krāsu. Pīles gaļa ir tumšā krāsā, jo ūdensputniem termoregulācijai nepieciešams liels asinsvadu skaits. Gaļas sastāvā ir veselīgas taukskābes, B vitamīnu grupa, E vitamīns, un tajā ir divreiz vairāk A vitamīna nekā citos veidos.

Tiem cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts holesterīna līmenis vai problēmas ar gremošanas sistēmu, šo gaļu, protams, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, taču, ja ik pa laikam pamēģināsiet kādu no tās pagatavotu garšīgu un aromātisku ēdienu, tas neko ļaunu nenodarīs.

Produktu izvēle un sagatavošana

Lai samazinātu tauku daudzumu, viņi izmanto ādas lobīšanos no liemeņa, jo tieši zem tā ir liels tauku slānis. Vislabāk ir pagatavot filejas ēdienu, vispirms nogriežot visas apšaubāmās un nevajadzīgās vietas.

Vēlams izvēlēties jaunu putnu liemeni - gaļa tajā ir mīkstāka.

Atkarībā no receptes fileju var pagatavot ar ādu vai bez tās, sagriežot vajadzīgā izmēra gabaliņos. Labāk, lai gabali būtu vienāda biezuma, tad viss būs gatavs vienlaicīgi.

Pīles gaļai var būt raksturīga smarža, ko var novērst, gaļu marinējot vai iemērcot aukstā ūdenī ar citronu sulu vai pienu. Šī darbība arī mīkstinās gaļas cietās šķiedras, un pēc vārīšanas tā būs mīksta un kūst mutē.

Ēdienu gatavošanas metodes un smalkumi

Pīles gaļas gatavošana iespējama, izmantojot virtuves palīglīdzekļus - multivarku, cepeškrāsni un parasto pīļu pannu. Sautēšanai labāk izmantot trauku, piemēram, sautēšanas pannu. Tam ir biezs dibens un sienas, kas labi notur tādu pašu temperatūru un ļauj traukam tvaicēt.

Putna cepšanas stadijā, lai iegūtu lielāku sulīgumu, gaļa periodiski jāaplej ar kausētiem taukiem un no pīles izdalīto sulu. Un, lai saglabātu labumu, fileju vispirms cep ietītu folijā vai speciālā piedurknē, un dažas minūtes pirms gatavības to atver un, pārlejot ar izdalītajiem taukiem, turpina cept līdz garozai.

Pīli var cept arī uz dārzeņu un dažādu graudaugu gultnes, tādā gadījumā tauki iesūksies pārējās sastāvdaļās.

Visbiežāk mājputnu gaļu gatavo ar dārzeņiem, sēnēm un saldskābiem augļiem – āboliem, apelsīniem un granātāboliem. Īpašais skābums apvienojumā ar treknu gaļu rada izcilu garšu kombināciju. Kā garšvielas ir nepieciešami visu veidu pipari, kaltēts ingvers, granulēti ķiploki un sāls.

Receptes

Tāpat kā citi ēdieni, kas ir populāri daudzus gadus, ir klasiska recepte pīles filejas pagatavošanai. Šai metodei nav vajadzīgas dažādas dārgas sastāvdaļas, un tās sagatavošana prasa minimālu piepūli.

Cepta pīles fileja

Sastāvdaļas:

• pīles fileja ar ādu - 2 gab.,
• kefīrs - 400 ml,
• garšvielas, sāls, ķiploki.

Sagatavošana:

1. Pīles fileju nomazgā, sāli un ierīvē ar garšvielām un ķiplokiem.
2. Uz pāris stundām mērcēt kefīrā, lai noņemtu smaržu un padarītu gaļu mīkstāku.
3. Divās vai trīs vietās nogriež mizu, lai cepšanas laikā tā nesarautos.
4. Liek sakarsētā pannā ar pilienu eļļas (tauki no krūtiņas ar laiku izkusīs) un apcep uz lielas uguns no visām pusēm, līdz izveidojas garoza. Rūpīgāk apcep biezās mizas pusi, zem kuras ir tauki.
5. Pēc tam cieši pārklājiet ar vāku un samaziniet siltumu līdz mērenam. Cepiet apmēram 30-40 minūtes, turpinot laiku pa laikam apgriezt.
6. Vārītu gaļu varat pasniegt ar dažādiem piedevām: vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, makaroniem, graudaugiem.

Grilēta krūtiņa

Recepte ir izsmalcinātāka un prasa diezgan daudz komponentu, taču rezultāts noteikti iepriecinās ar savu garšu un izskatu. Turklāt gaļas grilēšana tiek uzskatīta par veselīgāku nekā citas grilēšanas metodes.

Jums būs nepieciešams:

• pīles krūtiņa - 1 gab.,
• sīpols - 1 gab.,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• konjaks - 50 ml,
• pētersīļi, cilantro - katrs 1 ķekars,
• lauru lapa - 2 gab.,
• sāls un pipari.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet fileju un nosusiniet ar dvieli, noņemiet ādu un berzējiet ar sāli un pipariem.
2. Pagatavo marinādi: konjakam pievieno sakapātus ķiplokus, smalki sagrieztus sīpolus un zaļumus, sadrupinātu lauru lapu, sāli un piparus.
3. Fileju ierīvē ar marinādi un liek zem spiediena vismaz uz 6 stundām.
4. Pēc tam marinēto gaļu liek uz cepeškrāsns restēm. Zem tās novietojiet cepšanas paplāti ar ūdeni.
5. Vāra apmēram pusstundu, ik pa laikam pārlejot ar šo ūdeni filejām, lai pievienotu sulīgumu.
6. Pēc gatavošanas pabeigšanas sagriež šķēlēs pasniegšanai.

Pīles krūtiņa ar āboliem (katliņā)

Jums būs nepieciešams:

• pīles fileja - 700 g,
• āboli - 300 gr,
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes,
• garšvielas.

Kā gatavot:

1. Pīles fileju nomazgā, sagriež gar graudu garos gabaliņos (1,5-2 centimetrus biezos).
2. Katliņā sakarsē eļļu. Ja filejai ir tauku slāņi, tad to var pagatavot bez eļļas. Sildiet to ļoti karsti.
3. Liek gabaliņus un apcep, maisot, līdz tie ir brūni no visām pusēm.
4. Ābolus nomizo. Labāk ir ņemt skābās šķirnes. Sagriež ceturtdaļās un pievieno ceptajai pīlei. Samaisiet, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
5. Garšojiet ar sāli un pipariem un vāriet, līdz fileja ir pilnībā mīksta. Tas aizņems apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Gatavu gaļu lieciet uz lieliem šķīvjiem un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Pēc šīs receptes pagatavoto pīli var pasniegt ar jebkuru dārzeņu garnīrs, graudaugi - rīsi, griķi.

Šajā receptē āboliem varat pievienot žāvētas plūmes, sagriežot tās mazos gabaliņos, tas piešķirs gatavajai pīlei pikantu.

Pīle ar apelsīniem (krāsnī)

Sastāvdaļas:

• fileja no vienas pīles,
• 2 apelsīni,
• skābais krējums,
• ķiploki 3-4 daiviņas,
• sāls un garšvielas.

Sagatavošana:

1. Fileju sagriež lielos gabalos vai atstāj divos lielos gabalos. Pievieno sāli.
2. Pirmo apelsīnu sagrieziet vidēja biezuma gredzenos, bet otro - šķēlēs, noņemiet no tiem mizu.
3. Pagatavo mērci, sajaucot nedaudz apelsīnu sulas, sasmalcinātu ķiploku, sāli un garšvielas.
4. Trauka apakšā liek apelsīnu gredzenus, virsū pīles krūtiņu un virsū mērcē iemērcētas citrusaugļu šķēlītes.
5. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 210 grādiem. Kad putns ir pārklāts ar zeltainu garoziņu, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un pagatavojiet vēl 40 minūtes.

Pīles krūtiņa lēnajā plītē

Produkti:

• 3 krūtis;
• 3 āboli (skābās šķirnes);
• rafinēta augu eļļa cepšanai;
• garšvielas, sāli.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, noņemot mitrumu.
2. Sagriež plānās garās šķēlēs.
3. Sajauc visas garšvielas un ierīvē krūtiņu no visām pusēm, atstāj uz 2-3 stundām iemarinēties.
4. Kad pīle ir izmērcēta garšvielās, iestatiet multivarku uz “Cepšana” un uzkarsējiet to ar rafinētu augu eļļu.
5. Gaļu liek bļodā un cep līdz kraukšķīgai 2-3 minūtes no visām pusēm.
6. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un izņemiet sēklas. Sagriež ceturtdaļās.
7. Pārliek ābolus pīles krūtiņā un vāra režīmā “Sautējums” 1 stundu.
8. Pasniedziet ēdienu karstu, pie piedevas skaisti izkārtojot gaļas gabalus un ceptus ābolus.

Tiem, kuri nav mēģinājuši pīles fileju, tas noteikti jādara, tādējādi dažādojot savu galdu.

Ir pienācis rudens, kas nozīmē, ka pīles jau ir paaugušās un nedaudz aptaukojušās. Daži teiks – nediētiskā gaļa un tīrs holesterīns. Ēst kaut ko tādu katru dienu ir kaitīgs. Un dažreiz gribas kaut ko šausmīgi kaitīgu, bet ļoti garšīgu, un pīles fileja cepeškrāsnī šajā gadījumā ir lieliska izvēle.

Pirmajai receptei jums būs nepieciešams:

• 3 gabaliņi pīles filejas
• 1 sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 tējkarote sāls
• garšvielas - pēc garšas
• 1 ēd.k. karote augu eļļas

Pēc šīs receptes pīles fileju cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 1,5 stundas. Lai to izdarītu, ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pīles filejas gabaliņus sagriežam ar ādu vairākās vietās, pēc tam ierīvējam ar sāli, pipariem un garšvielām, liekam virsū cepešpannā, pārklājam ar foliju un liekam cepeškrāsnī cept. Pēc 1 stundas izņem no cepeškrāsns, noņem foliju un liek atpakaļ cepeškrāsnī, lai vēl uz 30 minūtēm kraukšķīga.

Klasiska recepte ar kartupeļiem

Šī recepte papildus pirmajā norādītajām sastāvdaļām nodrošina arī sekojošo:

• 1 kg kartupeļu
• 100 gr. majonēze
• 2-3 karotes sojas mērces
• 2-3 karotes tomātu mērces