წითელი ცხელი წიწაკის მადა. ჩილი წიწაკა (ცხელი, მწარე) დაკონსერვებული

სამარხვო და უგემრიელესი საკვები, ალბათ, ძალიან, ძალიან ჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია რაღაც მარილიანი, მჟავე, ზოგჯერ ცხარე და, უბრალოდ, ცხელი. ვისაც არ ეშინია ენაზე წვის შეგრძნების, არის ცხარე წიწაკა. ამ ხილს საკმაოდ ხშირად იყენებენ ზამთრისთვის ხელნაკეთ სამზადისში მწნილისა და დამარილების პროცესში. გარდა ამისა, ამის გარეშე უბრალოდ წარმოუდგენელია დღეს მეგა პოპულარული აჯიკას მომზადება. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აჯიკა პომიდვრის, ბადრიჯნის, ქლიავის და სხვა ბოსტნეულისა და ხილისგან, მაგრამ მათ აუცილებლად უნდა დაამატოთ მინიმუმ ორიოდე ცხარე წიწაკის წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მწნილი წიწაკა მოაყაროთ ან დამარინადოთ. თუ თქვენ იპოვით სხვადასხვა ფერის წიწაკას, მაშინ სილამაზე იქნება არაჩვეულებრივი და რაც მთავარია, გარანტირებული გექნებათ დამწვარი სიამოვნება. თუ გსურთ ასეთი ცხარე წიწაკის მომზადება და წიწაკით სახლში, მაშინ საკმარისია უბრალოდ აირჩიოთ რეცეპტი ჩვენი მრავალფეროვანი კოლექციიდან და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.

ცხელი წიწაკის მომზადების პოპულარული გზები

ზამთრისთვის საუკეთესო მზადება ცხარე, ცხარე წიწაკით - რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

kerescan - 8 ოქტომბერი, 2015 წ

ზოგს ურჩევნია ახალი კიტრი ან მისგან დამზადებული სალათი, ზოგს მწნილი ან დამარილებული, ზოგს კასრიდან მწნილი... და მხოლოდ მსუბუქად დამარილებული კიტრი უყვარს ყველას. ისინი ზომიერად მჟავეა, სანელებლებისა და ნივრის არომატით გაჯერებული, მყარი და ხრაშუნა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ამ გემოსა და არომატის შენარჩუნება ზამთრისთვის? თქვენ შეგიძლიათ და ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ამაში. ეს საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შესაძლებელს ხდის კიტრის ყველა ზემოაღნიშნული თვისების შენარჩუნებას სახლში მთელი წლის განმავლობაში.

დიდი ხნის წინ, გასულ საუკუნეში, მზიან ბულგარეთში მეგობრებთან ერთად დასასვენებლად წავედით სავახშმოდ ახალ რესტორანში, რომელიც ახლოს მდებარეობს. კარგ დაწესებულებებში ჩვეულებისამებრ, სულით დაგვხვდნენ, ხელნაკეთი რაკიით გაგვიმასპინძლდნენ და ცხარე წიწაკისგან მომზადებულ ცხარე მადას სთავაზობდნენ.

როგორც ჩვეულებისამებრ, კარგი ვახშამი უნდა დაიწყოს ერთი ჭიქა გაცივებული რაკიით. ან თუნდაც ორი ჭიქა. საჭმელთან ერთად. აქ არის ვარიანტები. როგორც წესი, როგორც snack, ნახევარი დრო, სასურველია -. ან შემწვარი მიდიები. ყოველთვის ძალიან გემრიელია.

თუმცა საპირისპიროში აშკარად დავრწმუნდით. გამორჩეულად სწორი და გემრიელი ცხარე მადა - შემწვარი ცხარე წიწაკა. ხშირად მარინდება ნიორით, ყურძნის ძმრითა და მწვანილით შეწვის შემდეგ. გამოუცდელებს თავიდან შეიძლება მოეჩვენოთ, რომ ეს ძალიან ცხარეა ჩვენი ორგანიზმისთვის, რომელიც შეჩვეულია ქაშაყს. მაგრამ, როგორც გამოცდილება გვიჩვენებს, ეს პირველი 2 წუთია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის გემრიელი და თუნდაც ძალიან გემრიელი. ჭიქა ცივი, არა ყინულის (!) რაკია და ცხელი შემწვარი წიწაკა მარინადში. თქვენ გახდებით ფანი, საჭმლის გაგებით და არა ის, რასაც ყველა ფიქრობდა.

ბულგარეთში წიწაკა ძირითადად ასოცირდება "ბულგარულ წიწაკასთან", ბოსტნეულის წიწაკის არაცხელი ჯიშის - ძალიან გავრცელებული სასოფლო-სამეურნეო კულტურა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, შესანიშნავი წიწაკის მადის მომზადება შესაძლებელია 15 წუთში. და ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ. ცხარე წიწაკა ასტიმულირებს მადას და ასრულებს დავალებას, მოამზადოს ორგანიზმი ძირითადი კერძისთვის!

ცხარე snack. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• ცხელი წიწაკა (მწვანე) 8 ც
• ყურძნის ძმარი 3 ს.კ. ლ.
• ნიორი 4-6 კბილი
• სუფრის თეთრი ღვინო 50 მლ
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
• ოხრახუში 2-3 ყლორტი
• მარილი გემოვნებით

1. ითვლება, რომ წიწაკა მოდის ამერიკის ტროპიკული რეგიონებიდან, სადაც მისი მრავალი სახეობა იზრდება. მსოფლიოში მოყვანილი ჯიშების რაოდენობა უბრალოდ უზარმაზარია. უფრო მეტიც, არის ჯიშები, რომლებიც სულაც არ არის ცხელი და ჯიშები, რომლებიც შუშას დნება (უბრალოდ ხუმრობა). მაგალითად, იტალიაში ცხელი წიწაკა პეპერონი არის ცხელი წიწაკა. და, როგორც მივხვდი, იქ ყველაფერს ცხარეს პეპერონი ჰქვია: ძეხვი, სალამი, პიცა. ჩვენი მადის აღმძვრელისთვის უმჯობესია ავიღოთ მრუდე მწვანე ცხარე წიწაკის ღვეზელები. და გამოიყენეთ ისინი მთლიანად გაწმენდის გარეშე.

   შემადგენლობა: ცხარე წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ყურძნის ძმარი, სუფრის თეთრი ღვინო, ოხრახუში, მარილი

2. ტაფაზე გავაცხელოთ და გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. წიწაკა გარეცხეთ და დანის წვერით ოდნავ გახეხეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შეწვის დროს ორთქლის ზედმეტმა წნევამ არ ასკდეს ღეროები. დარწმუნდით, რომ წაშალეთ ღვეზელები დარჩენილი წყლისგან.
3. ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით. პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ, რომ თანაბრად შეწვათ. როცა წიწაკა შეიწვება, შეგიძლიათ დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით თავდახურული შეინახოთ. თუმცა, შეგიძლიათ წიწაკა შეწვით კიდეც, ჯერ ზეთით დაასხით. ვისაც მოეწონება.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ოხრახუში ძალიან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ნიორი და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი. წიწაკის ნიორში შეწვის შემდეგ ტაფაში დარჩენილი ზეთი დაასხით და მოურიეთ. დაუმატეთ ყურძნის ძმარი და სუფრის ღვინო. ეს უნდა იყოს მარინადი.
5. დაასხით მარინადი შემწვარ წიწაკაზე, დარწმუნდით, რომ მარინადი მთლიანად ფარავს წიწაკას.
6. ახლა არის ვარიანტები.
7. ყველაზე სწრაფი - წიწაკა გაცივდა, ცხარე მადა მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ.
8. უფრო სწორი გზაა მისი მაცივარში შენახვა ერთი დღით. წიწაკას დრო ექნება დამარინადოს და გაჯერდეს მარინადის არომატით. გამორჩეულად სათანადო ცხარე მადა.

   

ცხარე წიწაკა კარგად არის ცნობილი დიასახლისებისთვის. დაამატეთ ცოტა მეტი, ვიდრე საჭიროა და საჭმელი წარმოუდგენლად ცხარე გახდება. თუმცა ამ წიწაკას ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს, რადგან ცხელი სუნელით კერძები არა მხოლოდ არომატული და გემრიელია, არამედ სამკურნალო თვისებებიც აქვს. აქედან გამომდინარე, სულ უფრო მეტი ადამიანი დაინტერესებულია, რა გზებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხარე წიწაკა ზამთარში სახლის სამზარეულოს დივერსიფიკაციისთვის?

ამერიკელმა ინდიელებმა პირველებმა მოზარდეს კაფსულა და ისინი ევროპისა და აზიის ქვეყნებში შედარებით ცოტა ხნის წინ - მე-16-17 საუკუნეებში მოვიდნენ. მაგრამ ამ დღეებში ძნელი წარმოსადგენია ინდური, კორეული ან ჩინური კერძები დამახასიათებელი ცეცხლოვანი გემოს გარეშე. ცხარე წიწაკის უნიკალური თვისებები თანდათან სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს მთელ მსოფლიოში. Რატომ ხდება ეს?

1. ცხარე წიწაკა შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ვიტამინს - C, B ჯგუფს და კაროტინოიდებს. საინტერესოა, რომ ლიმონი შეიცავს C ვიტამინს ნახევარზე მეტს, ვიდრე ნედლი ცხარე წიწაკის წიწაკა. გარდა ამისა, წიწაკა შეიცავს ცხიმოვან ზეთებს და შაქარს.
2. წიწაკის პიკანტურობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის შემადგენლობაში შემავალ ალკალოიდ კაპსაიცინზე და ამ ნივთიერებას შეუძლია ტკივილის შემსუბუქება და ანთების შემცირება.
3. ცხარე წიწაკის წყალობით ორგანიზმი გამოიმუშავებს ენდორფინებს - ბედნიერების, სიხარულის და სიამოვნების ჰორმონებს. ისინი ამცირებენ სტრესს და ეხმარებიან უძილობასთან გამკლავებაში.
4. მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ცხარე საკვების ჭამა საზიანოა. მეცნიერთა ბოლოდროინდელი კვლევები ზუსტად საპირისპიროს მეტყველებს. ცხარე წიწაკა აუმჯობესებს მადას და მცირე რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში ხარისხობრივად ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას.
5. ცხარე წიწაკის ჭამა განსაკუთრებით სასარგებლოა სიბერეში. ის აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და სისხლის მიმოქცევას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ასევე ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას და ამცირებს სისხლის შედედების რისკს.

ცხარე წიწაკის სახეები და უსაფრთხოება მისი დამუშავებისას

ცხარე წიწაკის მხოლოდ ოთხი კულტივირებული სახეობაა: პერუს, მექსიკური, კოლუმბიური და პუბესენტური. წლების განმავლობაში, მათი გადაკვეთით, ადამიანებმა მოზარდეს მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდებიან სიმკვეთრით, გემოთი, ზომით, ჯიშის ფორმით და ფერით. ზოგიერთი წიწაკის გემო თითქმის არ არის ცხარე და ზოგიერთი ჯიში თითქოს ცეცხლში იწვის.

მთავარი, რაც ყველა წიწაკას აქვს საერთო, არის ის, რომ მათ აქვთ მკვეთრი, ცხელი, ოდნავ მწარე გემო. ამიტომ, კულინარიაში ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ისინი მცირე რაოდენობით, როგორც სანელებლები სალათებისთვის, პირველი და მეორე კერძებისთვის და ნაკლებად ხშირად ცომეულისა და სასმელისთვის.

ცხარე წიწაკის დამუშავებისას სიფრთხილეა საჭირო. დამწვრობის ნივთიერებებმა, რომლებიც ხვდება ლორწოვან გარსებზე ან ხელებზე მიკრო ჭრილობებზე, შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი და ძლიერი წვის შეგრძნება. ამიტომ წიწაკის მომზადებისას ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. სასურველია ხელზე ხელთათმანების ტარება. გარდა ამისა, უნდა ეცადოთ, სახეზე ხელებით არ შეხოთ, მით უმეტეს, თვალები. თუ წიწაკა მოხვდება თვალებში, ისინი უნდა ჩამოიბანოთ უამრავი წყლით.

ცხელი წიწაკის გაშრობის მეთოდები

ძალიან მოსახერხებელია გამხმარი ცხარე წიწაკის შენახვა და მისი გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაამშრალოთ როგორც მთლიანი წიწაკა, ისე წიწაკის ნახევრები უკვე ამოღებული თესლით.

უმარტივესი გზაა ბუჩქების ჩამოკიდება თოკებზე ან ძლიერ, მკაცრ ძაფებზე. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგად ვენტილირებადი ოთახი, ქვეყნის ტერასა, ფარდული, სხვენი ან ლოჯი, სადაც მშრალი და თბილია. ასევე მიზანშეწონილია, რომ წიწაკა არ მოხვდეს მზის პირდაპირ შუქზე. ხელსაყრელია ღეროების ყუნწების მეშვეობით ღეროების დაჭიმვა. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ და მათზე ჰაერი ყველა მხრიდან ააფეთქოს.

ასევე მოსახერხებელია წიწაკის განთავსება ქაღალდდაფენილ უჯრებზე, პატარა თაროებზე და დიდ ჭურჭელზე ნებისმიერ ადგილას, მაგალითად, ფართო ფანჯრის რაფაზე. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ წიწაკის „ნედლეულის“ დროდადრო მორევა.

გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად ღვეზელებს ათავსებენ ღუმელში ან ელექტრო საშრობში. ამ მეთოდით მნიშვნელოვანია ოპტიმალური გაშრობის რეჟიმის არჩევა, რათა წიწაკა გაშრეს და არ გამოცხვეს. კარგია ღუმელში ტემპერატურა +50°C-მდე დააყენოთ და კარი ოდნავ გააღოთ. ელექტრო საშრობში სასურველი მდგომარეობის წიწაკა დაახლოებით 12 საათში მიიღება.

შეინახეთ გამხმარი წიპწები მთლიანად ან დაფქული. მათ დასაფქვავად, ჩვეულებრივ იყენებთ კვების პროცესორს, ყავის საფქვავს ან ნაღმტყორცნებსა და პესტილს. გამხმარ წიწაკას არ უყვარს ტენიანობა, ამიტომ უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში: მინის ქილებში, ხის ყუთებში, არყის ქერქის კონტეინერებში ან ქაღალდის პარკებში. ბევრი ადამიანი ტოვებს ძაფს თვალსაჩინო ადგილას - სამზარეულოს გასაფორმებლად.

მწნილი

კავკასიელებს აქვთ გამონათქვამი: "ცივ დღეებში არაფერი გათბობს, როგორც კარგი პიკანტური საჭმელი". წიწაკის დაკრეფა არ არის რთული. 1 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ: კამა, ქინძი და პიტნის დიდი კონა, 3 თავი ნიორი და 300 მლ ყურძნის ძმარი. მწნილის საუკეთესო ვარიანტია ძმარი, რომელიც მზადდება თეთრი ყურძნისგან. გარდა ამისა, მწნილად გამოიყენება შავი და წიწაკის ბარდა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ქინძი, მარილი და შაქარი.

სრულად დამწიფებულ წიწაკას ძალიან კარგი გემო აქვს. იდეალურ შემთხვევაში, დაკრეფილი პირდაპირ ბუჩქიდან დაწურვის წინ. მწვანილისგან მხოლოდ ფოთლებს იყენებენ; მწვანილის დაჭრა არ არის საჭირო. ნიორი უბრალოდ უნდა დაიშალა ნაჭრებად მისი გახეხვის გარეშე. შემდეგ, წიწაკასთან ერთად, ის იქნება შესანიშნავი ქონდარი საჭმელი.

წიწაკებს რეცხავენ და ყუნწზე ხვრევენ კბილის ჩხირით ან დანით, რომ ჰაერი არ იყოს წიწაკის შიგნით. შემდეგი ამოცანაა წიპწების ოდნავ დარბილება. ამისთვის ათავსებენ წყლის ქვაბში, ასხამენ ადუღებულ წყალს და 3-4 წუთის განმავლობაში ინახავენ დახურულ თავსახურის ქვეშ. შემდეგ წყალი იშლება. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ სამჯერ. ეს მეთოდი საშუალებას მისცემს წიწაკას უფრო რბილი გახდეს, მაგრამ ფორმა არ დაკარგოს. იგივე შედეგის მიღწევაა შესაძლებელი, თუ წიპწები 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გაბრწყინდება, შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და დატოვეთ ტაფაში, თავდახურულში, კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მწნილის ქილები წინასწარ სტერილიზებულია. 1 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ 3 ქილა 0,8 ლიტრიანი ან 5 ქილა 0,5 ლიტრიანი.

მთელი მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. დაამატეთ 6 ჩ/კ 1,5 ლიტრ წყალს. გრანულირებული შაქარი, წყალს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ყველა მწვანე ფოთოლი, ნივრის კბილი, 6-8 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი ბარდა და 5-6 წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. ქინძის თესლი და 4-6 კბილი. მარინადს ადუღებენ და ყურძნის ძმარს ასხამენ. შემდეგ მარინადი უნდა ადუღდეს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მწვანე ფოთლები ნიორთან ერთად მოთავსებულია შუშის ქილების ძირში. ზემოდან ათავსებენ წიწაკას და შიგთავსს ზემოდან ავსებენ ცხელი მარინადით სანელებლებით. ამის შემდეგ, ქილები ილუქება. მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

ვიდეოში ოლგა პაპსუევა საუბრობს სახლში ცხარე წიწაკის დაკრეფის საიდუმლოებებზე.

მწნილი

მწნილი ზამთრისთვის მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ბოსტნეულში მაქსიმალური სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები. ცხარე წიწაკის მწნილი სხვადასხვა გზით შეიძლება.

თუ სახლს აქვს საშუალება შეინახოს საკვები გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში, ცხარე წიწაკის წიწაკის წიწაკის წიწაკის წიწაკა ქილებში ჩაყრის გარეშე შეიძლება. წიწაკა წინასწარ ცხვება ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი და არ გაცივდება. შემდეგ წიპწები ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, წიწაკის ფენებს შორის ათავსებენ გაწმენდილ ნივრის კბილის, კამა ყლორტების, ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლებს.

მარილწყალში მოსამზადებლად 1 ლიტრ წყალში აზავებენ 60 გრ მარილს (არა იოდირებული!) და 80 კგ ძმარს. წყალს ადუღებენ, აძლევენ გაციებას და წიწაკიან ქილებში ასხამენ. ზეწოლის ქვეშ მწნილს აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე სამი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივში გამოაქვთ.

თუ სახლში არ არის სარდაფი ან მაგარი ვერანდა, ქილებს ავსებენ ცხელი მარილწყალში, უმატებენ ცოტაოდენ ძმარს და სტერილიზებენ: 0,5 ლ 20-25 წუთი, 1 ლიტრი 35-45 წუთი. ამის შემდეგ, ქილები იხურება ხუფებით. მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

ვიდეოში მაქსიმ პუნჩენკო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ციცაკი - ცხარე მარილიანი წიწაკა სომხურ სტილში.

წიწაკის პასტა

ცხარე წიწაკის პასტები გამოიყენება აზიის თითქმის ყველა ქვეყნის და ხმელთაშუა ზღვის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. მათ უმატებენ მზა კერძებს, ასევე სუპების მომზადებისას და ხორცისა და თევზის ჩაშუშვისას. სურნელოვანი ცხარე პასტისთვის საჭიროა მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი: 100 გრ ცხარე წიწაკა, 1 კგ ბულგარული წიწაკა, 5 თავი ახალი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. მარილი და 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მაკარონის მომზადებისას სხვადასხვა გემოს დასამატებლად, შეგიძლიათ დაუმატოთ კილიანტრო, ნიახური ან პიტნა.

ორივე სახის წიწაკა გარეცხილია და დათესილია. ნიორი ასევე გახეხილია. შემდეგ გახეხეთ წიწაკა და ნიორი ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებულ პიურეს ათავსებენ ტილოში და აკიდებენ ისე, რომ წვენი დაიწუროს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ! წიწაკის წვენი შეიძლება გაყინოთ მცირე ზომის კონტეინერებში, როგორიცაა ყინულის კუბიკები და გამოიყენოთ როგორც სუნელი ზამთრის თვეებში.

გამოწურული პიურე გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე, მას უმატებენ მარილს და ზეთს და კარგად ურევენ. +150°C-მდე გახურებულ ღუმელში წიწაკის პასტა იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეინახეთ პატარა პლასტმასის კონტეინერებში საყინულეში. რეკომენდებულია გახსნილი პასტის შენახვა მაცივარში და გამოყენება 10 დღის განმავლობაში.

ცხარე წიწაკის დაკონსერვება მარილის გარეშე

თავად ცხარე წიწაკა შესანიშნავი ანტიმიკრობული საშუალებაა. ამიტომ სამხრეთის ქვეყნებში მას დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. მათი ანტიმიკრობული თვისებების გამო, წიწაკის პრეპარატები შეიძლება დამზადდეს უჩვეულო კონსერვანტებით.

მარილისა და ძმრის გარეშე ცხარე წიწაკის შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა გარეცხოთ, გააშროთ და გახეხეთ კბილის ღვეზელით. შემდეგ მთელი წიპწები ივსება სტერილურ ქილებში და ზემოდან ასხამენ დამატებით ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წიწაკას რამდენიმე მწვანილი დაუმატოთ. ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ინახავენ ბნელ ადგილას. ამ ტიპის შენარჩუნებით, ზეითუნის ზეთი შეიძენს წიწაკის კაშკაშა არომატს და გახდება პიკანტური გემოთი. ამიტომ, ის შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში, როგორც სალათის დრესინგი.

სხვა გზით, ცხარე წიწაკა ინახება ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენებით. ლობებისა და ქილების მომზადება იგივეა, რაც ზეთის შესანარჩუნებლად, მხოლოდ წიწაკა ივსება ძმრით და არა ზეთით. როგორც პირველ შემთხვევაში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი - პიტნა, როზმარინი ან ორეგანო, ასევე თაფლი - 2 ს.კ. ლ. 1 ლიტრიანი ქილისთვის. წიწაკა ერთ თვეში საჭმელად მზად იქნება. არომატული და ცხარე ძმარი, ზეთის მსგავსად, შესანიშნავია ახალი სალათის მოსამზადებლად.

ჩილის წიწაკისგან, წითელი ბულგარული წიწაკისა და ნიორისგან დამზადებული პიკანტური მადა დაამშვენებს როგორც თქვენს ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრებს. ეს საჭმელი შეიძლება ზამთრისთვის დაიხუროს, მაგრამ ახალი ბოსტნეულის სეზონზე ის ასევე შესაფერისი იქნება, თუ მიირთვით, მაგალითად, ნახშირზე შემწვარი ხორცის გემრიელი ნაჭერით. ცხარე მოყვარულები დააფასებენ ამ კერძს.

ინგრედიენტები

ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

400 გ ცხელი ჩილის წიწაკა;

100 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა;

300 გრ ნიორი;

30-50 გრ მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები

მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ვინაიდან კერძი შეიცავს ცხარე წიწაკას, გირჩევთ მოხარშოთ ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა, მოაცილოთ ღეროები, ტიხრები და თესლი.

წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაჭრილ წიწაკას დაუმატეთ გაფცქვნილი ნიორი და ისევ გახეხეთ.

მიღებულ ცხარე საჭმელს დაუმატეთ მარილი და ძალიან კარგად აურიეთ.

ცხარე წიწაკის მადა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას ზამთრამდე.

Გემრიელად მიირთვით!

ბოსტნეული

აღწერა

ცხელი წიწაკის მადა ზამთრისთვისნიორით იქმნება სახლში ბოსტნეულის დაკონსერვებით პომიდვრის წვენში. პომიდვრის წვენის წყალობით, დაკონსერვებული პროდუქტი გამოდის ძალიან წვნიანი და პომიდვრით გაჯერებული. ამ გზით ცხარე წიწაკის მომზადებით თქვენ თავს აწვდით ნატურალურ პროდუქტს, რომელიც შემდგომში შეიძლება სასარგებლო მიზნებისთვის გამოიყენოთ.

ბევრი დიასახლისი იყენებს დაფქულ წიწაკას ან წიწაკის მარცვლებს მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მაინც იქნებოდა! ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ორი ინგრედიენტი ანიჭებს კერძს პიკანტურობას და ოდნავ პიკანტურობას.თუმცა, თუ ზამთრისთვის საჭირო რაოდენობის წიწაკის პრეპარატებს მოამარაგებთ, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა ხნით დაივიწყოთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საკვების პიკანტურობაზე. კულინარიაში, პომიდვრის მომზადება ცხარე წიწაკით შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც ცალკე საჭმელად, არამედ იმოქმედოს როგორც ცხარე ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის.

ამ მარტივ რეცეპტში ცხარე წიწაკისა და ნიორისგან ცხარე საჭმლის მომზადება მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების სახით ფოტოებით, საიდანაც აუცილებლად მიიღებთ სასარგებლო ინფორმაციას. მაშ ასე, დავიწყოთ ზამთრისთვის ამ საოცარი ქონდარი სამზადისის მომზადება.

ინგრედიენტები

ნაბიჯები

სანამ ბოსტნეულის საჭმელის მომზადებას დაიწყებთ, გვინდა დაუყოვნებლივ გაგაფრთხილოთ, რომ ცხარე წიწაკასთან მუშაობისას ხელთათმანები უნდა ატაროთ. ყველამ იცის, რომ ცხარე წიწაკას აქვს ცხარე თვისება, რომელსაც შეუძლია კანზე დამწვრობა დატოვოს. ამიტომ, იყავით ძალიან ფრთხილად და ყურადღებიანი!ასე რომ, როცა ხელები ხელთათმანებში ჩამალულია, დავიწყოთ წიწაკის მომზადება. ჯერ უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი წიწაკაზე სიგრძეზე პატარა ნაჭრები გაიკეთოს. ცხარე ბოსტნეულმა უნდა შექმნას პატარა ჯიბეები, საიდანაც შემდეგ ყველა თესლი უნდა ამოიღონ. არ არის აუცილებელი წიწაკის კუდების მორთვა, გარდა იმისა, რომ შესაძლოა ოდნავ მოჭრათ ისე, რომ არც ისე გრძელი იყოს.



ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ტომატის წვენი. ამისათვის გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ოთხად. ამის შემდეგ დაჭრილ პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ ან ბლენდერით ვჭრით. პომიდვრის მასას უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.



მწვანილი უნდა დავჭრათ, ოღონდ ჯერ უნდა გავრეცხოთ და გავშროთ პირსახოცით, შემდეგ კი გავაცალკევოთ მკვრივი ღეროები. ნიორი უნდა გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით.



პომიდვრისგან მიღებული წვენი ჩაასხით ღრმა ქვაბში და შეურიეთ მარილი, შაქარი და კარაქი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ტომატის მასაში მოათავსეთ მომზადებული წიწაკის ღვეზელები და ტაფის შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.ამის შემდეგ მოხარშეთ წიწაკა პომიდორში ოცი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საჭმელი დაიწვება და მთელი მისი საოცარი გემო გაფუჭდება. ხარშვის დასრულებამდე ორი წუთით ადრე ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, შემდეგ კი ძმარი.



სტერილურ ქილებს ვავსებთ პომიდორში ცხარე წიწაკის მადის აღმძვრელად და შემდეგ ვახურებთ დამუშავებული ხუფებით. შემდეგ გადააქციეთ ნაგლინი ნაჭრები თავდაყირა და შეამოწმეთ ქილები გაჟონვისთვის.სანამ არ გაცივდება, დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა თავდაყირა უნდა შეინახოს, შემდეგ კი ზამთრის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ ადგილას შეინახოს.



ამ ეტაპზე ყველა მომზადება დასრულებულია. ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის უგემრიელესი მადა მზად არის.



Გემრიელად მიირთვით!