რა სანელებლებია შესაფერისი პილაფისთვის. სანელებლები პილაფისთვის: ძირითადი ნაკრები

პილაფი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული აღმოსავლური კერძია, რომელსაც აქვს უნიკალური გემო და არომატი. სპეციალური სანელებლებისა და სანელებლების არსებობის წყალობით, პილაფის მოსამზადებლად გამოყენებული მარტივი პროდუქტები იძენს საოცარ, განუმეორებელ გემოს. სწორედ პილაფის სუნელი, რომელსაც ემატება მომზადების პროცესში, აქცევს ხელმისაწვდომი პროდუქტების მარტივ კერძს ნამდვილ პილაფად.

სანელებლებისა და სანელებლების კომბინაცია დიდწილად დამოკიდებულია პილაფის ძირითად კომპონენტებზე. მათ არა მხოლოდ უნდა მისცენ მზა მკურნალობას საკუთარი განსაკუთრებული არომატი, არამედ ნაზად ხაზს უსვამენ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტის გემოს. ამიტომ სანელებლები პილაფისთვის ხილით და სანელებლები კერძისთვის ხორცის, თევზის ან სოკოს დამატებით საგრძნობლად განსხვავდება. ხელნაკეთი პილაფისთვის სწორი სანელებლების ნარევის არჩევა არ არის რთული, თუ იცით სანელებლების ძირითადი ტიპები და მათი თვისებები.

პილაფის სანელებლებისა და სანელებლების შემადგენლობა და სახეობები

სანელებლები და სანელებლები აადვილებს ცხიმოვან საკვებს და წვავს დამატებით კალორიებს. საიდუმლო არ არის, რომ ეს არის სანელებლების ნარევი, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ნივთიერებათა ცვლა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზება. ტყუილად არ არის, რომ პილაფს უწოდებენ ყველა დაავადების წამალს და დიდხანს ღვიძლის საკვებს. რა თვისებები აქვთ სანელებლებს და რომელ საკვებს უხდება ისინი საუკეთესოდ?

კლასიკური სანელებლები პილაფისთვის

ჯერა (ციმნა)- ბალახოვანი ცხარე მცენარე, რომლის თესლები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. გარეგნულად, კვარცხლბეკი ძალიან წააგავს კვარცხლბეკის თესლს, მაგრამ სწორედ კვინკას აქვს განსაკუთრებული არომატი, რაც აღმოსავლური პილაფის მთავარი მახასიათებელია. ამ მცენარის თესლს აქვს უნიკალური არომატი და უნიკალური თვისებები, რისთვისაც კუმინმა მიიღო სახელი "სანელებლების დედოფალი". ის შეუცვლელია პილაფის მომზადებისას სანელებლების ნარევის მომზადებისას.

კუმინის თესლი ნორმალიზებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აუმჯობესებს მადას. ისინი ხელს უშლიან სისხლის შედედების წარმოქმნას და ხელს უწყობენ ცხიმოვანი საკვების უკეთ ათვისებას. სანელებლის რეგულარული მოხმარება ასუფთავებს სისხლს და ემსახურება როგორც ბუნებრივ პრევენციას გულის შეტევისგან. საინტერესოა, რომ ცილის თესლი მეძუძურ ქალებში ზრდის რძის წარმოებას, ამცირებს ქალის დაავადებების რისკს და დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ სისტემაზე. ცილის თესლის ინფუზია ხსნის კუჭის კრუნჩხვებს და ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას.

კოწახური- გემრიელი და ჯანსაღი კენკრა, რომელსაც აქვს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემო და დახვეწილი ვაშლის არომატი. ამ ბუჩქის მსუბუქად გამხმარი კენკრა აღმოსავლური პილაფის მომზადების მთავარ სანელებლებს შორისაა. ნუტრიენტებით მდიდარი შემადგენლობისა და C ვიტამინის მაღალი შემცველობის წყალობით, კოწახური აჩქარებს სისავსის შეგრძნებას.

კოწახურის ნაყოფს აქვს უნიკალური სამკურნალო თვისებები და ხშირად გამოიყენება სამკურნალო ნარევების მომზადებაში გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, დიაბეტისა და კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ. მას უძველესი დროიდან იყენებდნენ კულინარიაში, როგორც სანელებელს. წითელ ან ლურჯ (შავ) კენკრას უმატებენ სოუსებსა და სანელებლებს, როდესაც ამზადებენ პილაფის სხვადასხვა სახის ხორცსა და ხილს.

წითელი წიწაკასამი ყველაზე ძირითადი სანელებლებიდან ერთ-ერთი პილაფისთვის.კერძის მომზადებისას გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, წიწაკა შეიძლება იყოს ტკბილი (პაპრიკა) ან ცხელი (ცხელი, ჩილი). თუ სასურველია და გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი, დაამატეთ უფრო სურნელოვანი ჯიშები.

პილაფის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ წიწაკის ახალ წიწაკას, ნაკლებად ხშირად დაფქულ ჩირს. წიწაკა მზა კერძს ანიჭებს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და ტრადიციული აზიური სამზარეულოს მსუბუქ არომატს. წიწაკას აქვს უნიკალური ანტიოქსიდანტური თვისება და ანტიბაქტერიული ეფექტი. წიწაკის ჭამა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ზრდის მადას, აჩქარებს სისხლის მიმოქცევას და აორმაგებს ორგანოების მუშაობას მთელ სხეულში.

სანელებლების კლასიკური ნაკრები პილაფისთვის

სანელებლების ძირითადი ნაკრების გარდა: კვარცხლბეკი, კოწახური და წიწაკა, პილაფს ხშირად უმატებენ სხვა სანელებლებს. გლუვი სანელებლების კლასიკური ნაკრები მოიცავს: კარის ნარევი, კურკუმა, ზაფრანა და ნიორი. კერძის შემადგენელი კომპონენტებიდან გამომდინარე, სანელებლებისა და მწვანილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს და ყველაზე ხშირად ემატება თქვენივე გემოვნებით.

კლასიკური (ძირითადი) სანელებლების ნაკრები ქათმის პილაფისთვის :

• ზირა ან კუმინი;
• კუკრუმა;
• ნიორი;
• ტკბილი წითელი წიწაკა (პაპრიკა).

სანელებლები პილაფისთვის ცხვრის ან ღორის ხორცით :

• Thyme (thyme);
• ზირა (თესლები);
• ჩილი წიწაკა (დაფქული, ახალი მთლიანი);
• კოწახური (წითელი, შავი).

სანელებლების ნაკრები ძროხის პილაფისთვის :

• კარის ან კურკუმას ნარევი;
• ზირა;
• Ცხარე წიწაკა;
• ბასილი;
• როზმარინი;
• ნიორი.

სანელებლები ტკბილი პილაფისთვის :

• კოწახური;
• სანელებლები;
• დარიჩინი;
• კარდამონი;
• მიხაკი;
• ზაფრანა.

სანელებლები პილაფისთვის

სანელებლები მცენარეული წარმოშობის საკვები დანამატებია, რომლებიც ხასიათდება გამოხატული პიკანტური გემოთი და ძლიერი არომატით. ეთერზეთების მაღალი შემცველობისა და უნიკალური არომატული თვისებების გამო, სანელებლები მრავალი აღმოსავლური კერძის განუყოფელი ნაწილია.

პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენება კლასიკური სანელებლები: ქიშმიში, ანისული, კვლიავი, ჯანჯაფილი, ზაფრანა, კურკუმა და სხვა.

როგორ სწორად დავამატოთ სანელებლები პილაფს

იმისათვის, რომ მწვანილი და სანელებლები არ დაკარგონ საოცარი არომატი და არ დაკარგონ სასარგებლო თვისებები, ისინი უნდა დაემატოს პილაფს სპეციალური თანმიმდევრობით. სანელებლები, როგორიცაა ნიორი და დაფნის ფოთოლი, არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, ამიტომ მათ პილაფს უმატებენ მომზადების ბოლო ეტაპზე - მარცვლეულის ნაწილის დამატების შემდეგ.

ზირას არა მხოლოდ საოცარი გემო აქვს, არამედ ცხიმების დაშლისა და ორგანიზმის მიერ მათი სწრაფად შეწოვის თვისებაც - სწორედ ამიტომ უმატებენ მას პირველ ეტაპზე ხორცისა და ბოსტნეულის შეწვამდე. სხვა მწვანილი და სანელებლები ემატება ზირვაკს (ან სითხეს, რომელშიც მარცვლეული იხარშება), რათა პილაფში გამოყენებული ყველა პროდუქტი თავისი არომატით გამდიდრდეს.

რა სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს პილაფს

პირადი გემოვნების პრეფერენციებიდან და კლასიკური რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ პილაფს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველაზე საინტერესო გემოც და არომატიც კი მხოლოდ გონივრული რაოდენობით იქნება შესაბამისი. ზოგიერთ სანელებელსა და სუნელს აქვს გამოხატული გემო და სუნი, ამიტომ მათი დამატება კერძში უნდა იყოს საკვების მთლიანი რაოდენობის პროპორციული. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძენს პილაფი თავის უნიკალურ, განუმეორებელ გემოს და არომატს, რისთვისაც მან მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა.

პილაფი აღმოსავლური კერძია, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. სხვადასხვა ხალხი მას სხვადასხვანაირად ამზადებს, მაგრამ უცვლელი რჩება მხოლოდ ერთი - სანელებლები და სანელებლები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია ნამდვილი პილაფის წარმოდგენა. სანელებლების გარეშე, ეს აღარ იქნება პილაფი, არამედ მხოლოდ ბრინჯის ფაფა ხორცით.

სწორედ სანელებლები ანიჭებს კერძს უნიკალურ გემოს, არომატს და პიკანტურობას. გარდა ამისა, სანელებლები ემსახურება როგორც ბუნებრივ კონსერვანტს, რაც საშუალებას აძლევს პილაფს დიდი ხნის განმავლობაში არ გაფუჭდეს ცხელ კლიმატში. ისინი ასევე პასუხისმგებელნი არიან ზედმეტი კალორიების დაწვაზე და შიმშილის სწრაფად დაკმაყოფილებაზე. სანელებლები აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და საჭმლის მონელებას.

კლასიკური სანელებლები პილაფისთვის

ნებისმიერი მოვაჭრე ბაზარზე, განსაკუთრებით, თუ ის შუა აზიიდან არის, დაგეხმარებათ აირჩიოთ პილაფის სუნელი თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე - უფრო ცხარე, უფრო სურნელოვანი ან შესაძლოა შეღებილი ოქროსფერი ზაფრანის ფერში.

მაგრამ ნამდვილი აღმოსავლური პილაფის სამი კომპონენტი უცვლელი რჩება - კუმინი, კოწახური და წითელი წიწაკა.

ზირაბალახოვანი მცენარეა, მხოლოდ თესლები გამოიყენება პილაფის მოსამზადებლად. იმისთვის, რომ სანელებელმა სრულად გამოავლინოს ოდნავ მწარე და მდიდარი არომატი, კერძში ჩასვლამდე საჭიროა თესლი ხის ნაღმტყორცნებით ოდნავ დაჭყლიტეთ - მაშინვე იგრძნობთ აღმოსავლური სანელებლის მიერ გამოფრქვეულ საოცარ არომატს.

ზირა არა მხოლოდ ცხიმოვანი საკვების უკეთ მონელებაში დაგეხმარებათ, არამედ თავიდან აგაცილებთ კუჭის კრუნჩხვებს და მეტეორიზმი.

კოწახური- ამ ბუჩქის ხმელი კენკრა გამოიყენება პილაფისთვის. კოწახური კენკრა ბრინჯს ოდნავ მჟავეობას შემატებს. პილაფს ემატება მთლიანი კენკრა, რომელიც დაკბენისას ვაშლის სასიამოვნო არომატით იფეთქებს.

კოწახური დაგეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება. კენკრა C ვიტამინის, გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნამდვილი საწყობია.

წითელი წიწაკა(ცხელი) გამოიყენება ტრადიციულ აზიურ სამზარეულოში, ხოლო ევროპული სამზარეულო უპირატესობას ანიჭებს ტკბილ პაპრიკას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი - ეს მისცემს პილაფს პიკანტურ მწარე-ტკბილ არომატს. მიზანშეწონილია პილაფში ჩასვლამდე წიწაკა დაფქვით ან მთლიანი წიწაკა დაუმატოთ.

რა სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს პილაფს

პილაფს თითქმის ყოველთვის ემატება ზაფრანა, მისი არარსებობის ერთადერთი მიზეზი შეიძლება იყოს საკმაოდ ძვირი ფასი, რომელიც უნდა გადაიხადოთ სანელებელში. ზაფრანა ბრინჯს მისცემს საოცარ ოქროსფერ ელფერს, დახვეწილ არომატს და უნიკალურ მწარე-მოტკბო პიკანტურ გემოს, რომლის აღწერა შეუძლებელია - თქვენ უნდა სცადოთ.

ბევრი პილაფს უმატებს ნიორს და მთელი თავი ჭურჭელში მიდის და არა პრესაში ან სახეხზე გავლებული თავი, ადრე გახეხილი.

პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს უყვართ თავიანთ პილაფში ხმელი პომიდვრის, დაფნის ფოთლის, ქინძის თესლის, კილანტროს, ოხრახუშის და პროვანსული ან იტალიური მწვანილის დამატებაც კი. ევროპაში, პილაფის პოპულარული სანელებლებია მდოგვი, შავი პილპილი, ჯავზი და კბილი - ყველა მათგანი შესანიშნავად ხაზს უსვამს შემწვარი ხორცის გემოს.

სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება ძროხის ხორცს პილაფს, მოიცავს კვარცხლბეკს, მარჯორამს, რეჰანს, ქინძს და კუმინს.

ქათმის პილაფისთვის, კლასიკური სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ორეგანო, ხმელი თიამი და ცილის თესლი.

ღორის პილაფს შეიძლება დაემატოს სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა, გამხმარი პომიდორი და ტკბილი პაპრიკა.

პილაფის დამზადება თევზისგანაც კი შეიძლება! ამ შემთხვევაში კარის და სუნელის სვია კარგად უხდება.

ხილის პილაფისთვის, რომელიც ხორცის გარეშე მზადდება, შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა კოწახური, ცილი, ზაფრანა, ქიშმიში და ჩირი.

თანამედროვე დიასახლისებს ახლა აქვთ წვდომა ისეთ ეგზოტიკურ ინდურ სანელებლებზე, როგორებიცაა კარი და კარდამონი, კუმინი, ცერეცო, თამარინდი და მრავალი სხვა. ამ არაჩვეულებრივი სანელებლების დახმარებით შეგიძლიათ პილაფი პიკანტური ან, პირიქით, რბილი გახადოთ და იდეალურად მომზადებული კერძიდან საკუთარი და საყვარელი ადამიანების განწყობაც გააუმჯობესოთ.

როგორ სწორად დავამატოთ სანელებლები პილაფს

მთავარი წესი არ არის ზედმეტი! სანელებლები ერთდროულად ძალიან ცოტა უნდა დავამატოთ, რათა ხაზი გაუსვან კერძის გემოს და არ შეაფერხონ. პროპორციის გრძნობა გადამწყვეტია, როდესაც სანელებლების დამატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ მოსალოდნელი დახვეწილი გემო არ მიიღწევა და თავად კერძი უიმედოდ გაფუჭდება.

ძნელად მოიძებნება ისეთი კერძები, რომელთა გემო და არომატი იმდენად არის დამოკიდებული სანელებლებზე, როგორც პილაფის გემო. სწორედ სანელებლები ანიჭებენ ამ კერძს დახვეწილ ნოტებს და განასხვავებენ მას ხორცის ბანალური ბრინჯის ფაფისგან. აღსანიშნავია, რომ სანელებლები გემოვნების გარდა, ცხელ კლიმატში კერძების ხანგრძლივ შენარჩუნებასაც უზრუნველყოფს და ბუნებრივ კონსერვანტს ემსახურება.
უზბეკური პილაფისთვის სანელებლების კლასიკურ კომპლექტში შედის კუმინი, კოწახური, კურკუმა ან ზაფრანა.

ზირა

ყველაზე მნიშვნელოვან ინგრედიენტად, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ნამდვილი უზბეკური პილაფის წარმოდგენა, კვიმის თესლად ითვლება. კვარცხლბეკის საუკეთესო ჯიშია ინდური შავი ციმციმი, მაგრამ მისი პოვნა ჩვენს მაღაზიებში ძალიან პრობლემურია. ის ხშირად არ არის ნაპოვნი ბაზრებზე, სადაც ძირითადად ყიდიან თეთრი კვიმის თესლს. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, კვიმის შეკვეთა შესაძლებელია აღმოსავლური სანელებლების დილერებთან. სანელებლის ყიდვისას თესლი უნდა დაფქვათ და იგრძნოთ მათი არომატი, რათა ეშმაკმა ვაჭრებმა არ დაგაცურონ კვიმის მსგავსი სტაფილოს მარცვლები.
ზირა პილაფს ანიჭებს უნიკალურ ტორტის არომატს და პიკანტურ ნოტებს. არ არის რეკომენდებული თესლის დაფქვა ქვაბში მოთავსებამდე, უბრალოდ შეიზილეთ ხელისგულში.

პილაფის კიდევ ერთი სავალდებულო სუნელი არის კოწახური. C ვიტამინით მდიდარი გამხმარი კენკრა კერძს დამახასიათებელ სიმჟავეს ანიჭებს. პილაფისთვის ყველაზე შესაფერისი უზბეკური შავი კოწახურია, თუმცა ჩვეულებრივი მოწითალო კენკრა კერძს პიკანტურობას შემატებს.

კურკუმა, ზაფრანა

პილაფის ყველაზე მწირი და ძვირადღირებული სანელებელი ზაფრანაა - ამ სანელებლის ერთი კილოგრამი ღირებულება 1000 დოლარს აღწევს და, ბუნებრივია, კერძების მომზადებისას მას უკიდურესად იშვიათად იყენებენ. პილაფში ზაფრანის უნიკალური, ოდნავ მძაფრი არომატი თითქმის შეუმჩნეველია და მას ძირითადად იყენებენ კერძს სასიამოვნო ოქროსფერ-ყვითელი შეფერილობის მისაცემად. ბევრად უფრო ხელმისაწვდომ კურკუმას, რომელიც თავისი გემოთი მრავალი თვალსაზრისით ზაფრანას ჰგავს, კარგად უმკლავდება ამ როლს. პილაფს მხოლოდ ცოტაოდენი დაფქული კურკუმა ემატება – ნახევარი ჩაის კოვზი ფხვნილი საკმარისია თითო კილოგრამ ბრინჯზე.

ზემოაღნიშნული სანელებლების გარდა, რეცეპტიდან გამომდინარე, პილაფს სხვა სანელებლების დამატებაც შეიძლება - ქინძის თესლი, გამხმარი დაფქული პომიდორი, პაპრიკა, ნიორი. კარგად, რა თქმა უნდა, პილაფის მომზადებისას წიწაკის გარეშე არ შეიძლება - ამ კერძისთვის საუკეთესოდ მიჩნეულია წიწაკის, შავი, მწვანე, წითელი და თეთრი წიწაკის ახლად დაფქული ნარევი.

პილაფი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია მრავალ ერს შორის. მას სხვადასხვა კულინარიულ ტრადიციებში სხვადასხვანაირად ამზადებენ, არის რეცეპტები ბრინჯით, წიწილათი, ბარდათ, ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცით მზადდება, მაგრამ არსებობს კერძის ვერსიები ხბოს, ქათმის, ღორის ხორცით და თევზითაც კი. და მაინც, ნებისმიერი სახის პილაფი, მიუხედავად კონკრეტული რეცეპტისა, მზადდება სანელებლებით.

პილაფის სანელებლები აბსოლუტურად აუცილებელი კომპონენტია, რომლის გარეშეც კერძი არ გახდება გემრიელი და არომატული. პილაფის გარეგნობა, სუნი და გემო დიდწილად განისაზღვრება სანელებლების ჰარმონიული შემადგენლობით. რა თქმა უნდა, არსებობს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ვარიანტები პილაფის ნარევებისთვის, მათ შორის სხვადასხვა კომპონენტის ჩათვლით.

თუმცა, ძირითადი სანელებლები არ უნდა გამოირიცხოს ან შეიცვალოს. პილაფის სანელებლების შემადგენლობა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს კურკუმას და/ან ზაფრანს, რომლებიც არა მხოლოდ კერძს მდიდარ, დამახასიათებელ ფერს ანიჭებენ, არამედ ანტიოქსიდანტურ ნივთიერებებსაც წარმოადგენენ. ასევე, პილაფის სანელებლების შემადგენლობას ემატება სხვა სანელებლები, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება კონკრეტულ ტერიტორიაზე. პრინციპში, ყველა მზარეულს, პირადი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეუძლია აირჩიოს რომელი სანელებლებია საჭირო პილაფისთვის. ჩვეულებრივ იყენებენ კუმინის თესლს, კოწახურის ნაყოფს, დაფქული წიწაკის ნარევს (წითელი ცხელი და შავი), ტკბილი პაპრიკას, სხვადასხვა არომატულ მწვანილს, ნიორს და ახალ მწვანილს (ოხრახუში, რეჰანი, ტარხუნა, კამა და სხვა).

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლების ნარევები პილაფისთვის, რომლებსაც საცალო ქსელი გვთავაზობს შედარებით ფართო ასორტიმენტში. თუმცა აჯობებს, პილაფს რა სანელებლები სჭირდება პილაფში შემადგენელი კომპონენტებიდან გამომდინარე და თავად აურიეთ. მზა ნარევის შეძენისას გაითვალისწინეთ: მასში მარილი არ უნდა შედიოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგიჭირდებათ კერძის სათანადოდ დამარილება.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია, პილაფის სანელებლების ნაკრები არ შეიცავდეს არაბუნებრივი კომპონენტების, როგორიცაა მონოსტრიუმის გლუტამატი, სხვადასხვა არომატი, სინთეზური საღებავები, სტაბილიზატორები, არომატიზატორები და სხვა არაჯანსაღი დანამატები. კეთილსინდისიერი მწარმოებლები გვთავაზობენ ბუნებრივი ინგრედიენტების საკმაოდ კარგად ჩამოყალიბებულ ნარევებს. უბრალოდ ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები შეფუთვაზე. ზოგიერთ კვების ბაზარში და სპეციალიზირებულ მაღაზიაში მათ შეუძლიათ შეადგინონ სანელებლების ნაკრები პილაფისთვის თქვენი გემოვნებით და გირჩიონ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი სწორად.

ინგრედიენტები:

• ცილის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზაფრანა - დანის წვერზე;
• ხმელი კოწახური კენკრა - 2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - 1/3 ჩაის კოვზი;
• ხმელი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• ჩილის წიწაკა - 1/3 ჩაის კოვზი;
• ხმელი thyme - ½ ჩაის კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ნიორი - 3-4 თავი.

მომზადება

ქათმის პილაფისთვის სანელებლების ნარევის მოსამზადებლად, გამხმარი წითელი წიწაკა გახეხეთ ნაღმტყორცნებში (ჩვეულებრივ, ტკბილ წიწაკას იყენებენ). თქვენ უნდა დაასრულოთ პატარა ნაჭრები, რომლებიც მოხარშვის პროცესში ადუღდება და გახდება რბილი. შავი პილპილი გახეხეთ სპეციალური საფქვავი ან ყავის საფქვავი. გახეხეთ ხმელი ხახვი ნაღმტყორცნებით ან შეიზილეთ თითებს შორის. მშრალ ქილაში აურიეთ კვარცხლბეკი, ზაფრანა, კოწახურის კენკრა (არავითარ შემთხვევაში არ დაჭერით), დაფქული შავი პილპილი, ცხელი წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და წითელი წიწაკა. მჭიდროდ დააფარეთ ნარევი და გამოიყენეთ საჭიროებისამებრ. ხარშვის პროცესში ემატება ოხრახუში და ნიორი, ამიტომ უმჯობესია ეს კომპონენტები ხელზე ყოველთვის სუფთა იყოს.

პილაფის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა უზბეკური პილაფია. რა თქმა უნდა, ამ კერძის მომზადების ათობით ვარიანტი არსებობს, მაგრამ უზბეკური პილაფის სანელებლების ძირითადი ნაკრები არ იცვლება.

ინგრედიენტები:

მომზადება

მშრალ, სუფთა ქილაში ჩაასხით კუმინი, დაუმატეთ ქინძი და ზაფრანა. შავი პილპილი გახეხეთ, ხმელი პომიდორი და წითელი წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქილაში და მჭიდროდ დახურეთ. დაამატეთ მწვანე ცხარე წიწაკა და ნიორი მთლიანად.

ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ ავირჩიოთ სანელებლები, რჩება მხოლოდ ამის გარკვევა და შემდეგ თქვენი კულინარიული უნარების გამოცდა.

პილაფი- ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი მთელ მსოფლიოში. ის აღმოსავლური სამზარეულოდან მოდის, თუმცა ზუსტად რომელ ქვეყანაში გაჩნდა პირველად ეს კერძი, შეუძლებელია იმის თქმა. გარდა ამისა, თითოეული ეროვნება ამზადებს პილაფს თავისებურად, ინგრედიენტების განსხვავებული ნაკრებისა და საკუთარი უნიკალური ტექნოლოგიების გამოყენებით. ერთი რამ უცვლელი რჩება, პილაფისთვის გჭირდებათ: ხორცი, ბოსტნეული, მარცვლეული და სანელებლები. უფრო მეტიც, ამ კერძის მომზადება შეიძლება ხორცის გარეშეც, ბრინჯიც კი ყოველთვის არ არის სავალდებულო ელემენტი, მაგრამ მასში შემავალი სანელებლები არის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც აძლევს გემოს, არომატს და პიკანტურობას.

პილაფი. როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს

აღმოსავლეთში პილაფს ამზადებენ ღია ცეცხლზე, რა თქმა უნდა დიდ, სქელკედლიან ქვაბში. ითვლება, რომ კაცმა უნდა მოამზადოს ეს კერძი მხოლოდ თავის ხელში. ტრადიციულად, პილაფს ამზადებენ ორ ეტაპად: ჯერ ხორცი ბოსტნეულით, ე.წ ზირვაკი, შემდეგ უმატებენ ბრინჯს. იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, საჭიროა არა მხოლოდ იცოდეთ როგორ მოამზადოთ პილაფი, არამედ პასუხისმგებლობით მოეკიდოთ ისეთ მოსამზადებელ ეტაპს, როგორიცაა პროდუქტებისა და ჭურჭლის შერჩევა. დეტალური ეტაპობრივი რეცეპტი პილაფის მომზადებისთვის

რა თქმა უნდა, ღია ცეცხლი და უზარმაზარი თუჯის ქვაბი ჩვეულებრივ, თანამედროვე სახლში ან ბინაში ნაკლებად სავარაუდოა. შესანიშნავი ალტერნატივა არის თუჯის ჭურჭელი, რომელშიც მომზადებული კერძი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში "გაიწუროს". მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ მინანქრის ტაფები - კერძი მათში აუცილებლად დაიწვება.

პილაფის ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ზოგი ღორის ხორცს ანიჭებს უპირატესობას, ზოგი კი საქონლის ხორცს. აღმოსავლეთში უზბეკური პილაფი ცხვრის ხორცისგან მზადდება - კერძი განსაკუთრებით გემრიელი და მდიდარი ხდება. ასევე, მისი დამზადება შესაძლებელია ფრინველისა და თევზისგანაც კი. მარცვლეულის ნაწილი ტრადიციულად ბრინჯისგან მზადდება. თუმცა, ქერი, ხორბალი, ბარდა და სიმინდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პილაფში. პილაფისთვის გამოყენებული ბოსტნეულია: ხახვი, სტაფილო, ნიორი. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს ჩირს - ქიშმიშის, გარგარის ჩირს.

ძირითადი სანელებლები პილაფისთვის:
კოწახური
ზაფრანა - ის პილაფს ოქროსფერ შეფერილობას ანიჭებს
კუმინი
ცხარე წიწაკა - წიწაკა
ნიორი (ახალი თავი)
Ხახვი

დამატებით, თუ სასურველია:
ზაფრანა, თუ ძვირია, შეიძლება შეიცვალოს კურკუმათ
პაპრიკა
წითელი წიწაკა
Შავი "პილპილი

პილაფის სანელებლები შეირჩევა თქვენივე გემოვნებით - აქ ნებისმიერი ფანტაზიის სფეროა შესაძლებელი. მაგრამ მაინც არის სანელებლები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელი იქნება პილაფის მომზადება. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ცილი, კოწახური და ზაფრანა. ზირა- ინდური ცილის თესლი. მათ აქვთ სასიამოვნო და ძლიერი არომატი. Jeera შეიძლება გაიყიდოს თესლის სახით ან დაფქულ მდგომარეობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი თესლი - უფრო მდიდარ სუნს მისცემს. გამოიყენება პილაფში და კოწახური- გამხმარი კენკრა მუქი წითელი ან შავი ფერის. კოწახურს აქვს ბუნებრივი მჟავე და ძალიან მდიდარია C ვიტამინით. ზაფრანააძლევს კერძს ნათელ ყვითელ ფერს და ცხარე-წვის გემოს. მაგრამ ძალიან ცოტა უნდა დაამატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ძალიან მწარე გამოვა. პილაფის მომზადების თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს წიწაკას. წიწაკის ცეცხლოვანი გემო კერძს პიკანტურობას შემატებს. წიწაკის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სანელებლების ნაკრები, რომელიც შეიცავს საჭირო ინგრედიენტების დაბალანსებულ კომბინაციას. ამ ნარევების შემადგენლობა შეიძლება იყოს განსხვავებული, მათ შეუძლიათ გამოიყენონ ნიორი, პაპრიკა, წითელი ან შავი წიწაკა, კვარცხლბეკი და ხახვი.

პილაფის სანელებლები კერძს არა მხოლოდ პიკანტურ და ცეცხლოვან გემოს აძლევს. ისინი ემსახურებიან როგორც ბუნებრივ კონსერვანტებს. ცხელ აღმოსავლეთის ქვეყნებში სურსათის უვნებლობა ადვილი საქმე არ არის. აქედან გამომდინარე, დიდი რაოდენობით სანელებლები გამოიყენება იქ, ისინი ხელს უწყობენ საკვების შენარჩუნებას.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი უზბეკური სტილით?

პილაფი არა მხოლოდ მთავარი, არამედ ყველაზე გავრცელებული კერძია უზბეკეთში. აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი გემრიელი უზბეკური პილაფის მომზადებას დიდი და რთული დრო სჭირდება. სანამ ამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაითვალისწინოთ ბევრი ნიუანსი და დაეუფლოთ რამდენიმე ხრიკს. თუმცა, ყველა დიასახლისი თავისებურად ამზადებს პილაფს. პილაფის მომზადების მრავალი ტექნიკა არსებობს. და ამ არომატული კერძის მომზადების ხელოვნებას პალოვპაზს უწოდებენ. პილაფის მომზადებისთვის იდეალური პირობებია ღია ცეცხლი და დიდი თუჯის ჭურჭელი მრგვალი ფსკერით. თუმცა, პილაფს ჩვეულებრივ გაზქურაზე ამზადებენ. ა კერძად გამოიყენება ქვაბი ბრტყელი, მაგრამ სქელი ფსკერით. მაშ, რა გჭირდებათ პილაფის მოსამზადებლად? ჯერ მარკეტში გავიდეთ და ვიყიდოთ შესანიშნავი ხორცის ნაჭერი 0,5 კგ. არ დაგავიწყდეთ იყიდოთ 1 კგ კარგი ბრინჯი, ნახევარი კილოგრამი ყვითელი სტაფილო, ამდენივე ხახვი, 250 გრ მცენარეული ზეთი, სანელებლები, როგორიცაა მარილი, პილპილი, კუმინი, კოწახური, წიწაკა, სულთანა და ა.შ.

ინგრედიენტები:
ხორცი - 0,5 კგ - ცხვრის
ბრინჯი - 0,5 კგ, საუკეთესო ჯიშია დევზირა.
ახალი სტაფილო - 0,5 კგ
ნიორი - 4 თავი
ხახვი - 3 თავი
კუმინი - 2 სუფრის კოვზი
კოწახური - 1 სუფრის კოვზი
ჩილის წიწაკა - 2 ც.
კურკუმა - 1 სუფრის კოვზი
Მცენარეული ზეთი

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ტემპერატურა 100 გრადუსს მიაღწევს. ამის შემოწმება შეგიძლიათ წყლის წვეთით, რომელიც ცხელ ზედაპირს რომ მოხვდება, უნდა იწუწუნოს და მაშინვე აორთქლდეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ზეთი.

დაასველეთ ბრინჯი სუფთა წყალში და შემდეგ ჩამოიბანეთ დაახლოებით 5-7 ჯერ, რომ რაც შეიძლება მეტი სახამებელი მოაშოროთ.

შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. ახლა განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით. თქვენ უნდა დაიჭიროთ მომენტი, როდესაც ხახვი ხდება ხრაშუნა და იძენს მოწითალო ელფერს, მაგრამ არ აქვს დრო დაწვა. თუ ეს მომენტი გამოტოვეთ, პილაფი მწარე აღმოჩნდება.

ფოტო: შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე

როგორც კი ხახვი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი. გაწითლების შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. არ დაიზაროთ და ხელით დაჭერით. ყველა პროდუქტი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.

ფოტო: Fry სანამ საშუალოდ მზადდება

დროა ჩაასხათ წყალი ჭურჭელში. ის უნდა მოიცავდეს მთელ შიგთავსს. ეს ნარევი კონტეინერში ე.წ ზირვაკი .

ფოტო: სანელებლები პილაფისთვის: წიწაკა, ნიორი, კოწახური, კუმინი, კურკუმა

ფოტო: ზირა ნაღმტყორცნებში უნდა გაანადგუროთ - მაშინ ის სრულად გამოავლენს თავის არომატს

ფოტო: ასე გამოიყურება - ზირვაკი- მნიშვნელოვანი ეტაპი პილაფის მომზადებისას

ზირვაკის ადუღების შემდეგ მარილი და სანელებლები უნდა დავამატოთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაელოდეთ 30 წუთს ზირვაკს დაუმატეთ წიწაკა, ნიორი და კურკუმა. ჯერ ნიორი უნდა მოაყაროთ კანი, გააკეთეთ ისე, როგორც ფოტოზეა და ასევე დაჭრათ თითოეული კბილი ისე, რომ ნიორმა მაქსიმალურად გამოსცეს თავისი არომატი და გემო.

ახლა ბრინჯის დროა. ზირვაკიდან ჩილის წიწაკას და ნიორს ამოვიღებთ და იქვე თეფშზე ვათავსებთ. კარგად გარეცხილი ბრინჯი უნდა მოვათავსოთ ზემოდან თანაბარ ფენად, ზირვაკთან შერევის გარეშე. ჩართეთ საშუალოზე ოდნავ მაღალი სითბო და დაელოდეთ სანამ მთელი ტენიანობა არ ადუღდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხის კოვზით ამოიღეთ ბრინჯი შუაზე, რომ ჩამოყალიბდეს ბორცვი. აუცილებლად გაჭერით ბორცვი რამდენიმე ადგილას და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 20-25 წუთი.

ფოტო: ზირვაკი 30 წუთის შემდეგ, ბრინჯის დამატებამდე

ფოტო: ბრინჯის ჩაყრა ზირვაკში - ჩვენ ფინიშის ხაზს ვაღწევთ! =)

ნაბიჯი 6 - ბოლო

ფოტო: პილაფი თითქმის მზად არის.

როგორც კი პილაფი მოიხარშება, საფუძვლიანად უნდა აურიოთ. მირთმევისას დიდ ჭურჭელზე დებენ პილაფს და ზემოდან ხორცს ასხამენ. ახალი კიტრისა და პომიდვრის სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება.

უზბეკური პილაფის ვიდეო რეცეპტი

სუპერ ვიდეო რეცეპტი ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის სტალიკ ხანკიშიევისგან - ფერგანას პილაფი. ქვაბში პილაფის მომზადება. აუცილებლად საყურებელი!

გისურვებთ მოამზადოთ ნამდვილი და გემრიელი პილაფი!