შემწვარი ბულგარული წიწაკის სალათი. სალათის რეცეპტი გამომცხვარი ტკბილი წიწაკით და ზეთისხილით ეტაპობრივად

ბულგარული სამზარეულო. გამომცხვარი ტკბილი წიწაკის რეცეპტები

თქვენს ყურადღებას მოვიყვან რამდენიმე უგემრიელეს რეცეპტს ბულგარული სამზარეულოდან.

შემწვარი წითელი წიწაკა, საოცარი გემოთი და ძალიან ჯანსაღი.

ისიამოვნეთ!

გამომცხვარი ბულგარული წიწაკა თხილით და ნიორით

პროდუქტები:

9-10 შემწვარი წიწაკა (ტკბილი წიწაკა),

3 კბილი ნიორი,

2-3.ლ. ზეითუნის ზეთი,

მარილი გემოვნებით

დაახლოებით 100 გრ. საბითუმო დაქუცმაცებული კაკლის ბირთვი,

ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი (სურვილისამებრ)

• გამომცხვარი ტკბილი წიწაკა გაფცქვენით, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში
• მოაყარეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი. (ზეითუნის ზეთის უფრო თანაბარი განაწილებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი წიწაკის გასაწურავად.
• ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში ცოტაოდენ მარილსთან ერთად პასტის სახით. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი დაუმატოთ, წიწაკა მომწონს როცა არ არის დამჟავებული.
• დაუმატეთ დიდი რაოდენობით კაკლის მარცვლები დაფქული ხორცის საფქვავით.

ბოლოს შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან სურვილისამებრ გამოიყენოთ ოხრახუში მხოლოდ დეკორაციისთვის.

შემწვარი წიწაკის სალათი (ტკბილი წიწაკა)

პროდუქტები:

7-8 გამომცხვარი გახეხილი ტკბილი წიწაკა,

4-5 ყლორტი მწვანე ხახვის (ან წითელი ხახვის ნახევარი თავი),

1.ლ. წვრილად დაჭრილი ოხრახუში,

1.ლ. წვრილად დაჭრილი კამა,

1 კბილი ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი

შავი ზეთისხილი,

დაახლოებით 100 გრ. ფეტა ყველი

ზეითუნის ზეთი (ან მცენარეული ზეთი),

ღვინის ძმარი,

მომზადება:

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ იგი თასში.

• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• მოაყარეთ მარილი, ზეითუნის ზეთი და ძმარი გემოვნებით. ძალიან კარგად აურიეთ.
• სალათი მოათავსეთ სალათის თეფშზე.
• დაამატეთ ზეთისხილი.
• ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გადავანაწილოთ სალათზე.

Shopski შიგთავსით წიწაკა

პროდუქტები:

4-5 დიდი ბულგარული წიწაკა, შესაფერისი შესავსებად,

დაახლოებით 300 გრ. ფეტა ყველი,

1-2 პომიდორი,

1/2 ჩილის წიწაკა (სურვილისამებრ)

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

წითელი წიწაკა,

1.ლ. ზეითუნის ზეთი (მცენარეული ზეთი) წიწაკის შესაზებლად

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ. გაჭერით ისინი შუაზე სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლის ნაწილი. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ნახევრები საცხობ ფორმაში, წაუსვით ზეითუნის ზეთი (ან მცენარეული ზეთი) და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მოამზადეთ შიგთავსი.

ყველი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ყველი. კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ, ჩავყაროთ თასში, დავამატოთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, დაფქული წითელი წიწაკა და ყურადღებით ავურიოთ პროდუქტები.

ჩაყარეთ ტკბილი წიწაკა შიგთავსით. თითოეულ წიწაკას ზემოდან მოაყარეთ კარაქი. ჩაასხით მხოლოდ ცოტა წყალი ტაფაში, რომ არ დაიწვას. დააბრუნეთ უჯრა ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

* * * რეცეპტში მითითებული პროდუქტები საორიენტაციოა. შევსების რაოდენობა დამოკიდებულია წიწაკის ზომაზე და რაოდენობაზე.

ბერძნული სალათი

ვინც ხშირად სტუმრობს ბულგარეთს, იცის, რომ თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში პირველი კერძი Shopska-ს სალათია, ეს არის თანამედროვე ბულგარული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. როგორც კი ადამიანები ამას სცდიან, ისინი ხდებიან გულშემატკივრები მთელი ცხოვრების განმავლობაში. შოპსკას სალათის იმდენი სახეობაა, რამდენი შეფ-მზარეული, რომელიც მას ამზადებს, ისევე როგორც. მაგალითად, სალათი გამომცხვარი წიწაკით და ფეტა ყველით კარგად ჯდება სპეციალური Shopska სალათის კონცეფციაში.

მახსოვს, ერთხელ ბულგარეთში, ცნობილ მომღერალ დემის რუსოსს გადავეყარეთ. თურმე ცოტა ხნით მეზობელ მრავალვარსკვლავიან სასტუმროში დარჩა. გვითხრეს ამბავი ცნობილი მომღერლის საუზმის შეკვეთაზე. შეკვეთა დაახლოებით ასეთია: რაღაც ადგილობრივი საკვები თქვენი შეხედულებისამებრ. როგორც წესი, "დისკრეცია" მოდის ადგილობრივ ნამცხვრებზე, ყავაზე და შოპსკას სალათზე. დიდმა ბერძენმა შოპსკას სალათი მოსინჯა და... მეორე დილით შეკვეთა ასე გაისმა: „. სამი!".

თუმცა, მართალი გითხრათ, როგორც წესი, შოპსკას სალათს ლანჩის დასაწყისში მიირთმევენ, რომელსაც თან ახლავს თითქმის სავალდებულო ჭიქა ყურძნის რაკია. შოპსკას სალათი (ბულგარული: Shopska salata) არის ბოსტნეულის სალათი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან (კიტრი, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა), უხვად შეზავებული ახალი ყველით, ზეითუნის ზეთით. შესანიშნავი კერძი, რომელიც ცნობილია ბულგარეთის საზღვრებს მიღმა. Shopska სალათი ასევე პოპულარულია სერბეთში, მონტენეგროში, ალბანეთში, ჩეხეთში და უკრაინაშიც კი.

სადღაც წავიკითხე, რომ შოპსკას სალათის კერძი არ არის ისტორიული და არ აქვს უძველესი ფესვები. და ბალკანტურისტმა შეფ-მზარეულებმა სადღაც 60-იანი წლების შუა ხანებში მოამზადეს. შოპსკას სალათის ავტორობას კი ბევრი კამათობს და აცხადებს, რომ ასეთი სალათი მათი ეროვნულია და მათ გამოიგონეს.

თუ კარგად დააკვირდებით, შოპსკას სალათს ბევრი რამ აქვს საერთო ბერძნულ სალათთან, მწყემსის სალათთან და თქვენ მაინც შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ საკმაოდ ბევრი ვარიანტი, იგივე. Shopska სალათი გამომცხვარი წიწაკა უბრალო კერძია, თუ მთელი ბოსტნეული გაქვთ, მისი მომზადება შეიძლება ნახევარ საათში, უფრო რთული და უმეტესი დრო წიწაკის გამოცხობას ეთმობა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შოპსკას სალათისთვის

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ყველი ყველი 100გრ
• პომიდორი 2 ც
• კიტრი 2 ც
• ტკბილი წითელი წიწაკა 2 ც
• ტკბილი მეწამული ხახვი 1 ცალი
• ოხრახუში 4-5 ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.

1. ბულგარულ რესტორანში შოპსკას სალათის შეკვეთისას, ვერასოდეს იქნებით დარწმუნებული, რა სახის სალათს მიიღებთ. უფრო სწორად, სალათაში ყოველთვის იქნება პომიდორი, კიტრი და ფეტა ყველი. მაგრამ ბოსტნეულის მოჭრის სხვადასხვა ხერხი, ხახვის, წიწაკის, ხანდახან შავი ზეთისხილის, გასახდელის არსებობა - და სალათი სულ სხვა ხდება. აბსოლუტურ უმრავლესობაში შოპსკას სალათას მიირთმევენ დრესის გარეშე და ყველა თვითონ ასხამს ზეითუნის ზეთს - თავისი გემოვნებით.

   ბოსტნეული სალათისთვის

2. შოპსკას სალათის მომზადება გვირჩევნია ხახვით, ხან მწვანე ხახვით, ხან ტკბილი ხახვით. Shopska სალათი შემწვარი წიწაკით და მწვანე ან ტკბილი მეწამული ხახვით - ჩვენ ძალიან მოგვწონს.
3. გამომცხვარი წიწაკით სალათის მოსამზადებლად საჭიროა უახლესი ბოსტნეული. კიტრი უნდა იყოს ხრაშუნა, მწვანე და იდეალურად სუფთა ბაღიდან. საჭიროა უახლესი ყველი.

   გემრიელი ყველი

4. პომიდორი განსაკუთრებულად წითელი და მწიფეა. ეს მნიშვნელოვანია. მსხვილი მწიფე პომიდორი კი უნდა იყოს კანი. პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ამოჭერით თეთრი ზრდის ზონა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად.
5. წითელ ბულგარულ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და კუდი, წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შემდეგ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ბულგარეთში ყველაზე ხშირად წიწაკას აცხობენ მთლიანად გრილზე (სკარაზე) ან სპეციალურ ელექტრომოწყობილობაში - ჩუშკოპეკში, მე ვოცნებობ რომ მოვიტანო, მაგრამ ძალიან მძიმეა. გამომცხვარი წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
6. კიტრის გაფცქვნა შესაძლებელია, თუ გეშინიათ, რომ მწარე გემო ექნება. შემდეგ კიტრი დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუმცა, ბულგარეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან დიდი ნაჭრები, თითქმის კუბებად.
7. აიღეთ ტკბილი მეწამული ხახვი, როგორიცაა იალტა, და დაჭერით თხელ ზოლებად. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელია, თუ გამომცხვარი წიწაკის სალათი მზადდება როგორც მწვანე, ასევე ხახვის გამოყენებით.
8. ოხრახუში, მხოლოდ ფოთლები, წვრილად დაჭრილი.

   დაჭერით ყველა ბოსტნეული და გახეხეთ ყველი

9. ბრინზა (ბულგარული სირენა), სასურველია ახალი მარილწყალი, და არა უმძიმესი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაიშალეთ ხელით - თქვენი შეხედულებისამებრ. ფეტა ყველის სიმკვრივე უნდა იყოს ხელნაკეთი ხაჭოს მსგავსი.
10. შოპსკას სალათი გამომცხვარი წიწაკით შეიძლება მაშინვე შეურიოთ და მოათავსოთ თეფშებზე, მაგრამ უმჯობესია ბოსტნეული ფენებად ან „სექტორებად“ დადოთ და თეფშზე აურიოთ.

    თეფშზე მოათავსეთ ახალი ბოსტნეული

11. მეორე მეთოდი სასურველია, რადგან ამავდროულად, ბოსტნეული არ გამოყოფს წვენს.
12. სათითაოდ მოათავსეთ კიტრი და პომიდორი. დაუმატეთ ხახვი და მოაყარეთ ოხრახუში.

    დაალაგეთ დაჭრილი ხახვი შემდეგ შემწვარი წიწაკა

13. დაალაგეთ შემწვარი წიწაკა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა ან მწიკვი მშრალი ქონდარი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი - სალათის ზემოდან ყველის თეთრი თავსახურის სახით.

    დაალაგეთ შემწვარი წიწაკა

14. უკვე სუფრაზე ყველა თავისთვის აურიებს სალათს და გემოვნებით ჩააცვამს. გასახდელი არის ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღვინის ძმარი და წიწაკა. ხშირად სალათს ემატება 2-3 შავი ზეთისხილი. მაგრამ, ჩემი აზრით, იქ მხოლოდ ზეითუნის ზეთია მიზანშეწონილი.

    

შემწვარი ბულგარული წიწაკის სალათი რეჰანით

დახვეწილი და ორიგინალური ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება ბოლო წლებში. ჩვენ ვეღარ წარმოვიდგენთ ჩვენს მენიუს ხმელთაშუა ზღვის სურნელოვანი, მზით სავსე კერძების გარეშე. განსაკუთრებით კარგია სალათები. ისინი "სავიზიტო ბარათი" არიან როგორც სადღესასწაულო ლანჩისა თუ ვახშმის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის. გამომცხვარი წიწაკის სალათი რეჰანით, რომლის რეცეპტიც გვინდა შემოგთავაზოთ, ზემოაღნიშნული სამზარეულოს ნათელი წარმომადგენელია. ეს კერძი შესანიშნავად აერთიანებს შემწვარ წიწაკას, არომატულ რეჰანს, ცხარე ნიორს და ზეთისხილს. გასახდელად გამოიყენება ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთის დუეტი. კომპოზიციას ავსებს ახლად დაფქული შავი პილპილი და ლიმონის ცედრა. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, ამიტომ გირჩევთ მასში ჩართოთ.

სამზარეულო: ხმელთაშუა ზღვის

მომზადების დრო: 1 საათი

პორციების რაოდენობა: 2

ინგრედიენტები:

წითელი ან ნარინჯისფერი ტკბილი წიწაკა - 4 ღვეზელი

მწვანე რეჰანი - 1 კონა

ნიორი - 3 კბილი

ზეთისხილი დაფქული - 1 ქილა

ლიმონი - 1 ც.

ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მარილი - გემოვნებით.

შემწვარი წიწაკის სალათის მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკის ტოტები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. საკონდიტრო ფუნჯით წიწაკას ყველა მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ტაფაში.

ტაფა წიწაკასთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ.

ამასობაში ლიმონი კარგად გარეცხეთ ცხელი წყლით, რათა ციტრუსებიდან ცვილისებრი, ძალიან არაჯანსაღი საფარი მოიცილოთ. გაჭრა შუაზე. გამოყავით ერთი ნახევარი, არ დაგჭირდებათ. ლიმონის მეორე ნახევრიდან ამოიღეთ ცედრა თხელ ფენად კვეთის დანით. გამოწურეთ წვენი.

გარეცხეთ და გააშრეთ რეჰანი. ტოტებს ფოთლები მოაცილეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ნახევარი რეჰანის ფოთლები და ნიორი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

გამომცხვარი წიწაკა გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ სქელ პლასტმასის ჩანთაში ან შესაფერისი ზომის კონტეინერში. დააფარეთ თავსახური ან გადააფარეთ საკვები ფილმი.

დატოვე 25-30 წუთი.

შემდეგ გააცალეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღერო თესლით.

სიგრძეზე დავჭრათ ზოლებად 1-დან 1,5 სმ სიგანემდე.

მოათავსეთ წიწაკა სალათის თასში. დაუმატეთ ზეთისხილი, დაქუცმაცებული ნიორი რეჰანით, ლიმონის ცედრა და წვენი და დარჩენილი რეჰანის ფოთლები. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ნაზად აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.

მიირთვით გამომცხვარი წიწაკის სალათი შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან, ხორცთან ან ქათმთან ერთად.

ტკბილი წიწაკის მოყვარულებისთვის, ჩვენ მოვამზადეთ უჩვეულო, მათი საყვარელი ინგრედიენტის გამოყენებით. სორონგოლოწარმოშობით ესპანეთიდან. ამ კერძმა იცოდა სად უნდა დაბადებულიყო. ზოგი ამ კერძს უწოდებს, ზოგი კი სალათს. ჩვენ მას სალათს დავარქმევთ. შემწვარი წიწაკის სალათისამშობლოდან ნასესხებია ფერთა ექსტრავაგანზა, გემოვნების მკვეთრი ხასიათი, დახვეწილი არომატი და დაუვიწყარი გემო. გამომცხვარი წიწაკა, გახვეული ცხარე დრესინგით, გახდება თქვენი ცხელი ზაფხულის მუდმივი თანამგზავრი. ამ კერძის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ყველა ინგრედიენტი კარგად არის ცნობილი სლავური სამზარეულოსთვის. არ დაგჭირდებათ სუპერმარკეტების თაროებზე გამოუთქმელი, გაუგებარი პროდუქტებისა და სანელებლების ძებნა, უბრალოდ უნდა აიღოთ უკვე ნაცნობი პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ახალი ოხრახუში და მოამზადოთ ევროპული კერძი. ჩვენი გუნდი დაგეხმარებათ სამზარეულოს პროცესის სასიამოვნო და მარტივი გახადოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის სალათის ფოტოებით. Buen provecho, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო!

შემწვარი წიწაკის სალათის მომზადების ინგრედიენტები

შემწვარი წიწაკის სალათის ეტაპობრივი მომზადება

სუფრასთან მიტანამდე წიწაკა ოხრახუშით გააფორმეთ. კერძს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ ცივ მადას ან ხორცისა და თევზის დამატებას. კარგი მადა!

შუადღე მშვიდობისა, მეგობრებო, ძლივს გვქონდა დრო, რომ დატკბეთ ზაფხულის დღეებით, როცა ზაფხული დაგვემშვიდობა და შემოდგომის პირველი თვე უკვე დასრულდა. მაგრამ სანამ ჯერ კიდევ არის ახალი ბოსტნეულისგან მომზადების შესაძლებლობა, მე გთავაზობთ გამომცხვარი წიწაკის ძალიან გემრიელ და ორიგინალურ სალათს. სწრაფად იხარშება და მისი გემოც საინტერესოა, თუ სხვადასხვა ფერის წიწაკას აიღებთ, ძალიან ნათელ და ფერად სალათს მიიღებთ.

შემწვარი წიწაკის სალათის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა - 5-6 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ
• ლიმონის წვენი - 1-2 ჩ/კ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მწვანე

შემწვარი წიწაკის სალათის რეცეპტი

სალათი ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია, ვფიქრობ, რომ არ უნდა გამოიწვიოს სირთულეები. ჯერ ბულგარული წიწაკა უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში მავთულის თაროზე, სანამ კანი არ გაშავდება. ტემპერატურა დაახლოებით 180-200 C.

როცა წიწაკა ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, როგორი ფორმისაც მოგწონთ.

ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. ნიორი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გახეხეთ. შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და სალათს მოაყარეთ.

ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.

ვისაც სოიოს სოუსი უყვარს, შეგიძლიათ დრესინგის 1-2 ჩ/კ.

აქ მთავარია, ლიმონის წვენში არ შევცდეთ, ძალიან ცოტა და სალათი ნაზი გამოვა, ამიტომ სჯობს ნელ-ნელა დავამატოთ, გემოთი.

გამომცხვარი წიწაკის მარტივი და გემრიელი სალათი მზად არის. გისურვებთ კარგ მადას და მოუთმენლად გესტუმრებით ახალი რეცეპტებისთვის და რომ არაფერი გამოგრჩეთ, გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები. ნახვამდის!

პატივისცემით, მარგარიტა სიზონოვა.