ნუდლები კარტოფილით ხორცის გარეშე. კულინარიული რეცეპტები და ფოტო რეცეპტები
კერძებს სხვანაირად ეძახიან, მაგრამ არსი იგივეა: ორთქლზე მოხარშული დვრილები, რულეტების სახით გახვეული და ორთქლზე მოხარშული. ჯერ კარტოფილით შემწვარი ამზადებენ მდიდარ სოუსში, შემდეგ ზემოდან დებენ ცომისგან დამზადებულ ლოკოკინას, რომელიც ნელ-ნელა თავსახურის ქვეშ დგება, ორთქლის აბაზანაში ადუღდება. რა განსხვავებებია? უკრაინული ლაფსი მზადდება ძირითადად ჩაშუშული ღორისა და კარტოფილის საწოლზე, ხოლო გერმანელებს შეუძლიათ გამოიყენონ ნებისმიერი ხორცი, ნეკნები და ქათამიც კი, ხშირად მჟავე კომბოსტოს დამატებით. ცომი ლაფშისთვის ყოველთვის უფუარი, კეფირი და სოდა გემოთი არის სტანდარტული, მაგრამ შტრუდელების დამზადება საფუვრითაც შეიძლება. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება არის ფენა. უკრაინელებს ძალიან უყვართ ყველგან ნივრისა და კამის დამატება, ამიტომ გაბრტყელებულ ცომს უხვად ასხამენ არომატულ შიგთავსს (რაც, სხვათა შორის, ძალიან უხდება ამ კერძს), მაგრამ გერმანულ სამზარეულოში ასეთი ტრადიცია ძირითადად არ არსებობს; კარაქის ფენა, დანამატების გარეშე, ალბათ ისე, რომ არ იყოს დისონანსი მჟავე კომბოსტოს გემოსთან.
უკრაინული სტილის ლაფსი მარტივი და გემრიელი რეცეპტია, მაგრამ კერძი გამოდის ძალიან შემავსებელი და კალორიული, ცხიმიანი და მუცელზე ცოტა მძიმე. არსებითად, თქვენ ერთდროულად ამზადებთ ხორცს, ბოსტნეულის სოუსს, კარტოფილს გვერდითი კერძისთვის და პურის ნაცვლად ნაყენს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია 3 პორციისთვის, თითოეული მიიღებს 4 მსხვილ პელმენს. კერძი თვითკმარია, მაგრამ არ არის აკრძალული მისი შევსება ერთი ჭიქა არაყით, ბოსტნეულის სალათით ან ხელნაკეთი კიტრით. გემრიელი!
საერთო დრო: 70 წუთი / მომზადების დრო: 60 წუთი / მოსავლიანობა: 3 პორცია
ინგრედიენტები
შემწვარი
- ღორის ხორცი - 500 გ
- კარტოფილი - 500 გ
- ხახვი - 2 ც.
- დიდი სტაფილო - 1 ც.
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
ცომისა და ფენისთვის
- კეფირი ან მაწონი - 0,5 ს.კ.
- სოდა - 1/4 ჩ.კ.
- მარილი - 1/4 ჩ.კ.
- ხორბლის ფქვილი - 1,5 ს.კ.
- კამა - 1 კონა.
- ნიორი - 2 კბილი.
- კარაქი - 50 გ
მომზადება
ღორის ხორცს ვრეცხავ და ხელსახოცებით ვაშრობ, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოვაშორო ზედაპირს. დავჭერი დაახლოებით 3 სმ-ის ნაჭრებად და ვაცხელებ ტაფას მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთთან ერთად და შევწვათ ხორცს ოქროსფერამდე, მაღალ ცეცხლზე. ბოლოს დავაყარე მარილი და დაფქული შავი პილპილი.
ტაფიდან ხორცს ვაღებ, დარჩენილ ცხიმში ვწვი ჯერ ხახვი, შემდეგ კი სტაფილო, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი. მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემწვარ ღორის ხორცს ვაბრუნებ ტაფაში, ვასხამ მდუღარე წყალს ყველაფერს და ვამატებ დაფნის ფოთოლს. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30-35 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. ტაფა უნდა იყოს დიდი და ღრმა, რომ მასში მოთავსდეს როგორც კარტოფილი, ასევე ლაფშა. თუ ასეთი ჭურჭელი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ფართო ქვაბი, ქვაბი ან შემწვარი ტაფა. იმდენი სითხე უნდა იყოს, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს - დაახლოებით 2 ჭიქა.
სანამ ღორის ხორცი იწვება, ვამზადებ ლაფსის ცომს. ამისთვის თასში ვათავსებ: კეფირს (თბილი უნდა იყოს), მარილს და სოდას. ფქვილს ნელ-ნელა ვამატებ, საცერში ვზივარ - აქ უმჯობესია ვიმოქმედოთ პრინციპით "ჯობია ცოტა ძილი გქონდეს, ვიდრე ბევრი". ცომი უნდა იყოს ოდნავ წებოვანი, რბილი და არავითარ შემთხვევაში ზედმეტად მჭიდროდ, თორემ პელმენი მკვრივი გამოვა. ცომს გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი რომ დაისვენოს.
ამასობაში კამა სურნელოვან დრესინგის ვამზადებ. ამისათვის გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ნიორი და რამდენიმე მწიკვი მარილი. გირჩევთ, ნიორი დანით დაჭრათ, ვიდრე პრესაში ჩადოთ, რატომღაც ასე უფრო გემრიელია.
ცომს თხელ ოთხკუთხედად ვახვევ. მე გულუხვად ვზივარ არომატული ზეთით, ვანაწილებ მას ფუნჯით.
ცომს ვახვევ რულეტად, შემდეგ ვჭრი ვარდის ნაჭრებად დაახლოებით 2 სმ სისქის.
კარტოფილს ვაცალკევ და წვრილად ვჭრი, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს. კარტოფილს ერთ ფენად ვაფენ ხორცს, ვადუღებ და მარილი გავსინჯე. წყლის დამატება არ არის მიზანშეწონილი, მაგრამ თუ ბულიონი ძალიან ცოტაა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი - წყალი იმდენი უნდა იყოს, რომ კარტოფილს შუამდე მივიდეს. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. და კიდევ ერთი რამ: ზოგიერთ რეცეპტში კარტოფილი იწვება ნახევრად მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება ხორცზე, თუ ცხიმიანი ხორცი გაქვთ, მაშინ ეს არ არის საჭირო, მაგრამ თუ ის მჭლე და მშრალია, შეგიძლიათ კარტოფილი შეწვათ მანამ; ოქროსფერი ყავისფერი.
შემდეგ ნახევრად მზა კარტოფილს ზემოდან ვათავსებ ლაფშს - არავითარ შემთხვევაში არ უნდა „ჩაიძიროს“ ბულიონში, არამედ უნდა იყოს მოხარშული, თითქოს ორთქლზე მოხარშული. ვდებ მათ ერთმანეთისგან დაშორებით, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.
ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სახურავი მჭიდროდ მოერგოს ჭურჭელს და არ იყოს ხარვეზები (შეგიძლიათ შემოიხვიოთ ნესტიანი პირსახოცით უკეთესი დალუქვისთვის). არ გახსნათ სახურავი! თუ დროზე ადრე გამოუშვით ორთქლი, ღვეზელები დადნება და ცუდად ორთქლდება.
არომატული კერძი მიირთვით ცხელი, მომზადებისთანავე. სოუსი აქ არ მიდის, მაგრამ თუ ძალიან გინდათ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი არაჟანი. კარგი მადა!
- შეწვით ხახვი და სტაფილო. მოათავსეთ ხორცი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ცოტა შეწვით, დაასხით წყალი, ხარშეთ სანამ მზადდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ხორცის ხარშვისას მოამზადეთ ლაფსი. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ მარილი, სოდა და აურიეთ. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. ცომი უნდა იყოს მკვრივი, გადადგით.
- კარტოფილი ცალკე შეწვით, თუ კარტოფილი საშუალო ზომისაა, შემდეგ დავჭრათ ოთხ ნაწილად. შეწვით სანამ არ დასრულდება. როცა ხორცი მზად იქნება, დაუმატეთ კარტოფილი, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ კარტოფილს ფარავდეს. ლაფსის მოსამზადებლად ცომი გააბრტყელეთ თხლად, წაუსვით მცენარეული ზეთი, გაწურეთ ნიორი, გადაუსვით ცომს, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
- გააბრტყელეთ რულეტი და დაჭერით ნაჭრებად 1,5 სანტიმეტრის სიგანეზე. კარტოფილი რომ მოიხარშება, ზემოდან მოაყარეთ უკრაინული ლაფშა, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი და მარილი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. Noodles უფრო დიდი გახდება. მოაყარეთ ოხრახუში.
ძალიან გემრიელი და დამამშვიდებელი კერძი. ნუდლი, ან როგორც მათ ასევე უწოდებენ "პელმენებს", ხორცის ბულიონშია გაჟღენთილი და განუმეორებელ გემოს იძენს. გირჩევთ მოამზადოთ ასეთი კერძი და გაახაროთ თქვენი ოჯახი.
ინგრედიენტები
ნუშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ღორის ნეკნები - 1 კგ;
კარტოფილი - 2 კგ;
ხახვი - 3-4 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი.
ტესტისთვის:
კეფირი - 0,5 ლ;
მარილი - 2 ჩ/კ;
სოდა - 1 ჩ/კ;
ფქვილი - რამდენი დასჭირდება;
კარაქი;
სამზარეულოს ნაბიჯები
შეწვით ღორის ნეკნები ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
ხახვი და ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, დაასხით ერთი ჭიქა წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხორცს, ვშუშოთ კიდევ 10 წუთი.
ცომის მომზადება ნუდლისთვის. კეფირში მოვაყაროთ მარილი და სოდა, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ რბილი ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ, წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ კამა და მარილი.
გააბრტყელეთ ცომი რულეტად.
რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად.
ჩვენ ჩვენს "ვარდებს" ვაფენთ მთელ პერიმეტრზე, თავისუფლად ერთმანეთთან, რადგან ცომი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ იშლება. ჩვენ ვამატებთ ცხელ წყალს ჩვენს შემწვარს ისე, რომ ჩვენი "ვარდები" მასში იყოს წელის სიღრმეში.
მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. სახურავზე ხვრელი ხის შამფურით დავხურე, რომ ორთქლი არ გამეშვა.
მოხარშეთ ლაფსი 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
40 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი და სუფრაზე მიიტანეთ ლაფსი ხორცით.
კარგი მადა!
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ხორცის კერძები სუფრაზე ყოველთვის მისასალმებელია, მაგრამ რა უნდა მოვამზადოთ, როცა უბრალო შემწვარი ან ჩაშუშული ხორცი ცოტა მოსაწყენია. მოამზადეთ უკრაინული ლაფსი ხორცით და ამაში დაგეხმარებათ ჩვენი დეტალური რეცეპტი ფოტოებით. ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც არა მხოლოდ თქვენი ოჯახისთვის ღირსეული სადილი ან ვახშამი იქნება, არამედ სუფრის გაფორმებაც. Noodles გამოიყურება იმდენად ელეგანტური, რომ ისინი დაუყოვნებლივ ამუშავებენ მადას. ჩვენი მასტერკლასი თქვენს წინაშეა, ამიტომ ვიმედოვნებ, რომ ყველაფერი გამოგივა. მსუბუქი მშვენივრად შეავსებს ამ კერძს.
- 350 გრამი ძროხის რბილობი,
- 400 გრამი კარტოფილი,
- 1 ხახვი,
- 1 სტაფილო,
- 1-2 კბილი ნიორი,
- 500-600 გრამი წყალი,
- 1 კონა ახალი კამა,
- ფქვილი - რამდენიც გჭირდებათ, მაგრამ დაახლოებით 1 ჭიქა,
- ½ ჭიქა კეფირი,
- ¼ ჩაის კოვზი ლ. სოდა,
- მარილი გემოვნებით,
- 1 მწიკვი შაქარი,
- 1 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი ცომისთვის + შესაწვავად.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ძროხის რბილობი დავჭრათ დიდ კუბიკებად: მე ვიყენებ ხორცს ვენების გარეშე, უფრო რბილი და ნაზი. რეცეპტისთვის ავიღე ახალგაზრდა ხბოს ხორცის "ვაშლის" ნაწილი, ის შეიცავს მყარ ნაწილებს და ხორცი მშვენივრად არის მოხარშული. 
საქონლის ხორცის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ კარგად არ დაიბრაწება, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული (გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი) და შეწვით კიდევ 5 წუთი ყველა ერთად. დაუმატეთ წყალი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. მოხარშეთ ხორცი და ბოსტნეული დარბილებამდე. 40-50 წუთის შემდეგ ძროხის ნაჭრები ძალიან რბილი გახდება. 
გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. 
ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი თითქმის არ გახდება რბილი. კარტოფილს ცოტა მარილსაც ვამატებთ. თუ წიწაკა მოგწონთ, მაშინ წიწაკა. 
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ ცომი უკრაინული ლაფშისთვის: კეფირს დაუმატეთ სოდა, მარილი და ცოტაოდენი შაქარი. რამდენიმე წამის შემდეგ კეფირი ფუმფულა გახდება და სოდა მუშაობას დაიწყებს. 
კეფირის მასას ჩაასხით ფქვილი და აურიეთ ცომის მიღებამდე. 
ცომს ვაგროვებთ ბურთულად, ის უნდა იყოს ელასტიური და ამავდროულად რბილი. ცომს წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. 
შემდეგ გააბრტყელეთ თხელი ფენა, წაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი (დავწურე პრესით) და წვრილად დაჭრილი კამა. 
ცომი გავაბრტყელოთ მილში და დავჭრათ ლაფსი წრეებად. ვამზადებთ ლაფშს დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის. 
როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, ჩაყარეთ ლაფსი ტაფაში ისე, რომ სითხე მათ ნახევარზე მაინც დაფაროს. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი. 
ადუღეთ ლაფსი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და გახდება ფუმფულა და ლამაზი შესახედად. 
მიირთვით მზა უკრაინული კერძის ნუდლები ხორცთან ერთად: თეფშზე მოაყარეთ ხორცი, კარტოფილი და ლაფშა. კარგი მადა!
რეცეპტი ალბათ თქვენც მოგეწონებათ
ნუდლი, შეიძლება ვინმეს გსმენიათ ეს სახელი, მაგრამ ვაღიარებ, რომ არ მსმენია რა არის, მით უმეტეს, ამ კერძის შესახებ აბსოლუტურად არაფერი ვიცოდი. ინტერნეტში რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ დავინტერესდი, დავფიქრდე, მოვამზადებ და მთელი ოჯახით დავაგემოვნებ. და იცი, მომეწონა! ნივრის, შემწვარი ხორცისა და კარტოფილის სასიამოვნო მომხიბვლელმა სურნელმა შეუძლებელი იყო ლაფსის გადაყლაპვა.
ლაფსი კარტოფილით და ხორცით უკრაინულად
სამში ერთი კერძი: შემწვარი ხორცი, შემწვარი კარტოფილი და ცომისგან დამზადებული "ლოკოკინები", ე.ი. პური უკვე კერძის ნაწილია, არა მშვენიერია! მოვამზადოთ, დარწმუნებული ვარ თქვენც მოგეწონებათ!
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი (ცხიმის ფენით) - 500 გრამი,
- კარტოფილი - 500 გრამი,
- მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) 2 – 3 ს.კ. კოვზები,
- ხახვი 1-2 თავი (საშუალო),
- სტაფილო 1-2 ცალი (პატარა),
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ნუდლის მოსამზადებლად:
- კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) - 250 მლ,
- ხორბლის ფქვილი 400-450 გრამი,
- მარილი გემოვნებით
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
- აჯიკა (მშრალი სუნელი) - 1 ს.კ. კოვზი (სურვილისამებრ)
- მცენარეული ზეთი - 5 ს/კ. კოვზები,
- ნიორი 4-5 კბილი,
- ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.
მომზადების პროცესი:
დავიწყოთ მომზადება ძირითადი ინგრედიენტებით. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში ან ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ხორცი საკუთარ წვენსა და ცხიმში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და შეანელეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად. გარეცხეთ კარტოფილი უამრავ წყალში და გააშრეთ. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში, შემდეგ ფრთხილად ჩაყარეთ მასში კარტოფილი.
ცხელ ცეცხლზე შეწვით ნოდლის კარტოფილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ამასობაში გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ წვრილ კუბებად, სტაფილო კი კუბიკებად.
როცა ხორცი შეწითლდება, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და მოამზადეთ ცომი ლაფშის მოსამზადებლად.
ცომის მოსამზადებლად თბილი კეფირი უნდა შეურიოთ კვერცხს, მარილს და მშრალ აჯიკას.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი. თუ მშრალი აჯიკა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მის გარეშე გააკეთოთ ან შეცვალოთ იგი სხვა სანელებლებით თქვენი გემოვნებით.
ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად. საწნახელში გავლილი მცენარეული ზეთისა და ნიორისგან მოამზადეთ არომატული მცენარეული ზეთი, რომლითაც გულუხვად წაუსვით ცომის გაბრტყელებული ფენა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში ან კამა).
შემდეგ ფრთხილად დაიწყეთ ცომის რულეტად გადატანა.
რულეტი უნდა დავჭრათ არაუმეტეს 1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, იგივეს ვაკეთებთ ცომის მეორე ნახევრით.
ახლა დროა შეაგროვოთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში. შემწვარ ხორცს სტაფილოსა და ხახვის ზემოდან აყრიან შემწვარ კარტოფილს, კარტოფილს კი ნივრის კარაქით ცომი.
ტაფაში ჩაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს ცომი. დახურეთ ქვაბი თავსახურით და, სითბოს საშუალოზე დაწევით, მოხარშეთ ლაფსი დარბილებამდე, ამას არაუმეტეს 20 წუთი დასჭირდება.
გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან არომატული! მირთმევისას უკრაინული კერძი მიირთვით ახალი მწვანილით, ეს მას უფრო სადღესასწაულო იერს მისცემს.
არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება თქვენს სამზარეულოში! კარგი მადა!