ღუმელში გამომცხვარი ქათამი კარტოფილით. ქათამი ღუმელში კარტოფილით (ფოლგაში) რეცეპტი ქათმის ფილე კარტოფილით ფოლგაში

ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში კარგი შესაძლებლობაა ერთდროულად მოხარშოთ როგორც ხორცი, ასევე გვერდითი კერძი.

მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე.

ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ქათამი კარტოფილთან ერთად ღუმელში ფოლგაში მზადდება ან მთლიანად ან კარკასის დაჭრით. თუ ჩირს, ფორთოხალს ან ვაშლს დაუმატებთ, მიიღებთ ორიგინალურ კერძს, რომელიც დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. შეგიძლიათ ქათმის და კარტოფილის დივერსიფიკაცია ბოსტნეულით ან სოკოთი კერძის მომზადებით.

ქათამს რეცხავენ, ასუფთავებენ ხელსახოცებით, ადუღებენ ან ასხამენ სანელებლებისა და მარილის ნარევით. ხორცს აჩერებენ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

კარტოფილს აცალებენ, რეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

კარტოფილი მოვათავსოთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები, ზემოდან წავუსვათ მაიონეზი ან არაჟანი. დააფარეთ კერძი ფოლგის მეორე ფენით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

თუ ქათამი მთლიანად გამომცხვარია, მაშინ კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლებით, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ. ეს ნარევი მოთავსებულია ქათმის შიგნით ან გარშემო. ყველაფერი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში.

რეცეპტი 1. ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის ორი ნახევარი;

პაპრიკა, თიამი და მარილი;

დიდი კარტოფილი - სამი ცალი;

კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ ტუბერები ონკანის ქვეშ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

2. ფოლგა დავჭრათ ოთხკუთხედებად. ფოლგის თითოეულ ნაჭერზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. შეაზავეთ მათ სანელებლებით და მარილით.

3. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. კარტოფილს მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და კვლავ მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.

4. ფოლგის კიდეები გადაკეცეთ ცენტრისკენ და დაამაგრეთ ერთმანეთთან მჭიდროდ შესაკრავად. მოათავსეთ კონვერტები საცხობ ფირფიტაზე.

5. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 35 წუთით, წინასწარ გახურებულ 220 C-მდე. შემდეგ გახსენით კონვერტები და შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ქათამი შეწითლდეს. ფოლგის კიდეები შემოახვიეთ შიგნით და მიირთვით ფოლგიდან ამოღების გარეშე.

რეცეპტი 2. ქათამი კარტოფილით და ყველით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ოთხი ქათმის ბარძაყი;

50 მლ მზესუმზირის ზეთი;

ოთხი ხახვი;

ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი;

ნივრის ოთხი კბილი;

ორი მწიკვი დაფქული ქინძი;

რვა კარტოფილი;

100 გრ ჰოლანდიური ყველი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები და გააშრეთ ხელსახოცით. მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ მარილი, ქინძი და შავი პილპილი. თითოეულ ბარძაყს წაუსვით სანელებლებიანი ზეთი და ხორცი დადეთ თეფშზე. ქათამი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ კარგად დამარინადოს.

2. გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით არც ისე სქელ წრეებად. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით ზოლებად. ყველი გახეხეთ პატარა ნაჭრებად.

3. აიღეთ ფოლგის ნაჭერი. შუაში მოათავსეთ ხახვის რგოლების ფენა და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი. ყველაფერს გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

4. ფოლგის კიდეები შეაერთეთ ცენტრში ისე, რომ ყველს არ შეეხოს. ოთხი ასეთი ჩანთა უნდა იყოს. გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე.

5. ქათამი და კარტოფილი გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 C. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ოდნავ ისე, რომ ყველი დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით. მიირთვით პირდაპირ ფოლგაში, ჩანთები ცალკე თეფშებზე მოათავსეთ.

რეცეპტი 3. ქათამი კარტოფილით და ქლიავით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის ფეხი;

დაფქული შავი პილპილი;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ოთხი კარტოფილი;

ნათურა;

ნიგოზი - 50 გ;

დიდი პომიდორი;

კბილი ნიორი;

300 გრ ქლიავი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი ნივრის დაჭერით. დაქუცმაცებული ნიორი აურიეთ მარილით და ამ ნარევით გაწურეთ ქათმის ფეხი. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და თანაბრად მოათავსეთ მასზე კარტოფილის ნაჭრები.

3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ კარტოფილზე.

4. ფეხი წვრილად დაჭერით და ხახვის თავზე მოათავსეთ ხორცი.

5. ქლიავს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი, მეოთხედი საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ჩირი გააშრეთ. ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაჭერით თხილი რულეტის გამოყენებით.

6. კერძს მოაყარეთ თხილი და დაჭრილი ქლიავი. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

7. ყველაფერი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ტაფა 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ აწიეთ ტემპერატურა 180 C-მდე და განაგრძეთ დუღილი იმავე დროის განმავლობაში. მზა ქათამი და კარტოფილი მოათავსეთ ღუმელში ფოლგაში ჭურჭელზე და მორთეთ მწვანე ხახვით.

რეცეპტი 4. ცხარე ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათმის კარკასი;

ხმელი მწვანილი;

მცენარეული ზეთი - 150 მლ;

ახლად დაფქული შავი პილპილი;

ფქვილი - 65 გ;

კარაქი - 100 გ;

ახალგაზრდა კარტოფილი - კგ;

ნათურა;

ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი;

ცხარე ტომატის სოუსი - 100 მლ;

იოდირებული მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ კარტოფილის ახალგაზრდა ტუბერები და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. მოათავსეთ ისინი ხელსახოცზე გასაშრობად.

2. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ნარევში და მოათავსეთ ღრმა თასში. გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, დავამატოთ კარაქის ნაჭერი და დაველოდოთ დნებას.

4. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი. მარილი, ოდნავ პილპილი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაასხით ტომატის სოუსი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. ფოლგასგან ერთგვარ თასს ვაკეთებთ, შიგ წიწილას ვასხამთ, ზემოდან კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს ვუსვამთ და ყველაფერს ვასხამთ ცხელ ტომატის სოუსს. შეფუთეთ ფოლგა და დაახურეთ კიდეები.

6. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ქათამი და კარტოფილი ღუმელში ფოლგაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა კერძი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში, მოასხით ცხარე სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 5. ქათამი კარტოფილით, ბროკოლით და სოკოთი ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ხუთი ქათმის ფეხი;

5 გ სანელებლები ქათმისთვის;

ახალი კარტოფილის ოთხი ტუბერი;

ნახევარი ლიტრი ნაღები;

400 გრ გაყინული ბროკოლი;

200 გრ ჰოლანდიური ყველი;

ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით ოთხ ნაწილად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემწვარი სოკო გადაიტანეთ თეფშზე.

2. გარეცხეთ ფეხები, შეიმშრალეთ პირსახოცით, მოაცილეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ქათამი გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც სოკო იყო შემწვარი, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ ქათმის სანელებლებით და პილპილით. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ ნახევარი მოხარშული.

3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ასევე წვრილად დაჭერით ბროკოლი.

4. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და შეასხურეთ ზეთი. დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი ამ თანმიმდევრობით:

კარტოფილი;

შემწვარი სოკო;

ბროკოლი.

მარილი და პილპილი კერძი და დაასხით კრემი ყველაფერზე. მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად გახეხილი ყველით, დააფარეთ ფოლგა და დაახურეთ კიდეები. ტაფა შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა და შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთი, სანამ ყველი არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6. ქათამი კარტოფილით, ლიმონით და როზმარინით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის კარკასი, რომლის წონაა ორი კგ;

ნედლი შებოლილი ბეკონი - რვა ზოლები;

კარტოფილი - ორი კგ;

ახლად დაფქული წიწაკა;

დიდი ლიმონი;

ზეითუნის ზეთი;

ნიორი - თავი;

ერთი მუჭა ახალი თიამი და როზმარინი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის კარკასი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. მარილი შეურიეთ ახლად დაფქულ წიწაკას. გულუხვად შეიზილეთ ქათმის კარკასი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან. დატოვე ქათამი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ჩართეთ ღუმელი 200 C-ზე.

3. გაზქურაზე დადგით დიდი ქვაბი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ მთელი ლიმონი და ნივრის კბილი. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ კარტოფილი და წყალი გადაწურეთ. ასევე ამოვიღებთ ლიმონს და ნიორს. კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ გაცხელდეს.

4. ცხელ ლიმონში დანით გააკეთეთ ათი პუნქცია. ქათმის ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, შეიზილეთ ხელსახოცით და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ქათმის შიგნით მოათავსეთ ნივრის კბილი, ხახვი და მთელი ლიმონი. კარკასი მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ ჭურჭელში, შემოახვიეთ ქათამი და შედგით ღუმელში 45 წუთით.

5. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე. კარტოფილს მოაყარეთ როზმარინი და კარგად აურიეთ. ყალიბში ვდებთ, შუაში გამოვყოფთ და ცენტრში მოვათავსებთ ქათამს. მკერდზე მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღოთ ტაფა, მოვაცილოთ ფოლგას ზედა ფენა და გავაგრძელოთ ცხობა, სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი.

5. ქათამს ამოიღეთ ბეკონი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ კარტოფილზე. კარკასიდან ამოიღეთ ნიორი და ლიმონი. ნიორი გაატარეთ პრესაში და ამ ნარევით გაწურეთ ქათამი. გადაყარეთ ხახვი და ლიმონი.

რეცეპტი 7. ქათამი კარტოფილით, ვაშლით და ქლიავით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

1,5 კგ გაცივებული ქათმის კარკასი;

150 გრ არაჟანი;

250 გრ ქლიავი;

სანელებლები;

კგ კარტოფილი;

ნახევარი კილოგრამი ვაშლი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეურიეთ მაიონეზი წიწაკა და მარილი. მიღებული ნაზავი წაუსვით ქათამს. შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

2. გათალეთ კარტოფილი და ვაშლი და დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ გარეცხილი ქლიავი, სანელებლები და ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი. შეურიეთ.

3. გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და შეავსეთ კარტოფილის, ვაშლისა და ქლიავის ნარევით. დარჩენილი მასა მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული მაღალგვერდა საცხობი ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი ქათამი. დააფარეთ ყველაფერი სხვა ფოლგის ფურცლით და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.

4. ფორმა შედგით ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 C ტემპერატურაზე. შემდეგ ღუმელში გახსენით ქათამი და კარტოფილი ფოლგაში და შედგით ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

• მთლიანი ქათმის შეწვისას, კარტოფილი დაჭერით საკმარისად მსხვილ, ისე რომ თანაბრად მოხარშული იყოს ხორცთან ერთად.
• იმისათვის, რომ კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, გამოცხობის წინ დაასხით კრემი.
• აუცილებლად გაწურეთ ქათამი სანელებლებისა და მარილის ნარევით. დატოვეთ ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ხორცი სათანადოდ იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით.
• მოხარშვის დასრულებამდე ქათამი და კარტოფილი შეფუთეთ ისე, რომ კერძის ზედა ნაწილი შებრაწული იყოს.

მომზადების დრო: 30 წუთი მომზადება + 60 წუთი ღუმელში.
პორცია - 4.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები ან ბარძაყები - 4 ც.,
• ხახვი - 4 ც.,
• ნიორი- 4 კბილი,
• კარტოფილი- 8 ცალი,
• ყველი- 100 გრ.,
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• მარილი, წიწაკა,
• მზესუმზირა ზეთი- 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

1. თუ დრო არ გაქვთ, გსურთ ჭამა, ან სტუმრები გყავთ კართან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი დაუყოვნებლივ გარეშე მწნილი. მაგრამ სჯობს ქათამს მარილი, შავი პილპილი, დაფქული ქინძი და მზესუმზირის ზეთი წინასწარ, ერთი საათით ადრე მაინც მოვასხათ, რომ დამარინადოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: მაგალითად: პაპრიკა, კურკუმა ან რეჰანი.
2. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი, დაჭერით ბოსტნეულისაშუალო სისქის წრეები.
3. ნიორი დაჭერით სურვილისამებრ - ზოლებად ან კუბიკებად.
4. სამი ყველი წვრილ სახეხზე.
5. ახლა აიღეთ ფოლგა და შუაზე მოაყარეთ ხახვის ფენა, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილის ფენა და მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 1 კბილი დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ ქათმის ნაჭერი და მოაყარეთ ყველის ნაჭერი.
6. ფოლგის კიდეებს ცენტრში ვაკავშირებთ და გვერდებს მჭიდროდ ვამაგრებთ. მიზანშეწონილია ფოლგა მაღლა აწიოთ, რომ შიგნით ყველს შეხება არ მოჰყვეს. თქვენ უნდა მიიღოთ 4 ვერცხლის ჩანთა.
7. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ღუმელი 200 გრადუსამდე 1 საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ ფოლგა ოდნავ გახსენით, რომ ყველი შეწითლდეს.
8. ქათამი კარტოფილითმიირთვით ცხელი ფოლგის პარკებში ცალკე თეფშებზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ქათამს მოაყაროთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი მწვანილი. ქათამი კარტოფილით ფოლგაშიკარგად მიდის აჯიკა(იხილეთ რეცეპტი).

ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა ხახვთან დაკავშირებით. ჩვენს ოჯახს მოხარშული ხახვი არ უყვარს, მაგრამ ამ ვერსიაში ხახვი ქათმის ცხიმშია გაჟღენთილი და ხორცის გემოთია. ძალიან გემრიელი და არა მოხარშული. თუმცა, თუ ეს ხახვი არ დაგაკმაყოფილებთ, შეგიძლიათ მირთმევისას მოაცილოთ.

ქათამი ფოლგაში არის ერთ-ერთი ყველაზე უპრობლემო გზა გემრიელი ქათმის მოსამზადებლად და დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით - კარტოფილი. და ფოლგის ნაწილის ჩანთები ძალიან მოსახერხებელია, ზედმეტი ჭურჭლის გარეცხვა არ გჭირდებათ :)

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის

• 2 ქათმის ფეხი ან 2 ქათმის მკერდის ფილე,
• 2-3 დიდი კარტოფილი,
• 50 გრ კარაქი,
• მარილი გემოვნებით.

ეს აუცილებელი კომპლექტია. სურვილისამებრ, დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო ფერისთვის, და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (პაპრიკა, ცხარე წიწაკა, thyme)

ქათმის რეცეპტი

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით რვაკუთხედებად. არ გააკეთოთ ძალიან დიდი ნაჭრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვას დიდი დრო დასჭირდება.
2. ფოლგადან გამოვჭერით დაახლოებით 25x30 სმ ზომის ოთხკუთხედებს, მოვასხათ კარაქის ნაჭერი და კარტოფილის ნაწილი, დავამატოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული ჩვენი განწყობის მიხედვით.
3. კარტოფილისთვის - ქათამი. ყველაფერს მსუბუქად მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
4. ფოლგის კიდეებს ცენტრისკენ ვახვევთ ჩანთების (კონვერტების) გასაკეთებლად. ვკრავთ შესაფუთად და ვათავსებთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ გახსენით ჩანთები, მოხარეთ ფოლგა გარედან, მოაყარეთ კიდევ ერთი ნაწილი სანელებლებით და აცადეთ ქათამი ოდნავ შეწითლდეს (5-10 წუთი). ფრთხილად გახსენით შეფუთვა, რომ ორთქლმა არ დაწვა. დარწმუნდით, რომ არ იწვის.

ქათამი და კარტოფილი მიირთვით პირდაპირ ფოლგაში, კიდეები შიგადაკეცილი. მერწმუნეთ, ასეთი კერძიდან კარტოფილს ქათმის წინ მიირთმევენ, რადგან ქათმის ცხიმში გაჟღენთილი და ზეთში მოხარშული, საოცრად გემრიელია. კარგი მადა!

PS: კიდევ რისი წასმა შეგიძლიათ ქათამზე, რომ ის სწრაფად და გემრიელი იყოს:
1. მაიონეზი; 2. მდოგვი; 3. კლასიკური - შავი პილპილი ნიორით.

ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილით გამომცხვარი უგემრიელესი ტრადიციული კერძია, შესაფერისი ყოველდღიური ცხოვრებისთვის და დღესასწაულებისთვის. ასეთი კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი, აპრობირებული ვერსია. შეგიძლიათ ქათმის ნებისმიერი ნაწილით მოხარშოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყები ან ბარძაყები, ისინი უფრო წვნიანი გამოდიან. დღეს ქათმის ფილე მქონდა, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოვიდა. დავიწყოთ?

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ღუმელში ფოლგაში ქათმის მომზადებისთვის კარტოფილთან ერთად.

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ფილე მოათავსეთ თავდახურულ კონტეინერში, დაუმატეთ აჯიკა, სოიოს სოუსი და ქათმის სუნელი. აურიეთ და დატოვეთ 30-40 წუთი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. პრასი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი კუბიკებად, შევურიოთ კარტოფილს. ასევე დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, მარილი, პილპილი და სანელებლები.

შეგიძლიათ მოამზადოთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. ტაფაში მოათავსეთ ფოლგა, მბზინავი მხრიდან შიგნით, მოათავსეთ კარტოფილი.

ზემოდან მოათავსეთ ფილე მარინადთან ერთად.

აიღეთ ფოლგის მეორე ფურცელი, დააფარეთ კარტოფილს ქათამი და მჭიდროდ დააჭერით კიდეებს.

ქათამი და კარტოფილი მოათავსეთ ფოლგაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი. შემდეგ ოდნავ გახსენით ზემოდან და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში კარგი შესაძლებლობაა ერთდროულად მოხარშოთ როგორც ხორცი, ასევე გვერდითი კერძი.

მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ, როგორც მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე.

ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

ქათამი კარტოფილთან ერთად ღუმელში ფოლგაში მზადდება ან მთლიანად ან კარკასის დაჭრით. თუ ჩირს, ფორთოხალს ან ვაშლს დაუმატებთ, მიიღებთ ორიგინალურ კერძს, რომელიც დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას. შეგიძლიათ ქათმის და კარტოფილის დივერსიფიკაცია ბოსტნეულით ან სოკოთი კერძის მომზადებით.

ქათამს რეცხავენ, ასუფთავებენ ხელსახოცებით, ადუღებენ ან ასხამენ სანელებლებისა და მარილის ნარევით. ხორცს აჩერებენ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

კარტოფილს აცალებენ, რეცხავენ და ჭრიან ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

კარტოფილი მოვათავსოთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოვაყაროთ ქათმის ნაჭრები, ზემოდან წავუსვათ მაიონეზი ან არაჟანი. დააფარეთ კერძი ფოლგის მეორე ფენით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

თუ ქათამი მთლიანად გამომცხვარია, მაშინ კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლებით, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ. ეს ნარევი მოთავსებულია ქათმის შიგნით ან გარშემო. ყველაფერი გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში.

რეცეპტი 1. ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდის ორი ნახევარი;

პაპრიკა, თიამი და მარილი;

დიდი კარტოფილი - სამი ცალი;

კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ ტუბერები ონკანის ქვეშ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

2. ფოლგა დავჭრათ ოთხკუთხედებად. ფოლგის თითოეულ ნაჭერზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. შეაზავეთ მათ სანელებლებით და მარილით.

3. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. კარტოფილს მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები და კვლავ მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.

4. ფოლგის კიდეები გადაკეცეთ ცენტრისკენ და დაამაგრეთ ერთმანეთთან მჭიდროდ შესაკრავად. მოათავსეთ კონვერტები საცხობ ფირფიტაზე.

5. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 35 წუთით, წინასწარ გახურებულ 220 C-მდე. შემდეგ გახსენით კონვერტები და შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ისე, რომ ქათამი შეწითლდეს. ფოლგის კიდეები შემოახვიეთ შიგნით და მიირთვით ფოლგიდან ამოღების გარეშე.

რეცეპტი 2. ქათამი კარტოფილით და ყველით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ოთხი ქათმის ბარძაყი;

50 მლ მზესუმზირის ზეთი;

ოთხი ხახვი;

ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი;

ნივრის ოთხი კბილი;

ორი მწიკვი დაფქული ქინძი;

რვა კარტოფილი;

100 გრ ჰოლანდიური ყველი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის ბარძაყები და გააშრეთ ხელსახოცით. მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ მარილი, ქინძი და შავი პილპილი. თითოეულ ბარძაყს წაუსვით სანელებლებიანი ზეთი და ხორცი დადეთ თეფშზე. ქათამი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ კარგად დამარინადოს.

2. გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით არც ისე სქელ წრეებად. გახეხილი ნივრის კბილი დაჭერით ზოლებად. ყველი გახეხეთ პატარა ნაჭრებად.

3. აიღეთ ფოლგის ნაჭერი. შუაში მოათავსეთ ხახვის რგოლების ფენა და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი. ყველაფერს გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

4. ფოლგის კიდეები შეაერთეთ ცენტრში ისე, რომ ყველს არ შეეხოს. ოთხი ასეთი ჩანთა უნდა იყოს. გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე.

5. ქათამი და კარტოფილი გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 C. მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ოდნავ ისე, რომ ყველი დაიფაროს ოქროსფერი ქერქით. მიირთვით პირდაპირ ფოლგაში, ჩანთები ცალკე თეფშებზე მოათავსეთ.

რეცეპტი 3. ქათამი კარტოფილით და ქლიავით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის ფეხი;

დაფქული შავი პილპილი;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ოთხი კარტოფილი;

ნათურა;

ნიგოზი - 50 გ;

დიდი პომიდორი;

კბილი ნიორი;

300 გრ ქლიავი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფეხი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი ნივრის დაჭერით. დაქუცმაცებული ნიორი აურიეთ მარილით და ამ ნარევით გაწურეთ ქათმის ფეხი. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და თანაბრად მოათავსეთ მასზე კარტოფილის ნაჭრები.

3. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ კარტოფილზე.

4. ფეხი წვრილად დაჭერით და ხახვის თავზე მოათავსეთ ხორცი.

5. ქლიავს დაასხით თბილი ადუღებული წყალი, მეოთხედი საათის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ჩირი გააშრეთ. ქლიავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაჭერით თხილი რულეტის გამოყენებით.

6. კერძს მოაყარეთ თხილი და დაჭრილი ქლიავი. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

7. ყველაფერი გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ ტაფა 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ აწიეთ ტემპერატურა 180 C-მდე და განაგრძეთ დუღილი იმავე დროის განმავლობაში. მზა ქათამი და კარტოფილი მოათავსეთ ღუმელში ფოლგაში ჭურჭელზე და მორთეთ მწვანე ხახვით.

რეცეპტი 4. ცხარე ქათამი კარტოფილით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათმის კარკასი;

ხმელი მწვანილი;

მცენარეული ზეთი - 150 მლ;

ახლად დაფქული შავი პილპილი;

ფქვილი - 65 გ;

კარაქი - 100 გ;

ახალგაზრდა კარტოფილი - კგ;

ნათურა;

ჩილის წიწაკის პატარა ნაჭერი;

ცხარე ტომატის სოუსი - 100 მლ;

იოდირებული მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ კარტოფილის ახალგაზრდა ტუბერები და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. მოათავსეთ ისინი ხელსახოცზე გასაშრობად.

2. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ნარევში და მოათავსეთ ღრმა თასში. გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, დავამატოთ კარაქის ნაჭერი და დაველოდოთ დნებას.

4. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი. მარილი, ოდნავ პილპილი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაასხით ტომატის სოუსი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. ფოლგასგან ერთგვარ თასს ვაკეთებთ, შიგ წიწილას ვასხამთ, ზემოდან კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს ვუსვამთ და ყველაფერს ვასხამთ ცხელ ტომატის სოუსს. შეფუთეთ ფოლგა და დაახურეთ კიდეები.

6. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ქათამი და კარტოფილი ღუმელში ფოლგაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზა კერძი გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში, მოასხით ცხარე სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 5. ქათამი კარტოფილით, ბროკოლით და სოკოთი ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ხუთი ქათმის ფეხი;

5 გ სანელებლები ქათმისთვის;

ახალი კარტოფილის ოთხი ტუბერი;

ნახევარი ლიტრი ნაღები;

400 გრ გაყინული ბროკოლი;

200 გრ ჰოლანდიური ყველი;

ნახევარი კილოგრამი შამპინიონი.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ შამპინიონები, გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით ოთხ ნაწილად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო და შევწვათ ოქროსფერამდე. შემწვარი სოკო გადაიტანეთ თეფშზე.

2. გარეცხეთ ფეხები, შეიმშრალეთ პირსახოცით, მოაცილეთ კანი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ქათამი გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც სოკო იყო შემწვარი, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ ქათმის სანელებლებით და პილპილით. Fry, აღვივებს მუდმივად, სანამ ნახევარი მოხარშული.

3. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ასევე წვრილად დაჭერით ბროკოლი.

4. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და შეასხურეთ ზეთი. დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი ამ თანმიმდევრობით:

- კარტოფილი;

- ქათამი;

- შემწვარი სოკო;

- ბროკოლი.

მარილი და პილპილი კერძი და დაასხით კრემი ყველაფერზე. მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად გახეხილი ყველით, დააფარეთ ფოლგა და დაახურეთ კიდეები. ტაფა შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა და შედგით ღუმელში კიდევ ათი წუთი, სანამ ყველი არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6. ქათამი კარტოფილით, ლიმონით და როზმარინით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

ქათმის კარკასი, რომლის წონაა ორი კგ;

ნედლი შებოლილი ბეკონი - რვა ზოლები;

კარტოფილი - ორი კგ;

ახლად დაფქული წიწაკა;

დიდი ლიმონი;

ზეითუნის ზეთი;

ნიორი - თავი;

ერთი მუჭა ახალი თიამი და როზმარინი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის კარკასი გარეცხეთ ონკანის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით. მარილი შეურიეთ ახლად დაფქულ წიწაკას. გულუხვად შეიზილეთ ქათმის კარკასი ამ ნარევით შიგნიდან და გარედან. დატოვე ქათამი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ჩართეთ ღუმელი 200 C-ზე.

3. გაზქურაზე დადგით დიდი ქვაბი წყალი, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გახეხილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ მთელი ლიმონი და ნივრის კბილი. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ კარტოფილი და წყალი გადაწურეთ. ასევე ამოვიღებთ ლიმონს და ნიორს. კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, რომ გაცხელდეს.

4. ცხელ ლიმონში დანით გააკეთეთ ათი პუნქცია. ქათმის ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, შეიზილეთ ხელსახოცით და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ქათმის შიგნით მოათავსეთ ნივრის კბილი, ხახვი და მთელი ლიმონი. კარკასი მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ ჭურჭელში, შემოახვიეთ ქათამი და შედგით ღუმელში 45 წუთით.

5. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე. კარტოფილს მოაყარეთ როზმარინი და კარგად აურიეთ. ყალიბში ვდებთ, შუაში გამოვყოფთ და ცენტრში მოვათავსებთ ქათამს. მკერდზე მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღოთ ტაფა, მოვაცილოთ ფოლგას ზედა ფენა და გავაგრძელოთ ცხობა, სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი.

5. ქათამს ამოიღეთ ბეკონი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ კარტოფილზე. კარკასიდან ამოიღეთ ნიორი და ლიმონი. ნიორი გაატარეთ პრესაში და ამ ნარევით გაწურეთ ქათამი. გადაყარეთ ხახვი და ლიმონი.

რეცეპტი 7. ქათამი კარტოფილით, ვაშლით და ქლიავით ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები

1,5 კგ გაცივებული ქათმის კარკასი;

150 გრ არაჟანი;

250 გრ ქლიავი;

სანელებლები;

კგ კარტოფილი;

ნახევარი კილოგრამი ვაშლი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეურიეთ მაიონეზი წიწაკა და მარილი. მიღებული ნაზავი წაუსვით ქათამს. შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

2. გათალეთ კარტოფილი და ვაშლი და დაჭერით წვრილად. მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ გარეცხილი ქლიავი, სანელებლები და ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი. შეურიეთ.

3. გამოიღეთ ქათამი მაცივრიდან და შეავსეთ კარტოფილის, ვაშლისა და ქლიავის ნარევით. დარჩენილი მასა მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული მაღალგვერდა საცხობი ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი ქათამი. დააფარეთ ყველაფერი სხვა ფოლგის ფურცლით და მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები.

4. ფორმა შედგით ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 C ტემპერატურაზე. შემდეგ ღუმელში გახსენით ქათამი და კარტოფილი ფოლგაში და შედგით ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მთლიანი ქათმის შეწვისას, კარტოფილი დაჭერით საკმარისად მსხვილ, ისე რომ თანაბრად მოხარშული იყოს ხორცთან ერთად.

იმისათვის, რომ კერძი მშრალი არ აღმოჩნდეს, გამოცხობის წინ დაასხით კრემი.

აუცილებლად გაწურეთ ქათამი სანელებლებისა და მარილის ნარევით. დატოვეთ ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ხორცი სათანადოდ იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით.

მოხარშვის დასრულებამდე ქათამი და კარტოფილი შეფუთეთ ისე, რომ კერძის ზედა ნაწილი შებრაწული იყოს.