ბერძნული მუსაკას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბადრიჯნით და ხორცით. რეცეპტი დიეტური მუსაკას ბადრიჯნით ბულგარული მუსაკა ბადრიჯნის გარეშე

კერძები, რომლებიც განასახიერებენ კონკრეტული ქვეყნის ეროვნულ მახასიათებლებს, აოცებენ თავიანთი გემოვნების კომბინაციით. ეს ეხება ისეთ კერძსაც, როგორიც არის ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით, რომლის რეცეპტს ეძებს ერთხელ გასინჯული დიასახლისი.

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა ბერძნულად?

ბერძნული კერძის მუსაკას მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრები და მიჰყვეთ საჭირო პროცესებს:

1. კერძის ძირითადი კომპონენტებია დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ყველი და ბეშამელის სოუსი, რომელიც მზადდება რძის, ფქვილისა და კარაქისგან.
2. ბადრიჯნის ფენა გამოიყენება ბაზისად, რომელზედაც დარჩენილი კომპონენტები ინახება. ისინი იჭრება კანით ან მის გარეშე. შემდეგ ისინი შემწვარი ან გამომცხვარი. სანამ ამას გააკეთებთ, რეკომენდირებულია ბადრიჯანი დაასველოთ მარილში და გააჩეროთ 20 წუთი სიმწარის მოსაშორებლად.
3. შემწვარი ხორცი ხახვთან და პომიდორთან ერთად შემწვარია. შემდეგ სურვილისამებრ უმატებენ ღვინოს და სანელებლებს.
4. კერძის გამორჩეულია ბეშამელის სოუსი. მის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი, გაწურეთ მასში ფქვილი, დაასხით რძე, ათქვიფეთ კვერცხები და მოხარშეთ სოუსი სქელამდე.
5. ბადრიჯნით ბერძნული მუსაკას შესაქმნელად, რეცეპტი მოიცავს ფენების დაგებას. პირველი მათგანი ბადრიჯანია, შემდეგ მოდის გახეხილი ყველი, დაფქული ხორცი, ისევ ბადრიჯანი და ყველი, ზემოდან ასხამენ სოუსს.
6. კერძი ცხვება 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ იმავე დროს ფოლგის გარეშე.

მუსაკა - კლასიკური ბერძნული რეცეპტი

ბადრიჯნით ბერძნული მუსაკას შექმნის რამდენიმე გზა არსებობს; კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა მოცვი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, ყველი და ბეშამელის სოუსი. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტები სხვა სახის ბოსტნეულის დამატებით: კარტოფილი, ყაბაყი. ისინი ასევე იდება ფენებად, რაც ქმნის საფუძველს დაფქული ხორცისა და პომიდვრისთვის.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• დაფქული ხორცი - 1,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ყველი - 250 გ;
• ორეგანო – 1 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი – 6 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ღვინო - 250 მლ;

სოუსისთვის:

• კარაქი – 6 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 7 ს.კ. ლ.;
• რძე – 1 ლ.;
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დავჭრათ.
2. დაფქული ხორცი შეწვით ხახვთან და ნიორთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები.
3. დაამატეთ პომიდორი, მაკარონი, ღვინო.
4. გააკეთეთ ბეშამელის სოუსი.
5. მოაყარეთ ფენები, ჩაასხით სოუსი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მუსაკა ბადრიჯნით და დაფქული ხორცით?

კერძის მომზადების ხანგრძლივი პროცესის გასამარტივებლად, ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს გამარტივებულ ვერსიას - მუსაკას დაფქული ხორცით და ბადრიჯნით. კერძი გაჯერებითა და პიკანტურობით არ ჩამოუვარდება კლასიკური წესით მომზადებულ კერძს. ბერძნულ სტილში მომზადებული მარტივი მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად წარმატებით გამოსაყენებლად, რეცეპტი იძლევა ნაკლები ინგრედიენტების გამოყენების საშუალებას.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 5 ცალი;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 250 გ;
• სანელებლები.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დაჭერით და შეწვით, იგივე გააკეთეთ დაფქულ ხორცთან და ხახვთან ერთად.
2. დაჭერით პომიდორი, გახეხეთ ყველი.
3. ათქვეფილი კვერცხისა და არაჟნისგან გააკეთეთ სოუსი.
4. მოაყარეთ ყველაფერი ფენებად და დაასხით სოუსი.
5. გამოაცხვეთ მუსაკა 40 წუთის განმავლობაში.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით

ალტერნატიული კერძი იქნება მუსაკა კარტოფილით და ბადრიჯნით. ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ ბადრიჯანი კარტოფილით ან დააკავშიროთ ეს ორი სახის ბოსტნეული. ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის და საქონლის ხორცის ნარევი (ეს კლასიკურ ვარიანტად ითვლება), მაგრამ შეგიძლიათ ცხვრის ხორცი ღორის ხორცითაც ჩაანაცვლოთ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 70 გ;
• სანელებლები

მომზადება

1. შეწვით ბადრიჯანი და კარტოფილი, სხვა ტაფაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად. დაამატეთ პომიდორი.
2. დაალაგეთ ფენებად, დაასხით ტომატის პასტა, მოაყარეთ ყველი.
3. გამოაცხვეთ მუსაკა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და ყაბაყით

კერძის კიდევ ერთი პოპულარული ვარიაციაა მუსაკა ყაბაყით და ბადრიჯნით. ის შეიძლება დაიდოთ ტრადიციული წესით, ერთი ფენა მეორეზე, ან შეგიძლიათ შექმნათ კერძის მინიატურული ვერსია ბადრიჯნების შუაზე გაყოფით და მათგან ნავების შექმნით. ისინი ივსება ბოსტნეულის, დაფქული ხორცისა და ყველით შერჩეული შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 4 ც.;
• ყაბაყი - 3 ც.;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები.

მომზადება

1. დაფქული ხორცი შეწვით ხახვთან ერთად, ხოლო სხვა ტაფაში - ბადრიჯანი და ყაბაყი.
2. მოაყარეთ ყველაფერი ფენებად, ზემოდან მოაყარეთ არაჟნით შეზავებული კვერცხი და მოაყარეთ ყველი.
3. გამოაცხვეთ მუსაკა 40 წუთის განმავლობაში.

ბერძნული მუსაკა ბეშამელის სოუსით - რეცეპტი

კერძის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები შეიცავს გარკვეული სახის სახვევებს, რომლებსაც ზემოდან ასხამენ საკვების ფენებს. ეს შეიძლება იყოს კვერცხები ათქვეფილი არაჟნით ან წყალში გაზავებული ტომატის პასტათ. მაგრამ ყველაზე პოპულარული ვარიანტი, კლასიკური რეცეპტის შესაბამისი, არის ბერძნული მუსაკა ბეჩამელის სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 ცალი;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 200 გ;
• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადება

1. შეწვით ბადრიჯანი.
2. დაფქული ხორცი შეწვით ხახვთან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი.
3. სოუსი მოამზადეთ გაზქურაზე ზეთის გაცხელებით, დაუმატეთ რძე, ფქვილი, კვერცხი და მიიყვანეთ შესქელებამდე.
4. მოაყარეთ ფენები, დაასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი.
5. გამოაცხვეთ მუსაკა 1 საათის განმავლობაში.

მუსაკა ბრინჯით და ბადრიჯნით

სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში არის კერძის გარკვეული სახეობები. ასე რომ, ბულგარეთში დაფქულ ხორცს ბრინჯით ანაცვლებენ. ზოგ შემთხვევაში დიასახლისებს ურჩევნიათ მოამზადონ კერძის ისეთი გულიანი ვარიაცია, რომელიც აერთიანებს ამ ორ განსაკუთრებულ კომპონენტს, რის შედეგადაც მიიღება მუსაკა ბრინჯით და ბადრიჯნით და დაფქული ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ბრინჯი - 100 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• რძე - 1,5 ჭიქა.

მომზადება

1. შეწვით ბადრიჯანი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი.
2. ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ბრინჯი, მსუბუქად შევწვათ და დავამატოთ წყალი. ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ შთანთქავს.
3. შემწვარი ხორცი შეწვით და შეურიეთ ბრინჯს.
4. მოამზადეთ სოუსი კვერცხის, რძის და ფქვილის ათქვით.
5. დააფინეთ ფენები, ჩაასხით სოუსი, გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

სამარხვო ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით - რეცეპტი

კერძი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება არა მხოლოდ ხორცის მოყვარულთათვის, არამედ მათთვის, ვინც ბოსტნეულის დიეტის მოყვარულია. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მცენარეული მუსაკა ბადრიჯნით შესანიშნავი ვარიანტი იქნება. ამ რეცეპტში შესაძლებელია ხორცის შეცვლა ბრინჯით, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიო.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 3 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა;
• გამწვანება.

მომზადება

1. ცალკე შეწვით ბადრიჯანი და პომიდორი.
2. მოხარშეთ ბრინჯი, დაუმატეთ ნიორი.
3. მოაყარეთ ყველაფერი რამდენიმე ფენად, დაასხით წვენი და გამოაცხვეთ ბოსტნეულის მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბერძნული მუსაკა დამზადებულია პომიდვრით და ბადრიჯნით

არსებობს ბოსტნეულის ძალიან გავრცელებული კომბინაცია, რომელიც გამოიყენება ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ბერძნული მუსაკა. პომიდორი და ბადრიჯანი წარმოუდგენლად კარგად არის შერწყმული; მათი ნახვა ყველგან შეგიძლიათ ნებისმიერ რეცეპტში; კომპონენტი გამოიყენება როგორც ბაზა, რომელსაც გემოვნებით შეიძლება დაემატოს ყაბაყი და სოკო.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ყველი - 70 გ;
• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• პომიდორი - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კარაქი - 30 გ;
• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. დაფქული ხორცი შეწვით ხახვთან და ნიორთან ერთად.
2. მოხარშეთ პომიდორი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
3. მოამზადეთ სოუსი რძის, ფქვილის, კარაქისგან.
4. დაალაგეთ ფენები, ჩაასხით სოუსი, გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მუსაკა ქათმით და ბადრიჯნით

ბადრიჯნით ბერძნული მუსაკას შექმნისას მის შემადგენლობაში შედის ნებისმიერი დაფქული ხორცი. ის შეიძლება შედგებოდეს არა მხოლოდ ცხვრის და საქონლის ხორცისგან, არამედ ღორისა და ინდაურისგან. უაღრესად წარმატებულ ვარიანტად ითვლება მუსაკა ბადრიჯნით, რომელშიც შედის ქათმის ხორცი, კერძი დიეტური და დაბალკალორიულია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• კარაქი - 60 გ;
• ფქვილი – 4 ს.კ. ლ.;
• რძე – 0,5ლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ყველი - 200 გ;
• ქათამი - 0,5 კგ.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დავჭრათ და შევწვათ.
2. ქათამი მოვხარშოთ, დავჭრათ.
3. ხახვი და პომიდორი შეწვით, დაუმატეთ ხორცს.
4. გააკეთეთ ბეშამელის სოუსი.
5. დაალაგეთ ფენებად, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

მე ვთვლი თავს ბოსტნეულის მოყვარულთა საზოგადოების ნაწილად მათი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ორგანიზმისთვის სასარგებლო თვისებების გამო. მაგრამ თუ ისინი მზადდება დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით, მანამდე კი ფქვილში მორევით, მაშინ ყველა მათი სარგებელი ქრება ცხიმის, თუნდაც მცენარეული ცხიმის ფენით დაფარული. კლასიკური მუსაკა, თუმცა ის ძირითადად ბოსტნეულისგან შედგება, დიეტური კერძი არ არის. მაგრამ ჩვენ სხვა გზით წავალთ. :wink:

მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა უარი თქვას frying ბადრიჯანი კერძი ე.წ მუსაკა.როგორ ფიქრობთ, უგემოვნო იქნება? Არაფერს.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

3 ბადრიჯანი

3 კარტოფილი

200 გრამი ახალგაზრდა ყველი

300 გრამი დაფქული ხორცი

ცოტა მცენარეული ზეთი

დიეტური მუსაკა

დავიწყოთ სამზარეულო.

დავიწყოთ მუსაკას მთავარი კომპონენტით - ბადრიჯნით. კლასიკის მიხედვით, ბადრიჯანი მარილში უნდა შევინახოთ, რათა ზედმეტი სიმწარე, რომელიც არ გვჭირდება, მოვაშოროთ მათ. ამისთვის სუფთა ბადრიჯნებს წრეებად ვჭრით (თხელები უკეთესი და ელეგანტურია) და მოვაყაროთ მარილი. და გააჩერეთ 30 წუთი:

ამის შემდეგ ბადრიჯნებს ჭარბი მარილისგან გავრეცხავთ, გავწურავთ, ვასხამთ მცენარეულ ზეთს და 5 წუთის განმავლობაში ვადებთ მიკროტალღურ ღუმელში უმაღლესი სიმძლავრით:

მოხარშეთ დაფქული ხორცი, ან ნელ გაზქურაზე 20 წუთის განმავლობაში:

ამ დროის განმავლობაში გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი თხელ ნაჭრებად. და სამი ყველი წვრილ სახეხზე.

და ჩვენ ვიწყებთ მუსაკას შეგროვებას. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები:

და კარტოფილი:

ბოლოს გახეხილი ყველი:

და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. და აი შედეგი:

ემსახურება 6. ერთ პორციაზე: 240 კკალ, 8 გ ცხიმი.
ინგრედიენტები:
200 გრ წიწაკა
3 კბილი ნიორი
200 გრამი საქონლის ხორცი
100 გრ ოსპი
2 ს/კ ორეგანო
500 მლ ტომატის სოუსი
1 ბადრიჯანი
4 პომიდორი
1 ს/კ ზეითუნის ზეთი
25 გ გახეხილი უცხიმო ყველი
170 მლ იოგურტი
მუსკატის კაკალი

როგორ მოვამზადოთ დიეტური მუსაკა ბადრიჯნით.

მომზადების დრო 1 საათი.
1. ნიორი დავჭრათ, ბადრიჯანი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. წიწაკა მსუბუქად შეწვით მშრალ არაწებოვან ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, ჩანგლით დაჭერით, მოხარშეთ ქერქის წარმოქმნამდე.
2. დაუმატეთ ოსპი, ნახევარი ორეგანო, ტომატის სოუსი, ცოტა წყალი და ადუღეთ 15-20 წუთი, სანამ ოსპი მზად იქნება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.
3. გრილ ტაფაზე ზეთში შეწვით პომიდორი და ბადრიჯანი 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. შეურიეთ ნახევარი ყველი იოგურტით, მარილით და პილპილით. გახეხილი ხორცი მოვათავსოთ არაწებოვან ტაფაში, ზემოდან მოვაყაროთ პომიდორი და ბადრიჯანი, მოვასხათ სოუსი და მოვაყაროთ ორეგანო, ყველი და მუსკატის კაკალი. აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ბულგარული მუსაკა განსხვავდება ტრადიციული ბერძნულისგან: თუ ბადრიჯანი ბერძნული კერძის სავალდებულო ინგრედიენტია, მაშინ ბულგარული მუსაკა შეიძლება მომზადდეს მათთან ერთად ან მის გარეშე. წარმოგიდგენთ სამზარეულოს ორივე ვარიანტს.

ბულგარული მუსაკა ბადრიჯნის გარეშე

ნამდვილი ბულგარული მუსაკამზადება აუცილებლად პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად, მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ შევცვალეთ ისინი ბულგარული სოუსით, რომელიც მზადდება ამ ბოსტნეულის საფუძველზე. თუ გსურთ „ავთენტური“ მუსაკას გაკეთება, სოუსის ნაცვლად გამოიყენეთ წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის ნარევი.

ინგრედიენტები:

1/3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;

0,5 კგ დაფქული საქონლის ხორცი;

თითო 1 ჩ/კ სანელებლები: დაფქული კუმინი, პაპრიკა, შავი პილპილი;

1 ს.კ. ლ. დაფქული ან დაჭრილი თიამი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ რეჰანი);

1 ჩ.კ. მარილი;

საშუალო ზომის კარტოფილი (4 ცალი);

1 კვერცხი;

150 მლ ბულგარული ტომატის სოუსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კეტჩუპი);

1 ს.კ. ნატურალური იოგურტი დანამატების გარეშე.

მომზადება

დავიწყოთ მუსაკას მომზადება: კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მსუბუქად გავთქვიფოთ კვერცხი ჭიქაში და შევურიოთ იოგურტს. ჩართეთ ღუმელი 170°C-მდე გახურებისთვის. სანამ ის გაცხელდება, ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვითმასში დაფქული ხორცი. დაუმატეთ მას სანელებლები და მარილი. როცა გაწითლდება, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კეტჩუპი და ხახვი. შეავსეთ წყალი ისე, რომ დაფქული ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფაროს, შეამცირეთ ცეცხლი დახარშეთ დაახლოებით 15 წუთი.შემდეგ მთელი დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში დათანაბრად ჩაასხით ათქვეფილი იოგურტი და კვერცხი.

მუსაკა ასევე ცხვება 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბულგარული მუსაკა ბადრიჯნით

ინგრედიენტები:

3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;

საშუალო ზომის კარტოფილი (3 ცალი);

2 დიდი ბულგარული წიწაკა;

4 საშუალო პომიდორი;

2-3 კბილი ნიორი;

მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი;

50 გრ მყარი გახეხილი ყველი;

2 კვერცხი;

მარილი გემოვნებით.

მომზადება

ბულგარული მუსაკა ბადრიჯნით გავრცელებულია ქვეყნის სამხრეთით, საბერძნეთთან უფრო ახლოს. ბულგარეთის სხვა რეგიონებში ბადრიჯანს მუსაკაში არ ასხამენ. ჩვენი რეცეპტი ბადრიჯანს ეხება.

აიღეთ ბადრიჯანი, გარეცხეთ, მოჭერით კუდები, ოღონდ არ მოაშოროთ; დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. სანამ ბადრიჯანი იწვება, მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში. კარტოფილი არ არის, მაგრამ ბალკანური (ბულგარული, რუმინული) რეცეპტი ამ კერძის გარეშე არ არის სრულყოფილი. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება დარბილებამდე, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მივიღებთ წიწაკას და პომიდორს - მათაც ვჭრით წრეებად.

ახლა აიღეთ ღუმელის მრგვალი ჭურჭელი, კარგად წაუსვით ზეთი და დაიწყეთ მუსაკას დადება. წრეებს ვათავსებთ ერთგვარი „მუხლუხოს“ ნიმუშით - ერთმანეთთან მჭიდროდ წრეებში, მძივების მსგავსად და რიგრიგობით ვათავსებთ ბადრიჯნის, კარტოფილის, პომიდვრის და წიწაკის რგოლებს. რამდენიმე წრეს ვაკეთებთ ისე, რომ მთელი ფორმა ბოსტნეულით იყოს სავსე.

ახლა მოაყარეთ მუსაკა მარილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (არა დაქუცმაცებული!), ჩაასხით ცალკე თასში ათქვეფილი კვერცხები და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. მუსაკას აცხობენ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180-200°C ტემპერატურაზე და მიირთმევენ ცხლად. სუფრასთან მიტანამდე კერძი იჭრება სექტორებად. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნის სოუსით ან იოგურტის სოუსით მწვანილით და ნიორით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბერძნული მუსაკა დაფქული ხორცით, ბადრიჯნით და კარტოფილით ეტაპობრივად ფოტოებით

მუსაკა დაფქული ხორცით ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. არავინ იცის ამ კერძის ზუსტი ისტორია, მას ამზადებენ ბევრ ქვეყანაში და მომზადების ისეთივე ვარიანტია, რამდენიც თავად ქვეყანაა. საბერძნეთში ბადრიჯანს ხორცს უმატებენ, სერბულ ვერსიაში პომიდორს სთავაზობენ, ბულგარეთში კი კარტოფილს. არაბულ ქვეყნებში კერძს ცივ სალათად მიირთმევენ პომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად. სხვათა შორის, სიტყვა „მუსაკას“ (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) წარმოშობა არაბულია და ნიშნავს „გაციებულს“.

გირჩევთ გაეცნოთ ბერძნული მუსაკას რეცეპტს, რომელიც ასე საყვარელია ყველა ტურისტისთვის. საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ არსად წასვლა ამ უგემრიელესი ჭურჭლის გასასინჯად; შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოებით რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და ადვილად გამოსაყენებელია სახლში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. კასეროლისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.

ზეითუნის ზეთი ნამდვილად ბერძნული პროდუქტია. ღვთისმშობლის ზეთი ყველაზე ჯანსაღია, ის შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას (ოლეინის, ომეგა 3 და 9), ვიტამინებს A, D, E, K. ითვლება, რომ ასეთი ზეთი არ გამოიყენება შეწვისთვის, რადგან ყველა სარგებელი ქრება. მაღალი ტემპერატურის გავლენა. მაგრამ ზოგადი მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ბევრი იტალიელი, ბერძენი და ფრანგი შეფ-მზარეული ექსკლუზიურად წვავს მას. ზეითუნის ზეთის მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნების გზა არსებობს: შეწვით საკვები დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. თუ ზეთი იწყებს წვას და მოწევას, ტემპერატურა გადააჭარბა. ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც - ზეთი იქ ნამდვილად არ დაიწვება, თუ რა თქმა უნდა ტაიმერი დააყენეთ.

ბერძნული მუსაკა ბუნდოვნად მოგვაგონებს იტალიურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც მდებარეობს. მხოლოდ ცომის ნაცვლად გამოიყენება მცენარეული ფენა. თავდაპირველად, ბერძნულ რეცეპტში მხოლოდ ბადრიჯანი მოითხოვება, მაგრამ თანამედროვე მოდიფიკაციები საშუალებას იძლევა დაამატოთ კარტოფილი და ყაბაყი. ბერძნული ბადრიჯნისა და კარტოფილის კასეროლი ძალიან შემავსებელია და ცოტათი გამოირჩევა ხმელთაშუა ზღვის დაბალკალორიულ კერძებს შორის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ცხვრის ხორცით, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის ღორის და საქონლის ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ სცადოთ დაქუცმაცებული ინდაურის ან ქათმის ხორცის გამოყენებაც, თუ კერძში ცხიმის შემცველობის შემცირება გჭირდებათ. კიდევ რა ანიჭებს კასრს თავის გემოვნებას? ეს არის წითელი ღვინო, რომელსაც ემატება ხორცის ჩაშუშვის პროცესში. ხოლო ხორცის კერძს განსაკუთრებულ ხმელთაშუა ზღვის არომატს დარიჩინის ჯოხი და პიტნა ანიჭებს. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მუსაკა ეტაპობრივად? მე ვიზიარებ რეცეპტს!

ინგრედიენტები:

მუსაკასთვის:

• 3 ბადრიჯანი (600-700 გ);
• 4 დიდი კარტოფილის ტუბერები (600-700 გ);
• 3 პატარა პომიდორი (300 გრ);
• 1 პატარა ხახვი (300 გრ);
• 500 გრ ცხვრის ან ღორის და საქონლის ხორცი;
• 200 გრ მოცარელა;
• 100 მლ. მშრალი წითელი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• დარიჩინის ჯოხი;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლ. რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ფქვილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი;
• 0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით, დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით

1. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

2. მარილი და დატოვეთ 20-30 წუთი, რათა ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომელიც ბადრიჯანს მთელ სიმწარეს მოაშორებს.

3. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.

4. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ შეასხურეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.

5. პომიდვრის კანს გაუადვილეთ ამოღება.

6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

7. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.

რჩევა: ჭრის დროს ტირილის თავიდან ასაცილებლად, დაღეჭეთ რამე ან ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

8. ხახვი მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

9. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და დაჭერით სპატულით, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.

10. ახლა შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

11. დაფქული ხორცი დადგა და ხორცის წვენი ამოვიდა.

12. დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.

13. ჩაასხით წითელი ღვინო.

14. დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.

15. დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

16. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოწურეთ წვენი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

17. ბადრიჯნებსაც ვაცხობთ დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტა ზეითუნის ზეთი წავუსვით.

18. არც ერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა დაუმატეთ თბილი რძე მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გამკვრივებასთან ერთად ოდნავ შესქელდება.

19. ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა, სოუსში დაფქული ხორცი დარჩა. შეგიძლიათ ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი (მან უკვე შეასრულა დანიშნულება), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, მოურიოთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

20. მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

21. ვიწყებთ მუსაკას აწყობას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ტაფის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.

22. ყალიბში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, წრეები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.

23. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

24. მოაყარეთ ცოტა ყველი.

25. მოათავსეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.

26. შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.

27. და კვლავ მოაყარეთ ყველი.

28. მოაყარეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.

29. ჩაასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

30. მუსაკა გამომცხვარია, ყველი ლამაზად შებრაწულია. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა მორთოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!