როგორ სწორად მოვამზადოთ გემრიელი მანტი. კეფირის ცომის რეცეპტი

ზოგადად, მანტის მომზადება პირველებმა ჩინელებმა დაიწყეს.მართალია, იქ მათ ეძახიან შეფუთვას, ჩინურად - ბაოზი. თავდაპირველად მათ სამშობლოში - მანტუს ეძახდნენ. სწორედ აქედან მიიღო აზიის მოსახლეობამ სახელი.

ტრადიციული მანტი მზადდება უფუარი ცომისგან.ხშირად ის ძალიან თხელია, მაგრამ არის ვარიაციები საფუარი, ფუმფულა ცომით. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ნებისმიერი ნივთით, დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. დიასახლისები ამზადებენ როგორც ხორცს, ასევე ბოსტნეულს და ხაჭოს მანტისაც კი. ერთადერთი, რაც საერთოა ყველა ამ კერძს, მომზადების მეთოდია. ორთქლზე მოხარშულ მანტიას ამზადებენ სპეციალურ ჭურჭელში, რომელსაც აზიაში კასკანს უწოდებენ. თანამედროვე სამყაროში გამოიგონეს სხვადასხვა წნევის გაზქურები. ისინი მრავალდონიანი ტაფაა ორთქლის ნახვრეტებით. ყველაზე დაბალ ნაწილში წყალია, რომელიც დუღს და წარმოქმნის მომზადებისთვის საჭირო ორთქლს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ორთქლის მანქანარაც ძალიან გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში. ისე, მხოლოდ მათ შეიძლება შურდეს, ვისაც აქვს მანტის მოსამზადებლად სპეციალური ჩინური ჭურჭელი. აქ ბამბუკის ჩხირები გამოიყენება ჭურჭლის დასაყენებლად.

მანტი, ცომის რეცეპტი

• რაც შეეხება კლასიკური ცომის მომზადებას, ღირს ერთი პატარა საიდუმლოს გამხელა. ძალიან თხელი ცომის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ორი სახის ხორბალი ფქვილი: 1 და 2 კლასი.
• ასევე, ექსპერტები გვირჩევენ წყლის სწორი პროპორციების გამოყენებას ფქვილში: 1:2. შემდეგ ცომი იქნება ელასტიური და საკმარისად ძლიერი.
• კარგად, და, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია მაინც დაამატოთ ორი კვერცხი.
• და ცომის მოზელის შემდეგ, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაფარეთ ნესტიანი პირსახოცით.
• იდეალურად ითვლება მანტისთვის ნამცხვრების სისქე არის 1 მმ.ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი საკმარისად ძლიერი იყოს.
• შიგთავსი მოვაყაროთ ბრტყელ პურებზე და დაჭერით მანტი.კერძის ფორმის ჩამოყალიბების შემდეგ, თითოეული ტომარა ჩაყარეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ქვედა არ დასველდება. და მხოლოდ ამის შემდეგ გაგზავნეთ წნევის გაზქურაში. ამ ხრიკის წყალობით მანტი ღეროების ძირს არ ეწებება.

მანტის რეცეპტი - ფორმა

სხვათა შორის, მანტას სხივების ფორმა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.თითოეულ ერს აქვს თავისი. მანტი შეიძლება იყოს მრგვალი; ასევე, კვადრატული მანტი კლასიკად ითვლება, ასევე გვხვდება სამკუთხა.

შევსება მანტისთვის

• შიგთავსს ჩვეულებრივ ჭრიან დანით.თანამედროვე დიასახლისები ხშირად იყენებენ ხორცსაკეპ მანქანას, თუმცა აზიაში ხორცის საფქვავი ზოგადად არ არის აღიარებული წმინდა კერძების მოსამზადებლად. მართლა, მანტი, რეცეპტირაც გულისხმობს დანით დაჭრილი ხორცის გამოყენებას, გაცილებით გემრიელი გამოდის.
• ახლა მოდით ვისაუბროთ თავად შევსებაზე. ტრადიციული მანტი მზადდება ხორცით.უფრო მეტიც, ჩვეულებრივია რამდენიმე სხვადასხვა ხორცის პროდუქტის ერთ შიგთავსში შერევა. ეს შეიძლება იყოს ძროხის, ღორის, ქათმის და ცხვრის ხორცი.
• აუცილებლად დაამატეთ ცხიმის ნაჭრები.ეს კეთდება იმისთვის, რომ მანტი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდეს.
• ამ დანაყილ ხორცს ემატება ხახვი,დავჭრათ პატარა კუბებად. მიიღება ხორცთან 1:2 თანაფარდობით. ყოველივე ამის შემდეგ, ხახვი ასევე ანიჭებს კერძს წარმოუდგენელ წვნიანს.
• აზიაში ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭრებს და მუდამ კარტოფილს ასევე ამატებენ დაფქულ ხორცს.ის შთანთქავს ზედმეტ წვენს და ხელს უშლის მანტას დახეთქვას.
• გოგრა ასევე ითვლება იდეალურ ინგრედიენტად.ხორცს უნიკალურ გემოს მატებს.
• აბსოლუტურად ნებისმიერი შიგთავსი ემატება თანამედროვე მანტიებს.ეს შეიძლება იყოს სოკო, ბოსტნეული, ასევე ხაჭო, ხილი ან ზღვის პროდუქტები. ქვემოთ განვიხილავთ ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს.

სანელებლები მანტისთვის

და, რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი სხვა აზიური კერძი, მანტი არ შეუძლია სანელებლების გარეშე. გარდა ტრადიციულისა შავი და წითელი წიწაკა დაუმატეთ კუმინი, ნიორი, კუმინი.

მანტის ზემოდან კი ოხრახუში, კილანტრო და კამა მოაყარეთ.სოუსად შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ჩვეულებრივი არაჟანი, ასევე პომიდვრის ან სხვადასხვა სოუსები.

აქ არის რამდენიმე ყველაზე წარმატებული რეცეპტი.

უზბეკური მანტის რეცეპტი

უზბეკური მანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

Საუკეთესოსთვის

• 400 გრ ხორბლის ფქვილი
• 120 გრ წყალი
• მწიკვი მარილი

დაფქული ხორცისთვის

• 0,5 კგ ცხვრის
• 50 გრ ცხვრის ცხიმი
• 300 გრ ხახვი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

უზბეკური მანტის რეცეპტი

1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლისა და მარილის შერევით. დაყავით პატარა ბურთულებად. მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ხორცი და ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ახლა დაიწყე მანტას ძერწვა. გააბრტყელეთ ბურთულები ბრტყელ ნამცხვრებად, თითოეულს შუაში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი, ზემოდან კი ცხიმის ნაჭერი.
3. დახურეთ მანტი, ჩამოაყალიბეთ ბურთები. მანტი მოათავსეთ წნევის გაზქურაში 30 წუთის განმავლობაში. სოუსად მიირთვით არაჟანი და მწვანილი.

საფუარის მანტის რეცეპტი

საფუარი მანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

Საუკეთესოსთვის

• 200 გრ ხორბლის ფქვილი
• 5 გრ მშრალი საფუარი
• 80 გრ წყალი
• მარილი

დაფქული ხორცისთვის

• 150 გრ ღორის ხორცი
• 150 გრ ძროხის ხორცი
• მარილი, წითელი პილპილი გემოვნებით
• 200 გრ ხახვი

საფუარი მანტის დამზადების რეცეპტი

1. მოზილეთ ცომი ფქვილის, წყლისა და საფუარისგან. დაე, ერთხელ წამოვიდეს. და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭრა.
2. ხორცის მოსამზადებლად ხორცი და ხახვი წვრილად დაჭერით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მოამზადეთ მანტი კვადრატულ ფორმაში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. დაჭრილი ხორცი თითოეულში.
3. წნევის გაზქურის იარუსები კარაქით წაუსვით. მოხარშეთ მანტი 40 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ კარაქი მიირთვათ სოუსად, მოაყაროთ მანტი დაჭრილი მწვანილით.

მანტის რეცეპტი კარტოფილით

მანტის კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ

Საუკეთესოსთვის

• 350 გრ ხორბლის ფქვილი
• 150 გრ წყალი
• მარილი
• 10 გრ მცენარეული ზეთი

დაფქული ხორცისთვის

• 800 გრ კარტოფილი
• 100 გრ ღორის ქონი
• 4 რამ. საშუალო ნათურები
• მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით

მანტის დამზადების რეცეპტი კარტოფილით

1. მოზილეთ ცომი წყლის, მარილის და ფქვილის შერევით. გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დადგით.
2. ამ დროს მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი პატარა კუბიკებად.
3. იქ დაამატეთ დაჭრილი ქონი. მოაყარეთ ეს ყველაფერი სანელებლებით. შეგიძლიათ დაიწყოთ მანტას დამზადება.
4. ამისათვის ცომი გადაიტანეთ დიდ თხელ ფენად. დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნამცხვრებად. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი და მოამზადეთ კვადრატული მანტი.
5. მოათავსეთ ისინი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ გაზქურის ღუმელზე. მანტი უნდა მოიხარშოს 20-30 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

სხვა რა შიგთავსები იცით მანტისთვის, მეგობრებო?

ოლგა მანტი გოგრით იყო ნახსენები, მაგრამ თითოეული დიასახლისი მათ განსხვავებულად ამზადებს, შეგიძლიათ აურიოთ დაფქული ხორცი და კუბებად დაჭრილი გოგრა (მე გავხეხავ მსხვილ სახეხზე), ხახვი 1: 1: 1 (ხორცი: გოგრა: ხახვი). დაფქულ ხორცს გაწურული ქონი ან ახალი ღორის ნაჭრები, წითელი წიწაკა, შავი. ეს არის მანტის ერთ-ერთი ვერსია გოგრით.
ოღონდ სუფთა გოგრას ვჭრი მსხვილ სახეხზე, ხახვს ვჭრი, გაყინულ კარაქს, მარილს, პილპილს (აუცილებლად შავიც და წითელიც) და შიგთავსი მზადაა! გემო ძალიან სასიამოვნოა, რა თქმა უნდა, ვისაც გოგრა არ მოსწონს, არ დააფასებს ამ რეცეპტს, მაგრამ ასეთი ადამიანებისთვის, ზემოთ მოცემული რეცეპტი, ხორცით დაფქული გოგრა, შესაფერისია.)))

ოლგა ბელოზორი იხვის ხორცისგან მომზადებული ძალიან გემრიელი მანტი, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა უმი კარტოფილი, (ამის გარეშე ძალიან ცხიმიანი გამოდის), ხორცთან ერთად დაჭერით და რათქმაუნდა წვრილად დაჭრილი ხახვი, ბევრი.. და ძვლები კარგია ბულიონისთვის. არ გამოდის ცხიმიანი, მაგრამ მდიდარი. სამწუხაროა, რომ ახლა იხვები არ იყიდება, თუნდაც ბაზარზე. ცომს პელმენივით ვაკეთებ, თუმცა წყლის ნაცვლად ყოველთვის რძეს ვიყენებ. თითო ლიტრი სითხე +2 კვერცხი. მე ვენდობი ჩემს შვილს ან ქმარს ცომის მოზელას, მამაკაცის ძალის რაციონალურ გამოყენებას და მომზადების პროცესში მონაწილეობას, ცომი შესანიშნავი გამოდის.

ბევრი დიასახლისი სერიოზულად თვლის უზბეკური მანტის რუსული კერძის "პელმენის" უახლოეს ნათესავს და მათ იმავე გზით ამზადებენ, ზომით მხოლოდ ოდნავ უფრო დიდს ხდიან. თუ გსურთ, ოჯახის წევრებს ან მეგობრებს მიირთვათ ნამდვილი კერძი „აღმოსავლეთის სუნით“, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ პელმენი და მანტი თითქმის არ ჰგავს მომზადების მეთოდს.

მოამზადეთ ისინი ერთ-ერთი მეთოდის მიხედვით მაინც, რომელსაც ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ და ამაში დარწმუნდებით. ცენტრალურ აზიაში მანტი ძალიან პოპულარულია ადგილობრივი მოსახლეობის სუფრებზე. მაშ რა გვიშლის ხელს სახლიდან გაუსვლელად დავაგემოვნოთ აზიური სამზარეულო?

მთავარია სტატიაში

სამზარეულო მანტი: პროდუქტების შერჩევა

მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ მანტი არის აზიური კერძი, რომელიც პოპულარულია უზბეკური, თურქული და პაკისტანის სამზარეულოში, ის ჩინეთიდან მოდის. სწორედ ჩინური "mantyou", ანუ "ორთქლზე მოხარშული პურიდან" მოდის ამ ორიგინალური და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის სახელი.

ტრადიციული კლასიკური მანტი მზადდება ორი ძირითადი კომპონენტისგან:

• ელასტიური, ელასტიური ცომი;
• დაფქული ხორცი, რომელიც ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცია ხახვის, სანელებლების და ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატებით.

რაც შეეხება ტესტი, რომლის უგემრიელეს რეცეპტს ქვემოთ წარმოგიდგენთ, შემდეგ მისი მომზადებისთვის ტრადიციულად დაგჭირდებათ:

• წყალი,
• მარილი,
• ფქვილი,
• ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს კვერცხს და რძეს, რათა მას განსაკუთრებული სინაზე და ელასტიურობა მისცეს.

თურქესტანში ასევე გავრცელებულია მანტის რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია შოუ საკონდიტროსგან.

ჩვენ არ ვართ მიჩვეული ცხვრის ჭამას, როგორც აზიელი ხალხი, ამიტომ ხშირად ვცვლით სტანდარტს ხორცის ინგრედიენტიეს კერძი უფრო კლასიკურისთვის:

• ღორის ხორცი,
• საქონლის ხორცი,
• ქათამი,
• რამდენიმე სახის დაფქული ხორცის ნარევი.

Იმის მაგივრად ცხიმიანი კუდის ცხიმინაჭერი იდეალურად ჯდება დამარილებული ქონი. 1 კგ ხორცზე უნდა აიღოთ 150-200 გრ ღორის ქონი - ამ გზით შიგთავსი წვნიანი და ნაზი გამოვა.

მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დამატება ხახვი: არ დაიშუროთ, მისმა რაოდენობამ გადააჭარბოს დაფქულ ხორცის 50%-ს - ეს იქნება მთელი კერძის წვნიანობის გასაღები.

მანტის სამშობლოში, მზიან აზიაში, მათ ძალიან უყვართ სანელებლები, ამიტომ ეცადეთ თქვენი მანტი ზედმეტად ნაზი არ გახადოთ. მდიდარი გემოსა და დამახასიათებელი არომატის მისაცემად, შეაზავეთ დაფქული ხორცი ცილი, შავი წიწაკა, კვარცხლბეკი, მარჯორამი, ქინძი, ხმელი რეჰანი,ნიორი.

მწვანილის მოყვარულებს შეუძლიათ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, ახალი რეჰანი ან კამა.

თუ გსურთ მანტის დამზადება ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, შეინახეთ პროდუქტები, რომლებიც საუკეთესოდ ჯდება ამ კერძის ფორმატში:

• გოგრა;
• სოკო;
• ყველი – დამუშავებული, მყარი ან ფეტა ყველი;
• კარტოფილი;
• კომბოსტო;
• თევზი;
• საყვარელი სანელებლები.

ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი მანტის მოსამზადებლად

მანტი არის კერძი, რომლის მოსამზადებლადაც საჭიროა გარკვეული სამზარეულოს აღჭურვილობით აღჭურვა. ჩვეულებრივი ტაფა, ისევე როგორც პელმენების მომზადებისთვის, აქ არ იმუშავებს, მით უმეტეს, თუ ღია მანტიას ამზადებთ ან მათთვის სხვა ორიგინალური ქანდაკების ვარიანტი გაქვთ არჩეული. მანტი ორთქლზეა მოხარშული, რაც მათ არა მხოლოდ იდეალურ ფორმაში უნარჩუნებს, არამედ კიდევ უფრო ჯანსაღს ხდის.

ტრადიციულად, აზიის ქვეყნებში მანტის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობა - მანტიანი კერძი. მისი რუსი ნათესავი, რომელსაც მანტის გაზქურას უწოდებენ, რაც შეიძლება ახლოს არის მასთან თავისი ფუნქციებით და საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ მანტი არა უარესი, ვიდრე აღმოსავლეთის ქვეყნებში.


მისი დიზაინის პრინციპი მარტივია: წნევის გაზქურა შედგება 2 ან 3 ქვაბისგან, რომლებიც განთავსებულია ერთმანეთზე, რომლებიც გამოყოფილია შუაში ქურთუკის ტიპის ხვრელებით ორთქლის თავისუფალი შეღწევისთვის.

თუ მანტის ძალიან ხშირად არ ამზადებთ, არ გჭირდებათ მანტის გაზქურის ყიდვა: ჩვეულებრივი ორმაგი ქვაბიუარესად უმკლავდება მანტის მომზადებას. თუ თქვენ გაქვთ თქვენს სამზარეულოში მულტიქუერი- გამოიყენეთ იგი „ორთქლის“ რეჟიმის არჩევით.

სამზარეულოს ეს დამხმარეები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი მანტი სულ რაღაც 40-50 წუთში.

მანტის მომზადების თავისებურებები და პრინციპები

თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ მანტის ქანდაკების ძირითად წესებს და ულამაზეს გზებს ჩვენი სტატიიდან:

უგემრიელესი ცომის რეცეპტი მანტისთვის

იმისათვის, რომ ცომი უფრო რბილი და ელასტიური იყოს დახვევისას, გადააფარეთ ჩანთა ან გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ მაგიდაზე 20 წუთის განმავლობაში.

მანტის უნივერსალური ცომი მზად არის, ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. შეგიძლიათ გააკეთოთ მანტი კლასიკური ფორმით, ან შეგიძლიათ თავისუფლად მისცეთ თქვენი ფანტაზია და შექმნათ ელეგანტური, რთული, სადღესასწაულო კერძი, თუ იყენებთ ჩვენს რჩევას სტატიიდან.

და თუ როგორ სწორად გავაბრტყელოთ ცომი მანტიებში და ლამაზად დაჭერით, ნახეთ ვიდეო.

არ დაგავიწყდეთ გადახედოთ ჩვენს სტატიას უგემრიელესების შესახებ, მასში აუცილებლად იპოვით თქვენს გემოვნებას.

კლასიკური მანტი ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ეს ის რეცეპტია, რომელსაც ყველა მიჩვეული ვართ და რომელიც აბსოლუტურად მორგებულია ჩვენი ქვეყნის სამზარეულოს. ამისათვის ჩვენ მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს.

მოზილეთ ცომი ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, ან შეარჩიეთ შესაბამისი. ხოლო თუ ცომთან ყველაფერი ნათელია და მთავარია მისი სწორად მოზელა, მაშინ სწორედ შიგთავსი ხდის მანტის ნამდვილ მანტს.

მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით გამდნარი კარაქი, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით ეს გემრიელი ცხელი კერძი.

მანტი ხორცით უზბეკური სტილით

უზბეკურში მანტის მომზადების ტექნოლოგია არც თუ ისე განსხვავდება კლასიკურისგან. მთავარი განსხვავება კერძის ინგრედიენტებშია. თუ ჯერ კიდევ აპირებთ მანტის ამ ვერსიის გამოცდას, შეიძინეთ ეს პროდუქტები.

1. მანტისთვის ცომს ვაკეთებთ უკვე ათვისებული რეცეპტის მიხედვით, როგორც კლასიკურ ვერსიაში.
2. ხორცის ყველა ინგრედიენტი დაჭერით კუბიკებად და აურიეთ.
3. დაფქულ ხორცს გულუხვად მოაყარეთ სანელებლები, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
4. მომზადებული ცომის თანაბარ ფენებზე მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი.
5. მანტიას ვკრავთ და ტრადიციულ ფორმას ვაძლევთ.

საიდუმლო: მანტის ჩამოსხმული ნაკერები კონფიგურაციით უნდა იყოს ჰორიზონტალურად წაგრძელებული ასო "H". შემდეგ კუთხეებს, რომლებიც ასო H-ის „ფეხების“ ქვედა ნაწილია, ერთმანეთისკენ ვწევთ და ვაკავშირებთ.

მანტოს გაზქურის კასკანური თაროები უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მანტი და მოხარშეთ კერძი 40-50 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, მანტი უზბეკურში აუცილებლად ხელებით უნდა მიირთვათ.

მანტი ხორცით და გოგრით: ორიგინალური აზიური ფოტო რეცეპტი

ამ რეცეპტში გოგრა ემატება ხახვის და ხორცის ტრადიციულ შიგთავსს - ხორცის კერძის საკმაოდ უჩვეულო ელემენტს ჩვენთვის. მაგრამ, მაგალითად, ალმათიში მანტი მზადდება ექსკლუზიურად გოგრის დამატებით. ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან ნაზი, ტკბილი, ორიგინალური.

ბოსტნეულთან გამკლავების ორი გზა არსებობს.

1. დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მეორე ვარიანტთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება პროცესში.

ტესტის მომზადება

შევსების მომზადება



სამოდელო მანტი


ორთქლის მანტი
არ დაგავიწყდეთ თითოეული მანტი მზესუმზირაში ან კარაქში დაასველოთ კასკანზე დადებამდე.

მანტის რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

მანტის რეცეპტი ხორცით და ყველით

მანტის მომზადება ყველის დამატებით არ განსხვავდება კლასიკური მანტის ხორცის რეცეპტისგან. მხოლოდ დაფქული ხორცის მომზადების ეტაპზე უნდა დაამატოთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი და თავად აირჩიოთ რომელი:

• მყარი ჯიშები;
• შერწყმული;
• ფეტა ყველი;
• სულუგუნი.

შევსების იდეალური პროპორციები:

• 0,5 კგ ხორცი
• 0,3 კგ ხახვი
• ყველი 0,2 კგ
• სანელებლები გემოვნებით.

მანტი იხარშება 45 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ აგემოვნებენ კარაქით და ასხურებენ თქვენს საყვარელ მწვანილებს.

მანტი კარტოფილით და სოკოთი: შოუს ცომის რეცეპტი

როგორ ფიქრობთ, მანტი მხოლოდ ხორცთან ერთად მოდის? სულაც არა, მოდი, ეს კერძი მოვარგოთ ჩვენს სამზარეულოს და მოვამზადოთ აზიური მანტი რუსულ სტილში - კარტოფილით და სოკოთი.

რჩევა: შიგთავსის უფრო დახვეწილი გემოს მისაღებად, თითოეულ მანტის დაუმატეთ პატარა კუბიკი კარაქი, სანამ დაჭერით.

მანტის რეცეპტი ხორცით, კარტოფილით და კომბოსტოთი

გთავაზობთ ვიდეო რეცეპტს ყველაზე წვნიანი მანტის ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად: კარტოფილი, კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო არომატული ბოსტნეულის გრეით.

მანტი თევზით და სანელებლებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მანტი თევზით არის განსაკუთრებული საკვები სიამოვნება ნაცნობი კერძის ორიგინალური „ხმით“. აუცილებლად გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ დელიკატესით და აქ არის თქვენთვის გამოსაყენებელი სადღესასწაულო რეცეპტი.

ცომი:

• 4 ს/კ ფქვილი
• 2 ს/კ ცივი წყალი
• 2 ს/კ მცენარეული ზეთი
• მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩ/კ.

მოზილეთ მკვრივი, ელასტიური ცომი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 20 წუთი.

შევსება:

• ახალი ორაგული ან ზღვის სხვა თევზი – 0,8 კგ
• ჩინური კომბოსტო (უფრო ნაზი გემოსთვის) – 200 გ
• 1 ხახვი
• 0,5 ს/კ კრემი
• თითო 0,5 ჩ/კ სანელებლები - ზაფრანა, დაფქული წითელი და შავი წიწაკა, მარილი.

ორაგული დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ გამდნარ კარაქში, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
შეურიეთ ხორცის ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ სანელებლები და ნაღები.

ცომი დაყავით პატარა ნაჭრებად, თითოეული კარგად გააბრტყელეთ. ცომის თითოეული ფენის ცენტრში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი შიგთავსი.

მანტიას ვაჭერთ.

მანტის ორმაგ ქვაბში ვამზადებთ, ადუღებულ წყალში არომატიზატორის სანელებლებს ვამატებთ: წიწაკის მარცვლებს, პროვანსული მწვანილებს, როზმარინს და რეჰანს. მოხარშეთ მანტი 25-30 წუთის განმავლობაში.

ეს გემრიელი ნაზი კერძი განსაკუთრებულ სოუსს სთხოვს. ავიღოთ:

• 1 ს/კ ცხიმიანი არაჟანი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 კონა კამა
• მარილი წიწაკა.

არაჟანში გაწურეთ ნიორი, წვრილად დაჭერით კამა და იქვე დაუმატეთ. შეაზავეთ ცოტაოდენი პილპილით და მარილით.

ეს სოუსი კიდევ უფრო ხაზს უსვამს თევზის მანტის დელიკატურ და უჩვეულო გემოს, რომელსაც თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს და უყვარს.

მანტის მომზადება ნელ გაზქურაში

როგორ მოვამზადოთ მართლაც წვნიანი და გემრიელი მანტი: ჩვენი რჩევები

1. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რაც მეტი ხახვია შიგთავსში, მით უფრო წვნიანია მანტი.
2. ხორცის დაჭრის შემდეგ ცოტა კიდევ დაჭერით დანით ან დაჭერით.
3. აუცილებლად გამოიყენეთ ცხიმოვანი კომპონენტი ხორცის ფარშში - თუ კუდის ცხიმიან ცხიმს ვერ იპოვით, დაამატეთ ქონი ხორცის ფენების გარეშე.
4. სანამ ცომზე დადებულ ხორცს დადებთ, კარგად გაიხსენეთ, რომ ხახვმა მაქსიმალური წვენი მისცეს.
5. წვნიანობის დასამატებლად დაქუცმაცებულ გოგრას უმატებენ დაქუცმაცებულ ხორცს.
6. თუ შიგთავსი მაინც ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი და კარგად აურიეთ.
7. როცა ცომის ფენაზე დაკეპილი ხორცი უკვე დაგდებთ, ზემოდან მოათავსეთ კარაქის კუბიკი და არჩეული მეთოდით დაჭერით მანტი.
8. აუცილებლად შეზეთეთ ორთქლის ან მანტის კასკანები ბოსტნეულით ან კარაქით ისე, რომ მანტი ერთმანეთს არ ეწებება და არ დაგლეჯს.

მანტის შევსების უგემრიელესი ვარიანტები

გარდა ზემოთ წარმოდგენილი მანტის უგემრიელესი შიგთავსებისა, გირჩევთ, სცადოთ შემდეგი კომბინაციები, რომლებიც გულგრილს არ დაგტოვებთ არც თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.

• ცხვრის + მწვანილი + ყველი;
• ხორცი + სოკო + ყველი;
• მყარი ყველი + ისპანახი + კამა;
• ხაჭო + მწვანილი;
• გოგრა + ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• გოგრა + ყველი;
• ქათამი + ნიორი + ყაბაყი;
• დაფქული თევზი + ბრინჯი;
• ხახვი + მოხარშული კვერცხი + მწვანილი.

შევსების ვარიანტების ასეთი მრავალფეროვნება მოგცემთ შესაძლებლობას ყოველ ჯერზე მოემსახუროთ სუფრას ახალი კულინარიული შედევრი.

ვიდეო რეცეპტები გემრიელი მანტისთვის

Გამარჯობა კიდევ!! სულ ახლახან გამოვაქვეყნე სტატია ძალიან გემრიელი და წვნიანი კერძის შესახებ -. და თუ გამოგრჩათ, აუცილებლად წაიკითხეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, მე დეტალურად გითხარით ამ ხორცის კერძის მომზადების ყველა საიდუმლო: როგორ მოვამზადოთ თხელი ცომი და რომელი შევარჩიოთ საუკეთესო შიგთავსით, ასევე როგორ ჩამოვაყალიბოთ ჩვენი პროდუქტი და მომზადების ნიუანსი ისე, რომ ცომი არ იშლება და შიგთავსი ხელუხლებელი რჩება.

მაგრამ დღეს მინდა გავაგრძელო ეს თემა და ვისაუბრო ყველაზე მნიშვნელოვანზე - ტესტზე მანტისთვის. და როგორც უკვე გესმით, ეს არის აღმოსავლური კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რადგან თუ ცომი აღმოჩნდება არა ელასტიური და რბილი, მაშინ ხარშვის დროს რისკავთ ბულიონის გარეშე დარჩენას.

მანტის ცომი კლასიკური რეცეპტით, რათა მომზადების დროს არ გაიხეხოს

დავიწყოთ რეცეპტით, რომელიც წინა სტატიაში აღვწერე. მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, რადგან ეს ჩემი საყვარელი გზაა. ეს ცომი უნივერსალურად ითვლება და მისგან ბევრის მომზადება შეგიძლიათ და მისი დამზადების პრობლემა თითქმის არავის აქვს.

ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - 1 ს.კ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 2 ს/კ..

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ღრმა თასი. მასში ფქვილი საცერში გავცრათ.

რჩევა!! ფქვილი აუცილებლად გაწურეთ მხოლოდ წვრილ საცერში, რომ ამოიღოთ სიმსივნეები და გაჯერდეს ჟანგბადით.

2. შიგნით პატარა ჩაღრმავება გააკეთეთ და კვერცხი ფრთხილად ჩაყარეთ, დაამატეთ წყალი და მარილი.

მანტის ცომის ოპტიმალური ტემპერატურა 40 გრადუსამდეა.

3. ცომის მოზელას ვიწყებთ შუა მხრიდან, რათა წყალმა თანდათან უფრო და უფრო მეტი ფქვილი შეიწოვოს.

4. მოზილეთ ჩვენი კონსისტენცია 15 წუთის განმავლობაში. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მაგარი. შემდეგ გადაიტანეთ ყველაფერი გადასაღებ ფილმში ან ჩანთაში და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

თუ ცომი წყლიანი გამოვიდა, მოზელვისას დაუმატეთ ცოტა ფქვილი.

ცომის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი უზბეკურ ენაზე

ეს მეთოდი განსხვავდება იმით, რომ ცვეთის თანმიმდევრობა ოდნავ განსხვავებულია. სცადეთ ეს ვარიანტი, ამ რეცეპტის წყალობით, ბევრი ადამიანი უმკლავდება ცომს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1 ს/კ;
• წყალი - 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თასში შეურიეთ წყალი, კვერცხი და მარილი. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

2. ახლა ჩანგლის გამოყენებით, საფუძვლიანად ავთქვიფოთ ნარევი გლუვებამდე.

წყალი შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო სუფთა ხელნაკეთი რძით.

3. ნარევს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი ხელებით 15 წუთის განმავლობაში.

Მნიშვნელოვანი!! არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიქსერი!!

4. ახლა ცომს დააფარეთ თასი და დატოვეთ თავი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი მანტისთვის პურის აპარატში

მინდა გაჩვენოთ ვიდეო პურის აპარატის გამოყენებით ჩვენი ღვეზელების დასამზადებელი ნარევის მომზადების შესახებ. მე არ მაქვს ასეთი სამზარეულოს ტექნიკა და ცომს ყოველთვის ხელით ვაკეთებ, მაგრამ თუ ასეთი აქსესუარი გაქვთ, მაშინ გამოიყენეთ, ეს ამარტივებს მთელ პროცესს.

მინერალურ წყალში ცომის მომზადების რეცეპტი

ისე, ეს ძალიან მაგარი გზაა. გამოვიყენებთ მინერალურ წყალს. ამ კონსისტენციის უპირატესობა ის არის, რომ ის ადვილად და სიმსივნის გარეშე ერევა.

დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ახალი მინერალური წყალი გაუხსნელი ბოთლიდან, რათა ყველა აირი შენარჩუნდეს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• მინერალური წყალი - 0,7 ლ;
• რძე - 0,3ლ;
• მარილი - ½ ჩ/კ. ;
• გაცრილი ფქვილი - 3-4 ს/კ..

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ღრმა თეფში და ათქვიფეთ კვერცხები.

2. კოვზით აურიეთ ცილა და გულები ერთგვაროვნებამდე.

3. დაამატეთ ცოტა მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. თანდათან დაასხით მინერალური წყალი და რძე. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

5. ახლა დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად.

6. ავთქვიფოთ, სანამ კონსისტენცია არ გახდება სქელი.

8. შემდეგ მიღებული მასა დადეთ მაგიდაზე და გააგრძელეთ ზელვა ხელით.

მზა ცომი ფუმფულა, ელასტიური და ზომიერად სქელია. ასეთი მასისგან მაშინვე შეგიძლიათ გამოძერწოთ.

საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება სახლში მდუღარე წყალში მანტისთვის

მე მომწონს შემდეგი ვარიანტი, რადგან ძალიან მარტივია მუშაობა და შეგიძლია გამოძერწო რაც გინდა. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი კრემის მასის მომზადება ყველას არ შეუძლია.

ვიმედოვნებ, რომ ჩემი ფოტო რეცეპტი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ პრობლემები და ყველაფერი გამოგივათ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 3 ს/კ;
• მდუღარე წყალი - 1 ს.კ.;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.

2. აიღეთ კიდევ ერთი ღრმა ჭიქა, ჩაასხით ფქვილი და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. აურიეთ კოვზით.

3. ახლა ფქვილში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, თან კოვზით ყველაფერი რაც შეიძლება სწრაფად აურიეთ.

ჯობია წყალი წინასწარ ადუღოთ ქვაბში, რათა დროულად იყოს მზად.

5. ამის შემდეგ მზა შოუს ცომი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ 20-30 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ მანტის გამოძერწვა.

საუკეთესო ელასტიური ცომის რეცეპტი კვერცხის გარეშე

აქ არის კიდევ ერთი აღმაშფოთებელი მარტივი მეთოდი. ის შეიცავს მინიმალურ პროდუქტს, რადგან ჩვენ კვერცხის გარეშე გავაკეთებთ. ვიცი, რომ ბევრი მზარეული ცომის მოსაზელად ამ კონკრეტულ სახეობას ანიჭებს უპირატესობას. იქნებ შენც დააფასო?!

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.;
• წყალი - 1 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა ჭიქაში აურიეთ წყალი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

2. ფქვილი გაცრათ მაგიდაზე და შუაზე კარგად გააკეთეთ ჭა.

3. ფრთხილად ჩაასხით ნარევი ამ ღრუში და სწრაფად დაამატეთ ფქვილი ცენტრში.

4. ცომი ხელით მოზილეთ, სამუშაო ზედაპირზე ცემა, მცირე სიმაღლიდან გადაყრით.

ეს სავალდებულო პირობაა, ვინაიდან კვერცხის გარეშე ვამზადებთ, ეს ხრიკი საჭიროა ცომის ელასტიურობისთვის.

ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მანტის ცომი

და რა თქმა უნდა, უყურეთ ვიდეოს მანტისთვის ბაზის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ახსნით. გაქვთ შეკითხვები?? - დაწერე, განვიხილავთ.

მას შემდეგ რაც შეარჩევთ და მოამზადებთ სრულყოფილ ცომს, გააკეთეთ შიგთავსი კერძისთვის სხვადასხვა სახის ხორცისა და ბოსტნეულის გამოყენებით. გახსოვდეთ, რომ ყველაზე წვნიანი მანტი მოდის დაფქული ხორცისგან დიდი რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგი არის ტექნიკის საკითხი: ვაყალიბებთ მას და ვაგზავნით ორთქლზე. შემდეგ ვტკბებით წვნიანი ბულიონით და თხელი ცომით. Გემრიელად მიირთვით.

ორი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;

ერთი ჩაის ჭიქა მარილი;

ერთი ჭიქა თბილი წყალი;

ერთი ქათმის კვერცხი.

შევსების ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი;

ოთხი ხახვი;

ერთი კარტოფილი (სურვილისამებრ);

ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;

ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;

ერთი ჩაის კოვზი კუმინი;

მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მოამზადეთ თასი ცომის ინგრედიენტების შესარევად. ჩაასხით მასში ფქვილი და მარილი. შუაში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და დაასხით თბილი წყალი, შემდეგ კი დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი. მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში. გადაახვიეთ ფილმში და დატოვეთ ასე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

2. ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი. ამისათვის ხორცი დაჭერით წვრილად ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, დაამატეთ ცოტა ცხიმი ან ქონი. მოათავსეთ ყველაფერი ცალკე თასში.

3. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ხორცს.

4. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

5. რჩება ზეთი დაასხით დაფქულ ხორცში და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. შიგთავსი მზად არის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

7.ახლა დაამუშავეთ ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ აკორდეონივით გრძელ და განიერ ზოლებად.

8.გაჭერით ზოლი თანაბარ და თანაბარ კვადრატებად.

9.ცალკე დაალაგეთ კვადრატები.

10.თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი. ცომის კვადრატების კუთხეები ერთმანეთს მიამაგრეთ.

11.შემდეგ მოპირდაპირე კუთხეები ერთმანეთს დაამაგრეთ. თქვენ უნდა დაასრულოთ ასეთი ჩანთების ჩაყრა.

12. მანტი უნდა მოხარშოთ ორმაგ ქვაბში. თუ თქვენ გაქვთ მრავალდონიანი, მაშინ დაალაგეთ ყველა მანტი ერთდროულად, თუ არა, მაშინ დაალაგეთ იმდენი, რამდენიც მოერგება. თითოეული პორცია უნდა მოხარშოთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

წვნიანი და სურნელოვანი მანტი მზად არის! ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი და დაასხით მცირე რაოდენობით არაჟანი ან ნაღები. Გემრიელად მიირთვით!

მანტი ტრადიციული ხორცის კერძია შუა აზიის, მონღოლეთის, თურქეთისა და ჩინეთის რიგ ქვეყანაში. სავარაუდოდ მოდის ჩინური "mantou" - "ჩაყრილი თავი".

ერთ-ერთ უძველეს ჩინურ ტრაქტატში ნახსენებია "მანტუს" წარმოშობა. ნათქვამია, რომ "მანტუ", სიტყვასიტყვით "ადამიანის თავები", გამოიგონა იმ პერიოდის ჩინელმა სარდალმა და სახელმწიფო მოღვაწემ, ჟუგე ლიანგმა. უბრალოდ დაფიქრდით... მე-2-3 საუკუნეებში. და "მანტუ" აღიქმებოდა, როგორც მიცვალებულთა სულებისთვის ადამიანის მსხვერპლშეწირვის იმიტაცია. ხორცით აავსეს.

ამჟამად ამ უგემრიელეს ხორცის კერძს სხვადასხვა შიგთავსით ამზადებენ. ძირითადად, ეს არის, რა თქმა უნდა, ცხვრის ხახვითა და ცხიმიანი კუდის ცხიმით. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოგრის, გოგრის და ხორცის, საქონლის ხორცი და სხვა სახის ხორცის ნაზავი. და ასევე უმი კარტოფილისგან ხორცით, კარტოფილისგან ცხიმიანი.

შუა აზიაში პოპულარული ამ კერძის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ისინი ორთქლზე სპეციალურ ორთქლზე იხარშება. და ძალიან კარგია საჭმლის მონელებისთვის!

და კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ეს არის გემრიელი კერძი. თუ მათ სწორად მოამზადებთ, უფრო გემრიელ კერძს ვერ ნახავთ. ისევე, როგორც - ისინი უზბეკეთის სავიზიტო ბარათია.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უზბეკური მანტის. სხვა ხალხმა, ვინც მათ ასევე ამზადებს, ნუ მიწყენთ თავს, მაგრამ მეჩვენება, რომ ისინი ყველაზე გემრიელია. ისინი ყოველთვის გამოდიან ძალიან წვნიანი და ნაზი, სრულიად დაბალანსებული გემოთი. ყოველ შემთხვევაში, ყველა მათგანს, რაც მე ვცადე, ყველაზე მეტად მომწონს. ჩინეთშიც და თურქეთშიც გავსინჯე, უიღურულიც და დუნგანის სამზარეულოც კარგად ვიცნობ.

მე გთავაზობთ რეცეპტს, თუ როგორ ამზადებენ მათ უზბეკეთში. ყველა საიდუმლოებითა და ნიუანსებით. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ვცხოვრობდი ულამაზეს ქალაქ სამარყანდში. ასე რომ, აქ არის რეცეპტი მხოლოდ სამარყანდიდან. ქალაქიდან, სადაც უგემრიელესი ბრტყელი, უგემრიელესი ხილი და რა თქმა უნდა უგემრიელესი მანტია.

უზბეკური მანტი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

რაც გვჭირდება:

დაფქული ხორცისთვის: (დაახლოებით 32-35 ცალი)

• ხორცი, ცხვრის - 800 გრ.
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 200 გრ.
• ხახვი - 800 გრ.
• კუმინი - 0,5 ჩაის კოვზი
• შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 3 ჭიქა (500 გრ)
• რძე - 100 მლ.
• ადუღებული წყალი - 100 მლ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი

ასევე დაგჭირდებათ "მანტიშნიცა" (როგორც მას უზბეკეთში უწოდებენ) ან ორმაგი ქვაბი - მათ გარეშე არ შეგიძლიათ...

მომზადება:

1. ჯერ ცომი უნდა მოზილოთ. ფქვილი მოათავსეთ დიდ თასში. შუაში გააკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ მასში ორი კვერცხი.
2. დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით. თანდათან დაამატეთ რძე და მარილი. თანდათან აურიეთ ფქვილი, კოვზით გადაიტანეთ კიდეებიდან ცენტრისკენ.
3. დაამატეთ წყალი არა ერთდროულად, არამედ თანდათანობით. დააკვირდით ტესტის სტატუსს. ცომი უნდა იყოს მჭიდრო.
4. როცა ყველა საჭირო წყალი ჩაისხმება და მთელი ფქვილი აირევა, კოვზი განზე გადადეთ და ხელებით დაიწყეთ ზელვა.
5. ცომი საკმაოდ მკვრივი გამოდის, ამიტომ უნდა სცადოთ და კარგად მოზილოთ.
6. დააფარეთ თასი, რომელშიც ცომი იყო მოზელილი. დატოვე 30 წუთი.
7. 30 წუთის შემდეგ კვლავ კარგად მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში. ვტოვებ 2 საათი, ამ დროს ცომი ერთგვაროვანი და პლასტიკური ხდება.
8. დავიწყოთ დაფქული ხორცით. ხორცი, ხახვი და ცხიმიანი კუდი დავჭრათ პატარა კუბებად, დაახლოებით 5x5 მმ.
9. ზირას ვფქვავთ ნაღმტყორცნებში, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაფაზე რულეტის საშუალებით დაფქვათ. დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. Მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად.
10. შეავსეთ "მანტიშნიცას" ქვედა ნაწილი 2/3 წყლით. ცეცხლზე დავდებთ, როცა მანტის ნახევარს მოვამზადებთ.
11. თითო ფურცელს წაუსვით 4 ცალი, ბოსტნეულით ან კარაქით.
12. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან. ამოჭერით ნაწილი და გააბრტყელეთ სოსისში. დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად. მსუბუქად წაუსვით მაგიდა მცენარეული ზეთით.
13. ნაჭრები გააბრტყელეთ ძალიან თხლად ბრტყელ ნამცხვრებად, 1 მმ სისქით.
14. გაბრტყელებული ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. ჩვენ ვაკეთებთ მანტის. ქანდაკების საკმაოდ ბევრი მეთოდი არსებობს. უყურეთ მათგან ყველაზე ძირითადს ვიდეოში.

15. მომზადებული პროდუქტები დაუყოვნებლივ მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფურცლებზე, დატოვოთ სივრცე მათ შორის ისე, რომ მომზადების დროს ერთმანეთს არ შეეკრას.

16. ერთ ფურცელზე ჯდება დაახლოებით 8 ცალი.

17. დასრულებული ფურცლები მოათავსეთ „მანტიშნიცას“ მეორე, მოსახსნელ ნაწილში. ბუნებრივია, ჯერ არ არის ტაფის ქვედა ნაწილზე, რომელიც უკვე დუღს.

18. როცა 4-ვე ფურცელი ამოივსება ბლანკები, უნდა იყოს 32, ქვედა ტაფაში კი წყალი ადუღდა - ზედა ნაწილი მოათავსეთ წყლის ტაფაზე. დააფარეთ თავსახური და ცეცხლის შემცირების გარეშე ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

19. მოამზადეთ დიდი კერძი. სანამ მის მომზადებას ველოდებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი, ან უბრალოდ დაჭერით მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

არაჟნისა და მწვანილისგან დამზადებული სოუსი ძალიან პოპულარულია უზბეკეთში.

მიიღეთ 200 გრ. არაჟანი, დაჭერით კამა, 2 კბილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.

კერძი შეიძლება მივირთვათ კარაქთან ერთად, რომელსაც მზა ჭურჭელში ვჭრით და ზემოდან მწვანილით მოვასხამთ.

მანტის მომზადების საიდუმლოებები

1. აქ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კარგი ცხვრის ყიდვა, ამიტომ საქონლის ხორციც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადებისას. ამ შემთხვევაში სჯობს საქონლის ხორცი კი არ დავჭრათ, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ. ძროხის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ცხვრის. და თუ ცხვრის ნაჭრებს 40 წუთში მოხარშვის დრო ექნება, მაშინ ამ დროის განმავლობაში საქონლის ხორცი შეიძლება მკაცრი დარჩეს.
2. და კარგი მანტისთვის, განსაკუთრებით უზბეკეთისთვის, მნიშვნელოვანია, რომ კერძი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს.
3. ყოველთვის მიიღეთ ხახვი იგივე რაოდენობით, როგორც ხორცი.
4. ნებისმიერ ვარიანტში ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. მზა პროდუქციის ძირითადი წვნიანი დაჭრილ ხახვზე მოდის. ხარშვისას ხახვი თითქმის უხილავი და გამჭვირვალე გახდება, ხორცს მთელ თავის წვენს მისცემს.
5. თუ საქონლის ხორცის კერძს ამზადებთ, დანაყილ ხორცს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი და სუფრის კოვზი რბილი კარაქი. სანელებლები აუცილებელია!
6. ცომში რძისა და კვერცხის დამატებით, ცომი ელასტიური იქნება და მომზადების პროცესში არ იშლება. და გაბრტყელებამდე სუფრის მცენარეული ზეთით წასმა მოგცემთ საშუალებას ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელოთ.
7. ჩვენ უნდა მოვაგვაროთ ასეთი პრობლემები. ცომი უნდა იყოს თხელი, რომ პროდუქტები არ გამოვიდეს მკვრივი. და ის არ უნდა გაიხეხოს, თორემ დავკარგავთ მთელ წვენს, რომელიც მათ აუცილებელ წვნიანს აძლევს.
8. როცა ტაფიდან ამოიღებთ, ისევ ფრთხილად ამოიღეთ ფურცლიდან, რომ არ დაგლეჯოთ. ამიტომ საჭიროა ფურცლების წინასწარ შეზეთვა ზეთით.

ეს არის, ალბათ, ყველა ნიუანსი, რომელსაც მიჰყვება მშვენიერი კერძი. ნამდვილი უზბეკური მანტი. ალბათ არც ერთი ადამიანი არ არის გულგრილი ამ კერძის მიმართ. როგორც უფროსებს, ასევე ბავშვებს უყვართ იგი. იმედია თქვენც მოგეწონებათ.

კარგად, თუ მოულოდნელად თქვენ არ შეჭამეთ ისინი ერთდროულად, მაშინ მეორე დღეს უბრალოდ გაათბეთ ისინი ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. მიეცით მათ საშუალება შეწვათ ოქროსფერამდე.

კიდევ ერთ გემრიელ კერძს მიიღებთ. ჩემი ახლა უკვე ზრდასრული ქალიშვილი ყოველთვის მთხოვს, რომ მეორე დღეს 2-3 ცალი დავტოვო, რომ დილით ტაფაზე შეწვა. ბავშვობიდან უყვარდა მოხარშული და შემწვარი მანტი და დღემდე უყვარს.

სხვათა შორის, დუნგანის სამზარეულოში არის სპეციალური კერძი "შემწვარი მანტი", რომელსაც ჯერ ორთქლზე ადუღებენ, შემდეგ კი შემწვარი.

და თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ ისინი და მზად ხართ სცადოთ, მაშინ...

Გემრიელად მიირთვით!