ბოსტნეულის შენახვა
როგორ მოვიშოროთ სოკოს სიმწარე. რატომ აქვს პორცინის სოკოს მწარე გემო?

როგორ მოვიშოროთ სოკოს სიმწარე. რატომ აქვს პორცინის სოკოს მწარე გემო?

მათი ნათელი გარეგნობით ცნობადი შანტერელები შესანიშნავი სოკოა მათი გემოვნებით. ეს ნაყოფიერი ორგანოები შეიძლება დაექვემდებაროს ნებისმიერ დამუშავებას: შეწვას, ადუღებას, დამარილებას, გაყინვას, მწნილს და გაშრობას. მიუხედავად იმისა, რომ შანტერელი და სიმწარე განუყოფელი ცნებებია, თერმული დამუშავების შემდეგ სოკოს რბილობი არომატული, ნაზი და საოცრად გემრიელი ხდება.

აღსანიშნავია, რომ შანტერების გაწმენდა და ნებისმიერი თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს მოსავლის აღების დღეს. ნებისმიერმა დაგვიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს სოკოში მავნე ტოქსინების დაგროვება, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.

ამ სტატიაში შეგიძლიათ მიიღოთ ამომწურავი პასუხი კითხვაზე, თუ რატომ არის მწარე შანტერელის სოკო, ასევე გაეცანით დადასტურებულ მეთოდებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ უსიამოვნო მახასიათებლის მოცილებაში.

რატომ აქვს შანტერელებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა უნდა გააკეთოთ, თუ გაყინვისას სოკო მწარეა?

რატომ აქვს შანტერებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა გავაკეთო მის გასასწორებლად? მართლაც, ზამთარში საყინულედან გაყინული სოკოს გამოტანისას, ხანდახან შეიძლება აღმოაჩინოთ მცირე სიმწარე. თუ ამას მაშინვე არ მიაქცევთ ყურადღებას, შესაძლოა მომზადებული კერძი გაფუჭდეს.

მაშ, რატომ აქვს შანტერელის სოკოს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო და რა წესები უნდა დაიცვათ ამის თავიდან ასაცილებლად? იმისათვის, რომ არ იყოს უსიამოვნო მწარე გემო გალღობის შემდეგ, მოსავლის აღებამდე დაცულია შემდეგი რეკომენდაციები:

სოკოს ასუფთავებენ ტყის ნარჩენებისგან, ნიადაგის ან ქვიშისგან და დაუყოვნებლივ ჭრიან დამპალ ადგილებს.
კარგად ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში, ხელით აურიეთ.
ჩაასხით ცივ წყალში და გააჩერეთ 1,5-2 საათი.
გადაწურეთ წყალი, დადგით სოკო მავთულის თაროზე და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რომ დაიწუროს.
ამის შემდეგ, შანტერელები ნაწილდება პლასტმასის ჩანთებში ან საკვების კონტეინერებში და მოთავსებულია საყინულეში.

რატომ არის გაყინული შანტერელები მწარე და როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოდან?

მაგრამ ხანდახან, წესების დაცვის მიუხედავად, გაყინულ ჭაჭელებს მწარე გემო აქვს, რატომ? აჯობებს, სოკო შედუღების შემდეგ მოხარშოთ, რომ სიმწარე აუცილებლად გაქრეს.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რის გამოც გაყინული ჭაღები მწარედ რჩება, არის მოსავლის აღების დრო. მშრალი სოკოს სეზონზე სოკო ყოველთვის შეიცავს სიმწარეს, რომლის მოცილებაც რთულია გაჟღენთვით.

როგორ ამოიღოთ სიმწარე გაყინულ ჭაჭელებს, თუ ისინი ნედლად იყო მომზადებული?

გალღობის შემდეგ სოკოს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს/კ. ლ. მარილი და 2-3 მწიკვი ლიმონმჟავა. ასეთი ქმედებები ხელს შეუწყობს მწარე გემოს ამოღებას ნაყოფიერი ორგანოებიდან.

გარდა ამისა, თერმული დამუშავება შეგმატებთ ნდობას, რომ სამუშაო ნაწილი არ გაფუჭდება საყინულის შემთხვევით გაყინვის შემდეგ. აღსანიშნავია, რომ მოხარშული შანტერელები უფრო კომპაქტური ხდება და საყინულეში ნაკლებ ადგილს იკავებს, ვიდრე ნედლი.

სხვაგვარად როგორ ამოიღოთ სიმწარე შანტერელებიდან გაყინვის შემდეგ?

როგორ მოვაცილოთ სიმწარე შანტერებს გაყინვის შემდეგ კიდევ ერთი საინტერესო გზით? გაყინული ახალი სოკო გემრიელია, როცა წვნიანს ამზადებენ ან შემწვარ კარტოფილს უმატებენ. მაგრამ არის პრობლემური სიტუაციები, როდესაც სოკოს მწარე გემო აქვს. ამიტომ, გაყინვის შემდეგ, ნაყოფიერ სხეულებს ჯერ ყინავენ. შემდეგ ჩნდება კითხვა: როგორ მოვაცილოთ სიმწარე გამდნარ შანტერებს, რათა მათგან მომზადებულმა კერძმა არ დაკარგოს სოკოს გემო და არომატი? ამ შემთხვევაში სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გალღობის შემდეგ ქილაში მოათავსებენ.

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ უმჯობესია გაყინოთ მხოლოდ ჭაღარა ის ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებსაც ბოლომდე არ გაუსწორებიათ ქუდები. ასეთ ნაყოფიერ სხეულებს პრაქტიკულად არ აქვთ მწარე გემო და შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს მათ შემადგენლობაში, ვიდრე გადამწიფებულებს.

ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ამჯობინებს შანტერების გაყინვას პირდაპირ სოკოს ბულიონში, რომელშიც ისინი მოხარშული იყო. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეთოდი მოსახერხებელია, რადგან მომავალში სოკო გამოიყენება საყინულედან ამოღებისთანავე, წინასწარი გაყინვის გარეშე. ამ პრეპარატისგან მომზადებული პირველი კერძები წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

თუმცა ხდება ისე, რომ ბულიონშიც კი სოკოს ოდნავ მწარე გემო აქვს. რატომ აქვს შანტერებს მომზადების შემდეგ მწარე გემო და როგორ გამოვასწორო სიტუაცია?

პირველი კერძებისთვის მზადება დნება, ბულიონი გამოწურულია და სოკო ონკანის ქვეშ ცივი წყლით გარეცხილია.
ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ ერთი ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
მოათავსეთ ქილაში, გამოწურეთ და დაიწყეთ შემდგომი დამუშავების პროცესები.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე შანტერებში ადუღების შემდეგ?

წინასწარი ადუღების შემდეგ ჭაღები მწარე რჩება, რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში? ამას შეიძლება რამდენიმე მიზეზი ჰქონდეს: მაგალითად, ნაყოფიერ სხეულების ინდივიდუალური მახასიათებლები, რბილობში ტოქსინების არსებობა, ასევე არასწორი დამუშავება.

ჭაჭის ბუნებრივ მწარე გემოს შეუძლია გაართულოს ტექნოლოგია და გაზარდოს მომზადების დრო. მაგრამ ამ სიმწარის წყალობით, ნაყოფიერი სხეულების გარეგნობა პრაქტიკულად არ არის გაფუჭებული მწერების მავნებლების მიერ, რომლებსაც არ მოსწონთ მწარე საკვები.

აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს სიმწარე არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას, ბევრს არ მოსწონს ეს გემო. ამიტომ, ადუღებისას შანთელების მწარე გემოს მოსაშორებლად წყალს უმატებენ მარილს, ლიმონმჟავას, დაფნის ფოთლებს, მიხაკის კვირტებს და წიწაკას. პირველი ხარშვის შემდეგ 5-8 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი. კვლავ ადუღეთ, მაგრამ მარილისა და სანელებლების დამატების გარეშე.

გარდა ამისა, არსებობს მეთოდი, რომელიც ამარტივებს დავალებას და გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოვიშოროთ სიმწარე შანტერებში. 15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ადუღების შემდეგ სოკო შეიძლება მოვამზადოთ მარინირებული ან კერძში დავამატოთ სხვადასხვა სოუსებითა და ტოპინგებით. ეს მეთოდი ნაკლებად შესამჩნევს გახდის ჭაჭის მწარე გემოს. როგორც წესი, ხილის ორგანოების სპეციფიკურ გემოს შეგუება, თუ მათ მუდმივად მოიხმართ. მაგრამ ისინი, ვინც იშვიათად მიირთმევენ შანტერებს, მაშინვე ამჩნევენ სიმწარეს.

თუმცა, არ დაივიწყოთ მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმწარე: შეაგროვეთ პატარა სოკო გაუხსნელი თავსახურებით!

რატომ არის შემწვარი ჭაღები მწარე და რა ვქნა პრობლემის მოსაგვარებლად?

ხშირად ხდება ისე, რომ შეწვის შემდეგაც კი, შანტერებს მწარე გემო აქვს, რატომ ხდება ასე? როდესაც დიასახლისი პირველად აწყდება ასეთ პრობლემებს, ეს იწვევს გაკვირვებას და ეჭვი ეპარება სოკოს საკვებად ვარგისიანობაში.

რატომ არის შემწვარი ჭაღები მწარე გემოთი, ძალიან პრაქტიკული კითხვაა. ალბათ ფაქტია, რომ სოკო შეიცავდა ცრუ შანტერელს, რომელსაც რბილში ძლიერი სიმწარე აქვს, რაც ყველა სოკოს გემოს გაუფუჭდა. ამიტომ, თუ წვეთიც კი გაგიჩნდებათ ეჭვი, თუ რა სოკო მოაგროვეთ და მოამზადეთ, სჯობს, არ გაცდეთ და გადააგდოთ.

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ რატომ ხდება ჭაღები მწარე შემწვარი, არის სოკოს წინასწარ გაჟღენთის ნაკლებობა. ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ გაწმენდის შემდეგ: სოკოს მოსავალს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 1,5-2 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში, შემდეგ კი გააგრძელეთ შემდგომი დამუშავება.

ზოგიერთმა მზარეულმა შეამჩნია, რატომ რჩება ჭაღები მწარე შეწვის შემდეგ. ამ პრობლემის თავისებურება ის არის, რომ სახლში მიტანის შემდეგ სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში არ შეეძლო გადამუშავება, რბილობში ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვება.

შეწვამდე სოკოს ასველებენ, ადუღებულ მარილიან წყალში ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პროცესები დამატებით დროს მოითხოვს, შანტერელებში თანდაყოლილი სიმწარე აუცილებლად გაქრება.

რატომ მწარეა შანტერები შეწვის შემდეგ და შეიძლება თუ არა ამის გამოსწორება?

როგორ მოვიქცეთ, თუ შემწვარი ჭაღები მწარე გემოს აქვს წინასწარ გაჟღენთილი და ადუღების შემდეგაც? შესაძლოა, ნაყოფიერი სხეულები დაიწვა ან შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ ასეთი შანტერებით თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი, სანელებლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ შემდეგნაირად სცადოთ: მოხარშული სოკო გააბრტყელეთ ფქვილში და მოხარშეთ კარაქში შაქარში შემწვარი ხახვის დამატებით.

მიზეზები, თუ რატომ რჩება სიმწარე შეწვის შემდეგ, შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ადუღებისას სცადეთ წყალში ჩაყაროთ სქელი ნაჭრის ტომარა სანელებლებით: მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჩხირები, ახალი კამა და ოხრახუში. თუ თქვენ სცადეთ ყველა მანიპულაცია სიმწარის მოსაშორებლად, მაგრამ ის მაინც რჩება, გადაყარეთ სოკო დახარჯული დროისა და ძალისხმევის სინანულის გარეშე.

რატომ არის გამხმარი ჭაღები მწარე და როგორ შეიძლება სოკომ თავი დააღწიოს ამ დეფიციტს?

თუ თერმული დამუშავების შემდეგაც კი სოკოს მწარე გემო აქვს, მაშინ გასაგებია, რატომ არის გამხმარი შანტერელები მწარე. მათი სპეციფიკური ბუნებით, სოკოს უკვე აქვს სიმწარე რბილობში. გარდა ამისა, ჭაღები შეიძლება გაიზარდოს წიწვოვან ტყეებში, ხავსის საწოლზე, რაც აძლიერებს მწარე გემოს. ქვემოთ აღწერილი მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ გაათავისუფლოთ გამხმარი სოკო ამ ნაკლოვანებისგან.

პირველი ვარიანტი- ჭაღები დაასველეთ ცივ წყალში მარილის შემცველობით 5-8 საათის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში, წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, რათა არ მოხდეს ხილის სხეულები.

მეორე ვარიანტი– დაასხით სოკოს თბილი რძე ისე, რომ მთლიანად დაფაროს პროდუქტი და გაიჩერეთ 2-3 საათი.

გარდა ამისა, გაჟღენთვის შემდეგ სჯობს შანტერები მოხარშოთ ლიმონმჟავას და რამდენიმე სანელებლის დამატებით: დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და კამა ქოლგები. ამ ინგრედიენტების დამატება მთლიანად დაგვეხმარება გამხმარი ჭაჭის სიმწარის მოცილებაში.

grib-info.ru

რატომ არის სოკო მწარე?

დღეს ტყეში გოჭის სოკო და ბოლტუსის სოკო დავკრიფეთ, მოვხარშეთ, შევწვათ, მაგრამ მათი ჭამა შეუძლებელი იყო - ძალიან მწარე იყო. Რატომ არის, რომ? ეს პირველი წელი არ არის, რაც სოკოს ვაგროვებთ, გამოცდილება გვაქვს, ეს აქამდე არ მომხდარა. ძალიან გულდასაწყვეტია.

შესაძლოა, პურცინის სოკოებს შორის შემხვედრია ეგრეთ წოდებული „სატანური სოკო“, რომელიც ძალიან ჰგავს თეთრ სოკოს, მაგრამ მოხმარებისას ძალიან მწარეა! მისი გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ღეროზე ნაჭერი სწრაფად ლურჯდება, ისევე როგორც ბოლტუსები... თუ ეს სოკოს კერძების მომზადების ზოგად „კომპანიაში“ მოხვდება, გასინჯვის მსურველებს ძლიერი სიმწარისგან აფურთხებენ. ..ჩემი რჩევაა, არ იყოთ "ხარბი" - გადაყარეთ ის, რაც მოვამზადეთ, მით უმეტეს, რომ ჯერ კიდევ არის დრო "მშვიდი ნადირობისთვის". რაც შეეხება შხამებსა და ტოქსინებს - მათ არც გემო აქვთ და არც სუნი, რაც ყველაზე საშიშია - ადამიანი ჭამს სოკოს საფრთხის შესახებ არ იცის, მოწამვლის კლინიკა კი მოგვიანებით ხდება - რამდენიმე საათიდან დღეში...
ეს საშიშია, ეს ნიშნავს, რომ სოკო შეიცავს ტოქსინების გაზრდილ შემცველობას.

ვიმეორებ, ეს ძალიან საშიშია!!

ამ სოკოებმა უბრალოდ შეაგროვეს ბევრი მავნე ნივთიერება
გადაყარეთ იგი დაუკითხავად
აუცილებლად ყალბი. არის გრეიტები, რომლებიც თითქმის არ განარჩევენ.

ზემოთ მოყვანილი სოკო არ უნდა იყოს მწარე, თუნდაც ნედლი იყოს.

რადგან წყალში უნდა დაასველოთ
ნიშნავს დაბალ ხარისხს
დამოკიდებულია რა

მე ვიყიდე გაყინული პორცინის სოკო, მაგრამ ისინი მწარე და სრიალა იყო. ასეთი უნდა იყოს გაყინული პურის სოკო?

რატომ აქვს შემწვარ პორცინის სოკოს მწარე გემო?

ნამდვილ პორცინის სოკოს არ შეუძლია მწარე გემო! დიდი ალბათობით თქვენ შეგხვდათ ერთი ყალბი თეთრი ყველა შეგროვებულ სოკოს შორის. მათი გარჩევა არც ისე ადვილია რეალურისგან. ყალბი პურის სოკოს აქვს მუქი, ოდნავ მოწითალო ქუდი და ქუდის ქვეშ სიყვითლე. ისინი ძალიან ჰგვანან და ადვილად აბნევენ! Ფრთხილად იყავი!
ჰმ... ვერ შევამჩნიე, იქნებ ასე არ მოამზადეს xDDDDDDDDDD
იქნებ სატანური სოკოა, აუცილებლად მწარეა, როდის შეჭამე?
იმიტომ, რომ ეს არ არის გოჭის სოკო, მაგრამ დიდი ალბათობით, ცრუ პორცინი - ნაღვლის სოკო. ნამდვილი პორცინის სოკო არ შეიძლება იყოს მწარე. თუმცა, როგორც ნებისმიერი საკვები სოკო, ისინი არ არიან ლატიციფერები.
ნაღვლის სოკო მისი საშინელი სიმწარის გამო უვარგისია, მაგრამ არ არის შხამიანი. Ფრთხილად იყავი.
არ არის საჭირო მათი წიწაკის მოყრა
ეს არაჟანში მოვამზადე, მწარე გემო არ აქვს... მომზადება უნდა იცოდე!)))):::

თეთრი სოკო - კითხვა

ღორის სოკო ჩემს სოფელში იზრდება. ეს არ არის თეთრი ფერი, მაგრამ ასე ეძახიან. მე, როგორც სოკოს მოყვარული, რომელიც ბავშვობიდან აგროვებს, ასეთ შედევრს ვერ გავუვლი და თან არ წავიღო კიდეც უნდა მოვკრიფო. მე ვებრძვი ამ ცდუნებას, მაგრამ ჩემი ნება მაინც სუსტია.
ასე რომ, მე და ჩემმა ქალიშვილმა ცოტა ხნის წინ ავიღეთ რამდენიმე მათგანი, მაგრამ შევამჩნიე, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ნიშნები ემთხვეოდა რუსულ გოჭის სოკოს, ერთი არ ემთხვეოდა. კერძოდ, ეს სოკო გატეხვისას ლურჯდება. ისევე როგორც ბოლეტუსი. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს თეთრი სოკო. როდესაც ახალგაზრდა ვიყავი, ერთხელ შევაგროვე ყალბი თეთრების მთელი კალათა და მას შემდეგ ორმაგად ფრთხილად ვიყავი. მაგრამ ისინი მაინც (უკან იყურებიან) გარეგნულად ცოტა განსხვავებულები იყვნენ.
ახლა კი ყურადღება საკითხავია. რა სახის ფენომენია ეს ლურჯად გადაქცევისას? ეს ცრუ სოკოა, არაყალბი სოკო, უბრალოდ სხვა ჯიშია თუ სხვა რამე?

რატომ აქვს პურის სოკოს მწარე გემო?

შემოდგომაზე ბევრი თოვლის თეთრი სოკო მოვაგროვეთ. ყველა ახალგაზრდა ძლიერია... გადავწყვიტე მომზადების სხვადასხვა მეთოდი გამომეცადა: ნახევარი ახალი გავყინე (ადრე კუბიკებად დავჭრა), მეორე კი მოვხარშე და მთლიანად გავყინე. ორი კვირის შემდეგ გადავწყვიტე სალათის გაკეთება მე-2 პარტიიდან. დავჭერი, ხახვთან ერთად შევწვი... და როცა სტუმრებმა სიმწარის მოყოლა დაიწყეს, არ მჯეროდა, სანამ თავად არ მივიღე მწარე სოკო. უთვალავი შემოწმების შემდეგ აღმოჩნდა, რომ სხვადასხვა მეთოდით მომზადებული სოკოს დაახლოებით 10% მწარეა. სალათის ამოღების მცდელობის მიუხედავად, ის წარმატებით შეჭამეს და ჯანმრთელობისთვის ზიანი არ მოჰყოლია. მაგრამ ახლა სევდიანი ვარ სოკოზე, რისი ბრალია როგორ მზადდებოდა?

actibo.ru

მზაკვრული დუბლი

დედა ბუნებამ საკვებ სოკოებთან ერთად თავისი შხამიანი კლონები მთელ ტყეში მიმოფანტა. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ცრუ თაფლის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შანტერელის სოკო, შამპინიონები, ბოლტუს სოკო და ბოლტუს სოკოც კი, რომლებიც საოცრად ჰგავს თეთრ სოკოს. ამიტომ, უპასუხეთ ნომერ 1 კითხვას, რატომ არის სოკო მწარე, ეს არის: ტყის სწორ საჩუქრებთან ერთად, თქვენც აიღეთ მათი შხამიანი ანალოგები. ერთმა ასეთმა ცრუ თაფლის სოკომაც კი, კალათაში გაწურულმა შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს აუტანელი ნაღველით. მე მომიწევს ყველაფრის გადაგდება, სამწუხაროდ. სჯობს აღმოჩენის ავთენტურობა ადგილზე გადაამოწმოთ. როგორც წესი, ყალბი სოკო ძალიან ლამაზია: კაშკაშა, ჭიებითა და ლოკოკინებით ხელუხლებელი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ენის წვერით შეეხოთ თავსახურის ჭრილს. მომაკვდინებელი შხამიანი სატანისტური სოკო თეთრ სოკოს ჰგავს, მაგრამ მისი უკრაინული სახელი „გორჩაკი“ თავისთავად საუბრობს. გარდა ამისა, ჭრის დროს ცისფერი და წითელი ხდება.

არასწორი დამუშავება

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც შემწვარი სოკო მწარეა, არის მათი არასწორი კულინარიული მომზადება. არსებობს სახეობები, რომლებიც საკვებია და ძალიან გემრიელი და ჯანსაღიც კი - მაგალითად, რძის სოკო. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაშოროთ ისინი და დაამტვრიოთ ტაფაში. ასეთ სოკოს ჯერ ასველებენ და წყალს აცლიან. შემდეგ ადუღებენ (ზოგი მზარეულიც კი რამდენჯერმე). რძის სოკოს გარდა, ტაფაში მწარე გემოც აქვს რუსულას და ზოგიერთ შანტერელს. წიწვოვან ტყეებში შეგროვებული ყველა სოკო ნაყოფიერ სხეულში ფისოვანი გემოს იძენს, რაც ყველას არ მოსწონს.

ცვალებადი ჭაღები

სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმაც კი, რომლებმაც კარგად იციან, კონკრეტულად რას დებენ კალათაში და როგორ ამზადებენ, ზოგჯერ სრულდება სრულიად უჭამი კერძი. Რა მოხდა? ყოველივე ამის შემდეგ, ტაფაში არის ჭურჭლის სოკო. რატომ აქვთ მწარე გემო, თუმცა გემრიელი იყო იმავე ადგილას ერთი კვირით ადრე შეგროვებისას? პასუხი მარტივია: კლიმატი. თუ არ არის საკმარისი ტენიანობა, ხილის ორგანოების შიგნით წვენი ნაღველი ხდება. ამიტომ ზაფხულის სიცხეში შეგროვებულ სოკოს მწარე გემო აქვს. იგივე ეხება ნაძვის ტყეში ხავსში აღმოჩენილ შანტერელებს - ფისის მძაფრი გემო მათ პრაქტიკულად უჭმელად ხდის.

ეკოლოგია

კითხვაზე "რატომ აქვს სოკოს მწარე გემო", არ შეიძლება გამოვრიცხოთ პირობები, რომლებშიც გაიზარდა ხილის სხეულები. მათი სპონგური სტრუქტურა შთანთქავს ყველაფერს, რაც ჰაერშია გადატანილი, მიწისქვეშა წყლებში ჩაღვრილი ან მიწაში ჩაყრილი. ქალაქის საჯარო ბაღებში აღმოჩენილ შამპინიონებს ასხამდნენ არა მხოლოდ ზაფხულის წვიმას, არამედ მრავალრიცხოვან ძაღლებსაც, ამიტომ მათი გემო აშკარად შარდია. გზის პირას სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის საშიშიც. ბოლეტუსიც კი შეიცავს მძიმე მეტალებს და გამონაბოლქვი აირების შხამებს.

როგორც ჩანს, ჩვენ აღვნიშნეთ ყველა მიზეზი, რის გამოც სოკო მწარეა, გაფუჭებული კერძის გამოსწორება არ არსებობს - თქვენ უბრალოდ უნდა გადააგდოთ იგი. სიმწარე ყოველთვის არ ნიშნავს მოწამვლას. მაგრამ, როგორც ამბობენ, მზრუნველებს ღმერთი იცავს. ამიტომ კარგი იქნება გააქტიურებული ნახშირბადის დალევა. როგორც წესი, სასიკვდილო შხამიანი სოკო ნეიტრალურია გემოთი და მათი მოხმარების შედეგები გაცილებით უარესია, ვიდრე უბრალო სიმწარე. არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა - ისწავლეთ მასალა!

fb.ru

ბოლეტუსის სოკოს სიმწარის ძირითადი მიზეზები

საერთო კალათაში შედიოდა ორმაგი სოკო. ეს, როგორც წესი, არის სიმწარის შესაძლო გაჩენის აბსოლუტური მიზეზი (95%-მდე). ყველაზე ხშირად ბოლტუს სოკოს ურევენ ნაღვლის სოკოს, რომელსაც დიდი ვიზუალური მსგავსება აქვს. ნაღვლის სოკო არ არის შხამიანი და საშიში ადამიანის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ აქვს გამოხატული მწარე გემო. თუ მოხარშვისას ის ჩვეულებრივ ქვაბში მოხვდება, შეიძლება ყველა სოკოს გემო გაუფუჭოს. სინამდვილეში, ძნელი არ არის ამ სოკოების გარჩევა, თუ იცით რამდენიმე ნიშანი: მილისებური შრის მიხედვით (ნაღვლის სოკოში ის ვარდისფერია, ბოლტუს სოკოში მოთეთრო, კრემისებრი, ყვითელი ან მწვანეა), ჭრილობით ( ნაღვლის სოკოს ხორცი ვარდისფერდება, ბოლეტუს სოკოში არ იცვლის ფერს ან ოდნავ ლურჯდება). სინამდვილეში, ნაღვლის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე უვნებელი ორმაგია. ასევე არსებობს შხამიანი ნიმუშები, მაგალითად, როგორიცაა სატანური სოკო. ამ მხრივ, სოკოს კრეფისას აუცილებელია უკიდურესად ფრთხილად იყოთ.
ბოლტუსის სოკოს მომზადება ხდებოდა სოკოს სხვა სახეობებთან ერთად, კერძოდ ლაქტიკარიასთან, ვალუისთან, ვიოლინოებთან და სოკოს სამეფოს სხვა წარმომადგენლებთან ერთად, რომლებსაც მწარე გემო აქვთ. მიზანშეწონილია დამუშავება და მოხარშვა სხვა სოკოსგან განცალკევებით. შეგროვებისას ასევე რეკომენდებულია მათი განთავსება ცალკე კონტეინერში.
სოკოს დაზიანება გამოწვეული ამინდის პირობებით, არასწორი შენახვით ან სხვა მიზეზებით. სოკომ შეიძლება შეიძინოს სიმწარე დაშლის პროცესების გამო ან იმის გამო, რომ ის შთანთქავს ამ თვისებას გარემოდან.

ამრიგად, სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ უფრო ყურადღებიანი ამ სოკოების მიმართ.

ladym.ru

როგორ მოვახდინოთ მოსავლის სწორად შეგროვება და გადამუშავება

იმისათვის, რომ სოკოს არ ჰქონდეს მწარე, უსიამოვნო გემო გაყინვის შემდეგ, მოსავლის აღებამდე უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

მოსავლის აღების შემდეგ მოსავალი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ქვიშისგან და ერთდროულად მოიხსნას ლაქები.

გემოვნების თვისებები დიდწილად დამოკიდებულია მოსავლის დროზე. თუ სეზონი მშრალი აღმოჩნდა, სავარაუდოდ, სოკოში სიმწარე იქნება.

მოსავალი არ უნდა აიღოთ მაგისტრალებთან, სამრეწველო საწარმოებთან, სამრეწველო ზონებთან. სოკოს აქვს ტოქსიკური ნივთიერებების სწრაფად შთანთქმის და დაგროვების თვისება, რაც საზიანო გავლენას ახდენს მათ გემოზე. ისინი მგრძნობიარენი არიან იმ ტერიტორიის ეკოლოგიური მდგომარეობის მიმართ, სადაც ისინი იზრდებიან, სწრაფად შთანთქავენ გამონაბოლქვი აირებს და ყველა სახის შხამს.

პირველი - გაყინვის მეთოდების შესახებ

როგორ გავყინოთ მოსავალი? ახალგაზრდა "რძის" სოკო შესაფერისია უმი გაყინვისთვის ან წყალში ან ბულიონში ადუღების შემდეგ. უფრო უსაფრთხო და საიმედოა მოსავლის თერმული დამუშავება. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ გაქრება საყინულის შემთხვევით გაყინვის შემდეგაც კი. გარდა ამისა, მოხარშული სოკო კომპაქტურია და მცირე ადგილს იკავებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ მაცივრის განყოფილება მცირეა და მოსავალი მნიშვნელოვანი.

ახალი სოკოს გაყინვის წესები

მოსავალი საგულდაგულოდ არის დახარისხებული და დახარისხებული, ირჩევენ მხოლოდ მცირე ნიმუშებს. ამის შემდეგ, ფრთხილად გაასუფთავეთ სოკოს ქუდები ნამსხვრევებისგან და მოჭერით ღერო ბოლოში.

შემდეგ მოსავალი ირეცხება წყლით, საფუძვლიანად რეცხავს ქვიშას და პატარა ნამსხვრევებს ქუდების ქვეშ. გარეცხვის შემდეგ სოკო დნება პირსახოცზე სრულ გაშრობამდე.

ცალკე გაყინული შანტერელების გაფანტვის მისაღებად, მათ ნაწილებად ყინავენ. ჯერ 1 ფენა იდება უჯრაში, რის შემდეგაც იყინება.

რამდენიმე საათის შემდეგ სოკო გადააქვთ კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში და შემდეგ პარტიას ამზადებენ გასაყინად.

დიდი სოკოს გაყინვის თავისებურებები

ხშირად ხდება, რომ მსხვილი გაყინული ნიმუშები გაყინვისა და მომზადების შემდეგ მწარე ხდება. გაყინვამდე წინასწარ ადუღება ხელს შეუწყობს უსიამოვნო გემოს აღმოფხვრას.

ახლად დაკრეფილ შანტერებს ახარისხებენ, აშორებენ ნამსხვრევებს და რეცხავენ გამდინარე წყალში. ამის შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ გამდინარე წყლით.

სოკოს შემცველ კონტეინერს მოაყარეთ ცოტა მარილი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ნიმუშები მოათავსეთ ქილაში, სწრაფად გააგრილეთ გამდინარე წყალში და მოათავსეთ ხელსახოცზე ან პირსახოცზე გასაშრობად.

საბოლოო პროცედურა არის სოკოების შეფუთვა კონტეინერებში, პლასტმასის ჩანთებში და მოთავსება საყინულეში.

ბულიონში გაყინული შანტერელები

მოსავლის ნაწილობრივ გაყინვა შესაძლებელია უშუალოდ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო. დამუშავების ეს მეთოდი მოსახერხებელია. მომავალში, სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას საყინულედან ამოღებისთანავე პირველი კერძების მოსამზადებლად.

შერჩეულ, გარეცხილ ნიმუშებს ადუღებენ დამარილებულ ბულიონში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ კონტეინერი გაცივდება, მოხარშული სოკო გადააქვთ კონტეინერებში გასაყინად.

თუ გრივის ან პირველი კერძის მომზადება გჭირდებათ, არ არის საჭირო შანტერების გაყინვა. ბრიკეტს ადუღებენ მდუღარე წყალში და კერძი მზადდება რეცეპტის მიხედვით. როდესაც საჭირო გახდება პროდუქტის მთლიანად გაყინვა, გააკეთეთ ეს ოთახის ტემპერატურაზე. არ დაამუშავოთ ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

რატომ არის სოკო მწარე და როგორ მოვიშოროთ ეს სიმწარე? სოკოს მკრეფები ამტკიცებენ, რომ ბევრი სახის სოკოს, რომელიც ბუნებაში იზრდება, თავდაპირველად მწარე გემო აქვს. სიმწარის მოსაშორებლად, სოკო უნდა იყოს სათანადოდ დამუშავებული და სწორად მოხარშული, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც გემრიელი სოკოს კერძები.

სწორი სოკოს შეგროვება

ბევრ საკვებ და პირობით საკვებ სოკოს აქვს შხამიანი ანალოგები, ან ცრუ სოკო - ცრუ თაფლის სოკო, ცრუ შანტერელი, ბოლეტუსი, შამპინიონები და ცრუ ღორის სოკოც კი, რომელიც სამეფოდ ითვლება.

მათგან სიმწარის მოცილება ხანგრძლივი დამუშავების შემდეგაც კი შეუძლებელი იქნება, მეტიც, სიმწარის გარდა, შეიცავენ ადამიანებისთვის საშიშ შხამებს, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ ის სოკოების შეგროვება, რომელთა ხარისხში ეჭვი არ ეპარება; .

მაგალითად, ნაღვლის სოკო, ან მწარე, არ არის საჭმელად, თუმცა გარეგნულად ის ადვილად შეიძლება შეცდომით შეცდომით მივიღოთ ბოლტუსთან, ბოლტუსთან ან პურის სოკოსთან. მწარე კერძის მომზადება მხოლოდ სიმწარეს აძლიერებს.

გამოცდილი სოკოს მკრეფები აფრთხილებენ, რომ ერთმა შხამიანმა და მწარე სოკომაც კი შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს. ამიტომ, უმჯობესია ტყეში სოკოს შემოწმება. საკვები სოკოს შხამიანი ანალოგები გამოიყურება უფრო ნათელი და ლამაზი, ვიდრე არაშხამიანი. მათ იშვიათად მიირთმევენ ჭიები, ლოკოკინები და მწერები, მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის - მოჭრისას შხამიანი სოკო ცისფერდება, ხოლო მისი საკვები ანალოგი წითლდება.

სიმწარე შეინიშნება რძის სოკოში - რძის სოკოში, მოგზაურებში, შანტერებში, ვოლნუშკებში, პოდტოპოლნიკებში, თეთრ სოკოში, ვალუტევსში და ზოგიერთ სხვა საკვებ სოკოში.

წიწვოვან ტყეებში შეგროვებული სოკო უფრო მწარეა, ვიდრე ფოთლოვანი ტყეების სოკო, მაშინაც კი, თუ ისინი ერთსა და იმავე სახეობასა და ოჯახს მიეკუთვნებიან. გარდა ამისა, "წიწვოვან" სოკოს აქვს ფისოვანი გემო, რომლის ამოღებაც არც ისე ადვილია.

საკვებ სოკოში სიმწარის კიდევ ერთი მიზეზი ტენიანობის ნაკლებობაა. წვიმისთანავე სოკო გემრიელია, მაგრამ ერთი კვირის შემდეგ, სიცხის გამო, მათი გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს უარესობისკენ. ტენიანობის ნაკლებობის გამო ისინი მწარე ან ნაღვლიანი ხდებიან.

დაბინძურებულ ადგილებში სოკო მწარე იქნება, ყველამ იცის, რომ ისინი ღრუბელივით შთანთქავენ ყველაფერს, რაც არის ჰაერში, ნიადაგში და წყალში. გზებზე, დიდ სამრეწველო საწარმოებთან, ნაგავსაყრელებთან და სხვა დამაბინძურებლებთან მზარდი საკვები სოკოს შეგროვებაც კი არ შეიძლება. თქვენ მხოლოდ უნდა დაჭრათ სოკო უჟანგავი ფოლადის ან კერამიკული დანით.

ზოგიერთი სოკო ბუნებრივად მწარეა!

დამუშავების მეთოდები

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე სოკოდან? მწარე გემოს ვაშორებთ დამუშავებით - გაჟღენთვით ან ადუღებით. სხვა გზა და საშუალება არ არსებობს სიმწარის მოსაშორებლად. შეგროვებული სოკო უნდა გაიწმინდოს, დაიყოს ჯიშის მიხედვით, ისე, რომ თითოეული სახეობა ცალ-ცალკე გაჟღენთილი ან მოხარშული იყოს. რუსულას, ფერადი ფილმი უნდა მოიხსნას თავსახურიდან.

სხვადასხვა სახეობის სოკოს სხვადასხვანაირად ასველებენ და ადუღებენ და სხვადასხვა დროს მოითხოვს. მაგრამ წინასწარი მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ მოხარშოთ - მარილი, ფრაის, marinate - ისინი შეიძლება კომბინირებული.

სოკოს როგორც დალუქვა, ასევე მოხარშვა ხანგრძლივი პროცესია. გაჟღენთვა გრძელდება ორი დღე, წყალი იცვლება 2-3-ჯერ დღეში. ამავდროულად, სოკოს გასინჯვაც შეგიძლიათ – ზოგისთვის სიმწარე ადრე ქრება. თუ ის აღარ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო შემდგომი მომზადებისთვის. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ წყალი, რომელშიც სოკოა გაჟღენთილი არაიოდირებული მარილით. 1 ლიტრ წყალს დასჭირდება 10 გრამი მარილი კარგად შთანთქავს მწარე ნივთიერებებს. დაასველეთ სოკოთი კონტეინერი ბნელ, გრილ ადგილას მოათავსეთ, რომ არ გაფუჭდეს.

სხვადასხვა სოკოსთვის დატენვის დრო განსხვავებულია. ასე რომ, რუსულას და ზაფრანის რძის თავსახურებს საერთოდ არ ასველებენ, თეთრი რძის სოკოს და რძის თავსახურებს ადუღებენ 1-1,5 დღე. Seryanka, valui, gladysha, შავი რძის სოკო, პოდორეშნიკი, თეთრი თევზი, ვიოლინო გაჟღენთილია ორიდან ხუთ დღემდე. უფრო მეტიც, თითოეულ რაიონში, სხვადასხვა ამინდის პირობებში, დატენვის დროც განსხვავებულია, ამიტომ უნდა მოუსმინოთ ადგილობრივი სოკოს მკრეფების რჩევებს.

სოკო ადუღეთ რამდენჯერმე 15-20 წუთის განმავლობაში, წყლის შეცვლით. პროცესის დროს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და გააგრძელოთ დუღილი, სანამ გემო არ გახდება ნორმალური. ზოგადად, ადუღება უფრო სწრაფად აშორებს სიმწარეს, ვიდრე ჩაყრა.

თუ სოკო დამუშავების შემდეგაც მწარეა, უმჯობესია გადაყაროთ, რომ არ მოიწამლოთ საკუთარი თავი და ახლობლები. შეგიძლიათ ლიმონის მჟავითაც შეასხუროთ, მაგრამ ღირს თუ არა რისკი?

სოკოს გაჟღენთილი და დუღილის წყალი უნდა იყოს სუფთა, გაზაფხულის, კარგად ან გაფილტრული. არ გამოიყენოთ ქლორირებული ონკანის წყალი.

ჭანჭიკები, რომელიც შეიცავს უამრავ მწარე ნივთიერებას, შეიძლება გარეცხოთ გამდინარე წყლით და შემდეგ მოაყაროთ ფქვილი, ის შთანთქავს სიმწარეს. 15 საათის შემდეგ ისევ რეცხავენ და აგემოვნებენ.

რძის სოკოს რამდენჯერმე ადუღებენ, წყალს ანაცვლებენ. ისინი უნდა მოიხარშოს სანამ წყალი არ დარჩება გამჭვირვალე, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ სიმწარე გაქრა.

მწარე სოკომ შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო!

რა ვუყოთ ზედმეტად დამარილებულ სოკოს?

თუ ზედმეტად დამარილეთ სოკო და მხოლოდ ზამთარში შენიშნეთ, პრობლემა არ არის. ზედმეტად დამარილებულ სოკოს ადუღებენ სუფთა ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, წყალს ცვლიან ყოველ 30 წუთში. რის შემდეგაც მას მიირთმევენ ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად. ზედმეტად დამარილებული სოკოს შესანიშნავი დამატება იქნება მოხარშული კარტოფილი.

ზედმეტად დამარილებული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სუპის მოსამზადებლად საკვებთან ერთად, რომელიც მოაშორებს ზედმეტ მარილს - სტაფილო, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, არაჟანი. ამ შემთხვევაში, თავად წვნიანი არ უნდა იყოს დამარილებული.

თუ შემწვარი სოკო ძალიან მარილიანია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილი, ნაღები ან არაჟანი და ყველაფერი ერთად მოშუშოთ. შეგიძლიათ კარტოფილი მოხარშოთ უმარილოდ და შეურიოთ ზედმეტად დამარილებულ სოკოს.

ზედმეტად დამარილებული სოკო მოხარშული ბრინჯით შესანიშნავი შემავსებელი იქნება ღვეზელისთვის.

ზედმეტად დამარილებული სოკო გამოიყენება მოხარშული მაკარონის სოუსისთვის, ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარი ოქროსფერამდე.

ზედმეტად დამარილებული მწნილი სოკო გამოიყენება სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის, კიტრის ან ყაბაყის ნაცვლად.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ზედმეტად დამარილებული სოკოს მქონე კერძს არ უმატებენ მარილს, ან არ უმატებენ მარილს, თუ სოკოში და თავად სოკოში ნაკლები მარილია, ვიდრე სხვა პროდუქტები.

თუ დამარილებულ სოკოში სიმწარე რჩება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი სათანადოდ არ იყვნენ მომზადებული მწნისთვის. ამის გამოსწორების გზა აღარ არსებობს. ასეთი სოკოს ჭამა ან არ ჭამა ნებაყოფლობითია. შეგიძლიათ სცადოთ მათი გემოს გამოსწორება სუფთა წყალში გაჟღენთვით.

არც სოკოს ზედმეტად მარილი უნდა მოაყაროთ!

მოდით დავაზუსტოთ რამდენიმე ფაქტი

სოკოთი მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, მათ შესახებ რაც შეიძლება მეტი უნდა იცოდეთ. ამიტომ შევეცდებით განვმარტოთ რამდენიმე ფაქტი შხამიანი და საკვები სოკოების შესახებ.

ითვლება, რომ შხამიანი სოკო უნდა იყოს მწარე, მახინჯი და უსიამოვნო სუნი. ეს არასწორია. მაგალითად, ისეთ სახიფათო სოკოებს, როგორიცაა ვეფხისტყაოსნის ბუზის აგარი, გომბეშო ან შხამიანი ვარდისფერი, არც გემო აქვთ და არც განსაკუთრებული სუნი. ყალბი სოკო კი გარეგნულად არ შეიძლება გამოირჩეოდეს ნამდვილისგან.

მწერები და ლოკოკინები ასევე ჭამენ შხამიან სოკოებს, სოკოს მკრეფები ხშირად პოულობენ ფერმკრთალ გომბეშოებს, რომლებზეც ლოკოკინები სხედან.

შეიძლება მოწამლულიყავით არა მხოლოდ შხამიანი სოკოთი, არამედ საკვებითაც, თუ ისინი უკვე ძველი, გაფუჭებული და ცუდად დამუშავებული არიან.

სოკოთი მოწამვლისას ვლინდება შემდეგი სიმპტომები: გულისრევა, მუცლის ტკივილი, დიარეა, ღებინება, სისუსტე და აგზნებადობა. თუ ისინი გამოჩნდებიან, საჭიროა სასწრაფოს გამოძახება, მაგრამ ამასობაში გაიკეთეთ კუჭის ამორეცხვა წყლით და კალიუმის პერმანგანატით და გამწმენდი კლიზმით. დალიეთ მარილიანი წყალი.

ზოგიერთი სოკო ბუნებრივად მწარეა!

დამუშავების მეთოდები

სოკო რამდენჯერმე ადუღეთ, წყლის შეცვლით. ასევე შეგიძლიათ პროცესის დროს დააგემოვნოთ და გააგრძელოთ დუღილი, სანამ გემო არ გახდება ნორმალური. საერთოდ, ადუღება უფრო სწრაფად აშორებს სიმწარეს, ვიდრე ჩაყრა.

მწარე სოკომ შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო!

რა ვუყოთ ზედმეტად დამარილებულ სოკოს?

არც სოკოს ზედმეტად მარილი უნდა მოაყაროთ!

მოდით დავაზუსტოთ რამდენიმე ფაქტი

რატომ არის ჭაღები მწარე და როგორ მოვიშოროთ ეს პრობლემა

რატომ აქვს შანტერელებს მწარე გემო გაყინვის შემდეგ და რა უნდა გააკეთოთ, თუ გაყინვისას სოკო მწარეა?

სოკოს ასუფთავებენ ტყის ნარჩენებისგან, ნიადაგის ან ქვიშისგან და დაუყოვნებლივ ჭრიან დამპალ ადგილებს.
კარგად ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში, ხელით აურიეთ.
ჩაასხით ცივ წყალში და გააჩერეთ 1,5-2 საათი.
გადაწურეთ წყალი, მოათავსეთ სოკო მავთულის თაროზე და დატოვეთ, რომ დაიწუროს.
ამის შემდეგ, შანტერელები ნაწილდება პლასტმასის ჩანთებში ან საკვების კონტეინერებში და მოთავსებულია საყინულეში.

რატომ არის გაყინული შანტერელები მწარე და როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოდან?

როგორ ამოიღოთ სიმწარე გაყინულ ჭაჭელებს, თუ ისინი ნედლად იყო მომზადებული?

გალღობის შემდეგ სოკოს ჩაყრიან მდუღარე წყალში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს/კ. ლ. მარილი და 2-3 მწიკვი ლიმონმჟავა. ასეთი ქმედებები ხელს შეუწყობს მწარე გემოს ამოღებას ნაყოფიერი ორგანოებიდან.

სხვაგვარად როგორ ამოიღოთ სიმწარე შანტერელებიდან გაყინვის შემდეგ?

თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო იმ ფაქტზე, რომ უმჯობესია გაყინოთ მხოლოდ ჭაღარა ის ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებსაც ბოლომდე არ გაუსწორებიათ ქუდები. ასეთ ნაყოფიერ სხეულებს პრაქტიკულად არ აქვთ მწარე გემო და შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს მათ შემადგენლობაში, ვიდრე გადამწიფებულებს.

პირველი კერძებისთვის მზადება დნება, ბულიონი გამოწურულია და სოკო ონკანის ქვეშ ცივი წყლით გარეცხილია.
ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ ერთი ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
მოათავსეთ ქილაში, გამოწურეთ და დაიწყეთ შემდგომი დამუშავების პროცესები.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე შანტერებში ადუღების შემდეგ?

აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს სიმწარე არ აზიანებს ადამიანის ჯანმრთელობას, ბევრს არ მოსწონს ეს გემო. ამიტომ, ადუღებისას შანთელების მწარე გემოს მოსაშორებლად წყალს უმატებენ მარილს, ლიმონმჟავას, დაფნის ფოთლებს, მიხაკის კვირტებს და წიწაკას. პირველი ხარშვის შემდეგ 5-8 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი. კვლავ ადუღეთ, მაგრამ მარილისა და სანელებლების დამატების გარეშე.

რატომ არის შემწვარი ჭაღები მწარე და რა ვქნა პრობლემის მოსაგვარებლად?

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ რატომ ხდება ჭაღები მწარე შემწვარი, არის სოკოს წინასწარ გაჟღენთის ნაკლებობა. ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ გაწმენდის შემდეგ: სოკოს მოსავალს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 1,5-2 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ უამრავ წყალში, შემდეგ კი გააგრძელეთ შემდგომი დამუშავება.

რატომ მწარეა შანტერები შეწვის შემდეგ და შეიძლება თუ არა ამის გამოსწორება?

როგორ მოვიქცეთ, თუ შემწვარი ჭაღები მწარე გემოს აქვს წინასწარ გაჟღენთილი და ადუღების შემდეგაც? შესაძლოა, ნაყოფიერი სხეულები დაიწვა ან შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ ასეთი შანტერებით უნდა გააკეთოთ შემდეგი: დაუმატეთ არაჟანი ან მაიონეზი, სანელებლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ შემდეგნაირად სცადოთ: მოხარშული სოკო გააბრტყელეთ ფქვილში და მოხარშეთ კარაქში შაქარში შემწვარი ხახვის დამატებით.

რატომ არის გამხმარი ჭაღები მწარე და როგორ შეიძლება სოკომ თავი დააღწიოს ამ დეფიციტს?

პირველი ვარიანტია ცივ წყალში მარილის დაყენება 5-8 საათის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში 2-3-ჯერ, რათა არ მოხდეს ნაყოფების მჟავიანობა.

მეორე ვარიანტია სოკოს თბილი რძის დაასხით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს პროდუქტი და გაიჩეროს 2-3 საათი.

რატომ აქვს სოკოს მწარე გემო შეწვის შემდეგ?

კარტოფილი სოკოთი ღუმელში: რეცეპტი მარია კულიკოვასგან. სოკო

კარტოფილის კასეროლი სოკოთი: დადასტურებული რეცეპტი

სოკო. სამზარეულო

დღესდღეობით ხშირად იყიდება ახალი სოკო, რის გამოც გაჩნდა არაერთი კითხვა: ხელთაა 1. რას ჰგავს ისინი? 2. საჭიროა მხოლოდ გარეცხვა თუ ასევე გაწმენდა? 3. როგორ ამზადებთ მათ? შამპინიონები - საჭიროა მათი გახეხვა თუ უბრალოდ გარეცხვა?

მოხარშეთ (შეწვით) არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი, როგორც კალმარი, რეზინისფერი გახდება. შეწვამდე ვჭრი, ადუღებულ წყალს ვასხამ და ცოტა ხნის შემდეგ გადავწურავ. შედეგად, ისინი კარგავენ წყლის გარკვეულ ნაწილს, რომელიც გამოდის შეწვისას, ამიტომ შეწვა უფრო ადვილი ხდება.

500 გრ კარტოფილი,

2 ს.კ. რას. ზეთები,

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,

ძმარი ან ლიმონის წვენი გემოვნებით,

200 გრ შემწვარი სოკო,

1 ჭიქა სოკოს ბულიონი ან რძე,

2 ს.კ. კარაქი,

1 ჭიქა არაჟანი,

1 ს.კ. ლ გახეხილი ყველი,

ხორცი დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ სოკო, მოვასხათ სოუსი, მოვასხათ თასში, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, გამოვაცხოთ ღუმელში წუთით.

1 ჭიქა მწნილი ან მოხარშული ხელთაა სოკო,

მწვანე ან ხახვი,

200 გრ მოხარშული კარტოფილი,

1 დამარილებული ან მწნილი კიტრი,

2-3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,

მარილი, შაქარი, მდოგვი

500 გრ ტომატის სოუსი,

1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,

1/2 ჭიქა არაჟანი,

ოხრახუში და კამა,

მარილი, წიწაკა, კარაქი.

800 გრ მოხარშული კარტოფილი,

2 ს.კ. ლ. კარაქი ან არაჟანი,

2-3 ს.კ. დაჭრილი მწვანილი,

2 ნაჭერი თეთრი პური,

0,5 ჭიქა რძე,

1-2 კბილი ნიორი,

3-4 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი,

1 ს.კ. მაიონეზი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

2 ტკბილი წიწაკა,

2 ს.კ. მცენარეული ზეთი,

1 კბილი ნიორი

კუმინი, დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, მარილი.

1 კგ ახალი კომბოსტო,

1 მწნილი კიტრი,

2 ჩ.კ. ტომატის პასტა,

1 ჩ.კ ძმრის ესენცია 70%,

წიწაკის მარცვლები - 20 ცალი.

მისმინე, ბოლტუუსი ტყუილია? შენს შესახებ, შენი გოგოს შესახებ

თორემ სოკოში ვარ, როგორც ღორი ფორთოხალში.. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კარაქები სასურსათო მაღაზიაში ვიყიდე, მაინც რაღაცნაირად მეშინია.. 🙂 2 პორცია ვჭამე, კარტოფილით და არაჟანით. ახლა კი ჩემი პირი რაღაცნაირად მწარეა (ან მე უკვე ვფიქრობდი ამაზე)

ნამდვილს ქუდის სპონგური ფსკერი აქვს (ქაფის ღრუბლის მსგავსად), ცრუებს კი ლამელარული ფსკერი.

ნამცხვრები - სოკო. სამზარეულო

ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ისინი. ამას წინათ ვნახე გემოვნების ბოლო და ჩარჩოში ეს სოკო გამოჩნდა. ასე გამახსენდა ჩემი ბავშვობა! როგორ გავაკეთოთ ისინი? ან გჭირდებათ სპეციალური ფორმა?

კარაქი (მარგარინი) – 320 გ

გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. + 8 ს.კ. ლ.

შაქრის პუდრა - 100 გ

კაკაო - 2 ს.კ. ლ. ან შოკოლადი - 50 გრ

შეზეთვა. 1,5 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად სანამ არ გასქელდება.

შემდეგ ქუდები უერთდებიან ღეროებს ამ საპოხი მასალის გამოყენებით და ათავსებენ თავსახურზე კვერცხის ჭურჭელში (სასურველია პლასტმასის) ან მაგიდაზე თეფშების ირგვლივ, ნება დართეთ გაშრეს 1 საათის განმავლობაში (შეამოწმეთ ღეროს დაჭერით: თუ არ ჩამოვარდება. გამორთეთ, შეგიძლიათ გაახვიოთ ყაყაჩოს თესლში).

ყაყაჩოს სიროფი. 4 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი განზავებულია ორი სუფრის კოვზი წყლით. სოკო აიღეთ თავსახურით, ჩაყარეთ ღერო სიროფში, გამოწურეთ და ჩაყარეთ ყაყაჩოს მარცვლებში. მოათავსეთ ქუდზე კვერცხის ჭურჭელში ან მაგიდაზე თეფშების ირგვლივ და დატოვეთ გასაშრობად დილამდე.

მეორე დღეს შეღებეთ ქუდები. მინანქარი: აიღეთ შაქრის სიროფი, დაუმატეთ კაკაო ან შოკოლადი და მოხარშეთ. ჩაასველეთ ქუდი მინანქარში და მოათავსეთ მავთულის თაროზე გასაშრობად (ზედმეტს დაწვეთეთ).

ამ რაოდენობით პროდუქციიდან მიიღება 120 სოკო.

ისწავლეთ სოკოს მარილი და მარინირება. სამზარეულო

მე მიყვარს სოკოს კრეფა, მაგრამ მათი შენახვა არ ვისწავლე. ბაზრობაზე ბებიისგან ვყიდულობ თითის დაკვრაზე მზა თითებს. იქნებ რამე რეცეპტები მომცეთ. სტუპინსკის რაიონში მთელი ვედრო ბოლტუსის ბოლეტუსებით ვზივარ. *** თემა გადატანილია კონფერენციიდან „SP: შეკრებები“

სოკოს შესახებ. სამზარეულო

არის ცრუ თეთრი რძის სოკო?? თუ კი, მაშინ რით განსხვავდება სურათები? ჩვენ წავედით იმ საიტზე, რომელიც ჩემმა ქალიშვილმა და მისმა ქმარმა გაზაფხულზე იყიდეს კაშირკაში. იქ აიყვანეს. ფაქტობრივად, არა მხოლოდ რძის სოკო, არამედ ბოლეტუსი და 2 სოკო. ამ უკანასკნელში ეჭვი არავის ეპარება, მაგრამ რძის სოკო რეალურად მიმაჩნია, დანარჩენებმა არ იციან და ეშინიათ. საღამოს შევწვავ და ვცდი (ვიცი, რომ მარილი უნდა დავამატო, მაგრამ 2 თვე ვერ ვიტან) ასე თუ ვინმემ რამე იცის (რძის სოკოში შხამიანი ანალოგების არსებობა).

„ყველა სოკოს ჭამა შეიძლება, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთი. შენს შესახებ, შენი გოგოს შესახებ

"ყველა სოკოს ჭამა შეიძლება, მაგრამ ზოგიერთი მხოლოდ ერთხელ ცხოვრებაში?" შაბათ-კვირას მე და ჩემმა შვილმა და მეგობრებმა ტყეში დიდი გასეირნება გვქონდა. ახლა სახლში მაქვს მოხარშული ნიგელა სოკოს სავსე ქვაბი. მითხარი, როგორ ვჭამო ისინი. მამა ამბობს, რომ მათ თითქმის 10 დღე სჭირდებათ გაჟღენთვა, შემდეგ დამარილებული. ჯობია მაშინვე გაიზარდო. მეგობარი თავდაჯერებულად ამბობს, რომ ისინი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ შეგიძლიათ შეწვათ და მიირთვათ ისინი და ისინი ანიჭებენ უნიკალურ გემოს და არომატს. მიდრეკილი ვარ დავეთანხმო ჩემს მეგობარს. ჩემი სხეული იგივეა.

სოკო ზამთრისთვის: რეცეპტი ანიტა ცოისგან. დამარილებული ნიგელა

მომღერალი ანიტა ცოი ძალიან შინაურული დიასახლისია თავის მიკრობლოგში ის რეგულარულად აღწერს იმას, თუ რას მოჰყავს თავის ბაღში და რას ეპყრობა სტუმრებს. დღეს ანიტა სოკოს მწნილის რეცეპტს გვიზიარებს: „ტყეში ნიგელას სოკო შევაგროვე და გადავწყვიტე დამეწნა. წარმოიდგინეთ, რა გემრიელია ზამთარში მარილიანი ნიგელას ძლიერი ქუდების მირთმევა, ხახვით, მზესუმზირის ზეთით და ახალი კამათ და მოხარშული კარტოფილითაც კი. რეცეპტი მარტივია. ნიგელა ცივად მოვამზადე. ამისთვის სოკო დავყარე.

სპეციალური კერძები. სამზარეულო

გვითხარით თქვენი ყოველდღიური კერძების შესახებ, რომლებსაც უყვართ და ხშირად ამზადებთ და რაც მთავარია, სწრაფად მოამზადეთ. ჩვენს მენიუში ხშირად შედის მაკარონი და ყველი, ხაჭოს კასეროლი არაჟნით, თევზის ღვეზელი (რეცეპტი აღებული კონფერენციიდან) და შემწვარი კარტოფილი.

გაყინეთ მჟავე. სამზარეულო

გოგოებო, როგორ ფიქრობთ, შესაძლებელია თუ არა მჟავე გაყინვა ზამთრისთვის? და რა გამოვა? ასე რომ, ზამთარში კომბოსტოს წვნიანი მჟავეთი ნადირობს. ომ-ნომ-ნომ.

ასე რომ - გაიყინე, ნუ გეშინია :)

და მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მთელი ზამთარი. ისევე როგორც ახალი და არ დაუჯერო ვინმეს, ვინც ამბობს, რომ გაყინული მჟაუნა არ გამოდგება (ასეთებიც იყო), მეც ვაგროვებ ოხრახუშის და კამას. გასაგებია, რომ ზამთარში შეგიძლიათ შეიძინოთ ოხრახუში და კამა, მაგრამ ისე ხდება, რომ მაცივარში არ გაქვთ.

და კიდევ ერთი შეკითხვა შანტერების შეწვის შესახებ - არ იცინოთ! სამზარეულო

კარტოფილს შანტერელებით ვწვი სოფლად, ასე ვთქვათ, სტილში - სოკო გროვაში, როცა ყველაფერი მეტ-ნაკლებად შემწვარია - ხახვი, შემდეგ კი კარტოფილი. ბებიამ ასე შეწვა, კარტოფილი ისე მოხარშული გამოვიდა. და ჩემი ქმარი ითხოვს კარტოფილს შანტერებით, რომ კარტოფილი ნაჭრებად იყოს ხრაშუნა. მისმა ბებიამ გააკეთა ეს 🙂 არ ვიცი როგორ! ანუ ვცადე - კარტოფილი შევწვათ, როგორც კი ქერქები გაჩნდება - სოკო დავამატოთ. მაგრამ შემდეგ სოკო რატომღაც "არ არის ასე" - ელასტიური და კარტოფილი არ არის გაჯერებული მათი "სულით"! რესტორანში ვარ.

სოკო. სამზარეულო

გთხოვთ მითხრათ, როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები (ახალი) და ხამანწკები (ასევე ახალი).

SOS სოკოების შენარჩუნების შესახებ. სამზარეულო

ჩვენმა ძიძამ, ჩვენსკენ მიმავალ გზაზე, მანქანიდან სოკო იყიდა - ღორღის სოკო, ბოლეტუსი და ა.შ. ვიცი, საღამომდე ყველა ჭიადება. როგორ შევინახო რამდენიმე სოკო, რომ საღამოს სახლში წაიღოს და იქ მოამზადოს? გაასუფთავეთ, ჩაყარეთ მარილიან წყალში, თუ ჯერ კიდევ გჭირდებათ მომზადება? ან შეიძლება უბრალოდ მაცივარში ჩავდოთ (ძლივს :-)?

მათ შეუძლიათ საღამომდე მშვიდად იწვნენ და მაცივარში შედგომის ნაცვლად ლოჯიაშიც კი გაიტანეთ

რატომ არის კეფირის ბლინები ბრტყელი? სამზარეულო

მითხარი, რისი ბრალია? რამდენიც არ უნდა მოვამზადო ბლინები კეფირით, ისინი ყოველთვის წყდება. რა არის საიდუმლო? ინგრედიენტები - კეფირი, ფქვილი, სოდა ან გამაფხვიერებელი, კვერცხი/ან მის გარეშე.

შანტერელის ბულიონი. სამზარეულო

შანტერელის ბულიონი კარგია სუპისთვის? სოკო მოვხარშე და ვაპირებ შეწვას, მაგრამ ბულიონი გარკვეულწილად უინტერესო რჩება.

ისინი მაშინვე შემწვარი. და მშვენივრად მუშაობს. შანტერელები, ისევე როგორც თეთრი ჭაღები, ბოლტუსები, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და თაფლის სოკო არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო სოკოდ? სამზარეულო

მაგალითად, ქოთნებში ხორცისთვის. შამპინიონები რატომღაც არ არის. და თუ ასეა, რა უნდა ამოვიღო მათგან? შემდეგ კი შამპინიონები თეთრია, მაგრამ ეს რაღაც უცნაური ფერისაა. თუ ჯობია გაყინულ სოკოს შევხედოთ? *** თემა გადატანილია კონფერენციიდან „შენს შესახებ, შენი გოგოს შესახებ“

გაყინული ჭაღები. სამზარეულო

ღვთის გულისთვის არ ინერვიულოთ, სოკოზე მაქვს საუბარი:) ველური რაოდენობით დევს საყინულეში და შებრაწის გარდა არაფერი არ შეგიძლიათ. და ვინმემ შეწვის რეცეპტებიც კი მომცეს, თორემ ყოველთვის მწარეა ჩემთვის :(:(:

გთხოვთ მასწავლეთ გემრიელი ქათმის მომზადება.

რაში გავამარინადოთ, როგორ გამოვაცხოთ-მოხარშოთ-გრილზე. ხრიკები. Გმადლობთ. P.S.: და ინდაურიც. *** თემა გადატანილია ბლოგებიდან *** თემა გადატანილია კონფერენციიდან „SP: შეკრებები“

ადუღეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ხახვი. და ჩაყრით ახალ მკერდს, სათითაოდ და დაელოდეთ ადუღებას. ცალი 5-6. ადუღეთ ბოლო 3 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, დახურეთ სახურავი, გამორთეთ. ცხელ ბულიონში სამი საათის განმავლობაში ადუღებენ. არ ამოიღოთ ჭამამდე. ძალიან ნაზი, წვნიანი.

ამჯერად კამისმა სალათისთვის სანელებლები დაუმატა. Მე გირჩევ!

როგორ დავიწყოთ ჯანსაღი საკვების მომზადება? ინგრედიენტების სია.

მაგალითად, სეზამის ზეთი სასარგებლოა ჰორმონალური დისბალანსის მქონე ქალებისთვის, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ვარიკოზული ვენების და მაღალი სისხლის შედედების დროს, ხოლო გოგრის ზეთი ნამდვილი ჩემპიონია თუთიისა და სელენის შემცველობით, მაგრამ საერთოდ ვერ უძლებს მაღალ ტემპერატურას. მცენარეულ ზეთში შეწვას უმჯობესია მოერიდოთ. ჯანსაღი უჯერი ცხიმები გაცხელებისას იჟანგება და ქმნიან თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც ანადგურებენ უჯრედებს ნერვულ სისტემაში და სხვა ორგანოებში. შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნაღების ან ქოქოსის ზეთი - ან უკეთესი, ორივე. ეს არის გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც არ იჟანგება გაცხელებისას. რაც შეეხება ქოქოსის ზეთს, იყიდე მხოლოდ ან.

დიახ, მე უბრალოდ ვტრაბახობ ასე :)). შენს შესახებ, შენი გოგოს შესახებ

გასულ შაბათს წავედით სოკოს კრეფაზე. რომ დარწმუნდნენ, რომ წავიდნენ. და წავიდნენ, მაგრამ ჯერ არა ძალიან აქტიურად :) შედეგი იყო სამი ქილა მწნილი თეთრი და კიდევ უფრო დიდი ტაფა შემწვარი თეთრებით, ბოლეტუსი და ასპენის სოკო, რომელსაც ისინი მიირთმევდნენ ორი დღის განმავლობაში. კარტოფილი ცალკე იყო. ამ შაბათ-კვირას ისევ წავალთ :) დედა, აგარაკთან ყველაზე ახლოს მდებარე ტყიდან, სადაც ხალხი დადის, ყოველდღე ორი-სამი თეთრი მოაქვს.

ყველაზე ჯანსაღი ბოსტნეული და სოკო თეთრია. Ჯანსაღი კვების

მოდით წავიდეთ სოკოს კრეფაზე. სოკო

უცხოპლანეტელი აღმოსავლეთიდან, საიდანაც კომბუჩა გაჩნდა, ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ ამ თემაზე არაერთი ჰიპოთეზა არსებობს. ერთი ვერსიით, ის რუსეთში შევიდა ცეილონიდან, მეორეს მიხედვით - იაპონიიდან, რუსეთ-იაპონიის ომის დროს, მაგრამ, როგორც კი გამოჩნდა, მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი რუსეთის ტერიტორიაზე და დღემდე მუდმივი პოპულარობით სარგებლობს. ახლა მეცნიერულად დადასტურდა, რატომ გაუჩნდა რუსი ხალხი მოულოდნელად ასეთი ვნებიანი სიყვარულით ამების მსგავსი არსებისადმი, რომელიც ცხოვრობს უცვლელ სამ ლიტრიან ქილაში ფანჯარაზე. კომბუჩას, როგორც გამაგრილებელი სასმელის გავრცელებულმა და მუდმივმა გამოყენებამ განაპირობა ის, რომ მეცნიერები დაინტერესდნენ მისით და გასული საუკუნის ოციან წლებში გამოიცა სამეცნიერო ნაშრომები მისი სასარგებლო თვისებების თემაზე. კომბუჩას სამკურნალო თვისებების ჩამონათვალი შთამბეჭდავია. დადასტურებულია, რომ ჩაის კვასს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები.

სოკოს რეცეპტები: 2 წვნიანი და 2 მადა. თეთრი, ჭაღები.

სოკოს ორიგინალური რეცეპტები, რომლებსაც დღეს გთავაზობთ, შესაფერისია როგორც სოკოს მოყვარულთათვის, ვისთვისაც შემოდგომის სეზონი ახლახან დაიწყო, ასევე უბრალოდ ბუნების ამ საჩუქრების მოყვარულებს. ტყეში გასეირნების ან ბაზარში მოგზაურობის შედეგი იქნება პურის სოკოსგან მომზადებული წვნიანი, ხოლო კერძები შანტერელებითა და შამპინიონის თავსახურებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი წლის განმავლობაში - ეს სოკო უკვე ხელმისაწვდომია სუპერმარკეტებში. ჩაყრილი შამპინიონის ქუდები ჩაყრილი სოკოს ქუდები -.

დაგჭირდებათ: ტყის სოკო (ბოლეტუსი, ღორის სოკო) 300გრ გამხმარი ფაფის სოკო 10გრ ფეტვი 100გრ დაფნის ფოთოლი 2 ც. წიწაკა ბარდა 3 ც. საშუალო სტაფილო 1 ც. ხახვი 1 ც. მცენარეული ზეთი შესაწვავად 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი 2 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი 2 მწიკვი კამა 3 ყლორტი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ახალი სოკო. შეავსეთ ცივი მარილიანი წყალი და დატოვეთ 10 წუთი. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილიანი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3-4 წუთი და გადაწურეთ. გარეცხეთ სოკო ისევ. გამხმარი თეთრი.

ახალი სოკო - 4 გემრიელი რეცეპტი: წვნიანი, ცხელი კერძები და ღვეზელები!

სოკოს რეცეპტები გემრიელი შემოდგომის სადილისთვის.

სოკოს კრეფა ოქტომბერში. სოკო

ოქტომბერში ცოტა ადამიანი არ იზიდავს ახლომდებარე ტყეს.

უფრო მარტივი არ შეიძლებოდა. ბლანკები | სამეფო სოკო

L. მარილი 2 ლიტრ წყალზე). შეინახეთ თავდახურული 5-7 დღის განმავლობაში, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას. სამეფო სოკო უმჯობესია მოაყაროთ ლამელარული სოკო - ზაფრანის რძის სოკო, ვოლნუშკი, სვინუშკი, რძის სოკო, რუსულა, შანტერელი, ვალუი, თაფლის სოკო, მწარე სოკო და ა.შ. დამარილების ორი მეთოდი არსებობს. როცა გაცხელდება, სოკო ჯერ გაფცქვნილი, საწურში გაწურულია, თასში მოთავსებულია, სანელებლებს უმატებენ და აყრიან მარილს. ცივი მეთოდით სოკოს 2-3 დღე ადუღებენ ცივ წყალში, ბევრჯერ ცვლიან რძიანი წვენის მოსაშორებლად, შემდეგ კიდემდე ათავსებენ მომზადებულ თასში ღეროებით და აყრიან მარილს. ქვემოდან, შუაში და ზემოდან მოთავსებულია სანელებლები და სანელებლები: ნიორი, წიწაკა, კამა, ცხენის ფოთოლი, შავი მოცხარის ფოთოლი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ფრჩხილი.

სოკოსთვის. აქტიური დასვენება

არაფერზე ფიქრი არ მინდა. დაიშალეთ ამ ტყეში მრგვალი ცეკვა და გაიხარეთ, როგორც ბავშვი, ამ ნანატრი და მოულოდნელი, მაგრამ ასე სასურველი და აუცილებელი შეხვედრა. სოკოს დამუშავება სახლში თქვენ უნდა დაამუშავოთ სოკო სახლში მისვლისთანავე, სანამ ჯერ კიდევ ახალია. ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს, დაჭრათ გასაშრობად, მოამზადონ კონსერვისთვის ან შესაწვავად, ჩაშუშვის ან ადუღებისთვის. გახეხილი და დაჭრილი ახალი სოკო შეიძლება შევინახოთ მაცივარში, მაგრამ უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ მაცივრიდან ამოღებისთანავე. სოკოს რეცეპტები პურის სოკო პომიდვრით 500 გრ პურის სოკო, 3 ახალი პომიდორი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, 2 ც.

3 კბილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი.

სოკოს მჭამელთა დროა. სოკო

ასევე კარგია შამპინიონები და ხელთაა სოკო. მაგრამ შეუძლიათ თუ არა მათ შედარება ნამდვილ ბოლტუსთან ან ტყის სოკოსთან? მათი დალაგებაც კი სასიამოვნოა - სად ეწებება ფოთოლი, სად არის ნემსი. და სუნი.

სოკო თუ ბოსტნეული? ჯანსაღი საკვები | რატომ არის ბოსტნეული ჯანსაღი?

თბილ სეზონზე, როცა ბუნება ცოცხლდება, გსურთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენს დიეტაზე და განებივროთ საკუთარი თავი და ახლობლები სეზონური პროდუქტებით. ზაფხულსა და შემოდგომაზე ასეთ პროდუქტებს შორის არის სოკო. მაგრამ ისინი არ არიან უსაფრთხო ბავშვისთვის.

მთელი ოჯახი ისიამოვნებს სოკოთი! აქტიური დასვენება

სოკოს შემწვარი ამიაკის სუნი აქვს. სოკო. სამზარეულო

სოკოს შემწვარი ამიაკის სუნი აქვს. კულტივირებული სოკო. ეს გოგოებო გადაგდებაა ხო??

შეინახეთ სოკო! სამზარეულო

მე გავყინე თაფლის სოკო, რომელიც საკუთარი ხელით მოვაგროვე, მაგრამ არ მოვხარშე, უბრალოდ ჩავყარე ჩანთებში (საუკეთესო მინდოდა, რომ ახალი ყოფილიყო). შაბათ-კვირას ვცადე მოხარშვა, მწარეა:(. მითხრეს, რომ ვეღარ ინახავენ;(ან როგორმე მოიშოროთ ეს სიმწარე. რამდენიმე წყალში მოვხარშე და არაჟანი მოვასხი, უშედეგოდ, უბრალოდ გადავაგდე :)

თუ არა, შეგიძლიათ ყურადღებით დააკვირდეთ მათ და შეეცადოთ დაადგინოთ, არის თუ არა ყველა სოკო სწორი (თუ კარგად ხართ სოკოში).

ყველაფერს გადავყრიდი.

კრეფის შემდეგ სოკოს ყოველთვის თავად ვახარისხებ (და ჩემი ქმრისთვისაც) - ვინ იცის, რა დაკრიფა იქ

სტომატოლოგიური სოკოები. სამზარეულო

ხამანწკის სოკო შევწვი (გაყინული ვიყიდე). რაღაცნაირი მწარე გემო. ასე უნდა იყოს? პირველად ვიყიდე ეს სოკო. სიმწარის გასაზავებლად არაჟანი დავამატე, მაგრამ დიდად არ უშველა.

აკრძალულია კონფერენციებიდან შეტყობინებების ხელახალი დაბეჭდვა საიტისა და თავად შეტყობინებების ავტორების ბმულის მითითების გარეშე. საიტის სხვა განყოფილებებიდან მასალების რეპროდუცირება აკრძალულია ALP-Media-სა და ავტორების წერილობითი თანხმობის გარეშე. რედაქტორების აზრი შეიძლება არ ემთხვეოდეს ავტორების აზრს. დაცულია ავტორებისა და გამომცემლის უფლებები. ტექნიკური მხარდაჭერა და IT აუთსორსინგი უზრუნველყოფილია KT-ALP-ის მიერ.

7ya.ru - საინფორმაციო პროექტი ოჯახურ საკითხებზე: ორსულობა და მშობიარობა, შვილების აღზრდა, განათლება და კარიერა, სახლის ეკონომიკა, დასვენება, სილამაზე და ჯანმრთელობა, ოჯახური ურთიერთობები. საიტზე მასპინძლობს თემატური კონფერენციები, ბლოგები, საბავშვო ბაღებისა და სკოლების რეიტინგები, ყოველდღიურად ქვეყნდება სტატიები და ტარდება კონკურსები.

თუ თქვენ იპოვით შეცდომებს, პრობლემებს ან უზუსტობებს გვერდზე, გთხოვთ შეგვატყობინოთ. Გმადლობთ!

ზოგადად, სოკო რომ დამარილდეს, საჭიროა თვენახევარი დგომა. მაგრამ თუ უკვე გახსენით სოკოს ქილა და ისინი მწარეა, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ ოდნავ შეასწოროთ გემო. ამისათვის ამოიღეთ სოკო ქილიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. გადავწუროთ და მოვათავსოთ ღრმა თეფშზე, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით როგორც სოკოს სალათი. ხახვი, ძმარი და მზესუმზირის ზეთი ამოიღებს სიმწარეს.

თითქმის ყველა სოკო, რომელიც გამოიყენება პიკელებისთვის, მოითხოვს გაჟღენთვას და არა ნომინალურად, არამედ საფუძვლიანად: წყალი რამდენჯერმე უნდა დაიწიოს. ეს კეთდება რამდენიმე მნიშვნელოვანი მიზეზის გამო, ვფიქრობ, აზრი არ აქვს მათ ჩამოთვლას დიასახლისებმა უკვე იციან. მაგრამ მე მაინც გავახმოვანებ ერთ მიზეზს: გაჟღენთვა ამცირებს სიმწარეს. დიახ, დიახ, არასაკმარისად დასველებულ სოკოს დიდი ალბათობით მწარე გემო ექნება. ეს არ არის საშიში, მაგრამ არც ისე გემრიელია.

ლამელარული სოკო ჩვეულებრივ დამარილებულია. ეს არის რძის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, სვინუშკი, თეთრი სოკო და ვოლუშკი. ყველა სოკო, გარდა ზაფრანის რძის თავსახურებისა, უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილიანობის წინ, ხოლო რძის სოკო 2-3 დღის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა სიმწარის მოსაშორებლად. ვოლნუშკი და თეთრი თევზი შეიძლება გაჟღენთილი იყოს დღეზე ნაკლებ დროში. სოკო შეიძლება მოხარშოთ მარილიანამდე, მაგრამ შემდეგ სოკოს ტყის სუნი და გემო იკარგება. დამარილებული სოკოს გაჟღენთვა სიმწარის შესამცირებლად აღარ არის სასარგებლო. ისინი საუკეთესოდ გამოიყენება ფუნთუშების, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად. ამისათვის სოკო შეწვით ზეთში ხახვთან ერთად და შეურიეთ კარტოფილის პიურეს. სოკო შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტოს წვნიანს მჟავე კომბოსტოსგან, ან სოლიანკაში კომბოსტოს და კარტოფილით.

ვინაიდან თქვენ არ მიუთითეთ რომელი სოკოა მწარე, გავბედავ ვივარაუდო, რომ ეს არის მარილიანი რძის სოკო. დამარილებული რძის სოკოს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს მხოლოდ ერთი მიზეზის გამო: თუ საკმარისად არ არის გაჟღენთილი მარილიანობის წინ.

მარილიანობის წინ რძის სოკო უნდა დაასველოთ რამდენიმე დღით, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი, რომ სოკო არ დადუღდეს.

თუ რძის სოკო ცუდად არის გაჟღენთილი, მაშინ ვერ შეძლებთ მთლიანად ამოიღოთ სიმწარე, მაგრამ შეგიძლიათ ოდნავ ნიღაბი.

გარეცხეთ რძის სოკო და დაუმატეთ ხახვი, მზესუმზირის ზეთი და ძმარი, ეს ოდნავ დამალავს სიმწარეს.

დამარილებულ სოკოს შეუძლია მწარე გემო მხოლოდ ერთი მიზეზის გამო. მარილიანებამდე საკმარისად დიდხანს არ ასველებდნენ, ან წყალს ხშირად არ ცვლიდნენ. თუ ეს მოხდება, მაშინ სამწუხაროდ მზა დამარილებული სოკო მწარე იქნება. არც ისე გემრიელია და ყველას არ მოსწონს. სუფრასთან მიტანამდე, ხახვისა და მზესუმზირის ზეთის გარდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ლიმონის წვენით ან ვაშლის სიდრი ძმარით. ეს შემატებს სასიამოვნო სიმჟავეს და ანეიტრალებს მწარე ნოტს. სანამ ხახვს სოკოს დაუმატებთ, დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ, მოაყარეთ შაქარი და ლიმონის წვენი.

დამარილებული სოკო რომ არ გამწარდეს, კარგად უნდა გაიწმინდოს და წინასწარ გააჩეროთ ცივ წყალში ერთი დღით მაინც, წყალი კი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. ხარშვისას ადუღების შემდეგ წყალიც უნდა გადაწუროთ, შემდეგ კი სოკო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. შესაძლოა, დამარილებული სოკო მწარეა არასათანადო შენარჩუნების გამო (მაღალი ტემპერატურა, მაღალი ტენიანობა, მზის სხივების ზემოქმედება და ა.შ.)

რატომ არის მარილიანი რძის სოკო მწარე?

რძის სოკოს მომზადებისას, კერძოდ კი მათი დამარილებისას, დიასახლისების უმეტესობას ვერც კი წარმოუდგენია, რომ მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული დელიკატესი არ იქნება ზუსტად ისე, როგორც მოსალოდნელია!

ხშირად ხდება, რომ მარილიანი რძის სოკო მწარეა, რაც საგრძნობლად აფუჭებს დამარილებულ პროდუქტს და კერძებს, რომლებშიც ასეთი სოკო გამოიყენება. Რატომ ხდება ეს? მოდით შევხედოთ მიზეზებს, რის გამოც დამარილებული რძის სოკოს შეიძლება მწარე გემო ჰქონდეს.

უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ რძის სოკო თითქმის ყველაზე მწარე სოკოდ ითვლება. სწორედ ამიტომ, დამარილების ან სხვა დამუშავების წინ რძის სოკო კარგად და კარგად უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კი სუფთა წყალში დაასველოთ. გაჟღენთვას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ სამი დღე, ხოლო წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში ორჯერ.

ამავდროულად, სოკოსგან მთელი სიმწარე არ გაქრება. ხარშვის პერიოდში (და რძის სოკოს დამარილებამდე აუცილებლად უნდა მოხარშოთ), ადუღების შემდეგ წყალი ორჯერ უნდა გადაწუროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ სოკო სრულ მოხარშვამდე. და ეს ყველაფერი არ არის! მარილიანობის შემდეგ პირველი თვის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული რძის სოკოს ჭამა მათ აუცილებლად მწარე გემო ექნებათ!

ყველაფერზე დაყრდნობით, შეგვიძლია განვსაზღვროთ რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც დამარილებული რძის სოკოს არა მხოლოდ შეუძლია, არამედ აუცილებლად მწარე გემოც ექნება:

რძის სოკო არ არის სათანადოდ გაწმენდილი. თუ გაწმენდის შემდეგ სოკოზე ფოთლების ან თუნდაც ნიადაგის ნაწილაკები რჩება, ეს პროდუქტს სიმწარეს მისცემს.
რძის სოკო საკმარისად არ არის გაჟღენთილი და, შესაბამისად, სიმწარის უმეტესობა მათ არ დაუტოვებია.
დარღვეულია რძის სოკოს დამარილების ტექნოლოგია. ისინი არასწორად იყო მოხარშული ან საჭირო სანელებლები არ დაემატა, რადგან ბევრი დამატებითი ინგრედიენტი თუ დანამატი მნიშვნელოვნად ცვლის ნებისმიერი სოკოს გემოს.
მარილიანი რძის სოკო არ იყო სწორად შენახული. დამუშავების შემდეგ სოკოთი კონტეინერები მზეზე რჩებოდა, ან შესაძლოა შენახვის ტემპერატურა და ტენიანობა ძალიან მაღალი იყო.
სოკოს ქილა დამარილების შემდეგ ჯერ კიდევ არ იყო საკმარისად „მოხარშული“ და მოუსვენარი მეპატრონეები, საჭირო პერიოდის მოლოდინის გარეშე, ნაადრევად გახსნეს.
ისე, დამარილებული რძის სოკოების სიმწარის ბოლო მიზეზი შეიძლება იყოს მათი არასწორი ზრდის ადგილი. ხშირად ხდება, რომ ქალაქის მაცხოვრებლები აგროვებენ სოკოებს, სადაც არ უნდა შეგროვდეს, ეს შეიძლება იყოს მაგისტრალის ქვეშ არსებული ადგილები ან ქიმიკატების ჩაყრის ადგილები და ა.შ. ასეთი რძის სოკო საერთოდ არ უნდა მიირთვათ!

თუ რძის სოკო მწარეა ბუნებრივი მიზეზების გამო და არა იმიტომ, რომ გაქრა, შეგიძლიათ შეწვათ და დაუმატოთ სანელებლები, სიმწარის ნაწილი შეიძლება დაიხრჩოს.

აბსოლუტურად არ არის საჭირო რძის სოკოს მოხარშვა მწნილისთვის.
საკმაოდ კარგია მათი ცივი მარილის მოყრა.
და ისე, რომ ისინი არ გამწარდნენ, ისინი ნამდვილად გაჟღენთილი იყვნენ ყოველთვის -
გააჩერეთ სამი დღე, ორჯერ შეცვალეთ წყალი. -დილით და საღამოს, წყლის გამოცვლისას ვამატებ ცოტა მარილს, მერე მწარე გემო არ ექნებათ, მერე ცივად მოვაყარო მარილი.
თუ გსურთ სწრაფად გასინჯოთ, მაშინ გაჟღენთვის შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ, ანუ ცხელი მწნილი
შემდეგ 3-4 დღე ამრილებენ კამათ, ნიორით, ცხენის ფოთლით და შავი მოცხარით
______________________________________________________
შეგიძლიათ ადუღოთ მინიმუმ 15 წუთი და შეავსოთ ახალი მარილწყალში. დატოვეთ მასში მინიმუმ ერთი დღე.

რძის სოკოს დამარილების საიდუმლოებები
- არ შეიძლება მარილი ან მწნილი ძალიან ძველი სოკო, რომელსაც "ჟანგის" ლაქები აქვს.
- ჭიაყელა სოკოს ან სოკოს მწერებთან მარილი არ შეიძლება.
- სოკოს დაუსველებლად არ მოაყაროთ მარილი, ძალიან მწარე იქნება, თუნდაც 2-3-ჯერ მოხარშოთ. აუცილებლად დაასველეთ რძის სოკო, ყოველ 3-4 საათში ერთხელ შეცვალეთ წყალი სუფთა წყლით. ბევრი გვირჩევს ამის გაკეთებას 2-3 დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ ცხელია, სოკოთი წყალი სწრაფად ფუჭდება და იწყებს სუნს და ქაფს. - ამიტომ სოკო სჯობს დავალბოთ დღიდან დღენახევრამდე, ანუ 1 ღამე და 2 დღე. იმისთვის, რომ სოკომ სიმწარე უფრო სწრაფად დაკარგოს, შეგიძლიათ ყოველ 2 საათში ერთხელ დაასველოთ. გაჟღენთილი რძის სოკო დაკარგავს სიმწარეს და თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ საჭმელს.
— რძის სოკოს მარილი ჯობია მინანქრის ჭურჭელში, რომელსაც არ აქვს ჟანგი ან ბზარი, კერამიკულ კასრში, ხის კასრში ან მინის ჭურჭელში.
- მას შემდეგ რაც ჭურჭლიდან ამოიღებთ სოკოს ნაწილს, ჩამოიბანეთ და ყოველ ჯერზე გარეცხეთ ნაჭერი და წნეხი.
- რძის სოკო შეიძლება დამარილებული და მწნილი, ზამთრისთვის ქილებში გადაგდება.

დამარილებული რძის სოკო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ინგრედიენტები:
რძის სოკო - 5 კგ,
ალუბლის ფოთლები - 10 ც.,
ცხენის ფოთლები - 2 ც.,
მოცხარის ფოთლები - 10 ც.,
მშრალი კამა ქუდები (ქოლგები) - 2-3 ც.,
უხეში მარილი - 150 გ.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკოს მარილი:

სოკო დაასველეთ, წყალი შეცვალეთ სუფთა წყლით, სანამ სოკოს მწარე გემო აღარ ექნება. კერძის ძირზე მოათავსეთ ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამას ნაწილი. მოათავსეთ სოკო ერთ რიგში, ქუდები ქვემოთ. პირველი ტურის შემდეგ სოკოს მარილი მოაყარეთ, გამოთვალეთ 1 კგ. სოკო გჭირდებათ 30 გრ მარილი (1 სუფრის კოვზი ზემოდან). შემდეგ გააგრძელეთ სოკოს დამატება მარილით, დაამატეთ ცოტა მშრალი კამა.
ბოლო ფენას დააფარეთ რძის ფოთლები და ზემოდან სუფთა ქსოვილით დააფარეთ. მოათავსეთ შესაფერისი ზომის თეფში და მცირე წნევით, მაგალითად, შეგიძლიათ ქვა გარეცხოთ (მოხარშოთ) და მოათავსოთ თეფშზე. სოკოთი კერძები უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას (სარდაფში, სარდაფში ან მაცივარში). სოკო საჭმელად მზად იქნება 40 დღეში.

მარილიანი რძის სოკო საუკეთესო საჭმელად ითვლება, მაგრამ ახლა ყველას არ აქვს სარდაფი ან სარდაფი. ამიტომ, ბევრმა დაიწყო რძის სოკოს მწნილი. ვინც ეს უკვე სცადა, იცის, რომ მწნილი რძის სოკო დამარილებულზე არანაკლებ გემრიელია. მწნილ რძის სოკოს აქვს თავისი უპირატესობები: უფრო ადვილია შესანახი, უფრო ადვილად გადახვევა და მოხარშვა, რაც გამორიცხავს მოწამვლის რისკს.

ინგრედიენტები:
რძის სოკო - 4 კგ,
წყალი - 2 ლიტრი,
მარილი - 3 ს.კ. კოვზები ზედა გარეშე,
წიწაკის მარცვლები - 8-10 ც.,
კბილი - 5 ცალი.,
მშრალი კამა - 2 ქოლგა (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი თესლით, არაუმეტეს 1/2 ჩაის კოვზი),
ძმარი 9% - 120 მლ.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო:
აუცილებლად დაასველეთ რძის სოკო ერთი დღით, წყლის გამოცვლით. ჩაასხით საკმარისი წყალი დიდ ქვაბში. მოხარშეთ სოკო 12-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი საწურში გამდინარე წყლის ქვეშ. მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტისგან, გარდა ძმრისა და დაამატეთ მას სოკო. მოხარშეთ 10 წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გააბრტყელეთ სტერილიზებულ, სუფთა ქილებში.

კირა სტოლეტოვა

ხშირად აღმოაჩენენ, რომ ჭაღები გაყინვის შემდეგ მწარე ხდება. ამ ტიპის სოკოს მწარე გემო ბუნებრივად აქვს, მაგრამ ხშირად ძლიერდება. ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მოსავლის აღების და შენახვის წესები. თუ სიმწარის მოცილება შეუძლებელია, ხარშვისას ყველაფერი გამოსწორდება.

სიმწარის მიზეზები

არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც ჭაჭის გემოში სიმწარეა: შეცდომები მოსავლის აღებისას და სოკოს არასათანადო მომზადება შესანახად.

არასწორი მოსავალი

შანტერელის სოკო მწარე ხდება, თუ არასწორ დროს აგროვებენ - მშრალ ნიადაგზე. ასევე, გემოვნების თვისებები დამოკიდებულია ზრდის ადგილზე. არ უნდა დაკრიფოთ სოკო მაგისტრალებთან ან დიდ სამრეწველო საწარმოებთან: ისინი შთანთქავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. სიმწარე ასევე დამახასიათებელია შანტერელებისთვის, რომლებიც მდებარეობენ წიწვოვან მცენარეებთან ან ხავსით გარშემორტყმული.

გამოუცდელმა სოკოს მკრეფებმა შეიძლება შემთხვევით კალათში ჩასვან ყალბი შანტერელები, რომლებსაც უსიამოვნო მწარე გემო აქვთ. ისინი გამოირჩევიან ქუდების ნათელი ნარინჯისფერი ფერით (ნამდვილები ღრმა ყვითელია). მწარე გემო სწრაფად ვრცელდება სხვა სოკოებზე, ამიტომ უნდა ისწავლოთ საკვების გარჩევა შხამიანისაგან.

არასწორი სამუშაო ნაწილი

შანტერელებს გაყინვის შემდეგაც მწარე გემო აქვს, თუ წესების მიხედვით არ არის დამუშავებული. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, დამპალი ადგილების ამოჭრა, უხარისხოების გადაყრა;
რამდენჯერმე გარეცხილი;
დაასხით ცივი მარილიანი წყალი;
1,5-2 საათის შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ.

მანიპულაციები ტარდება შეგროვებისთანავე. თუ პროდუქტი გარკვეული დროით დაჯდება, მასში ბევრი ტოქსიკური ნივთიერება დაგროვდება.

ზოგიერთი დიასახლისი სოკოს ნედლად ამზადებს, მაგრამ შემდეგ გაყინული შანტერელები მწარე გემოთია. უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად მათ წინასწარ ადუღებენ (პირველი 10 წუთი, შემდეგ შეცვლიან წყალს მოხარშვამდე). გაცივებული ხილი მოთავსებულია დახურულ კონტეინერებში. ისინი მოთავსებულია საყინულეში მცირე ულუფებით (პროდუქტის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია). გაყინული მოხარშული სოკო უფრო კომპაქტურია ვიდრე ნედლი. ეს ხელს უწყობს სივრცის დაზოგვას.

პირველი კერძებისთვის სოკოს ყინავს ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. ეს არის მოსახერხებელი მეთოდი მომავალი მომზადებისთვის, რადგან არ საჭიროებს გაყინვას. საყინულედან ამოღებულ ბრიკეტებს მაშინვე ყრიან ტაფაში.

უფრო დიდი შანტერელები გაყინვის შემდეგ მწარე ხდება, ამიტომ უნდა აირჩიოთ პატარა ნიმუშები (ქუდები არ უნდა გაიხსნას). ისინი შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოსგან

როცა შატერელებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ, უნდა ეცადოთ უსიამოვნო გემოს მოცილება. ამისათვის სოკოს გალღობავენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ათავსებენ ცივ წყალში.

თუ თერმული დამუშავება არ განხორციელებულა გაყინვამდე, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ მარილიან წყალში;
ადუღეთ (8 წუთამდე), დაამატეთ მარილი ან ცოტა ლიმონმჟავა, გადაწურეთ და შეცვალეთ წყალი.

თუ მწარე ჭაღები წინასწარ იყო მოხარშული, გალღობის შემდეგ ისინი უნდა იყოს მარინირებული ან მოხარშული სანელებლების დამატებით: დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა, კამა - ან ძმარი.

თუ ყველა რეკომენდაციას დაიცავთ და ბოსტნეული კერძს მწარე გემოს აძლევს, მიზეზი ხშირად დაბალი ხარისხის მზესუმზირის ზეთშია. მომზადების დროს დამწვარი პროდუქტმა შეიძლება მწარე გემოც გამოსცეს. ამ შემთხვევაში მას უნდა დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი და ადუღოთ 15 წუთი.