ქვა
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ახალი შანტერელებით? შემწვარი შანტერელის სოკო - როგორ მოვამზადოთ: საუკეთესო რეცეპტები

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ახალი შანტერელებით? შემწვარი შანტერელის სოკო - როგორ მოვამზადოთ: საუკეთესო რეცეპტები

შანტერელები სპეციფიკური სოკოა. ზოგს ჩემსავით უყვარს ისინი, ზოგს არც ისე. მწნილში ძალიან კარგად გამოიყურებიან – ჯანსაღად, გემრიელად და ძლიერად გამოიყურებიან.

დღეს მე გთავაზობთ განიხილოს 2 მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელი კულინარიული კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ამ ყვითელ ლამელარულ სოკოზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ ვიყენებთ გაყინულ შანტერებს. ზაფხულში, როცა გვაქვს, რა თქმა უნდა, ახალ სოკოსთან ერთად ვამზადებთ.

შემწვარი ჭაღები არაჟანით ტაფაში

ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა სოკოს არაჟნით შეწვა. ეს რეცეპტი ოდესღაც ბებიაჩემის საფირმო კერძი იყო.

ჩვენ დაგვჭირდება:

შანტერელები - 1,2 კგ;
არაჟანი - 250 გ;
ხახვი - 150 გ;
კამა - 4 ყლორტი;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
ქვის მარილი - 1-2 მწიკვი;

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ შანტერელები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გალღობის ნაცვლად ახალი სოკო წყალში 2 საათის განმავლობაში დაასველეთ.
ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაამატეთ მარილი 1 ს/კ ყოველ 1 ლიტრ სითხეზე. ლ. მარილი. დავდგით ცეცხლზე. ადუღების დაწყებისთანავე ჩაყარეთ მასში ჩვენი სოკო. მიზანშეწონილია მსხვილი ჭაღები რამდენიმე ნაწილად დაჭრათ.
როგორც კი სოკო ჩაიძირა, გამორთეთ გაზი და გადაწურეთ წყალი ქაფით. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი მაქსიმალურად ამოიწუროს სოკოდან. ამას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს.
მომზადებული შანტერელები თანაბრად გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით და შეწვით, დროდადრო აურიეთ 7 წუთის განმავლობაში.
ტაფა ცეცხლიდან არ გადმოდგათ, ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით კიდევ დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი კამა, მარილი და პილპილი. სოკოს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.

სასურველია კერძი მიირთვათ დიდ ბრტყელ თეფშებზე ახალი შავი პურით.

შანტერელის წვნიანი

ჩვეულებრივ წვნიანს ვამზადებთ ბოლეტუსის, ბოლტუსის, ასპენისა და თაფლის სოკოსგან, მაგრამ ზოგჯერ წვნიანს ვამზადებთ შანტერისგან. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

შანტერელები - 700 გ;
წყალი - 2,5 ლ;
კარტოფილი - 450 გ;
სტაფილო - 110 გ;
ხახვი - 110 გ;
ნივრის კბილი - 1 ცალი;
ნაღები ან არაჟანი 25% ცხიმი - 155 მლ;
კარაქი - 45 გ;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ;
კამა - 4 ყლორტი;
ქვის მარილი - 1-2 მწიკვი;
დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ შანტერელები და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მსხვილი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
ჩაასხით წყალი ტაფაში და დადგით გაზზე.
კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავყაროთ ქვაბში, როგორც კი წყალი ადუღდება.
ხახვს და სტაფილოს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და წვრილად დავჭერით და ტაფაზე ვშუშავთ ბოსტნეულის და კარაქის ნარევში, შეწვის არიდების გარეშე.
ტაფაში, სადაც ბოსტნეული იყო მოშუშული, მსუბუქად შეწვით შანტერები, რომ ზედმეტი ტენი აორთქლდეს და ოდნავ შეწითლდეს.
როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული. სოკო და ნაღები.
ნიორი დაჭერით წვრილად და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წვნიანს.
მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ის ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ უბრალოდ „თითებს იწუწუნებ“!

ბოლო დროს მაქსიმალურად ვცდილობ ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვას, ცოტა შემწვარ საკვებს ვჭამ, მაგრამ ამ რეცეპტს ვერ ვეწინააღმდეგები. ისე, წვნიანი rustic არაჟანი და ახალი crispy პური (ქერქი) მხოლოდ ზღაპარი!

www.dacha6.ru

ამ კერძის მომზადება მარტივია. გასათვალისწინებელია, რომ შეწვის პროცესში სოკო გამოყოფს უამრავ სითხეს, რამაც შეიძლება შემწვარი კარტოფილი ჩაშუშულად გადააქციოს.

ინგრედიენტები:

1 ხახვი
500 გრ სოკო
0,5 კგ კარტოფილი
Წიწაკა
ზეთი
3 კბილი ნიორი

რეცეპტი:

გარეცხეთ სოკო და შეეცადეთ შეინახოთ ისინი წყალში. ხშირად, ნიადაგისა და ქვიშის ნაწილაკები რჩება ჭრილებში
დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით
როდესაც სოკოზე ქერქი გაჩნდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გაწითლებამდე.
ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე, როცა ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ სოკო.
მარილი, დაამატეთ პილპილი და ნიორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში

ეს კერძი შეიძლება შეავსოთ დაფქული კარტოფილით ან მაკარონით. სწრაფი სადილის ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ სოკო
2 ხახვი
2 სტაფილო
ზეთი
სანელებლები

რეცეპტი:

ძირითადი ინგრედიენტი 0,5 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში. ეს სწრაფად მოიშორებს ნამსხვრევებს და ქვიშას.
დავჭრათ ნაჭრებად და ცოტა გავაშროთ. მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით
შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ზეთი
სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი
შევწვათ ოქროსფერამდე და მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი

ეს არის ჭაჭის დამზადების ტრადიციული რეცეპტი. არაჟანი ანიჭებს დელიკატურ და პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები:

2 ხახვი
100 მლ არაჟანი
ზეთი
0,5 კგ სოკო

რეცეპტი:

ჭუჭყისა და ნამსხვრევებისგან კარგად გაწმინდეთ შანტერები და გარეცხეთ
ამის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით.
შეწვით წვენების აორთქლებამდე. დაუმატეთ ხახვი და დაუმატეთ ცოტა ზეთი
ამის შემდეგ შეწვით ოქროსფერამდე და დაუმატეთ არაჟანი, დაამატეთ სანელებლები
ხარშეთ თავდახურული კიდევ 5 წუთი

როგორ შევწვათ შანტერელები ტაფაში ხორცით?

შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის შემოდგომის რეცეპტი, რადგან შეიცავს ბუნების საჩუქრებს. კერძი უნდა მიირთვათ წიწიბურასთან ან კარტოფილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ ღორის ხორცი
0,5 კგ შანტერელები
2 ხახვი
ზეთი
150 მლ არაჟანი
სანელებლები

რეცეპტი:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება
დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ კიდევ ცოტა ხანს, სანამ ხახვი არ შეწითლდება.
დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში
ცალკე თასში შეწვით ღორის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე.
ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი, დაამატეთ 100 მლ ბულიონი და ადუღეთ თავდახურული 45 წუთის განმავლობაში
ღორის ხორცს დაუმატეთ სოკო და ერთად ხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი

ეს რეცეპტი შესაფერისია, თუ თქვენ გაქვთ ახლად დაჭრილი სოკო.

ინგრედიენტები:

0,5 კგ სოკო
2 ხახვი
100 მლ კრემი
Წიწაკა

რეცეპტი:

სოკო კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
მოათავსეთ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით
გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წვენი არ აორთქლდება და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი
მუდმივი მორევით გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
ჩაასხით ნაღები და ცოტა წყალი
დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ხარშეთ კიდევ 12 წუთი თავდახურული

სანამ მოამზადებთ მათ, უნდა გაყინოთ. ამისთვის ნედლეულს თასში ვდებ და ოთახის ტემპერატურაზე ვდგავარ. წყალი უნდა დაიწიოს.

ინგრედიენტები:

600 გრ გაყინული სოკო
1 ხახვი
Წიწაკა
ზეთი

რეცეპტი:

გაალღეთ სოკო ოთახის ტემპერატურაზე და გადაწურეთ
გააშრეთ პირსახოცზე და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე ზეთით.
დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გაწითლებამდე
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეწვით კიდევ 10 წუთი

სოკო შეწვამდე შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ, ამით ისინი წვნიანი გახდება.

ინგრედიენტები:

2 ხახვი
0,5 კგ სოკო
ზეთი
Წიწაკა
2 სტაფილო
100 მლ არაჟანი

რეცეპტი:

გარეცხილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ბულიონი გადაწურეთ და სოკო დაჭერით. გააშრეთ ისინი პირსახოცზე ან შეინახეთ ქილაში
ამის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ სოკო, საიდანაც წყალი დაიწია.
დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში
არაჟანი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში

შესაწვავად მხოლოდ დაკონსერვებული სოკოა, რომელიც ძმრის დამატების გარეშე მზადდება. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის მოხარშული დაკონსერვებული შანტერელები.

ინგრედიენტები:

სოკოს ქილა
2 ხახვი
1 სტაფილო
Წიწაკა
ზეთი

რეცეპტი:

სოკო მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ
ამის შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ სოკო
შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო
შეწვით კიდევ 7 წუთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები

დიახ, ჭაჭელი შეიძლება მოხარშული იყოს ახალი. ერთადერთი პირობაა მათი კარგად გაწმენდა და ნიადაგისა და ქვიშისგან გარეცხვა.

ინგრედიენტები:

700 გრ სოკო
100 მლ ზეთი
100ლ კრემი
Წიწაკა
2 ხახვი
2 კბილი ნიორი

რეცეპტი:

კარგად გარეცხეთ ჭაღები და მოაშორეთ ჭუჭყიანი.
გარეცხვის შემდეგ სოკო ოდნავ გააშრეთ
მოათავსეთ ისინი ცხელ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება
დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. შეწვით კიდევ 5 წუთი
ჩაასხით ცოტა წყალი და ნაღები
დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში
მარილი და დაამატეთ სანელებლები

გჭირდებათ შანტერელის სოკოს მოხარშვა და შეწვამდე რამდენი ხნით ადრე?

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ არ არსებობს მკაფიო პასუხი იმაზე, საჭიროა თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ამის გაკეთება. შანტერების ადუღების ოპტიმალური დრო 15 წუთია. არ მოხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში, თქვენ რისკავთ "რეზინის" სოკოს მიღებას.

დიახ, შანტერელები კარგად უხდება სხვა სოკოებს. ისინი კერძს უნიკალურ იერს და არომატს მიანიჭებენ. შეგიძლიათ მოხარშოთ შემწვარი სოკოს ასორტით. ასევე ძალიან გემრიელი ასაწყობი ჟულიენი, დამზადებული სხვადასხვა სახის სოკოსგან.

ახალი სოკოს გაყინვისა და მოხარშვის შემდეგ სიმწარე ჩნდება. საკმაოდ ნორმალურია.

რჩევა:

გაყინვამდე ეცადეთ შანტერელები ერთი საათით ცივ წყალში გააჩეროთ და შემდეგ 15 წუთი ადუღოთ.
თუ თქვენ გაქვთ გაყინული ახალი შანტერელები, გაყინვის შემდეგ აუცილებლად მოხარშეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
შეწვის დროს დაუმატეთ კარაქი. ის მისცემს კერძს ნაღების და ნაზი გემოს.

როგორც ხედავთ, შანტერელები ძალიან უჩვეულო და ფერადი სოკოა. მათ ასევე აქვთ პიკანტური გემო და არომატი.

heaclub.ru

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები

ტყუილად არ ვუწოდებ შანტერელებს სამეფო სოკოს. გემო და ტექსტურა სასიამოვნოა. და, რა თქმა უნდა, სოკოს ლამაზი გარეგნობა. შანტერელებს აქვთ ერთი საიდუმლო, რომელიც ცოტამ თუ იცის. ისინი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ანადგურებს ჭიის კვერცხებს. ამის წყალობით, შანტერელები თითქმის არასდროს ჭიებია.

ჭაღებისაგან კერძების მომზადებამდე უნდა იცოდეთ რა სარგებლობა მოაქვს მათ ჩვენს ორგანიზმს.

კაროტინის მაღალი შემცველობა;
სასარგებლო გავლენა ლორწოვან გარსებზე და მხედველობაზე;
კანისა და თმის გაახალგაზრდავება;
ორგანიზმიდან ზედმეტი მარილების მოცილება;
ღვიძლის გაწმენდა და მისი ფუნქციის გაუმჯობესება;
დაღლილობის შემცირება;
ჰელმინთების კონტროლი;
საავტომობილო აქტივობის გაუმჯობესება;
სხეულისგან მძიმე მეტალების მოცილება.

უკუჩვენებები:

არ უნდა მიეცეს 8-10 წლამდე ასაკის ბავშვებს;
არ მიირთვათ ის ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ კუჭ-ნაწლავის დაავადებები.

როგორც ხედავთ, ცალკეული უკუჩვენებების გარდა, შანტერელები არანაირ ზიანს არ აყენებენ.

წვნიანი - შანტერების კრემი

საოცრად გემრიელი კერძი. ნაზი და სურნელოვანი.

პროდუქტები:

ბულიონი (ბოსტნეული ან ხორცი) - 1 ლ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
შანტერელები - 0,5 კგ;
ხახვი - 1 ც.;
კარაქი - 30 გრამი;
ნაღები (უცხიმო) - 250 მლ;
მარილი, ხახვი და პილპილი - გემოვნებით.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ჩავყარეთ ხახვი. ხახვი დაჭერით კუბებად და დაუმატეთ კარაქს და ხახვს. Fry სანამ გამჭვირვალე. ხახვს დაუმატეთ შანტერელები და შეწვით.

შემწვარ ნარევს დაასხით ბულიონი. ამოიღეთ ხახვი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით თეთრი ღვინო. კვლავ ადუღეთ და მოხარშეთ წვნიანი სამი წუთის განმავლობაში.

მოხარშული წვნიანი ბლენდერით გახეხეთ პიურეში. დაუმატეთ კრემი და აურიეთ. წვნიანი ადუღეთ და მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე. შეიძლება განზავდეს სუფთა წყლით ან ბულიონით.

წვნიანს მიირთმევენ მწვანილით და კრუტონებით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები გემრიელად და მარტივად? რა თქმა უნდა, შეწვით. და არაჟანში სოკოს მომზადების რეცეპტი არავის დატოვებს გულგრილს.

პროდუქტები:

ჭაღები - 500 გ;
თეთრი ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 3 პატარა კბილი;
მარილი, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით;
არაჟანი - 7 სუფრის კოვზი;
ზეთი შესაწვავად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი ან მზესუმზირა).

როგორ მოვამზადოთ შანტერელები არაჟნის სოუსში:

ჭაღები წინასწარ გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში სოკო. მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოტოვოთ სოკოს მომზადება და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მათი შეწვა.

ხახვი და ნიორი დაჭერით. შეწვით ზეთში რბილებამდე. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ოცი წუთის განმავლობაში. მარილი და დაამატეთ არაჟანი. შეწვით კიდევ სამი წუთი და გამორთეთ.

მიირთვით მწვანილით.

სამზარეულოს ზოგიერთი მახასიათებელი:

არაჟანი ზომიერად ამჟავებს შემწვარ სოკოს;
უმჯობესია გამოიყენოთ კარაქი ჭაჭის შესაწვავად;
მირთმევისას მწვანილი სასურველია, აბალანსებს სოკოს და არაჟნის გემოს.

რეცეპტი ელემენტარულია. და კერძი ერთ წამში იჭმევა.

პროდუქტები:

ჭაღები - 200 გრამი;
დიდი ხახვი - 1 ც.;
კარაქი - 30 გრამი;
ნაღები (უცხიმო) - 200 მლ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
ნიორი - 2 კბილი;
thyme - 1 ტოტი;
ერთი ლიმონის ცედრა;
მარილი - გემოვნებით;
წიწაკა - გემოვნებით;
პარმეზანი - 50 გრამი;
სპაგეტი - 250 გრამი.

მოხარშეთ სპაგეტი.

სპაგეტი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული.

გაადნეთ კარაქი და გააცხელეთ მასში ხახვი. მომზადების ბოლომდე არ ამოვიღებთ. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით დარბილებამდე. დაუმატეთ მოხარშული შანტერელები და შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და შეწვით სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. დაახლოებით 4 წუთი. ნარევს დაუმატეთ ნიორი და ცედრა. Მარილი და პილპილი. ჩაასხით კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების მომენტიდან გამორთეთ.

მოათავსეთ სპაგეტი სოკოში და კარგად აურიეთ.

მოათავსეთ თეფშზე. თითოეულ პორციას მოაყარეთ სამი ყველი პარმეზანი.

პროდუქტები:

ბრინჯი - 150 გრამი;
ჭაღები - 200 გრამი;
სტაფილო (საშუალო) - 1 ც.;
ხახვი (საშუალო) - 1 ც.;
მარილი, მწვანილი და სანელებლები (ჩილი, ცილი, დაფქული ქინძი) - გემოვნებით;
წიაღის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

შეწვით ხახვი. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ მოხარშული შანტერელები. შეწვით კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ბრინჯი, მარილი და სანელებლები. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან.

მიირთვით მწვანილებით და კეტჩუპით.

შანტერებისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველაზე გემრიელი შემწვარი ჭაღებია.

პროდუქტები (2 პორციისთვის):

შანტერელები - 0,5 ლიტრიანი ქილა;
ხახვი (ზომის მიხედვით) - 1-2 ც.;
კარტოფილი (ზომის მიხედვით) - 5-6 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშეთ ახალი შანტერელები ლიმონის წვენით გამჟავებულ წყალში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ზოლებად. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

არ არის საჭირო ხახვის შეწვა ოქროსფერამდე ან საერთოდ მოხარშვამდე. შემწვარი ხახვის გემო მდიდარია და გადალახავს სოკოს ნაზ გემოს!

ხახვს დაუმატეთ ჭაღები და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. შეწვისას ზედმეტი სითხე უნდა აორთქლდეს.

შანტერების შეწვისას კარტოფილი გათალეთ და მოადუღეთ. როგორც კი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი.

შემწვარი შანტერები და ხახვი მოათავსეთ კარტოფილში და შეწვით ყველაფერი ერთად 2 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი კარტოფილი სოკოთი მზადაა. მიირთვით მწვანილებით და არაჟანით.

კარტოფილისა და სოკოს სალათი

პროდუქტები:

ჭაღები - 500 გრამი;
არაჟანი - 300 მლ;
კარაქი - 30 გრამი;
კარტოფილი (საშუალო) - 6 ცალი;
მწვანილი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები კარტოფილით გემრიელად და უჩვეულოდ? გააკეთეთ მათგან ქვაბი.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სოკო მთლიანად დატოვეთ. თუ დიდი სოკო შეგხვდათ, გაჭერით ორ ნაწილად.

მწვანილი წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ მზადდება. ფორმას წაუსვით კარაქი. შემწვარი სოკო შეურიეთ კარტოფილს და მოათავსეთ ტაფაში. მარილი და დაამატეთ არაჟანი. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

გემრიელი სალათის საინტერესო რეცეპტი.

პროდუქტები:

ჭაღები - 500 გრამი;
შებოლილი მკერდი (ან ბეკონი) - 100 გრამი;
ბაგეტი (თეთრი) - 3 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სოკო დავჭრათ ოთხად. მკერდი წვრილად დაჭერით (კანის გარეშე) და შეწვით ზეთში გახეხვამდე. ამოვიღეთ მკერდი და იმავე ზეთში დაუმატეთ სოკო. შეწვით სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. მარილი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში. ამოიღეთ ნიორი და ამ ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ბაგეტი. მწვანილი წვრილად დაჭერით. დახეხეთ სალათის ფოთლები. მოათავსეთ სერვირების თასებში. მწვანილი - სოკო - მკერდი - კრუტონები. მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი.

სასარგებლო რჩევები შანტერებით კერძების მომზადებისთვის:

ჭაჭელი უნდა იქნას გამოყენებული შეგროვების მომენტიდან 10 საათის განმავლობაში. თუ არ არის შესაძლებელი შანტერელის კერძების მომზადება რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ ან დაჭრათ გასაშრობად;
სანამ მოამზადებთ კერძებს შემწვარი შანტერებით, შეავსეთ ისინი წყლით და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შანტერელები მზად იქნება გამოსაყენებლად წვნიანში, მადისაღმძვრელში, შემწვარი და გაყინვისთვის;
შანტერების ფერის შესანარჩუნებლად მომზადებისას დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ცოტა ლიმონმჟავა;
არასოდეს გაყინოთ უმი სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მწარე იქნებიან. ისინი უნდა მოიხარშოს გაყინვამდე. უბრალო წყალში ან რძეში. ან შეწვით კარაქში;
Chanterelles "სიყვარულს" არაჟანი, thyme, oregano, marjoram და რეჰანი. დაამატეთ ეს სანელებლები მომზადებისას და თქვენი კერძები კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

justsovet.ru

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი შანტერელის სოკო ნიორით

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი შანტერელის სოკო და გამოკვებოთ თქვენი ოჯახი? გამოიყენეთ მარტივი რეცეპტი და გაგიკვირდებათ, რამდენად გემრიელი გამოდის.

შანტერელები - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი.

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები სახლში, აღწერილია ეტაპად.

გამოაცალეთ შანტერელები, გარეცხეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით სითხის აორთქლებამდე.
დაამატეთ ზეთი, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე.
მარილი, პილპილი და დანით დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შემწვარი ჭაღები, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და შექმნათ თქვენი საკუთარი კულინარიული რეცეპტები.

როგორ მოვამზადოთ შავი შანტერელი მაიონეზით

ეს ნაკლებად ცნობილი საკვები სოკო გემოვნებით არაფრით განსხვავდება უბრალო შანტერელისგან. როგორ მოვამზადოთ შავი შანტერელები სწორად შეწვით?

შავი ჭაღები - 600 გ;
კარტოფილი - 300 გ;
მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
კარაქი - 100 გ;
მარილი - გემოვნებით;
პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ.

რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შანტერელის სოკო, აღწერილია ეტაპად.

გათალეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ სოკო მდუღარე მარილიან წყალში.
ადუღეთ 15 წუთი, გააცივეთ და გადაწურეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
მოათავსეთ ტაფაში, სადაც კარაქის ნაწილი უკვე გადნილია და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და აურიეთ.
გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილ კუბებად.
მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოათავსეთ ცალკე ტაფაში, შეწვით ზეთის მეორე ნახევარში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე.
სოკო და კარტოფილი აურიეთ ერთ ტაფაში, დაამატეთ მაიონეზი, აურიეთ.
დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში და ღვინოში შემწვარი შანტერელის სოკო სწორად

შემწვარი სოკო არაჟნით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ბევრისთვის. როგორ მოვამზადოთ არაჟანში შემწვარი შანტერელის სოკო ისე, რომ გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდეს მთელი ოჯახისთვის?

შანტერელები - 1 კგ;
თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო - 1,5 ს/კ;
არაჟანი - 1,5 ს/კ;
კარაქი – 3 ს/კ. ლ.;
მყარი ყველი - 200 გ;
დაფქული წითელი და შავი პილპილი - თითო ½ ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ჭაღები არაჟნით, აღწერილია რეცეპტის ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერაში.

სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე გამდნარი კარაქით.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ თეთრი ღვინო, მოურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი ყველი და მოვასხათ არაჟანი.
აურიეთ, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.
მიირთვით თეთრი პურის კრუტონებით კარაქით წასმული.

ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭაღები ხახვით

შემდეგ ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ შანტერები ხახვთან ერთად, აქვს თავისი უპირატესობები: ბოსტნეული კერძს გარკვეულ პიკანტურობას და სიტკბოს შემატებს. გარდა ამისა, ხახვთან ერთად შემწვარი შანთელების მომზადება სასიამოვნოა, თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ და შეწვათ.

პიკელებული ჭაღები – 700 გ;
ხახვი - 4 თავი;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით;
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
მწვანე ხახვი - 1 კონა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ჭაღები ხახვთან ერთად.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნახევარი მოაყარეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში და შეწვით სასიამოვნო მოყვითალო შეფერილობამდე.
მწნილი სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი.
დადგით სითბო საშუალოზე და შეწვით სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ პილპილი და დავამატოთ დანარჩენი ხახვი.
აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ლიმონის წვენი, აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული 5 წუთი.

როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ ახალი შანტერელები ტომატის პასტით

როგორ მოვამზადოთ ახალი შანტერელები, რომ მიიღოთ სურნელოვანი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი? ეს ხილის სხეულები შეიძლება საოცარ დელიკატესად იქცეს ბოსტნეულით შეწვით.

ახალი შანტერელები - 700 გ;
ბულგარული წიწაკა და ხახვი – 200 გ;
წყალი - 2 ს/კ;
ტომატის პასტა - 200 მლ;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
მშრალი წითელი ღვინო - 3 ს/კ. ლ.;
სიმინდის ფქვილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
ოხრახუში - 1 კონა;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები სწრაფად და გემრიელად, აღწერილია ამ რეცეპტში.

ხახვი, ნივრის კბილი და ბულგარული წიწაკა გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე.
წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკოს ჭრიან, ათავსებენ ბოსტნეულთან ერთად და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე.
დაუმატეთ ღვინო, 1 ს.კ. წყალი, ტომატის პასტა და მარილი, აურიეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილ წყალს ურევენ ფქვილს, ათქვიფეთ და ასხამენ სოკოში.
შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. დაბალ ცეცხლზე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ცეცხლი გამორთულია, შემწვარი კიდევ 5-7 წუთი ტოვებს ღუმელზე, რომ ჩასვას.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ნელ გაზქურაში: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

სოკოს მომზადებისას, ბევრი დიასახლისი იყენებს სახლის "დამხმარეს" - მულტიქუკერს. როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ნელ გაზქურაში ისე, რომ თქვენი ოჯახის ყველა წევრი კმაყოფილი იყოს კერძით?

ახალი შანტერელები - 700 გ;
სოკოს ბულიონი – 500 მლ;
წიწიბურა - 300 გ;
ხახვი - 4 თავი;
ნივრის კბილი - 5 ცალი;
კარაქი - 50 გ;
მარილი - გემოვნებით.

ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები ნელ გაზქურაში.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული შანტერელები: სალათის რეცეპტი

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ შანტერელის სოკო სალათის სახით სადღესასწაულო სუფრის გასაფორმებლად? ამ ვარიანტისთვის უმჯობესია აიღოთ გაყინული ხილის სხეული. სალათი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად, მთავარია ყველა ინგრედიენტი ხელთ გქონდეთ.

გაყინული ჭაღები – 700 გ;
კარტოფილი - 6 ც.;
კარაქი – შესაწვავად;
კვერცხი - 5 ცალი;
წითელი ხახვი - 2 თავი;
კიტრი მწნილი - 3 ც.;
მაიონეზი - 200-250 მლ;
ოხრახუში - 1 კონა.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გაყინული ჭაღები, დეტალურად არის აღწერილი რეცეპტში.

კარტოფილს ადუღებენ „თავის ქურთუკებში“, გაცივებენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან სახეხზე.
გალღობის შემდეგ სოკოს ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ მშრალ ტაფაში და ადუღებენ სითხის სრულ აორთქლებამდე.
შემოტანილია 2 ს.კ. ლ. კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ შეწვა ოქროსფერამდე.
მყარად მოხარშულ კვერცხს აცალებენ, ჭრიან, წითელ ხახვს და კიტრს კუბიკებად ჭრიან.
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ფენებად არის მოთავსებული ღრმა სალათის თასში და ცხიმიანი მაიონეზით.
პროდუქტების ფენები იშლება შემთხვევით, მაგრამ ზედა ფენა უნდა იყოს კვერცხები.
სალათი შედგით მაცივარში, სუფრაზე მიტანის წინ კი რთავთ დაჭრილი ოხრახუშით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ახალი ან გამხმარი შანტერელებისგან დაფქული ხორცით

შანტერელები შეიძლება შემწვარი ხორცთან ერთად, რაც კერძის შემავსებელს და ნოყიერს გახდის. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შემწვარი შანტერელის სოკო დაფქული ხორცის დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხორცის ბურთულები ოჯახური სადილისთვის.

შანტერელები – (ახალი – 500 გ, ხმელი – 150 გ);
დაფქული ხორცი - 400 გ;
ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
ხახვი - 2 ც.;
მყარი ყველი - 100 გ;
მაიონეზი - 150 მლ;
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
Მცენარეული ზეთი.

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები დაფქული ხორცით, შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტიდან.

გაწმენდის შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ახალი სოკო, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. თუ გამომშრალ სოკოს იყენებთ, საჭიროა მათი გაჟღენთვამდე, შემდეგ გაწურეთ და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით გააგრძელეთ.
სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა 10 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ხახვის მეორე ნაწილი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
ხელით ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ზომის ხორცის ბურთულები, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი.
ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხები მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და მოასხით ხორცის ბურთულები და სოკო.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
აცხვეთ 200°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კარტოფილის პიურესთან, მაკარონთან, ბულგურთან და სხვა მარცვლებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი შანტერელის წვნიანი კარტოფილით და ხახვით

იმისათვის, რომ ხმელი სოკოს სუპი გემრიელი იყოს, ის ოსტატურად უნდა მოხარშოთ. როგორ მოვამზადოთ მშრალი შანტერელები ისე, რომ თქვენს ოჯახში ყველამ ისარგებლოს მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი პირველი კერძი.

შანტერელები - 70 გ;
კარტოფილი - 7 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
წყალი – 2 ლ;
არაჟანი - სერვირებისთვის;
კამა და/ან ოხრახუში;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ სწორად მოვამზადოთ შანტერელის სოკო აღწერილია თანდართულ რეცეპტში.

ჭაღები კარგად გარეცხილია და 20 წუთის განმავლობაში თბილი წყლით ივსება.
წყალს აცლიან, სოკოს რეცხავენ და ისევ ისე ავსებენ წყლით, რომ დაფაროს.
კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან და 2 ლიტრ წყალს ასხამენ.
მოხარშეთ სანამ მზადდება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და კვლავ შეწვით.
სოკოს ხელით ვწურავთ (წყალი არ ასხამენ), უმატებენ ბოსტნეულს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ჩაასხით 1 ს.კ. სოკოდან დარჩენილი წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
ტაფის შიგთავსს ათავსებენ ქვაბში, ადუღებენ მარილით და მიიყვანენ ადუღებამდე.
გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და 20 წუთის შემდეგ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი შანტერელის წვნიანი ლაფის და ყველით

ამ წვნისთვის ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ ხმელი შანტერები. როგორ მოვამზადოთ ხმელი შანტერელები, რომ გემრიელი და არომატული პირველი კერძი მოვამზადოთ?

ხმელი ჭაღები – 70 გ;
თითო 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
ვერმიშელი – 50 გ;
დამუშავებული ნაღების ყველი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
წყალი – 2 ლ;
მარილი - გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
ოხრახუში და/ან კამა.

როგორ სწორად მოვამზადოთ გამხმარი შანტერელები, ქვემოთ აღწერილია ეტაპობრივად.

სოკო კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ წყალში.
იმავე წყალში (დაახლოებით 2 ლიტრი) მოაყარეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი.
სოკოს დაუმატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ 5 წუთი.
ვერმიშელი შეწვით ზეთში, სადაც ბოსტნეული იყო შემწვარი და დაუმატეთ წვნიანს.
ადუღეთ 5-7 წუთი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი დამუშავებული კრემის ყველი.
აურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე, სანამ მთლიანად არ გადნება.
დაუმატეთ დანით დაჭრილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ადუღეთ 3-5 წუთი. და გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წვნიანი გაზქურაზე ციცაბოდ.
სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დეკორაციისთვის დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები სწორად, შეგიძლიათ მოაწყოთ სრული ლანჩი მთელი ოჯახისთვის.

grib-info.ru

სოკოს მომზადება

განურჩევლად იმისა, თუ რომელი მოსავლის აღების მეთოდია არჩეული, ისინი საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისა და ნიადაგისგან და მოიცილოს დამპალი ადგილები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავსახურის უკანა მხარეს, სადაც თითქმის მთელი ჭუჭყიანი გროვდება. სოკო არ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში. ფეხის ქვედა ნაწილი უნდა მოიჭრას. შანტერების დამუშავება აუცილებელია მათი შეგროვებიდან მომდევნო 24 საათის განმავლობაში, რადგან ძალიან სწრაფად ფუჭდება და მასში ტოქსიკური ნივთიერებები გროვდება.

გაყინვის მეთოდები

გაყინვის ორი მეთოდი არსებობს. პირველი არის, როდესაც სოკო ახალი გაყინულია. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სოკოს, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ყველა სასარგებლო თვისება. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ყველა შეგროვებული სოკო არ არის მისთვის შესაფერისი. ნედლი გაყინვისთვის აუცილებელია ახალგაზრდა შანტერების შერჩევა გაუხსნელი თავსახურით. მომზადების ამ მეთოდის შემდეგ დიდი ნიმუშები სიმწარეს იძენს. მეორე მეთოდი გაყინვაა წინასწარი ადუღებით. ამ მეთოდით ისინი არ მწარდებიან, მაგრამ, სამწუხაროდ, ხარშვისას კარგავენ სასარგებლო ნივთიერებებს. არსებობს კიდევ რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც შანტერებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ. სიმწარე შეიძლება გამოჩნდეს, თუ მომზადების ყველა ეტაპი არ იქნა დაცული, მაგალითად, ნამსხვრევების, დამპალი ადგილების მოცილება ან გაყინვამდე ხანგრძლივი შენახვა. მშრალ პერიოდში ან წიწვოვან ტყეში შეგროვებულ სოკოებსაც მწარე გემო აქვს.

Ნედლეული

ძალიან ადვილია ზამთრისთვის ახალი შანტერების გაყინვა, მომზადების გარეშე, მოდით ვნახოთ, როგორ გავაკეთოთ ეს:

დახარისხების, გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ სოკო უნდა მოათავსოთ ქილაში და დაუშვათ, რომ ზედმეტი წყალი გამოწუროს.
შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ერთ ფენად პირსახოცზე და გააშრეთ.
ამის შემდეგ, ჭაღები შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ჩანთებში და გაგზავნოთ საყინულეში. მაგრამ შესაძლო შეწებების თავიდან ასაცილებლად, სოკო შეიძლება გაყინოთ, საყინულეში ერთ ფენად მოათავსოთ, შემდეგ შეაგროვოთ და მოათავსოთ ჩანთებში შემდგომი შენახვისთვის.

მოხარშული

იმისთვის, რომ ძველი დიდი ნიმუშები არ გამწარდეს, ისევე როგორც მშრალ პერიოდში შეგროვებული სოკოები, მიმართავენ მათ მოხარშული სახით გაყინვას. მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შანტერელები გაყინვისთვის:

სოკოს დაასხით წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, შეაგროვეთ ქაფი.
შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
გაშრობის შემდეგ სოკო მოათავსეთ საყინულეში ერთ ფენად და გაყინეთ. გაყინვის შემდეგ ჩაყარეთ ჩანთებში და ისევ შედგით საყინულეში.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ

გაყინული შანტერელები ინარჩუნებენ მთელ გემოს 3-4 თვის განმავლობაში; ხანგრძლივად შენახვა გავლენას ახდენს მათ გემოზე. ცხადია, როდესაც გაინტერესებთ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ გაყინული სოკოს შენახვა საყინულეში, უნდა დაიწყოთ ამ თარიღებიდან და არ შეინახოთ ისინი 4 თვეზე მეტ ხანს.

Chanterelles არის ნათელი წითელი სოკო, რომელიც ძალიან ჰგავს ნამდვილი მელას სახეს. ნებისმიერი სოკოს მსგავსად, შანტერელი შეიცავს უამრავ ცილას და მიკროელემენტს, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის. A ვიტამინის შემცველობით შანტერელები სტაფილოზეც კი აღემატება და ხალხურ მედიცინაში ხშირად გამოიყენება მხედველობის გასაუმჯობესებლად, შეიცავს უამრავ B ვიტამინს, ასევე E, C, D და PP. მაგრამ ეს სოკო განსაკუთრებით ფასდება მათი წარმოუდგენელი უნარით, თავიდან აიცილონ რადიოაქტიური ელემენტების დაგროვება. პირიქით, შანტერელების წყალობით რადიონუკლიდები აქტიურად გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმიდან. დღეს შანტერელები ხელმისაწვდომია არა მხოლოდ სოკოს მოყვარულთათვის, არამედ ჩვეულებრივი სუპერმარკეტის მყიდველებისთვისაც - არ გაიაროთ და აუცილებლად მოამზადოთ ეს არაჩვეულებრივი სოკო. ყველაზე ხშირად, ჭაღები შემწვარია, ასე რომ, აქ მოცემულია დეტალები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ისინი შესაწვავად, ასევე რამდენიმე სხვა ვარიანტი შაშხებით რეცეპტებისთვის და საინტერესო ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ჭაღები შეიძლება და უნდა იქნას მოხმარებული ნედლად სამკურნალოდ.

როგორ ვუმკურნალოთ შანტერებით

სამწუხაროდ, თერმული დამუშავების (40-50°C-ზე ზემოთ) და ცივი მარილის დროს კვინომანოზა ნადგურდება. Ამიტომაც სამკურნალოდ, ჭაჭელი უნდა იქნას მოხმარებული მხოლოდ ნედლი ან მშრალი ფხვნილის სახით..

შანტერელის მშრალი ფხვნილიმიირთვით დღეში 1-2 ჩაის კოვზი თბილ ადუღებულ წყალთან ერთად ჭამამდე ერთი საათით ადრე ორი თვის განმავლობაში.

ახლად გარეცხილი სოკომიირთვით უზმოზე ჭამამდე 1 საათით ადრე, 1-2 ცალი. 2 კვირიანი კურსის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ მთელი ორგანიზმის მდგომარეობა, გაჯეროთ ვიტამინებითა და მინერალებით. განსაკუთრებით გაუმჯობესდება მხედველობა და ნივთიერებათა ცვლა, ნორმალიზდება არტერიული წნევა და გულისცემა, კანი შეიძენს ჯანსაღ, ახალგაზრდულ იერს და ფერს.

შეიძლება მოხარშული შანტერელის ნაყენი: 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი ახალი სოკო ან 3 ჩ.კ. მშრალი ზემოდან, დაასხით 150 მლ არაყი, გააჩერეთ 2 კვირა მაცივარში და შემდეგ გაფილტრვის გარეშე აიღეთ 1 ჩ.კ. ღამისთვის.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თითოეულ ინდივიდუალურ შემთხვევაში უნდა მიმართოთ ექიმს. სოკო ძალიან მძლავრი წამალია, ის სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული და მხოლოდ სასიკეთოდ.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები

დაგჭირდებათ:

ჭაღები 500გრ
ხახვი 1-2 ც
კარაქი 100 გრ (ან გამდნარი)
დაფქული შავი პილპილი

ნებისმიერ სოკოს უყვარს კარაქში (ან ღორღში) მოხარშვა, მაგრამ მარხვის დროს მისი შეცვლა მცენარეული ზეთით შეიძლება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

სათბურის შამპინიონებისგან განსხვავებით, გარეული სოკო ძალიან წებოვანია და იზიდავს უამრავ ნამსხვრევს და ქვიშას. ამიტომ, მოხარშვამდე ჭაღები 10-15 წუთით დაასველეთ წყალში, რათა ქვიშა დადებოდეს და ნამსხვრევები უფრო ადვილად გაიყოს.

ჩამოიბანეთ შანტერელები გამდინარე წყლით, მოჭერით ფეხების გამხმარი ბოლოები და ყველაფერი, რისი გარეცხვაც შეუძლებელია. სოკო გააშრეთ პირსახოცზე. დავჭრათ დიდი შანტერელები პატარა ნაჭრებად.

შანტერელები მაშინვე შეიძლება შემწვარი, მაგრამ უმჯობესია ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ მარილიან წყალში.

მოხარშვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.

ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში დარბილებამდე.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მომზადებული შანტერელები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თან ურიეთ, რომ ხახვი და სოკო არ დაიწვას. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ამ გზით შემწვარი ჭანჭიკები მზა სრული კერძია ან შემდგომი მომზადების საფუძველი. ისინი შეიძლება იყოს ჩაყრილი ან მოხარშული სენდვიჩები შემწვარი შანტერელებით საუზმეზე:პური, ხაჭო, ცოტა ან, ბოლოკი ან კიტრი, მწვანილი - ზემოდან შემწვარი შანტერელები.

შემწვარ შანტერებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაღები და ყველი - გემრიელი გამოვა კრემისებრი მაკარონის სოუსი.

შემწვარი ჭაღები შეიძლება დაემატოს სუპი:

ყველასთვის საყვარელი სოკოს ჟულიენიასევე შეიძლება დამზადდეს შემწვარი ჭაღებისაგან

რიზოტომოამზადეთ ამ რეცეპტის მსგავსი შანტერებით

შემწვარი სოკო კარგად უხდება მარცვლეულს, შეხედე

და რუსული სამზარეულოს კლასიკა - შემწვარი შანტერელები შემწვარი კარტოფილით

მოხარშვამდე შანტერები 10-15 წუთით დაასველეთ წყალში, რათა ქვიშა ჩამოიყოს და ნამსხვრევები უფრო ადვილად გამოიყოს.
ჩამოიბანეთ შანტერელები გამდინარე წყლით, მოჭერით ფეხების გამხმარი ბოლოები და ყველაფერი, რისი გარეცხვაც შეუძლებელია. გააშრეთ პირსახოცზე. თუ სოკო დიდია, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
შანტერელები მაშინვე შეიძლება შემწვარი, მაგრამ უმჯობესია ჯერ 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ მარილიან წყალში.
მოხარშვის შემდეგ სოკო გადაწურეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.
ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში დარბილებამდე.
შემწვარ ხახვს დაუმატეთ მომზადებული შანტერელები და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თან ურიეთ, რომ ხახვი და სოკო არ დაიწვას. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შანტერელებს უწოდებენ ყველაზე სუფთა სოკოებს, რადგან ისინი ძირითადად წიწვოვან ტყეებში იზრდებიან და არასდროს ჭიები არიან. მოხარშვამდე არ სჭირდება მარილიან წყალში გაჟღენთვა, როგორც ამას ბევრი სოკო მოითხოვს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამრეცხვის გარეშეც - უბრალოდ შეანჯღრიეთ ტყის ნამსხვრევები. გარდა ამისა, შანტერელები აგროვებენ ადამიანებისთვის საზიანო ნივთიერებებს ნაკლებად, ვიდრე ყველა სხვა ნათესავი. ამიტომ არ არის საჭირო ამ სოკოს მოხარშვა შეწვამდე. "სიწმინდის" თვალსაზრისით, მათთან შედარება მხოლოდ შამპინიონებს შეუძლიათ. მაგრამ მათგან განსხვავებით, შანტერელები მხოლოდ ველურში გვხვდება, რის გამოც ისინი ბევრჯერ უფრო გემრიელია. ზოგჯერ ისინი ჩნდებიან ივნისის დასაწყისში და ახარებენ სოკოს მკრეფებს ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.

შანტერელები კარგად უხდება ხორცს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულს და მწვანილს. ისინი შეიძლება მწნილი, დამარილებული და გამხმარი. მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ სოკოებს არ სჭირდებათ მოხარშვა ცხელი კერძების მომზადებამდე, ისინი აუცილებელია კონსერვის წინ. ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება - 25-30 წუთი. ჭაჭის კიდევ ერთი ღირებული თვისება: გაშრობისას ისინი არ კარგავენ ფერს, არომატს და გემოს და დიდხანს ინახავენ. გამხმარი შანტერები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია: დაასხით წყალი ან ბულიონი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ან მოხარშეთ, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდზე კარგად ვენტილირებადი ადგილას და გააჩერეთ რამდენიმე დღე.

სკანდინავიაში, სხვათა შორის, შანტერელები ერთადერთი სოკოა, რომელსაც აგროვებენ ტყეში. ისინი ასევე ძალიან პოპულარულია ფინეთის ალანდის კუნძულებზე. ალანდი არის ავტონომიური ტერიტორია თავისი დედაქალაქით, პარლამენტით და დროშით. ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი შანტერელას კერძები, რომლებსაც ადგილობრივები „კანტარელას“ უწოდებენ, ალანდის სამზარეულოს მთავარი ადგილია და მათი გამოსახულებები ყველგან შეგიძლიათ: კაფეებში, სასტუმროებსა და მაღაზიებში.

4 პერსონაზე:შანტერელი - 200 გ, ოხრახუში - 20 გ, ნიორი - 2 კბილი, კამა - 20 გ, ხახვი - 1 ცალი, პური - 4 ნაჭერი, პაპრიკა - 1 ჩ/კ, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი

ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით და შეწვით. გარეცხეთ სოკო და ცალკე შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.

სოკოს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მოშუშეთ 1 წუთი, დაუმატეთ პაპრიკა. Მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, ან დატოვოთ როგორც არის. მოხალული პურის ნაჭრებზე მოათავსეთ სოკო.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 270 კკალ

სამზარეულოს დრო 30 წუთი

5 ქულა

4 პერსონაზე:შანტერელები - 200 გ, ღორის - 400 გ, ხახვი - 1 ც., ოხრახუშის ფესვი - 1 ც., დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მცენარეული ზეთი

ღორის ხორცი კარგად ათქვიფეთ (თხელი ფენა უნდა მიიღოთ). ხახვი და ოხრახუშის ფესვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და გარეცხილ შანტერებთან ერთად შეწვით ზეთში. შიგთავსი ფენად მოვაყაროთ ღორის ხორცს, მარილი და პილპილი და გავაბრტყელოთ რულეტად. რულეტი რომ არ გაიშალოს, შეახვიეთ ძაფით, გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 390 კკალ

სამზარეულოს დრო 80 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

4 პერსონაზე:შანტერელები - 500 გ, ხახვი - 1 ცალი, ბეკონი - 100 გ, ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ/კ, არაჟანი - 3 ს.კ. ლ., კამა - 30 გ, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

ჩამოიბანეთ ჭაღები ცივი წყლით და მოათავსეთ ხელსახოცზე; დაჭერით ბეკონი, მოათავსეთ ქვაბში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ხახვს და ბეკონს დაუმატეთ სოკო, დაუმატეთ წყალი (3 ლ), მარილი და ადუღეთ 30 წუთი. ჩაის კოვზი ფქვილი გახსენით არაჟანში და მოაყარეთ სოკო. მოასხით წიწაკა და მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 290 კკალ

სამზარეულოს დრო 60 წუთი

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

5 პერსონაზე:შანტერელი - 200 გ, ბრინჯი არბორიო - 200 გ, ქათმის ბულიონი - 1 ლ, მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ, ჩირი სოკო - ერთი მუჭა, ხახვი - 1 ც., ნიორი - 1 კბილი, პარმეზანი - 50 გ, კარაქი - 50 გ

პორცინის სოკოს დაასხით წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი. გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ და დაჭერით სოკო. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში. დაუმატეთ სოკო, ბრინჯი, აურიეთ. ჩაასხით ღვინო. დაუმატეთ ბულიონი თითო-თითო კუბში, აურიეთ. სხვა ტაფაში შეწვით დაჭრილი ნიორი და შანტერელები 10-12 წუთის განმავლობაში. როცა ბრინჯი მოიხარშება, აურიეთ ჭაღები და გააჩერეთ 2 წუთი. დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი და კარაქი (25გრ).

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 193 კკალ

სამზარეულოს დრო 120 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

6 პერსონაზე:შანტერელები - 500 გ, კარტოფილი - 4 ც., სტაფილო - 1 ც., ხახვი - 1 ც., მარილი

შანტერელები გარეცხეთ, დაჭერით და მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ სუფთა წყალი (ან ბულიონი), მოაყარეთ მარილი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში შანტერებთან ერთად და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით. (სურვილისამებრ, ხახვი და სტაფილო შეიძლება მოშუშოთ მცენარეულ ზეთში.) წვნიანში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი შეიძლება შეზავდეს ნიორითა და არაჟნით.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 115 კკალ

სამზარეულოს დრო 50 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 4 ქულა

6 პერსონაზე:შანტერელები - 250 გ, ღორის მუცელი

შებოლილ-მოხარშული - 200 გ, ხახვი - 1 ც., კარტოფილი - 1,5 კგ, ღორის ნაწლავი, მცენარეული ზეთი, მარილი

დაჭერით ბუსუსი და სოკო. ნახევარი ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ არ დარბილდება. მოათავსეთ მკერდი. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ კარტოფილი და დარჩენილი ხახვი. მოათავსეთ საცერში. კარტოფილის ნაზავი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კექსი სოკოთი და სახამებელი, რომელიც თასის ძირში დადგა. დაამატეთ მარილი. გარეცხეთ ნაწლავები და ჩაყარეთ ისინი. ჭურვი ჩანგლით გახეხეთ. შეწვით ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 408 კკალ

სამზარეულოს დრო 150 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

3 პერსონაზე:შანტერელები - 600 გ, 20% ნაღები - 300 მლ, სპაგეტი - 300 გ, ყველი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი

შანტერელები კარგად ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ. დიდი სოკო დავჭრათ 2-4 ნაწილად, დავტოვოთ პატარები ისე, როგორც არის. შეწვით ქვაბში მარილითა და მცენარეული ზეთით მოხარშვამდე. პარალელურად მოხარშეთ სპაგეტი - იდეალურად უნდა მოხარშოთ სოუსთან ერთად. ჩაასხით კრემი სოკოთი ქვაბში, მოაყარეთ პილპილი და მოხარშეთ ადუღებამდე. მოხარშულ სპაგეტს მოასხით მომზადებული სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 657 კკალ

სამზარეულოს დრო 60 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

4 პერსონაზე:შანტერელები - 400 გ, ხახვი - 1 ცალი, ნიორი - 2 კბილი, მშრალი ვერმუტი - 50 მლ, დორ ლურჯი ყველი - 70 გ, რიკოტა - 200 გ, კარაქი - 100 გ, ფენოვანი ცომი - 250 გ, მშრალი ხახვი, ხმელი რეჰანი, მარილი

დაჭერით სოკო, ხახვი, ნიორი. ხახვი შეწვით ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი, მწვანილი და სოკო. შეწვით სანამ არ დასრულდება. ჩაასხით ვერმუტი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და ამოიღეთ. თასში შეურიეთ რიკოტა და დამსხვრეული ბლუ ყველი. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. მსუბუქად გაბრტყელ ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი და რულეტად გავაბრტყელოთ. მოათავსეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 310 კკალ

სამზარეულოს დრო 45 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 5 ქულა

4 პერსონაზე:შანტერელები - 100 გ, ღორის სოკო - 100 გ, კარტოფილი - 400 გ, კვერცხი - 2 ც., ხახვი - 2 ც., 20% ნაღები - 150 მლ, კარაქი - 50 გ, ყველი - 80 გ, ბოსტნეულის კარაქი, მარილი

ხახვი დაჭერით. მოხარშეთ კარტოფილი მარილით და გახეხეთ პიურეში კარაქით და 1 კვერცხით. მცენარეულ ზეთში შეწვით პორცინის სოკო ნახევარ ხახვთან ერთად და მოაყარეთ მარილი. შეწვით შანტერელები დარჩენილი ხახვით. პიურეს ნახევარი შეურიეთ პურის სოკოს და მოათავსეთ ფორმაში. თავზე არის ჭაღები. დააფარეთ პიურეს მეორე ნახევარი. ნაღები ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. ჩაასხით ქვაბზე. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 326 კკალ

სამზარეულოს დრო 90 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

6 პერსონაზე:შანტერელები - 500 გ, ხორბლის ფქვილი - 250 გ, კარაქი - 125 გ, კვერცხი - 3 ც., ხახვი - 2 ც., ბეკონი - 100 გ, არაჟანი - 125 გ, 10% ნაღები - 125 მლ, მარილი

ცომისთვის გაწურეთ ფქვილი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ კვერცხი. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთით.

წვრილად დაჭერით სოკო, ბეკონი და ხახვი. ბეკონი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხახვი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ცომი გააბრტყელეთ ფენად და მოათავსეთ ფორმაში. ჩამოაყალიბეთ კიდეები. ცომი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით დაჭერით.

შესავსებად ათქვიფეთ არაჟანი, ნაღები და დარჩენილი კვერცხები, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. შიგთავსი მოვათავსოთ ბაზაზე.

ჩაასხით მომზადებული ნარევი.

გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 479 კკალ

სამზარეულოს დრო 100 წუთიდან

სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

ფოტო: Fotolia/All Over Press, Legion Media

მოხარშვამდე ჭაჭელი უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მინანქრის თასში, უამრავი მარილიანი წყლით, ქაფიდან მოშორებით.
როგორც ვარიანტი, ჭაღები წინასწარ დაასველეთ რძეში 1-1,5 საათის განმავლობაში, რათა შანტერები მოიხსნას შესაძლო სიმწარისგან.
ნელ გაზქურაში მოხარშეთ შანტერელები „გამოცხობის“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
არ არის საჭირო შანტერების მოხარშვა შეწვამდე.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები

დაგჭირდებათ: ჭაღები, წყალი, მარილი

1. მოხარშვამდე ჭაღები ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან და რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანოთ საწურში.
2. გააჩერეთ ცივ წყალში ან რძეში საათნახევარი, რომ სოკო უფრო ნაზი გახდეს.
3. სოკო მოათავსეთ ქვაბში.
4. ჩაასხით ცივი წყალი შანტერებზე, მოცულობის ორჯერ მეტი, ვიდრე თავად სოკოს მოცულობა (1 ჭიქა შანტერისთვის, 2 ჭიქა წყალი).
5. დაამატეთ ცოტა მარილი; მარილის დამატება არ არის საჭირო, თუ ადუღების შემდეგ გეგმავთ სოკოს გამოყენებას სხვა კერძებში, რომლებიც დამზადების პროცესში უნდა დამარილდეს.
6. ადუღეთ შანტერელები 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
7. მოხარშვისას გაჩენილი ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნას.
8. ჭაღები მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქაფით.
9. ხმელი შანთელების მოსახარშად ჯობია სამი საათის განმავლობაში გააჩეროთ. შემდეგ მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი შანტერებით

Chanterelle წვნიანი პროდუქტები
შანტერელები - ნახევარი კილოგრამი
კარტოფილი - 300 გრამი
სტაფილო - 1 ცალი
ხახვი - 2 თავი
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
კრემი - 100 მილილიტრი
ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

შანტერელის სუპის რეცეპტი
გააცხელეთ წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი შანტერელები წყალში, შეცვალეთ წყალი ადუღებისას და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ მდუღარე წყალში. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე 1 სუფრის კოვზ ფქვილთან და ნაღებთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ წვნიანს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. მოაყარეთ მწვანილი, დააფარეთ წვნიანი თავსახური და დატოვეთ წუთით. მიირთვით შანტერელის წვნიანი არაჟნით და გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი chanterelles in არაჟანი

პროდუქტები არაჟანში შანტერელის მომზადებისთვისნახევარი კილო შანტერელი, მწვანე ხახვის მტევნის ქვედა (მსუბუქი) ნაწილი, არაჟანი 30% ცხიმიანი - 3 სუფრის კოვზი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი შანტერელის სოკოს არაჟანშიგარეცხეთ ჭაღები, გააშრეთ, დაჭერით მსხვილი შანთერელები. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ სოკო, მოურიეთ და მოაყარეთ მარილი. შეწვით სანამ წყალი არ აორთქლდება და სოკო არ გახდება ოქროსფერი (-წუთი). შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ წუთის განმავლობაში. თქვენი შანტერელის სოკო არაჟანში მზად არის! .

სალათი მოხარშული შანტერებით

პროდუქტები
მოხარშული ჭაღები - 200 გრამი
მოხარშული ქათმის ფილე - 250 გრამი
ხახვი - 1 თავი (80 გრამი)
ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს უსუნო მცენარეული ზეთით)
მწნილი კიტრი - 2-3 საშუალო ცალი
მწვანილი დეკორაციისთვის (შეგიძლიათ აიღოთ კამა ან ოხრახუში) - რამდენიმე ყლორტი
არაჟანი - 40-50 გრამი

სალათის რეცეპტი მოხარშული შანტერებითა და კიტრით
1. შანტერელები დავჭრათ ზოლებად.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ კუბებად.
3. გათალეთ და წვრილად დაჭერით ხახვის თავი.
4. მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.
3. დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.
4. მოათავსეთ საჭმელი სალათის თასში.
5. სუფრასთან მიტანისთანავე მოაყარეთ ზემოდან არაჟანი და გააფორმეთ მწვანილით.
არაჟნის წინასწარ დამატება არ არის რეკომენდებული.

ფკუსნოფაქტები

- ჭაღები ძალიან ადვილი დასამუშავებელია მოხარშვამდე - უბრალოდ ჩამოიბანეთ წყლით, რადგან... ქინომანოზის შემცველობის წყალობით, შანტერელებს აქვთ "იმუნიტეტი" მწერებისა და ჭიებისგან.

Chanterelle სეზონი ივნისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრამდეა. პიკის სეზონი აგვისტოს შუა რიცხვებია. შანტერელები ძირითადად იზრდება შერეულ ან არყის ტყეებში. მათ ასევე უყვართ ქვიშიანი ნიადაგი, ღია ხეობები ან ტყის კიდეები. ეს სოკო ყოველთვის მტევნებში იზრდება, ამიტომ მათი შეგროვება მოსახერხებელია. ისინი თითქმის არასოდეს არიან გახრწნილები ან ჭიები.

ძალიან მოსახერხებელია თაიგულების გადატანა თაიგულებში და კალათებში, რადგან სოკო პრაქტიკულად არ ნაოჭდება საკუთარი მძიმე წონის ქვეშაც კი.

შეგროვებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ ავურიოთ შანტერები ცრუ - შხამიან - სოკოში. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ცრუებს აქვთ უფრო მრგვალი ქუდი, უფრო ნათელი ფერი და ღრუ ღერო. - თუ სოკო ბევრია, შეგიძლიათ გაყინოთ. უფრო მეტიც, სოკო რომ არ გამწარდეს და ასევე ნაკლები ადგილი დაიკავოს, რეკომენდებულია მოხარშული სოკოს გაყინვა. თუ ამ შემთხვევაში სოკო მწარეა, მოხარშვისას დაამატეთ ცოტა ყავისფერი შაქარი.

შანტერელები დაბალკალორიულია და შეიცავს მხოლოდ 19 კკალს 100 გრამზე. იმავდროულად, შანტერელები მძიმე საკვებად ითვლება, ამიტომ სოკო უნდა იქნას მოხმარებული შეზღუდვებით.

სწრაფად გაყინული შანტერელების საშუალო ფასი 300 რუბლიდან / 1 კილოგრამია (მონაცემები მოსკოვისთვის 2017 წლის ივნისისთვის). ჭაჭის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ველურ სოკოს - მათ მეტი სარგებელი აქვთ და უფრო ხრაშუნა არიან. ხელოვნურ პირობებში მოყვანილ შანტერელებს ნაკლებად ცოცხალი გემო აქვთ და ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს.

შანტერელის სარგებელი: B ვიტამინები (სხეული იღებს ენერგიას საკვებიდან), ბეტა-კაროტინი (იმუნური სისტემის დაცვა), ვიტამინი D (ზრდა, ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობა), RR (რედოქსული პროცესები).

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ჭაღები

პროდუქტები მწნილი
შანტერელები - 1 კილოგრამი
წყალი - ნახევარი ჭიქა
სუფრის ძმარი 9% - ნახევარი ჭიქა
მარილი - ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი
შაქარი - ნახევარი სუფრის კოვზი
დაფნა - 2 ფოთოლი
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ბარდა
მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
კბილი - 1 ყვავილობა თითო ქილაზე

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ჭაღები
დაალაგეთ შანტერელები, ამოიღეთ რიზომები, გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ სოკო. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, რეგულარულად აურიეთ ქაფი. სოკოს დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. სოკო მოათავსეთ ქილებში, ჩაასხით მარინადი და თითოეულ ქილაში მოათავსეთ კბილი. დახურეთ ქილები თავსახურებით, გადააბრუნეთ და დაელოდეთ გაციებას. მწნილის ქილები შეინახეთ მაცივარში 1 წლის განმავლობაში.

როგორ დავამარილოთ შანტერელები

პროდუქტები ჭაჭის მწნილისთვის
შანტერელები - 1,5 კილოგრამი
ნიორი - 3 თავი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
მიხაკი - 6 inflorescences
კამა - რამდენიმე ყლორტი
მარილი - 5 სუფრის კოვზი
მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ბარდა

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული შანტერელები
გაასუფთავეთ შანტერელები და კარგად ჩამოიბანეთ. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ შანტერები. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილად. სოკო და მარილწყალი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ წონა და დატოვეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ შანტერელები ქილებში და დახურეთ. ჭაღები ერთ თვეში მთლიანად დამარილდება.

კითხვის დრო - 7 წთ.

ჩვეულებრივ, სოკოს სეზონის სიმაღლეზე, ჩნდება კითხვა: როგორ მოვამზადოთ ჭაღები, გარდა მწნილისა და გაყინვისა. და რა თქმა უნდა, უპირველეს ყოვლისა, ბევრი იწყებს ხილის სხეულების შეწვას ბოსტნეულის, არაჟნისა და ნაღების დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ისე, რომ კერძმა გააოცოს და გაახაროს თქვენი ოჯახი თავისი გემოთი? აღსანიშნავია, რომ ამ ნაყოფიერი ორგანოებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელები, სალათები, სუპები, ჟიულიენი და კასეროლი. სოკოს გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ფორმით: ახალი, ხმელი, გაყინული და თუნდაც პიკელებული.

შემოთავაზებული სახლის რეცეპტები დიასახლისებს დაეხმარება აირჩიონ ვარიანტი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შანტერელის სოკო. მთავარია გქონდეს მომზადებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი და კულინარიული შედევრის შექმნის სურვილი.

შანტერელები - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი.

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები სახლში, აღწერილია ეტაპად.

გამოაცალეთ შანტერელები, გარეცხეთ და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.
დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და შეწვით სითხის აორთქლებამდე.
დაამატეთ ზეთი, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე.
მარილი, პილპილი და დანით დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ შავი შანტერელი მაიონეზით

შავი ჭაღები - 600 გ;
კარტოფილი - 300 გ;
მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
კარაქი - 100 გ;
მარილი - გემოვნებით;
პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ.

გათალეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ სოკო მდუღარე მარილიან წყალში.
ადუღეთ 15 წუთი, გააცივეთ და გადაწურეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
მოათავსეთ ტაფაში, სადაც კარაქის ნაწილი უკვე გადნილია და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და აურიეთ.
გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილ კუბებად.
მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოათავსეთ ცალკე ტაფაში, შეწვით ზეთის მეორე ნახევარში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე.
სოკო და კარტოფილი აურიეთ ერთ ტაფაში, დაამატეთ მაიონეზი, აურიეთ.
დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ არაჟანში და ღვინოში შემწვარი შანტერელის სოკო სწორად

შანტერელები - 1 კგ;
თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო - 1,5 ს/კ;
არაჟანი - 1,5 ს/კ;
კარაქი – 3 ს/კ. ლ.;
მყარი ყველი - 200 გ;
დაფქული წითელი და შავი პილპილი - თითო ½ ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით.

სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე გამდნარი კარაქით.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ თეთრი ღვინო, მოურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი ყველი და მოვასხათ არაჟანი.
აურიეთ, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე.
მიირთვით თეთრი პურის კრუტონებით კარაქით წასმული.

ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭაღები ხახვით

პიკელებული ჭაღები – 700 გ;
ხახვი - 4 თავი;
მარილი - გემოვნებით;
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.;
მწვანე ხახვი - 1 კონა.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნახევარი მოაყარეთ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში და შეწვით სასიამოვნო მოყვითალო შეფერილობამდე.
მწნილი სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხახვი.
დადგით სითბო საშუალოზე და შეწვით სოკო 10 წუთის განმავლობაში.
საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ პილპილი და დავამატოთ დანარჩენი ხახვი.
აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ლიმონის წვენი, აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული 5 წუთი.

როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ ახალი შანტერელები ტომატის პასტით

ახალი შანტერელები - 700 გ;
ბულგარული წიწაკა და ხახვი – 200 გ;
წყალი - 2 ს/კ;
ტომატის პასტა - 200 მლ;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
მშრალი წითელი ღვინო - 3 ს/კ. ლ.;
სიმინდის ფქვილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
ოხრახუში - 1 კონა;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები სწრაფად და გემრიელად, აღწერილია ამ რეცეპტში.

ხახვი, ნივრის კბილი და ბულგარული წიწაკა გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. საშუალო ცეცხლზე.
წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკოს ჭრიან, ათავსებენ ბოსტნეულთან ერთად და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე.
დაუმატეთ ღვინო, 1 ს.კ. წყალი, ტომატის პასტა და მარილი, აურიეთ, დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილ წყალს ურევენ ფქვილს, ათქვიფეთ და ასხამენ სოკოში.
შეწვით 10 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. დაბალ ცეცხლზე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ცეცხლი გამორთულია, შემწვარი კიდევ 5-7 წუთი ტოვებს ღუმელზე, რომ ჩასვას.

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები ნელ გაზქურაში: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ახალი შანტერელები - 700 გ;
სოკოს ბულიონი – 500 მლ;
წიწიბურა - 300 გ;
ხახვი - 4 თავი;
ნივრის კბილი - 5 ცალი;
კარაქი - 50 გ;
მარილი - გემოვნებით.

წინასწარ გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, კარგად გადაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

გააცხელეთ კარაქი მულტიქუერის თასში და დაუმატეთ დაჭრილი სოკო.

ჩართეთ „Fry“ რეჟიმი და შეწვით ღია სახურავით 10 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

მარცვლები კარგად დაალაგეთ, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და დაუმატეთ სოკოს და ხახვს.

ჩაასხით სოკოს ბულიონში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოურიეთ და ჩართეთ „წიწიბურას“ რეჟიმი, დააყენეთ დრო 30 წუთის განმავლობაში.

10 წუთში. სიგნალის დაწყებამდე გახსენით მულტიქუერის სახურავი და დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი.

აურიეთ და კვლავ დაახურეთ თავსახური, დაელოდეთ დასრულებამდე.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული შანტერელები: სალათის რეცეპტი

გაყინული ჭაღები – 700 გ;
კარტოფილი - 6 ც.;
კარაქი – შესაწვავად;
კვერცხი - 5 ცალი;
წითელი ხახვი - 2 თავი;
კიტრი მწნილი - 3 ც.;
მაიონეზი - 200-250 მლ;
ოხრახუში - 1 კონა.

კარტოფილს ადუღებენ „თავის ქურთუკებში“, გაცივებენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან სახეხზე.
გალღობის შემდეგ სოკოს ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ მშრალ ტაფაში და ადუღებენ სითხის სრულ აორთქლებამდე.
შემოტანილია 2 ს.კ. ლ. კარაქი, მოვაყაროთ მარილი და გავაგრძელოთ შეწვა ოქროსფერამდე.
მყარად მოხარშულ კვერცხს აცალებენ, ჭრიან, წითელ ხახვს და კიტრს კუბიკებად ჭრიან.
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ფენებად არის მოთავსებული ღრმა სალათის თასში და ცხიმიანი მაიონეზით.
პროდუქტების ფენები იშლება შემთხვევით, მაგრამ ზედა ფენა უნდა იყოს კვერცხები.
სალათი შედგით მაცივარში, სუფრაზე მიტანის წინ კი რთავთ დაჭრილი ოხრახუშით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ახალი ან გამხმარი შანტერელებისგან დაფქული ხორცით

შანტერელები შეიძლება შემწვარი ხორცთან ერთად, რაც კერძის შემავსებელს და ნოყიერს გახდის. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შემწვარი შანტერელის სოკო დაფქული ხორცის დამატებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხორცის ბურთულები ოჯახური სადილისთვის.

შანტერელები – (ახალი – 500გრ, ხმელი – 150გრ);
დაფქული ხორცი - 400 გ;
ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
ხახვი - 2 ც.;
მყარი ყველი - 100 გ;
მაიონეზი - 150 მლ;
მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
Მცენარეული ზეთი.

გაწმენდის შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად ახალი სოკო, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. თუ გამომშრალ სოკოს იყენებთ, საჭიროა მათი გაჟღენთვამდე, შემდეგ გაწურეთ და შემდეგ რეცეპტის მიხედვით გააგრძელეთ.
სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა 10 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ხახვის მეორე ნაწილი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
ხელით ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ზომის ხორცის ბურთულები, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და ზემოდან მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი.
ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხები მაიონეზით, მოაყარეთ მარილი და მოასხით ხორცის ბურთულები და სოკო.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
აცხვეთ 200°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კარტოფილის პიურესთან, მაკარონთან, ბულგურთან და სხვა მარცვლებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ მშრალი შანტერელის წვნიანი კარტოფილით და ხახვით

შანტერელები - 70 გ;
კარტოფილი - 7 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
წყალი – 2 ლ;
არაჟანი - სერვირებისთვის;
კამა და/ან ოხრახუში;
მარილი - გემოვნებით.

როგორ სწორად მოვამზადოთ შანტერელის სოკო აღწერილია თანდართულ რეცეპტში.

ჭაღები კარგად გარეცხილია და 20 წუთის განმავლობაში თბილი წყლით ივსება.
წყალს აცლიან, სოკოს რეცხავენ და ისევ ისე ავსებენ წყლით, რომ დაფაროს.
კარტოფილს აცალებენ, გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან და 2 ლიტრ წყალს ასხამენ.
მოხარშეთ სანამ მზადდება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და კვლავ შეწვით.
სოკოს ხელით ვწურავთ (წყალი არ ასხამენ), უმატებენ ბოსტნეულს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ჩაასხით 1 ს.კ. სოკოდან დარჩენილი წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება.
ტაფის შიგთავსს ათავსებენ ქვაბში, ადუღებენ მარილით და მიიყვანენ ადუღებამდე.
გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და 20 წუთის შემდეგ. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი შანტერელის წვნიანი ლაფის და ყველით

ხმელი ჭაღები – 70 გ;
თითო 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
ვერმიშელი – 50 გ;
დამუშავებული ნაღების ყველი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
წყალი – 2 ლ;
მარილი - გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.;
ოხრახუში და/ან კამა.

სოკო კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ წყალში.
იმავე წყალში (დაახლოებით 2 ლიტრი) მოაყარეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო და ხახვი.
სოკოს დაუმატეთ ბოსტნეული, ადუღეთ 5 წუთი.
ვერმიშელი შეწვით ზეთში, სადაც ბოსტნეული იყო შემწვარი და დაუმატეთ წვნიანს.
ადუღეთ 5-7 წუთი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი დამუშავებული კრემის ყველი.
აურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე, სანამ მთლიანად არ გადნება.
დაუმატეთ დანით დაჭრილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ადუღეთ 3-5 წუთი. და გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ წვნიანი გაზქურაზე ციცაბოდ.
სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დეკორაციისთვის დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ შანტერელები კვერცხსა და კრემში

როგორ მოვამზადოთ ჭაღები კრემში, რათა სტუმრებს სადღესასწაულო სუფრაზე მოეპყროთ?

შანტერელები - 1 კგ;
კრემი - 300 მლ;
კვერცხი - 2 ცალი;
ნივრის კბილი - 5 ცალი;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
მარილი - გემოვნებით;
Მცენარეული ზეთი;
კამა მწვანილი - 10 ყლორტი.

რეცეპტი ფოტოთი გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჭაღები კრემით.