基礎と地下室
赤唐辛子の前菜。唐辛子（辛くて苦い）缶詰

赤唐辛子の前菜。唐辛子（辛くて苦い）缶詰

四旬節や味気のない食べ物はおそらく非常に健康的ですが、ほとんどの人は塩辛いもの、酸っぱいもの、時にはスパイシーなもの、そして単純に辛いものを好みます。舌のヒリヒリ感が怖くない人には、唐辛子があります。この果物は、冬の自家製の漬け物や塩漬けの過程でよく使用されます。さらに、それなしでは、今日非常に人気のあるアジカを準備することはまったく考えられません。トマト、ナス、プラム、その他の野菜や果物からアジカを作ることもできますが、少なくとも数個の唐辛子のさやを加える必要があります。単に唐辛子をピクルスまたはマリネすることもできます。さまざまな色のピーマンを見つけた場合、その美しさは並外れたものになるでしょう、そして最も重要なことに、あなたは燃えるような喜びを保証されます。このようなスパイシーなコショウの準備を自宅でコショウを使って作りたい場合は、私たちの多様なコレクションからレシピを選択するだけで、実験することを恐れないでください。

唐辛子の一般的な調理方法

唐辛子を使った冬の最高の準備 - 写真付きレシピ

最後のメモ

ケレスカン - 2015 年 10 月 8 日

新鮮なキュウリやキュウリで作ったサラダを好む人もいますし、ピクルスや塩漬けを好む人、樽から漬けたピクルスを好む人もいます...そして、軽く塩味を付けたキュウリだけが誰からも愛されます。適度な酸味があり、スパイスとニンニクの香りが染み込んでおり、しっかりしていてサクサクしています。しかし、この味と香りを冬の間保存することは可能でしょうか？このレシピはそれを助けるでしょう。それは非常に単純ですが、これにより、キュウリの上記の品質をすべて自宅で一年中保存することができます。

ずっと昔、前世紀に遡りますが、晴れたブルガリアで友人たちと休暇を過ごしていたとき、私たちは近くにある新しいレストランに夕食を食べに行きました。良い店ではいつものように、彼らは寛大な魂で私たちを歓迎し、自家製ラキアをご馳走し、唐辛子で作ったスパイシーな前菜を提供してくれました。

習慣的に、おいしいディナーは冷えたラキアから始まります。あるいはグラス2杯でも。おやつ付き。ここにはオプションがあります。通常はおやつとして、半分の時間は、できれば-。またはムール貝のフライ。いつもとても美味しいです。

しかし、私たちは明らかにその逆を確信していました。非常に正しくておいしいスパイシーな前菜 - 揚げた唐辛子。揚げた後、ニンニク、ブドウ酢、ハーブでマリネすることがよくあります。経験の浅い人にとっては、最初はニシンに慣れている私たちの体には辛すぎるように思えるかもしれません。しかし、経験が示すように、これは最初の 2 分です。やっぱり美味しい、そしてとても美味しいです。氷ではなく冷たい（！）ラキアと揚げた唐辛子のマリネを一杯。みんなが思っているものではなく、おやつ感覚でファンになってしまいます。

ブルガリアでは、コショウといえば主に、非常に一般的な農作物である唐辛子の非辛味品種である「ピーマン」を連想します。

いずれにせよ、素晴らしいコショウの前菜は15分で準備できます。そして始めましょう。唐辛子は食欲を刺激し、メインコースに向けて体を準備する役割を果たします。

スパイシーなスナック。ステップバイステップのレシピ

材料（4人分）

唐辛子（緑） 8個
ぶどう酢大さじ3 l.
ニンニク 4～6片
白のテーブルワイン 50ml
オリーブオイル大さじ3 l.
パセリ 2～3枝
塩味をお好みで

コショウは、多くの種が生育するアメリカの熱帯地域が原産と考えられています。世界中で栽培されている品種の数は単純に膨大です。さらに、まったく熱くない品種や、ガラスを溶かす品種もあります（冗談です）。たとえば、イタリアでは、唐辛子ペパロニは辛いトウガラシのことです。そして、私の理解では、ソーセージ、サラミ、ピザなど、スパイシーなものはすべてペパロニと呼ばれています。前菜には、湾曲した青唐辛子のポッドを使用することをお勧めします。そして完全に洗浄せずに使用してください。
原材料：唐辛子、オリーブオイル、にんにく、ぶどう酢、白ワイン、パセリ、塩
フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。ピーマンを洗い、包丁の先で少し穴をあけます。これは、揚げる際に過剰な蒸気圧でさやが破裂しないようにするために必要です。ポッドに残った水分は必ず拭き取ってください。
フライパンに唐辛子を入れて炒めます。均等に揚げるためには、定期的に裏返す必要があります。ピーマンが炒められたら、蓋をして弱火でしばらく放置します。ただし、最初に油を塗っておけば、ピーマンをグリルすることもできます。好きな人は誰でも。
ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。パセリを非常に細かく刻みます。ニンニクとパセリを混ぜ、塩を加えます。ピーマンを炒めた後にフライパンに残った油をにんにくに注ぎ、炒めます。ブドウ酢とテーブルワインを加えます。それはマリネでなければなりません。
マリネがさやを完全に覆うように、マリネを揚げたピーマンの上に注ぎます。
今では選択肢があります。
最速 - ピーマンが冷めたら、スパイシーな前菜の準備ができたら、軽食を食べることができます。
より正しい方法は、冷蔵庫に1日置くことです。ピーマンはマリネに時間がかかり、マリネの風味が飽和します。非常に適切なスパイシーな前菜。

唐辛子は主婦にはよく知られています。必要以上に少し加えると、食べ物は信じられないほど辛くなります。しかし、この唐辛子には多くのファンがいます。なぜなら、辛い調味料を使った料理は香りが良くておいしいだけでなく、薬効もあるためです。したがって、冬の家庭料理を多様化するために唐辛子をどのように調理できるかに興味を持つ人が増えています。

最初にトウガラシを栽培したのはアメリカインディアンで、彼らがヨーロッパやアジアの国々にやって来たのは比較的最近、16～17世紀のことです。しかし最近では、独特の辛味のないインド料理、韓国料理、中華料理を想像することさえ困難です。唐辛子のユニークな特性は、世界中で徐々にファンを増やしています。なぜこうなった？

唐辛子には、体に有益なビタミンC、グループB、カロテノイドが多く含まれています。興味深いことに、レモンには生の唐辛子のさやの半分のビタミンCが含まれています。さらに、ピーマンには脂肪油と糖分が含まれています。
コショウの辛さはその組成に含まれるアルカロイドのカプサイシンに直接依存しており、この物質は痛みを和らげ、炎症を軽減する効果があります。
唐辛子のおかげで、体は幸福、喜び、喜びのホルモンであるエンドルフィンを生成します。ストレスを軽減し、不眠症に対処するのに役立ちます。
長年にわたり、辛い食べ物を食べることは有害であると信じられていました。科学者による最近の研究は、まったく逆のことを示唆しています。唐辛子は食欲を増進し、少量摂取すると消化を定性的に正常化します。
唐辛子を食べると特に老年期に役立ちます。代謝と血液循環を改善し、血圧を正常化し、アテローム性動脈硬化の発症を防ぎ、血栓のリスクを軽減します。

唐辛子の種類と加工時の安全性

栽培されている唐辛子はペルー、メキシコ、コロンビア、思春期の 4 種類のみです。長年にわたって、人々はそれらを交配することによって、辛味、味、大きさ、さやの形、色が異なる多種多様な品種を育ててきました。ほとんど辛味を感じない唐辛子もあれば、火で燃えるように見える品種もあります。

すべてのピーマンに共通する主な点は、鋭く、辛く、わずかに苦い味があることです。したがって、料理では、サラダ、最初と二番目のコースの調味料として少量を使用し、焼き菓子や飲み物にはあまり使用しません。

唐辛子を加工するときは注意が必要です。手の粘膜や微細な傷に燃える物質が付着すると、痛みや強い灼熱感が生じることがあります。したがって、コショウを準備するときは、部屋を十分に換気する必要があります。手には手袋を着用することをお勧めします。さらに、手で顔に触れないようにし、ましてや目を触らないようにしてください。コショウが目に入った場合は、多量の水で洗い流してください。

唐辛子の乾燥方法

乾燥唐辛子は保存するのに非常に便利で、乾燥方法はいくつかあります。この場合、種を取り除いたピーマンのさや全体と半分のピーマンの両方を乾燥させることができます。

最も簡単な方法は、サヤをロープや丈夫で硬い糸に吊るすことです。乾燥していて暖かい、換気の良い部屋、カントリーテラス、小屋、屋根裏部屋、またはロッジアを選択するだけです。また、コショウは直射日光にさらさないことをお勧めします。さやを茎に通すと便利です。それらが互いに接触せず、空気が四方八方から吹き付けることができるようにする必要があります。

また、紙を敷いたトレイ、小さなラック、大きな皿など、広い窓辺など、どこにでもピーマンを置くことができて便利です。主なことは、コショウの「原材料」を時々かき混ぜることを忘れないことです。

乾燥プロセスをスピードアップするために、ポッドはストーブオーブンまたは電気乾燥機に入れられます。この方法では、コショウが乾燥して焼けないように、最適な乾燥モードを選択することが重要です。オーブンの温度を+50℃に設定し、ドアを少し開けるのが良いです。電気乾燥機では約12時間で好みの状態のピーマンが得られます。

乾燥したサヤは丸ごとまたは粉砕して保存します。それらを粉砕するには、通常、フードプロセッサー、コーヒーグラインダー、または乳鉢と乳棒を使用します。乾燥コショウは湿気を嫌うため、ガラス瓶、木箱、白樺の樹皮の容器、紙袋などの密閉容器に保管する必要があります。多くの人は、キッチンを飾るために、目に見える場所にポッドの付いた紐を残します。

酸洗い

コーカサス地方の人々には、「寒い日に、スパイシーな軽食ほど体を温めるものはない」という格言があります。ピーマンのピクルスは難しくありません。トウガラシ1kgの場合、ディル、コリアンダー、ミントの大束、ニンニク3個、ブドウ酢300mlが必要です。ピクルスに最適な選択肢は、白ブドウから作られた酢です。さらに、黒豆とオールスパイスのエンドウ豆、月桂樹の葉、クローブ、コリアンダー、塩、砂糖がピクルスに使用されます。

完熟ピーマンはとても美味しいです。理想的には、漬ける直前に茂みから直接摘み取ります。葉のみを使用し、小枝は酸洗いには必要ありません。野菜を刻む必要はありません。ニンニクは皮をむかずにスライスするだけです。コショウと組み合わせると、おいしいスナックになります。

さやを洗い、つまようじやナイフでヘタに穴を開け、ピーマンの中に空気が入らないようにします。次の作業は、さやを少し柔らかくすることです。これを行うには、それらを水の入った鍋に置き、沸騰したお湯をその中に注ぎ、閉じた蓋の下に3〜4分間保ちます。その後、水を排出します。これを少なくとも 3 回行う必要があります。この方法だと、ピーマンは形を崩さずに柔らかくなります。サヤを沸騰したお湯で 2 ～ 3 分間湯通しし、その後火を止め、蓋をした鍋の中にさらに 40 分放置しても、同じ結果が得られます。

漬物瓶は事前に殺菌しておきます。ピーマン1kgの場合、0.8リットルの瓶が3つ、または0.5リットルの瓶が5つ必要になります。

すべての準備が完了したら、マリネの準備を開始できます。 1.5リットルの水に小さじ6を加えます。グラニュー糖、水に塩を加えて味を調え、すべての緑の葉、ニンニクのクローブ、月桂樹の葉6〜8枚、黒エンドウ豆15個とオールスパイスエンドウ豆5〜6個、大さじ1を加えます。 l. コリアンダーシードとクローブ4〜6個。マリネを沸騰させ、そこにブドウ酢を注ぎます。次に、マリネをさらに数分間沸騰させる必要があります。

緑の葉とニンニクをガラス瓶の底に置きます。その上にピーマンが置かれ、中身はスパイスがたっぷり入った熱々のマリネで満たされています。この後、瓶は密封されます。室温で保存できます。

ビデオの中で、オルガ・パプスエワさんは自宅で唐辛子をピクルスに漬ける秘訣について語ります。

酸洗い

ピクルスは、野菜に含まれる有益なビタミンやミネラルを最大限に保存できるため、冬に備えるのに最適な方法です。唐辛子はさまざまな方法で漬けることができます。

家に食料を涼しい場所、たとえば地下室に保管する機会がある場合は、瓶に入れずに唐辛子のさやを漬けることができます。ピーマンは柔らかくなるまでオーブンであらかじめ焼き、冷ましておきます。次に、さやを事前に滅菌した乾燥瓶に入れ、皮をむいたニンニク、ディルの小枝、ホースラディッシュ、ブラックカラントの葉をコショウの層の間に置きます。

塩水を調製するには、60 gの塩（ヨウ素化されていない！）と80 kgの酢を1リットルの水で希釈します。水を沸騰させ、冷まし、コショウと一緒に瓶に注ぎます。圧力をかけながら、ピクルスを室温で3週間放置し、その後冷所に取り出します。

家に地下室や涼しいベランダがない場合は、瓶に熱い塩水を入れ、少量の酢を加えて滅菌します：0.5リットルで20〜25分間、1リットルで35〜45分間。この後、瓶は蓋で閉じられます。室温で保存できます。

ビデオの中で、マキシム・パンチェンコは、アルメニア語で辛い塩コショウであるチサックの作り方を紹介しています。

ペッパーペースト

ホットペッパーペーストは、ほぼすべてのアジア諸国と多くの地中海諸国の料理で使用されています。既製の料理に加えたり、スープを作ったり、肉や魚を煮込んだりするときに加えられます。香り豊かなホットペーストを作るために必要な材料は 5 つだけです：唐辛子 100 g、ピーマン 1 kg、新鮮なニンニク 5 個、大さじ 2。 l. 塩と大さじ5。 l. 植物油。パスタの準備中にさまざまな風味を加えるには、コリアンダー、セロリ、またはミントを追加できます。

どちらの種類のピーマンも洗って種を取ります。ニンニクも皮をむきます。次に、ピーマンとニンニクをブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまで粉砕します。得られたピューレをチーズクロスに入れて吊り下げ、ジュースを排出します。いかなる場合でも捨ててはいけません。ピーマンの果汁は、氷などの小さな容器に入れて冷凍し、冬の間は調味料として使用できます。

水気を切ったピューレを天板に移し、塩と油を加えてよく混ぜます。 +150℃に予熱したオーブンで、ペッパーペーストを約1時間調理します。小さなプラスチック容器に入れて冷凍庫で保管してください。開封後のペーストは冷蔵庫に保管し、10日以内に使い切ることをおすすめします。

唐辛子の無塩缶詰

唐辛子自体は優れた抗菌剤です。そのため、南の国で大量に消費されています。抗菌特性により、コショウの調製物は珍しい防腐剤を使用して製造されることがあります。

塩や酢を使わずに唐辛子を保存するには、まず洗って乾燥させ、つまようじで穴を開ける必要があります。次に、さや全体を滅菌瓶に詰め、その上からエクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。必要に応じて、コショウにハーブを加えることもできます。瓶は蓋で覆われ、暗所に保管されます。このタイプの保存により、オリーブオイルは明るいコショウの香りを獲得し、味がスパイシーになります。したがって、冬にはサラダのドレッシングとして使用できます。

別の方法では、天然のリンゴ酢を使用して唐辛子を保存します。ポッドと瓶の準備は油の保存の場合と同じですが、コショウに油ではなく酢を入れるだけです。最初のケースと同様に、必要に応じて、ハーブ（ミント、ローズマリー、オレガノ）、および蜂蜜（大さじ2）を追加できます。 l. 1リットルの瓶の場合。ピーマンは1か月以内に食べられるようになります。オイルのように香り高くスパイシーな酢は、新鮮なサラダのドレッシングに最適です。

唐辛子、赤ピーマン、ニンニクで作ったスパイシーな前菜は、毎日のテーブルも休日のテーブルも彩ります。このスナックは冬季はお休みですが、新鮮な野菜の季節には、炭火で焼いた美味しい肉などと一緒に食べるのもおすすめです。スパイシーな愛好家はこの料理を気に入るはずです。

材料

冬に向けて唐辛子のスナックを準備するには、次のものが必要です。

唐辛子400g。

赤ピーマン100g。

ニンニク300g。

塩30〜50g。

調理手順

必要な製品をすべて準備します。唐辛子が入っているので、ピーマンと唐辛子を洗い、ヘタ、仕切り、種を取り除き、ゴム手袋をして調理することをお勧めします。

ピーマンをブレンダーボウルに入れ、滑らかになるまでブレンドします。

皮をむいたニンニクをみじん切りピーマンに加え、再び粉砕します。

出来上がったスパイシーなスナックに塩を加え、よく混ぜます。

唐辛子の前菜を消毒した瓶に入れ、蓋を閉め、冬まで涼しい場所に保管します。

食欲旺盛！

野菜

説明

冬にぴったりの唐辛子の前菜ニンニク入りは、野菜をトマトジュースに缶詰にして家庭で作成されます。トマトのジュースのおかげで、缶詰製品は非常にジューシーでトマトがたっぷり含まれています。この方法で唐辛子を準備すると、後で有用な目的に使用できる天然産物が得られます。

多くの主婦は、多くの料理を作るために挽いたコショウやコショウの実を使用します。 それでもいいでしょう！結局のところ、これら 2 つの材料は料理にピリピリ感とわずかなスパイシーさを加えます。ただし、冬に向けて適切な量のコショウを準備しておけば、食べ物の辛さの原因となる市販のスパイスのことをしばらく忘れることができます。料理では、唐辛子を使ったトマトの準備は、別のスナックとしてだけでなく、料理のスパイシーな材料としても機能します。

このシンプルなレシピでは、唐辛子とニンニクを使ったスパイシーなスナックの作り方が、写真付きの段階的な手順で説明されており、そこから役立つ情報が確実に得られるでしょう。それでは、冬に向けてこの素晴らしい風味の準備を始めましょう。

材料

ステップ

野菜スナックの準備を始める前に、唐辛子を扱うときは手袋を着用する必要があることをすぐに警告したいと思います。 唐辛子には皮膚に火傷を残すほどの辛さがあることは誰もが知っています。したがって、細心の注意を払ってください。それでは、手が手袋で隠れたら、コショウの準備を始めましょう。最初に洗ってから、ピーマンを縦方向に小さな切り込みを入れる必要があります。スパイシーな野菜には小さなポケットがあり、そこからすべての種を取り除く必要があります。コショウの尾をトリミングする必要はありませんが、あまり長くならないように少しトリミングする必要があります。

次に、トマトジュースを作る必要があります。これを行うには、トマトを洗い、4分の1に切ります。この後、カットしたトマトを肉挽き器でひねるか、ブレンダーで切り刻みます。 トマトの塊は均一な粘稠度を持つ必要があります.

緑はみじん切りにする必要がありますが、最初に洗ってタオルで乾燥させてから、密な茎から分離する必要があります。ニンニクは皮をむいてから細かく刻む必要があります。

トマトから得た汁を深い鍋に入れ、塩、砂糖、バターを加えて混ぜ、沸騰させます。 準備したピーマンのさやを沸騰したトマトの塊に入れ、鍋の中身を再び沸騰させます。この後、絶えずかき混ぜながら、トマトのコショウを20分間調理します。そうしないと、スナックが焦げてしまい、素晴らしい味が台無しになってしまいます。調理が終了する2分前に、刻んだハーブとニンニクを野菜に加え、酢を加えます。

滅菌瓶にトマトの唐辛子前菜を入れ、処理された蓋で閉じます。 次に、丸めたものを逆さまにし、瓶に漏れがないか確認します。冷める前に、缶詰の唐辛子を逆さまにして、冬に備えて通常の場所に保管する必要があります。

この時点ですべての準備は完了です。 冬にぴったりの唐辛子のおいしい前菜が完成しました.