ピラフに合う調味料とは？ ピラフ用スパイス 基本セット
ピラフは、独特の味と香りを持つ最も有名で人気のある東洋料理の 1 つです。 特別なスパイスと調味料の存在のおかげで、ピラフを準備するために使用されるシンプルな製品は、驚くほどユニークな味を獲得します。 市販の食材を使ったシンプルな料理を本物のピラフに仕上げるのは、調理過程で加えられるピラフ用の調味料です。
調味料とスパイスの組み合わせは、ピラフの主成分に大きく依存します。 完成したおやつに独自の特別な香りを与えるだけでなく、使用されるすべての材料の味を穏やかに強調する必要があります。 そのため、フルーツピラフのスパイスと、肉、魚、キノコを加えた料理の調味料が著しく異なります。 スパイスの主な種類とその特性を知っていれば、自家製ピラフに適したスパイスミックスを選択することは難しくありません。
ピラフの調味料・香辛料の配合と種類
スパイスや調味料は、脂肪分の多い食べ物を消化しやすくし、余分なカロリーを燃焼させます。 代謝を改善し、消化器系の機能を正常化するスパイスの混合物であることは周知の事実です。 ピラフが万病の治療法、長生きの食べ物と呼ばれるのは当然のことです。 スパイスにはどんな特徴があり、どんな料理と合うのでしょうか？
ピラフの定番スパイス
ジーラ（クミン）- スパイシーな草本植物で、その種子は料理に広く使用されています。 クミンシードは、見た目はキャラウェイシードに非常に似ていますが、オリエンタルピラフの主な特徴である特別な香りを持つのはクミンです。 この植物の種子には独特の香りと独特の特性があり、クミンは「スパイスの女王」という名前を受け取りました。 ピラフを作るときに調合スパイスを作るときに欠かせません。
クミンシードは消化器系を正常化し、食欲を増進します。 血栓の形成を防ぎ、脂肪分の多い食品の吸収を促進します。 スパイスを定期的に摂取すると血液が浄化され、心臓発作に対する自然な予防効果があります。 興味深いことに、クミンシードは授乳中の女性の乳生産を増加させ、女性の病気のリスクを軽減し、生殖器系に良い影響を与えます。 クミンシードの注入は胃けいれんを和らげ、脂肪の分解を助けます。
メギ- 心地よい甘酸っぱい味とほのかなリンゴの香りを持つ、美味しくて健康的なベリー。 この低木の軽く乾燥させた果実は、東洋のピラフを作るための主なスパイスの 1 つです。 豊富な栄養素と豊富なビタミンCのおかげで、バーベリーは満腹感を促進します。
メギの果実には独特の薬効があり、心血管系の疾患、糖尿病、胃腸疾患の治療のための薬用混合物の調製によく使用されます。 古くからスパイスとして料理に使われてきました。 さまざまな種類の肉や果物を使ったピラフを作るとき、赤または青（黒）の果実がソースや調味料に追加されます。
赤唐辛子ピラフの三大スパイスの一つ。料理の準備に使用される製品に応じて、コショウは甘いもの（パプリカ）または辛いもの（ホット、チリ）になります。 必要に応じて、味の好みに応じて、香りのよい唐辛子の混合物を使用できます。
ピラフを作るには、新鮮なピーマンのさやが最もよく使用されますが、粉砕した乾燥したものはあまり使用されません。 コショウは、完成した料理に伝統的なアジア料理の特別なピリッとした味と軽い香りを与えます。 胡椒には独特の抗酸化作用と抗菌作用があります。 コショウを食べると消化が改善され、食欲が増進し、血液循環が促進され、体全体の臓器の機能が正常化されます。
ピラフ用の古典的なスパイス セット
クミン、メギ、コショウといった基本的なスパイスのセットに加えて、他のスパイスもピラフに加えられることがよくあります。 滑らかなスパイスの古典的なセットには、カレーミックス、ターメリック、サフラン、ニンニクが含まれます。 料理を構成する成分に応じて、スパイスや香辛料の量は異なりますが、ほとんどの場合、自分の好みに合わせて追加されます。
チキンピラフ用のクラシック（基本）スパイスセット :
- ジラまたはクミン。
- ククルマ。
- ニンニク;
- 甘い赤唐辛子（パプリカ）。
子羊肉または豚肉のピラフ用スパイス :
- タイム（タイム）;
- ジラ（種子）;
- 唐辛子（挽いた、新鮮な丸ごと）;
- メギ（赤、黒）。
ビーフピラフ用スパイスセット :
- カレーまたはターメリック混合物。
- ジラ。
- 唐辛子;
- バジル;
- ローズマリー;
- ニンニク。
スイートピラフ用のスパイス :
- メギ;
- スパイス;
- シナモン;
- カルダモン;
- カーネーション。
- サフラン。
ピラフ用調味料
調味料は植物由来の食品添加物で、際立った辛味と強い香りが特徴です。 エッセンシャルオイルの含有量が高く、独特の芳香特性があるため、スパイスは多くの東洋料理に不可欠な部分です。
ピラフの準備に使用される古典的な調味料：レーズン、アニス、クミン、ジンジャー、サフラン、ターメリックなど。
ピラフに調味料を上手に加える方法
ハーブやスパイスが素晴らしい香りを失わず、有益な特性を失わないように、特別な順序でピラフに追加する必要があります。 ニンニクや月桂樹の葉などの調味料は長期間の加熱処理を必要としないため、準備の最終段階、つまりシリアル部分を加えた後にピラフに加えられます。
ジラは素晴らしい味だけでなく、脂肪を分解し、体がより速く吸収するのを助ける能力もあります。そのため、肉や野菜を揚げる前の最初の段階でジラが加えられます。 ピラフに使用されるすべての製品の香りを豊かにするために、他のハーブやスパイスがジルバック（またはシリアルを調理する液体）に追加されます。
ピラフに加えられる他の調味料は何ですか?
個人の味の好みや古典的なレシピに応じて、ピラフにさまざまな調味料を追加できます。 ただし、最も興味深い味や香りであっても、適切な量でのみ適切であることを覚えておく必要があります。 一部のスパイスや調味料は味や香りが顕著なので、料理に加える量は食品の総量に比例する必要があります。 そうして初めて、ピラフはその独特で比類のない味と香りを獲得し、そのために世界的に名声を得ています。
ピラフは世界中で人気のある東洋料理です。 さまざまな人々がさまざまな方法でそれを準備しますが、唯一変わらないものはスパイスと調味料であり、それなしでは本物のピラフを想像することは不可能です。 スパイスがなければピラフではなく、ただの肉粥になってしまいます。
料理に独特の味、香り、辛さを与えるのはスパイスです。 さらに、調味料は天然の保存料として機能し、暑い気候でもピラフが長期間腐らないようにします。 また、過剰なカロリーを燃焼し、空腹感を素早く満たす役割もあります。 スパイスは代謝と消化を改善します。
ピラフの定番スパイス
市場の商人は、特に中央アジア出身の場合、ピラフの味付けをあなたの好みに応じて選ぶのを手伝ってくれます。よりスパイシーで、より香りが良く、あるいは黄金色のサフラン色などです。
しかし、本物のオリエンタルピラフの 3 つの要素、クミン、メギ、赤唐辛子は変わりません。
ジラ草本植物であり、ピラフを作るためには種子のみが使用されます。 スパイスのわずかに苦くて豊かな香りを完全に明らかにするには、料理に加える前に、木製の乳鉢で種子を少し砕く必要があります。すぐにオリエンタルスパイスからにじみ出る素晴らしい香りを感じるでしょう。
ジラは脂肪分の多い食べ物の消化を助けるだけでなく、胃けいれんや鼓腸の予防にも役立ちます。
メギ- この低木の乾燥した果実はピラフに使用されます。 メギの実がご飯にわずかな酸味を加えます。 ピラフにはベリーが丸ごと入っており、噛むとリンゴの心地よい香りが広がります。
メギは満腹感を早く感じさせてくれます。 ベリーはビタミンC、ブドウ糖、果糖の本当の貯蔵庫です。
赤唐辛子（ホット）は伝統的なアジア料理で使用されますが、ヨーロッパ料理では甘いパプリカが好まれます。 コショウの混合物を使用することもできます。これにより、ピラフにスパイシーでほろ苦い香りが加わります。 コショウはピラフに加える直前に挽くか、さやごと加えることをお勧めします。
ピラフに加えられる他の調味料は何ですか?
サフランはほとんどの場合ピラフに加えられますが、それが存在しない唯一の理由は、スパイスに支払わなければならないかなり高価な価格である可能性があります。 サフランは米に素晴らしい黄金色の色合い、微妙な香り、そして言葉では言い表せない独特のほろ苦くスパイシーな味を与えます。ぜひ試してみてください。
多くの人はピラフにニンニクを加えますが、事前に皮をむいてプレスやおろし金に通した頭ではなく、頭全体を皿に入れます。
プロのシェフは、ピラフにドライトマト、月桂樹の葉、コリアンダーシード、コリアンダー、パセリ、さらにはプロヴァンスやイタリアのハーブを加えることを好みます。 ヨーロッパでは、ピラフによく使われる調味料はマスタード、黒コショウ、ナツメグ、クローブで、それらはすべて揚げた肉の味を完璧に際立たせます。
牛肉入りピラフに適した調味料には、クミン、マジョラム、バジル、コリアンダー、クミンなどがあります。
チキンピラフの場合は、古典的な調味料に加えて、オレガノ、乾燥タイム、クミンシードを追加できます。
ポークピラフには、ターメリック、ドライトマト、スイートパプリカなどの調味料を加えることができます。
ピラフは魚でも作れます！ この場合、カレーとスネリホップがよく合います。
肉を使わずに作るフルーツピラフの場合は、少量のメギ、クミン、サフラン、レーズン、ドライフルーツを摂取できます。
現代の主婦は現在、カレーやカルダモン、クミン、フェンネル、タマリンドなどのエキゾチックなインドの調味料を利用できるようになりました。 これらの珍しいスパイスの助けを借りて、ピラフをスパイシーにしたり、逆に柔らかくしたり、完璧に準備された料理から自分やあなたの愛する人の気分を改善することもできます。
ピラフに調味料を上手に加える方法
基本的なルールはやりすぎないことです！ スパイスは料理の味を強調し、邪魔しないように、一度にほんの少しずつ加えるべきです。 調味料を加えるときはバランス感覚が決定的であり、それが欠けていると期待される微妙な味が得られず、料理自体が絶望的に台無しになる可能性があります。
ピラフほど、味と香りがスパイスに大きく依存する料理もなかなかありません。 この料理に洗練された香りを与え、平凡な肉入りのお粥と区別するのはスパイスです。 味に加えて、スパイスは暑い気候でも料理の長期保存を確実にし、天然の保存料として機能することは注目に値します。
ウズベキスタンのピラフの古典的なスパイスには、クミン、メギ、ターメリック、サフランなどがあります。
ジラ
最も重要な材料は、それなしでは本物のウズベキスタンのピラフを想像することは不可能ですが、クミンシードと考えられています。 クミンの最高の品種はインドのブラッククミンですが、それを店頭で見つけるのは非常に困難です。 ホワイトクミンシードを主に販売する市場ではあまり見かけません。 ただし、必要に応じて、クミンを東洋のスパイス販売店から注文することもできます。 スパイスを購入するときは、狡猾な商人がクミンに似たニンジンの種を滑り込ませないように、種子をすりつぶして香りを感じる必要があります。
ジラはピラフに独特の酸味のある香りとスパイシーな香りを与えます。 大釜に入れる前に種子を粉砕することはお勧めできません。手のひらでこするだけです。
ピラフに欠かせないもう一つの調味料はメギです。 ビタミンCが豊富なドライベリーが特徴的な酸味を与えます。 ピラフに最も適しているのはウズベキスタンの黒いメギですが、通常の赤みがかったベリーは料理にピリッとした風味を加えます。
ターメリック、サフラン
ピラフ用の最も希少で高価なスパイスはサフランです。このスパイスの価格は1キログラムで1000ドルに達し、当然のことながら、料理を準備するときに使用されることは非常にまれです。 ピラフに含まれるサフランの独特のわずかに刺激的な香りはほとんど感じられず、主に料理に心地よい黄金色の色合いを与えるために使用されます。 はるかに手頃な価格のターメリックは、味が多くの点でサフランに似ており、この役割によく対応します。 ほんの少しの挽いたターメリックをピラフに加えます - 米1キログラムあたり小さじ半分の粉末で十分です。
上記の調味料に加えて、レシピに応じて、コリアンダーシード、乾燥トマト、パプリカ、ニンニクなど、他のスパイスをピラフに追加することもできます。 もちろん、ピラフを準備するときにコショウなしではできません。この料理に最適なのは、オールスパイス、黒、緑、赤、白の胡椒を混ぜた挽きたての混合物であると考えられています。
ピラフは多くの国で最も人気のある料理の 1 つです。 料理の伝統によって作り方も異なり、米、ひよこ豆、エンドウ豆を使ったレシピがあり、ほとんどの場合子羊肉を使って調理されますが、子牛肉、鶏肉、豚肉、さらには魚を使ったバージョンもあります。 それでも、特定のレシピに関係なく、どんな種類のピラフもスパイスを使って調理されます。
ピラフのスパイスは絶対に必要な要素であり、それなしでは料理は美味しく香り豊かにはなりません。 ピラフの外観、香り、味は主にスパイスの調和のとれた組成によって決まります。 もちろん、ピラフの混合物には、さまざまな成分を含む非常に多くのオプションがあります。
ただし、基本的なスパイスを除外したり置き換えたりするべきではありません。 ピラフのスパイスの組成には、料理に豊かで特徴的な色を与えるだけでなく、抗酸化物質でもあるターメリックおよび/またはサフランが必ず含まれている必要があります。 また、ピラフのスパイスの組成には、特定の地域で伝統的に使用されている他のスパイスが追加されています。 原則として、すべての料理人は、個人の好みに基づいて、ピラフに必要な調味料を選択できます。 通常、クミン（クミン）シード、メギ果実、挽いたピーマン（赤唐辛子と黒唐辛子）の混合物、スイートパプリカ、さまざまな香りのよいハーブ、ニンニク、フレッシュハーブ（パセリ、バジル、タラゴン、ディルなど）が使用されます。
ピラフ用に既製のスパイス混合物を使用することもできます。これらは小売チェーンによって比較的幅広い品揃えで提供されています。 ただし、ピラフの成分に応じて、ピラフに必要なスパイスを決めて、自分で調合するのがよいでしょう。 既製の混合物を購入するときは、塩を含まないように注意してください。塩を含まないと、料理に適切に塩を加えることが困難になります。
もちろん、ピラフ用のスパイスのセットには、グルタミン酸ナトリウム、さまざまな香料、合成着色料、安定剤、香料、その他の不健康な添加物などの不自然な成分が含まれていない方が良いです。 良心的なメーカーは、非常によく配合された天然成分の混合物を提供しています。 パッケージのラベルをよく読んでください。 一部の食品市場や専門店では、あなたの好みに合わせてピラフ用のスパイスのセットを作成したり、ピラフの正しい調理方法をアドバイスしたりできます。
材料：
- クミンシード – 小さじ1;
- サフラン - ナイフの先端にあります。
- 乾燥メギの実 – 小さじ2杯。
- 黒コショウ – 小さじ1/3;
- 乾燥赤唐辛子 – 1個;
- 唐辛子 – 小さじ1/3;
- 乾燥タイム – 小さじ1/2。
- パセリ – 1束;
- ニンニク – 3〜4個。
準備
チキンピラフ用のスパイス混合物を準備するには、乾燥した赤唐辛子を乳鉢で粉砕します（通常はピーマンが使用されます）。 調理プロセス中に沸騰して柔らかくなる小さな部分が完成するはずです。 黒胡椒は専用のグラインダーやコーヒーグラインダーを使って挽きます。 乾燥したタイムをすり鉢ですりつぶすか、指の間でこすります。 乾いた瓶に、クミン、サフラン、メギの実（いかなる状況でも刻まないでください）、挽いた黒胡椒、唐辛子、刻んだタイム、赤唐辛子を混ぜます。 混合物をしっかりと覆い、必要に応じて使用します。 パセリとニンニクは調理中に加えられるため、これらの材料を常に新鮮な状態で手元に置いておくことをお勧めします。
最も人気のある種類のピラフの 1 つはウズベキスタン ピラフです。 もちろん、この料理を準備するには数十のオプションがありますが、ウズベキスタンのピラフの基本的な調味料セットは変わりません。
材料：
準備
乾いた清潔な瓶にクミンを注ぎ、コリアンダーとサフランを加えます。 黒胡椒を挽き、ドライトマトと赤唐辛子をすり鉢で潰します。 すべての材料を瓶に入れて混ぜ、しっかりと閉めます。 青唐辛子とニンニクを丸ごと加えます。
スパイスの選び方はわかりました。あとはそれを理解して、料理のスキルを試すだけです。
ピラフ- 世界中で最も有名な料理の 1 つ。 これは東洋料理に由来しますが、この料理が最初に登場した国を正確に言うことは不可能です。 さらに、各国は異なる材料セットと独自の技術を使用して、独自の方法でピラフを調理します。 変わらないことが1つあります。ピラフには肉、野菜、シリアル、スパイスが必要です。 さらに、この料理は肉なしでも調理でき、米も必ずしも必須の要素ではありませんが、その中のスパイスが味、香り、辛さを与える主な成分です。
ピラフ。 自分で調理する方法
東洋では、ピラフはたき火、確かに大きな厚い壁の大釜で調理されます。 この料理は男性が調理すべきであり、彼の手でのみ完璧な味を達成できると信じられています。 伝統的に、ピラフは 2 段階で調理されます。まず、肉と野菜、いわゆるジルヴァクを炒め、次に米を加えます。 この料理を美味しく作るには、ピラフの作り方を知るだけでなく、製品や調理器具の選択などの準備段階に責任を持って取り組む必要があります。 ピラフを準備するための詳細なステップバイステップのレシピ
もちろん、たき火や巨大な鋳鉄製の大釜は、普通の現代的な家やアパートでは見つけられそうにありません。 優れた代替品は、調理済みの料理を長時間「放置」できる鋳鉄製の調理器具です。 ただし、エナメル鍋は使用しないほうがいいです。料理は間違いなく焦げます。
ピラフの肉は何でも構いません。豚肉を好む人もいれば、牛肉を好む人もいます。 東部では、ウズベキスタンのピラフは子羊肉から作られます。この料理は特に美味しくて豊かになります。 また、鶏肉や魚からも作ることができます。 シリアル部分は伝統的に米から調理されます。 ただし、大麦、小麦、エンドウ豆、トウモロコシもピラフに使用できます。 ピラフに使われる野菜は玉ねぎ、にんじん、にんにくです。 一部のレシピには、レーズン、ドライアプリコットなどのドライフルーツが含まれています。
ピラフ用の基本のスパイス：
メギ
サフラン - ピラフに黄金色を与えます
クミン
唐辛子のさや
にんにく（生頭）
タマネギ
さらに、必要に応じて:
サフランが高価な場合は、ターメリックに置き換えることもできます
パプリカ
赤唐辛子
ブラックペッパー
ピラフ用のスパイスは自分の好みに応じて選択されます。ここではあらゆる想像力の範囲が可能です。 しかし、それでも、ピラフを調理することができないスパイスがあります。 これらは、まず第一に、クミン、メギ、サフランです。 ジラ- インドのクミンシード。 心地よい強い香りがします。 Jeera は種子の形または粉砕した状態で販売できます。 種子全体を使用することをお勧めします。より豊かな香りが得られます。 ピラフなどに使われます メギ- 暗赤色または黒色の乾燥果実。 メギは自然な酸味があり、ビタミンCが豊富に含まれています。 サフラン料理に明るい黄色とスパイシーな燃えるような味を与えます。 ただし、ほんの少ししか加えないでください。そうしないと、料理が非常に苦くなります。 ピラフを作るためのほぼすべてのレシピにはコショウも含まれています。 胡椒のピリッとした風味が料理に辛さを加えます。 胡椒は生でも乾燥でも使用できます。 必要に応じて、必要な材料をバランスよく組み合わせた既製のスパイスセットを購入できます。 これらの混合物の組成は異なる場合があり、ニンニク、パプリカ、赤または黒コショウ、クミン、タマネギを使用することができます。
ピラフに含まれるスパイスは、料理にスパイシーで燃えるような味を与えるだけではありません。 これらは天然の防腐剤として機能します。 暑い東側諸国では、食品の安全は簡単な問題ではありません。 したがって、そこでは伝統的に食品の保存に役立つ多数のスパイスが使用されています。
ウズベキスタン風ピラフの作り方は？
ピラフはメイン料理であるだけでなく、ウズベキスタンで最も一般的な料理でもあります。 本当においしいウズベキスタンのピラフを作るには、長くて難しい時間がかかることは注目に値します。 この料理の準備を始める前に、多くのニュアンスを考慮し、いくつかのトリックを習得する必要があります。 しかし、すべての主婦は独自の方法でピラフを準備します。 ピラフを作るにはたくさんのテクニックがあります。 そして、この香り豊かな料理を準備する技術はパロブパズと呼ばれます。 ピラフを調理するための理想的な条件は、直火と丸い底の大きな鋳鉄調理器具です。 しかし、ピラフは通常ガスコンロで調理されます。 あ 平らだが底が厚い大釜を皿として使用する。 では、ピラフを作るには何が必要でしょうか？ まずは市場に行って0.5kgの絶品肉を買ってみましょう。 良質な米1kg、黄色いニンジン0.5kg、同量のタマネギ、植物油250g、塩、コショウ、クミン、メギ、ひよこ豆、サルタナなどのスパイスを忘れずに購入してください。
材料：
肉 - 0.5 kg - 子羊
米 - 0.5 kg、最高の品種はDevziraです。
新鮮なニンジン - 0.5 kg
ニンニク 4個
玉ねぎ - 3個
クミン - 大さじ2
メギ - 大さじ1
唐辛子のポッド - 2個
ターメリック - 大さじ1
植物油
鍋を強火にかけ、温度が100℃になるまで待ちます。 これは、水滴で確認できます。水が熱い表面に当たると、シューという音を立ててすぐに蒸発します。 これでオイルを注ぐことができます。
お米をきれいな水に浸し、5〜7回ほど洗い、でんぷんをできるだけ取り除きます。
火を中火に下げ、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 今は特に注意してください。 玉ねぎがカリカリになって赤みがかった瞬間を捉える必要がありますが、焦げる時間がありません。 この瞬間を逃すとピラフが苦くなってしまいます。
写真： 玉ねぎを黄金色になるまで炒める
玉ねぎが好みの状態になったらすぐに、角切りにした肉を加えます。 焼き色がついたら、千切りにんじんを加えます。 怠けずに手で刻んでください。 すべての製品は中火で半分調理されるまで揚げられます。
写真： 中くらいまで揚げる
食器に水を注ぐ時が来ました。 すべての内容をカバーする必要があります。 容器内のこの混合物はと呼ばれます ジルバク .
写真: ピラフ用スパイス: 唐辛子、ニンニク、メギ、クミン、ターメリック
写真：ジラは乳鉢で粉砕する必要があります - そうすればその香りが完全に現れます
写真： 見た目はこんな感じです - ジルヴァク- ピラフを準備する重要な段階
塩とスパイスはジルバックが沸騰した後に加えてください。 次に、火を弱めて、唐辛子、ニンニク、ターメリックをジルバックに加えて30分待ちます。 まずニンニクの皮をむき、写真のように皮をむき、ニンニクの香りと味をできるだけ引き出すために各クローブを切ります。
さあ、ご飯の時間です。 ジルバックから唐辛子とニンニクを取り出し、近くの皿に置きます。 完全に洗った米は、ジルバックと混ぜずに、その上に均一な層に置く必要があります。 中火より少し高めの火をつけて、水分がすべて蒸発するまで待ちます。 次に火を弱め、木のスプーンを使って米を中央に向かってすくい、山を作ります。 必ず数か所マウンドに穴を開けて蓋をしてください。 20〜25分間放置します。
写真： 30分後、ご飯を加える前にジルヴァク
写真： ジルバックにお米を入れたらゴールです！ =)
ステップ 6 - 最後
写真： ピラフはほぼ完成です。
ピラフが調理されたらすぐに、よく混ぜる必要があります。 提供するときは、大きな皿にピラフが置かれ、その上に肉が散らされます。 新鮮なキュウリとトマトのサラダも素晴らしいアクセントになります。
ウズベキスタンのピラフのレシピ動画
有名な料理専門家スタリク・ハンキシエフによるスーパービデオレシピ - フェルガナピラフ。 大釜でピラフを調理します。 必見です！
本物のおいしいピラフを作ってください。