マスタードパウダーから作るマスタードのレシピ。 自家製マスタードパウダー
マスタードはおそらくロシア人の間で最も人気のあるソースの 1 つです。 そして、これは驚くべきことではありません。なぜなら、それなしでは、私たちの同胞に特に愛されている料理のいくつかを想像するのが難しいからです。 たとえば、マスタードがなければゼリー状の肉はどうなるでしょうか? そして、火で揚げたソーセージはなんとおいしいことでしょう。 そしてマスタードとニンニクを添えたラード、これは本当に美味しいです。 マスタードはどこの店でも簡単に買えますが、その味や辛さは必ずしも満足できるものではありません。 自家製マスタードは別の問題です。個人の好みを考慮して、いつでも好きなように作ることができ、同時に蜂蜜、レモン汁、スパイシーなスパイスなどの好みの風味を加えることもできます。 そして一般に、自家製マスタードは、市販のマスタードよりも常に美味しく、より自然で健康的です。 同意しますか？ それでは始めましょう!
自家製マスタードはそれほど難しくなく準備でき、経験の浅い主婦でもこの作業に対処できます。 最も単純なバリエーションでは、マスタードパウダーを水、塩、砂糖、スパイスと混合し、暖かい場所に数時間（6〜10時間）置きます。ただし、本当に香り高くスパイシーなソースが必要な場合は、さらに多くの時間をかけます。マスタードシードを購入し、自分で粉砕して粉末にすることをお勧めします。 さらに、マスタードシードを丸ごと使って自家製マスタードを作ることもできます。この場合は、ディジョンマスタードとして知られる調味料が得られます。
マスタードを準備するには、賞味期限に注意して、高品質のマスタードパウダーのみを使用してください。 マスタードパウダーをふるいにかけることをお勧めします。この手順のおかげで、水と混合したときに塊が形成される可能性が最小限に抑えられます。 ところで、水について。 レシピでは、マスタードは通常、沸騰した水またはお湯で粉砕されます。沸騰したお湯は調味料の味を柔らかくし、熱を下げることに注意してください。そのため、非常に熱いマスタードが必要な場合は、温水を追加してください。 マスタードパウダーは均一な粘稠度になるまで水と完全に混合する必要があります。これには泡立て器を使用するのが非常に便利です。 最終混合物の粘稠度は濃厚なサワークリームに似ているはずです。
マスタードに植物油を加えると、最終製品の辛みが軽減されます。 したがって、濃いマスタードが必要な場合は最小限に抑え、繊細な味の調味料が必要な場合は油を追加します。 自家製マスタードはわずかな材料から作られたシンプルな製品であるという事実にもかかわらず、実験する機会がまったく否定されるわけではありません。 新しい風味を得るには、マスタードに黒胡椒、シナモン、クローブ、ナツメグ、生姜などのスパイシーなスパイス、さらにはちみつ、レモン汁、白ワイン、アップルソース、トマトペーストなどを加えます。 マスタードを室温で数時間注入した後、使用する前に冷蔵庫で約 1 日休ませる必要があります。 マスタードを長く置くほどスパイシーになります。
自家製マスタードはそれほど長く保存されないため、将来の使用のために準備することは意味がありません。特にレシピが非常に簡単であるため、必要に応じて行うことをお勧めします。 平均して、マスタードは涼しい場所で約 3 か月保存できますが、通常 1 か月半を過ぎると、製品本来の味と香りが失われ始めます。 自家製マスタードをより長く新鮮に保つために、レモンの薄切りをその上に置くことができます。 レモンを使って乾燥した調味料を「復活」させることもできます。マスタードにレモン汁を数滴加え、砂糖をひとつまみ加えます。
そして最後に、メリットについて少し説明します。 自家製マスタードは料理を美味しくし、食欲を増進するだけでなく、多くの貴重な特性を持っています。 マスタードシードにはビタミン、ミネラル、エッセンシャルオイルが豊富に含まれており、健康に総合的な効果をもたらします。 まず第一に、マスタードにはビタミンA、D、E、ビタミンB、カリウム、カルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムが豊富に含まれています。 これにより、消化プロセスに有益な効果をもたらし、脂肪を積極的に分解し、代謝を促進し、心臓血管の健康を維持し、風邪と戦うことができます。
自家製マスタードはさまざまな料理との相性が良いだけでなく、肉のマリネにも最適です。 肉の繊維を柔らかくし、肉をさらに美味しくします。 食パンにマスタードを少し塗ってスープと一緒に食べるだけでも、格別に美味しく仕上がります。 すぐに試してみませんか? 私たちのレシピはすでにあなたを待っています！
自家製マスタード「クラシック」
材料：
- マスタードパウダー 大さじ3、
- 植物油 小さじ2、
- 砂糖小さじ1/2、
- 塩 小さじ1/2、
- 水200ml。
準備：
マスタードパウダー、塩、砂糖を乾いた清潔な瓶に入れます。 沸騰したお湯を注ぎ、事前に少し冷まして、均一な粘稠度が得られるまでかき混ぜます。 混合物の粘稠度は濃厚なサワークリームに似ており、塊が含まれていない必要があります。 この後、マスタードを暖かい場所に10時間置き、瓶を蓋で閉めます。 この後、マスタードに油を加えてよく混ぜます。
はちみつ入りマスタードはマイルドな味わいなので、肉のマリネやサラダソースのベースとしても使えます。 マスタードを作るには、新鮮な蜂蜜または砂糖漬けの蜂蜜を使用できます。後者の場合は、最初に湯煎または電子レンジで溶かす必要があります。
自家製マスタードの蜂蜜添え
材料：
- マスタードパウダー 大さじ5、
- 水 大さじ4～6、
- 蜂蜜 大さじ1、
- 植物油 小さじ1、
- 塩小さじ1/3。
準備：
マスタードパウダーを、塊のない均一な塊が得られるまで熱湯で希釈します。 塩、蜂蜜、植物油を加えます。 よく混ぜます。 より甘いマスタードが必要な場合は、蜂蜜をさらに加えてください。 マスタードを瓶に入れ、蓋を閉めて暖かい場所に一晩置きます。
息を呑むような特にスパイシーなマスタードのファンなら、次のレシピをきっと楽しんでいただけるでしょう。 マスタードをさらに辛くするには、すりおろした生姜を加えます。辛味を和らげるため、マスタードパウダーを熱湯に混ぜないでください。 ホットマスタードを入手するための重要な条件は、冷蔵庫での長期注入（少なくとも1週間）でもあります。
自家製マスタード「ヤドレナヤ」
材料：
- 水 大さじ6～8、
- 砂糖小さじ1、
- 塩 小さじ1/2、
- リンゴ酢 大さじ1/2。
準備：
瓶や容器にマスタードパウダーと熱湯を入れてよく混ぜ、細い流れで注ぎます。 混合物中に塊が残らないようにしてください。 瓶または容器を蓋で閉め、暖かい場所に7〜10時間置きます。 この間、マスタードの表面に液体が形成されますが、本当にスパイシーなマスタードが必要な場合は、液体を排出する必要はありません。 次に、砂糖、塩、リンゴ酢を加えて、すべてをよく混ぜる必要があります。 マスタードを冷蔵庫で1週間浸した後、食べられるようになります。
ロシアンマスタードも特に辛い調味料の例です。 独特の香りを持つマスタードは、香り高いスパイスを使用しているのが特徴です。
自家製マスタード「ロシア風」
材料：
- マスタードパウダー 100g、
- 植物油 大さじ2、
- 砂糖 大さじ1、
- 塩小さじ1、
- 月桂樹の葉 2枚、
- クローブのつぼみ2個、
- シナモン 1つまみ、
- 3%酢 1/2カップ、
- 水 1/2 カップ。
準備：
小さな鍋に水を注ぎ、沸騰させ、月桂樹の葉、クローブ、シナモン、砂糖、塩を加えます。 かき混ぜてストーブから外し、鍋に蓋をして醸造させます。 10分後、液体をこし、マスタードパウダーに徐々に注ぎ、かき混ぜます。 次に植物油と酢を加えます。 マスタードが液体になりすぎないように、酢を少しずつ加えます。 滑らかになるまでかき混ぜ、マスタードを瓶に移します。 使用前に、蓋をして冷蔵庫に24時間放置する必要があります。
次のレシピのように、マスタードにレモン汁を加えると、製品に心地よい酸味とほのかな香りが与えられるだけでなく、保存期間も長くなります。
自家製マスタードレモン汁添え
材料：
- マスタードパウダー 大さじ2（山盛り）、
- レモン汁 大さじ1、
- 塩 小さじ1/2、
- 砂糖小さじ1/2、
- カレー 小さじ1/4、
- 水80ml。
準備：
マスタードパウダーを瓶に入れ、沸騰したお湯を加えてかき混ぜます。 瓶の蓋を閉めてタオルで包み、8時間放置します。 油、レモン汁、砂糖、塩、カレーを加えます。 しっかりかき混ぜること。 マスタードはすぐに食べられます。
マスタードを準備するには、塩水（キュウリ、トマト、またはキャベツ）も使用できます。これは、保存食が活発に消費され、通常は塩水が注がれる寒い季節に非常に重要です。 塩水の味に応じて、マスタードには特定の風味が加わります。 一般に、塩水はソースに心地よい酸味を加えます。
自家製マスタードとキュウリの塩水
材料：
- マスタードパウダー 大さじ6、
- キュウリのピクルス 大さじ8〜10、
- 植物油小さじ1。
準備：
清潔で乾燥した瓶の中で、マスタードパウダーを冷やした塩水と滑らかになるまで混ぜます。 植物油を加えてかき混ぜ、マスタードを室温で6〜8時間醸造させます。
ディジョンマスタードは、マイルドな味と非常に食欲をそそる香りを持つ伝統的なフランスの調味料です。 ほとんどの人がこのマスタードが好きです。 サラダに加えたり、魚料理に添えたり、肉のマリネに使用したりすることができ、とても美味しくなります。
材料：
- からし豆 80g、
- マスタードパウダー 60g、
- 辛口白ワイン2杯、
- 玉ねぎ大2個、
- ニンニク 2片、
- 花の蜂蜜 大さじ2、
- 野菜油またはオリーブ油 大さじ1、
- 味に塩。
準備：
みじん切りにした玉ねぎと押したニンニクを鍋に入れます。 ワインを入れて沸騰させ、弱火で5分ほど煮る。 混合物が冷めたら、ワインを濾し、野菜を捨てます。 ワインを鍋に戻します。 溶かした蜂蜜、塩、マスタードパウダーを加えて味を調えます。 ダマが残らないようにしっかりと粉砕します。 油を加えてかき混ぜ、鍋をストーブの上に置きます。 マスタードシードを加え、混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜながらかき混ぜて調理します。 準備したマスタードを瓶に入れます。
アップルソースマスタードはフルーツマスタードの一種です。 梨やブドウを使って作ることもできます。 甘酸っぱいマイルドな味のこの調味料は、肉料理、サラダ、スライスチーズに最適です。 この種のマスタードはスパイシーとは言えませんが、子供たちに提供できます。
アップルソースに繊細なマスタード
材料：
- 酸っぱいリンゴ 1個
- マスタードパウダー 大さじ1、
- 砂糖 大さじ1、
- 植物油 大さじ1、
- 3%酢 大さじ1.5、
- レモン汁 小さじ1、
- 塩ひとつまみ、
- シナモンひとつまみ。
準備：
リンゴをホイルで包み、180度に予熱したオーブンで15分焼きます。 リンゴを冷まして皮をむき、果肉をふるいでこすり、リストにあるすべての材料と混ぜ、最後に酢を加えます。 マスタードが酸っぱい場合は、砂糖を少し加えてください。 マスタードを冷蔵庫で2日間注入した後、消費できます。
自家製マスタードは誰も無関心ではありません。 さまざまなバリエーションを用意できるので、ぜひ試してみてください。 あなたとあなたの愛する人たちにぜひご賞味ください。
おいしいスパイシーマスタードソースのレシピをお探しですか? この記事では、この料理を準備するための最適なオプションを紹介します。
現在、この完成品のさまざまな品揃えが店頭に並んでいます。 しかし、有能な主婦なら誰でも、家庭で準備した調味料が最も有名なメーカーに有利になることを知っています。
マスタードパウダーとキュウリのピクルスから自家製マスタードを作る方法は？
自家製マスタードを作る 驚くほど簡単に準備できますが、キュウリの塩水で作る力強くておいしいマスタードです。 たった 2 つの製品で、最も洗練されたグルメのためのスパイシーなオリジナルソースが完成します。
- キュウリのピクルス1杯に対して、新鮮なドライマスタードを大さじ2杯取ります
- 十分にかき混ぜてください
- 植物油をスプーン一杯加えます
- もう一度研ぐ
- 10、12時間醸造させます
このレシピのもう一つの素晴らしい点は、非常に長期間保存できることです。 調理後の場合は、消毒した瓶に注意深く密封してください。
- 塩水には塩と砂糖が含まれているので、必要に応じて加えてください。
- マスタードは、すべてのコールドカットや温かい料理、アスピックやゼリー状の肉と一緒に出されます。
- このソースの特に信奉者は、それをパンに塗ります。 このサンドイッチは何につけても食べられます。 香り豊かな味わいをそのままお楽しみください
蜂蜜を使ったマスタードの作り方は？
自家製マスタードを作る - マスタードパウダー - グラス半分
- コップ半分の熱湯
- 液体蜂蜜 小さじ1杯
- ひとつまみ：生姜、カルダモン、クローブ挽き、塩
- 砂糖大さじ2杯程度と植物油同量
レシピ：
- マスタードパウダーを熱湯に溶かす
- グラス2杯の冷水を満たします
- 取り出して24時間加熱する
- スパイスに熱湯を軽く加えます
- 私たちはマスタードと同じくらい主張します
- 所定の時間が経過したら、マスタードから余分な水分を取り除きます
- 塩、砂糖、蜂蜜を加える
- 植物油と酢をゆっくり加えます
- スパイス注入を追加する
- マスタードは2日以内に使用できるようになります
ディジョンマスタードの作り方は？
自家製マスタードを準備する 18 世紀にフランスのディジョン市で、この都市にちなんで名付けられた有名なマスタードの生産が始まりました。 ソースを作る際の酢の代わりに未熟なブドウの果汁を使用することで得られる繊細でピリッとした味わいはすぐに人気を博しました。
ディジョンソースの作り方は約20レシピあります。 このマスタードは世界中の誰もが知っています。 ディジョンマスタードのレシピの本当の秘密は、400年間秘密にされてきました。 したがって、提案されたレシピはすべて本物の模造品になります。
味が最も近いもので、真のグルメなら注目すべきものです。
- 粉末マスタード - 50 グラムパック
- 辛口白ワイン -200ml
- 液体蜂蜜 - 少々
- ひまわり油 - 小さじ半分
- オニオンヘッド
- 塩 - ひとつまみ
- 濃厚トマトペースト
料理：
- 玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにする
- 蜂蜜とワインを加える
- 弱火で15分弱煮ます。
- 混合物を濾します
- マスタードパウダーを加える
- ブレンダーで泡立てる
- バターと少量のトマトペーストを加えます
- 塩を加えてください
- 余分な液体が蒸発するまでストーブの上に置きます
- 得られた濃厚な混合物を２日間冷蔵する。
ビデオ: 自家製ディジョンマスタード
フレンチマスタードの作り方は？
自家製マスタードを準備する 人気のディジョンマスタードの品種の1つは、いわゆる「フレンチ」です。 ハイライトは、さまざまな種類の粉砕穀物から作られていることです。
- 250グラムのサレップ粉と黒マスタード粒をコップ半分の沸騰したお湯に注ぎます。
- よく混ぜます
- 24時間放置する
- 次に、白ワインビネガー グラス半分、塩少々、砂糖少々、シナモン 1 グラム、クローブ、フライドオニオンを加えます。
- 集団全体を倒す
- フレンチマスタードソースが完成しました
粒マスタードのレシピ
自家製マスタードを準備する 非常に洗練された味にもかかわらず、そのようなマスタードのレシピは初歩的なものです。 味付けに重点を置いたこのソースは、料理に真に独創的で美しいアクセントを加えます。
製品構成:
- 冷やした沸騰したお湯 - グラス一杯
- パウダーマスタード - 200グラム
- 粒マスタード - 80グラム
- 辛口白ワイン - グラス一杯
- 酢酸5% - 200ml
- 黒砂糖 - 100グラム
- 玉ねぎ（小） 1個
- 塩、シナモン、ターメリック - 各少々
- 鶏の黄身 2個
レシピ：
- 両方の種類のマスタードを浸す
- 私たちは30分主張します
- その間に、5％の酸をワイン、調味料、塩、粗く刻んだ玉ねぎと混ぜ合わせます。
- 弱火で約40分間煮る
- 得られた混合物をストレーナーに通して、残りのタマネギを取り除きます。
- 膨らんだ粒を卵黄と酢玉ねぎの調味料と混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、常にかき混ぜながらゆっくりと加熱して沸騰させます
- クールダウン
- テーブルに出す
マスタードを手早く作る方法は？
自家製マスタードを準備する 調味料を準備する最も早い方法は、長い発酵プロセスを行わないことです。 結局のところ、レシピにもよりますが、通常は12時間から2日間続きます。 発酵がなければ、そのようなソースはあまりスパイシーで活発ではありません。
それほどスパイシーではない食べ物の愛好家にとって、これは非常に重要です。
- 大さじ1杯の粉末を取り、同量の熱湯で希釈します。
- 滑らかになるまで研削します
- さらにスプーン1杯の熱湯を加え、再度粉砕します。 蒸すことで粉の苦味が取り除かれ、ダマができにくくなります。
- 8〜10分間放置します。 この間に余分なエッセンシャルオイルは蒸発します。
- このプロセスを止めるには、計量スプーンに9%の酢を注ぎます。
- 味を柔らかくするには、少量の砂糖と植物油を加えます。
- 変化を加える場合は、酢の代わりにレモン汁、砂糖の代わりに蜂蜜を加えてください。
スパイシーマスタードの作り方は？
自家製マスタードを準備する 最も辛いマスタードは「ロシア」マスタードとみなされます。
- グラス1杯の乾燥マスタードパウダーをサワークリームが濃くなるまで熱湯で薄めます。
- 上から冷たい水を注ぎます
- 12時間ほど放置します
- 設定時間が経過したら水を抜きます
- 塩ひとつまみ、黒胡椒、赤唐辛子、9%酢大さじ1、砂糖、ひまわり油を加えます。
- すべてをよく混ぜます
- すぐにお召し上がりいただけます。 でも時間が経つと味付けが濃くなって
- 密閉容器に保管する
マスタードはその有益な組成により、体内の代謝プロセスを促進し、脂肪の分解を促進します。 優れた抗酸化作用、防腐作用、抗菌作用があります。 免疫力を高め、風邪をよく防ぎます。
したがって、自家製ソースは、通常のグルメな食事に加えるだけでなく、体にも有益です。
ビデオ: マスタードの作り方?
自家製マスタードには有害な無関係な添加物が含まれていないため、店で買うものよりも常に美味しくて健康的です。 家庭でマスタードを作るためのレシピはたくさんあり、それぞれのレシピには独自の「味わい」があります。 マスタードの古典的なバージョンを好む人もいます。スパイスを加えたもの、アップルソースを加えたものなどです。私はマスタードをキュウリの塩水で作ることをお勧めしますが、塩水はキャベツやトマトからでも構いません。 このマスタードの味はお好みに合わせて調整できます。 柔らかいマスタードがお好みの場合は、ひまわり油を少し加えてください。 マスタードをもっと強めにしたい場合は、レモン汁を加えて味を調えてください。 そして、誰かがそれを少し甘くしたいと思うでしょう。 一度に大量のマスタードを調理しないでください。 必要に応じて作り直した方が良いです。 マスタードなどの調味料は肉料理や魚料理に独特の味を与え、さまざまな肉スープにピリッとしたアクセントを加えます。
キュウリの塩水でマスタードを作る方法:
材料：
- 乾燥マスタードパウダー – 40グラム。
- キュウリのピクルス – 120 ml。
- 精製ひまわり油 – 大さじ0.5〜2 スプーン。
- 砂糖 - 味わう。
- レモン汁 - 必要に応じて。
- 摂取量 - 20 回分。
- 準備時間 – 5分。
- 調理時間 – 5 ～ 7 分 + 3 ～ 4 時間の暴露。
準備：
1. 必要な材料をすべて準備します。 必要に応じて砂糖、ひまわり油、レモン汁を加えて味を調えます。
2. 調理する前に、マスタードパウダーをふるいにかけ、冷やしたキュウリの塩水を少しずつ加え、かき混ぜます。 結果は中程度の厚さの塊になるはずです。 マスタードの粘稠度は、塩水の量を増減することで調整できます。 好みの味を実現するために、好みに応じて砂糖、バター、レモン汁を追加できます。
3. 準備したマスタードの塊を小さな瓶に入れ、蓋を閉め、少なくとも 3 ～ 4 時間、できれば一晩熟成させます。
4. マスタードをスープ、肉、魚料理に添えます。
水中で粉末からマスタードを準備する方法:
すでに完成品が店の棚に並んでいるのに、なぜ自宅でマスタードを作るのでしょうか？ 答えは簡単です。市販のソースにはほとんどの場合、防腐剤が含まれており、ほとんどの現代人はそれらの使用を避けたいと考えています。 そして、自家製マスタードでは、「すべてが自分のものです」、すべてが馴染みがあり、さらにレシピは自分の好みに合わせて変更できます...そしてこれは簡単なことです-所要時間はわずか15分です（そのうちの15分はかかります）約3分）。
材料：
- マスタードパウダー 大さじ1（山盛り）、
- 熱湯 大さじ2、
- 砂糖 小さじ1（スライドなし）、
- 塩 小さじ0.5、
- 植物油（できれば精製）小さじ1、
- 9%酢（またはレモン汁）小さじ1。
準備：
1. 入手した粉末を確認します。 殻の破片など、不均一な場合は、小さな濾し器でふるいにかける必要があります。 粉末が均一で細かい場合は、ふるいにかけずに作業できます。
2. スプーン一杯分の粉末を量ります。
3. マスタードに熱湯をスプーン1杯注ぎ、よく潰します。
4. さらにスプーン一杯のお湯を加えます。 この 2 段階の撹拌により、ダマのない理想的な粘稠度のテーブル マスタードを作ることができます。 将来のマスタードのボウルを10分間脇に置き、余分な苦いエッセンシャルオイルを蒸発させます。
5. 塩、砂糖、植物油を混合物に加えます。
6. あとは、酢か絞りたてのレモン汁を注ぐだけです。 自家製マスタードは少しとろとろに感じるかもしれませんが、心配しないでください。 ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に1日置くと、かなりとろみがつきます。
完成した製品は非常に繊細な味わいですが、スパイシーな後味が残ります。 完成したマスタードに何かが足りないと感じた場合は、この基本的なマスタードパウダーのレシピをニーズに合わせて調整できます。 たとえば、ソースにグラニュー糖、塩、レモン汁を追加したり、液体蜂蜜、スプーン一杯のビール、その他のスパイスを材料に加えたりします。 ウォッカを加える人もいます。
最後に、自家製マスタードには防腐剤が含まれていないため、5日を超えて保存しないでください。 ただし、それほど多くは取れないので、数枚のステーキ、焼き菓子、自家製ホットドッグにブラシで塗り、再び「温かい」の新しい部分を準備します。
食欲をそそる!!!
味覚は変わる、それは確かにわかっています。 約5年前、私は自宅で粉末からマスタードを作る方法というテーマにまったく興味がありませんでした。 マスタードの味も匂いも苦手でした。 多くの人が疑問を持っていると思います - マスタードなしのゼリー状の肉はどうですか？ - スパイシーでゼリー状の肉とよく合います。
しかし、すでに述べたように、好みは変化するもので、今では私の冷蔵庫には、元気いっぱいのマスタードの瓶が常に入っています。 ゼリー状の肉、肉、魚料理に美味しくスパイシーなアクセントを加えるだけではありません。 私は肉のマリネにマスタードを加えるのが好きです。サラダのドレッシングを作ることもできます。 このサンドイッチはいかがですか。黒パン、マスタードの薄い層、塩漬けラードのスライス、その上にキュウリのピクルスが輪切りになったものです。 サンドイッチではなく歌です。 
もちろん、この調味料は店頭でも購入できますが、簡単ですぐに作れる自家製マスタードが良いマスタードであると私は考えています。 しかし、どんな料理にも、たとえ最もシンプルなものであっても、秘密はあります。 自分のレシピを持っていない場合でも、いくつかのヒントを使えば簡単に自分だけのオリジナル調味料を作ることができます。
自家製マスタード - 準備の微妙な点
- マスタードを準備するには乾燥粉末が必要ですが、多くはその品質に依存します。 購入するときは、古い製品はその有益な香りの特性を失いますので、有効期限に注意してください。 粉末は乾燥していて、もろく、細かく粉砕されており、不純物が含まれていない必要があります。 もちろん、密閉されたパッケージでは見えにくいですが、開封後の粉末の外観が気に入らない場合は、目の細かいふるいを使用してふるうことができます。
- 乾燥粉末には刺激的な味がありません。水との相互作用によって生じます。 さまざまなレシピがあります - 粉末に冷水、温水、さらには沸騰したお湯を注ぎます。 原則として、どのオプションでも可能ですが、水が熱ければ高いほど、マスタードの勢いが弱くなることに注意する必要があります。 最適な温度は60度で、ドライマスタードがその有益な特性と香りをすべて放出できるのはこの温度です。
- マスタードの古典的なバージョンは、乾燥粉末、水、塩、砂糖、ひまわり油です。 いつものレシピにさまざまな材料を加えて、新しい独特の味の調味料を得ることができます。
- 水はキュウリ、トマト、キャベツの塩水に置き換えたり、ビール、牛乳、辛口ワインで作ることもできます。
- 砂糖は蜂蜜に置き換えることができますが、そば蜂蜜にはマスタードが適していると言われています。
- 特別な香りを与えるために、シナモン、ターメリック、クローブ挽き、コリアンダー、生姜、ナツメグなどのさまざまなスパイスが加えられます。
- マスタードの香りと辛みを長く失わないようにするには、レモン汁と酢を加えます。
実は、これらはすべて、香り豊かでスパイシーな調味料を準備するための秘密です。 次に私のレシピを共有します。
家庭で塩水からマスタードパウダーを作る方法
キュウリやトマトのピクルスの塩水からマスタードを作ります。 このレシピは余計なものを加える必要がないので気に入っています。 ピクルスにするとき、さまざまなスパイスを瓶に入れると、塩水はいつも香りがよくておいしいことがわかります。キュウリのピクルスのレシピをチェックしてください。
材料：
- ドライマスタードパウダー - 大さじ3。 l. スライド付き
- キュウリまたはトマトのピクルスからの塩水 - 100 ml
- 塩 - 小さじ1
- 砂糖 - 小さじ2〜3。
- リンゴ酢 - 大さじ2。 l.
- マスタードオイル - 大さじ1 l.
写真付きのステップバイステップのレシピ:
レシピのヒント:
- マスタード油がない場合は、ひまわり油で代用できます。
- 自家製のリンゴ酢を使用しています。 市販のものより薄めなので、大さじ２を加えます。 市販のマスタードを使う場合は、マスタードが酸っぱくなるのを防ぐために先に入れてください。
- 酢の量は、塩水に含まれる量によっても異なります。 私は自分の製品の味をすでに知っているので、示された割合で使用していますが、マスタードは酸っぱくなりません。 好みに応じて調整してください。塩水に酢が十分に含まれていれば、酢はまったく必要ない場合もあります。
- 使用する塩水に応じて砂糖も加えます。 キュウリの場合はスプーン3杯、トマトの塩水の場合はスプーン2杯を入れます。
- 「山盛りスプーン」というのはゆるい概念です。 したがって、マスタードを冷蔵庫に入れる前に、マスタードの濃さを確認してください。 濃すぎる場合は、塩水を加えて好みの粘稠度にすることができます。
原則として、マスタードは準備ができていますが、この段階では必要以上に苦く、心地よい辛味と期待される味はまだありません。 彼女に醸造する時間を与える必要があります。 マスタードの入った瓶を冷蔵庫に一晩入れ、翌日、ゼリー状の肉などを添えて濃いめの味付けをします。 
塩水とリンゴ酢のおかげで、マスタードは密封容器に入れて冷蔵庫に保管しても、1か月間品質が損なわれることはありません。
この調味料は料理に辛味を加えるだけでなく、食欲、消化、代謝を改善し、タンパク質の消化を促進するなど、私たちの体に有益です。 このスパイシーな調味料には禁忌もありますが、マスタードの利点と害について詳しくは、記事があり、ブログニュースをフォローし、その間にビデオをご覧ください。
マスタードの利点と使用法 - ビデオ
私のレシピに従って自宅でマスタードパウダーを作ったり、さまざまな添加物を試したりすれば、自分だけのマスタードパウダーが作れると思いますが、それを店で買うことは絶対にありません。
実験頑張ってください。
エレナ・カサトワ。 暖炉のそばでお会いしましょう。
一番おいしいマスタードの作り方まず、乾燥粉末からマスタードを準備する方法を確認してください。以下は他の製品からのマスタードのレシピです。
乾燥粉末からマスタードを作る方法についての質問をよく受けるので、このレシピについては別に書くことにしました。 もちろん、今では店頭には既製のマスタードが豊富に揃っていますが、添加物（ナッツ、栗、スパイス）を含む、好みや味を考慮して、乾燥粉末からの自家製マスタードを作ることができます。
実際、ドライマスタードのすべての袋には作り方の説明書が付いているように思えました。 しかし、実際にはこれは完全に真実ではないことが判明しました。 さて、このギャップを埋めましょう。
使用目的の前日に乾燥粉末からマスタードを調製する方が良いことだけを警告します。
乾燥マスタードパウダーを用意します。 不純物や殻の粒子がなく、小さくなければなりません。 念のため、小さなザルで濾してもいいでしょう。 家庭で使用する場合は、少量のマスタードを準備することをお勧めします。 淹れたてはより辛味と香りが高くなります。 時間が経つにつれて、これらの特質はすべて失われます。 粉末を大さじ約1杯（25〜30g）取ります。
大さじ1杯の熱湯を注ぎます。 厚い「生地」が形成されるまでよく挽き、さらに大さじ1杯の熱湯を加えます。 ダマが残らないように2段階で液を導入します。 水を沸騰させると、ドライマスタードの過度の苦味がなくなります（エッセンシャルオイルが放出されるため）。 マスタードからエッセンシャルオイルが十分な量で放出されるように、10〜15分間放置します。
次に、小さじ1杯の砂糖と植物油をマスタード、塩（小さじ半分）に加えます。
最後に、9% 酢を追加するか、レモン汁に置き換えることもできます。 エッセンシャルオイルの放出を止めるには酸が必要です。 お酢も小さじ1杯ほど入れましょう。
もう一度全体をよくこすります。
表示されている材料の割合はおおよそのものです。たとえば、レモン汁、砂糖、塩を多めに摂取するなど、好みに合わせて変更できます。 マスタードに蜂蜜、スパイス、ビールなどを加えることもできます。
次に、マスタードをガラス容器に移し、しっかりと閉める必要があります。
マスタードが薄すぎると思っても、次の日にはとろみがついてちょうどいい感じになりますので、ご安心ください。
一番美味しいマスタードの作り方は？ レシピ マスタードのような製品が一般の人々の間で非常に一般的であることは誰もが知っています。 使用するスパイスは種子のみ。 それらは粉末に粉砕され、香りを高めてテーブルマスタードを豊かにするために調理中に他のスパイスが追加されます。
私たちの国では、サレプタまたはロシアンマスタード、ホワイトマスタード、またはイングリッシュマスタードの2種類のマスタードが栽培されています。 サレプタマスタードは、通常のテーブルマスタードとマスタードパウダーの調製に使用されます。 それからいくつかのバージョンのテーブルマスタードを作ることができます。 誰もが驚くような最高においしいマスタードを作ってみませんか？ この記事では、いくつかの興味深いレシピを紹介します。
スパイシーマスタード
マスタードパウダー - 100 g、粉砂糖 - 大さじ2、酢 - 大さじ4、シナモン - 小さじ1/2、クローブ1 - 小さじ1、ナツメグ - 小さじ1/4、塩 - 小さじ1/2。
マスタードパウダーを粉状に挽き、熱湯を注ぎ、20〜24時間醸造させます。 余分な水を切り、塩、粉砂糖、植物油、酢、クローブ、シナモン、ナツメグをマスタード混合物に加えます。
すべてを希望の粘稠度になるまで混ぜ、さらに3時間醸造させ、その後マスタードの準備が整います。
アップルマスタード
マスタード - 大さじ3、アップルソース - 大さじ4、グラニュー糖 - 大さじ3、酢、塩 - 小さじ1〜2。
リンゴを焼き、熱いうちにふるいでこすります。 得られたピューレをマスタード、砂糖と混ぜ合わせ、すべてを混ぜます。 酢を薄め、クローブ、アニス、バジルと一緒に煮て、塩を加えます。 3日後、マスタードが完成します。
梨マスタード
梨マスタードを作るには、熟した梨20個の皮をむき、少量の水で柔らかくなるまで茹で、ふるいにのせ、水がすべて切れたらふるいでこすります。 将来的には、このマスタードを調製する技術はアップルマスタードと同様になります。
ホワイトマスタードはマスタード油を生産するために栽培されています。 その味はより鋭くて粗いので、それから調製されたテーブルマスタードはサレプタからのものよりも低品質です。
からし調味料
テーブルマスタード - 50 g、ひまわり油 - 300 g、酢 - 650 g、グラニュー糖 - 50 g、挽いたコショウ - 1 g、卵 - 3個。 テーブルマスタード、卵黄、砂糖、塩を粉砕します。 次に、絶えずかき混ぜながら、油を細い流れで注ぎ、叩き、酢で薄めて濾します。
マスタードは、さまざまな肉料理、特に脂肪の多い肉、ゼリー状の肉、ソーセージの調味料および香味料として使用され、ドレッシング、ソースの材料としても使用されます。また、同様に重要ですが、ジュースを保存するための熱処理中の乳化剤としても使用されます。それらを同時に味わいます。 主婦にはサラダドレッシングをテーブルに出すことをお勧めします。
この情報を実践すれば、間違いなく今まで試した中で最高のマスタードを作ることができるでしょう。