繊細で弾力のある鶏肉生地。 クルニク生地 - 写真付きのステップバイステップのレシピ
クルニクは特別なタイプのチキンパイで、キノコ、玉ねぎ、ジャガイモなどの追加材料によって味が損なわれることはありません。 家庭でクルニクを作る場合、鶏肉にジャガイモやキノコを加えて、具材をさらにジューシーにし、クルニクをより美味しくすることがよくあります。
鶏肉とジャガイモを使ったクルニクのレシピはどのバリエーションでもシンプルで、鶏肉を詰めたシンプルなパイを自宅で準備するのは簡単ですぐにできます。
クルニクのレシピと同様に、準備は簡単で、さまざまな具材の組み合わせのパイは異なりますが、ジャガイモ、鶏肉、揚げまたは新鮮な森のキノコの有無、冷凍シャンピニオン、使用量に関係なく、同じようにおいしいです。もも肉や鶏の切り身など、さまざまな種類の肉。
鶏肉を家庭で調理する場合の特徴
チキンチキン、生地のレシピ、肉の詰め物の配合を使えば、市販の生地をベースにしたり、自家製イースト生地を作ったり、自宅で作ったりと、即興で空想することができます。
ケフィア生地から作られたクルニクパイは、チキンパイの既知の自家製バリエーションの中で最も早く作ることができ、シンプルで古典的なものに劣らずおいしいため、準備には注意と多くの自由時間を必要とします。 シンプルなクルニク、鶏肉とジャガイモのレシピは、通常のケフィアとマーガリン、小麦粉、ソーダを使用し、卵もイーストも使わずに生地から作られます。
酵母を含まないケフィア生地の組成は、家庭で簡単に焼くのに最適であり、クルニクに加えて、野菜や魚などを使った自家製パイの製造にも使用されます。
パイのさまざまな詰め物をさまざまな組み合わせで、それぞれの方法でおいしい結果が得られます。主婦は、チキンを焼く前に、イースト、ショートブレッド、または自分の手でこねるケフィア生地など、好みの種類の生地を選択する機会があります。
しかし、古典的なチキンパイの古典的なベースはケフィア生地です。 クルニクパイは酵母を含まない生地にサワークリーム、サワーミルク、マヨネーズ、イースト、ショートブレッドを加えて作られますが、ケフィアは昔も今も伝統的な構成の主成分です。
ワンダーシェフからのアドバイス。 フィリングには任意の量の材料を使用します。パイにもっと肉が必要な場合は、ジャガイモよりも鶏肉を多く加え、その逆も同様です。 ジューシーな自家製クルニクパイを作るときの主な条件は、たくさんの新鮮な玉ねぎです。
このオーブンで作るチキンパイのレシピは、最初にミラクル クックの Web サイトで公開されたもので、私はこれが私のお気に入りのチキンパイだと考えています。非常に美味しくて準備が簡単です。このため、驚くほどジューシーで美味しく、自宅で作ることをお勧めします。満足です。
鶏肉の作り方は？ 家庭でのレシピには、卵を使わずにケフィア、小麦粉、マーガリン、ソーダから生地をこね、肉の詰め物を準備するという、ミートパイを焼くという簡単なプロセスが含まれています。 古典的なクルニクの真ん中の材料は、鶏肉、玉ねぎ、バター、塩、コショウで構成されています。 また、生のジャガイモを加えたり、肉と玉ねぎに限定したりすることもあります。
生の肉のおかげで、鶏肉はジューシーになります。パイに特別なジューシーさを与えるのは、茹でたり揚げたりすることではありませんが、必要に応じて、詰め物の中の新鮮な鶏肉と生の玉ねぎの量を増やすことができます。 卵を含まないケフィア生地から作られた完成したパイは、長期間新鮮なままであり、数日間古くならず、チキンポットに入った鶏肉はジューシーさを失わず、翌日焼くと、オーブンから焼きたての状態のままです。
鶏肉とジャガイモの成分と構成
生地
- 小麦粉 - 生地に必要な量。
- ケフィア – 250 ml;
- マーガリン（またはバター） – 1パック;
- 塩 – 小さじ0.5;
- 重曹 – 小さじ0.5
充填
- チキン;
- ジャガイモ（オプション）;
- 玉ねぎ – 5個。
- バター – 50 g;
- 挽いた黒胡椒。 塩。
オーブンでカリカリの皮の鶏肉とジャガイモを調理する方法
鶏肉とジャガイモのクルニク生地のレシピは非常にシンプルで、検証するのも簡単です。
- まず、脂肪の多いケフィアに重曹を注ぎ、鍋でマーガリンを溶かします。
- 大きなボウルにケフィアとソーダ、塩、冷やしたマーガリンを入れて混ぜます。
- 混練中にクルニクの生地があまりきつくなく、また手にくっつかないように、小麦粉を少しずつ加えます。
- 生地をビニール袋に移し、1.5〜2時間（室温で）置きます。
- 皮をむいたジャガイモと玉ねぎを短冊状に切り、生の鶏肉のパルプを細かく切ります。
- 次に、生地を2つの部分に分割します（1つは少し大きい - 底部用、もう1つは対応して小さい - これがパイの上部になります）。
- クルニクの形に応じて、麺棒を使用して、生地の下部をベーキングシートの大きさまたは円の形に伸ばします。
- ベーキングシートまたは型に油を塗り、生地の大きな半分を表面全体に広げます。
- 生のフィリングを層状に均等に広げます。
- 鶏肉、軽く塩、こしょう。
- ジャガイモ、塩、コショウ;
- バターのかけら。
- 丸めた生地の2番目の層でフィリングを覆い、鶏肉の周囲全体に沿って端を慎重につまみます。
- フォークを使ってパイ全体に穴を開けるか、中央に小さな穴を開けて、チキンとポテトチキンをよりよく焼きます。
- 予熱したオーブンにパイを乗せた天板を置き、美しいきつね色になるまで焼きます。
- その後、取り出し、パイの上部に水または植物油を軽く塗り、お召し上がりください。
ケフィア生地には多くの利点があります。パイの生地の組成は胃に優しく、イーストやパイ生地に比べてカロリーが低く、長期間腐らないため、食べるのに最適です。温かいパイも冷たいパイも、このクルニクもそのひとつです。
すべての主婦が初めて鶏肉用の自家製生地を準備できるわけではないため、多くの料理人がこの製品を店で購入することを好みます。 しかし個人的には、鶏肉を焼くときも含め、料理には常に自家製の生地を使うようにしています。
今日、私は読者の注意を引くために、経験豊富な料理人の間で最も人気のあるレシピを含む、クルニクの生地を準備するための、私の意見ではかなり賢明なオプションの選択を紹介します。 以下のリストには、生地を準備するための簡単で迅速なオプションと、もう少し労力と時間が必要なオプションの両方が含まれています。 いつものように、イースト生地は成長するのに時間を与える必要がありますが、ケフィア、牛乳、またはサワークリームで作られたイーストフリー生地は 15 ～ 20 分で完成します。
レシピに応じて、クルニクの生地を準備するには、小麦粉、砂糖、塩、卵、バター、イースト、牛乳、サワークリーム、ケフィア、マヨネーズなどの手頃な価格で安価な製品が必要になります。 主婦はこれらの食材のほとんどを常にストックしているため、事前の計画なしに自宅で自発的に鶏肉を調理することができます。
おいしいチキン生地をこねた後、使用する前に、冷蔵庫で30分休ませる必要があります。 この時間は、鶏肉の好みの詰め物を準備するのに十分な時間であるため、キッチンに立って余分な時間を無駄にする必要はありません。
フードプロセッサーで鶏肉のショートブレッド生地を作る
最初のバージョンのチキン生地はフードプロセッサーを使用して作成されます。 もちろん、家にそのようなアシスタントがいない場合は、手で生地をこねることもできますが、調理のこの部分は男性に任せることをお勧めします。
材料：
- 小麦粉 500g
- バター 250g
- 塩 2つまみ
- 卵 2個
- 小さじ2 水
調理方法：
- あらかじめふるいにかけた小麦粉をフードプロセッサーのボウルに注ぎます。
- バターを冷凍庫/冷蔵庫から取り出し、立方体に切り、少し解凍します。
- この後、小麦粉に塩と溶かしたバターを加えます。 すべての材料を粉っぽくなるまで一緒に粉砕します。
- 次に、小麦粉混合物に卵を加え、水を加えます。 フードプロセッサーを使用してすべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
- 得られた生地をフラットケーキに成形し、ラップで包みます。
- 生地を冷蔵庫に30分間置き、その後、鶏肉の準備に使用します。
サワークリーム入りクルニク用の弾力のある生地
クルニクの生地を準備するための 2 番目に一般的なオプションは、サワー クリームなどの乳製品と一緒に生地を調理することです。 他のレシピよりも良いか悪いか客観的に言うことはできませんが、私は時々この特定のレシピを使用します。
材料：
- 卵1個
- 大さじ4 サワークリーム
- 牛乳 50ml
- バター 100g
- 塩 2つまみ
- ソーダ 2つまみ
- 小麦粉 500g
調理方法：
- 深い容器に卵を入れ、フォークまたは泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
- 卵液にサワークリームを入れて混ぜます。
- 次に、牛乳と溶かしたバターを主材料に加えます。
- 塩と重曹も加えて、全体をよく混ぜます。
- この後、ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、クルニク用の硬い生地をこねます。
- 完成した生地をラップに包み、冷蔵庫に30分置きます。 こうすることで生地がより柔軟になり、扱いやすくなります。
- 30分後、冷蔵庫から生地を取り出し、2等分して丸めます。
- 生地の層の間にお好みのフィリングを置き、オーブンで鶏肉を焼きます。
チキン用ケフィア生地
おそらく、ケフィアがクルニクの生地を最も柔らかくすると言っても、それほど間違いではないでしょう。 この生地は扱いやすいだけでなく、それから作られたクルニクも非常においしいことがわかりました。
材料：
- バター 150g
- 卵 2個
- 大さじ7 サハラ
- 小さじ2 塩
- 大さじ1 ケフィア
- 小麦粉 700g
調理方法：
- バターを鍋に移し、弱火にかけて溶かします。
- 深めのボウルに卵を割り入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。
- 卵混合物に砂糖、塩、溶かしバターを加えます。 すべてをよく混ぜます。
- 必要な量のケフィアを注ぎます。
- 小麦粉をふるいにかけ、かき混ぜることをやめずに数段階に分けて主塊に加えます。
- 生地をこねて柔らかく弾力のある生地にし、ボール状に丸めてフィルムで包みます。
- 生地を冷蔵庫に約20〜30分間保管し、その後鶏肉を準備するために使用します。
マーガリン入りクルニクの自家製生地
マーガリンを使って作った生地は砂っぽくもろくなってしまいます。 このタイプの焼き方が一番好きなら、レシピをメモしておくことをお勧めします。
材料：
- 卵 2個
- 大さじ1/2 サハラ
- 大さじ1/4 塩
- 小さじ1 ソーダ
- マーガリン 250g
- 牛乳 150ml
- 大さじ1 ベーキングパウダー
- 大さじ4 小麦粉
調理方法：
- 卵黄を白身から分離します。 調理にプロテインは必要ないので、メレンゲやプロテイングレーズなど、他の料理の準備にもプロテインを使用できます。
- 砂糖、塩、ソーダ、溶かしたマーガリンを卵黄に加えます。 すべての材料を卵黄と一緒に粉砕します。
- 全体が均一になったら牛乳を注ぎ、全体をよく混ぜます。
- 小麦粉を百度にふるいにかけ、ベーキングパウダーと混ぜます。 得られた小麦粉とベーキングパウダーの混合物をメインの塊に少しずつ加えます。
- 弾力があり、手によく吸い付く生地をこねます。
- 完成した生地をフィルムに包み、冷蔵庫に30分間置きます。
- 30分後、生地は鶏肉を焼く準備が完全に整います。
マヨネーズを添えたクルニク用イースト生地
クルニクはイースト生地からも作ることができるため、イーストパンの愛好家は喜ぶことができます。 もちろん、調理プロセス全体にはもう少し時間がかかりますが、費やしたすべての労力と時間を費やす価値のある結果が得られます。
材料：
- 大さじ1 水
- イースト 25g
- 小さじ3 サハラ
- マヨネーズ 150ml
- 塩 ひとつまみ
- 大さじ4 小麦粉
調理方法：
- 水を少し加熱し、イーストを薄めます。
- イーストに小さじ1を加えます。 砂糖と小麦粉。 生地を10〜15分間放置します。
- 15分後、マヨネーズ、塩、残りのグラニュー糖を生地に加えます。 よく混ぜます。
- いくつかの方法で、生地に小麦粉を加えます。
- 生地の入った容器を30度に予熱したオーブンに30〜40分間入れます。
- 指定された時間が経過すると、生地がよく膨らみ、体積が増加し、そこからクルニクを準備することが可能になります。
これで、鶏肉の生地を準備する方法がわかりました。 食欲旺盛！
チキン生地は多くの主婦が思っているよりもはるかに簡単に準備できます。 もちろん、イースト生地のオプションについて話している場合を除き、調理プロセス全体にはそれほど労力と時間がかかりません。 今日ではどんな生地も店で購入できるという事実にもかかわらず、読者には少なくとも一度は自宅でそのような鶏肉用の生地を自分で準備してみることをお勧めします。 すべての調理を問題なくスムーズに進めるために、最後にいくつかのヒントを紹介します。
- 提案されているすべてのレシピで、バターやマーガリンなどの材料は、最終結果に悪影響を与えることなく相互に置き換えることができます。
- 生地に加える前に、バターとマーガリンを柔らかくするか、できれば鍋で溶かしておく必要があります。
- 生地に呼吸をさせ、焼き菓子をふわふわに仕上げるために、小麦粉をふるいにかけるのを忘れないでください。
- 鶏肉の実際の準備に進む前に、生地を冷蔵庫で30分間寝かせる必要があります。
- ラップフィルムがない場合は、冷蔵庫に入れる前に、生地のボールを通常の鍋に置き、底と側面に少量の植物油を塗ります。
ジャガイモと鶏肉が入ったクルニクは最も人気のあるロシア料理で、お祝いのごちそうにも通常のランチにも調理できます。 このようなパイは、全脂肪ケフィアに基づいた酵母を含まない生地から作ることが望ましいことは注目に値します。
肉とジャガイモのクルニク：生地をこねるための材料
ジャガイモと鶏肉のクルニク：生地をこねるプロセス
美味しくてふわふわのポテトと鶏肉のパイを作るには、ベースを正しく混ぜることが非常に重要です。 これを行うには、濃厚なカントリーケフィアを大きな鍋に注ぎ、弱火で少し加熱する必要があります。 次に、発酵乳飲料にデザートスプーン1杯の重曹を溶かし、塩、溶いた鶏卵、溶かしたマーガリンを加えます。 すべての材料を手で混ぜ、小麦粉を徐々に鍋に注ぎます。 ベースをこねた後、硬い生地が得られるはずなので、しばらく置いておく必要があります。
ジャガイモと鶏肉のクルニク：肉と野菜の詰め物に必要な材料
ジャガイモ入りクルニク：詰め物を準備するプロセス
パイの成形を始める前に、鶏もも肉を処理する必要があります。 よく洗って皮をむく必要があります。 次に、肉を別のボウル、コショウ、塩に入れる必要があります。 この後、安全に野菜の準備を始めることができます。 ジャガイモ、玉ねぎ3個、大きなニンジン2個を洗い、皮をむき、みじん切りにする必要があります。 野菜を素早くローストするには、料理用の斧で切ることをお勧めします。 次に、にんじん、ジャガイモ、みじん切りの玉ねぎを1つのボウルに入れ、コショウ、塩を入れ、鶏もも肉と細かく刻んだハーブを加えます。 フィリングを手でよく混ぜてから、パイに詰め始めます。
ジャガイモと鶏肉のクルニク：料理の形成
このケーキを作るには、大きなシートまたはベーキングシートを使用するのが最善です。 表面に油を塗り、伸ばした生地の層（厚さ2〜3センチメートル）で覆う必要があります。 次に、準備した詰め物を配置する必要がありますが、肉が皿全体に均等に分配されるようにします。 ジャガイモと太ももの上にバターを置き、パイを別の生地で覆うことをお勧めします。 皿に美しい外観を与えるために、パイの表面を鶏卵1個でコーティングすることをお勧めします。
テーブルへの適切なサービング
この料理はオーブンで少なくとも1時間調理されます。 すべての材料が焼けたら、パイを切り、平らな皿に置きます。 ランチには温かい鶏肉をソースと甘いお茶と一緒に出すのが良いでしょう。
クルニクはボリュームたっぷりのチキンパイで、お茶だけでなくお召し上がりいただけます。 これらの焼き菓子は、充実した夕食にも、軽食にもなります。 鶏肉のレシピは信じられないほどたくさんありますが、結果はテストに大きく依存します。.
さまざまなオプションがここに集められています。 鶏肉の生地を何からどのようにこねますか？
クルニク生地 - 準備の一般原則
クルニクの生地は通常、白小麦粉で練られます。 品質が高いほど、結果も良くなります。 使用前に生地をふるっておくことをお勧めします。 この手順により、ランダムな破片や塊が取り除かれ、小麦粉が液体と混ざりやすくなります。 生地がイーストの場合は、暖かい場所で熟成する必要があります。 それ以外のタイプは混練して使用できます。 パイ生地も時間はかかりますが、最終丸めればすぐに使えます。
鶏肉を練った生地は何ですか？
牛乳、水、ケフィア、その他の液体。
バター、マーガリン、油脂。
生地がイーストでない場合は、ベーキングパウダーを生地に加えることができます。 通常の重曹で置き換えることがよくあります。 レシピに従っていれば、酸またはケフィアで消すことができます。 完成した生地から、さまざまな詰め物を入れたクルニクが形成されます。
牛乳入りチキンのイースト生地
全乳を使ったクルニク用の簡単なイースト生地のレシピ。 これに使用するイーストは即効性のあるドライイーストで、小さなパックが 1 つ必要です。 植物油は溶かしバターでも代用できます。
材料
牛乳一杯;
イースト10g;
砂糖15g。
小麦粉500g。
油大さじ2杯。
小さじ1 塩。
調理方法
1.牛乳を温めます。 イースト生地をこねるときは、必ず体温より少し温かい液体を使用してください。
2.砂糖とイーストを加えてかき混ぜ、小麦粉大さじ5〜6を加えます。 15分間放置します。
3.小さじレベルの塩を加え、かき混ぜ、小麦粉を加え、油を加えます。 最初にスプーンですべてを混ぜ、次に手で混ぜます。 厚くて柔らかく、ベタつかない生地が得られるまで小麦粉を加えます。
4.暖かい場所に置きます。 生地は空気を通し、生地が乾燥しないように必ずタオルで覆ってください。
5. 1時間半後、生地が膨らむので、生地を下げる必要があります。 次に、もう少し放置して上昇させ、チキンポットを形成し始めることができます。
チキン用パイ生地
パイ生地は店で簡単に購入でき、安価ですが、自家製のものと比較することはできません。 製品の安さはその構成によって説明され、その中に超自然的なものは何もなく、製品は最も原始的で安価であり、それらの数はほとんどありません。
材料
水200ml。
マーガリン0.3kg。
大さじ4。 小麦粉;
酢 大さじ0.5;
卵 2 個。
調理方法
1. パイ生地は寒いのが大好きです。 したがって、何かを加熱したり溶かしたりする必要はありません。 逆に水を冷やします。 混練には氷液を使用することをお勧めします。
2.水に酢を注ぎ、塩を加えてかき混ぜます。 卵を別々にフォークで打ちます。
3. 小麦粉3杯をふるいにかけてテーブルに置き、くぼみを作り、卵と水を加えて生地をこねます。 必要に応じて、小麦粉をもう少し加えて、粘稠度を確認します。 丈夫な生地を作ること。 グルテンが膨らむまで15分ほど放置します。
4. マーガリンをスライスし、クッキングシートの上に一層に広げます。 2枚目の同じシートをかぶせてめん棒で軽く丸めます。 1 つのレイヤーでは正方形である必要があります。
5.生地を正方形の2倍、つまり長方形に伸ばします。 マーガリンを置き、ゆるい生地で覆い、端をつまみ、マーガリンと生地を伸ばします。
6. 準備した層を3〜4回折り、冷蔵庫に15分ほど入れるか、冷凍庫に入れます。 私たちはそれを取り出し、広げますが、広げません。 さらに3～4回折ります。 冷凍庫に15分間入れます。
7. この方法で生地を無限に伸ばしたり折りたたんだりできます。層はさらに増えますが、クルニクの場合は 2 ～ 3 回で十分です。 最後に、それを伸ばしてパイを形成します。
ケフィア入りクルニクの生地
クルニク生地とケフィアまたはヨーグルトの古典的なレシピの 1 つ。 マーガリンとバターは相互に置き換えることができます。 しかし、ラード（溶かしたラード）で作られたこの生地は特に成功しています。 この脂肪には水分が含まれていないため、粘稠度が高く、美味しくてもろいパイを作ることができます。
材料
卵一対。
小麦粉0.5キロ。
ケフィア0.25リットル。
砂糖 小さじ2
ソーダひとつまみ。
バター110g。
小さじ1 塩。
調理方法
1.バターを溶かし、しばらく放置して冷まします。 保温されている場合は、これを行う必要はありません。柔らかくした製品を使用します。
2. ケフィアの入ったボウルに卵を割り入れ、ソーダ、塩、砂糖を加えます。 滑らかになるまで混合物をよく泡立て、柔らかくなった脂肪または溶けた脂肪を加えます。
3.小麦粉を加えます。 生地を混ぜます。 液体ケフィア（またはヨーグルト、別の発酵乳製品）を使用する場合は、もう少し小麦粉が必要になる場合があります。
4. 生地をナプキンで覆い、袋に入れるか、逆さまのボウルで覆って屋根の上に放置します。 15分ほど放置します。 この後、鶏肉の成形を開始し、その後焼きます。
サワークリームとマーガリンを添えたクルニク生地（ショートブレッド）
このレシピに従って生地を準備するには、塩を除いて3つの材料だけが必要です。 しかし、マーガリンに塩を加えれば、マーガリンなしでも調理できます。 少なくとも20％の脂肪分を含む良質のサワークリームを使用することが非常に重要です。
材料
小麦粉260g。
マーガリン 220g;
サワークリーム110g。
調理方法
1. 小麦粉をボウルに注ぎます。 ふるいにかけることをお勧めします。 必要に応じて、標準に従って測定します。最後にさらにスプーンを追加できます。
2. 刻んだマーガリンまたはすりおろしたマーガリンを加え、全体をこすり合わせます。
3. 塩とサワークリームを加えます。 生地を混ぜます。 滑らかになるまで持ちます。塊が手に少しくっつきます。 生地を冷蔵庫に入れます。
4. 30分ほど経つと生地が硬くなってきます。 冷凍庫から取り出して2つの部分に分け、鶏肉と野菜を詰めたチキンポットを作ります。
マーガリン入り鶏肉生地
クルニクの生地にはマーガリンが練り込まれることがよくあります。 これは最も安価な脂肪の 1 つですが、あまり健康的ではありません。 脂肪の多いマーガリンを摂取することをお勧めします。 これは簡単に確認できます。冷蔵庫にある製品を押す必要があります。 練りやすい場合は、脂肪の割合が少ないことを意味します。
材料
マーガリン250g。
サワークリーム250g。
大さじ5 小麦粉;
ベーキングパウダー5g。
調理方法
1. 小麦粉3カップ半を量り、ボウルに入れます。 そこに塩を数つまみ加えます。 マーガリンにも含まれているので注意してください。 すぐにベーキングパウダーを加えます。標準の小袋の半分で十分です。 ミックス。
2. マーガリンを一度にすべて加えます。 小麦粉混合物と一緒に滑らかになるまで粉砕します。 マーガリンが足りない場合は、部分的にバターで代用しても構いません。 ワイン（ラード）で煮た脂肪で十分です。 マーガリンが冷凍されている場合は、最初にすりおろすか、ナイフで小麦粉と一緒に刻んでください。
3.小麦粉とマーガリンがパン粉になったらすぐに、サワークリームを加え、生地をこね、必要に応じて小麦粉をさらに加えます。 量はサワークリームの濃度によって異なります。 準備した生地を冷蔵庫で30分休ませます。 次に、それから鶏肉を彫刻して焼きます。
マヨネーズ入りクルニク生地「クリアブル」
マヨネーズには油分が多く、卵も含まれているため、クルニクの生地をこねるのに最適なソースです。 このレシピは卵不使用です。 つまり、生地は冷蔵庫で簡単に見つかる製品から作られています。
材料
油大さじ3杯。
小麦粉400g。
大さじ0.3 水;
塩（小さじ0.5程度）
調理方法
1. 水に塩を加えてかき混ぜます。 マヨネーズを加えてかき混ぜ続けます。 少しフレーク状になっても問題ありませんが、このタイプのソースでは正常です。
2.小麦粉を加えてこねます。 マヨネーズの濃さによって量が変わります。 柔らかく弾力のある生地を作ります。
3. 塊を冷蔵庫に30分置きます。 乾燥を防ぐために袋に入れるかラップなどで覆うと良いでしょう。
サワークリームとミルクを添えたクルニク生地
サワークリーム入りクルニクを作るための柔らかい生地のレシピ。 さらに、通常の全乳が必要になりますが、脂肪分は問題ありません。 このオプションは卵付きです。 大きい場合は2個でも十分です。 小麦粉の量は平均的なものであり、多少増減する場合があります。
材料
小麦粉0.6kg。
サワークリーム スプーン5杯。
牛乳140ml。
卵3個。
ソーダ7g;
塩、砂糖。
調理方法
1. サワークリームが酸っぱい場合は、ソーダを別に消す必要はなく、サワークリームと混ぜてそのままにしておきます。
2. 小さじ1杯の塩と2倍量のグラニュー糖を牛乳に加えます。 溶かしてサワークリームと混ぜます。
3. 卵をフォークで割り、サワークリームと牛乳を入れたボウルに注ぎます。 すべてをよく混ぜます。
4.小麦粉を導入し始めます。 ソーダをまだ加えていない場合は、酢で冷やして生地に注ぎます。 手にくっつかないプラスチックの塊になるまでこねます。 ただし、生地を硬くしすぎてもいけません。
5.すぐに使用できます。 ただし、生地を少しの間、少なくとも 15 分は置いたほうがよいでしょう。 テーブルの上に置いたり、冷蔵庫に置いたりするだけで済みます。
水上のクルニク用イースト生地
イーストを使用した生地の別のバージョン。 このレシピでは普通の水を使用していますが、必要に応じて、牛乳と部分的に混ぜてください。 レシピでは普通のバターを使用しています。 熱湯を使わないようにあらかじめ溶かしておきますので、マーガリンでも代用できます。
材料
水300ml。
小麦粉0.6〜0.7kg（おおよその量）。
バター70g。
砂糖大さじ1.5杯。
小さじ1 塩;
卵一個;
イースト11g。
調理方法
1.砂とお湯を混ぜ、ドライイーストを加えます。 すべてが溶けるまで数分間放置します。
2. 卵に塩を加えてかき混ぜ、温水に注ぎます。
3. 温めたバターを加えてかき混ぜ、小麦粉を加え始めます。 液体の生地ではなく、柔らかくこねます。 プラスチック状になるまでこねます。
4.大きめのボウルに移し、タオルをかぶせてよく発酵し、一度放します。
5. チキンポットを作り、油を塗って焼きます。
同じ温度の製品を使用すると、どの生地もこねやすくなり、高品質になることがわかります。 小麦粉に沸騰した油を注ごうとしないのと同じように、冷蔵庫から取り出したサワークリームや脂肪を温かい液体に加えることは決してありません。
イースト生地は保存できません。混合物が発酵して酸味が出たらすぐに使用しなければなりません。 ただし、他の種類の生地（ケフィア、サワークリーム、脂肪を含む）は冷蔵庫で保存でき、冷凍保存できるものもあります。 したがって、必要に応じて事前に練ってください。
クルニクは通常、生のフィリングを使って調理されるため、大量の砂糖を加える必要はありません。 そうしないと、生地がすぐに焦げてしまい、パイの内側が焼き上がりません。
アレクサンダー・グシュチン
味は保証できませんが、熱いでしょう:)
コンテンツ
繊細なフィリングが入ったロシアのパイは、今も昔もお祝いの料理であり、ゲストを迎えるために使用されたり、結婚式のテーブルで提供されたりします。 おいしい香り豊かな焼き菓子は、さまざまなレシピに従って、あらゆる種類の具材を使って調理されます。 自家製チキンの生地は特別な役割を果たし、ショートブレッドまたはパイ生地を作ることができます。 パイの土台を作るちょっとしたコツを押さえれば、この料理の美味しさを存分に楽しむことができます。 親戚や友人はあなたの料理の腕前を高く評価するでしょう。
自宅で鶏肉の生地を準備する方法
特別な材料を必要とせず、具材やベースの準備が簡単なため、特別な機会を必要とせずに食卓に並ぶほど、周囲の人に愛されている料理です。 ただし、鶏肉に多くの時間を費やすことを覚悟する必要があります。 美しさは、ベースが甘い、塩辛い、フレーク状、またはショートブレッドにすることができることです - あなたの気分、ベーキングの理由、在庫のある製品のセットに応じて選択してください。 熱心な料理人は、常に 2 種類の生地を使用することをアドバイスしています。1 つはクルニクの詰め物を分離するためのもので、2 つ目は外側の部分用です。
イースト生地のこね方
おいしい鶏肉を調理する最も簡単な方法は、その関連性を失うことはありません。 イースト生地で作られたバンズやパイは、常に非常に柔らかく、風通しがよく、香りがよいです。 このタイプのベーキングベースのファンの場合は、次のものが必要になります。
- 牛乳（脂肪分2.6） – 1カップ。
- 高級小麦粉 – 0.5 kg;
- グラニュー糖 – 小さじ2
- 卵 – 1個;
- バター – 50 g;
- 酵母（天然） – 25 g;
- 塩 - 小さじ1
調理方法:
- 牛乳を少し温め、イーストを砕きます。
- 別に、卵と砂糖を混ぜ、塩を加えて混ぜます。 得られた塊を牛乳に注ぎます。
- 溶かしたバターを共通のボウルに注ぎ、かき混ぜます。
- 小麦粉を注ぎ、生地をよくこねます。
パイ生地の作り方
準備プロセスには長い時間がかかりますが、結果は期待に応えます。 ほとんどの人は自家製チキンのパイ生地を自分で作るのが面倒なので、店で既製品を購入します。 あなたがそのような人ではない場合は、このシンプルなレシピが最適です。 必要になるだろう：
- 小麦粉 - 0.6kg;
- バター – 1パック;
- 卵 - 2個。
- 水 - 200 g;
- 塩 - 小さじ;
- クエン酸 - ひとつまみ。
混練を開始します。
- 小麦粉と水に卵、クエン酸、塩を加えて混ぜます。
- すべてを混ぜて30分放置します。
- バターを細かく刻み、小麦粉と混ぜて丸めます。 冷蔵庫で冷やします（20分）。
- ケーキを伸ばし、バターの層を内側に折り込みます。 塊を再びレイヤーに戻します。
- 丸めて、濡れたリネンの（厚い）布で覆い、冷蔵庫で30分間冷やします。
- この手順を4〜5回繰り返します。
ケフィアとマーガリン入りバター
このベースは特に柔らかいことがわかります。 数日間味が変わらないのが特徴です。 ケフィア生地を冷蔵庫で数日間放置し、その後パイを作るだけです。 パイのベースを準備するには、次のものが必要です。
- 小麦粉 - 0.7kg;
- ケフィア（ヨーグルト） – 200 g;
- グラニュー糖 – 90 g;
- バター – 200 g;
- 塩（海塩ではない） – 小さじ2
この生地は簡単に準備できます。
- バターを溶かし、卵を加えて混ぜます。
- 砂糖、塩、ケフィアを加えて混ぜます。
- 小麦粉を少しずつ加えてこねます。
- 完成した塊を油を塗ったセロハンで包み、冷蔵庫に置きます。
サワークリーム添え
このオプションは、風味豊かな焼き菓子を準備するために使用されます。 サワークリームを加えた生地は、黄金色の皮と素晴らしい香りを持つ料理を作り出します。 主な条件は乳製品の鮮度です。 天然牛乳とサワークリームで作ると良い生地が出来上がります。 準備には次のものが必要です。
- 小麦粉 - 0.5kg;
- 脂肪サワークリーム – 60 g;
- バター – 100 g;
- 卵 – 1個;
- 牛乳 – 50 g;
- 塩 – 小さじ1
- ソーダ - 小さじ1
雑誌の写真のようなパイを作るのは簡単ですが、生地は次のルールに従う必要があります。
- サワークリームを加えた卵をフォークで打ちます。
- 牛乳と溶かしたバターを注ぎます。 後者は脂肪分が多いはずです。
- 塩、ソーダを加えます。 すべてを混ぜます。
- 小麦粉を加え、しっかりとこねます。
- 料理を準備する前に30分冷蔵します。
マヨネーズを添えたショートブレッド
ベースを使用すると、非常においしい濃厚なパイを焼くことができます。 弾力があって柔らかいので、作業がしやすいです。 フルーツや肉の詰め物にもよく合います。 準備には次のものが必要です。
- 小麦粉 - 0.5kg;
- イースト – 25グラム。
- マヨネーズ – 160 g;
- 水 – 200 g;
- グラニュー糖 – 小さじ3
- 塩 – 小さじ1
主婦なら誰でも使えるシンプルで有益な生地:
- 水を加熱し、イースト、少量の小麦粉、スプーン一杯の砂糖（生地用）を加えます。
- 混ざったらマヨネーズを生地に加えます。
- 次に砂糖、塩を加え、すべてを混ぜます。
- 小麦粉を徐々に加えます。
- 柔らかい生地をこねて、冷たい場所に30分間放置します。
- 時間が経ったら袋に入れてぬるま湯に20分ほどつけます。
- 上がってきたら、転がし始めます。
ミルクでふんわり
この実証済みの方法は、主婦によって長い間積極的に使用されてきました。 美味しくて柔らかい生地は、クルニク、バンズ、その他さまざまな種類の焼き菓子に適しています。 たくさん作っておけば、一度に複数のおいしい料理を作ることができます。 このようなベースを準備するには、必要があります。