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リュウゼツランのテキーラの植物。ブルーアガベの説明：利点と用途

リュウゼツランのテキーラの植物。ブルーアガベの説明：利点と用途

メキシコで超人気の国民的飲み物の基礎は何ですか? ブルーアガベはもちろん！アガベ酒とは何ですか？やっぱりテキーラ！リュウゼツラン植物は地元産業において非常に重要な役割を果たしています。ロープ、ロープ、敷物、その他の粗い布地はメキシコ産のリュウゼツランから作られています。それだけではありません。メキシコからの観光客が愛する人や知人へのお土産として持っていくのがリュウゼツランの手ぬぐいです。結局のところ、今の磁石はすでにお土産としてあまりにも迷惑です。さらに、リュウゼツランの手ぬぐいは天然物です。また、リュウゼツランの加工に関連する生産には実質的に無駄がないとも言えます。植物からの不要な残留物はすべて、まず第一に包装紙の製造に使用されます。

しかし、メキシコのリュウゼツランの飲み物にはテキーラだけでなく、プルケやメスカルなどの飲み物も含まれます。

1. プルケは、蒸留せずにリュウゼツランの果汁を発酵させて得られる、甘い低アルコールのメキシコの飲み物です。その強度はわずか 6 ～ 8% です。

2. メスカルは、発酵させたリュウゼツランの果汁から作られる伝統的なメキシコのアルコール飲料です。ただし、テキーラとは異なり、リュウゼツラン果汁を発酵させる際に砂糖は加えられず、その強度は38〜43％に達します。メスカルは5種類の栽培されたリュウゼツランから作られますが、テキーラはブルーリュウゼツランのみから作られます。

ブルーアガベから素晴らしい飲み物が蒸留されます。ブルーアガベテキーラは 2 つのグループに分類できます。

1.「100％アガベ」、または「100％純粋なデアガベ」。これは、ブルーアガベテキーラが添加物を一切使用せずにブルーアガベジュースのみから作られていることを意味します。

2. 「ミクスト」または「ミックス」。50% がブルーアガベジュースで、残りが他の糖分を含む製品、つまり小麦、トウモロコシなどです。

リュウゼツランの花とリュウゼツラン油は医療に使用されます。この植物の葉にはステロイドサポニンが含まれており、ステロイドホルモン剤の効果を高めるために使用されます。

これらの植物はすべて互いに似ており、短い茎と非常に厚く多肉質の葉を持っています。葉は灰色、青、緑、または斑入りの場合があります。どの種類のリュウゼツランでも、葉の先端は尖っていて、多くのとげのある歯に分かれています。メキシコでは約 136 種類のリュウゼツランが栽培されています。この植物のいくつかの種はアルコール飲料の製造に使用できますが、それでもメキシコの誇りは 1 つの種、つまりブルーアガベです。ブルーアガベは最高のアガベドリンクを作ります。

青いリュウゼツランはその肉厚さが特徴で、その形は巨大なバラに似ており、青緑色の植物で、毛深く、背が高く、巨大で硬い葉があり、その端には鋭い針があります。このタイプのリュウゼツランの栽培に最適なメキシコの地域はテキーラだけです。この植物が植えられている土地の面積は約209平方キロメートルです。リュウゼツランが育つ畑は、標高約1500メートルの高地にあります。このようなプランテーションの土壌には、リュウゼツランの良好な成長に必要な特別な特性があります。ここの土地は鉄、砂、その他の鉱物が非常に豊富です。リュウゼツランの開花に関する詩や伝説は数多くあり、その中でリュウゼツランは一生に一度しか開花しないという話をよく耳にします。これらのセリフは詩的な誇張ではなく、実際にリュウゼツランは一生に一度だけ花を咲かせ、その後すぐに枯れてしまいます。しかし、同じ詩から理解できるように、開花は100年に一度ではなく、植物の樹齢約25年で起こります。

リュウゼツランの花は信じられないほど美しいです。幅3メートルに達する巨大な長い葉のロゼットから、長さ12メートルまでの単純に巨大な花が現れ、その上に数千の黄色の花序からなるスパイクの形で壮大な花序が形成されます。リュウゼツランは完全に熟すまでに 8 ～ 10 年かかり、その後テキーラの製造に使用できるようになります。これほど長い期間にわたって、ブルーアガベは大量の炭水化物、そしてもちろんフルクトースを蓄積します。リュウゼツラン植物が完全に熟すと、植物の寿命が終わりに近づいていることを示す豊富な花序が生成されます。花が完全に咲く前に収穫する時間がない場合、イヌリン含有量が非常に急激に低下し、そのような植物は良質のメキシコテキーラの生産には適さなくなります。リュウゼツランからメキシコの飲み物であるテキーラを製造するには、必要な糖分がすべて含まれている植物の芯だけが必要なので、リュウゼツランの収穫は決して簡単ではありません。摘み取り人は、リュウゼツランの中央部分を地面から掘り出すときに怪我をしないように、特別な器具を使って植物のとげのある葉を切り落とす必要があります。次に、パイナップルの形をしており、重さ数十キログラムの頭だけを残して、果物から上部を取り除く必要があります。このプロセスは非常に労働集約的であり、専門家は通常、「soa」と呼ばれる長いハンドルを備えた非常に鋭利な器具を使用します。リュウゼツランの収穫技術は通常、世代から世代へと受け継がれています。アガベの栽培に関しては、すべてが非常に簡単です。

リュウゼツランは気取らない植物で、太陽の下で成長するのが好きですが、
小型の種の場合は、拡散照明が望ましいです。メキシコのリュウゼツランのほとんどすべての品種は砂漠の植物であるため、昼夜の温度が大きく異なるとき（日中は19〜20度、夜間は10〜13度）を好みます。リュウゼツランは砂漠の植物なので、大雨が降ると枯れてしまう可能性があるため、水やりの必要はありません。ただし、植物の「健康状態」を注意深く監視し、適時に病気を予防し、リュウゼツランの成長を明確に制御する必要があります。リュウゼツランは、この植物の古い品種から得られた高さ50センチメートルに達した新芽から成長します。その後、完全に乾燥させる必要があります。これを行うには、新芽を切り取り、1か月間畑に放置します。この期間を過ぎると、それらは収集されて特別な研究所（苗床）に送られ、そこで熟してから畑に植えられます。雨季の前に既製の挿し木を植えるのが通例なので、地面に早く根付きます。

有名なメキシコのテキーラの製造に使用されるブルーアガベは、糖分やその他の必要な要素を最も多く蓄積する芯のサイズを大きくするために、余分な葉を頻繁にトリミングする必要があります。そして、成長が止まり、茶色がかった赤の色合いになり、葉に明るい赤い斑点が現れると、青いリュウゼツランは完全に熟していると考えられます。

そして最後に、リュウゼツランサボテンは青いリュウゼツランとは程遠いということを明確にしておきたいと思います。混同しないでください。ブルーアガベはユリ科に属しており、サボテンとは何の関係もありません。そして、青いリュウゼツランの写真を見れば、リュウゼツランサボテンが青いリュウゼツランではないことがはっきりとわかります。

メキシコのテキーラ- 全世界で最も人気のある強いアルコール飲料の 1 つであり、その製造と、この伝説的なウォッカが生産される驚くべき植物についてお話したいと思います - ブルーアガベ ( リュウゼツランテキラーナ) 。メキシコ半島に生育する 130 種類以上のリュウゼツランのうちの 1 つです。ブルーアガベがサボテンであるというのはよくある誤解です。実際、これは花屋たちに愛されているユリやアマリリスの遠い親戚であり、ユリ科の多肉植物（水を蓄えるための特別な組織を持つ）草本植物です。野生の青いリュウゼツランは、乾燥した暑い気候の国の西部、海抜約 1.5 キロメートルの標高で生育しています。この雄大な植物は、矢印のような形をした厚い葉が四方八方に生え、長さは約 2 メートルあり、何と混同することは困難です。 5年後、リュウゼツランは5メートルの新芽を出し、その上に明るい黄色の花が咲き、夜にコウモリによって受粉されます。種子が熟した後、植物は枯れます。テキーラを生産するには、はるかに長生き（最長 14 年）する栽培品種のブルーリュウゼツランが栽培されます。これは、花序のあるシュートが削除され、別々に植えられるという事実によって発生します。

テキーラはどのように作られるのですか？

メキシコでブルーリュウゼツランの栽培とテキーラの生産が最も盛んな地域は、山岳地帯のプルケ州である（以前、この国には他の場所でのテキーラの製造を禁止する特別法さえあった）。ここでは、青いリュウゼツランが特別な庭園（ポトレロ）で栽培されています。ジュースを得るには、植物の芯（重さ35〜150kgの球形の部分）が使用されます。この場合、植物自体は少なくとも8歳に達する必要があります。そうでない場合、そのジュースでは発酵（発酵）のプロセスが発生しません。カットした芯を蒸気で柔らかくし、プレスして果汁を抽出します。その後、大きな容器に水を加え、続いて酵母を加え、1～2週間発酵させます。次に、得られた液体を再蒸留する。

テキーラの種類、またはグルメ向けメモ

この後、飲み物はすぐに瓶詰めされるか（白または銀のテキーラ、シルバー）、木製の、通常はオークの樽で熟成させます（ここでは次のカテゴリーが区別されます：プラタまたはブランカ - 2か月以内の熟成; ジョーベン） - 熟成なし、通常は塗装; ゴールド - 熟成したレポサドの色に合わせて着色; 約 1 年間熟成 - 3 年以上熟成。

その他のリュウゼツランの飲み物: メスカルとプルケ

テキーラに加えて、別の強い飲み物ですが、やや一般的ではありませんが、リュウゼツランから作られています。 メスカル。 2 つの違いは、テキーラとは異なり、メスカルは 5 種類のリュウゼツランの果汁から作られ、蒸留が 1 回だけであることです。この飲み物は味と香りがよりシャープです。メーカーは、特別な種類の毛虫や虫をボトルに入れることがありますが、これはマーケティング上の理由だけで行われており、メスカルの製造プロセスとは何の関係もありません。もう一つのメキシコの伝統的なアルコール飲料は、 プルケ 6種類のリュウゼツランの果汁を自然発酵させて得られます。したがって、プルケはテキーラやメスカルほど強くはありません。豊富な泡と独特の香りを持つ、6〜8度の強度の低アルコールの白い飲み物です。

リュウゼツランという植物は、新世界の発見以来ヨーロッパ人に知られてきました。その故郷はアメリカ大陸の中央部、メキシコ、アメリカ南部、ラテンアメリカです。

新世界の先住民は、リュウゼツランの葉の汁の治癒特性に気づきました。そこから彼らは、主に皮膚病と闘い、内臓の問題も解消できる薬の作り方を学びました。

ヨーロッパ人はこの植物を栽培化することに成功しました。当初は路上で装飾目的で栽培されていましたが、時間が経つにつれて、誰でも窓辺で栽培できるミニチュア品種が登場しました。

リュウゼツランは乾燥した土地に生息する植物です。ジューシーで肉厚な葉があり、そこに大量の水分が蓄えられています。ほとんどの植物種には茎が完全にありません。そして一部でのみ短縮バージョンで見つけることができます。

リュウゼツランは地上に広がる力強いロゼットです。野生植物の種は直径2メートルに達することもあります。リュウゼツランの葉は長くて細長く、さまざまな緑色の色合いがあります。プレートの端に沿ってスパイクや毛が生えています。葉は細い点で終わります。

自然界では、開花種が主に見られます。観賞用の種のうち、すべての植物が開花するわけではありません。

約15〜20年間成長を続けると、リュウゼツランは長い（最大15メートル）の花柄を出し、その上に数万個の小さな花が咲きます。その後、成体植物は枯れ、いくつかのベーサルシュートを残します。

人々は長い間リュウゼツランの使い方を学んできました。工業規模での栽培のために農園全体に種が蒔かれます。テキーラ、メスカル、プルケなどのアルコール飲料は植物の果汁から得られます。荒い葉の殻からロープやコードを編み、包装紙を作ります。植物のジュースは民間療法で内用および外用薬の調製に使用されます。

リュウゼツランの種

リュウゼツランは多種多様な種で代表されます。植物はサイズ、ロゼットの密度、形、葉の色が異なります。多くの野生種が栽培されており、屋内で栽培できるコンパクトな品種もあります。

アガベアメリカーナ- 最も一般的なタイプ。大きく広がる植物で、長さは3メートルにも達します。葉は淡い緑色で、縁は黄色です。縁に沿って、非常にまれですが、長くて鋭いとげがあります。ロゼットは緩く、層状に配置されています。装飾的な品種があります。

アガベブルー- 経済的に重要です。アルコール飲料の製造のためにメキシコの大規模な農園で栽培されています。この植物は、青みがかった色の薄くて長い裸の葉を持つ密なロゼットによって区別されます。栽培されたブルーアガベは野生種とは大きく異なります。

圧縮リュウゼツラン– 装飾目的でよく使用されます。非常に緻密な球状ロゼットを形成します。定期的に更新され、ベーサルシュートが成長します。母植物が枯れると、その場所にいくつかの新しい植物が形成されます。リュウゼツランの葉は圧縮されており、薄く、多肉質で、針状です。

リュウゼツランを描いた外観の特徴からその名前が付けられました。低い茎の周りに葉が後ろに反るように集まっています。葉身は幅が広く、薄く、明るい緑色で、基部は白っぽい色をしています。葉は滑らかで、トゲや毛はありません。

リュウゼツランフィラメントーサ– 家庭に最適な植物。適度な大きさ（長さ20cmまで）と魅力的な外観を持っています。白い繊維が各葉の端から分離し、曲がってカールを形成します。このタイプのリュウゼツランの葉は薄く、硬く、マットで、上部にスパイク状の突起があります。

クイーンビクトリアアガベ- 庭師のお気に入りの植物の1つ。窓辺で育てるのに最適です。多くのスペースを必要としません。葉は15cmまでしか成長せず、葉は肉厚で滑らかで、密に植えられており、上部には1つの棘しかありません。この植物からジュースを抽出して家庭薬を作るのは簡単です。

植物をうまく育てるには、その植物がどこから来たのか、そしてその自然の生息地の典型的な条件を知る必要があります。リュウゼツランは自宅でもよく育ち、特別な手入れは必要ありません。ただし、他の屋内作物と同様に、独自の成長特性があります。

点灯

アガベは直射日光によく耐えますが、日陰の場所を好みません。光が不足すると、葉が伸びてロゼットの密度が低くなります。最適な配置は南向きの窓です。

冬、休眠期間中、リュウゼツランは明るい照明なしでも大丈夫ですが、植物が長い間日陰にあった場合は、突然光にさらすべきではありません。徐々に日光にさらされることに慣れる必要があります。

温度

成長に最適な温度は23〜28˚Сですが、これは夏です。冬には、植物は休眠期間に入り、その間は涼しい条件（16℃以下）が必要です。リュウゼツランは冬中、8～10℃の明るく霜のない部屋に置いておくことができます。

夏には、植物を空気中に出すことをお勧めします。暖かい夜には、アガベを常に屋外に置いておくことができます。それが不可能な場合は、少なくとも花をバルコニーに置くか、部屋を徹底的に換気する必要があります。

水やり

植物は長期間の干ばつに耐えることができます。夏場の水やりは土の状態を見て2週間に1～2回程度にしてください。最上層は乾いている必要がありますが、乾燥してはいけません。冬には、リュウゼツランは1か月以上水を与えなくても大丈夫です。

潅水の際には注意が必要です。リュウゼツランはロゼットの奥に水が溜まることを許容しません。

湿度

アガベは水分を必要としません。私たちのアパートで開発されるレベルは、彼女にとっては十分です。植物にスプレーする必要はありません。ただし、幅広のシートプレートには汚れが蓄積し、空気と水分の交換が妨げられるため、定期的にほこりを除去する必要があります。

追肥

活発な成長期には、植物は追加の栄養を必要とします。施肥は多肉植物用の窒素を含まない肥料で行うことができます。

一年の理想的な時期は夏です。栄養混合物は月に最大2回根元に適用されます。

土壌

自然界では、リュウゼツランは基質に対して要求がありません。痩せた砂質土壌に根を張ることができます。主なものは高品質の排水であるため、植えるときは、砂、芝生、腐葉土を同量で混合したものを使用するか、ユッカ、ヤシの木、または多肉植物用の既製の基質を購入してください。

経験豊富な庭師は、リュウゼツランは緩い表土を好むと信じています。したがって、排水のためにレンガチップまたは小石がそれに追加されます。

休憩時間

リュウゼツランのこの時期は毎年秋から春にかけて発生します。休眠期間中、植物は実質的に成長を停止します。理想的には、リュウゼツランには 0 ～ 10 ℃の温度が必要です。照明を同じレベルに保つことをお勧めします。

気温が低い場合は、冬の間、植物に水をやる必要がない場合があります。しかし、理想的な温度条件を提供することができない場合は、土壌の乾燥を避けるために時々灌漑する必要があります。

移行

植物は成長した場合にのみ植え替える必要があります。若いリュウゼツランの根系は活発に発達しているため、毎年、そのための新しい浴槽を選択する必要があります。

3～4年後、鉢が小さくなってきたら植え替えをやめて鉢を変えても大丈夫です。リュウゼツランの場合は、浅くて幅の広い容器を選択することをお勧めします。他の種類の植物と同様に、リュウゼツランも春に植え替えられます。

再生

植え付けには種子と吸盤の 2 つのオプションがあります。前者はもっと面倒です。種から植えたリュウゼツランは成長が非常に遅いです。

植える場合は、湿った砂質の基質を選択します。種子は1 cm以下の深さまで浸され、温室状態が作成されます。これには瓶を使用できます。温度は20〜25˚Сに維持されます。最初の本葉は発芽後15〜20日で現れます。約2〜3週間ごとに別のプレートが成長します。本葉4枚目以降にロゼットが形成され始めます。

新しい植物を育てる最良の方法は、形成された赤ちゃんまたは子孫を分離することです。鋭い刃で慎重に切り取られ、準備されたポットに移植されます。植える前に、切断領域を乾燥させる必要があります。最初の水やりは3日目にのみ行う必要があります。新しい植物には頻繁な灌漑は必要ありません。子孫の腐敗を防ぐために、発根する前に土壌に水が溜まらないようにする必要があります。

害虫と病気

リュウゼツランの最も一般的な病気は腐敗です。この問題は、低温および高湿度の条件で発生します。腐敗の形成は、排水の欠如または不良によって引き起こされる可能性があります。

後で腐敗を取り除くのは非常に困難になるため、植物に水をやりすぎないでください。まず第一に、この病気は葉の鈍さと無気力によって示されます。根域、幹、ロゼットの部分の両方が腐る可能性があります。

害虫に関しては、リュウゼツランは実質的に害虫の影響を受けません。時々、カイガラムシ、アブラムシ、アザミウマ、ハダニなどが発生することがあります。害虫が見つかった場合は、アルコールまたは石鹸液に浸した綿棒を使用して植物から取り除く必要があります。

テキーラはある意味メキシコを代表するものです。私たちがその名前を言うと、念のため言っておきますが、私たちはまだお酒を飲みません。すぐに私たちの想像の中に、焦げた塩性湿地、巨大なサボテン、密輸業者などのイメージが浮かび上がります。とはいえ、私たちがこの飲み物を発見したのはつい最近で、ソビエト世代の国民的アルコール愛好家が徐々に他の世代に取って代わられ、新しい感覚を受け入れる準備ができていたときだったと認めざるを得ません。では、世界的に有名なブランドとは一体何なのでしょうか？

テキーラは、メキシコの非常に古い飲み物の系統を代表する最年少の飲み物です。偽りの伝説によれば、「イブの前にはリリスがあった」のと同じように、テキーラの前にはメスカルがありました。そしてメスカルの前に - ネイティブのオクトリ、またはプルケ。

アステカ族のインディアンは何世紀にもわたってこの酔わせるビールを飲み続けており、もしスペイン人が 1520 年に新世界に現れていなかったら、同じくらい長く飲んでいたでしょう。征服者たちは、地元のアルコール生産の現状が憂鬱であると感じました。インディアンはブドウのことを知りませんでした。彼らは野生の果実を葦で突き刺して、奇妙な植物から甘い果汁を抽出し、その後発酵させました。ビールのような力強い泡立ちの飲み物は、宗教的な儀式の際に老若男女が消費しました。この植物自体は天からの贈り物であり、400人の子供たち全員を養うための400の乳房を持った女神マヤフエルの初期の化身である奇跡の木と考えられていました。

スペイン人が強い学位を必要としたのは、その性質の厳しさのためではなく、水を信用しない習慣のためでした。たとえば、ワインがない場合に水を飲む必要がある場合は、強いアルコールを加えて消毒され、その樽は海賊の宴の燃料としてではなく、まさにライソルとして船に保管されていました。ここ異国の地ではヨーロッパ人に選択の余地はなく、アステカ海岸に上陸してから数年後、地元の低アルコールのプルケが強度を高めるために蒸留され始めました。出来上がった飲み物には地元の植物の名前が付けられ、スペイン人はそれを独自の方法で形作り、「メスカルワイン」、あるいは単に「メスカル」と呼ぶようになりました。

このようにして、2 つの文化の融合により、地元の植物とヨーロッパの経験から新しい飲み物が生まれました。そして、アラブ人がスペイン人に昇華の方法を教え、さらには 3 つの文明すべてに昇華の方法を教えたことを忘れないでください。

洗練された洗練されたメスカルであるテキーラまであと一歩が残されていましたが、それが可能になったのは 3 世紀後のことでした。 19 世紀後半、フランスの有名な地域のブランデーが単にコニャックになったのと同じように、ハリスコ州テキーラ市周辺地域の製品「テキーラメスカル」が単純化して「テキーラ」と呼ばれるようになりました。。テキーラについて最初に文書で言及したのは、フランスの旅行者エルネスト・ド・ヴィニョーによるものです。しかし、この普通名詞が広く使われるようになるまでには数十年かかりました。

心のスパイク

メキシコには 136 種のリュウゼツランが生育していますが、テキーラの製造に使用されるのはそのうちの 1 種、青いリュウゼツランだけです。埋蔵量が枯渇しないように、多肉植物のプランテーションは常に更新されています。多くの人が信じているように、リュウゼツランはサボテンではなく多肉植物です。主な違いは、植物はサボテンのように茎ではなく葉に水分を蓄えることです。雨季の前に、成体植物から得た小さな芽が栽培された庭園 - ポトレロ - 1ヘクタールあたり3〜4000本で列に植えられます。

しかし、リュウゼツランの核であるパイナップルのような形をした槍が熟して果汁で満たされるまでには、8～12年かかります。より巨大なものにするために、開花期に花芽が切り取られます。このようにして、栄養素が種子の形成と熟成に費やされません。メーカーによれば、この「操作」は経済的には有益だが、生物学者の観点から見ると、二重の害をもたらすという。つまり、リュウゼツランの花に受粉をもたらすナガコウモリの数が減り、その結果、リュウゼツランの花の数も減るというのだ。技術的なニーズに必要な野生植物。

リュウゼツランの葉に赤みがかった斑点が現れるのは、果実に十分な量の甘いジュースが蓄積され、収穫者であるキマドールが働き始める可能性があることを示しています。彼らは葉を切り落とし、長い「コア」（鋭く尖ったシャベル）を使って果実を切り倒します。ちなみに、誰もが島ドールとして働けるわけではなく、体力のある男性のみが条件となる。槍1本の重さは最大100キログラムにもなり、1日に最大1トンもの果物を加工してトラクターに引きずり込まなければならないからだ。ヒマドールは決して怠けているわけではありません。一年中収穫できます。

その後、果物は工場に運ばれ、オーブンが待っています。半分または4分の1に切ったピークをオーブンまたはオートクレーブに入れ、60〜80℃で12〜72時間煮込みます。このプロセスは、イヌリンをフルクトースとグルコースに分解するために必要です。これらは発酵しやすく、水に溶けやすいため、繊維からより簡単に除去されます。ただし、スピードを上げるのは危険です。高温によりアガベシュガーがキャラメル化し始める可能性があります。この後、リュウゼツランの破片を冷却し（工業生産では短時間のみ）、特殊なミルで粉砕し、果肉を絞り出し、約 12% の糖分を含む果汁を鋼醗酵装置に入れます。タンク（手工業工場ではパルプを分離しないままにする場合があります）。 30〜40℃の温度で7〜10日間発酵させると、甘い塊がアルコール度数4〜7度の一種のプルクに変わります。征服者の時代と同様に、この醸造酒から「メスカルワイン」が蒸留されます。

メスカルとは異なり、テキーラは必須の2回蒸留を受け、2回目の蒸留からは昇華した製品の中央部分、いわゆる「エル・コラソン」、つまりハート部分のみが生産されます。場合によっては3回の蒸留が行われることもありますが、多くの専門家は「過剰な精製」はリュウゼツランの香りを薄めることにつながると考え、反対しています。

ヒマドール像の下で
かつて意味のないテキーラという名前の町が野外博物館になりました。現在、グアダラハラから観光客向けの「テキーラエクスプレス」がここを走っています。街に入ると、像が迎えてくれます。オールを持った少女ではなく、手にコアのシャベルを持ったジマドールです。ここでは、この飲み物の生産者が、試飲室としても機能する博物館の扉を親切にも開けてくれました。

テキーラには同名の飲み物の種類が無限にあります。 11 月の最終日には、全国テキーラフェアが市内で開幕します。このフェアは、闘鶏、メキシカンロデオ、チャレダ、ファイヤーショー、旅団のセレナーデなど、終わりのない大衆の祭典です。しかし、人口 3 万 5,000 人の町の主な「重心」は国境の外側にあります。ここ、死んだテキーラ火山の斜面には、メキシコのリュウゼツランの半分以上が生えています。結局のところ、テキーラウェーバーアズールは高所が大好きなのです。海抜1.5キロメートルの高度で最大の大きさと熟度に達します。

国民の誇りの対象

幅広の帽子をかぶった地元のパフォーマーだけでなく、イーグルなどのロックバンドもテキーラに詩や詩を捧げました。このような注目に囲まれた彼女はメキシコの伝説となる運命にあり、それが需要の増加も生み出しました。リュウゼツラン農園に与えられた土地のヘクタールに平均植栽密度を掛け合わせると、国民一人当たり少なくとも2～3本の青いリュウゼツランが存在し、それらが全国的に普及する時を見据えて成長していることがわかります。飲む。そして、1 つのピークから数本のテキーラが得られることを思い出せば (計算は次のとおりです。7 キログラムの果肉から 1 リットルのテキーラが得られます)、生産が長い間、国境を越えて広がる規模を獲得してきたことが明らかになります。

これはハリスコ州の州都グアダラハラで特に顕著です。ほぼすべての住民が地元の飲み物の生産に関わっています。メキシコでは合計30万人が何らかの形で「テキーラのために働いている」。地元の大学でもテキーラ蒸留技術者を養成する学科を開設した。この学部は感謝のしるしのようなものです。200 年前、この大学の開設を許可したのは地方自治体がメスカル工場に課した税金だったからです。

テキーラの人気が国境を越えて広がったため、飲み物の名前と製造方法の両方を保護する必要性が生じています。これはメキシコ政府が前世紀の 70 年代にやったことです。さらに、リュウゼツランの栽培とそれからのテキーラ製造が許可されていたのは、ハリスコ州、グアナファト州、ミチョアカン州、ナヤリット州、タマウリパス州の5州のみであった。

現在、これらの州では 50 を超えるテキーラ蒸留所が営業しています。各ボトルのラベルには、CRT (テキーラ監督評議会) と略語 NOM (メキシコ国家品質基準) が記載されており、商工会議所によって特定の企業に割り当てられた番号が付けられ、品質を保証しています。製品の。

さらに、ブランド名はボトルにテキーラ (アガバの蒸留酒ではない) と表示し、その種類 (ブランコ (プラタ)、ホーベン (ゴールド)、レポサド、またはアネホ) を示す必要があります。ブルーリュウゼツランのみから作られたテキーラには、ラベルに 100% リュウゼツランと表示されます。そのような表記がない場合、これはミックストテキーラです。そして最後の仕上げ: Hecho en Mexico は、製品が歴史的な故郷であるメキシコで生産され、瓶詰めされたことを意味します。この要件は mixto 品種には適用されません。 Hecho a mano（「手作り」、職人技、生産）という碑文は、伝統的で削減されない生産サイクルを物語っています。このようなラベルの付いたボトルからのテキーラの味は確かに豊かであり、これは確かにその価格に影響します。

ドリンクの種類
ブランコ、またはプラタ（銀）- 純粋なテキーラ、蒸留後すぐに瓶詰め、または樽で最長 30 日間熟成。他のすべての種類の飲み物の基礎。特にアガベ100％であれば、アガベの香りが最大限に伝わります。

ホベンアボカド（「こぼれた若い」）はオロ（黄金）としても知られており、ロシアを含む世界中でベストセラーであり、色を加えるためにカラメルを加えて味付けし、テキーラに混ぜたものです。マーケティング担当者による非常に成功した動きであり、この飲み物について知る良いスタートとなりました。

レポサド- テキーラ。蒸留後、香りと色を加えるために数か月間木製の樽（通常はオーク樽）に入れられます。多くのメーカーはウイスキーやブランデーの樽を使用しています。レポサドテキーラの味はよりシャープで、より胡椒のような味わいです。テキーラにはリュウゼツランの香りが隠されていると信じている愛飲家もいます。メキシコで最も人気のあるテキーラの品種。

アネホ（「アネホ」、つまり熟成させたもの）、オーク樽に入れられたテキーラは通常 1 年から 10 年保存されます。テキーラを樽で長期保存すると、木材のせいでリュウゼツラン本来の味が損なわれてしまう危険性があるため、数年後にテキーラはステンレス製の容器に注がれます。アネホテキーラの味は豊かで木の香りがあり、「スモーキー」です。テキーラの品種を選ぶとき、おそらく重要なことは、生産の年齢や種類ではなく、原材料のリュウゼツランの割合です。砂糖を加えずにリュウゼツランから作られたテキーラは、より本格的であり、最良の選択と呼ぶべきです。ただし、テキーラは 99% チョコレートと同様、徐々に近づける必要があります。リュウゼツランの味が他の砂糖、主にサトウキビによって抑えられているミクスト品種は、訓練されていない味覚にとってより親しみやすいものです。 1980 年代に米国でテキーラの人気が高まったのは、ミクストの品種によるものです。これはメキシコ基準局 (Normas Oficial Mexicana) の柔軟性によるところが大きく、同局の専門家は市場の要望に応え、1978 年にリュウゼツラン果汁の最低含有量を 70 パーセント (1964 年の基準) から 51 パーセントに引き下げました。

北米の専門家は、一度開封したテキーラの中身を 1 ～ 2 か月以内に保管することを推奨しています。そうしないと味が落ち始めます。ロシア国民がそのような非人道的な自制心を持っていると疑うのは難しいため、テキーラのボトルを一度に一人で飲まないことをお勧めします。第一に、リュウゼツランのみから作られ、二回蒸留を経たテキーラでさえ、二日酔い症候群においてはウイスキーやジンと変わりません。第二に、詩人のアルバロ・ムティスが書いたように、この飲み物は性急さを許さない友好的な対話のために作られました。

テキーラとメスカルの違いは何ですか?
テキーラがより洗練されたアルコール飲料であるという事実にもかかわらず、メスカルは今日でもその地位を維持し続けています。今でもメキシコ人の間で人気があります。その支持者は、植物の香りをより良く伝えると主張しています。ソトル、バカノーラなど、さまざまな種類のリュウゼツランから作られる地元のバリエーションのメスカルが知られており、田舎では今でもプルケを試すことができます。 20世紀半ば以降、メスカルを専門とする会社は、顧客の注目を集めるために、メスカルを明るいラベルの付いた四角い瓶に詰め始めました。多くの人は、リュウゼツランの新芽に生息するボンビックスアガビスとハイポプタアガビスの乾燥毛虫から作られた塩と粉末の混合物が入った袋を詰めて販売しています。この混合物はメスカルを飲む前に使用されます。さらにクールなのは、毛虫の死骸を瓶の中に入れることです。生きている間は真っ赤に塗られていますが、アルコールに漬けておくとすぐに変色してしまいます。メスカルの飲酒エチケットによれば、芋虫はボトルを飲む参加者全員に平等に分けられます。農民メスカルと高貴なテキーラを区別する基本原則は次のとおりです。
1. メスカルはより早く熟すさまざまな種類のリュウゼツランから作られますが、テキーラは青いリュウゼツランのみから作られます。
2. 果物はさまざまな形状と技術を使用したオーブンで熱処理されます。メスカルは地下の狭いオーブンで、テキーラは地上にある丸いオーブンで処理されます。
3. テキーラは 2 回、場合によっては 3 回の蒸留の製品ですが、メスカルは 1 回の蒸留の製品です。
4. メスカルは通常テキーラよりわずかに強く、最大40度です。

ホットカクテル

テキーラを味わうためにメキシコに行く必要はありません。 1980 年代以降、この飲み物への関心が高まっていた時期には、世界中のどのバーでも、常にゴールデンテキーラミックスが提供されます。これをベースにしたカクテルは特に人気があり、蒸し暑いメキシコの飲み物が含まれているという事実自体が、彼らに「やる気」を与えます。最も有名なカクテルは、不滅で不変のマルガリータであるラスマルガリータです。古典的なレシピは次のようになります。テキーラ（通常はテキーラをミックス）にレモン汁とオレンジリキュールを加えます。ただし、世界中のバーによっては若干異なる場合があります。

アメリカ大陸では、メキシコの強い飲み物には、トマトとオレンジジュースを混ぜたノンアルコールカクテル「サングリタ」がよく合います。彼らはまた、テキーラを純粋な形で飲みますが、「塩 - テキーラ - ライム」という配合にいくつかの「フリル」が含まれています。これがどこから来たのかについての伝説があります。 1930年、メキシコ北部でインフルエンザが猛威を振るっていたとき、地元の医師は致命的なインフルエンザの流行に対する治療薬として塩とレモンを加えたテキーラを処方した。おそらく、医師自身がこの心地よい組み合わせを何度も自分で試し、患者の人生の味を維持するためにそれを使用したいと考えたでしょう。テキーラがまだメスカルだった昔は、今よりも味が荒く、力強かったことを忘れてはなりません。したがって、塩とライムは、アルコールの鋭い味から味覚をそらすことを目的としていました。レシピが定着しました。

テキーラ愛好家の中には、氷、グレープフルーツジュース、葉巻などの塩やライムは、飲み物の本当の味を邪魔するだけであり、飲み物は一気飲みすべきではなく、成分に邪魔されず、味わいながら飲むべきであると信じている人もたくさんいます。コニャックや古いワインなど。「アガベ100パーセント。他のものはすべて不要になります」は、伝説のテキーラの味を理解するために数十年を人生を捧げてきた人々のスローガンです。

「テキーラ」という言葉を聞いて何を思い浮かべますか？ほとんどの場合、その言葉は「サボテンのウォッカ」であり、飲み物の発祥の地はメキシコであり、着飾ったカウボーイです。しかし、何らかの理由で、アロエと90キロの巨大なパイナップルの両方を思い出させる、青みがかった植物の巨大な農園は決してありません。

ブルーアガベはまさにメキシコの誇りです。古代アステカ族から現在に至るまで、この国の歴史、文化、生活様式には、この驚くべき植物の痕跡が浸透しています。ユネスコもそのプランテーションを世界遺産のリストに加えました。

リュウゼツランテキラーナ

テキーラアガベとも呼ばれるブルーアガベは、海抜1500メートルの乾燥した熱帯気候に大量に生える植物です。自尊心を持った干ばつに強い植物と同様に、砂の多い赤土を好みます。外見はヤマアラシとアロエが混ざったように見え、青みがかった肉質の葉が四方八方に堂々と突き出ています。葉を切り取ると、植物の芯は巨大なパイナップルに似ています。

ブルーリュウゼツランは、従来、野生リュウゼツランと栽培リュウゼツランの 2 つのタイプに分類されます。これらの植物は一生に一度だけ花を咲かせます。平均して5年続く野生のリュウゼツランのライフサイクルの終わりに、長さ約5メートルの新芽が成長し、その上に花が咲きます。夜には在来種のコウモリであるソシュールのナガコウモリによって受粉される。受粉後、残念なことに母植物は枯れてしまいます。

栽培された青いリュウゼツランは、野生のリュウゼツランとは大きく異なります。このような植物の寿命は平均12年であるという事実から始める価値があります。これは、芯に最大量のジュースを集めるのにかかる期間と正確に同じです。このような長寿は、若いリュウゼツランから新芽のある新芽を取り除くことによって達成され、それによって成長してさらに質量を増やすことができます。そして、取り除いた芽はさらに発芽するために地面に植えられます。この繁殖方法は、1 つの大きな問題を除いて、誰にとっても有益です。それは、このような移植によって育てられた新しい青いリュウゼツランは本質的にクローンであり、そのためすべての国産リュウゼツランが遺伝的に均一になるということです。そして、育種家は自然な進化の過程への干渉を簡単に逃れることはできなかった。それが、栽培された青いリュウゼツランが現在多くの病気にかかりやすい理由である。 2000 年以来、植物の約 30% が TMA 症候群 (「リュウゼツランの枯死と萎凋病」、一連の病気の一般名) の影響を受けています。この問題の理由は、クローン作成により、ブルーアガベが進化的発達を止め、新たな病気に対する防御機構を獲得したという事実にあります。しかし、悲しいことについては話さないようにしましょう。

なぜ必要なのでしょうか?

リュウゼツラン (リュウゼツランには約 300 種あります) は一般的に非常に有用な植物です。その丈夫な繊維はロープ、目の粗い布、包装紙の製造に使用されます。一部の種は、ジュースに豊富なビタミンや栄養素が含まれているため、民間療法に不可欠です。民間療法での使用という点では、アガベはアロエに非常に似ており、アロエはアロエの遠い親戚です。

特にブルーアガベに関して言えば、その治癒特性のリストはそれほど長くありません。これらは主に消化器疾患です。しかし、北米の人々はこの植物を愛し、愛していましたが、その治癒特性のためではありませんでした。アステカ人はまた、リュウゼツランの芯を切り刻んで果汁を絞り出すと、得られる蜜を体内で消費しながら、比類のない喜びを得ることができることにも気づきました。彼らはこの飲み物を「オクトリ」と名付けました。その後、スペイン人が新世界に到着した後、オクトリは「プルケ」という新しい名前を受け取りました。

プルケは、ワインと同様にリュウゼツランの果汁から単純な発酵によって作られました。しかし、スペイン人はそのようなわずかな強度（6〜18％）では満足できませんでした。水を消毒するために、そして当時は今とは異なり、強いアルコールがこの目的で最も頻繁に使用されていたためです-より本格的なものが必要でした。こうしてプルケの蒸留生成物であるメスカルが誕生しました。そのような飲み物の強度は当時約25％でした。現在、メキシコ人は二度蒸留を行うことが多く、これによりお酒の度数が28～43％まで上がります。メスカル発酵は砂糖を加えずに自然なプロセスであることは注目に値します。このため、メスカルにはアスパラガスの味と香りが多く残っており、一部の愛好家に好まれています。

しかし、メキシコはプルケやメスカルだけで有名ではありません。彼女の一番の自慢は…

テキーラ。「サボテンのウォッカ」

すでにおわかりのように、テキーラはサボテンから作られたウォッカではありません。この広く広まった意見は、メキシコにはサボテンしかないという固定観念から生まれました。テキーラは、青いリュウゼツランの中心部から蒸留して作られます。この飲み物の名前は、メキシコのハリスコ州の西部に位置するテキーラ市に由来しています。この製品が生産され始めたのはこの都市の近くでした。

ブルーアガベからテキーラへの道はプランテーションから始まります。植物は葉の赤い斑点を待って成長します - 芯が十分なジュースを蓄積しているという兆候です。次に、プランテーションの労働者であるチマドールが、コアまたはコア、特別な斧を使用して、植物のとげのある葉をすべて切り取り、次に根茎を切り取り、最も価値のあるもの、つまり芯を残します。この手順の後、出血したパイナップルに似た、重さ 20 ～ 90 kg (場合によってはそれ以上) のコアが工場に運ばれます。

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そこでいくつかの部分に切断され、熱処理が施されます。約 70°C の温度のオーブンに 12 ～ 72 時間入れられます。この後、特別なミルを使用してリュウゼツランの破片を粉砕し、得られた塊を徹底的に絞り、強度12〜13％のジュースを取得します。その後、スチール製または木製の発酵タンクに入れて 7 ～ 10 日間発酵させます。ここにテキーラとメスカルの最初の主な違いがあります。プロセスをスピードアップするために発酵タンクに砂糖が加えられることがよくあります。生産されるのは低アルコール含量（約 4 ～ 7%）の甘い糖蜜で、そこから古い昇華技術を使用してテキーラが製造されます。 2 番目の主な違いは、ジュースはテキーラになる前に必ず 2 回蒸留され、最終製品の品質を向上させるために蒸留物の中間部分のみが 2 回目に使用されることです。

ブルーリュウゼツランの栽培とテキーラの製造が合法なのは、ハリスコ州、ミチョアカン州、グアナファト州、タマウリパス州、ナヤリット州の 5 つの州だけです。この飲み物の人気の高さから、これらの州の人口の大部分は何らかの形でテキーラの生産に関わっています。メキシコには公式宣言があり、5つの州のうちの1つで製造され、政府によって認証された製品のみが「テキーラ」という名前で販売できることになっており、テキーラのラベル表示、瓶詰め、生産を規制する州の基準となっている。そしてその実行を監視するために設計された特別な組織さえも。これらすべては、メキシコの主な誇りに対する態度を完全に示しています。

テキーラは違う

基準によれば、すべてのテキーラは 2 つの大きなグループに分類されます。

– テキーラ 100% アガベ、またはプレミアムテキーラ。名前が示すように、このテキーラはリュウゼツラン果汁のみから作られています。このグループは最も洗練されていますが、非常に独特な味があるため、初心者がこれを知るのはあまり楽しいものではないかもしれません。徐々に慣れていくことをお勧めします。

– テキーラミクスタ、「スタンダード」とも呼ばれます。法律により、このタイプのテキーラにはブルーリュウゼツラン由来の砂糖が少なくとも 51% 含まれている必要があり、残りは代替品（サトウキビ砂糖など）を使用できます。テキーラミクスタは甘味料により味が大きく異なり、価格も相まって世界中で人気となっています。

それではテキーラの種類を見ていきましょう。主なものは次の 4 つです。

– シルバー (プラタまたはブランカ)。不純物を一切含まないリュウゼツラン100％のテキーラ。樽内熟成は2ヶ月以内。

– ゴールド (ジョーブ)。ミクストテキーラを熟成させずに瓶詰めし、カラメルを加えて色を付けました。世界中で人気を集めているのがこのテキーラです。

- レポサド。最長1年間樽で熟成させます。味を変えるために、メーカーはウイスキーなど他のアルコール飲料の樽を使用します。レポサドはメキシコ本国で最も人気のあるテキーラの品種です。

– アネホ。樽の中で1～3年熟成させます。上品な「ウッディ」な味わいです。 2005年以来、彼らはエクストラ・アネホ（樽の中で最長10年間保管されるテキーラ）の生産を開始しました。このように長い保存期間は、木がリュウゼツランの味を圧倒する可能性があるため、製品の味を脅かすため、数年ごとにテキーラは新しい樽に移されます。

一般的に、テキーラカクタスウォッカと呼んでリュウゼツランを侮辱するのはもうやめてください。

リュウゼツランのテ​​キーラの植物。 ブルーアガベの説明：利点と用途