Matzo Yahudi: komposisi dan khasiat roti yang bermanfaat. Matzah - apa itu? Matzo - resep resep Matzo di rumah

Masakan dunia penuh dengan berbagai hidangan asli, dan di antaranya, tempat khusus diberikan pada roti: matzo Yahudi adalah contoh nyata dari hal ini. Roti pipih tipis ini menyerupai lavash Armenia, tetapi lebih renyah. Daya tarik dari kue bebas ragi yang luar biasa ini adalah tidak sulit membuatnya di dapur Anda sendiri. Ini akan memakan waktu minimal, karena resep klasik dari Israel dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai resep ekspres. Namun, meskipun matzo dibuat dengan tergesa-gesa, hasilnya selalu sempurna: enak, tipis, menggugah selera. Untuk memanggangnya tidak perlu jauh-jauh. Resep dari tanah perjanjian dengan foto langkah demi langkah disajikan di bawah ini.

Waktu memasak: 30 menit.

Jumlah porsi – 10.

Bahan-bahan

Untuk membuat matzo dari resep asli Yahudi, Anda tidak perlu membuang waktu mencari bahan-bahan yang tidak biasa dan mahal. Semua komponen roti tersebut sangat sederhana dan familiar. Berikut adalah daftar produk kue yang diperlukan:

• air minum – 1 sdm.;
• tepung – 2 sdm.

Cara memasak matzo Yahudi

Matzo Yahudi disiapkan dengan sangat sederhana dan sangat cepat. Resep di atas dengan jelas membuktikan hal tersebut. Lagi pula, memanggang membutuhkan bahan-bahan yang sangat sedikit. Bahkan jika Anda belum pernah mengunjungi tanah Israel dan belum melihat bagaimana matzah dipanggang, Anda dapat mengatasi tugas kuliner ini dengan sempurna. Tidak percaya padaku? Coba lihat!

1. Jadi, jika Anda terlibat dalam proses pembuatan matzo, maka setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, segera, tanpa penundaan yang tidak perlu, mulailah menguleni adonan. Pertama, Anda perlu mengambil piring dalam atau mangkuk kosong. Ayak tepung dan tuangkan ke dalam wadah yang dipilih. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan air minum bersih ke dalam massa kering. Semuanya perlu tercampur rata.

1. Komposisi yang dihasilkan harus diletakkan di atas permukaan kerja yang banyak ditaburi tepung. Massa harus diuleni secara menyeluruh. Jangan gunakan teknologi modern untuk ini - tidak ada yang lebih baik dari tenaga kerja manual. Kemudian adonan akan mendapatkan konsistensi yang Anda butuhkan: padat dan elastis. Disarankan untuk menguleni adonan minimal 4 menit hingga adonan menjadi homogen.

Sebagai catatan! Segera setelah Anda mulai menguleni adonan matzo ala Yahudi, sebaiknya segera matikan oven. Suhunya akan memanas secara bertahap hingga 200 derajat, tidak kurang. Matzo hanya bisa dipanggang dalam oven panas, jika tidak maka hasilnya tidak akan bagus.

1. Adonan yang sudah jadi, yang berhasil Anda uleni hingga merata, harus dipotong menjadi beberapa bagian. Ukurannya harus sama. Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda bisa mendapatkan 8 hingga 12 bagian.

1. Sekarang ada baiknya menangani setiap bagian pengujian satu per satu. Untuk melakukan ini, taburi permukaan kerja sedikit lagi dengan tepung. Gilas potongan adonan satu per satu setipis mungkin. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kue yang halus, bahkan agak bening. Mereka harus diletakkan di atas loyang, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan perkamen makanan. Mengikuti semua seluk-beluk dan aturan menyiapkan matzah, seperti di Israel, semua persiapan perlu ditusuk dengan garpu di beberapa tempat. Terapkan tusukan dalam urutan acak.

1. Yang tersisa hanyalah mengirimkan matzah, yang dibuat sesuai resep Prapaskah, ke dalam oven yang benar-benar panas. Dibutuhkan sekitar 4 menit untuk memanggang kue tipis dan lezat yang hasilnya renyah. Jangan khawatir! Jika Anda telah menggulung adonan secara menyeluruh dan sangat tipis, maka kali ini sudah lebih dari cukup. Saat matzo berubah warna menjadi keemasan yang menyenangkan dan menggugah selera, ini berarti makanan yang dipanggang sudah benar-benar siap.

Jangan lupa untuk mendinginkan roti pipih yang disiapkan menurut resep Yahudi sederhana dan cepat ini! Ternyata luar biasa enak. Daya tarik kue-kue ini adalah sifatnya yang universal. Anda bisa menyajikannya dengan teh atau kopi dengan olesan coklat, selai, pengawet buatan sendiri, selai kacang, dadih buah atau selai jeruk. Anda juga bisa menyajikan roti pipih dengan hidangan pertama. Mereka enak dengan berbagai macam sup, acar, dan sup kubis.

Resep video

Matzo sangat mudah dibuat, video resep akan membuktikannya kepada Anda:

Meskipun Anda tidak makan matzah karena keyakinan agama, roti pipih renyah yang terbuat dari bahan-bahan dasar dapat menjadi bagian dari menu makanan Anda. Matzo buatan sendiri disiapkan cukup cepat dan sederhana karena adonannya tidak memerlukan waktu lama untuk infus atau fermentasi. Kami akan membicarakan semua seluk-beluk menyiapkan matzo di rumah dalam resep di bawah ini.

Resep matzo Yahudi

Bahan-bahan:

• tepung terigu - 1 1/4 sdm;
• telur besar;
• - 2 sdm. sendok;
• air - 1 sdm. sendok.

Persiapan

Saat suhu oven mencapai 180 derajat, kita punya cukup waktu untuk menyiapkan dan menggulung adonan roti. Campur tepung dengan sedikit garam. Secara terpisah, kocok telur dengan air dan minyak, lalu tambahkan cairan ke dalam tepung. Uleni adonan, bagi menjadi dua dan gulung menjadi kue pipih besar setebal satu milimeter. Pindahkan matzo dengan hati-hati ke loyang berlapis perkamen dan tusuk dengan garpu. Memasak matzo dalam oven akan memakan waktu 10-12 menit, setelah itu kita keluarkan roti pipihnya, dinginkan selama beberapa jam dan baru kemudian kita coba.

Matzo terbuat dari gandum dan tepung jagung

Bahan-bahan:

• tepung terigu - 250 gram;
• - 200 gram;
• air - 190 ml;
• minyak - 3 sdm. sendok.

Persiapan

Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu tertinggi, pada sebagian besar perangkat suhunya 250 derajat. Campur kedua jenis tepung menjadi satu lalu tambahkan air dan minyak ke bahan kering. Setelah adonan elastis diuleni, bagi menjadi 8 bagian, gulung masing-masing tipis-tipis dan letakkan di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya di dalam oven. Tusuk-tusuk roti pipih dengan garpu dan taburi garam, lalu kecokelatan dalam oven panas.

Jika diinginkan, roti pipih dapat ditaburi biji wijen, biji poppy atau herba kering sebelum dipanggang, atau Anda dapat mengganti sebagian tepung dengan dedak untuk mendapatkan manfaat yang lebih besar. Bran matzo juga bisa dipanggang dalam waffle iron listrik, yang terakhir dipanaskan hingga 200 derajat dan adonan yang digulung tipis dipanggang di dalamnya selama 20-30 detik.

baca juga artikel ““.

Matzo (Ibrani מַצָּה‎; lebih sering jamak Ibrani מַצּוֹת‎, matzot. Terjemahan literal dari bahasa Ibrani - "diperas", "kekurangan kelembaban"; dalam terjemahan Sinode - roti tidak beragi) - roti pipih tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi (sebagai lawan dari roti “beragi”, yang kita makan sepanjang waktu kecuali pada tujuh hari Paskah, chametz). Taurat menyebut matzah sebagai roti kemiskinan. Untuk hari raya Paskah (selama tujuh hari hari raya), Taurat hanya mengizinkan roti tidak beragi (tidak beragi) ini.

Makan matzah pada hari Paskah adalah perintah Taurat untuk mengenang eksodus tergesa-gesa bangsa Israel dari Mesir. Terburu-buru, mereka memanggang roti yang belum sempat difermentasi. Tentang ini lihat (Kel. 12:39). Dan juga:

Matzo biasanya dipanggang dari tepung terigu. Tapi bisa juga dipanggang dari tepung barley dan oat. Bagi saya, itu harus terbuat dari tepung barley. Karena jelai adalah roti para budak.

Pada malam sebelum eksodus kami dari Mesir, bangsa Israel harus makan daging domba Paskah, yang harus dimakan bersama dengan matzo (roti tidak beragi) dan bumbu pahit (Ibrani - hazeret), seledri, peterseli, dll.

Jika diinginkan, setiap orang dapat memanggang roti tidak beragi dan merayakannya sesuai perintah Taurat. Anda dapat menonton video tentang cara melakukannya.

MATTZAH ADALAH ROTI TIDAK BERGUNA. Persiapan:

Bahan-bahan:

* 0,5kg tepung
* 250 gr air es

persiapan:

1. Uleni adonan hingga menjadi serpihan.
2. Letakkan di papan. Tekan adonan dengan schnitzel hammer (atau benda berat lainnya) hingga homogen.
3. Bagi adonan menjadi empat bagian dan giling dengan rolling pin hingga ketebalan 1,5-2 mm.
4. Buat lubang di seluruh permukaan dengan garpu atau roller khusus yang berduri.
5. Panggang dalam wajan panas yang bersih (tanpa minyak) di atas api terbuka (bukan di dalam oven).

Kesiapan dapat dinilai dari daun matzo yang menguning dan bercak kecoklatan.

TELUR MATTZAH

Bahan-bahan:

* 0,5kg tepung
* 4 butir telur (sebagai pengganti air)

persiapan:

sama seperti matzah biasa.

Kopenhagen Haggadah 1739 Artis - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Penting untuk diingat bahwa untuk mendapatkan matzah halal, waktu seluruh proses dari saat tepung bersentuhan dengan air hingga adonan yang sudah digulung dimasukkan ke dalam loyang tidak boleh lebih dari 18 menit! Selama ini, diyakini adonan tidak sempat berfermentasi.

Proses pembuatan matzo dapat Anda saksikan pada video ini:

Roti pipih Yahudi ini disebut matzot atau matzah. Terbuat dari adonan bebas ragi yang tidak mengalami proses fermentasi. Roti jenis ini merupakan satu-satunya produk yang boleh dikonsumsi menurut Taurat pada saat perayaan Paskah, yang dianalogikan dengan Paskah di kalangan masyarakat Ortodoks. Bagi orang Slavia, hari raya ini melambangkan Kebangkitan Kristus. Orang-orang Yahudi mengadakan perayaan serupa untuk menghormati fakta bahwa nenek moyang mereka meninggalkan Mesir. Namun, ketika mereka mulai menafsirkan Kitab Suci, kaum Ortodoks diperbolehkan makan roti beragi, yang melambangkan sifat manusia Kristus, sedangkan umat Katolik hanya diperbolehkan makan roti tidak beragi (host), yang terkait dengan kemurnian, kebenaran, dan ketidakberdosaan. Sebelum penghancuran Bait Suci di Yerusalem, orang-orang Yahudi diharuskan untuk secara ritual menyembelih seekor domba jantan muda yang masih perawan, memanggangnya utuh di atas api, dan memakannya dengan bumbu pahit dan matzah pada malam Paskah, dikelilingi oleh keluarga mereka. Beberapa saat kemudian, pengorbanan ini dilarang. Kini saat perayaan Paskah, orang Yahudi hanya makan matzo.

Di Israel, Paskah dimulai pada musim semi pada tanggal 15 bulan Nisan. Menurut Pentateuch, pada malam wabah Mesir terakhir - kekalahan anak sulung, Tuhan memberikan instruksi kepada orang-orang Yahudi untuk menyembelih dan memanggang domba dan menandai tiang pintu dengan darah mereka. Pada malam hari, Tuhan melewati rumah orang-orang terpilih dan mereka diselamatkan. Saat ini tidak ada yang melakukan pengorbanan, tetapi di piring makan malam Paskah (Seder) Anda selalu dapat menemukan betis domba panggang simbolis (zroah), berpartisipasi dalam ritual, tetapi tidak digunakan untuk dikonsumsi. Menurut hukum tradisional Yahudi - Taurat, matzah dapat dikonsumsi mulai hari pertama liburan selama seminggu sebagai pengingat bahwa selama Eksodus, orang Israel membawa adonan dari Mesir, yang tidak sempat menjadi asam, karena mereka diusir, dan mereka terburu-buru, dan dipanggang darinya roti pipih tidak beragi. Selama ritual Seder, sepotong matzo seukuran buah zaitun dikonsumsi saat makan malam. Namun menurut tradisi, ada beberapa momen sepanjang malam untuk makan matzah.

Matzo dipanggang 2 minggu sebelum Paskah. Dalam komunitas Yahudi Ortodoks, hal ini dilakukan berdasarkan resep yang tidak berubah selama beberapa milenium. Pembuatan roti pipih secara kolaboratif dimulai dengan pembentukan kelompok, yang secara tradisional hanya terdiri dari laki-laki. Mereka sedang menyiapkan matzah shmurah. Lembaran matzo ini terbuat dari gandum yang telah dilindungi dari kontak dengan kelembapan sejak kuping dipotong hingga menjadi tepung. Ortodoks dengan hati-hati menyaring tiga kilogram tepung ini, menuangkannya ke dalam tumpukan, membuat cekungan di tengahnya dan menuangkan air ke dalamnya. Kemudian campur semuanya dengan cepat, hindari terbentuknya gumpalan. Adonan yang sudah jadi digulung menjadi kue pipih dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 mm. Agar udara bisa lewat dengan leluasa, kue ditusuk di beberapa tempat dengan garpu. Kemudian matzo dipanggang dalam oven dengan suhu 150 derajat. Sangat penting dalam proses kuliner ini untuk menjaga waktu 18 menit - dari saat tepung dicampur dengan air hingga matzo benar-benar matang. Jika tidak, lembaran matzo putih yang rapuh tidak akan dianggap halal.

Sepiring matzo tidak hanya bisa dibeli di Israel, karena orang Yahudi merayakan Paskah di semua negara di dunia. Di supermarket mana pun, matzo berwarna tepung dapat ditemukan berlabel “Matzo Kosher untuk Paskah.” Namun, sebagian besar orang Yahudi memilih untuk tidak menyimpang dari tradisi kuno dan menyiapkan matzo sendiri. Roti pipih ini bisa dimakan pada hari kerja, dan Anda juga bisa memasak hidangan seperti matsebray dengannya. Untuk melakukan ini, tepung matzo dicampur dengan telur dan susu dan digoreng dengan minyak. Roti pipih yang sudah jadi dapat dimakan sebagai hidangan terpisah atau sebagai hidangan penutup jika ditaburi gula dan kayu manis terlebih dahulu.

Dalam literatur anti-Semit dan takhayul populer, matzo dikaitkan dengan darah bayi Kristen, yaitu, untuk bersatu dengan Tuhan, orang Yahudi menambahkan setetes darah tersebut ke dalam adonan. Menurut sejarawan Israel, saling penolakan dan ketakutan antara Yahudi dan Kristen ditentukan oleh kesamaan teks agama dan perbedaan simbol agama. Matzah bukan hanya makanan biasa, tetapi juga makanan ritual, tidak bisa dipahami dan karenanya buruk bagi umat Kristiani.

Selama tahun-tahun Soviet, ayah dan kakek kita mengantri untuk mendapatkan kaviar yang langka, hanya sebanding dengan antrean untuk kaviar langka atau untuk pameran seni Barat, dan bahkan lebih awal, dengan mempertaruhkan nyawa, mereka memproduksinya di ghetto di wilayah tersebut. diduduki oleh Nazi dan di kamp Gulag. Masalah memanggang atau mengirimkannya dari luar negeri terkadang diputuskan di tingkat Politbiro Komite Sentral CPSU dan pimpinan KGB.

Semua ini berkaitan dengan matzo, bagian tak terpisahkan dari seder Paskah dan perayaan Paskah pada umumnya. Kata “matza” sendiri (dalam bahasa Ibrani “matzot”) secara harfiah berarti “diperas” atau “kehilangan kelembapannya.” Kata ini mengacu pada roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, yang bagi umat Yahudi merupakan satu-satunya jenis roti yang diperbolehkan untuk dikonsumsi selama hari raya Paskah.

Makan matzah mengingatkan orang-orang Yahudi bahwa pada masa Eksodus, nenek moyang mereka “memanggang adonan yang mereka bawa dari Mizraim menjadi kue tidak beragi, karena tidak beragi; karena mereka diusir dari Mizraim dan tidak dapat tinggal” (Shmois, 12:39). Oleh karena itu, saat ini matzo hanya terdiri dari dua komponen - tepung dan air. Segala sesuatu yang lain (bahkan garam) dilarang untuk ditambahkan. Sehubungan dengan sikap bersahaja ini, Taurat juga menyebut matzah “lechem oni” (“roti kesedihan” atau “roti kemiskinan”). Makan matzo mengingatkan orang-orang Yahudi tentang bagaimana nenek moyang mereka, yang mengandalkan pertolongan Yang Maha Kuasa, meninggalkan Mesir bahkan tanpa menyimpan persediaan makanan. Oleh karena itu, dalam buku “Zohar”, salah satu karya fundamental yang menjadi dasar Kabbalah, matzah disebut “makanan iman”. Hal ini juga menjelaskan bahwa identifikasi semacam itu sebagian besar didasarkan pada fakta bahwa iman adalah semacam “refleksi” matzo - ia juga hanya mencakup dua elemen: kerendahan hati dan ketundukan, dan tidak lebih. Dipercaya bahwa seorang Yahudi yang makan matzah setiap kali menekankan kekekalan keputusan nenek moyangnya untuk eksodus dari Mesir dan melakukan “Exodus” pribadinya dari “Mesir” dunia material.

Ada tafsir lain tentang alasan makan matzo pada hari Paskah. Ini membawa kita kembali ke masa penciptaan dunia. Menurut tafsir ini, buah terlarang yang dimakan Adam dari Pohon Pengetahuan bukanlah sebuah apel, melainkan sebutir gandum. Setelah mencicipinya, manusia pertama kehilangan gagasannya tentang Sang Pencipta. Jadi, dengan memakan matzah pada hari Paskah, kita memperbaiki kesalahan Adam. Pada saat yang sama, karena setiap orang seperti Adam, dan hari raya Paskah adalah awal dari siklus hidup baru, makan matzo adalah kesempatan untuk memperbarui dan meningkatkan keYahudian sebagai cara hidup.

Matzo adalah bagian penting dari dua seder pertama. Pada saat yang sama, orang Yahudi dilarang makan matzo pada malam Paskah (bahkan kadang diyakini bahwa matzo tidak boleh dikonsumsi selama sebulan sebelum dimulainya Paskah). Menurut tradisi, hal ini dilakukan untuk membangkitkan keinginan mereka yang lebih besar untuk mencicipi matzah saat hari raya.

Meskipun secara formal matzah diperbolehkan dipanggang dari biji-bijian apa pun yang tepungnya dapat difermentasi (dieja, oat, rye, barley, gandum), dalam praktiknya matzah biasanya dibuat dari tepung terigu. Pada saat yang sama, tindakan pencegahan khusus diterapkan untuk mencegah adonan berfermentasi saat memanggang matzah. Misalnya, karena ragi biasanya disukai oleh suhu air yang tinggi, air untuk matzo biasanya disiapkan terlebih dahulu. Cara lain untuk mengatasi adonan penghuni pertama adalah dengan menusuk adonan untuk menghilangkan gelembung udara di dalamnya. Keseluruhan proses pembuatan matzah hingga pemanggangan tidak boleh lebih dari 18 menit (kali ini adalah waktu minimum untuk memulai proses alami fermentasi adonan).

Selama berabad-abad, setiap keluarga Yahudi menyiapkan matzo untuk dirinya sendiri - di ovennya sendiri. Selain itu, banyak komunitas yang membuat matzah untuk anggotanya yang tidak mampu melakukannya sendiri. Saat itu, pembuatan matzo terdiri dari 18 langkah, daftar lengkapnya diberikan di website matza.ru. Pertama, tepung dituang dan air dituangkan, lalu diaduk. Kemudian pekerja berikutnya, kepada siapa batch awal dipindahkan, menguleni adonan secara menyeluruh di atas meja logam khusus yang disebut “lebih halus”. Adonan tersebut dibentuk menjadi “sosis” yang diserahkan kepada tim penggulung. Masing-masing dari mereka menerima potongan “sosis” mereka sendiri dan mengubahnya menjadi kue pipih. Kemudian kue itu dilubangi dan diserahkan kepada tukang roti. Dia menggantungkan kue-kue itu pada tiang-tiang dan menaruh tiang-tiang itu ke dalam oven. Jika sudah matang, kue dikeluarkan dari oven, diletakkan di atas meja bersih dan disortir, hanya menyisakan lembaran bersih. Pada pertengahan abad ke-19, karena perkembangan teknologi dan perpindahan orang Yahudi ke kota-kota yang tidak memungkinkan lagi untuk menyiapkan matzo secara individual, muncul metode baru untuk membuat matzo - dengan mesin. Ini pertama kali digunakan di Austria pada tahun 1857. Kemunculannya menyebabkan perdebatan panjang di antara para rabi - apakah inovasi tersebut akan berkontribusi pada penetrasi kelembapan ke dalam tepung dan, dengan demikian, ragi adonan. Namun pada akhirnya, metode mesin menang, dan ini menyebabkan perubahan bentuk matzo - dari roti pipih bulat atau oval, berubah menjadi persegi yang begitu kita kenal, karena tentu saja mesin merasa nyaman untuk melakukannya. potong adonan berbentuk persegi. Saat ini, hampir semua matzo dipanggang dengan mesin. Dengan cara kuno, di dalam oven, hanya yang disebut. matzo shmurah (matzo terlindung), tepung yang terbuat dari biji-bijian yang diawasi khusus sejak dipanen.