Kue tart pisang. Cara membuat banana tart tatin dengan puff pastry

Tarte Tatin - pai Prancis yang terkenal, dinamai berdasarkan saudara perempuan Tatin, yang menciptakan resep klasik, berkat kesalahan, seperti yang sering terjadi dalam memasak. Tatin klasik adalah pai yang terbuat dari apel yang digoreng dengan gula sebelum dipanggang, lalu dipanggang terbalik dengan adonan. Tetapi seluruh dunia sangat jatuh cinta pada pai sehingga hari ini muncul berbagai macam resep dengan isian yang berbeda. Kami mengundang Anda untuk memasak Tarte Tatin dengan pisang dan karamel - salah satu kombinasi kembang gula yang paling sukses. Lapisan adonan lezat dimahkotai dengan irisan lembut pisang panggang, ditutupi dengan karamel yang meleleh manis. Akan sangat sulit untuk berhenti di one piece!

Penulis publikasi

Pengacara menurut pendidikan. Hobi utamanya adalah belajar. Semangat inilah yang membuat Anda mempelajari sesuatu yang baru tentang dunia memasak, menemukan produk baru, cita rasa baru dari hidangan yang sudah dikenal, belajar dari koki hebat, dan meningkatkan keterampilan fotografi Anda. Mimpi mengunjungi restoran The Fat Duck dari Heston Blumenthal yang terkenal.
Ibu dari dua anak laki-laki, istri. Berpartisipasi dalam beberapa proyek sosial.

  • Penulis resep: Yulia Nasibulina
  • Setelah memasak, Anda akan menerima 8
  • Waktu memasak: 1 jam 10 menit

Bahan

  • 100 gr mentega
  • 100 gram krim asam
  • 2 buah. telur
  • 15 gr gula pasir
  • 300 gr tepung terigu
  • 5 gr adonan baking powder
  • 4 hal. pisang
  • 100 gr gula pasir
  • 20 gr mentega

Metode memasak

    Siapkan bahan-bahannya. Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu sehingga menghangat hingga suhu kamar. Pisang yang terlalu matang sangat bagus untuk membuat kue tart ini. Diinginkan bahwa mereka tidak kusut dan tidak memiliki bintik-bintik gelap pada pulpa.

    Campur semua bahan untuk adonan dalam mixer dengan hook attachment dengan kecepatan rendah. Anda bisa melakukannya dengan tangan, dalam hal ini yang terbaik adalah mencampur bahan cair terlebih dahulu, lalu tambahkan tepung dan baking powder.

    Gulung adonan menjadi bola, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

    Untuk menyiapkan isian, akan lebih mudah menggunakan formulir tahan panas di mana kue tar akan dipanggang (dalam resep, formulir dengan diameter 24 cm digunakan). Jika tidak ada bentuk tahan panas, maka Anda bisa memasak karamel dalam panci, lalu menuangkannya ke dalam loyang. Lelehkan mentega dan gula di atas api sedang, didihkan dan masak selama sekitar 7 menit, sampai massa berwarna cokelat muda. Dianjurkan untuk tidak mencampur gula dan mentega selama karamelisasi, cukup distribusikan secara merata di bagian bawah cetakan.

    Potong pisang menjadi potongan besar, cobalah untuk mendapatkan potongan yang sama. Sebarkan pisang dengan hati-hati di atas karamel.

    Nyalakan oven untuk memanaskan hingga 180 derajat. Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi lingkaran dengan diameter yang sama dengan loyang, setebal 1,5-2 cm Letakkan adonan di atas isian; jika ujungnya sedikit menonjol, isikan di dalam cetakan.

    Panggang Tatin dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit sampai agak kecoklatan. Biarkan kue tar yang sudah jadi agak dingin dalam bentuknya, lalu letakkan di atas papan atau rak kawat. Untuk melakukan ini, tutup formulir dengan kue tar dengan kertas dan letakkan papan (kisi) di atasnya. Balikkan seluruh struktur dengan hati-hati. Karamel panas bisa bocor, jadi berhati-hatilah dengan tangan Anda!

    pisang tarte Tatin siap.

    Silakan dinikmati makanannya!

Instruksi memasak

40 menit Cetak

    1. Lepaskan biji vanili dari polongnya. Pukul dalam mortar atau penggiling lada, kacang polong lada hitam dan merah muda.

    2. Pertama, mari kita membuat karamel. Untuk melakukan ini, tekan bagian bawah wajan dingin, mentega.
    Taburi dengan biji dan polong vanila, campuran lada yang dihancurkan. Taburi semuanya dengan gula.

    3. Potong pisang menjadi potongan yang sama. Tempelkan ke dalam minyak seperti tiang.
    Untuk memperbaiki pisang dengan aman, isi celah di antara tiang dengan sisa. Taburi bagian atasnya dengan campuran lada. Alat pisau koki Pisau koki adalah alat serbaguna dan, secara umum, sangat diperlukan yang akan mengatasi pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong sepotong besar daging hingga memotong peterseli yang jauh lebih halus. Favorit banyak koki profesional, Japanese Global tidak rentan terhadap karat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang ditakutkan adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada para profesional.

    4. Gulung lapisan puff pastry yang sudah jadi setebal 0,5 cm, potong lingkaran dengan diameter sedikit lebih besar dari loyang. Dengan jari-jari Anda, dengan berat, tekan tepi adonan sehingga menjadi tipis. Lakukan ini dengan cepat agar mentega dalam adonan tidak mulai meleleh. Alat rolling pin Untuk menggulung selembar adonan yang besar, rolling pin harus panjang. Juga akan lebih mudah untuk melakukan trik dengannya, yang memungkinkan Anda untuk membuat ketebalan lembaran seragam: gantung adonan pada penggulung dan putar di udara. "Afisha-Food" mengatur revisi rolling pin, yang paling mudah digerakkan adalah merek beech Bérard.

    5. Tutup loyang adonan. Dengan menggunakan sendok, selipkan adonan di bawah pisang dengan hati-hati. Anda dapat dengan mudah melakukan ini jika tepi adonan cukup tipis.
    Buat beberapa lubang dengan pisau agar adonan tidak mengering.

    6. Nyalakan kompor dan nyalakan wajan dengan api sedang. Secara bertahap, karamel akan mulai terbentuk dan naik dari tepinya.

    7. Setelah karamel memperoleh warna alami, masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat. Alat Termometer oven Bagaimana oven benar-benar memanas, bahkan jika Anda mengatur suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil di tangan, yang ditempatkan di oven atau hanya digantung di perapian. Dan lebih baik menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting ketika perlu untuk secara ketat mengamati rezim suhu: misalnya, dalam hal memanggang.

    8. Setelah mengeluarkan kue dari oven, panaskan sedikit panci di atas api kecil, kocok sebentar agar kue menjauh dari tepinya.

    9. Kemudian, tutup panci dengan piring besar dan balikkan kue di atasnya.

Langkah 1: siapkan adonan.

Biarkan adonan mencair terlebih dahulu pada suhu kamar. Kemudian gunakan rolling pin untuk menggulungnya sedikit agar adonan ukurannya pas untuk loyang Anda. Jika loyang bulat, maka adonan juga harus bulat, tetapi Anda tidak perlu memotongnya dengan tepat, Anda selalu dapat menekuk tepinya agar lapisannya pas.

Langkah 2: siapkan pisang.



Kupas pisang dan potong masing-masing memanjang menjadi dua atau tiga. Jika buahnya pecah, tidak apa-apa, yang utama adalah meletakkannya dengan baik di atas loyang nanti.

Langkah 3: siapkan karamel.



Panaskan oven sampai 180 derajat Celsius. Potong mentega menjadi kubus dan oleskan di dalam loyang, lalu lelehkan dengan mengirimkannya ke oven selama 5-10 menit.
Tambahkan gula icing dan gula merah ke dalam mentega, lalu kembalikan semuanya ke oven dan, aduk sesekali, masak hingga menjadi karamel.
Tempatkan irisan pisang di karamel yang sudah jadi. Taburi dengan kayu manis dan kulit jeruk, lalu segera lanjutkan ke langkah berikutnya.
Perhatian: untuk karamel, jangan bereksperimen, Anda membutuhkan jumlah gula dan mentega yang tepat, jadi semua bahan harus ditimbang, dan tidak diketik dengan mata.

Langkah 4: Panggang Banana Tarte Tatin.



Tutupi pisang yang dilapisi karamel dengan kue, selipkan seperti selimut di sekitar tepinya. Tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan garpu, lalu kirim untuk dipanggang 25-30 menit pada suhu 180 derajat.


Saat adonan berwarna cokelat keemasan, tatin banana tart sudah siap. Keluarkan dari oven dan balikkan dengan hati-hati ke piring. Setelah itu, hal yang paling sulit akan tetap ada: tunggu sampai kue menjadi dingin. Dengan rasa seperti itu dan penampilan yang begitu manis, itu hampir merupakan tugas yang mustahil.
Perhatian: Saat bekerja dengan karamel, berhati-hatilah, terutama saat membalik kue yang sudah jadi, karena sangat panas, bahkan satu tetes dapat membakar Anda.

Langkah 5: Sajikan Banana Tarte Tatin.



kue tar pisang Sajikan tatin dingin setelah karamel mengeras dan renyah. Potong kue menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring dengan satu sendok es krim krim. Ternyata sangat makanan penutup yang lezat, yang baik setiap saat sepanjang tahun, dengan teh dingin atau panas.
Silakan dinikmati makanannya!

Dapat digunakan dengan ragi dan bebas ragi kue kering Apa pun itu, itu enak.

Pisang harus matang tetapi keras.

Jika Anda tidak memiliki gula bubuk, Anda bisa menggiling gula biasa dengan blender atau penggiling kopi.

Alih-alih gula bubuk, Anda dapat mengambil pemanis alami dan menggilingnya menjadi bubuk.

Ayak tepung dengan slide. Tambahkan baking powder, garam, mentega cair, gula, telur dan yogurt. Uleni adonan sampai menjadi halus dan seragam. Gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

Untuk isian, lelehkan mentega dalam panci tahan api besar atau dalam wajan penggorengan dengan pegangan yang bisa dilepas. Tambahkan gula dan masak dengan api sedang, aduk terus, sampai mentega dan gula berubah menjadi karamel emas, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan biarkan agak dingin.

Kupas pisang dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai pecah, dan potong setengah memanjang. Letakkan dalam lingkaran di atas karamel, mulai dari tepi cetakan. Saat Anda mendekati tengah, pendekkan potongan pisang dengan panjang yang diperlukan untuk lingkaran yang benar.

Gulung adonan menjadi lingkaran, yang diameternya harus 2,5-3 cm lebih besar dari diameter panci. Tutup panci dengan itu, selipkan tepi lingkaran ke dalam. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-30 menit. Tutupi kue yang sudah jadi dengan handuk bersih dan diamkan selama 5 menit. Balikkan ke piring. Sajikan dengan es krim atau krim kocok.

Jika Anda belum belajar cara membuat karya kembang gula, tetapi Anda benar-benar ingin menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup buatan sendiri, resep kue tar pisang ini akan berguna untuk Anda. Anda tidak perlu menguleni adonan sendiri, semuanya akan jauh lebih mudah, tetapi rasa makanan penutup yang sudah jadi akan mengejutkan Anda. Lada merah muda dan kayu manis menambah bumbu dan kecanggihan, sementara vanila membuat rasa asam menjadi ringan.
dari French Tarte Tatin - pai luar dalam atau terbalik, aslinya adalah pai apel dari kue kering pendek, untuk persiapan apel yang dikaramelisasi dalam mentega dan gula. Seperti yang sering terjadi, mereka muncul secara tidak sengaja. Menurut berbagai versi, pembuat manisan lupa meletakkan adonan di bagian bawah pai dan hanya menutupinya, atau menjatuhkan pai dan mengumpulkannya sebaik mungkin, namun, insiden seperti itu menyebabkan munculnya resep baru! Tart modern juga disiapkan dengan pir, nanas, dan bahkan berbagai sayuran.
Banana tart lezat baik panas maupun dingin, dan bahkan memiliki daya tarik dan integritas khusus saat dingin.
Saya selalu memiliki beberapa bungkus puff pastry di freezer saya, untuk berjaga-jaga jika saya membutuhkan makanan penutup yang cepat. Saya menyarankan Anda untuk menyimpan stok adonan yang sudah jadi - ini sangat membantu dalam beberapa situasi.

Bahan:

  • pisang - 6 buah.
  • mentega - 100 gram.
  • gula - 6 sdm. sendok.
  • vanili - 2 tangkai.
  • kayu manis - 0,5 sdt.
  • lada merah muda - 0,5 sdt.
  • kue puff siap pakai - 1 lembar.

Cara membuat banana tart tatin dengan puff pastry:

1. Defrost 1 bungkus puff pastry terlebih dahulu, biasanya dalam 1 bungkus isi 2 lembar atau 1 besar, kita hanya membutuhkan 1 lembar adonan yaitu sekitar 250 gram.

2. Dalam loyang tempat Anda akan memasak kue tart, masukkan mentega dingin, uleni di atas permukaan dasar wadah.

3. Lada merah muda, biji vanili, kayu manis gosok dengan gula dalam mortar atau mangkuk.

4. Tambahkan bumbu ke mentega dan karamel dengan api kecil sampai gula larut dan memperoleh warna cokelat keemasan yang indah.

5. Kupas pisang, potong menjadi batang yang sama. Tinggi stik harus kira-kira sama dengan tinggi loyang Anda.

6. Kami menempatkan batang pisang di dalam loyang, meletakkannya sangat erat satu sama lain sehingga tidak ada ruang kosong yang tersisa.

7. Gulung lembaran adonan dan potong seukuran loyang. Kami menutupi pisang dan dengan hati-hati, tanpa merobek adonan, isi tepi adonan di bawah pisang yang ekstrem.

8. Kami menusuk adonan di tengah di beberapa tempat sehingga saat memanggang, uap berlebih keluar melalui lubang.

9. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-40 menit.

10. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi, biarkan agak dingin, sekitar 5 menit.

11. Tutupi kue tart dengan piring dengan diameter sedikit lebih besar dari loyang dan balikkan dengan tajam. Pisang tart akan dengan mudah jatuh di belakang loyang, dan Anda akan memiliki pisang karamel yang indah di atas bantal puff pastry di piring Anda.