Խտացրած կաթով ընկույզ պատրաստելու խմոր. Բաղադրատոմս ընկույզների վրա ընկույզի դարակով գազի վրա

Բարի օր Մեզանից ո՞վ չի սիրում քաղցրավենիք։ Հավանաբար, բոլորն էլ ունեն մի քանի սիրելի աղանդեր: Ժամանակակից հրուշակեղենի արդյունաբերությունը լի է տարբեր նրբություններով, սակայն շատերը նախընտրում են մանկությունից ծանոթ ավանդական քաղցրավենիք:

Դրանցից մեկը խտացրած կաթով «Ընկույզ» թխվածքաբլիթն է, որի հին բաղադրատոմսը շատերն արդեն անգիր են արել: Եվ չնայած դուք կարող եք գնել այս թխվածքաբլիթները գրեթե ցանկացած խանութում, շատերը նախընտրում են դրանք ինքնուրույն պատրաստել՝ օգտագործելով մեկից ավելի սերունդ փորձարկված բաղադրատոմսեր:

Գազի վառարանի վրա եփելու բաղադրատոմս

Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Ձու - 3 հատ;
• Կարագ - 250 գ;
• Շաքարավազ - ¾ բաժակ;
• Թխում փոշի (1 թեյի գդալ) կամ խմորի սոդա, քացախով քամած;
• Աղ - մի պտղունց:

Լրացնելու համար.

1. Եփած խտացրած կաթ - 1-2 բանկա;
2. Կարագ ըստ ցանկության – 100 գ:

Գազի վրա թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ ձևաման, որը նման է տապակի:

Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթ «Ընկույզ» թխվածքաբլիթների համար

• Միջուկի համար անհրաժեշտ է եփած խտացրած կաթ։ Ավելի լավ է ինքներդ եփել, այն ավելի նման կլինի նրան, ինչ նախկինում պատրաստված էր ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Դա անելու համար վերցրեք սովորական խտացրած կաթի 1-2 թիթեղյա բանկա, դրանց վրայից հանեք պիտակները և թողեք փակ (!):
• Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և մինչև վերև լցնել սառը ջրով։ Հետո կաթսան դնում ենք կրակի վրա, որտեղ ջուրը բերում ենք եռման աստիճանի։ Խտացրած կաթը պետք է եփել ցածր եռման ջրի մեջ 2-3 ժամ։
• Պետք է անընդհատ տաք կամ տաք ջուր ավելացնել՝ բանկաները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։
• Ժամանակն անցնելուց հետո տարաները հանվում են կաթսայից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
• Որքան երկար է եփում խտացրած կաթը, այնքան այն ավելի թանձր և մուգ է դառնում։ Եթե ​​այն շատ մածուցիկ է դարձել, ապա պետք է վրան ավելացնել նախապես փափկած և հարիչով հարած կարագ։ Մարգարինով կարող եք նաև միջուկը և նույնիսկ խմորը պատրաստել։

Խմորը հունցել

• Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է կարագը հանել սառնարանից և թողնել, որ այն փափկի։ Եթե ​​ժամանակ չունեք, միկրոալիքային վառարան տաքացրեք մինչև փափկի:
• Փափկեցրած կարագը պետք է հարել մինչև փափուկ խտությունը: Դա կարելի է անել փոքր արագությամբ հարիչով, հարիչով կամ բլենդերով:
• Ձեթը մի կողմ դնել և վերցնել ձվերը։ Դեղնուցները կարելի է առանձնացնել սպիտակուցներից և առանձին հարել, այնուհետև պատրաստի թխվածքն ավելի փխրուն կլինի։
• Բայց մինչ այդ ոչ ոք դա չէր արել, և ձվերը ծեծում էին առանց բաժանվելու։
• Եթե ​​օգտագործում եք քացախով եփած սոդա, ապա այն ավելացնում են հարած ձվերին։ Սրանից հետո դրանց վրա ավելացնում են շաքարավազ կամ ավելի լավ՝ շաքարի փոշի։
• Երբ ձվի զանգվածը դառնում է միատարր, այն խնամքով խառնում են հարած կարագի հետ։
• Վերջում ավելացնել մի քիչ ալյուր՝ խառնած մի պտղունց աղով։ Եթե ​​սոդայի փոխարեն օգտագործվում է պատրաստի փխրեցուցիչ, ապա այն նախ լավ խառնում են ալյուրի հետ։
• Խորհուրդ է տրվում ավելացնել մաղով մաղած ալյուրը՝ պատրաստի արտադրանքն ավելի փարթամ կլինի։
• Ի վերջո, ավելի հարմար է խմորը ձեռքով հունցել, բայց նույն հարիչով կարելի է օգտագործել ցածր արագությամբ։
• Պատրաստի խմորը պետք է լինի չափավոր թունդ և չկպչի ձեռքերին։
• Պատրաստի խմորը խորհուրդ եմ տալիս թողնել սառնարանում մոտ քառորդ ժամ։

Ուղղակի թխում

Տապակը երկու կողմից նախապես տաքացվում է։ Երբ այն առաջին անգամ պառկեցնեք, այն պետք է յուղել կարագով կամ բուսական յուղով։

Հետագա լիցքավորման համար յուղելու կարիք չկա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ընդհանրապես չեն յուղում կաղապարները և ոչինչ չի կպչում դրանց վրա:

Եթե ​​դժվարություններ առաջանան, կարող եք նայել լուսանկարը, որտեղ քայլ առ քայլ կարող եք տեսնել պատրաստման ողջ գործընթացը։

• Երբ կաղապարը տաքանում է, խմորը լցնում ենք մեջը, մի մեծ կտոր կտրում, գնդիկավոր գրտնակում, դնում կաղապարի խորքում և հունցում, որ ներսից անցք առաջանա։
• Խոռոչը պետք է լցնել, որպեսզի ավելորդ խմոր չմնա։ Հակառակ դեպքում, դուք ստիպված կլինեք շատ բան հեռացնել, ապա կտրել այն:
• Բոլոր խորքերը լցնելուց հետո տապակը պինդ փակել և դնել կրակի վրա։
• Ուշադրություն. Մի կողմը կրակի վրա պահել 1-ից 5 րոպե։ Ինչպես տեսնում եք, ժամանակահատվածը բավականին տպավորիչ է։
• Այսպիսով, դուք կարող եք պարբերաբար մի փոքր բացել այն և ստուգել խմորի պատրաստությունը: Եվ, իհարկե, երբեք չպետք է լքեք վառարանը։
• Ընկույզի պատրաստի կեսերը պետք է լինեն ոսկե դարչնագույն, ոչ գունատ կամ մուգ: Բաղադրատոմսում պարզ երևում է գազով պատրաստելը լուսանկարներով։
• Սա այն մեթոդն է, որով մենք օգտագործում ենք ամբողջ հունցված խմորը: Երբ պատրաստի կեսերը սառչեն, հեռացրեք անհավասար եզրերը:
• Մնացորդները չի կարելի դեն նետել, քանի որ այն կարելի է մանրացնել ու ավելացնել միջուկի մեջ, որպեսզի, ինչպես ասում են, բարությունն անիմաստ չանցնի։
• Երբ կեսերը սառչեն և կտրվեն, լցրեք միջուկով և միացրեք, որպեսզի ստացվի լիարժեք ընկույզ։

«Ընկույզներ» ջեռոցից

1. Եթե ​​դուք չեք ցանկանում կամ հնարավորություն ունեք գազով քաղցրավենիք պատրաստել տապակի մեջ, կարող եք այն պատրաստել ջեռոցում նույն եղանակով։
2. Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն միայն կաղապարներ, որոնք նման են ընկույզի նույն կեսերին:
3. Մենք անում ենք ամեն ինչ, ինչպես նկարագրված է վերը նկարագրված բաղադրատոմսով. յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք մի կտոր խմոր, այն ամուր հարթեցնում ամբողջ մակերեսով, որպեսզի կենտրոնում անցք բացվի:
4. Անմիջապես հեռացրեք ցանկացած ավելցուկ, որը տարածվում է կաղապարի եզրերից այն կողմ:
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Լցված կաղապարները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել։
6. Կեսերը պատրաստ կլինեն մոտ քառորդ ժամից (ոսկե գույն կստանան)։ Կաղապարներից դուրս են գալիս բավականին հեշտությամբ՝ ուղղակի շուռ տվեք, և թխվածքաբլիթներն ինքնուրույն կընկնեն։

Մեկ այլ փորձարկման տարբերակ

«Ընկույզների» դասական բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Դրանցից մեկը ներառում է մայոնեզ և օսլա: Քաղցրավենիքի շատ մարդիկ նախընտրում են թխվածքաբլիթներ այս բաղադրատոմսի հիման վրա:

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Ձու - 2 հատ;
• Կարագ - 100 գ;
• Մայոնեզ - 100 գ;
• Ալյուր - 2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1/3 բաժակ;
• Օսլա - 1/3 բաժակ;
• Սոդա - մի պտղունց;
• Քացախ սոդայի համար.

Սկզբում հարում ենք ձվերը, ապա վրան ավելացնում շաքարավազ և բերում մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո ավելացնում են ձեթ և մայոնեզ։ Վերջում լցնել քացախով թխած սոդան:

Ալյուրը խառնել օսլայի հետ և միայն դրանից հետո սկսել այն ավելացնել ձվի կարագի խառնուրդին։ Նախքան աշխատանքի անցնելը, անհրաժեշտ է խմորը պահել սառնարանում մինչև մեկ ժամ։

Մենք իրականացնում ենք մնացած մանիպուլյացիաները, ինչպես նշված է վերը նշված դասական բաղադրատոմսում: Կարող եք նաև դիտել YouTube տեսանյութ, որը ցույց է տալիս գործընթացը քայլ առ քայլ:

Մի քանի խոսք լցոնման մասին

Ոսկու ստանդարտը եփած խտացրած կաթն է։ Բայց, ինչպես արդեն նշվեց, դրան կարող եք ավելացնել փափկած հարած կարագ, ինչպես նաև մանրացված մնացորդներ՝ կտրված ընկույզի պատրաստի կեսերից։

Ցանկացած բաղադրատոմս հսկայական ցատկահարթակ է ստեղծագործության և երևակայության համար: Այստեղ դուք կարող եք նաև փորձարկել ձեր հայեցողությամբ, օրինակ՝ միջուկին ավելացնել իսկական ընկույզ՝ ամբողջական կամ կտրատած։ Դրանք կարող են լինել թեթև բոված ընկույզի միջուկը, պնդուկը, նուշը և այլն։

Փորձեք հին բաղադրատոմսեր, փորձեք և կիսվեք ձեր նախընտրածներով սոցիալական ցանցերում:

Կրեմի համար.

• եփած խտացրած կաթ - 350 գր.
• կեղևավորված ընկույզի միջուկներ - 40 գ
• կարագ բնական կրեմից - 100 գ

Կարճ խմոր խմորի համար.

• դեղնուցներ - 3 հատ միջին ձվերից՝ մոտ 195 գ ընդհանուր քաշով:
• հատիկավոր շաքարավազ - 110 գր.
• կարագ բնական կրեմից - 200 գր.
• թթվասեր 18-20% յուղ - 30 գր.
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 390 գր.
• աղ - ⅓ թեյի գդալ
• խմորի սոդա - ⅓ թեյի գդալ
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Նախօրոք (եփելուց 2-3 ժամ առաջ) սառնարանից հանում ենք խմորի և կրեմի կարագը, որպեսզի այն դառնա շատ փափուկ և սերուցքային կամ եփելուց անմիջապես առաջ այն փափկեցրեք միկրոալիքային վառարանում։

Պատրաստեք երկու մեծ ալյումինե թխման թերթիկ (չափը 21x32 սմ, բարձրությունը 5 սմ) (ես ունեմ դրանցից 1-ը և 2 փոքրը 17,5x27,5 սմ չափերով, յուրաքանչյուրը 4 սմ բարձրությամբ) կամ ցանկացած այլ նմանատիպ տարածք, որը դուք ունեք, և թխում եք: ուտեստներ «Ընկույզներ».

Պատրաստել կրեմը։ Դրա համար ընկույզը տաքացրեք տապակի մեջ ջեռոցում 5-8 րոպե կամ բաց կրակի վրա (այս դեպքում անընդհատ խառնելով) 3-5 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք ընկույզները, նրբորեն քսեք դրանք ձեր ձեռքերով, որպեսզի հնարավորության դեպքում դրանցից հեռացնեն ավելորդ կեղևը, և ​​մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ նուրբ կամ միջին հատիկների տեսքով:

Բավականին մեծ մաքուր ամանի մեջ (մոտ 3 լիտր ծավալով) հարում ենք փափկած կարագը մինչև փարթամ հարիչով սովորական հարածիչներով 2-3 րոպե: Այնուհետեւ 1 ճ.գ. Փոքր կույտ գդալի մեջ (յուրաքանչյուրը մոտ 40-50 գրամ) սկսում ենք ավելացնել եռացրած խտացրած կաթը՝ ամեն անգամ արագ, բայց զգույշ հարիչով բարձր արագությամբ խառնելով կարագի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Մի հետաձգեք գործընթացը. Քսուքը, ի վերջո, պետք է ստացվի հաստ, մակերեսի վրա ռելիեֆային նախշով, ամուր պահելով իր ձևը:

Կրեմին ավելացնել ընկույզ, գդալով նրբորեն խառնել, ապա կրեմով տարայի մեջ ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը մինչև օգտագործելը։

Սկսեք պատրաստել խմորը։ Դրա համար առանձին տարաների մեջ չափեք ցորենի ալյուրի և հատիկավոր շաքարի պահանջվող քանակը՝ ըստ խմորի բաղադրատոմսի, վերջինիս վրա աղ ավելացնելով։

Ձվերը ձեռքով կամ բաժանարարով առանձնացրեք սպիտակուցներից՝ դեղնուցները դնելով մեծ ամանի մեջ։ Բաղադրատոմսում սպիտակուցներ անհրաժեշտ չեն։

Դեղնուցները շաքարավազի և աղի հետ հարիչով հարում ենք սովորական հարիչներով, մինչև ստացվի փարթամ սպիտակավուն փրփուր, ապա վրան ավելացնում ենք փափկած կարագը, խառնում ենք և ավելացնում թթվասերը։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և հարիչի վրա հարիչները փոխարինեք խմորիչ խմորի համար նախատեսված հարածներով:

Խառնուրդին ավելացրեք 150 գ։ ցորենի ալյուրը՝ մաղելով մաղելով և կամաց-կամաց հարելով հարիչով, ապա ավելացնել սոդա՝ մարած փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութով և անմիջապես նորից խառնել ամեն ինչ։

Խմորի մեջ լցնել ևս 150 գրամ (նաև մաղի միջով)։ ալյուրը հարում ենք հարիչով, իսկ հետո ավելացնում մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով հարելով մինչև հարթ լինի։ Արդյունքում խմորը պետք է չամրացված, փխրուն և հեշտությամբ հեռանա ձեր ձեռքերից։

Խմորի երրորդ մասը դնել սեղանին, ձեռքերով սեղմել հաստ ուղղանկյունի, ապա գրտնակով գրտնակել (պարբերաբար ձեռքերով կտրելով) 4-5 մմ հաստությամբ շերտով։ Կաղապարներով նրանից ձվաձեւ կտրատեք, յուրաքանչյուր օվալ տեղադրեք համապատասխան կաղապարի մեջ և լավ սեղմելով մատներով սեղմեք այն (որպեսզի խմորը թափանցի կաղապարի բոլոր ակոսները, իսկ պատրաստի թխվածքաբլիթները մակերեսին ունենան ռելիեֆի նախշ։ ) Դա արեք ուշադիր, որպեսզի ապագա «պատյանների» հաստությունը ամենուր մոտավորապես նույնն է, բայց մի հետաձգեք ձուլման գործընթացը, հակառակ դեպքում յուղը կսկսի առանձնանալ խմորից: Պատրաստի կաղապարները խմորով դնել թխման թերթիկի (թխման թերթիկների) վրա՝ խմորը դեմքով դեպի վեր, իսկ մնացած կտորները սեղանի վրա դրված խմորի մեկ երրորդից հավաքել կույտի մեջ, նորից սեղմել դրանք ձեռքերով ուղղանկյունի, գլորել: դրանք դուրս հանեք գրտնակով (ինչպես նկարագրված է վերևում) և դրեք մնացած ազատ կաղապարների մեջ (եթե այդպիսիք կան): Եթե ​​բոլոր ձևերը զբաղված են կամ ավելի շատ ձևեր չեն տեղավորվում թխման թերթիկի վրա, խմորը թողեք սեղանի վրա կամ դրեք ամանի մեջ, որտեղ խմորի երկու երրորդը մի կողմ դրված է ավելի վաղ (տե՛ս բաղադրատոմսի 11-րդ քայլի սկիզբը): .

Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա 10 րոպե սառնարանում (առանց որևէ բանով ծածկելու): Այս պահին միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 3,8 (մոտ 190 ° C) կամ ըստ ձեր ջեռոցի ցուցումների՝ խմորեղեն թխելու վերաբերյալ առաջարկություններին համապատասխան: Այնուհետև սառցարանից հանում ենք թխման թերթիկը պատրաստուկներով և անմիջապես դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 3,8 (190°C) ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե, մինչև կճեպները բաց ոսկե դարչնագույն դառնան: Թխելու մեկնարկից մոտ 10-15 րոպե հետո կարող եք ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկը մյուս կողմը դարձնել, որպեսզի թխվածքաբլիթները միաժամանակ թխվեն։ Մինչդեռ պատրաստեք պատրաստուկների հաջորդ խմբաքանակը, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Եթե ​​նկատում եք, որ յուղն անջատվել է մնացած խմորից, նորից խառնեք այն նախքան թխվածքաբլիթների հաջորդ խմբաքանակը ձևավորելը:

Պատրաստի թխվածքաբլիթներով թխելու սկուտեղը հանում ենք ջեռոցից և դրա տեղում դնում երկրորդը նոր պատրաստուկներով (մի մոռացեք դրանք սառեցնել սառցախցիկում նախքան դա անելը) և թխել այնպես, ինչպես նշված է 12-րդ քայլում։

Թխած կեղևի կեսերը թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում 10-15 րոպե անմիջապես կաղապարների մեջ, այնուհետև զգուշորեն հեռացրեք դրանք՝ սեղանի վրա դիպչելով յուրաքանչյուր կաղապարի եզրին կամ զգուշորեն դանակով քամելով պատյանները: Կեղևի կեսերը դրեք հարթ ափսեի կամ այլ հարթ մակերեսի վրա, ուռուցիկ կողմը դեպի վեր:

Երբ ընկույզի բոլոր կեսերը թխվեն և ամբողջովին սառչեն, լցնել դրանք նախապես պատրաստված կրեմով, օգտագործելով թեյի գդալը (յուրաքանչյուր «կեղևի» համար անհրաժեշտ է մոտ ½ թեյի գդալ կրեմ): Զույգերով միացրեք կրեմով լցված «կեղևները» ամբողջական ընկույզների մեջ՝ յուրաքանչյուրը թեթև սեղմելով, որպեսզի եփվի (դա ուշադիր արեք, որպեսզի թխվածքաբլիթները չճաքեն): Յուրաքանչյուր ընկույզից գդալով հեռացրեք մնացած կրեմը և դրեք մաքուր տարայի մեջ: Երբ բոլոր ընկույզները պատրաստ լինեն, տարան ծածկեք դրանցով պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի (ցանկալի է առնվազն 12 ժամ), որպեսզի կրեմն ամբողջությամբ պնդանա, իսկ «ընկույզները» ամուր «բռնեն»։

Բաղադրիչների նշված քանակից ես սովորաբար ստանում եմ մոտ 50-60 «ընկույզ»: P.S. 1. Բաղադրատոմսը, իհարկե, շատ աշխատատար է և ժամանակատար (այն պատրաստելու և հավաքելու համար կարող է տևել 2,5-3 ժամ, իսկ եթե ինքներդ պատրաստեք եփած խտացրած կաթ, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի): Բայց հաճույքն արժե այն: 2. Թխելու համար ձեզ հարկավոր են ալյումինե հատուկ կաղապարներ՝ ընկույզի կեղևների կեսերի տեսքով (ես ունեմ 3,5 × 4 սմ և 1,8 սմ խորություն և դրանք մոտ 40-ն են, ուստի առաջին մասը թխելուց հետո որոշները պետք է նորից օգտագործվեն։ բլանկներից, նախապես ամբողջովին սառչելով (լվանալ անհրաժեշտ չէ), բարեբախտաբար արագ սառչում են): 3. «Ընկույզները» լցնելու համար խորհուրդ եմ տալիս ինքներդ պատրաստել եփած խտացրած կաթ ԳՕՍՏ-ի հիման վրա՝ շաքարով 8,5% յուղայնությամբ ամբողջական խտացրած կաթով: Ինչպես - տես համապատասխան բաղադրատոմսը իմ խոհարարական գրքում՝ կայքում (պետք է այն եփել 2 ժամ եռալուց հետո)։ Դա պետք է անել «ընկույզը» պատրաստելուց երեկոյան և բանկաը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ մինչև սպառվելը:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել ընկույզը խտացրած կաթով - սովետական ​​դասական բաղադրատոմս: Այն ժամանակ քաղցրավենիքի տեսականի չկար, մենք չգիտեինք տերամիսուի և պանակոտայի համը։ Բայց տնական բաղադրատոմսերը, որոնք գրված էին ընտանեկան նոթատետրերում, պարզ էին և, իհարկե, համեղ: Հանգստյան օրերին ես որոշեցի հիշել իմ մանկությունը և երեխաների հետ պատրաստեցի թխվածքաբլիթներ՝ այդ նույն ընկույզները եփած խտացրած կաթով ընկույզի ամանի մեջ:

Բաղադրությունը:

ցորենի ալյուր 3 կույտ բաժակ

հավի ձու 2 հատ

մարգարին 200 գ

շաքարավազ 1/2 բաժակ

սոդա 1/4 թեյի գդալ

աղ 1/3 թեյի գդալ

քացախ 1 թեյի գդալ

վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի

եփած խտացրած կաթ 1 բանկա

Մատուցումների քանակը՝ 10 Խոհարարության ժամանակը` 110 րոպե

Բաղադրատոմսը

Քայլ 1. Ձուն մանրացնել շաքարավազի հետ

Նախքան ճաշ պատրաստելը, չափեք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչների քանակը: Ես դրա համար օգտագործում եմ դասական կտրված ապակի:



Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ։ Ես դա արեցի՝ օգտագործելով հարել: Ձվի շաքարավազի խառնուրդը պետք է սպիտակի և ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։

Քայլ 2. Մարգարինը հալեցնել

Հալեցրեք մի տուփ մարգարին: Բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք ծագել են ԽՍՀՄ-ից, պարզ են և ցածր բյուջեով: Այսօր մենք շատ ենք լսել մարգարինում պարունակվող ճարպերի վտանգավորության մասին։ Ուստի մարգարինի փոխարեն ավելի լավ է կարագ օգտագործել։ Դուք կարող եք այն հալեցնել մի քանի ձևով, բայց դա անելու ամենաարագ ձևը շերեփով վառարանի վրա կամ ցածր հզորությամբ միկրոալիքային վառարանում է: Ես որոշեցի հավատարիմ մնալ դասական բաղադրատոմսին և օգտագործեցի վնասակար և անառողջ մարգարին: Հալած մարգարինը թողնում ենք մի փոքր սառչի և ավելացնում ենք ձվի զանգվածին։



Քայլ 3. Ավելացնել քացախի մեջ լուծված սոդա

Եթե ​​մենք այսօր նկարագրեինք թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը, իհարկե, մենք կօգտագործեինք թխում փոշի: Բայց դա այնքան ձանձրալի է: Խմորի սոդայի ճնշումը խմոր պատրաստելու իմ ամենասիրելի մասն էր: Այսօր այս գործընթացը նույնպես ուրախացնում է աղջկաս։ Չափել խմորի սոդան և զգուշորեն քացախ ավելացնել դրան։ Այստեղ թույլատրվում են նաև տատանումներ՝ քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, քիմիական ռեակցիան նույնպես հաջող կլինի։

Դանակի ծայրին աղ ավելացնել։ Խմորի վրա անհրաժեշտ է աղ ավելացնել։ Երբ այն ավելացնում եք խմորին, այն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը և ավելի ամուր է դառնում։

Քայլ 4. Խմոր հունցել

Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Շատ հարմար և արագ է ալյուրը մաղել հատուկ գավաթով։ Նշենք, որ բաղադրատոմսում նշվում է ամբողջական ալյուրի քանակությունը։ Ուստի նախ չափում ենք ալյուրը, հետո միայն մաղում։ Սա կհարստացնի հացաբուլկեղենը օդով։



Հարթ խմոր հունցենք։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված ալյուրը բավարար չէ, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել, մոտ կես բաժակ ոչ ավելին, հակառակ դեպքում խմորը շատ կուռ կլինի, իսկ ընկույզը կստացվի։

Պատրաստի խմորը պետք է թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, թողնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա։



Քայլ 5. Պատրաստել միջուկը

Իհարկե, դասական տնային բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դուք ինքներդ պատրաստեք եփած խտացրած կաթ:

Ես որոշեցի արագացնել գործընթացը և գնեցի պատրաստի եփած խտացրած կաթ։

Քայլ 6. Թխել ընկույզը

Ընկույզ թխելու համար հարկավոր է ունենալ հատուկ ձև՝ ընկույզի ձևաման։ Գոյություն ունի պնդուկի երկու տեսակ՝ չուգուն և էլեկտրական։ Մի կերպ պատահաբար կարողացա գնել թանկարժեք համազգեստը։ Դա ճիշտ նույնն է, ինչ տատիկիս: Հետո ես նույնիսկ չգիտեի, թե երբևէ կթխեմ դրա հետ, քանի որ կաղապարն այլ բանի համար չի կարող օգտագործվել։ Հարցրեք ձեր մայրիկներին և տատիկներին, գուցե ինչ-որ տեղ նրանք էլ պնդուկ ունեն։

Իմ պնդուկը չուգուն է՝ բաց կրակի վրա թխելու համար։



Մենք խմոր ենք դնում յուրաքանչյուր կեսի մեջ՝ լրացնելով խոռոչը մինչև ծավալի երկու երրորդը, ոչ ավելին։ Ավելորդ խմորը թխելու ընթացքում կքամվի և կվառվի։ Լցնելուց հետո կաղապարը ամուր սեղմել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի։ Ավելի լավ է անմիջապես դանակով հեռացնել այն, ինչ դուրս է եկել եզրերից այն կողմ։ Ընկույզի հիանալին այն է, որ դրանք վառարան չեն պահանջում:



Թխել յուրաքանչյուր կողմից 4-5 րոպե: Շրջեք մյուս կողմը: Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ, թխելու ընթացքում տապակը շատ տաքանում է։ Առաջին անգամ, երբ դուք պետք է սպասեք, որ կաղապարը տաքանա, ապա գործընթացը շատ ավելի արագ կընթանա: Կաղապարը լրացուցիչ յուղով յուղելու կարիք չկա։ Խմորի մեջ բավականաչափ ճարպ կա, թխելու ընթացքում այն ​​կհալվի, և ընկույզը չի այրվի։ Թխելու ընթացքում պետք է բացել տապակը՝ ստուգելով, որ ընկույզները չայրվեն։ Կեսերը պետք է լինեն ոսկեգույն, ոչ գունատ կամ չափազանց եփված:

Քայլ 7. Սառեցնել «պատյանները»

Պատրաստի թխած ապրանքները կաղապարից դուրս դրեք փայտե տախտակի վրա և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Սպասում ենք, մինչև ընկույզները ամբողջովին սառչեն։ Զգուշորեն կտրեք ավելորդ եզրը, որը դուրս է եկել կաղապարի եզրերից այն կողմ, որպեսզի չկոտրվեն իրենց կեսերը: Երեխաները կարող են ներգրավվել այս գործընթացում, նրանք մեծ ոգևորությամբ են նման աշխատանք կատարում։ Մնացած փշրանքները կարելի է մանրացնել և ավելացնել խտացրած կաթի միջուկին։ Ինձ չհաջողվեց դա անել, երեխաները շատ ավելի վաղ սովորեցին «թափոններ»:



Քայլ 8. Ընկույզների հավաքում

Պատրաստի կեսերին ավելացնել եփած խտացրած կաթը։ Եվ ավելացրեք ընկույզը: Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի մեջ կարող եք հավելյալ մի ընկույզ դնել։ Իհարկե, դրա համար ամենահամեղ կլինի օգտագործել քաղցր հնդիկ, հարմար են նաև ընկույզը, գետնանուշը կամ նուշը։ Եվ դուք կարող եք անել առանց ընկույզի ամբողջությամբ միայն խտացրած կաթով:

Ընկույզներն այնքան բուրավետ ու ախորժելի են, որ ցանկանում եք ուտել այն անմիջապես եփելուց հետո։ Բայց նրանք կդառնան այնպիսին, ինչպիսին պետք է լինեն միայն մի քանի ժամից։ Խտացրած կաթը պետք է հագեցնի և փափկի բավականին խիտ խմորը։ Իմ անհամբեր ընտանիքը հազիվ էր սպասում ճաշ պատրաստելու ավարտին։ Բարեխղճորեն ուտելով հացի կեսը, նրանք հայտարարեցին, որ համեղ է, բայց ընկույզը պինդ է։ Նրանց բացատրելն անիմաստ էր, որ պետք է սպասել մինչև վաղը։ Մյուս կողմից, թխվածքաբլիթները կոչվում են ընկույզներ, դրանք պետք է կոշտ լինեն: Ստացանք մոտ 50 կտոր համեղ ընկույզ՝ եփած խտացրած կաթով։



Կարոտախտային երեկոն հաջողված էր։ Թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խտացրած կաթը

Կաթը պետք է եռացնել մոտ 3 ժամ։ Այնուհետև խտացրած կաթը կլինի այնպես, ինչպես պետք է լինի սերուցքային համով, որը հիշեցնում է սերուցքային իրիս: Բոլորը լսել են սարսափ պատմություններ խտացրած կաթի եռման մասին, թե ինչպես է այն պայթում ու կաթում առաստաղից ու պատերից։ Բայց որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է հետևեք որոշակի կանոնների.

• Վարենկա պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը ճիշտ խտացրած կաթ ընտրելն է։ Փնտրեք տուփի վրա «ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով» մակագրությունը։ Բացի այդ, ստուգեք կազմը, խտացրած կաթը պետք է բաղկացած լինի միայն կաթից և շաքարից, այլ բան չպետք է ներառվի բաղադրության մեջ։
• Բանկը պետք է լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Ընդ որում, պետք է համոզվել, որ եփելու ժամանակ բավարար քանակությամբ ջուր կա։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը պետք է ավելացվի։
• Այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եռացնել կամ անմիջապես դնել տարան եռման ջրի մեջ, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եռալուց հետո եփել 3 ժամ։

Թխվածքաբլիթներ խտացրած կաթով, լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, որն ուզում եմ ձեզ առաջարկել, շատերի մոտ նոստալգիա է առաջացնում, քանի որ խմորն ասոցացվում է մանկության հիշողությունների հետ։ Խորհրդային Միությունում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր տանը կարող էր գտնել ընկույզով թխվածքաբլիթներ թխելու կաղապար կամ, ինչպես կոչվում էր նաև, ընկույզով տապակ: Ընկույզները, ինչպես վաֆլիները կամ լցված խողովակները, երեխաների և մեծահասակների ամենասիրած դելիկատեսներից էին: Ընկույզի համար խմորի բաղադրատոմսը միշտ գալիս էր ձևի հետ, բայց եթե նույնիսկ այն կորչեր, դուք անպայման կարող եք հարցնել ձեր տատիկին, ընկերոջը, մորը կամ քրոջը:

Այսօր կաղապարի մեջ ընկույզը բավականին հազվադեպ է թխում գազի վրա, և դրա բացատրությունները կան։ Զվարճանալով և ձևն ամբողջությամբ օգտագործելով՝ շատերը դրանք տանից դուրս հանեցին, դեն նետեցին, դեն նետեցին կամ նվիրեցին։ Եվ որոշ տարիներ անց, երբ նման ձևը գրավում է ձեր աչքը, դժվար է դիմադրել ձեր մանկությունը կրկին հիշելու և անցյալ վերադառնալու գայթակղությանը:

Խտացրած կաթով ընկույզներ պատրաստելու համար, ինչպես նախկինում, ձեզ հարկավոր է նույն հին բաղադրատոմսը։ Ըստ էության, խտացրած կաթով ընկույզի համար թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը սովորական թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրատոմս է: Ընկույզով թխվածքաբլիթների դասական ճիշտ բաղադրատոմսը պատրաստվում է հավի ձվի, շաքարավազի, կարագի, աղի, սոդայի, քացախի և ալյուրի հիման վրա։ Բայց մի զարմացեք, երբ հանդիպեք լյարդի ընկույզին թթվասերի կամ մայոնեզի մեջ, կան նաև նման բաղադրատոմսեր։

Այսօր կպատրաստենք դասական ընկույզներ խտացրած կաթով ընկույզի ամանի մեջ. Չնայած խտացրած կաթով ընկույզը կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով ժամանակակից էլեկտրական վաֆլի երկաթ կամ մետաղական կաղապարներ, որոնք ընդօրինակում են ընկույզի կեսերը:

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 2 հատ,
• Շաքարավազ - 1 բաժակ,
• Կարագ – 1 տուփ (250 գր.),
• Վանիլին - 1 տուփ,
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ,
• Սոդա - 1 թեյի գդալ,
• Քացախ - 1 թեյի գդալ,
• Ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ:

Ընկույզի թխվածքաբլիթներ խտացրած կաթով - հին բաղադրատոմս

Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել այն ամանի մեջ: Հալեցնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Թող յուղը սառչի: Ձվերը հարել ամանի մեջ։

Ծածկեք դրանք շաքարով:

Լցնել սառեցված հալած կարագը։

Խտացրած կաթով ընկույզով թխվածքաբլիթների հին բաղադրատոմսը, որը ներկայացվել է կաղապարի հրահանգներով, բաղադրիչների ցանկում վանիլին չի պարունակում: Խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել: Այն ընկույզն ավելի համեղ է դարձնում:

Խմորին ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։

Լցնել մոտ մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա: Վրան լցնել քացախ։ Լցնել խմորի մեջ։

Այս բաղադրիչները ավելացնելուց հետո կրկին հարում ենք խմորեղենի հիմքը:

Մնում է ավելացնել թխվածքաբլիթի վերջին բաղադրիչը՝ ցորենի ալյուրը։

Ալյուրը ավելացրեք աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով։

Ալյուրի վերջին բաժինն ավելացնելուց հետո ձեռքերով խմոր հունցել։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև տեսնեք, որ այն ունի միատարր կառուցվածք։ Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորն այժմ պետք է մտնի սառը: Հացաբուլկեղենի խմորը, ցրտին կանգնելուց հետո, կդառնա ավելի պլաստիկ, և դրանից պատրաստի արտադրանքը կստացվի փխրուն: Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխում ենք տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը 1 ժամով։ Եթե ​​այդքան երկար սպասելու ժամանակ չունեք, պարզապես խմորը 15 րոպեով դրեք սառցախցիկում։

Այժմ դուք պետք է խմորը գնդերի մեջ գլորեք: Այստեղ կարևոր է այնպիսի տրամագծով գնդիկներ պատրաստել, որ թխելու ընթացքում դրանք ամբողջությամբ լրացնեն ընկույզի կաղապարի ծավալը (հակառակ դեպքում կպարզվի, որ թերի է) և միևնույն ժամանակ շատ թափոններ չառաջացնեն՝ խմոր, որն ունի. դուրս է եկել կաղապարից այն կողմ.

Առաջին անգամ ընկույզի մեկ բաժինը գլորեցի ընկույզի չափ գնդիկների մեջ: Կաղապարը փակելուց հետո հասկացա, որ տրամագիծը չափազանց մեծ է։ Խմորը նույնիսկ դուրս եկավ կաղապարից այն կողմ: Հաջորդ խմբաքանակի համար կեռասի չափ գնդիկներ եմ գլորել։ Խորհրդային պնդուկի համար՝ պարզապես կատարյալ չափս: Այսպիսով, թխվածքաբլիթի խմորը գնդիկների մեջ գրտնակեք։

Կաղապարը քսել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով։ Տաքացրեք այն վառարանի վրա: Խմորի գնդիկները դնել բջիջների մեջ:

Բավական ամուր սեղմեք կաղապարի վերին մասով: Դրեք այն կրակի վրա: Պահել վառարանի վրա 2 րոպե։ Բորբոսը մի թողեք բուն վառարանի վրա։ Որպեսզի ընկույզները հարթ ստացվեն, թխելու ընթացքում պետք է թավան անընդհատ բռնել բռնակներից։

Երկու րոպե անց տապակը շրջեք մյուս կողմը։ Այս կողմից պահեք ևս 1-2 րոպե։ Անպայման տապակել ընկույզը թույլ կրակի վրա։ Երկրորդ խմբաքանակից հետո ավելի հեշտ է աչքով դատել, թե թխվածքաբլիթներն ու ընկույզները որքան ժամանակ պետք է պահվեն վառարանի վրա։

1-2 րոպե հետո ընկույզները կարելի է հեռացնել։ Տեղադրեք կաղապարը խոհանոցի տախտակի վրա։ Զգուշորեն բացեք։ Տաք ընկույզը հեշտությամբ կոտրվում է, ուստի պետք է շատ ուշադիր հեռացնել դրանք։

Նույն սկզբունքով պատրաստեք մնացած բոլոր ընկույզով թխվածքաբլիթները:

Այժմ դուք պետք է լցոնեք ընկույզները: Հին բաղադրատոմսը պահանջում է խաշած խտացրած կաթը որպես միջուկ: Դուք կարող եք տանը եփել մի բանկա հում խտացրած կաթ կամ օգտագործել պատրաստի խանութից գնված խաշած խտացրած կաթը։

Ինչպե՞ս պատրաստել խտացրած կաթը տանը: Թավայի հատակը սրբիչով շարել։ Տեղադրել մի բանկա խտացրած կաթ: Լրացրեք ջրով, որպեսզի բանկա ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 4 ժամ։ Ընկույզի շերտերը լցնել եփած խտացրած կաթով։

Որպեսզի ընկույզների կեսերը հեշտությամբ միացվեն և չփլվեն, կողային պատերին նույնպես քսեք խտացրած կաթ։ Բացի այդ, բաժակների մեջ կարող եք ընկույզ դնել։ Դա կարող է լինել կամ պնդուկ, գետնանուշ կամ ընկույզ:

Միավորել ընկույզի կեսերը։ Վերջ, թխվածքաբլիթները պատրաստ են։ Կարող եք թեյ կամ սուրճ դնել և վայելել համեղ տնական թխվածքներ։

Դե, և վերջապես, կարծում եմ, որ շատերին նույնպես կհետաքրքրի իմանալ, թե էլ ինչ կարող եք լյարդը լցնել ընկույզով: Բացի եփած խտացրած կաթից, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել նաև շոկոլադե քսուք, կարագի սերուցք, կաթնաշոռ և թթվասերի մածուկ, ջեմ կամ ցանկացած թանձր ջեմ, կրեմ կամ սպիտակուցային սերուցք կամ կաթնային ֆոդ: Կարելի է նաև եփած խտացրած կաթով համեղ կարագի կրեմ պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար կարագը հարիչով հավասար համամասնությամբ հարում ենք եփած խտացրած կաթի հետ։

Թխվածքաբլիթներ խտացրած կաթով, բաղադրատոմս լուսանկարովորը մենք վերանայել ենք, պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ, թխվածքաբլիթների համար հատուկ թիթեղյա տուփեր կամ ապակե տարաների մեջ: Բարի ախորժակ. Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր եկավ ընկույզով թխվածքաբլիթների այս բաղադրատոմսը։

Ընկույզի թխվածքաբլիթներ խտացրած կաթով։ Լուսանկարը

Տնային տնտեսուհիները դեռ օգտագործում են խտացրած կաթով ընկույզների խորհրդային բաղադրատոմսը: Այս թխվածքաբլիթները կարելի է գնել խանութից, բայց տնականներն ավելի համեղ են։ Ընկույզները լցնելու համար օգտագործեք տարբեր միջուկներ։ Հարմար են մուրաբաներ և մուրաբաներ, մարմելադ և քսուքներ, կրեմի և կարագի քսուքներ:

Մանկուց ամենահայտնի և սիրելի միջուկը եփած խտացրած կաթն է։

Դասական ընկույզներ խտացրած կաթով

Տանը ընկույզը թխում են ընկույզ պատրաստողի մեջ՝ էլեկտրական կամ պարզ։ Խոհարարության մեթոդը չի ազդում արդյունքի վրա։ Դուք կարող եք թխել կաղապարներում, որոնք նմանակում են ճաշատեսակների համար պատրաստված ընկույզների կեսերը:

Եթե ​​դուք չունեք հատուկ գործիքներ, դուք հեշտությամբ կարող եք անել առանց դրանց: Խմորը գրտնակել ընկույզի չափ գնդիկներ և թխել թխման թերթիկի վրա։ Պատրաստի գնդերը կիսով չափ կտրեք։ Թեյի գդալով հանում ենք կենտրոնը և լցնելով միջուկով, միացնում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 400 գր;
• ձու - 3 հատ;
• կարագ - 250 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սոդա - մի պտղունց, քացախով մարված;
• բանկա խտացրած կաթ.

Պատրաստում:

1. Կարագը հալեցնում ենք։ Ձեռքերով խառնել ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի։
2. Առանձին հարիչով հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ։ Այնուհետև սառեցրեց ձվի սպիտակուցը և եփած սոդան: Մեկ-մեկ լցնել խմորի մեջ և հարել։
3. Ջրով լցված կաթսայի մեջ լցնում ենք խտացրած կաթի տուփը և եփում 3 ժամ։
4. Խմորից մոտ 1 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։
5. Պնդուկը երկու կողմից քսել յուղով և տաքացնել։
6. Տեղադրել գնդիկները, փակել և տապակել թույլ կրակի վրա 2 րոպե երկու կողմից։
7. Թխվածքաբլիթները հանում ենք և մասերը լցնում եփած խտացրած կաթով։ Կեսերը իրար կպցրեք և մատուցեք թեյի հետ։

Բաղադրատոմսը թակած ընկույզով

Դասական բաղադրատոմսում ընկույզի մեջ դրվում է եփած խտացրած կաթ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը և ավելացնել այլ նույնքան համեղ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ընկույզը:

Ստորև բերված բաղադրատոմսում օգտագործվում են մանր կտրատած ընկույզներ, բայց թխած կեսերը հավաքելիս կարող եք միջուկին մի ամբողջ ընկույզ ավելացնել:

Թեստի համար.

• ալյուր - 2,5-3 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցք մարգարին - 250 գ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• սոդա քացախով;
• աղ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պրեմիում ալյուր - 250 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կարագ - 200 գ;
• ձու - 5 հատ;
• եփած խտացրած կաթ - 1 բանկա;
• վանիլին;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, վանիլինից և շաքարավազից՝ խառնած փափուկ կարագի հետ։
2. Խմորի մեջ ավելացնել հարած ձվերը և հունցել։ Ստացված խմորը կլինի հեղուկ, ինչպես բլիթներ պատրաստելու համար։
3. Ընկույզի տապակը յուղով քսել։ Յուրաքանչյուր բջիջի մեջ լցնել 0,5 թեյի գդալ խմոր, փակել և թխել։ Յուրաքանչյուր կողմի համար մեկ րոպե բավական է։ Կրակը թույլ է։
4. Լրացրեք ընկույզները միջուկով։

Բաղադրատոմսը թթվասերով

Ընկույզները նուրբ և փափուկ դարձնելու համար խմորին ավելացնում են թթվասեր կամ մայոնեզ։ Խմորը փափուկ և առաձգական կլինի՝ դրա հետ աշխատելը հեշտ է և հաճելի։