Կարկանդակ բեզեով և շոկոլադով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Բեզե կարկանդակը համեղ և անսովոր խմորեղեն է։ Ամենից հաճախ նման կարկանդակները թխում են տանը՝ թխվածքաբլիթից՝ մեջտեղում միջուկով, իսկ վերևում՝ ձյան սպիտակ բեզեի ամպով: Որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր մրգեր, հատապտուղներ, կաթնաշոռային զանգված և այլն։ Մրգերը կտրատում են շերտ կամ մշակում խյուսի մեջ։ Բեզեն պատրաստվում է շաքարավազով հարած ձվի սպիտակուցից։ Բեզեի կարկանդակի բաղադրատոմսերը կապահովեն զրոյական թափոնների արտադրություն: Դեղնուցները լցնում են խմորի մեջ, իսկ սպիտակուցներն օգտագործում են բեզեի կրեմ պատրաստելու համար։ Բոլոր ջանքերի արդյունքում դուք ստանում եք շատ համեղ նուրբ բեզեի կարկանդակներ, ուտեստ, որից քչերը կհրաժարվեն։

Հյութալի կարկանդակ բեզեով և վայրի հատապտուղներով

Բեզեի կարկանդակների բաղադրատոմսերը զարմանալիորեն համեղ և հյութալի են ստացվում։ Շատ արագ, պարզ ապրանքների հավաքածուն վերածվում է նուրբ թխվածքաբլիթների:

Բաղադրությունը ընդերքի համար.

• 3 դեղնուց;
• 180 գր. կարագ;
• 6 ճ.գ. Սահարա;
• 1,5 ճ.գ. ցորենի ալյուր.

Լրացման բաղադրիչները.

• 3 սկյուռ;
• 110 գր. լոռամիրգ;
• 5 ճ.գ. շաքարավազ:
• 180 գր. հապալաս

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Վերևում բեզեով կարկանդակը պատրաստված է թխվածքաբլիթից։ Դրա համար հարիչով հարում ենք փափկած կարագը, դեղնուցներն ու շաքարավազը։ Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում թունդ խմորը։ Դրանից գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում թաղանթի մեջ և 20 րոպեով դնում սառնարանի դարակին։
2. Միջուկի պատրաստումը ներառում է պտուղների տեսակավորում, լվացում և չորացում: Մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Ավելացնել մի գդալ հատիկավոր շաքար և մանրակրկիտ հարել հարիչով, մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։
3. Սառեցված խմորը գրտնակել թերթիկի մեջ։ Զգուշորեն տեղափոխեք ավազի հիմքը կողքերով կաղապարի մեջ: Տապակը ծածկում ենք և կողքեր ձևավորում, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի։ Որպեսզի խմորը ջեռոցում չփրփրվի, այն պետք է հաճախակի ծակել պատառաքաղով։
4. Աշխատանքային մասը դնել ջեռոցում, թխելու գործընթացը տևում է 30-40 րոպե։ Հետո հանում ենք թխվածքաբլիթները և հովացնում։ Տաք հիմքի վրա տարածեք վայրի հատապտուղների խյուսը և վրան դրեք հարած ձվի սպիտակուցի ամպ:
5. Բեզեով կարկանդակը վրան դնել ջեռոցում 15 րոպե, մինչև հարած սպիտակուցները մի փոքր կարմրեն: Անջատեք կրակը և առանց դուռը բացելու, կարկանդակը մի երկու ժամ էլ պահեք ջեռոցում։ Դրանից հետո վերևի բեզեն կունենա ախորժելի ճռճռոց, իսկ ներսի թխվածքաբլիթը կմնա հյութալի և նուրբ։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Խնձորի կարկանդակ բեզեով

Խնձորի կարկանդակի շատ պարզ տարբերակ. Այս խմորեղենը կարելի է առանձնահատուկ համարել բեզեի առկայության շնորհիվ։ Այն ճաշատեսակին տալիս է կծու նոտա և ախորժելի խրթխրթան կեղև:

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• 200 գր. կարագ;
• 1 դեղնուց;
• 2 սկյուռ;
• 260 գր. ցորենի ալյուր;
• 5 խոշոր խնձոր;
• 0,5 ճ.գդ սոդա;
• 1 պտղունց աղ;
• 0,5 ճ.գդ դարչին փոշու տեսքով.

Խոհարարության դիագրամ.

1. Բեզեով խնձորի կարկանդակ ինքներդ թխելու համար կարագի կտորները լցրեք մաղած ալյուրի մեջ և քսեք փշրանքների մեջ: Ավելացնել դեղնուցը, աղը, սոդան և արագ։
2. Հիմա խմորից մի կտոր պատառոտում ենք և 0,5սմ շերտով բաժանում թխման թերթիկի վրա։Եվ այսպիսով յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով ձգում ենք և միացնում իրար։ Խմորի այս կտրվածքը կոչվում է «կարկատան»: Կարկանդակի հիմքը պետք է լինի ուղղանկյուն։
3. Հիմքը դնել ջեռոցում և թխել 25 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Խմորը պետք է մի փոքր կարմրել։
4. Միջուկի համար կարող եք պարզապես մաքրել և քերել խնձորները։ Բայց շատ ավելի համեղ կլինի կեղևավորված խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ և շաքարավազի հետ եփ գալ հաստ տապակի մեջ։ Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի խնձորի ջեմ։
5. Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձվի սպիտակուցը հարել շաքարավազի հետ՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով։ Փրփուրը պետք է շատ պինդ հարել, որպեսզի զանգվածի վրա հարելների հետքերը մնան։
6. Քիչ սառած կեղևի վրա դնել խնձորի միջուկի շերտ, իսկ վերևում զգուշորեն դնել սպիտակուցային խառնուրդը։
7. Կրծքավանդակի խնձորի կարկանդակը բեզեով վերադարձրեք ջեռոց 7 րոպեով (220C): Երբ սպիտակները կարմրեն և դառնան սերուցքային, այն ժամանակ կարող եք հանել կարկանդակը։ Թող սառչի և մատուցեք թեյի հետ։

Տեսանյութ՝ Բեզեով խնձորի կարկանդակ պատրաստելը

Նուրբ կիտրոնով բեզե կարկանդակ

Բոլորը գիտեն, որ կիտրոնը շատ առողջարար է և վիտամին C-ի անսպառ աղբյուր է։ Ուստի կիտրոնով կարկանդակը ոչ միայն համեղ, այլև շատ օգտակար կլինի։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ կիտրոն;
• 2 ճ.գ. կարտոֆիլի օսլա;
• 300 գր. ցորենի ալյուր;
• 4 թարմ ձու;
• 1 փաթեթ վանիլին;
• 170 գր. կարագ;
• 250 մլ սառցե ջուր;
• 3 պտղունց աղ։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորեղենի համար խառնել ալյուրը, կտորներով կտրատած սառեցված կարագը և աղը: Կտրեք այդ ամենը դանակով մինչև հարթ: Լցնել 100 մլ սառցե ջրի մեջ և խմորը ձեռքերով հունցել՝ դրանից բուլկի ձևավորելով։
2. Թխելու համար նախատեսված կլոր ձևի վրա թխելու թուղթ շարել։ Խմորը գրտնակել, դնել կաղապարի մեջ՝ կողքերով և հաճախ պատառաքաղով ծակել։ Վերևում դրեք մագաղաթի մեկ այլ թերթ և ավելացրեք լոբի կամ չոր ոլոռ, որպեսզի ամրացնեք կողքերը: Թխել քառորդ ժամ 220°C ջերմաստիճանում։ Հետո հանում ենք լոբին և թխում ևս 10 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք թխվածքաբլիթները և ամբողջովին սառչում։
3. Կիտրոնի միջուկը պատրաստելու համար լվացված կիտրոնի կեղևը հանեք և քամեք ամբողջ հյութը։ Ձվերը լվանալ և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի (120 գ), վանիլինի, կիտրոնի բաղադրիչների և աղի հետ։ Առանձին օսլան նոսրացրեք 150 մլ սառցե ջրի մեջ և ավելացրեք միջուկին։ Ավելացնել մնացած կարագը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ամեն ինչ լցնում ենք կաթսայի մեջ և դանդաղ կրակի վրա տաքացնում, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Հանել վառարանից, անմիջապես լցնել խմորի վրա, ծածկել թաղանթով և թողնել սառչի։
4. Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ (60 գ) հարում ենք մինչև շատ թունդ փրփուր լինի։ Ստացված զանգվածը տարածել վրան։ Դուք կարող եք գեղեցիկ խողովակով այն հրուշակեղենի տոպրակից վարդակով:
5. Կիտրոնով կարկանդակը քառորդ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխելուց հետո կարող եք կտրատել և մի բաժակ թեյի հետ մատուցել ձեր ընտանիքին։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Տեսանյութ. Կիտրոնով կարկանդակ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բեզեով կարկանդակն այնքան էլեգանտ է, որ ցանկացած օր տոնակատարության զգացում է առաջացնում։ Նրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ: Խմորը պետք է պահել սառնարանում մոտ կես ժամ։

Բեզեը ծավալուն դուրս կգա միայն պատրաստման ճիշտ մոտեցմամբ։ Սպիտակները նախ պետք է սառչել, իսկ կայուն փրփուրի հայտնվելուց հետո ավելացնել շաքարավազ։ Հարմար է սպիտակուցային զանգվածը քսել ներարկիչի կամ խմորեղենի տոպրակի միջոցով։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է ընտրվի այնպես, որ թխումը տեղի ունենա հավասարաչափ, հակառակ դեպքում կոշտ վերնամասը կտեղավորվի, երբ մեջտեղը թաց լինի, և դուք չեք ստանա փափկամազ սպիտակուցի գլխարկ:

Բաղադրիչներ

20 սմ կաղապարի համար ձեզ հարկավոր է.

• 80 գ կարագ կամ մարգարին
• 2 դեղնուց
• 3 պտղունց աղ
• 50 գ հատիկավոր շաքար
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր
• 5-6 ճ.գ. լ.
• 2 հավի սպիտակուց (բեզեի համար)
• 50 գ հատիկավոր շաքար

Նախապատրաստում

1. Կարկանդակի բաղադրատոմսը հատկանշական է նաև նրանով, որ հավի ձվերն ամբողջությամբ ներառված են թե՛ խմորի, թե՛ բեզեի մեջ՝ առանց մնացորդների: Կարագը պետք է հալեցնել տարայի մեջ՝ դնելով ջրային բաղնիքի կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց ոչ մինչև եռալ։ Այնուհետև վրան կավելացնենք հավի դեղնուցները՝ սպիտակուցները լցնելով բաժակի մեջ կամ անմիջապես հարելու ամանի մեջ։

2. Կարագի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և աղը, ամեն ինչ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

3. Ավելացնում ենք մաղով մաղած ցորենի ալյուրը և հունցում պլաստմասսայե թխվածքաբլիթի խմոր: Չթողնելով, որ այն հանգստանա, խմորը քսել տապակի հատակին, կողքերից մի փոքր շրջելով և դնել 180C ջեռոցում 8-10 րոպե։ Մենք կհսկենք խմորի մակերեսը, որպեսզի այն չուռչի։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, մենք այն կծակենք դագանակով կամ շամփուրով։

4. Միաժամանակ սպիտակները հարում ենք մի պտղունց աղով մոտ 3 րոպե, իսկ հետո ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում հարել ևս 5 րոպե, մինչև ստացվի հարթ սպիտակուցային կրեմ։

5. Ավազի հիմքը հանեք ջեռոցից և ներսից քսեք կարմիր հաղարջի ժելեով, բայց շատ զգույշ եղեք, որ չայրվեք։ Դոնդողը կարող եք փոխարինել ցանկացած համեղ ջեմով կամ մարմելադով - գնացեք ըստ ձեր ճաշակի։

6. Հարած սպիտակուցները դնել դոնդողի վրա և բաժանել կարկանդակի ամբողջ մակերեսին։ Տապակը կրկին դնել ջեռոցում 5 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Ես կարող եմ խոսել այս կարկանդակի մասին շատ երկար և ոգևորությամբ. այն իմ սիրելիներից է։ Հետաքրքիր, տպավորիչ, գույների և հյուսվածքների հոյակապ խաղով: Պարզապես պատկերացրեք՝ փափուկ թխվածքաբլիթի վրա կա հատապտուղների ամենանուրբ միջուկը՝ անսովոր վառ և արտահայտիչ համով: Այս անսանձ թարմության և թթվային նոտաների խենթության մեջ սև հաղարջը բոլորովին հավասարը չունի: Իսկ հատապտղային անակնկալը թաքնված է շքեղ բեզեի գլխարկի տակ՝ փարթամ ու քաղցր։ Ի դեպ, այս կարկանդակի մասին ամեն ինչ նույնպես շատ հետաքրքիր է. վերևում փխրուն ոսկե ընդերքն է, իսկ ներքևում, հատապտուղներին ավելի մոտ, խոնավ, հալվող փրփուր է: Եվ այնպիսի հակադրություն հատապտղի հյութի պայթուցիկ թթվայնության և անկշռելի բեզեի քաղցրության միջև, որ շունչդ կտրում է:
Եվ եթե ցանկանում եք հիշել և վերստեղծել ձմռանը ամառային սենսացիաների շառավիղը, թխեք կարկանդակ սառեցված հատապտուղներից, սառեցված սև հաղարջը հիանալի կերպով պահպանում է իր համն ու բույրը:

Սև հաղարջով և բեզեով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Խմոր:
100 գ կարագ,
2 դեղնուց,
70 գ շաքարավազ,
170 գ ալյուր,
1 ճ.գ. փխրեցուցիչ.

Լրացում:
300 գ սև հաղարջ,
1 ճ.գ. լ. օսլա.

Բեզե:
2 սկյուռ,
120 գ շաքարավազ,
մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ սև հաղարջով և բեզեով.

Այսպիսով, եկեք անցնենք սև հաղարջով և բեզեով խմորեղենով կարկանդակ պատրաստելու գործընթացին:

Խմորի համար փափկած կարագը միացնում ենք շաքարավազի և դեղնուցների հետ։

Մանրակրկիտ քսել։

Ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը...

...և արագ հունցել խմորը։

Խմորը բաժանում ենք թխման տարայի մեջ 0,5-0,7սմ հաստությամբ շերտով։Իմ կաղապարի տրամագիծը 25սմ է։Խմորից փոքրիկ կողքեր ենք անում։

Միջուկի համար սև հաղարջը (նախապես լվացված և չորացրած) խառնում ենք օսլայի հետ։ Նրանց, ովքեր թերահավատ են հաղարջի թթու համին, խորհուրդ եմ տալիս այս փուլում ավելացնել մի քիչ շաքարի փոշի։ Բայց ինձ դուր է գալիս հենց այնպես, առանց ավելորդ քաղցրության։

Միջուկը քսել ընդերքի վրա։

Բեզեի համար սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարում ենք թեթև փրփուրի։

Այնուհետեւ, շարունակելով հարել, մի քանի հավելումներով ավելացնել շաքարավազ։ Փրփուրը կսպիտակվի և կթանձրանա։ Երբ սպիտակուցային զանգվածը սկսում է փաթաթվել հարածի շուրջը, դա նշանակում է, որ դուք բավականաչափ ծեծել եք և կարող եք դադարեցնել: Բեզեն արդեն ուժեղ հետևողականություն ունի և լավ պահպանում է իր հյուսվածքը:

Կարկանդակի վրա հատապտուղների վրա դնել բեզեն և գդալով նկարել ցանկացած նախշեր մակերեսի վրա։

Կարկանդակը թխում ենք 200°C ջեռոցում 40 րոպե։ Թողեք պատրաստի տորթը թավայի մեջ սառչի։ Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Շատ համեղ կարկանդակ ձյունաճերմակ միջուկով և հատապտուղներով։

• 400 գ ալյուր
• 250 գ կարագ
• 100 գ շաքարի փոշի
• 5 դեղնուց
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ (կույտ)

Լրացում:

• 5 սպիտակուցներ
• 100 գ շաքարի փոշի
• 50 մլ բուսական յուղ
• 30 գ օսլա (ես օգտագործել եմ եգիպտացորենի օսլա)
• 10 գ վանիլային շաքար
• 200-250 գ ազնվամորի (սառեցված կամ թարմ)

Համեղ կարկանդակ նուրբ օդային բեզեով և անուշաբույր ազնվամորիով: Ես շատ եմ սիրում դեղնուցներով պատրաստված թխվածքաբլիթ, քանի որ այն շատ նուրբ և փխրուն է, բառացիորեն հալչում է բերանում, այս կարկանդակում ես օգտագործել եմ հենց այսպիսի խմոր։ Բայց այս դեպքում միշտ մնում է հարցը՝ որտեղ դնել սպիտակուցները։ Այսպիսով, սպիտակները կարելի է հիանալի օգտագործել միջուկում՝ դրանցից պատրաստելով բեզե, որը հիանալի կերպով լրացնում է փխրուն խմորը։ Ազնվամորու համն ու բույրը լրացնում են հիանալի համադրություն: Ինձ շատ դուր եկավ ստացված կարկանդակը, և իմ բոլոր համտեսողները նույնպես հիացած էին: Հավատացեք ինձ, դուք կմոռանաք բոլոր քերած կարկանդակները, որոնք նախկինում գիտեիք, քանի որ սա պարզապես համի գլուխգործոց է: Բացի այդ, կարկանդակը նույնպես աներևակայելի գեղեցիկ է կտրելիս:

Պատրաստում:

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, ավելացնել փափուկ կարագը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Կոմբայնով մանրացնել փշրանքների մեջ։ Այս անգամ խմորը պատրաստել էի կոմբայնով, բայց այն նաև հիանալի է ստացվում ձեռքով, պարզապես մատների ծայրերով քսեք ալյուրն ու կարագը կամ դանակով կտրատեք տախտակի վրա։
Ավելացնել շաքարի փոշին և մի քիչ էլ խառնել։

Ավելացնել դեղնուցներ։

Արագ հունցել խմորը։

Ձեռքերով խմորը գնդակի ձևավորելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ սառը ջուր, բայց փորձեք ձևավորել այնպես, ինչպես կա (ես ջուր չեմ ավելացրել): Խմորը մի հունցեք, որքան հնարավոր է քիչ, որպեսզի գնդիկ ձևավորվի:

Խմորը բաժանել 2/3 և 1/3 մասի։

Խմորի մեծ մասը դնում ենք կաղապարի մեջ, իմ կաղապարի չափերը 25 x 25 սմ են և հարթեցնում ենք հավասար շերտի:
Խմորի հետ տապակը և մնացած խմորը 30 րոպե և ավելի դնել սառնարանում։

Այնուհետև խմորով տապակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք 15-20 րոպե կամ մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։ Ամբողջովին հովացրեք։

Բեզեի պատրաստում.
Սպիտակուցները մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի և վանիլային շաքարավազ, հարում ենք 7-12 րոպե կամ ավելի՝ կախված հարիչից: Ծեծել սպիտակները՝ օգտագործելով մաքուր, չոր հարել մաքուր, չոր տարայի մեջ:

Այնուհետեւ, շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնել օսլան եւ մի փոքր հարել։
Հարելու հենց վերջում բարակ հոսքով լցնել ձեթը, մի քիչ էլ հարել, մինչև յուղը բաժանվի։

Կերևի վրա դնել բեզե։ Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք հարել, ապա պետք է ստացվի շատ թանձր զանգված, որն ինքնուրույն չի տարածվում, այն պետք է հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով։

Բեզեը զգուշորեն քսել հնարավորինս հավասար շերտի մեջ և վրան դնել ազնվամորիները։
Ես ունեի սառեցված ազնվամորի, ես առաջինը չէի հալեցնում դրանք: Ինձ համար 49 հատապտուղ է պահանջվել: Դուք կարող եք օգտագործել այլ հատապտուղներ, որոնք ջրային կամ թթու չեն, կարծում եմ, որ մոշը, հապալասը կամ հապալասը նույնպես լավ կաշխատեն: