Ինչպես պատրաստել թարմ կաղամար. Կաղամար եռացնելու անսովոր տարբերակներ

Կաղամարի միսը համեղ է, էժան, դիետիկ է ցածր կալորիականությամբ, և գնալով ավելի տարածված է դառնում համեղ և առողջարար տոնական և ամենօրյա ուտեստներ պատրաստելու համար: Միակ բանը, որ խանգարում է մեզ, վախն է ամենանուրբ մսի փոխարեն կաուչուկ ստանալու։

Այնուամենայնիվ, իմանալով, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կաղամարը եռացնելուց հետո, կարող եք ապահով կերպով սկսել պատրաստել այս ուտեստը, որը բարձր է գնահատվում գուրմանների կողմից:

Իրենց օգտակար հատկություններով հեշտ մարսվող ծովամթերքը գերազանցում է հորթի և կաթին։

Առողջ ծովամթերքի բաղադրիչները 100 գ-ում.

Խեցեմորթները ծածկված են մաշկով և բարակ թաղանթով, որը երբեմն տհաճ հետհամ է հաղորդում ուտեստին։ Արտերկրում բռնած գլխոտանիները, որպես կանոն, չեն սառեցնում։ Նրանք արագ մտնում են խոհանոց, և դրանք մաքրելը հեշտ է: Մենք դրանք օգտագործում ենք սառեցված կամ սառեցված: Ուստի պիլինգի 2 տարբերակ է առաջարկվում.

• • Թեժ – մինչև 75° ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ: Եփած ֆիլե 300 վայրկյան։ Սա հեշտացնում է մաշկը միջուկից առանձնացնելը, այնուհետև լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Ժամանակի պակասի դեպքում կարող եք արագացնել գործընթացը այսպես. ֆիլեը 30 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ճիշտ է, կան թերություններ՝ միսը կարող է ձեռք բերել վարդագույն երանգ, ավելանում է տհաճ հոտը, քայքայվում են ազոտը և այլ հանքային միացությունները՝ նվազեցնելով օգտակար հատկությունները։

• Ցուրտ . Այստեղ ավելի լավ է, որ կիսաֆաբրիկատները ամբողջությամբ չհալվեն։ Դրանք ընկղմվում են սառը ջրի մեջ, թաղանթն ու ընդերքը հանվում են, լվանում։ Պալպի գույնի փոփոխություն, հոտի տեսք կամ օգտակար բաղադրիչների ոչնչացում չի լինի:

Միս պատրաստելու եղանակներ

Խոհարարության ժամանակը կախված է դիակի չափից, ջերմային մշակման եղանակից և արտադրանքի նպատակից: Այս դեպքում, կեղևազրկված, թե ոչ, սառեցված կամ սառեցված, եփման ժամանակի մեծ տարբերություն չկա։

Կաղամարի ֆիլեը կարող եք պատրաստել մի քանի եղանակով.

1. Դասական, եռացող ջրի մեջ . Ավելացրեք համեմունքներ, դափնու տերեւ՝ հեռացնելու հատուկ ծովային հոտը, 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ քացախ։ Ջուրը բերում են եռման, աղ են ավելացնում։ Հաշվարկը հետևյալն է՝ 1 կգ ծովամթերքի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր եռացրած ջուր և 1/2 թեյի գդալ աղ։ Պատրաստի և մաքրված կտորները եփել առավելագույն ջերմության վրա ընդամենը 5 րոպեում, ավելի ճիշտ՝ եռման պահից՝ ոչ ավելի, քան 2։

Եթե ​​կաղամարները եռացնելուց հետո թողնեն եփելու ավելի քան 3 րոպե, ապա դրանք մեծապես կփոքրանան։ Հում խեցեմորթների միջին չափը 20-ից 50 սմ է: Չափի կրճատումը արժե հաշվի առնել, եթե դա նշանակալի է պատրաստի ուտեստի ձևավորման կամ այլ գործառույթների համար:

Այն դեպքում, երբ այդ գլխոտանիների միսը մարսվում է և դառնում կաուչուկի նման, այն կարելի է վերակենդանացնել։ Դա անելու համար եփել ևս 20 րոպե։ Արտաքին տեսքը դառնում է ավելի քիչ ներկայանալի, սննդային հատկությունների կորուստ կլինի, բայց դրանք հաստատ կփափկացնեն։

2. Կաղամար՝ եփած առանց հալեցնելու։ Ջուրը եռում են, սառեցրած խեցեմորթները մի շարքով դնում են ամանի մեջ և մի կողմից եռում։ Այնուհետ պատառաքաղներով ծովամթերքը շուռ են տալիս, իսկ մյուս կողմում եռման ջուր են լցնում։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է եռա վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Կաղամարներից կեղևը հանում են, լվանում սառը ջրով և դնում թավայի մեջ՝ աղով, եռման ջրով, համեմունքներով։ Խոհարարության ժամանակը նույնն է, ինչ դասական մեթոդը:

3. Ամենաարագ տարբերակը, պահպանելով մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք հայտնաբերված են խոհարարական ֆորումներում. խեցեմորթների միսը 15 վայրկյան թաթախում են եռացող ջրի մեջ, այնուհետև հանում, որպեսզի ջուրը թափվի:

Հուշում. Դուք կարող եք որոշել կաղամարների պատրաստակամությունը արտաքին տեսքով: Եթե ​​սպիտակեն, պատրաստ են։

4. Ինֆուզիոն. Շատ խոհարարներ նախընտրում են եռալուց կես րոպե հետո եփած խեցեմորթները թրմել անջատված վառարանի վրա ևս 10 րոպե։

5. Եռման մեջ լցնել: Պարզապես պատրաստված ծովամթերքի վրա կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, այն ամուր փակել կափարիչով և քառորդ ժամ չբացել։

6. Որսագողություն կաղամար - եռալ փոքր քանակությամբ արգանակի կամ ջրի մեջ եռման աստիճանի, բայց ոչ եռացող: Ավելի լավ է դիակը եփել ամուր կափարիչով կաթսայի մեջ։ Շարքով դնում են 1 կգ դիակ, լցնում կես լիտր աղած տաք հեղուկով, պինդ փակում ու եռացնելուց հետո թողնում են 5 րոպեից ոչ ավել եփվի։ Այս տարբերակը պահպանում է մսի ավելի սննդարար հատկությունները, քան դասական մեթոդը։

7. Սեֆալոպոդ՝ շոգեխաշած։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կրկնակի կաթսա կամ ամուր կափարիչով կաթսա: Այս կերպ եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է պահանջվում։ Հենց ջուրը եռում է՝ առաջացնելով գոլորշի, միսը շոգեխաշում են 7–10 րոպե։ Չմաքրված և խոշոր մասերը 15 րոպե շոգեխաշում են։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ դրանք լինեն փափուկ, քնքուշ և հյութալի, ապա այս տարբերակը կլինի ամենահարմարը։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանաք, որ շոգեխաշելը կարող է չափազանց եփվել, և դա կդարձնի միսը ավելի կոշտ: Հետևաբար, հետևելով կանոններին՝ որքան ժամանակ պետք է եփել կաղամարը, դուք պետք է խստորեն վերահսկեք ժամանակը:

Խորհուրդ. որպեսզի դիակները պահպանեն իրենց չափերը և նվազագույնի հասցնեն սննդային որակների կորուստը, ավելի լավ է միսը 3 րոպե եփել գոլորշու վրա: Ցանկալի է սենյակային պայմաններում կեղևավորված և սառեցված կաղամարները օղակներով հալեցնել, բայց պետք է եփել ընդամենը մեկ րոպե: Այնուհետև հարկավոր է այն արագ դնել քամոցի մեջ և դնել սառը ջրի տակ: Խորհուրդ չի տրվում հալեցնել տաք եղանակով, քանի որ միսը դառնում է կոշտ։ Ուստի չսառեցված օղակները կարելի է դնել սառը ջրի մեջ ու դրա տաքացմանը զուգահեռ եփել, իսկ եռալուց հետո հեռացնել։ Մեկ այլ եղանակ՝ օղակների մի մասը քամոցի մեջ դնել եռման ջրի մեջ, լուռ հաշվել մինչև 10, անմիջապես հանել և սառեցնել։ Կամ հալած օղակների վրա լցնել եռման ջուր, անմիջապես հանել վառարանից և ամուր փակել։ Ընդամենը 300 վայրկյանում նրանք պատրաստ են։

8. Շոգեխաշած կակղամորթերը եփելու համար ամենաերկարն է պահանջում: Անհրաժեշտ է, որ դրանք լինեն փափուկ և հյութալի, իսկ դրա համար մշակումը տևում է առնվազն կես ժամ։

Խորհուրդ՝ կաղամարների մսի իդեալական փափկության հասնելու համար խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ կտորները թեթևակի հարել։

9. Տապակած գլխոտանիներ. Դրանք պատրաստ կլինեն 120 վայրկյանում այն ​​բանից հետո, երբ ձեթը եռալուց և ընդերքը ձևավորի։

Խեցեմորթների մսի օգտագործումը տնային խոհարարության մեջ

Որպես անկախ ճաշատեսակ, կաղամարի խաշած միսը կարելի է մատուցել օղակների մեջ կտրատած։ Այս ապրանքը լավ համադրվում է մայոնեզի կամ կիտրոնի սոուսի հետ: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ պետք է կաղամար պատրաստել աղցանի համար։

Հուշում. նախուտեստների համար խաշած միսը պետք է կտրատել հացահատիկի միջով: Մանրացված միսն օգտագործում են կոլոլակում, բելյաշիում, կոտլետներում։ Մեկ գդալ բուսական յուղը կկանխի այն շատ եփելուց, քանի որ այս ուտեստները եփում են երկու անգամ։ Ամբողջ դիակները կատարյալ են լցոնման համար: Արժե հաշվի առնել. որքան փոքր է կաղամարը կտրված, օրինակ, աղցանի համար խորանարդի մեջ, այնքան ավելի արագ են եփվում՝ 17 վայրկյան։ Որքան կարճ է պատրաստման ժամկետը, այնքան քիչ են կորցնում իրենց ձևը։

Կենցաղային տեխնիկայի միջոցով կաղամար պատրաստելու տևողությունը

Ոչ միայն շոգենավը կարող է օգնել այս ծովամթերքների պատրաստմանը: Դրանք կարելի է եփել միկրոալիքային վառարանում հատուկ տարայի մեջ առավելագույն հզորությամբ ընդամենը 60 վայրկյան։

«Շոգեխաշման» կամ «Շոգեխաշման» ռեժիմում օգտակար է նաև բազմաբնակարանը: Այն կիսով չափ լցվում է ջրով, ցանկալի ռեժիմը միացված է, կափարիչը փակ չէ, որպեսզի տեսնեք, թե ինչպես է ջուրը եռում։ Ավելացվում են համեմունքներ, համեմունքներ, աղ, կիտրոնի հյութ կամ ցանկացած այլ ցիտրուսային միրգ։ Հենց ջուրը եռում է, կաղամարները իջեցնում են ամանի մեջ և եփում մինչև սպիտակը՝ 120 վայրկյան։

Ընտրելով պատրաստման եղանակ՝ կախված նրանից, թե որքան արժե կաղամար եփելը նուրբ միս և անզուգական համ ստանալու համար, կարող եք երաշխավորել, որ նվազագույն ջանքերով լավ արդյունք կստանաք:

Միս կաղամարցածր յուղայնությամբ, և միևնույն ժամանակ շատ սննդարար, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, վիտամիններ և միկրոտարրեր, հիմնականում օգտագործվում է նրա մարմինը, բայց պատահում է, որ օգտագործվում են նաև շոշափուկները։ Կաղամարի միսը գերազանցում է ձկան մսին ​​սպիտակուցի, B6 և PP վիտամինների առումով, իսկ կաղամարի ճարպերը արժեքավոր էական պոլիչհագեցած ճարպեր են: Այս գլխոտանիների միսը պարունակում է ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ և յոդ։ Կաղամարի մեջ նույնպես քիչ կալորիա կա՝ 135 100 գրամ խաշած մսի համար։ Կաղամարներում առկա տաուրինը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը: Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը, կարող եք պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից:Վաճառքում կաղամարի միսը հանդիպում է պահածոյացված և սառեցված ձևերով։ Եվ եթե առաջին դեպքում բավական է միայն ուշադրություն դարձնել ծովամթերքի արտադրության ամսաթվին, պիտանելիության ժամկետին և փաթեթավորման ամբողջականությանը, ապա սառեցված կաղամարով պետք է շատ ավելի զգույշ լինել։Բանն այն է, որ խեցեմորթները, որոնք այս կամ այն ​​պատճառով հալվել են, իսկ հետո նորից սառչել, դառը են և եփելու ընթացքում բաժանվում են։ Խանութում պատահաբար անորակ ապրանք գնելուց խուսափելու համար հարկավոր է ստուգել՝ արդյոք դիակները կպչում են իրար: Կաղամարները, որոնք միասին խրված են մեկ կտորի մեջ, ցույց են տալիս, որ դրանք նախկինում արդեն հալվել են: Եթե, ընդհակառակը, դրանք հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից, ապա միսը նորից չի սառեցվել։Կաղամարի մաշկը կարող է լինել տարբեր գույների՝ բաց մոխրագույնից մինչև մուգ մանուշակագույն, բայց միսն ինքնին պետք է սպիտակ լինի։ Եթե ​​նրա գույնը տարբերվում է սպիտակից, ապա դա շատ բան է խոսում սառեցման մասին, որի ընթացքում միսը կլանում է թաղանթի գույնը։ Նման ծովամթերքի համը կարող է մեծապես փչանալ:

Ինչպես ճիշտ մաքրել կաղամարը

Մարդկանց մեծամասնությունը վստահ է, որ կաղամար մաքրելը անհանգիստ և տհաճ գործ է, սակայն, եթե գիտեք որոշ նրբություններ, դա ամենևին էլ այդպես չէ։Կաղամարից թաղանթը արագ և առանց խնդիրների հեռացնելու համար հարկավոր է դրանք սառած վիճակում դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Գրեթե ամբողջ մաշկը անմիջապես կծկվի և կհեռանա մսից: Եռման ջուրը պետք է անմիջապես ցամաքեցնել, իսկ դիակները մաքրել մնացած թաղանթից հոսող ջրի տակ: Այնուհետև պետք է զգուշորեն հեռացնել թափանցիկ ողնաշարը և ընդերքը։ Այժմ կաղամարը պատրաստ է հետագա խոհարարական մշակման։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կաղամարը

Կաղամարները կարելի է եփել կամ ջրի մեջ, կամ շոգեխաշել։ Շատերը չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը, որպեսզի նրանք առավելագույնի հասցնեն իրենց համը: Այսպիսով, դիակները ջրի մեջ եփելու համար հարկավոր է արդեն մաքրված և պատրաստի միսը լցնել եռացող աղաջրի մեջ (1 կգ կաղամարի համար անհրաժեշտ կլինի 2 լիտր ջուր և մեծ պտղունց աղ)։

Որքան ժամանակ կաղամար պատրաստելը կախված է առաջին հերթին ձեր ընտրած այս ծովամթերքի մսի ջերմային մշակման եղանակից:.

15 վայրկյան հետո հանում ենք կաղամարները և թողնում, որ քամվեն։ Ավելի երկար եփելու դեպքում նրանց միսը չափազանց կոշտ ու չոր է ստացվում, և սննդանյութերի զգալի մասը կորչում է։ Ջրի մեջ կարելի է ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, սև անուշաբույր պղպեղ, սպիտակ պղպեղ։

Կարելի է նաև կաղամար որսել, այսինքն՝ եփել փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ՝ եռման կետից քիչ ցածր ջերմաստիճանում։ Բեռնարկղը պետք է սերտորեն փակվի: Դրա համար կաղամարների դիակները մեկ շարքով դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք աղած ջուր կամ արգանակ (1 կգ մսի համար 0,5 լիտր հեղուկ), պինդ փակել կափարիչը և եփ գալ 5 րոպե։ Խոհարարության այս մեթոդի դեպքում ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում, քան եփման գործընթացում:

Կարելի է նաև կաղամար շոգեխաշել։ Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ ամուր կափարիչով կոնտեյներ կամ հատուկ շոգենավ: Այս դեպքում միսը ավելի երկար կեփվի, քան եռացող ջրում, իսկ ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի մոտ 5-7 րոպե։ Այս մեթոդը մի շարք առավելություններ ունի՝ կաղամարը պարզվում է ավելի հյութեղ ու քնքուշ, բացի այդ՝ դիակները չափերով այնքան չեն փոքրանում, որքան եռալիս կամ որսագողություն անելիս։

Շատ համեղ է ստացվումաղցան կաղամարով, և դրա պատրաստման համար, ինչպես, իրոք, այս ծովամթերքի այլ ուտեստների համար, միսը պետք է կտրատվի հացահատիկի միջով:Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը աղցանի համար: Այստեղ կան մի քանիսը հնարքներև եթե չգիտեք նրանց, կարող եք փչացնել ամբողջ ուտեստը: Կաղամարի միսը կդառնա կոշտ և ռետինե: Որպեսզի կաղամարի միսը փափուկ դառնա, պետք է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կաղամարը աղցանի համար։ Կաղամարը լցնում ենք եռացրած ջրի մեջ։ Աղացրեք ջուրը և ցանկության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ։ Կաղամարը 30 վայրկյան պահել եռման ջրի մեջ, ապա անջատել ջուրը, ծածկել թավայի մեջ և թողնել հինգ րոպե։Աղցանի համար կաղամարը եփելու կանոններից մեկն այն է, որ այն լցնել միայն եռման ջրի մեջ և եփել ոչ ավելի, քան երեք րոպե:Իսկ եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել վերը նշված մեթոդը՝ այս ծովամթերքից պատրաստում են համեղ աղցաններ, կոլոլակ, կոտլետներ, կոլոլակներ, աղացած միս՝ խորտիկների լայն տեսականի:

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը համեղ և առողջարար արտադրանքով:

***

Այս ծովամթերքը շատ սննդարար է։ Կաղամարի միսը պարունակում է մարդու համար արժեքավոր բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր՝ B, C, PP վիտամիններ, կալցիում, յոդ, մանգան, երկաթ։ Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը հեշտությամբ մարսվում է և ունի նուրբ, հաճելի համ:

Ինչպես ընտրել և պատրաստել կաղամար պատրաստելու համար

Թարմ կաղամարը հազվադեպ կարելի է գտնել վաճառքում, որպես կանոն, սառեցված դիակները հասնում են դարակներում: Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել ծովամթերք ընտրելիս.

• ֆիլեը պետք է սպիտակ լինի (հակառակ դեպքում ապրանքը փչացած է);
• մաշկի գույնը կարող է լինել կամ մոխրագույն-սպիտակավուն կամ բաց վարդագույն;
• Խոշոր կաղամարները, որոնք ունեն խիտ, առաձգական միս, հարմար են աղցանի համար, իսկ փոքր դիակները իդեալական են լցոնման համար, քանի որ դրանք նուրբ և փափուկ են.
• սառեցված ֆիլեները պետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից, եթե դիակները խրված են իրար, ապա դրանք արդեն մի քանի անգամ սառեցվել են.
• Ժամկետանց ապրանքներ ուտելը վտանգավոր է առողջության համար, ուստի ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։

Նախքան տանը ծովամթերք պատրաստելը, այն պետք է հալեցնել: Դրա համար փափկամարմինները տեղադրում են սառը կամ տաք ջրով տարայի մեջ (բայց ոչ տաք) և թողնում որոշ ժամանակ։ Հալվելուց հետո դիակները պետք է մաքրել կեղևից։ Ֆիլմը հեռացնելու ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ նախ արտադրանքի վրա եռացող ջուր լցնել: Կաղամարը պետք է մաքրել ոչ միայն մաշկը հեռացնելով, այլ նաև ներսից և ոսկորներից։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կաղամարները, մինչև դրանք փափկի:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը, ուստի խուսափում են այս բաղադրիչ պարունակող ուտեստներ պատրաստել։ Մինչդեռ սա շատ պարզ գործընթաց է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Հիմնական բանը կանխել ծովամթերքի երկարատև եփումը։ Եթե ​​դիակները պահանջված ժամանակից ավելի երկար պահեք եռացող ջրի մեջ, փափուկ ու փափուկ մսի փոխարեն կստանաք կոշտ ու անհամ միս։ Քանի՞ րոպե կաղամար եփել: Ամեն ինչ կախված է այն ձևից, որով պատրաստվում եք պատրաստել ապրանքը:

Մաքրված

Համեղ ծովամթերքը պատրաստվում է շատ հեշտ և արագ։ Ինչպես պատրաստել կեղևավորված կաղամար.

• լցնել տապակը ջրով, սպասել մինչև այն եռա;
• ավելացնել աղ և համեմունքներ ջրի մեջ;
• Հալեցրած և կեղևավորված խեցեմորթները 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ (միսը պետք է սպիտակի), այնուհետև քամեք ջուրը;
• եթե դուք չափից շատ եք եփել արտադրանքը, ապա տապակը թողեք կրակի վրա ևս 30 րոպե. այս ընթացքում ֆիլեը կրկին փափուկ կդառնա;
• Դիակները եռացնելուց հետո օղակների մեջ կտրատել ու մատուցել գարեջրի հետ։

Չզտված

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը ֆիլմով: Չկեղևավորված և «մերկ» դիակների պատրաստման եղանակի մեջ մեծ տարբերություն չկա. տարբերությունը ճաշ պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակի մեջ է։ Ինչպես եփել կաղամարը մաշկի մեջ.

• հալեցնել դիակները;
• վառարանի վրա դնել ջրով կաթսա;
• երբ հեղուկը սկսում է եռալ, ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, բուրավետ պղպեղ;
• դիակները իջեցրեք տապակի մեջ, անջատեք կրակը և ծածկեք տարան կափարիչով, որպեսզի գոլորշին չթողնի այն;
• 10 րոպե հետո ջրից հանեք ծովամթերքը։

Ինչպես պատրաստել կաղամար, սառեցված օղակների մեջ

Ավելի հարմար է մի ամբողջ կակղամորթ պատրաստելը, քան օղակները, քանի որ դժվար կլինի արագ հեռացնել բոլոր կտորները եռացող ջրից։ Բացի այդ, օղակները ավելի հեշտ են մարսվում, քան խոշոր դիակները: Այնուամենայնիվ, եթե դուք արդեն գնել եք կտրատած ապրանքներ, կաղամարի օղակները պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

1. Առաջին տարբերակ. Եռացնել ջուրը՝ ավելացնելով համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Սա կարող է լինել դափնու տերեւ, սպիտակ/սև պղպեղ, խոտաբույսեր և այլն: Փորված գդալով մի քանի օղակ դնել եռացող ջրի մեջ՝ հաշվելով մինչև 10-ը և հանել դրանք: Այսպիսով, բոլոր կտորները հերթով եռացրեք։ Եփած ուտեստը մատուցել սառեցված վիճակում։
2. Երկրորդ տարբերակ. Բոլոր օղակները լցնել եռման ջրի մեջ, սպասել մեկ րոպե և տարան հեռացնել կրակից։ Կտորները կարելի է ջրից հանել 3 րոպե անց։ Պետք չէ դրանք ավելի երկար պահել հեղուկի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան «ռետինե»։
3. Երրորդ մեթոդ. Եռացնել կես լիտր ջուր և համեմել համեմունքներով։ Ներսում դրեք հալված օղակները, փակեք ամանն ու անմիջապես հանեք վառարանից։ Մի բացեք կափարիչը 5 րոպե, որից հետո ուտեստը պատրաստ կլինի ուտելու։
4. Չորրորդ ճանապարհ. Մուլտիօջախը կիսով չափ լցրեք ջրով, միացրեք «Շոգեխաշել» տարբերակը։ Ավելացնել համեմունքներ (կարող եք օգտագործել պապրիկա, ցանկացած պղպեղ, մարջորամ, մեխակ, կիտրոնի հյութ և այլն): Հեղուկը եռալուց հետո օղակները դնել ամանի մեջ և թողնել եփվի 1-2 րոպե։ Դուք կարող եք իմանալ, թե երբ են դրանք պատրաստ իրենց սպիտակ գույնից, այնուհետև կտորները կարելի է հեռացնել:

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել կաղամար աղցանի համար

Դեռևս Հին Հունաստանում մատուցվել է սպիտակուցներով, վիտամիններով, հանքանյութերով և միկրոէլեմենտներով հարուստ համեղ և առողջարար դելիկատես՝ այս փափկամարմին անվանելով թեւավոր ձուկ: Ցածր կալորիականությունը (86 կալորիա 100 գ-ում), բարձր սննդային արժեքը և օրգանիզմի վրա բարերար ազդեցություն ունենալու ունակությունը կաղամարը վերածել են սիրված ուտեստի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և առողջանալ: Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել կաղամարը, որպեսզի այն զարդարի տոնական սեղանը։ Այս ծովամթերքի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ և բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք բոլորն էլ հիմնված են որոշ ընդհանուր կետերի վրա, որոնց մասին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա: Շատերը վստահ են, որ ճաշ պատրաստելը շատ դժվար է, բայց սա սխալ կարծիք է, որը դուք ստիպված կլինեք ժխտել գործնականում։

Ինչպե՞ս արագ մաքրել կաղամարը:

Չմաքրված կաղամարը համարվում է ավելի որակյալ, քանի որ գործարանային մաքրումից հետո խեցեմորթները եփվում են և դառնում կոշտ: Միջերկրական ծովի բնակիչները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ մաքրել կաղամարը, սառեցրած կամ թարմ. նախ հալեցնել այն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում, այնուհետև վրան մեկ րոպե լցնել եռման ջուր (այդ ընթացքում կեղևը կծկվի), քամել եռացող ջուրը և կաղամարը դնել սառը ջրի մեջ։ Սրանից հետո կարելի է հեշտությամբ հեռացնել գանգուր կեղևը, հեռացնել ակորդը և ընդերքը, և կաղամարը կարելի է եփել։ Սա լավագույն միջոցն է ապահովելու, որ կաղամարը փափուկ, քնքուշ և հյութալի է:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կեղևավորված և չկեղևավորված կաղամարը

Ջրի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ, սպասել, մինչև ջուրը եռա, մեջն իջեցնել կաղամարի դիակը և 10 վայրկյան հետո հանել։ Հենց ջուրը նորից եռա, նույնն արեք երկրորդ դիակի, երրորդի և բոլոր հաջորդ կաղամարների հետ։ Հասկանալու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարի ֆիլեը, պարզապես անհրաժեշտ է փորձել այս մեթոդը, այնուհետև կհասկանաք, թե ինչու էին նախորդ բոլոր մեթոդները անհաջող։ Պարզվում է, որ երկար ջերմային մշակումը (3-5 րոպե) նրանց զրկում է համային և սննդային հատկություններից և վերածում ռետինի, որն անհնար է ծամել։

Սառեցված կաղամարը ճիշտ եփելու ևս մեկ տարբերակ կա (այն, իհարկե, նախ պետք է հալեցնել)՝ հարկավոր է ջուրը եռացնել աղով և համեմունքներով, այնտեղ դնել խեցեմորթները և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Այս նրբությունը պետք է թրմեք 10 րոպե։

Իսկ հիմա կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ եփել սառեցրած կաղամարները՝ առանց հալեցնելու. պարզապես անհրաժեշտ է դրանք մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, կրակն անջատել, ապա ևս 3-4 րոպե պահել ջրի մեջ։

Ինչպես ճիշտ տապակել կաղամարը

Տապակելուց առաջ կաղամարը պետք է եփել վերը նշված եղանակներից որևէ մեկով, կտրատել օղակների կամ շերտերի, թաթախել լեզոնի մեջ (հարած ձվերը թթվասերով, աղով և համեմունքներով), գլորել հացի փշրանքների մեջ և տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: .

Որոշ սկսնակ խոհարարներ հետաքրքրված են, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամարը տապակած խմորով: Այս շատ պարզ ուտեստը պատրաստվում է ճիշտ նույն կերպ՝ խաշած և թակած խեցեմորթները թեթև մարինացվում են, թաթախում խմորի մեջ և տապակվում շատ յուղի մեջ։

Շատ համեղ կաղամարները ձեռք են բերվում ջեռոցում կամ գրիլի վրա, բայց դրանք նախ պետք է մի քանի ժամ մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ սխտորով, պղպեղով և պապրիկայով։ Այնուհետև կաղամարը պետք է դնել մետաղական դարակի վրա և թխել՝ լցնելով մնացած մարինադի վրա։

Ինչպես ճիշտ լցնել կաղամարը

Նախ լվանում են կաղամարները, լցնում եռման ջրով, ապա մաքրում են յուրաքանչյուր դիակ և թույլ ծեծում։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել դիակը երկու երրորդով լցոնով, որը ներառում է ձվերով սունկ, բրնձով բանջարեղեն, պանրով ծովախեցգետին, կանաչ լոբի և սոխ, խնձոր և կաթնաշոռ: Դիակների եզրերն ամրացնում են շամփուրներով, որից հետո կաղամարները շոգեխաշում են ջեռոցում քիչ քանակությամբ ջրով, իսկ պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ցանում են պանրով և նորից դնում ջեռոցը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի ուտեստը լցնում են ընկույզով, լոլիկով, սերուցքով, թթվասերով, գինիով, սոյայի կամ սոխի սոուսով։

Շատ կաղամարների բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել անսպասելի համադրություններ՝ կաղամար աղացած միսով, հացով և շպրտով, ծովախեցգետնի ձողերով և եգիպտացորենով, ընկույզով և չոր մրգերով:

Յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց ունի կաղամար պատրաստելու իր գաղտնիքները, սակայն կա մեկ հիմնական կանոն. Պետք չէ կաղամարները ծանրաբեռնել համեմունքներով և խոտաբույսերով, քանի որ դրանք ինտենսիվորեն կլանում են շրջակա արտադրանքի բույրը, և ուտեստը կարող է չափազանց հարուստ լինել: Ինչպես ճիշտ եփել կաղամարը միայն սկիզբն է: Կարևոր է ընտրել հարմար կողմնակի ճաշատեսակ (բրինձ, բանջարեղեն, մակարոնեղեն) և մատուցել ուտեստը ճիշտ՝ զարդարելով թարմ բանջարեղենով, կիտրոնով, խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով։ Հարավարևելյան Ասիայում կաղամարներն ուտում են հում, ցողված կծու սոուսներով, բայց նման էքստրեմալ սնունդը նրանց համար չէ, ովքեր սիրում են պատրաստել և վայելել համեղ ուտեստներ:

Կաղամարի միսը շատ սննդարար է և առողջարար։ Դրանից շատ տարբեր ուտեստներ են պատրաստվում, բայց ամենից հաճախ՝ աղցաններ։ Որպեսզի կաղամարի միսը «ռետինե» չլինի, այն պետք է ճիշտ եփել։

Կաղամարի օգտակար հատկությունները

Կաղամարի միսն ունի նուրբ համ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և պոլիչհագեցած ճարպեր, որոնք արժեքավոր են օրգանիզմի համար։ Կաղամարի միսը պարունակում է B խմբի վիտամիններ և պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, որն անհրաժեշտ է սրտի նորմալ աշխատանքի համար։ Բացի այդ, ծովերի այս բնակիչները հարուստ են ֆոսֆորով, յոդով և երկաթով, ուստի նրանց միսը խորհուրդ է տրվում ներառել մենյուում առողջ ապրելակերպի և հավասարակշռված դիետայի բոլոր հետևորդների համար:

Կաղամարի միսը պարունակում է տաուրին, որը մասնակցում է ճարպային նյութափոխանակությանը, օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը մարդու արյան մեջ և կարգավորում արյան ճնշումը։ Վիտամին E-ն, ինչպես նաև սելենը պաշտպանում են օրգանիզմը ծերացումից և օգնում են տարեց մարդկանց ավելի երկար պահպանել լավ հիշողությունը:

Գնային առումով կաղամարն ավելի էժան է, քան շատ այլ ծովամթերքներ, ինչը հասանելի է դարձնում գրեթե բոլորին:

Ինչպե՞ս ընտրել թարմ կաղամար:

Կաղամարների միսը սովորաբար վաճառվում է սառեցված դիակների տեսքով։ Երբեմն շոշափուկների հետ միասին: Ինչպես ցանկացած սառեցված արտադրանք, կաղամարի միսը չի կարելի հալեցնել պահեստավորման ընթացքում, այնուհետև նորից սառեցնել: Սխալ պահպանումը փչացնում է նրա համը, ձեռք է բերում դառը համ և ծեր ձկան տհաճ հոտ։ Եփելու ժամանակ նման ապրանքը տարածվում է ձեռքերի տակ և փրփրում է եփելու ժամանակ։

Կաղամարների դիակը պետք է խիտ լինի։ Նրա վերին կեղեւի գույնը վարդագույն-դարչնագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն է։ Կաղամարի միսը ներսից սպիտակ է։

Կարևոր.Խանութում կաղամար ընտրելիս ավելի լավ է մաքրված դիակներ չվերցնել։ Առաջին հայացքից թվում է, թե կեղևավորվածներն ավելի հարմար են, պետք չէ դրանց կեղևը հանել և կարող եք ավելի արագ եփել։ Բայց կաղամարի մաշկը ամենակարևոր նշանն է, որով կարելի է որոշել նրա թարմությունը։ Եթե ​​մաշկը դեղին է կամ սպիտակ-մոխրագույն, եթե նկատելի է, որ միսը ներսից սպիտակ չէ, բայց ինչ-որ երանգ ունի, ապա կաղամարը, ամենայն հավանականությամբ, թարմ չէ։

Ինչպե՞ս մաքրել կաղամարը:

Կարելի է շատ արագ մաքրել կաղամարները, եթե դիակների վրա եռման ջուր լցնեք կամ դրանք (բառացիորեն մեկ վայրկյան) թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Դիակը ծածկող գրեթե ամբողջ թաղանթը անմիջապես փաթաթվում է, իսկ մնացորդները ձեռքով հանվում են հոսող սառը ջրի տակ: Դուք նաև պետք է հանեք ներսի խիտինային թիթեղները և կլպեք թեւերը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամար:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել կաղամարը: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, կաղամարի միսը եփելն է ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Եթե ​​այն ավելի երկար պահեք կրակի վրա, այն դառնում է «ռետինե»։ Կաղամարի միսը պատրաստ է համարվում այն ​​բանից հետո, երբ նրա դիակը եռացող ջրում ամբողջովին սպիտակել է։

Երկրորդ կարևոր կետը փոքր չափաբաժիններով եփելն է, մեկ-երկու կաղամարի դիակ վերցնելը, լցնել եռման ջրի մեջ, հանել, հետո հաջորդ բաժինը։

Կաղամարը եփելիս կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ սև և սպիտակ պղպեղ, մեխակ, սամիթ (թարմ և չորացրած), ռեհան, մաղադանոս։ Որոշիչ գործոնը համն է, թե ինչ ուտեստի համար է եփում կաղամարը։

Մեթոդ 1.Կաթսայի մեջ ուժեղ կրակի վրա եռացրեք ջուրը աղով և համեմունքներով։ Կաղամարի 1-2 դիակ լցրեք շատ եռացող ջրի մեջ և պահեք ոչ ավելի, քան երկու րոպե։ Այս ընթացքում ջուրը սովորաբար ժամանակ է ունենում վերսկսելու եռալը: Դիակները կտրատած գդալով հանեք։

Մեթոդ 2.Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես-երկու լիտր ջուր, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լցնել 1-2 հալված և պատրաստված կաղամարների դիակ եռացող ջրի մեջ: Կափարիչով ծածկել տապակը և հեռացնել կրակից։ Մոտ 10 րոպեից միսը պատրաստ կլինի։ Ջուրն աստիճանաբար կհովանա, իսկ կաղամարը կոշտ չի լինի։ Մեթոդը հարմար է փոքր քանակությամբ մսի համար։

Մեթոդ 3.Երբ կաղամարի միսը շատ է, այս մեթոդը բավականին լավ է։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ամբողջ միսը տեղավորվի, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Պատրաստի կաղամարը դնել եռացրած ջրի մեջ՝ բարձր ջերմության վրա։ Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, կաթսան կափարիչով ծածկեք և հանեք կրակից։ Մոտ 5 րոպեից միսը պատրաստ կլինի, և ջուրը կարելի է քամել։

Եթե ​​անախորժություններ պատահում են, և կաղամարը շատ է եփվում, ուրեմն ամեն ինչ անհույս չէ։ Դրանք կրկին փափուկ դարձնելու մեկ հնարք կա՝ դա անելու համար պետք է երկար եփել՝ մոտ մեկ ժամ (ոչ պակաս, քան կես ժամ)։ Ճիշտ է, այս կերպ եռալուց հետո միսը շատ կփոքրանա, և այն կկորցնի իր սննդային արժեքը։

Ի՞նչ պատրաստել կաղամարի մսով.

Ամենից հաճախ նրանց կաղամարների միսն օգտագործում են աղցանների մեջ, թեև այն կարող եք օգտագործել նաև որպես անկախ ուտեստ՝ թեթևակի ցողելով կիտրոնի հյութով։ Լցոնած կաղամարների դիակները կարելի է պատրաստել ցանկացած միջուկով, բացի այդ, կարելի է պատրաստել այն ամենը, ինչ կարելի է պատրաստել սովորական մսից՝ կոլոլակներ, կարկանդակների միջուկներ և այլն։