Ինչպես պատրաստել ուդոն խոզի և բանջարեղենի հետ՝ բաղադրատոմս. Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոն լապշայի բաղադրատոմս Ինչպես պատրաստել ուդոն խոզի և բանջարեղենի հետ

Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոն լապշա պատրաստելը շատ պարզ է, դուք կստանաք առատ, բարձր կալորիականությամբ ճաշ ամբողջ ընտանիքի համար: Ցանկության դեպքում սուսի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս, սխտոր և կծու պղպեղ, այնուհետև ձեր ընթրիքը կստացվի ասիական ոճով։

Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոն լապշա պատրաստելու համար վերցրեք անհրաժեշտ մթերքները։ Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել սոխը և գազարը:

Տաքացնել տապակը, լցնել ձեթի մեջ։ Խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 15 րոպե, միսը հանել տապակից։

Նույն ձեթի մեջ լցնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը, կրակն ավելի հանդարտեցնում։

Ավելացնել մանր կտրատած գազարը, 3-4 րոպե տապակել սոխն ու գազարը։

Բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից, կտրատել խորանարդի, ավելացնել տապակի մեջ։

3-4 րոպե հետո թավայի մեջ լցնում ենք կտրատած և թույլ աղած սմբուկը։

Մինչ բանջարեղենը եփվում է, արիշտա եփեք աղած եռացող ջրի մեջ՝ ըստ հրահանգների՝ սովորաբար 6-7 րոպե:

Քամել ջուրը, լապշան լվանալ սառը ջրով։

Բանջարեղենը մի քիչ աղ և պղպեղ:

Տապակած խոզի միսը վերադարձրեք տապակի մեջ։

Լոլիկը կտրատել չորս մասի, միջուկը քերել խոշոր քերիչով, կեղևը հեռացնել, միջուկն ավելացնել թավայի մեջ։ Թավայի պարունակությունը խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Եթե ​​լոլիկը շատ հյութալի չէ, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։

Պատրաստի բուսական սուսը խոզի մսով աղ և պղպեղ, կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել մի քիչ շաքար (եթե այն թթու է ստացվել), թարմ խոտաբույսերը մանրացնել, ավելացնել տապակի մեջ, խառնել, անջատել վառարանը։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք, որ ուտեստը եփվի 10 րոպե:

Լապշաները շարել մատուցվող ափսեի վրա, լապշայի վրա դնել խոզի միսն ու բանջարեղենը, առատորեն լցնել սոուսը և մատուցել:

Ուդոն արիշտա խոզի մսով և բանջարեղենով պատրաստ է։ Վայելե՛ք։

Համաասիական խոհանոցն այսօր մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերում, և շատերը հավանաբար արդեն փորձել են ուդոն՝ բանջարեղենով համեղ ձվով արիշտա, որոնք հաճախ վաճառվում են տուփերով: Այս անգամ առաջարկում ենք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և ավելացնել խոզի միս։

Եթե ​​խոզի միս չեք սիրում, ապա այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ մսով, օրինակ՝ հավի միս, տավարի միս։ Կարող եք նաև փորձարկել բանջարեղենը, փոխել և լրացնել բանջարեղենը՝ կախված ձեր նախասիրություններից:

Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոնի բաղադրատոմսում ամենակարևոր բանջարեղենը սոխն ու գազարն են, քանի որ նրանք տալիս են այդ անհավանական համն ու բույրը մնացած բաղադրիչներին: Մնացածը կախված է ձեզանից, սա բազմակողմանի ճկուն ուտեստ է: Ծանոթանանք միասին խոզի մսով ու բանջարեղենով ուդոն լապշա պատրաստելու սկզբունքին։ Բաղադրատոմսը — Հետագա.

Բաղադրիչներ

Ի՞նչ բաղադրիչներ է պահանջում խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոնի բաղադրատոմսը: Լապշա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 2 ձու;
• 220 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ:

• 300 գ խոզի միս;
• 200-250 գ գազար;
• 200-250 գ լոլիկ;
• 200-250 գ բուլղարական պղպեղ;
• 200-250 գ ցուկկինի;
• 150-200 գ սմբուկ;
• 100-150 գ սոխ;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 1 փ. լ. քնջութ;
• բուսական յուղ, համեմունքներ և աղ:

Դուք կարող եք փոխել բանջարեղենի ցանկը՝ փոխարինելով կամ ավելացնելով ձեր նախընտրածները ճաշատեսակին, հեռացնել կամ ավելացնել ավելին, ինչպես ասացինք, սա շատ ճկուն բաղադրատոմս է, իսկ ուդոն լապշան հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի և մսի հետ:

Լապշա

Սկսենք ճաշատեսակը պատրաստել լապշայով, որը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել այն խանութից, բայց ձեր սեփականը, տնական, այն այնքան համեղ է, բուրավետ, կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք, դրա բաղադրատոմսում: Օրինակ, կծու սիրահարներին դուր կգա ճաշատեսակի մեջ պղպեղի առկայությունը:

Այսպիսով, ձվերը հարել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ հարել։ Ալյուրը մաղեք, սա ընթացակարգի պարտադիր մասն է, եթե որոշեք հետևել խոզի և բանջարեղենի ուդոնի դասական բաղադրատոմսին։ Ալյուրը մաղելով՝ հագեցնում եք թթվածնով, ինչի շնորհիվ լապշան փափուկ կստացվի, հեշտ է եփվում։

Նախ ավելացնում ենք 200 գ ալյուր և հարում ենք, քանի որ ձվերի տարբեր չափերի պատճառով ալյուրը կարող է շատ կամ քիչ մերժվել, չի կարելի չափն անցնել, ուստի մնացածն ավելացրեք աստիճանաբար՝ մանրակրկիտ հունցելով խմորը։

Պետք է մի քանի րոպե հունցել։ Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք ամուր խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին կամ ամանի մեջ: Այն դուրս հանելը շատ դժվար կլինի:

Պատրաստի խմորը լցնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

Հոգ տանել բանջարեղենի և մսի մասին, մինչ ապագա լապշան հանգստանում է սառնարանում:

Տապակումը ուդոնի պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ խմորը գրտնակում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ երկար շերտով։ Եթե ​​այն մի փոքր կպչուն է, ալյուրով փոշոտեք։ Այնուհետեւ խմորը ռուլետի մեջ գլորում ենք եւ երկար շերտեր կտրատում։

Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ լապշա կտրող, եթե ունեք:

Լապշան ցանել ալյուրով և եռացնել առատ ջրի մեջ։ Քանի որ այն թարմ է, այն շատ արագ կեփվի, այնպես որ եփեք այն հենց միսն ու բանջարեղենը պատրաստ լինելուց առաջ։

Միս

Լվացեք խոզի միսը, հեռացրեք ճարպի ավելորդ շերտերը։ Կտրել բարակ փոքր ձողիկներ, շատ բարակ, մեծ լապշայի չափով: Տապակած տապակը և նախընտրելի է վոկը, կալցինը, քսել մի կաթիլ բուսական յուղով և դնել միսը: Տապակել այն յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը անընդհատ խառնել պետք չէ, այն պետք է հյութ տա, հետո նաև լավ շոգեխաշի մեջը։

Միսը եփելու վերջում այն ​​պետք է աղել և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Միսը դնել ափսեի մեջ։ Բանջարեղենը կտապակվի առանձին։ Խոզի և բանջարեղենի Ուդոնի բաղադրատոմսը պահանջում է հենց խոզի միսը, բայց դուք կարող եք փոխարինել միսը, ինչպես ցանկանում եք:

Բանջարեղեն

Կլպել, կտրատել կամ քերել գազարը փոքր շերտերով, կորեերեն: Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բարակ կտրատած սոխ։ Կլպեք այն և կտրատեք բարակ կես օղակների: Ճաշատեսակի պայծառության համար վերցրեք մի քանի գույնի պղպեղ: Հեռացրեք սերմերը և կտրեք փոքր շերտերով: Նմանապես մանր կտրատել լոլիկը, սմբուկը և ցուկկինին։

Բանջարեղենը ճիշտ տապակել, որպեսզի չճռճռան, այլ փափուկ դառնան։ Որպես կանոն, դա կտևի մի քանի րոպե: Նույն թավայի մեջ, որի մեջ տապակվել էր միսը, դնել գազարն ու տապակել։ Առանձին տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Հերթով տապակել պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը։ Լոլիկը լցնել թավայի մեջ վերջինը։ Միավորել բոլոր բանջարեղենները մսի հետ, ծածկել բոլոր բաղադրիչները կափարիչով և եփ գալ 5-7 րոպե։

Մինչ լապշան եփվում է, չորացրեք քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ։ Պատրաստի լապշան լցնել վոկի մեջ մնացած բոլոր բաղադրիչներով, խառնել, շարել ափսեների վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով և թարմ խոտաբույսերով։

Այժմ ձեր խոզի ուդոն լապշան պատրաստ է: Բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր բարդ լինել, բայց ճաշատեսակն ինքնին իսկապես հիացմունքի է արժանի:

Բաղադրիչներ

• 45 ռուբ. #8207;Բրնձի արիշտա - 300 գր.
• 130 ռուբ. #8207 Խոզի միս - 300-400 գր.
• 10 ռուբ. (եղել է ակցիա) #8207; Քաղցր պղպեղ - 2 հատ.
• 5 ռուբ. #8207;Սոխ - 1 հատ.
• 5 ռուբ. #8207;Գազար - 1 հատ.
• 25 ռուբ. #8207; Պրաս - 1 հատ.
• 5 ռուբ. #8207;Սխտոր - 2-3 պճեղ
• 20 ռուբ. #8207;Թարմ կոճապղպեղ (ըստ ցանկության) - փոքր կտոր
• 20 ռուբ. փաթեթավորում #8207;Քունջութ - ըստ ճաշակի
• 265 ռուբից: #8207; Teriyaki սոուս - 2-3 tbsp. գդալներ (ըստ ճաշակի)
• #8207;Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ
• #8207;Սոյայի սոուս - ըստ ցանկության (այնուհետև առանց աղի)
• #8207;Աղ և թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ապրանքների ընդհանուր գնահատված արժեքը 08/25/14-ին` 560 ռուբլի:

Բաղադրատոմսը նման է նախկին ասիական ուտեստներին՝ «Soba Noodles with Chicken Teriyaki Sauce» և «Udon Noodles with Chim, Mushrooms and Oyster Sauce»: Տարբերությունը կլինի լապշայի մեջ՝ հավի միսը փոխարինելով խոզի միսով և մի քանի այլ բանջարեղենով՝ կտրատած շերտերով:

Ֆինանսական ծախսերը միջին են: Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ, իսկ արդյունքը համեղ է ու հագեցնող։

Բուսական բաղադրիչները կարող են համակցվել ձեր ճաշակի վրա: Բուլղարական քաղցր պղպեղը լավագույնս ընդունվում է տարբեր գույներով: Այսպիսով, վերջնական ուտեստը ավելի պայծառ ու հետաքրքիր է թվում: Ցանկալի է պրասը կիսով չափ կտրատել և ներսից ողողել, քանի որ դրա շերտերում հաճախ հանդիպում են հողի մանր կտորներ։ Հարկ է նշել նաև, որ պրասից վերցվում է միայն թեթև մասը՝ կտրելու համար։

Teriyaki սոուսը կարող եք գնել արդեն պատրաստի խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Արժեքը մոտ 300 ռուբլի է 300 մլ բանկայի համար: կամ 265 ռուբլուց՝ տնային խոհարարության համար բաղադրիչներ ձեռք բերելու համար:

Տապակելու համար ցանկալի է վոկ ունենալ։ Դրանով այս ուտեստը պատրաստելն ավելի հեշտ ու արագ կլինի։

Խոզի միսը բաղադրատոմսում հեշտությամբ փոխարինվում է հավով կամ հնդկահավով:

Միակ սխալը, որ թույլ տվեցինք, բանջարեղենի և խոզի մսի պատրաստման ժամանակը չհաշվելը, բրնձի արիշտա ժամանակից շուտ պատրաստելն էր։ Արդյունքում նա մի փոքր ընկավ։ Բայց, այնուամենայնիվ, պարզվեց, որ այն առանձնացված է և խառնված «լցոնման» հետ։

Որպեսզի մեր սխալը չկրկնվի, լապշան շպրտեք պատրաստման ամենավերջում։ երբ «լցոնումը» գրեթե պատրաստ է։

Բրնձի արիշտա խոզի մսով և բանջարեղենով teriyaki սոուսով: Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Կրակի վրա դնել աղաջրի կաթսա։

Սխտորը, կոճապղպեղը, սոխն ու պրասը բարակ օղակներով մանր կտրատել, իսկ խոզի միսը, քաղցր պղպեղն ու գազարը՝ բարակ շերտերով։

Չոր կաթսա կամ վոկ դնել միջին կրակի վրա և տապակել քնջութի սերմերը 1-2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել այն առանձին ամանի մեջ և առայժմ մի կողմ դնել։

Բարձրացրեք կրակը մինչև առավելագույնը: Ձեթը լցնել տապակի մեջ և լցնել թակած խոզի միսը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (3-5 րոպե):

Խոզի կտորները տեղափոխեք ամանի մեջ և առայժմ մի կողմ դրեք։

Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ավելացրեք ձեթ։ Ներդրեք սխտորն ու կոճապղպեղը: Տապակել դրանք 1-2 րոպե, ավելացնել գազարն ու սոխը։ Մանրակրկիտ խառնել, մի քանի րոպե հետո ավելացնել պղպեղն ու պրասը։ Խառնել։

Մոտ 5 րոպե հետո ավելացրեք խոզի միսը և մի երկու ճաշի գդալ տերիյակի սոուս։ Այնտեղ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Փորձիր։

Եթե ​​աղը քիչ է, ապա ավելացրեք մեկ գդալ սոյայի սոուս, եթե տերիյակի սոուսը թույլ «ջարդի» միջուկը, ապա ավելացրեք ևս մեկ գդալ: Քունջութը դուրս գցեք։

Այս պահին լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ստուգեք պատրաստման ժամանակը փաթեթի վրա (մենք գրել ենք 6 րոպե) և եփել մինուս 1-2 րոպե այս պահից։

Մինչև բոլորովին վերջերս ճապոնական խոհանոցը մեզ համար նորություն էր։ Այսօր ճապոնական ուդոն լապշան, որի բաղադրատոմսը կդիտարկենք, ամբողջ աշխարհում ամենացանկալի և սիրված ուտեստներից է։

Ուդոնը պատրաստվում է մասնագիտորեն, սովորաբար ցորենի ալյուրից, բայց երբեմն օգտագործվում է լոբի կամ հնդկաձավարի ալյուր։ Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ սոուսների, բանջարեղենի, մսի կամ ծովամթերքի ավելացումով: Ապուրներին ավելացնում են նաև Udon արիշտա:

Այժմ փորձենք պատրաստել ուդոն արիշտա պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել ամենահարմար տարբերակը։

Նուրբ մակարոնեղեն, թեթև տապակած հավի միս, կիսապատրաստված առողջարար բանջարեղեն՝ շոգեխաշած անուշահոտ յուղի մեջ՝ այս ամենը անհավանական համեղ ուդոն լապշա է հավով և բանջարեղենով: Ճապոնական խոհանոցը միշտ գիտի առեղծված պահել, բայց միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս պարզ գործողությունների արդյունքում ստանալ ախորժելի ուտեստ։

Տանը նման նրբություն ստեղծելու և հետագայում ընտանիքի բոլոր անդամներին հաճոյանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• արիշտա - 150 գ;
• հավ - 450 գ;
• սոխ - 80 գ;
• գազար - 80 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• նեխուր - 1 ցողուն;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ջուր - 120 մլ;
• կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին հերթին պետք է պատրաստել բանջարեղենը՝ մաքրել գազարն ու սոխը և կտրատել փոքր շերտերով։ Կաթսայի կամ խոր հատակով այլ թավայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք, ապա դրա մեջ բանջարեղենը տապակեք մինչև 7 րոպե։

Մաքրել պղպեղը, սխտորը և կոճապղպեղը: Պղպեղը պետք է կտրատել շաշկի, իսկ նեխուրը՝ կիսով չափ ու շերտերով։ Սխտորն անցկացրեք սխտորով մամլիչով, իսկ կոճապղպեղը մանր քերեք։

Բոլոր պատրաստված մթերքները պետք է ավելացնել գազարին և սոխին և տապակել ևս մի քանի րոպե, ապա լցնել ջուրը և սոյայի սոուսը։ Բուսական զանգվածը պետք է շոգեխաշել մինչև փափկի։ Եթե ​​այս փուլում դադարում եք տապակել և հետո միայն եփած մակարոն ավելացնել, ապա ստանում եք ուդոն լապշա բանջարեղենով:

Եթե ​​ցանկանում եք նույն մսային կերակուրն առանձին վերցնել, ապա այժմ անհրաժեշտ է հավի ֆիլեը կտրատել բավականին մեծ կտորների և տապակել մեկ այլ ամանի մեջ 2 րոպե։ Միսը ներսից պետք է հում լինի։ Այնուհետև միացրեք բանջարեղենի հետ և մի կողմ դրեք։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի, ապա դրա մեջ եփել ճապոնական լապշան 5-8 րոպե։ Եփած արիշտաները նախ քամոցի մեջ ենք լցնում, ապա ավելացնում տապակի մեջ, նրբորեն խառնում ենք և եփում 5 րոպե։ Վերջում ճաշատեսակը համեմում ենք համեմունքներով և մատուցում, մինչև այն սառչի։

Խոզի մսով և բանջարեղենով ուդոն արիշտա պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով, միակ տարբերությունը կարող է լինել այն, որ խոզի միսը պետք է ավելի երկար տապակվի։

Բաղադրատոմսը տավարի մսով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի նման օգնականի տերերին անպայման դուր կգա տավարի մսով ուդոն արիշտա:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Ճապոնական արիշտա - 500 գ;
• տավարի միս - 400 գ;
• թարմ սունկ - 250 գ;
• կոճապղպեղ - 20 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կանաչ լոբի - 150 գ;
• օղի - 1 ճ.գ. գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 բաժակ;
• արգանակ - 1 բաժակ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ ողողում ենք միսը, չորացնում և կտրում բարակ շերտերով։ Կոճապղպեղը մաքրել և քերել, ապա տավարի մսի հետ միասին տապակել դանդաղ կաթսայում՝ նախապես տաքացրած յուղով։ 5 րոպե հետո դրանց վրա ավելացրեք համեմունքներ և օղի 1/3 բաժակ սոյայի սոուսով։ Եփել ևս 2 րոպե և անջատել սարքավորումը՝ կողքից հեռացնելով տապակածը։

Առանձին մաքրել, ողողել և մանր կտրատել սունկը։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ և 5 րոպե տապակել սունկը՝ դնելով «տապակելու» ռեժիմը։ Այժմ ավելացրեք գազարով նախապես կտրատած պղպեղը և տապակեք ևս 10 րոպե։ Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, պետք է դրանց վրա ավելացնել միսը տապակած և կանաչ լոբի՝ խառնելով, որպեսզի տապակվի ևս 5 րոպե։

Ճապոնական արիշտա պետք է եփել ըստ փաթեթի հրահանգների, բայց թերեփվել մի քանի րոպե, որպեսզի ներսից որոշ չափով պինդ մնան: Պատրաստի մակարոնեղենը ողողում ենք և լցնում քամոցի մեջ՝ վրան մի գդալ բուսայուղ ավելացնելով, որ իրար չկպչեն։

Դրանից հետո լապշան միացրեք տավարի մսի և բանջարեղենի հետ՝ նոսրացնելով արգանակով և սոյայի սոուսով։ Խոհարարության մեջ դուք չեք կարող օգտագործել համեմունքներ, քանի որ սոյայի սոուսը կտա ցանկալի համը: Մնում է դանդաղ կաթսայի վրա դնել «մարելու» ռեժիմը և եփել ուտեստը 10 րոպե: Ուդոն լապշա տավարի մսով մատուցելիս կարող եք ներկել քնջութի սերմերով կամ լցնել ձեր սիրելի սոուսի վրա։

Լապշա ծովամթերքով

Ուդոն արիշտա ծովախեցգետիններով և այլ ծովամթերքներով ճապոներեն կոչվում է յակի ուդոն:

Դրա պատրաստման համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.

• արիշտա - 400 գ;
• կեղևավորված թագավորական ծովախեցգետիններ - 450 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• scallops - 170 գ;
• կանաչ սոխ - 4 փետուր;
• լոբի ծիլեր - 220 գ;
• շիտակե սունկ - 15 հատ;
• կապույտ-կանաչ ջրիմուռներ - 4 թեյի գդալ;
• չորացրած ձկան բեկորներ - 4 tbsp. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. գդալներ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ջրիմուռները նախապես թրջեք տաք ջրի մեջ, իսկ 10-15 րոպե հետո ջուրը քամեք։ Մակարոնեղենը կաթսայի մեջ եռացնում ենք մինչև ամբողջովին եփվի, այնուհետև տեղափոխում ենք քամոց և ողողում սառը ջրով։

Առանձին կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձեթը՝ վրան ավելացնելով թեփուկներ, նախապես կտրատած և կեղևավորված ծովախեցգետին։ 2-3 րոպե հետո ծովամթերքին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, սունկը, ջրիմուռները։ Եփել ևս 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Վերջում կաթսայի մեջ տեղափոխեք ուդոն արիշտա և մնացած բաղադրիչները։ Պղպեղացրեք ամեն ինչ և տապակեք մեկ րոպե: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ սոուսով։

Ներկայացված բաղադրատոմսերը կատարյալ են ընտանեկան ընթրիքի և հյուրերի համար որպես հյուրասիրություն:

Եվ ծանոթանալով պատրաստման ընդհանուր տեխնոլոգիային, կարող եք տանը փորձարկել այլ սիրելի ապրանքներ: Մի վախեցեք, քանի որ, միգուցե, կստանաք ձեր սեփական, օրիգինալ և ոչ պակաս համեղ բան։

Բարի ախորժակ և հաջողություն:

Համաասիական խոհանոցն այժմ շատ տարածված է, և հավանաբար ձեզնից շատերն արդեն փորձել են այն: udon արիշտակամ ձվի արիշտա բանջարեղենովորոնք վաճառվում են տուփերով։ Առաջարկում եմ այսօր տանը պատրաստել ձվի արիշտա խոզի մսով և բանջարեղենով. Եթե ​​խոզի միս չեք սիրում, ազատ զգալ այն փոխարինեք հավով, կամ կարող եք ընդհանրապես հեռացնել միսը։ Կարող եք նաև փորձարկել բանջարեղենով, օրինակ, եթե սմբուկ չունեք, մի դրեք այն, բայց մի փոքր ավելացրեք մնացած բանջարեղենները։ Ես կարծում եմ, որ այստեղ պարտադիր բանջարեղենը սոխն ու գազարն են, առանց մնացած ամեն ինչի կարելի է անել, բայց ավելի համով է, իհարկե, երբ բանջարեղենը շատ է։ Եթե ​​ցանկանում եք կծու լապշա պատրաստել, ավելացրեք մանր կտրատած և թույլ տապակած չիլի պղպեղը։ Ընդհանրապես փորձեք կամ հետևեք ճշգրիտ բաղադրատոմսին, ամեն դեպքում, հուսով եմ, որ գոհ կլինեք։

Բաղադրիչների նշված քանակից կստանաք 6-7 չափաբաժին տնական արիշտա, բայց ճշմարտությունն այն է, որ ամեն ինչ կախված է ձեր ախորժակից, յուրաքանչյուրն ունի տարբեր չափաբաժիններ:

Բաղադրիչներ

Լապշայի համար

• ձու 2 հատ.
• ալյուր 220 գ
• աղ 1 պտղունց

Խոզի մսի համար բանջարեղենով

• խոզի միս 300 գ
• գազար 200 - 250 գ
• լոլիկ 200 - 250 գ
• Բուլղարական պղպեղ 200 - 250 գ
• սոխ 100 - 150 գ
• ցուկկինի 200 - 250 գ
• սմբուկ 150 - 200 գ
• սոյայի սոուս 2 ճ.գ. գդալներ
• քնջութ 1 փ. գդալ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ

Խոհարարություն

Նախ պատրաստենք տնական լապշայի խմորը։ Ձվերը լավ լվանալ։

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ալյուրը մաղում ենք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրի որակի և ձվի չափի հնարավոր տարբերությունների պատճառով կարող է պահանջվել մի փոքր կամ ավելի շատ ալյուր: Ուստի պետք չէ ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել, նախ ավելացնել 180-200 գրամ, իսկ հետո ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։ Խմորը մի քանի րոպե հունցել։ Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին պինդ խմոր, որը չի կպչի ձեռքերին ու թասին, բայց պետք չէ շատ ձիգ դարձնել, այլապես հետո շատ դժվար կլինի գրտնակել։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և առայժմ դնում ենք սառնարանը։

Հիմա անցնենք մսին ​​ու բանջարեղենին։ Բոլոր բաղադրիչները գրում եմ գրամներով, բայց եթե խոհանոցային կշեռք չունեք, այս լուսանկարը կարող է օգնել ձեզ հասկանալ, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ։ Բոլոր բանջարեղենները և խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք:

Տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ առանց յուղի մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Տոնած քնջութի սերմերը մեկ շերտով տարածեք մեծ հարթ ափսեի կամ կտրատախտակի վրա, որպեսզի այն արագ սառչի: Եթե ​​այն դնեք կույտի մեջ, այն երկար ժամանակ կսառչի, ուստի կենացների պատրաստման գործընթացը կարող է շարունակվել, և քնջութի սերմերը կարող են այրվել:

Մինչ տապակելը կսկսենք, խորհուրդ եմ տալիս միանգամից մաքրել և մանրացնել բոլոր բանջարեղենն ու միսը, որպեսզի հաջորդ թակած բաղադրիչին սպասելիս թավան չհովանա։ Եթե ​​դուք ունեք օգնական, ապա նա կարող է ձեզ համար կտրատել հաջորդ բաղադրիչը, մինչ դուք տապակում եք նախորդը:

Այսպիսով, եկեք սկսենք միսից, կտրատեք այն բարակ շերտերով:

Մենք մաքրում ենք գազարը, կտրատում շերտերով, կամ, ինչպես ինձ, երեքը քերիչով կորեական գազարի համար, սովորական քերիչն այս դեպքում չի աշխատի. մեզ պարզապես ծղոտներ են պետք:

Մաքրում ենք պղպեղն ու սոխը։ Պղպեղը, ցուկկինը և սմբուկը կտրատված են շերտերով, սոխը՝ կես օղակ:

Առանց կեղևը մաքրելու, լոլիկը շերտերով կտրատեք։

Հիմա եկեք սկսենք խորովել: Թավայի մեջ և ցանկալի է վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, շատ լավ տաքացնել։ Տապակել միսը մինչև կեղևի ձևավորումը։ Դա անելու համար խոզի միսը լցնում ենք տաք յուղի մեջ, հավասարապես տարածում ենք թավայի վրա և թողնում ենք մի քանի րոպե տապակվի, մինչև հայտնվի ընդերքը։ Պետք չէ անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում միսը հյութ կտա և կսկսի շոգեխաշել մեջը, իսկ մենք պետք է տապակենք։ Երբ միսը ընդերք դառնա, խառնել, տապակել ևս մի քանի րոպե։ Աղ՝ տապակելու վերջում։ Միսը լցնում ենք մեծ թավայի կամ վոկի մեջ, որի մեջ հետո կխառնենք ամբողջ բանջարեղենը, միսն ու արիշտա։ Ձեթը փորձում ենք պահել այն թավայի մեջ, որում տապակում ենք։

Հիմա բանջարեղենը տապակելու ենք, պետք է տապակել միայն մինչև փափկի, որպեսզի հետո չճռճռան։ Սա սովորաբար տևում է մի քանի րոպե: Ամեն անգամ բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ տապակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, ձեթ լցնել և նորից լավ տաքացնել։ Հիշեք, եթե բանջարեղենը դնեք վատ տաքացրած յուղի մեջ, նրանք կսկսեն ներծծվել և յուղոտ կլինեն, տաք յուղի մեջ բանջարեղենն անմիջապես կբռնի ընդերքը և չի ներծծի ավելորդ ճարպը։

Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել ենք միսը, քսել գազարը, աղը և տապակել մի քանի րոպե մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Մենք տարածեցինք միսը, կրկին փորձելով գազարն առանց ձեթի տարածել:

Սոխը լցնել տապակի մեջ, աղել և տապակել մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույնը: Մսի վրա տարածեք գազարով:

Հաջորդը, նույնպես, իր հերթին, տապակել պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը։ Տապակելիս աղացրեք բոլոր բանջարեղենները և տարածեք մսի վրա։ Լոլիկը տապակել վերջինը, քանի որ լոլիկը տապակելուց հետո տապակը պետք է լվանալ, դրա մեջ հետագայում տապակելն անհնար կլինի։ Փորձեք դրանք հնարավորինս նրբորեն խառնել, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը։ Տապակելու ժամանակ լոլիկը նույնպես աղում են, տարածում մնացած բանջարեղենի վրա։

Հիմա, երբ բոլոր բանջարեղենները տապակվեն, վրան ավելացրեք սոյայի սոուս, ամեն ինչ լավ խառնեք և տաք կրակի վրա դրեք ևս 5-7 րոպե՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Հետո հանում ենք վառարանից ու կափարիչով փակում, որ չհովանան։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, այն մակերեսը, որի վրա կփաթաթենք, թեթև ցանում ենք ալյուրով։ Խմորը գրտնակում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ։ Եթե ​​ձեր խմորը գոնե մի քիչ կպչուն է, վրան ալյուր ցանեք, հակառակ դեպքում արիշտաները կարող են իրար կպչել։ Խմորը ռուլետի ենք վերածում կամ գրքի նման մի քանի անգամ ծալում։ Լապշան կտրատել մոտ 5 մմ հաստությամբ։

Կամ դուք կարող եք ինձ պես լապշա կտրել նման դանակով, կարծես թե կոչվում է «կանաչի դանակ», բայց նրանց համար լապշա կտրելը շատ հարմար է։

Տարածեք լապշան, եթե դրանք փաթաթված են, ստուգեք, որ դրանք ոչ մի տեղ իրար կպչեն։ Անհրաժեշտության դեպքում շաղ տալ ավելի շատ ալյուրով: Լապշան եփել առատ եռացող աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Որովհետեւ արիշտա թարմ են, չորացած չեն և եփում են բավականին արագ, սովորաբար մոտ 5 րոպե: Երբ համոզվեք, որ լապշան պատրաստ է, ջուրը քամեք։

Տաք լապշան լցնել բանջարեղենով թավայի մեջ։

Ավելացնել քնջութի սերմերը, նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես դնել ափսեների վրա:

Տնական արիշտա խոզի մսով և բանջարեղենովպատրաստ! Վայելե՛ք։