Ինչպես աղել կաղամբը լոռամրգի հետ: Թթու կաղամբ լոռամիրգով. համեղ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Գալիս է ցուրտ սեզոնը, այս պահին գործի են դրվում տնական պատրաստությունները, որոնց վրա տնային տնտեսուհիները ամբողջ ամառ աշխատեցին, և գալիս է թթու կաղամբի ժամանակը։ Ամռանը ոչ ոք չի խմորում կաղամբը, դա իմաստ չունի, քանի որ թարմ բանջարեղենի տեսականին բավականին մեծ է։

Բայց աշնանը և ձմռանը թթու կաղամբը հիանալի է ստացվում: Կայք կայքառաջարկում է ավելացնել լոռամիրգ դասական թթու կաղամբի բաղադրատոմսին, արդյունքում մենք կստանանք ընտրված բաղադրիչների շատ հաջող համադրություն։

Պատրաստի արտադրանքը մատուցում ենք տարբեր մսային կամ ձկան ուտեստների հետ, այն օգտագործում ենք աղցաններ պատրաստելու, մսի հետ շոգեխաշելու, կաղամբով ապուր կամ բորշ եփելու համար, ինչպես նաև ավելացնում ենք կարկանդակների և պելմենիների մեջ։

Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ. պատրաստման գործընթաց

Դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ապրանքների քանակը երկու կամ նույնիսկ երեք անգամ, քանի որ պատրաստի արտադրանքը պահվում է բավականին երկար ժամանակ:

• Կաղամբ - 1 կիլոգրամ;
• Գազար - 100 գրամ;
• Լոռամիրգ - մի փոքր բուռ;
• Աղ - 20 գրամ (կես ճաշի գդալ);
• Մի պտղունց շաքար;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 3-4 ոլոռ:

1. Վերցրեք լավ կաղամբ, վերևի տերևները հանել, բարակ շերտերով կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ։

2. Մաքրել գազարը, լվանալ, չորացնել, քսել խոշոր թրթուրներով, իսկ գազարն ավելացնել մանրացրած կաղամբին։

3. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, հատիկավոր շաքարավազ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ։ Այս փուլում կարելի է համին պայծառություն ավելացնել չամանով, չամանով կամ այլ համեմունքներով։

4. Այժմ ամեն ինչ լավ հունցեք, աղի և շաքարավազի հատիկները հավասարաչափ բաշխեք բանջարեղենի միջև, աշխատեք ձեռքերով, մի փոքր ջանք գործադրեք։ Ավելացնել լոռամիրգ և նորից խառնել ամեն ինչ:

5. Օգտագործելով տրորիչ կամ ուժեղ տղամարդու ձեռքը, սեղմեք կաղամբը:

6. Ապագա թթու կաղամբով տարայի մեջ դրեք մաքուր ափսե, ափսեի վրա ճնշում գործադրեք ջրի տարայի տեսքով, նկատի ունեցեք, որ բաժակապնակը չպետք է ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը, եզրերը պետք է բաց մնան։ Եվս մեկ բան, ավելի լավ է այն տարան, որի մեջ խմորվում է մեր արտադրանքը, տեղադրենք ավելի մեծ տարայի մեջ, քանի որ հեղուկը կթողվի և կթափվի սեղանի վրա, հետևաբար, որպեսզի խուսափեք նման խայտառակությունից, վերցրեք մեկ այլ տարա։

7. Այսպիսով, այս վիճակում մենք թողնում ենք կաղամբը 1 օր և թողնում, որ այն սկսի խմորման գործընթացը։ Դիտեք առաջացող փրփուրը, զգուշորեն հանեք այն գդալով կամ փորված գդալով։ Կաղամբը ծակում ենք փայտե շամփուրով, որպեսզի գազն ազատվի։

8. Կաղամբն ու լոռամիրգը թողեք ևս 2 օր, չմոռանաք դրանք պարբերաբար ծակել, ապա պատրաստի արտադրանքը դնել ստերիլ տարաների մեջ և պահել սառնարանի կամ նկուղի դարակում։

9. Մատուցելուց առաջ կաղամբը համեմել մանր կտրատած հետ սոխև բուսական յուղ: Բարի ախորժակ!

Իսկ դուք արդեն փորձե՞լ եք լոռամրգիով թթու կաղամբ պատրաստել։ Կիսվեք մեկնաբանություններում։

Թթու կաղամբ - անհավանական առողջ ուտեստ, քանի որ այն պարունակում է շատ ասկորբինաթթու: Կարդացեք ստորև, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ լոռամրգի հետ:

Լոռամրգի հետ թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 5 կգ;
• գազար - 400 գ;
• - 100 գ;
• աղ - 130 գ;
• շաքարավազ – 30 գ.

Նախապատրաստում

Հեռացրեք լվացված կաղամբի գլուխների վերին տերևները: Հաջորդը, կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը կիսով չափ կտրեք երկայնքով: Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով։ Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ապա մանրակրկիտ մանրացնել, մինչև հյութը դուրս գա։ Ավելացնել լվացված լոռամիրգ և խառնել։ Զանգվածը լցնում ենք մաքուր էմալապատ տարայի մեջ, ծածկում ափսեով և վրան քաշ դնում։ Թողնում ենք 3 օր, որի ընթացքում փայտե փայտով տարբեր տեղերում կաղամբը պետք է մի քանի անգամ ծակել մինչև հատակը, որպեսզի ստացված գազերը դուրս գան։ Սրանից հետո թթու կաղամբն ու լոռամիրգը լցրեք ձմռան համար նախատեսված բանկաների մեջ և դրեք սառը մեջ։

Թթու կաղամբ լոռամրգի և խնձորով ձմռանը - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1,3 կգ;
• խնձոր - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• լոռամիրգ - համտեսել;
• աղ – 30 գ.

Նախապատրաստում

Մենք լվանում ենք կաղամբը: Հեռացրեք վերին տերևները: Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրած գազարն ու խնձորն անցկացնում ենք խոշոր ատամներով քերիչով։ Պատրաստի բաղադրիչները դնել մեծ ամանի մեջ, վրան աղ ցանել և լավ խառնել։ Պատրաստի զանգվածի կեսը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ, այնուհետև լոռամիրգը դնում ենք, ապա նորից ավելացնում կաղամբը։ Ծածկեք այն ափսեով և ճնշեք վրան։ Թող այն նստի սենյակում մոտ մեկ օր: Ստացված փրփուրը հավաքեք գդալով կամ ճեղքված գդալով։ Իսկ գազերը վերացնելու համար փայտե փայտով մի քանի տեղից ծակում ենք կաղամբը։ Մոտ 3-4 օր հետո լոռամրգի և խնձորի հետ կաղամբը լցնել ապակե տարաների մեջ և պահել նկուղում, պատշգամբում կամ սառնարանում։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել սովորական խոշոր քերիչով կամ քերիչով։ Կորեական գազար. Միավորել բանջարեղենը, ավելացնել լոռամիրգը և խառնել։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք շաքարավազ, աղ, ձեթ և քացախ։ Հենց հեղուկը նորից եռա, կրակն անջատեք ու լցրեք կաղամբի վրա։ Վերևը ծածկել ափսեով և վրան դնել մի բանկա ջուր՝ որպես քաշ։ Թողեք այսպես առնվազն 4-5 ժամ, ավելի լավ՝ մեկ օր։ Սրանից հետո համեղ թթու կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։ Իսկ պահպանման համար դրեք մաքուր տարաների մեջ ու դրեք սառնարան կամ նկուղ։

Քայլ 1. Պատրաստել կաղամբը:

Կաղամբի միայն ուշ սորտերը հարմար են թթու թթու դնելու համար։ Ունի կոշտ գլուխ, խիտ տերեւներ, լայն ցողուն։ Երիտասարդ կաղամբը չափազանց փափուկ է և չունի խմորման համար անհրաժեշտ շաքարներ։

Կաղամբը պետք է մաքրել կեղտոտ տերևներից, լվանալ և մանր կտրատել։ Եթե ​​վստահ եք ձեր ուժերին, դա արեք դանակով, եթե ոչ, ապա օգտագործեք հատուկ կաղամբի քերիչ: Կաղամբը դնել ամանի մեջ։

Քայլ 2. Պատրաստել գազարը։

Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, կարող եք այն բարակ շերտերով կտրատել։ Գազարը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ։

Քայլ 3. Պատրաստել թթու կաղամբը լոռամրգի հետ:

Կաղամբին աղ ավելացնել, խառնել և լավ հունցել։ Դա պետք է արվի մաքուր մերկ ձեռքերով, առանց ռետինե ձեռնոցների: Իմը, մինչև կաղամբը հյութ արձակի:


Այնուհետեւ ավելացնել մեղրը, գազարը, մի քանի լոռամիրգ, պղպեղ եւ լավ խառնել։ Ինչու՞ մեղր, ոչ թե շաքար: Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, մեղրի հետ կաղամբի համն ավելի կծու և մեղմ է։ Մեղրն ընդհանրապես չես կարող համտեսել, այն հավանաբար ինչ-որ կերպ փոխակերպվել է խմորման ժամանակ՝ ինչ-որ բնական ալքիմիա, այնպես որ, եթե դա քեզ դուր չի գալիս, թույլ մի տուր, որ դա քեզ խանգարի:

Տարան, որում պատրաստվում եք խմորել կաղամբը, պետք է պատրաստել՝ լվանալ, եռացնել եռման ջրով և չորացնել։ Այսպիսով, կաղամբն ու գազարը լցնում ենք թթու վարունգի համար նախատեսված տարայի կամ տաշտակի մեջ, և ինքներս մեզ օգնում ենք փայտե տրորով: Կողքի վրա դրեք դափնու տերեւ: Մենք լավ սեղմում ենք այն: Մենք փակում ենք բանկա կափարիչով, ոչ թե ամուր - կաղամբը պետք է շնչի: Ավելի լավ է, նեյլոնե կափարիչի վրա անցքեր կտրեք, այնուհետև այն կարելի է ամբողջությամբ փակել, և կաղամբը չի «խեղդի»:

Կաղամբը դնել սառնարանում։ Մեկ օրվա ընթացքում այն ​​բավականաչափ հյութ կթողնի, և խմորման գործընթացը կսկսվի։ Երկու օր անց տարան հանեք, բացեք կափարիչը և փայտե ձողով կաղամբը մինչև հատակ ծակեք, որպեսզի ներսի շերտերում կուտակված գազերն ազատվեն։ Կափարիչը փակեք և բանկաը նորից դրեք սառնարան։ Կարևոր.Մեր խնդիրն է կաղամբի բոլոր շերտերը ծակել մինչև վերջ՝ առանց խառնելու։ Եթե ​​նախապես չեք համալրել համապատասխան փայտե փայտով, նայեք շուրջը, թե ինչ կարող է փոխարինել այն: Գուցե դուք ունեք մի քանի չինական ձողիկներ կամ խորովածի ձողիկներ, եթե բանկաը փոքր է, դրանք լավ կաշխատեն: Որպես վերջին միջոց, վերցրեք փայտե սպաթուլա կամ գդալ և օգտագործեք դրա բռնակը, պարզապես նախ լավ լվացեք այն: Դուք կարող եք չհասնել հատակին, բայց դա դեռ ավելի լավ է, քան ոչինչ:

Կրկնեք այս ընթացակարգը երկու օրը մեկ։ 7 օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի։ Դափնու տերեւը պետք է հեռացնել՝ այն արդեն արել է իր գործը, իսկ պատրաստի կաղամբը պետք է տեղափոխել տարայի մեջ, որտեղ այն կպահես սառնարանում։

Քայլ 4. Մատուցեք թթու կաղամբը լոռամրգի հետ:

Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ թթու կաղամբը, լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք մեկ-երկու ճաշի գդալ չզտած արևածաղկի ձեթ։ Խառնել, դնել ափսեների մեջ և զարդարել լոռամիրգով, մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Մատուցելուց առաջ կաղամբին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխ կամ մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Թթու կաղամբը չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ այն շատ արագ կթթվի։ Թթու կաղամբը պահպանում է իր հատկությունները և ամենաերկար համը +2-4 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի թթու կաղամբից կարելի է պատրաստել կաղամբով ապուր, աղցաններ, ինչպես նաև շոգեխաշել մսով։

Եթե ​​դուք շատ թթու կաղամբ եք պատրաստել, և ինչ-որ հրաշքով այն ամեն ինչ արագ չկերավ և թթվեցավ, կարող եք այն լվանալ սառը եռացրած ջրով, քամել և օգտագործել կոլոլակ պատրաստելու համար։

Թթու կաղամբն ինքնին շատ համեղ է։ Եթե ​​դրա մեջ լոռամիրգ ավելացնեք, այն շատ ավելի առողջարար կլինի: Ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց կաղամբի թթու վարունգների, այս նախուտեստը միշտ վաճառվում է անսպասելիորեն: Խմորման գործընթացը տևում է առնվազն 2-3 օր: Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում սպասել, լոռամրգի հետ թթու կաղամբի արագ բաղադրատոմսը կօգնի:

Թթու կաղամբը հասանելի է ամբողջ տարին իր ցածր կալորիականության և օրգանիզմի վրա օգտակար ազդեցության պատճառով, այն պետք է հնարավորինս հաճախակի եփել:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 3 կգ գլուխ կաղամբ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• լոռամրգի -70 գ;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
• մեխակ - 3-5 հատ:

Պատրաստում:

1. Առաջին հերթին պետք է ճիշտ ընտրել կաղամբի գլուխը։ Վաղ սորտերՆրանք հարմար չեն թթխմորի համար, ավելի լավ է օգտագործել ուշ կաղամբը:
2. Կաղամբը պետք է ընտրել՝ ելնելով արտաքինից և քաշից, եթե ձեռքով թակում եք, այն պետք է խիտ լինի։ Ունեն սպիտակ կաղամբին բնորոշ գույն։ Ցածր քաշով չամրացված կաղամբը չի աշխատի, այդպիսի կաղամբը կդառնա փափուկ և անհամ: Եթե ​​հանդիպեք կաղամբի, որը դառը համ ունի, ապա այն չպետք է ընդունեք։
3. Լոռամիրգ պատրաստելիս կարող եք ավելացնել թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ, առանձնահատուկ տարբերություն չկա։
4. Պատրաստի կաղամբի գլուխը դանակով կամ հատուկ քերիչով կտրատել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձեռքերով քսել, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Համեմեք համեմունքներով։
5. Այնուհետև ավելացրեք լոռամիրգները, նորից խառնեք և կարող եք դրանք դնել ամանի մեջ, որտեղ խմորվեն։
6. Ավելի լավ է խմորել ապակե տարայի կամ չժանգոտվող տարայի մեջ։ Հնում խմորումը պատրաստում էին փայտե տակառների մեջ, որոնց մեջ կաղամբը խրթխրթան էր և պահվում էր ամբողջ ձմեռ։
7. Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա, բայց ճնշումը շատ օգտակար կլինի։ Որպեսզի այն չճաքճվի, վրան կաղամբի տերեւ դրեք։
8. 2-3 օր խմորման ընթացքում պետք է պարբերաբար փայտով ծակել տարայի պարունակությունը։
9. Պահել զով տեղում, երբ պատրաստ լինի, պահել սառը տեղում։

Աղի խմորումը միայն կերակրի աղով ծովի աղ, դուք չեք կարող ընդունել յոդացված և մանր աղացած աղ:

Ձմռան համար նախատեսված բանկա

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2,5 կգ կաղամբի պատառաքաղներ;
• ծովի աղ - 35 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• լոռամրգի -120 գ.

Պատրաստում:

1. Թակած կաղամբը շաղ տալ աղով և շաքարով և մանրակրկիտ քսել ձեռքերով։
2. Ավելացնել լոռամիրգ, նորից խառնել և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։
3. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք և այնտեղ նեյլոնե կափարիչներ դրեք։
4. Ձմռան համար նախատեսված բանկայի մեջ կաղամբը ծածկեք տաք կափարիչներով և ուղարկեք այն նկուղ:
5. Մառանում ջերմության բացակայությունը կկանխի կաղամբի խմորումը։

Հատապտուղներով և մեղրով

Եթե ​​շաքարը փոխարինեք մեղրով, խմորումը միայն օգուտ կբերի դրանից: Մեղրը յուրահատուկ համ կհաղորդի և կաղամբն էլ ավելի առողջարար կդարձնի։ Բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր շաքար չեն ուտում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,5 կգ կաղամբի պատառաքաղներ;
• լոռամրգի - 70 գ;
• մի գդալ սեղանի աղ;
• մեղր - 25 գ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել կաղամբը, ինչպես դասական բաղադրատոմս, պարզապես շաքարավազի փոխարեն մեղր ավելացրեք։
2. Նախքան լոռամիրգը բանկաների մեջ դնելը, եթե դա անեք ավելի վաղ, դրանք կքայքայվեն:
3. Ժամանակ տվեք խմորման գործընթացին խմորման գազեր արտազատելու համար՝ բանկայի պարունակությունը փայտով խոթելով:
4. Պահպանեք լոռամրգի և մեղրի հետ խմորումը սառնարանում:

Խրթխրթան թթու կաղամբ լոռամրգի հետ

Պահանջվող ապրանքներ.

• կաղամբ - 1,75 կգ;
• լոռամիրգ - 25 գ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1,2 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Կաղամբի կտրատած գլուխը ցանել աղ, շաքարավազ և մանրացնել։ Կաղամբը պետք է թողնի իր հյութը և ներծծվի մարինադի մեջ: Հաջորդը, ամեն ինչ խառնել լոռամրգի և համեմունքների հետ:
2. Լցնել աղցանը բանկաների մեջ: Ծածկեք կաղամբի տերևով կամ անձեռոցիկով։
3. Թողեք խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։ Այս պահին տարայից կարող է հյութ արտահոսել, ուստի ավելի լավ է դրանց տակ սկուտեղ դնել։
4. Հենց խմորվում է, փակում ենք նեյլոնե կամ մետաղյա կափարիչով։
5. Պահպանեք խրթխրթան թթու կաղամբը սառնարանում։

Խնձորի ավելացումով

Հին ժամանակներից կաղամբը խմորվել է խնձորով, այն ստացվում է անուշաբույր և խրթխրթան։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այս բաղադրատոմսը լոռամրգի հետ, այնուհետև դրանք երկու անգամ ավելի համեղ կլինեն:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կաղամբի պատառաքաղներ 1,7 կգ;
• 2 թթու խնձոր;
• լոռամիրգ - 30 գ;
• աղ - 1,2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Խնձորները միջուկից կտրատել և կտրատել: Եթե ​​մեծ քանակությամբ կաղամբը խմորում եք խնձորով, կարող եք դրանք ամբողջությամբ դնել ձմռանը։ Այնուհետեւ կարող եք վայելել ոչ միայն թթու կաղամբը, այլեւ թրջած խնձորը։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, աղով, շաքարավազով մանրացնել։ Ավելացնել լոռամիրգ և խնձոր:
3. Տեղադրել ամանի մեջ, որտեղ այն խմորվի: Տեղադրեք քաշը կամ ծածկեք կաղամբի տերևով:
4. Լոռամրգի և խնձորի հետ խմորումը 3-4 օր պահեք սենյակում։ Այնուհետև դրեք սառնարան և ծածկեք կափարիչով։

Ինչպես խմորել աղաջրի մեջ

Կաղամբն ավելի արագ է եփվում աղաջրի մեջ, բայց քիչ է պահվում բացառապես սառնարանում, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի։ Տեղադրեք մաքուր բանկաների մեջ, մի փակեք կափարիչներով: Տարայի տակ դրեք սկուտեղ, որպեսզի հյութը թափվի:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կաղամբ - 1,5 կգ;
• 1 գազար;
• լոռամրգի -25 գ;
• 1 գդալ աղ և շաքար;
• համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Մանրացված կաղամբը խառնվում է գազարով և լոռամրգի հետ։ Ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, սամիթի սերմեր։
2. Տեղադրել մաքուր տարայի մեջ, թակելու կարիք չկա, բավական է միջին խտությունը։
3. Ջուրը լցնել տարայի մեջ՝ չափելու համար, թե որքան է անհրաժեշտ աղաջրը պատրաստելու համար:
4. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Հասցնել եռման աստիճանի և ամբողջությամբ սառեցնել։
5. Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ։ Ծածկեք շորով և թողեք 2-3 օր խմորվի։
6. Կախված բազմազանությունից՝ կաղամբը կարող է ավելի արագ խմորվել և հակառակը, այնպես որ ավելի լավ է այն փորձել:
7. Պահել զով տեղում։ Աղաջուրը չորացված չէ:

Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ առանց աղի

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1,5 կգ կաղամբի պատառաքաղներ;
• լոռամիրգ - 150 գ;
• գազար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• գդալ շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Կաղամբը մանր կտրատել և շաքարավազով մանրացնել։
2. Գազարը մանր քերել։ Կլպել սխտորը, մանր կտրատել։
3. Խառնել բանջարեղենը խորը ամանի մեջ, ապա դնել տարայի մեջ, որտեղ կաղամբը խմորվելու է 3-4 օր։
4. Եթե ​​խմորման գործընթացում հյութը քիչ է, ապա ավելի լավ է ջուր ավելացնել։ Առանց աղի պատրաստված խմորումը պահել սառնարանում։ Համը փոքր-ինչ տարբեր կլինի և այդքան երկար չի տևի, բայց հակառակ դեպքում բաղադրատոմսից դժգոհություններ չեն եղել։

Ակնթարթային պատրաստում

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք կաղամբ լոռամրգի հետ, կարող եք օգտագործել էքսպրես բաղադրատոմսը: Հետեւաբար, կաղամբի խմորման ճանապարհը շատ արագ է, այն հաճելի թթվայնությամբ է համտեսում։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 գ կաղամբ;
• գազար - 50 գ;
• լոռամիրգ - 2 ճ.գ. լ.;
• ծովի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 35 մլ.

Ընթացակարգը:

1. Մանրացված կաղամբը մանրացնել քերած գազարով, աղով և շաքարով։ Լցնել քացախի մեջ։
2. Ավելացնել լոռամիրգ, ամեն ինչ խառնել, ցանկության դեպքում համեմել բուսայուղով։
3. Հովացրեք և մատուցեք։

Չամանով

Չամանն ունի հստակ համ, խմորումը նրա հավելումով ձեռք կբերի հիանալի բուրմունք: Այս թթու կաղամբով աղցանը կզարմացնի նույնիսկ խոհարարական գուրմաններին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• Կաղամբի միջին գլխի 1/3;
• 1 գազար;
• 0,5 ճ.գ. աղի գդալներ;
• մի գդալ չաման սերմեր:

Պատրաստում:

1. Միավորել թակած կաղամբը քերած գազարի հետ։ Բանջարեղենը շաղ տալ աղով և շփել, որպեսզի հյութը ազատվի:
2. Ավելացնում ենք չաման, նորից խառնում ենք և դնում ենք ճնշման տակ գտնվող տարայի մեջ՝ խմորման համար։
3. 4 օր հետո այն պետք է պատրաստ լինի։

(մոտ 3-4 կիլոգրամ);

2-3 փոքր (100-150 գրամ);

2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր (մոտ 10 գրամ);

աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;

դափնու տերևներ 2-3 հատի չափով;

1 ճաշի գդալ շաքար;

100 գրամ աղ;

Իհարկե, հիմնական բաղադրիչը լոռամիրգն է: Այն, ինչպես գազարը, 100-150 գրամի չափով։

Կարևոր. Շաքարը կարելի է ապահով փոխարինել մեղրով։ Միայն մեկ գդալ շաքարավազի փոխարեն անհրաժեշտ է երկու գդալ մեղր ընդունել։ Պատրաստի կաղամբի մեջ մեղր չի լինի։ Բայց համը գերազանց կլինի։

Ինչով և ինչով ենք պատրաստում

Պատրաստման համար մենք օգտագործում ենք.

• խորը էմալապատ ուտեստներ - 5-6 լիտր տարողությամբ լայն կաթսա կամ ավազան;
• ջարդիչ կամ լայն սուր դանակ։ Դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսորը համապատասխան կցորդով, բայց կտրվածքը բավականաչափ գեղեցիկ և կոկիկ տեսք չի ունենա:
• խոշոր քերիչ՝ շերտերով քերելու համար։

Ինչպե՞ս ենք պատրաստում:

Սկզբի համար մենք պետք է վերցնենք.

• Արտաքին տերևներից մաքրված կաղամբը բաժանել չորս մասի։ Հեռացրեք ցողունը և զգուշորեն կտրեք (կտրեք) շերտերով;
• քերել կեղևավորված և լվացված գազարները;
• տեսակավորեք լոռամիրգները, լվացեք և չորացրեք դրանք;
• գազարն ու կաղամբը խառնել տարայի մեջ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անում են հենց մաքուր խոհանոցի սեղանի վրա;
• ավելացնել աղ և խառնել։ Այս փուլում ճաշ պատրաստելու նրբություններից մեկը կարող է լինել ձեռքերով կաղամբն ու գազարը մանրացնելը (հունցելը): Այս տեխնիկան թույլ է տալիս բանջարեղենին ազատել իրենց հյութը. խմորման գործընթացն ավելի արագ է սկսվում, իսկ կաղամբը շատ նուրբ համ ունի;
• խառնուրդը շաղ տալ սամիթի սերմերով և պղպեղով, ավելացնել դափնու տերև;
• կրկին խառնել;
• Մաքուր բանկայի մեջ ներքևում դրեք մի ամբողջ կաղամբի տերև՝ ​​մաքուր և չոր;
• պատրաստի խառնուրդից մի քիչ դրեք այնտեղ, շերտը սեղմեք մուրճով;
• վրան շաղ տալ լոռամրգի կեսը;
• Շաղ տալ կաղամբի շերտով։ Թեթև սեղմեք թփով, առանց հատապտուղները վնասելու;
• մեկ այլ շերտ կաղամբ և հատապտուղների շերտ;
• Վերջինը պետք է լինի կաղամբ:

Երկրորդ տարբերակը՝ խնձորով և հաղարջով

Հիմնական բաղադրիչները, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում: Բայց մենք բացառում ենք՝ սերմերը, դափնու տերևները, աղացած սև պղպեղը և շաքարավազը։ Մենք ավելի քիչ աղ ենք օգտագործում՝ մեկ կամ երկու պտղունց:

• մեկ կամ երկու կիլոգրամ կաղամբ;
• լոռամիրգ, գազարի նման՝ 100-150 գրամ չափով։

Բաղադրատոմսին ավելացնել խնձոր (2-3 հատ) և (2-3 ճաշի գդալ): Պատրաստումը մնում է նույնը, միայն հաղարջն ու լոռամիրգը նախապես խառնված են։ Եթե ​​օգտագործում ենք նաև խնձոր, ապա դրանք լվանում ենք և քառորդ կտրատում։ Այնուհետև կտրատեք շերտերով:

Մի բանկա, կաղամբի այլընտրանքային շերտերը հատապտուղների և խնձորի շերտերով.

• առաջին շերտ - կաղամբ;
• երկրորդ շերտ – հաղարջ և;
• երրորդ շերտ - կաղամբ;
• չորրորդ շերտ – ;
• հինգերորդ շերտ - կաղամբ;
• վեցերորդ շերտ - հաղարջ և լոռամիրգ:

Ամեն ինչ վերևում, ամենավերջում, ծածկում ենք կաղամբի շերտով։ Թեթևակի սեղմել:

Ինչպե՞ս ենք խմորում:

1. Կծկված զանգվածը պետք է ծածկված լինի կաղամբի տերևով և ճնշում գործադրվի վերևում, օրինակ, ջրի տարա:
2. Բանկը պահեք տարայի մեջ՝ ավազանում կամ թավայի մեջ։ Ավելորդ հյութը հոսում է վերևում:
3. Պահպանեք սենյակում մինչև երեք օր, մինչև փրփուր հայտնվի՝ խմորման գործընթացի նշան:
4. Ճնշումը և կաղամբի տերևը հանվում են, իսկ կաղամբն ու լոռամիրգն իրենք են ծակվում փայտե գրտնակով կամ գդալով (կամ չինական ձողիկներով)՝ մի քանի տեղից մինչև ներքև: Տատիկները պնդում են, որ այդպիսով մենք «թուլացնում ենք դառնությունը»։
5. Ծակելուց հետո կաղամբը ևս մեկ օր մնում է բաց և առանց ճնշումների։
6. Այնուհետև դրան ավելացնում են ցամաքեցրած հյութը (այն, որը լցվել է տարայի եզրով փոխարինված տարայի մեջ), բանկաը փակում են և դուրս բերում սառը պահեստավորման։ Կարելի է պահել նաև սառնարանում։

«Արագ» կաղամբ

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երեք օր սպասել խմորի ավարտին, կա հատուկ բաղադրատոմս.

• կաղամբ (մոտ 1 կիլոգրամ);
• 2-3 փոքր գազար (100-150 գրամ);
• 100 գրամ շաքար;
• մի ճաշի գդալ աղ;
• 10 ճաշի գդալ 9% սեղանի քացախ;
• 100-125 գրամ արևածաղկի (կամ ցանկացած բուսական) ձեթ;
• երեք, չորս մեխակ (փոքր գլուխը լավ է);
• լոռամիրգ ըստ ճաշակի;
• կես լիտր ջուր։

Պատրաստում:

1. Մանրացրած կաղամբը քերած գազարի և լվացած լոռամրգի հետ խառնեք երեք-չորս պճեղ սխտորի հետ (անցած սխտորի մամլիչով)։

   Նշում, Ինչ:

   • կաղամբը ձեռքով չի հունցվում կամ քսվում;
   • մանրացված առանց ցողունի:
2. Եռացնել կես լիտր ջուր։ Եռման ջրին ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, 100 գրամ արեւածաղկի ձեթ։ Խառնել։
3. Ավելացնել 10 ճաշի գդալ 9% սեղանի քացախ, բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
4. Միջուկը լցնում են եփած կաղամբի մեջ, որը գտնվում է էմալապատ թավայի մեջ։ Կաղամբը սեղմվում է հարթ ափսեով կամ ափսեով։ Վերևում դրված է ճնշումը: Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես երեք ժամ է:
5. Երեք ժամ հետո ստանում ենք պատրաստի թթու կաղամբ։

Դուք կարող եք գտնել ևս մի քանի արագ կաղամբի բաղադրատոմսեր:

Կաղամբն ավելի համեղ կլինի, եթե եփեք՝ սոխ։ Մի քիչ բուսական յուղ(ըստ ճաշակի և ցանկության): Թթու կաղամբը մեր տղամարդկանց սիրելի խորտիկն է:

Այն ներառված է կաղամբով ապուր կամ աղցաններ պատրաստելու բաղադրատոմսերում։ Այն կարելի է շոգեխաշել մսով։ Դրանով լցրեք բադը կամ սագը: Օգտագործեք պղպեղ լցնելու համար։

Յուրահատուկ լոռամրգի և կաղամբի մեր ափսեի հաջող համադրությունը, որը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ մի շարք նյութեր, սնունդը դարձնում է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով հարուստ: Եվ սա շատ կարևոր է ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում, երբ մեր օրգանիզմը տառապում է արևի, թարմ բանջարեղենի և մրգերի պակասից։