Սառեցված հավի լյարդից պատրաստված ուտեստներ. Փափուկ և հյութալի հավի լյարդ տապակի մեջ. լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրություն

Լյարդից կարող եք պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Չափազանց պարզ և արիստոկրատականորեն զտված: Սրտանց, որը կարող է ծառայել որպես լիարժեք ընթրիք և թեթև՝ որպես խորտիկ հիմնական կերակուրների միջև: Բաղադրատոմսերը շատ են՝ հավի լյարդը կարող է դառնալ հարուստ ապուրի մի աման, բլիթների կույտ, կաթսայի մեջ ախորժելիորեն փրփրացող եփուկ... Բայց միշտ և ամենուր այն կպահպանի իր հիմնական որակը՝ կմնա աներևակայելի առողջ: Ճիշտ է, ենթամթերքը բավականին սպեցիֆիկ համ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Բայց սրան կարելի է պատասխանել հին կատակի խոսքերով. պարզապես չգիտես ինչպես պատրաստել այն:

Հավի լյարդի օգտակար հատկությունները

Այսօր դժվար է պատկերացնել, բայց ժամանակին լյարդը համարվում էր աղքատների արգասիք, անարժան՝ հարուստ մարդկանց սեղաններին հայտնվելու։ Այնուամենայնիվ, ինչու է դա դժվար: Այսօր էլ կարելի է կարծիք լսել. ասում են, որ այս մթերքը անառողջ է և վնասակար, քանի որ օրգանիզմում այն ​​անում է միայն այն, ինչ անում է՝ արյունը մաքրում է աղբից։ Ոչինչ նման! Եթե ​​լյարդը մինչ ձեր ափսեի մեջ հայտնվելը չի ​​պատկանել հիվանդ թռչունին, ապա դրա մեջ գործնականում վնասակար նյութեր չկան։ Բայց կան ավելի քան բավարար վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ «օգուտներ»:

Լյարդը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր

Որո՞նք են կոնկրետ:

1. Ցանկացած լյարդում և հատկապես հավի մեջ դուք միշտ կգտնեք բազմաթիվ հանքանյութեր, որոնցից հիմնականը երկաթն է։ Նրա շնորհիվ է, որ բժիշկները խորհուրդ են տալիս սակավարյունությամբ հիվանդներին սնվելու համար այս ամենաօգտակար ենթամթերքը։ Բացի այդ, այն լի է սելենով, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի բնականոն աշխատանքի համար։
2. Լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին B9, առանց որի արյան շրջանառության համակարգը չի կարող նորմալ գործել: Ինչպես նաև վիտամին A-ն, որը պատասխանատու է իմունիտետի, տեսողության, մազերի, եղունգների և մաշկի համար: Այն նաև պարունակում է C, E և B վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմի համար:
3. Հեպարինը, որը նույնպես առկա է այստեղ, օգնում է կարգավորել արյան մակարդումը։
4. 200 գ լյարդը պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ ամինաթթուների օրական չափաբաժինը։
5. Ի վերջո, հավի լյարդը պարունակում է ընդամենը 3% ճարպ, ինչը նրան տալիս է դիետիկ արտադրանք կոչվելու բոլոր իրավունքը։

Ինչպես ընտրել և որտեղ պահել

Որպեսզի հույսը չդնեք վաճառողների խղճի վրա, որը միշտ չէ, որ պարզ է, հիշեք մի քանի պարզ կանոններ. Սեղանի համար ապրանք ընտրելիս նայեք...

1. Գույն. Լավ լյարդը շագանակագույն կլինի նկատելի կարմիր կամ բորդո երանգով: Կանաչավուն երանգը վկայում է մաղձի առկայության մասին, որը պատրաստի ճաշատեսակի համը կդարձնի դառը, չափազանց բաց կամ դեղնավուն, նշանակում է, որ գործ ունեք հիվանդ կենդանու լյարդի հետ, նարնջագույնը վկայում է նորից սառեցման մասին, իսկ մոխրագույնը՝ ժամկետանց ժամկետի մասին:
2. Հոտը. Առողջ թարմ լյարդը նուրբ և թեթևակի քաղցր հոտ է գալիս, բայց թթու բույրը զգուշացնում է ցածրորակ արտադրանքի մասին:
3. Պետություն. Հարթ, փայլուն արտադրանքը, առանց կասկածելի բծերի կամ բծերի, ձեր ճաշատեսակի արժանի թեկնածուն է: Կպչուն և ձանձրալի - աղբամանում գրանցման թեկնածու:

Ընտրեք սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված լյարդ

Շուկայում լյարդ գնելիս մի հապաղեք վաճառողից տեղեկանք խնդրել, որ իր ապրանքը ստուգված է անասնաբուժական ծառայության կողմից, իսկ խանութում մի մոռացեք ստուգել՝ արդյոք ապրանքի պիտանելիության ժամկետը սպառվել է և արդյոք փաթեթավորումը անձեռնմխելի. Գոյություն ունի քաշով վաճառվող ենթամթերքը ստուգելու երկու այլ եղանակ՝ սեղմեք այն ձեր մատով և տեսեք, թե արդյոք մնաց փորվածք, կամ թույլտվություն խնդրեք ապրանքը թեթևակի կտրելու համար: Եթե ​​պարզվում է, որ հոսող արյունը չափազանց խիտ է և մուգ, հրաժարվեք գնելուց:

Թարմ լյարդը կարելի է պահել մոտ 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և մոտ 2 օր՝ սառնարանի վերին հատվածում։ Սառեցվածը հեշտությամբ կմնա սառցախցիկում 3 ամիս, բայց միևնույն ժամանակ կկորցնի իր օգտակար նյութերի մի մասը։

Ինչպես մշակել

Սովորաբար հավի լյարդը կաթի կամ ջրի մեջ թրջելու կարիք չկա. այն արդեն բավականին քնքուշ է և հազվադեպ է դառը համ: Բայց եթե ցանկանում եք կատարյալ արդյունք, մի քանի րոպե տրամադրեք արտադրանքը մշակելու համար, նախքան այն եփելը:

1. Լյարդը լվանալ սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչով։ Կամ թողեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ չորանա։
2. Հեռացրեք թաղանթային հանգույցները, երակները և խողովակները, եթե այդպիսիք կան: Բայց հավի լյարդի մակերևույթից սովորաբար անհրաժեշտ չէ մաքրել բարակ սպիտակավուն թաղանթը. այն չափազանց բարակ է և, ի տարբերություն տավարի լյարդի, չի փչացնի պատրաստի ուտեստը:
3. Եթե ​​գնումների մեջ կանաչավուն լեղու բծեր եք գտնում, ապա զգուշորեն կտրեք դրանք: Եվ միևնույն ժամանակ հեռացրեք ավելորդ ճարպը։
4. Դառը համը կանխելու համար հավի լյարդը կարելի է մեկ-երկու ժամ թրմել կաթի կամ կեֆիրի մեջ։ Սա կամընտիր պայման է, բայց ոչ մի վնաս չի պատճառի։
5. Տարբերակ գուրմանների համար. պատրաստի ենթամթերքի կտորները քսել մանանեխով և թողնել 30-40 րոպե: Սա ճաշատեսակը կդարձնի հատկապես նուրբ և կծու համով։
6. Արտադրանքը վառ, ճանաչելի հոտից ազատելու համար խորհուրդ է տրվում տապակել այն կիտրոնի բարակ շերտով։

Լյարդը եփելու ավարտից քիչ առաջ աղացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​կթողնի իր հյութը և կդառնա չոր ու պինդ։

Ինչ պատրաստել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Կան մի փոքր ավելի քիչ ուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել լյարդից, քան աստղերը երկնքում: Դե, լավ, նույնիսկ եթե սա փոքր-ինչ չափազանցություն է, շատ դարերի ընթացքում մարդկությունը իսկապես սովորել է շատ բան եփել աննկարագրելի արտաքինից: Ապուրներ, աղցաններ, կոտլետներ, ոսկե դարչնագույն բլիթներ, բանջարեղենով շոգեխաշեր, լյարդի խորտիկ տորթեր... Ինչ էլ որ պլանավորեք՝ համեստ ընտանեկան ընթրիք, թե տոնական ճաշ, լյարդը միշտ իր տեղում կլինի:

Լյարդը կարող է լինել տոնական սեղանի ուշագրավը

Աղցաններ և խորտիկներ

Սկսենք, թերեւս, ամենապարզից՝ թեթև նախուտեստներ, որոնք կարելի է դնել սեղանին հիմնական ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ։

Լյարդի պաշտետ Յուլիա Վիսոցկայայից

Սա պարզապես պաշտետ չէ, այլ համերի իսկական գունապնակ։ Ավելին, այն հավաքվում է ամենապարզ, բայց կատարելապես համատեղելի բաղադրիչներից՝ սոխ և պղպեղ՝ կծու համար, մշկընկույզ՝ նրբության համար, կոնյակ՝ կծու համար, կարագ և սերուցք՝ քնքշության և համի խորության համար: Իսկ արդյունքը հյուրերի կողմից սնուցված ժպիտներն են և հաղորդավարուհուն ուղղված ծափերի բուռն ծափահարություններ:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի լյարդ - 300 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• կոնյակ - 100 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
• կարմիր և սև պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում.

1. Կլպել սոխը, կտրատել կիսով չափ և բարակ կես օղակներով:

   Սոխի կտորները կարող են լինել ցանկացած չափի, դրանք դեռ պետք է անցնեն բլենդերի միջով

2. Սոխը տապակել կարագի մեջ։ Այն պետք է դառնա թափանցիկ և մի փոքր ոսկեգույն:

   Կարագը լրացուցիչ նուրբ համ կհաղորդի ճաշատեսակին:

3. Լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, կտրեք ավելորդ ճարպը և սուր դանակով բաժանեք միջին չափի կտորների։ Ուղարկեք նրանց դեպի աղեղ:

   Մի մոռացեք ստուգել լյարդը ֆիլմերի և բծերի համար

4. Երբ շերտերի վրա սկսում է գեղեցիկ մուգ ընդերքը երևալ, տապակի մեջ ավելացրեք սև և կարմիր պղպեղ և մշկընկույզ, ապա վերջապես աղ:

   Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և աղ

5. Հաջորդիվ Ջուլիան խորհուրդ է տալիս կոնյակ լցնել լյարդի վրա։ Եթե ​​նախկինում ալկոհոլով չեք եփել, ապա այս փուլում շատ զգույշ եղեք. կոնյակը կարող է բռնկվել տաք տապակի մեջ: Բոցը տապալելու կարիք չկա, առավել եւս՝ վրան ջուր լցնել։ Այն արագ դուրս կգա ինքնուրույն:

   Մի փորձեք կրակը հանգցնել ջրով: Ինքնուրույն կվառվի

6. Կրակն իջեցրեք և եփեք լյարդն ու սոխը ևս 10-15 րոպե, որպեսզի հեղուկը ժամանակ ունենա մասամբ գոլորշիանալու, այնուհետև ամեն ինչի վրա լցնել կրեմ:

   Այս պահին լյարդը գրեթե պատրաստ կլինի

7. Պղպջակ խտացնող զանգվածը լավ հարում ենք, կաթսան հանում ենք վառարանից և ծածկում ենք կափարիչով։ Այժմ դուք պետք է համբերատար լինեք և սպասեք, մինչև ձեր ապագա պաշտետը մի փոքր սառչի։ Միայն դրանից հետո կարելի է տապակի պարունակությունը տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ և հարել մինչև ամբողջովին միատարր:

   Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն բլենդերի հետ։

8. Պատրաստի խորտիկը գիշերը դրեք սառնարանում։ Այս ընթացքում պաշտետը կխտանա, թրմվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ խտություն և հարուստ համ։

   Մատուցելու համար պաշտետի համար ընտրեք գեղեցիկ ուտեստներ

Չափազանց խիտ պաշտետը կարելի է կրկին հարել՝ ամանի մեջ մի քիչ սերուցք ավելացնելով, իսկ չափազանց հեղուկ պաշտետը կարելի է խտացնել մեկ կամ երկու գդալով հացի փշրանքներով։

Եթե ​​նախորդ բաղադրատոմսով լյարդի համն ընդգծելու համար նախատեսված մինիմալիստական ​​արտադրանքի հավաքածուն մի քիչ քիչ է թվում, պատրաստեք աղցան: Այստեղ ամեն ինչ կլինի՝ բանջարեղեն, պանիր, ձու: Ոչ ոք սոված կամ հիասթափված չի մնա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի լյարդ - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սիրելի պանիր - 50 գ;
• գազար - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2-3 հատ: կախված չափից;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• սամիթ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• մայոնեզ - 80 գ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Լյարդը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը, բերել եռման աստիճանի և եռացնել մինչև փափկի քառորդ ժամ։

   Հավի լյարդը արագ է եփվում

2. Ձվերը պինդ եփել և մանր քերիչով անցկացնել։

   Ձվերը կարող եք մանր կտրատել խորանարդի մեջ

3. Կլպել սոխը, կտրատել երկու մասի և կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը մանր քերիչով անցկացնել կամ շատ բարակ շերտերով կտրատել:

   Պատրաստել բանջարեղենը աղցանի համար

4. Տապակի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը և մեջը նախ 4-5 րոպե տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, իսկ հետո ևս 2-3 րոպե գազարը։ Վերջում ավելացնում ենք կեղևավորված և սեղմված սխտորի պճեղները կամ դանակի հարթ հատվածով մանրացված։

   Տապակումը մի քանի րոպեից պատրաստ կլինի

5. Վարունգը կտրատել ըստ ցանկության։

   Վարունգը կարելի է աղել կամ թթու դնել

6. Եփած լյարդը կտրատել ավելի փոքր կտորներով։

   Հեշտ է կտրել խաշած լյարդը

7. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

   Ընտրեք կոշտ պանիր

8. Սամիթը մանր կտրատել։

   Ի՞նչ է աղցան առանց թարմ խոտաբույսերի:

9. Լյարդը լցնել աղցանի ամանի մեջ, հարթեցնել սպաթուլայի հետ և քսել մայոնեզով:

   Յուրաքանչյուր շերտը համեմում ենք փոքր քանակությամբ մայոնեզով։

   Նույն կերպ վրան վարունգի շերտ ենք դնում, հետո բանջարեղեն, հետո ձու վրան։ Վերջում աղցանը ցանել քերած պանիրով ​​և մանր կտրատած սամիթով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։

Խորտիկ tartlets

Եվ սա իսկապես տոնական ուտեստ է, որը պարկեշտ տեսք ունի և չի թողնի ձեզ համը: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի լյարդ - 300 գ;
• շամպինիոններ - 300 գ;
• ձու - 2 հատ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ;
• մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ լ.;
• աղ.

Բացի այդ, դուք պետք է խանութում փնտրեք պատրաստի tartlets-ի փաթեթ: Կամ եփեք դրանք ինքներդ: Խմորի հիմքի համար համալրեք հետևյալը.

• ալյուր - 400–500 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• ջուր - 50 մլ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 1-2 հատ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Եթե ​​որոշել եք ինքներդ պատրաստել tartlets, եկեք սկսենք դրանցից:

Նախապատրաստում.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։

   Վերցրեք ակնթարթային խմորիչ, ամեն ինչ ավելի արագ կընթանա

2. Խմորին ավելացնել մի փոքր տաքացրած կաթ, հարել ձվի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ և աղ։

   Ձուն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, կաթը մի փոքր տաքացվի

3. Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում փափուկ խմորը, այնուհետև ամանը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի խմորը հասնի բարձրանալու։

   Սրբիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել կպչուն թաղանթ

4. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և բաժակով կամ բաժակով կտրատել շրջանակների։

   Դուք կարող եք կտրատել խմորի շրջանակները, օգտագործելով սովորական բաժակ:

5. Տարտելի պատրաստուկները լցնում ենք կաղապարների մեջ, պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում և թխում նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

   Խմորը պատառաքաղով ծակելու դեպքում այն ​​չի փչում թխելու ժամանակ։

6. Լյարդը եռացնելուց հետո 15–20 րոպե եռացնում ենք աղաջրի մեջ, հովացնում և անցնում մսաղացի միջով։

   Միջուկը նուրբ և հյութալի կլինի

7. Կլպել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ, սունկը մանր կտրատել։

   Փորձեք կտորները փոքրացնել, հակառակ դեպքում դրանք զամբյուղներից անհրապույր դուրս կկպնեն

8. Գազարը քերել մանր քերիչով։

   Գազարն ավելի համեղ է դարձնում ուտեստը

9. Ձվերը եփել և նաև քերիչով մանրացնել։

   Հավկիթով խորտիկն ավելի համեղ և հագեցնող կդառնա։

10. Տապակի մեջ տաքացրած բուսայուղի մեջ հաջորդաբար, 3-5 րոպե տարբերությամբ, ավելացնում ենք սոխը, ապա սունկը և ամենավերջում գազարը։ Մեծ հաշվով կարելի է հում թողնել, վիտամիններն ավելի շատ կլինեն։

    Ախորժելի խառնուրդը հիանալի հավելում կլինի լյարդի համար

11. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և համեմել մայոնեզով։ Լցնել միջուկը սառեցրած տարտետների մեջ և զարդարել ըստ ցանկության՝ կանաչ սոխ, ձիթապտուղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։

    Համաձայն եմ, հիանալի տեսք ունի

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել ֆուա-գրա.

Առաջին դասընթացներ

Եթե ​​դուք տիրապետել եք պարզ ուտեստների պատրաստմանը և հասցրել եք գնահատել լյարդի յուրահատուկ, բայց հետաքրքիր համը, կատարեք հաջորդ քայլը։ Փորձեք դրանից ապուր պատրաստել:

Լյարդի անուշահոտ ապուր

Այս համեղ բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լյարդ - 400 գ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• լամպ - 1-2 հատ;
• ալյուր - մոտ 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ;
• մաղադանոս;
• պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Կլպեք սոխը, կտրատեք կոկիկ խորանարդի մեջ և հասցրեք հաճելի ոսկեգույն երանգի խորը ամանի մեջ, յուղով քսած և դրեք միջին ջերմության վրա:

   Սոխը ավելացնում է և՛ համը, և՛ գույնը։

2. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել հավասար հաստության շերտերի։ Ավելացնել սոխին։

   Փորձեք շերտերը պահել միջին չափի` ոչ շատ բարակ, բայց ոչ շատ հաստ:

3. Նույնը արեք գազարի հետ։

   Գազարն ապուրին տալիս է վիտամիններ, հագեցվածություն և վառ գույն

4. Մշակել լյարդը - լվանալ, չորացնել, հեռացնել թաղանթները և խողովակները:

   Բոլոր ավելցուկները՝ ճարպը, թաղանթները, պետք է զգուշորեն հեռացվեն

5. Ամեն ինչ լցնել ջրով, ավելացնել աղ և պղպեղ, ծածկել կափարիչով և եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի, իսկ ծակվելուց հետո լյարդի կտորները արյան փոխարեն սկսում են թեթեւ հյութ արձակել։

   Լյարդի ապուրը շատ յուրահատուկ համ և բույր ունի։

6. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Այն պետք է թեթևակի շագանակագույն լինի, բայց չայրվի, այնպես որ միացրեք ամենացածր կրակը և հիշեք, որ տապակը խառնեք սպաթուլայի միջոցով:

   Զգույշ եղեք, որ ալյուրը չայրվի

7. Ալյուրը նոսրացնում ենք մի քանի գդալ լյարդի արգանակի հետ, հարում ենք հարումով և լցնում ապուրով տապակի մեջ։ Կրկին բերեք այն եռման աստիճանի:

   Համոզվեք, որ հեղուկի մեջ գնդիկներ չեն մնացել

8. Ապուրը մատուցեք մատուցվող ամանների մեջ, վրան մաղադանոս ցանեք և ավելացրեք 1 թ.գ. կարագ.

   Բարի ախորժակ:

Տեսանյութ՝ լյարդի կրեմով ապուր

Երկրորդ դասընթացներ

Երկրորդ դասընթացի ժամանակն է։ Սնուցող, հյութալի և ախորժելի։ Եվ ցանկալի է՝ ոչ շատ թանկ, որպեսզի կարողանաք պարբերաբար խոհարարական հաճույքներով փայփայել ձեր ընտանիքը՝ առանց դրա վրա աստղաբաշխական գումարներ ծախսելու։ Եվ լյարդը կրկին կօգնի ձեզ այս հարցում։

Չամիչի ոճով կոտլետներ

Շատերը սիրում են ուկրաինական խոհանոցն իր յուրահատուկ «համով» և համի հարստությամբ: Եվ նաև իր պարզության համար, օրինակ, այս կոտլետները պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք ծախսել ձեր անձնական ժամանակից առավելագույնը կես ժամ: Մնացածը ձեզ համար կանեն սառնարանն ու ջեռոցը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 350 գ;
• խոզի ճարպ - 60 գ;
• բրինձ - 80–100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• ցանկացած կանաչի ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Բրինձը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել միջին ջերմության վրա, իսկ եռալուց 20–30 րոպե հետո քամել քամոցով։

   Ապագա կոտլետների հիմքը կլինի լյարդն ու բրինձը

2. Լյարդն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։

   Բլենդեր, մսաղաց կամ սննդի պրոցեսոր - ցանկացած տեխնիկա կհաջողվի

3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

   Սոխը լյարդով կերակրատեսակների մշտական ​​բաղադրիչն է

4. Խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ։

   Կոտլետներն իսկապես համեղ կստացվեն

5. Խոզի ճարպը և սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա:

   Եվ ինչ բուրմունք կլինի խոհանոցում:

6. Կանաչիները մանր կտրատել։

   Մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ? Ընտրեք ինքներդ

7. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել հարած ձվի հետ, համեմել պղպեղով և աղով։ Ստացված աղացած միսը հունցել և դնել սառնարանը, որ կանգնի՝ միջինը 1 ժամ տևում է։

   Ոմանք առաջարկում են կանաչի ավելացնել այս փուլում, մյուսները նախընտրում են ավելացնել սոուսի մեջ

8. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Ճաշի գդալը թրջում ենք ջրի մեջ, աղացած միսը մասերի ենք բաժանում, կոտլետների ձևավորում և իրարից քիչ հեռավորության վրա գտնվող կաղապարի մեջ։ Թխել կես ժամ նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։

   Խողովակաշարը տաք է:

Լյարդի կոտլետները մատուցեք թթվասերով՝ համեմելով սխտորով, խոտաբույսերով և ձեր սիրած համեմունքներով։

Լյարդի նրբաբլիթներ

Այս հրաշալի նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել ինչպես ձավարի, այնպես էլ աղացած վարսակի ալյուրով։ Առաջին դեպքում դուք կստանաք առատ ուտեստ, երկրորդում՝ թեթև, իսկ եթե նախընտրում եք թխում թերթիկը և ջեռոցը, քան տապակը, ապա այն ամբողջովին դիետիկ կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 500 գ;
• ձավար կամ աղացած վարսակի ալյուր - 80–90 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• սև պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ավելցուկը և կտրեք միջուկը կտորների:

   Կտորների կտրատած լյարդն ավելի հեշտ է մանրացնել

2. Կլպել և կտրատել սոխը։

   Եթե ​​դանակը պարբերաբար թրջում եք ջրի մեջ, ձեր աչքերը չեն խայթի

3. Երկու բաղադրիչներն էլ անցկացրեք մսաղացով։

   Նրբաբլիթի հիմքը գրեթե պատրաստ է

4. Ձուն և ձավարը (վարսակի ալյուրը) ավելացնել աղացած միսին և մանրակրկիտ հունցել։ Ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, հետո կես ժամ հանգիստ թողնում, որպեսզի հացահատիկը ներծծի լյարդի հյութն ու ուռչի։

   Հացահատիկը պետք է թաց լինի, այնպես որ մի շտապեք տապակել նրբաբլիթները

5. Պատրաստի աղացած միսը չափաբաժիններով լցնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կամ թխել բլիթները ջեռոցում։ Դրա համար բավական կլինի 20-25 րոպե 200°-ում:

   Լյարդի նրբաբլիթների համար լավագույն սոուսը թթվասերն է՝ կծու սխտորով

Եթե ​​որոշել եք տապակած տապակ օգտագործել, լավ կլինի պատրաստի նրբաբլիթները դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ճարպը ներծծելու համար:

Տեսանյութ՝ հավի լյարդ սերուցքով, շոգեխաշած կաթսաների մեջ

Տապակած լյարդ

Պարզ և համեղ. Միայն դու, համեմունքներ և տապակ: Եվ նաև, իհարկե, լյարդը: Որտե՞ղ կլինեինք մենք առանց նրա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - մի քանի գդալ;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Լյարդը ողողեք, չորացրեք, զննեք։ Եթե ​​հայտնաբերում եք ճարպեր, թաղանթներ և նմանատիպ «ավելորդներ», հեռացրեք դրանք սուր դանակով:

   Պատրաստման կարգը ստանդարտ է՝ լվացվել, հետազոտվել, ավելցուկը հեռացնել

2. Կտրեք ձեր մատից մի փոքր ավելի հաստ շերտ: Համեմել աղով և պղպեղով։

   Լյարդը պետք է մատուցել տաք վիճակում

Բանջարեղենով

Սովորաբար լյարդը պահանջում է կողմնակի ճաշատեսակ՝ բրինձ, կարտոֆիլ, աղցան, որը պետք է առանձին պատրաստել։ Կամ կարող եք համադրել առողջը... ոչ, ոչ միայն հաճելի, այլ նաև ավելի առողջարար և լյարդ պատրաստել բանջարեղենով։ Բուրավետ, փափուկ և մարինադի շնորհիվ՝ հավելյալ հարստացված նոր համային նոտաներով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 700 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• մաղադանոս;
• սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ և այլ համեմունքներ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Կլպել սոխը, կտրատել երկու մասի, ապա մանր կտրատել։

   Առողջ և համեղ ընթրիքը պատրաստ է

Շոգեխաշած սնկով

Գերազանց ուտեստ պատրաստելու ևս մեկ միջոց, որը կարող է բավարարել քաղցած տղամարդկանց մի ամբողջ հորդա: Սունկն ու պանիրը կապահովեն, որ ուտողները քաղցը երկար չտանջեն, իսկ լյարդը, ինչպես միշտ, օրգանիզմը կապահովի օգտակար նյութերով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լյարդ - 700 գ;
• պահածոյացված շամպինիոններ - 200–300 գ;
• պանիր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ; - 200 մլ;
• ալյուր - 100 գ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• բուսական յուղ;
• ցանկացած համեմունքներ;
• աղ.

Նախապատրաստում.

1. Լվացված և պատրաստված լյարդը կտրատել միջին չափի կտորների։

   Այս լյարդը հատկապես լավ է կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով կողմնակի ճաշատեսակով:

Եթե ​​թթվասերին ավելացնեք մեկ գդալ տոմատի մածուկ, ապա ուտեստը նոր համ կստանա։

Տեսանյութ՝ Ստրոգոնովի ոճով լյարդ դանդաղ կաթսայում

Խոհարարություն երեխայի համար. մի քանի կարևոր կանոն

Լյարդի օգտակարության մասին արդեն բավական է ասվել, ուստի, կարծում եմ, ոչ ոք չի կասկածի, որ այս մթերքը պետք է անպայման ներառվի ընտանիքի ամենաերիտասարդ անդամների սննդակարգում։ Եվ սկսած շատ փոքր տարիքից: Օրինակ, բժիշկները կարծում են, որ լյարդը կարող է օգտագործվել որպես լրացուցիչ սնունդ նորածինների համար արդեն 7-8 ամսականից: Բայց դա պետք է արվի որոշակի կանոնների համաձայն:

1. Ձեր երեխաներին կերակրեք բացառապես հավի կամ հորթի լյարդով: Դրա բոլոր մյուս տեսակներն ունեն բարձր յուղայնություն և ավելի քիչ առողջարար են:
2. Գնեք ապրանքը խոշոր արտադրողներից, որոնց գործարաններն ունեն ավելի բարձր որակի վերահսկողություն: Կամ ձեր իսկ ձեռքից, բայց միայն ձեզ լավ ծանոթ տերերից, որոնց մասին հստակ գիտեք, թե ինչ պայմաններում են մեծացնում իրենց անասուններին, ինչով են կերակրում և ինչպես են վերաբերվում նրանց։
3. Իհարկե, լյարդը պետք է թարմ լինի և մաքրված լինի բոլոր տեսակի թաղանթներից ու երակներից։
4. Սկզբում երեխային տվեք լյարդի հավելումներ շաբաթական մեկ անգամից ոչ ավելի: Այս պահին հատկապես կարևոր է վերահսկել երեխայի վիճակը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք նա զարգացնում է ալերգիա կամ այլ տհաճ ռեակցիա փոփոխված մենյուի նկատմամբ:
5. Երեխաների համար լյարդը մատուցելու իդեալական ձևը խյուսն է, սուֆլեն կամ խաշածը` եփած բանջարեղենի, աղացած միսի, ձվի և երեխային արդեն հայտնի այլ մթերքների ավելացումով:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է համեղ ընթրիք պատրաստել և ժամանակի պակաս ունեք, կամ չափազանց հոգնած եք մի քանի ժամ բարդ, աշխատատար ուտեստների վրա ծախսելու համար, ապա սոխով և գազարով տապակած հավի լյարդը կատարյալ տարբերակ է արագ և համեղ ընթրիքի համար։ տուն.
Հավի լյարդը շատ առողջարար մթերք է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր, ինչպիսիք են կալիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, կալցիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, B, A, PP, E, C վիտամինները, ֆոլաթթուն և շատ ուրիշներ: Հավի լյարդով կերակրատեսակները հյութալի են և նուրբ:

Հավի լյարդը դիետիկ արտադրանք է և շատ լավ տեղավորվում է տարբեր դիետաների մեջ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել և մկանային զանգված ձեռք բերել: Ի վերջո, 100 գրամի դիմաց այն պարունակում է ընդամենը 137 կալորիա։ Եվ կա այնքան մաքուր սպիտակուց, որքան հավի կրծքամիսը: Այն իդեալական արտադրանք է սպիտակուցային դիետաների համար։ Լյարդը ֆոլաթթվի շնորհիվ շատ օգտակար է հղիների համար (օգնում է ներարգանդային զարգացմանը)։ Այն նաև բարձրացնում է հեմոգլոբինը, ինչը նույնպես շատ տարածված է ապագա մայրերի մոտ: Սելենը օրգանիզմում պահպանում է յոդը, մաքրում է արյունը և կարգավորում վահանաձև գեղձի աշխատանքը։ Բնական վիտամին C-ն ամրացնում է մազերը, տեսողությունը և ատամները։ Կազմում ներառված հեպարինը նորմալացնում է արյան մակարդումը։ Եվ հետևաբար, լյարդը պետք է անպայման ուտեն երակների վարիկոզ և թրոմբոզ ունեցող մարդիկ։ Ռիբոֆլավինի շնորհիվ լյարդն օգնում է հաղթահարել սակավարյունությունը ամսական արյան կորստով կանանց մոտ: Տղամարդկանց համար այս ապրանքը նույնպես ունի օգտակար հատկություններ: Պանտոտենաթթուն դրականորեն ազդում է մակերիկամների աշխատանքի և տեստոստերոնի արտադրության վրա։ Բայց բարձր խոլեստերինով, երիկամների հիվանդություններով, պեպտիկ խոցով և ծերության ժամանակ տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է խուսափել կամ սահմանափակել լյարդի օգտագործումը իրենց սննդակարգում։

Հավի լյարդը սոխով և գազարով տապակի մեջ արագ ուտեստ է, որը կատարյալ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել և պահանջում է նվազագույն լրացուցիչ ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Մեր բաղադրատոմսում մենք ձեզ համար բացահայտում ենք մի քանի գաղտնիք, թե ինչպես հավի լյարդն ավելի նուրբ և համեղ դարձնել: Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Լյարդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ հավի լյարդ;
• 5 փոքր սոխ;
• 1 մեծ գազար;
• 2 դափնու տերև;
• աղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• առանց հոտի բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Հավի լյարդի բաղադրատոմսը տապակած սոխով և գազարով տապակի մեջ.

1. Լվանալ հավի լյարդը և 10 րոպե թրջել սառը ջրում։ Սա անհրաժեշտ է հնարավոր հատուկ հոտից և դառնությունից ազատվելու համար։
Հուշում. Լյարդը պետք է օգտագործել սառեցված վիճակում: Տապակելիս այն պատվում է կեղևով, իսկ հյութը մնում է ներսում և տալիս է հատուկ քնքշություն։ Բայց եթե լյարդը սառել է, ապա նրա մաշկը պայթում է, և ամբողջ հյութը դուրս է հոսում։ Այս ապրանքը ավելի կոշտ կլինի: Եվ, համոզվեք, որ նախքան գնելը ստուգեք, թե արդյոք այն քլորով է մշակվել: Ոչ մի դեպքում չպետք է նման լյարդ ուտել։

2. Մաքրել սոխը։

3. Կտրել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

4. Կլպել և ողողել գազարը։

5. Սոխն արդեն տապակված է։

6. Գազարը քերել խոշոր քերիչով և տապակել սոխի հետ։

7. Հավի լյարդը կտրատել 2-3 մատուցվող կտորների։
Խորհուրդ՝ լյարդը տապակի մեջ դնելուց առաջ ավելի լավ է չորացնել թղթե սրբիչներով։ Այսպես այն կպատվի ոսկե կեղևով և կդառնա փափուկ։

8. Եվ ուղարկում ենք սոխով ու գազարով տապակելու։

9. Պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ: Տապակել եւս 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Աղացրեք լյարդը հենց վերջում։

10. Մատուցել՝ զարդարված կանաչիով։ Եփած կարտոֆիլը, հնդկաձավարը կամ սպագետին կատարյալ են կողմնակի ճաշատեսակի համար: Տապակած հավի լյարդը սոխով և գազարով պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:

Երբ հեմոգլոբինի մակարդակը ցածր է, բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս ուտել լյարդ: Հավի լյարդը ամենատարածվածն է իր նրբության և պատրաստման հեշտության պատճառով: Լյարդը հարուստ է մարսվող հեմ երկաթով և B խմբի վիտամիններով Ապագա մայրերը նույնպես չպետք է մոռանան նման կարևոր մթերքի մասին. հավի լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է ինչպես հղիության պլանավորման փուլում, այնպես էլ հղիության ընթացքում և հատկապես հղիության ընթացքում: առաջին եռամսյակ.

Հավի լյարդը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է անմիջապես ընտրել որակյալ ապրանք։

Հավի լյարդ ընտրելու գաղտնիքները

1. Լյարդը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, կարող է լինել բորդոյի երանգ։
   
2. Լյարդի վրա կանաչավուն բծեր չպետք է լինեն։ Նրանց առկայությունը վկայում է հավերի լեղապարկի հիվանդության մասին:
   
3. Կարիք չկա գնել շատ բաց կամ դեղին լյարդ, քանի որ այն կորցրել է գույնը հաճախակի սառեցման ժամանակ։
   
4. Հավի լյարդի մակերեսը պետք է լինի հարթ և փայլուն։
   
5. Եթե ​​ձեր լյարդը վատ հոտ է գալիս, դուք կամ սննդի անհանդուրժողականություն ունեք, բայց ավելի հավանական է, որ ապրանքը վատացել է:
   
6. Սառեցված արտադրանք ընտրելիս, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ լյարդի եզրերը չպետք է չոր լինեն:
   
7. Ընտրեք սառեցված լյարդ՝ թեթև ձյունով փոշոտված և առանց սառույցի հսկայական շերտի։
   

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավի լյարդը
Լյարդի ուտեստների մեծ տեսականի կա։ Եվ լավ պատճառով. ի վերջո, այն ունի նուրբ, հաճելի համ և կարելի է ավելացնել աղցանի, կարկանդակի մեջ կամ մատուցել որպես անկախ ուտեստ:

Լյարդի պատրաստում.

• Սառեցրեք արտադրանքը սառնարանի ներքևի դարակում:
  
• Լյարդը լվանալ հոսող ջրի մեջ
  
• Այն մանրակրկիտ մաքրեք շարակցական հյուսվածքից և ճարպային նստվածքներից։
  
• Դուք կարող եք լյարդը 6-ից 12 ժամ թրջել կաթի մեջ, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:
  
• Եռալիս լյարդը եփում է 10-15 րոպե, տապակելիս՝ ավելի քիչ։ Այս կանոնին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել չոր և կոշտ ուտեստի:
  

Հանրաճանաչ լյարդի ուտեստներ

1. Շոգեխաշած լյարդ.Պատրաստման համար վերցրեք 300 գ հավի լյարդ, մի երկու սոխ, մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Լյարդը յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակել բարձր կրակի վրա, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կրակն իջեցնել, 5 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը, աղն ու պղպեղը։ Պատրաստի լյարդը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով: Ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել քաղցր պղպեղ, սունկ կամ սառեցված խառը բանջարեղեն՝ հավի լյարդն ամեն ինչով համադրվում է։
   
2. Լյարդի ապուր.Եփել 100 գ լոբի, ավելացնել 2 - 3 մանր կտրատած կարտոֆիլ։ Մինչ ապուրը եփվում է, մեկ այլ ամանի մեջ տասը րոպե եռացնում ենք հավի լյարդը աղաջրի մեջ, կտրատում խորանարդի, պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնում ապուրին։ Տապակել մանր կտրատած գազարն ու սոխը և ավելացնել ապուրը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, 5 րոպե հետո կարող եք վայելել համը։ Լոբի փոխարեն ապուրին կարող եք ավելացնել մակարոնեղեն կամ ձավարեղեն, խոտաբույսեր և թթվասեր։ Բոլոր դեպքերում ապուրը նուրբ և առողջարար է դուրս գալիս։
   
3. Լյարդի կոտլետներ.Կես կիլոգրամ լյարդը պետք է մանր կտրատել կամ մանրացնել, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, մեկ գլուխ սոխ, մեկ ձու և մի քիչ աղ։ Ստացված զանգվածը գդալով լցնել տաք տապակի մեջ և տապակել։ Կոտլետների փոխարեն կարող եք բլիթներ թխել, եթե խմորին ավելացնեք կես բաժակ կաթ և ևս մի երկու գդալ ալյուր, մինչև այն դառնա թթվասերի խտության։
   
4. Աղցան խաղողով և հավի լյարդով.Մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտորը, խառնեք 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ, թողեք եփվի։ 300 գ հավի լյարդը տապակել, աղ ու պղպեղ ցանել, մանր կտրատել։ Աղցանը պատռել, դնել ափսեի մեջ, վրան դնել լյարդը, կիսով չափ կտրատած 300 գ խաղողն ու լցնել թրմած սխտորի յուղի վրա։
   

Հավի լյարդը փափուկ և նուրբ է, հարուստ է վիտամիններով, համեղ է և նույնիսկ արագ է պատրաստվում: Այն պարզապես կատարյալ է ընթրիքի համար աշխատանքային ծանրաբեռնված օրվանից հետո: Պարզապես այն առավոտյան դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի, իսկ երեկոյան եփեք։

Հավի լյարդը համեղ և առողջարար մթերք է, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ հետաքրքիր և բազմազան ուտեստներ։ Եվ բացի սրանից, այն նաև ֆոլաթթվի կամ վիտամին B9-ի աղբյուր է, որը համարվում է կանանց առողջության հիմնական և ապագա մայրերի համար ամենաօգտակար վիտամինը։

Հավի լյարդից կարող եք պատրաստել համեղ աղցաններ, պաշտետներ, կոտլետներ, կարկանդակներ, կաթսաներ և շատ այլ ուտեստներ։ Ի դեպ, լյարդը դիետիկ արտադրանք է, որը ներառված է բազմաթիվ դիետաների մենյուում։ Բանջարեղենը, մակարոնեղենը, ընկույզն ու սալորաչիրը, արքայախնձորն ու կիտրոնը լավ համադրվում են լյարդի հետ։

Լյարդի ամենահեշտ և ամենատարածված ուտեստը լյարդն է սոուսով: Լյարդի համար ամենահարմար սոուսը քաղցր-թթու կամ սերուցքային է։ Լյարդը շոգեխաշել խնձորի հյութի մեջ և վերջում ավելացնել թթվասեր կամ սերուցք։ Իսկ եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել համեղ ու արագ ուտեստով, ապա պատրաստեք նման նախուտեստ։ Լյարդի կտորները աղ ու պղպեղով տապակել բոլոր կողմերից մինչև եփվեն, դնել ճաշատեսակի վրա։ Վերևում դնել ռուկոլայի տերևները և ամեն ինչի վրա լցնել ձիթապտղի յուղով, բալզամիկով և ինչ-որ հատապտուղի մուրաբայով պատրաստված մարինադ, օրինակ՝ լոռամրգի:

Մի մոռացեք, որ հավի լյարդը լավ է ներառել երեխաների և դեռահասների, ինչպես նաև հղի կանանց և տարեցների սննդակարգում: Հավի լյարդը հարուստ է վիտամին A-ով, որն օգտակար է առողջ մաշկի և լորձաթաղանթների համար։ Լյարդի մեկ չափաբաժինը կարող է օրգանիզմին ապահովել վիտամին B12-ով, որը կարևոր դեր է խաղում նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության պահպանման, սննդի մարսման, սպիտակուցների արտադրության և ճարպերի ու ածխաջրերի փոխանակման գործում:
Բացի այդ, հավի լյարդը պարունակում է վիտամին B1-թիամին, որը օպտիմալացնում է ճանաչողական գործունեությունը և ուղեղի աշխատանքը, դրականորեն ազդում է էներգիայի մակարդակի, աճի, նորմալ ախորժակի և սովորելու կարողության վրա: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել լյարդը այն մարդկանց, ովքեր չարաշահում են ալկոհոլը և ծխելը:

Հավի լյարդով ուտեստների ամենահամեղ բաղադրատոմսերը LadyCity.ru-ից

Լյարդը սոխով

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. լ. կարագ
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ տապակելու համար
• քաղցր սոխ 1 հատ.
• Մադեյրա կամ շերի 3 ճ.գ. լ.
• հավի լյարդ 450 գ
• 1/2 բաժակ ալյուր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.Միջին չափի տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. կարագ. Ավելացնել սոխը, կտրատել բարակ շերտերով և տապակել մինչև չորանա և մի փոքր կարմրի։ Այնուհետև լցնել Մադեյրա կամ շերի մեջ, պահել կրակի վրա ևս մեկ րոպե և կաթսան հանել վառարանից։ Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Լյարդը աղով, պղպեղով, ըստ ճաշակի, հացահատեք ալյուրի մեջ, տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ միայն մեկ անգամ շրջելով։ Պատրաստի լյարդը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել սոխ և ցանկության դեպքում թարմ դեղաբույսեր և մատուցել։

Ճապոնական հավի լյարդ

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. լ. մուգ սոյայի սոուս
• 2 ճ.գ. լ. թեթև սոյայի սոուս
• հավի լյարդ 500 գ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ.
• կանաչ պղպեղ 1 հատ.
• կանաչ սոխի նետեր 5 հատ.
• կոճապղպեղի արմատ 2,5 սմ երկարությամբ 1 հատ.
• սխտոր 1 պճեղ
• պղպեղ
• շաքարավազ 2 ճ.գ.
• քնջութի յուղ 1 ճ.գ.
• բողկ 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.Լյարդը կտրատել, վրան ավելացնել թեթեւ սոյայի սոուս։ Թողնել մարինացվի 30 րոպե։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանա, թթու լյարդը դնել տապակի մեջ և տապակել, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե, քանի որ եթե լյարդը շատ երկար մնա, այն կպինդ կդառնա։ Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել լյարդին։ Կոճապղպեղը քերել և ավելացնել թավայի մեջ կանաչ սոխի և սխտորի հետ։ Տապակել եւս 2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։ Երբ պատրաստ է, ամեն ինչ շաղ տալ պղպեղով և շաքարով: Ավելացնել մուգ սոյայի սոուս և ամեն ինչ լավ խառնել։ Դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք մանրացված բողկով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Լյարդի կրեմ ապուր

Բաղադրությունը:

Հավի լյարդ 300 գ.
գազար 1 հատ.
սոխ 1 հատ.
1 մաղադանոսի արմատ
1 ճ.գ. կարագ
1 բաժակ կաթ
2 դեղնուց
աղ

սոուսի համար.

2 ճ.գ. լ. ալյուր
3 ճ.գ. լ կարագ
2 բաժակ կաթ

Խոհարարության եղանակը.Կտրեք լյարդը փոքր կտորներով: Գազարն ու սոխը փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը, լյարդը և գազարը շոգեխաշել կարագի մեջ մինչև փափկի: Առանձին-առանձին պատրաստում ենք սպիտակ սոուսը. կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, տապակում ենք ալյուրը մինչև հարթ: Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը։ Միասեռ զանգված ստանալուց հետո սոուսը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Պատրաստի լյարդն ու բանջարեղենը բլենդերի մեջ լցնել պյուրեով, միացնել սպիտակ սոուսով, խառնել, դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև լցնել դեղնուցներով հարած մի բաժակ կաթ, ավելացնել մի կտոր կարագ, 2-3 րոպե պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և անջատել։ Մատուցել խրթխրթան կրուտոններով։

Լյարդի տորթ ցուկկինիով

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի լյարդ
• 2 միջին ցուկկինի
• 5 ձու
• 1 թխած սմբուկ
• 150 գ սպանախ
• 3 սոխ և գազար
• 250 գ կոշտ պանիր
• 2-3 ճ.գ. լ. կրեմ
• 6-7 ճ.գդ. լ. ալյուր
• 150 գ մայոնեզ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.Ցուկկինին մանր քերիչով քերել, ավելացնել 4 ձու, 3-4 ճ.գ. լ. ալյուր, աղ ու պղպեղ, իսկ բուսայուղով տապակի մեջ թխում ենք 4-5 բլիթ։ Լյարդն ու սմբուկը բլենդերով մանրացնել։ Ավելացնել ձուն, 2-3 ճ.գ. լ. ալյուր, աղ, պղպեղ և թխել 4-5 բլիթ։ Սոխը մանր կտրատել։ Գազարը մանր քերել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Աղ և պղպեղ։ Սպանախը մանրացնել բլենդերի մեջ և հարել սերուցքով։ Աղ ավելացնել։ Պանիրը մանր քերել և խառնել մանր կտրատած սխտորով և մայոնեզով։ Նրբաբլիթները քսել սխտորով և մայոնեզով և հերթափոխով իրար վրա դնել՝ շերտավորելով սպանախով և սոխ-գազար միջուկներով։

Մակարոնեղեն հավի լյարդով

Բաղադրությունը:

• 200 գ մակարոնեղեն
• 3 բաժակ ջուր
• 150 գ կարագ
• 1 գազար
• 1 մեծ սոխ
• 1/2 փոքր փունջ կանաչ սոխ
• 300 գ հավի լյարդ
• 1 ճ.գ. աղացած մեխակ
• 100 գ կետչուպ
• 2 ճ.գ. լ. կեղևավորված արևածաղկի սերմեր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• մաղադանոս և չերի լոլիկ՝ զարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի, քամեք քամոցով և թողեք, որ ջուրը քամվի։ Հետո տեղափոխում ենք ամանի մեջ, պղպեղ ենք անում, համեմում 50 գ կարագով, խառնում։ Մաքրել գազարն ու սոխը։ Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը մանր կտրատել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Զարդարման համար մի կողմ դրեք կանաչ սոխ: Մնացած կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և գազարը սոխի և կանաչ սոխի հետ եփում ենք դրա մեջ։ Հավի լյարդը մանր կտրատել, ավելացնել գազարի ու սոխի խառնուրդին ու միասին տապակել, մինչև լյարդը պատրաստ լինի։ Շաղ տալ աղացած մեխակով և խառնել։ Մակարոնեղենը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան լյարդով և բանջարեղենով լցնել սերմերը: Մատուցել ճաշատեսակը` զարդարված լոլիկի կտորներով, կտրատած մաղադանոսով և կանաչ սոխով։

Լյարդը թթվասերի մեջ

Բաղադրությունը:

• 700 գ հավի լյարդ
• 3 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 100 գ թթվասեր
• մեկ սոխ
• սամիթ կամ մաղադանոս

Խոհարարության եղանակը.Լյարդը լվանալ և 10-15 րոպե թրջել սառը ջրում։ Այնուհետև ալյուրի մեջ գլորում ենք և տապակում յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Վերևում դնել տապակած սոխը, լցնել թթվասերը, փակել կափարիչը և եփ գալ 3 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բանջարեղենով թխած լյարդ

Բաղադրությունը:

• 600 գ հավի լյարդ
• 3 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 100 գ թթվասեր
• 2 գազար
• մեկ սոխ
• դդումի կամ ցուկկինի կտոր
• 2 պճեղ սխտոր
• սամիթ կամ մաղադանոս

Խոհարարության եղանակը.Լյարդը լվանալ և 10-15 րոպե թրջել սառը ջրում։ Ապա բանջարեղենի հետ միասին անցեք մսաղացով։ Ավելացնում ենք թթվասերը, սխտորը, հարում ենք, դնում ենք յուղապատ տապակի մեջ և թխում ջեռոցում (10 րոպե)։ Մատուցելիս լցնել թթվասերի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Լյարդի բոքոն

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի լյարդ
• 300-ական գ հավի ֆիլե և ցանկացած ապխտած միս
• 1,5 բաժակ գետնանուշ
• 2 գազար
• 3 սոխ
• 2 ձու
• 100-ական գ պինդ պանիր, մայոնեզ և կարագ
• 3 ճ.գ. լ. խաբեբաներ
• աղ, պղպեղ
• աղացած մշկընկույզ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.Հավի ֆիլեի մի մասը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Զարդարման համար մի կողմ դրեք ընկույզների մի մասը։ Ֆիլեի մնացած մասը լյարդի, ապխտած մսի, մնացած ընկույզների ու գազարի հետ միասին անցկացնում ենք մսաղացի միջով։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ և խառնել լյարդի զանգվածի հետ։ Այնուհետեւ ավելացրեք հավի ֆիլեի խորանարդիկները, ձուն, քերած պանիրը, ձավարը, փափկած կարագը, մայոնեզը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել աղը և դնել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Թխել ջեռոցում 1 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի բոքոնը հովացնում ենք, հանում կաղապարից, զարդարում ընկույզով և մատուցում, կտրատում։

Աղցան հավի լյարդով և նարինջով

Բաղադրությունը:

• 250-300 գ հավի լյարդ
• 1 նարինջ
• 4 հատ ելակ
• 80 գ պանիր
• մի բուռ ընկույզ
• 1/4 բաժակ նռան հյութ
• 1,5 ճ.գ. լ. շագանակագույն շաքարավազ
• 1 ճ.գ. լ. բալզամիկ խայթոց
• բուսական յուղ
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.Հավի լյարդը թրջում ենք բալզամիկ քացախի մեջ։ Լվացեք ելակները, մաքրեք նարինջը և հանեք միջնապատերը։ Կտրեք հատապտուղները և մրգերը շերտերով: Պանիրը մանր քերիչով քերել, ընկույզը մանր կտրատել ու տապակել տապակի մեջ՝ առանց բուսայուղ ավելացնելու։ Պատրաստում ենք սոուսը՝ նռան հյութը տաքացնում ենք բալզամիկ քացախով և շաքարով, մինչև այն լուծվի, սառչի։ Լյարդը մանր կտրատել ու բարձր կրակի վրա տապակել քիչ քանակությամբ բուսայուղով, ավելացնել աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հարթ ուտեստի վրա դնել հազարի տերևները, մեջտեղում դնել լյարդի կտորներ, ելակ և նարինջ։ Լրացրեք պանիրը, ընկույզը և սոուսը:

Հավի լյարդի պաշտետ կոնյակով

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի լյարդ
• 2 սոխ
• 1 գլուխ սխտոր
• 100 գ կարագ
• 200 մլ սերուցք
• 1 ճ.գ. աղ
• 2-3 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ կոնյակ
• 1 ճ.գ. քերած մշկընկույզ

Խոհարարության եղանակը.Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։ Հավի լյարդը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Կարագը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ և տապակեք սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և նույն յուղի մեջ տապակում հավի լյարդը մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։ Բլենդերի մեջ խառնում ենք հովացած հավի լյարդը, տապակած սոխը սխտորի, սերուցքի, կոնյակի (կամ կոնյակի), աղի և մշկընկույզի հետ, մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի պաշտետը դնել փոքր ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։

Հավի լյարդը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Հավի լյարդը 30 րոպե եփում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Դանդաղ կաթսայի և ճնշման կաթսայի մեջ հավի լյարդը եփել 15 րոպե։

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդ

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը ճաշ պատրաստելու համար
1. Անհրաժեշտության դեպքում նախ հալեցնել հավի լյարդը սառնարանում, ապա լվանալ սառը ջրի տակ։
2. Զգուշորեն հեռացրեք լյարդից երակները, թաղանթները և, իհարկե, լեղուղիները, որպեսզի ճաշատեսակը դառը համ չստանա։
3. Կտրված լյարդը նորից ողողում ենք, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, անհրաժեշտության դեպքում կտրատում ենք ու ուղղակիորեն անցնում եփմանը։

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը կաթսայում

2. Լվացված լյարդը դնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 15 րոպե, ոչ ավելին - երբ շատ եփվի, անհետանում են այն օգտակար հատկությունները, որոնցով հարուստ է մթերքը, իսկ լյարդն ինքն է կոշտանում։ 3. Ստուգեք պատրաստությունը դանակով. լավ եփած հավի լյարդը ծակելիս պետք է թափանցիկ հյութ արձակի:

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդը կրկնակի կաթսայում
1. Լյարդը կտրատել կտորների։ Կտրման գործընթացում կարող է բավականին շատ հյութ առաջանալ, ուստի նախքան լյարդը շոգենավի մեջ դնելը, անհրաժեշտ է ափով զգուշորեն պահել կտորները և տախտակից դուրս հանել ավելորդ հեղուկը:
2. Կտորները դնել շոգենավի հիմնական տարայի մեջ և աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում, նախքան եփելը, կարող եք հավի լյարդը յուղել թթվասերով՝ փափկության համար։
3. Հավի լյարդը մեկ շերտով դնել գոլորշու ստորին զամբյուղի մեջ, ծածկել կափարիչով, ջուրը լցնել հատուկ տարայի մեջ, իսկ լյարդը կես ժամ եփել շոգենավի մեջ։

Ինչպես պատրաստել հավի լյարդ երեխայի համար
1. Տապակը կիսով չափ լցնել ջրով և եռացնել։
2. Լյարդը դնել տապակի մեջ և եփել չափավոր ջերմության վրա 15-20 րոպե։
3. Եփած լյարդը ոլորեք մսաղացի միջով և քսեք մաղի միջով:
4. Լյարդի պատրաստի խյուսին մի քիչ աղ ավելացնել, դնել կաթսայի մեջ և խառնել թույլ կրակի վրա։ Տաքացման ընթացքում կարող եք ավելացնել մի փոքր կտոր (30-40 գրամ) կարագ և հարել։

Հավի լյարդի աղցան

Ապրանքներ
Հավի լյարդ - 400 գրամ
Սոխ - 1 հատ
Գազար - 1 հատ
Մարինացված վարունգ - 2 հատ
Բուսական յուղ տապակելու համար - 4 ճաշի գդալ
Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ վերևից
Թարմ սամիթ - 3 ճյուղ
Աղ - 1/3 թեյի գդալ
Ջուր - 1 լիտր

Նախապատրաստում
1. Հալեցնել հավի լյարդը, դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ:
2. Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել 1/3 թեյի գդալ աղ, դնել միջին կրակի վրա։
3. Երբ ջուրը եռա, մեջը լցրեք լյարդի ամբողջական (կտրելու կարիք չկա) կտորներ։ Ջուրը նորից եռալուց հետո եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Ջուրը քամեք քամոցով և թողեք, որ լյարդը մի փոքր սառչի:
5. Լյարդը կտրատել փոքր խորանարդիներով եւ դնել ափսեի մեջ։
6. Պատրաստել բանջարեղենը՝ մանր կտրատել սոխը, հում գազարը քերել խոշոր քերիչով, մաքրել մարինացված վարունգը և կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և մեջը լցնել 2 ճաշի գդալ բուսայուղ։
Մանր կտրատած սոխը լցնել տաք յուղի մեջ, տապակել 1 րոպե, խառնել, տապակել ևս 1 րոպե, սոխը դնել լյարդի կտորների վրա։ Մի խառնեք։
8. Տեղադրել թակած թթու վարունգի հաջորդ շերտը։
9. Տապակը կրկին դնել միջին կրակի վրա, լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթ, ավելացնել գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։ Տապակել 1,5 րոպե, հարել, տապակել եւս 1,5 րոպե, գազարը դնել թթու վարունգի շերտի վրա։
10. Գազարի շերտի վրա քսել մայոնեզ և աղցանը շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Մատուցել հավի լյարդի աղցան տաք վիճակում։

Fkusnofacts

Պահելխաշած հավի լյարդը և ճաշատեսակները սառնարանում 24 ժամից ոչ ավել օգտագործելու համար։

Կալորիականության պարունակությունըխաշած հավի լյարդ մոտ 140 կկալ/100 գրամ։

Մեկ կիլոգրամ սառեցված հավի լյարդի միջին արժեքը 140 ռուբլի է: (Մոսկվայի միջինը 2017 թվականի հունիսի դրությամբ):

100 գրամ հավի լյարդը ապահովում է մարդու երկաթի ամենօրյա կարիքը, բացի այդ, լյարդը պարունակում է ֆոլաթթու, որը նորմալացնում է արյունաստեղծման գործընթացը, ինչը կարևոր է անեմիայի համար: Լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որն օգտակար է տեսողության և մաշկի համար։

Տապակել հավի լյարդը միջին ջերմության վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Սառեցված հավի լյարդ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման ամբողջականությանը։
Բարորակ լյարդի գույնը շագանակագույն է, միատեսակ, առանց սպիտակավուն կամ չափազանց մուգ հատվածների:

Հավի լյարդը 30 րոպե եփում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Շոգեխաշելիս արտադրանքը լիովին պահպանում է իր օգտակար հատկությունները:

Եփած հավի լյարդը կրեմի մեջ

Ապրանքներ
Հավի լյարդ - 300 գրամ
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ
Աղեղ - 1 գլուխ
Կրեմ - 200 մլ
Յուղ - 1 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում
1. Կաթսայի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, եփ գալ ևս 5 րոպե։
2. Ավելացնել հավի լյարդը, եփ գալ 5 րոպե։
3. Լցնել կրեմի մեջ և խառնելով եփել 10 րոպե։
Որպես այլընտրանք, կրեմից բացի, լյարդին կարող եք թթվասեր ավելացնել

Հավի լյարդի պաշտետ

Ապրանքներ
Հավի լյարդ - 500 գրամ
Կարագ - 2 ճաշի գդալ
Գազար - 1 միջին գազար
Սոխ - 1 գլուխ
Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ
Կանաչի, աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել պաշտետ
1. Հավի լյարդը լվանալ, չորացնել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։
2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել։
3. Գազարը լվանալ, մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել։
4. Հավի լյարդին ավելացնել սոխն ու գազարը, խառնել, տապակել եւս 10 րոպե։
5. Տապակած հավի լյարդը բանջարեղենով մանրացնել բլենդերով, ավելացնել կարագ, աղ, պղպեղ, լավ խառնել։
6. Հավի լյարդի պաշտետը ծածկել, հովացնել, թողնել սառնարանում 2 ժամ։
7. Մատուցել հավի լյարդի պաշտետ՝ խոտաբույսերով ցողված։