Klasični tekući dim. Tekući dim: sastav i upotreba, koristi i štete

Svatko se trudi spremiti, zapisati, poboljšati recepte svojih omiljenih jela i, naravno, otkriti ih svojim poznanicima i prijateljima. Razni dimljeni proizvodi nisu bili iznimka. Voljeni su zbog svog nenadmašnog okusa, arome koja kombinira miris mesa ili ribe s mirisom dima, kao i blagotvornih svojstava koja se mogu dugo nabrajati.

Čak i bez posebnih znanja o postupku dimljenja ribe, nije teško pogoditi da možete dobiti prirodnu deliciju u posebno opremljenoj pušnici. Obično se postavlja u dvorištu privatne kuće, tako da određena kategorija ljudi koji žive u stanovima ili jednostavno nemaju priliku u potpunosti dimiti ribu, pogrešno vjeruju da im nije suđeno probati domaće dimljeno meso.

Recepti koji vam omogućuju oponašanje pušenja pomoći će uništiti stereotipe. Temelje se na tvarima koje proizvodu daju boju, miris, a ponekad i okus sličan dimljenom mesu.

Narodni obrtnici savršeno prikazuju dimljenu ribu koristeći čaj, šećer i sojin umak. Jednom riječju, koriste se svi proizvodi koji ne štete tijelu i mogu približiti okus hladne ili vruće dimljene ribe. U prodaji možete pronaći posebnu tekućinu koja se zove "tekući dim". Sve više recepata za ribu uključuje ovaj sastojak. Otkrit ćemo nekoliko tajni koje će vam omogućiti da sami kuhate ribu, čiji je okus sličan rezultatu izlaganja prirodnom dimu.

Sastav i uporaba kupljenog proizvoda

Tekući dim se dodaje izravno u proizvod, jer je relativno bezopasan za tijelo. Ovdje se izraz “relativno” odnosi na činjenicu da se, uglavnom, štetne tvari mogu naći u svakom proizvodu.

Ova aroma je vodena otopina proizvoda raspadanja drva. Materijal koji se koristi je joha, ptičja trešnja, bukva ili aspen.


Dim od tinjanja ovih vrsta drveća nakon kondenzacije prisutan je u obliku topljivih i netopivih frakcija u vodi. Kondenzat prolazi kroz nekoliko stupnjeva pročišćavanja, pri čemu se uklanjaju krute čestice, katran, pepeo i štetni ugljikovodici. Složeni proces pripreme tvari tu ne završava. Dimna otopina se još jednom pročišćava i prolazi kroz fazu destilacije. Dodaju mu se dodatne arome, a tek nakon toga se tekući ekstrakt infuzira dok se potpuno ne skuha.

Tekući dim u Rusiji je od industrijske važnosti. Mnoga poduzeća prehrambene industrije koriste ga za pripremu dimljenih sireva, mesa i ribe kako bi pojednostavili proces i, kao rezultat toga, smanjili troškove proizvodnje. Također je dostupan u slobodnoj prodaji. Mnogi ljudi radije puše ribu tekućim dimom, trošeći minimalno novca i nekoliko sati vremena, umjesto da odu van grada i započnu složen i dugotrajan proces prirodnog pušenja.

Vruće pušenje

Teže je imitirati vruće pušenje ribe nego hladno pušenje, jer ćete morati izvršiti dvije temeljne operacije: zasititi vlakna aromom i dovesti ribu u stanje pripravnosti na povišenoj temperaturi.


Proces kuhanja počinje kao i obično rezanjem i soljenjem trupova. Ribu možete dimiti tekućim dimom prije i poslije pečenja. Prvo, pogledajmo popularni recept u kojem ribu treba prvo dimiti.

  • Mora se imati na umu da prirodnim pušenjem dim prodire dublje u vlakna, pa će se velika trupla morati rezati. To se može učiniti tako da ih prerežete na pola duž kralježnice ili napravite rezove duž leđa. Soljenje ribe neće oduzeti puno vremena, jer će kasnija temperaturna obrada pouzdano osloboditi meso mikroorganizama. Trup se trlja mješavinom soli i papra, a zatim se šalje u hladnjak na nekoliko sati.
  • Usoljena riba sadrži puno soli na površini. Njega se rješavaju namakanjem. Svi trupovi se urone u vodu 1-2 sata, a zatim se osuše.
  • Pušenje s tekućim dimom neće trajati dugo. Tekućina se ulije u posudu tako da je zgodno uroniti cijelu ribu u nju. Za velike trupove bit će dovoljno izlaganje aromi tri minute. Manje ribe još se kraće uranjaju u koncentrat.
  • Sada je vrijeme da ribi date konzistenciju kakvu bi imala pod utjecajem temperature. Jednostavnim riječima, mora se peći u pećnici ili u laganom štednjaku.

Nakon pravilno izvedenih manipulacija, ostaje samo uživati ​​u ukusnom jelu. Nemojmo skrivati, ipak postoji razlika u okusu s prirodno dimljenom ribom. Međutim, ako odmjerite uštedu vremena i novca, možete previdjeti takve netočnosti.


  • Alternativni način soljenja ribe prije procesa dimljenja je mariniranje u salamuri. Prvo morate pripremiti marinadu, napravljena je u biljnom ulju s dodatkom soka od limuna. Ne zaboravite da uz okus ribe dobro idu divlji češnjak, kopar, majčina dušica i češnjak. Svi začini se dodaju po ukusu.
  • Ako se odlučite za dimljenje riječne ribe, možda ćete se morati riješiti specifičnog mirisa algi. Otopina octene esencije dobro uklanja neugodne mirise i razgrađuje vlakna, ali je nepoželjno koristiti, jer sama ima neugodan miris, tu će ulogu preuzeti limunov sok.
  • U tekuću marinadu trebate dodati samo nekoliko žlica ekstrakta dima. To će biti sasvim dovoljno, jer se ne preporučuje korištenje kemikalija u velikim količinama. Postoje čak i recepti u kojima se tekući dim nanosi na trupove tijekom ventilacije pomoću raspršivača.
  • Nadalje, algoritam će biti identičan opisanom. Mnoge domaćice radije koriste konvekcijsku pećnicu; ona će spriječiti da riba izgori, ravnomjerno je ispeći sa svih strana.

Postoji radikalno suprotan način kuhanja dimljene ribe kod kuće. Najprije se soli ili marinira, a zatim peče u pećnici, a samo kuhano meso ribe tretira se tekućim dimom. Splitska vlakna omogućuju nesmetan prolaz tekućine, tako da nema potrebe za dugo namakanje ribe. Nakon što je nekoliko minuta odstajao u aromi, treba ga osušiti i biti spreman za posluživanje.

Hladno pušenje

Još je lakše oponašati hladno dimljenje pomoću ekstrakta dima nego toplo dimljenje. Sve što trebate učiniti je slijediti tehnologiju soljenja. Princip je da se riba posoli i postane pogodna za konzumaciju. Zatim uz pomoć arome poprima željeni okus.

Soljenje ribe može se obaviti suhom ili tekućom marinadom. Jednostavnim soljenjem, trup se reže duž grebena na dva dijela. Svaki komad je obilno posipan solju i paprom. Ako pripremate masniju ribu (losos, skuša), komade zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Za ribu s vlaknastim mesom morat ćete pripremiti tlak.


Usoljena riba se namače u vodi da se ukloni višak soli. Ukupno vrijeme soljenja raspoređuje se na sljedeći način: riba leži u hladnjaku oko jedan dan, namače se 2-3 sata. U ovoj fazi dobili smo poluproizvod za prirodno dimljenje, dimljenje tekućim dimom ili za sušenje. Sol je imala vremena da se apsorbira u vlakna, pa je riba postala jestiva.

Ne preporuča se stavljati ribu u koncentriranu otopinu ekstrakta, pa se mora razrijediti u sljedećem omjeru: pet žlica tvari po litri vode. Lešine bi trebale ležati u dobivenoj tekućini nekoliko minuta. Zatim se uklanjaju i ponovno suše. Za jedan dan, jelo će biti spremno za jelo.

Korist ili šteta

Postoji mnogo mišljenja o ovom pitanju. Gledajući unaprijed, napominjemo da ne postoji jedinstveno pozicioniranje aditiva kao štetnog ili korisnog u usporedbi s prirodnim pušenjem. Postoji činjenica da u otopini nema katrana i pepela. Ti se elementi smatraju najštetnijim za tijelo, pa pristaše korištenja tekućeg dima koriste činjenice kako bi istaknule prednosti ekstrakta.

Liječnici imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju; vjeruju da je konzumiranje dimljenih proizvoda prepuno razvoja raka. Tekući dim u tom pogledu može značajno pogoršati situaciju.

U nizu europskih zemalja takve su arome zabranjene. Ovdje u Rusiji ne samo da su slobodno dostupni, već se koriste i u industrijskim razmjerima. To je ekonomski korisno, ali malo ljudi razmišlja o tome što je štetnije. Činjenica da je ekstrakt napravljen od prirodnog dima izaziva povjerenje kupca u proizvod. Ljubitelji aktivnog odmora ni za što neće zamijeniti pucketanje drva u vatri ili vrevu oko roštilja.

Tekući dim je prirodna ili umjetna aroma. Uz njegovu pomoć, kod kuće ili u industrijskoj radionici, mesu i ribi možete dati okus i izgled dimljenih proizvoda. To je tamno smeđi koncentrat s mirisom dima.

Kako dimiti svinjsku mast u tekućem dimu

Postoje dvije mogućnosti za pripremu svinjske masti pomoću tekućeg dima:

    može se dugo kuhati, tada će izgubiti elastičnost i postati mekan, takav proizvod je čista mast;

    kuhajte kratko vrijeme, u kojem će slučaju gotov proizvod ostati elastičan, biti će vrlo sličan sirovom proizvodu i zadržat će maksimum vitamina i mikroelemenata.

Svježa mast

Razmotrimo drugu opciju za pripremu proizvoda. Za dimljenje svinjske masti prema ovom receptu trebat će vam:

    sama mast;

    tekući dim;

    dva spremnika, od kojih je jedan prikladan za kuhanje;

    začini po ukusu i ljuske luka - po želji dajte gotovoj masti bogatu nijansu dimljenog proizvoda.

Sam proces dimljenja je sljedeći:

    dodajte sol u vodu brzinom od 100 g po litri;

    Možete dodati i ljuske luka kako bi gotova mast dobila bogatu boju;

    kuhati vodu; ako su dodane ljuske luka, kuhati 5 minuta;

    uklonite s vatre, dodajte tekući dim brzinom od 65 ml po litri vode;

    u ovoj fazi možete dodati i začine po ukusu;

    stavite mast u zdjelu od emajla;

    napunite ga prethodno pripremljenom salamurom s tekućim dimom i poklopite poklopcem.

Salo treba ostaviti u salamuri 12 sati. Nakon toga, mora se osušiti salvetama. Za daljnje sušenje proizvod se može ostaviti u hladu, po mogućnosti na propuhu, nekoliko sati.

Dimljena mast

Gotov proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici. Prije spremanja možete ga naribati crnim ili crvenim paprom.

Kako dimiti ribu u tekućem dimu

Da bi gotova riba bila ukusnija, bolje ju je prethodno namakati nekoliko sati. Za pušenje trebat će vam:

    bilo koja vrsta ribe;

    tekući dim;

    1 krumpir;

    2 duboke posude.

Dimljena riba

Upute za pušenje

    Ribu očistite od utrobe i isperite pod tekućom vodom. Ako je velik, prerežite ga na dva dijela duž hrpta, a sa strane također napravite poprečne rezove. Malu ribu nije potrebno rezati, čak joj nije potrebno niti izvaditi utrobu.

    Pripremite rasol. Da biste to učinili, stavite sirovi krumpir u vodu i dodajte sol dok ne ispliva na površinu. Ako krumpir pliva u salamuri, to znači da je njegova koncentracija optimalna.

    Stavite ribu pripremljenu slanom vodom, pokrijte ugnjetavanjem i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.

    Nakon soljenja ribu izvadite i umočite u tekući dim: za ribu podijeljenu na dva dijela po hrptu s bočnim zarezima dovoljno je 15 sekundi, za malu ribu - minuta, za veliku ribu koju dimite cijelu - 3 minuta.

    Ostavite ribu na hladnom mjestu jedan dan.

Kada prođe 24 sata, proizvod se može jesti.

Dimljenje mesa u tekućem dimu

Sirovo meso

Za pušenje trebat će vam:

    meso - 1 kg;

    tekući dim - 3 žlice;

    2 žlice biljnog ulja;

    1 luk;

    sol po ukusu;

    začini - možete koristiti peršin, sušenu metvicu, origano i druge začine po ukusu.

Za pripremu dimljenog mesa s tekućim dimom potrebno ga je prethodno marinirati. Da biste to učinili, izrežite ga na komade, prelijte ga tekućim dimom i natrljajte solju. Nakon toga stavite meso na hladno mjesto pola sata tako da je zasićeno okusom i upije sol.

Nakon toga prelijte biljnim uljem i začinima te svaki komad zamotajte u foliju. Stavite meso u lim za pečenje i pecite u pećnici 30-40 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite s bilo kojim prilogom po vašem ukusu - to može biti salata od povrća, krumpir, kuhana riža.

Dimljeno meso

Također možete kuhati meso s tekućim dimom i pastom od rajčice u tavi. Za ovo će vam trebati:

    1 kg mesa;

    2 žlice tekućeg dima;

    3 žlice paste od rajčice;

    luk - 2 glave;

    mrkva - 2 komada.

Meso narežite na kockice, prelijte tekućim dimom i pomiješajte s pastom od rajčice. Ostavite na hladnom mjestu pola sata da se marinira. Nakon ovih priprema, možete nastaviti izravno s kuhanjem:

    izrezati luk na kolutiće i pržiti dok ne porumeni;

    pržite mrkvu dok ne omekša;

    Meso stavite na zagrijanu tavu, kad pusti sok, smanjite vatru, dodajte luk i mrkvu, posolite i pirjajte do kraja.

Da biste jelu dali pikantno kiselkasti okus, možete mu dodati malo više paste od rajčice prilikom pirjanja. Odličan prilog ovom mesu bile bi pržene gljive, kao i krumpir, heljda ili mrvičasta riža.

Kako dimiti piletinu

Ukusna piletina dimljena tekućim dimom može se kuhati u pećnici. Za ovo će vam trebati:

    cijeli trup piletine;

    sastojci za marinadu: 1 žlica tekućeg dima, 1 žlica biljnog ili maslinovog ulja, sol, mljeveni crni papar, majoneza, pola limuna.

Pileći trup

Za dimljenje piletine u pećnici s tekućim dimom potrebno vam je:

    izrežite trup duž grebena i dobro ga isperite pod tekućom vodom;

    pomiješajte sve sastojke za mariniranje u odgovarajućoj zdjeli, premažite piletinu dobivenom marinadom, stavite posuđe u hladnjak na jedan dan;

    Tijekom jednog dana, piletina će biti dobro natopljena marinadom, nakon čega se mora peći u pećnici.

Da biste dobili ukusnu pileći trup dimljen tekućim dimom, morate ga staviti u pećnicu na 200 stupnjeva na sat vremena.

Dimljena piletina

Da bi trup piletine bio ukusniji, možete ga nanijeti posebnim umakom s tekućim dimom prije nego što ga stavite u pećnicu. Za pripremu će vam trebati:

    2 žlice tekućeg dima;

    2 žlice majoneze;

    4 češnja češnjaka.

Češnjak je bolje protisnuti. U tom slučaju dobit ćete homogenu pastu kojom možete obložiti vanjsku stranu trupa, kao i unutrašnjost rezanja duž kralježnice.

Kako dimiti zeca

Za kuhanje zeca trebat će vam:

    trup srednje veličine;

    tekući dim;

  • začini: papar, lovorov list, cilantro, peršin prikladni su za dodavanje okusa mesu; luk i mrkva također se mogu koristiti za dodavanje okusa i arome.

Trup zeca

Trup treba oprati pod mlazom vode i izrezati na porcije, a zatim natopiti u vodi s dodatkom octa dok meso ne pobijeli. Prije namakanja u vodi masnoća se može odrezati – u tom će slučaju jelo biti manje masno, ali i manje sočno.

Nakon ove prethodne obrade, možete nastaviti izravno s kuhanjem:

    komade mesa treba staviti u posudu od emajla;

    ulijte vodu tako da potpuno pokrije zeca;

    dovesti vodu do vrenja;

    uklonite pjenu i dodajte sol, dodajte tekući dim brzinom od 5 žlica na 1 kilogram mesa;

    U tavu također trebate staviti luk, mrkvu, papriku, lovorov list, peršin i cilantro;

    kuhajte na laganoj vatri 50 minuta.

Nakon tog vremena meso se po želji može začiniti i začiniti mješavinom bijelog vina i protisnutog češnjaka.

Meso) uvijek izgledaju ukusno. Njihova aroma izluđuje. Mnogi ljudi rado kupuju dimljeno meso ne razmišljajući o tome kako se proizvodi. Obično se za te svrhe koristi tekući dim, o čijoj ćemo dobrobiti i šteti danas raspravljati. Što sadrži? Gdje se proizvod koristi? Kako sami napraviti tekući dim? Odgovori na ova pitanja sadržani su u članku.

Sastav proizvoda

Sigurno ste čuli izraz kao tekući dim. Sastav ovog proizvoda mnogima je nepoznat. I općenito, malo ljudi zna što je to. Shvatimo to zajedno.

Koja je tehnologija za proizvodnju tekućeg dima? To se događa kao posljedica izgaranja drva. Dobiveni dim se filtrira. Posebna ga oprema čisti od katrana i smole, a potom otapa u vodi. Ovo proizvodi tekući dim. ovisi o korištenim materijalima. Obično se za ove svrhe koristi drvo trešnje, bukve, johe ili jabuke. Tekući dim se prodaje u obliku praškastih smjesa, sprejeva i aromatičnih tekućina u bocama. Bez obzira na oblik puštanja, ovaj proizvod pripada kategoriji umjetnih okusa.

Primjena

Danas mnogi znaju da se riba može kuhati ne samo na tradicionalan način, već i uz pomoć tekućeg dima. Svaka od dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. O njima ćemo drugi put, ali za sada nas zanima tekući dim. Upotreba ovog proizvoda postaje sve češća. Glavni cilj je poboljšanje arome i okusa ribe, mesa i raznih jela.

Tekući dim (upotreba u kuhanju):

  • kao dodatak umacima ("Grill", "Roštilj" i drugi);
  • za dodavanje nevjerojatnog okusa glavnim jelima, juhama i umacima;
  • za riblja i mesna predjela;
  • za pripremu delicija u mikrovalnoj, multicooker ili pećnici;
  • za mariniranje (dimljenje) mesnih i ribljih proizvoda.

Kako napraviti vlastiti tekući dim

Mnogi od nas imaju slabost prema dimljenom mesu. Ali proizvodi predstavljeni u trgovinama ne pokazuju uvijek kako su napravljeni. Neki dimljeni proizvodi sadrže smole i kancerogene tvari koje negativno utječu na ljudsko zdravlje i dobrobit. Neugodne posljedice možete izbjeći korištenjem prirodne arome "Tekući dim". Prodaje se u gotovo svim supermarketima i lancima trgovina. Ako niste pronašli ovu aromu, nemojte očajavati. Sada ćemo vam reći kako sami pripremiti tekući dim. Nudimo nekoliko opcija.

Metoda br. 1 - proizvodnja tekućeg dima iz prirodnog dima

Trebat će nam cigareta i smrznuta čaša. Koji su sljedeći koraci? Zapalite cigaretu, ispuštajući dim u čašu. Što će dati? Štetne smole će se taložiti na stijenkama čaše. Dim će biti vrlo gust, što znači da se lako može preliti u drugu posudu ili na hranu.

Metoda broj 2 - korištenje začina

Uzmite soja umak, curry začin, češnjak i majonezu. Pomiješajte ih u dubokoj čaši (posudi). Imat ćemo marinadu u kojoj trebamo natopiti meso za glavna jela ili roštilj. U ovom slučaju možete bez dodataka prehrani. Izvrsna opcija za one koji biraju zdrav način života i pravilnu prehranu.

Metoda broj 3 - originalno rješenje

Malo šećera, mješavina zelenog i crnog čaja, riža - sve ove sastojke potrebno je zamotati u dva sloja folije. Stavite ispod mesa dok se pirja ili prži. Dobiveni gusti dim dobro će zadimiti jelo, poboljšati njegovu aromu i okus.

Sada znate kako napraviti tekući dim na tri načina. Odaberite bilo koji od njih i prijeđite na praktični dio.

Tekući dim: koristi i štete

Liječnici ne preporučuju uživanje u dimljenom mesu. A osobe koje pate od bolesti jetre i želuca trebaju smanjiti potrošnju takvih proizvoda na minimum. Ovo su općenite preporuke. Ali nas zanima tekući dim. Dobrobiti i štete - što prevagne? Hajdemo shvatiti.

Započnimo s nabrajanjem pozitivnih svojstava tekućeg dima. Prvo, poboljšava miris i okus glavnih jela, juha, sireva, ribljih i mesnih proizvoda. Drugo, karcinogeni, katran i smole prisutni su u tekućem dimu u zanemarivim količinama. Zbog toga se smatra sigurnijim od prirodnog dima. Treće, pušenje hrane tekućim dimom ne oduzima puno vremena.

Istaknimo sada negativne točke. Sve ovisi o dozi kancerogena. Neki proizvođači namjerno precjenjuju koncentraciju tekućeg dima. To se radi kako bi se uklonio neugodan miris ustajalog mesa ili ribe. Ali velika doza karcinogena opasna je za ljudsko zdravlje. U velikom broju zemalja zabranjena je uporaba tekućeg dima. Uostalom, smatra se jakim kancerogenom. U Rusiji dopuštene doze ove tvari nisu definirane niti regulirane.

Tekući dim: recepti

Dakle, kupili ste bocu arome u trgovini. Što učiniti sljedeće? Nudimo nekoliko recepata za pripremu pravih delicija.

Dimljena piletina

Uzmite duboki lonac. Stavite piliće u to, s prsima prema dolje. U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckani češnjak s crnim paprom. Ovom smjesom pospite meso. Potrošnja proizvoda po 1 kg pilića: 20 g češnjaka i 4 g mljevene paprike. Posudu s mesom pritisnuti utegom, napuniti salamurom i ostaviti 14-16 sati. Nema potrebe stavljati u hladnjak. Za rasol će vam trebati (po 1 litri): 10 žlica. l tekući dim, 5 g šećera i 50 g soli. Kad su pilići gotovi, premažite ih umakom. Izrađuje se od 2 žlice. l tijesto od rajčice i 1 žlica. l tekući dim. Neka odstoji 2 sata. Zatim pošaljite i pecite do potpunog kuhanja. Meso se poslužuje na stol i hladno i vruće.

Buženina

1 kg svinjskog mesa treba puniti češnjakom i mrkvom. Sol i papar. Napunite tekućim dimom (4 žlice). Da biste bili sigurni da je meso ravnomjerno natopljeno, morate ga masirati 3 minute. Zamotajte svinjetinu u foliju, stavite u pećnicu i pecite do kraja.

Dimljena rebra

Pripremite mješavinu crnog papra, nasjeckanog češnjaka i tekućeg dima (4-5 žlica). Njime natrljajte rebra (1 kg). Stavite meso u hladnjak na jedan dan. Zatim ga izvadimo i zapečemo u pećnici. Rebarca možete poslužiti vruća. Oni će biti izvrstan dodatak drugom tečaju. Kad su hladna, dimljena i pečena rebra idealan su zalogaj uz pivo.

kobasice

Uzmite kobasice (kobasice), uklonite im omotač. Nanesite tekući dim na površinu. Šaljemo prerađenu hranu ili u pećnicu. Pecite do kraja. Jelo se poslužuje s prilogom (riža, pire krumpir, tjestenina).

Kod kuće dimimo skuše

Nudimo vam jednostavan recept. Možete to učiniti i kod kuće Tekući dim je jedan od glavnih sastojaka. Ako se strogo pridržavate recepta, dobit ćete ukusnu i aromatičnu ribu.

Popis namirnica:


priprema:

1. Smrznute skuše trebaju odstajati u tanjuru na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon toga, morate ga početi čistiti. Odrežemo glavu i izvadimo sve iznutrice. Ribu isperite hladnom vodom.

2. Napravite rasol. Uzmite šerpu, ulijte toplu vodu, dodajte šećer, ljuske, sol i omiljene začine. Slanica treba kuhati 15 minuta. Zatim maknite sa štednjaka i ohladite.

3. Dodajte gornju količinu tekućeg dima u rasol. Stavili smo skušu unutra. Pokrijte vrh poklopcem i postavite lagani pritisak. Posudu s ribom stavite u hladnjak na 4 dana.

4. Izvadite skuše i osušite ih papirnatim salvetama. Sada ga objesimo 12 sati. Ispod ribe obavezno staviti pleh za pečenje kako bi se masnoća tu ocijedila.

5. Za završetak postupka dimljenu ribu zamotajte u prozirnu foliju. U hladnjaku se može čuvati ne više od 7 dana.

Kako prepoznati hranu kuhanu s tekućim dimom

Danas trgovine nude veliki izbor dimljenog mesa. Način njihove pripreme indiciran je izuzetno rijetko. Ali moguće je razlikovati prirodno dimljeni proizvod od onog natopljenog tekućim dimom. Vršimo vizualni pregled. Narančasta ili zlatna boja proizvoda, kao i neujednačena boja, ukazuju na korištenje tekućeg dima. Prirodno dimljeno meso treba imati suhu površinu, a ne masnu.

Pogovor

Sada možete jednostavno pripremiti tekući dim. Dobrobiti i štete ove arome detaljno smo pregledali. Na vama je hoćete li ga koristiti ili ne.

Hranu možete pušiti ne samo prirodnim dimom. Lakše je, ekonomičnije i sigurnije za zdravlje to učiniti pomoću posebnog.

Tekući dim i njegove prednosti

Poput običnog dima, tekući dim produljuje rok trajanja hrane i daje dimljeni okus, boju i aromu. No, ima jednu neporecivu prednost - za razliku od prirodnog dima, ne sadrži benzopiren i druge kancerogene tvari koje mogu izazvati rak.

Korištenje tekućeg dima omogućuje vam reguliranje stupnja i intenziteta pušenja proizvoda, osiguravajući njihovu stabilnu kvalitetu.

Hladno dimljena mast

U lonac ulijte 1 litru vode, u kojoj otopite 4 žlice kuhinjske soli, a zatim dodajte jednu šaku ljuski luka. Ljuska mora biti prisutna; ona će gotovom proizvodu dati žućkasto-zlatnu boju.

Nakon što zavrije slanu otopinu s ljuskama, pustite da lagano kuha 5-6 minuta, a zatim maknite s vatre.

Kilogram narežite na velike komade i stavite ih u prostranu emajliranu posudu tako da između komada ostane razmak od oko pola centimetra.

U vruću salamuru dodajte 6 žlica tekućeg dima, promiješajte i prelijte svinjskom mašću dok potpuno ne bude prekrivena otopinom.

Posudu stavite na vatru. Nakon što rasol zavrije, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i kuhajte pola sata. Maknite posudu s vatre i stavite je na hladno mjesto 12-14 sati.

Nakon isteka navedenog vremena, izvadite mast iz otopine, obrišite ga salvetama ili osušite na propuhu. Preostaje samo svaki komad dobro natrljati sa svih strana kašom od crvene mljevene paprike i češnjaka. Dimljena mast je spremna!

Dimljenje ribe tekućim dimom

Ribu namijenjenu dimljenju temeljito operite, očistite i izvadite joj utrobu.

Prerežite ga na dva dijela uz hrbat kralješka ili ga prerežite s unutrašnje strane uzduž hrpta tako da dvije polovice ostanu spojene samo leđnom perajom.

Također možete napraviti rezove iz unutrašnjosti trupa, tako će riba biti bolje zasićena slanom vodom. Maloj ribi nije potrebno vaditi utrobu, samo je temeljito operite u tekućoj vodi.

Stavite ribu čvrsto u plastičnu ili emajliranu posudu, napunite je salamurom pripremljenom od 1 litre vode, 3 žlice soli i 2 žličice šećera, a zatim stavite pod pritiskom na hladno mjesto 24 sata.

Nakon jednog dana izvadite ribu iz salamure, isperite vodom i ostavite da se suši 2-3 sata.

Pomiješajte 5 žlica tekućeg dima s 1 litrom vode i u pripremljenu otopinu uronite posoljenu ribu. Za velike ribe vrijeme zadržavanja u aromi je 2-3 minute, za male ribe - 1 minuta, a za ribu podijeljenu na dva dijela dovoljno je 20 sekundi.

Nakon što ribu objesite za rep, ostavite je da se suši 24 sata. Nakon isteka navedenog vremena možete započeti s uzimanjem uzorka.

Uživajte u jelu!

Proizvođači tekućeg dima tvrde da je proizvod potpuno bezopasan, jer je dobiven kao rezultat posebne metode obrade dima od tinjajućeg prirodnog drva i njegov sastav je gotovo potpuno bez štetnih smola i kancerogenih tvari. Tekući dim proizveden u industrijskim uvjetima prolazi kroz višestupanjsko pročišćavanje, a kvalitetu proizvoda i sadržaj štetnih tvari u njemu pomno prate službe za kontrolu sigurnosti proizvoda.

Tekući dim možete koristiti na početku kuhanja ili nakon što su meso ili riba već pečeni - za to ih premažite odozgo, zamotajte u foliju ili pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10-15 minuta.

Pakiranje tekućeg dima obično dolazi s malom zbirkom recepata za jela koja se mogu pripremiti pomoću njega. Skuša marinirana u tekućem dimu ispada vrlo ukusna, ovaj recept može pomoći domaćici uoči praznika, kada želi razmaziti svoju obitelj ukusnom dimljenom ribom, ali nema pušnicu.

Trebat će vam:

2 kom. svježa skuša;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 litra vode;
- 2 šake ljuski luka;
- 5 žlica. l. sol;
- 2-3 graška crnog mljevenog papra i klinčića;
- 150 ml tekućeg dima.

Ribi je potrebno očistiti utrobu, odstraniti utrobu, a po želji se može odrezati glava i rep. U isto vrijeme morate pripremiti salamuru za marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, dodajte ljuske luka, začine, prokuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Marinadu maknite s vatre, ohladite i dodajte tekući dim. Stavite pripremljenu skušu u zasebnu posudu, napunite je ovom otopinom i stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon tog vremena izvadite ribu iz salamure, obrišite papirnatim ručnicima, narežite na komade i stavite na posudu. Da biste dodali sjaj, možete utrljati skušu biljnim uljem i ukrasiti jelo limunom, začinskim biljem i povrćem.

Kod kuće možete pripremiti svinjsku mast koja će okusom i strukturom odgovarati dimljenom proizvodu, ali se može čuvati dulje od one pripremljene toplim dimljenjem. Bolje je koristiti mast sa slojevima mesa.

Recept za marinadu priprema se slično kao i za skuše, u salamuru se dodaju razni začini po ukusu, a na kraju kuhanja dodaje se tekući dim. Svinjska mast, izrezana na dijelove, stavlja se u emajliranu zdjelu i puni vrućom slanom vodom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 12-15 sati. Nakon toga izvadite komadiće svinjske masti iz salamure, osušite ih papirnatim ručnicima i sa svih strana istrljajte crvenim ili crnim mljevenim paprom, pokušavajući utrljati prah u pore. Salo treba držati na sobnoj temperaturi 25-30 minuta, a zatim proizvod možete staviti u plastičnu vrećicu i staviti u hladnjak ili zamrzivač.