Kako kuhati svježe lignje. Neobične opcije za kuhanje lignji

Meso lignji je ukusno, jeftino, dijetalno zbog niske kalorijske vrijednosti, a sve je popularnije za pripremu ukusnih i zdravih blagdanskih i svakodnevnih jela. Jedino što nas zaustavlja je strah da ćemo dobiti gumu umjesto najnježnijeg mesa.

Međutim, znajući koliko dugo kuhati lignje nakon vrenja, možete sigurno početi pripremati ovo jelo, koje gurmani visoko cijene.

Po svojim korisnim svojstvima lako probavljivi plodovi mora su bolji od teletine i mlijeka.

Zdravi sastojci morskih plodova na 100 g:

Školjke su prekrivene kožom i tankim slojem koji jelu ponekad daje neugodan okus. U pravilu se glavonošci ulovljeni u inozemstvu ne zamrzavaju. Brzo ulaze u kuhinju i njihovo čišćenje je povjetarac. Koristimo ih ohlađene ili smrznute. Stoga se preporučuju 2 mogućnosti pilinga:

• • vruće – u vodi temperature do 75°. Kuhani file 300 sekundi. To olakšava odvajanje kože od pulpe, a zatim isperite pod mlazom hladne vode. U nedostatku vremena možete ubrzati proces na ovaj način: filete stavite u kipuću vodu na 30 sekundi uz stalno miješanje. Istina, postoje nedostaci: meso može dobiti ružičastu nijansu, pojačava se neugodan miris, dušik i drugi mineralni spojevi se raspadaju, smanjujući korisna svojstva.

• hladno . Ovdje je bolje da poluproizvodi nisu potpuno odmrznuti. Potapaju se u hladnu vodu, uklanjaju se omotač i utroba te se operu. Neće doći do promjene boje pulpe, pojave mirisa ili uništavanja korisnih sastojaka.

Metode kuhanja mesa

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, načinu toplinske obrade i namjeni proizvoda. U ovom slučaju, oguljene ili ne, smrznute ili odmrznute, nema velike razlike u vremenu kuhanja.

Filet lignje možete kuhati na nekoliko načina:

1. Klasično, u kipućoj vodi . Dodati začine, lovorov list da ukloni specifičan miris mora, 2 žličice soka od limuna ili octa. Voda se dovede do vrenja, doda se sol. Računica je sljedeća: za 1 kg plodova mora potrebno je 2 litre prokuhane vode i 1/2 žličice soli. Pripremljene i očišćene komade kuhajte na najvećoj vatri samo 5 minuta, odnosno od trenutka vrenja - ne više od 2.

Ako lignje nakon vrenja ostavite da se kuhaju dulje od 3 minute, znatno će se smanjiti. Prosječna veličina sirovog školjkaša je od 20 do 50 cm, a smanjenje veličine je vrijedno razmisliti ako je značajno za ukras ili druge funkcije gotovog jela.

U slučaju kada se meso ovih glavonožaca probavi i postane poput gume, može se reanimirati. Da biste to učinili, kuhajte dodatnih 20 minuta. Izgled postaje manje naočit, doći će do gubitka hranjivih svojstava, ali će definitivno omekšati.

2. Lignje, kuhane bez odmrzavanja. Voda se prokuha, smrznute školjke poslažu u jedan red u zdjelu i opare se s jedne strane. Zatim se vilicama plodovi mora okreću i na drugu stranu preliju kipućom vodom. Za to vrijeme u loncu na štednjaku treba prokuhati voda. Lignjama se skine kožica, operu hladnom vodom i stave u posudu sa solju, kipućom vodom i začinima. Vrijeme kuhanja je isto kao i kod klasične metode.

3. Najbrža opcija, zadržavanje velike količine hranjivih tvari, pronađeno na kulinarskim forumima: meso školjkaša uroni se u kipuću vodu na samo 15 sekundi, zatim se izvuče da voda iscuri.

Savjet: Spremnost lignji možete odrediti po izgledu. Ako pobijele, gotovi su.

4. Infuzija. Mnogi kuhari radije ulijevaju školjke, kuhane pola minute nakon vrenja, na štednjak isključen još 10 minuta.

5. U kipuću sipati. Pripremljene morske plodove u loncu jednostavno prelijte kipućom vodom, čvrsto pokrijte poklopcem i ne otvarajte četvrt sata.

6. Poširanje lignji - kuhanje u maloj količini juhe ili vode dovedene do vrenja, ali ne ključanja. Bolje je kuhati trup u loncu s poklopcem koji čvrsto prianja. 1 kg trupova poslaže se u jedan red, prelije s pola litre posoljene vruće tekućine, dobro zatvori i nakon vrenja pusti da se kuha ne duže od 5 minuta. Ova opcija zadržava više nutritivnih svojstava mesa nego klasična metoda.

7. Glavonožac, kuhan na pari. Trebat će vam dvostruki kotao ili lonac s čvrstim poklopcem. Ovako se kuha nešto duže. Čim voda zavrije, stvarajući paru, meso se kuha na pari 7-10 minuta. Neočišćeni i veliki dijelovi kuhaju se na pari 15 minuta. Ako želite da budu mekani, nježni i sočni, ova će opcija biti najprikladnija. Međutim, morate shvatiti da kuhanje na pari može biti prekuhano, a to će meso učiniti žilavijim. Stoga, slijedeći pravila: koliko dugo kuhati lignje, morate strogo pratiti vrijeme.

Savjet: kako bi trupovi zadržali svoju veličinu i smanjili gubitak hranjivih svojstava, bolje je blanširati meso na pari 3 minute. Oguljene i smrznute lignje u kolutima preporučljivo je odmrzavati na sobnim uvjetima, ali kuhajte samo minutu. Zatim ga trebate brzo prebaciti u cjedilo i staviti pod hladnu vodu. Ne preporuča se odmrzavanje vrućim načinom, jer meso postaje žilavo. Stoga se nesmrznuti kolutići mogu staviti u hladnu vodu i kuhati paralelno s njenim zagrijavanjem, a nakon vrenja izvaditi. Drugi način: nekoliko kolutića stavite u kipuću vodu u cjedilu, tiho brojite do 10, odmah izvadite i ohladite. Ili odmrznute kolutiće prelijte kipućom vodom, odmah maknite sa štednjaka i dobro zatvorite. Za samo 300 sekundi su spremni.

8. Najduže se kuhaju pirjane školjke. Potrebno je da budu mekani i sočni, a za to obrada traje najmanje pola sata.

Savjet: kako biste postigli idealnu mekoću mesa lignje, preporuča se lagano istući komade prije kuhanja.

9. Prženi glavonošci. Bit će gotovi za 120 sekundi nakon što ulje prokuha i stvori se korica.

Upotreba mesa školjkaša u domaćoj kuhinji

Kao samostalno jelo kuhano meso lignji može se poslužiti narezano na kolutiće. Ovaj proizvod dobro ide uz majonezu ili preljev od limuna. Međutim, najčešće morate kuhati lignje za salatu.

Savjet: za predjelo kuhano meso rezati poprečno. Sjeckano meso koristi se u mesnim okruglicama, belyashi i kotletima. Žlica biljnog ulja spriječit će da se raskuha jer se ova jela kuhaju dva puta. Cijeli trupovi savršeni su za nadjev. Vrijedno je razmisliti: što se manje lignje režu, na primjer, na kockice za salatu, to se brže kuhaju - 17 sekundi. Što je kraće vrijeme kuhanja, manje gube oblik.

Trajanje kuhanja lignji pomoću kućanskih aparata

U pripremi ovih morskih plodova ne može pomoći samo aparat za kuhanje na pari. Mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici u posebnoj posudi na najvećoj snazi ​​samo 60 sekundi.

U režimu "pirjanje" ili "kuhanje na pari", također je koristan multicooker. Napuni se vodom do pola, uključen je željeni mod, poklopac nije zatvoren da se vidi kako voda ključa. Dodaju se začini, začini, sol, limunov sok ili bilo koji drugi agrum. Čim voda zavrije, lignje se spuštaju u posudu i kuhaju dok ne pobijele - 120 sekundi.

Odabirom načina kuhanja ovisno o tome koliko košta kuhati lignje kako biste dobili mekano meso i neusporediv okus, zajamčeno je da ćete dobiti dobar rezultat uz minimalan napor.

Meso lignje nemasna, a ujedno vrlo hranjiva, sadrži veliku količinu minerala, vitamina i mikroelemenata.Uglavnom se koristi njezino tijelo, ali se događa da se koriste i pipci. Meso lignje je superiornije od ribljeg mesa u pogledu sadržaja proteina, vitamina B6 i PP, a masti lignje su vrijedne esencijalne polinezasićene masti. Meso ovih glavonožaca sadrži fosfor, željezo, bakar i jod. Lignje također imaju malo kalorija - 135 na 100 grama kuhanog mesa. Taurin prisutan u lignjama pomaže u snižavanju kolesterola. Znajući kako pravilno kuhati lignje, možete pripremiti razna ukusna jela koja tijelo lako apsorbira.U prodaji se meso lignji nalazi u konzerviranom i smrznutom obliku. A ako je u prvom slučaju dovoljno samo obratiti pažnju na datum proizvodnje plodova mora, datum isteka i cjelovitost pakiranja, onda sa smrznutim lignjama treba biti mnogo oprezniji.Činjenica je da su školjke koje su iz ovog ili onog razloga odmrznute pa ponovno zamrznute gorke i raspadaju se tijekom kuhanja. Da biste izbjegli slučajnu kupnju proizvoda niske kvalitete u trgovini, morate provjeriti drže li se trupovi zajedno. Lignje spojene u jednu grudicu pokazuju da su već prethodno odmrznute. Ako se, naprotiv, lako odvajaju jedna od druge, tada meso nije ponovno zamrznuto.Koža lignje može biti različitih boja, od svijetlosive do tamnoljubičaste, ali samo meso mora biti bijelo. Ako se njegova boja razlikuje od bijele, onda to dovoljno govori o odmrzavanju, tijekom kojeg je meso upilo boju filma. Okus takvih plodova mora može biti jako pokvaren.

Kako pravilno očistiti lignje

Većina ljudi je sigurna da je čišćenje lignji problematičan i neugodan zadatak, međutim, ako znate neke suptilnosti, to uopće nije slučaj.Da biste brzo i bez problema uklonili film s lignji, potrebno ih je staviti u smrznuto stanje u duboku zdjelu i preliti kipućom vodom. Skoro sva koža će se odmah uviti i odvojiti od mesa. Kipuću vodu treba odmah isušiti, a trupove očistiti od preostalog filma pod mlazom vode. Zatim pažljivo uklonite prozirnu kičmu i utrobu. Sada su lignje spremne za daljnju kulinarsku obradu.

Koliko dugo kuhati lignje

Lignje se mogu kuhati u vodi ili na pari. Mnogi ljudi ne znaju kako pravilno kuhati lignje kako bi maksimizirali njihov okus. Dakle, da biste kuhali trupove u vodi, već očišćeno i pripremljeno meso stavite u kipuću slanu vodu (za 1 kg lignji trebat će vam 2 litre vode i veliki prstohvat soli).

Koliko dugo kuhati lignje ovisi prije svega o načinu toplinske obrade mesa ovog morskog ploda koji odaberete.

Nakon 15 sekundi izvadite lignje i ostavite da se ocijede. Duljim kuhanjem njihovo meso ispada prežilavo i suho, a gubi se i značajan dio hranjivih tvari. U vodu možete dodati začine: lovorov list, crni piment, bijeli papar.

Lignje možete i poširati, odnosno kuhati u malo tekućine na temperaturi malo ispod točke vrenja. Spremnik mora biti dobro zatvoren. Da biste to učinili, stavite trupove lignji u lonac u jedan red, dodajte vruću slanu vodu ili juhu (po stopi od 0,5 litara tekućine na 1 kg mesa), čvrsto zatvorite poklopac i kuhajte 5 minuta. Ovim načinom kuhanja zadržava se više hranjivih tvari nego tijekom procesa kuhanja.

Lignje možete kuhati i na pari. Da biste to učinili, morate imati posudu s čvrstim poklopcem ili posebnu posudu za kuhanje na pari. U tom slučaju meso će se kuhati duže nego u kipućoj vodi, a trebat će mu oko 5-7 minuta da se potpuno skuha. Ova metoda ima niz prednosti: lignje su sočnije i nježnije, osim toga, trupovi se ne smanjuju u veličini toliko kao kod kuhanja ili poširanja.

Ispada jako ukusnosalata s lignjama, a za njegovu pripremu, kao i za druga jela od ovog ploda mora, meso se mora rezati poprečno.Kako kuhati lignje za salatu? Ima ih ovdje trikovi a ako ih ne poznajete, možete pokvariti cijelo jelo. Meso lignje postat će žilavo i gumasto. Da bi meso lignje postalo mekano, morate znati koliko dugo kuhati lignje za salatu. Stavite lignje u posudu s kipućom vodom. Posolite vodu i po želji dodajte začine. Držite lignje u kipućoj vodi 30 sekundi, zatim zatvorite vodu, poklopite posudu i ostavite pet minuta Jedno od pravila kako kuhati lignje za salatu je da ih stavljate samo u kipuću vodu i kuhati ne više od tri minute. A ako želite, možete upotrijebiti gore navedenu metodu.Ova plodova mora čini ukusne salate, mesne okruglice, kotlete, mesne okruglice, mljeveno meso za širok izbor zalogaja.

Znajući kako pravilno kuhati lignje, možete diverzificirati svoj jelovnik ukusnim i zdravim proizvodom!

***

Ovaj morski plod je vrlo hranjiv. Meso lignje sadrži mnoge vitamine i mikroelemente vrijedne za ljude: vitamine B, C, PP, kalcij, jod, mangan, željezo. Pravilno pripremljen proizvod lako se probavlja i ima nježan, ugodan okus.

Kako odabrati i pripremiti lignje za kuhanje

Svježe lignje rijetko se mogu naći u prodaji, u pravilu na police dolaze smrznute lešine. Na što morate obratiti pozornost pri odabiru plodova mora:

• filet mora biti bijel (inače je proizvod pokvaren);
• boja kože može biti ili sivkasto-bjelkasta ili svijetlo ružičasta;
• Velike lignje, koje imaju gusto, elastično meso, prikladne su za salatu, a mali trupovi idealni su za punjenje, jer su nježni i mekani;
• smrznuti fileti trebaju se lako odvojiti jedan od drugog; ako su trupovi zalijepljeni, već su bili zamrznuti nekoliko puta;
• Konzumacija proizvoda kojima je istekao rok trajanja štetna je za zdravlje, pa pripazite na rok valjanosti.

Prije kuhanja plodova mora kod kuće, treba ih odmrznuti. Da biste to učinili, mekušci se stave u posudu s hladnom ili toplom vodom (ali ne vrućom) i ostave neko vrijeme. Nakon odmrzavanja, trupove treba oguliti. Film ćete najlakše ukloniti tako da proizvod prvo prelijete kipućom vodom. Lignje je potrebno očistiti ne samo odstranjivanjem kože, već i unutrašnjosti i kostiju.

Koliko dugo kuhati lignje dok ne omekšaju?

Neke domaćice ne znaju kako pravilno kuhati lignje, pa izbjegavaju pripremati jela koja sadrže ovaj sastojak. U međuvremenu, ovo je vrlo jednostavan proces koji ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je spriječiti dugotrajno kuhanje plodova mora. Držite li trupove u kipućoj vodi dulje od potrebnog vremena, umjesto nježnog i mekanog mesa dobit ćete žilavo i neukusno meso. Koliko minuta kuhati lignje? Sve ovisi o obliku u kojem ćete pripremiti proizvod.

Oguljena

Ukusni plodovi mora pripremaju se vrlo jednostavno i brzo. Kako kuhati oguljene lignje:

• napunite tavu vodom, pričekajte dok ne prokuha;
• dodajte sol i začine u vodu;
• Odmrznute i oguljene školjke stavite 2 minute u kipuću vodu (meso treba pobijeliti), zatim ocijedite vodu;
• ako ste prekuhali proizvod, ostavite posudu na vatri još 30 minuta - za to vrijeme filet će ponovno postati mekan;
• Nakon kuhanja trupove narežite na kolutove i poslužite uz pivo.

Nerafiniran

Kako kuhati lignje s filmom? Nema velike razlike u načinu kuhanja neoguljenih i "golih" trupova - razlika je u vremenu potrebnom za kuhanje. Kako kuhati lignje u koži:

• odlediti trupove;
• stavite posudu s vodom na štednjak;
• kada tekućina počne kuhati, dodajte lovorov list, sol, piment;
• spustite trupove u tavu, isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem tako da ga para ne napusti;
• Nakon 10 minuta izvadite plodove mora iz vode.

Kako kuhati lignje, smrznute u kolutima

Pogodnije je kuhati cijelu školjku nego kolutiće, jer će biti teško brzo izvaditi sve komade iz kipuće vode. Osim toga, prstenovi su lakše probavljivi od velikih trupova. Međutim, ako ste već kupili narezanu robu, postoji nekoliko načina kuhanja kolutića lignji:

1. Prva opcija. Prokuhajte vodu, dodajte začine po ukusu. To može biti lovorov list, bijeli/crni papar, začinsko bilje, itd. Koristeći šupljikavu žlicu, stavite par kolutića u kipuću vodu, brojeći do 10, i izvadite ih. Tako kuhati sve komade jedan po jedan. Gotovo jelo poslužite ohlađeno.
2. Druga opcija. Sve kolutove ulijte u kipuću vodu, pričekajte minutu i maknite posudu s vatre. Komadići se mogu izvaditi iz vode nakon 3 minute. Ne smijete ih duže držati u tekućini, inače će postati "gumene".
3. Treća metoda. Prokuhajte pola litre vode i začinite je začinima. Stavite odmrznute kolutiće unutra, zatvorite posudu i odmah maknite sa štednjaka. Ne otvarajte poklopac 5 minuta, nakon čega će jelo biti spremno za jelo.
4. Četvrti način. Napunite multicooker vodom do pola, uključite opciju "Gulanje". Dodajte začine (možete papriku, bilo koju papriku, mažuran, klinčiće, limunov sok i sl.). Nakon što tekućina prokuha, stavite kolutove u posudu i ostavite da se kuhaju 1-2 minute. Možete znati kada su spremni po bijeloj boji - tada se komadi mogu izvaditi.

Video recepti: kako kuhati lignje za salatu

Ukusnu i zdravu poslasticu, bogatu proteinima, vitaminima, mineralima i mikroelementima, posluživali su još u staroj Grčkoj, nazivajući ovog mekušca krilatom ribom. Nizak sadržaj kalorija (86 kalorija na 100 g), visoka nutritivna vrijednost i sposobnost blagotvornog djelovanja na tijelo učinili su lignje popularnim jelom za one koji žele izgubiti težinu i postati zdraviji. Kako ukusno kuhati lignje tako da ukrase blagdanski stol? Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ovog ploda mora, ali svi se temelje na nekim općim točkama koje bi svaka domaćica trebala znati. Mnogi su sigurni da je kuhanje vrlo teško, ali to je pogrešno mišljenje koje ćete morati razotkriti u praksi.

Kako brzo očistiti lignje?

Neoguljene lignje smatraju se kvalitetnijima jer se nakon tvorničkog čišćenja školjke kuhaju i postaju žilave. Stanovnici Mediterana znaju kako pravilno očistiti lignje, smrznute ili svježe: najprije ih odmrznite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, zatim ih prelijte kipućom vodom na jednu minutu (za to vrijeme će se kožica sklupčati), ocijedite kipuću i stavite lignje u hladnu vodu. Nakon toga možete lako skinuti uvijenu kožu, izvaditi koru i iznutrice - i lignje su gotove. Ovo je najbolji način da lignje budu mekane, mekane i sočne.

Kako pravilno kuhati oguljene i neoguljene lignje

U vodu dodajte sol, papar u zrnu i lovor, pričekajte da voda zakipi, u nju spustite trup lignje i nakon 10 sekundi izvadite. Čim voda ponovno zakipi, učinite isto s drugim trupom, trećim i svim sljedećim lignjama. Da biste razumjeli kako pravilno kuhati file lignje, samo trebate isprobati ovu metodu, a onda ćete shvatiti zašto su sve prethodne metode bile neuspješne. Ispostavilo se da im dugotrajna toplinska obrada (3-5 minuta) oduzima okus i hranjiva svojstva i pretvara ih u gumu koju je nemoguće žvakati.

Postoji još jedan način kako pravilno kuhati smrznute lignje (treba ih, naravno, prethodno odmrznuti) - morate prokuhati vodu sa soli i začinima, staviti školjke tamo i odmah ukloniti s vatre. Morate uliti ovu poslasticu 10 minuta.

A sada ćemo vam reći kako pravilno kuhati smrznute lignje bez odmrzavanja: samo ih stavite u kipuću vodu na jednu minutu, isključite vatru, a zatim ih držite u vodi još 3-4 minute.

Kako pravilno pržiti lignje

Prije prženja lignje je potrebno skuhati na jedan od navedenih načina, narezati na kolutiće ili trakice, umočiti u lezon (razmućena jaja s vrhnjem, solju i začinima), uvaljati u prezle i pržiti na povrću ili maslacu ne duže od pet minuta. .

Neke kuhare početnike zanima kako pravilno kuhati lignje pržene u tijestu. Ovo vrlo jednostavno jelo radi se na potpuno isti način - kuhane i nasjeckane školjke lagano se mariniraju, umaču u tijesto i prže na puno ulja.

Vrlo ukusne lignje dobiju se u pećnici ili na roštilju, ali ih je prethodno potrebno nekoliko sati marinirati u soku limuna s češnjakom, paprom i paprikom. Zatim lignje treba staviti na rešetku i zapeći prelivajući preostalom marinadom.

Kako pravilno puniti lignje

Lignje se najprije operu, preliju kipućom vodom, zatim se svaki trup očisti i lagano istuče. Zatim trup trebate napuniti dvije trećine nadjevom, koji uključuje gljive s jajima, povrće s rižom, škampe sa sirom, mahune i luk, jabuke i svježi sir. Rubovi trupova pričvrste se ražnjićima, nakon čega se lignje pirjaju u pećnici s malo vode, a pet minuta prije spremnosti posipaju se sirom i ponovno stave u pećnicu dok ne porumene. Gotovo jelo prelijte umakom od oraha, rajčice, vrhnja, vrhnja, vina, soje ili luka.

U mnogim receptima za lignje možete pronaći neočekivane kombinacije - lignje s mljevenim mesom, s kruhom i papalinom, s rakovim štapićima i kukuruzom, s orasima i suhim voćem.

Svaka nacionalna kuhinja ima svoje tajne za pripremu lignji, ali postoji jedno glavno pravilo. Ne smijete preopteretiti lignje začinima i biljem, jer oni intenzivno upijaju aromu okolnih proizvoda, a jelo može ispasti previše bogato. Kako pravilno kuhati lignje samo je početak. Važno je odabrati odgovarajući prilog (riža, povrće, tjestenina) i pravilno poslužiti jelo, ukrasivši ga svježim povrćem, limunom, začinskim biljem i maslinama. U jugoistočnoj Aziji lignje se jedu sirove, prelivene pikantnim umacima, ali takva ekstremna hrana nije za one koji vole kuhati i uživati ​​u ukusnoj hrani!

Meso lignje je vrlo hranjivo i zdravo. Od nje se pripremaju razna jela, ali najčešće salate. Kako meso lignji ne bi bilo "gumeno", potrebno ga je pravilno kuhati.

Korisna svojstva lignje

Meso lignje ima nježan okus, sadrži puno proteina i višestruko nezasićenih masti koje su vrijedne za tijelo. Meso lignje sadrži vitamine B skupine i sadrži puno kalija koji je neophodan za normalan rad srca. Osim toga, ovi stanovnici mora bogati su fosforom, jodom i željezom, pa se njihovo meso preporuča uključiti u jelovnik svim pristašama zdravog načina života i uravnotežene prehrane.

Meso lignje sadrži taurin koji sudjeluje u metabolizmu masti, pomaže u smanjenju kolesterola u ljudskoj krvi i regulira krvni tlak. Vitamin E, kao i selen, štite tijelo od starenja i pomažu starijim osobama da dulje očuvaju dobro pamćenje.

Cjenovno su lignje jeftinije od mnogih drugih plodova mora, što ih čini dostupnima gotovo svima.

Kako odabrati svježe lignje?

Meso lignje obično se prodaje u obliku smrznutih trupova. Ponekad zajedno s pipcima. Kao i svaki smrznuti proizvod, meso lignje ne treba odmrzavati tijekom skladištenja, a zatim ponovno hladiti. Nepravilnim skladištenjem kvari joj se okus, razvija gorak okus i neugodan miris stare ribe. Tijekom kuhanja takav proizvod se širi pod rukama i pjeni tijekom kuhanja.

Trup lignje trebao bi biti gust. Boja njegove gornje kore je ružičasto-smeđa ili sivkasto-ljubičasta. Meso lignje je iznutra bijelo.

Važno! Prilikom odabira lignji u trgovini, bolje je ne uzimati očišćene lešine. Na prvi pogled se čini da su oguljene zgodnije, ne morate im guliti kožu, a možete ih i brže skuhati. No, koža lignje najvažniji je znak po kojemu možete odrediti njezinu svježinu! Ako je kožica žuta ili bijelo-siva, ako se primjećuje da meso iznutra nije bijelo, već ima neku nijansu, lignja najvjerojatnije nije svježa.

Kako očistiti lignje?

Lignje možete vrlo brzo očistiti ako trupove prelijete kipućom vodom ili ih uronite (doslovno na sekundu) u kipuću vodu. Skoro sav film koji pokriva lešinu odmah se smota, a ostaci se uklanjaju ručno pod mlazom hladne vode. Također morate ukloniti hitinske ploče iznutra i oguliti krila.

Kako kuhati lignje?

Koliko dugo kuhati lignje? Glavna stvar koju treba zapamtiti je kuhati meso lignje ne više od 2 minute! Ako ga duže držite na vatri, postaje "gumenast". Meso lignje smatra se gotovim nakon što njegov trup potpuno pobijeli u kipućoj vodi.

Druga važna točka je kuhati u malim obrocima, uzimati jednu ili dvije lešine lignje istovremeno, staviti ih u kipuću vodu, izvaditi ih, a zatim sljedeći dio.

Prilikom kuhanja lignji možete koristiti različite začine: crni i bijeli papar, klinčiće, kopar (svježi i sušeni), bosiljak, peršin. Odlučujući faktor je okus i jelo za koje se lignje kuhaju.

Metoda 1. Zakuhajte vodu sa soli i začinima u loncu na jakoj vatri. Bacite 1-2 lešine lignje u jako kipuću vodu i držite ne više od dvije minute. Tijekom tog vremena voda obično ima vremena ponovno proključati. Uklonite trupove šupljikavom žlicom.

Metoda 2. U šerpu ulijte litru i pol do dvije vode, posolite i dodajte začine. U kipuću vodu stavite 1-2 odmrznuta i pripremljena trupa lignje. Pokrijte tavu poklopcem i uklonite s vatre. Za 10-ak minuta meso će biti gotovo. Voda će se postupno hladiti i lignje neće biti žilave. Metoda je prikladna za malu količinu mesa.

Metoda 3. Kada ima puno mesa lignji, ovaj način je sasvim dobar. U tepsiju uliti toliko vode da svo meso stane, posoliti i dodati začine. Pripremljene lignje stavite u kipuću vodu na jakoj vatri. Pričekajte dok voda ponovno ne zavrije, pokrijte posudu poklopcem i maknite s vatre. Za otprilike 5 minuta meso će biti gotovo i može se ocijediti voda.

Ako se ipak dogodi nevolja i lignje budu prepečene, onda nije sve beznadno. Postoji jedan trik kako ih ponovno učiniti mekanima: za to ih morate kuhati dugo, oko sat vremena (ne manje od pola sata). Istina, nakon ovakvog kuhanja, meso će postati znatno manje i izgubit će svoju hranjivu vrijednost.

Što kuhati s mesom lignje?

Meso lignji se najčešće koristi u salatama, ali možete ga koristiti i kao samostalno jelo, lagano poškropivši sokom od limuna. Punjene trupove lignji možete pripremiti s bilo kojim nadjevom, osim toga, možete pripremiti sve što se može napraviti od običnog mesa: mesne okruglice, nadjeve za pite itd.