Agava tekila biljka. Opis plave agave: prednosti i primjena

Što je osnova meksičkog super popularnog nacionalnog pića? Plava agava, naravno! Što je liker od agave? Definitivno tekila! Biljka agave ima vrlo važnu ulogu u lokalnoj industriji. Užad, užad, prostirke i druge grube tkanine izrađuju se od meksičke agave. I ne samo. Umivaonik od agave je ono što turisti iz Meksika donose kao suvenir svojim voljenima i poznanicima. Uostalom, magneti su danas već previše dosadan suvenir, štoviše, krpa od agave je prirodni proizvod. Također možemo reći da je svaka proizvodnja vezana uz preradu agave praktički bez otpada; svi nepotrebni ostaci iz biljke koriste se za izradu, prije svega, papira za zamatanje.

Ali meksičko piće od agave nije samo tekila, već i pića poput pulquea i mezcala.

1. Pulque je slatko, niskoalkoholno meksičko piće, koje se dobiva fermentacijom soka od agave, bez destilacije, njegova jačina je mala - samo 6 - 8%.

2. Mezcal je tradicionalno meksičko alkoholno piće napravljeno od fermentiranog soka agave. Ali za razliku od tekile, pri fermentaciji soka od agave ne dodaje se šećer, a jačina doseže 38 - 43%. Mezcal se radi od pet vrsta uzgojene agave, dok se tekila radi samo od plave agave.

Upravo od plave agave destilira se prekrasno piće. Tekila od plave agave može se podijeliti u dvije skupine:

1. "100% Agave", ili "100% pure de agave". To znači da se tekila od plave agave radi isključivo od soka od plave agave bez ikakvih dodataka.

2. “mixto” ili “mixo”, gdje je 50% sok od plave agave, a ostatak drugi proizvodi koji sadrže šećer, naime pšenica, kukuruz itd.

U medicini se koristi cvijet agave i ulje agave. Lišće ove biljke sadrži steroidne saponine, koji se koriste za poboljšanje učinkovitosti steroidnih hormonskih lijekova.

Sve su ove biljke slične jedna drugoj, imaju kratku stabljiku i vrlo debele, mesnate listove. Lišće može biti sivo, plavo, zeleno ili šareno. Vrh lista svake vrste agave je zašiljen i podijeljen na mnogo bodljikavih zubaca. U Meksiku raste oko 136 sorti agave. Neke vrste ove biljke mogu se koristiti za proizvodnju alkoholnih pića, ali ipak je ponos Meksika jedna vrsta - plava agava. Plava agava je ono što čini najbolje piće od agave.

Plava agava se ističe svojom mesnatošću, a svojim oblikom podsjeća na ogromnu ružu, dlakava je, visoka s ogromnim, tvrdim listovima, na čijim se krajevima nalaze oštre iglice. Samo jedna meksička regija je savršena za uzgoj ove vrste agave - Tequila, površina zemlje zasađene ovom biljkom je oko 209 četvornih kilometara. Polja na kojima raste agava podignuta su na nadmorskoj visini od oko 1500 metara. Tlo na takvim plantažama ima posebna svojstva neophodna za dobar rast agave. Ovdje su zemlje vrlo bogate željezom, pijeskom i drugim mineralima. Postoje mnoge pjesme i legende o cvatu agave, u kojima se često može čuti da agava cvjeta samo jednom u životu. Ovi stihovi nisu poetsko pretjerivanje; agava zapravo cvjeta jednom u životu, nakon čega brzo umire. Ali cvjetanje se ne događa jednom svakih 100 godina, kao što se može razumjeti iz istih pjesama, već oko 25 godina starosti biljke.

Cvijet agave je nevjerojatno lijep prizor. Iz rozete ogromnih dugih listova, koji dosežu širinu od 3 metra, dolazi jednostavno gigantski cvijet, dug do 12 metara, na čijem vrhu se formira veličanstveni cvat u obliku klasa, koji se sastoji od tisuća žutih cvatova. Za potpuno sazrijevanje agave potrebno je 8-10 godina, nakon čega se može koristiti za proizvodnju tekile. Tijekom tako dugog vremenskog razdoblja plava agava akumulira ogromnu količinu ugljikohidrata i, naravno, fruktozu. Kada biljka agave potpuno sazrije, stvara obilne cvatove, koji signaliziraju da se život biljke bliži kraju. Ako nemate vremena za berbu prije nego što cvjetovi potpuno procvjetaju, sadržaj inulina će se vrlo oštro smanjiti i takva biljka više neće biti prikladna za proizvodnju dobre meksičke tekile. Berba agave nije nimalo laka jer je za proizvodnju meksičkog pića od agave - tekile - potrebna samo jezgra biljke koja sadrži sve potrebne rezerve šećera. Berač mora posebnim spravama odrezati bodljikave listove biljke kako se ne bi ozlijedio pri vađenju središnjeg dijela agacije iz zemlje. Tada je potrebno odstraniti gornji dio ploda, a ostaviti samo glavicu koja ima oblik ananasa i teška je nekoliko desetaka kilograma. Ovaj proces je prilično naporan; stručnjaci obično koriste vrlo oštre uređaje s dugim drškama zvanim "soa". Umijeće berbe agave obično se prenosi s koljena na koljeno. Što se tiče uzgoja agave, sve je vrlo jednostavno.

Agava je nepretenciozna biljka, voli rasti na suncu, iako za
Za manje vrste poželjna je difuzna rasvjeta. Gotovo sve sorte meksičke agave su pustinjske biljke, pa vole kada su dnevne i noćne temperature vrlo različite (19-20 stupnjeva danju i 10-13 stupnjeva noću). Agava ne treba zalijevanje, jer je pustinjska biljka; jaka kiša može dovesti do smrti agave. Međutim, potrebno je pažljivo pratiti "zdravstveno stanje" biljke, pravovremeno spriječiti bolesti i jasno kontrolirati rast agave. Agava se uzgaja iz izdanaka dobivenih od starijih sorti ove biljke koje su dosegle visinu od 50 centimetara. Zatim ih je potrebno temeljito osušiti. Da biste to učinili, klice se odrežu i ostave na terenu mjesec dana. Nakon tog razdoblja sakupljaju se i šalju u posebne laboratorije (rasadnike), gdje dozrijevaju prije sadnje na polje. Uobičajeno je saditi gotove reznice prije kišne sezone, tako da će se brže ukorijeniti u zemlji.

Plava agava, koja se koristi u proizvodnji poznate meksičke tekile, zahtijeva često obrezivanje viška listova kako bi jezgra, koja nakuplja najviše šećera i drugih potrebnih elemenata, postala veća. A kada prestane rasti, poprimi smeđe-crvenu nijansu, a na lišću se pojave jarko crvene mrlje, smatra se da je plava agava potpuno zrela.

I na kraju, želim pojasniti da je kaktus agave daleko od plave agave. Nemojte se zbuniti, plava agava pripada obitelji ljiljana i nema nikakve veze s kaktusom. A fotografija plave agave pomoći će vam da jednom zauvijek shvatite da kaktus agave nije plava agava.

meksička tekila- jedno od najpopularnijih jakih alkoholnih pića u cijelom svijetu, a mi vam želimo reći o njegovoj proizvodnji io čudesnoj biljci iz koje se proizvodi ova legendarna votka - plava agava ( Agava tequilana) . To je jedna od više od sto trideset sorti agave koje rastu na Meksičkom poluotoku. Uobičajeno je pogrešno mišljenje da je plava agava kaktus. Zapravo, radi se o dalekom rođaku naših cvjećara tako omiljenih ljiljana i amarilisa, sukulentnoj (s posebnim tkivom za skladištenje vode) zeljastoj biljci iz porodice ljiljnica (Liliaceae). Divlja plava agava raste u zapadnom dijelu zemlje u suhoj, vrućoj klimi, na nadmorskoj visini od oko jednog i pol kilometra iznad razine mora. Teško je s bilo čim zamijeniti ovu veličanstvenu biljku, s debelim listovima u obliku strelica koji rastu na sve strane i dugi su oko 2 metra. Nakon pet godina, agava izraste izdanak od pet metara, na kojem cvjetaju jarko žuti cvjetovi koje noću oprašuju šišmiši. Nakon što sjeme sazrije, biljka umire. Za proizvodnju tekile uzgaja se udomaćena sorta plave agave koja živi mnogo dulje (i do 14 godina). To se događa zbog činjenice da se izdanak s cvatovima uklanja i sadi odvojeno.

Kako se radi tekila?

Najveća regija u Meksiku za uzgoj plave agave i proizvodnju tekile je planinska država Pulque (ranije je zemlja čak imala poseban zakon koji zabranjuje pripremu tekile na drugim mjestima). Ovdje se plava agava uzgaja u posebnim vrtovima (potreros). Za dobivanje soka koristi se jezgra biljke (kuglasti dio težine od 35 do 150 kg). U tom slučaju sama biljka mora doseći najmanje osam godina starosti, inače se proces fermentacije (fermentacije) neće dogoditi u njenom soku. Izrezane jezgre najprije se omekšaju na pari, a zatim se prešaju kako bi se izvukao sok. Nakon toga se dodaje voda u velikim posudama, zatim kvasac i ostavlja se da fermentira tjedan do dva. Zatim se dobivena tekućina podvrgava dvostrukoj destilaciji.

Vrste tekile, ili napomena za gurmane

Nakon toga, piće se može ili odmah puniti u boce (bijela ili srebrna tekila; srebrna) ili ostaviti da odleži u drvenim, obično hrastovim, bačvama (ovdje se razlikuju sljedeće kategorije: plata ili blanca - odležavanje ne dulje od dva mjeseca; Joven - bez starenja, obično obojena; zlatna - ista srebrna, nijansirana u skladu sa starom; staro oko godinu dana; ekstra añejo - staro više od tri godine).

Ostala pića od agave: mezcal i pulque

Osim tekile, od agave se pravi još jedno jako, ali nešto rjeđe piće - mezkal. Razlika između njih je u tome što se, za razliku od tekile, mezcal pravi od soka pet različitih vrsta agave i destilira se samo jednom. Ovo piće ima oštriji okus i miris. Proizvođači ponekad uz njega u boce stavljaju i posebnu vrstu gusjenica i crva, no to se radi isključivo iz marketinških razloga i nema nikakve veze s procesom izrade mezcala. Još jedno tradicionalno meksičko alkoholno piće je pulque- dobiven prirodnom fermentacijom iz soka šest vrsta agava. Stoga pulque nije tako jak kao tequila i mezcal - to je niskoalkoholno, bijelo piće jačine 6-8 stupnjeva, s obilnom pjenom i jedinstvenom aromom.

Biljka agava poznata je Europljanima od otkrića Novog svijeta. Njegova domovina je središnji dio američkog kontinenta: Meksiko, južni dio SAD-a, Latinska Amerika.

Autohtoni stanovnici Novog svijeta primijetili su ljekovita svojstva soka od lišća agave. Od nje su naučili napraviti lijekove koji pomažu u borbi uglavnom protiv kožnih bolesti, a mogu otkloniti i neke unutarnje probleme.

Europljani su uspjeli pripitomiti biljku. U početku se uzgajao u dekorativne svrhe na ulici, ali s vremenom su se pojavile minijaturne sorte koje je svatko mogao uzgajati na prozorskoj dasci.

Agava je stanovnik suhih zemalja. Ima sočne, mesnate listove u kojima skuplja velike zalihe vlage. Većina biljnih vrsta potpuno nema stabljiku. A samo u nekima se može naći u skraćenoj verziji.

Agava je moćna rozeta koja se širi iznad zemlje. Divlje biljne vrste mogu doseći promjer i do 2 metra. Listovi agave su dugi, izduženi, različitih zelenih nijansi. Uz rubove ploče rastu šiljci ili dlačice. List završava tankim vrhom.

U prirodi se uglavnom nalaze cvjetnice. Od ukrasnih vrsta ne cvjeta svaka biljka.

Nakon otprilike 15-20 godina kontinuiranog rasta, agava izbacuje dugu (do 15 metara) stabljiku, na vrhu koje cvjetaju deseci tisuća malih cvjetova. Nakon toga, odrasla biljka umire, ostavljajući za sobom nekoliko bazalnih izdanaka.

Ljudi su odavno naučili koristiti agavu. Cijele plantaže siju se za uzgoj u industrijskim razmjerima. Od soka biljke dobivaju se alkoholna pića: tequila, mezcal, pulque. Od grube ljuske lišća pletu se užad, užad, izrađuje se papir za zamatanje. Sok biljke koristi se u narodnoj medicini za pripremu unutarnjih i vanjskih lijekova.

Vrsta agave

Agava je zastupljena širokim spektrom vrsta. Biljke se razlikuju po veličini, gustoći rozeta, obliku i boji lista. Mnoge divlje vrste se uzgajaju i imaju kompaktne sorte za uzgoj u zatvorenom prostoru.

Agava americana- najčešći tip. Visoka raširena biljka koja doseže do 3 metra duljine. Listovi su blijedozeleni sa žutim rubom. Uz rubove su prilično rijetki, ali dugi i oštri trnovi. Rozeta je rastresita, složena u slojevima. Postoje ukrasne sorte.

Agava plava- ima ekonomski značaj. Uzgaja se u velikim plantažama u Meksiku za proizvodnju alkoholnih pića. Biljka se odlikuje gustom rozetom s tankim, dugim, golim listovima plavkaste boje. Kultivirana plava agava bitno se razlikuje od divlje vrste.

Agava stisnuta– često se koristi u dekorativne svrhe. Formira vrlo guste kuglaste rozete. Redovito se ažurira, rastući bazalni izdanci. Nakon što matična biljka umre, na njenom mjestu formira se nekoliko novih. Listovi agave su stisnuti, tanki, mesnati, igličasti.

Agava nacrtana dobio je ime po vanjskim karakteristikama. Listovi su mu skupljeni oko niske stabljike, kao da su savijeni unazad. Listna ploča je široka, tanka, svijetlo zelena s bjelkastom nijansom u podnožju. Listovi su glatki i nemaju trnje i dlačice.

Agave filamentosa– idealna biljka za dom. Skromnih je dimenzija (do 20 cm duljine) i atraktivnog izgleda. Bijela vlakna se odvajaju od ruba svakog lista i savijaju u obliku kovrča. Listovi ove vrste agave su tanki, tvrdi, mat s šiljastim izdankom na vrhu.

Kraljica Viktorija Agave- jedna od omiljenih biljaka vrtlara. Savršena je za uzgoj na prozorskoj dasci. Ne zahtijeva puno prostora. Naraste samo do 15 cm, listovi su mesnati, gusto nasađeni i imaju samo jednu bodlju na vrhu. Lako je iscijediti sok iz ove biljke za pripremu kućnih lijekova.

Da biste uspješno uzgajali biljku, morate znati odakle dolazi i koji su uvjeti tipični za njeno prirodno stanište. Agava dobro uspijeva kod kuće i ne zahtijeva posebnu njegu. Međutim, kao i svaka sobna kultura, ima svoje karakteristike rasta.

Rasvjeta

Agava dobro podnosi izravnu sunčevu svjetlost i ne voli zasjenjena područja. Uz nedostatak svjetla, listovi se rastežu, a rozeta postaje manje gusta. Najbolji položaj su prozori okrenuti prema jugu.

Zimi, tijekom razdoblja mirovanja, agava može bez jake rasvjete, ali ako je biljka dugo bila u sjeni, ne smije se iznenada izlagati svjetlu. Na izlaganje suncu ga je potrebno navikavati postupno.

Temperatura

Optimalna temperatura za rast je 23-28˚S, ali to je ljeti. Zimi biljka ulazi u razdoblje mirovanja, tijekom kojeg su potrebni hladni uvjeti (ne viši od 16̊ C). Agava se može ostaviti cijelu zimu u dobro osvijetljenim prostorijama bez smrzavanja na 8-10˚C.

Ljeti je preporučljivo biljku iznijeti na zrak. Tijekom toplih noći agava se može stalno držati vani. Ako to nije moguće, onda biste barem trebali staviti cvijet na balkon ili temeljito prozračiti sobu.

Zalijevanje

Biljka može dugo tolerirati sušu. Ljeti ga treba zalijevati ne više od 1-2 puta svaka dva tjedna, fokusirajući se na stanje tla. Gornji sloj mora biti suh, ali ne i presušen. Zimi agava može izdržati bez zalijevanja mjesec dana ili više.

Pri navodnjavanju treba biti oprezan. Agava ne podnosi nakupljanje vode u dubini rozete!

Vlažnost

Agava ne zahtijeva vlagu. Razina koja se razvija u našim stanovima sasvim joj je dovoljna. Biljku nije potrebno prskati. Ali uklanjanje prašine treba provoditi redovito, jer se prljavština nakuplja na širokim pločama, sprječavajući izmjenu zraka i vlage.

Prihranjivanje

U razdoblju aktivnog rasta biljka zahtijeva dodatnu prehranu. Gnojidba se može obaviti bezdušičnim gnojivima namijenjenim sukulentima.

Idealno doba godine je ljeto. Hranjive mješavine primjenjuju se u korijenu do dva puta mjesečno.

Tlo

U prirodi je agava nezahtjevna za podlogu. Može se ukorijeniti u osiromašenim pjeskovitim tlima. Glavna stvar za to je visokokvalitetna drenaža, pa prilikom sadnje koristite mješavinu pijeska, travnjaka i lisnatog tla u jednakim dijelovima ili kupite gotove supstrate za juku, palme ili sukulente.

Iskusni vrtlari vjeruju da agava voli labav gornji sloj tla. Stoga mu se za drenažu dodaju komadići opeke ili kamenčići.

Razdoblje odmora

Ovo vrijeme za agavu nastupa svake godine od jeseni do proljeća. Tijekom razdoblja mirovanja, biljka praktički zaustavlja svoj rast. U idealnom slučaju, agavi je potrebno osigurati temperaturu od 0 do 10˚C. Preporučljivo je ostaviti osvjetljenje na istoj razini.

Pri niskim temperaturama biljka se ne smije zalijevati tijekom cijele zime. Ali ako mu nije moguće osigurati idealne temperaturne uvjete, tlo se mora povremeno navodnjavati kako bi se izbjeglo isušivanje.

Prijenos

Biljku je potrebno presaditi samo dok raste. Korijenski sustav mlade agave aktivno se razvija, tako da svake godine morate odabrati novu kadu za nju.

Nakon 3-4 godine možete prestati presađivati ​​i mijenjati posudu jer postaje mala. Za agavu je bolje odabrati plitke, ali široke posude. Agava se, kao i svaka druga vrsta biljke, ponovno sadi u proljeće.

Reprodukcija

Postoje dvije mogućnosti sadnje: sjeme i odojak. Prvi je problematičniji. Agava posađena iz sjemena raste vrlo sporo.

Za sadnju odaberite vlažnu pjeskovitu podlogu. Sjeme se potapa na dubinu ne veću od 1 cm, stvarajući stakleničke uvjete. Za to možete koristiti staklenku. Temperatura se održava između 20 i 25˚S. Prvi pravi list pojavljuje se 15-20 dana nakon nicanja. Druga ploča raste otprilike svaka 2-3 tjedna. Rozeta se počinje formirati nakon četvrtog pravog lista.

Najbolji način za uzgoj nove biljke je odvajanje formirane bebe ili potomstva. Pažljivo su odrezane oštrom oštricom i presađene u pripremljenu posudu. Reznica se mora osušiti prije sadnje. Prvo zalijevanje treba obaviti tek treći dan. Nova biljka ne treba često navodnjavanje. Prije ukorjenjivanja, trebali biste izbjegavati vlaženje tla kako biste izbjegli truljenje potomaka.

Štetočine i bolesti

Najčešća bolest agave je trulež. Ovaj problem se javlja u uvjetima niskih temperatura i visoke vlažnosti. Stvaranje truleži može biti uzrokovano nedostatkom ili lošom kvalitetom drenaže.

Biljku ne treba pretjerano zalijevati, jer će se kasnije vrlo teško riješiti truleži. Prije svega, na bolest ukazuje tupost i letargija lišća. I zona korijena, deblo i dijelovi rozete mogu istrunuti.

Što se tiče štetočina, agava praktički nije pogođena njima. Povremeno se na njemu pojavljuju štipavci, lisne uši, tripsi ili paukove grinje. Ako se otkrije štetočina, mora se ukloniti iz biljke pamučnim štapićem umočenim u otopinu alkohola ili sapuna.

Tequila na neki način predstavlja Meksiko. Izgovaramo njegovo ime - pazite, još ni ne pijemo - i odmah nam se u mašti stvori slika: spržene slane močvare, divovski kaktusi, krijumčari. Iako, moram priznati, otkrili smo ovo piće nedavno, kada je sovjetska generacija nacionalnih ljubitelja alkohola postupno zamijenjena drugima, spremnim na nove senzacije. Dakle, što je zapravo svjetski poznati brend?

Tequila je najmlađi predstavnik vrlo drevne obitelji meksičkih pića. Kao što je, prema apokrifnoj legendi, "prije Eve postojala Lilith", tako je prije tekile postojao mezcal. A prije mezcala - domaći octli, ili pulque.

Astečki Indijanci stoljećima su pili ovaj opojni napitak i pili bi isto tako dugo da se Španjolci nisu pojavili u Novom svijetu 1520. godine. Konkvistadori su stanje lokalne proizvodnje alkohola smatrali depresivnim. Indijanci nisu poznavali grožđe; slatki sok su vadili iz neobične biljke tako što su trskom probadali divlji plod, nakon čega su ga puštali da fermentira. Ovo pjenilo piće jačine piva pili su i mladi i stari tijekom vjerskih obreda. Sama biljka smatrana je darom s neba i stablom čuda, personifikacijom ranog utjelovljenja božice Mayahuel, koja je imala 400 grudi da prehrani svih svojih četiri stotine djece.

Španjolcima je bila potrebna jaka diploma ne toliko zbog surovosti njihove naravi, koliko zbog njihove navike da nemaju povjerenja u vodu. Ako je bilo potrebno piti vodu, primjerice, u nedostatku vina, ona se dezinficirala dodavanjem jakog alkohola, čije su se bačve držale na brodovima upravo kao Lysol, a ne kao gorivo za gusarske gozbe. Ovdje u stranoj zemlji, Europljani nisu imali izbora, a nekoliko godina nakon iskrcavanja na obalu Asteka, lokalni pulque s niskim postotkom alkohola počeo se destilirati kako bi se povećala njegova snaga. Dobiveni napitak dobio je ime lokalne biljke, koju su Španjolci preoblikovali na svoj način i počeli zvati "mezcal vino", ili jednostavno "mezcal".

Tako je spoj dviju kultura stvorio novo piće – od domaće biljke i europskog iskustva. A ako ne zaboravite da su Arapi naučili metodi sublimacije Španjolce, onda sve tri civilizacije.

Ostao je još jedan korak do tequile - profinjenog, sofisticiranog mezcala, no to je bilo moguće učiniti tek tri stoljeća kasnije. U drugoj polovici 19. stoljeća, proizvod iz područja oko grada Tequila u državi Jalisco, "Tequila mezcal" počeo se jednostavno nazivati ​​"tequila", baš kao što je brandy iz poznate regije Francuske postao jednostavno konjak . Prvi pisani spomen tekile pripada francuskom putniku Ernestu de Vigneauxu. Međutim, prošlo je nekoliko desetljeća prije nego što je zajednička imenica ušla u široku upotrebu.

Šiljak u srcu

U Meksiku raste 136 vrsta agave, samo jedna od njih, plava, koristi se za izradu tekile. Kako njegove zalihe ne bi presušile, nasadi sukulenata stalno se obnavljaju. Agava je sukulent, a ne kaktus, kako mnogi misle! Glavna razlika je u tome što biljka skladišti vlagu u lišću, a ne u stabljikama, poput kaktusa. Prije kišne sezone, mali izdanci dobiveni od odraslih biljaka sade se u redovima u kultiviranim vrtovima - potreros - 3-4 tisuće po hektaru.

No prije nego što jezgra agave, koplje u obliku ananasa, sazrije i napuni se sokom, potrebno je od 8 do 12 godina. Da bi bio masivniji, cvjetni izdanci se odrežu tijekom razdoblja cvatnje - na taj način se hranjive tvari ne troše na formiranje i sazrijevanje sjemena. Prema proizvođačima, ova "operacija" je ekonomski korisna, ali, sa stajališta biologa, uzrokuje dvostruku štetu: smanjuje se populacija dugonosih šišmiša koji oprašuju cvjetove agave, što zauzvrat smanjuje broj samonikle biljke potrebne za tehničke potrebe .

Pojava crvenkastih mrlja na listovima agave znak je da je plod nakupio dovoljnu količinu slatkog soka, a chimadori, žeteoci, mogu početi s radom. Oni sjeku lišće i zatim koriste duge "koe" - naoštrene lopate - da sasjeku plodove. Inače, ne može svatko raditi kao jimador: samo fizički jaki muškarci, jer jedno koplje je teško i do 100 kilograma, a u jednom danu morate preraditi i dovući u traktor i do tonu voća. Himadori nikad ne sjede besposleni. Berba se bere tijekom cijele godine.

Zatim se plodovi odvoze u tvornicu, gdje ih čekaju peći. Prepolovljene ili četvrtine vrhova stavljaju se u pećnice ili autoklave, gdje se kuhaju na 60-80°C 12 do 72 sata. Ovaj proces je neophodan za razgradnju inulina na fruktozu i glukozu, koji lakše fermentiraju, otapaju se u vodi i stoga se lakše uklanjaju iz vlakana. Međutim, ubrzavanje je opasno – visoke temperature mogu uzrokovati da se agavin šećer počne karamelizirati. Nakon toga se komadići agave ostave da se ohlade (u industrijskoj proizvodnji samo kratko vrijeme), usitne se u posebnim mlinovima, iscijedi se pulpa, a zatim se sok, koji sadrži oko 12% šećera, stavi u čeličnu fermentaciju. spremnici (tvornice rukotvorina ponekad ostavljaju pulpu nerazdvojenu). 7-10 dana fermentacije na temperaturi od 30-40°C pretvara slatku masu u neku vrstu pulquea sa sadržajem alkohola od 4-7 stupnjeva. Iz ovog se napitka, kao u doba konkvistadora, destilira "mezcal vino".

Tequila, za razliku od mezcala, prolazi obaveznu dvostruku destilaciju, a od druge destilacije samo srednji dio sublimiranog proizvoda ide u proizvodnju - takozvani "el corazon", srce. Ponekad se provodi trostruka destilacija, ali mnogi su stručnjaci protiv "pretjeranog pročišćavanja", vjerujući da to dovodi do stanjivanja arome agave.

Ispod kipa Himadora
Gradić nekad besmislenog imena Tequila postao je muzej na otvorenom. Sada ovamo vozi turistički “Tequila Express” iz Guadalajare. Kad uđete u grad, dočeka vas kip – ne djevojka s veslom, već jimador s koa lopatom u ruci. Ovdje su proizvođači pića gostoljubivo otvorili vrata svojih muzeja koji ujedno služe i kao kušaonice.

Raznovrsnosti istoimenog pića u Tequili nema kraja. Posljednjeg dana studenog u gradu se otvara Nacionalni sajam tequile, beskrajni festival za publiku s borbama pijetlova, meksičkim rodeom - charreadas, vatrenim showovima i serenadama putujućih trupa. No, glavno "gravitacijsko središte" grada s populacijom od 35 tisuća ljudi nalazi se izvan njegovih granica. Ovdje, na obroncima ugašenog vulkana Tequila, raste više od polovice svih meksičkih agava - na kraju krajeva, Tequilana weber azul voli visine. Najveću veličinu i zrelost postiže na nadmorskoj visini od kilometar i pol.

Predmet nacionalnog ponosa

Ne samo domaći izvođači sa širokim šeširima, već i rock bendovi, poput The Eaglea, posvetili su poeziju i pjesme tekili. Okružena takvom pažnjom, jednostavno je bila osuđena postati meksička legenda, što je također izazvalo povećanu potražnju. Ako pomnožite hektare zemlje dane plantažama agave s prosječnom gustoćom sadnje, ispada da za svakog stanovnika zemlje postoje najmanje 2-3 plave agave koje rastu u iščekivanju trenutka kada će postati nacionalne piće. A ako se sjetite da se nekoliko boca tekile dobiva iz jednog vrha (izračun je sljedeći: 7 kilograma voćne pulpe daje litru tekile), postaje jasno da je proizvodnja odavno poprimila razmjere koji se protežu izvan granica zemlje.

To je posebno vidljivo u Guadalajari, glavnom gradu države Jalisco. Gotovo svaki stanovnik povezan je s proizvodnjom domaćeg pića. Ukupno, u Meksiku, na ovaj ili onaj način, 300 tisuća ljudi "radi za tekilu". Čak je i lokalno sveučilište otvorilo odjel koji obučava inženjere za destilaciju tekile. Ovaj fakultet je kao uzvratni znak zahvalnosti, jer je prije 200 godina upravo porez koji je lokalna vlada nametnula tvornicama mezkala omogućio otvaranje ovog sveučilišta.

Popularnost tekile, koja se proširila izvan granica zemlje, dovela je do potrebe zaštite imena i načina proizvodnje pića. To je ono što je meksička vlada učinila 70-ih godina prošlog stoljeća. Štoviše, uzgoj agave i pravljenje tekile od nje bilo je dopušteno samo u 5 država: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit i Tamaulipas.

Danas je u tim državama otvoreno nešto više od pedeset destilerija tekile. Na etiketi svake boce stavljaju CRT (Vijeće za nadzor nad Tequilom) i kraticu NOM (National Quality Standard of Mexico) s brojem koji je gospodarska komora dodijelila određenom poduzeću, što je jamstvo kvalitete. proizvoda.

Osim toga, robna marka mora označavati tekilu (ne duhovitu agavu) na boci i označavati njenu vrstu: blanco (plata), joven (zlato), reposado ili anejo. Tekila napravljena isključivo od plave agave na etiketi će imati 100% agave. Ako nema takvog natpisa, ovo je mixto tequila. I završni detalji: Hecho en Mexico znači da je proizvod proizveden i punjen u svojoj povijesnoj domovini, Meksiku. Ovaj se zahtjev ne odnosi na mixto sorte. Natpis Hecho a mano - "ručni rad", zanatska, proizvodnja - govori o tradicionalnom, nesvedenom ciklusu proizvodnje. Okus tekile iz boce s takvom etiketom sigurno će biti bogat, a to će sigurno utjecati na njenu cijenu.

Vrste pića
Blanco, ili plata (srebro)- čista tekila, punjena u boce odmah nakon destilacije ili odležana u bačvama do 30 dana. Osnova svih drugih vrsta pića. U najvećoj mjeri prenosi aromu agave, pogotovo ako je 100% agava.

Joven abocado(“proliveno mlado”), poznato i kao oro (zlatno) - bestseler u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju - aromatizirano, s dodatkom karamele za dodavanje boje, mixto tequila. Vrlo uspješan potez trgovaca - i dobar početak upoznavanja s pićem.

Reposado- tekila, koja se nakon destilacije stavlja u drvene bačve (najčešće hrastove) na nekoliko mjeseci radi dodatne arome i boje. Mnogi proizvođači koriste bačve za viski ili rakiju. Okus reposado tequile je oštriji, papreniji. Neki ljubitelji pića vjeruju da se u tekili krije aroma agave. Najpopularnija vrsta tekile u Meksiku.

Anejo("añejo", odnosno odležana), tekila se čuva u hrastovim bačvama obično od jedne do deset godina. Budući da dugotrajno čuvanje tequile u bačvama nosi rizik da će drvo nadjačati izvorni okus agave, nakon nekoliko godina tekila se pretače u posude od nehrđajućeg čelika. Okus anejo tekile je bogat, drvenast, "dimljen". Prilikom odabira sorte tekile, možda glavna stvar nije starost i vrsta proizvodnje, već postotak sirovina agave. Tequila od agave bez dodanog šećera, jer je autentičnija, treba se nazvati najboljim izborom. Ipak, tequili, kao i 99% čokoladi, treba pristupati postupno. Mixto sorte, u kojima je okus agave prigušen drugim šećerima, uglavnom trščanim, pristupačnije su neuvježbanom nepcu. Upravo mixto sortama tequila duguje svoj porast popularnosti u Sjedinjenim Državama 1980-ih. Uvelike duguje fleksibilnosti meksičkog ureda za standarde (Normas Oficial Mexicana), čiji su stručnjaci, izlazeći u susret željama tržišta, 1978. minimalni udio soka od agave spustili sa 70 posto (standard iz 1964.) na 51 posto.

Sjevernoamerički stručnjaci preporučuju čuvanje sadržaja jednom otvorene boce tekile ne dulje od 1-2 mjeseca, inače će početi gubiti okus. Budući da je teško posumnjati u ruskog građanina takve neljudske samokontrole, savjetujemo vam da ne popijete bocu tekile odjednom i sami. Prvo, čak i tekila, napravljena isključivo od agave i podvrgnuta dvostrukoj destilaciji, ne razlikuje se u sindromu mamurluka od viskija ili džina, a drugo, ovo je piće, kako je napisao pjesnik Alvaro Mutis, stvoreno za prijateljski dijalog koji ne tolerira žurbu.

Tequila i mezcal: u čemu je razlika?
Unatoč činjenici da je tequila profinjenije alkoholno piće, mezcal i danas drži svoje mjesto. Još uvijek je popularan među Meksikancima. Njegovi pristaše tvrde da bolje prenosi aromu biljke. Poznate su lokalne varijante mezcala od različitih vrsta agave: sotol, bacanora i dr., au ruralnim područjima još uvijek možete probati pulque. Od sredine 20. stoljeća tvrtke specijalizirane za mezcal počele su puniti piće u četvrtaste boce sa svijetlim etiketama kako bi privukle pozornost kupaca. Mnogi ih ljudi prodaju zajedno s vrećicom koja sadrži mješavinu soli i praha od osušenih gusjenica Bombix agavis i Hypopta agavis koje žive u mladicama agave. Ova mješavina se koristi prije pijenja meskala. Ili još hladnije - strpaju trup gusjenice u bocu. Tijekom života obojan je jarko crvenom bojom, ali kada se čuva u alkoholu brzo gubi boju. Prema etiketi ispijanja mezkala, gusjenica se podjednako dijeli među svim sudionicima koji piju bocu. Osnovni principi razlikovanja seljačkog mezcala od plemenite tekile su sljedeći:
1. Mezcal se radi od različitih vrsta agava koje brže sazrijevaju, dok se tekila radi samo od plavih.
2. Plodovi se podvrgavaju toplinskoj obradi u pećnicama različitih oblika i različitim tehnologijama, mezkal u uskim podzemnim pećnicama, tequila u okruglim pećnicama na tlu.
3. Tequila je proizvod dvostruke, ponekad i trostruke destilacije, dok je mezcal proizvod jednostruke destilacije.
4. Mezcal je obično nešto jači od tekile - do 40 stupnjeva.

Topli kokteli

Ne morate ići u Meksiko da biste kušali tekilu. U bilo kojem baru na svijetu od 1980-ih - vremena porasta interesa za ovo piće - uvijek će vam poslužiti zlatnu tekilu mixto. Kokteli koji se temelje na njemu posebno su popularni: sama činjenica da sadrže sparno meksičko piće daje im "drive". Najpoznatiji koktel je Las Margaritas, besmrtna i nepromjenjiva Margarita. Klasični recept izgleda ovako: tequila (obično mixto tequila) s limunovim sokom i likerom od naranče. Iako se može malo promijeniti u različitim barovima diljem svijeta.

Na američkom kontinentu uz "Sangritu" se često poslužuje jako meksičko piće - bezalkoholni koktel od mješavine soka od rajčice i naranče. Oni također piju tekilu u čistom obliku, iako s nekim "naborima" sadržanim u formuli: "sol - tekila - limeta". Postoji legenda o tome odakle je ovo došlo. Godine 1930., kada je u sjevernom Meksiku harala gripa, lokalni liječnik prepisao je tekilu sa soli i limunom kao lijek za smrtonosnu epidemiju gripe. Najvjerojatnije je i sam liječnik više puta isprobao ovu ugodnu kombinaciju na sebi i želio je upotrijebiti za održavanje ukusa života kod svojih pacijenata. Ne smijemo zaboraviti da je u starim vremenima, kada je tekila još bila mezkal, njen okus bio grublji, a jačina veća nego danas. Stoga su sol i limeta imale za cilj odvratiti okusne pupoljke od opažanja oštrog okusa alkohola. Recept se zaživio.

Ima i brojnih poznavatelja tekile koji su uvjereni da sol i limeta, poput leda, soka od grejpa ili cigare, samo odvlače pažnju od pravog okusa pića koje se ne smije popiti u jednom gutljaju, ne zamagliti sastojcima, već uživati ​​u njemu. poput konjaka i starog vina. “100 posto agacije. Sve ostalo bit će suvišno”, slogan je ljudi koji su desetljećima života posvetili razumijevanju okusa legendarne tequile.

Što vam pada na pamet kada čujete riječ "tekila"? Najčešće su riječi "votka iz kaktusa", rodno mjesto pića je Meksiko i obučeni kauboji. Ali iz nekog razloga, nikada ogromne plantaže plavkastih biljaka, koje podsjećaju i na aloju i na divovske ananase od 90 kilograma.

Plava agava doista je ponos Meksika. Povijest, kultura i način života zemlje, od starih Asteka do danas, prožeti su tragovima ove nevjerojatne biljke. Čak je i UNESCO uvrstio njegove plantaže na popis mjesta svjetske baštine!

Agava tequilana

Plava agava, poznata i kao tequila agava, biljka je koja raste u velikim količinama u suhoj tropskoj klimi, na nadmorskoj visini od 1500 metara. Kao i svaka biljka otporna na sušu koja poštuje sebe, preferira crvena tla s puno pijeska. Izvana izgleda kao mješavina dikobraza i aloe; plavkasto mesnato lišće impozantno strši na sve strane. Jezgra biljke, kada su listovi podrezani, podsjeća na divovski ananas.

Plave agave se konvencionalno dijele na dvije vrste: divlje i domaće. Ove biljke cvjetaju samo jednom u životu. Na kraju životnog ciklusa divlje agave, koji u prosjeku traje 5 godina, izraste mladica duga oko pet metara, a na njoj cvjetovi. Noću ih oprašuje Saussureov dugonosi šišmiš, domaća vrsta šišmiša. Nakon oprašivanja matična biljka, nažalost, umire.

Udomaćene plave agave jako se razlikuju od svojih divljih srodnika. Vrijedno je početi s činjenicom da takva biljka u prosjeku živi 12 godina - točno onoliko koliko joj je potrebno da u svojoj jezgri sakupi maksimalnu količinu soka. Takva dugovječnost postiže se uklanjanjem mladica s novonastalim pupoljcima iz mlade agave, što joj omogućuje daljnji rast i dobivanje na masi. A uklonjeni izdanak sadi se u zemlju za daljnje klijanje. Ovakav način razmnožavanja je svima koristan, osim jednog velikog problema: nove plave agave uzgojene takvim presađivanjem u biti su klonovi, što sve domaće agave čini genetski ujednačenim. A uzgajivači se nisu mogli lako izvući s miješanjem u prirodni proces evolucije, zbog čega su udomaćene plave agave danas osjetljive na veliki broj bolesti. Od 2000. godine oko 30% biljaka zahvaćeno je TMA sindromom („Smrt i venuće agave“, zajednički naziv za skupinu bolesti). Razlog problema leži u činjenici da su se plave agave kloniranjem prestale evolucijski razvijati i steći zaštitne mehanizme protiv novih bolesti. Ali nemojmo o tužnim stvarima.

Zašto je to potrebno?

Agave (a ima ih oko 300 vrsta) općenito su vrlo korisne biljke. Njihova čvrsta vlakna koriste se za izradu užadi, grube tkanine i papira za omatanje. Neke su vrste nezamjenjive u narodnoj medicini zbog bogate palete vitamina i hranjivih tvari u soku. Po upotrebi u narodnoj medicini agave su vrlo slične aloji, koja im je, inače, dalja rodica.

Što se tiče konkretno plave agave, popis njezinih ljekovitih svojstava nije tako dugačak. To su uglavnom gastroenterološke bolesti. Ali ljudi Sjeverne Amerike voljeli su i vole ovu biljku ne zbog svojih ljekovitih svojstava. Asteci su također shvatili da ako usitnite jezgru biljke agave i iz nje iscijedite sok, dobiveni nektar možete konzumirati interno, a pritom ćete dobiti neusporedivo zadovoljstvo. Ovo piće su prozvali "octli". Kasnije, nakon dolaska Španjolaca u Novi svijet, octli je dobio novo ime - "pulque".

Pulque se dobivao od soka agave jednostavnom fermentacijom, poput vina. Međutim, Španjolci nisu bili zadovoljni tako malim stupnjem čvrstoće (od 6 do 18%), jer je za dezinfekciju vode - a u to se vrijeme najčešće koristio jak alkohol, a ne kao sada - bilo potrebno nešto ozbiljnije . Tako je nastao mezcal – produkt destilacije pulquea. Snaga takvog pića tada je bila oko 25%. Sada Meksikanci često provode dvostruku destilaciju, što podiže stupanj pića na 28-43%. Važno je napomenuti da je fermentacija meskala prirodan proces, bez dodavanja šećera. Iz tog razloga mezcal zadržava puno okusa i mirisa biljke šparoge koju neki poznavatelji vole.

Ali Meksiko nije poznat samo po pulqueu ili mezcalu. Njen glavni ponos je...

Tekila. "Votka od kaktusa"

Kao što već znate, tekila nije votka napravljena od kaktusa. Ovo rašireno mišljenje proizašlo je iz stereotipa da u Meksiku nema ničega osim kaktusa. Tequila se pravi od srca biljke plave agave destilacijom. Ovo piće je dobilo ime po gradu Tequila, koji se nalazi na zapadu meksičke države Jalisco. Upravo u blizini ovog grada počeo se proizvoditi ovaj proizvod.

Put od plave agave do tekile počinje plantažama. Biljka se uzgaja čekajući crvene mrlje na lišću - znakove da je jezgra nakupila dovoljno soka. Potom chimadores, radnici na plantažama, pomoću koe ili koe, posebnim sjekirama, odrežu sve bodljikave listove biljke, a potom i rizome, ostavljajući ono najvrjednije - jezgru. Nakon ovog postupka u tvornicu se dovozi jezgra teška od 20 do 90 kg (ponekad i više), slična krvarećem ananasu.

Fotografija: domenicocz.blogspot.com

Tamo se reže na nekoliko dijelova i podvrgava toplinskoj obradi: stavlja se u pećnicu 12–72 sata na temperaturu od oko 70°C. Nakon toga, komadići agave se usitne posebnim mlinovima, a dobivena masa se dobro iscijedi, čime se dobije sok jačine 12-13%. Zatim se stavlja u čelične ili drvene spremnike za fermentaciju 7-10 dana. Ovdje leži prva glavna razlika između tequile i mezcala - šećer se često dodaje u spremnike za fermentaciju kako bi se ubrzao proces. Izlaz je slatka melasa s niskim udjelom alkohola (oko 4-7%), od koje se tekila proizvodi starom tehnologijom sublimacije. Druga glavna razlika je u tome što sok prolazi obaveznu dvostruku destilaciju prije nego što postane tekila, pri čemu se drugi put koristi samo srednji dio destilata kako bi se poboljšala kvaliteta konačnog proizvoda.

Legalno je uzgajati plavu agavu i proizvoditi tekilu od nje samo u pet država: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Tamaulipas i Nayarit. Zbog velike popularnosti pića, većina stanovništva ovih država nekako je uključena u proizvodnju tekile. U Meksiku postoji službena deklaracija iz koje proizlazi da se samo proizvodi proizvedeni u jednoj od pet država i certificirani od strane vlade mogu prodavati pod imenom “tequila”, državni standard koji regulira označavanje, punjenje i proizvodnju tekile, pa čak i posebna organizacija osmišljena da nadzire njegovo izvršenje. Sve ovo savršeno pokazuje odnos Meksika prema svom glavnom ponosu.

Tequila je drugačija

Prema standardima, sva tekila podijeljena je u dvije velike skupine:

– Tequila 100% Agave, ili vrhunska tekila. Kao što ime sugerira, ova tekila je u potpunosti napravljena od soka agave. Ova skupina je najprofinjenija, no upoznavanje s njom neupućenoj osobi možda neće biti najugodnije zbog izrazito specifičnog okusa na koji je preporučljivo postupno se navikavati.

– Tequila Mixta, poznata i kao “standardna”. Prema zakonu, ova vrsta tekile mora sadržavati najmanje 51% šećera dobivenog iz plave agave, za ostatak se mogu koristiti zamjene (na primjer, šećer od trske). Tequila Mixta, zbog zaslađivača, može jako varirati u okusu, što ju je uz cijenu učinilo popularnom u cijelom svijetu.

Sada pogledajmo vrste tekile. Četiri su glavna:

– Srebro (plata ili blanca). Tequila bez nečistoća, sastoji se od 100% agave. Odležava u bačvama ne više od dva mjeseca.

– Zlato (joven). Mixto tequila, punjena u boce bez odležavanja, s dodatkom karamele za dodavanje boje. Upravo je ova tekila stekla svjetsku popularnost.

- Reposado. Odležava u bačvama do godinu dana. Za promjenu okusa proizvođači koriste bačve od drugih alkoholnih pića, poput viskija. Reposado je najpopularnija vrsta tekile u samom Meksiku.

– Anej. Odležava u bačvama od jedne do tri godine. Ima profinjeni “drvenasti” okus. Od 2005. godine počeli su proizvoditi Extra anejo - tekilu koja se čuva u bačvama do 10 godina. Tako dug rok trajanja ugrožava okus proizvoda, jer stablo može nadjačati okus agave, pa se tekila svakih nekoliko godina prebacuje u novu bačvu.

Općenito, nemojte više vrijeđati agavu nazivajući tekilu kaktus votkom!