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Comment faire de la mayonnaise à la maison. Comment faire une délicieuse mayonnaise à la maison

Comment faire de la mayonnaise à la maison. Comment faire une délicieuse mayonnaise à la maison

Seuls les chefs expérimentés savent préparer de la mayonnaise à la maison. Après tout, les femmes au foyer ordinaires n'ont pas besoin de préparer elles-mêmes une sauce aussi parfumée. Cela est dû au fait qu'aujourd'hui, on le trouve non seulement dans les grands supermarchés, mais aussi dans les petits magasins. Cependant, il convient de noter que préparer de la mayonnaise à la maison ne prend pas beaucoup de temps. À cet égard, les chefs expérimentés recommandent de le préparer soi-même plutôt que d'acheter un produit aromatisé prêt à l'emploi.

informations générales

Avant de parler de la façon de préparer de la mayonnaise à la maison, vous devez nous dire ce qu'est un tel ingrédient et à quoi il sert.

La mayonnaise est peut-être la sauce la plus populaire ajoutée à presque tous les plats. Cet ingrédient est arrivé dans notre pays depuis l’Europe, ou plus précisément depuis la France. Autrefois, il était consommé uniquement sous une forme fraîchement préparée. Mais en raison de sa popularité croissante, ils ont très vite commencé à le stocker pour une utilisation future. La mayonnaise est désormais vendue dans tous les magasins.

Comment faire de la mayonnaise maison ?

Préparer soi-même la sauce mentionnée n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter les ingrédients appropriés, puis de les traiter soigneusement.

Ainsi, avant de préparer de la mayonnaise à la maison, vous devez préparer les ingrédients suivants :

gros œufs de village - 7 pièces;
huile de tournesol raffinée - 800 ml;
moutarde prête - 20 g;
vinaigre de table 3% - 150 ml;
sucre cristallisé - environ 20 g;
sel de mer fin - environ 15-20 g (au goût).

Préparation des ingrédients

La préparation de la mayonnaise peut prendre de 30 à 60 minutes. Et avant de commencer à mélanger tous les ingrédients, vous devez traiter soigneusement tous les produits. Pour ce faire, vous devez casser les œufs de poule et séparer les blancs et les jaunes dans des plats différents. De plus, nous n’avons pas besoin du premier composant, vous pouvez donc le congeler en toute sécurité puis l’utiliser pour préparer une sorte de pâte. Quant aux jaunes, il est recommandé de les laisser à température ambiante afin qu'ils soient complètement réchauffés. Mais l'huile de tournesol raffinée doit au contraire être légèrement refroidie au réfrigérateur.

Mélanger les ingrédients

Comment faire de la mayonnaise à la maison ? Pour ce faire, prenez un bol en émail ou en plastique, placez-y les jaunes chauds, puis ajoutez la moutarde et le sel marin fin. Après avoir bien mélangé les ingrédients avec une spatule en bois, vous devez ajouter lentement de l'huile de tournesol raffinée pré-refroidie (à une température de 12-15 degrés). Dans ce cas, la graisse végétale doit être bien émulsionnée, c'est-à-dire brisée en petites boules qui seront réparties uniformément sur les jaunes.

Grâce à ces actions, vous devriez obtenir une sauce assez épaisse et aromatique qui tient bien à la cuillère. Vous devez également y ajouter du sucre cristallisé et du vinaigre de table. Ensuite, la mayonnaise doit être à nouveau soigneusement agitée jusqu'à consistance lisse.

Caractéristiques du processus de cuisson

Il convient particulièrement de noter que la mayonnaise se prépare beaucoup plus rapidement dans un mixeur et s'avère beaucoup plus savoureuse. Mais si vous ne disposez pas d'un tel appareil, tous les ingrédients peuvent être fouettés à la main.

Après avoir introduit du vinaigre de table à faible pourcentage, la mayonnaise devient beaucoup plus fine. De plus, il devient blanc. Si vous ne souhaitez pas utiliser un produit aussi épicé, il peut être assez facilement remplacé par du jus de citron frais ou de l'acide citrique. Il est conseillé de conserver la mayonnaise maison toute prête dans des récipients en porcelaine ou en émail uniquement au réfrigérateur.

Comment utiliser la mayonnaise en cuisine ?

Comme vous pouvez le constater, pour faire de la mayonnaise à la maison, il n'est pas nécessaire d'acheter des produits coûteux et extravagants. De plus, pour obtenir une sauce savoureuse et aromatique, il ne faut consacrer que quelques minutes de temps libre à cette tâche culinaire.

Une fois que la mayonnaise est complètement prête, elle peut être utilisée pour créer n'importe quel produit. Ainsi, le produit fait maison est souvent utilisé pour préparer diverses salades, plats principaux et même des pâtisseries. Après tout, la mayonnaise ajoutée à la pâte la rend très douce, lâche, juteuse et incroyablement savoureuse. Essayez-le et voyez par vous-même.

Cuisiner une mayonnaise maison allégée : recette avec photos

Les gourmets qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent se préparer eux-mêmes une mayonnaise légère. En règle générale, la teneur en matières grasses d'un tel produit fait maison ne dépasse pas 50 %.

Ainsi, une recette simple de mayonnaise implique l'utilisation des composants suivants :

eau potable froide - 3 verres;
gros œufs de campagne - 2 pièces;
moutarde préparée - environ 4 cuillères à dessert;
huile végétale raffinée - environ 1 litre;
vinaigre de table 3% - 3 grandes cuillères ;
farine de blé - 4 grandes cuillères;
sucre cristallisé fin - 4 grandes cuillères;
sel de table fin ou sel iodé - 2 cuillères à dessert.

Le processus de fabrication d'une sauce aromatique

Il est assez simple de préparer une mayonnaise dont la teneur en calories ne dépasse pas 300 unités énergétiques. Pour ce faire, versez de l'eau dans un bol, ajoutez-y de la farine de blé, puis remuez bien jusqu'à consistance lisse. En conséquence, vous devriez obtenir un mélange dont la consistance est assez similaire à celle d'une crème sure épaisse.

Ensuite, vous devez mettre l'eau restante sur le feu et la porter à ébullition. Ensuite, vous devez verser le mélange de farine dans un bol chaud et, en remuant régulièrement, faire cuire une sorte de gelée. La masse épaisse obtenue doit être refroidie à température ambiante, ajouter les œufs de poule battus, ainsi que le sel, la moutarde prête à l'emploi, le sucre cristallisé et le vinaigre de table. Tous les ingrédients doivent être soigneusement battus avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Enfin, versez délicatement toute huile végétale (par exemple, de l'huile de maïs, de tournesol ou un assortiment d'huiles) dans le mélange obtenu, en fouettant continuellement, en un mince filet. Après avoir battu les composants jusqu'à obtenir une consistance homogène, ils doivent être placés dans un bol en émail ou en céramique, hermétiquement fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Après quelques heures, la mayonnaise réfrigérée peut être consommée en toute sécurité sous la forme d'une sauce aromatique et très savoureuse.

Caractéristiques de faire de la mayonnaise à la maison

Vous pouvez ajouter divers ingrédients à la mayonnaise provençale maison. Cela donnera à votre sauce non seulement un goût épicé et original, mais aussi une belle apparence. Ainsi, l'ail écrasé ajouté au produit fini se marie parfaitement avec les plats de viande et les toasts croustillants. Si la sauce maison est préparée spécifiquement pour le poisson ou les fruits de mer, vous pouvez également ajouter du zeste de citron râpé sur une petite râpe. Si vous envisagez d'assaisonner des légumes hachés avec, il est conseillé d'ajouter du fromage finement râpé ou des olives hachées.

Une recette simple et rapide de mayonnaise maison

La mayonnaise « provençale » est peut-être la sauce la plus appréciée non seulement des habitants de notre État, mais aussi d'autres pays. Afin de ne pas acheter un tel produit dans un magasin, vous devez le fabriquer vous-même. Pour cela nous avons besoin de :

œuf de poule de campagne - 1 pièce;
sucre cristallisé - cuillère à dessert;
vinaigre de table 3% - cuillère à dessert;
huile de tournesol raffinée - environ 200 ml;
sel de mer fin - environ 1 g;
épices, ou plutôt piment de la Jamaïque moulu et basilic séché - ajoutez au goût.

Faire sa propre mayonnaise à la maison

Avant de commencer à préparer cette sauce, vous devez au préalable sortir tous les produits, à l'exception du beurre, du réfrigérateur. Une fois qu’ils ont atteint la même température, vous devez commencer à les mélanger. Pour ce faire, vous devez prendre un bol mixeur profond, puis y casser un gros œuf, ajouter du sel marin fin, du sucre et du piment de la Jamaïque. Après avoir battu les ingrédients à vitesse moyenne, versez l'huile de tournesol raffinée en un mince filet. À la fin de cette procédure, la mayonnaise maison devrait s'épaissir sensiblement. Si cela ne se produit pas, ajoutez une petite quantité de graisse végétale réfrigérée (environ 30 à 50 g).

Une fois la sauce épaissie, vous devez y verser un peu de vinaigre de table. Dans ce cas, la mayonnaise doit acquérir une teinte claire et avoir un goût un peu aigre, c'est-à-dire ne pas être aussi fade que le beurre. En mélangeant soigneusement tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur, vous devriez obtenir la mayonnaise provençale classique. Si vous souhaitez préparer une sauce plus aromatique et riche, vous devez ajouter une petite quantité de moutarde prête à l'emploi à tous les ingrédients ci-dessus.

À propos, si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un fouet à main, un mixeur ou un robot culinaire ordinaire pour préparer de la mayonnaise maison.

Les avantages et les inconvénients de la mayonnaise maison et du commerce

Lorsque vous achetez de la mayonnaise dans un magasin, n'oubliez pas que pour conserver le produit, les fabricants y ajoutent souvent divers additifs et arômes. A cet égard, pour obtenir une sauce de plus en plus saine, il est recommandé de la réaliser soi-même. Après tout, un tel produit naturel est enrichi en vitamines B, A et E, ainsi qu'en PP. De plus, la mayonnaise maison contient un grand nombre de composés utiles, à savoir la choline, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer et le phosphore. Il faut toutefois noter que consommer cette sauce quotidiennement et en grande quantité est fortement déconseillé. Après tout, il est assez calorique, ce qui peut nuire à votre silhouette raffinée. De plus, le vinaigre de table, l'acide citrique et la moutarde contenus dans la mayonnaise affectent négativement la muqueuse gastrique. À cet égard, les sauces du commerce ou préparées à la maison sont déconseillées à ceux qui ont des problèmes gastro-intestinaux.

Malgré le fait que la mayonnaise ait été inventée en France, nos compatriotes ont accepté et aimé cette sauce comme si c'était la leur. Il est ajouté aux salades, la viande et le poisson sont cuits avec. Certaines personnes savent même cuisiner des tartes avec de la mayonnaise. Cette sauce est servie à table avec absolument tous les plats, tartinée sur des sandwichs. Cependant, la plupart des femmes au foyer ne savent pas comment préparer cette sauce française et l'achètent dans un magasin où il y a un risque d'acheter un produit qui n'est pas de la plus haute qualité. Pendant ce temps, la mayonnaise à la maison n'est pas difficile à préparer et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Si toutes les femmes au foyer connaissaient les recettes et la technologie appropriées pour préparer la mayonnaise, elles préféreraient probablement la sauce maison.

Caractéristiques de cuisson

L'habileté d'un cuisinier peut être évaluée par la façon dont il peut préparer des sauces savoureuses et aromatiques. Cela est vrai pour les sauces dont la technologie de préparation est très complexe, mais pas pour la mayonnaise. Même un cuisinier débutant peut préparer de la mayonnaise maison, il lui suffit de trouver une recette et de suivre les conseils de chefs expérimentés.

Pour la mayonnaise maison, mieux vaut prendre des œufs faits maison, dont vous êtes sûr à cent pour cent de la fraîcheur et de la qualité. Sinon, il existe un risque d'infection par la salmonellose, car les œufs crus, ou plutôt leurs jaunes, sont utilisés pour préparer la mayonnaise. De plus, les œufs des poules domestiques ou des poules pondeuses élevées dans les fermes ont généralement des jaunes brillants, grâce auxquels la mayonnaise prend une teinte crémeuse appétissante. Un avantage supplémentaire de ces œufs est leur teneur plus élevée en vitamines et micro-éléments.
Si vous devez utiliser des œufs du commerce pour faire de la mayonnaise, vous devez les laver soigneusement afin de minimiser les risques d'infection, car les salmonelles peuvent se trouver dans les crottes de poulet, et donc sur la coquille, mais pas dans le jaune. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une teinte agréable à la mayonnaise en utilisant du curcuma, mais vous devez l'ajouter juste un petit peu, littéralement sur la pointe d'un couteau, sinon la couleur s'avérera trop saturée.
Il est préférable que les produits à fouetter pour préparer la sauce soient à la même température. Le récipient à fouetter doit également être à la même température, idéalement à température ambiante. Par conséquent, tous les produits inclus dans la sauce doivent être préalablement retirés du réfrigérateur.
Afin d'obtenir une sauce homogène, les produits entrant dans sa composition ne sont pas mélangés d'un seul coup, mais progressivement : battez d'abord les jaunes. Ajoutez ensuite du jus de citron ou du vinaigre, du sel et du poivre. L'huile est introduite en dernier et par petites portions. Si, malgré le respect de la séquence requise, la sauce se sépare, essayez d'augmenter le nombre d'œufs. Pour cela, battez à nouveau les jaunes, puis ajoutez par portions, en fouettant, la sauce obtenue au début.
Il sera plus facile d'obtenir une sauce homogène si vous utilisez un gros fouet de qualité. L'utilisation d'appareils de cuisine est également acceptable. Si vous utilisez un mixeur, battez d'abord les ingrédients à basse vitesse. Ils ne doivent être augmentés qu'au stade de l'introduction du pétrole.
N'utilisez pas d'huile à forte odeur pour la mayonnaise. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive, mais il est acceptable d'utiliser de l'huile de tournesol, à condition qu'elle soit raffinée et désodorisée.

Le seul inconvénient de la mayonnaise maison par rapport à la mayonnaise du commerce est sa courte durée de conservation. Si vous avez utilisé beaucoup d'œufs, vous devez utiliser la sauce dans les 24 heures. Si vous utilisez une petite quantité d'œufs, la durée de conservation de la mayonnaise maison au réfrigérateur peut être augmentée jusqu'à deux jours. Pour cette raison, vous ne devez pas préparer de mayonnaise pour une utilisation future - préparez-en autant que vous avez le temps de manger. Si la recette contient trop d’ingrédients, vous pouvez les réduire, mais veillez à conserver les proportions.

Recette de mayonnaise classique

Teneur calorique du plat : 2531 kcal, pour 100 g : 590 kcal.

huile végétale – 0,25 l;
œufs de poule – 2-3 pièces ;
vinaigre de table (9 pour cent) – 5 ml;
sel – 3-4 g;
sucre – 5 g.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les œufs à l’eau courante tiède et au savon. Essuyez avec un chiffon propre.
Séparez les jaunes des blancs. La mayonnaise ne nécessite que des jaunes ; les blancs peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel autre plat.
Ajoutez du sel et du sucre aux jaunes. Battez-les avec un fouet. Vous devez battre jusqu'à ce que les jaunes deviennent blancs.
Tout en continuant de fouetter, versez le vinaigre.
Tout en fouettant, ajoutez l'huile. Vous devez l'introduire progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en en ajoutant une nouvelle seulement après la dissolution complète de la précédente.

Il ne reste plus qu'à refroidir la sauce, la verser dans une saucière et servir. La mayonnaise classique peut également être utilisée pour préparer tous les plats, notamment comme sauce principale pour obtenir des sauces aux autres saveurs. Cela se produira, par exemple, si vous ajoutez plusieurs gousses d'ail écrasées, de moutarde et de ketchup à la mayonnaise.

Mayonnaise "Provençale"

Teneur calorique du plat : 2003 kcal, pour 100 g : 591 kcal.

huile végétale (de préférence olive) – 0,2 l;
moutarde (de préférence Dijon) – 5 ml;
œuf de poule – 2 pièces ;
sel – 3-4 g;
sucre – 5 g;
vinaigre de vin (3 pour cent) - 15 ml.

Mode de cuisson :

Cassez les œufs lavés en séparant les jaunes des blancs.
Battre les jaunes au fouet en ajoutant le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire.
Ajoutez la moutarde. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajoutez progressivement l'huile en fouettant constamment la sauce avec un fouet ou un mixeur.
Versez le vinaigre. Battre encore 5 minutes.

Par rapport à la version classique, la mayonnaise provençale a un goût plus piquant grâce à l'introduction de moutarde dans sa composition.

Mayonnaise au jus de citron

Teneur calorique du plat : 2022 kcal, pour 100 g : 449 kcal.

huile végétale – 0,2 l;
citron – 1 pièce;
œuf de poule – 2 pièces ;
sel - une pincée;
sucre – 5 g;
moutarde (facultatif) – 5 ml.

Mode de cuisson :

Lavez les œufs. Séparez les jaunes et placez-les dans un bol propre.
Lavez le citron. Coupez-le en deux. Pressez-en le jus dans un bol propre et filtrez-le.
Ajoutez du sel et du sucre dans le bol avec les jaunes. Battez-les - la masse devrait s'éclaircir.
Ajouter la moutarde, fouetter jusqu'à dissolution complète.
Versez le jus de citron. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne complètement homogène.
Fouetter en ajoutant le beurre petit à petit, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre et que la sauce ait une consistance lisse.

La mayonnaise préparée selon cette recette convient bien mieux au poisson et à certains types de salades de légumes que la mayonnaise classique.

Mayonnaise sur oeufs de caille

Teneur calorique du plat : 2411 kcal, pour 100 g : 695 kcal.

huile végétale – 0,25 l;
œufs de caille – 6 pièces ;
vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 10 ml;
moutarde en poudre – 5 g;
sucre – 5 g;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Lavez et cassez les œufs de caille dans un bol. Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des blancs : cette recette utilise des œufs entiers.
Ajoutez du sel et du sucre aux œufs. Battez-les avec un fouet ou un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
Ajouter la moutarde diluée avec du vinaigre. Battre pendant 2-3 minutes.
Versez une cuillère à soupe d'huile, battez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la prochaine cuillerée d'huile et battez à nouveau. Continuez à ajouter du beurre tout en fouettant la sauce jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre.

Certains considèrent cette recette de mayonnaise comme diététique, mais c'est une opinion erronée : sa teneur en calories n'est pas très inférieure à la recette classique.

Mayonnaise faible en calories

Teneur calorique du plat : 1289 kcal, pour 100 g : 335 kcal.

huile végétale – 100 ml;
crème sure faible en gras ou yaourt non sucré – 100 ml ;
jus de citron – 10 ml;
œuf de poule – 3 pièces ;
sel - une pincée;
édulcorant hypocalorique - en quantité équivalente à 5 g de sucre.

Mode de cuisson :

Faites bouillir les œufs, retirez les jaunes et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez du sel, de l'édulcorant dissous dans un minimum d'eau et du jus de citron aux jaunes. Frottez soigneusement.
Ajouter la crème sure et remuer ou battre jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez le beurre par petites parties en fouettant continuellement la sauce avec un fouet ou un mixeur.

Cette mayonnaise sera environ une fois et demie moins calorique qu'une mayonnaise traditionnelle. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez trouver une option plus diététique.

Mayonnaise diététique

Teneur calorique du plat : 191 kcal, pour 100 g : 87 kcal.

Yaourt grec – 150 ml ;
œuf de poule – 1 pièce;
jus de citron – 5 ml;
moutarde – 2-3 ml;
poivre - sur la pointe du couteau;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Faire bouillir l'œuf dur, laisser refroidir, peler. Retirez le jaune de l'œuf et placez-le dans un petit bol.
Écrasez soigneusement le jaune avec une fourchette.
Ajoutez la moutarde au jaune, ajoutez le poivre, le sel, le jus de citron et broyez soigneusement le tout pour que la consistance soit homogène.
Mettez le yaourt non sucré dans un bol avec le jaune. Bien mélanger avec une cuillère, puis battre légèrement avec un fouet ou un mixeur.

La sauce préparée selon cette recette, qui ressemble à la vraie en termes de goût et d'apparence, peut bien être qualifiée de produit sain. Cela ne nuira pas à votre silhouette. Donc, si vous aimez la mayonnaise, mais que vous n'avez pas les moyens de manger des aliments gras, vous devriez faire attention à cette recette.

Mayonnaise de Carême

Teneur calorique du plat : 1054 kcal, pour 100 g : 405 kcal.

fécule de pomme de terre – 40 g;
huile végétale – 100 ml;
bouillon de légumes – 100 ml;
jus de citron – 5 ml;
moutarde – 5 ml;
sucre - une pincée;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

Versez 100 ml de bouillon, laissez-le refroidir à température ambiante. Dissoudre l'amidon.
Faites légèrement chauffer le bouillon restant, versez le bouillon avec la fécule en un mince filet, remuez. Dès que le bouillon commence à épaissir, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Ajouter la moutarde, le sel, le sucre et le jus de citron au bouillon. Fouet.
En continuant de battre, ajoutez progressivement l'huile végétale.

La mayonnaise préparée selon cette recette peut être servie pendant le Carême. Les végétariens devraient également y prêter attention.

Vidéo : mayonnaise maison, 3 recettes

Vidéo : top 5 des recettes de mayonnaise maigre !

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer de la mayonnaise à la maison, à condition de suivre strictement la technologie. En plus de la recette classique, vous pouvez utiliser ses variantes pour donner à la sauce un goût plus piquant ou réduire sa teneur en calories.

Comment faire une délicieuse mayonnaise maison ? Comment s'assurer que la sauce ne se sépare pas et batte bien, pour qu'elle devienne épaisse et homogène ? C'est très simple : vous avez juste besoin d'un mixeur, en suivant l'ordre d'ajout des ingrédients et seulement 5 minutes de votre temps. Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer de la mayonnaise avec un mixeur à la maison - une recette étape par étape et le strict respect des conseils garantiront des résultats du premier coup !

Pourquoi la sauce maison est-elle meilleure que celle achetée en magasin ?

La mayonnaise préparée par vous-même diffère de la mayonnaise du commerce par son goût naturel, sa tendresse particulière et sa légèreté. En raison des épaississants et de l'amidon, le produit acheté est plus visqueux, sa consistance est plus dense et plus lourde.

Mayonnaise maison:

Naturel et sûr – contient uniquement des produits naturels, sans exhausteurs de goût, « mange » et autres produits chimiques ;
Rapide à préparer - cela prendra littéralement 5 minutes, c'est-à-dire moins de temps qu'un déplacement au magasin n'en prendra ;
Unique - son goût et sa consistance peuvent être modifiés par chaque femme au foyer à sa propre discrétion.

Il est préférable de préparer soi-même la mayonnaise, vous serez alors certainement sûr de sa composition et de son innocuité pour l'organisme. Et ne vous inquiétez pas pour la durée de conservation : la sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours (plus les œufs sont frais, plus la durée de conservation est longue).

Mixeur ou fouet ?

Faire de la mayonnaise maison au mixeur est un plaisir ! En quelques pressions sur un bouton, la sauce épaisse peut déjà être utilisée pour assaisonner toutes sortes de salades, comme marinade ou comme base pour préparer des plats plus complexes. Bien sûr, vous pouvez également obtenir le résultat souhaité manuellement, mais vous devrez passer beaucoup plus de temps à travailler dur avec un fouet.

Une autre chose est un mixeur. Cela éliminera le besoin de remuer les aliments pendant une longue période et de manière persistante jusqu'à ce qu'ils soient lisses, blanchis et épaissis, et les éclaboussures ne voleront pas dans toute la cuisine. Même le modèle le plus simple, non équipé de vitesses élevées ni d'accessoires spéciaux, fera l'affaire. S'il n'y a pas de bol pour un mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un autre plat - un grand verre ou un récipient de petit diamètre, étroit et haut, avec des côtés. Il est très important que la "jambe" de l'appareil saisisse la plupart des plats, alors tout montera rapidement et 100% ne se séparera pas.

Choisissez des produits de qualité et toujours frais. Les œufs de poule doivent être sélectionnés, provenant d'un fabricant de confiance, et doivent être frais. Pour la mayonnaise classique, il est d'usage de ne prendre que le jaune. Mais à la maison, il est tout à fait possible d’utiliser un œuf entier, pour ne plus avoir à réfléchir plus tard à l’endroit où mettre les blancs restants.

La moutarde peut être de n'importe quelle sorte, piquante ou douce, lisse ou en grains. Il est plus pratique d'utiliser un produit prêt à l'emploi. Bien que certaines recettes ajoutent de la poudre de moutarde, préalablement diluée avec quelques cuillères à café d'eau bouillie froide.

Le jus de citron est idéal pour préparer une sauce maison. Cela lui donne un goût particulier et un arôme agréable, le blanchit. S'il n'y a soudainement plus de citron dans le réfrigérateur, il peut être remplacé par du vinaigre de table, de pomme ou de vin - la quantité est choisie individuellement, une partie du vinaigre peut être versée au stade initial et le reste à la toute fin. cuisson, en ajustant l'acide à votre goût. En règle générale, 0,5 à 1 cuillère à café est ajoutée à 1 œuf. vinaigre.

Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale comme composant principal, qui doit être raffinée et inodore. L'huile d'olive a un goût particulier, donc si vous décidez de l'ajouter à la sauce, utilisez-la non pas comme base, mais en mélange avec de l'huile de tournesol : le rapport pour 150 ml de tournesol est de 50 ml d'olive. Ensuite, la mayonnaise ne sera pas trop piquante, avec une amertume noble à peine perceptible dans l'arrière-goût.

Trois règles pour une délicieuse mayonnaise

Une bonne mayonnaise ne peut être préparée qu'à partir d'aliments à température ambiante, alors assurez-vous de sortir à l'avance tout ce dont vous avez besoin du réfrigérateur.
Ne perturbez pas l'ordre d'ajout des produits : incorporez d'abord l'œuf avec le sel, le sucre, la moutarde, puis versez le jus de citron fraîchement pressé et ajoutez le beurre à la toute fin.
Ajoutez toujours de l'huile végétale par petites portions et uniquement dans un mélange d'œufs bien battus, la mayonnaise ne se séparera pas.

L'épaisseur de la mayonnaise ne dépend pas du nombre d'œufs, mais de la quantité d'huile végétale que vous y versez. Plus vous ajoutez d’huile, plus la sauce sera épaisse. Si vous en avez « exagéré » et que la mayonnaise s'est avérée trop épaisse, vous pouvez la diluer avec 2-3 cuillères à café d'eau bouillie.

Ingrédients

œuf de poule sélectionné 1 pc.
moutarde de table 1 c.
sucre 1 c. incomplet
sel de table 1/3 c.
jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
huile végétale raffinée 200 ml

Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur à la maison

Les produits doivent être tièdes, à température ambiante. Je lave les gros œufs avec de l'eau tiède savonneuse pour éliminer tout risque de salmonellose. Je l'ai battu dans le bol du mixeur (ou dans un autre récipient étroit et haut).
J'ajoute du sel et du sucre. Il vous faudra 1 grosse pincée de sel, 1 petite cuillère à café de sucre.
Je mets de la moutarde toute prête dans un pot - j'ajoute 1 cuillère à café bien remplie. Si vous cuisinez pour la première fois, ajoutez d'abord 0,5 cuillère à soupe, surtout si la moutarde est forte, et vous pourrez ajouter le reste en toute fin de cuisson, en ajustant à votre goût.
Je place le plongeur dans le bol pour que le mixeur repose bien sur le fond. Pour quoi? Lorsqu'il bat, il « tire » tout le mélange par le haut, le transformant en une émulsion homogène.
Je commence à battre le mélange à basse vitesse. Tous les composants se combineront et une mousse souple se formera.
J'ajoute du jus de citron (ou du vinaigre, mais en plus petite quantité). Vous pouvez presser le citron directement dans le bol, à condition qu’il ne contienne pas de pépins. Battez à nouveau à basse vitesse pour mélanger le jus de citron avec les autres ingrédients.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, la quantité de mousse augmentera, couvrant presque toute la tige du mixeur. Cela signifie que vous pouvez ajouter progressivement de l'huile végétale.
Petit à petit, littéralement 1 cuillère à soupe à la fois, je verse l'huile, sans cesser de travailler avec le mixeur. Dès qu'une portion de beurre s'est mélangée au mélange d'œufs battus, ajoutez la suivante et ainsi de suite jusqu'à ce que la sauce épaississe - en général, le processus ne prendra pas plus de 2 minutes.
Je transfère la sauce finie dans une saucière ou un pot propre avec un couvercle. Avant de servir, il est conseillé de placer la mayonnaise au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse, après quoi elle peut être utilisée aux fins prévues.

C'est la recette de mayonnaise maison la plus simple. Vous pouvez utiliser un mixeur pour le préparer avec toutes sortes d'additifs : ail, poivre, olives, câpres, etc. Expérimentez et vous serez agréablement surpris de voir à quel point une délicieuse mayonnaise maison peut s'avérer. Bon appétit!

Peu importe le nombre de légendes sur l'origine de la sauce mayonnaise épicée et appréciée, elles sont toutes unies par le nom de la ville française de Mahon et, bien sûr, par leur origine dans la cuisine française depuis la fin du XVIIIe siècle. , une sauce jusqu'alors inconnue et coûteuse que seuls les aristocrates pouvaient se permettre à l'époque, elle a parcouru l'Europe pour devenir la sauce la plus en vogue pour les entrées froides. Et déjà au début du XIXe siècle, sous la main culinaire légère du célèbre chef Olivier, une nouvelle version de la mayonnaise est apparue avec l'ajout de moutarde et une composition secrète d'assaisonnements, aujourd'hui perdue à jamais. C'est à la moutarde que la mayonnaise moderne doit son goût piquant particulier, sa tendreté aérienne, sa durée de conservation et sa facilité de préparation. C'est cette version de la mayonnaise qui s'appelait « sauce provençale de Mahon » - mayonnaise « provençale » - sauce provençale.

De nos jours, la production industrielle de mayonnaise, grâce à la technologie moderne de préparation et aux emballages plastiques, a atteint une échelle sans précédent en termes d'assortiment, de prix et de charges de type « tartre ». Mais la même utilisation généralisée dans sa production de toutes sortes d'additifs et d'émulsifiants, de stabilisants de stockage, de toutes sortes de « E » augmente l'intérêt des cuisiniers amateurs pour la préparation de la mayonnaise à la maison, où seuls des ingrédients naturels sont utilisés, en raison de son excellent goût et première fraîcheur, même si sa durée de conservation au réfrigérateur est considérablement réduite.

En raison de sa popularité illimitée, la sauce mayonnaise française, ayant connu de nombreuses éditions culinaires différentes, déterminées par le goût unique des auteurs et les objectifs de son utilisation, a parfois cessé de ressembler à de la mayonnaise, par exemple du yaourt additionné d'épices et moutarde ou à base de lait et sans œufs, où son nom bien-aimé et reconnaissable de sauce est toujours conservé. Parfois, d'autres sauces complexes sont préparées à base de mayonnaise - le propriétaire est un chef dans sa propre cuisine...

Les principaux produits de la vraie mayonnaise classique sont les œufs de poule frais et l'huile végétale d'excellente qualité, à l'origine d'olive, mais dans notre pays, sa disponibilité était limitée à certains moments et l'huile de tournesol raffinée a été utilisée avec succès. Les autres additifs contenus dans la mayonnaise sont conçus pour façonner ses caractéristiques gustatives. Si vous l'achetez en magasin, ils sont répertoriés dans la liste des ingrédients. Si vous préparez une version maison de mayonnaise, vous contrôlez naturellement le processus de préférences gustatives à votre propre discrétion.

Les partisans de la mayonnaise maison déclarent unanimement que son seul inconvénient est le temps nécessaire, largement compensé par les avantages indéniables au final. Quant à la réduction de la durée de conservation, il faut en fabriquer suffisamment pour le consommer rapidement. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'APPAREILS modernes à la mode ou à l'ancienne - un fouet ordinaire. Ils disent que, pour une raison quelconque, le goût est meilleur ainsi.

La mayonnaise préparée selon cette recette présente un gros inconvénient : vous ne voudrez jamais en utiliser du commerce. Mais toutes vos salades l'adoreront avec tous ses ingrédients, et votre foyer et vos invités remarqueront immédiatement une agréable différence de goût.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise classique à la maison :

jaune d'œuf de poule frais - 1 pièce;
huile d'olive - 100 millilitres;
jus de citron frais - 0,5 cuillère à café ;
sel de table - 1 pincée;
sucre cristallisé - 1 pincée;
moutarde prête - 0,5 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise classique comme suit :

Versez 1 jaune de poulet frais dans un récipient adapté en respectant des règles très strictes de désinfection de l'œuf entier, qui doit d'abord être lavé avec du soda ou du détergent à vaisselle et du détergent végétal, séché avec une serviette en papier et ensuite seulement cassé pour qu'il se sépare en deux moitiés. , en versant de l'un dans l'autre, versez d'abord le blanc et le jaune restant dans un autre bol.
Après le jaune, ajoutez du sel, du sucre et ajoutez la moutarde préparée pour que toute la masse soit fouettée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, en ajoutant progressivement de petites doses d'huile d'olive ou de tournesol, ou peut-être dans la moitié de la proportion des deux.
Le processus approprié pour fouetter la mayonnaise maison est de s’assurer qu’elle n’est ni trop rapide ni trop lente. Dès que toute la masse devient mousseuse, légère et non blanche et colle au fouet, il faut s'arrêter là.
Pour plus de légèreté de ton et de noblesse de goût, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Certaines personnes aiment le remplacer par du vinaigre balsamique.

Nous vous rappelons que la mayonnaise maison, qui ne contient pas de stabilisants de conservation, doit être conservée très peu de temps et strictement au réfrigérateur - le produit est périssable.

La méthode de préparation de la mayonnaise à partir d'un œuf de poule frais entier prend en compte le fait que certaines femmes au foyer préfèrent battre ses ingrédients à l'aide d'appareils de cuisine modernes : un mixeur, un mixeur, avec lequel toute la procédure de préparation de cette sauce salade ne prendra pas plus de quelques minutes.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir d'œufs frais entiers :

œuf de poule frais - 1 pièce;
huile de tournesol raffinée - 150 millilitres;
moutarde - 0,5 cuillère à café;
jus de citron frais - 1 cuillère à soupe;
sel de table - 0,5 cuillère à café;
sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café.

Selon une recette maison, la mayonnaise à partir d'œufs de poule frais entiers est préparée comme suit :

Versez un œuf cru entier dans un récipient approprié, ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile et le jus de citron et utilisez un mixeur pour commencer le processus de battage.
Tout en fouettant, ajoutez l'huile végétale et enfin versez le jus de citron, et la mayonnaise, ayant acquis une forme légère et moelleuse, est complètement prête.

Conserver au réfrigérateur. Les connaisseurs de la haute cuisine affirment que cette méthode de fouettage à grande vitesse de la mayonnaise aggrave son goût.

Recette de mayonnaise au lait maison

La mayonnaise à base de lait a également sa place. Au cours du processus de fouettage, le lait au contact des autres ingrédients de la recette devient véritablement épais, sans rien perdre de son goût par rapport à ses variétés traditionnelles.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir de lait :

lait naturel, teneur en matières grasses 2,5% - 150 millilitres;
huile de tournesol - 300 millilitres;
moutarde - 2-3 cuillères à café;
sel et sucre cristallisé - au goût.

Selon une recette maison, préparez la mayonnaise au lait comme suit :

Versez le lait à température ambiante dans un récipient profond, ajoutez-y l'huile de tournesol et battez au batteur jusqu'à formation d'une émulsion épaisse.
Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange obtenu : sel, sucre semoule, moutarde et jus de citron et continuez de battre pendant 5 secondes.

Et une mayonnaise au lait, sans œufs et agréable ne sera pas inférieure en apparence ou en goût à sa version classique. En quoi cela convient-il à ceux pour qui les œufs sont contre-indiqués pour une raison quelconque ?

Mayonnaise maison aux œufs de caille

Pour beaucoup, ce type de mayonnaise semblera simplement curieux, mais les vrais connaisseurs de cette fameuse sauce assurent qu'elle acquiert un goût particulier, et les bienfaits des œufs de caille, qui n'alourdissent pas notre corps d'excès de cholestérol, sont reconnus depuis longtemps par tous. .

Ingrédients pour faire une mayonnaise aux œufs de caille maison :

œufs de caille frais - 6 pièces;
huile de tournesol - 150 millilitres;
moutarde prête - 1/2 cuillère à café;
sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
poivre noir moulu - 1 pincée;
herbes fraîches - selon vos préférences;
sel de table - 1/2 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise aux œufs de caille comme suit :

Dans un mélangeur, battre les œufs, le sel, le sucre cristallisé, le poivre et la moutarde pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
En continuant de battre, versez progressivement l'huile de tournesol jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez le jus de citron dans la sauce obtenue, continuez à fouetter, ajoutez les herbes fraîches finement hachées. La mayonnaise est prête.

La mayonnaise finie doit être placée au réfrigérateur pour refroidir et épaissir. S’il n’est pas complètement utilisé, continuez à le conserver au réfrigérateur.

Cette recette de mayonnaise maison diffère de la recette classique par la quantité accrue d'huile végétale, ce qui la rend moelleuse et épaisse. Les œufs de poule doivent être frais et avoir des jaunes brillants.

Ingrédients pour réaliser une mayonnaise maison simple :

œuf de poule - 1 pièce;
huile végétale - 250 millilitres;
moutarde prête - 1 cuillère à café;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
sucre cristallisé - au goût;
sel de table - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Selon une recette simple, préparez une mayonnaise maison comme suit :

Cassez un œuf frais dans un bol profond et battez-le avec un mixeur ou, mieux encore, avec un mixeur, en ajoutant de l'huile végétale en un mince filet. Ajoutez la portion minimale suivante de beurre une fois la portion précédente complètement fouettée, tout en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu'au maximum.
Au fur et à mesure que vous battez, la masse de sauce changera de couleur, deviendra épaisse et homogène, et vous devrez continuer à battre jusqu'à obtenir la consistance de mayonnaise dont vous avez besoin. Si la masse semble liquide, ajoutez un peu plus d'huile végétale et continuez à battre jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Il est temps d'ajouter du poivre noir moulu, de la moutarde toute prête, du jus de citron, du sucre semoule et du sel de table selon votre goût. Goûtez la sauce obtenue - ajoutez ce qui manque et fouettez à nouveau. Mélangez le tout complètement et utilisez de la mayonnaise maison comme prévu.

Il est préférable de préparer tout type de mayonnaise maison en portions pour l'utiliser pleinement, mais s'il reste encore un peu de volume, conservez-la strictement au réfrigérateur et sous le couvercle. De plus, l'ajout de moutarde dans cette recette est facultatif - c'est important uniquement pour la mayonnaise provençale.

À première vue, la plupart des recettes pour faire de la mayonnaise maison sont très simples et similaires - et c'est vrai. Pourquoi tout ne se passe-t-il pas bien pour certains ? Malgré la simplicité de fabrication artisanale de cette sauce populaire, il est très important que tous les ingrédients pour sa préparation soient frais et toujours à température ambiante afin que la mayonnaise fouette rapidement et de manière mousseuse.

Pour préparer une mayonnaise épicée, la moutarde toute prête, le plus souvent recommandée dans les recettes, doit être remplacée par de la poudre de moutarde fraîche, qui ajoutera le piquant souhaité et la véritable odeur de moutarde naturelle.
Pour éviter une partie de l'amertume de la mayonnaise maison, il est préférable d'ajouter de l'huile de tournesol et de l'huile d'olive en proportions égales. Cela réduira l'amertume naturelle de l'huile d'olive.
L'épaisseur de la mayonnaise maison est déterminée par la quantité d'huile de tournesol versée lors du fouettage et l'intensité du fouettage - n'ayez pas peur de l'épaisseur. Ceci peut être corrigé en ajoutant une petite quantité d'eau à température ambiante à la sauce puis en remuant toute la masse.
Nous vous rappelons la durée de conservation autorisée de la mayonnaise maison au réfrigérateur : pas plus de 4 jours. Compte tenu de cette circonstance, préparez une telle quantité de sauce mayonnaise maison pour qu'elle soit entièrement utilisée dans le délai imparti.
Si vous deviez faire de la mayonnaise à partir d'œufs aux jaunes pâles, à partir desquels la mayonnaise deviendra blanchâtre, vous pouvez la teinter en ajoutant une pincée de curcuma moulu, mais n'en faites pas trop - la couleur peut devenir jaune trop vif.

Exigences particulières pour l'huile végétale - l'ingrédient principal de toute mayonnaise. La meilleure option est l’huile d’olive non raffinée, pressée à froid (extra vierge); l’huile d’olive extra vierge et l’huile de tournesol raffinée sont également acceptables.

Ajoutez un minimum de sel et de préférence du sel supplémentaire ou du sel de table ordinaire, finement moulu. Il ne faut pas non plus surdoser le sucre et il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
Pour acidifier la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du vinaigre de table, comme indiqué dans la recette. La moutarde est un ingrédient facultatif, pas pour tout le monde, et pour créer une mayonnaise « provençale ».
Divers additifs peuvent être ajoutés à la mayonnaise toute prête : concombres marinés finement hachés, olives, olives ou épices selon vos préférences.

Étant donné que le rapport entre les produits donnés dans les recettes est assez approximatif, vous pouvez améliorer l'intensité de son goût en doublant la portion d'œufs, mais dans ce cas, vous ne pouvez pas le conserver plus d'un jour. Une quantité accrue d'huile végétale prolonge ces périodes jusqu'à 2-3 jours.

Si vous commencez régulièrement à préparer de la mayonnaise maison, vous comprendrez de manière autonome tous les secrets de sa fabrication dans les conditions de votre cuisine et vous donnerez vous-même des conseils pratiques à ce sujet à des connaissances débutantes. Le plus précieux est que vous recevrez une sauce merveilleuse et naturelle sans additifs artificiels ni stabilisants, qui n'apportera que des bienfaits pour la santé et vous permettra de cuisiner avec elle de délicieux plats de tous les jours et des fêtes.

Vous avez la possibilité d'expérimenter des options de préparation de mayonnaise maison selon vos préférences ou de profiter des conseils de grands chefs européens, par exemple M. Delia d'Angleterre, qui propose des options très intéressantes pour les additifs de mayonnaise :

L'ajout de vos assaisonnements préférés à la mayonnaise de base l'enrichit d'une variété de saveurs. Pour les plats frits, la mayonnaise additionnée de piment est très bonne, pour laquelle on y ajoute un peu de stigmates de jalapeno en mélangeant le tout vigoureusement. Ajustez le piquant de la mayonnaise avec le dosage de l'additif. En ajoutant des tomates séchées broyées dans un mélangeur à la mayonnaise et en remuant jusqu'à consistance lisse, vous obtiendrez une excellente sauce pour les champignons, les macaronis et le fromage. Un mélange de mayonnaise maison avec du basilic séché et râpé constitue un bon assaisonnement pour le jambon, le riz et les fruits de mer.

Il est bon d'ajouter un mélange de mayonnaise avec du raifort frais haché au vrai rosbif juteux. Il s'accordera également bien avec le jambon, le poisson rouge fumé et notre populaire hareng. L'ajout d'une quantité raisonnable de betteraves bouillies râpées à la mayonnaise donnera un ton vif à cette sauce, qui agrémentera par exemple des plats légers de poisson blanc.

Pour préparer la mayonnaise au céleri, parfaite pour tous les plats de viande et de poisson, vous devez faire bouillir le céleri-rave, le peler, le hacher sur une râpe fine et ajouter son volume admissible à la mayonnaise en remuant. L'ajout de curry à la mayonnaise maison fera de la mayonnaise maison une sauce universelle et belle - elle se mariera bien avec tous les produits d'une gamme de collations de légumes et de viande de toutes sortes. La liste des additifs de la mayonnaise maison est riche et variée : ail, oignon, aneth, estragon, aneth, concentré de tomate, cornichons, câpres, jus d'orange, pulpe de hareng et d'avocat, caviar noir et rouge, ainsi que toutes les herbes aromatiques moulues. Cette liste est ouverte - vous pouvez la poursuivre avec vos propres expériences et réalisations dans le raffinement du goût de cette merveilleuse sauce.

Il existe des options possibles pour la mayonnaise pour les personnes souffrant de diabète, lorsque le sucre est exclu de ses ingrédients. Pour les végétariens, les œufs sont exclus de la mayonnaise. L'industrie alimentaire produit déjà de la mayonnaise pour les jeûneurs sans œufs et sans lait. Le plus grand avantage de la mayonnaise maison, en raison de la fraîcheur, du naturel et de la haute qualité de ses ingrédients et de sa propre fraîcheur, est peut-être qu'un tel produit peut être inclus à petites doses dans les aliments pour bébés.

Vous n’êtes pas obligé d’acheter de la mayonnaise au magasin, car il n’y a rien de compliqué à la préparer soi-même. Comment faire de la mayonnaise à la maison ? La cuisson vous prendra environ 15 à 20 minutes et la sauce savoureuse et aromatique récompensera largement tous vos efforts. La mayonnaise maison sera une décoration de table et un excellent assaisonnement pour nombre de vos autres chefs-d'œuvre culinaires, car cuisiner à la maison est beaucoup plus sain et moins cher que de manger dans un café ou d'acheter des produits semi-finis.

Recette n°1
"Maison"
Une recette traditionnelle qui vous permettra de préparer de la mayonnaise chez vous en quelques minutes seulement et de faire plaisir à vous-même et à vos proches.

Ingrédients
Oeufs de poule – 2 pièces ;
Huile végétale – 350 gr.;
Jus de citron fraîchement pressé – 1,5 cuillère à soupe. l.;
Épices : moutarde, sel, sucre - 1 cuillère à café chacun ;
Conseil :
— Si vous n'avez pas de jus de citron à la maison, vous pouvez le remplacer par du vinaigre.
— Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
— Les œufs faits maison contribueront à rendre votre mayonnaise particulièrement savoureuse.
— Il est préférable de ne pas cuire le plat fini, sinon la mayonnaise pourrait se séparer.
— Pour rendre la mayonnaise épaisse, ajoutez de l'huile végétale et battez plus longtemps dans un mixeur. Au contraire, l'acide citrique contribuera à rendre la mayonnaise liquide.
Préparation
1. Cassez un œuf de poule dans un verre mixeur.
2. Ajouter les épices : sel, sucre et moutarde. Il est facultatif d'ajouter ce dernier au goût.
3. Battez les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Versez l'huile végétale, mais pas d'un seul coup, mais progressivement, c'est-à-dire battez le mélange après chaque cuillère à soupe.
5. Remplacez le mixeur par un mixeur et battez le mélange pendant quelques minutes.
6. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé.
7. Remuer.
Remarque : Le plat fini doit être suffisamment épais - à tel point qu'une cuillère puisse « tenir » dedans.
La « mayonnaise maison » est donc prête. Bon appétit!
Recette n°2
"Français"
La mayonnaise est un plat traditionnel des cuisiniers inventifs - les Français, célèbres pour leur amour des sauces. Cependant, cette recette diffère de la recette classique par sa portée d'expérimentation, sa sophistication et, bien sûr, sa complexité de préparation. Malgré cela, n'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner à la maison.
Ingrédients:
Jaunes d'œufs – 2 pièces ;
Huile d'olive – 0,2 litre;
Huile de noix – 1 cuillère à soupe ;
moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
Anchois – 2 pièces;
Vinaigre – 2 cuillères à café ;
Sucre fin, poivre noir fraîchement moulu, sel - 1 cuillère à café.
Conseil:
- Utilisez les produits les plus frais et de la plus haute qualité, en les sortant au préalable du réfrigérateur.
Préparation
1. Séparez les blancs des jaunes et versez ces derniers dans un bol profond.
2. Ajoutez de la moutarde et du poivre au goût.
3. Versez le vinaigre, ajoutez une pincée de sel et de sucre.
Remarque n°1 : N'ajoutez pas encore de sel si vous comptez faire de la mayonnaise avec
anchois ou un extrait de ceux-ci.
Remarque n°2 : N'utilisez pas d'épices grossièrement moulues, sinon des grumeaux apparaîtront dans la mayonnaise, elle deviendra d'aspect désagréable et inégale. Si vous n’avez pas de sel fin ou de sucre sous la main chez vous, utilisez un mortier pour les broyer.
4. Prenez un fouet et fouettez soigneusement les jaunes d'œufs avec les épices jusqu'à obtenir un mélange blanc et lisse.
Conseil: Utilisez à chaque fois de nouveaux types de vinaigre pour obtenir des saveurs plus riches. Il existe une grande variété de vinaigres : vous pouvez choisir du vinaigre de champagne ou de xérès, infusé à la framboise, etc. La seule condition est qu’il soit de très bonne qualité.
Remarque : Comme pour la recette simple de mayonnaise maison, vous pouvez utiliser le double de la quantité de jus de citron au lieu du vinaigre.
5. Versez l'huile d'olive par petites portions en divisant son volume (200 ml) en sept parties inégales. La première portion doit être la plus petite, puis ajoutez-la par ordre croissant. Bien fouetter le mélange après chaque portion.
Conseil: Si vous avez accidentellement ajouté trop d'huile d'un coup, versez une cuillerée de vinaigre dans le mélange et fouettez la sauce sur la surface qui l'entoure - cela devrait corriger la situation et rendre la consistance de la mayonnaise homogène.
Au fur et à mesure que nous ajoutons de l'huile, notre sauce commencera à s'épaissir et à devenir de plus en plus légère. Enfin, il prendra une agréable teinte jaunâtre-crémeuse. C'est en quoi la mayonnaise maison diffère de la mayonnaise du commerce.

6. Un ajout aromatique très agréable à notre plat sera une note de noisette, qui doit être ajoutée au stade final du fouettage. C'est simple à faire : ajoutez une cuillère à soupe de beurre de noix. Cela peut être n'importe quoi : de l'huile de sésame, d'amande, mais aussi de noix. Ici, vous avez la possibilité d'expérimenter...
7. Vous pouvez également ajouter de l'extrait d'anchois à la sauce plutôt que du beurre de noix. Il doit être mélangé à la masse à la place du sel à l'étape n°3. Si vous utilisez un filet d'anchois, mélangez-le avec de la mayonnaise toute prête et réduisez-le en purée dans un mixeur. Certes, une hotte reste préférable - avec elle, le plat, contrairement au filet, sera homogène.
8. Refroidissez le produit fini et placez-le dans un récipient hermétique. La mayonnaise peut être consommée dans les trois jours et doit être conservée à la maison au réfrigérateur.

Recette n°3
"Maigre"

Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment la mayonnaise, mais s'y limitent en raison de la teneur en calories de la sauce.

Ingrédients:
Eau – 3 verres ;
Farine de blé – 1 tasse ;
Huile végétale – 8 cuillères à soupe ;
Jus de citron – 3 cuillères à soupe ;
Moutarde – 3 cuillères à soupe ;
Sucre – 2 cuillères à soupe ;
Sel – 2 cuillères à café ; Préparation : 1. Versez la farine de blé tamisée avec un peu d'eau. Frottez soigneusement pour éviter les grumeaux ;
2. Versez le reste de l'eau dans le mélange en purée ;
3. Portez le mélange à ébullition sur la cuisinière ou au micro-ondes. Pendant le processus, la mayonnaise doit être bien remuée pour qu'elle épaississe ;
4. Refroidissez le mélange de farine à température ambiante ;
5. Prenez un bol profond, mélangez l'huile végétale raffinée (vous pouvez également utiliser de l'olive ou du maïs), le sel, le sucre, le jus de citron et la moutarde ;
6. Battre au batteur pendant plusieurs minutes ;
7. Sans cesser de fouetter, ajoutez morceau par morceau le mélange de farine précédemment obtenu.

Recette n°4
"Végétarien"

Et bien cette recette ne contient pas d’œufs, ce qui permet aux végétariens de déguster une mayonnaise maison.

Ingrédients(pour 0,4 kg de mayonnaise) Acide citrique - un quart de cuillère à café.;
Poivre noir moulu - au goût.
Farine – 6 cuillères à soupe ;
Sel – 1,5 cuillère à café ;
Moutarde - 1,5 cuillères à café ;
Crème sure – 2 cuillères à soupe ;
Huile végétale – 100 gr.;
Eau – 1,5 tasse ;
Sucre – 1 cuillère à soupe; Préparation :
1. Remplissez une casserole d'eau froide.
2. Ajoutez la farine, puis remuez bien pour la dissoudre.
3. Placez le récipient sur la cuisinière à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe complètement.
4. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.5. Diluer l'acide citrique avec quelques cuillères à soupe d'eau et ajouter le sucre, le sel, le poivre noir et la crème sure.6. Battre dans un mixeur à l'aide d'un accessoire spécial, car en raison de l'épaisseur de la mayonnaise, vous ne pouvez pas le faire avec un simple fouet.7. En continuant de fouetter, versez l'huile végétale.8. Pour donner à la sauce une agréable couleur jaune, ajoutez un peu de maïs. Nous espérons que vous avez trouvé dans cet article la réponse à la question : « Comment faire de la mayonnaise à la maison ? » et que vous avez choisi la recette qui vous convient.
Bon appétit!