Délicate panna cotta au chocolat. Panna cotta au chocolat Panna cotta au chocolat

La panna cotta, ou panna cotta, comme on l'appelle souvent, est un dessert qui combine deux ingrédients essentiels - la gélatine et la crème. Cette délicatesse délicate, qui rappelle à bien des égards la crème anglaise, a été inventée par des Italiens dans la petite ville du Piémont. En traduction littérale, le nom du plat se traduit par crème au beurre. Dans la panna cotta classique couleur blanche, mais les spécialistes culinaires modernes ont mis au point un grand nombre de variantes de la recette traditionnelle. Ainsi, la panna cotta au chocolat est particulièrement savoureuse, dont vous trouverez la recette dans notre article.

Panna cotta au chocolat

Ce dessert magique ne vous prendra pas longtemps, cependant, il a ses propres astuces. Par exemple, le lait doit être bouilli et refroidi jusqu'à ce qu'il ne vous brûle pas les doigts.

Prendre:

• 1er. Le Lait;
• 1er. crème grasse;
• 15 g de gélatine;
• Barre de chocolat;
• 100 g de sucre.

Recette pas à pas :

1. Mélanger le lait chaud avec la crème.
2. Verser la gélatine dans un petit bol, verser 50 ml. l'eau tiède, remuer pour enlever les grumeaux. Pour une préparation complète, vous devez attendre encore 10 à 15 minutes.
3. Faire fondre la moitié du chocolat selon la méthode du "bain-marie", verser dans le mélange lait-crème. Ajouter le sucre et remuer.
4. Mettez la gélatine gonflée dans le mélange obtenu.
5. Maintenant, l'étape la plus importante - le chauffage au feu. Pour cette étape, choisissez un plat creux pour que la crème ne s'écoule pas. En aucun cas, ne faites pas bouillir la masse! Mettez-le à feu minimum, chauffez à 80 degrés, remuez. Retirer du poêle.
6. Versez le mélange préparé dans des verres, verres, bols. Attendez qu'il refroidisse, mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
7. Garnir le plat refroidi avec le chocolat restant.

Pourquoi la panna cotta ne peut-elle pas être bouillie ? La réponse est simple - lorsqu'elle est bouillie, la gélatine perd ses qualités complètement gélifiantes, de sorte que le dessert ne pourra pas durcir.

Panna cotta au cacao

Parfois, le chocolat peut être remplacé par du cacao, le goût et l'apparence ne changeront pas du tout. Cette recette est plus économique que la première. Un gros plus est que toute femme au foyer a les ingrédients dans la cuisine.

Prendre:

• 1,5 m. crème grasse;
• 0,5 m. Le Lait;
• 1 cuillère à soupe Gélatine;
• 4 cuillères à soupe cacao.

Recette pas à pas :

1. Verser la gélatine dans le lait froid, laisser gonfler 15 minutes.
2. Mélangez le sucre et la crème, mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir 3 minutes. Il est préférable de choisir une casserole plus profonde, car la crème va mousser et monter beaucoup.
3. Versez la gélatine gonflée dans le lait dans la crème douce, chauffez à feu doux en obtenant une dissolution complète de la gélatine. Faire bouillir la masse entraîne une non-solidification supplémentaire de la panna cotta, alors ne la faites pas bouillir, mais faites-la cuire comme ceci: retirez périodiquement du feu, remuez et remettez sur le feu.
4. Tamiser le cacao à travers un tamis fin dans le mélange, mélanger avec un fouet.
5. Verser le plat préparé dans des moules, envoyer pendant 4 heures au réfrigérateur.
6. Tremper l'entremets refroidi 5 secondes dans eau chaude, il peut alors passer rapidement du moule à l'assiette à dessert.
7. Servir la panna cotta, garnie de baies et de chocolat haché.

Figurines en chocolat pour la décoration

Le dessert sera plus appétissant et plus beau si vous le décorez avec des personnages, par exemple des fleurs ou un papillon.

Prendre:

• papier épais;
• Est-ce qu'un feutre est un crayon;
• Parchemin;
• agrafeuse.

Tu devrais:

1. Dessinez le motif souhaité sur la feuille de papier. Si vous n'avez pas de capacités artistiques, imprimez sur une imprimante.
2. Décrire les contours.
3. Mettez du papier sulfurisé sur le dessin et fixez-le avec une agrafeuse.
4. Faire fondre le chocolat selon la méthode du bain-marie.
5. Composez la masse fondue dans une seringue à confiserie, entourez les contours du dessin sur le parchemin. (Le parchemin est transparent, il n'y aura donc pas de difficultés particulières).
6. Retirez la pièce au réfrigérateur, après durcissement complet, la figurine en chocolat sera rapidement retirée du papier sulfurisé.
7. Décorez à votre goût.

La panna cotta ne peut pas être considérée comme ordinaire Crème ou gelée, il a sa propre recette inhabituelle et son goût particulier. Il n'est pas difficile de préparer un dessert si vous connaissez les principaux secrets de ce plat italien. Choisissez une recette et régalez vos proches.

En contact avec

La panna cotta est un dessert italien bien connu à base de crème ou de lait, de vanille et de gélatine. À la base, il s'agit d'une gelée de lait très savoureuse, elle peut se décliner en de nombreuses variantes que votre fantaisie culinaire vous dira. La panna cotta m'a rappelé - ce sont des plats assez proches dans l'esprit et le goût. Ce dessert est très facile à réaliser et même un adolescent peut le gérer. Dans sa préparation, vous pouvez utiliser à la fois de la crème et du lait, et vous déterminez vous-même la teneur en matières grasses, comme vous le souhaitez. Cette fois, je n'ai pas ajouté de sucre vanillé, mais j'ai fait une gelée bicolore avec du cacao. La panna cotta s'avère toujours incroyablement savoureuse et est spectaculaire sur la table de fête.

Ingrédients:

• 500 ml de lait ou de crème de toute teneur en matières grasses
• 10 gr de gélatine
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 50 gr de sucre ou sucre en poudre

Méthode de cuisson

Faire tremper la gélatine dans la crème ou le lait et laisser reposer un moment. Ajoutez ensuite le sucre et faites chauffer à feu doux en remuant tout le temps. En aucun cas ne pas porter à ébullition, il suffit que la gélatine se dissolve bien. Nous divisons la panna cotta liquide en deux parties et ajoutons du cacao à une, remuons pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (s'ils se forment soudainement, il suffit de tout filtrer à travers une passoire fine). Dans n'importe quel ordre, versez une partie dans des bols ou des verres. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour que le tout soit bien congelé puis verser délicatement le liquide restant par dessus. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement solidifié. Saupoudrer la panna cotta d'un peu de cacao avant de servir. Bon appétit.

La panna cotta au chocolat saura surprendre tous vos invités avec son look exquis et son incroyable goût de chocolat. Il a l'air incroyablement appétissant et il est extrêmement facile à préparer. Par conséquent, si vous attendez des invités, mais que vous n'avez pas le temps de cuisiner, la panna cotta au chocolat est la solution idéale. Si vous avez des enfants, ce plat leur plaira à coup sûr, car quoi de mieux qu'une telle abondance de chocolat dans une portion incroyablement intéressante ?

Ingrédients simples pour un dessert facile

On peut dire que la panna cotta est un "parent" de la gelée habituelle et familière depuis longtemps. Un peu plus d'ingrédients, un processus de cuisson nouvellement construit, une recette un peu compliquée - et la panna cotta est prête.

Pour tout faire correctement, tout d'abord, prenez soin des produits que vous utiliserez dans le dessert.

• 1,5 tasse de crème avec une teneur en matières grasses de 25%;
• 0,5 tasse de lait;
• 1 grosse cuillère à soupe de gélatine instantanée;
• 2 cuillères à soupe de cacao.

Comme vous pouvez le voir, tous les ingrédients peuvent être facilement trouvés dans la cuisine de n'importe quelle femme au foyer. Et une fois qu'ils sont déjà distribués, vous pouvez commencer à cuisiner. Une recette avec une photo vous aidera à comprendre correctement toutes les recommandations de la cuisson étape par étape.

Comment cuire une panna cotta au chocolat pour qu'elle soit aérienne ?

Nous accordons une attention particulière aux détails, n'interrompons pas les processus et cuisinons avec âme - alors vous obtiendrez certainement le dessert parfait.

Panna Cota est le dessert italien le plus délicat qui a conquis le monde entier avec son goût crémeux de vanille et sa structure légère, grâce à laquelle il fond dans la bouche. La panna cotta se traduit par crème bouillie ou crème bouillie. Mais en fait, c'est un croisement entre un pudding, un simple dessert en gelée et un soufflé. Malgré son nom à la fois magnifique et effroyablement méconnu, la préparation de la panna cotta est très simple. Le dessert classique se compose de trois ingrédients : crème, vanille et gélatine. Cependant, de nombreux chefs célèbres insistent pour utiliser 1 part de crème à 33-35% de matières grasses dans la recette avec l'ajout d'une demi-part de lait avec une teneur en matières grasses de 2,5-4%. Ce sont ces proportions qui donnent la texture recherchée à la panna cotta.

Il existe également de nombreuses variantes de la préparation d'une délicieuse délicatesse italienne. La crème est un produit polyvalent et se marie bien avec à peu près n'importe quoi. Ainsi, la panna kota est préparée avec l'ajout de divers fruits et baies, herbes, sauces sucrées, sirops et garnitures. Aujourd'hui, je veux vous inviter à préparer une panna cotta dessert au chocolat.

Et maintenant la question la plus importante ! À quoi devrait ressembler un vrai lit panna ? Sur la coupe, le dessert ne doit pas avoir une gelée brillante, mais une texture veloutée mate, comme sur la photo.

Ingrédients:

• 300 ml de crème épaisse 33-35% ;
• 150 ml de lait 2,5 % ;
• 40 g de sucre;
• 100 g de chocolat amer non sucré;
• 12 g de gélatine sèche éprouvée;
• 1 g de vanilline.

Si vous utilisez du chocolat sucré, réduisez la quantité de sucre. Selon la recette, le dessert devrait avoir un goût sucré très délicat. Mais la quantité de sucre peut être modifiée à votre discrétion, après avoir prélevé un échantillon.

recette panna kota au chocolat

1. Préparez la gélatine. Diluer 12 g de gélatine en poudre sèche dans 100 g d'eau très froide. Gonflons. La gélatine est préférable d'utiliser éprouvée. Il arrive que les desserts à base de gelée ne durcissent pas bien. Mais augmenter la proportion de gélatine est également indésirable, car le chat panna se révélera trop dense.

2. Préparons maintenant le chocolat pour décorer le panna kota. Avec un couteau spécial pour les légumes, on fait de grosses frites, en utilisant environ 1/4 du carreau à cet effet. Le chocolat restant est cassé en morceaux et les pépites sont retirées au réfrigérateur.

3. Versez le lait dans une casserole ou une casserole. Nous mettons le feu moyen.

4. Ajouter le sucre et la crème, mélanger. Porter à ébullition et retirer la casserole du feu.

5. La gélatine est déjà gonflée à ce moment-là. Laisser refroidir la masse crémeuse pendant une demi-minute et ajouter la gélatine. La gélatine ne doit pas être ajoutée à la masse bouillante, sinon le dessert ne durcira pas. La température idéale à laquelle la gélatine se dissout bien tout en conservant ses propriétés gélifiantes est de 80 à 85 degrés.

6. Ajouter les morceaux de chocolat et remuer immédiatement. Pour plus de commodité, il est préférable d'utiliser un fouet. Il est très important que le chocolat soit naturel, avec une teneur en cacao d'au moins 70 % et sans graisses végétales. Si le chocolat n'est pas naturel, il ne se dissoudra pas bien. Dans ce cas, vous devrez utiliser un mixeur.

7. Versez la masse crémeuse au chocolat dans les moules. J'utilise généralement de petits moules en silicone, ils n'ont pas besoin d'être graissés ou saupoudrés de quoi que ce soit, et les desserts à la gelée en sortent rapidement et facilement. Mais vous pouvez utiliser des formes en verre, des verres et des bols. Vous pouvez également y servir de la panna cotta. Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié pendant 5 à 6 heures.

8. Le chat panna saute tout seul du moule en silicone sur l'assiette. Si vous avez utilisé des formes d'un autre matériau, abaissez la forme pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis retournez-la sur une assiette. Saupoudrer de pépites de chocolat préparées. Et Bon Appétit ! 🙂

La panna cotta au chocolat est un dessert italien délicat qui peut être facilement préparé à la maison.

Amis, la panna cotta au chocolat est une gelée méditerranéenne, qui se caractérise par une incroyable légèreté et une tendresse particulière. Il ressemble à de la marmelade et est si doux qu'il est facile à ramasser avec une cuillère. Aujourd'hui, c'est le dessert le plus courant des pâtissiers italiens. Ses composants obligatoires sont la crème et la gélatine, et les additifs peuvent être n'importe lesquels, ce qui donne un bon terrain pour les variations, l'improvisation et les expériences. Mais peu importe la complexité de la recette, elle est préparée en quelques minutes. Un des plus délicieuses friandises la panna cotta au chocolat est réfléchie, sa recette et je vous propose de la cuisiner aujourd'hui.
Le processus technologique de préparation d'un dessert n'est pas compliqué du tout, tout sera clair et clairement visible pour vous sur des photographies étape par étape. Mais néanmoins, je vais maintenant vous dire quelques subtilités et nuances de la fabrication de la panna cotta au chocolat.

• Prenez de la crème de n'importe quelle teneur en matières grasses. Si vous aimez les sucreries plus grasses, achetez de la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses.
• En conséquence, et inversement, pour une teneur en matière grasse moindre, prenez de la crème 10 %, et pour une option diététique, utilisez du lait.
• Certains cuisiniers disent que la meilleure option est de mélanger le lait et la crème.

Une délicatesse bien préparée sera appréciée par les gourmets les plus capricieux, et le goût exquis surprendra tous les invités.
Les avantages de la panna cotta au chocolat incluent la légèreté, elle ne surcharge pas du tout l'estomac. Par conséquent, il peut être consommé même après un dîner copieux. De plus, ce dessert a un grand facteur d'utilité. Le bonbon italien est composé de calcium provenant de produits laitiers et de protéines nutritives.
Le dessert proposé est décoré dans des verres transparents. Il a fière allure dans des récipients en verre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des verres à longues jambes ou des moules en silicone. Voyons maintenant comment faire une panna cotta au chocolat à la maison.

Crème - 250 ml
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 50 g ou au goût
Poudre de cacao - 2 c. l.
Épices (bâton de cannelle, clous de girofle, étoiles d'anis, grains de cardamome, petits pois piment de la Jamaïque) - goûter

La panna cotta au chocolat étape par étape

1. Diluer la gélatine dans un peu d'eau et laisser gonfler les cristaux.

Conseils: Je recommande d'utiliser de la gélatine instantanée, car. cela accélérera le processus de cuisson. Cependant, avant de diluer la gélatine, lisez les instructions d'utilisation, qui sont indiquées sur l'emballage du fabricant. Étant donné que le produit peut différer par la méthode de brassage et le rapport de la quantité de la proportion de liquide et de gélatine.

2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la poudre de cacao, le sucre et toutes les épices.

3. Mettez-les sur la cuisinière, allumez à feu moyen et chauffez un peu sans porter à ébullition.

Autrement dit, la crème ne doit pas bouillir, elle ne doit que bien se réchauffer.

Retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pour que la crème soit saturée de l'arôme des épices.

4. Lorsque la crème a atteint la température ambiante, filtrez-la à travers un tamis fin en fer pour en retirer toutes les épices.

Verser la gélatine et bien mélanger.

5. Versez la panna cotta au chocolat dans des moules pratiques et envoyez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant 2-3 heures. La douceur doit acquérir une texture très douce et non élastique.

6. Vous pouvez saupoudrer la gelée finie avec du chocolat râpé, des noix finement hachées ou verser du sirop de baies rouges fraîches.

Bien que la panna cotta italienne classique soit servie avec une sauce au caramel, au café ou au chocolat.

Bon appétit!

Recette vidéo Panna cotta au chocolat de Yulia Vysotskaya

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