Quels assaisonnements conviennent au pilaf. Épices pour pilaf : set de base

Le pilaf est l'un des plats orientaux les plus célèbres et les plus populaires, avec un goût et un arôme uniques. Grâce à la présence d'épices et d'assaisonnements spéciaux, les produits simples utilisés pour préparer le pilaf acquièrent un goût étonnant et unique. C'est l'assaisonnement pour le pilaf, qui est ajouté pendant la cuisson, qui fait d'un simple plat de produits disponibles un véritable pilaf.

La combinaison d'assaisonnements et d'épices dépend en grande partie des principaux composants du pilaf. Ils doivent non seulement donner à la friandise finie son propre arôme particulier, mais également souligner en douceur le goût de tous les ingrédients utilisés. C'est pourquoi les épices pour le pilaf aux fruits et les assaisonnements pour un plat additionné de viande, de poisson ou de champignons sont sensiblement différents. Choisir le bon mélange d'épices pour le pilaf maison n'est pas difficile si vous connaissez les principaux types d'épices et leurs propriétés.

Composition et types d'assaisonnements et d'épices pour pilaf

Les épices et les assaisonnements rendent les aliments gras plus faciles à digérer et brûlent des calories supplémentaires. Ce n'est un secret pour personne qu'il s'agit d'un mélange d'épices qui peut améliorer le métabolisme et normaliser le fonctionnement du système digestif. Ce n'est pas pour rien que le pilaf est appelé un remède contre toutes les maladies et un aliment pour les foies longs. Quelles sont les propriétés des épices et avec quels aliments se marient-elles le mieux ?

Épices classiques pour pilaf

Jeera (cumin)- plante herbacée épicée dont les graines sont largement utilisées en cuisine. En apparence, les graines de cumin ressemblent beaucoup aux graines de carvi, mais c'est le cumin qui a un arôme particulier, qui est la principale caractéristique du pilaf oriental. Les graines de cette plante ont un arôme et des propriétés uniques, pour lesquelles le cumin a reçu le nom de « Reine des épices ». Il est indispensable lors de la préparation d'un mélange d'épices lors de la cuisson du pilaf.

Les graines de cumin normalisent le système digestif et améliorent l'appétit. Ils préviennent la formation de caillots sanguins et aident à mieux absorber les aliments gras. La consommation régulière de cette épice purifie le sang et sert de prévention naturelle contre les crises cardiaques. Fait intéressant, les graines de cumin augmentent la production de lait chez les femmes qui allaitent, réduisent le risque de maladies féminines et ont un effet positif sur le système reproducteur. Une infusion de graines de cumin soulage les crampes d'estomac et aide à décomposer les graisses.

Épine-vinette- des baies savoureuses et saines qui ont un agréable goût aigre-doux et un subtil arôme de pomme. Les baies légèrement séchées de cet arbuste font partie des principales épices pour préparer le pilaf oriental. Grâce à sa riche composition en nutriments et à sa haute teneur en vitamine C, l'épine-vinette accélère la sensation de satiété.

Les fruits de l'épine-vinette ont des propriétés médicinales uniques et sont souvent utilisés dans la préparation de mélanges médicinaux pour le traitement des maladies du système cardiovasculaire, du diabète et des maladies gastro-intestinales. Il est utilisé en cuisine comme épice depuis l’Antiquité. Des baies rouges ou bleues (noires) sont ajoutées aux sauces et aux assaisonnements lors de la préparation du pilaf avec divers types de viande et de fruits.

Poivron rouge l'une des trois épices les plus basiques pour le pilaf. Selon les produits utilisés dans la préparation du plat, le poivre peut être doux (paprika) ou piquant (piquant, piment). Si vous le souhaitez et selon vos préférences gustatives, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons en ajoutant des variétés plus parfumées.

Pour préparer le pilaf, on utilise le plus souvent des gousses de poivre frais, moins souvent des gousses séchées moulues. Le poivre donne au plat fini un goût piquant particulier et un léger arôme de la cuisine asiatique traditionnelle. Le poivre a une propriété antioxydante unique et un effet antibactérien. Manger du poivre améliore la digestion et augmente l'appétit, accélère la circulation sanguine et normalise le fonctionnement des organes de tout le corps dans son ensemble.

Ensemble classique d'épices pour pilaf

En plus de l'ensemble d'épices de base : cumin, épine-vinette et poivre, d'autres épices sont souvent ajoutées au pilaf. L'ensemble classique d'épices douces comprend : un mélange de curry, du curcuma, du safran et de l'ail. Selon les composants qui composent le plat, la quantité d'épices et d'épices peut varier et est le plus souvent ajoutée à votre goût.

Ensemble classique (de base) d'épices pour poulet pilaf :

• Zira ou cumin;
• Koukruma ;
• Ail;
• Poivron rouge doux (paprika).

Épices pour pilaf à l'agneau ou au porc :

• Thym (thym);
• Zira (graines);
• Piment (moulu, frais entier);
• Épine-vinette (rouge, noire).

Ensemble d'épices pour pilaf de boeuf :

• Mélange de curry ou de curcuma ;
• Zira;
• Piment;
• Basilic;
• Romarin;
• Ail.

Épices pour pilaf sucré :

• Épine-vinette ;
• Épices;
• Cannelle;
• Cardamome;
• Œillet;
• Safran.

Assaisonnements pour pilaf

Les assaisonnements sont des additifs alimentaires d'origine végétale, caractérisés par un goût épicé prononcé et un arôme fort. En raison de leur teneur élevée en huiles essentielles et de leurs propriétés aromatiques uniques, les épices font partie intégrante de nombreux plats orientaux.

Assaisonnements classiques utilisés pour préparer le pilaf : raisins secs, anis, cumin, gingembre, safran, curcuma et autres.

Comment ajouter correctement les assaisonnements au pilaf

Pour que les herbes et les épices ne perdent pas leur arôme étonnant et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, elles doivent être ajoutées au pilaf dans une commande spéciale. Les assaisonnements tels que l'ail et le laurier ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, ils sont donc ajoutés au pilaf au dernier stade de la préparation - après avoir ajouté la partie céréales.

Zira a non seulement un goût incroyable, mais aussi la capacité de décomposer les graisses et d'aider le corps à les absorber plus rapidement - c'est pourquoi il est ajouté dès la première étape avant de faire frire la viande et les légumes. D'autres herbes et épices sont ajoutées au zirvak (ou au liquide dans lequel les céréales sont cuites) pour enrichir de leur arôme tous les produits utilisés dans le pilaf.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au pilaf ?

En fonction de vos préférences gustatives personnelles et de la recette classique, vous pouvez ajouter une variété d'assaisonnements au pilaf. Cependant, il ne faut pas oublier que même les saveurs et arômes les plus intéressants ne seront appropriés qu'en quantités raisonnables. Certaines épices et assaisonnements ont un goût et une odeur prononcés, leur ajout à un plat doit donc être proportionnel à la quantité totale de nourriture. Ce n'est qu'alors que le pilaf acquerra son goût et son arôme uniques et inimitables, pour lesquels il a acquis une renommée mondiale.

Le pilaf est un plat oriental qui a gagné en popularité dans le monde entier. Différents peuples le préparent de différentes manières, mais une seule chose reste inchangée : les épices et les assaisonnements, sans lesquels il est impossible d'imaginer un vrai pilaf. Sans épices, ce ne sera plus du pilaf, mais juste du porridge de riz avec de la viande.

Ce sont les épices qui donnent au plat son goût, son arôme et son piquant uniques. De plus, les assaisonnements servent de conservateur naturel, ce qui permet au pilaf de ne pas se gâter longtemps dans les climats chauds. Ils sont également responsables de brûler les calories excédentaires et de satisfaire rapidement la faim. Les épices améliorent le métabolisme et la digestion.

Épices classiques pour pilaf

N'importe quel commerçant du marché, surtout s'il vient d'Asie centrale, vous aidera à choisir un assaisonnement pour pilaf en fonction de vos préférences - plus épicé, plus parfumé ou peut-être coloré d'une couleur safran doré.

Mais les trois composants du vrai pilaf oriental restent inchangés : le cumin, l'épine-vinette et le poivron rouge.

Zira est une plante herbacée ; seules les graines sont utilisées pour préparer le pilaf. Pour que l'épice révèle pleinement son arôme légèrement amer et riche, avant de l'ajouter au plat, vous devez écraser un peu les graines avec un mortier en bois - vous ressentirez immédiatement l'arôme étonnant dégagé par l'épice orientale.

Zira vous aidera non seulement à mieux digérer les aliments gras, mais préviendra également les crampes d'estomac et les flatulences.

Épine-vinette- Les baies séchées de ce buisson sont utilisées pour le pilaf. Les baies d'épine-vinette ajouteront une légère acidité au riz. Des baies entières sont ajoutées au pilaf qui, une fois mordu, explosera avec un agréable arôme de pomme.

L'épine-vinette vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement. La baie est un véritable réservoir de vitamine C, de glucose et de fructose.

Poivron rouge(piquant) est utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle, tandis que la cuisine européenne privilégie le paprika doux. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons - cela donnera au pilaf un arôme épicé-doux-amer. Il est conseillé de moudre le poivre immédiatement avant de l'ajouter au pilaf ou d'ajouter des gousses entières.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au pilaf ?

Le safran est presque toujours ajouté au pilaf ; la seule raison de son absence peut être le prix assez élevé que vous devez payer pour l'épice. Le safran donnera au riz une étonnante teinte dorée, un arôme subtil et un goût épicé aigre-doux unique impossible à décrire - vous devez l'essayer.

Beaucoup de gens ajoutent de l'ail au pilaf, et la tête entière va dans le plat, pas la tête passée dans une presse ou une râpe, préalablement pelée.

Les chefs professionnels aiment ajouter à leur pilaf des tomates séchées, des feuilles de laurier, des graines de coriandre, de la coriandre, du persil et même des herbes provençales ou italiennes. En Europe, les assaisonnements populaires pour le pilaf comprennent la moutarde, le poivre noir, la muscade et les clous de girofle - tous mettent parfaitement en valeur le goût de la viande frite.

Les assaisonnements qui fonctionnent bien pour le pilaf au bœuf comprennent le cumin, la marjolaine, le basilic, la coriandre et le cumin.

Pour le poulet pilaf, en plus des assaisonnements classiques, vous pouvez ajouter de l'origan, du thym séché et des graines de cumin.

Le pilaf de porc peut être complété par des assaisonnements tels que du curcuma, des tomates séchées et du paprika doux.

Le pilaf peut même être préparé à partir de poisson ! Dans ce cas, le curry et le houblon suneli conviennent bien.

Pour le pilaf aux fruits, préparé sans viande, vous pouvez prendre un peu d'épine-vinette, du cumin, du safran, des raisins secs et des fruits secs.

Les femmes au foyer modernes ont désormais accès à des assaisonnements indiens exotiques comme le curry et la cardamome, le cumin, le fenouil, le tamarin et bien d'autres. A l'aide de ces épices insolites, vous pouvez rendre le pilaf épicé ou, au contraire, doux, et vous pouvez également améliorer votre humeur et celle de vos proches à partir d'un plat parfaitement préparé.

Comment ajouter correctement les assaisonnements au pilaf

La règle principale est de ne pas en faire trop ! Les épices doivent être ajoutées très peu à la fois, afin qu'elles soulignent le goût du plat et ne l'interrompent pas. Le sens des proportions est décisif lors de l'ajout d'assaisonnements ; son absence peut conduire au fait que le goût subtil attendu ne sera pas obtenu et que le plat lui-même sera désespérément gâté.

Il n'y a guère de plats dont le goût et l'arôme dépendent autant des épices que le goût du pilaf. Ce sont les épices qui donnent à ce plat ses notes raffinées et le distinguent de la banale bouillie de riz à la viande. Il est à noter qu'en plus du goût, les épices assurent également la conservation à long terme des plats dans les climats chauds, servant de conservateur naturel.
L'ensemble classique d'épices pour le pilaf ouzbek comprend le cumin, l'épine-vinette, le curcuma ou le safran.

Zira

L'ingrédient le plus important, sans lequel il est impossible d'imaginer un vrai pilaf ouzbek, est considéré comme les graines de cumin. La meilleure variété de cumin est le cumin noir indien, mais le trouver dans nos magasins est très problématique. On ne le trouve pas souvent sur les marchés où l'on vend principalement des graines de cumin blanc. Cependant, si vous le souhaitez, le cumin peut être commandé auprès des marchands d'épices orientales. Lorsque vous achetez une épice, vous devez broyer les graines et sentir leur arôme, afin que les marchands rusés ne vous glissent pas des graines de carottes qui ressemblent au cumin.
Zira confère au pilaf un arôme acidulé unique et des notes épicées. Il n'est pas recommandé de broyer les graines ; avant de les placer dans un chaudron, il suffit de les frotter dans le creux de la main.

Un autre assaisonnement obligatoire pour le pilaf est l'épine-vinette. Les baies séchées, riches en vitamine C, confèrent au plat une acidité caractéristique. Le plus approprié pour le pilaf est l'épine-vinette noire ouzbèke, cependant, les baies rougeâtres habituelles ajouteront du piquant au plat.

Curcuma, safran

L'épice la plus rare et la plus chère pour le pilaf est le safran - le coût d'un kilogramme de cette épice atteint 1 000 dollars et, tout naturellement, elle est extrêmement rarement utilisée dans la préparation des plats. L'arôme unique et légèrement piquant du safran dans le pilaf est presque imperceptible et est principalement utilisé pour donner au plat une agréable teinte jaune doré. Le curcuma beaucoup plus abordable, dont le goût ressemble à bien des égards au safran, remplit bien ce rôle. Juste un peu de curcuma moulu est ajouté au pilaf - une demi-cuillère à café de poudre suffit par kilogramme de riz.

En plus des assaisonnements mentionnés ci-dessus, selon la recette, d'autres épices peuvent être ajoutées au pilaf - graines de coriandre, tomates séchées moulues, paprika, ail. Eh bien, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer du poivre lors de la préparation du pilaf - le meilleur pour ce plat est considéré comme un mélange fraîchement moulu de piment de la Jamaïque, de poivre noir, vert, rouge et blanc.

Le pilaf est l'un des plats les plus populaires parmi de nombreux pays. Il est préparé différemment selon les traditions culinaires, il existe des recettes avec du riz, des pois chiches, des petits pois, le plus souvent il est cuisiné avec de l'agneau, mais il existe des versions du plat avec du veau, du poulet, du porc et même du poisson. Et pourtant, tout type de pilaf, quelle que soit la recette spécifique, est préparé avec des épices.

Les épices pour le pilaf sont un composant absolument nécessaire, sans lequel le plat ne se révélera pas savoureux et aromatique. L'apparence, l'odeur et le goût du pilaf sont largement déterminés par la composition harmonieuse des épices. Bien entendu, il existe un assez grand nombre d'options pour les mélanges de pilaf, comprenant une variété de composants.

Toutefois, les épices de base ne doivent pas être exclues ni remplacées. La composition des épices pour pilaf doit certainement inclure du curcuma et/ou du safran, qui non seulement donnent au plat une couleur riche et caractéristique, mais sont également des substances antioxydantes. De plus, la composition des épices pour pilaf est complétée par d'autres épices traditionnellement utilisées dans une région particulière. En principe, chaque cuisinier, en fonction de ses préférences personnelles, peut choisir les assaisonnements nécessaires pour le pilaf. Habituellement, ils utilisent des graines de cumin (cumin), des fruits d'épine-vinette, un mélange de poivrons moulus (rouges et noirs), du paprika doux, diverses herbes aromatiques, de l'ail et des herbes fraîches (persil, basilic, estragon, aneth et autres).

Vous pouvez également utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le pilaf, proposés par la chaîne de vente au détail dans un assortiment relativement large. Cependant, il est préférable de décider quelles épices sont nécessaires pour le pilaf en fonction des composants du pilaf et de les mélanger vous-même. Lors de l'achat d'un mélange prêt à l'emploi, faites attention : il ne doit pas contenir de sel, sinon il sera difficile de bien saler le plat.

Bien entendu, il est préférable que l'ensemble d'épices pour pilaf n'inclue pas de composants non naturels, tels que le glutamate monosodique, divers arômes, colorants synthétiques, stabilisants, arômes et autres additifs malsains. Des fabricants consciencieux proposent des mélanges d’ingrédients naturels assez bien formulés. Il suffit de lire attentivement les étiquettes sur l'emballage. Dans certains marchés alimentaires et magasins spécialisés, ils peuvent composer un ensemble d'épices pour pilaf selon vos goûts et vous conseiller sur la façon de cuisiner correctement le pilaf.

Ingrédients:

• graines de cumin – 1 cuillère à café ;
• safran - sur la pointe d'un couteau;
• baies d'épine-vinette séchées – 2 cuillères à café ;
• poivre noir – 1/3 cuillère à café ;
• poivron rouge séché – 1 pièce;
• piment – ​​1/3 cuillère à café ;
• thym séché – ½ cuillère à café ;
• persil – 1 bouquet;
• ail – 3-4 têtes.

Préparation

Pour préparer un mélange d'épices pour le poulet pilaf, broyez du poivron rouge séché dans un mortier (on utilise généralement du poivron doux). Vous devriez vous retrouver avec de petits morceaux qui vont bouillir et devenir mous pendant la cuisson. Broyez le poivre noir à l'aide d'un moulin spécial ou d'un moulin à café. Broyez le thym séché dans un mortier ou frottez-le entre vos doigts. Dans un bocal sec, mélangez le cumin, le safran, les baies d'épine-vinette (ne les hachez sous aucun prétexte), le poivre noir moulu, le piment fort, le thym haché et le poivron rouge. Couvrir hermétiquement le mélange et utiliser au besoin. Le persil et l'ail sont ajoutés pendant la cuisson, il est donc préférable de toujours avoir ces composants frais à portée de main.

L'un des types de pilaf les plus populaires est le pilaf ouzbek. Bien sûr, il existe des dizaines d'options pour préparer ce plat, mais l'ensemble d'assaisonnements de base pour le pilaf ouzbek ne change pas.

Ingrédients:

Préparation

Versez le cumin dans un pot sec et propre, ajoutez la coriandre et le safran. Broyer le poivre noir, écraser les tomates séchées et le poivron rouge dans un mortier. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal et fermez hermétiquement. Ajouter les piments verts et l'ail entier.

Nous avons compris comment choisir les épices, il ne reste plus qu'à le comprendre puis à tester vos talents culinaires.

Pilaf- l'un des plats les plus célèbres au monde. Il est issu de la cuisine orientale, mais il est impossible de dire exactement dans quel pays ce plat est apparu pour la première fois. De plus, chaque nationalité prépare le pilaf à sa manière, en utilisant un ensemble d'ingrédients différent et ses propres technologies. Une chose reste inchangée, pour le pilaf il vous faut : de la viande, des légumes, des céréales et des épices. De plus, ce plat peut être préparé sans viande, même le riz n'est pas toujours un élément obligatoire, mais les épices qu'il contient sont l'ingrédient principal qui donne le goût, l'arôme et le piquant.

Pilaf. Comment le cuisiner soi-même

En Orient, le pilaf est cuit sur un feu ouvert, certainement dans un grand chaudron aux parois épaisses. On pense qu'un homme devrait préparer ce plat ; ce n'est que dans ses mains qu'il peut atteindre la perfection du goût. Traditionnellement, le pilaf est préparé en deux étapes : d'abord, de la viande avec des légumes, ce qu'on appelle le zirvak, puis du riz est ajouté. Pour rendre ce plat savoureux, il faut non seulement savoir cuisiner le pilaf, mais aussi adopter une approche responsable dans une étape préparatoire telle que la sélection des produits et des ustensiles. Recette détaillée étape par étape pour préparer le pilaf

Bien sûr, il est peu probable qu’on trouve un feu ouvert et un énorme chaudron en fonte dans une maison ou un appartement ordinaire et moderne. Une excellente alternative est la batterie de cuisine en fonte, dans laquelle le plat préparé peut « languir » longtemps. Mais il est préférable de ne pas utiliser de casseroles en émail - le plat y brûlera certainement.

La viande pour le pilaf peut être n'importe quoi : certains préfèrent le porc, d'autres préfèrent le bœuf. En Orient, le pilaf ouzbek est préparé à partir d'agneau - le plat devient particulièrement savoureux et riche. En outre, il peut être préparé à partir de volaille et même de poisson. La partie céréales est traditionnellement préparée à partir de riz. Cependant, l'orge, le blé, les pois et le maïs peuvent être utilisés dans le pilaf. Les légumes utilisés pour le pilaf sont : les oignons, les carottes, l'ail. Certaines recettes contiennent des fruits secs – raisins secs, abricots secs.

Épices de base pour le pilaf :
Épine-vinette
Safran - il donne au pilaf une couleur dorée
Cumin
Piment fort - gousses
Ail (tête fraîche)
Oignon

De plus, si vous le souhaitez :
Le safran, s'il est cher, peut être remplacé par du curcuma
Paprika
Poivron rouge
Poivre noir

Les épices pour pilaf sont choisies selon vos propres goûts - ici toutes les possibilités d'imagination sont possibles. Mais il existe quand même des épices sans lesquelles il ne serait pas possible de cuisiner du pilaf. Il s'agit tout d'abord du cumin, de l'épine-vinette et du safran. Zira- Graines de cumin indien. Ils ont un arôme agréable et fort. Jeera peut être vendu sous forme de graines ou sous forme fondamentale. Il est préférable d'utiliser des graines entières - elles donneront une odeur plus riche. Utilisé dans le pilaf et épine-vinette- baies séchées de couleur rouge foncé ou noire. L'épine-vinette a une acidité naturelle et est très riche en vitamine C. Safran donne au plat une couleur jaune vif et un goût épicé et brûlant. Mais il faut en ajouter très peu, sinon le plat deviendra très amer. Presque toutes les recettes de pilaf contiennent également du poivre. Le goût piquant du poivre ajoutera du piquant au plat. Le poivre peut être utilisé frais ou séché. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter des ensembles d'épices prêts à l'emploi contenant une combinaison équilibrée des ingrédients nécessaires. La composition de ces mélanges peut être différente ; ils peuvent utiliser de l'ail, du paprika, du poivre rouge ou noir, du cumin et de l'oignon.

Les épices du pilaf donnent non seulement au plat un goût épicé et piquant. Ils servent de conservateurs naturels. Dans les pays chauds de l’Est, la sécurité alimentaire n’est pas une tâche facile. Ainsi, un grand nombre d’épices y sont traditionnellement utilisées ; elles contribuent à la conservation des aliments.

Comment cuisiner le pilaf à la manière ouzbek ?

Le pilaf est non seulement le plat principal, mais aussi le plat le plus courant en Ouzbékistan. Il convient de noter que la préparation d'un vrai pilaf ouzbek savoureux prend beaucoup de temps et est difficile. Avant de commencer à préparer ce plat, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances et maîtriser quelques astuces. Cependant, chaque femme au foyer prépare le pilaf à sa manière. Il existe de nombreuses techniques pour préparer le pilaf. Et l'art de préparer ce plat aromatique s'appelle palovpaz. Les conditions idéales pour la cuisson du pilaf sont un feu ouvert et une grande batterie de cuisine en fonte à fond rond. Cependant, le pilaf est généralement cuit sur des cuisinières à gaz. UN un chaudron à fond plat mais épais sert de plat. Alors, de quoi avez-vous besoin pour préparer le pilaf ? Tout d'abord, allons au marché et achetons un excellent morceau de viande pesant 0,5 kg. N'oubliez pas d'acheter 1 kg de bon riz, un demi-kilo de carottes jaunes, la même quantité d'oignons, 250 g d'huile végétale, des épices comme le sel, le poivre, le cumin, l'épine-vinette, les pois chiches, les raisins secs, etc.

Ingrédients:
Viande - 0,5 kg - agneau
Riz - 0,5 kg, la meilleure variété est Devzira.
Carottes fraîches - 0,5 kg
Ail - 4 têtes
Oignon - 3 oignons
Cumin - 2 cuillères à soupe
Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
Gousse de piment - 2 pcs.
Curcuma - 1 cuillère à soupe
Huile végétale

Placez la poêle sur feu vif et attendez qu'elle atteigne une température de 100 degrés Celsius. Vous pouvez le vérifier avec une goutte d'eau qui, lorsqu'elle touche une surface chaude, doit siffler et s'évaporer immédiatement. Vous pouvez maintenant vider l'huile.

Faites tremper le riz dans de l'eau propre, puis rincez-le environ 5 à 7 fois pour éliminer le plus d'amidon possible.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon haché. Maintenant, soyez particulièrement prudent. Il faut saisir le moment où l'oignon devient croustillant et acquiert une teinte rougeâtre, mais n'a pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf deviendra amer.

Photo: Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré

Dès que l'oignon atteint l'état souhaité, ajoutez la viande coupée en dés. Une fois doré, ajoutez les carottes coupées en lanières. Ne soyez pas paresseux et hachez-le à la main. Tous les produits sont frits à feu moyen jusqu'à moitié cuits.

Photo: Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à point

Il est temps de verser de l'eau dans la vaisselle. Il devrait couvrir tout le contenu. Ce mélange dans un récipient est appelé zirvak .

Photo de : Epices pour pilaf : piment, ail, épine-vinette, cumin, curcuma

Photo : Le Zira doit être écrasé dans un mortier - il révélera alors pleinement son arôme

Photo: Voilà à quoi ça ressemble - Zirvak- une étape importante dans la préparation du pilaf

Le sel et les épices doivent être ajoutés après l'ébullition du zirvak. Réduisez ensuite le feu et attendez 30 minutes. Ajoutez le piment, l'ail et le curcuma au zirvak. Il faut d'abord éplucher l'ail, procéder comme sur la photo, et également couper chaque gousse pour que l'ail dégage le plus possible son arôme et son goût.

C'est maintenant l'heure du riz. Nous sortons le piment et l'ail du zirvak et les plaçons sur une assiette à proximité. Le riz soigneusement lavé doit être placé en une couche uniforme sur le dessus, sans mélanger avec le zirvak. Allumez le feu un peu plus haut que moyen et attendez que toute l'humidité ait disparu. Réduisez ensuite le feu à doux et, à l'aide d'une cuillère en bois, ramassez le riz vers le milieu pour former un monticule. Assurez-vous de percer le monticule à plusieurs endroits et de le couvrir d'un couvercle. Laissez reposer 20 à 25 minutes.

Photo: Zirvak après 30 minutes, avant d'ajouter le riz

Photo: Mettre du riz dans le zirvak - nous atteignons la ligne d'arrivée ! =)

Étape 6 - dernière

Photo: Le pilaf est presque prêt.

Dès que le pilaf est cuit, il faut bien le mélanger. Au moment de servir, le pilaf est placé sur un grand plat et la viande est saupoudrée dessus. Une salade de concombres et de tomates fraîches sera un excellent ajout.

Recette vidéo du pilaf ouzbek

Super recette vidéo du célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiev - Fergana pilaf. Cuisson du pilaf au chaudron. A voir absolument !

Nous vous souhaitons de préparer du vrai et savoureux pilaf !